Ako správne variť vývar na polievku. Ako variť mäso: ako dlho variť hovädzie, morčacie, kuracie, jahňacie

Vývar je úžasný produkt. Je vhodný ako samostatné jedlo, tak aj ako základ na prípravu polievok, niektorých obilnín, rizota, želé, omáčok, omáčok a iných kulinárskych majstrovských diel. Myasnov ponúka niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý vývar – aromatický, číry, výživný a neskutočne chutný.

Lahodný vývar - vyrobený z kvalitného mäsa!

Chuť vývaru priamo závisí od kvality použitého mäsa. V závislosti od toho, aký druh mäsa používate, je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

Na hovädzí vývar Myasnov odporúča použiť mäso z mladých býkov - ide o kvalitné hovädzie mäso do 3 rokov. Mladí býci majú mäso, ktoré je jemnejšie, šťavnatejšie a chudšie ako mäso dospelého zvieraťa. Navyše sa varí oveľa rýchlejšie. Na rozdiel od teľacieho mäsa sa v mäse mladých býkov už nahromadili všetky užitočné látky potrebné pre primeranú výživu človeka.

Čo sa týka bravčového mäsa, za najcennejšie sa považuje mäso zo slaniny. Ide o chudé, jemné mäso s tenkou vrstvou ružovej slaniny. Bravčová slanina sa rýchlo varí a vytvára veľmi jemný a chutný vývar.

Na kurací vývar si vyberte hydinu chovanú v ekologických podmienkach bez antibiotík a rastových stimulantov. Je dôležité, aby kura nebolo zmrazené a aby sa na chladenie nepoužíval chlór. Toto kura produkuje správny vývar: priehľadný, bohatý, stredne mastný, bez cudzích pachov.

Pri výbere mäsa na vývar v predajniach Myasnov nie je možné urobiť chybu, pretože produkty, ktoré ponúkame, spĺňajú všetky uvedené kritériá kvality.

Výber správneho kúsku

Pre vývar je najlepšie vybrať kúsky buničiny alebo mäsa s kosťou, bohaté na spojivové tkanivo. Pri dlhšom varení takéto mäso uvoľňuje najviac extraktívne látky, a preto je vývar z neho chutný, aromatický a bohatý.

Rôzni výrobcovia krájajú jatočné telá inak, takže pri výbere kusu mäsa na vývar sa spoliehajte na odporúčania predajcu. Napríklad kulinárske rezanie Myasnov zohľadňuje nutričné vlastnosti každého kusu a identifikuje nasledujúce časti jatočného tela mäsa vhodné na varenie: pre bravčové mäso je to; pre hovädzie mäso – , ; pre jahňacinu – , . Venujte pozornosť nápisom „Odporúčame na varenie“ umiestneným vedľa cenoviek a váš výber mäsa na vývar bude vždy úspešný.

Pokiaľ ide o hydinu, takmer všetky časti jatočného tela sú vhodné na varenie a neexistuje konsenzus o tom, ktorá časť robí vývar chutnejším. Niekto si myslí, že najchutnejší vývar je z krídel a krkovičky, niekto uprednostňuje vývar z chudého mäsa z kuracích pŕs a iný uprednostňuje celý kurací vývar.

Zelenina a bylinky

Zelenina a bylinky sú navrhnuté tak, aby obohatili chuť a vôňu pokrmu. Cibuľa, mrkva a zeler sú najvhodnejšie - ide o klasickú „zeleninovú kompozíciu“ pre mäsový vývar. Na dvoj- až trojlitrovú panvicu stačí jedna cibuľa, malá mrkva a 2-3 stonky zeleru. S mäsovým vývarom dokonale ladí aj pór, paštrnák, bobkový list, repa a iné korene - pridajte ich do vývaru podľa chuti.

Voda

Voda na vývar by mala byť čistá (dobre jarná, fľašková alebo aspoň filtrovaná) a najlepšie mäkká – v tvrdej vode mäso nepustí všetku šťavu.

Pokiaľ ide o množstvo vody, v závislosti od toho, aký bohatý a koncentrovaný produkt chcete získať, 1 kilogram dužiny alebo mäsa s kosťami bude vyžadovať 2 - 3 litre vody.

Čím dlhšie plánujete vývar variť, tým viac tekutiny sa z neho odparí – berte to do úvahy pri určovaní potrebného množstva vody. Je lepšie pridať viac vody vopred, ako ju pridávať počas varu, inak chuť vývaru nebude taká bohatá a nasýtená.

Príprava: 6 jednoduchých krokov

1. Pripravte jedlo: dôkladne umyte mäso, zeleninu a bylinky. Na vývar nie je potrebné mäso krájať, šťavu by malo púšťať postupne, pomaly - potom bude vývar číry a chutný. Ak varíte kurací vývar, odborníci na výživu odporúčajú odstrániť kožu - jedlo môže byť príliš mastné.

2. Mäso naplňte studenou vodou a dajte na oheň. Naším cieľom je vývar, nie varené mäso, preto je dôležité používať studenú vodu: pri postupnom ohrievaní sa z mäsa uvoľňujú chute a živiny a prenášajú sa do vývaru. Ak mäso vložíte do vriacej vody, jeho povrch sa okamžite „uzatvorí“ proteínovým filmom, ktorý zabráni úniku extraktívnych látok do vývaru (ale samotné mäso zostane šťavnaté a chutné).

Pred varením môžete panvicu zakryť pokrievkou a vývar variť na strednom ohni. Hneď ako voda zovrie, treba znížiť oheň a ďalej variť na miernom ohni bez pokrievky, aby odparujúca sa voda nekvapkala späť do vývaru a nekazila mu chuť.

3.Keď vývar vrie, začne sa na ňom objavovať pena. Musí sa okamžite odstrániť štrbinovou lyžicou, ako sa zdá. Ak to neurobíte včas, pena sa čoskoro usadí na dne panvice vo forme vločiek, čo zničí vzhľad jedla. Penu prilepenú na stenách panvice odstráňte vlhkou handričkou. Ak sa na povrchu vývaru objaví veľa tuku, treba ho odstrániť papierovou utierkou, pretože dodáva pokrmu nepríjemnú mastnú chuť.

4. 30 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru zeleninu a koreniny podľa chuti – s nimi bude vývar aromatickejší. Malé tajomstvo: do vývaru môžete vložiť trochu cibuľovej šupky, potom získa príjemný zlatý odtieň. Mrkvu, repu, zeler a iné korene môžeme zľahka opražiť na panvici bez oleja alebo zapiecť – ich vôňa vo vývare bude ešte silnejšia.

5. Doba varenia vývaru na veľmi miernom ohni po uvarení závisí od veľkosti kusu, tuhosti mäsa, veku zvieraťa a požadovanej sily vývaru, ktorú chcete dosiahnuť. Takže napríklad vývar dosiahne pripravenosť za 1-1,5 hodiny, ak použijete 1 kilogram mäsa z mladých býkov, a za 2,5-3 hodiny, ak je mäso z dospelého hovädzieho mäsa. Po uvarení sa bravčový vývar varí 1,5-2,5 hodiny, jahňací vývar - 1,5-2 hodiny, kurací vývar - 1-2 hodiny.

Ak chcete varené mäso z vývaru použiť do iného jedla, myslite na to, že sa uvarí rýchlejšie ako samotný vývar. Pripravenosť mäsa môžete skontrolovať nasledovne: prepichnite ho nožom - nôž sa bez námahy dostane do úplne uvareného kusu. Uvarené mäso môžeme opatrne oddeliť od kosti a použiť a kosti ďalej variť, kým nebude vývar hotový.

6. Po dovarení je potrebné mäso a zeleninu z vývaru vybrať a precediť cez jemné sitko alebo plátený obrúsok namočený vo vode a vyžmýkaný dosucha, aby bol vývar priehľadný a aby sa doň nedostali drobné úlomky kostí. jedlo. Zeleninu a kosti môžete vyhodiť, pretože už dali jedlu všetku svoju chuť a vôňu a už nemajú žiadnu hodnotu.

Dôležité nuansy

Najlepší vývar je z čerstvého alebo chladeného mäsa. Ak však musíte použiť mrazené potraviny, je veľmi dôležité ich správne rozmraziť. Na tento účel nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu. Optimálnym spôsobom je umyť mäso studenou vodou a umiestniť ho do uzavretej nádoby na 2-3 hodiny.

Je vhodné, aby panvica na varenie vývaru mala hrubé dno a podľa možnosti hrubé steny. Zabezpečíte tak postupné a rovnomerné zahrievanie vývaru, čo znamená, že mäso uvoľní maximum extraktívnych látok.

Bujón by nemal „vrieť“ - pohyb kvapaliny by mal byť sotva viditeľný. Ak sa váš sporák ťažko nastavuje tak, aby sa udržala požadovaná teplota, skúste panvicu s vývarom vložiť do rúry predhriatej na teplotu 100–110 stupňov.

Do vývaru radšej nepridávajte viac ako štipku soli alebo vôbec: pri varení sa z neho môže vypariť viac tekutiny, ako ste čakali, a tak hrozí presolenie vývaru. Je lepšie osoliť jedlo, ktoré plánujete variť, pomocou vývaru.

Vedeli ste, že...

...Francúzi pridávajú do vývaru „bouquet garni“ – zväzok byliniek zložený z vetvičiek tymiánu, bobkového listu, petržlenovej vňate a póru. Ak chcete, môžete do tejto kytice pridať zeler, cesnak, klinčeky - čo sa vám páči. Na konci varenia sa kytica chytí a vyhodí.

...Vývar sa dá zamraziť. Ak často pripravujete jedlá na báze vývaru, bude pre vás vhodné urobiť nasledovné: vývar uvarte raz za niekoľko týždňov, potom ho rozdeľte na porcie a zmrazte. Ochlaďte vývar a odstráňte z neho všetok tuk. Vyložte hlbokú obdĺžnikovú nádobu veľkým kusom potravinovej fólie, aby okraje presahovali. Opatrne nalejeme dovnútra vývar, nádobu uzavrieme vekom a vložíme do mrazničky. Keď je vývar úplne zmrazený, odstráňte výslednú „briketu“ spolu s fóliou a zabaľte ju do prečnievajúcich okrajov. Na zmrazenie vývaru môžete použiť aj papierové vrecká na šťavu alebo čisté plastové vedierka na majonézu. Zmrazený vývar sa môže skladovať až 6 mesiacov.

Pri varení sa hovädzie mäso považuje za pomerne náročné mäso na spracovanie, manipulácia s ním si vyžaduje zručnosť. V skutočnosti sú svalové vlákna, ktoré tvoria toto mäso, bohaté na fibrín a navyše sú navzájom pevne spojené, čo určuje takú vlastnosť hovädzieho mäsa, ako je húževnatosť. Počas tepelného spracovania sa vlákna a väzby medzi nimi čiastočne zničia, ale treba pamätať na to, že nesprávny prístup môže pokrm zničiť. Ak sa dusenie alebo povedzme nezdá ťažké ani pre začínajúcu ženu v domácnosti, potom si otázka, ako správne variť hovädzie mäso, zaslúži samostatnú diskusiu.

Takže, aby ste sa rozhodli, ako dlho variť hovädzie mäso, je vhodné zistiť, z ktorého zvieraťa bol tento konkrétny kus odrezaný. Najjednoduchšie je spýtať sa mäsiara, ktorý jatočné telo rozrezal, pretože jeho odrodu dokáže spoľahlivo určiť iba odborník s bohatými skúsenosťami na základe jedného druhu mäsa. Platí jedno jednoduché pravidlo – čím väčšia záťaž na svalovinu, tým je mäso tuhšie, tým dlhšiu tepelnú úpravu vyžaduje. Čo sa týka býkov, hovädzie mäso sa získava najmä z mladých alebo jeden a polročných býkov, ich najpohyblivejšie svaly sú na hrudi, na chvoste a na dolných končatinách. Mäso vyrezané z týchto častí, hoci sa varí dlho, má výraznejšiu, príjemnejšiu chuť. Približne 500 gramov takéhoto mäsa vyžaduje asi dve hodiny varenia. Tie kusy hovädzieho mäsa, ktoré sú odrezané zo svalov chrbta a najmä krížov a krížov, ako aj svalov lopatky, sa vyznačujú väčšou jemnosťou, ale horšou, trochu nevýraznou chuťou. Tento druh hovädzieho mäsa je vhodnejšie použiť na dusenie alebo pečenie, ale ak sa rozhodnete toto mäso variť, myslite na to, že kus s hmotnosťou 500 g bude hotový za hodinu a pol. Uvedené údaje sú však veľmi približné, pretože keď hovoríme o tom, ako dlho variť hovädzie mäso, je potrebné si ujasniť spôsob tepelnej úpravy, čerstvosť mäsa, spôsob jeho predúpravy a pomer množstva voda a mäso.

Aby ste sa mohli rozhodnúť, ako dlho variť hovädzie mäso, bolo by pekné mať predstavu o zrelosti mäsa. Málokto vie, že čerstvé mäso nie je skúsenými kuchármi tak cenené ako mäso vyzreté. Proces zrenia zvyčajne prebieha v špeciálnych podmienkach, ktoré sú v podniku vytvorené, takže mäso dosiahne svoju najlepšiu kvalitu a až potom sa dostane do predaja. Ak kupujete čerstvé mäso, je veľmi vhodné nechať hovädzie mäso dozrieť, pretože v dôsledku toho sa chuť mäsa zlepší a proces varenia sa skráti o 5-10 minút. Vhodné podmienky poskytuje bežná chladnička, kde je teplota 0-4C - kúsok mäsa položte na mriežku, aby okolo neho cirkuloval vzduch a prikryte panvicou. Nechajte štruktúru niekoľko dní, ideálne týždeň alebo dva. Veľmi dôležitým bodom je vlhkosť vzduchu cca 90%, aby mäso nesplesnivelo, ale ani nevysychalo. Pri tejto úprave začnú aktívne mäsové enzýmy ničiť svalové vlákna, uvoľňuje sa šťava, ktorá zvýrazní chuť hovädzieho mäsa a mäso sa stáva oveľa jemnejším.

Kľúčom k rozhodnutiu, ako dlho variť hovädzie mäso, je spôsob varenia mäsa. Ak chcete urobiť vývar alebo polievku, začnite variť hovädzie mäso v studenej vode – mäso tak uvoľní šťavu a živiny do vody. Ak sa pustíte do zachovania maxima jeho chuti, potom mäso ponorte do už vriacej osolenej vody a varte kratšiu dobu (asi 1,5 hodiny) bez zníženia teploty vody.

Treba poznamenať, že aj keď viete, ako dlho variť hovädzie mäso, musíte skontrolovať stupeň pripravenosti mäsa nožom, počnúc 1,5 až 2 hodinami po zovretí vody. Ak sa nôž ľahko kĺže, mäso je hotové a môžete začať jesť.

Tri najbežnejšie druhy mäsa sú hovädzie, bravčové a kuracie. Varenie hovädzieho mäsa je ťažšie ako bravčové alebo kuracie. Napriek tomu je hovädzie mäso v mnohých krajinách najobľúbenejším mäsom a používa sa vo všetkých druhoch receptov. Môže za to jeho mnohostranná chuť, široká škála odrôd a veľké zdravotné benefity. Jedným z hlavných problémov začínajúcich kuchárov a gazdiniek je príprava polievok a jedál s vareným hovädzím mäsom.

Výber hovädzieho mäsa a príprava na varenie

Aby ste správne uvarili hovädzie mäso, musíte vedieť nielen to, ako dlho mäso variť, ale aj ako si ho vybrať. Preto nestačí vedieť, ako dlho variť hovädzie mäso - mali by ste sa naučiť, ako vybrať toto hovädzie mäso a ako ho pripraviť na varenie. Rôzne časti jatočného tela hovädzieho mäsa majú rôzne množstvá tuku, rôzne chute a vlastnosti. A chuť mäsa ovplyvňuje aj vek kravy, jej stavba tela, strava a mnoho iného.

Odrody hovädzieho mäsa a miesta nákupu

Aby ste sa nezmýlili vo všetkých týchto funkciách, musíte vedieť hlavnú vec: hovädzie mäso je rozdelené do troch tried, a čím vyšší stupeň, tým je chutnejší, tým viac jedál z neho pripravíte. Hlavnou kvalitou, podľa ktorej sa odrody delia, je prítomnosť a percento spojivových tkanív:

Prvý a druhý ročník hovädzie mäso je skvelé dusenie, varenie a príprava mletého mäsa. Druhý stupeň Je lepšie variť vo veľkých kusoch - je to kvôli väčšej koncentrácii spojivového tkaniva. Mäso tretej triedy oveľa tuhšie, takže sa najlepšie hodí na varenie polievka alebo vývar.

Práve kvôli rozdielom v objeme šliach a chrupaviek, v štruktúre svalov a zvláštnostiach ich tvorby nemôže vzniknúť otázka, ako dlho variť hovädzie mäso, aby zmäklo. Existujú však svalové skupiny najlepšie sa hodí na varenie. Tie obsahujú krk, hrudná kosť, sviečková.

Mäso z týchto častí je veľmi chutné a jemné, obsahuje vysokú koncentráciu živín, štruktúra a objem spojivového tkaniva ho predurčuje na varenie.

Najlepšie je kúpiť od známeho mäsiara alebo farmára, takto sa na stôl dostane to najchutnejšie a najčerstvejšie mäso. Na trhovisku sa predajcovia snažia neriskovať svoju povesť, preto je tam nakupovanie bezpečnejšie ako v supermarketoch. V supermarketoch môžete často naraziť na mrazené mäso privezené zo vzdialených krajín pod rúškom domáceho alebo európskeho farmárskeho produktu.

Tajomstvo výberu dobrých častí

Niekoľko tipov, ako nájsť dobrý kúsok:

Príprava na varenie

Podmienečne vyškolený možno rozdeliť do troch etáp: rozmrazovanie, umývanie a krájanie. Existovať dva spôsoby rozmrazovania: studené a rýchle. Výber metódy ovplyvňuje vzhľad budúceho jedla, ako aj jeho šťavnatosť, chuť a tvrdosť.

Počas studeného rozmrazovania kúsky hovädzieho mäsa sa vložia do panvice naplnenej studenou vodou. Mäsová šťava má čas, aby sa vstrebala späť, no tento spôsob trvá oveľa dlhšie. Panvicu so studenou vodou je možné nahradiť plusovou časťou chladničky. Vývar z takéhoto mäsa sa môže zakaliť a penu budete musieť sledovať oveľa pozornejšie, ale ak sa mäso bude podávať bez vývaru, je tento spôsob vhodnejší, pretože zachováva šťavu a živiny.

Počas rýchleho rozmrazovania kúsok mäsa buď necháme na tácke na chladnom mieste, alebo ponoríme do vriacej vody. Je vhodné použiť cedník.

Vďaka tejto metóde bude vývar čistejší, zníži sa počet kalórií a bude sa ľahšie sledovať, ale hovädzie mäso stratí viac šťavy. Ak sa mäso na tácke rozmrazilo, šťavu sceďte.

Potom musíte dať kúsok hovädzieho mäsa vysušiť. Ďalej musíte odstrániť fóliu, odrezať prebytočný tuk, odstrániť chrupavku a šľachy.

Vlastnosti varenia hovädzieho mäsa

Potrebný objem vody vypočítajte z hmotnosti mäsa. Na 1 kg hovädzieho mäsa potrebujete 1,5 litra vody. Panvicu by ste mali zvoliť s o niečo väčšou kapacitou, takže keď sa vytvorí pena, je vhodné zbierať penu štrbinovou lyžicou alebo lyžicou bez toho, aby sa voda rozliala na sporák. Časy varenia sa líšia v závislosti od hmotnosti hovädzieho mäsa, výkonu sporáka a veľkosti a materiálu panvice.

Potom musíte sporák zapnúť na najsilnejší stupeň a počkať, kým sa neobjaví pena. Penu je možné odstrániť štrbinová lyžica, lyžica, naberačka a vidlička, ale najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je pomocou skimmery. Existujú špeciálne zariadenia, ktoré zbierajú penu, čím sa eliminuje potreba, aby kuchár stál a sledoval panvicu. Hlavná - nenechávajte panvicu dlho bez dozoru, pretože v tomto prípade sa pena zvlní a zmení na sivé vločky.

Jedzte dva hlavné spôsoby varenia, a výber medzi nimi závisí od toho, aký bohatý má byť vývar. Ak potrebujete hustý a bohatý vývar, mali by ste mäso variť dlhšie a pridávať vodu, keď sa vriaca voda v panvici vyparuje. Ak chcete čistý, diétny vývar, mali by ste v polovici procesu vymeniť vodu a na konci pridať korenie, korene a ďalšie prísady.

Doba varu

Odpoveď na otázku, ako dlho variť hovädzí vývar, závisí predovšetkým od vlastností mäsa. poznať vek, triedu a miesto, z ktorého bol kus odrezaný z jatočného tela, môžete použiť nasledujúci zoznam:

Keďže doba varenia závisí od veľkého množstva faktorov, je najlepšie skontrolovať pripravenosť hovädzieho mäsa. Aby ste to urobili, musíte prepichnúť najväčší kus na najhrubšom mieste. Ak sa objaví krv, hovädzie mäso ešte nie je pripravené. Najbezpečnejšie je vytiahnuť najväčší kus a odrezať ho. Dužina uvareného mäsa sa dá ľahko prepichnúť nožom, ale nepripravené mäso sa krája a prepichuje ťažšie. Odborníci odporúčajú variť vývar 2-3 hodiny na miernom ohni. Ak je v polievke hovädzie mäso, bude sa musieť variť rovnako dlho, ako je potrebné na varenie hovädzieho vývaru, pretože práve mäso v týchto jedlách musí byť podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu.

Jedným zo spôsobov, ako skrátiť čas varenia, je marinovanie. Aby ste to dosiahli, musíte marinádu pripraviť vopred. Bude to vyžadovať ocot, cibuľa, soľ, korenie, cesnak a korenie podľa chuti. Kus mäsa prikryte hotovou marinádou a vložte do chladničky. Marinovanie má pozitívny vplyv na šťavnatosť hovädzieho mäsa. Mäso treba soliť veľmi opatrne, keďže sa do polievky pridá aj soľ a presolené mäso môže výrazne znížiť chuť polievky.

Aby bolo mäso čo najšťavnatejšie, musíte vziať do úvahy nasledujúce odporúčania:

Na prípravu chutnej, hustej a uspokojivej polievky môžete použiť neobvyklý recept:

Recept je netradičný, ale vďaka vyprážaniu polievka zažiari novými chuťovými stránkami a hovädzie mäso bude jemnejšie a vďaka prítomnosti kôrky si zachová viac šťavy.

Pozor, len DNES!

Z hovädzieho mäsa sa dajú pripraviť ohromujúce hlavné jedlá, šaláty, predjedlá a, samozrejme, výdatné, bohaté polievky s jedinečnou arómou. Varenie mäsa je dôležitou etapou pri príprave jedla, pretože pre každú polievku sú dôležité nielen mäkké kúsky bielkovinového produktu, ale aj aromatický vývar. Aj v diétnej výžive sa polievky s hovädzím mäsom a jeho chudými časťami považujú za dôležité a zdravé.

Ako dlho trvá varenie hovädzieho mäsa na polievku?

Čím je zviera staršie, tým je jeho mäso tuhšie a varenie trvá dlhšie. Na bežnej panvici môže varenie trvať až 2-2,5 hodiny, no u mladého mäsa to nemôže byť menej ako 1 hodina. Čas sa začína počítať od okamihu, keď voda vrie.

Hovädzie mäso dobre uvaríte aj v pomalom hrnci, ale nezmestí sa doň ani kúsok veľký ako do hrnca. V režime „dusenie“ sa hovädzie mäso varí 2,5 až 3 hodiny. Až potom by ste mali zvoliť režimy polievky, pretože „dusením“ sa získa kvalitnejšie a chutnejšie mäso.

Mäso na polievku môžete uvariť tak, že ho nakrájate na kocky, ale majte na pamäti, že tento spôsob povedie k stvrdnutiu mäsa. Čas však strávi maximálne 50-60 minút.

Pokyny krok za krokom na varenie hovädzieho mäsa na polievku

Hovädzie mäso je rozmarné mäso, ktoré si vyžaduje pozornosť. A technológia na jeho prípravu je pomerne rozsiahla:

Najprv je potrebné mäso rozmraziť, ak je vybraté z mrazničky. Mikrovlnná rúra sa neodporúča, ak chcete radšej chutné mäso ako vláknité kúsky vlákniny.
Umyté mäso sa nareže, pričom sa odstráni film, šľachy a kosti, ak nejaké existujú.
Potom uvaria vodu, ktorej by nemalo byť oveľa viac ako mäsa, aby bol vývar sýty a mäso v polievke šťavnaté.
Kus mäsa vložte do vriacej vody a na miernom ohni prikryte priveďte do varu.
Zároveň musíte odstrániť výslednú penu, ak nechcete, aby v budúcej polievke bol zakalený a sivastý vývar.
Po uvarení pridajte do panvice 1 lyžičku. soľ a otočte výkon horáka na minimum.
Mäso varíme pod pokrievkou aspoň 1 hodinu.
Stáva sa, že kúsok vystúpi nad hladinu vody, v takom prípade sa pridá viac tekutiny, aby úplne zakryla mäso.
Po hodine, ak je kus do 0,5 kg, mäso prepichnite nožom. Ak ide ľahko dovnútra a von, potom sa mäso môže považovať za pripravené. Pri kusoch s hmotnosťou 1-2 kg sa doba varenia predĺži o 30-60 minút.
Pol hodiny pred vybratím mäsa pridajte do vývaru 3-4 bobkové listy, 4-5 zrniek čierneho korenia a očistenú cibuľu.
Akonáhle je mäso uvarené, vypnite oheň a nechajte proteínový produkt variť 15 minút.
Potom je možné mäso vybrať a nakrájať na porcie a medzitým sa môže vývar premeniť na skvelú polievku.

Ak chcete z kúska mäsa „vytlačiť šťavu“ do poslednej kvapky, môžete ho pred varením vložiť na 30 minút do chladničky, v ktorej sa bude variť. Potom sa mäso v panvici privedie do varu a uvarí sa podľa receptu. V tomto prípade bude vývar bohatší a mastnejší. Ak sa prvá verzia polievky môže považovať za diétnu, potom je táto nepravdepodobná. A mäso v ňom bude tvrdšie a suchšie, takže táto metóda by sa mala používať výlučne na polievky, ktoré nevyžadujú prítomnosť mäsa. A zostávajúce hovädzie mäso po varení sa môže rozdrviť na šalát - tam nebude jeho suchosť viditeľná.

Malé tajomstvá varenia

Ak chcete získať hovädzie mäso s dokonalou konzistenciou v bohatej polievke, potom musíte byť dôslední v celom procese - od výberu produktu až po servírovanie:

neberte príliš veľké kusy hovädzieho mäsa, čím menšie sú, tým mladšia bola krava. Mladé mäso je jemnejšie a ľahšie sa varí;
Pred varením môžeme mäso 2-4 hodiny marinovať v minerálnej vode, trochu zmäkne. Netreba to však robiť pri mladých kúskoch;
nakrájajte mäso na navlhčenú drevenú dosku - nevzdá sa svojej šťavy materiálom a bude chutnejšie v polievke;
výrobok rozmrazujte v uzavretej nádobe tak, aby nevyschol, ale naopak absorboval šťavu vytekajúcu z rozmrazovania;
1-2 lyžice. l. vodka naliata do vriacej vody zmäkne tvrdé mäso počas varenia;
ideálne, ak máte špeciálny kulinársky teplomer - hovädzie mäso sa rád „kúpe“ pri 90-94 stupňoch;
Pred pridaním mäsa nesolte vodu!

Ak sa naučíte brať všetky tieto múdrosti do úvahy, čoskoro budete môcť optimalizovať proces prípravy hovädzieho mäsa na polievku vyvinutím vlastného jedinečného receptu.

Jednoduchá polievka z hovädzieho mäsa a ryže

Hovädzie mäso sa v mysliach ľudí často spája s kapustovou polievkou, borščom a inými viaczložkovými komplexnými jedlami. Ale môžete z neho pripraviť jednoduchú a rýchlu polievku, ktorá má nemenej bohatú chuť, výhody a nutričnú hodnotu:

Na 400 g hovädzej dužiny pripravte 2,5 litra čistej vody;
na korenie budete potrebovať 2 bobkové listy, soľ, čierne korenie a 5 hrášok z nového korenia;
diverzifikujte chuť zväzkom kôpru, cibule a mrkvy - každý 1 kus;
na vyprážanie potrebujete slnečnicový olej;
namiesto zemiakov - 60 g bielej okrúhlej ryže.

Recept je pripravený nasledovne: najskôr uvarte mäso a pridajte korenie pol hodiny predtým, ako je hotové. Nezabudnite odstrániť penu. Kým sa mäso pečie, nakrájame cibuľu nadrobno a mrkvu na 4 kusy pozdĺžne a na kúsky. Na oleji orestujeme zeleninu.

Vyberte mäso z vývaru a ryžu v ňom varte 5-7 minút. Kým je všetko vyprážané, nasekajte kôpor a pridajte ho k cibuli a mrkve a zmes pridajte do vývaru. Varte po varení 1-2 minúty. Mäso sa nakrája na kocky a pridá sa do hotovej polievky.

Jemné, mäkké hovädzie mäso určite získate, ak budete postupovať podľa technológie a tipov na varenie na polievku. A akonáhle zvládnete správne varenie, také majstrovské diela ako skutočný boršč alebo rassolnik sa ľahko prepožičia vašej kulinárskej kreativite!

Hodnotenie: (4 hlasy) 0

Hovädzie mäso je šťavnaté červené mäso dobytka. Všeobecný názov "hovädzie" sa vzťahuje na odrody mäsa dospelých kráv, býkov a volov.

Teľacie mäso, ružové mäso mladých zvierat, je prospešné najmä pre malé deti a starších ľudí. Nutrične najhodnotnejšou časťou korpusu je panenka.

Najdôležitejšou výhodou hovädzieho mäsa sú ľahko stráviteľné živočíšne bielkoviny (od 12 do 25%), ktoré naše svaly potrebujú.

Hemové železo umožňuje telu zvýšiť hladinu červených krviniek, ktoré sú zodpovedné za okysličovanie tkanív a orgánov.

Správne uvarené chudé mäso (sviečková) pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Pre elasticitu a odolnosť kĺbov človek potrebuje keratín a elastín obsiahnuté v hovädzom mäse.

Nutričná hodnota

Produkt je bohatý na vitamíny B a obsahuje vitamín E a PP.

Vitamín B12, absorbovaný organizmom z hovädzieho mäsa, je pre človeka mimoriadne dôležitý a nepostrádateľný – udržuje celkovú vitalitu a je potrebný pri prevencii depresie.

bielkoviny - 17 g;
tuky - 17,4 g;
voda - 65 g;
obsah kalórií - 160 kcal;

Minerálne soli:

draslík - 315 mg;
sodík - 60 mg;
horčík - 21 mg;
fosfor - 210 mg;
železo - 2,6 mg.

Vitamíny:

B1 - 0,06 mg;
B2 - 0,2 mg;
B12 - 2,59 mg;
RR - 4,7 mg;
E - 0,6 mg.

Výživová hodnota na 100 g hotového výrobku:

varené hovädzie mäso - 153 kcal;
vyprážané hovädzie mäso - 180 kcal.

Červené mäso sa od ostatných odrôd líši nízkym obsahom kalórií a nízkym obsahom tuku. Odporúča sa, aby ľudia trpiaci nadváhou zaviedli produkt do svojej týždennej stravy.

Na prevenciu urolitiázy a kardiovaskulárnych ochorení lekári odporúčajú jedlá z varenej hovädzej pečene. Hovädzie mäso je indikované pre diabetikov, športovcov a rehabilitujúcich po operáciách a úrazoch.

Mäso z mladého dobytka je vhodné pre každého, teľacie mäso je prvé mäso, ktoré sa postupne dostáva do jedálnička malých detí.

Ako si vybrať dobré mäso

Niekedy je veľmi ťažké určiť, ktorý kus mäsa je čerstvý, preto je lepšie kupovať hovädzie mäso z miest a ľudí, ktorým dôverujete. V supermarkete je ľahšie nájsť zatuchnuté mrazené mäso ako na trhu – tam si predajcovia vážia ich povesť.

Mäso dospelého dobytka by malo byť jasne červené a mäso mladého teľaťa by malo byť ružové.
Čerstvý produkt má príjemnú, neodpudzujúcu vôňu.
Kus by mal po stlačení prstom vyskočiť a obnoviť svoj pôvodný tvar.
Čerstvé mäso má rovnomernú, homogénnu tukovú vrstvu bez zápachu.

Ktorú časť si vybrať na varenie?

Na rôzne jedlá z hovädzieho mäsa sa používajú rôzne časti jatočného tela (sviečková, rebro, stehno atď.).

1. stupeň - panenka, chrbát, hruď (vyprážané, varené, pečené);
2. stupeň - lopatka, pliecko (dusené, pečené, mleté mäso);
Stupeň 3 - paličky, krk, vrchný dresing (vývar, želé mäso).

Jemná panenka, hruď a krkovička sú vhodné na varenie.

Prípravná fáza

Mäso sa rozmrazí a dôkladne sa umyje v studenej vode. Rozmrazovať treba pomaly, najlepšie pri nízkej teplote, aby kúsok zostal šťavnatý. Filmy sú vyrezané z dielu. Kus sa odreže, odstráni sa šľachy a prebytočný tuk.

Ako správne variť

Mäso sa nechá trochu vyschnúť a vloží sa do nádoby. Mala by byť úmerná veľkosti kusu, iba v tomto prípade sa zachová chuť (na 1 kg produktu - objem nádoby by nemal presiahnuť 1,5 litra).

Voda sa varí oddelene a hovädzie mäso sa naleje tak, aby ho vriaca voda úplne zakryla s malým okrajom.

Na akom ohni by ste mali variť?

Panvicu prikryte pokrievkou a položte ju na horák. Aby sa vývar nezakalil, po úplnom uvarení mäsa niekoľkokrát stiahnite vriacu penu alebo ju preceďte cez gázu.

Korenie a iné prísady

Aby bolo mäso šťavnatejšie, soľ sa pridáva až na samom konci. Korene rastlín (cibuľa, mrkva, zeler) sa vyberajú podľa želania.

Ako dlho variť, kým mäso nezmäkne

Ako dlho bude trvať varenie hovädzieho mäsa, bude závisieť od mnohých faktorov: veľkosť rezu, tuhosť a trieda.

Priemerná doba varenia je 2 hodiny od začiatku varu vody na miernom ohni.

Mladé hovädzie a teľacie mäso sa varí 40 minút, kým sa úplne neuvarí.
Staré hovädzie mäso - do 3 hodín.
Hovädzie mäso na kosti na polievku sa varí 1,5 až 2 hodiny.
Malé kúsky hovädzieho mäsa budú uvarené za 20-30 minút.
Hovädzie mäso, ktoré bolo rozmrazené na varenie, bude pripravené najskôr za 2 hodiny.
Rebierka, pliecko a zadok sa varia 2,5 až 3 hodiny.

Ako skontrolovať pripravenosť

Kus hovädzieho mäsa sa prepichne na najhrubšom mieste: ak ichor vyjde, hovädzie mäso nie je úplne uvarené.

Video návod, ako správne variť hovädzie mäso.

Marinujte hovädzie mäso na rýchle varenie

Varené mäso bude mäkké a šťavnaté, ak je predmarinované.

Pripravte marinádu na hovädzie mäso: bielu cibuľu nakrájajte nadrobno, pridajte ocot podľa chuti. Pripravený kus hovädzieho mäsa zalejeme marinádou, prikryjeme pokrievkou a necháme 2 hodiny odstáť.

Ak marinujete hovädzie mäso v horčici a dáte ho na niekoľko hodín do chladničky, mäso sa rýchlo (asi za hodinu) upečie a zostane mäkké a šťavnaté.

Možnosti exotickej marinády pre surové hovädzie mäso: dužina kiwi a šťava z granátového jablka.

Vlastnosti prípravy teľacieho mäsa na prvé doplnkové kŕmenie dieťaťa

Mali by ste vedieť o niektorých vlastnostiach varenia hovädzieho mäsa pre malé deti.

Teľacie mäso je prvou mäsovou stravou pre dojča, preto by malo byť čerstvé a voňať. Vybraný kúsok by nemal obsahovať šľachy ani dlhé svalové vlákna. Hrudník je ideálny.

100 g teľacieho filé sa varí 0,5 hodiny;
mleté mäso - 10 minút;
mäso s kosťou - 1 hodina.

Spracované teľacie mäso vložíme do studenej vody, privedieme do varu a necháme ešte 10 minút povariť. Potom vývar sceďte a pridajte čerstvú studenú vodu, na strednom ohni priveďte do varu, osoľte, prikryte a pokračujte vo varení do úplného varenia asi 1 hodinu.

Varené hovädzie mäso na šalát

Na šalát sa hovädzie mäso varí rovnakým spôsobom ako na polievku. Aby zostalo šťavnaté a mäkké, predmarinuje sa a solené až hotové.

Na šalát je lepšie zvoliť kúsok čerstvej, nezmrazenej hrude, ktorá po stlačení prstom získa svoj tvar.

Ako skladovať varené hovädzie mäso

Varené mäso skladujte iba vo vývare, inak zvetráva a kazí sa. Bujón sa uchováva v chladničke, kúsky sa odrežú podľa potreby.

Veľký kus si zachová chuť oveľa lepšie a dlhšie ako jemne nakrájané kúsky.

Varené mäso sa môže uchovávať v chladničke najviac 2 dni pri teplote neprevyšujúcej 6°C.

Varenie hovädzieho mäsa netradičnými spôsobmi

Vyskúšajte varenie vareného hovädzieho mäsa pomocou moderných technologických zariadení.

V pomalom hrnci

Pre tento spôsob varenia je vhodný veľký kus alebo malé, vopred narezané kusy. Mäso sa pripraví, filmy sa odstránia a umiestnia sa do pohára. Nalejte vriacu vodu až do úplného zakrytia. Nastavte program „Stew/Soup“.

Varte od 40 minút do 2 hodín v závislosti od kvality mäsa. V tomto procese sa pena odstráni. Soľ a pridajte korene až do konca.

Mikrovlnná rúra

Na tieto účely je vhodné iba mladé mäso. Pripraví sa ako obvykle a umiestni sa do špeciálnej nádoby určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Zalejeme horúcou vodou a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler alebo petržlenovú vňať a aromatické korenie podľa chuti. Osolené.

Hovädzie mäso sa varí pod zatvoreným vekom pri strednom výkone 15-20 minút, potom pri minimálnom výkone, kým sa neuvarí asi 1 hodinu.

V parnom hrnci

Pripravené, rozmrazené mäso sa vopred osolí a okorení, vloží do termotašky a zaviaže. Naplňte vodou. Doba pripravenosti - 1 hodina, voda by sa mala neustále pridávať.

Špehované gazdinkami

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu produktu v obchode a na trhu. Od toho bude do značnej miery závisieť kvalita pokrmov a čas ich prípravy. Zaraďte do svojho jedálnička diétne varené hovädzie mäso, zeleninu a ovocie a budete sa cítiť oveľa zdravšie!