와인을 병에 담을 때. 수제 와인에 적합한 병

와인을 병에 넣는 방법

와인을 병에 넣는 방법에 대해 이야기합시다. 과일 와인을 더 오래 보관하려면 병에 넣는 것이 좋습니다. 우선, 이것은 강한 디저트 와인에 적용됩니다.

첫째, 가벼운 황산염을 다시 수행해야 합니다. 이렇게 하면 와인에서 산 가수분해가 멈추고 숙성 과정이 느려집니다. 와인의 강도가 높을수록 저장 기간이 길수록 피로아황산칼륨(10리터당 0.2-0.8g)이 더 많이 첨가되어야 합니다. 황산염은 L-아스코르브산(비타민 C)(10리터의 맥아즙당 0.75-1.5g)을 첨가하여 대체할 수도 있습니다. 병에 넣는 동안 병에 들어간 산소와 상호 작용하여 와인의 숙성을 늦추고 맛과 향에 좋은 영향을 미칩니다.

붓는 시간은 다음과 같이 설정할 수 있습니다. 테스트를 위해 한 병을 붓고 세게 흔든 다음 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 며칠 동안 두십시오. 그런 다음 병의 코르크를 푼 후 발효 징후(가스, 탁도)를 찾지 못하면 병입을 시작할 수 있습니다.

주스를 캡핑할 때 병 및 코르크의 선택 및 준비와 관련된 모든 것은 기본적으로 과일, 베리 및 과일 와인에 해당됩니다. 그러나 천연 코르크 마개가 달린 와인 병은 거의 독점적으로 사용됩니다.

철저한 세척 후 병을 멸균 장치에 추가로 낮추고 95 ° C의 온도에서 멸균 된 물과 용기를 채우거나 PO "C 온도의 오븐에서 가열 건조해야합니다. 병도 헹굴 수 있습니다. 피로아황산칼륨(40g/l)과 레몬산(2-4g/l)의 용액으로 용액을 한 병에서 다른 병으로 붓습니다.그런 다음 병을 뒤집어 액체를 배출합니다.(주의! 이것은 매우 심한 매운 냄새가 나는 유독한 이산화황을 생성합니다!)

와인은 고무 튜브를 사용하여 병에 붓습니다. 특수 클램프 또는 수도꼭지를 사용하면 작업이 더 쉬워집니다.

호스 끝에 놓을 플라스틱 또는 유리 튜브도 필요합니다. 거의 바닥까지 병에 담가야합니다. 그러면 와인이 공기와 거품과 접촉하지 않습니다. 병은 코킹 후 1cm 이하의 에어 갭이 남아 있도록 채워집니다.

와인 병 만드는 법. 코르크

천연 코르크는 새로운 원통형이어야 하며 길이가 4cm 이상이고 품질이 우수해야 합니다. 테이퍼 코르크는 병에 맞추기 쉽지만 병에 단단히 고정되지는 않습니다. 사용한 코르크는 재사용해서는 안 됩니다. 그들은 엄청난 양의 미생물을 포함하고 있으며, 코르크 마개로 손상된 후에는 더 이상 병을 단단히 닫을 수 없습니다. 다공성 때문에 새 코르크는 소독하기도 매우 어렵습니다. 끓는 물로 데우거나 증기로 보관할 수 없습니다. 그 후에 탄력을 잃고 코르크를 풀면 병이 부서지고 부서지기 때문입니다. 소독을 위해 코르크는 위에서 설명한 것처럼 피로 아황산 칼륨과 구연산 용액에 밤새 놓을 수 있으며 무게가있는 플라스틱 뚜껑 (금속이 아님!)으로 덮어 상단에 뜨지 않고 용액에 잠길 수 있습니다. . 멸균 코르크도 상업적으로 이용 가능합니다. 제조업체에서 소독한 후 밀봉된 비닐 봉투에 담아 판매합니다. 그들은 더 부드럽고 병에 들어가기 쉽도록 물에 하루 동안 담가두면됩니다.

사용하는 데 많은 노력이 필요한 간단한 수동 나무 병뚜껑이 있습니다.

병을 부드럽고 미끄러지지 않는 표면에 놓고 고무 또는 나무 망치로 코르크를 밀어 넣습니다. (주의! 이것은 매우 조심스럽게 수행되어야 합니다. 그렇지 않으면 병이 터질 것입니다.) 레버의 힘으로 병에 코르크를 밀어 넣는 수동 장치도 있습니다.

크라운 캡은 레버의 원리로 작동하는 특수 기계로 착용할 수 있습니다. 용기를 밀봉한 후 깨끗한 물로 헹굽니다.

병의 목 위에 알루미늄 (이전에 사용 된 프레임) 또는 플라스틱으로 만든 캡을 놓을 수 있습니다. 그들은 장식뿐만 아니라 곰팡이와 껍질 나방으로부터 껍질을 보호하는 역할도 합니다.

수제 와인을 친구에게 줄 예정이라면 병에 라벨을 붙일 수 있습니다. 문구점에서는 기성품의 접착 라벨을 구입하여 원하는 대로 디자인할 수 있습니다. 예술적 재능이 있다면 상상력을 마음껏 발휘하고 자신만의 라벨을 그린 다음 복사할 수 있습니다. 라벨을 만들 때 컴퓨터가 도움이 될 수 있습니다. 특수 소프트웨어를 설치하고 이를 사용하여 아름다운 색상의 라벨을 만들 수 있습니다.

추가 정보

가정용 와인의 가공 및 병

과다. 발효 후 주스에 떨어진 효모와 뇌 입자가 점차 침착됩니다. 결과 침전물은 감염원이 될 수 있습니다.

와인 박테리아 및 품질 저하. 부을 때 순수한 포도주는 침전물에서 분리됩니다(그림 6).

가벼운 저알코올 와인은 눈에 띄는 정화 직후에 한 달 이내에 부어집니다. 사과 와인은 가능한 한 빨리 부어집니다. 알코올 함량이 12 %를 초과하고 뚜렷한 향이없는 설탕을 첨가하여 더 무거운 와인을 나중에 부을 수 있습니다.

첫 번째 붓기 후 2-3개월 후에 와인을 두 번째로 붓습니다. 호스로 와인을 따르십시오. 배럴의 와인은 끝 부분에 설치된 탭을 사용하여 부을 수 있습니다.

첫 번째 붓기에서 발효되지 않고 투명하지 않은 와인은 약간 통기됩니다(공기로 포화됨). 이를 위해 튜브의 하단이 와인 표면 위로 20-30cm 올라갑니다. 튜브 끝을 짜서 폭기를 늘리는 것은 권장하지 않습니다.

쌀. 6. 고무 튜브로 와인을 붓습니다.
1 - 투명한 용기에서; 2 - 불투명한 용기, 꼰 병,

와인 정제, 여과 및 안정화. 와인 품질의 중요한 지표 중 하나는 외관과 투명도입니다. 발효된 와인은 숙성 과정에서 투명해지며 대부분의 경우 몇 개월이 지나면 작은 고체 입자만 남아 점차 침전됩니다.

그러나 때로는 작은 입자가 천천히 정착하고 비자의 자발적인 설명이 매우 오랜 시간이 걸리는 경우가 있습니다. 이 경우 여과로 제거하거나 탁한 입자를 흡착하는 물질(응고제)을 첨가하여 촉진하여 플레이크 형태로 침전시킬 수 있습니다. 여과하는 것이 바람직하나, 이것이 불가능한 경우에는 붙여넣기를 하여 정화를 촉진한다. 투명한 와인은 병에 담겨 있습니다. 침전이 계속되면 침전물을 병에서 제거합니다(그림 7).

그림 7. 병에서 침전물 제거.

붙여넣기. 이미 언급했듯이 정제는 응고제라는 물질의 도움으로 와인을 정화하는 것을 말합니다. 응고제는 와인에 함유된 탄닌과 반응하여 침전되는 불용성 화합물을 형성합니다. 젤라틴은 가장 일반적으로 사용되는 응고제입니다. 생성되는 젤라틴의 양은 와인의 탁도와 떫은 정도에 따라 달라지며 와인 10리터당 0.2~2.5g입니다.

붙여 넣기는 다음과 같이 수행됩니다. 측정 된 양의 젤라틴을 스튜 냄비에 붓고 40 ° C로 가열 된 와인을 붓습니다. 젤라틴이 완전히 부풀어 오르면 식힙니다. 그런 다음 잘 섞인 포도주에 그것을 첨가하십시오. 그 후 젤라틴이 완전히 침전될 때까지 와인을 그대로 두십시오.

숯으로 미백. 활성탄(파쇄된 형태)은 와인의 맛과 향에 원치 않는 불순물과 같은 결함을 제거하는 훌륭한 도구입니다. 불쾌한 뒷맛을 제거하고 쓴맛과 착색 물질을 유지합니다. 이것은 물론 약해지는 와인의 아로마에 반영됩니다. 와인 100리터당 20g 이상의 석탄을 사용하면 맛, 색상 및 향에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 와인에 최소량의 석탄을 추가하는 것이 좋습니다(100리터당 5g). 와인을 5-10일 동안 그대로 두고 샘플을 채취하고 필요한 경우 두 번째 석탄을 추가합니다.

와인 병입. 병입용 와인은 완전히 투명해야 합니다. 우선 (3-4 개월 후) 향기로운 와인을 부은 다음 알코올과 산 함량이 낮은 가벼운 와인과 작은 배럴의 와인을 붓습니다. 왜냐하면 더 빨리 숙성되기 때문입니다. 알코올과 산도가 높은 와인은 유리병에 담아두면 몇 년이 지나도 병에 담을 수 있습니다.

와인은 병에 장기간 보관하는 동안 침전물이 형성되지 않을 정도로 안정해야 합니다. 알코올 함량이 낮고 설탕 잔류물이 적은 테이블 와인에서 주로 병에 침전물이 형성되는 것은 주로 효모 균류의 중요한 활동 때문입니다. 와인을 저온 살균하거나 병 바닥의 침전물을 제거하면 이를 제거할 수 있습니다.

장기 보관 대상이 아닌 와인과 마찬가지로 안정적인 와인은 병에 담아 깨끗한 코르크 마개로 밀봉합니다. 와인은 고무 튜브를 사용하여 붓습니다. 고무 튜브의 끝은 와인이 통하지 않도록 병 바닥에 닿아야합니다. 채울 때 3-4cm의 여유 공간을 남겨 두십시오.

병에 든 와인의 저온 살균. 알코올 도수가 낮고 당분이 남아 있는 와인은 저온 살균하는 것이 좋습니다. 이렇게 하기 위해, 코르크가 없는 와인 병은 병 중앙의 온도가 42°C에 도달할 때까지 수조에서 가열됩니다. 그런 다음 병을 삶은 코르크로 즉시 밀봉하고 실온에서 수평 위치에서 냉각시킵니다.

와인이 저온 살균 될 접시의 바닥에 나무 또는 금속 화격자가 설치되거나 여러 층의 거즈가 깔려 있습니다. 수조의 수위는 병 목 가장자리보다 1cm 아래에 있어야 합니다.

초보자 와인 메이커가 확실히 가질 질문 중 하나는 와인을 저장하기에 가장 좋은 용기가 무엇인지입니다. 점토, 나무, 에나멜, 플라스틱, 금속 또는 유리? 우리는 이러한 각 재료의 장점과 단점에 대해 간략하게 논의합니다. 우리는 그들 중 어느 것이 이 목적에 절대적으로 적합하지 않은지 알아낼 것입니다. 그리고 대부분의 경우 유리가 사용되는 이유를 이해할 것입니다.

항해

목재. 좋은 재료지만 모든 종류의 나무가 보관에 똑같이 적합한 것은 아닙니다. 스프루스와 소나무는 음료에 쓴맛과 수지 향을 더합니다. 린든과 아스펜은 구멍이 많은 암석입니다. 와인이 마르면 맛이 사라집니다. 사과, 달콤한 체리 및 체리는 좋지만 판매되는 경우는 거의 없습니다. 고품질의 맛있는 음료를 얻는 가장 좋은 방법은 오크 배럴입니다. 오크 용기의 주요 "단점"은 높은 가격입니다. 또한, 나무 용기는 세척이 용이하지 않아 사용 전 세심한 준비가 필요합니다.

점토. 포도주 양조 역사상 가장 오래된 재료. 점토 용기에 음료는 유리나 플라스틱보다 몇 배나 더 오래 보관할 수 있습니다. 소성 점토는 산성도가 높은 와인에도 반응하지 않기 때문에 상당히 효과적인 포장입니다. 점토는 "통기성" 재료입니다. 공기가 통과하여 액체가 증발하는 것을 방지합니다. 단점 중 : 취약성, 높은 무게, 브랜드 제품의 상당한 가격.

에나멜 용기. 중간 단계에 적합한 옵션이지만 장기 유지 관리에는 적합하지 않습니다. 사용된 식기는 종종 부서집니다. 이 경우 이것은 용납할 수 없는 결함입니다. 또한 법랑 용기(물통, 냄비)는 단단히 밀봉하기가 매우 어렵습니다.

금속. 구리, 알루미늄, 철 및 아연 도금 용기는 절대 적합하지 않습니다. 금속은 산화되는 경향이 있으며 발효 중에 위험한 화합물이 음료에 들어갈 수 있습니다. 유일한 예외는 식품 등급 스테인리스 스틸입니다.

플라스틱. 가볍고 깨지지 않고 청소하기 쉽고 논란의 여지가있는 예산 소재. 일부는 딸기 운송, 임시 저장 및 압착에만 접시를 사용합니다. 나머지는 중간 오버플로 및 발효에 사용됩니다. 일부는 새로운 자료를 절대적으로 거부합니다.

유리. 범용 소재에는 여러 가지 장점이 있습니다.

• 발효 과정을 관찰하고 제어하는 ​​능력;
• 내부 액체와의 화학 반응 부재;
• 다중 사용 가능성;
• 가용성 - 사용한 생수와 음료수를 사용할 수 있습니다.
• 큰 병은 비싸지 만 나무 및 토기보다 저렴합니다.

재료에 결함이 없는 것은 아닙니다.

• 취약성. 판매 가능한 특수 옵션은 더 두꺼운 벽을 가지고 있습니다.
• 투명도. 용기를 어두운 곳에 보관하는 것이 중요합니다. 두꺼운 종이, 짚, 천으로 포장할 수 있습니다.
• 온도 조절 불가능. 안정적이고 이상적인 온도의 실내에 보관해야 합니다.
• 목이 좁은 용기는 청소가 쉽지 않습니다.
• 유리는 다공성 물질이 아니기 때문에 통기성이 부족합니다. 음료가 "호흡"하고 산소가 풍부하려면 주기적으로 부어야합니다.

장기간 보관할 필요가 없다면 일반 병으로 보관할 수 있습니다. 1년 이상 노출된 경우 특수 고강도 병을 구입하는 것이 좋습니다. 스위트 화이트 와인은 투명한 유리에 보관하고 마른 와인은 연한 녹색으로 보관합니다. 빨간색 - 짙은 녹색 병. 갈색 유리는 거의 사용되지 않습니다.

병의 모양은 일정한 내부 압력을 가하며 내용물의 종류에 따라 선택됩니다. 병 크기는 100ml에서 3L까지 다양합니다. 3리터에서 54리터까지의 용기를 병이라고 합니다.

포도주를 흘리다

음료는 준비된 용기에 부어야합니다. 병은 식기세척제, 소다수 또는 가성소다로 씻어야 합니다. 뜨거운 물로 헹구십시오 - 거의 끓는 물. 마지막으로 약한 황산 용액으로 헹굽니다. 철저히 헹구고 다시 말리십시오.

중요한!용기를 채울 때 액체 높이가 코르크에 2-3cm 닿지 않아야합니다.

사용 된 천연 코르크를 사용하지 마십시오. 이미 자원을 소진했습니다. 코르크는 다가오는 보관 기간에 따라 선택해야 합니다. 기간이 길수록 막힘이 더 안정적이어야 합니다. 음료를 3년 이상 보관할 경우 내츄럴 옵션을 사용하는 것이 좋습니다. 그들의 주요 장점은 와인에 "호흡"하는 능력을 제공하는 것입니다. 다양한 플러그가 판매 중입니다.

• 전체 피질.껍질 한 조각으로 만들었습니다. 결함이 없습니다.
• 뭉쳤다.나무 껍질의 다른 조각의 제조에 사용됩니다. 추가 연삭 및 접착제 추가 후 형성 및 절단됩니다. 단점은 불충분하게 높은 견고성과 제 3자 접착제의 가능성을 포함합니다.
• 결합.응집된 모델의 개선된 버전입니다. 코르크의 아래쪽 부분은 전체 나무 껍질로 형성되고 위쪽은 부서진 접착 껍질로 형성됩니다. 이 디자인은 병의 내용물과 접착제 사이의 접촉 가능성을 제거합니다.
• 플라스틱 및 나사특성면에서 막힘은 열등하지 않으며 때로는 고전적인 아날로그를 능가합니다.
• 유리.그들은 세련되고 독창적으로 보이며 특수 병에만 사용됩니다.

와인을 최대 2년 동안 보관할 경우 스크류 캡을 사용하면 간편하고 빠르게 사용할 수 있습니다. 그것은 덜 보여 보이지만 주요 작업에 완벽하게 대처합니다. 젊은 와인을 단기간 보관하려면 고품질 플라스틱으로 만든 옵션을 사용할 수 있습니다. 이 제품은 냄새가 없습니다. 그들은 음료의 향과 신선도를 잘 유지합니다.

이 프로세스는 제품의 품질이 좌우되는 특정 표준을 준수해야 합니다.

• 온도.장기간 동안 온도 체제를 준수하는 것이 매우 중요합니다. 온도가 잘못되면 와인이 필요 이상으로 빨리 익거나 그 반대의 경우도 너무 느리게 숙성됩니다. 0 ° C에 가까운 온도에서 제품이 얼고 절망적으로 악화될 수 있습니다. 테이블 품종은 5-8 ° C의 온도에서 유지됩니다. 강화 - 13-15 ° С.
• 습도 및 환기.방은 환기가 잘 되어야 합니다. 최적의 공기 습도 수준은 70~80%입니다. 이 요구 사항을 준수하지 않으면 음료의 맛에 영향을 미치는 곰팡이 및 이물질의 위험이 있습니다.
• 조명.모든 품종은 직사광선을 용납하지 않습니다. 이것은 전기 조명에도 적용됩니다.
• 평화.와인병은 진동, 흔들리거나 움직이지 않아야 합니다. 먼지를 닦아내거나 거미줄을 제거해서는 안됩니다.
• 숙소.병은 기대어 놓은 상태로 유지됩니다. 이 위치로 인해 껍질 코르크는 촉촉한 상태를 유지하여 건조 및 견고함의 손실을 방지합니다. 음료의 코르크를 풀기 전에 용기를 수직 위치로 이동합니다. 2-3 시간 후 침전물이 떨어지고 음료가 부어집니다.
• 유통 기한.품종마다 권장 시기가 있습니다. 화이트 와인은 3년 이상 보관되지 않습니다. 빨간색 - 최대 10년. 개봉 후에는 음료를 밀봉하여 냉장고에 3일 이상 보관하지 마십시오. 강화 옵션은 일주일 이상 실온에 보관할 수 없습니다.

음료를 보관하기에 이상적인 장소는 지하실(지하실)입니다. 지하실 대신 기후 제어 기능이 있고 최적의 조건을 만드는 특수 캐비닛을 사용할 수 있습니다. 가장 쉬운 옵션은 특수 랙입니다. 집이나 아파트에 공간이 제한된 경우에 이상적입니다. 기능적 하중 외에도 인테리어에 특별한 매력을 줄 수 있습니다.

Kakhetian 기술에 따르면 음료는 독점적으로 점토 용기에 보관해야합니다. 때때로 높이가 2미터를 초과하는 Qvevri(탱크)는 땅에 묻힙니다. 그들은 포도를 껍질, 씨앗, 때로는 나뭇가지로 으깬다. 단단히 밀봉하고 흙으로 덮으십시오. 점토의 특별한 구성으로 인해 용기는 일정량의 공기를 계속 통과시킵니다. 기밀성 때문에 유리 용기는 사용하지 않습니다.

6개월 후, 와인은 여과되고 3개월 동안 다른 주전자에 보관됩니다. 3 개월 후, 음료는 더 적은 양의 점토 용기에 부어집니다. 그루지야 어 마스터가 확신하는 것처럼 음료가 발효되지 않고 숨을 쉬게하는 것은 바로 그러한 용기입니다. 와인은 예열(거의 100°C)된다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 일부에 따르면, 이 기술은 맛의 손실로 이어집니다.

중요한!그루지야어 음료를 구입할 때 가짜에주의해야합니다. 전문 판매점이나 제조에 개인적으로 관련된 사람들에게서 구입하는 것이 좋습니다.

홈메이드 와인은 다양한 재료와 종종 블렌딩을 위한 코냑, 주류, 화이트 와인, 레드 와인과 같은 다른 재료를 추가하여 다양한 레시피에 따라 만들어집니다. 음료의 숙성 기간이 크게 좌우되는 것은 구성과 조리법에 달려 있습니다.

수제 와인의 가장 유명한 고향은 프랑스입니다. 수세기 동안 프랑스는 독특한 기술을 사용하여 와인을 만들어 왔습니다.

레시피 기능

와인이 발효되기까지 얼마나 오래 서 있어야 하는지에 대한 다양한 시간 프레임이 있습니다. 예를 들어, 스파클링이 많지 않은 어린 와인을 원할 경우 거의 모든 기포가 병에서 나왔다는 전제 하에 10-15일이면 충분합니다.

수제 와인 재료

와인 주입 기간은 채우기에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어, 마가목 열매의 와인은 구스베리에서 6개월 동안, 그리고 와인 재료에 대한 가장 "빠른" 옵션인 건포도와 체리를 1년 동안 숙성합니다. 2개월 안에 이 열매로 와인을 맛볼 수 있습니다.

와인 준비의 징후

와인 준비 상태의 징후 중 하나는 색상입니다. 와인은 밝아야 하고 모든 흐린 침전물은 바닥에 남아 있어야 합니다. 전체 발효 기간 동안 음료를 두 번 이상 조심스럽게 다른 용기에 부어 침전물이 오래된 병에 남아 있도록 해야 합니다. 숙련된 포도주 양조업자는 한 달에 한 번 또는 두 달에 한 번 정기적으로 포도주를 배출할 것을 권장합니다. 더 자주 새 병에 음료를 부을수록 오래된 용기에 침전물이 남을수록 와인이 더 잘 나오고 놀라운 밝은 그늘을 갖게됩니다.

또한 와인이 주입되는 기간 동안 어두운 방, 가급적이면 서늘한 곳에 두어야 함을 잊지 않는 것이 중요합니다.

와인을 오래 주입할수록 더 강하고 신맛이 나는 것을 잊지 마십시오.

많은 사람들이 병에 코르크 대신 고무 장갑을 사용하는데, 장갑이 더 이상 팽창하지 않으면 와인이 준비되고 거품이 모두 나온 것으로 믿어집니다. 코르크에 구멍을 뚫고 발효 기간 동안 모든 가스가 빠져나갈 수 있는 일반 마시는 튜브를 꽂을 수도 있습니다.

이 매우 간단한 규칙을 따르면 와인이 준비되었는지 여부를 확실히 이해할 수 있습니다.

와인의 특정 강도를 제공하는 효모는 그들이 만든 알코올 환경에서 죽습니다. 그러나 완성된 포도주에는 병에 담아 저장한 채로 보이지 않는 생명이 계속됩니다. 와인 환경에는 효모 외에도 다양한 활성 박테리아와 곰팡이가 살고 있습니다.

예를 들어, 유산균은 와인에서 발견되는 사과산을 젖산으로 전환합니다. 와인 발효 후 또 다른 화학 공정인 젖산 발효가 시작됩니다. 가스가 발생하지 않고 밀폐된 용기에 들어갑니다. 음료를 준비하는 기술에 따르면 그러한 발효는 알코올 직후에 시작되어야합니다.

와인에서 일어나는 일

그러나 때로는 다양한 이유 중 하나가 맥아즙 발효의 온도 체계인 영향으로 실패가 발생하고 유산균이 "잠들다".

유리한 조건이 이러한 미생물을 활성화하는 데 몇 달이 걸릴 수 있습니다. 일반적으로 이것은 와인 병이 지하실에 있을 때 봄에 발생합니다. 이러한 상황에서 젖산 발효는 와인을 망칠 수 있습니다.

초산 발효를 일으킬 수 있는 취하게 하는 음료에 있는 균류가 있습니다. 그들은 또한 자신의 삶에 적합한 조건을 "기다립니다".

와인이 담긴 용기에 산소가 있으면 알코올이 아세트산과 물로 분해되는 과정이 "시작"됩니다.

때때로 모든 설탕이 알코올로 처리되기 전에 발효를 강제로 중지해야 할 필요가 있습니다. 이 상황은 음료를 만드는 과정을 가속화하거나 원하는 단맛과 강도를 얻고 싶을 때 발생합니다.

가정용 포도주 양조법에는 일반적으로 발효를 멈추는 세 가지 주요 방법이 있습니다. 모든 종류의 하우스 와인(포도 등)에 적합합니다.

• - 와인의 강도를 높입니다.
• 저온살균은 박테리아 및 기타 미생물의 생명 활동을 억제하는 열처리입니다.
• 냉동 안정화 - 저온 처리, 발효 중지, 와인의 결함 수정, 산도 감소.

알코올로 고정

발효를 멈추는 효과적인 방법 중 가장 간단합니다. 이 방법은 와인의 장기 보존을 보장합니다.

발효와 "질병"의 발병을 막으려면 와인의 강도를 17도 이상으로 높이면 충분합니다. 이 알코올 함량은 와인을 안정화시키는 데 최적인 것으로 간주됩니다.

인공 고정은 완성 된 와인 (바람직하게는 포도 증류기)에 보드카 또는 알코올을 첨가하여 수행됩니다.

이 방법에서 가장 어려운 것은 선량을 정확하게 계산하는 것입니다. 이러한 계산된 데이터에서 진행하는 것이 일반적입니다. 음료의 강도를 1도 늘리려면 40도 보드카 2% 또는 90도 순수 알코올 1%를 추가합니다.

필요한 양을 계산하고 측정 한 후 보드카 / 알코올을 완성 된 와인에 붓고 집중적으로 혼합합니다. 보드카/알코올을 추가하면 와인이 탁해집니다.
액체를 동화시키는 데 시간이 걸립니다(보드카와 와인의 완전한 조합). 침전물에서 제거하고 고정 후 15-20 일 만 깨끗한 용기에 와인을 붓습니다.

이 방법의 단점은 음료의 강도가 증가하여 맛이 바뀌고 보드카가 불쾌한 냄새를 줄 수 있다는 것입니다.

동결 안정화

겨울이 추운 지역에서 자라는 와인은 장점이 있습니다. 그 중 하나는 자연적인 동결 안정화로 와인을 차갑게 처리하는 것입니다.

완성된 와인은 10월부터 12월까지 저장고와 저장고에 보관하기 위해 내려집니다. 보관 장소의 온도는 일반적으로 15도 미만입니다. 그리고 서리가 내린 날에는 0 0으로 떨어지고 오랫동안 이 수준을 유지할 수 있습니다.

이 온도 체계는 음료의 품질에 매우 긍정적인 영향을 미칩니다.

낮은 온도는 안정화에 기여하고 단단한 미세 입자가 바닥에 가라앉아 와인을 더 투명하게 만듭니다.

집에서 와인을 개량하고, 발효를 멈추고, 무엇보다 질병을 예방하기 위해 일부러 이 작업을 합니다. 이를 위해 와인은 +5~0°C의 온도 범위에서 냉장고에서 2~3주 동안 보관됩니다. 가장 중요한 것은 -4 ° C 이하에서 발생할 수있는 동결을 방지하는 것입니다.

동결 안정화 후, 고체 침전물이 얻어진다. 와인은 침전물에서 제거되어 깨끗한 병에 부어지고 고품질의 코르크 마개가 있습니다.

냉동 안정화는 음료를 소독하고 치석을 제거하며 맛을 크게 향상시킵니다. 이것은 올바르게 수행될 때 와인의 맛과 향을 전혀 바꾸지 않는 유일한 방법입니다.

저온살균

이 과정은 유통 기한을 연장하고 제품을 손상시키거나 맛과 영양 품질을 변화시킬 수 있는 해로운 미생물의 발생을 방지합니다.

가정용 포도주 양조법에서 저온 살균을 사용하면 발효를 멈추고 많은 질병으로부터 와인을 보호하고 저장 수명을 늘릴 수 있습니다.

• 집에서 와인 용기의 양이 많지 않은 경우 저온 살균은 매우 간단합니다. 일반적으로 아마추어 와인 메이커는 와인을 표준 병으로 개발합니다. 그들은 큰 그릇에 담겨 있습니다.
• 나무 격자 또는 테리 타월이 바닥에 미리 놓여 있습니다. 냄비에 물을 붓습니다. 병의 액체 레벨을 덮어야 합니다. 물을 60-70 ° C의 온도로 가열하고이 온도를 20 분 동안 유지합니다.

와인을 과열시키지 않는 것이 중요하므로 지속적으로 온도를 모니터링해야 합니다. 이렇게하려면 와인 병과 함께 물 한 병과 수온계를 넣어야합니다.

와인의 가열은 가능한 한 빨리, 그러나 부드럽게 이루어져야 합니다. 와인은 저온 살균을 하기 전에 식혀야 합니다. 와인은 공기에 노출되어서는 안됩니다. 이러한 조건이 충족되어야만 정성적인 결과를 얻을 수 있습니다.

저온 살균 후 와인이 담긴 용기는 빠르게 냉각되고 밀봉되어 서늘한 방으로 옮겨져야 합니다.

고려되는 발효 중지 방법은 가정에서 가장 적합합니다. 높은 맛과 향을 극대화할 수 있습니다.

무수 황산 또는 소르브산과 같은 다양한 화학 물질(방부제)은 와인을 안정화시키는 데 사용됩니다. 그러나 가정용 포도주 양조법에서는 그러한 기술을 사용해서는 안됩니다.