튀긴 고기 요리. 튀긴 돼지 등심과 구운 돼지 고기

튀김기, 육수 냄비, 웍 또는 브로일러가 있다면 끓는 기름에 쉽게 요리할 수 있습니다. 용기에 고연소 기름(식물성 기름, 카놀라유 등)을 채우고 기름을 175°C로 가열한 다음, 먹기 좋은 크기로 자른 음식을 넣습니다. 단 몇 분 안에 제품은 황금빛으로 바삭한 크러스트와 거부할 수 없는 냄새를 갖게 됩니다.

단계

요리를 선택하는 방법

높은 테두리가 있는 오븐용 접시에서 요리해 보세요.전기 튀김기, 스톡 냄비, 깊은 프라이팬, 웍 또는 더치 오븐에서 가장 잘 작동합니다. 그러나 몇 잔의 기름(및 음식)을 담을 수 있고 열을 처리할 수 있는 다른 모든 도구가 작동합니다.

• 물론 가장 편리한 방법은 전기 튀김기를 사용하는 것입니다.
• 특별한 조리기구가 없다면 테두리가 높은 냄비나 웍을 사용하세요. 이렇게 하면 주방 전체에 기름이 튀지 않도록 하기가 더 쉽습니다.

1. 그을음점이 높은 오일을 선택하십시오.이것은 오일의 연소 온도가 가능한 한 높아야 함을 의미합니다. 이 기름은 튀김에 가장 적합합니다. 일반적으로 사용되는 식물성 기름, 땅콩 및 옥수수.

   집게 또는 나무 숟가락뿐만 아니라 특별한 튀김 온도계를 준비하십시오.온도계를 사용하여 조리 과정 전반에 걸쳐 온도를 제어할 수 있습니다. 이것은 완벽한 맛과 황금빛 바삭함을 얻을 것입니다. 요리하는 동안 음식을 저어주고 기름에서 음식을 제거하려면 집게나 숟가락이 필요합니다.

   • 온도계가 없으면 나무 숟가락으로 온도를 조절하는 데 도움이 됩니다. 팁을 기름에 담그십시오. 스푼 주위에 거품이 나타나면 오일이 아직 원하는 온도까지 예열되지 않았음을 의미합니다.
   • 플라스틱 숟가락을 사용하지 마십시오. 뜨거운 기름이 그들을 즉시 녹일 것입니다!

2. 냉각 패드 또는 종이 타월을 준비하십시오.튀긴 음식을 식힐 때는 랙을 사용하는 것이 가장 좋지만 일반 오븐 랙도 사용할 수 있습니다. 둘 중 하나가 없으면 큰 접시를 가져다가 여러 겹의 종이 타월로 그 위에 놓으십시오.

   튀기는 방법

   1. 용기에 기름을 충분히 부어 음식이 최소한 가운데까지 덮일 수 있도록 합니다.기름의 양은 음식과 요리하는 용기에 따라 다릅니다. 일반적으로 튀긴 음식에는 900밀리리터에서 1.9리터의 기름이 필요합니다.

      • 이상적으로는 큰 용기를 사용하고 음식을 기름으로 완전히 덮으십시오.
      • 기름이 부엌 주위로 튀지 않도록 기름이 용기 가장자리에 2-3cm 이상 닿지 않아야합니다.

   2. 오일을 150-190°C로 가열합니다.전기 튀김기가 있다면 전원을 켜고 원하는 온도를 선택하세요. 다른 종류의 조리기구가 있는 경우 스토브에 올려놓으십시오. 대부분의 레시피는 160-180°C를 요구합니다. 조리법에 조리 온도가 명시되어 있지 않으면 150–190 °C 이내를 유지하십시오.

      • 온도가 150 °C 미만일 경우 음식이 부드러워지고 속까지 익지 않을 수 있습니다. 온도가 190 °C 이상이면 기름과 음식이 타기 시작할 수 있습니다.
      • 다른 제품은 다른 온도에 적합합니다. 필요한 온도를 이해하려면 튀김 지침을 읽으십시오.
      • 작동하는 프라이어에서 가연성 물체와 물질을 멀리하십시오.

   3. 빵 부스러기나 반죽으로 음식을 덮어 크러스트를 바삭하게 만드십시오.촘촘한 빵가루나 반죽은 제품의 맛과 질감을 더욱 흥미롭게 만듭니다. 빵이나 반죽으로 조각의 전체 표면을 덮고 기름에 담그십시오.

      • 빵가루를 만들기로 결정했다면 3-4개의 달걀을 풀어놓은 혼합물에 제품을 담근 다음 밀가루나 빵가루, 또는 둘 다에 담그십시오.
      • 반죽을 만들 수도 있습니다. 120밀리리터의 우유 또는 기타 유제품, 80밀리리터의 물, 60그램의 밀가루, 60그램의 옥수수 전분, 1.5티스푼(10.5그램)의 베이킹 소다를 함께 섞고 기호에 따라 소금과 후추를 첨가하십시오.
      • 약간의 향신료, 소금, 양파 또는 마늘 가루, 블랙 페퍼 또는 카이엔 페퍼, 파프리카 또는 오레가노를 추가하여 반죽이나 빵가루의 풍미를 향상시킬 수 있습니다.

   4. 천천히 그리고 조심스럽게 음식을 튀김기에 내립니다.튀는 것을 줄이려면 집게나 홈이 있는 숟가락으로 음식을 내리십시오. 음식을 천천히 그리고 소량으로 추가하는 것이 중요합니다. 한 번에 너무 많은 조각을 넣으면 기름 온도가 내려가 음식이 잘 익지 않고 기름을 너무 많이 흡수하게 됩니다.

      조각들이 서로 달라붙지 않도록 저어줍니다.집게 또는 나무 숟가락으로 몇 분마다 이것을하십시오. 조각이 서로 너무 가까우면 서로 달라붙어 빵 껍질이 고르지 않게 됩니다.

      • 반만 기름에 덮인 큰 조각을 튀길 경우 요리하는 동안 뒤집어서 각 반이 같은 시간 동안 기름에 덮이도록 합니다.
      • 화상을 입지 않으려면 프라이어 위에 너무 오랫동안 손을 대지 마십시오.

   5. 황금빛 갈색이 되면 프라이어에서 음식을 꺼냅니다.제품에 따라 필요한 시간이 다르므로(30초에서 몇 분), 익은 정도는 크러스트의 색상으로 결정하는 것이 가장 좋습니다.

      집게 또는 슬롯 형 스푼으로 버터에서 조각을 제거하십시오.조각이 황금빛 갈색이 되면 집게로 기름에서 떼어냅니다. 작은 조각이 많은 경우 금속 슬롯 스푼 또는 슬롯 스푼을 사용하십시오. 여분의 기름을 부드럽게 털어내고 표면에 올려 식힙니다.

      • 기름 표면에 떠 있는 탄 조각을 줍지 마십시오.

   6. 냉각 표면에 음식을 놓고 말리십시오.조각이 아직 뜨거울 때 철사 선반, 선반 또는 종이 타월에 놓습니다. 거기에서 제품은 건조되고 먹을 수 있는 온도로 식습니다. 음식은 적어도 2-3분 동안 누워 있어야 합니다.

      • 기름에서 음식을 꺼내면 매우 뜨겁습니다. 차가울 때까지 만지지 마십시오. 겉은 차가워도 속은 매우 뜨거울 수 있다는 사실을 기억하십시오.
      • 간을 하고 싶다면 식힌 상태에서 하세요. 조미료는 따뜻한 음식에 올려서 담가두는 것이 가장 좋습니다.

   7. 오일을 재사용하거나 별도의 용기에 버리십시오.요리가 끝나면 오일을 커피 필터를 통해 큰 내열 용기에 걸러냅니다. 실온에서 보관하십시오. 기름은 다시 튀김에 사용할 수 있습니다. 신선한 기름을 사용하려면 사용한 기름을 밀폐된 용기에 버리십시오.

      • 식용유는 금속 캔, 병, 두꺼운 플라스틱 용기에 보관할 수 있습니다. 기름을 버릴 계획이라면 상관없는 용기(예: 마시는 요구르트 병)에 넣으십시오.
      • 기름을 재사용하면 돈을 절약할 수 있습니다.

   제품 선택 방법

   1. 간단한 간식을 먹고 싶다면 감자튀김을 만들어 보세요.감자는 특별한 준비가 필요하지 않으므로 훈련할 수 있습니다. 자른 조각으로 포장을 열고 감자를 5-10 분 동안 볶습니다. 당신은 또한 당신의 자신의 감자를자를 수 있습니다.

   2. 친숙한 음식이 먹고 싶다면 닭고기를 요리하십시오.닭고기는 튀김에 적합합니다. 수제 빵가루로 조각을 굴리거나 반죽에 담그십시오. 그런 다음 닭고기를 기름에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 그대로 두십시오. 한 번에 한 조각씩 넣으면 간단한 냄비 하나로 30~45분이면 통닭을 튀길 수 있다.

      • 닭고기를 통째로 튀기거나

장:
튀김 요리(패스트 푸드)
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튀긴 고기와 가금류

새콤 달콤한 소스에 돼지 고기

재료 : 돼지고기 600g, 다진마늘 2쪽, 피클 2장, 3큰술. 식초 숟가락, 2 큰술. 설탕 숟가락, 파슬리와 딜 1 묶음, 전분 7 tsp, 3 tbsp. 밀가루 1큰술, 계란 2개, 소금 1작은술, 4큰술. 물 한 스푼, 튀김용 식물성 기름, 후추, 소금.

요리

고기는 조각으로 자른다. 맛에 소금과 후추를 첨가하여 밀가루, 물, 계란에서 너무 액체 반죽을 반죽하지 마십시오. 반죽에 고기 조각을 담그고 그릇에 끓는 기름에 빠르게 볶습니다 (기름 층은 최소 4cm이어야 함). 깊은 지방에 많은 고기를 동시에 넣지 마십시오.
튀긴 후 고기 조각을 체에 놓고 말리십시오.
소스 준비: 2 큰술. 프라이팬에 식물성 기름 큰 스푼을 데우고 다진 마늘을 넣고 가볍게 볶고 열에서 제거하십시오. 그런 다음 식초, 설탕, 허브, 희석 전분, 다진 오이, 고추를 넣으십시오. 소스를 끓여서 고기 조각 위에 붓습니다.
쌀이나 파스타와 함께 제공하십시오.

에스칼로페 송아지 고기 라 비엔나

재료 : 송아지 고기 600g, 계란 1개, 크래커 25g, 돼지기름 200g, 레몬 1/2개, 후추, 소금.

요리

송아지 고기는 매우 얇은 층을 얻을 수 있도록 쳐서 소금, 후추로 간을 하고 계란에 담그고 빵 부스러기에 말아서 바삭해질 때까지 튀깁니다. 에스컬로프는 완전히 건조해야 합니다.
서빙 할 때 escallope에 레몬 조각을 놓고 양상추 샐러드로 장식하십시오.

바나나와 돼지고기

재료 : 돼지고기 800g, 돼지기름 250g, 레몬 1/2개, 커민, 후추, 소금.

요리

햄 펄프를 35-40g 무게의 입방체로 자르고 소금과 후추로 자르고 레몬 주스를 뿌리고 커민, 베이 리프, 마늘을 넣고 감기에 넣으십시오. 1시간 후에 고기를 튀기십시오.
튀긴 바나나 또는 튀긴 감자와 허브와 함께 제공하십시오.

토마토 소스에 튀긴 돼지고기

재료 : 돼지고기 600g, 돼지기름 150g, 토마토 페이스트 250g, 완두콩 150g, 전분 100g, 육수 100g, 간장 20g, 보드카 50g, 계란(단백질) 1개, 소호르 25g.

요리

뒷다리 또는 허리의 껍질을 벗긴 살을 조각으로 자르고 찬물 (1 : 1)로 희석 한 단백질과 전분 혼합물에 적셔 창백한 껍질이 형성 될 때까지 튀겨서 버립니다.
동시에 토마토 페이스트, 찬물(1:2)로 희석한 전분, 탄 설탕, 속을 채우지 않은 닭 육수, 간장, 보드카로 구성된 미리 준비된 혼합물을 소량의 매우 뜨거운 프라이팬에 붓습니다. 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다.
완두콩과 튀긴 돼지고기를 놓고 흔들어 섞은 후 녹인 라드를 붓는다.

중국산 돼지고기

재료 : 살코기 150g, 계란단백 1개, 전분 30g, 양파 15g, ) / 생강 4작은술, 간장 10g, 설탕 5g, 글루타민산나트륨(식물성 1.5~2g) 1g, 식초 5g , 소금 맛, 국물 반 잔, 와인 1/4 잔, 잘게 잘린 피클 1 티스푼 (작은 절인 야채); 튀김용 식물성 기름.

요리

돼지고기는 성냥갑 크기의 반 정도 크기로 썬다. 단백질, 전분 및 물의 혼합물에 적셔 튀기고 버립니다.
뜨거운 프라이팬에 다진 양파를 넣고 육수를 붓고 모든 향신료, 피클, 와인을 넣고 끓으면 물에 녹인 전분을 붓는다(1:2).
국물이 젤리 같은 덩어리로 걸쭉해지면 튀긴 고기를 넣고 섞어 접시에 담습니다.

버섯을 곁들인 소금에 절인 돼지고기

재료 : 고기 200g, 생(또는 건조) 버섯 0.5kg, 달걀 1개, 전분 20g, 돼지기름(또는 식물성 기름) 30g, 간장 2작은술, 보드카 2작은술, 1 마늘 머리 , 파 20g, 생생강 10g, 글루타민산나트륨 0.5작은술.

요리

계란, 물, 전분으로 반죽을 만드십시오. 고기를 얇은 막대기로 자르고 반죽에 담그고 튀깁니다. 버섯이 반쯤 익을 때까지 삶아 작은 조각으로 자르고 소량의 지방으로 볶습니다. 준비한 버섯에 고기를 올려주세요.
별도의 그릇에 육수(30~50g), 간장, 보드카, 글루타메이트, 파, 다진 마늘, 생강, 소금, 찬물에 희석한 전분(1작은술)을 섞어 미리 소스를 준비한다. 물 100g).
잘 저어준 후 고기가 든 버섯 위에 이 소스를 붓고 섞고 1분 후 불에서 내립니다. 소스가 걸쭉해져야 합니다.

쇠고기와 양고기도 마찬가지입니다. 글루타메이트는 knorr 큐브 등으로 완전히 대체될 수 있습니다.

감자와 옥수수 커널을 곁들인 돼지고기

재료 : 옥수수알 1컵, 소금에 절인 돼지고기 조각, 양파 1개, 감자 4컵, 물 1컵, 우유 또는 크림 1컵, 소금, 후추.

요리

소금에 절인 돼지고기 튀김. 얇게 썬 양파, 부드러워 질 때까지 끓입니다. 껍질을 벗기고 얇게 썬 감자를 끓는 물에 5분 동안 삶고 지방과 양파를 넣고 부드러워질 때까지 감자를 요리합니다.
결과 혼합물을 젊은 신선한 옥수수 및 우유와 결합하고 끓여서 버터와 후추로 맛을 내고 튀긴 돼지 고기 조각과 섞습니다.
소금에 절인 돼지 고기와 감자와 함께 뜨거운 옥수수 커널을 제공하십시오.

바베큐 꼬존둘마

양고기 또는 쇠고기 (어깨, 양지머리, 밑단)는 필름과 힘줄에서 청소하고 생 라드 (소고기 또는 양고기) 및 생 양파와 함께 고기 분쇄기에서 다진 것입니다. 날달걀, 소금, 커민, 향신료가 첨가됩니다.
잘 섞어 1인분에 6조각씩 나무 꼬챙이에 꿰어 8~10분간 튀긴다. 신선한 토마토, 오이, 절인 양파로 장식하십시오. 튀김옷이 타지 않게 하기 위해 소고기나 돼지기름 30%, 식용유 30%, 식물성유지 40%로 구성되어 있습니다.
그러나 우즈벡 둘마와 유사하게 아제르바이잔 요리인 율랴 케밥은 지라와 계란 없이 준비됩니다. 그리고 그들은 그것을 숯불 위에 굽습니다.

반죽에 튀긴 양고기 커틀릿과 양파 퓨레 장식

재료 : 양고기 커틀릿 9개, 식물성 기름 50g, 러시안 버터 또는 지방 지방 400g, 마른 육수 50g(각 부용 5개).
양파 퓌레: 양파 10개, 밀가루 1컵, 우유 1병, 버터 100g.
반죽: 밀가루 1컵, 계란 5개, 버터 6큰술.

요리

소스를 만들기 위해물 1/2컵에 마른 육수 50g을 녹이고 끓여서 커틀릿 위에 붓습니다.
양파 퓨레를 만들기 위해밀가루 1컵과 식물성유지 100g을 5번 끓여 전유 1병으로 희석하여 잘 끓인다. 양파 10개를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 국물 2컵을 붓고 부드러워질 때까지 끓여서 체로 닦습니다. 이 퓌레를 준비된 소스에 넣고 끓여서 소금을 넣으십시오.
양고기 커틀릿 부분을 커틀릿 모양으로 자르고 각 뼈에 뼈를 남겨두고 잘 두드려서 혈관을 잘라냅니다. 프라이팬에 버터 50g을 녹이고 양쪽에 커틀릿을 볶고 소금에 절인 다음 접시에 담아 식힙니다.
냄비에 버터나 지방을 가장 뜨거운 상태로 가열하고 각 커틀릿을 반죽에 담그고 3-4개 튀기십시오. 갈색이되면 중간에 으깬 양파에 접시를 놓고 소스로 모든 것을 부으십시오.

송아지 고기

재료 : 송아지 고기 400g, 계란 1개, 3큰술. 빵 부스러기, 깊은 지방, 소금, 후추, 향신료의 숟가락.

요리

송아지 고기를 얇은 층으로 치고 소금을 넣고 갈은 검은 후추를 넣고 계란에 담그고 빵 부스러기에 빵을 입힌 다음 바삭해질 때까지 튀기십시오 (종자는 완전히 건조되어야 함).
서빙할 때 레몬 한 조각과 양상추로 장식합니다.

오스트리아 송아지 고기

재료 : 송아지 고기 300g, 돼지고기 50g, 더치 치즈 10g, 계란 1/3개, 밀가루 5g, 빵가루 20g, 버터 20g, 튀김 지방 20g, 소금.

요리

송아지 고기에서 커틀릿을 자르고, 소금과 후추를 치십시오. 한 덩어리에 삶은 저지방 돼지고기 두 조각을 놓고 그 사이에 더치 치즈 한 접시를 깔고 두 번째 갈비를 덮고 밀가루, 계란, 빵가루를 차례로 묻혀 튀긴다.
꽃 모양의 버터 20g을 얹은 감자 튀김과 완두콩과 함께 제공하십시오.

소박한 양파를 곁들인 비프 스테이크

재료 : 소고기 500g, 녹인 지방 30g, 양파 250g, 밀가루 30g, 녹인 버터 10g, 고명 250g, 후추, 소금.

요리

양파는 고리 모양으로 자르고 밀가루에 빵을 입혀 튀깁니다. 안심의 두꺼운 부분에서 스테이크를 20-30mm 두께로 자르고 가볍게 두드려 소금과 후추를 뿌리고 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣고 갈색 껍질이 형성 될 때까지 양면을 볶습니다.
서빙할 때 완성된 스테이크 위에 튀긴 양파를 올려주세요. 삶거나 데친 야채, 튀긴 감자를 반찬으로 제공하십시오.

중국 조각

2인분 분량의 재료 : 살코기 300g, 밀가루 2.5큰술. 숟가락, 튀김용 지방 및 식물성 기름, 달걀 흰자 2개, 셀러리 및 파슬리 뿌리, 당근, 1 큰술. 한 숟가락의 소금, 1 작은 술의 불완전한 검은 후추.

요리

반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 흰색을 높은 거품으로 치십시오. 소금을 넣지 마십시오. 반죽과 고기 자체가 완전히 미지근해야 합니다.
프라이팬에 지방과 버터를 약 1:1의 비율로 녹이고, 생성된 깊은 지방에 잘게 썬 흰뿌리와 당근 20~30g을 볶는다. 이것은 튀김의 맛을 내기 위해 수행됩니다. 그런 다음 고기를 2-3cm 조각으로 자르고 반드시 두드려서 반죽에 담그고 뚜껑을 덮고 약한 불에 튀겨 낸다. 고기를 뚜껑 아래에 3분 정도 두었다가 반죽이 붉어졌는지 확인하고 나무 주걱으로 뒤집어가며 익을 때까지 더 볶는다.
테이블에 조각을 제공하는 것은 접시에 있어야 하며, 소금과 후추 혼합물의 언덕이 측면에 부어져야 하며, 사용하기 전에 각 조각을 담가야 합니다.

마늘이 든 신장

재료 : 신장 500g, 마늘 3쪽, 보드카 1작은술, 글루타민산나트륨 1/2작은술, 소금.

요리

쇠고기 신장을 처리하십시오. 요소, 외부혈관, 피막, 지방을 분리한 후 각각의 신장을 세로로 잘라 잘 헹구고 찬물(1:4 비율)을 부어 5~8시간 담가둡니다. 2-3시간마다 물). 그 후에도 불쾌한 냄새가 나면 다시 물을 갈아서 끓여야합니다. 또는 마지막 담그기 위해 물에 1 tbsp를 추가하십시오. 한 숟가락의 기성품 겨자.
그런 다음 처리 된 신장을 조각으로 자르고 튀기십시오. 마지막에 다진마늘, 간장, 글루타메이트, 소금을 간을 맞춰주세요.

매운 미트볼

재료 : 다진고기 500g, 계란 1개, 다진 양파 1개, 1큰술. 간장 한숟가락, 1숟가락, 설탕 한숟가락, 소금 한꼬집, 1숟가락. 밀가루 한 숟가락, 튀김 지방.
반죽: 밀가루 100g, 달걀 노른자 1개, 소금 한 꼬집, 우유 150ml, 식물성 기름 1작은술, 빵가루.

요리

다진 고기, 계란, 다진 양파, 간장, 설탕, 소금을 섞는다. 직경 2cm의 미트볼을 만들어 밀가루에 굴려 계란 반죽에 담그고 빵 부스러기에 굴려 180 ° C의 온도에서 4-6 분 동안 튀긴다.
기름을 빼서 서빙하세요.

반죽에 치킨

재료 : 닭가슴살 250g.
테스트용: 2 큰술. 밀가루 숟가락, 2 큰술. 우유 숟가락, 계란 2개, 브랜디 30g.

요리

삶은 닭 가슴살 두 개를 작은 조각으로 자릅니다. 준비된 반죽에 닭고기 조각, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 숟가락으로 호두알 크기로 동그랗게 빚은 후 튀김 바구니에 담아 170°C에서 3~5분간 튀긴다. 기름을 빼주세요.
파슬리를 뿌린 테이블에 제공하십시오.

완두콩을 곁들인 프라이드 치킨 필레

재료 : 닭고기 1개, 완두콩 300g, 돼지기름 50g, 계란 1개, 전분 40g, 보드카 30g, 파 50g, 간장.

요리

얇은 조각으로 자른 닭고기 필레를 찬물(1:1)로 희석한 전분과 섞은 달걀 흰자에 적시고, 뜨겁지 않은 깊은 지방에 창백한 껍질이 형성될 때까지 튀긴 후 버립니다.
2cm 길이로 자른 완두콩과 파를 기름을 약간 두른 뜨거운 프라이팬에 붓고 보드카와 간장을 붓고 계속 팬을 흔들면서 모든 것을 튀긴다.
필레를 넣고 데우고 흔들어 섞은 다음 녹인 라드 또는 닭고기 지방을 붓습니다.

마리네이드에 튀긴 치킨

재료 : 닭고기 1개, 양파 1개, 레몬 1/2개, 마늘 2쪽, 전분 40g, 보드카 30g, 대파 50g, 소금, 후추, 정향.

요리

닭고기를 부분으로 자릅니다. 레몬 주스, 다진 양파 링, 강판 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추 및 정향으로 매리 네이드를 준비하고 닭고기 조각 위에 붓고 밤새 두십시오.
그런 다음 양파와 함께 닭고기를 튀기고 끓는 물을 넣고 준비하십시오.
체에 거른 마리네이드를 닭고기에 붓고 5-10분 더 끓입니다.
푹신한 쌀과 함께 제공하십시오.

겨자 소스를 곁들인 치킨 스트립

재료 : 치킨 필레 250g, 단백질 2개, 전분 1.5g, 튀김용 식물성 기름 250g.
소스: 겨자 1.5g, 소금, 간장, 글루타민산나트륨, 입맛에 따라 식초, 참기름 5g.

요리

닭고기 필레를 스트립으로 자르고 두 개의 단백질과 전분을 넣고 잘 섞습니다. 식물성 기름으로 프라이팬을 가열하고 필레를 넣고 끊임없이 저어 주면서 조각이 서로 붙지 않도록 볶습니다. 이 튀김은 너무 뜨겁지 않아야합니다.
필레를 소쿠리에 던져 기름을 빼고 식히십시오.
샐러드 그릇에 필레를 넣고 소스를 붓습니다.

향기로운 치킨

재료 : 닭고기 240마리, 라드 30g, 생강 10g, 양파, 파슬리, 딜, 전분, 정향, 계피, 아니스, 피망, 소금.

요리

삶은 닭고기를 통째로 튀긴 후 질그릇에 담고 굵게 다진 생강과 양파, 정향, 계피, 스타아니스, 후추, 파슬리, 딜, 소금을 넣고 양념하지 않은 닭고기 육수를 붓고 부드러워질 때까지 찐다.
소스 준비:닭고기를 끓인 후 남은 국물을 걸러내고 프라이팬에 부어 끓여서 거품을 제거하고 프라이팬을 흔들면서 찬물(1:2)로 희석한 전분을 스트림에 붓습니다.
닭고기 시체를 접시에 놓고 소스를 부었습니다.

후라이드 치킨(후라이드 치킨)

재료 : 닭고기 800~900g 1개, 밀가루 100g, 계란 1개, 2큰술. 크래커 숟가락.

요리

내장과 데운 닭고기를 네 부분으로 자르고, 양지머리를 제거하고, 사체 안팎을 소금으로 문지르고, 밀가루에 굴리고, 계란, 빵 부스러기를 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다(약 15-20분).
기름기를 뺀 후 사체를 접시에 담고 레몬, 튀긴 감자, 그린샐러드로 장식하고 파슬리로 장식한다.

닭다리튀김

재료 : 닭고기 300g, 돼지기름 50g, 전분 30g, 계란 1개, 간장 5g, 1큰술. 과립 설탕 한 숟가락, 소금 10g.

요리

닭이나 닭의 다리는 무릎 관절 아래 1~2cm 정도 잘라내고 뼈를 깨끗이 한다. 그 다음 전분, 계란, 간장, 설탕을 섞은 혼합물에 다리를 적시고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 버리고 접시에 담습니다.
뼈에 종이 유두를 올려 놓고 서빙하십시오.

알제리 비둘기 커틀릿

재료 : 비둘기 1마리, 건버섯 50g, 밀가루 10g, 계란 1개, 육두구, 소금.

요리

준비한 비둘기 사체를 삶아 육수에 식힌다. 그런 다음 필레를 잘라서 커틀릿 모양으로 만들고 가볍게 치십시오. 뼈에서 고기를 분리하고 작은 입방체로 자르고 삶은 잘게 잘린 말린 버섯을 넣으십시오. 모두 잘 섞고 소금과 육두구를 뿌린다.
따로 걸쭉한 화이트 베이스 소스를 준비하고 노른자를 넣어주세요. 소스를 준비된 덩어리와 섞어 약간 가열 한 다음 식히십시오.
찢어진 필레 조각을 식힌 속을 한 면에 고르게 펴 바르고, 빵에 밀가루를 묻힌 후 계란물에 담갔다가 다시 빵을 튀겨줍니다.
밤, 렌즈 콩, 완두콩, 감자 등 다양한 종류의 퓌레로 커틀릿을 장식하십시오.
케이퍼와 함께 소스를 별도로 제공하십시오.

가재 라굴 아래 개암 뇌조의 Marechal

재료 : 그라우스 3-4개, 계란 1개, 크래커 5-6개, 지방 400g.
레드 소스: 밀가루 1/2컵, 버터 50g, 6개 신선한 샴피뇽, 트러플 1-2조각.
라굴: 밀가루 2/3컵, 버섯 12개, 가재 25개, 1-2개. 트러플, 버터 100g, 소금.

요리

고골 시대에 지주들이 즐겼던 이 흥미로운 오래된 요리를 요리하려면 최소한 몇 개의 개암나무가 있어야 합니다.
그런 다음 각 개암 뇌조에서 두 개의 필레를 제거하고 첫 번째 관절을 따라 날개의 뼈를 남겨둔 다음 측면을 따라 필레를 자르고 재료를 채우고 꿰매고 꿰매고 계란에 넣고 계란과 빵 부스러기를 튀기거나 굴려 튀깁니다. 와이어 랙.
레드 소스를 다진 고기로 사용하십시오. 즉 : 버터 50g과 밀가루 0.5 컵, 국물 1.5 컵, 소금으로 희석하고 2 ~ 3 번 끓여 마데이라 한 잔에 부어 다진 생 샴 피뇽 6 조각, 트러플 1 - 2개, 4번 삶아 식힌 후 자른 필레를 채운다.
접시에 그라우스를 놓고 중간에 다음 라굴을 넣으십시오. 화이트 소스로 간을하십시오. 즉 : 밀가루 2/3 컵, 가재 껍질로 만든 암 오일 2 큰술, 국물 2 컵으로 희석하고 씻은 생 샴 피뇽 12 1인분, 가재목 25개, 모두 2번 끓이다가 다진 트러플이나 모어 1~2개를 넣어도 좋다.

버섯 필링을 곁들인 Zrazy

닭고기 또는 송아지 고기로 만든 커틀릿 덩어리에 다진 달걀 1/4, 버터 10g, 삶은 버섯 10g을 섞어서 채우십시오 (말릴 수도 있음).
패티를 로켓 모양으로 만들고 강판에 구운 빵에 굴려서 튀깁니다.

커틀릿 "Ala-too"(키르기스스탄 요리)

재료 :
다진 고기: 양고기 170g, 우유 30g, 계란 1개, 버터 20g, 흰 빵 30g, 채소 3g;
빵가루 입히기: 밀가루 5g, 계란 1개, 우유 50g, 튀김용 버터 기름 50g
장식용: 올리브 20g, 완두콩 50g, 다진 채소, 스쿼시 50g, 붓기용 기름 10g, 감자 튀김 100g, 향신료, 소금.

요리

우유와 노른자를 케이크에 첨가하여 다진 고기를 자릅니다. 각 장소의 중앙에 녹색 버터를 채운 완숙 계란의 흰자위. 양식 zrazy; 레존으로 기름을 바르고 빵가루를 묻혀 튀깁니다.
완전히 익을 때까지 커틀릿을 오븐에 가져와야 합니다.
야채와 허브와 함께 croutons에 제공하십시오.

커틀릿 "알타이"

커틀릿 2인분 재료 : 돼지고기 400g, 양파 1개, 버터 20g, 계란 4개, 식빵 4장.

요리

이 요리는 마치 큰 삼나무 콘을 닮아 매우 인상적입니다.
갈비뼈와 함께 1인분에 허리 부분을 잘라냅니다. 맛을 내기 위해 양쪽에 소금, 후추를 치십시오.
커틀릿 충전물 준비: 양파를 잘게 자르고 마가린으로 볶고 다진 삶은 달걀을 넣고 섞습니다. 다진 고기는 커틀릿의 중간에 놓고 싸서 막대 모양으로 만들어야합니다. 밀가루에 빵 커틀릿, 계란에 담그십시오. 흰색의 오래된 빵을 작은 입방체로 자르고 커틀릿을 굴려 입방체 빵이 고르게 분포되도록하십시오.
황금빛 갈색이 될 때까지 깊은 지방에 커틀릿을 튀기고 완전히 익을 때까지 오븐에 가져옵니다.

모스크바 커틀릿

재료 : 소고기 500g, 물 30g, 지방 100g, 계란 1개, 우유 50g, 1큰술. 빵가루 한숟가락, 양파 1개, 피클 50g, 다진후추, 소금.

요리

고기를 고기 그라인더에 통과시켜 소금, 후추로 간을 하고 오믈렛 1/5을 넣고 반죽한 다음 다진 고기로 케이크를 만들고 볶은 양파를 섞은 나머지 오믈렛을 올려주고 커틀릿을 만든다. 원뿔 모양으로 계란 레존과 빵가루를 두 번 바르고 튀긴 후 오븐에서 준비합니다.
복잡한 반찬과 피클과 함께 제공됩니다.

키예프의 커틀릿

재료 : 닭고기 과육 400g, 버터 100g, 계란 1개, 밀 크래커 70g, 튀김용 지방 50g, 감자 400g, 완두콩 100g, 소금.

요리

닭고기 필레를 쳐서 속을 채우고 배 모양을 만들고 버터와 계란을 담그고 빵가루를 입힌 다음이 작업을 두 번 반복하고 튀깁니다.
서빙할 때 녹인 버터를 뿌립니다. 커틀릿은 구운 흰 빵에 튀긴 감자와 완두콩으로 장식하여 제공할 수 있습니다.
감자 대신 당근, 포르치니 버섯을 제공할 수 있습니다.

커틀릿 "휴일"

재료 : 소고기 또는 송아지 고기 200g[앞면), 양고기 100g, 양파 1개, 당근 1개, 감자 1개, 식빵 1장, 1~2큰술. 우유 숟가락, 1 큰술. 건포도 한숟가락, 계란 1개, 소금, 후추, 커민, 피망가루, 파슬리, 튀김기름.

요리

필름과 힘줄에서 청소한 고기를 조각으로 자르고 소금을 넣고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 그런 다음 이전에 우유에 담근 감자, 양파 및 빵을 넣고 고기 분쇄기를 다시 통과하십시오. 결과 덩어리를 계란, 후추 / 커민, 잘게 썬 파슬리, 딸기 갈은 후추와 섞어 8 개의 작은 커틀릿을 만들고 각각의 중간에 2 개의 건포도를 놓습니다. 커틀릿을 밀가루에 넣고 튀긴 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 커틀릿이 테이블에 제공 될 접시에 으깬 감자를 올려 놓으십시오 - 서빙 당 4 커틀릿.
가지 캐비아, 신선한 오이, 토마토, 파, 마늘로 만든 샐러드와 함께 튀긴 지방을 이슬비로 뿌립니다.
양고기 지방이 굳을 때까지 커틀릿을 뜨겁게 제공하십시오.

Tujum-dulma (우즈벡 커틀릿) 요리

고기를 조각으로 자르고, 소금, 후추, 마늘로 문지르고 중간에 약간의 버터를 넣으십시오. 커틀릿을 직사각형 모양(예: 당근)으로 만들고 계란, 우유 및 밀가루 혼합물에 담그고 빵 부스러기를 굴려 180°C의 온도에서 10-12분 동안 튀김기에 넣습니다.
버터를 바르고 허브를 뿌린 튀긴 감자와 함께 제공하십시오.

커틀릿 "Moskvoretskiye"

재료 : 송아지고기 또는 돼지고기 400g, 뚝배기 150g, 계란 1개, 우유 1/4컵, 버터 60g, 마늘 4쪽, 2큰술. 전분 숟가락, 2 큰술. 빵 부스러기 숟가락, 설탕 1/2 작은 술, 소금, 후추 맛.

요리

고기와 생선을 마늘과 함께 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 소금, 설탕, 갈은 후추, 전분, 우유 및 녹인 버터를 첨가하십시오. 다진 고기를 쳐서 균일 한 공기 덩어리로 만드는 방법. 소시지 형태로 작은 미트볼로 만듭니다. 빵 부스러기에 빵을 넣고 튀기십시오.
토마토 또는 사워 크림 소스를 얹은 튀긴 감자와 함께 제공하십시오. 토마토 소스가 가장 좋지만 다진 마늘과 고추를 곁들인 마요네즈를 곁들여도 좋습니다.
이 요리의 변형은 Curly Wieners입니다.비너나 소시지는 양 끝을 십자 모양으로 잘라 튀긴다. 감자 튀김과 조림 양배추는 반찬으로 제공 될 수 있습니다.

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튀김많은 양의 예열된 기름이나 정화된 지방으로 음식을 조리합니다.

튀김 방법

감자를 제외한 튀긴 제품은 밀가루, 계란, 빵가루를 섞은 우유, 빵가루 또는 이스트 반죽에 담가 다음을 수행합니다.

• 강한 열로부터 음식의 표면을 보호하십시오.
• 수분과 영양소를 유지하십시오.
• 강한 열의 빠른 침투를 부드럽게.

다량의 예열된 유지에 제품을 조심스럽게 넣고 익으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 잘 말려서 서빙합니다.

짧은 튀김은 얇게 썬 감자를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 칩을 만들 수 있습니다.

튀김 액션

반죽이나 계란으로 코팅된 음식을 튀길 때, 표면은 최소한의 지방 흡수로 단백질 응고에 의해 밀봉됩니다. 그러나 사과 팬케이크와 같은 음식 내부는 날 것으로 수 있습니다. 감자 고로케처럼 내부에 준비된 것은 껍질만 벗기면 됩니다.

얇게 썬 감자와 같은 일부 제품은 많은 양의 지방을 흡수하여 제품의 구조와 영양 성분에 영향을 미칩니다.

시간 및 온도 제어

많은 양의 기름에 튀길 때는 온도를 일정 수준으로 유지하는 것이 중요합니다. 음식 배치를 계속 튀길 때 한 배치를 제거한 후 다음 배치를 추가하기 전에 지방의 온도를 복원해야 합니다. 그렇지 않으면 제품의 외관이 창백하고 무색이며 생으로 남을 수 있습니다.

타이밍이 중요합니다. 두꺼운 조각을 튀기는 경우 충분한 조리 시간을 허용하기 위해 온도를 낮춰야 합니다. 그렇지 않으면 음식이 지나치게 갈색으로 변하고 덜 익게 됩니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 조각이 작을수록 온도는 높아지고 조리 시간은 짧아집니다.

일반 규칙

프라이어에 기름, 지방 또는 조리 중인 음식을 너무 채우지 마십시오.

온도계 없이 육계를 사용할 때는 지방에서 연기가 올라오지 않도록 하십시오. 이렇게 하면 조리된 음식에 불쾌한 맛과 냄새가 나게 됩니다.

일반적인 튀김 온도는 175-180°C이며 지방에서 약간의 탁함이 올라옵니다.

지방과 제품의 비율을 관찰하십시오. 적은 양의 지방으로 너무 많은 음식을 조리하면 지방의 초기 온도가 최적이라 할지라도 많은 양의 음식은 온도를 크게 낮추고 접시를 상하게 하여 음식이 빵 껍질을 형성하기 전에 건조시킵니다.

완성된 요리의 서빙 시간을 최소화하십시오. 튀긴 음식은 바삭한 성질을 빨리 잃습니다.

기름과 지방은 사용 후 물기를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 지방을 재가열할 때 남아 있는 음식 입자가 타서 음식의 모양과 맛을 망칠 수 있습니다.

산화를 방지하기 위해 사용하지 않을 때는 기름이나 지방을 덮으십시오.

보안

화로에는 항상 지방이나 기름이 반만 채워져 있습니다.

절대로 화로에 음식을 너무 많이 넣지 마십시오.

감자와 같은 축축한 음식은 튀기기 전에 완전히 버리십시오.

제품은 화상을 입지 않도록 조심스럽게 화로에 넣습니다.

프라이어에서 음식을 빨리 꺼낼 필요가 있는 경우를 대비하여 항상 프라이 바구니와 선반이 있어야 합니다.

프라이어를 흔들거나 스토브에 기름을 흘리지 않도록 주의하여 프라이어를 이동하십시오.

긴장을 하기 전에 지방을 식히십시오.

새콤 달콤한 소스에 돼지 고기

재료:

• 돼지고기 600g
• 마늘 2쪽
• 피클 2개,
• 3 예술. 식초 한 스푼
• 2 큰술. 설탕 숟가락
• 파슬리와 딜 1 묶음,
• 전분 7작은술,
• 3 예술. 밀가루 숟가락
• 계란 2개,
• 소금 1작은술
• 4 큰술. 물 숟가락
• 튀김용 식물성 기름,
• 후추,
• 소금.

요리:

고기는 조각으로 자른다. 맛에 소금과 후추를 첨가하여 밀가루, 물, 계란에서 너무 액체 반죽을 반죽하지 마십시오. 반죽에 고기 조각을 담그고 그릇에 끓는 기름에 빠르게 볶습니다 (기름 층은 최소 4cm이어야 함). 깊은 지방에 많은 고기를 동시에 넣지 마십시오.
튀긴 후 튀긴 고기는 체에 걸러 말린다.

소스 준비:

2 큰술. 프라이팬에 식물성 기름 큰 스푼을 데우고 다진 마늘을 넣고 가볍게 볶고 열에서 제거하십시오. 그런 다음 식초, 설탕, 허브, 희석 전분, 다진 오이, 고추를 넣으십시오. 소스를 끓여서 고기 조각 위에 붓습니다.

쌀이나 파스타와 함께 제공하십시오.

에스칼로페 송아지 고기 라 비엔나

재료:

• 송아지 고기 600g,
• 계란 1개
• 크래커 25g,
• 돼지 지방 200g,
• 레몬 1/2개
• 후추,
• 소금.

요리:

송아지 고기는 매우 얇은 층을 얻을 수 있도록 치고 소금, 후추로 맛을 내고 계란에 담그고 빵 부스러기에 말아서 바삭한 껍질이 형성 될 때까지 튀깁니다. 에스컬로프는 완전히 건조해야 합니다.
서빙 할 때 escallope에 레몬 조각을 놓고 양상추 샐러드로 장식하십시오.

바나나와 돼지고기

재료:

• 돼지고기 800g
• 돼지 지방 250g,
• 레몬 1/2개
• 캐러 웨이,
• 후추,
• 소금.

요리:

햄 펄프를 35-40g 무게의 입방체로 자르고 소금과 후추로 자르고 레몬 주스를 뿌리고 커민, 베이 리프, 마늘을 넣고 감기에 넣으십시오. 1시간 후에 고기를 튀기십시오.
튀긴 바나나 또는 튀긴 감자와 허브와 함께 제공하십시오.

토마토 소스에 튀긴 돼지고기 튀김

재료:

• 돼지고기 600g
• 돼지 지방 150g,
• 토마토 페이스트 250g,
• 완두콩 150g,
• 전분 100g,
• 국물 100g,
• 간장 20g
• 보드카 50g,
• 계란 1개(흰자)
• 설탕 25g.

요리:

뒷다리 또는 허리의 껍질을 벗긴 살을 조각으로 자르고 찬물 (1 : 1)로 희석 한 단백질과 전분 혼합물에 적셔 창백한 껍질이 형성 될 때까지 튀겨서 버립니다.

동시에 토마토 페이스트, 찬물(1:2)로 희석한 전분, 탄 설탕, 무간 닭고기 육수, 간장, 보드카로 구성된 미리 준비된 혼합물을 소량으로 매우 뜨거운 프라이팬에 붓습니다. 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다.

완두콩과 튀긴 돼지고기를 놓고 흔들어 섞은 후 녹인 라드를 붓는다.

중국산 돼지고기

재료:

• 살코기 돼지고기 150g
• 단백질 1 계란,
• 전분 30g,
• 양파 15g,
• 생강 1/4작은술
• 간장 10g
• 설탕 5g
• 1g 글루타민산나트륨,
• 식초 5g,
• 소금 맛
• 국물 반 컵
• 와인 4분의 1잔
• 잘게 썬 피클 1티스푼(작은 절인 야채);
• 튀김용 식물성 기름.
• 푸른 잎

요리

돼지고기는 성냥갑 크기의 반 정도 크기로 썬다. 단백질, 전분 및 물의 혼합물에 적시고 고기를 튀기고 버립니다.

뜨거운 프라이팬에 다진 양파를 넣고 육수를 붓고 모든 향신료, 피클, 와인을 넣고 끓으면 물에 녹인 전분을 붓는다(1:2).

국물이 젤리 같은 덩어리로 걸쭉해지면 튀긴 고기를 넣고 섞어 접시에 담습니다.

버섯을 곁들인 소금에 절인 돼지고기

재료:

• 고기 200g,
• 0.5kg의 신선한(또는 100g의 건조) 버섯,
• 계란 1개
• 전분 20g,
• 돼지 지방(또는 식물성 기름) 30g,
• 간장 2작은술
• 보드카 2티스푼,
• 마늘 머리 1개
• 파 20g,
• 신선한 생강 10g
• 글루타민산나트륨 0.5티스푼.

요리

계란, 물, 전분으로 반죽을 만드십시오. 고기를 얇은 막대기로 자르고 반죽에 담그고이 고기를 깊은 지방에 볶습니다. 버섯을 반쯤 익을 때까지 삶아 잘게 자르고 소량의 기름에 볶는다. 준비한 버섯에 고기를 올려주세요.

별도의 볼에 육수(30~50g), 간장, 보드카, 글루타민산염, 파, 다지고 잘게 다진 마늘, 생강, 소금, 찬물에 희석한 전분(1작은술)을 섞어 미리 소스를 준비한다. 물 100g). 잘 저어준 후 고기가 든 버섯 위에 이 소스를 붓고 섞고 1분 후 불에서 내립니다. 소스가 걸쭉해져야 합니다.

쇠고기와 양고기도 마찬가지입니다. 글루타메이트는 knorr 큐브 등으로 완전히 대체될 수 있습니다.

감자와 옥수수 커널을 곁들인 돼지고기

재료:

• 1 컵 옥수수 커널
• 소금에 절인 돼지 고기 조각
• 양파 1개
• 감자 4컵
• 물 1컵
• 우유 또는 크림 1컵
• 소금과 후추.

요리

소금에 절인 돼지고기 튀김. 얇게 썬 양파, 부드러워 질 때까지 끓입니다. 껍질을 벗기고 얇게 썬 감자를 끓는 물에 5분 동안 삶고 지방과 양파를 넣고 부드러워질 때까지 감자를 요리합니다.

결과 혼합물을 젊은 신선한 옥수수 및 우유와 결합하고 끓여서 버터와 후추로 맛을 내고 튀긴 돼지 고기 조각과 섞습니다.

소금에 절인 돼지 고기와 감자와 함께 뜨거운 옥수수 커널을 제공하십시오.

바베큐 꼬존둘마

양고기 또는 쇠고기 (어깨, 양지머리, 밑단)는 필름과 힘줄에서 청소하고 생 라드 (소고기 또는 양고기) 및 생 양파와 함께 고기 분쇄기에서 다진 것입니다. 날달걀, 소금, 커민, 향신료가 첨가됩니다.

잘 섞어 1인분에 6조각씩 나무 꼬챙이에 꿰어 8~10분간 튀긴다. 신선한 토마토, 오이, 절인 양파로 장식하십시오. 튀김옷이 타지 않게 하기 위해 소고기나 돼지기름 30%, 식용유 30%, 식물성유지 40%로 구성되어 있습니다.

그러나 우즈벡 둘마와 유사하게 아제르바이잔 요리인 율랴 케밥은 지라와 계란 없이 준비됩니다. 그리고 그들은 그것을 숯불 위에 굽습니다.

반죽에 튀긴 양고기 커틀릿과 양파 퓨레 장식

재료:

• 양고기 커틀릿 8~10개,
• 식물성 기름 50g,
• 400g 버터 러시아 버터 또는 마가린,
• 마른 육수 50g(5개의 부용 큐브).

양파 퓌레:

• 전구 10개
• 밀가루 1컵
• 우유 1병
• 버터 100g.

반죽의 경우:

• 밀가루 1컵
• 계란 5개
• 식물성 기름 6 큰술.

요리

소스를 준비하려면 물 1/2컵에 마른 국물 50g을 녹이고 끓여서 커틀릿 위에 붓습니다.

양파 퓌레를 만들려면 밀가루 1컵과 식물성 기름 100g을 5번 끓이고 전유 1병으로 희석하여 잘 끓인다. 양파 10개를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 국물 2컵을 붓고 부드러워질 때까지 끓여서 체로 닦습니다. 이 퓌레를 준비된 소스에 넣고 끓여서 소금을 넣으십시오.

양고기 커틀릿 부분을 커틀릿 모양으로 자르고 각 뼈에 뼈를 남겨두고 잘 두드려서 혈관을 잘라냅니다. 프라이팬에 버터 50g을 녹이고 양쪽에 커틀릿을 볶고 소금에 절인 다음 접시에 튀긴 고기를 넣고 식힌다.

냄비에 버터나 지방을 가장 뜨거운 상태로 가열하고 각 커틀릿을 반죽에 담그고 3-4개 튀기십시오. 갈색이되면 중간에 으깬 양파에 접시를 놓고 소스로 모든 것을 부으십시오.

송아지 고기

재료:

• 송아지 고기 400g,
• 계란 1개
• 3 예술. 빵 부스러기 숟가락,
• 깊은 지방,
• 소금,
• 후추,
• 향료.

요리

송아지 고기를 얇은 층으로 치고 소금을 넣고 갈은 검은 후추를 넣고 계란에 담그고 빵 부스러기에 빵을 입힌 다음 바삭해질 때까지 튀기십시오 (종자는 완전히 건조되어야 함). 서빙할 때 레몬 한 조각과 양상추로 장식합니다.

오스트리아 송아지 고기

재료:

• 송아지 고기 300g,
• 돼지고기 50g
• 더치 치즈 10g
• 계란 1/3개
• 밀가루 5g
• 크래커 20g,
• 버터 20g,
• 튀김용 지방 20g,
• 소금.

요리

송아지 고기에서 커틀릿을 자르고, 소금과 후추를 치십시오. 한 덩어리에 삶은 저지방 돼지고기 두 조각을 놓고 그 사이에 더치 치즈 한 접시를 깔고 두 번째 갈비를 덮고 밀가루, 계란, 빵가루를 차례로 묻혀 튀긴다.

꽃 모양의 버터 20g을 얹은 감자 튀김과 완두콩과 함께 제공하십시오.

소박한 양파를 곁들인 비프 스테이크

재료:

• 쇠고기 500g,
• 녹은 지방 30g,
• 양파 250g,
• 밀가루 30g,
• 녹인 버터 10g,
• 고명 250g,
• 후추,
• 소금.

요리

양파는 고리 모양으로 자르고 밀가루에 빵을 입혀 튀깁니다. 안심의 두꺼운 부분에서 스테이크를 20-30mm 두께로 자르고 가볍게 두드려 소금과 후추를 뿌리고 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣고 갈색 껍질이 형성 될 때까지 양면을 볶습니다.

서빙할 때 완성된 스테이크 위에 튀긴 양파를 올려주세요. 삶거나 데친 야채, 튀긴 감자를 반찬으로 제공하십시오.

중국 조각

2인분의 재료:

• 마른 돼지 고기 - 300g,
• 밀가루 - 2.5 큰술. 숟가락,
• 튀김용 지방 및 식물성 기름,
• 달걀 흰자 2개
• 셀러리와 파슬리 뿌리, 당근,
• 1st. 소금 숟가락
• 갈은 후추 1티스푼.

요리

반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 흰색을 높은 거품으로 치십시오. 소금을 넣지 마십시오. 반죽과 고기 자체가 완전히 미지근해야 합니다.

프라이팬에 지방과 버터를 약 1:1의 비율로 녹이고, 생성된 깊은 지방에 잘게 썬 흰뿌리와 당근 20~30g을 볶는다. 이것은 튀김의 맛을 내기 위해 수행됩니다. 그런 다음 고기를 2-3cm 조각으로 자르고 반드시 두드려서 반죽에 담그고 뚜껑을 덮고 약한 불에 튀겨 낸다. 3분 정도 고기를 뚜껑 아래에 두었다가 반죽이 붉어졌는지 확인하고 나무 주걱으로 뒤집어가며 익을 때까지 고기를 더 볶는다.

테이블에 조각을 제공하는 것은 접시에 있어야 하며, 소금과 후추 혼합물의 언덕이 측면에 부어져야 하며, 사용하기 전에 각 조각을 담가야 합니다.

마늘이 든 신장

재료:

• 신장 500g,
• 마늘 3쪽
• 보드카 1티스푼
• 글루타민산나트륨 1/2작은술,
• 소금.

요리

쇠고기 신장을 처리하십시오. 요소, 외부혈관, 피막, 지방을 분리한 후 각각의 신장을 세로로 잘라 잘 헹구고 찬물(1:4 비율)을 부어 5~8시간 담가둡니다. 2-3시간마다 물). 그 후에도 불쾌한 냄새가 나면 다시 물을 갈아서 끓여야합니다. 또는 마지막 담그기 위해 물에 1 tbsp를 추가하십시오. 한 숟가락의 기성품 겨자.

그런 다음 처리 된 신장을 조각으로 자르고 튀기십시오. 마지막에 다진마늘, 간장, 글루타메이트, 소금을 간을 맞춰주세요.

매운 미트볼

재료:

• 다진 고기 500g,
• 계란 1개
• 다진 양파 1개
• 1st. 간장 한 숟가락
• 1시간, 설탕 한숟가락,
• 소금 한 스푼,
• 1st. 밀가루 숟가락,
• 튀김 지방.

반죽의 경우:

• 밀가루 100g
• 달걀 노른자 1개,
• 소금 한 스푼,
• 우유 150ml
• 식물성 기름 1작은술
• 빵 부스러기.

요리

프라이어 란 무엇입니까?

즉, 튀김은 뜨거운 기름에 많은 양의 제품을 튀기는 것입니다. 제품을 완전히 또는 적어도 절반 이상 담그기에 충분한 기름이 있어야 하며 온도는 제품이 즐겁게 지글지글 지글거리고 황금색 껍질로 덮여 있어야 하며 완전히 가열되지 않은 곳에서 낙심하지 않고 헤엄치지 않아야 합니다. 스펀지처럼 흡수시켜주는 오일.

사진 출처: www.nytimes.com

이전에는 수세기 전에 렌더링 된 동물성 지방이 튀김에 사용되었지만 이제는 맛과 냄새가없는 식물성 지방을 섭취하는 것이 좋습니다. 가장 좋은 옵션은 포도씨유이며 끓는점이 상당히 높으며 맛과 냄새가 거의 없습니다. 유일한 문제는 비용이 많이 든다는 것입니다("비싼 것"에서 "외설적으로 비싼 것"까지). 따라서 더 저렴한 식물성 기름을 사용하는 것이 더 논리적입니다.

튀김기는 무엇을 위한 것입니까? 많은 사람들이 이 질문을 합니다. 특히 미디어가 "지방"이 자동으로 "유해한"을 의미하고 튀김은 일반적으로 발암 물질의 온상이라는 신화를 적극적으로 복제하기 시작한 후입니다. 우리는 건강에 대한 위험에 대해 조금 후에 이야기하겠지만, 요리의 관점에서 볼 때 깊은 지방은 여러 가지 이유로 필요합니다.

첫째, 튀김은 제품 내부의 주스를 ​​밀봉하는 파삭 파삭한 크러스트를 만듭니다. 뜨거운 기름과 접촉하면 제품 외부에 함유된 수분이 순간적으로 증발(따라서 기포)되고 열의 영향으로 아미노산과 당이 상호 작용(그래서 크러스트의 황금빛 색조)하기 때문입니다. ).

둘째, 튀김은 빠른 조리 방법으로, 제품 내부의 많은 부분을 보존하거나 바삭한 크러스트와 부서지기 쉬운 내장이 결합된 프렌치 프라이의 경우와 같이 흥미로운 질감 특수 효과를 얻을 수 있습니다.

마지막으로, 처음 두 개에서 바로 이어지는 세 번째 요점: 튀긴 음식은 거의 항상 매우 맛있습니다.

튀기는 방법

이론적인 부분에서는 지금까지 모든 것이 명확했습니다. 이제 실용적인 부분으로 넘어갈 시간입니다. 레시피에서 "튀김" 라인을 발견하면 어떻게 해야 할까요? 그리고 여기 당신이해야 할 일이 있습니다.

먼저 다음 인벤토리가 있는지 확인합니다.

• 튀김기구
• 대충 훑어 보는 사람
• 소쿠리 또는 와이어 랙
• 1리터 정제된 식물성 기름

튀김 요리에 대해 이야기하면 냄비, 스튜 냄비 또는 다른 무엇이든 스토브에 놓을 수있는 충분히 깊은 용기가 적합합니다. 제 생각에 가장 편리한 것은 중간 크기의 가마솥이나 냄비를 사용하는 것입니다. 벽은 완제품을 잡기에 편리할 만큼 충분히 평평할 것입니다. 스키머 대신 어떤 이유로이 옵션이 더 가깝다면 젓가락이나 집게를 사용할 수 있으며 튀긴 음식에서 과도한 기름이 배출되도록 소쿠리가 필요합니다. 일부 웍에 포함되어 팬 측면에 부착된 그릴도 같은 용도로 사용됩니다.

또한 선택 사항이지만 유용합니다.

• 온도계
• 앞치마
• 종이 타월

어디서부터 시작해야 할까요? 우선, 모든 것이 준비되었는지 확인하십시오. 튀김 중에는 무언가를 마칠 시간이 없습니다. 그런 다음 적당한 접시를 중불 위의 불에 올려 놓고 기름을 붓고 원하는 온도까지 가열합니다. 온도는 달성하려는 효과에 따라 다릅니다. 제품을 완전히 튀겨야 하는 경우 온도를 낮추고 빵 껍질만 필요한 경우 온도를 더 높여야 합니다. 온도를 결정하기 위해 빵 한 조각을 기름에 던지거나 약간의 반죽을 떨어뜨리고 그 동작을 관찰할 수 있지만 온도계를 사용하는 것이 더 편리합니다. 튀김의 기름 온도는 일반적으로 140도에서 190도까지 다양합니다.

기름에 음식을 조금씩 추가하고 한 번에 모든 것을 튀기려고하지 마십시오. 오일과 제품의 양의 비율은 항상 오일에 유리해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 오일을 빠르게 식히고 흡수되기 시작합니다. 튀기는 동안 제품을 홈이 있는 스푼으로 팬에 옮겨서 사방에서 튀겨지고 서로 달라 붙지 않도록 할 수 있습니다. 제품이 준비되었음을 확인하면(적절한 온도에서 황금 껍질이 나타나는 것과 동시에 발생합니다) - 꺼내어 소쿠리 또는 와이어 랙에 올려 표면에 남아 있는 기름을 빼냅니다.

일어난? 축하합니다. 튀김을 마스터했습니다.

예방 대책

영양학자들은 모든 기름이 건강에 해롭다고 주장하지만, 설사 그것이 옳다고 해도 뜨거운 기름은 백 배 더 위험합니다. 깊은 지방에 대한 지인이 시계처럼 작동하려면 다음 규칙을 따르십시오.

• 기름 가열을 시작하기 전에 모든 제품이 준비되었고 모든 도구가 가까이 있는지 확인하십시오. 이것은 모든 요리에 해당되지만 스토브의 가마솥이 끓는 기름을 뱉을 때 특히 튀김의 경우.
• 튀기기 전에 어린아이, 애완동물, 일반적으로 낯선 사람이 부엌에서 빙글빙글 돌지 않는지 확인하고 발견하면 치우십시오.
• 술을 마셨다면 절대 튀기지 마세요. 아주 조금.
• 실수로 기름 몇 방울이 바닥에 떨어져도 미끄러지지 않는 앞치마와 편안한 신발로 요리하십시오.
• 뜨거운 물에 화상을 입지 않도록 숟가락이나 홈이 있는 숟가락으로 음식을 기름에 넣으십시오.
• 너무 뜨거워지거나 너무 차가워지는 것을 방지하기 위해 오일의 온도를 지속적으로 모니터링하십시오. 오일이 여전히 차가우면 잠시 멈추고 다시 가열하십시오.
• 내부에 액체가 들어있는 음식을 튀기기 전에 기름에 흘리지 않았는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 뜨거운 기름과 증기의 간헐천을 우회 할 수 없습니다.
• 같은 오일을 두 ​​번 사용하지 마십시오. 요리 완료 - 부어.

조리법

글쎄, 결론적으로 - 당신이 새로 발견한 기술을 실천할 수 있도록 전 세계의 몇 가지 요리법.