감자는 언제 나타났습니까? 감자의 역사
우리 행성의 어느 곳에서 감자가 처음 재배 되었습니까? 남아메리카가 원산지인 감자, 지금도 그의 야생 조상을 만날 수 있는 곳. 과학자들은 고대 인도인들이 약 14,000년 전에 이 식물을 재배하기 시작했다고 믿습니다. 그것은 16세기 중반에 스페인 정복자들에 의해 유럽에 전해졌다. 처음에는 꽃을 장식용으로 재배했으며 괴경은 가축에게 먹였습니다. 18세기에 와서야 그들은 음식에 사용되기 시작했습니다.
러시아에서 감자의 출현은 Peter I의 이름과 관련이 있습니다. 그 당시에는 대량 제품이 아닌 절묘한 법원 진미였습니다.
감자는 나중에 19세기 후반에 널리 퍼졌습니다.. 이것은 왕의 명령에 따라 감자를 심도록 강요받은 농민들이 그것을 먹는 방법을 모르고 건강한 괴경이 아닌 유독 한 과일을 먹었다는 사실에 기인 한 "감자 폭동"이 선행되었습니다.
깃발 사진
그리고 감자 재배가 시작된 나라의 국기는 이렇게 생겼습니다.
성장 조건 및 장소
이제 감자는 토양이 있는 모든 대륙에서 찾을 수 있습니다.. 성장과 높은 수확량에 가장 적합한 것은 온대, 열대 및 아열대 기후대입니다. 이 양식은 서늘한 날씨를 선호하며 괴경의 형성과 발달을 위한 최적 온도는 18-20°C입니다. 따라서 열대 지방에서는 감자가 겨울에 심고 중위도에서는 이른 봄에 심습니다.
일부 아열대 지역에서는 기후로 인해 감자가 일년 내내 자랄 수 있으며 이슬 주기는 90일에 불과합니다. 북유럽의 서늘한 조건에서 수확은 일반적으로 파종 후 150일에 이루어집니다.
유럽은 20세기 감자 생산의 세계 리더였습니다.. 지난 세기 후반부터 감자 재배는 동남아시아, 인도 및 중국 국가에서 보급되기 시작했습니다. 1960년대에는 인도와 중국이 공동으로 생산한 감자 생산량이 1,600만 톤을 넘지 않았고, 1990년대 초반에는 중국이 1위를 차지해 현재까지 점유하고 있다. 전체적으로 세계 수확량의 80% 이상이 유럽과 아시아에서 수확되며 이중 3분의 1은 중국과 인도에서 수확됩니다.
다양한 상태에서의 생산성
농업에서 중요한 요소는 수확량입니다. 러시아에서이 수치는 약 200 만 헥타르의 재배 면적으로 세계에서 가장 낮은 수치 중 하나이며 총 수확량은 3150 만 톤에 불과합니다. 인도에서는 같은 지역에서 4,640만 톤이 수확됩니다.
이처럼 낮은 수확량을 보이는 이유는 러시아 감자의 80% 이상이 이른바 비조직 소작농에 의해 재배되고 있기 때문이다. 낮은 수준의 기술 장비, 드문 보호 조치 구현, 고품질 심기 재료 부족 -이 모든 것이 결과에 영향을 미칩니다.
유럽 국가, 미국, 호주, 일본은 전통적으로 높은 수확량으로 구별됩니다.(초기 감자의 풍부한 수확을 얻는 방법에 대해 읽고 감자를 올바르게 재배하는 방법과 큰 뿌리 작물을 얻기 위한 새로운 기술에 대해 이야기할 것입니다). 이것은 주로 높은 수준의 기술 지원과 심기 재료의 품질 때문입니다. 수확량에 대한 세계 기록은 헥타르당 평균 50톤을 수집할 수 있는 뉴질랜드에 속합니다.
재배 및 생산의 선두 주자
다음은 뿌리 작물을 대량으로 재배하는 국가를 지정하는 표입니다.
내보내다
국제 무역에서 세계 선두 주자는 네덜란드로 전체 수출의 18%를 차지합니다. 네덜란드 수출의 약 70%는 생 감자와 감자로 만든 제품입니다..
또한이 나라는 인증 된 종자 감자의 최대 공급 업체입니다. 3대 생산국 중 5위인 중국(6.1%)만이 상위 10위 안에 들었다. 러시아와 인도는 실제로 제품을 수출하지 않습니다.
용법
국제 기구에 따르면 어떤 형태로든 생산되는 모든 감자의 약 2/3가 사람들이 소비하고 나머지는 가축을 먹이고 다양한 기술적 요구 사항과 종자를 만드는 데 사용됩니다. 전 세계 소비에서 현재 신선한 감자를 먹는 것에서 감자 튀김, 칩, 으깬 감자 플레이크와 같은 가공 감자 제품으로 이동하고 있습니다.
선진국에서는 감자 소비량이 점차 감소하는 반면 개발 도상국에서는 꾸준히 증가하고 있습니다.. 저렴하고 소박한이 야채를 사용하면 작은 지역에서 좋은 수확량을 얻고 인구에게 건강한 영양을 제공 할 수 있습니다. 따라서 감자는 토지 자원과 잉여가 제한된 지역에 점점 더 많이 심어지며 해마다 이 농작물의 지리를 확장하고 세계 농업 시스템에서 감자의 역할을 증가시킵니다.
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오늘날 감자는 러시아 식탁의 거의 기본입니다. 그러나 얼마 전까지만 해도 약 300년 전만 해도 러시아에서는 먹지 않았습니다. 슬라브 사람들은 감자 없이 어떻게 살았습니까?
감자는 표트르 대제 덕분에 18세기 초 러시아 요리에 등장했습니다. 그러나 감자는 캐서린의 통치에서만 인구의 모든 부분에 퍼지기 시작했습니다. 그리고 이제는 튀긴 감자 나 으깬 감자가 아니라면 우리 조상이 무엇을 먹었는지 상상하기가 이미 어렵습니다. 이 뿌리 작물 없이 어떻게 살 수 있었습니까?
사순절 테이블
러시아 요리의 주요 특징 중 하나는 희박하고 겸손한 것으로 나누는 것입니다. 러시아 정교회 달력으로 1년에 약 200일은 사순절입니다. 이것은 고기도, 우유도, 계란도 없음을 의미합니다. 야채 음식과 어떤 날에는 생선. 희박하고 나쁜 것처럼 보입니까? 전혀. 사순절 테이블은 풍부하고 풍부하며 다양한 요리로 구별되었습니다. 그 당시 농민과 오히려 부유 한 사람들의 사순절 테이블은 같은 양배추 수프, 곡물, 야채, 버섯과 크게 다르지 않았습니다. 달라진 점은 저수지 근처에 살지 않는 주민들이 식탁에 올릴 신선한 생선을 구하기 어렵다는 점이었다. 그래서 마을의 어상은 드물었지만 돈있는 사람들은 그것을 스스로 부를 수있었습니다.
러시아 요리의 주요 제품
마을에서는 대략 그러한 구색을 사용할 수 있었지만 고기는 매우 드물게 먹었으며 일반적으로 Maslenitsa 이전의 가을이나 겨울 육식 동물에서 발생했다는 점을 명심해야합니다.
야채: 순무, 양배추, 오이, 무, 비트, 당근, 루타바가스, 호박,
카시: 오트밀, 메밀, 진주 보리, 밀, 기장, 밀, 보리.
빵: 대부분 호밀이지만 더 비싸고 희귀한 밀도 있었습니다.
버섯
유제품: 생우유, 사워 크림, 응고유, 코티지 치즈
베이킹: 파이, 파이, kulebyaks, sikas, 베이글, 달콤한 패스트리.
생선, 게임, 가축 고기.
조미료: 양파, 마늘, 양 고추 냉이, 딜, 파슬리, 정향, 월계수 잎, 후추.
과일: 사과, 배, 자두
베리류: 체리, 링곤베리, 가막살나무속, 크랜베리, 클라우드베리, 스톤프루트, 블랙손
견과류와 씨앗
축제 테이블
보야르 식탁과 부유한 마을 사람들의 식탁은 희귀한 풍요로움으로 구별되었습니다. 17 세기에는 요리의 수가 증가하고 날렵하고 빠른 테이블이 점점 더 다양해졌습니다. 모든 큰 식사에는 이미 5-6끼 이상의 식사가 포함되어 있습니다.
뜨거운 (수프, 스튜, 수프);
감기 (okroshka, botvinya, 젤리, 젤리 생선, 소금에 절인 쇠고기);
로스트(고기, 가금류);
몸 (삶거나 튀긴 뜨거운 생선);
맛있는 파이,
죽(때로는 양배추 수프와 함께 제공됨);
케이크 (스위트 파이, 파이);
스낵(차용 과자, 설탕에 절인 과일 등).
Alexander Nechvolodov의 책 "러시아 땅 이야기"에서 보야르 잔치를 설명하고 그 부를 존경합니다. 금식일에는 소금에 절인 양배추, 각종 버섯, 캐비아와 연어부터 찜, 흰살 생선, 각종 튀긴 생선에 이르기까지 모든 종류의 생선이 제공되었습니다. 스낵과 함께 borsch botvinya도 제공되어야했습니다.
그런 다음 그들은 붉은색과 검은색, 파이크, 철갑상어, 붕어, 국가 대표팀, 사프란 등 가장 다양한 준비와 함께 제공되는 뜨거운 수프로 이동했습니다. 레몬을 곁들인 연어, 자두를 곁들인 흰 연어, 오이를 곁들인 순살 등의 다른 요리가 바로 제공되었습니다.
그런 다음 여러 종류의 동물 모양으로 구운 조미료와 견과류나 대마유로 요리한 파이에 각종 속을 채운 조미료와 함께 제공되었습니다.
생선 수프 다음에 "소금" 또는 "소금", 주의 여러 지역에서 온 모든 신선한 생선과 항상 "zvar"(소스) 아래 와사비, 마늘, 겨자와 함께 제공됩니다.
저녁 식사는 다양한 종류의 쿠키, 도넛, 계피가 든 파이, 양귀비 씨앗, 건포도 등 "빵"을 제공하는 것으로 마무리되었습니다.
완전히 혼자
외국인 손님이 러시아 잔치에 오면 가장 먼저 던진 것은 금식일이든 금식일이든 상관없이 푸짐한 음식이었다. 사실 모든 야채와 실제로 모든 제품은 별도로 제공되었습니다. 생선은 구우거나 튀기거나 삶을 수 있지만 한 접시에 한 종류의 생선만 있었습니다. 버섯은 따로 소금에 절이고 우유 버섯, 흰 버섯, 버터 버섯은 별도로 제공되었습니다 ... 샐러드는 하나의 (!) 야채였으며 야채가 전혀 섞이지 않았습니다. 모든 야채는 튀기거나 삶아서 제공될 수 있습니다.
뜨거운 요리도 같은 원칙에 따라 준비됩니다. 새는 별도로 구워지고 개별 고기 조각은 스튜입니다.
오래된 러시아 요리는 잘게 잘린 샐러드와 혼합 샐러드뿐만 아니라 다양한 잘게 잘린 로스트와 고기 아즈가 무엇인지 몰랐습니다. 커틀릿, 소시지 및 소시지도 없었습니다. 잘게 잘리고 다진 고기로 잘게 잘린 모든 것이 훨씬 나중에 나타났습니다.
스튜와 수프
17세기에 수프와 기타 액체 요리를 담당하는 요리 방향이 마침내 형성되었습니다. 피클, 잡채, 숙취가 나타났습니다. 그들은 스튜, 양배추 수프, 생선 수프 (보통 한 종류의 생선이므로 "모든 것을 개별적으로"라는 원칙이 존중됨)와 같은 러시아 테이블에 서있는 친절한 수프 가족에 추가되었습니다.
17세기에 나타난 또 다른 것들
일반적으로 금세기는 러시아 요리의 신제품과 흥미로운 제품의 시대입니다. 차는 러시아로 수입됩니다. 17 세기 후반에는 설탕이 등장하고 설탕에 절인 과일, 잼, 과자, 사탕과 같은 달콤한 요리의 구색이 확장되었습니다. 마지막으로 레몬이 나타나 차에 첨가되기 시작하고 숙취가 있는 풍부한 수프에 추가됩니다.
마지막으로, 이 기간 동안 타타르 요리의 영향은 매우 강력했습니다. 따라서 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 요리는 국수, 만두, 만두와 같이 매우 인기가 있습니다.
감자는 언제 나타 났습니까?
Peter I 덕분에 18세기에 감자가 러시아에 나타났다는 것을 모두 알고 있습니다. 네덜란드에서 종자 감자를 가져온 사람은 바로 그 사람이었습니다. 그러나 해외에 대한 호기심은 부유한 사람들에게만 제공되었으며 오랫동안 감자는 귀족의 진미로 남아 있었습니다.
감자가 널리 사용되기 시작한 것은 1765년 예카테리나 2세의 칙령 이후에 종자 감자 한 묶음이 러시아로 옮겨졌을 때였습니다. 그것은 거의 강제로 배포되었습니다. 농민 인구는 그것이 유독하다고 생각했기 때문에 새로운 문화를 받아들이지 않았습니다. 그리고 탑을 먹었다). 감자는 오랫동안 뿌리를 내렸고, 19세기에도 '악마의 사과'라 불려 심기를 거부당하기도 했다. 그 결과 "감자 폭동"의 물결이 러시아를 휩쓸었고 19세기 중반에 니콜라스 1세는 여전히 농민 정원에 감자를 대량으로 도입할 수 있었습니다. 그리고 20세기 초에는 이미 두 번째 빵으로 간주되었습니다.
감자의 고향은 여전히 야생 식물을 볼 수있는 남미입니다. 감자의 문화 도입(처음에는 야생 덤불을 이용)은 현대 볼리비아의 영토에서 약 9-7000년 전에 시작되었습니다.
자유 경제 협회는 러시아에서 감자의 출현을 Peter I의 이름과 연관시켰습니다. Peter I는 17세기 말에 경작을 위해 지방에 배포하기 위해 네덜란드에서 수도로 괴경 한 봉지를 보냈습니다. "러시아 감자 문화의 도입에 관한 역사적 기록"은 다음과 같이 읽지 만 이상한 야채는 18 세기 전반기에 러시아에서 널리 보급되지 않았습니다.
"외부 혁신은 주로 외국인과 일부 상류층 대표에 의해 우리가 받아 들였습니다 ... Anna Ivanovna 황후의 통치에서도 감자는 이미 Biron 왕자의 테이블에 맛있는 것으로 나타났지만 전혀 드문 음식은 아닙니다. ."
처음에 감자는 이국적인 식물로 간주되어 귀족 가정에서만 제공되었습니다. 1758년, 상트페테르부르크 과학 아카데미는 감자 재배에 관한 러시아 최초의 과학 기사인 "흙 사과 재배에 관하여"라는 기사를 발표했습니다. 조금 후에 Ya. E. Sievers(1767)와 A. T. Bolotov(1770)가 감자에 관한 기사를 발표했습니다.
감자 분배에 대한 국가 조치는 Catherine II에 따라 취해졌습니다. 1765 년 상원의 "흙 사과 재배에 관한 지침"이 발표되었습니다. 이 매뉴얼에는 새로운 작물의 재배 및 사용에 대한 자세한 권장 사항이 포함되어 있으며 감자 종자와 함께 모든 지방에 발송되었습니다. 이것은 일반적인 유럽 경향에 따라 발생했습니다. "감자는 1684년부터 Lancashire, 1717년부터 Saxony, 1728년 스코틀랜드, 1738년부터 Prussia, 1783년부터 광범위한 규모로 재배되기 시작했습니다.<…>프랑스". 호밀과 밀에 비해 감자는 소박한 작물로 여겨져 농작물 실패와 곡물이 아닌 지역에서 좋은 도움으로 여겨졌습니다.
1813년의 "페름 지방의 경제적 설명"에서 농부들은 페름에서 "매우 큰 흰 감자"를 재배하고 판매하지만 작물의 증가에 대해 회의적입니다. 필요한 빵, 손으로 심어야하는 훨씬 더 많은 감자를 뿌릴 시간이 충분하지 않습니다. 농부들은 감자를 “구워 삶아 죽에 넣고 밀가루로 파이와 샹이(케이크의 일종)를 만듭니다. 그리고 도시에서는 그것으로 수프의 맛을 내고, 볶은 것으로 요리하고, 그것으로 가루를 만들어 키셀을 만듭니다.
솔라닌이 함유된 과일과 어린 괴경을 먹음으로 인한 많은 중독으로 인해 농민들은 처음에는 새로운 문화를 받아들이지 않았습니다. 국가가 감자를 심어야한다는 사실 때문에 점차적으로 그는 농민 식단에서 순무를 대체하여 인정을 얻었습니다. 그럼에도 불구하고 19세기에 많은 농민들은 감자를 "망할 사과"라고 부르며 그것을 먹는 것을 죄로 여겼습니다.
앞으로 국가에서 조치를 취했습니다. 그래서 크라스노야르스크에서는 1835년부터 감자가 재배되었습니다. 각 가족은 감자를 재배해야 했습니다. 이 명령을 따르지 않으면 가해자는 Bobruisk 요새를 건설하기 위해 벨로루시로 추방되어야했습니다. 매년 주지사는 감자 재배에 관한 모든 정보를 상트페테르부르크로 보냈습니다.
1840-42년. Pavel Kiselyov 백작의 주도로 감자에 할당된 면적이 급격히 증가하기 시작했습니다. 1841년 2월 24일 "감자 재배의 보급을 위한 대책"의 명령에 따르면, 총독들은 새로운 작물의 수확량 증가율을 정부에 정기적으로 보고해야 했습니다. 30,000부가 발행되면서 적절한 감자 심기 및 재배에 대한 무료 지침이 러시아 전역에 발송되었습니다.
결과적으로 "감자 폭동"의 물결이 러시아 전역을 휩쓸었습니다. 혁신에 대한 사람들의 두려움은 일부 계몽된 슬라브주의자들도 공유했습니다. 예를 들어, Avdotya Golitsyna 공주는 "인내와 열정으로 그녀의 항의를 옹호했으며 이는 사회에서 꽤 즐거웠습니다." 그녀는 감자가 "러시아 국적에 대한 침해이며, 감자는 우리 조상이자 신이 보호한 빵과 죽을 먹는 사람들의 위장과 경건한 도덕을 망칠 것"이라고 선언했습니다.
그럼에도 불구하고 니콜라스 1세 시대의 "감자 혁명"은 성공을 거두었습니다. 19세기 말까지 러시아에서는 150만 헥타르 이상이 감자로 점유되었습니다. 20 세기 초까지이 야채는 이미 러시아에서 "두 번째 빵", 즉 주요 식품 중 하나로 간주되었습니다.
오늘 우리는 누가 감자를 러시아에 처음으로 가져 왔는지에 대한 질문에 대한 커튼을 열 것입니다. 남미에서 인디언들은 태곳적부터 성공적으로 감자를 재배해 온 것으로 알려져 있습니다. 이 뿌리 작물은 16세기 중반에 스페인 사람들에 의해 유럽으로 옮겨졌습니다. 이 야채가 러시아에 언제 나타났는지에 대한 신뢰할 수 있는 정보는 없지만 연구자들은 이 사건이 페트린 시대와 관련이 있을 가능성이 더 높다고 지적합니다. 17세기 말 네덜란드를 방문하던 Peter I는 이 특이한 식물에 관심을 보였습니다. 그는 덩이줄기의 맛과 영양 특성에 대해 긍정적으로 언급하면서 번식을 위해 러시아의 셰레메티예프 백작에게 씨앗 한 봉지를 배달하도록 명령했습니다.
모스크바의 감자 유통
러시아 수도에서 야채는 천천히 뿌리를 내렸고 처음에는 농민들이 외국 제품을 불신하고 재배를 거부했습니다. 당시 이 문제의 해결과 관련된 재미있는 이야기가 있었습니다. 왕은 밭에 감자를 심고 지키라고 명했지만 낮에만, 밤에는 특별히 밭을 방치했다. 인접한 마을의 농민들은 유혹에 저항할 수 없었고 먼저 음식을 위해, 그 다음에는 파종을 위해 들판에서 괴경을 훔치기 시작했습니다.
처음에는 감자 중독 사례가 자주 언급되었지만 이것은 일반 사람들이이 제품을 올바르게 사용하는 방법을 모르기 때문입니다. 농민들은 녹색 토마토와 매우 유사하지만 인간의 음식에 부적합하고 매우 유독한 감자 열매를 먹었습니다. 또한 예를 들어 햇볕에 부적절한 보관으로 괴경이 녹색으로 변하기 시작하고 솔라닌이 형성되었으며 이것은 유독 한 독소입니다. 이 모든 이유가 중독으로 이어졌습니다.
또한, 많은 사람들이 있었던 옛 신자들은 이 채소를 악마의 유혹으로 여겼고, 그들의 설교자들은 그들의 공동 종교인들이 그것을 심거나 심는 것을 허용하지 않았습니다. 그리고 교회 목사들은 뿌리 작물을 저주하고 "악마의 사과"라고 불렀습니다. 독일어 "kraft teufels"- "젠장할 힘"에서 번역.
이러한 모든 요인으로 인해 이 뿌리 작물을 마더 러시아 전역에 퍼뜨리려는 Peter I의 탁월한 아이디어는 구현되지 않았습니다. 역사가들이 말했듯이, 이 문화의 광범위한 배포에 대한 차르의 포고령은 사람들의 분노를 불러일으켰고, 군주는 국가의 "감자"에 귀를 기울이고 후퇴하도록 강요했습니다.
감자 소개
모든 곳에서 감자의 대규모 홍보를 위한 조치는 황후 캐서린 II에 의해 시작되었습니다. 1765년에 464파운드 이상의 뿌리 작물이 아일랜드에서 구입되어 러시아 수도로 배달되었습니다. 이 괴경과 지침은 원로원에 의해 제국의 구석구석에 전달되었습니다. 또한 공공 밭뿐만 아니라 채소밭에서도 감자를 재배하기로 되어 있었습니다.
1811년 3명의 정착민이 일정량의 땅을 가꾸는 임무를 맡은 아르한겔스크 지방으로 파견됐다. 그러나 도입을 위해 취한 모든 조치에는 명확하게 계획된 시스템이 없었기 때문에 인구가 감자를 의심하고 만났고 문화가 뿌리를 내리지 못했습니다.
Nicholas I에서만 곡물 작물의 낮은 수확량으로 인해 일부 volost에서 괴경 재배를위한보다 결정적인 조치를 취하기 시작했습니다. 1841년 당국에서 다음과 같은 명령을 내린 법령을 발표했습니다.
- 모든 정착지에서 농민들에게 종자를 제공하기 위해 공공 작물을 획득한다.
- 감자의 재배, 보존 및 사용에 관한 매뉴얼을 발행합니다.
- 번식 문화에서 특히 뛰어난 상을 수여합니다.
사람들의 폭동
이러한 조치의 시행은 많은 카운티에서 대중의 저항에 부딪혔습니다. 1842년 감자 폭동이 발생하여 지방 당국 대표를 구타하는 것으로 나타났습니다. 반란군을 진정시키기 위해 정부군이 개입하여 특히 잔혹하게 민중의 불안을 파괴했습니다. 오랫동안 사람들의 주요 식품은 순무였습니다. 그러나 서서히 감자에 대한 관심이 돌아왔습니다. 그리고 19세기 초에야 이 야채가 널리 인기를 얻었고 여러 번 사람들을 굶주림에서 구해냈습니다. 감자가 "제2의 빵"이라고 불리는 것은 우연이 아닙니다.
감자의 역사. 감자가 러시아에 나타난 방법
감자의 이름은 이탈리아어 단어 트러플과 라틴어 terratuber - 흙 콘에서 유래합니다.
에서 감자 관련많은 흥미로운 이야기. 그들은 16 세기에 영국 군대의 특정 제독이 미국에서 알려지지 않은 야채를 가져와 친구들을 놀라게하기로 결정했다고 말합니다. 지식이 풍부한 요리사가 실수로 감자가 아니라 상판을 튀겼습니다. 물론 아무도 그 요리를 좋아하지 않았습니다. 분노한 제독은 남은 덤불을 불태워 없애라는 명령을 내렸습니다. 주문이 수행 된 후 구운 감자가 재에서 발견되었습니다. 망설임 없이 구운 감자가 식탁을 쳤다. 맛은 호평을 받았고 모두가 좋아했습니다. 따라서 감자는 영국에서 인정을 받았습니다.
18세기 초 프랑스에서는 감자 꽃이 왕의 양복 조끼를 장식했고 여왕은 감자 꽃으로 머리를 장식했습니다. 그래서 감자 요리는 식탁에서 왕에게 매일 제공되었습니다. 사실, 농민들은 교활함으로 이 문화에 익숙해져야 했습니다. 감자가 도착하면 들판 주변에 경비병이 배치되었습니다. 귀한 것을 지키고 있다고 생각한 농민들은 조용히 감자를 파서 삶아 먹었다.
러시아에서 감자가 뿌리를 내렸다그렇게 쉽고 간단하지 않습니다. 농민들은 아무데서나 가져온 악마의 사과를 사용하는 것을 죄로 여겼고, 고된 노동에도 불구하고 번식을 거부했습니다. 19세기에는 이른바 감자 폭동이 일어났습니다. 사람들이 감자가 맛있고 영양가가 있다는 것을 깨닫기까지는 꽤 오랜 시간이 걸렸습니다.
이것 야채는 스낵, 샐러드, 수프 및 메인 요리를 만드는 데 사용됩니다.. 감자에는 단백질, 탄수화물, 칼륨, 안정기 물질, 비타민 A, B1, c가 포함되어 있습니다. 감자 100g안에 70칼로리가 있습니다.
인간 시대가 오기 약 2,000년 전에 야생 감자는 안데스 최초의 주민들의 삶에서 중요한 역할을 했습니다. 마을 전체를 굶주림에서 구한 음식은 "추노"라고 불리며 냉동 후 건조 된 야생 감자로 준비되었습니다. 안데스 산맥의 인디언들은 그때까지 "추노가 없는 육포는 사랑이 없는 삶과 같다"는 속담을 소중히 여깁니다. 또한 접시는 "추노"가 콩, 콩, 옥수수와 교환됨에 따라 무역의 교환 단위로 사용되었습니다. "Chuno"는 흰색 ( "tunta")과 검은 색의 두 가지 유형으로 구별되었습니다. "추노"의 조리법은 다음과 같습니다. 감자는 비를 맞고 낮 동안 담가두었습니다. 감자가 충분히 젖으면 뜨거운 태양 아래서 말리기 위해 펼쳤습니다. 최대한 빨리 습기를 제거하기 위해 해동 후 바람에 날리고 발로 부드럽게 밟히는 곳에 감자를 깔았습니다. 감자를 더 잘 껍질을 벗기기 위해 특수 구겨진 껍질 사이에 넣었습니다. 검은색 "추노"를 준비할 때는 위와 같은 방법으로 껍질을 벗긴 감자를 물로 씻고 "툰타"를 준비할 때는 감자를 연못에 몇 주 동안 담근 후 햇볕에 말려 최종 건조했습니다. "Tunta"는 감자 모양을 유지하고 매우 가볍습니다.
이 처리 후 야생 감자는 쓴맛이 없어져 오랫동안 보존되었습니다. 야생 감자를 즐기고 싶은 마음이 있다면 그 조리법은 오늘날까지 유효합니다.
유럽에서는 감자가 뿌리를 내리기가 어려웠습니다. 스페인 사람들이 이 작물을 처음으로 경험한 유럽인이라는 사실 외에도 스페인은 유럽에서 야채를 진정으로 감상한 마지막 국가 중 하나였습니다. 프랑스에서 감자 가공에 대한 첫 번째 언급은 1600년으로 거슬러 올라갑니다. 영국인은 일찍이 1589년에 감자 심기를 실험했습니다.
감자를 러시아로 1757년에서 1761년 사이에 프로이센에서 직접 발트해 항구를 통해 들어왔습니다. 최초의 공식 감자 수입은 Peter I의 해외 여행과 관련이 있습니다. 그는 로테르담에서 Sheremetyev를 위해 감자 자루를 보내고 감자를 러시아의 여러 지역에 흩뿌리라고 명령했습니다. 불행히도 이 시도는 성공하지 못했습니다. Catherine II에서만 러시아의 모든 지역, 소위 흙 사과의 무리에 보내라는 명령이 내려졌으며 15 년 후에 감자는 영토에 있었고 시베리아와 캄차카까지 도달했습니다. 그러나 농민 경제에 감자가 도입되면 추문과 심각한 행정적 처벌이 수반되었습니다. 감자가 아니라 유독 한 녹색 열매를 먹었기 때문에 중독 사례가 관찰되었습니다. 감자에 대한 음모는 많은 사람들이 독일어에서 - 빌어 먹을 힘으로 번역되는 "kraft teufels"를 들었을 때 이름 자체로도 강화되었습니다. 감자 소비율을 높이기 위해 "땅 사과"의 재배 및 사용에 대한 특별 지침이 농민에게 보내어 긍정적 인 결과를 얻었습니다. 1840년부터 감자의 파종 면적이 급격히 증가하기 시작했고 수십 년 후 감자의 품종은 천 가지가 넘었습니다.
