수프에 국물을 제대로 요리하는 법. 고기 요리 방법: 쇠고기, 칠면조 고기, 닭고기, 양고기를 요리하는 데 걸리는 시간

국물은 놀라운 제품입니다. 독립 요리로도 좋고 수프, 시리얼, 리조또, 젤리 고기, 소스, 그레이비 및 기타 요리 걸작을 준비하는 기초로도 좋습니다. Myasnov는 향긋하고 투명하며 영양가 있고 믿을 수 없을 만큼 맛있는 완벽한 국물을 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 제공합니다.

질 좋은 고기로 만든 맛있는 국물!

국물의 맛은 사용되는 고기의 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 사용하는 고기의 종류에 따라 다음과 같은 뉘앙스에 주의하는 것이 중요합니다.

쇠고기 국물의 경우 Myasnov는 어린 황소 고기를 사용할 것을 권장합니다. 이는 최대 3년 된 고품질 쇠고기입니다. 어린 황소의 고기는 다 자란 동물의 고기보다 더 부드럽고 육즙이 많으며 기름기가 없습니다. 게다가 훨씬 빨리 요리됩니다. 송아지 고기와 달리 어린 황소의 고기에는 적절한 인간 영양에 필요한 모든 유용한 물질이 이미 축적되어 있습니다.

돼지고기는 베이컨 고기가 가장 귀한 것으로 여겨진다. 얇은 핑크색 베이컨이 들어 있는 살코기와 부드러운 고기입니다. 베이컨 돼지고기는 빨리 익고 매우 부드럽고 맛있는 국물을 만들어냅니다.

닭육수는 항생제나 성장촉진제를 사용하지 않고 친환경적으로 자란 가금류를 선택하세요. 닭고기가 얼지 않고 냉각을 위해 염소를 사용하지 않는 것이 중요합니다. 이 닭고기는 투명하고 풍부하며 적당히 지방이 많고 이물질 냄새가 없는 올바른 국물을 생산합니다.

Myasnov 매장에서 국물용 고기를 선택할 때 우리가 제공하는 제품이 나열된 모든 품질 기준을 충족하므로 실수하는 것은 불가능합니다.

올바른 조각 선택

국물의 경우 결합 조직이 풍부한 뼈의 펄프 또는 고기 조각을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 오랫동안 요리하면 그러한 고기는 가장 추출 물질을 방출하므로 그 국물은 맛있고 향긋하며 풍부합니다.

제조업체마다 고기 시체를 다르게 자르므로 국물용 고기 조각을 선택할 때 판매자의 권장 사항을 따르십시오. 예를 들어 Myasnov의 요리 절단은 각 조각의 영양 특성을 고려하고 요리에 적합한 고기 시체의 다음 부분을 식별합니다. 쇠고기 – , ; 양고기 – , . 가격표 옆에 있는 "삶는 데 권장됨" 표시에 주의하세요. 육수용 고기 선택은 항상 성공할 것입니다.

가금류의 경우 도체의 거의 모든 부분이 요리에 적합하며 어느 부분이 국물을 더 맛있게 만드는지에 대한 합의가 없습니다. 어떤 사람들은 날개와 목살로 만든 육수가 가장 맛있다고 생각하고, 어떤 사람들은 살코기 닭가슴살로 만든 육수를 선호하고, 어떤 사람들은 통닭 육수를 선호합니다.

야채와 허브

야채와 허브는 요리의 맛과 향을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 양파, 당근, 셀러리가 가장 적합합니다. 이것은 고기 국물을 위한 고전적인 "야채 구성"입니다. 2~3리터 팬에는 양파 1개, 작은 당근 1개, 셀러리 2~3줄이면 충분합니다. 또한 부추, 파스닙, 월계수 잎, 순무 및 기타 뿌리가 고기 국물과 완벽하게 조화를 이룹니다. 취향에 따라 국물에 추가하십시오.

물

국물용 물은 깨끗해야 하며(우물, 샘물, 병에 담아두거나 적어도 여과해야 함), 바람직하게는 연수이어야 합니다. 경수에서는 고기가 모든 주스를 방출할 수 없습니다.

물의 양은 얻고 싶은 제품의 풍부함과 농축 정도에 따라 1kg의 펄프 또는 뼈가 있는 고기에 2~3리터의 물이 필요합니다.

국물을 오래 요리할수록 더 많은 액체가 증발합니다. 필요한 물의 양을 결정할 때 이것을 고려하십시오. 끓을 때 물을 추가하는 것보다 미리 물을 더 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 국물의 맛이 진하고 포화되지 않습니다.

준비: 간단한 6단계

1. 음식 준비: 고기, 야채, 허브를 깨끗이 씻어주세요. 국물을 위해 고기를자를 필요가 없으며 점차적으로 천천히 주스를 방출해야 국물이 깨끗하고 맛있습니다. 닭고기 국물을 요리하는 경우 영양사는 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 요리가 너무 기름지게 될 수 있습니다.

2. 고기에 찬물을 채우고 불에 올려주세요. 우리의 목표는 삶은 고기가 아닌 육수이기 때문에 찬물을 사용하는 것이 중요합니다. 물이 서서히 가열되면 고기에서 풍미와 영양분이 빠져나가 육수로 전달됩니다. 고기를 끓는 물에 넣으면 표면이 즉시 단백질 필름으로 "밀폐"되어 추출 물질이 국물로 빠져 나가는 것을 방지합니다 (그러나 고기 자체는 육즙이 많고 맛이 유지됩니다).

끓이기 전에 팬을 뚜껑으로 덮고 국물을 중간 불로 끓일 수 있습니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 뚜껑 없이 약한 불로 계속 요리해야 합니다. 그래야 증발하는 물이 다시 국물에 떨어져 맛이 상하지 않습니다.

3.육수가 끓으면 거품이 생기기 시작합니다. 나타나는 즉시 구멍이 있는 스푼으로 제거해야 합니다. 이 작업을 적시에 수행하지 않으면 거품이 곧 팬 바닥에 플레이크 형태로 침전되어 접시 모양이 손상됩니다. 젖은 천으로 팬 벽에 붙어 있는 거품을 제거합니다. 국물 표면에 지방이 많이 나타나면 종이 타월로 제거해야합니다. 접시에 불쾌한 기름기 맛이 나기 때문입니다.

4. 요리가 끝나기 30분 전에 국물에 야채와 향신료를 넣어 맛을 냅니다. 국물이 더 향긋해집니다. 작은 비밀: 약간의 양파 껍질을 국물에 넣으면 기분 좋은 황금빛 색조를 얻을 수 있습니다. 당근, 순무, 셀러리 및 기타 뿌리는 기름없이 프라이팬에 살짝 튀기거나 구울 수 있습니다. 국물의 향이 더욱 강해집니다.

5. 국물을 끓인 후 아주 약한 불로 끓이는 시간은 조각의 크기, 고기의 질긴 정도, 동물의 나이, 원하는 국물의 강도에 따라 다릅니다. 예를 들어 어린 황소의 고기 1kg을 사용하는 경우 국물은 1-1.5시간 안에 준비되고 고기가 성인 쇠고기의 경우 2.5-3시간 안에 준비됩니다. 끓인 후 돼지 고기 국물을 1.5-2.5 시간, 양고기 국물-1.5-2 시간, 닭고기 국물-1-2 시간 동안 요리합니다.

국물에 삶은 고기를 다른 요리에 사용하고 싶다면 국물 자체보다 빨리 익을 것이라는 점을 명심하세요. 다음과 같이 고기의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 칼로 구멍을 뚫습니다. 칼은 노력없이 완전히 익은 조각으로 들어갑니다. 익힌 고기는 뼈에서 조심스럽게 분리하여 사용하고, 국물이 익을 때까지 뼈를 계속 끓일 수 있다.

6. 요리가 끝나면 육수에서 고기와 야채를 건져내고 고운 체에 걸러내거나 물에 적신 천으로 짜서 육수를 투명하게 하고 작은 뼈조각이 들어가지 않도록 한다. 접시. 야채와 뼈는 이미 요리에 모든 맛과 향을 부여했으며 더 이상 가치가 없기 때문에 버릴 수 있습니다.

중요한 뉘앙스

가장 좋은 국물은 신선하거나 냉장된 고기로 만들어집니다. 하지만 꼭 냉동식품을 사용해야 한다면 제대로 해동하는 것이 매우 중요합니다. 전자레인지나 뜨거운 물을 사용하지 마세요. 가장 좋은 방법은 고기를 찬물로 씻은 후 밀폐된 용기에 2~3시간 동안 담가두는 것입니다.

국물 요리용 팬은 바닥이 두껍고 가능하면 벽이 두꺼운 것이 좋습니다. 이렇게 하면 국물이 점진적이고 균일하게 가열되며, 이는 고기가 추출 물질의 최대량을 방출한다는 것을 의미합니다.

국물은 "끓어"서는 안됩니다. 액체의 움직임은 거의 눈에 띄지 않아야합니다. 원하는 온도를 유지하기 위해 스토브를 조정하기 어려운 경우 국물이 담긴 팬을 오븐에 넣고 100-110도 온도로 예열해 보세요.

국물에 소금을 한 꼬집만 추가하거나 전혀 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 요리할 때 예상보다 더 많은 액체가 증발할 수 있으므로 국물이 과염될 위험이 있습니다. 국물을 사용하여 요리하려는 요리에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.

당신은 알고 계십니까...

...프랑스인들은 백리향 잔가지, 월계수 잎, 파슬리 줄기, 부추로 구성된 허브 다발인 "부케 가르니"를 국물에 추가합니다. 원한다면 이 꽃다발에 셀러리, 마늘, 정향 등 원하는 것을 추가할 수 있습니다. 요리가 끝나면 꽃다발을 잡아서 버립니다.

...육수는 얼려도 됩니다. 국물 요리를 자주 준비하는 경우 다음을 수행하는 것이 편리합니다. 몇 주에 한 번씩 국물을 요리 한 다음 부분으로 나누어 얼립니다. 국물을 식히고 모든 지방을 제거하십시오. 깊은 직사각형 용기에 큰 접착 필름을 씌워 가장자리가 돌출되도록 합니다. 국물을 조심스럽게 붓고 용기를 뚜껑으로 닫은 후 냉동실에 넣으십시오. 국물이 완전히 얼면 필름과 함께 생성된 "연탄"을 제거하고 돌출된 가장자리에 감습니다. 종이 주스 봉지나 깨끗한 플라스틱 마요네즈 통을 사용하여 국물을 얼릴 수도 있습니다. 냉동 국물은 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

요리에서 쇠고기는 가공하기가 다소 어려운 고기로 간주되며 취급에는 기술이 필요합니다. 사실, 이 고기를 구성하는 근육 섬유는 피브린이 풍부하고 서로 밀접하게 연결되어 있어 쇠고기의 인성을 결정합니다. 열처리하는 동안 섬유와 섬유 사이의 결합이 부분적으로 파괴되지만 잘못된 접근 방식은 접시를 망칠 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 조림이나 초보 주부에게도 어렵지 않은 것 같으면 쇠고기를 제대로 요리하는 방법에 대한 질문은 별도의 논의가 필요합니다.

따라서 쇠고기를 얼마나 오래 요리할지 결정하려면 이 특정 조각이 어느 동물에서 잘라졌는지 알아내는 것이 좋습니다. 가장 쉬운 방법은 시체를 자르는 정육점에 문의하는 것입니다. 왜냐하면 광범위한 경험을 가진 전문가만이 한 종류의 고기를 기준으로 다양성을 확실하게 결정할 수 있기 때문입니다. 한 가지 간단한 규칙이 있습니다. 근육에 가해지는 부하가 클수록 고기가 더 질기고 열처리가 더 길어집니다. 황소의 경우 쇠고기는 주로 젊거나 1 살 반 된 황소에서 얻습니다. 가장 움직이는 근육은 가슴, 꼬리 및 다리 아래에 있습니다. 이 부분에서 자른 고기는 요리하는 데 오랜 시간이 걸리지 만 더 뚜렷하고 즐거운 맛이 있습니다. 대략 500g의 고기를 요리하는 데 약 2시간이 필요합니다. 등 근육, 특히 허리와 천골, 견갑골 근육에서 잘라낸 쇠고기 조각은 부드러움이 더 크지 만 맛이 더 나쁘고 다소 부드러운 것이 특징입니다. 이런 종류의 쇠고기는 조림이나 베이킹에 사용하는 것이 바람직하지만, 이 고기를 끓이기로 결정했다면 500g 무게의 조각이 1시간 30분 안에 준비된다는 점을 명심하세요. 그러나 주어진 데이터는 매우 대략적인 것입니다. 왜냐하면 쇠고기를 얼마나 오래 요리할지 말할 때 요리 방법, 고기의 신선도, 전처리 방법 및 쇠고기 양의 비율을 명확히 할 필요가 있기 때문입니다. 물과 고기.

쇠고기를 얼마나 오래 익히는지 결정하려면 고기의 숙성 정도를 알아두는 것이 좋을 것 같습니다. 숙련된 요리사가 신선한 고기를 숙성된 고기만큼 중요하게 여기지 않는다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 숙성 과정은 일반적으로 기업에서 만든 특별한 조건에서 이루어지므로 고기는 최고의 품질에 도달하고 그 후에야 판매됩니다. 신선한 고기를 구입하는 경우 쇠고기를 숙성시키는 것이 좋습니다. 결과적으로 고기의 맛이 좋아지고 요리 시간도 5~10분 정도 단축됩니다. 온도가 0-4C 인 일반 냉장고에 적절한 조건이 제공됩니다. 공기가 순환되도록 와이어 랙에 고기 조각을 놓고 팬으로 덮습니다. 며칠 동안, 이상적으로는 1~2주 동안 구조물을 그대로 두십시오. 매우 중요한 점은 공기 습도가 약 90%이므로 고기가 곰팡이가 생기지 않고 건조되지도 않는다는 것입니다. 이 준비 과정에서 활성 고기 효소가 근육 섬유를 파괴하기 시작하고 주스가 방출되어 쇠고기의 맛이 향상되고 고기가 훨씬 부드러워집니다.

쇠고기를 얼마나 오래 요리할지 결정하는 열쇠는 고기를 어떻게 요리하느냐입니다. 국물이나 수프를 만들고 싶다면 찬물에 쇠고기를 요리하기 시작하세요. 이렇게 하면 고기가 주스와 영양분을 물에 방출합니다. 맛을 최대한 유지하기 위해 고기를 이미 끓는 소금물에 담그고 물의 온도를 낮추지 않고 더 짧은 시간 (약 1.5 시간) 동안 요리해야합니다.

쇠고기를 요리하는 데 걸리는 시간을 알더라도 물이 끓고 1.5-2 시간 후에 시작하여 칼로 고기의 준비 정도를 확인해야한다는 점에 유의해야합니다. 칼이 쉽게 미끄러지면 고기가 익은 것이므로 먹기 시작하면 됩니다.

가장 흔한 세 가지 종류의 고기는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기입니다. 쇠고기 요리는 돼지고기나 닭고기보다 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 쇠고기는 많은 나라에서 가장 인기 있는 고기이며 모든 종류의 요리에 사용됩니다. 이는 다양한 맛, 다양한 품종 및 뛰어난 건강상의 이점 때문입니다. 초보 요리사와 주부의 주요 문제 중 하나는 삶은 쇠고기로 수프와 요리를 준비하는 것입니다.

쇠고기 선택 및 삶기 준비

쇠고기를 올바르게 요리하려면 고기를 요리하는 데 걸리는 시간뿐만 아니라 고기를 선택하는 방법도 알아야 합니다. 따라서 요리 될 때까지 쇠고기를 요리하는 데 걸리는 시간을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 이 쇠고기를 선택하는 방법과 끓이기 위해 준비하는 방법을 배워야합니다. 쇠고기 시체는 부위에 따라 지방 함량, 맛, 특성이 다릅니다. 그리고 고기의 맛은 소의 나이, 신체 구조, 식단 등의 영향을 받습니다.

쇠고기 품종 및 구입처

이러한 모든 기능을 혼동하지 않으려면 다음과 같은 주요 사항을 알아야 합니다. 쇠고기는 3등급으로 나누어져 있어요, 등급이 높을수록 더 맛있고 더 많은 요리를 준비할 수 있습니다. 품종이 구분되는 주요 품질은 결합 조직의 존재와 비율입니다.

1학년과 2학년쇠고기는 훌륭하다 다진 고기 조림, 삶기 및 준비. 2학년큰 조각으로 요리하는 것이 더 좋습니다. 이는 결합 조직의 농도가 더 높기 때문입니다. 3등급 고기훨씬 질겨서 요리에 가장 적합해요 수프 또는 국물.

힘줄과 연골의 양, 근육 구조 및 형성 특성의 차이로 인해 쇠고기가 부드러워 질 때까지 얼마나 오래 요리해야하는지에 대한 질문을 제기 할 수 없습니다. 그러나 근육 그룹이 있습니다 끓이는 데 가장 적합. 여기에는 다음이 포함됩니다 목, 흉골, 안심.

이 부분의 고기는 매우 맛있고 부드러우며 고농도의 영양소를 함유하고 있으며 결합 조직의 구조와 부피로 인해 끓이기에 이상적입니다.

친숙한 정육점이나 농부에게서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 가장 맛있고 신선한 고기가 식탁에 오르게 됩니다. 시장에서는 판매자들이 자신의 평판을 위험에 빠뜨리지 않으려고 노력하므로 슈퍼마켓에서 구입하는 것보다 그곳에서 구입하는 것이 더 안전합니다. 슈퍼마켓에서는 국내 또는 유럽 농산물로 가장하여 먼 나라에서 가져온 냉동 고기를 종종 볼 수 있습니다.

좋은 부품을 선택하는 비결

좋은 작품을 찾는 몇 가지 팁:

끓일 준비 중

조건부 훈련 세 단계로 나눌 수 있습니다 : 해동, 세척 및 슬라이스.존재하다 두 가지 해동 방법:차갑고 빠릅니다. 방법의 선택은 미래 요리의 모양과 육즙, 맛 및 경도 모두에 영향을 미칩니다.

냉장 해동 중쇠고기 조각을 찬물이 채워진 팬에 넣습니다. 육즙이 다시 흡수되는 데 시간이 걸리지만 이 방법은 훨씬 더 오래 걸립니다. 찬물이 담긴 팬은 냉장고의 플러스 섹션으로 교체할 수 있습니다. 이러한 고기의 육수는 흐려질 수 있으므로 거품을 훨씬 더 주의 깊게 관찰해야 하지만 육수 없이 고기를 제공하려는 경우 주스와 영양분을 보존하므로 이 방법이 더 좋습니다.

급속 해동 중고기 조각은 차가운 곳에 쟁반에 두거나 끓는 물에 담근다. 소쿠리를 사용하는 것이 좋습니다.

이 방법을 사용하면 국물이 더 깨끗해지고 칼로리가 줄어들며 모니터링이 더 쉬워지지만 쇠고기의 육즙이 더 많이 손실됩니다. 고기가 트레이 위에서 녹으면 육즙을 빼내세요.

그 다음에는 쇠고기 한 조각을 주어야합니다 말리십시오. 다음으로 필름을 제거하고 과도한 지방을 잘라 내고 연골과 힘줄을 제거해야합니다.

쇠고기 요리의 특징

필요한 물의 양 고기 질량으로 계산. 쇠고기 1kg에는 1.5리터의 물이 필요합니다. 약간 더 큰 용량의 팬을 선택해야 거품이 발생할 때 스토브에 물을 흘리지 않고 슬롯 형 스푼이나 스푼으로 거품을 모으는 것이 편리합니다. 요리 시간은 쇠고기의 무게, 스토브의 힘, 팬의 크기와 재질에 따라 다릅니다.

그런 다음 스토브를 가장 강력한 설정에 놓고 거품이 나타날 때까지 기다려야 합니다. 거품은 제거될 수 있습니다 슬롯 형 스푼, 스푼, 국자 및 포크하지만 가장 편리한 방법은 다음과 같습니다. 스키머. 거품을 모으는 특수 장치가 있어 요리사가 서서 팬을 지켜볼 필요가 없습니다. 기본 - 팬을 오랫동안 방치하지 마십시오, 이 경우 거품이 말려 회색 조각으로 변하기 때문입니다.

먹다 두 가지 주요 요리 방법, 그리고 그들 사이의 선택은 국물이 얼마나 풍부해야 하는지에 달려 있습니다. 걸쭉하고 진한 국물이 필요하다면 팬의 끓는 물이 증발할 때 물을 추가하여 고기를 더 오래 익히는 것이 좋습니다. 순수한 다이어트 국물을 원한다면 과정 중간에 물을 갈아주고 마지막에 향신료, 뿌리 및 기타 추가 재료를 추가해야 합니다.

끓는 시간

쇠고기 국물을 얼마나 오랫동안 요리해야하는지에 대한 대답은 우선 고기의 특성에 달려 있습니다. 시체에서 조각이 절단된 연령, 등급 및 장소를 알고, 다음 목록을 사용할 수 있습니다.

요리 시간은 수많은 요인에 따라 달라지므로 쇠고기가 익었는지 확인하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 가장 두꺼운 부분에 가장 큰 조각을 뚫어야합니다. 피가 나오면 쇠고기가 아직 준비되지 않은 것입니다. 가장 안전한 방법은 가장 큰 조각을 꺼내서 자르는 것입니다. 익은 고기의 살은 칼로 찌르기 쉽지만, 익히지 않은 고기는 자르고 찌르기가 더 어렵습니다. 전문가들은 약한 불에서 2~3시간 동안 국물을 끓일 것을 권장합니다. 수프에 쇠고기가 있으면 쇠고기 국물을 요리하는 데 걸리는 시간과 같은 시간 동안 요리해야합니다. 왜냐하면 장기간 열처리를 거쳐야하는 요리의 고기이기 때문입니다.

조리 시간을 줄이는 방법 중 하나는 양념입니다. 이렇게하려면 매리 네이드를 미리 준비해야합니다. 그것은 요구할 것입니다 식초, 양파, 소금, 후추, 마늘 및 향신료를 맛보십시오.완성된 매리네이드로 고기 조각을 덮고 냉장고에 넣으세요. 절임은 쇠고기의 육즙에 긍정적인 영향을 미칩니다. 소금도 수프에 첨가되고 소금에 너무 절인 고기는 수프의 맛을 크게 감소시킬 수 있으므로 고기에 소금을 매우 조심스럽게 소금에 절여야합니다.

고기의 육즙을 최대한 유지하려면 다음 권장 사항을 고려해야 합니다.

맛있고 걸쭉하며 만족스러운 수프를 준비하려면 특이한 조리법을 사용할 수 있습니다.

조리법은 틀에 얽매이지 않지만 튀김 덕분에 수프는 새로운 맛으로 빛나고 쇠고기는 더 부드러워지고 껍질이있어 더 많은 주스를 유지합니다.

오늘만 주의하세요!

쇠고기를 사용하여 놀라운 메인 코스, 샐러드, 전채 요리는 물론 독특한 향이 나는 풍성하고 풍성한 수프를 준비할 수 있습니다. 고기를 끓이는 것은 음식을 준비하는 데 중요한 단계입니다. 모든 수프에는 단백질 제품의 부드러운 조각뿐만 아니라 향기로운 국물도 중요하기 때문입니다. 식이 영양에서도 쇠고기와 그 살코기를 넣은 수프는 중요하고 건강한 것으로 간주됩니다.

수프용 쇠고기를 요리하는 데 얼마나 걸리나요?

동물이 나이가 많을수록 고기가 질기고 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 일반 팬에서는 요리하는 데 최대 2~2.5시간이 걸릴 수 있지만 어린 고기의 경우 1시간 미만일 수 없습니다. 물이 끓는 순간부터 시간이 계산되기 시작합니다.

슬로우 쿠커에서도 쇠고기를 잘 익힐 수 있지만 냄비만큼 큰 조각은 들어가지 않습니다. "조림" 모드에서는 쇠고기를 2.5~3시간 동안 끓입니다. 그 후에만 수프 모드를 선택해야 합니다. "스튜"를 하면 고기 품질이 더 좋고 맛도 더 좋아지기 때문입니다.

고기를 깍둑썰기하여 수프용으로 조리할 수 있지만, 이 방법을 사용하면 고기가 굳어진다는 점을 명심하세요. 하지만 시간은 최대 50~60분 정도 소요됩니다.

수프용 쇠고기 요리에 대한 단계별 지침

쇠고기는 주의가 필요한 변덕스러운 고기입니다. 그리고 그것을 준비하는 기술은 매우 광범위합니다.

먼저, 냉동실에서 꺼낸 고기를 해동해야 합니다. 질긴 섬유질보다는 맛있는 고기를 원한다면 전자레인지를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
씻은 고기를 자르고 필름, 힘줄, 뼈가 있으면 제거합니다.
그런 다음 물을 끓이고 고기보다 많지 않아야 국물이 풍부하고 수프에서 고기가 맛있습니다.
끓는 물에 고기 한 조각을 넣고 뚜껑을 덮은 채 중불로 끓입니다.
동시에 미래 수프에 흐릿하고 칙칙한 국물을 원하지 않으면 결과 거품을 제거해야합니다.
끓인 후 팬에 1 작은 술을 추가합니다. 소금을 뿌리고 버너 전력을 최소로 낮추십시오.
적어도 1시간 동안 뚜껑을 닫은 채 고기를 익히세요.
조각이 물 표면 위로 올라가는 경우가 발생하며, 이 경우 더 많은 액체가 추가되어 고기를 완전히 덮습니다.
한 시간 후 조각이 0.5kg이 되면 칼로 고기를 뚫습니다. 쉽게 들어오고 나가면 고기가 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다. 1~2kg 조각의 경우 조리 시간이 30~60분 정도 늘어납니다.
고기를 꺼내기 30분 전에 월계수 잎 3~4개, 검은 후추 열매 4~5개, 껍질을 벗긴 양파를 국물에 넣습니다.
고기가 익 자마자 불을 끄고 단백질 제품을 15 분 동안 끓이십시오.
그런 다음 고기를 제거하고 부분적으로자를 수 있으며 그 동안 국물을 멋진 수프로 바꿀 수 있습니다.

고기 조각의 마지막 한 방울까지 "즙을 짜내려면" 요리하기 전에 고기를 물에 넣어 냉장고에 30분 동안 넣어두면 됩니다. 그런 다음 냄비에있는 고기를 끓여서 조리법에 따라 요리합니다. 이 경우 국물이 더 풍부하고 뚱뚱해집니다. 수프의 첫 번째 버전이식이 요법으로 간주 될 수 있다면 이것은 가능성이 낮습니다. 그리고 그 안에 들어있는 고기는 더 질기고 건조해지기 때문에 이 방법은 고기가 필요하지 않은 수프에만 사용해야 합니다. 그리고 요리 후 남은 쇠고기는 샐러드로 부서 질 수 있습니다. 건조 함은 눈에 띄지 않습니다.

작은 요리 비밀

진한 수프에 완벽한 농도의 쇠고기를 맛보고 싶다면 제품 선택부터 서빙까지 전 과정을 세심하게 살펴봐야 합니다.

너무 큰 쇠고기 조각을 섭취하지 마십시오. 크기가 작을수록 소는 더 젊습니다. 어린 고기는 더 부드럽고 요리하기 쉽습니다.
요리하기 전에 고기를 생수에 2-4시간 동안 담가두면 다소 부드러워집니다. 그러나 어린 작품의 경우에는 이 작업을 수행할 필요가 없습니다.
축축한 나무 판에서 고기를 자르십시오. 주스를 재료에 포기하지 않고 수프에서 더 맛있을 것입니다.
건조되지 않도록 밀폐 된 용기에 담아 제품을 해동하고 반대로 해동에서 흐르는 주스를 흡수합니다.
1-2 큰술. 엘. 끓는 물에 보드카를 부으면 요리하는 동안 질긴 고기가 부드러워집니다.
특별한 요리용 온도계가 있는 경우 이상적입니다. 쇠고기는 90-94도에서 "목욕"하는 것을 좋아합니다.
고기를 넣기 전에 물에 소금을 뿌리지 마세요!

이러한 모든 지혜를 고려하는 방법을 배우면 곧 자신만의 고유한 요리법을 개발하여 수프용 쇠고기를 준비하는 과정을 최적화할 수 있게 될 것입니다.

간단한 쇠고기 쌀국수

사람들의 마음 속에 쇠고기는 종종 양배추 수프, 보르시 및 기타 여러 성분으로 구성된 복잡한 요리와 관련이 있습니다. 그러나 그것으로 간단하고 빠른 수프를 만들 수 있으며 맛, 효능 및 영양가도 그다지 풍부하지 않습니다.

쇠고기 펄프 400g에 깨끗한 물 2.5리터를 준비합니다.
향신료를 만들려면 월계수 잎 2개, 소금, 후추, 올스파이스 완두콩 5개가 필요합니다.
딜, 양파 및 당근으로 맛을 다양화하십시오-각각 1 조각;
튀김에는 해바라기 기름이 필요합니다.
감자 대신 - 흰 둥근 쌀 60g.

조리법은 다음과 같이 준비됩니다. 먼저 고기를 끓여서 준비되기 30분 전에 향신료를 추가합니다. 거품을 꼭 제거해주세요. 고기가 익는 동안 양파는 잘게 자르고, 당근은 세로로 4등분하고 큼직하게 썬다. 야채를 기름에 볶습니다.

육수에서 고기를 꺼내고 밥을 5~7분간 끓입니다. 모든 것이 튀겨지는 동안 딜을 자르고 양파와 당근에 넣고 혼합물을 국물에 추가합니다. 1~2분 정도 끓인 후 삶아주세요. 고기를 입방체로 자르고 완성된 수프에 추가합니다.

수프를 위해 끓이는 기술과 요령을 따르면 확실히 부드럽고 부드러운 쇠고기를 얻을 수 있습니다. 그리고 적절한 요리를 익히면 실제 보르시나 라솔니크와 같은 걸작이 여러분의 요리 창의력을 쉽게 발휘할 것입니다!

평가: (4 투표) 0

쇠고기는 소의 육즙이 많은 붉은 고기입니다. "쇠고기"라는 일반적인 이름은 성체 소, 황소 및 황소의 다양한 고기에 적용됩니다.

어린 동물의 분홍색 고기인 송아지 고기는 특히 어린이와 노인에게 유익합니다. 시체에서 영양학적으로 가장 가치 있는 부분은 안심입니다.

쇠고기의 가장 중요한 장점은 근육에 필요한 쉽게 소화 가능한 동물성 단백질(12~25%)입니다.

헴철은 신체가 조직과 기관에 산소를 공급하는 적혈구의 수준을 증가시키도록 합니다.

적절하게 조리된 살코기(안심)를 섭취하면 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 관절의 탄력성과 지구력을 위해서는 쇠고기에 함유된 케라틴과 엘라스틴이 필요합니다.

영양가

이 제품은 비타민 B가 풍부하고 비타민 E와 PP를 함유하고 있습니다.

쇠고기에서 체내로 흡수되는 비타민 B12는 인간에게 매우 중요하고 필수 불가결합니다. 이는 전반적인 활력을 유지하고 우울증을 예방하는 데 필요합니다.

단백질 - 17g;
지방 - 17.4g;
물 - 65g;
칼로리 함량 - 160kcal;

미네랄 소금:

칼륨 - 315 mg;
나트륨 - 60mg;
마그네슘 - 21mg;
인 - 210 mg;
철 - 2.6mg.

비타민:

B1 - 0.06mg;
B2 - 0.2mg;
B12 - 2.59mg;
RR - 4.7mg;
E - 0.6mg.

완제품 100g당 영양가:

삶은 쇠고기 - 153 kcal;
튀긴 쇠고기 - 180kcal.

붉은 고기는 칼로리 함량이 낮고 지방 함량이 낮다는 점에서 다른 품종과 다릅니다. 과체중으로 고통받는 사람들은 주간 식단에 제품을 도입하는 것이 좋습니다.

요로 결석증과 심혈관 질환을 예방하기 위해 의사는 삶은 쇠고기 간으로 만든 요리를 권장합니다. 쇠고기는 당뇨병 환자, 운동선수, 수술 및 부상 후 재활 중인 사람들에게 적합합니다.

어린 소 고기는 모든 사람에게 적합하며 송아지 고기는 어린 아이들의 식단에 점차적으로 도입되는 첫 번째 고기입니다.

좋은 고기 고르는 법

때로는 어느 부분의 고기가 신선한지 판단하기가 매우 어렵기 때문에 신뢰할 수 있는 장소와 사람에게서 쇠고기를 구입하는 것이 좋습니다. 시장보다 슈퍼마켓에서 상하고 냉동된 고기를 찾는 것이 더 쉽습니다. 그곳의 판매자는 자신의 평판을 중요하게 생각합니다.

다 자란 소의 고기는 선홍색이어야 하고, 어린 송아지의 고기는 분홍색이어야 합니다.
신선한 제품은 쾌적하고 불쾌한 냄새가 없습니다.
손가락으로 누르면 조각이 튀어 나와 원래 모양으로 복원됩니다.
신선한 고기에는 균일하고 균질하며 무취의 지방층이 있습니다.

요리할 때 어떤 부분을 선택해야 할까요?

다양한 쇠고기 요리에는 시체의 다양한 부분(안심, 갈비, 북채 등)이 사용됩니다.

1 학년 - 안심, 등심, 양지머리 (튀김, 삶은 것, 구운 것);
2 학년 - 견갑골, 견갑골 (조림, 구운 고기, 다진 고기);
3 등급 - 드럼 스틱, 목, 탑 드레싱 (국물, 젤리 고기).

부드러운 안심, 양지머리, 목살은 요리에 적합합니다.

준비 단계

고기를 해동하고 찬물에 깨끗이 씻어냅니다. 조각이 육즙을 유지하도록 천천히, 가급적이면 낮은 온도에서 해동해야 합니다. 필름은 조각에서 절단됩니다. 조각을 자르고 힘줄과 과도한 지방을 제거합니다.

올바르게 요리하는 방법

고기를 약간 말려서 용기에 담습니다. 조각의 크기에 비례해야하며이 경우에만 맛이 유지됩니다 (제품 1kg의 경우 용기의 부피는 1.5 리터를 초과해서는 안됩니다).

물을 따로 끓여 쇠고기를 부어 끓는 물에 약간의 여유를 두고 완전히 덮이도록 한다.

어떤 불로 요리해야 할까요?

팬에 뚜껑을 덮고 버너 위에 올려주세요. 육수가 흐려지는 것을 방지하려면 고기가 완전히 익은 후 끓는 거품을 여러 번 걷어내거나 무명천에 걸러내십시오.

향신료 및 기타 재료

고기를 더 맛있게 만들기 위해 맨 끝에 소금을 첨가합니다. 식물 뿌리(양파, 당근, 셀러리)를 원하는 대로 선택합니다.

고기가 부드러워질 때까지 요리하는 데 걸리는 시간

쇠고기를 요리하는 데 걸리는 시간은 절단 크기, 인성, 등급 등 여러 요인에 따라 달라집니다.

평균 조리 시간은 물을 약한 불에 끓인 후부터 2시간 정도입니다.

어린 쇠고기와 송아지 고기는 완전히 익을 때까지 40분 동안 조리됩니다.
오래된 쇠고기 - 최대 3시간.
국물용 쇠고기를 1시간 30분에서 2시간 동안 끓인다.
작은 쇠고기 조각은 20~30분 안에 조리됩니다.
요리를 위해 해동된 쇠고기는 2시간 이내에 준비됩니다.
갈비, 어깨, 엉덩이를 2시간 30분~3시간 동안 조리합니다.

준비 상태를 확인하는 방법

쇠고기의 가장 두꺼운 부분을 찔러서 수액이 나오면 쇠고기가 완전히 익지 않은 것입니다.

쇠고기를 제대로 요리하는 방법에 대한 비디오 지침.

빠른 요리를 위해 쇠고기를 재워두세요

삶은 고기를 미리 재워두면 부드럽고 육즙이 풍부해집니다.

쇠고기 매리 네이드 준비 : 흰 양파를 잘게 자르고 식초를 넣어 맛보십시오. 준비된 쇠고기 조각을 매리 네이드로 덮고 뚜껑을 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.

쇠고기를 겨자에 재워 냉장고에 몇 시간 동안 넣으면 고기가 빨리 익고(약 1시간 안에) 부드럽고 육즙이 유지됩니다.

생 쇠고기를 위한 이국적인 매리네이드 옵션: 키위 펄프와 석류 주스.

아기의 첫 보충수유를 위한 송아지 고기 준비의 특징

어린 아이들을 위한 쇠고기 요리의 몇 가지 특징을 알아야 합니다.

송아지 고기는 유아에게 처음으로 먹는 고기이므로 신선하고 향이 좋아야 합니다. 선택한 조각에는 힘줄이나 긴 근육 섬유가 포함되어서는 안 됩니다. 브리스킷이 이상적입니다.

송아지 필레 100g을 0.5시간 동안 끓입니다.
다진 고기 - 10분;
뼈에 붙은 고기 - 1시간.

가공된 송아지 고기를 찬물에 넣고 끓여서 10분간 더 끓입니다. 그런 다음 국물을 빼고 신선한 찬물을 넣고 중간 불로 끓인 다음 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 약 1시간 동안 계속 요리합니다.

샐러드용 삶은 쇠고기

샐러드의 경우 쇠고기는 수프와 같은 방식으로 조리됩니다. 육즙과 부드러움을 유지하기 위해 미리 절인 후 준비가 된 후에만 소금에 절입니다.

샐러드의 경우 손가락으로 누르면 모양이 다시 나타나는 냉동 양지머리가 아닌 신선한 양지머리 조각을 선택하는 것이 좋습니다.

삶은 쇠고기를 보관하는 방법

익힌 고기는 국물에만 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 풍화되고 상할 수 있습니다. 국물은 냉장고에 보관하고 필요에 따라 조각을 자릅니다.

큰 조각은 잘게 썬 조각보다 맛이 훨씬 더 좋고 오래 유지됩니다.

삶은 고기는 6°C 이하 온도에서 냉장고에 2일 이상 보관할 수 없습니다.

색다른 방법으로 쇠고기 요리하기

현대 기술 장치를 사용하여 삶은 쇠고기를 요리해 보세요.

슬로우 쿠커에서

이 조리 방법에는 큰 조각이나 미리 잘라 놓은 작은 조각이 적합합니다. 고기가 준비되고 필름을 제거한 후 컵에 담습니다. 완전히 덮일 때까지 끓는 물을 붓습니다. "스튜/국" 프로그램을 설정하세요.

고기의 질에 따라 40분에서 2시간 정도 조리하세요. 이 과정에서 거품이 제거됩니다. 완성을 위해 소금을 뿌리고 뿌리를 추가하십시오.

마이크로파

어린 고기만이 이러한 목적에 적합합니다. 평소와 같이 준비하여 전자레인지용으로 설계된 특수 용기에 담습니다. 뜨거운 물을 붓고 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리 또는 파슬리 뿌리, 향기로운 향신료를 넣어 맛보십시오. 소금에 절인 것.

쇠고기는 닫힌 뚜껑 아래에서 중간 세기로 15-20분 동안 조리한 다음 약 1시간 동안 익을 때까지 최소 세기로 조리합니다.

증기선에서

준비하고 해동한 고기를 미리 소금에 절이고 후추를 뿌린 후 보온 가방에 넣고 묶습니다. 물로 채우십시오. 준비 시간 - 1시간, 물을 지속적으로 추가해야 합니다.

주부들에게 감시당하다

매장과 시장에서 제품 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 요리의 품질과 준비 시간은 주로 이것에 달려 있습니다. 식단에 삶은 쇠고기, 야채 및 과일을 추가하면 훨씬 더 건강해질 것입니다!