우즈벡 필라프: 요리법과 요리의 비밀. 집에서 필라프를 요리하는 방법

집에서 필라프 요리하기

축하 행사를 계획하고 있다면 요리의 즐거움으로 손님을 놀라게해야 할 것입니다. 거의 모든 사람들이 우즈벡 요리의 전통 요리인 필라프를 거부할 수 없습니다. 이것은 당신이 요리 예술의 진정한 대가로서 명성을 얻는 데 도움이 될 진정한 요리 예술의 왕관입니다. 누구나 집에서 필라프를 요리할 수 있습니다.

물론 전통적인 우즈베키스탄 필라프를 재현하는 것은 꽤 어렵지만 맛있는 필라프를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 우리의 간단한 지침을 엄격히 따라야하며 결과적으로 미식가도 좋아할 향긋하고 맛있는 필라프를 받게 될 것입니다.

맛있는 필라프 요리하는 법

시작하려면 필요한 제품 세트를 구입해야 합니다. 쌀부터 시작하는 것이 좋습니다. 필라프를 준비하려면 400g 이하가 필요합니다. 이 양은 대가족이 먹기에 충분합니다. 쌀을 구입한 후 양파, 당근, 양고기, 약 0.5kg 및 식물성 기름을 구입해야 합니다.

필라프를 준비하려면 건포도를 구입해야한다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 이것이 필라프의 세련미와 남다른 맛을 선사하는 진짜 비법입니다. 모든 구매가 완료되면 요리를 시작할 수 있습니다.

집에서 쌀로 필라프 요리를 시작해야합니다. 이것이 이 요리의 기본입니다. 그러므로 신중하게 선택하고 준비해야 합니다. 헹구는 것부터 시작하세요. 배수하는 물이 맑고 깨끗해질 때까지 이 작업을 수행해야 합니다. 그래야만 밥 요리를 시작할 수 있습니다.

필라프를 올바르게 요리하는 방법을 배우고 싶다면 이것은 매우 중요합니다. 일단 쌀을 제대로 씻어주세요. 따뜻한 물에 부풀도록 방치해야 합니다. 이 성분의 선택은 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다. 거친 입자의 광택 버전을 선택하는 것이 좋습니다. 그러기 위해서는 쌀이 자신에게 적합한지 포장을 통해 자세히 살펴보고 판단해야 합니다.

필라프 레시피

필라프의 운명은 이 재료의 품질에 달려 있다는 것을 기억하십시오. 따라서 쌀이 불려지는 동안 이 시간을 이용해 다른 재료를 준비해야 합니다. 고기부터 시작하세요. 고기 요소로 양고기를 선택하면 집에서 필라프가 더 맛있을 것입니다. 이것이 우즈벡인의 전통적인 선택입니다.

고기는 잘게 썰어야 하지만 완성된 접시에 조각이 보이도록 너무 가늘게 썰어서는 안 됩니다. 양파는 고리 모양이나 반 고리 모양으로 잘라야하며 재량에 달려 있습니다. 그러니 당근을 잊지 마세요. 필라프의 이 구성 요소는 갈아서 사용하지 말고 잘게 썰어야 합니다.

당근은 요리하는 동안 경도가 떨어지는 경우가 많기 때문에 강판에 갈면 당근 머쉬로 변할 가능성이 높으므로 잘게 다지는 것을 권장합니다. 이것은 매우 중요한 포인트입니다.

지금 당장 집에서 필라프를 올바르게 요리하는 방법을 배우게 됩니다. 이 요리를 준비하는 기술은 매우 간단하지만 준수해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 그럼 기름부터 시작해 보세요. 깨끗한 냄비에 붓고 가열을 시작해야합니다.

연기가 보일 때까지 오일이 예열되어야 한다는 점에 유의하십시오. 양파를 넣을 때가 되었다는 신호입니다. 양파를 충분히 잘게 썰어서 고르게 볶을 수 있습니다. 황금빛 갈색 껍질이 보일 때까지 계속 저어주어야 합니다.

이는 양파가 준비되었으며 고기와 당근을 추가할 시간이라는 신호입니다. 당근이 단단해지지 않고 플라스틱으로 변했다는 것을 알게 되면 당근이 준비된 것입니다. 이것은 매우 중요한 뉘앙스입니다. 양파를 제대로 튀기는 것도 매우 중요합니다. 연한 색의 필라프를 요리하고 싶다면 양파를 너무 많이 볶지 않는 것이 좋으며, 갈색 필라프를 선호한다면 양파를 조금 더 오래 보관할 수 있습니다. 따라서 접시의 그늘은 전적으로 양파 튀김 정도에 달려 있습니다.

간단한 필라프 요리법

집에서 필라프를 올바르게 요리하는 방법을 이해하려면이 요리를 준비하는 기술에서 벗어나서는 안됩니다. 모든 작업을 정확하고 정확하게 수행하는 것이 중요합니다. 그러면 정말 맛있는 필라프를 준비할 수 있습니다. 필라프 요리 비디오는 모든 요리 쇼에서 찾을 수 있습니다. 이것은 매우 일반적인 요리입니다.

고기를 넣은 후 약 300ml를 부어야합니다. 물. 이것은 고기를 적절하게 끓이는 데 필요한 액체의 양입니다. 고기 상태도 잘 살펴보시고 부드러워지면 밥을 부어주세요. 이 시간 동안 이미 젖어 부피가 증가했습니다. 먼저 체에 부은 다음 과도한 액체를 제거한 후 주전자에 부어야합니다.

수평을 철저히 맞춰야 합니다. 물이 부족하면 20ml를 더 넣어주세요. 냄비를 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다. 반대로, 빠른 끓는 과정을 만들어야하므로 버너를 최대 전력으로 켜면 유용합니다.

마늘과 향신료를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 후추와 소금에만 국한하지 마십시오. 우즈베키스탄 필라프 전용 양념을 구매하실 수 있습니다. 그들은 요리에 정교함을 더하고 맛의 범위를 다양화하는 데 도움이 될 것입니다.

필라프의 비밀 재료

필라프가 너무 익지 않았는지 확인하고, 반대로 덜 익혀야 한다는 점에 유의하세요. 맛있는 필라프 만드는 법이라는 과정의 마지막 단계는 건포도를 추가하는 것입니다. 많은 사람들은 이 구성 요소가 여기서는 분명히 불필요하다고 생각할 수 있지만 실제로는 그렇지 않다는 것을 이해합니다. 건포도는 쌀에 꼭 필요한 첨가물로 필라프의 맛을 부드럽게하는 데 도움이됩니다.

이 성분은 거의 필요하지 않습니다. 100g이면 충분합니다. 건포도를 추가하기 전에 쪄야 합니다. 매우 쉽습니다. 찌려면 건포도를 수조에 넣으십시오. 부드러워지고 필라프의 물이 완전히 증발한 후에 건포도를 넣을 수 있습니다. 그 후에 가스를 끌 수 있습니다. 하지만 준비는 여기서 끝나지 않습니다. 건포도를 쌀 표면에 놓고 전체 덩어리와 섞은 다음 단단히 닫힌 뚜껑 아래에 20 분 동안 보관해야합니다.

가정식 필라프 요리법이 완전히 완성되어 모든 사람을 안전하게 테이블에 초대할 수 있습니다. 이미 눈치채셨겠지만 이것은 매우 간단한 조리법입니다. 전체적인 비밀은 각 요리 단계를 매우 정확하게 수행해야 한다는 것입니다. 그러면 충만한 맛을 얻을 수 있습니다. 누구나 필라프를 요리할 수 있으며 어린이도 사용할 수 있습니다.

직접 요리하는 것은 언제나 매우 흥미롭고 준비된 요리의 품질에 대해 100% 확신할 수 있습니다. 필라프의 이 부분은 대가족에게 충분합니다. 이 요리는 매우 농축되어 포만감을 주는 요리이므로 너무 많이 먹지 마십시오. 항상 즐거운 마음으로 요리하세요. 많이 드세요!

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필라프 요리 경험을 자랑하지 못하는 주부들은 종종 끈적 끈적한 덩어리로 가득 찬 죽을 먹지만 전통 우즈베키스탄 요리는 아닙니다. 매번 이런 일이 발생하면 온갖 실험이 시작됩니다. 요리를 좋아하는 사람들은 다양한 종류의 쌀과 다양한 종류의 고기를 사용하며 친구들의 조언을 따르려고 노력합니다. 종종 그러한 행동의 결과는 비참하여 포기하게 만듭니다.

부서지기 쉬운 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 어떤 요리법을 사용해야 합니까? 우리 간행물에 제시된 실제 권장 사항을 읽고 이에 대해 알아보시기 바랍니다.

요리 선택에 대해

필라프를 올바르게 요리하는 방법? 바닥과 벽이 얇은 첫 번째 팬을 사용하면 예상한 결과를 얻기가 어렵습니다. 입증된 솔루션에 따라 주철 가마솥을 사용해야 합니다. 후자를 스토브가 아닌 불 위에 놓는 것이 좋습니다. 열린 공간에서 요리할 수 없는 경우 첫 번째 옵션을 선택할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 요리가 표준을 준수한다는 것입니다. 여기에는 가마솥뿐만 아니라 넓은 주철 팬이나 깊은 오리 냄비도 적합합니다.

위의 용기 샘플에는 특정 품질이 있습니다. 주요 특성은 내부 열을 유지하는 능력과 균일한 온도 분포입니다. 완성된 필라프가 뭉쳐지지 않아요. 고기는 최대한 육즙이 많고 부드러워집니다.

어떤 고기를 선택하는 것이 더 낫습니까?

맛있는 필라프를 요리하는 방법? 전통적인 맛을 얻으려면 양고기를 사용하십시오. 그러나 쇠고기, 가금류, 돼지고기를 사용할 수 있는 주목할만한 요리법이 많이 있습니다. 고전적이고 매운 맛을 원한다면 양고기를 선호하는 것이 좋습니다.

어깨살이나 양지살에서 얻은 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 허벅지살도 적당해요. 고기가 많은 갈비뼈를 추가할 수 있습니다. 제품의 뚜렷한 경도는 문제가 되지 않습니다. 불 위에 고기를 끓이면 제품이 확실히 부드러워집니다.

필라프용 밥을 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까?

요즘 요리 애호가들이 이용할 수 있는 개별 쌀 옵션이 엄청나게 많습니다. 전통적인 우즈벡어와 타지크어 품종을 사용할 수 있습니다. 우리는 alanga, devzira, oshpar 및 kenja 카테고리의 시리얼에 대해 이야기하고 있습니다. 좋은 해결책은 멕시코, 아랍어, 이탈리아 쌀입니다.

필라프 준비를 위한 베이스를 선택할 때 결정 요인은 제품의 특성이어야 합니다. 긴 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 전분 함량은 가장 낮은 수준이 바람직합니다. 요리 전문가들은 쌀을 미리 담그는 것이 좋습니다. 곡물을 헹구고 6~8회 물기를 빼는 것이 좋습니다. 이러한 조치는 제품 구조에서 과도한 전분을 제거하는 것을 보장합니다. 결과적으로 시리얼이 달라붙는 위험이 최소화됩니다.

지방이나 식물성 기름?

요리하는 동안 식물성 기름이나 동물성 지방을 사용할 수 있습니다. 최종 결정은 항상 요리사의 몫입니다. 극히 제한된 양의 재료를 사용하면 완성된 요리가 건조해집니다. 따라서 필라프를 지방으로 만드는 것이 좋습니다. 정제된 기름은 특유의 맛과 향이 없습니다. 반대로, 동물성 지방은 모든 소비자가 좋아하지 않는 필라프의 특성에 특정 색조를 추가합니다.

향신료에 관한 몇 마디

고전적인 요리법에는 커민, 커민, 매자 나무 및 고추를 필라프 조미료로 사용하는 것이 포함됩니다. 이 향신료는 밝고 고소한 향을 가지고 있어 요리에 적당한 매운맛을 부여하고 고기 성분을 완벽하게 보완합니다. 이러한 구성에 마늘, 백리향, 수넬리 홉, 사프란을 추가하면 좋습니다. 먼저 껍질의 머리를 제거한 후 마늘 전체를 필라프에 넣는 것이 좋습니다.

바삭한 돼지고기 필라프

문화적 신념에 따르면 이슬람교도들은 필라프의 재료로 돼지고기를 절대 사용하지 않습니다. 가족에 그러한 제한이 없다면 나중에 논의 될 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.

돼지고기 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 다음 성분 세트를 사용해야 합니다.

• 돼지 고기 펄프 - 500g.
• 장립 쌀 - 1kg.
• 해바라기 기름 - 반 유리.
• 양파 - 4-5 개.
• 큰 당근 - 3-4 조각.
• 마늘 - 2 머리.
• 후추, 베이 리프, 소금, 심황-맛보기.

고기, 쌀, 야채는 거의 같은 비율로 섭취됩니다. 이 경우 요리는 모든 측면에서 균형을 이루고 풍부한 맛을 선사합니다. 요리는 깊은 가마솥에서 해야 합니다.

그렇다면 돼지 고기 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 먼저 쌀을 여러 번 씻어줍니다. 물이 맑아져야 전분이 완전히 씻겨 나갔다는 뜻입니다. 당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 야채는 헹구고 잘게 썬다. 당근은 얇은 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다. 돼지고기는 물에 불려 건조시킨 후 중간 크기로 썬다.

식물성 기름 기준의 절반을 프라이팬에 부은 다음 첫 번째 거품이 형성될 때까지 가열합니다. 여기에 준비된 돼지고기가 놓여집니다. 연한 갈색 껍질이 나타날 때까지 고기를 볶습니다. 제품이 가마솥으로 보내집니다. 프라이팬에 기름을 두르고 다진 양파와 당근을 넣어주세요. 야채는 튀길 필요가 없습니다. 약간 부드럽게 하면 충분합니다. 재료도 가마솥으로 옮겨집니다. 그런 다음 모든 것이 향신료를 섞어 양념됩니다.

야채와 섞인 고기 위에 쌀을 고르게 얹습니다. 용기 벽을 따라 가마솥에 물을 천천히 붓습니다. 액체는 시리얼을 몇 센티미터 덮어야 합니다. 난로에 큰 불을 피우세요. 물이 끓으면 불의 세기를 최소로 설정하세요. 필라프는 뚜껑으로 덮여 있습니다.

요리는 30분 동안 계속됩니다. 그런 다음 가마솥이 불에서 제거됩니다. 필라프에 마늘이 붙어있습니다. 용기를 다시 뚜껑으로 덮고 따뜻한 담요로 감싸십시오. 접시가 상태에 도달하도록 허용됩니다.

닭고기 필라프

이 레시피는 맛있고 향긋하면서도 동시에 내용이 가벼운 요리를 즐기고 싶은 사람들이 사용해야 합니다. 가금류를 고기 재료로 사용하여 필라프를 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까? 이전 사례와 마찬가지로 먼저 필요한 구성 요소를 기록합니다.

• 치킨 필레 - 400g.
• 긴 찐 쌀 - 1.5 컵.
• 양파 - 2 개.
• 중간 크기 당근 - 2-3 조각.
• 고품질의 재료를 튀기는 데 충분한 양의 해바라기유입니다.
• 마늘 - 1 머리.
• 필라프용 특별 양념.

치킨 필라프를 제대로 요리하는 방법? 전분은 흐르는 물에 쌀에서 씻어냅니다. 가금류 필레는 적당히 작은 조각으로 자릅니다. 야채를 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다. 강판을 사용하여 당근을자를 수 있습니다. 양파는 반 고리로 잘라야합니다.

가마솥 바닥은 식물성 기름으로 덮여 있습니다. 여기에 고기와 야채를 섞은 것을 넣습니다. 재료는 약한 불로 용기에 직접 튀겨집니다. 제품이 연한 황금색을 띠게 될 때까지 예열 처리를 실시합니다.

가마솥에서 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 소량의 물을 용기에 붓습니다. 고기와 야채를 섞은 뒤 가볍게 말리고 소금에 절인 후 향신료를 첨가합니다. 그 위에 씻어서 물기를 뺀 쌀을 올려주세요. 결을 고르게 하고 내부에 여러 개의 구멍을 뚫습니다. 요리는 중간 불로 진행됩니다. 밥 표면에 물기가 없어지면 마늘을 넣어주세요.

필라프는 뚜껑 아래에서 5-10분 동안 끓입니다. 이 시간은 쌀이 잔여 수분을 흡수하여 부스러지기에 충분합니다. 마지막에는 접시를 저어주고 시음에 의지할 수 있습니다.

우즈벡 필라프를 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

전통적인 우즈벡 요리법을 사용하면 요리가 최고의 칭찬을받을 가치가 있습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 쌀 덩어리가 있다는 힌트가 없습니다. 필라프는 매우 향기롭고 부서지기 쉽습니다.

우즈벡 요리법에 따라 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 다음 재료 세트를 사용해야 합니다.

• 양고기 - 500g.
• 큰 당근 - 3-4 조각.
• 큰 양파 - 4 개.
• 긴 쌀 - 500g.
• 식물성 기름 - 약 150-200g.
• 마늘 머리.
• 향신료 혼합물: 커민, 백리향, 커민, 매자나무, 사프란.

쌀은 여러 번 씻어 찬물에 담가둔다. 양고기는 중간 크기로 잘립니다. 야채는 껍질을 벗기고 씻어냅니다. 양파를 큰 입방체로 자릅니다. 당근은 조각으로 잘게 썬다.

식물성 기름을 프라이팬에서 가열합니다. 여기에 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 야채와 향신료를 섞어 추가합니다. 로스팅은 5분간 계속됩니다.

프라이팬의 내용물이 가마솥으로 보내집니다. 그 위에 밥을 올리고 소금 몇 티스푼을 넣어주세요. 쌀에 물을 조심스럽게 붓습니다. 열을 중간으로 설정한 상태에서 용기를 스토브 위에 놓습니다. 끓인 후 가마솥을 뚜껑으로 덮으십시오. 불을 줄이고 필라프를 20분 동안 익혀주세요. 그런 다음 접시를 1/4시간 동안 그대로 둡니다.

부서지기 쉬운 필라프를 제대로 요리하는 방법에 대한 질문으로 다시 한 번 돌아가 보겠습니다. 완성된 요리의 품질이 결코 실망스럽지 않도록 하려면 다음 사항에 주의하는 것으로 충분합니다.

1. 제품은 특정 순서로 추가되어야 합니다. 최적의 솔루션은 고기 재료를 양파와 함께 미리 튀기는 것입니다. 다진 당근도 여기에 추가됩니다. 재료의 혼합물을 향신료로 맛을 낸 다음 필라프를 준비하는 데 사용할 용기에 담습니다. 액체 수준이 고기 층보다 최소 2-3cm 위에 있도록 모든 것이 뜨거운 물로 채워집니다.
2. 밥을 용기에 담은 후에는 젓지 마세요. 시리얼 표면을 조심스럽게 매끄럽게 하고 마늘 머리를 안에 넣는 것이 좋습니다.
3. 조리 과정에서 쌀을 끓이지 말고 천천히 쪄서 적당한 불로 끓입니다. 시리얼을 균일하게 요리하려면 나무 막대기로 표면에 일련의 구멍을 만드는 것이 좋습니다. 이러한 구멍을 통해 증기가 더 쉽게 올라갈 수 있습니다.
4. 요리하는 동안 밥을 덮어두세요. 후자는 용기에 부족한 물을 보충하기 위해 잠시 올릴 수 있습니다.
5. 접시가 완전히 익으면 10~15분 동안 뚜껑을 열지 않는 것이 중요합니다. 필라프를 불에서 꺼내서 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 원하지 않는 덩어리가 생길 수 있습니다.

느린 밥솥에서 필라프 요리하기

원하는 경우 현대적인 솔루션을 사용하여 요리를 준비할 수 있습니다. 느린 밥솥에서 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 여기의 기능은 가마솥을 사용하여 요리를 준비하는 세부 사항과 동일합니다. 가장 중요한 것은 멀티 쿠커에 특별한 "필라프"모드가 있다는 것입니다. 남은 것은 우리 기사의 팁을 바탕으로 고기와 야채 튀김을 준비하는 것입니다. 그런 다음 장치의 용기에 재료를 넣고 밥을 추가하고 물을 부은 다음 원하는 모드를 설정하면 됩니다. "합리적인" 장치는 모든 작업을 자체적으로 수행합니다.

마지막으로

우리 간행물에서 논의된 요리법에는 몇 가지 구체적인 차이점이 있습니다. 동시에 선택한 옵션에 관계없이 권장 사항을 엄격하게 준수하면 정식 맛을 얻고 쌀을 부서지게 만들 수 있습니다. 향신료를 사용하는 경우에는 실험의 여지가 있습니다. 다양한 양념 조합을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 결국 이것이 개인의 취향을 완전히 만족시키는 맛을 얻는 유일한 방법입니다.

진짜 필라프는 향, 육즙이 풍부한 고기, 맛있는 야채의 조합입니다. 복잡한 요리는 조리법 구현 측면에서 특정 미스터리를 제시하지만 동시에 요리사에게 상상력을 발휘할 수 있는 다양한 옵션을 제공합니다.

다양한 종류의 고기로 전통 필라프를 요리하는 능력은 가장 까다롭고 까다로운 손님도 놀라게 하는 데 도움이 될 것입니다.

필라프 요리하는 법

올바른 필라프에 대한 단일 요리법은 없습니다. 우즈베키스탄에서도 여러 종류의 고기로 준비되며 종종 다른 기름을 사용하여 베이스를 튀깁니다. 완벽한 요리가 작동하지 않는 깨지지 않는 규칙이 있습니다.

중요한! 고기가 들어간 실제 필라프에서는 모든 구성 요소가 서로 보완되지만 죽으로 합쳐지지 않으며 모양과 일관성이 다릅니다.

전통 요리에는 비싸거나 구하기 어려운 재료를 사용할 필요가 없습니다. 기술은 기본입니다. 그리고 그 순서를 따르지 않으면 요리는 이상적이지 않을 것입니다.

필라프를 올바르게 준비하는 데 도움이 되는 7가지 뉘앙스는 다음과 같습니다.

• 필라프는 균일 한 가열을 보장하는 두꺼운 바닥과 벽이있는 오리 냄비, 가마솥 또는 기타 도구를 사용하여 스토브 또는 그 위에서 요리됩니다.
• 이상적인 요리 모드는 불 위의 내화성 용기에 있는 것입니다.
• 쌀의 전분 함량은 끈적함을 제공합니다. 요리사는 다양한 품종을 선택하지만 필라프가 부서지기 쉬운 상태가 되려면 최소한의 전분과 맑은 액체가 될 때까지 곡물을 반복적으로 세척하기 위해 하나의 조건으로 통합해야합니다.
  
  
• 오일은 냄새 없이만 선택해야 합니다. 올리브 오일은 비 전통적인 요리법에만 적합합니다.
• 향신료는 실제 요리를 준비할 수 없는 기초입니다.
• 고기와 야채를 요리하는 필라프 국물의 이름-zirvak (대부분이 두 구성 요소를 이렇게 부릅니다)
• 지르박은 필라프의 향, 맛, 농도를 결정하며, 실패하면 접시가 죽으로 변합니다.
  
  

우즈벡 요리는 쌀, 고기, 당근을 엄격한 비율로 사용하여 준비됩니다. 나머지 구성 요소를 맛에 맞게 줄이고 늘리십시오.

중요한! 레시피에는 고기 1부분, 쌀 1부분, 당근 1부분이 포함되어 있습니다.

드물게 필라프는 당근 0.8 부분을 사용하여 준비됩니다. 이 경우 얇은 막대나 입방체로 절단해야 합니다.

요리를 준비하는 데 걸리는 시간은 사용하는 고기와 선택한 방법에 따라 다릅니다. 오븐에서 필라프를 굽는 데는 지르박을 볶은 후 평균 40-60분이 소요됩니다. 스토브에서 음식을 20~30분 동안 요리하세요. 불로 요리하는 것이 가장 빠릅니다.


요리된 필라프는 야채와 허브와 함께 제공됩니다. 이것이 비표준 조리법이라면 소스를 사용할 수 있습니다. 클래식 우즈베크 필라프는 추가 소스로 양념하는 것을 권장하지 않습니다.

재료

동양 요리의 주요 구성 요소는 고기, 식물성 기름, 당근, 쌀, 양파입니다. 전통적인 허브와 향신료 중에서 소금과 커민(커민)이 모든 조리법에 사용됩니다. 그러나 필라프 향신료 세트는 진정한 창의성입니다.

재료를 조합하여 직접 요리법을 만들 수도 있고, 상점에서 "필라프용" 조미료를 구입할 수도 있습니다.


당근을 선택할 때 노란색이 더 단 맛이 있다는 점을 명심하세요. 노란색 야채는 약 30~40%, 오렌지색 야채는 70~60% 정도 사용하세요. 그러나 이 제품은 모든 시장에서 사용 가능하지 않을 수 있습니다. 요리하기 전에 야채를 맛보십시오. 쓴 당근은 요리의 맛을 망칠 것입니다.

쌀 선택

우즈벡 필라프에는 전통적으로 devzira 쌀(dev-zira)이 포함됩니다. 이 제품은 유명한 요리의 "고향"인 페르가나 밸리에서 자랍니다.


전분 함량이 적고 액체와 기름을 많이 흡수하며 상당히 단단합니다. 그러나 지방이 많아도 시리얼은 부서지기 쉽습니다. devzira 대신 arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk를 사용할 수 있습니다.

엄청난 수의 품종에도 불구하고 많은 요리사는 일반 크라스노다르 또는 알타이 쌀이 덜 맛있고 필라프에 적합하다고 생각합니다.

일반적인 문제는 장립 쌀이 건조한 상태로 유지된다는 것입니다. 제대로 익히면 둥굴레가 잘 끓고 서로 달라붙지 않습니다.

바스마티나 자스민과 같은 품종도 인기가 있으며, "리조또용" 또는 "빠에야용" 쌀은 조금 덜 자주 사용됩니다.

고기 선택

전통적으로 필라프는 양고기로 준비되지만 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 다양한 부위를 사용할 수도 있습니다.

조언! 돼지고기나 양고기를 사용할 때에는 기름의 일부 대신 지방이 많은 꼬리지방을 사용합니다. 필라프에 고전적인 맛을 더해줍니다.

쇠고기를 사용하는 경우에는 뒷다리나 견갑골 부위의 고기를 사용하세요. 안심은 맛이 좋습니다. 돼지고기도 아주 잘게 썰어져 있지만 얇은 연골이 있는 목과 갈비뼈도 맛이 좋습니다.

양고기 시체에서 햄이나 다른 고기 부분을 선택합니다. 어깨살은 지방이 적은 고기이지만 주어진 요리 작업에도 적합합니다.

향신료에 대해 조금

필라프에는 조미료가 반드시 사용됩니다. Zira는 어떤 종류의 고기와도 잘 어울리기 때문에 놀랍습니다. 닭고기, 돼지고기, 양고기는 매콤한 향과 함께 훌륭한 맛을 냅니다.

사프란, 커민, 매자나무는 모든 종류의 고기에 사용됩니다. 그러나 단 한 명의 요리사도 추가 향신료 사용을 금지하지 않습니다. 실험에서 놀라운 요리법이 나옵니다.


양념을 너무 많이 하는 것이 항상 좋은 것은 아니라는 점을 기억하세요. 이렇게 복잡한 요리를 처음으로 준비하는 경우 향신료를 2~3개 이상 사용하지 마세요.

클래식 필라프 레시피

필라프를 준비하는 다양한 옵션이 의미하는 가장 중요한 것은 독특한 향신료 세트와 다양한 종류의 고기를 사용하는 것입니다. 고전적인 조리법에 따라 필라프를 올바르게 요리하는 방법에 대한 기술은 많지 않습니다.

필라프를 준비하는 기술은 당근을 자르는 방법과 양파를 추가하는 시간(고기 전후)이 다릅니다.

동시에 첫 번째 옵션은 가장 바람직하지 않습니다. 접시가 더 어두워지고 양파는 거의 항상 타게됩니다.

쇠고기를 곁들인 부서지기 쉬운 필라프

필라프를 맛있게 만들기 위해 레시피를 아주 복잡하게 준비할 필요는 없습니다. 동양 요리를 준비할 때 가장 중요한 것은 향신료를 적당히 사용하는 것입니다. 정확하고 간단한 맛있는 필라프 요리법은 재료 선택으로 시작됩니다.

• 쇠고기 1kg;
• 쌀 900-1000g;
• 당근 350-500g;
• 양파 250-300g;
• 1 큰술. 해바라기 유;
• 2 티스푼 커민, 1 작은 술. 심황, 1 작은 술. 소금;
• 신선한 마늘 - 2-3 머리;
• 매자 나무 - 1 큰술. 엘. 선택 과목.

준비는 고기, 쌀, 야채를 씻는 것부터 시작됩니다. 먼저 시리얼의 전분을 씻어 따뜻한 물에 20~40분간 담가둡니다. 그런 다음 야채를 닦아서 껍질을 제거하십시오.

고기는 큰 입방체로 자르고, 양파는 반 고리로 자르고, 당근은 입방체 또는 입방체로 잘게 자릅니다.


상단 껍질에서 마늘을 껍질을 벗기고 약 1/4을 잘라냅니다. 이 조리법에서 필라프를 준비하는 기술은 다음과 같습니다.

• 가마솥에 식물성 기름을 데우십시오.
• 말린 쇠고기 조각을 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 5-7 분 동안 볶습니다.
  
  
• 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 3-4분 더 볶습니다.
  
  
• 당근을 추가하고 불을 중간으로 줄이십시오.
• 야채가 부드러워지면 당근이 거의 덮이지 않도록 끓는 물을 넣으십시오.
• 마늘과 준비된 향신료를 넣고 불을 줄이고 쇠고기가 부드러워질 때까지 30-40분 동안 끓입니다.
  
• 구성 요소를 추가하는 순서는 쌀로 완료되고 저어주지 않고 주걱으로 지르박 위에 분배됩니다.
  
  
• 시리얼 위에 2cm 뜨거운 물을 붓고 중간 불로 끓여서 액체를 증발시킵니다.
• 물이 남지 않으면 쌀을 쌓고 가마솥을 덮고 20 분 더 끓입니다.
  
  

스토브를 끈 후 접시를 15-25분 동안 그대로 두십시오.

닭고기를 곁들인 부서지기 쉬운 필라프

필라프를 치킨 레시피에 사용하면 기존 재료 선택에서 약간 벗어날 수 있습니다. 이 요리는 더 빨리 요리되고 매우 부드러워집니다.

최소한의 기름을 사용하고 조미료를 실험해 볼 수도 있습니다.

구성요소:

• 닭고기 500g(허벅지, 다리, 드럼스틱 또는 필렛과 함께 사용)
• 쌀 400g (바스마티를 시험해 볼 수 있음)
• 양파와 마늘 머리;
• 당근 300g;
• 오일 70ml;
• 향신료 세트 - 커민, 소금, 빨강 또는 검정 후추가 필요합니다.

요리는 쌀을 따뜻한 물에 담그는 것으로 시작됩니다. 나머지 구성 요소는 세척되고 건조됩니다. 양파는 반 고리로 자르고 당근은 두꺼운 조각으로 자릅니다. 고기는 큰 조각으로 잘립니다.
다음 기술이 표준입니다.

1. 집이 나타나 자마자 고기를 추가하십시오.
   
   
2. 닭고기를 바삭해질 때까지 4~5분간 볶은 다음 양파를 넣습니다.
   
   
3. 야채가 갈색으로 변하면 당근을 넣고 가볍게 저어주고 4-5분 후에 향신료, 물 400-500ml를 넣고 마늘 머리를 추가합니다.
   
   
4. 불을 중간으로 줄이고 혼합물이 끓으면 최소로 줄이세요. 뚜껑을 덮고 30분 더 끓입니다.
   
   
5. 시리얼을 미리 담가두고 고기가 거의 익었 기 때문에 닭고기가 들어간 필라프 밥은 오랫동안 끓일 필요가 없습니다. 완성된 지르박 위에 놓고 주걱으로 수평을 맞춥니다.
   
   
6. 뜨거운 물을 조금 더 추가하고 물이 두 번째 끓을 때까지 불을 최대로 높입니다.
7. 끓기 시작하자마자 슬래브의 힘이 감소합니다. 뚜껑을 연 채로 조리하세요.
   
   
8. 물이 증발하면 뚜껑을 덮고 스토브를 끄고 필라프를 20 분 동안 끓이십시오.

마늘은 먹기 전에 제거하거나, 접시 중앙에 놓아 아름답게 보이게 합니다.

양고기와 돼지고기로 만든 바삭바삭한 필라프

맛있는 양고기 또는 돼지고기 필라프를 올바르게 준비하려면 동일한 수의 구성 요소를 사용할 수 있습니다.

• 고기 펄프 1kg;
• 쌀 1kg;
• 당근 800-1000g;
• 양파 600g;
• 마늘 3-4개;
• 1 티스푼 커민;
• 고추 혼합물, 심황 - 각각 1 tsp;
• 신선한 고추 – 1 개;
• 오일 – 200ml;
• 소금과 매자 나무 맛.

지르박을 끄려면 끓는 물도 필요합니다. 음식을 튀기기 1~1시간 30분 전에 쌀을 불려서 물로 잘 헹굽니다. 요리 시작:

• 당근은 입방체, 양파-입방체, 반 고리 또는 고리로 잘립니다.
  
  
• 냄비나 가마솥을 기름으로 가열하세요.
• 그 안에 큐브로 자른 고기 조각을 넣으십시오.
  
  
• 사용하는 경우 매자나무를 10분 동안 담가 두십시오.
• 양고기나 돼지고기를 고열로 5~7분 동안 볶은 다음 양파를 넣고 4분 더 볶습니다.
• 황금 양파에 당근을 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 5-6분 동안 볶습니다.
  
  
• 마늘 준비: 바닥 부분을 껍질을 벗기고 상단을 자릅니다.
  
  
• 조림 지르박에 물 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 소금, 조미료, 고추;
• 물을 넣고 약한 불로 15-20분 동안 끓입니다.
  
  
• 부은 쌀을 지르박 위에 놓고 곡물 높이보다 1.5cm 위에 물을 부으십시오.
  
  
• 액체가 증발하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 필라프를 20분 더 조리합니다.
  
  

마늘을 밥에 넣고 익사시킨 후 가마솥에 보냅니다. 물이 거의 끓으면 작은 함몰을 만들 수 있습니다. 증기가 더 잘 빠져 나와 원하는 효과를 얻을 수 있습니다. 요리가 끝나면 불을 끄고 가마솥을 테리 타월로 덮고 뚜껑을 닫은 채 40 분 더 두십시오.

집에서 만든 부서지기 쉬운 우즈벡 필라프

우즈벡인들은 양고기로 직접 만든 필라프를 준비합니다. 최근 이 나라의 주민들은 대포에서 멀어지고 있지만 전통적인 요리법은 이 고기로만 만들어집니다. 필요한 구성 요소의 정확한 목록은 다음과 같습니다.

• 고기 0.6-0.7kg;
• 쌀 0.6kg;
• 양파 0.5kg;
• 당근 0.5kg;
• 마늘 머리;
• 5 티스푼 후추, 커민, 파프리카의 혼합물. 매자나무와 사프란을 보충할 수 있는 최소한의 세트입니다.
• 지방 꼬리 (양고기) 60-70g 또는 정제유 150ml.

전통적인 조리법에서는 데브지라 쌀을 사용하지만, 많은 출처에서 긴 곡물 바스마티를 사용할 수 있습니다. 실제로, 이 제품은 필요한 농도를 수용하기에는 충분히 끓이지 않은 것으로 나타났습니다. 많은 요리사가 이러한 실수를 지적합니다. 물과 지방이 많아도 쌀은 건조한 상태로 유지됩니다.

조리과정

올바른 필라프를 얻으려면 준비할 때 서두르면 안 됩니다. 프로세스는 3단계로 나누어집니다.

첫 번째는 기름이나 지방을 준비하는 것입니다.

• 지방을 사용하는 경우 먼저 녹입니다.
• 카자흐어는 스토브의 고열로 잘 가열됩니다.
  
  
• 벽을 따라 지방이나 기름을 조심스럽게 추가하십시오.
• 불은 즉시 최소로 변합니다.
• 기름은 끓일 수 없습니다. 발암 물질을 방출하고 그러한 지방의 음식은 튀기기보다는 끓이기 시작합니다.
• 지방이 부서지기 시작하고 약간의 연기가 나면 고기와 야채를 튀기기 시작하십시오.
  
  
• 뚱뚱한 꼬리를 사용하면 딱딱해질 때까지 녹인 다음 즉시 제거됩니다.
  
  

이것이 두 번째 단계입니다.

요리를 하소하기 전에 야채와 고기를 씻어서 잘라야 합니다.

필라프 구성 요소를 자르거나 잘게자를 수 없습니다.


두 번째 단계는 지르박을 준비하는 것입니다.

• 가마솥 바닥에 너무 작은 양고기 조각을 놓아 열을 높이십시오.
  
  
• 4-5 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다.
• 수건으로 말린 양파를 고리로 자르고 고기에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 3-4 분 더 볶습니다.
  
  
• 고기에 당근을 넣고 가볍게 섞은 후 5분간 볶습니다.
  
  
• 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금 - 지르박은 더 이상 쌀에 성분이 첨가되지 않으므로 과다하게 소금을 뿌려야 합니다.
  
  
• 5분 후 준비한 양념을 넣어주세요.

세 번째 단계로 넘어갑니다. 밥을 올바르게 요리해야합니다.

필라프를 준비할 때 물이 아닌 증기가 사용됩니다.

이것이 제품이 향과 맛을 결합하는 유일한 방법입니다.

시간이 다 되면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10~15분 더 놓아두세요.

이 과정에서 가장자리에 꼭 맞는 가마솥 뚜껑을 사용하는 것이 중요합니다.

증기가 너무 많이 빠져나오면 필라프가 작동하지 않습니다.

주요 비밀과 요령

다른 권장 사항에는 포함되지 않은 6가지 유용한 트릭과 비밀이 더 있습니다.


그들과 함께 동양 요리가 더 맛있고 쉬워 질 것입니다.

• 다른 요리를 준비하는 것보다 더 많은 소금을 섭취해야합니다. 쌀이 초과분을 흡수합니다.
• 밥에 뜨거운 물만 채우면 됩니다. 그렇지 않으면 밥이 갈라지고 질겨질 것입니다.
  
  
• 시리얼을 씻을 때 손바닥으로 문지르면 곡물에서 전분이 더 빨리 제거됩니다.
• 고기는 큰 조각으로 잘립니다. 튀겨서 육즙이 많고 맛있어지며 작은 부분은 말라 버릴 것입니다.
  
  
• 실제 우즈벡 필라프는 요리사의 조언에 따라 일반 접시, 미리 혼합된 접시 또는 부분 접시에 제공됩니다.
• 그러나 그다지 흥미로운 것은 쌀을 먼저 얹은 다음 당근과 고기를 얹은 일반 필라프를 제공하는 것입니다.
  
  

요리 실수를 피하려면 가장 중요한 규칙을 기억하십시오. 쌀을 넣은 후 즉시 저어주지 말고, 야채가 타지 않도록 하고, 물이 깨끗해질 때까지 항상 시리얼을 헹구십시오. 요리는 매우 맛있지만 필라프는 아니지만 죽입니다.

동영상

단계별 비디오 레시피는 초보 요리사가 동양 요리에 익숙해지는 가장 좋은 방법입니다.

Stalik Khankishiev의 요리에 대한 모든 미묘함과 요령이 라이브로 제공됩니다.

지난번에 다른 자료를 살펴봤더니 필라프 요리법. 이 요리를 수백 번은 해본 사람으로서 나는 어깨를 으쓱하고 '천연 필라프'를 추천할 수밖에 없다. 더 정확하게는 우즈벡 필라프입니다. 그리고 더욱 정확하게는 자연에 "더 자연스러운" 존재로 존재하지 않는 우즈벡 필라프의 페르가나 버전입니다(광범위한 민족지학적 및 요리 정보는 생략하겠습니다).

물론, 일반 도시 거주자들이 실제로 접근할 수 있는 일련의 제품을 제시하자마자 즉시 "고전을 옹호하는 사람들"이 있을 것입니다. 그들은 면실유를 사용하지 않고 노란색 당근 대신 빨간 당근을 사용한다고 말합니다. , 필라프는 불이 아닌 스토브 등에서 만들어집니다. 그러나 진짜 필라프를 정말로 요리하고 싶은 사람들에게는 "사과론자"의 말을 듣지 마십시오. 필라프는 중요하지 않은 세부 사항의 자유를 용서하는 요리입니다. 그러나 그는 근본적인 오산을 용서하지 않습니다. 필라프의 기본 구성 요소 중 하나는 필라프가 남성이 아닌 여성의 살아있는 유기체이므로 자체에 대한 적절한 태도가 필요하다는 사실입니다.

이 상황에 대한 진지한 이해를 바탕으로 (아래에서 그 본질을 명확하게 설명하겠습니다) 안전하게 사업을 시작할 수 있습니다.

우선, 소량의 재료로 필라프를 준비하는 것이 좋습니다. 이러한 필라프를 사용하면 5-6명에게 최대한 먹이를 줄 수 있으며 준비할 때 거의 단 하나의 근본적인 실수도 저지르지 않습니다. 나중에 원할 경우 비율을 늘릴 수 있으며, 경험을 바탕으로 최소 20인, 최소 100인용 필라프를 준비할 수 있습니다.

따라서 "작은"필라프의 경우 다음이 필요합니다.

1. 쌀 1kg, 바람직하게는 듀럼 품종. 예를 들어, 현재 거의 모든 시장에서 킬로당 200-250 루블(사진은 아래에 표시됨)로 구입할 수 있는 devzira 쌀 또는 chungara와 같은 품종이 있습니다. 또는 - 중앙 아시아 필라프에서 잘 입증된 다른 쌀 품종 - 레이저, 알랑가, 바스마티 등 나는 내가 한 번 이상 말한 것을 다시 한 번 상기시키고 싶습니다. 필라프를위한 쌀 선택은 이것이 요리의 주요 구성 요소라는 점뿐만 아니라 요리 자체는 시간과 기술 비용 측면에서 상대적으로 노동 집약적입니다. 꼭 필요해요. 많은 노력을 기울였는데, 역 매점에서 아무 종류나 쌀을 샀기 때문에 결승선에서 실망만 하게 되셨나요? 나는 아니라고 생각한다.

2. 중간 지방의 양고기는 약 1kg이며, 그 중 1/3은 뼈이고 2/3는 고기입니다. 그건 그렇고, 양고기로만 필라프를 준비하는 방법에 대한 이야기는 이야기에 지나지 않는다는 이야기를 추가하겠습니다. 그리고 유휴 시간. 특히 이 요리에서 쌀이 가장 중요하다는 점을 고려하면 더욱 그렇습니다. 그러나 양고기가 가장 선호되는 고기입니다.

3. 양고기 지방 100g, 꼬리 지방이 바람직하지만 (없을 경우) 도체의 다른 부분에서 잘라낸 지방으로 대체할 수 있습니다. 라드의 사용은 확실히 피해야 합니다. "외국인" 품질이 뚜렷하고 가볍게 말하면 최고의 맛이 아니기 때문입니다.

4. 붉은 육즙이 많은 당근 1kg. 노란색을 찾으면(의심스럽겠지만) 아주 좋은 것입니다.

5. 중간 양파 3개.

6. 마늘 두 개.

7. 식물성 기름(정제) 150g.

8. 필수: 커민(커민) 1.5~2티스푼. 그것 없이는 필라프도 시도하지 마십시오.

9. 고추 꼬투리 1-2개(선택 사항).

10. 소금으로 맛을 낸다.

11. 옵션으로 마른 매자 나무 여러 알을 사용할 수 있지만 미래 필라프의 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다.
가스레인지가 있기 때문에 다른 도구를 사용하는 것은 금지되지 않지만 이 요리를 준비하기 위해 전통적인 주철 가마솥에서 필라프를 요리할 것입니다. 화재, 가스, 전기 스토브 등 귀하의 조건에 따라 다릅니다. 필요한 "도구"는 슬롯형 스푼입니다. 주걱, 특히 숟가락은 불편할 뿐만 아니라 어떤 단계에서는 해롭습니다.

따라서 우선 필라프 제품을 100% 준비합니다. 튀김 중에는 절단할 시간이 없습니다.

1. 뼈에서 고기를 분리하고 굴라쉬처럼 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 뼈를 버리지 않습니다.

2. 라드를 약 1cm x 1cm의 작은 입방체로 자릅니다.

3.양파를 얇은 링으로 자릅니다.

4. 주방 도구를 사용하지 않고 손으로 당근을 얇게 자릅니다 (껍질을 긁지 않고 잘라냅니다). 때로는 필라프를 장식하기 위해 다진 당근에 전체 당근 한두 개를 추가하고 기본 당근과 약간 다른 알고리즘에 따라 튀겨냅니다. 때때로 "보통"당근, 즉 주로 우리 선반에서 판매되는 당근에 대한 오해가 발생하기 때문에 (열처리 중에 부서지고 더 이상 모양이 유지되지 않음) 나는이 트릭을 연습하기 시작했습니다. 다진 당근에 레몬 주스를 뿌리고 과립 설탕 몇 꼬집을 넣고 섞은 다음 15-20 분 동안 "앉아"있습니다. 따라서 온도에 대한 저항력이 훨씬 더 커지고 부서지지 않습니다. 그러나 관찰 결과에 따르면 이는 일부 수입 당근 품종에만 적용됩니다.

5. 마늘의 뿌리줄기를 제거하고 껍질을 제거하여 치아를 노출시킵니다.

우리는 모든 제품 (쌀과 향신료 제외)을 섞지 않고 하나의 넓은 접시에 놓아 손에 닿도록 노력합니다.

밥 요리. 이것은 아직 꽃가루로 덮여 있는 데브지라 쌀의 모습입니다.

그리고 이것은 여러 번 물에 씻은 후의 모습입니다. 필라프를 준비하기 최소 2시간 전에 쌀을 씻어서 선별하여 돌을 제거해야 옅은 소금물에 담가 보관할 수 있습니다. 이것은 쌀의 특성을 크게 향상시킵니다.

그래서 모든 것이 준비되었습니다. 우리는 요리를 철저히 데우기 시작합니다.

150-200g의 식물성 기름을 가마솥에 붓고 그 안에 던져진 양파 원이 몇 초 안에 갈색으로 변할 정도로 기름을 가열합니다. 기름이 따뜻해지면 양고기 지방을 그 안에 떨어뜨립니다. 그러나 그 반대를 할 수도 있습니다. 먼저 라드를 녹이고 제거한 후 녹은 지방에 기름을 붓습니다. 두 번째 방법은 지방을 더 정확하게 투여할 수 있어 편리합니다. 물론, 쌀 종류에 따라 지방을 흡수하는 능력이 다르기 때문에 사용하는 요리와 쌀 모두에 충분히 "적합"할 수 있다는 조건하에요.

라드의 주된 목적은 물론 약간의 지방을 첨가하는 것이 아니라 식물성 기름의 맛을 내기 위한 것이라는 점을 염두에 두고 라드를 연기로 만들 필요가 없습니다.

라드가 황금색으로 변하자마자 그것을 잡고 별도의 접시에 옮기십시오. 필라프에는 더 이상 필요하지 않습니다. 씨앗을 뜨거운 기름에 넣고 세게 저어줍니다. 소금 한 꼬집과 커민 한 꼬 집을 추가합니다. 주목! 한 가지 중요한 점을 기억합시다. 미래 필라프의 색깔이 씨앗의 로스팅 정도를 크게 결정합니다. 올바른 로스팅 정도는 뼈에 남은 고기의 갈색이 지속되는 정도입니다.

이제 양파를 먹을 차례입니다. 또한 격렬하게 저으면서 튀겨야 합니다. 준비 상태는 색상에 따라 결정됩니다. 양파는 황금색으로 변해야 합니다.

양파가 황금색으로 변하면 다진 양고기 펄프를 가마솥에 넣고 섞습니다.

고기를 조심스럽게 볶습니다. 우리는 그것이 딱딱해지는 것을 원하지 않습니다. 기름으로 타는 것만으로도 충분합니다 (시간에 따라 7-10 분 이내).

고기가 지정된 상태에 도달하면 잘게 썬 당근을 가마솥에 넣고 즉시 다른 재료와 완전히 섞습니다.

일반적으로 집중적으로 저어주면 당근은 10분 안에 원하는 상태에 도달합니다. 글쎄요, 그것은 새로운 단계의 시작을 나타냅니다. 따뜻한 물을 가마솥에 붓고 필라프의 중요한 구성 요소가됩니다. 과학적으로 지르박이라고 불리는 소스입니다.

물을 실수하지 않는 것이 매우 중요합니다. 물을 너무 많이 채우는 것보다 추가하지 않는 것이 좋습니다. 평소에는 눈으로 물을 따르는데, 이번에는 계량컵을 이용해 1.2리터의 음식을 표시된 양의 음식에 부었습니다. 다음에 일어난 일은 내가 정확히 필요한 양에 도달했다는 것을 보여주었습니다. 밥을 추가할 때 나머지도 추가할 수 있으므로 1리터 이하로 붓는 것이 좋습니다. 상단 가장자리를 따라 튀김의 수위는 약 1cm 반이어야합니다.

이제 우리는 지르박이 끓을 때까지 기다렸다가 마늘과 고추를 넣습니다. (주의! 고추는 새지 않도록 완전히 통째로 있어야합니다. 그렇지 않으면 필라프를 함께 먹어야합니다. 소방대). 불을 줄이고 약간 균일하게 끓이면서 지르박이 눈앞에서 색을 얻는 것을 지켜보세요.

지르박을 30분 정도 끓인 후 소금 맛을 보고 약간 짠맛이 나도록 조절합니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 방해가되지 않도록 씨앗, 마늘, 후추를 별도의 접시에 꺼냅니다. 가마솥 아래의 온도를 높이고 이전에 물을 빼낸 슬롯 형 스푼으로 쌀을 조심스럽게 가마솥 안으로 옮깁니다.

먼저 쌀의 수평을 맞추고 필요한 경우 (필라프가 스토브에서 요리되는 경우) 가마솥의 전체 둘레를 따라 지르박이 균일하게 끓도록 보장하고 가마솥을 둘레로 돌립니다.

필라프가 천천히 살아있는 유기체로 변하는 중요한 순간이 옵니다. 쌀을 필라프의 다른 내용물과 섞는 것은 바람직하지 않지만 동시에 필라프의 특성인 쌀의 부서지기 쉽고 흐르는 것을 보장하기 위해 구멍이 있는 스푼으로 매우 부드럽게 쓰다듬어야 합니다. 그것을 통해 쌀에 자신의 전기를 전달합니다. 가장자리부터 쓰다듬어 시작하는 것이 좋습니다.

점차적으로 동심원적인 움직임으로 우리는 중앙에 도달하고 천천히 뒤를 따라가는 동안 쌀은 튀어 나온 소스를 집중적으로 흡수합니다. 흔히 밥을 고르게 익히려면 가마솥 가장자리부터 중앙과 뒤쪽으로 쌀을 모으는 것이 좋습니다.

쌀로 일종의 소녀의 가슴을 만들고 마치 "가슴"이 진짜이고 구멍이 있는 스푼이 당신의 손인 것처럼 구멍이 있는 스푼으로 각각의 "가슴"을 부드럽게 애무할 수도 있습니다. 밥이 다치지 않을 거예요.

주의, 이것은 매우 중요합니다! 지르박이 감소함에 따라(쌀에 흡수됨) 야채와 고기가 타는 것을 방지하기 위해 가마솥 아래의 온도를 지속적으로 낮추는 것이 필요합니다. 한편으로는 쌀이 지르박을 흡수하는 과정을 완전히 "머플링"하지 않고 다른 한편으로는 타는 것을 방지하도록 조심스럽게 수행해야합니다. 간단히 말해서, "중간 수준"의 황금 온도를 선택하는 것이 필요합니다.

쌀을 가장자리에서 가운데까지 집어서 특징적인 부풀어오름을 만들고 갑작스러운 움직임 없이 최소 1분 동안 구멍이 있는 스푼으로 쌀을 계속 쓰다듬습니다.

또 다른 중요한 순간이 옵니다 - 쌀의 준비 상태를 맛보는 것입니다. 테스트하려면 쌀알 몇 개를 가져와 쌀층 속으로 몇 센티미터 깊이로 들어가십시오. 완성된 쌀은 한입 베어물면 탄력이 있어야 하지만 속이 단단하지 않아야 합니다. 약간의 경도가 느껴지면 뜨거운 물 한 컵 이상을 쌀 표면에 붓고 마운드를 수평으로 맞춘 다음 쌀을 가장자리에서 가운데로 다시 조립하여 물이 안으로 들어갈 수 있도록 합니다. 그런 다음 쌀 층 중앙에 "구멍"을 파고 지르박에 익힌 씨앗, 마늘, 고추를 조심스럽게 되돌리고 거기에 커민 1.5~2 티스푼을 추가합니다...

... 그리고 조심스럽게 전체를 쌀로 덮고 필라프를 원래 구형 모양으로 되돌리고이 모양을 철저히 치는 것을 잊지 마십시오.

필라프를 전기 스토브에서 요리하는 경우 가마솥 아래 온도를 최소한으로 유지하십시오. 가스레인지의 경우 뚜껑을 닫은 후 10분 후에 최소 불을 꺼주세요. 불이 붙으면 연기가 나는 석탄까지 모든 것을 제거하여 필라프가 난로의 내부 열에서만 나오도록 합니다. 그리고 최소 25분 동안 아무것도 만지지 않고 필라프를 완전히 익히세요. 그동안 토마토 두 개를 잘게 자르고 양파를 고리 모양으로 자르고 양파를 찬물에 여러 번 씻습니다. 그런 다음 토마토에 가볍게 소금과 후추(고추만)를 추가하고 잘 섞습니다(필라프와 잘 어울리는 이 샐러드를 준비하는 비디오 절차를 볼 수 있습니다).

필라프가 준비되면 필라프를 열고 후추, 마늘, 씨앗을 꺼내 별도의 접시에 담은 다음 구멍이 있는 스푼을 사용하여 필라프 자체를 잘 섞습니다. 그런 다음 그림과 같이 큰 접시에 더미로 놓고 씨앗, 마늘 머리, 후추를 위에 놓고 준비된 양파와 토마토 샐러드로 주변을 장식합니다. 그게 다야.

당신이 모를 수도 있는 뉘앙스

1. 필라프를 요리할 용기는 기름을 붓기 전에 충분히 가열되어야 합니다. 잘 가열하면 밥을 놓은 후 고기나 야채가 타는 등의 불쾌한 일을 방지할 수 있습니다. 물론, 밥을 지을 때는 레시피에 명시된 온도를 준수해야 합니다. 솔직히 말해서 잘 데워진 요리와 야채가 앞으로 타지 않는다는 사실 사이의 관계는 나에게 완전히 명확하지 않습니다. 그러나 그것은 존재하며 물론 내가 발명한 것은 아닙니다.

2. 필라프를 전기레인지나 가스레인지에서 조리할 때 밥이 고르지 않게 익는 현상이 발생합니다. 이것은 또한 기성품 요리에 매우 불쾌한 것입니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 밥을 때때로 (지르박이 끓는 단계에서) 저어줘야하지만 고기와 야채가 표면으로 "올라가지"않도록 조심스럽게 저어줍니다. 혼합 알고리즘은 대략 다음과 같습니다. 먼저 밥의 표면을 수평으로 맞춘 다음 슬롯형 스푼을 주걱으로 사용하여 마치 접시 가장자리에서 가운데(원 모양)로 밥을 퍼올리듯 수평을 맞춰야 합니다. 다시 그리고 잠시 후에 작업을 반복하십시오. 그래서 적어도 서너 번. 필라프를 준비할 때 뼈가 포함된 경우 쌀을 넣기 전에 뼈를 제거하고 쌀을 스탠드에 놓기 전에 필라프에 다시 넣는 것이 좋습니다.

3. 쌀을 담기 전에(즉, 뚜껑이나 적절한 용기로 단단히 덮기) 수분이 완전히 증발했는지 확인해야 합니다. 이 확인은 쌀을 쌓기 전에 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 접시 아래의 온도를 유지하여 끓을 수 있지만 타지 않는 온도를 유지하려면 막대기 또는 나무 숟가락 손잡이를 사용하여 쌀 층에 쌀 바닥까지 여러 개의 구멍을 만들어야합니다. 접시에 액체가 구멍에 모이도록 합니다. 투명하면 수분이 남지 않고 기름기가 많아 쌀을 쌓아서 받침 위에 올려놓을 수 있다는 뜻이다. 액체가 탁하다면 지방에 아직 수분이 남아 있어 증발시켜야 한다는 의미입니다. 쌀을 담그는 과정에서 실질적으로 익고 탄력이 생긴 쌀에 수분이 과도하고 심지어 존재하면 "소화"되어 미래 필라프의 전반적인 일관성을 방해한다고 가정해 보겠습니다. 반복합니다. 쌀이 거의 익었을 때만 과도한 수분을 제거해야합니다.

4. 종종 필라프를 준비할 때 다른 제품과 관련하여 기름(지방) 비율의 오류로 인해 필라프가 "건조"하거나 극도로 지방이 많다는 사실이 발생합니다. 경험이 부족하여 정확한 지방량을 "계산"하는 것은 매우 어렵습니다. 특히 쌀 품종에 따라 수분 및 지방 흡수 계수가 다르다는 점을 고려할 때 더욱 그렇습니다. 따라서 특히 듀럼 쌀 품종을 사용하는 경우 요리 과정에서 과도한 지방은 항상 제거될 수 있지만 그 결핍은 보상이 거의 불가능하기 때문에 기본 값보다 조금 더 지방을 추가하는 것이 좋습니다. 다른 제품에 대한 지방의 최적 비율에 대한 다소 명확한 "그림"은 필라프 준비의 마지막 단계, 즉 요리용 쌀을 준비하는 단계에서 제공됩니다. 이렇게하려면 쌀 표면을 수평으로 유지하고 표면이 건조하고 지방이 없는지 확인해야합니다. 그런 다음 표면 중앙에 큰 스푼을 사용하여 깊이 약 1cm에서 1.5cm의 구멍을 만듭니다. 구멍 바닥이 지방으로 약간 채워져 있으면 최적의 오일 양이 선택된 것입니다. 지방이 없으면 필라프가 "건조한" 것으로 나타나므로 향후 이 오류를 고려해야 합니다. 확실히 지방이 너무 많아 밥 표면으로 올라오면 국자를 들고 밥을 가운데로 밀어낸 뒤 국자로 남은 지방을 잡아 제거해야 합니다.

그런데

"어제" 필라프를 "오늘"로 만들 수 있습니다

잘 익은 필라프 자체는 가열 후 다음날에도 나쁘지 않습니다. 그러나 그는 전날과 조금 "같지 않습니다". 최근에는 어제 먹은 필라프를 원래의 맛과 향으로 되돌리는 듯한 방법을 발견했습니다. 나는 이 방법이 마음에 들어서 이미 "어제의 필라프"에 적용했습니다. 기회가 있으면 시도해 보세요.

그들은 이런 식으로 합니다(서빙당). 먼저 중간 양파 머리의 절반을 잘게 부서집니다.

가열해야 할 필라프 부분을 프라이팬으로 옮기고 양파를 필라프와 섞은 다음 접시를 고열로 몇 분 동안 가열합니다 (부드럽게 저어 주면서). 그런 다음 온도를 최소한으로 낮추고 접시를 뚜껑으로 단단히 덮고 15 분 동안 방치합니다.

양파의 후반부는 토마토를 곁들인 작은 샐러드에 사용할 수 있습니다. 그것이 전체 방법입니다.

그런데 더 많은 것
필라프 신화 또는 필라프 준비 과정에서 발생한 해롭고 재미있는 고정 관념에 대해

80년대 초반에 제 학생 신문 활동은 주로 제가 자란 곳인 페르가나 밸리에서 이루어졌습니다. 이것은 여러 가지 이유로 나에게 편리했습니다. 첫째, 나는 적어도 모스크바에서 집으로 돌아왔습니다. 둘째, 제가 "두 번째"였던 Andijanskaya Pravda의 당시 편집자는 아버지의 좋은 친구였으며 어떤 의미에서 저는 자유인을 가졌습니다. 셋째, (프리먼이 나에게 중요한 이유) 나는 민족학, 민족정치학, 인종 간 관계를 전문으로 했기 때문에 실제로 편집 교체에 관여하지 않고 내가 선택한 주제에 대해 작업할 수 있었고, 그 이상의 지역을 여행했습니다. 영향을 미치는 지역 정당 신문 등.

내가 왜 이것에 대해 이야기하고 있습니까? 게다가 그 해에는 필라프 요리사 (oshpoz) 대회가 매우 흔했는데 (아마도 아직 존재할 수도 있습니다.) 당시 저의 전문 분야로 인해 참가할 수밖에 없었습니다. 이 작업은 일반적으로 휴양지나 대형 찻집에서 이루어졌습니다. 특수 난로에는 중앙 굴뚝이 있는 한 지붕 아래 원형에 위치한 8-10개의 보일러가 설치되어 있습니다. 물론 8-10 oshpoz 각각은 Fergana 버전의 필라프 (devzira-palov, kavurma-palov 등 - 현지 이름이 많이 있음)를 만들었고 준비된 요리를 손님에게 가져 왔으며 감사했습니다. 물론 농담, 농담 및 보드카도 함께 제공됩니다. – 준비된 필라프의 품질.

그리고 다시 - 내가 왜 이것에 대해 이야기하고 있습니까? 게다가 나는 필라프에 대해 책이나 누군가의 말을 통해서도 알지 못하며 Fergana Valley에서 직접 이 공예의 실제 거장을 관찰하고 oshpoz 대회에 참가하고 심지어 한 번 상을 받은 적도 없습니다. 나는 필라프의 역사적 고향의 현실을 알고 필라프에 대해 알고 있습니다. 그리고 현실을 알면서 나는 이 요리를 준비하는 과정에서 발생한 샤머니즘과 관련된 많은 신화에 대해 잘 이야기할 수 있습니다. 샤머니즘과 신화는 언뜻 보기에 무해하지 않습니다. 그들은 경험이 부족한 대중이 기본으로 인식하는 매우 평범한 필라프에 대한 평범한 요리법을 생산할뿐만 아니라. 신화는 단순히 많은 사람들의 손에 닿고 필라프 대신 필라프의 한심한 패러디가 휴일 테이블에 나타나고 그 후에는 단순히이 요리를 준비하는 작업을 수행하고 싶지 않습니다.
이 신화를 살펴보고 정리한 후 그 존재를 잊어 버리자.

첫 번째 신화는 적절한 필라프는 가마솥에서만 준비할 수 있고 주철로만 준비할 수 있다는 것입니다. 이를 위해서는 그에 따라 바로 이 가마솥으로 트릭을 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 그들이 말했듯이 행운이 없을 것입니다.

특히 필라프와 일반적으로 우즈벡 요리에 관한 책의 저자로부터 손에 들어오는 모든 도구로 필라프를 요리하도록 제안하는 것은 어리석은 일입니다. 예, 가마솥, 특히 주철 가마솥은 필라프를 준비하는 데 가장 적합하고 가장 편리한 "용기"입니다. 특히 필라프를 불에 익히고 가마솥이 올바르게 설치된 경우에는 더욱 그렇습니다. 최적이지만 필라프의 "정확성" 문제는 결코 해결되지 않으며 요리 선택 문제는 훨씬 덜 해결됩니다. 필라프를 정기적으로 요리하는 사람 (한 달에 한두 번, 건강에 좋은 필라프가 쉽게 건강에 반대되는 요리로 바뀔 수 있기 때문에), 불이 나면 주철 또는 가마솥을 얻을 이유가 있습니다. 두랄루민 (그들 사이에는 차이가 있지만 신화적으로 괴물은 아닙니다). 그러나 큰 공휴일이나 불이 아닌 전기 스토브에서 이것을 훨씬 덜 자주 수행하고 부엌 선반에 무거운 8 리터 용기를 갖고 싶지 않은 사람은 어떻게해야합니까? 아니면 "필라프 만들기"를 위해 누군가에게 갔지만 거기에는 가마솥이 없습니까? 노를 말리나요? 결국 제대로 된 필라프는 가마솥에서만 요리할 수 있나요?

논증으로서, 저는 일반(인정적으로 강철) 팬에 적절한 필라프 이상을 요리하는 내 자신의 예를 들 수 있으며, 넓고 평평한 바닥과 거의 수직인 벽을 가진 제가 만든 알루미늄 가마솥(저는 전기 스토브를 가지고 있습니다)에 더 가깝습니다. 가마솥보다 냄비. 그러나 물론 이 주장은 통하지 않을 것이다. 그러므로 실제로 가마솥이 아닌 좋은 필라프를 준비하는 것을 방해할 수 있는 것이 무엇인지 살펴보겠습니다.

물론 필라프를 준비하는 주요 기술 단계는 모든 사람에게 알려져 있습니다. 이것은 a) 씨앗, 고기, 양파, 당근을 볶는 것, b) 지르박(소스)을 만든 다음 그 안에서 로스트를 끓이는 것, c) 지르박에 쌀을 끓인 다음 마지막으로 댐(증기) 아래에서 요리하는 것입니다. 밥 끓이기라고 불리며 요리의 고전에 아주 자세히 설명되어 있습니다. 이 모든 단계는 하나의 용기(얇거나 두꺼운 강철 팬, 냄비 및 다른 적합한 용기)에 쉽게 결합하거나 큰 프라이팬에서 튀기고 강철 팬에서 다른 모든 단계를 계속하여 분리할 수 있습니다.

물론 필라프에 비 전통적인 도구를 사용하려면 온도를보다 신중하게 제어해야합니다 (우리는 냄비에서 필라프를 요리하는 불 방법에 대해 말하는 것이 아닙니다). 장비와 스토브를 모두 사용하는 기타 조작이 필요합니다. 그러나 우리는 홈이 있는 스푼(kapgir)과 접시 사이의 "개스킷"이 완전히 숙련된 요리사라고 가정합니다. 왜냐하면 유감스럽게도 별 다섯 개짜리 주철 가마솥이라도 서투른 요리에는 도움이 되지 않기 때문입니다. 따라서 좋은 필라프는 주철 가마솥에서만 준비할 수 있다는 말은 신화입니다.

두 번째 신화는 실제적이고 정확한 필라프가 뚱뚱한 꼬리 지방으로만 만들어졌다는 것입니다.

이 신화는 슬프게도 소련 권력 시대에 발전한 진정한 우즈베키스탄 현실에 대한 무지에서 "성장"했을 가능성이 높습니다 (나는 마르크스주의자로서 머리에 재를 뿌렸습니다). 이전 시대로 더 깊이 들어갈 필요가 없습니다. 역설적으로 보일 수도 있지만, 우즈베키스탄에서는 면실유보다 지방 꼬리 지방을 구입하는 것이 때로는 더 쉽고 (그리고 저렴) 품질이 좋지 않습니다. kishlak 사람들의 경우 식물성 기름 (면유, 다른 기름은 없음)은 때때로 사치품으로 간주되었습니다. 특히 모든 일반 상점에 있지 않았기 때문입니다. 그러나 신선하거나 녹은 라드는 훨씬 더 접근하기 쉬웠습니다.

비록 옛날 사람들이 소시지를 사러 모스크바에 갔지만 이것이 보편적인 현상이라고 말하는 것은 아닙니다. 어떤 이유로 주변 지역에서는 소시지를 구할 수 없었습니다. 그런데 그 사실이 일어났습니다. 그리고 순수지방 꼬리지방으로 조리한 필라프도 흔했다. 하지만 꼬리가 굵은 필라프가 정확하고 최고이기 때문이 아니라 때로는 선택의 여지가 없었기 때문에 널리 퍼졌습니다. (지금은 zigirög (특별히 준비된 아마씨 기름)와 관련된 이국주의에 대해서는 다루지 않겠습니다).

개인감정으로 순수지방 꼬리지방으로 조리한 필라프입니다. 주변에 40도 이상의 열이 있고 내부에는 0도가 없지만 (글쎄, 두세 그릇 정도) 우리 눈앞에서 거의 얼어 붙습니다. 배가 힘들다. (미안해요) 다음날 내내 기분이 좋지 않은 트림을 보장합니다. “뚱뚱한 꼬리는 기름진 고기보다 더 나쁩니다. 소화가 잘 안 됩니다.” - 이것은 Abu Ali Ibn Sina입니다(“의학의 정경”, 2권, 379페이지).

그리고 현대 고전 파이핑인 Karim Makhmudov(1987년 판에 따른 "모든 취향을 위한 필라프", 25페이지)의 인용문으로 마무리하겠습니다. “과도한 양의 지방은 멋진 꽃다발의 개발을 크게 방해할 수 있습니다. 이러한 제품의 향기(필라프의 계절 성분을 포함하여 커민, 매자나무 및 기타를 의미함 - 참고). 기름진 필라프에서는 고추의 열기와 특유의 향이 제대로 느껴지지 않고, 평소의 짠맛도 사라진다.”

순수지방 꼬리지방 저지방 필라프를 만들 수 있나요? 그러면 허락하시면 제가 찾아갈게요 :) 하지만 진지하게 말씀드리자면, 적절한 필라프가 순수 지방 꼬리 지방으로만 조리된다는 말은 신화입니다.

세 번째 신화는 필라프를 준비하기 전에 식물성 기름을 푸른빛이 도는 안개까지 가열해야 하며 적절한 필라프를 위해서는 면실유만 사용해야 한다는 것입니다.

위에서 이미 면실유를 언급했습니다. 이 기름을 사용해 본 사람이라면 누구나 거짓말을 할 수 없을 것입니다. 현존하는 최악의 식물성 기름은 아직 발명되지 않았을 것입니다. 잘 세척되고 정제되고 탈취된 버전에서도 이 오일은 면처럼 느껴집니다. 특유의 산패한 맛과 가열 후에만 강해지는 신맛과 언더톤의 부케가 있습니다. 필라프의 역사적인 고향에서 거의 모든 기존 튀김이 그것에서만 수행 된 이유는 이해할 수 있다고 생각합니다. 목화는 지역 작물이므로 씨앗에서 나온 기름은 (지금도) 측면을 포함하여 가장 접근하기 쉬운 것이었고 여전히 남아 있습니다. 가용성과 가격. 이 제품의 역겨운 품질 덕분에 필라프를 준비하기 전에 앞서 언급한 푸른 안개가 나타날 때까지 오일의 맛을 부드럽게 하고 덜 뚜렷하게 만들기 위해 강하게 가열했습니다. 그리고 또 불쾌한 냄새와 맛을 없애기 위해 기름에 동물성 지방을 넣거나 양파를 볶아서 맛을 냈습니다.

종종 특정 오일의 맛을 교정하는 것과만 관련된 이러한 기술은 나중에 사용된 오일 및 지방에 관계없이 필라프를 준비할 때 필수 기술의 형태로 필라프 문헌으로 이전되었습니다. 글쎄요, 필라프를 둘러싼 문헌은 이미 "푸른 안개"와 면실유에 관한 더 많은 신화를 불러일으켰습니다. 이것이 없으면 필라프는 "진짜가 아닙니다".

나는 극심한 가열 후 기름과 지방에 어떤 일이 일어나는지, 화학 성분이 어떻게 변하는지, 이것이 건강에 얼마나 위험한지에 대해서는 언급하지 않을 것입니다. 이 질문에 관심이 있는 사람들은 답을 찾을 수 있는 곳을 찾을 것이라고 생각합니다. 모든 것에는 비례감이 필요하며 기름은 제품의 초기 집중 튀김을 보장하는 값으로만 ​​가열해야 하지만 "푸른 연무"가 아닌 온도로 가열해야 합니다. 둘째, 해바라기, 옥수수, 올리브 등 기존의 정제되고 튀김 기름에 적합한 것 중에서 선택할 수있는 것이 있다면 잘못 이해 된 진위성에 빠져 최악의 옵션 (그리고 면실유의 경우)을 서둘러서는 안됩니다. 이미 수입되었으며 면화가 아닌 지역은 아닙니다).

따라서 제대로 된 필라프는 면실유로만 만들 수 있다는 것과 필라프용 기름은 모두 과열시켜야 한다는 말은 신화이고 해로운 신화이다.

오해 4: 쌀을 지르박에 넣은 후 조리하는 동안 필라프가 완전히 익을 때까지, 특히 고기와 야채를 섞어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 밥이 고르지 않게 익을 것입니다.

신화 제작자뿐만 아니라 요리의 고전도 쌀을 지르박에 넣은 후 "당겨"는 것이 바람직하지 않다고 말합니다. 그러나 정확하게 말하면 고전은 이러한 바람직하지 않음을 주장하지 않지만 신화 제작자는 맹렬하게 쌀의 불가침성을 옹호합니다 (물론 별도로 조리되는 필라프를 의미하거나 필라프를 제공하는 목적이 레이어 케이크처럼 보이게 만드는 것인 경우는 아닙니다).

고전을 이해할 수 있습니다. 우즈벡 요리에는 필라프(일부 유형의 마쉬키치리 또는 샤블리)와 유사하게 준비된 요리가 있는데, 여기서 쌀을 다른 재료와 혼합하는 것이 바람직할 뿐만 아니라 필수입니다. 그리고 쌀이 주성분인 요리에서는 특별한 일이 일어나지 않습니다. 쌀은 아주 균일하게 익고 서로 달라붙지 않습니다(예를 들어 부서지기 쉬운 마쉬키치리와 같은 기술이 제공하는 경우). 실례합니다. 어느 시점에서 필라프에서 원치 않는 쌀 변형이 발생할 수 있습니까?

이에 대한 합리적인 설명은 자신이 발명한 신화의 불가침성에 눈이 먼 신화 제작자들 사이에서 거의 찾을 수 없습니다. 불쌍해! 주로 쌀과 지르박을 섞지 않는 기술은 전통에 대한 찬사, 즉 요리 문화는 물론 갑자기 발생하지 않았지만 필라프 준비 조건에 따라 크게 결정되었습니다. 언급된 전통의 맥락에서 주요 조건 중 하나는 특별한 온도 체계입니다. 필라프는 적절하게 설치된 가마솥에서 불 위에 요리되기 때문에 특별합니다. 이러한 조건을 고려할 때, 특히 올바르게 생성된 경우 쌀은 실제로 저을 필요가 없습니다.

그러나 필라프를 가스 또는 전기 스토브에서 요리하고 가마솥이 이에 적응하지 못할뿐만 아니라 열 손실도 경험하면 상황이 극적으로 변합니다 (가마솥의 크기에 대해 말할 필요조차 없습니다) 그리고 많은 양의 필라프). 쌀을 부분적으로 저어주어도 원하는 온도에 도달하는 데 "도움"이 되지 않고 요리의 균일성이 보장되지 않으면 선험적으로 부분적으로 조리되지만 부분적으로는 반쯤 익은 상태로 유지됩니다. 그리고 아무리 비난해도 그를 상태에 빠지게 할 수는 없습니다. 만약 그렇다면, 밥이 익은 부분은 너무 익은 것으로 판명될 수 있습니다.
따라서 "적절한 필라프"에서는 쌀이 휘젓지 않는다는 신화 제작자의 진술을 무조건 고수하면 필라프 자체가 조건부로 먹을 수 있고 손님의 기분이 망가질 수 있다는 사실로 이어질 수 있습니다.

(모든 사람을 클래식이라고 부를 수는 없습니다)

필라프 사랑, 그런데 그에 어울리는 지인이 없어요 준비된일 것이다?

우리는 당신의 관심을 가장 많이 가져옵니다 맛있는 필라프를 만드는 간단한 요리법, 이는 집에서 요리하다. 재고만 있으면 된다 인내심그리고 필요한 재료.

필라프 요리하는 법. 집에서 요리하기

그럼 다음으로 넘어 갑시다 맛있는 필라프 요리하기. 먼저 씻어서 껍질을 벗기고 잘라주세요 당근과 양파.

씻어서 말린 것도 잘라서 고기 큐브각각 50-60g.

안에 프라이팬측면이 높거나 스튜 냄비, 붓다 유화, 연기가 날 때까지 가열합니다.

에게 기름이 포화됐어, 그리고 고기더 맛있어졌습니다. 이 단계에서는 프라이팬에 던졌습니다. 양파, 튀기고 버립니다. 우리는 넣어 고기그리고 튀김까지 가벼운 껍질.

다진 것 추가 양파와 당근. 센 불로 10분 정도 볶습니다.

로스팅 후 불을 줄여라, 추가하다 후추, 커민그리고 씻고 청소하고 마늘 머리. 마늘씻어서 껍질을 벗기면됩니다. 정향으로 나눌 필요가 없습니다. 전적으로.

이제 프라이팬에 부어주세요 끓는 물그래야 고기가 있으니까 물에 완전히 잠겨, 뚜껑을 덮고, 끓이다한 시간 동안 약한 불로.

안녕 지르박 (필라프 베이스, 구성 튀긴 양파, 당근, 그리고 향신료가 들어간 고기) 조림, 필요 쌀을 헹구다물이 될 때까지 여러 번 완벽하게 깨끗하다.

한시간 뒤에 추가 쌀팬에 젓지 않고 균일하게 고기, 그리고 추가 끓는 물~하도록 하다 쌀이 물에 잠겼어요 1cm씩. 뚜껑을 덮고 불을 ​​높여서 끓인다 끓어오르다.

언제 필라프끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 닫고 액체가 모두 없어질 때까지 조리합니다. 흡수될 것이다.

물이 더 이상 보이지 않으면 뚜껑을 덮고 준비 중또 30분.

필라프. 레시피

• 쇠고기 -500g;
• 당근 – 200g;
• 양파 -150g;
• 쌀 -300g;
• 마늘 - 1 머리;
• 식물성 기름 – 100g;
• 커민 - 1 티스푼;
• 말린 매자 나무 – 2 작은 술;
• 갈은 후추 –0.5 tsp.

모든 것이 당신 것입니다 맛있는 필라프준비가 된. 먹기 전에 조심하세요 혼합큰 숟가락으로. 이제 부담 없이 손님을 초대하고 대접해 보세요. 절인 오이를 곁들인 홈메이드 필라프. 많이 드세요!

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