Kuidas supi jaoks puljongit õigesti keeta. Kuidas küpsetada liha: kui kaua küpsetada veise-, kalkuni-, kana-, lambaliha

Puljong on hämmastav toode. See on hea nii iseseisva roana kui ka suppide, mõne teravilja, risoto, tarretatud liha, kastmete, kastmete ja muude kulinaarsete meistriteoste valmistamisel. Myasnov pakub mitmeid näpunäiteid, mis aitavad teil valmistada täiuslikku puljongit – aromaatset, selget, toitvat ja uskumatult maitsvat.

Maitsev puljong – valmistatud kvaliteetsest lihast!

Puljongi maitse sõltub otseselt kasutatud liha kvaliteedist. Sõltuvalt sellest, millist liha te kasutate, on oluline pöörata tähelepanu järgmistele nüanssidele:

Veisepuljongiks soovitab Myasnov kasutada noorpullide liha - see on kvaliteetne kuni 3-aastane veiseliha. Noorte pullide liha on õrnem, mahlasem ja lahjam kui täiskasvanud loomal. Lisaks küpsetab see palju kiiremini. Erinevalt vasikalihast on noorpullide lihas juba kogunenud kõik inimese piisavaks toitumiseks vajalikud kasulikud ained.

Sealiha osas peetakse kõige väärtuslikumaks peekonisigade liha. See on lahja, õrn liha õhukese roosa peekonikihiga. Sealiha peekon valmib kiiresti ja sellest saab väga pehme ja maitsva puljongi.

Kanapuljongiks valige keskkonnasõbralikes tingimustes ilma antibiootikumide ja kasvustimulaatoriteta kasvatatud linnuliha. Oluline on, et kana ei oleks külmunud ja selle jahutamisel ei kasutataks kloori. Sellest kanast saab õige puljongi: läbipaistev, rikkalik, mõõdukalt rasvane, ilma võõra lõhnata.

Myasnovi kauplustes puljongi jaoks liha valides on võimatu eksida, kuna meie pakutavad tooted vastavad kõigile loetletud kvaliteedikriteeriumidele.

Õige tüki valimine

Puljongiks on kõige parem valida sidekoerikkad tselluloosi- või luutükid. Pikaajalisel küpsetamisel eraldab selline liha kõige rohkem ekstraheerivaid aineid ja sellest tulenevalt osutub puljong maitsvaks, aromaatseks ja rikkalikuks.

Erinevad tootjad lõikavad liharümpasid erinevalt, seega lähtuge puljongi jaoks lihatüki valimisel müüja soovitustest. Näiteks Myasnovi kulinaarsel tükeldamisel võetakse arvesse iga tüki toiteomadusi ja määratakse kindlaks järgmised toiduvalmistamiseks sobivad liharümba osad: sealiha puhul on see; veiseliha puhul – , ; lambaliha jaoks – , . Pöörake tähelepanu hinnasiltide juures olevatele siltidele “Soovitav keeta” ja teie lihavalik puljongiks õnnestub alati.

Mis puudutab linnuliha, siis toiduvalmistamiseks sobivad peaaegu kõik rümba osad ning puudub üksmeel, milline osa teeb puljongi maitsvamaks. Mõned arvavad, et kõige maitsvam puljong valmib tiibadest ja kaeladest, mõni eelistab lahjast kana rinnalihast valmistatud puljongit, teine ​​aga tervet kanapuljongit.

Köögiviljad ja maitsetaimed

Köögiviljad ja ürdid on mõeldud roa maitse ja aroomi rikastamiseks. Kõige paremini sobivad sibul, porgand ja seller - see on lihapuljongi klassikaline köögiviljakompositsioon. Kahe-kolmeliitrisele pannile piisab ühest sibulast, väikesest porgandist ja 2-3 sellerivarrest. Lihapuljongiga on täiuslikus harmoonias ka porru, pastinaak, loorberilehed, kaalikas ja muud juurikad – lisa neid puljongile oma maitse järgi.

Vesi

Puljongi vesi peaks olema puhas (kaevukas, allikavesi, villitud või vähemalt filtreeritud) ja eelistatavalt pehme – kõvas vees ei suuda liha kogu mahla välja lasta.

Mis puutub vee hulka, siis olenevalt sellest, kui rikkalikku ja kontsentreeritud toodet soovite saada, kulub 1 kilogrammi viljaliha või kondiga liha jaoks 2–3 liitrit vett.

Mida kauem on plaanis puljongit keeta, seda rohkem vedelikku sealt aurustub – arvesta seda vajaliku veekoguse määramisel. Parem on lisada vett eelnevalt rohkem kui keemise ajal, vastasel juhul ei ole puljongi maitse nii rikkalik ja küllastunud.

Ettevalmistus: 6 lihtsat sammu

1. Valmistage toit ette: peske liha, juurviljad ja maitsetaimed põhjalikult. Liha pole puljongi jaoks vaja tükeldada, see peaks oma mahla vabastama järk-järgult, aeglaselt - siis tuleb puljong selge ja maitsev. Kui keedad kanapuljongit, soovitavad toitumisspetsialistid nahalt eemaldada – see võib roa liiga rasvaseks muuta.

2. Täida liha külma veega ja pane tulele. Meie eesmärgiks on puljong, mitte keedetud liha, seega on oluline kasutada külma vett: vee järkjärgulise kuumutamisel eralduvad lihast maitsed ja toitained, mis kanduvad puljongisse. Kui paned liha keevasse vette, “kinnitub” selle pind kohe valgukilega, mis ei lase ekstraheerivatel ainetel puljongisse sattuda (aga liha ise jääb mahlane ja maitsev).

Enne keetmist võid katta panni kaanega ja keeta puljongi keskmisel kuumusel. Niipea, kui vesi keeb, tuleb kuumust alandata ja keetmist jätkata madalal kuumusel ilma kaaneta, et aurustuv vesi ei tilguks tagasi puljongisse ega rikuks selle maitset.

3.Kui puljong keeb, hakkab sellele tekkima vaht. See tuleb viivitamatult eemaldada lusikaga, nagu see välja näeb. Kui seda õigel ajal ei tehta, settib vaht peagi panni põhja helveste kujul, mis rikub roa välimust. Eemaldage panni seintele kleepunud vaht niiske lapiga. Kui puljongi pinnale tekib palju rasva, tuleks see paberrätikuga eemaldada, sest see annab roale ebameeldiva rasvase maitse.

4. 30 minutit enne keetmise lõppu lisa puljongile maitse järgi köögivilju ja vürtse – nendega jääb puljong aromaatsemaks. Väike saladus: puljongisse võib panna veidi sibulakoori, siis omandab see mõnusa kuldse tooni. Porgandit, kaalikat, sellerit ja muid juurikaid võib ilma õlita pannil kergelt praadida või küpsetada – nende aroom on puljongis veelgi tugevam.

5. Puljongi väga madalal kuumusel keetmise aeg pärast keetmist sõltub tüki suurusest, liha sitkusest, looma vanusest ja puljongi soovitud kangusest, mida soovite saavutada. Nii näiteks jõuab puljong valmisolekuni 1–1,5 tunniga, kui kasutate 1 kilogrammi noorpullide liha, ja 2,5–3 tunniga, kui liha on saadud täiskasvanud veiselihast. Sealihapuljongit keedetakse pärast keetmist 1,5–2,5 tundi, lambalihapuljongit 1,5–2 tundi, kanapuljongit 1–2 tundi.

Kui soovid kasutada puljongist keedetud liha mõnes teises roas, siis arvesta, et see valmib kiiremini kui puljong ise. Liha valmisolekut saate kontrollida järgmiselt: torgake see noaga läbi - nuga läheb ilma pingutuseta täielikult küpseks. Küpsenud liha võib luust ettevaatlikult eraldada ja kasutada ning kontide keetmist jätkata kuni puljongi valmimiseni.

6. Pärast keetmise lõpetamist tuleb liha ja köögiviljad puljongist eemaldada ning kurnata läbi peene sõela või vees leotatud ja kuivaks väänatud linase salvrätiku, et puljong oleks läbipaistev ja välditaks väikeste luukildude sattumist. roog. Köögiviljad ja kondid võib ära visata, sest need on roale juba kogu oma maitse ja aroomi andnud ning neil pole enam väärtust.

Olulised nüansid

Parim puljong on valmistatud värskest või jahutatud lihast. Kuid kui peate kasutama külmutatud toitu, on väga oluline see korralikult sulatada. Ärge kasutage selleks mikrolaineahju ega kuuma vett. Optimaalne viis on pesta liha külma veega ja asetada see 2-3 tunniks suletud anumasse.

Soovitav on, et puljongi keedupann oleks paksu põhja ja võimaluse korral paksude seintega. See tagab puljongi järkjärgulise ja ühtlase kuumutamise, mis tähendab, et lihast vabaneb maksimaalne kogus ekstraheerivaid aineid.

Puljong ei tohiks "keeda" - vedeliku liikumine peaks olema vaevumärgatav. Kui teie pliiti on raske soovitud temperatuurini säiluda, proovige panna pann koos leemega 100–110 kraadini eelsoojendatud ahju.

Parem lisage puljongile mitte rohkem kui näpuotsaga soola või üldse mitte: keetmisel võib sellest aurustuda oodatust rohkem vedelikku, mistõttu on puljongi oht ülesoolatud. Parem on soolata roog, mida kavatsete valmistada puljongiga.

Kas teadsite, et...

...Prantslased lisavad puljongile “buquet garni” - tüümianiokstest, loorberilehtedest, petersellivartest ja porrulaugust koosneva ürdihunniku. Soovi korral võid sellesse kimpu lisada sellerit, küüslauku, nelki – mida iganes soovid. Küpsetamise lõpus püütakse kimp kinni ja visatakse minema.

...Puljongi võib külmutada. Kui valmistate sageli puljongipõhiseid roogasid, on teil mugav teha järgmist: keetke puljong iga paari nädala tagant, seejärel jagage see portsjoniteks ja külmutage. Jahutage puljong ja eemaldage sellest kogu rasv. Vooderda sügav ristkülikukujuline anum suure kilega, nii et servad ulatuksid üle. Valage puljong ettevaatlikult sisse, sulgege anum kaanega ja asetage sügavkülma. Kui puljong on täielikult külmunud, eemaldage saadud "brikett" koos kilega ja mähkige see üleulatuvatesse servadesse. Puljongi külmutamiseks võite kasutada ka paberist mahlakotte või puhtaid plastikust majoneesiämbreid. Külmutatud puljongit saab säilitada kuni 6 kuud.

Toiduvalmistamisel peetakse veiseliha üsna raskesti töödeldavaks lihaks, mille käsitlemine nõuab oskusi. Tegelikult on selle liha moodustavad lihaskiud fibriinirikkad ja lisaks on need omavahel tihedalt seotud, mis määrab veiseliha sellise omaduse nagu sitkus. Kuumtöötlemisel kiud ja nendevahelised sidemed osaliselt hävivad, kuid tuleb meeles pidada, et vale lähenemine võib roa rikkuda. Kui hautamine või, näiteks, ei tundu isegi algajale perenaisele raske, väärib eraldi arutelu küsimus, kuidas veiseliha õigesti küpsetada.

Seega, et otsustada, kui kaua veiseliha küpsetada, on soovitatav välja mõelda, millisest loomast see konkreetne tükk on lõigatud. Lihtsaim viis on küsida lihuniku käest, kes rümba lõikas, sest ainult suurte kogemustega spetsialist saab selle sorti ühe lihaliigi põhjal usaldusväärselt määrata. Kehtib üks lihtne reegel – mida suurem koormus lihasele, seda sitkem liha, seda pikemat kuumtöötlust see nõuab. Mis puutub pullidesse, siis veiseliha saadakse peamiselt noortelt või pooleteiseaastastelt pullidelt, nende kõige liikuvamad lihased on rinnal, sabas ja sääreosas. Nendest osadest lõigatud liha, kuigi küpsetamine võtab kaua aega, on rohkem väljendunud ja meeldiva maitsega. Ligikaudu 500 grammi sellist liha vajab umbes kaks tundi küpsetamist. Need veiselihatükid, mis on lõigatud selja- ja eriti alaselja- ja ristluulihastest, aga ka abaluu lihastest, eristuvad suurema õrnuse, kuid halvema, pisut mahedama maitsega. Sellist veiseliha on eelistatav kasutada hautamiseks või küpsetamiseks, kuid kui otsustate seda liha keeta, siis pidage meeles, et 500g kaaluv tükk valmib pooleteise tunniga. Antud andmed on aga väga ligikaudsed, sest veiseliha küpsetamise ajast rääkides on vaja selgeks teha nii küpsetusviis, liha värskus, eeltöötlemise viis kui ka lihakoguste suhe. vesi ja liha.

Selleks, et otsustada, kui kaua veiseliha küpsetada, oleks tore omada ettekujutust liha küpsusastmest. Vähesed teavad, et värske liha ei ole kogenud kokkade poolt nii hinnatud kui laagerdunud liha. Laagerdumine toimub tavaliselt ettevõttes loodud eritingimustes, nii et liha saavutab parima kvaliteedi ja alles pärast seda läheb müüki. Värske liha ostmisel on väga soovitatav lasta veiselihal küpseda, sest selle tulemusel muutub liha maitse paremaks ja küpsetusprotsess lüheneb 5-10 minuti võrra. Sobivad tingimused on tagatud tavalises külmikus, kus temperatuur on 0-4C - aseta lihatükk restile, et õhk ringleks selle ümber ja kata panniga. Jätke struktuur mitmeks päevaks, ideaalis nädalaks või kaheks. Väga oluline punkt on õhuniiskus umbes 90%, et liha ei hallitaks, aga ka ei kuivaks. Selle valmistamise käigus hakkavad aktiivsed lihaensüümid hävitama lihaskiude, eraldub mahl, mis tõstab veiseliha maitset ja liha muutub palju õrnemaks.

Veiseliha küpsetamise aja otsustamisel on oluline liha küpsetamise viis. Kui soovid keeta puljongit või suppi, alusta veiseliha keetmist külmas vees – nii laseb liha vette oma mahlad ja toitained. Kui soovite oma maitset maksimaalselt säilitada, tuleks liha kasta juba keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeta lühemat aega (umbes 1,5 tundi) ilma vee temperatuuri alandamata.

Tuleb märkida, et isegi teades, kui kaua veiseliha küpsetada, peate kontrollima liha valmisoleku astet noaga, alustades 1,5-2 tundi pärast vee keemist. Kui nuga kergelt libiseb, on liha valmis ja võib sööma hakata.

Kolm levinumat lihaliiki on veiseliha, sealiha ja kana. Veiseliha küpsetamine on keerulisem kui sea- või kanaliha. Sellest hoolimata on veiseliha paljudes riikides kõige populaarsem liha ja seda kasutatakse kõikvõimalikes retseptides. Selle põhjuseks on selle mitmetahuline maitse, lai valik sorte ja suur kasu tervisele. Algajate kokkade ja koduperenaiste üks peamisi probleeme on keedetud veiselihaga suppide ja roogade valmistamine.

Veiseliha valimine ja keetmiseks ettevalmistamine

Veiseliha õigeks küpsetamiseks peate teadma mitte ainult seda, kui kaua liha küpsetada, vaid ka seda, kuidas seda valida. Seetõttu ei piisa teadmisest, kui kaua veiseliha küpsetamiseni küpsetada – peaksite õppima, kuidas seda veiseliha valida ja keetmiseks ette valmistada. Veise rümba erinevates osades on erinev rasvasisaldus, erinevad maitsed ja omadused. Ja liha maitset mõjutab ka lehma vanus, kehaehitus, toitumine ja palju muud.

Veiseliha sordid ja ostukohad

Et mitte kõigis nendes funktsioonides segadusse sattuda, peate teadma peamist: veiseliha jaguneb kolme klassi, ja mida kõrgem on selle klass, seda maitsvam see on, seda rohkem roogasid saate sellest valmistada. Peamine kvaliteet, mille järgi sorte jagatakse, on sidekudede olemasolu ja protsent:

Esimene ja teine ​​klass veiseliha sobib suurepäraselt hautamine, keetmine ja hakkliha valmistamine. Teine klass Parem on küpsetada suurte tükkidena - see on tingitud sidekoe suuremast kontsentratsioonist. Kolmanda klassi liha palju sitkem, seega sobib see kõige paremini toiduvalmistamiseks supp või puljong.

Just kõõluste ja kõhrede mahu, lihaste ehituse ja nende moodustumise iseärasuste tõttu ei saa tõstatada küsimust, kui kaua veiseliha küpsetada, et see muutuks pehmeks. Siiski on lihasrühmi sobib kõige paremini keetmiseks. Need sisaldavad kael, rinnaku, sisefilee.

Nende osade liha on väga maitsev ja õrn, sisaldab suures kontsentratsioonis toitaineid, sidekoe struktuur ja maht muudavad selle keetmiseks ideaalseks.

Parim on osta tuttavalt lihunikult või talunikult, nii jõuab lauale kõige maitsvam ja värskem liha. Turul püüavad müüjad oma mainega mitte riskida, seega on sealt turvalisem osta kui supermarketites. Supermarketites võib sageli kohata kodumaise või Euroopa talutoote sildi all kaugetest riikidest toodud külmutatud liha.

Heade osade valimise saladused

Mõned näpunäited hea tüki leidmiseks:

Ettevalmistus keetmiseks

Tinglikult koolitatud võib jagada kolme etappi: sulatamine, pesemine ja viilutamine. Olemas kaks sulatusmeetodit: külm ja kiire. Meetodi valik mõjutab nii tulevase roa välimust kui ka selle mahlasust, maitset ja kõvadust.

Külma sulatamise ajal veiselihatükid asetatakse külma veega täidetud pannile. Lihamahlal on aega tagasi imenduda, kuid see meetod võtab palju kauem aega. Külma veega panni saab asendada külmiku plussosaga. Sellisest lihast saadud puljong võib muutuda häguseks ja vahtu tuleb palju hoolikamalt jälgida, kuid kui liha serveeritakse ilma puljongita, on see meetod eelistatavam, kuna see säilitab mahlad ja toitained.

Kiire sulatamise ajal lihatükk jäetakse kas alusele külma kohta või kastetakse keevasse vette. Soovitav on kasutada kurn.

Tänu sellele meetodile on puljong puhtam, kalorite arv väheneb ja seda on lihtsam jälgida, kuid veiseliha kaotab rohkem mahla. Kui liha on alusel sulanud, kurna mahl välja.

Pärast seda peate andma tüki veiseliha kuivata ära. Järgmisena peate eemaldama kile, eemaldama liigse rasva, eemaldama kõhre ja kõõlused.

Veiseliha küpsetamise omadused

Vajalik veekogus arvuta lihamassi järgi. 1 kg veiseliha kohta vajate 1,5 liitrit vett. Valida tuleks veidi suurema mahutavusega pann, et vahu tekkimisel oleks mugav vahtu koguda lusika või lusikaga ilma vett pliidile loksutamata. Küpsetusajad sõltuvad veiseliha kaalust, pliidi võimsusest ning panni suurusest ja materjalist.

Seejärel tuleb pliit panna kõige võimsamale seadistusele ja oodata, kuni vaht ilmub. Vahu saab eemaldada lõhikuga lusikas, lusikas, kulp ja kahvel, kuid kõige mugavam viis seda teha on skimmerid. Seal on spetsiaalsed seadmed, mis koguvad vahtu, mistõttu ei pea kokk seisma ja panni vaatama. Peamine - ärge jätke panni pikaks ajaks järelevalveta, kuna sel juhul vaht kõverdub ja muutub halliks helvesteks.

Sööma kaks peamist toiduvalmistamisviisi, ja valik nende vahel sõltub sellest, kui rikkalik peaks puljong olema. Kui vajate paksu ja rammusat puljongit, peaksite liha kauem küpsetama, lisades vett, kuna keeduvesi pannil aurustub. Kui soovid puhast dieetpuljongit, tuleks poole protsessi pealt vett vahetada ning lõpupoole lisada maitseained, juured ja muud lisaained.

Keemisaeg

Vastus küsimusele, kui kaua veisepuljongit keeta, sõltub ennekõike liha omadustest. teades vanust, klassi ja kohta, kust tükk rümbast välja lõigati, saate kasutada järgmist loendit:

Kuna küpsetusaeg sõltub paljudest teguritest, on kõige parem kontrollida veiseliha küpsust. Selleks tuleb kõige paksemast kohast läbi torgata suurim tükk. Kui ilmub veri, pole veiseliha veel valmis. Kõige kindlam on kõige suurem tükk välja tõmmata ja lõigata. Küpsetatud liha viljaliha on kerge noaga läbi torgata, kuid valmis liha on raskem lõigata ja läbistada. Spetsialistid soovitavad puljongit 2-3 tundi madalal kuumusel keeta. Kui supis on veiseliha, tuleb seda keeta sama kaua, kui kulub veiselihapuljongi keetmiseks, kuna just nendes roogades olevat liha tuleb pikaajaliselt kuumtöödelda.

Üks küpsetusaja lühendamise viise on marineerimine. Selleks peate marinaadi eelnevalt ette valmistama. See nõuab äädikas, sibul, sool, pipar, küüslauk ja maitseained. Kata lihatükk valmis marinaadiga ja aseta külmkappi. Marineerimine avaldab veiseliha mahlasusele positiivset mõju. Liha tuleb soolata väga ettevaatlikult, sest supile lisatakse ka soola ning ülesoolatud liha võib supi maitset oluliselt vähendada.

Selleks, et liha oleks võimalikult mahlane, peate arvestama järgmiste soovitustega:

Maitsva, paksu ja rahuldava supi valmistamiseks võite kasutada ebatavalist retsepti:

Retsept on ebatavaline, kuid tänu praadimisele sädeleb supp uute maitsenähtudega ning veiseliha on pehmem ja säilitab tänu kooriku olemasolule rohkem mahla.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Veiselihast saad valmistada meelepäraseid pearoogasid, salateid, eelroogasid ja loomulikult toekaid rikkalikke, ainulaadse aroomiga suppe. Liha keetmine on toidu valmistamisel oluline etapp, sest iga supi puhul pole olulised mitte ainult proteiinitoote pehmed tükid, vaid ka aromaatne puljong. Isegi dieettoitumises peetakse veiseliha ja selle lahja osadega suppe oluliseks ja tervislikuks.

Kui kaua võtab veiseliha keetmine supi jaoks aega?

Mida vanem loom, seda sitkem on tema liha ja seda kauem kulub küpsetamine. Tavalisel pannil võib küpsetamine kesta kuni 2-2,5 tundi, kuid noore liha puhul ei saa see olla alla 1 tunni. Aega hakatakse lugema hetkest, mil vesi keeb.

Veiseliha saab hästi küpsetada ka aeglases pliidis, aga sinna ei mahu nii suur tükk kui kastrulisse. “Hautamise” režiimis keedetakse veiseliha 2,5-3 tundi. Alles pärast seda peaksite valima supirežiimid, sest "hautamine" annab kvaliteetsema ja maitsvama liha.

Saate küpsetada supi jaoks liha, lõigates selle kuubikuteks, kuid pidage meeles, et see meetod toob kaasa liha kõvenemise. Kuid aega kulub maksimaalselt 50-60 minutit.

Samm-sammult juhised veiseliha valmistamiseks supi jaoks

Veiseliha on kapriisne liha, mis nõuab tähelepanu. Ja selle valmistamise tehnoloogia on üsna ulatuslik:

1. Esmalt tuleb liha sulatada, kui see sügavkülmast välja võtta. Mikrolaineahju küpsetamine ei ole soovitatav, kui soovite maitsvat liha, mitte kiudaineid.
2. Pestud liha lõigatakse, eemaldades kile, kõõlused ja luud, kui neid on.
3. Siis keedetakse vett ja seda ei tohiks olla palju rohkem kui liha, et puljong oleks rammus ja liha supis mahlane.
4. Aseta lihatükk keevasse vette ja lase keskmisel kuumusel kaanega keema.
5. Samal ajal peate tekkiva vahu eemaldama, kui te ei soovi tulevases supis hägust ja hallikat puljongit.
6. Pärast keetmist lisage pannile 1 tl. soola ja keerake põleti võimsus minimaalseks.
7. Küpseta liha suletud kaanega vähemalt 1 tund.
8. Juhtub, et tükk kerkib veepinnast kõrgemale, sel juhul lisatakse rohkem vedelikku, et see liha täielikult kataks.
9. Tunni pärast, kui tükk on kuni 0,5 kg, torgake liha noaga läbi. Kui see läheb kergesti sisse ja välja, siis võib liha juba valmis lugeda. 1-2 kg tükkide puhul pikeneb küpsetusaeg 30-60 minuti võrra.
10. Pool tundi enne liha väljavõtmist lisa puljongile 3-4 loorberilehte, 4-5 musta pipra tera ja kooritud sibul.
11. Niipea kui liha on küpsetatud, lülitage kuumus välja ja laske valgutootel 15 minutit tõmmata.
12. Pärast seda saab liha eemaldada ja portsjoniteks lõigata ning puljongist saab vahepeal imelise supi.

Kui soovid lihatükist viimse tilgani “mahlad välja pigistada”, siis enne küpsetamist võid selle panna 30 minutiks külmkappi vette, milles küpseb. Seejärel aetakse pannil olev liha keema ja küpsetatakse retsepti järgi. Sel juhul on puljong rikkalikum ja rasvasem. Kui supi esimest versiooni võib pidada dieediliseks, siis see on ebatõenäoline. Ja selles olev liha osutub sitkemaks ja kuivemaks, seega tuleks seda meetodit kasutada ainult suppide jaoks, mis ei nõua liha olemasolu. Ja pärast küpsetamist järelejäänud veiseliha saab salatiks murendada - seal pole selle kuivus märgatav.

Väikesed toiduvalmistamise saladused

Kui soovid saada täiusliku konsistentsiga veiseliha rikkalikus supis, siis pead olema hoolikas kogu protsessis – alates tootevalikust kuni serveerimiseni:

• ärge võtke liiga suuri veiselihatükke; mida väiksemad need on, seda noorem oli lehm. Noor liha on õrnem ja kergem küpsetada;
• Enne küpsetamist võib liha 2-4 tundi mineraalvees marineerida, see muutub mõnevõrra pehmemaks. Kuid seda ei ole vaja teha noorte tükkidega;
• lõigake liha niisutatud puitplaadile - see ei anna mahla materjalidele ja on supis maitsvam;
• sulatage toode suletud anumas nii, et see ei kuivaks, vaid vastupidi, imab sulatamisel voolava mahla;
• 1-2 spl. l. keevasse vette valatud viin pehmendab küpsemise ajal sitke liha;
• ideaalne, kui teil on spetsiaalne kulinaarne termomeeter - veiselihale meeldib "vannis käia" 90-94 kraadi juures;
• Ärge soolage vett enne liha lisamist!

Kui õpid kõiki neid tarkusi arvesse võtma, saad peagi veiseliha supi valmistamise protsessi optimeerida, töötades välja oma ainulaadse retsepti.

Lihtne veiseliha-riisisupp

Veiseliha seostub inimeste teadvuses sageli kapsasupi, borši ja muude mitmekomponentsete keerukate roogadega. Kuid saate sellest valmistada lihtsa ja kiire supi, millel on mitte vähem rikkalik maitse, eelised ja toiteväärtus:

• 400 g veiseliha viljaliha jaoks valmistage 2,5 liitrit puhast vett;
• vürtside jaoks vajate 2 loorberilehte, soola, musta pipart ja 5 vürtsihernest;
• mitmekesistada maitset hunniku tilli, sibula ja porgandiga - igaüks 1 tükk;
• praadimiseks vajate päevalilleõli;
• kartuli asemel - 60 g valget ümmargust riisi.

Retsept valmistatakse järgmiselt: kõigepealt keeda liha, lisades maitseained pool tundi enne valmimist. Eemaldage kindlasti vaht. Liha küpsemise ajal lõika sibul peeneks ja porgand pikuti ja tükkideks. Prae köögiviljad õlis.

Tõsta liha puljongist välja ja keeda selles riisi 5-7 minutit. Kuni kõik on praetud, tükelda till ja lisa see sibulatele ja porganditele ning lisa segu puljongile. Keeda pärast keetmist 1-2 minutit. Liha lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse valmis supile.

Kindlasti saate õrna pehme veiseliha, kui järgite selle supi keetmise tehnoloogiat ja näpunäiteid. Ja kui olete korralikult küpsetanud, sobivad sellised meistriteosed nagu tõeline borš või rassolnik hõlpsasti teie kulinaarsele loovusele!

Veiseliha on veiste mahlane punane liha. Üldnimetus "veiseliha" kehtib täiskasvanud lehmade, pullide ja härgade liha kohta.

Vasikaliha, noorte loomade roosa liha, on eriti kasulik väikelastele ja eakatele. Toiteväärtuse poolest kõige väärtuslikum osa rümbast on sisefilee.

Veiseliha olulisim eelis on kergesti seeditavad loomsed valgud (12-25%), mida meie lihased vajavad.

Heemi raud võimaldab organismil tõsta punaste vereliblede taset, mis vastutavad kudede ja elundite hapnikuga varustamise eest.

Õigesti küpsetatud tailiha (sisefilee) söömine aitab alandada kolesteroolitaset. Liigeste elastsuse ja vastupidavuse tagamiseks vajab inimene veiselihas sisalduvat keratiini ja elastiini.

Toiteväärtus

Toode on rikas B-vitamiinide poolest ning sisaldab E- ja PP-vitamiini.

Veiselihast organismis omastatav vitamiin B12 on inimesele ülimalt oluline ja asendamatu – säilitab üldist elujõudu ja on vajalik depressiooni ennetamiseks.

• valgud - 17 g;
• rasvad - 17,4 g;
• vesi - 65 g;
• kalorite sisaldus - 160 kcal;

Mineraalsoolad:

• kaalium - 315 mg;
• naatrium - 60 mg;
• magneesium - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• raud - 2,6 mg.

Vitamiinid:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• RR - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Toiteväärtus 100 g valmistoote kohta:

• keedetud veiseliha - 153 kcal;
• praetud veiseliha - 180 kcal.

Punane liha erineb teistest sortidest madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega. Liigse kehakaalu all kannatavatel inimestel on soovitatav lisada toode oma iganädalasesse dieeti.

Urolitiaasi ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks soovitavad arstid keedetud veisemaksast valmistatud roogasid. Veiseliha on näidustatud diabeetikutele, sportlastele ja neile, kes läbivad taastusravi pärast operatsioone ja vigastusi.

Noorveiseliha sobib kõigile, vasikaliha on esimene liha, mis järk-järgult väikelaste toidulauale tuuakse.

Kuidas valida head liha

Mõnikord on väga raske kindlaks teha, milline lihalõik on värske, seetõttu on parem osta veiseliha usaldusväärsetest kohtadest ja inimestelt. Supermarketist on roiskunud, külmutatud liha lihtsam leida kui turult - seal hindavad müüjad oma mainet.

• Täiskasvanud veise liha peaks olema helepunane ja noorvasika liha roosakas.
• Värskel tootel on meeldiv, mittetõrjuv lõhn.
• Tükk peaks pärast sõrmega vajutamist tagasi tõmbama ja taastama oma esialgse kuju.
• Värskel lihal on ühtlane homogeenne lõhnatu rasvakiht.

Millist osa toiduvalmistamiseks valida?

Erinevate veiseliharoogade puhul kasutatakse erinevaid rümba osi (sisefilee, ribi, kintsuliha jne).

• 1. klass - sisefilee, selg, rinnatükk (praetud, keedetud, küpsetatud);
• 2. klass - abaluu, aba (hautatud, küpsetatud, hakkliha);
• 3. klass - trummipulgad, kael, kaste (puljong, tarretatud liha).

Küpsetamiseks sobivad õrn sisefilee, rinnatükk ja kael.

Ettevalmistav etapp

Liha sulatatakse ja pestakse põhjalikult külmas vees. Sulatada tuleb aeglaselt, eelistatavalt madalal temperatuuril, et tükk jääks mahlane. Kiled lõigatakse tükist välja. Tükk lõigatakse, eemaldades kõõlused ja liigse rasva.

Kuidas õigesti süüa teha

Lihal lastakse veidi kuivada ja pannakse anumasse. See peaks olema proportsionaalne tüki suurusega, ainult sel juhul säilib maitse (1 kg toote kohta - anuma maht ei tohiks ületada 1,5 liitrit).

Vesi keedetakse eraldi ja veiseliha valatakse nii, et keeduvesi kataks selle väikese varuga täielikult.

Millisel kuumusel peaksite küpsetama?

Katke pann kaanega ja asetage see põletile. Et puljong ei muutuks häguseks, koorige keev vaht mitu korda maha või kurnake see pärast liha täielikku küpsemist läbi marli.

Vürtsid ja muud koostisosad

Et liha oleks mahlasem, lisatakse sool päris lõpus. Taimejuured (sibul, porgand, seller) valitakse vastavalt soovile.

Kui kaua küpsetada, kuni liha muutub pehmeks

Kui kaua veiseliha küpsetamine aega võtab, sõltub paljudest teguritest: lõike suurus, sitkus ja klass.

Keskmine küpsetusaeg on 2 tundi madalal kuumusel vee keetmise algusest.

• Noort veise- ja vasikaliha küpsetatakse 40 minutit, kuni see on täielikult keedetud.
• Vana veiseliha - kuni 3 tundi.
• Veise kondiga supi jaoks keedetakse 1,5–2 tundi.
• Väikesed veiselihatükid valmivad 20-30 minutiga.
• Küpsetamiseks sulatatud veiseliha valmib mitte varem kui 2 tunni pärast.
• Ribi, aba ja tagumine osa küpsetatakse 2,5–3 tundi.

Kuidas kontrollida valmisolekut

Veiselihatükk torgatakse kõige paksemast kohast: kui ichor tuleb välja, pole veiseliha täielikult küpsenud.

Videojuhised veiseliha õigeks küpsetamiseks.

Kiireks küpsetamiseks marineerige veiseliha

Keedetud liha muutub pehmeks ja mahlakaks, kui seda eelnevalt marineerida.

Valmista veiseliha marinaad: haki valge sibul peeneks, lisa maitse järgi äädikat. Kata ettevalmistatud veiselihatükk marinaadiga, kata kaanega ja jäta 2 tunniks seisma.

Kui marineerida veiseliha sinepis ja panna see mitmeks tunniks külmkappi, küpseb liha kiiresti (umbes tunniga) ning jääb pehme ja mahlane.

Eksootilised marinaadivariandid toore veiseliha jaoks: kiivi viljaliha ja granaatõunamahl.

Vasikaliha ettevalmistamise omadused beebi esimeseks täiendavaks toitmiseks

Peaksite teadma väikelastele veiseliha valmistamise mõningaid funktsioone.

Vasikaliha on imiku esimene lihatoit, seega peaks see olema värske ja hea lõhnaga. Valitud tükk ei tohiks sisaldada kõõluseid ega pikki lihaskiude. Rinnatükk on ideaalne.

• 100 g vasikafileed keedetakse 0,5 tundi;
• hakkliha - 10 min;
• liha kondiga - 1 tund.

Töödeldud vasikaliha asetatakse külma vette, lastakse keema ja lastakse veel 10 minutit küpseda. Seejärel tühjendage puljong ja lisage värske külm vesi, laske keskmisel kuumusel keema tõusta, lisage sool, katke ja jätkake keetmist kuni täieliku küpsemiseni umbes 1 tund.

Keedetud veiseliha salatiks

Salati jaoks keedetakse veiseliha samamoodi nagu supi jaoks. Et see jääks mahlane ja pehme, on see eelnevalt marineeritud ja soolatud alles siis, kui see on valmis.

Salati jaoks on eelistatav valida tükk värsket, mitte külmutatud rinnatükki, mis näpuga vajutades taastab oma kuju.

Kuidas säilitada keedetud veiseliha

Keedetud liha tuleks hoida ainult puljongis, muidu see ilmastikunähtub ja rikneb. Puljongit hoitakse külmkapis, vastavalt vajadusele lõigatakse tükid ära.

Suur tükk säilitab oma maitse palju paremini ja kauem kui peeneks hakitud tükid.

Keedetud liha säilib külmkapis mitte üle 2 päeva temperatuuril mitte üle 6°C.

Veiseliha küpsetamine ebatavalistel viisidel

Proovige keedetud veiseliha valmistada kaasaegsete tehnoloogiliste seadmete abil.

Aeglases pliidis

Selle küpsetusviisi jaoks sobib suur tükk või väikesed, eelnevalt lõigatud tükid. Liha valmistatakse ette, kiled eemaldatakse ja pannakse tassi. Vala keeva veega, kuni see on täielikult kaetud. Seadistage programm "Hautis/supp".

Küpseta 40 minutit kuni 2 tundi, olenevalt liha kvaliteedist. Selle käigus vaht eemaldatakse. Soola ja lisa juured valmimise poole.

Mikrolaine

Nendel eesmärkidel sobib ainult noor liha. See valmistatakse nagu tavaliselt ja asetatakse spetsiaalsesse anumasse, mis on mõeldud kasutamiseks mikrolaineahjus. Vala peale kuum vesi ja lisa peeneks hakitud sibul, porgand, seller või petersellijuur ning maitse järgi aromaatseid vürtse. Soolatud.

Veiseliha küpsetatakse suletud kaane all keskmise võimsusega 15-20 minutit, seejärel minimaalsel võimsusel kuni küpsemiseni umbes 1 tund.

Aurulaevas

Valmis, sulatatud liha eelnevalt soolatakse ja pipraga, asetatakse termokotti ja seotakse kinni. Täida veega. Valmimisaeg - 1 tund, vett tuleb pidevalt lisada.

Luurasid koduperenaised

Erilist tähelepanu tuleks pöörata toote valikule poes ja turul. Sellest sõltub suuresti roogade kvaliteet ja nende valmistamise aeg. Lisage oma dieeti keedetud veiseliha, köögiviljad ja puuviljad ning tunnete end palju tervemana!