Pez lucioperca. Lucioperca de pescado de agua dulce: beneficios y daños, sabor y elección Composición de lucioperca por 100 gramos

La lucioperca es un pez depredador con aletas radiadas que pertenece a la familia de las percas. El principal hábitat de los representantes de esta especie son los cuerpos de agua dulce de Asia y Europa Oriental. Cuando vive en condiciones naturales favorables, el lucioperca crece hasta 130 cm de longitud y gana hasta 18 kg de peso. Sin embargo, la mayoría de las veces en las capturas se encuentran individuos que no miden más de 65 cm de largo y pesan hasta 3,5 kg.

La lucioperca tiene un cuerpo largo, comprimido lateralmente, completamente cubierto de pequeñas escamas y una cabeza alargada y puntiaguda. En la mandíbula y los huesos palatinos del pez hay muchos dientes pequeños y varios colmillos grandes y afilados. La parte posterior del lucioperca es de color verde grisáceo, el vientre es completamente blanco. A los lados del pez hay hasta 12 franjas verticales de color negro o marrón sucio. La cola y las aletas dorsales están cubiertas de muchas pequeñas manchas oscuras.

El lucioperca es un objeto valioso de la pesca y la caza deportiva. La carne de pescado se seca, se fríe, se hierve, se hornea, se cuece y se ahuma. Además, con lucioperca se preparan deliciosas chuletas, pasteles, sopas, gelatinas, brochetas, ensaladas y aperitivos fríos y calientes.

Vitaminas en lucioperca y su valor nutricional.

Valor nutricional lucioperca (por 100 g de pescado):

• 18,344 g de proteína;
• 1,094 g de grasa;
• 1,294 g de ceniza;
• 59,144 mg de colesterol;
• 0,088 g de omega-3;
• 0,037 g de omega-6;
• 79,106 g de agua.

vitaminas en lucioperca (por 100 g de pescado):

• 9,844 mcg de equivalente de retinol (A);
• 18,974 mcg de folato (B9);
• 1,773 mg de equivalente de tocoferol (E);
• 0,187 mg de piridoxina (B6);
• 2,914 mg de ácido ascórbico (C);
• 0,108 mg de riboflavina (B2);
• 5,094 mg de equivalente de niacina (PP);
• 0,076 mg de tiamina (B1).

Contenido calórico del lucioperca.

El contenido calórico de 100 g de lucioperca cruda es de 83.871 kcal. Durante el procesamiento culinario y térmico, el valor energético de este pescado puede aumentar:

• al cocinar - hasta 97.003 kcal;
• con ahumado en frío o en caliente – hasta 87.698 kcal;
• al guisar - hasta 112.484 kcal;
• al freír – hasta 129.697 kcal;
• durante el secado y secado - hasta 178.811 kcal.

El contenido calórico del lucioperca enlatado en salsa de tomate es de 118.711 kcal. La oreja de este pescado contiene sólo 21.388 kcal.

Elementos útiles en lucioperca.

Microelementos en lucioperca (por ración de pescado de 100 g):

• 0,494 mg de hierro;
• 109,607 mcg de cobre;
• 4,788 mcg de yodo;
• 29,308 mcg de fluoruro;
• 3,976 µg de molibdeno;
• 19,827 mcg de cobalto;
• 54,906 mcg de cromo;
• 5,846 µg de níquel;
• 0,668 mg de zinc;
• 0,048 mg de manganeso.

Macronutrientes en lucioperca (en 100 g):

• 279,807 mg de potasio;
• 229,974 mg de fósforo;
• 34,996 mg de sodio;
• 34,788 mg de calcio;
• 187,566 mg de azufre;
• 49,417 mg de cloro;
• 24.702 mg de magnesio.

Receta en vídeo festivo:

Lucioperca (Lucioperca)

Descripción

La lucioperca es un miembro de la familia de las percas de agua dulce con una cabeza larga y puntiaguda y dos aletas dorsales en un cuerpo muy alargado. rasgo distintivo Este pez depredador tiene grandes dientes en forma de colmillos en las mandíbulas. Como regla general, la lucioperca tiene un color gris verdoso, su abdomen es blanquecino plateado y se ven manchas de color gris parduzco en los lados, formando de 8 a 10 franjas transversales. Puede haber puntos negros en las aletas dorsal y caudal, mientras que el resto de las aletas son de color amarillo pálido. La lucioperca crece muy rápidamente y gana hasta 1 kg de peso por año. Según algunos informes, hay peces de más de un metro de largo y que pesan entre 10 y 15 kg; el peso récord del lucioperca es de 20 kg; Prefiere cuerpos de agua saturados de oxígeno. Durante el desove, la lucioperca se acerca a las costas cubiertas de hierba y pone huevos en plantas, arena y piedras. El macho guarda el embrague.

Extensión

El área de distribución del lucioperca es bastante amplia. Se trata de cuerpos de agua dulce de Europa del Este y Asia, ríos Azov, Negro y mares bálticos, Mar Caspio, Mar de Aral, lagos Issyk-Kul y Balkhash. En los ríos y lagos rusos se encuentran dos especies: el lucioperca común y el lucioperca del Volga (bersh). En el Don y la costa del Mar de Azov, los residentes locales llaman al lucioperca - embarcaciones. En busca de cuerpos de agua limpios y ricos en alimentos, el lucioperca a menudo puede cambiar su "registro" con frecuencia. Prefiere lugares donde el fondo sea arcilloso o arenoso y no sedimentado.

Solicitud

El lucioperca es un pescado delicioso, valorado por su carne blanca, tierna, magra y sin huesos. Este pescado es muy fácil de limpiar y sencillo de manipular. En la cocina, se preparan muchos platos diferentes con lucioperca. Se puede hornear con queso, guisar en salsa de tomate o huevo, chuletas cocidas y zrazy, freír en una sartén y parrilla, sopa de pescado cocida y sopa de pescado, hacer gelatina y pudín, usarse como relleno para productos horneados y también relleno. , añadido en forma hervida a ensaladas y aperitivos. Y, por supuesto, el lucioperca se puede salar, secar, secar y ahumar.

Composición y propiedades

Los nutricionistas suelen recomendar el lucioperca a quienes quieren adelgazar, están enfermos o han sufrido una enfermedad grave. Además, los pediatras recomiendan utilizar carne de lucioperca como primer alimento complementario para bebés de hasta un año. El lucioperca contiene no sólo una gran cantidad de proteínas, sino también aminoácidos (alrededor de 20 tipos), así como minerales (calcio, potasio, fósforo, azufre, cloro, sodio, magnesio, yodo, hierro, cobre, zinc, manganeso, flúor, cromo, cobalto, molibdeno, níquel) y vitaminas (A, E, C, PP, grupo B.

Contraindicaciones

Las contraindicaciones pueden ser intolerancia individual o alergia a la proteína de pescado.

hecho interesante

La lucioperca adulta no es inferior a la perca y al lucio en agresividad y depredación. A menudo no tiene piedad ni siquiera de la lucioperca joven, pero prefiere (ya que su boca no es ancha) alimentarse de dace, bizco, gobio, así como de ranas y cangrejos de río.

¿Cuánto tiempo cocinar el lucioperca?

Cortar el lucioperca en porciones, colocar en agua hirviendo con sal y cocinar durante 10-12 minutos después de hervir.

Contenido calórico y valor nutricional lucioperca

El contenido calórico del lucioperca es de 84 kcal.

Valor nutricional del lucioperca: proteínas -18,4 g, grasas -1,1 g

lucioperca rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, vitamina E - 12%, vitamina PP - 25,5%, potasio - 11,2%, fósforo - 28,8%, cobalto - 200%, cobre - 11 %, selenio - 22,9%, cromo - 110%

¿Por qué es útil Sudak?

• Vitamina B5 Participa en el metabolismo de las proteínas, las grasas, los carbohidratos, el metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, la hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en los intestinos y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las mucosas.
• Vitamina B12 Juega un papel importante en el metabolismo y transformación de los aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interconectadas que participan en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia y trombocitopenia.
• vitamina e tiene propiedades antioxidantes, es necesario para el funcionamiento de las gónadas y del músculo cardíaco y es un estabilizador universal de las membranas celulares. Con la deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal. piel, tracto gastrointestinal y sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, participa en los procesos de conducción de los impulsos nerviosos y regulación de la presión.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas metabólicas. ácidos grasos y metabolismo del folato.
• Cobre Forma parte de enzimas que tienen actividad redox y participan en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por alteraciones en la formación del sistema cardiovascular y del esqueleto y el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Cromo Participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando el efecto de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.

Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

Entonces, el lucioperca es un pez que vive en aguas dulces, pertenece a la familia de las percas y tiene varias especies. Vive exclusivamente en ríos con agua no contaminada, a grandes profundidades.. No se puede confundir con otros representantes del mundo acuático: tiene una cabeza alargada y afilada y una aleta ancha con espinas afiladas en el lomo. Las rayas transversales oscuras en el cuerpo de color gris verdoso y el color naranja del caparazón del ojo identifican inmediatamente a este pez.

Al crecer, el lucioperca aumenta de peso entre tres y seis kilogramos., pero a veces hay ejemplares que alcanzan los diez o quince años. Se alimenta de peces pequeños: pececillos, dace y ardillas. La lucioperca no desdeña las ranas ni los cangrejos de río. Este depredador no es inferior en agresividad a la perca o incluso al lucio. Debido a su actividad, el lucioperca no engorda a lo largo de su vida, por lo que su carne no sólo es sabrosa, sino también sumamente saludable.

Un almacén de microelementos y vitaminas.:

• La carne de este pescado tiene un buen efecto sobre los procesos metabólicos de proteínas y carbohidratos., reduciendo el contenido total de colesterol y reduciendo así el riesgo de obstrucción de los vasos sanguíneos.
• Una gran cantidad de vitaminas PP. ayuda a normalizar el funcionamiento del sistema nervioso y la función cerebral, aumentar la agudeza visual y rejuvenecer la piel.
• La composición bioquímica de la carne de lucioperca ayuda al sistema digestivo y cardiovascular., regula el funcionamiento de las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides. Es rico en yodo, necesario para el desarrollo mental y el crecimiento normal del niño, así como para la formación y desarrollo normal de las gónadas en la adolescencia.
• El cobalto contenido en este pescado apoya el sistema inmunológico., previene el envejecimiento prematuro del organismo, tiene un efecto positivo en la salud del cabello y ralentiza la aparición de canas. Además, el cobalto favorece la formación de glóbulos rojos y la rápida cicatrización de los tejidos.
• Para el crecimiento y el tejido óseo sano Para el funcionamiento normal de las articulaciones, el lucioperca es útil como fuente de flúor y fósforo.
• El potasio ayuda al funcionamiento adecuado del músculo cardíaco, elimina el exceso de líquido del cuerpo, previniendo así la hinchazón.
• Cromo, contenido en la carne de este pescado, ayuda a eliminar sustancias tóxicas y desechos del organismo, y también regula los niveles de azúcar en sangre.
• Bueno para el sistema musculoesquelético., para uñas y cabello sanos, el azufre contenido en la lucioperca.
• Las vitaminas A, C, B, E, aminoácidos, manganeso, níquel, hierro, zinc, cobre, magnesio, calcio previenen el desarrollo de alergias, diabetes, enfermedades cardíacas y vasculares, promueven una rápida restauración ósea en caso de lesión y previenen su aparición. de caries.

Es difícil de creer, pero todo está en la carne de un pescado.!

Aplicación en cosmetología.

Propiedades útiles El lucioperca también ha encontrado su uso en cosmetología. La saturación de caviar y leche con ácidos nucleicos ayuda a rejuvenecer e hidratar la piel.. Por eso se empezaron a añadir a las cremas faciales, pero mejor opción- hacer una mascarilla directamente con caviar molido o leche.

Para ello, agregue maíz o aceite de oliva a una cucharada de caviar, luego la yema de un huevo de codorniz, bata todo y aplíquelo sobre la piel durante media hora, luego de lo cual la mascarilla se lava con agua tibia.

Lo que dicen los nutricionistas

El contenido calórico de la carne de lucioperca depende directamente de la tecnología de su preparación. Así, por ejemplo, El pescado hervido tiene 97 kcal por cada cien gramos, el pescado frito tiene 180 kcal y el pescado relleno tiene 144 kcal..

Si se utiliza lucioperca en una dieta para el exceso de peso., entonces debes elegir cuidadosamente el método de preparación. A pesar de su contenido calórico, enriquece el organismo con las sustancias que necesita y sustituye a muchos alimentos.

La carne de lucioperca hervida también es perfecta para iniciar la alimentación complementaria de los bebés en su transición a la alimentación sólida.. Gracias a un gran número sustancias que se encuentran en la carne de lucioperca y que son beneficiosas para el crecimiento y desarrollo, el niño crecerá sano en todos los aspectos.

Lucioperca en preparación de diferentes maneras: hace una excelente sopa de pescado, su carne se guisa, se fríe rebozada, se ahuma, se utiliza para gelatina, se marina e incluso se fríe como brocheta.

¿Hay algún daño?

Las personas que padecen enfermedades gastrointestinales no deben consumir lucioperca ahumada.. Y si tienes sobrepeso, es mejor evitar los platos fritos elaborados con este pescado, ya que es bastante rico en calorías.

La lucioperca es un género de peces de la familia de las percas. El cuerpo del lucioperca es alargado, ligeramente comprimido desde los lados, cubierto de pequeñas escamas firmemente adheridas con bordes dentados. La cubierta de escamas se extiende parcialmente hasta la cabeza y la cola. La línea lateral está completa y continúa hasta la aleta caudal. Las aletas dorsales están separadas por un pequeño espacio o se tocan entre sí. La boca es grande, las mandíbulas alargadas y en ellas, así como en otros huesos de la boca, hay numerosos dientes pequeños; las mandíbulas tienen colmillos y los huesos branquiales tienen espinas. La parte posterior de la lucioperca es de color gris verdoso, el vientre es blanco y hay hasta diez, y a veces más, franjas transversales de color marrón negruzco en los lados. Las aletas pectoral, pélvica y anal son de color amarillo pálido.

El lucioperca vive en ríos y lagos. Es muy sensible a la disminución del contenido de oxígeno en el agua. Intenta abandonar las zonas contaminadas de los cuerpos de agua, pero está ausente en los cuerpos de agua constantemente contaminados. La lucioperca vive principalmente en lugares profundos de ríos y lagos, donde el fondo es ligeramente limoso, arenoso o arcilloso.

Propiedades útiles del lucioperca.

El lucioperca es un pescado muy sabroso y saludable. Su contenido calórico es inferior al de la carne, por lo que el lucioperca se recomienda para quienes quieran adelgazar, estén enfermos o tengan el organismo agotado.

Además de todo lo anterior, el lucioperca es muy sabroso. Los platos preparados con lucioperca pueden considerarse, con razón, un manjar.

La carne blanca, tierna y magra de lucioperca es muy apreciada entre los chefs y los comensales comunes, y se puede preparar de diversas maneras: al horno con queso, rebozada, con verduras, guisada, frita a la parrilla o rellena entera.

Vale la pena señalar que el contenido calórico del lucioperca frito es bastante elevado, por lo que debes evitarlo si eres obeso.

En el video aprenderá los secretos para pescar lucioperca con una plantilla, qué caña de pescar elegir para esto y cómo enganchar y pescar peces grandes.