Control de calidad del chocolate de élite Babaevsky. Cómo elegir un chocolate realmente bueno: recomendaciones

Objetos de examen:

Muestra No. 1- Tabletas de chocolate amargo 72% cacao “POBEDA”

Muestra No. 2- Chocolate de postre amargo (oscuro) en barras “POROSO”

Muestra No. 3- Tabletas de chocolate amargo “ELITE 75% CACAO “BABAEVSKY”

Muestra No. 4- Chocolate amargo en barritas “Ritter SPORT” con relleno cremoso “a la Mousse au Chocolat”.

Muestra No. 5- Tabletas de chocolate amargo 70% cacao con trozos de granos de cacao fritos en caramelo “MARCA DE ORO” Rusia. Alma generosa"

Muestra No. 6- Tabletas de chocolate amargo sabor naranja “FREY” RAMO DE NARANJAS

Muestra No. 7- Barras de chocolate amargo “LINDT” EXCELENCIA. 70% CACAO

Muestra No. 8- Tabletas de chocolate negro “ALPEN GOLD” Chocolate negro

Muestra No. 9- Tabletas de chocolate amargo “MELANIE” élite 90% cacao
Fabricante: JV Spartak OJSC (República de Bielorrusia, Gomel)

Muestra No. 10- Barras porosas de chocolate amargo “SLAVA”

Conclusiones del examen:

La muestra No. 7 fue la que más cumplió con los requisitos en cuanto a indicadores de calidad.

N° 7 EXCELENCIA "LINDT"(empresa francesa Lindt & Sprungli SAS) es un producto caro, pero es natural: el chocolate no contiene sustitutos ni equivalentes de la manteca de cacao.

Las siguientes muestras de examen fueron ligeramente inferiores; N°10, N°9, N°5 y N°8
No. 10 "GLORIA"(Fábrica de Octubre Rojo): un poco decepcionante con una ligera desviación (0,5%) de cantidad requerida manteca de cacao, pero ciertamente agrada con su precio asequible.
N° 9 "MELANIE"El cacao Elite 90% es una confirmación más de la opinión popular actual sobre la calidad de los productos bielorrusos.
No. 5 “MARCA DE ORO” Tabletas de chocolate negro 70% cacao con trozos de granos de cacao fritos en caramelo Rusia. Alma Generosa", cuyo fabricante revive verdaderamente las tradiciones del chocolate ruso, ofreciendo a los consumidores un producto de calidad.

No. 8 “ALPEN GOLD” El chocolate negro, por supuesto, no es amargo, pero en su “categoría de peso” dará probabilidades a muchos hermanos “oscuros” nacionales.

Las muestras restantes tienen desviaciones significativas de los requisitos para este producto.

Resultados del examen:

Nº1 Tabletas de chocolate amargo 72% cacao “POBEDA”
Fabricante: Pobeda Confectionery Factory LLC (Rusia, región de Moscú, distrito de Egoryevsky, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
Ingredientes: masa de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina), aroma idéntico al natural (vainillina).
Peso neto: 100 gramos.
Precio: 43,00 rublos.
Resultados del examen:Se identificó un equivalente vegetal de manteca de cacao (7% del contenido total de grasa), pero su cantidad en el peso total de la masa de chocolate no supera el 5%. Por tanto, el uso del término “chocolate” en el nombre del producto es legal. Sin embargo, la muestra no cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 “Chocolate. Condiciones técnicas generales” cláusula 5.3.1. En cuanto al etiquetado: la presencia de equivalente de manteca de cacao (grasa vegetal) no está indicada en la composición. El contenido total de sólidos de cacao quedó ligeramente por debajo de la cantidad declarada: 71,5%.
Contenido de manteca de cacao - 28,2%
Fracción masiva de grasa - 35,2%
Conclusión. No cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 en materia de etiquetado: no se indica la presencia de grasa vegetal, el equivalente a la valiosa manteca de cacao.

No. 2 Chocolate de postre amargo (oscuro) en barras “POROSO”
Fabricante: OJSC Confectionery Factory que lleva el nombre de N.K. Krupskaya" (Rusia, San Petersburgo)
GOST R 52821-2007
Ingredientes: masa de cacao, manteca de cacao, emulgente - lecitina de soja (E322), aroma de vainilla idéntico al natural.
Peso neto: 70 g.
Precio: 36,20 rublos.
Resultados del examen:La muestra estudiada, según sus características de identificación, cumple con los requisitos de GOST, sin embargo, su composición reveló el equivalente de manteca de cacao en una cantidad del 3,7% de la cantidad total de grasa, pero su cantidad en el peso total del chocolate. la masa no supera el 5%. Por tanto, el uso del término “chocolate” en el nombre del producto es legal.
El contenido de sólidos totales de cacao corresponde a lo indicado en la etiqueta: 58,1%.
Contenido de manteca de cacao: 30,5%, siendo la norma para el chocolate negro no menos del 33%.
Fracción masiva de grasa - 34,2%
Conclusión. No cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 en términos de integridad y confiabilidad de la información para el consumidor: no se indica la presencia de un equivalente vegetal de manteca de cacao en el producto. También existe confusión en el nombre del chocolate: con lado frontal indicado "amargo", en el reverso - "oscuro". Los requisitos para estos dos tipos de chocolate son diferentes. La cantidad de valiosa manteca de cacao tampoco cumple con la norma.

Nº 3 Barras de chocolate amargo “ELITE 75% CACAO “BABAEVSKY”
Fabricante: JSC “Confectionery Concern “Babaevsky” (Rusia, Moscú)
TU 9125-003-00340658
Ingredientes: masa de cacao, azúcar, cacao en polvo, manteca de cacao, emulgentes: E322, E476, aroma idéntico al natural “Vainilla”.
Peso neto: 100 gramos.
Precio: 40,00 rublos.
Resultados del examen:La muestra estudiada, según sus características de identificación, cumple con los requisitos de GOST, sin embargo, su composición reveló el equivalente de manteca de cacao: 3,8% de la cantidad total de grasa, pero en el peso total de la masa de chocolate su cantidad no exceder el 5%. Por tanto, el uso del término “chocolate” en el nombre del producto es legal.
El contenido de sólidos totales de cacao corresponde a lo que se indica en la etiqueta: 73,9%.
Contenido de manteca de cacao: 31,6 %* (*dado que el producto se elabora según las especificaciones, no se aplica la norma estatal del 33 % para el chocolate negro)
Fracción masiva de grasa - 35,4%
Conclusión. No cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 en términos de integridad y confiabilidad de la información para el consumidor: no se indica la presencia de un equivalente vegetal de manteca de cacao en el producto.

Nº4 Barras de chocolate amargo “Ritter SPORT” con relleno de crema “a la Mousse au Chocolat”.
Fabricante: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Alemania, Waldenbuch)
Ingredientes: azúcar, masa de cacao, manteca de cacao, grasa láctea anhidra, emulgente (lecitina de soja), aroma natural.
Relleno: azúcar, masa de cacao, entero leche en polvo, grasa vegetal, grasa láctea anhidra, manteca de cacao, mantequilla de frutos secos (avellanas), emulgente (lecitina de soja), aroma natural.
Peso neto: 100 gramos.
Precio: 55,30 rublos.
Resultados del examen:La composición contiene el equivalente a la manteca de cacao: el 10% del contenido total de grasa, pero en el peso total de la masa de chocolate su cantidad no supera el 5%. Por tanto, el uso del término “chocolate” en el nombre del producto es legal.
El contenido de sólidos totales de cacao es del 48,7%* (*dado que el producto es importado, no se aplica la norma estatal del 55% para el chocolate negro)
Contenido de manteca de cacao: 24,8%** (**dado que el producto es importado, no se aplica la norma estatal del 33% para el chocolate negro)
Fracción masiva de grasa - 34,8%
Conclusión. No cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 en términos de etiquetado: la presencia de equivalente de manteca de cacao en el producto no está claramente identificada, pero está velada en el relleno. Dicha información debe colocarse en el mismo campo de visión que la composición del producto, con una clara separación de esta lista.

Nº5 Tabletas de chocolate amargo 70% cacao con trozos de semillas de cacao fritas en caramelo “MARCA DE ORO” Rusia. Alma generosa"
Fabricante: OJSC “Asociación de Confitería “Rusia” (Rusia, Samara)
TU 9125-011-43902960
Ingredientes: masa de cacao, azúcar, manteca de cacao, cacao en polvo, trozos de habas de cacao fritas en caramelo, estabilizante (grasa láctea), extracto natural de vainilla.
Peso neto: 100 gramos.
Precio: 83,99 rublos.
Resultados del examen:La muestra estudiada, según sus características de identificación, cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 “Chocolate. OTU" No existen sustitutos ni equivalentes de la manteca de cacao en la composición del chocolate (la cantidad real es inferior al 3% de la grasa total).
El contenido de sólidos totales de cacao es del 73,7%.

Fracción masiva de grasa - 38,5%
Conclusión. El producto cumple con las propiedades declaradas (Especificaciones técnicas), así como con los requisitos de etiquetado de acuerdo con GOST R 52821-2007.

Nº6 Barras de chocolate amargo sabor naranja “FREY” RAMO DE NARANJAS
Fabricante: Chocolat Frey AG (Suiza).
Importador: Prodline LLC (Moscú)
Ingredientes: masa de cacao, azúcar, granulado de naranja 10% (azúcar, naranja en polvo 10%, acidulante: ácido cítrico, aroma natural), manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aromas naturales.
Peso neto: 100 gramos.
Precio: 85,50 rublos.
Resultados del examen:La muestra estudiada, según sus características de identificación, cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 “Chocolate. OTU." Sin embargo, el chocolate contenía un equivalente de manteca de cacao (4,3% de la grasa total). El contenido total de sólidos de cacao no alcanzó el valor prometido del 55%; de hecho, resultó ser del 53,3%.
El contenido de manteca de cacao (28,1%) es bajo para el chocolate negro.
Fracción masiva de grasa - 32,4%
Conclusión. No cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 en materia de etiquetado: no se indica la presencia de un equivalente vegetal de manteca de cacao en el producto. El contenido de manteca de cacao es similar al del chocolate amargo más que al del chocolate amargo.

N°7 Barras de chocolate amargo “LINDT” EXCELENCIA. 70% CACAO
Fabricante: Lindt & Sprungli SAS (Francia).
Importador: Van Melle LLC (Moscú)
Ingredientes: masa de cacao, azúcar, manteca de cacao, vainas de vainilla natural.
Peso neto: 100 gramos.
Precio: 100,00 rublos.
Resultados del examen:La muestra estudiada, según sus características de identificación, cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 “Chocolate. OTU." El chocolate no contiene sustitutos ni equivalentes de la manteca de cacao.
El contenido de sólidos totales de cacao es del 75,9%.
Contenido de manteca de cacao - 40,1%
Fracción masiva de grasa - 40,1%
Conclusión. El producto cumple con las propiedades indicadas en el embalaje, así como con los requisitos de etiquetado de acuerdo con GOST R 52821-2007.

N°8 Barras de chocolate negro “ALPEN GOLD” Chocolate negro
Fabricante: Kraft Foods Rus LLC (Rusia, región de Vladimir, Pokrov)
TU 9125-007-4049419
Ingredientes: azúcar, masa de cacao, manteca de cacao, grasa láctea, emulgentes (lecitina de soja, E476), aroma de vainillina idéntico al natural.
Peso neto: 100 gramos.
Precio: 33,99 rublos.
Resultados del examen:
El contenido total de sólidos de cacao es del 54,1%* (* teniendo en cuenta el estándar GOST para el chocolate negro (al menos 40%) - muy bueno (!))
Contenido de manteca de cacao: 24,6%** (** según el estándar GOST para chocolate negro no menos del 20%)
Fracción masiva de grasa - 27,8%
Conclusión. El producto cumple con las propiedades declaradas en el embalaje (Especificaciones técnicas), así como con los requisitos de etiquetado de acuerdo con GOST R 52821-2007.

Nº9 Tabletas de chocolate amargo “MELANIE” élite 90% cacao
Fabricante: JV Spartak OJSC (República de Bielorrusia, Gomel).
Importador: Belkonditer LLC (Moscú)
TU RB 37602662 622-99
Ingredientes: masa de cacao, cacao en polvo, azúcar en polvo, manteca de cacao, emulsionante - lecitina E322, aroma idéntico al natural - vainillina.
Peso neto: 100 gramos.
Precio: 36,20 rublos.
Resultados del examen:La muestra estudiada, según sus características de identificación, cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 “Chocolate. OTU." El chocolate no contiene sustitutos ni equivalentes de manteca de cacao (menos del 3,0% del contenido total de grasa).
El contenido de sólidos totales de cacao es del 84,7% con la cantidad declarada del 87,2%
Contenido de manteca de cacao - 35,8%
Fracción masiva de grasa - 38,9%
Conclusión. El producto en su conjunto hace honor a su nombre "chocolate amargo", sin embargo, se observó una desviación muy leve del nivel declarado de sólidos de cacao. En términos de integridad de la información para el consumidor de acuerdo con la cláusula 5.3 de GOST R 52821-2007, no hay quejas contra el fabricante.

N°10 Barras porosas de chocolate amargo “SLAVA”
Fabricante: JSC "Octubre Rojo" (Rusia, Moscú)
GOST R 52821-2007
Ingredientes: azúcar, masa de cacao, manteca de cacao, emulgente E322, aroma idéntico al natural “Vainilla”.
Peso neto: 75 g.
Precio: 36,30 rublos.
Resultados del examen:La muestra estudiada, según sus características de identificación, cumple con los requisitos de GOST R 52821-2007 “Chocolate. OTU." El chocolate no contiene sustitutos ni equivalentes de manteca de cacao (menos del 3,0% del contenido total de grasa).
El contenido de sólidos totales de cacao es del 63,9% con la cantidad declarada del 55,5 (!)%
Contenido de manteca de cacao: 32,5% con una norma del 33%
Fracción masiva de grasa - 35,6%
Conclusión. El producto cumple totalmente con los requisitos GOST. Se observó una ligera desviación del contenido declarado de valiosa manteca de cacao. La información al consumidor satisface los requisitos de etiquetado del chocolate.

En resumen, cabe destacar que el principal truco de los fabricantes de chocolate negro es sustituir la valiosa manteca de cacao. Pero descubrir esto sólo es posible en condiciones de laboratorio.

A todo el mundo le encanta el buen chocolate. Es difícil encontrar personas que sean indiferentes a este producto, al igual que al chocolate auténtico de alta calidad. Para que un regalo no solo le brinde placer, sino también beneficio, debe poder elegir el producto adecuado. ¿Cómo hacer esto? Lea nuestro artículo.

Propiedades útiles del chocolate.

Mucha gente sabe que el chocolate en cantidades razonables puede tener un efecto beneficioso en todo el organismo. Cuál es su utilidad es una gran pregunta para muchos. De hecho, el chocolate de buena calidad no sólo puede proporcionar momentos de placer gustativo, sino también rejuvenecer el cuerpo.

La ventaja más importante del chocolate es que está incluido entre los tres principales productos que tienen fuertes propiedades antioxidantes, lo que significa no sólo una juventud duradera, sino también una prolongación de la vida. Esta cualidad se aplica sólo al chocolate amargo. Este producto tiene la capacidad de limpiar el organismo de toxinas y colesterol debido a su alto contenido en flavonoides. Si disfrutas del chocolate amargo todos los días, puedes reducir significativamente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Mucha gente nota que después de comer un trozo de chocolate, su estado de ánimo mejora. Esto se debe a que este producto contiene una gran cantidad de triptófano, que favorece la liberación de serotonina y esto tiene un efecto directo sobre las endorfinas (hormonas de la felicidad). Por lo tanto, para escapar de los problemas y ahorrar gran número células nerviosas, vale la pena comer una rebanada del manjar negro al menos una vez cada dos días.

Chocolate con leche: pérdida de propiedades antioxidantes.

Cualquiera que quiera limpiar el organismo de toxinas acumuladas con la ayuda del chocolate debe recordar que sólo el buen chocolate negro es antioxidante. Incluso la más mínima cantidad de leche en este producto lo hará completamente inútil a este respecto.

Además, no beba té o café con leche cuando consuma chocolate amargo. La leche sólo se puede beber después de un par de horas para evitar mezclarla con antioxidantes.

El primer criterio para elegir el chocolate es el precio.

No escatimes en la compra de golosinas. El buen chocolate no puede ser barato, así que primero preste siempre atención al precio y solo luego pase a estudiar la composición.

El alto precio de un producto es el primer indicador de la calidad de las materias primas con las que se elabora. Los granos de cacao y la manteca de cacao no son baratos, por lo que el coste del producto acabado es elevado. No es necesario elegir únicamente chocolate importado, guiándose por la gran cantidad de cifras en su precio, a diferencia de los productos nacionales. Muchos fabricantes rusos producen productos verdaderamente de alta calidad y el precio de dicho chocolate será significativamente más bajo que el de los productos fabricados en el extranjero.

Elegir el mejor chocolate en función de su composición

Para beneficiarse del chocolate y no causar daño al cuerpo, debe estudiar detenidamente lo que está escrito en él. parte trasera embalaje - composición del producto. Qué chocolate es mejor está determinado por el orden en que están escritos los productos utilizados para su elaboración.

1. El primer lugar debe ser la masa de chocolate, que incluye masa de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo y granos de cacao.
2. No todos los fabricantes añaden lecitina de soja; su presencia en pequeñas cantidades no perjudica la calidad del producto.
3. Edulcorantes o edulcorantes.
4. Canela.
5. Vainilla.
6. Frutos secos o nueces.
7. Hierbas y especias (cardamomo, menta, chile y otras).

Esta es una lista opcional, la composición puede limitarse al primer párrafo. Pero si prefieres un buen chocolate con aditivos, entonces debes escribir el contenido en ese orden.

Si la lecitina de soja, el azúcar, la leche en polvo, los sucedáneos de la manteca de cacao, las grasas vegetales y lácteas son lo primero, significa que el producto no es chocolate real y no se puede comprar.

lecitina de soja

Si está realmente interesado en saber qué chocolate es el mejor, entonces necesita saber sobre la lecitina de soja. Este ingrediente no es peligroso, pero tampoco aporta ningún beneficio. Algunos fabricantes lo añaden sólo para reducir el coste del chocolate producido, sustituyendo parcial o totalmente la manteca de cacao.

Si la lecitina de soja figura en la composición del producto después de la manteca de cacao, entonces su contenido es mínimo. Si este sustituto barato está a la vanguardia del cacao en polvo, puede dejarlo con seguridad en el estante de la tienda (si elige chocolate de élite de alta calidad).

Además, algunos fabricantes añaden lecitina de soja para ocultar la presencia de una gran cantidad de polvo añadido en lugar de masa de cacao. El cacao en polvo es un residuo de producción que no tiene propiedades beneficiosas, como la lecitina.

Para una línea presupuestaria, un alto contenido de cacao en polvo y lecitina de soja se considera la norma, pero para las variedades de élite es completamente inaceptable.

¿Qué no debería estar en un buen chocolate?

No basta con saber qué debe contener tu delicia favorita. También es necesario tener en cuenta los ingredientes que son inaceptables para la composición del producto. Esto se aplica no sólo a los chocolates caros, sino también a los económicos. Los siguientes contenidos pueden ser perjudiciales para la salud:

• grasa vegetal o margarina;
• aceite de palma o de coco (sustitutos de la manteca de cacao y la lecitina de soja);
• levadura en polvo, harina;
• jarabe;
• tintes y sabores no naturales;
• agentes retenedores de humedad, estabilizadores.

Además, no elijas chocolate con rellenos. El buen chocolate nunca se rellena con gelatina, mermelada u otros rellenos. Algunos fabricantes también agregan coñac a la composición, lo que puede (no necesariamente) indicar un producto de baja calidad. El sabor y el olor del alcohol pueden superar y enmascarar los sabores desagradables de los aditivos químicos. Al comprar chocolate con coñac, elija solo marcas caras.

Evaluación de la calidad visual.

Muchas personas, al descubrir una capa blanca en una barra de chocolate comprada, se apresuran a tirarla o llevarla a la tienda para obtener un reembolso por el producto estropeado. Esto no debe hacerse, ya que las "canas" aparecen sólo en el chocolate de alta calidad.

Al romper baldosas, preste atención al sonido. Un buen chocolate debe crujir y al golpear las rodajas entre sí debe producirse un sonido agradable, no un ruido sordo. Después de romper la loseta, observe el corte: no debe haber muescas ni irregularidades obvias.

El chocolate real comenzará a derretirse rápidamente en tus manos, ya que esto ocurre a 32 grados. Y esta temperatura es más baja que esa. cuerpo humano. La rodaja debe derretirse lentamente en la boca. Si el regusto tiene una nota ligeramente escalofriante y la boca siente como si no fuera una mezcla espesa, sino líquida, entonces el chocolate contiene aceite de palma u otro aceite dañino, no cacao. Un producto de alta calidad resultará viscoso al disolverse en la boca, agradable y cálido.

Para determinar la presencia de grasas vegetales en la composición, es necesario mojar un trozo de chocolate en leche. Si no existen tales componentes, la rodaja se hundirá y, si los hay, flotará en la superficie.

Chocolate para quienes están a dieta

En general, se acepta que quienes pierden peso no deben comer dulces. Esto es cierto, pero el verdadero chocolate negro no dañará tu figura si se consume en las cantidades adecuadas.

El mejor chocolate negro contiene al menos un 56% de cacao. Este producto no debe contener azúcar. Para disfrutar del producto y proteger tu cintura de centímetros no deseados, puedes ingerir hasta 25 gramos de este producto al día. Si la composición contiene al menos un pequeño contenido de azúcar, tendrá que limitarse a quince gramos.

También vale la pena comer chocolate en el momento adecuado para no dañar tu figura. Es recomendable consumirlo antes de las cuatro de la tarde, o mejor antes del almuerzo.

¿Cuánto tiempo debe durar el chocolate real?

El chocolate auténtico debe guardarse en el frigorífico o en un lugar fresco y oscuro, porque sólo si se cumplen adecuadamente las normas de almacenamiento podemos hablar de vida útil. Si se cumplen todos los requisitos, la baldosa se considera adecuada desde la fecha de producción durante tres a dieciocho meses. Este plazo debe ser especificado en el envase por el fabricante, y en ningún caso se debe consumir el producto después de la fecha de caducidad.

Si el fabricante escribió que este producto se puede consumir dentro de los 24 meses posteriores a la fecha de fabricación, entonces no debe ser escéptico acerca de este período y sospechar que el fabricante agrega conservantes. Los cristales estables de manteca de cacao pueden prolongar la vida útil de una barra de chocolate sin añadir productos químicos nocivos.

Chocolate ruso: buena calidad

A la hora de elegir entre varios productos, es difícil detener la vista en alguno en concreto. Muchos, para no perder el tiempo y no devanarse los sesos, sacan del estante el producto importado más caro, lo cual no vale la pena. El hecho es que los productos extranjeros, que son más caros que los rusos, pueden ser de peor calidad. Examinamos las composiciones de chocolate de famosos fabricantes rusos y leímos muchas reseñas sobre sus productos. Basándonos en la información recibida, compilamos una lista de fabricantes confiables del manjar amado por muchos. Entonces, el mejor chocolate ruso está representado por:

• "Lealtad a la calidad."
• "Rusia".
• "Victoria del gusto".
• "Babaievski".
• "Héroe".
• "Fábrica de confitería Odintsovo".
• "chocolate ruso"
• "Octubre Rojo".

Todos estos fabricantes elaboran productos de chocolate verdaderamente de alta calidad.

Al comprar chocolate, no mire el empaque brillante; está creado solo para atraer la atención. Al elegir, siga los consejos descritos en este artículo y obtendrá un producto de calidad que le brindará mucho placer y beneficio.

Podemos hablar mucho sobre los beneficios y daños del chocolate amargo y, entre otras cualidades positivas, es la principal fuente de endorfinas, o la "hormona de la felicidad". Queda por ver qué chocolate amargo es el mejor hoy en día y cuál tiene beneficios mínimos. La historia de este producto de repostería comenzó con la invención de un holandés que aprendió a separar el aceite que contienen los granos de cacao secos. Esto sucedió en 1828 y desde entonces la industria del chocolate ha ido en aumento, y el verdadero dulzor negro es especialmente popular.

Composición del chocolate amargo

Teniendo en cuenta la gran cantidad de productos falsificados, muchos amantes de los dulces están interesados ​​​​en saber qué es el chocolate negro real y en qué se diferencia del falso. En primer lugar, me gustaría decir que el producto original no puede ser barato. La composición del dulce te dirá mucho.

Puede averiguarlo leyendo la información del fabricante, en el que, por cierto, tampoco se debe confiar al cien por cien.

Si hablamos de un producto natural, primero vale la pena observar el contenido de productos de cacao que contiene, y su cantidad debe ser de al menos el 55%.

Opinión de expertos

Anastasia Titová

Confitero

¡Esto es importante! Mucha gente cree que el contenido de cacao de los productos se indica mediante una inscripción grande en el paquete, pero si desea conocer la cantidad real de contenido de cacao, preste atención a la información escrita en letra pequeña en la parte posterior del paquete. estamos hablando de generales fracción de masa sólidos de cacao, y las investigaciones muestran que existen discrepancias en las cifras, aunque menores.

Dependiendo del fabricante, la golosina amarga puede contener varios ingredientes, pero en ningún caso debe contener leche. Entre los ingredientes que deben o pueden estar presentes en los dulces se encuentran:

• Masa de cacao y manteca de cacao, y cuanto mayor sea su contenido, más natural será el producto. En algunos casos, el cacao rallado se sustituye por polvo, pero su ausencia es una prueba de la alta calidad del producto.
• Azúcar, y su contenido oscila entre el 20-40%.
• La lecitina es una sustancia que se añade para mejorar la consistencia del producto, y en el caso del manjar negro, la superficie se vuelve más lisa y uniforme. Se ha comprobado que esta sustancia no tiene ningún efecto negativo en el cuerpo humano, por lo que se permite su contenido menor.
• Frutos secos o trigo, es decir, el fabricante suele advertir de la presencia de estos componentes. Esta inscripción indica que el chocolate puede contener residuos de estos productos, ya que se utiliza el mismo equipo para elaborar diferentes productos.
• El postre puede contener edulcorantes y edulcorantes, pero es poco probable que su presencia mejore la calidad del producto.

Como puede ver, la masa de cacao, la manteca de cacao y el azúcar son los ingredientes principales del producto de repostería. También puede incluir vainilla, miel, frutos secos, hierbas y especias. Si te consideras un auténtico gourmet y quieres saber qué tipo de chocolate , Hecho en Rusia, lo mejor, basta con que solo el primer punto esté presente en la composición.

Otra pregunta es cuánto cacao rallado y manteca de frijol contiene, y el sabor del producto depende de este indicador.

Opinión de expertos

Anastasia Titová

Confitero

¡Recordar! Si en primer lugar no ves la cantidad de cacao, sino el contenido de lecitina de soja, grasas vegetales, lácteas o sucedáneos del cacao, debes saber que en este caso no estamos hablando de un producto natural, por lo que debes rechazar la compra. .

Los beneficios del chocolate amargo

Ante el deseo de muchas personas de imagen saludable En la vida, vale la pena hablar no sólo del sabor único, sino también de los beneficios de un buen chocolate negro. Este producto amargo tiene muchas propiedades útiles:

• en cantidades moderadas, reduce significativamente el riesgo de sufrir un ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas con el corazón y los vasos sanguíneos;
• reduce los niveles de colesterol en sangre, acelera el metabolismo y activa la liberación de toxinas;
• ayuda a mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• ayuda a aumentar la vitalidad (recuerde las endorfinas incluidas en el producto);
• fortalece el sistema inmunológico;
• aumenta la potencia en los hombres y aumenta la libido en las mujeres; es un afrodisíaco 100% natural;

Existe la opinión de que el chocolate, incluido el chocolate negro, tiene un alto contenido calórico y, por tanto, no es adecuado para la nutrición dietética. Es difícil discutir esto, pero se ha demostrado que esto no es del todo cierto, y en dosis moderadas, el chocolate amargo es útil para hacer dieta, ya que reduce el hambre y normaliza los procesos vitales en el cuerpo. Además, el producto contiene sustancias naturales que favorecen la quema de grasas.

Daño del chocolate amargo

Hablando de las cualidades beneficiosas de cualquier chocolate negro, no debemos olvidar que cualquier producto tiene propiedades tanto positivas como negativas. El daño que causa no es tan grande como dicen, pero se sabe que su uso excesivo puede ser adictivo, recordando vagamente a la adicción a las drogas.

Además, podemos hablar de posibles desequilibrios hormonales, que pueden derivar en un aumento de peso. En consecuencia, aumenta el riesgo de aterosclerosis, accidente cerebrovascular y ataque cardíaco. Parafraseando las palabras del famoso médico y alquimista suizo Paracelso, nos gustaría recordarles que todo es veneno y todo es medicina, y la cantidad determina ambos. Esto significa que, en grandes cantidades, incluso los medicamentos más caros pueden convertirse en veneno.

Cómo elegir el correcto

Teniendo en cuenta la gran cantidad de propuestas, es importante no sólo entender en qué consiste un producto natural y qué propiedades beneficiosas tiene, sino también cómo elegir el auténtico chocolate negro.

Elegirlo no es difícil: el color de la baldosa debe ser intenso, marrón oscuro, la consistencia debe ser uniforme y suave, y no debe haber una capa blanca, que a veces se presenta como resultado de un almacenamiento inadecuado. El contenido del producto, como se mencionó anteriormente, también dirá mucho.

Clasificación del chocolate

Las primeras variedades tenían un coste elevado y estaban disponibles sólo para los miembros de la nobleza, pero los fabricantes modernos lo ofrecen en una amplia gama de tipos. Convencionalmente, se divide en tres tipos principales: monolítico, embaldosado y poroso.

Además, un producto de confitería puede ser postre y para diabéticos, el producto se clasifica según la composición de los rellenos, y hoy en día muchas empresas de renombre se dedican a su producción:

1. Dos. Aunque las famosas barras Twix están hechas de... producto lácteo, está prevista en EE.UU. una serie de productos a base de chocolate negro amargo.
2. Mars, y la barra de turrón, cubierta con un magnífico glaseado de chocolate con leche, es especialmente popular. Mars es simple y conveniente, lo que facilita tomar un refrigerio mientras viaja.
3. Vía Láctea. Los productos de chocolate de esta marca son conocidos en todo el mundo, pero las barras de turrón recubiertas con un delicioso chocolate con leche son especialmente populares.
4. Lindt. Esta es una amplia variedad de dulces, incluyendo atención especial Merecen variedades amargas que contienen productos de cacao en cantidades del 70% y 85%.
5. Oro alpino. La marca se presenta en una amplia variedad de sabores, incluido un verdadero postre oscuro, que contiene al menos un 55% de licor de cacao, manteca de cacao y lecitina. El fabricante también podrá añadir trazas de cacahuete y trigo.

Una visita al departamento de repostería se convierte para muchos en un verdadero desafío, dada la amplia selección de productos. Es difícil decir cuál es el chocolate de mayor calidad en Rusia, especialmente considerando la diferencia de gustos. A algunas personas les gusta un producto natural verdaderamente amargo, otras prefieren el postre, el chocolate con leche o el chocolate blanco. En cualquier caso, debe elegir correctamente, estudiar cuidadosamente la composición del producto y la calificación del mejor chocolate en Rusia ayudará con esto. .

Las mejores marcas de chocolate ruso.

lo mas recetas deliciosas Aprendieron a crear chocolate amargo en Bélgica, y cuando se trata de un producto elaborado en este país, nunca se mencionan aromas ni conservantes, solo masa de cacao y manteca de cacao. El segundo lugar en el TOP de los mejores productores de “dulces” amargos pertenece merecidamente a Suiza, cuyo habitante promedio come 12 kilogramos de su manjar favorito al año.

Muchos gourmets conocen las variedades de élite de los dulces franceses, pero para probar el verdadero sabor amargo no es necesario salir del país, porque basta con familiarizarse con las marcas de chocolate rusas.

• "Alenka", y para muchos este es el verdadero sabor de la infancia. Muchas empresas participan en la producción de la marca; se puede ofrecer en forma de barras y pegatinas; el chocolate con leche contiene varios aditivos, pero siempre es sabroso y se puede reconocer el producto por su embalaje original.
• "Lealtad a la calidad" ocupa el segundo lugar en el ranking de los mejores chocolates de Rusia, y un mérito considerable por ello corresponde a la serie completa con un contenido de cacao del 65 al 99%.
• "Russian Chocolate" es una marca conocida cuyos fabricantes ofrecen una amplia gama de productos, incluido el chocolate en barra de élite poroso y oscuro. Puede que este no sea el chocolate más delicioso de Rusia, pero es querido y reconocible.
• “Victory of Taste” es un producto amargo natural que contiene 55% y 72% de productos de cacao, aunque la leche y chocolate blanco“Victoria del gusto” sin azúcar.
• Merece especial atención "Babaevsky", donde se encuentran los productos de confitería amargos de élite, compuestos en un 75% por granos de cacao rallados. El fabricante también ofrece productos con diversos aditivos e incluso un delicioso relleno de chocolate.

Por tanto, no tiene sentido gastar dinero en un viaje a países occidentales si Rusia es famosa desde hace mucho tiempo por sus dulces. También aprendimos a hacer un buen chocolate amargo, pero no todo el mundo sabe distinguir un producto lácteo del chocolate amargo, aunque las diferencias son obvias.

Diferencia entre chocolate negro y con leche

Ya se ha dicho mucho sobre cuál es el chocolate más oscuro y delicioso de Rusia, queda por hablar de en qué se diferencia una barra amarga de un producto que contiene leche.

Para la producción de chocolate amargo (oscuro) se utiliza exclusivamente licor de cacao, manteca a base de granos de cacao y, en algunos casos, lecitina. Tiene un sabor amargo, que es lo que lo distingue, en primer lugar, de un producto que contiene leche, al que no solo se le añade leche, sino también grasa láctea, lo que le da al producto una estructura cremosa.

El chocolate blanco no contiene ningún sólido de cacao, pero sí manteca de cacao y azúcar en cantidades suficientes.

¿Qué chocolate es más saludable para una dieta?

La dieta es una prueba difícil para el cuerpo humano, porque es difícil organizar una nutrición adecuada excluyendo de la dieta los alimentos tradicionales, pero también quieres darte un capricho con chocolate u otras “delicias”. Resulta que el chocolate y la nutrición dietética son conceptos compatibles, e incluso existen dietas especiales de chocolate.

La dulzura es ideal si sientes hambre constantemente, lo que puede provocar irritabilidad y depresión.

Gracias a una pequeña barra dulce, no solo podrás calmar el hambre falsa, sino también aliviar la irritabilidad, animarte y levantar el ánimo. La mejor solución para organizar la nutrición dietética puede ser el chocolate amargo, compuesto principalmente de productos de cacao. Estos son los llamados carbohidratos lentos, cuya descomposición el cuerpo gasta mucha energía, lo que significa que se pierde peso.

Un manjar negro con alto contenido en licor de cacao y manteca de cacao no es el mejor producto bajo en calorías, pero esto es exactamente a lo que debes prestar atención durante la dieta. Además, debe elegir un tipo que contenga al menos un 70% de cacao, prestar atención solo a un producto de alta calidad y recordar que no debe ahorrar en esto.

En cuanto a la leche o sus análogos blancos, es necesario abandonarlos por completo durante la dieta, tampoco hay nada útil en el chocolate poroso, durante cuya preparación se destruyen todos los compuestos útiles.

SíNo

Acerca de los productos

En el marco de un estudio sobre fans realizado por Roskachestvo, se estudiaron productos de 37 marcas de chocolate con leche según 41 parámetros de calidad y seguridad. En las pruebas participaron las marcas más populares entre los rusos. El costo de producción osciló entre 35 y 278 rublos por unidad de producto. Más de la mitad de las muestras se fabricaron en Rusia. El estudio también presenta productos de empresas famosas por su chocolate. paises europeos– Bélgica, Alemania, Finlandia, Francia, Suiza. Nos apresuramos a complacer a los golosos: más de la mitad del chocolate con leche estudiado es de altísima calidad. Las muestras correspondían no sólo requisitos obligatorios legislación, pero también las normas del estándar avanzado de Roskachestvo. Se trata de 21 marcas, de las cuales 13 han declarado su origen ruso: “Alenka”, “Aire”, “Confil”, “Victoria del gusto”, “Rusia es un alma generosa”, “Rusia es un alma generosa” (porosa), “Chocolate ruso”, “Yashkino”, PALOMA, FINA VIDA, Milka, NESTLÉ, SOBRANIE. La decisión de asignarlos Insignia rusa Los expertos aceptarán los estándares de calidad después de realizar una evaluación de la producción, durante la cual también se determinará el nivel de localización del producto. Las marcas Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk y Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE, que cumplen con un estándar elevado, no pueden reclamar la Marca de Calidad debido a su origen extranjero. Tengamos en cuenta que todas las muestras presentadas en el estudio del chocolate con leche resultaron ser seguras: correspondían reglamentos técnicos Unión Aduanera. Todavía hubo algunas violaciones, pero fueron aisladas y excepcionales.

Estándar del sistema de calidad ruso

La norma del sistema de calidad ruso para el chocolate con leche ha establecido requisitos más estrictos (avanzados) para el contenido de equivalente de manteca de cacao: el chocolate que solicita la Marca de Calidad estatal debe contener únicamente manteca de cacao natural. El nivel requerido de localización del producto para otorgar la Marca de Calidad es al menos el 40% del costo del producto.

Hace algún tiempo, se generalizaron en el mercado de la confitería las barras de confitería, donde los componentes principales del chocolate (manteca de cacao) fueron reemplazados total o parcialmente por una alternativa más barata. De acuerdo con los requisitos para el etiquetado de productos, la etiqueta del producto debe contener la información relevante, pero algunos fabricantes producen envases de este tipo que a primera vista no se puede distinguir entre una barra de chocolate y una barra de chocolate. En tales casos, la composición debe disipar todas las dudas: el fabricante de la barra de confitería está obligado a indicar que sus productos contienen sustitutos.

– Consumo chocolate principalmente durante juegos intelectuales,– dijo a Roskachestvo el famoso erudito, protagonista del programa de televisión “¿Qué?” ¿Dónde? ¿Cuándo?”, “Juego propio” y muchos otros. Anatoly Wasserman. – Esto para mí es algo así como un dopaje aceptable. Una vez probé una barra de pastelería, pero era completamente diferente. En primer lugar, generalmente no contiene los derivados de la cafeína que se encuentran en el chocolate y, por lo tanto, no estimula el cuerpo y, en segundo lugar, este producto, por regla general, imita de manera muy aproximada el sabor del chocolate. Estos dos inconvenientes me bastaron para limitarme a dos o tres muestras. Desde entonces, ya no compro barras de confitería.

“Chocolate” de palmeras: cómo sustituir los productos del cacao

La base del chocolate son los productos de procesamiento del cacao, los frutos del llamado árbol del chocolate: masa de cacao (masa de cacao) y manteca de cacao (mantequilla de granos de cacao molidos). Dado que estos son los ingredientes más caros del chocolate, la forma más sencilla de reducir el coste de producción es sustituir estos componentes. En estos casos, en lugar de manteca de cacao, se añaden al producto sustitutos, es decir, una sustancia y equivalentes: una mezcla de varios aceites.

Roskoshestvo, junto con expertos de la industria, introdujo en el estudio del chocolate con leche varios indicadores que demuestran la naturalidad del chocolate. Es el porcentaje de sucedáneos de manteca de cacao y equivalentes contenidos en el peso total de la masa de chocolate. Además, si GOST permite agregar hasta un 5% de equivalente de manteca de cacao, entonces en el estándar avanzado de Roskachestvo no se permite ningún equivalente.

"La manteca de cacao en el chocolate se puede sustituir por aceites de palma, palmiste y coco", dijo a Roskoshestvo. pastelero estrella Renat Agzamov, que ha adornado con sus productos cientos de celebraciones de representantes del mundo del espectáculo nacional. – El grupo de las grasas de tipo láurico, que incluye el aceite de palmiste (procedente de las semillas de la palma aceitera) y el aceite de coco, son grasas sólidas. Dan un efecto crujiente y se pueden utilizar para glasear. El aceite de palma (de la parte carnosa del fruto de la palma aceitera) pertenece al grupo de las grasas no láuricas y tiene una consistencia blanda. No es nocivo en sí mismo, pero no se puede mezclar con productos lácteos, porque la combinación de dos tipos de grasas, láurica y no láurica, es peligrosa para la salud. Por cierto, sólo un pastelero o tecnólogo profesional puede distinguir el chocolate de una barra de confitería. Lo más probable es que el consumidor no sienta la diferencia. Pero me di cuenta de que, por alguna razón, a los rusos les gusta más el glaseado con sustitutos que el chocolate natural.

Entre los productos estudiados, en cuyas etiquetas se leía "chocolate", se encontraban efectivamente aquellos que no cumplían con los requisitos de GOST.

Sin embargo, dichas muestras no pueden considerarse infractoras. requisitos reglamentarios, porque, en primer lugar, fueron liberados según especificaciones técnicas(TU), en segundo lugar, en Rusia no hay empresas acreditadas. laboratorios de pruebas, definiendo los equivalentes de manteca de cacao. Roskachestvo planea combatir ambos problemas. Y, sin duda, estos productos se ven privados de la posibilidad de obtener la Marca de Calidad estatal. En cada una de las tarjetas de chocolate con leche se puede encontrar información detallada sobre el contenido de las sustancias mencionadas anteriormente.

Masa crítica: el hechizo de comercialización del cacao en polvo

La manteca de cacao es blanca y, por tanto, el mito de que el chocolate blanco no es natural y no tiene beneficios para la salud es completamente falso. Aunque el otro componente principal del chocolate, la masa de cacao, debido a la peculiaridad de su color, por supuesto, no puede estar presente en él.

"El chocolate de alta calidad y, lo más importante, saludable debe contener necesariamente cacao rallado, es decir, granos de cacao triturados", explicó un famoso médico a Roskoshestvo. Candidato de Ciencias Médicas, presentador de radio y televisión Konstantin Ivanov. – A la hora de comprar cacao relativamente económico, no hay que equivocarse acerca de las propiedades “mágicas” de esta bebida. El cacao en polvo, que se suele utilizar en sustitución del cacao rallado, no es más que una torta de granos de cacao triturada, que, por supuesto, no tiene el mismo propiedades beneficiosas como producto natural. Cuesta menos y, por lo tanto, a menudo podemos encontrar chocolate en los estantes con la adición de cacao en polvo con diversos conservantes, colorantes y emulsionantes. Los especialistas en marketing, como buenos psicólogos, utilizan sus encantos: ese chocolate no sólo no será bueno para usted, sino que, como mínimo, decepcionará a sus receptores alimentarios.

Pero lo principal es que este chocolate sintético tiene un alto contenido de azúcar y vainillina. Y como resultado, usted es el siguiente en desarrollar síndrome metabólico y diabetes mellitus...

Pero los granos de cacao, por desgracia caros y en toda regla, son un excelente antidepresivo natural que produce endorfinas y serotonina (“hormona de la felicidad”), además de una fuente de antioxidantes (queremos mantenernos delgados y jóvenes el mayor tiempo posible), vitaminas. - en particular, el grupo A, que aumenta la agudeza visual. La cafeína y la teobromina, que también se encuentran en los granos de cacao, nos cargan de energía, mejoran la función cerebral y aumentan el tono vascular. Pero no se debe abusar de él, ya que estas sustancias pueden provocar un aumento de la presión arterial.

El contenido total de sólidos de cacao y el contenido de sólidos de cacao sin grasa, para los que se analizó cada muestra, también demuestran si el producto puede considerarse chocolate. Lamentablemente, también en este caso las muestras de chocolate “falso”, identificadas por los especialistas de Roskachestvo con dos letras protectoras “TU”, en realidad se salvaron de la necesidad de cumplir con los parámetros de calidad.

La imperfección de la legislación rusa no permite que un producto de este tipo sea reconocido como infractor, pero Roskachestvo, atendiendo al consumidor, aclara: si en la etiqueta se indica "TU", es muy probable que no se trate de chocolate. el sentido completo de la palabra. Es cierto que los fabricantes de chocolate rusos concienzudos perciben los requisitos GOST como obligatorios al desarrollar sus especificaciones.

"El hecho de que hoy los productos de confitería se produzcan según las especificaciones, y no según los requisitos GOST, indica tanto una disminución en el poder adquisitivo de la población como la degradación de nuestro mercado de confitería", dice Dmitry Abrikosov, director de la Asociación de Hijos de A. I. Abrikosov.“Esto es muy lamentable: el consumidor se acostumbra a un producto de baja calidad, al sabor a “plastilina” de las baldosas baratas y de baja calidad, y además perjudica su salud. Al elegir un producto, debe observar quién lo produjo y qué composición se indica en la etiqueta. Aquellos productos que contienen (al principio de la línea con la composición) azúcar, cacao en polvo, leche y al final de la lista masa de cacao y manteca de cacao, en realidad no son chocolate natural, ya que contienen muchos productos de cacao. pocos y están ahí sólo para justificar la palabra “chocolate” en la etiqueta.

Tengamos en cuenta que Roskachestvo ya ha revelado una situación similar: así es como varios productores de espadín en aceite escaparon de la responsabilidad por numerosas violaciones. Ver el estudio sobre espadines.

Así como ordeñas, así alimentarás: ¿es posible el chocolate con leche sin leche?

Resulta que no todo el mundo sabe por qué el chocolate con leche se llama chocolate con leche. Como mostró una encuesta de Roskachestvo en las redes sociales, sólo el 38% de los que votaron eligieron la opción correcta (chocolate con productos lácteos añadidos). El 48% de los encuestados respondió que el chocolate con leche es chocolate con la adición de leche exclusivamente natural, otro 7% considera que el chocolate con leche es chocolate con sabor a leche y el chocolate con jugo de cacao.

Cuanto mayor sea la fracción masiva de productos lácteos en el chocolate, más microelementos beneficiosos contiene (lea más sobre por qué ninguno de los tipos de chocolate puede considerarse saludable).

En un estudio de Roskachestvo, se determinó el contenido de la fracción masiva de grasa láctea en el chocolate con leche, así como la fracción masiva del residuo seco desnatado de la leche o los productos lácteos. En la muestra bajo la marca Globus, ambos indicadores estaban por debajo del nivel requerido por GOST.

– El GOST interestatal para el chocolate y la norma internacional Codex Alimentarius definen claramente los requisitos para el chocolate con leche: debe contener al menos el 25% del residuo seco total de los productos del cacao, al menos el 2,5% del residuo seco magro de los productos del cacao. , al menos el 12 % de los sólidos lácteos y (o) los productos de su procesamiento, al menos el 2,5 % de la grasa láctea y al menos el 25 % de la grasa total, - dijo a Roskoshestvo Viacheslav Lashmankin, director ejecutivo Asociaciones de Empresas de la Industria de Confitería. – Un producto que, por una u otra característica, no cumple los criterios del chocolate con leche, en primer lugar, difícilmente puede denominarse chocolate con leche y, en segundo lugar, el incumplimiento por parte del producto de los requisitos anteriores afectará directamente a sus propiedades organolépticas. En pocas palabras, el “chocolate con leche” que no contiene la cantidad necesaria de productos de cacao, sólidos lácteos y/o productos lácteos y grasa láctea probablemente tendrá un sabor significativamente inferior al chocolate con leche elaborado estrictamente según las especificaciones. En un mercado de confitería altamente competitivo, el fabricante debe tener razones de peso para dar ese paso.

Al mismo tiempo, en varias muestras se detectó un bajo contenido de grasa láctea y de productos lácteos. Sin embargo, no pueden reconocerse formalmente como productos con violaciones, ya que los fabricantes no declararon el cumplimiento de GOST.

Tenga en cuenta que durante el estudio se encontró mantequilla de nueces en algunos chocolates, que puede ser un alérgeno fuerte. Esto no es una infracción, pero las personas que padecen alergias o están predispuestas a ellas deben leer los ingredientes con especial atención.

La soja engañosa: la verdad sobre el ingrediente crucial

EN últimos años entre los rusos la moda para alimentación saludable. Tentados por él, así como por la variedad de opciones, los atentos consumidores rusos, después de haber encontrado la palabra "soja" en el chocolate, probablemente volverán a colocar este producto en los lineales. Sin embargo, la soja y la soja son diferentes. Sobre todo si hablamos de lecitina de soja (E322): resulta que ni una sola barra de chocolate puede prescindir de esta sustancia.

"La lecitina de soja líquida se incluye necesariamente en todas las masas de chocolate, ya que es necesario optimizar su viscosidad", explicó Natalia Linovskaya, investigadora principal del Laboratorio para la producción de productos de confitería de azúcar y chocolate del Instituto de Investigación de la Industria de Confitería. Roskoshestvo. – Además, la lecitina es un producto muy importante para la salud: en particular, es parte integrante membranas de cada célula viva de nuestro cuerpo. Y de las llamadas materias primas de soja no se utiliza nada más. Sin embargo, existe un producto de este tipo: la harina de soja desodorizada. Se utiliza ocasionalmente en la producción de barras de caramelo, pero la adición de este producto al chocolate provoca un fuerte aumento de la viscosidad de las masas de chocolate y, por tanto, un fuerte aumento de la introducción de manteca de cacao por tonelada de producto. Es decir, el precio del chocolate aumenta, no disminuye.

La presencia de soja en el chocolate sólo puede detectarse organolépticamente, es decir, por su apariencia o sabor. Si la superficie de una barra de chocolate fresco es mate o desigual, o tiene manchas, esto puede significar que el fabricante ha introducido sustitutos de la soja en el producto. Como en aquellos casos en los que el chocolate, al romperse, emite un sonido sordo y no se derrite en la boca. Pero si tu chocolate se ha vuelto blanco con el tiempo y han aparecido ligeras vetas en él, no te alarmes: se trata de una reacción natural del chocolate natural, aunque sólo aparece si se almacena de forma inadecuada.

Casi una cuarta parte del chocolate con leche probado por Roskachestvo no es natural. Según el departamento, es más correcto llamar a estos productos "confitería" que chocolate. Los fabricantes no están de acuerdo

Sabor a chocolate

La víspera del 8 de marzo, Roskachestvo inspeccionó 37 marcas de chocolate con leche, tanto extranjeras como producción rusa. A diferencia de muchos otros alimentos legislación rusa en relación al chocolate es relativamente suave. No existen estándares GOST estrictos que permitan a las empresas utilizar equivalentes y sustitutos de la manteca de cacao en la producción, así como reemplazar la grasa láctea por grasa vegetal. Como descubrió Roskachestvo, muchos fabricantes son culpables de esto. Los resultados de las pruebas de laboratorio mostraron que en nueve de 37 casos, es decir, aproximadamente el 25%, el consumidor corre el riesgo de comprar en lugar de chocolate lo que más correctamente se llama “ producto de confitería", dice un estudio de Roskachestvo (disponible en RBC).

Formalmente, los productos que contienen equivalentes de manteca de cacao (por ejemplo, palmiste, coco y grasas de confitería) entran en la categoría de "alta calidad y seguridad". "Pero desde el punto de vista del consumidor, ¿por qué estos productos deberían llamarse chocolate y competir en el lineal con producto natural? — pregunta Marta Galicheva, representante de Roskachestvo.

Según la organización, se identificaron equivalentes de manteca de cacao en cuatro muestras: chocolate poroso Pobeda Vkusa (fábrica de confitería Pobeda), marcas registradas"Slad&Co" y "Mishka in the North" (fábrica de Slavyanka) y chocolate SunMilk (fábrica de confitería Fryazino). También se encontró un bajo contenido de sólidos totales de cacao, lo que indica el uso de sustitutos, en tres muestras, bajo las marcas Fiori, Alten Burg y "Holiday Postcard" (todas producidas por Kaliningrad LLC Inter Horika). Además, los productos de este fabricante contenían sustitutos de la manteca de cacao de tipo láurico y presentaban un bajo contenido de grasa láctea.

También se registró falta de grasa láctea en SunMilk, el chocolate poroso Pobeda Vkusa y los productos de la marca Spartak del fabricante bielorruso del mismo nombre.

Los especialistas de Roskachestvo también encontraron deficiencias en el chocolate producido por la fábrica de confitería Vernost Kachestvo bajo la marca Globus. Aunque tiene un alto contenido de cacao, lo que indica naturalidad, no cumple con los altos estándares GOST que el propio fabricante indica en el embalaje del producto.

como comprar chocolate

Según Nielsen, el chocolate y los dulces de chocolate son los regalos más populares durante las fiestas. Son estos los que va a dar el 68% de los encuestados en 22 ciudades rusas con una población de 500 mil o más. Como dijo a RBC Marina Lapenkova, directora de trabajo con empresas globales de Nielsen Rusia, el segmento del chocolate con leche representa alrededor del 68% de las ventas en la categoría de barras de chocolate. En 2016, las ventas de chocolate con leche aumentaron un 1,3% en volumen y un 14,5% en términos monetarios en comparación con 2015. Al mismo tiempo, en segmentos como el chocolate amargo, blanco y una mezcla de chocolate blanco y negro, las ventas están cayendo.

Si no lo creemos, comprobémoslo.

Al igual que en estudios anteriores de Roskachestvo, la reacción de los fabricantes encuestados por RBC resultó ambigua. Así, Natalia Gavycheva, directora de marketing de Inter Khorika LLC, dijo a RBC que la empresa se familiarizó con los resultados de la auditoría, tras lo cual envió "solicitudes a los proveedores de materias primas para aclarar la situación actual". Ahora en producción control adicional La calidad de las materias primas de los proveedores para el cumplimiento de los requisitos establecidos, añadió Gavycheva.

Sucesivamente, gerente general Olga Muravyova, de la fábrica de confitería Pobeda, dijo a RBC que no podía estar de acuerdo con la afirmación de que los productos de la empresa contienen "ni siquiera un porcentaje equivalente de manteca de cacao y un bajo contenido de grasa láctea aceptable según los estándares de calidad". En su opinión, en los informes de la investigación realizada por Roskachestvo "se encontraron errores graves", por lo que pueden considerarse inválidos. Así, en el informe de muestreo se indica que la organización de inspección compró 11 barras de chocolate con leche aireado Pobeda Vkusa, y en el informe de despersonalización y cifrado ya se incluyen 13 barras. Por tanto, existe una alta probabilidad de que en lugar del chocolate de la fábrica de Pobeda, en el laboratorio acabaran productos de otro fabricante, concluye Muravyeva. También llama la atención sobre el hecho de que los métodos actuales para identificar los equivalentes de manteca de cacao en el chocolate no permiten determinar de forma fiable la cantidad de grasa vegetal en el chocolate con leche.

El servicio de prensa de Roskachestvo admitió que en Rusia no hay laboratorios acreditados que puedan realizar investigaciones sobre equivalentes de manteca de cacao y que los resultados obtenidos sirven sólo como referencia.

ANO " sistema ruso calidad" ("Roskachestvo") fue establecido por orden del gobierno ruso en la primavera de 2015. Según el sitio web de la organización, su objetivo es "crear conciencia del consumidor y promover la alta calidad productos rusos en el mercado interno y externo." Los fabricantes rusos cuyos productos cumplen con altos estándares están invitados a someterse a una certificación voluntaria y recibir la llamada Marca de Calidad. Es cierto que las investigaciones de Roskachestvo a menudo provocan escándalos y descontento entre los fabricantes.

Por ejemplo, antes del Año Nuevo, Roskachestvo afirmó que casi un tercio del champán vendido en Rusia no cumple con los estándares. La empresa agrícola Zolotaya Balka (Sebastopol), cuyos productos, según Roskachestvo, entraban en la categoría de "baja calidad", no estuvo de acuerdo con los resultados del estudio y presentó una demanda. Y otro fabricante, Crimean Wine House, que produce vino espumoso con la marca Oreanda, realizó repetidas pruebas de laboratorio que refutaron las conclusiones anteriores de Roskachestvo. Como resultado, el vino del productor de Crimea fue reconocido como un "producto de alta calidad".