돌마를 요리하는 법. 포도 잎에 쇠고기로 만든 돌마 - 집에서 요리하는 사진과 함께 단계별 조리법

신선한 포도 잎으로 만든 Dolma는 훌륭한 백인 요리입니다. 우리의 양배추 롤에 비해 돌마는 더 부드럽고 (포도 잎은 양배추 잎보다 더 부드럽습니다) 식욕을 돋우는 약간의 신맛 (포도 잎 맛)이 있습니다. Dolma는 마늘, 향신료 및 신선한 허브와 혼합 된 그리스 요거트의 백인 유사품 인 matzona에 소스와 함께 제공됩니다.

정확하고 진짜 돌마는 양고기로 만들지 만 양고기를 돼지 고기 또는 쇠고기로 대체하여 쇠고기 또는 다진 다진 고기로 요리 할 수도 있습니다. 접시는 슬라브 양배추 롤에 가깝고 더 친숙합니다. 매운 소스 대신 돌마를 위해 허브와 함께 사워 크림을 제공하는 것이 허용되지만 여전히 매우 맛있습니다. 섬세한 백포도 잎에 담긴 매콤한 양배추 롤은 가장 까다로운 손님도 만족시킬 것이며 잔치의 하이라이트가 될 것입니다. 요리책에 있는 돌마 레시피를 가져가서 꼭 요리해보세요!

재료

포도 잎 25-30 개.
양고기 100g
돼지고기 100g
쇠고기 100g
긴 곡물 쌀 2 큰술. 엘.
양파 30g
채소(딜, 파슬리) 3 tsp.
맛을 내기 위해 갈은 후추
맛볼 소금

신선한 포도 잎에서 돌마 요리하는 법

백포도에서 작은 어린 잎을 모으십시오. 끓는 물에 3분간 담궈주세요. 찬물에 잎을 붓고 조금 말리십시오. 사전 찌기가 필요하지 않은 소금에 절인 잎이나 냉동 잎을 사용할 수 있습니다.
채소와 양파를 자른다. 재료를 작은 입방체로 자릅니다.
찹쌀은 찬물에 헹궈 전분을 제거한 후 끓는 물에 7분간 삶는다. 고기 분쇄기로 고기를 뒤틀고 재료를 다진 고기에 섞습니다. 이 다진 고기는 미리 준비하여 최대 몇 달 동안 냉동실에 보관할 수 있으며 일부는 상온에서 사용하기 전에 해동합니다. 준비된 재료를 깊은 그릇에 넣고 후추와 소금으로 간을합니다.
다진 고기가 부드러워질 때까지 가볍게 반죽하고 냉장고나 냉동고에 10분간 넣어둡니다. 식힌 다진 고기는 더 탄력 있고 작업하기 쉽습니다.
포도 잎 밑부분의 딱딱한 부분을 제거합니다. 공작물 중앙에 다진 고기 티스푼을 넣으십시오.
잎의 반대쪽 양면으로 채우기를 닫고 양배추 롤을 만듭니다. 서로 겹치는 두 개의 아주 작은 잎을 가져옵니다.
내화 팬이나 가마솥에 돌마 형성에서 남은 잎 층을 놓습니다. 익힌 양배추 롤을 층으로 놓으십시오. 팬의 내용물보다 2cm 위에 돌마를 물로 채웁니다. 양배추 롤을 접시로 덮고 그 위에 무게를 놓으십시오. 원하는 잎의 부드러움이 될 때까지 최소 열로 1.5-2 시간 동안 접시를 끓입니다. 끓이는 동안 필요에 따라 물을 추가하십시오.
천연 요거트 기반의 매운 소스 또는 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

메모:

신선한 포도 잎 (및 통조림)의 돌마 용 매운 소스는 천연 요거트 100g, 마늘 1 쪽, 고수-1 tsp, 맛을 내기 위해 갈은 후추, 맛을 내기 위해 소금으로 준비 할 수 있습니다. 침지 블렌더로 재료를 분쇄합니다. 요구르트는 선택적으로 사워 크림, 실란트로 딜, 파슬리로 대체됩니다.

포도 잎의 돌마,이 요리는 어떤 테이블에도 특이한 장식이 될 것이며 맛있고 만족 스럽습니다.

포도 잎은 잘 알려지지 않은 매우 특이한 성분입니다. 많은 사람들은 매우 맛있는 돌마 요리를 만들거나 포도 잎에 사용할 수 있다는 사실조차 깨닫지 못합니다.

고기, 쌀, 야채와 함께 어린 포도 잎은 잊을 수 없는 맛의 부케를 형성합니다. 이것은 뜨거운 요리이자 훌륭한 애피타이저입니다.

돌마의 다진 고기는 쇠고기 또는 돼지 고기, 양고기 및 다양한 종류의 고기가 혼합되어있을 수 있습니다. 우리는 이것으로 귀찮게하지 않습니다. 포도 잎은 맛의 모든 매력을 제공합니다.

완성된 요리의 무게는 약 2,400kg입니다.

요리는 10 인용으로 설계되었습니다

총 조리 시간: 1시간 25분

준비시간: 30분

조리 시간: 40분

돌마를 준비하려면 다음이 필요합니다.

포도 잎 (여름에는 신선하고 겨울에는 소금에 절임) 90-100 조각,
고기 펄프 (양고기 또는 돼지 고기 + 쇠고기) 700-800g,
큰 양파 1-2 개,
쌀 1.5컵,
중간 당근 1개,
계란 2개,
식물성 기름 80-100g,
소금 1티스푼,
검은 후추 0.5티스푼.

돌마를 위해 다진 고기를 요리하는 방법

끓는 물에 신선한 잎을 넣고 3-5 분 동안 담그십시오.

소금에 절인 통조림 포도 잎은 흐르는 물에 조심스럽게 씻습니다.

찬물이 담긴 그릇에 소금에 절인 잎을 붓고 다진 고기를 요리하는 동안 그대로 두십시오.

양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

굵은 강판에 당근을 갈아줍니다.

우리는 쌀을 분류하고 씻고 찬물로 채 웁니다.

우리는 고기에서 필름과 힘줄을 제거하고 지방과 비 지방으로 나눕니다.

살코기는 입방체로 잘게 자릅니다.

우리는 중간 창살이있는 고기 분쇄기를 통해 지방이 많은 고기를 통과시킵니다.

중간 열에 식물성 기름을 넣은 프라이팬에 반투명해질 때까지 양파를 볶습니다.

강판 당근을 추가하십시오.

당근이 부드러워 질 때까지 당근으로 양파를 볶습니다.

넓은 그릇이나 대야에 잘게 썬 무 지방 고기, 고기 분쇄기에서 스크롤 한 지방 고기, 튀긴 당근과 양파, 씻은 쌀, 계란 2 개, 소금 및 후추를 놓습니다.

결과 다진 고기, 소금 및 후추를 잘 섞어 맛보십시오.

포도 잎으로 양배추 롤 만드는 법

양배추 롤은 작고 모양이 균일하며 아름답습니다.

우리는 포도 잎으로 접시에서 물을 빼고 잎에서 과도한 물을 털어냅니다.

우리는 사각 양배추 롤을 비틀었습니다.

티스푼이나 포크를 사용하여 다진 고기를 시트의 무광택면에 펴 바릅니다.

포도 잎의 오른쪽으로 먹거리를 덮으십시오. (사진 참조)

포도 잎의 왼쪽을 맨 위에 놓습니다.

다시, 포도 잎의 오른쪽으로 상단을 덮으십시오.

"가방"을 얻었습니다.

포도 잎의 나머지 무료 팁을 안쪽으로 감습니다. (사진 참조)

채워진 양배추는 정사각형입니다.

돌마 러그

포도 잎의 무광택면에 다진 고기를 뿌립니다.

시트의 아래쪽 가장자리를 중앙으로 돌립니다 (사진 참조)

위에서 우리는 시트의 왼쪽과 오른쪽 가장자리를 중앙으로 덮습니다.

우리는 깔개로 비둘기를 굴립니다.

포도 잎 "매트"의 돌마가 준비되었습니다.

이것이 아름다움이 만들어지는 방식입니다.

돌마 요리법 - 포도 잎에서 양배추 롤

가마솥이나 스튜 냄비의 바닥에 양배추 롤을 단단히 놓습니다.

dolma와 함께 가마솥에 찬물을 붓고 레벨은 dolma의 최상층보다 약간 낮아야합니다.

중불에서 물을 끓입니다.

포도 잎을 통조림으로 만든 경우 물에 소금을 넣지 말고 포도 잎에 있는 것만으로도 충분합니다. 신선한 물이라면 소금으로 맛을 낸다.

무거운 뚜껑으로 가마솥을 덮고 그 아래에서 증기가 나올 때까지 기다립니다.

증기가 사라지고 양배추 롤로 가마솥 아래의 불을 최소한으로 줄입니다. 증기가 천천히 나오도록.

약 25~30분간 끓인다.

불을 끄고 양배추 롤을 10-15 분 더 끓입니다.

물은 쌀을 찌고 그것에 스며 들었습니다. 작은 향기로운 녹색 소시지가 나왔습니다. 아름다움!!!

완성 된 돌마를 접시에 놓습니다. 사워 크림을 꼭 부어주세요. 맛이 굉장합니다 !!!

사워 크림에 다진 마늘 1-2 정향을 조금 넣으면 매우 맛있을 것입니다. 소금을 넣을 필요가 없습니다.

집에서 볼 수 있듯이 포도 잎의 돌마는 요리하기 어렵지 않습니다.

어떤 경우에도 놀라운 요리.

판매중인 신선한 포도 잎이나 통조림 포도 잎을 발견하면 주저하지 말고 100-200 개를 가져 가십시오. 후회하지 않을 것입니다.

일반적으로 그들은 소금에 절인 야채와 절인 야채가있는 시장이나 보존 부서의 상점에서 판매됩니다 (유리 병에 소금에 절인 것 또는 절인 것).

포도 잎은 온 가족을위한 훌륭한 요리입니다.

많이 드세요!!!

설명

쇠고기 돌마-유럽 (발칸 반도)에서 코카서스, 중앙 아시아, 심지어이란에 이르기까지 많은 국가의 전통 요리로 러시아 양배추 롤을 연상케하며 양배추가 아닌 어린 포도 잎으로 만 싸여 있습니다.

집에서 돌마는 양배추 롤보다 준비하기 어렵지 않으며 조리법도 비슷합니다. 따라서 요리를 조금 다양 화하기 위해 다진 고기에 쇠고기와 양파 외에도 Aidigo 너트 조미료가있는 특이한 돌마 요리 사진과 함께 단계별 레시피를 준비했습니다. 여기에는 전통적인 향신료(고수풀, 파프리카, 계피, 커민, 매자나무, 마늘 및 허브) 외에도 다진 호두, 헤이즐넛, 땅콩 및 아몬드가 포함되어 있습니다. 따라서 기성 조미료를 찾지 못한 경우 이러한 재료를 직접 추가할 수 있습니다(맛에 따라). 그리고 또한 홈메이드 소고기가 딱 어울리는 요거트 소스를 준비하겠습니다..

요리를 시작할 시간입니다!

재료

(300 그램)
(1개)
(2큰술)
(4큰술)
(1/4티스푼)
(1/4티스푼)
(1/4티스푼)
둥근 곡물 백미
(50 그램)
(25개)
(100ml)
(정향 1개)
(맛)
(맛)
(맛)
(1/2 티스푼 "이디고")

요리 단계

돌마 재료를 준비합니다.

우리는 쇠고기 300g의 고기 분쇄기를 통과합니다.

찹쌀 50g을 반쯤 익을 때까지 2~3분간 끓인다.

어린 포도의 생잎 25장을 끓는 물에 5분간 데친 후 접시에 담아 식힌다. 데치는 것을 귀찮게 하고 싶지 않다면 신선한 잎 대신 통조림을 사용하십시오..

팬에 버터 한 조각(약 2큰술)을 녹이고 4큰술과 섞습니다. 엘. 올리브유.

기름을 섞어 투명해질 때까지 다진 큰 양파를 볶습니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내십시오.

다진 쇠고기를 양파, 소금, 후추에 넣고 재빨리 섞습니다 (다진 고기는 약간 창백 해집니다). 당신의 의견으로는 건조하다면 약간의 물이나 국물을 추가하십시오.

다진 고기에 삶은 밥을 넣고 다시 섞는다.

다진 고기를 포도 잎에 점차적으로 펴고 포장하십시오.

돌마를 벽이 두꺼운 냄비 또는 가마솥으로 옮깁니다. 우리는 돌마를 손가락 정도 덮도록 물을 붓고 접시로 모든 것을 닫고 하중을 설정합니다 (예 : 물병). 부드러워질 때까지 약한 불로 돌마를 요리합니다(약 40분).

그동안 요거트 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 마늘과 허브 정향을 갈아서 첨가물 (가급적 수제), 소금, 후추없이 요구르트 100ml와 결합하고 섞습니다.

완성된 쇠고기 돌마를 요구르트 소스와 함께 테이블에 제공하십시오.

드세요!

오랜 역사를 가진 요리가 있고 그것들에 속합니다. 이 요리는 동양에 널리 퍼져 있으며 그 이상은 아닙니다. 양배추 롤고기와 쌀로 채워지고 양배추가 아닌 포도 잎으로 싸여 있습니다. dolma는 Transcaucasia에서 발칸 반도 및 북아프리카에 이르기까지 넓은 분포 지역을 가지고 있기 때문에 많은 조리법의 출현뿐만 아니라 다른 이름... 국가마다 다르게 부릅니다-tolma, dalma, sarma, durma , 둘마, 돌메. 예를 들어, 사르마는 터키 요리의 국가 요리로 간주됩니다. 아르메니아 돌마와 달리 완전히 요리하지 않고 요리합니다. 고기. 쌀 필링은 향신료, 양파, 마늘, 토마토 소스 및 민트로 넉넉하게 맛을 냅니다. 많은 사람들이 여전히 돌마가 어떤 요리에 속하는지에 대해 논쟁하고 있습니다.

요리 "dolma"의 정통 이름은 Turkic 언어에서 유래되었으며 "채우기"또는 물건으로 번역됩니다. 아르메니아어에서 "tolma"라는 단어는 포도 잎으로 번역됩니다. 포도 잎에서 돌마가 어떻게 준비되는지 단계별로 살펴 보겠습니다.

재료:

포도 잎 - 30-40 조각,
다진 고기 (돼지 고기 또는 쇠고기) - 400 gr.,
쌀 둥근 곡물 - 1.5 컵,
당근 - 1개,
향신료: 지라, 후추, 파프리카, 고수 가루, 말린 바질,
양파 - 1개

포도 잎의 돌마 - 단계별 레시피 :

요리 돌마아르메니아에서는 포도 잎을 준비하는 것으로 시작합니다. 돌마를 맛있게 만들려면 손바닥보다 크지 않은 어린 포도 잎을 사용해야합니다. 오래된 잎은 구조가 거칠고 육즙이 적기 때문에이 요리에 훨씬 덜 사용됩니다. 전통적으로 백포도 품종의 잎을 채취하지만 다른 품종의 잎도 매우 적합합니다. 포도 잎을 씻으십시오. 칼로 줄기를 잘라냅니다.
그릇에 넣고 뜨거운 물로 덮으십시오. 잎을 5분 동안 찐다. 잎의 색이 녹색에서 갈색으로 바뀌면 돌마를 먹을 준비가 된 것입니다.
2~3번의 물에 쌀을 헹굽니다. 끓는 물에 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그 후 소쿠리에 버리십시오. 물로 헹굽니다. 접시에 담는다.
야채를 준비합니다. 당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 중간 또는 작은 강판에 당근을 갈아서.
양파를 깍둑썰기하십시오.
밥 한 그릇에 다진 소고기나 돼지고기를 넣습니다. 다진 당근과 양파를 넣습니다. 향신료와 소금으로 채우십시오.
모든 충전 재료를 섞습니다.
채우고 돌마를 위한 포도 잎아르메니아어로 준비되었으며 직접 요리를 진행할 수 있습니다. 덩굴 잎을 아래로 향하게 놓습니다. 채우기를 형태로 굴립니다. 커틀릿잎의 중앙, 줄기의 바닥에 더 가깝게 놓습니다.
잎을 튜브로 굴립니다.
결과 롤의 가장자리를 손가락으로 안쪽으로 구부립니다.
포도 잎은 매우 유연하므로 돌마 준비가 어렵지 않습니다. 다른 방법, 즉 봉투로 양배추 롤처럼 돌마를 감쌀 수 있습니다. 또한 첫 번째 방법과 같이 채우기를 준비하십시오. 충전물 위로 시트의 상단을 접습니다. 잎의 측면을 중앙으로 감쌉니다.
결과 공작물을 튜브로 굴립니다. 설명된 방법 중 하나를 사용하여 돌마를 형성합니다. 남은 포도 잎을 씻으십시오. 냄비 바닥을 덮으십시오. 그 안에 돌마를 층으로 놓고 솔기가 있는지 확인하십시오.
돌마에 찬물이나 육수를 부어 덮습니다. 일반 물을 사용하여 소화하면 약간 소금에 절여야하며 국물에 추가로 소금을 치지 않을 수 있습니다.
냄비의 윗부분을 평평한 판으로 덮으십시오. 그것에 무게를 두십시오. 이것은 요리하는 동안 돌마가 떨어져 나가지 않고 외관을 잃지 않도록 필요합니다. 강한 끓임을 피하면서 40 분 동안 약한 불로 돌마를 요리하십시오. 소화하는 동안 충분하지 않은 경우 약간의 물을 추가할 수 있습니다.
완성된 돌마가 담긴 냄비를 스토브에서 꺼냅니다. 화물과 접시를 가져 가십시오. 뚜껑을 덮고 10분간 더 둡니다. 이렇게하면 자체 주스에서 추가로 찌고 더 맛있어집니다.

돌마

돌마이것은 다음을 포함하는 요리입니다 : 어떤 종류의 껍질, 더 친숙한-포도 잎, 먹거리-쌀을 곁들인 다진 고기 또는 양파와 허브를 곁들인 쌀 (살코기 돌마) 및 소스, 일반적으로 마늘 또는 새콤 달콤한. Dolma는 많은 국가에서 널리 퍼져 있습니다. 예를 들어 그리스에서는 이 요리를 , 터키, 이란, 아제르바이잔 - , 아르메니아, 조지아 - 톨마, 러시아에는 돌마와 비슷한 요리도 있는데 양배추 롤입니다. 이 요리를 준비하는 요리법은 매우 다양하며 물론 요리의 국가적 특징이 있습니다. 따라서 가장 좋아하는 레시피를 선택할 수 있습니다. 오늘 저는 아르메니아 친구가 저에게 가르쳐 준 호두로 돌마를 만드는 레시피를 제공하고 싶습니다. 따라서 tolma 또는 dolma는 아르메니아 요리법입니다.

우리에게 필요한 제품:

통조림 포도 잎 - 1 캔
다진 양고기 - 300g + 육수용 양고기 뼈
다진 쇠고기 - 500g
큰 양파 - 2개
호두 한 줌
마늘 - 다진 고기 4쪽 + 5-6쪽
삶은 쌀 - 다진 고기의 1/2
실란트로, 파슬리 또는 딜
베이 리프
갈은 검은색과 붉은색 매운 고추, 검은 완두콩
카레 양념 1/2작은술
올리브유

소스:

요거트 또는 지방 케피어 또는 사워 크림
마늘

Dolma 단계별 레시피 :

먼저 다진 고기를 준비합니다. 고기 분쇄기에서 고기를 스크롤하십시오. 미세한 메쉬를 사용하는 것이 좋습니다. 나는 뼈에 양고기를 사는 것이 좋습니다. 고기를 자르고 다진 고기를 만들고 뼈에 국물을 요리하여 돌마를 부어 요리합니다.
양파와 채소는 고기 분쇄기에서 스크롤하거나 잘게 다질 수도 있습니다.
쌀, 바람직하게는 둥글고 끓여서 헹굽니다.
호두를 잘게 썬다. 잘게 다진 마늘, 올리브 오일 1티스푼, 레몬즙 몇 방울을 넣습니다. 우리는 섞는다.
다진 고기에 밥, 양파, 허브, 소금, 후추, 카레, 마늘을 넣은 호두를 넣습니다. 부드러워질 때까지 섞는다.

절인 포도 잎의 돌마

우리는 통조림 포도 잎을 물 냄비에 (아마도 찬물에) 뿌립니다. 조금 눕게하십시오.
그리고 바로 물 속에서 롤을 풀기 시작할 수 있습니다. 잎이 서로 분리되면 첫 번째 물을 버리고 깨끗한 물에 다시 헹구어 잎이 보존되어있는 과도한 구연산을 씻어냅니다. 물을 배수시키십시오.
잎은 채워지기 전에 맛을 봐야 합니다. 단단하거나 과염되어 너무 신 경우 5-10 분 동안 요리해야합니다. 두 물에서도 (신 음식을 용납하지 않는 사람들을 위해).
이제 우리는 인내심을 비축하고 앉아서 포도 잎을 채웁니다. 기술은 복잡하지 않으며 가장 중요한 것은 시트에 배치해야 하는 다진 고기의 양에 적응하는 것입니다. 나머지는 기술의 문제입니다. 아래쪽 (무광택)이 위로 향하도록 시트를 펼칩니다.
먹거리를 위해 우리는 전체 잎을 사용하고 표준 이하를 따로 따로 보관하면 편리합니다.
이 양의 다진 고기에서 약 60-70 조각의 돌마를 얻습니다.

이제 레이아웃을 시작하겠습니다.

더 이상 2-3 층을 얻지 않으려면 바닥이 넓은 팬이나 넓고 깊은 프라이팬을 가져와야합니다. 바닥에 잎 층을 배치합니다 (표준 이하 및 남은 음식).
그 위에 돌마 층이 있습니다. 냄비에 담긴 돌마는 오래 끓이는 동안 잎이 펴지지 않도록 서로 단단히 눕혀 야합니다.
위에 다시 잎의 층, 그리고 다시 돌마.
잎의 최상층에는 월계수 잎, 마늘, 검은 후추 열매가 있습니다. 더 이상 국물을 최상층에 붓지 마십시오.
돌마를 누르기 위해 뒤집힌 판으로 반드시 덮으십시오.
뚜껑을 닫고 끓입니다. 돌마를 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 끓으면 불을 줄이고 SLOW불에 돌마를 1.5시간 익힌다. 이번에는 돌마가 부드럽고 육즙이 되려면 필요합니다. 거의 모든 국물이 흡수됩니다.

돌마 소스:

Matsoni 또는 지방 요구르트 또는 사워 크림을 그릇에 넣고 약간의 소금을 넣고 마늘을 짜십시오. 모든 것을 섞으면 소스가 준비됩니다.
한 시간 반 만에 돌마가 준비되었습니다! 우리는 그것을 접시에 놓고 소스 위에 붓고 실란트로 또는 파슬리를 뿌릴 수 있습니다.

많이 드세요!

돌마 레시피

Dolma는 거의 모든 곳에서 준비되지만 물론 동양에서는 일반적입니다. Dolma는 포도 잎으로 준비됩니다. 많은 사람들은 돌마가 일반적인 양배추 롤과 잎만 다르다고 생각하지만 (배추 롤의 양배추 롤, 여기에서는 포도 롤) 그렇지 않습니다. 채우기, 향신료 및 요리 기술의 구성도 다릅니다. 따라서 이들은 완전히 다른 두 가지 요리입니다.

돌마를 요리하기로 결정했다면 레시피를 따르십시오. 이것은 매우 맛있고 향긋하며 식욕을 돋우는 고전적인 돌마입니다. 요리에는 복잡한 것이 없으며 기간 측면에서 프로세스에 많은 시간이 걸리지 않습니다.

재료:

포도 잎
양고기 500g
양파 2개
파슬리, 딜, 실란트로 - 맛보기
쌀 100g
소금, 후추 맛
고추, 피망, 마늘 - 맛

돌마 준비:

씻은 쌀을 뜨거운 물에 부어 불려줍니다.
양파 껍질을 벗기고 양고기를 자르고 고기 분쇄기에서 모든 것을 비틀십시오.
잘되면 칼로 양파와 고기를 아주 잘게 자르는 것이 좋습니다. 그러면 돌마가 특별한 맛을 얻을 것입니다. 그러나 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다.
이제 다진 고기에 향신료와 다진 허브를 추가해야합니다. 그러나 전통적인 돌마에는 많은 녹지가 있어야합니다.
이때 쌀은 이미 주입되어 물을 빼고 다진 고기에 추가해야합니다.
이제 전체 요리 과정에서 가장 중요하고 흥미로운 것입니다. 우리는 포도 잎을 가져다가 다진 고기 한 스푼을 넣고 포장하기 시작합니다. 봉투여야 합니다.
이제 가마솥, 우물 또는 바닥이 두꺼운 팬이 필요합니다. 우리는 바닥에 포도 잎을 깔았습니다. 잎을 아끼지 마십시오. 우리는 돌마를 위에 놓고 다시 포도 잎으로 모든 것을 덮습니다.
이제 주목! 억압이 필요합니다. 접시를 사용할 수 있습니다. 나뭇잎 위에 놓습니다.
이제 모든 것을 물과 소금으로 채우고 뚜껑을 덮으십시오. 1시간 동안 약한 불로 끓입니다.
돌마가 익는 동안 소스를 만들어 봅시다. 이렇게하려면 matsoni (또는 kefir)를 가져 와서 잘게 썬 마늘과 섞으십시오. 마늘은 돌마 자체의 진정한 맛을 익사시킬 수 있으므로 많이 넣지 마십시오.
가마솥에서 완성 된 돌마를 꺼내 소스와 함께 제공합니다. 뜨거운 것만 제공됩니다. 요리가 고기라는 사실에도 불구하고 꽤 가볍기 때문에 더 요리해야합니다. 맛있게 드세요!

돌마

때때로 돌마는 채식 방식으로도 만들어집니다. 고기는 채우는 데 사용되지 않습니다.
Dolma는 아제르바이잔, 알바니아, 알제리, 아르메니아, 그리스, 조지아, 이집트, 이라크, 이란, 요르단, 레바논과 같은 구 오스만 제국, 러시아 제국, 발칸 반도, 중앙 및 남아시아 사람들의 요리에 널리 분포되어 있습니다. , 팔레스타인, 시리아, 북수단, 터키, 우즈베키스탄.

dolma라는 단어는 문자 그대로 "채우기", "포도 잎으로 채워진 다진 고기", "채운 양배추"로 번역 될 수 있습니다. 다진 고기에는 레몬 주스, 견과류, 올리브 오일과 같은 모든 종류의 첨가물이 포함될 수 있습니다.

Dolma는 사워 크림 소스 또는 Dolma가 조리 된 국물을 기반으로 한 소스와 함께 제공됩니다. 소스는 시큼하거나 새콤 달콤해야합니다. 아제르바이잔에서는 포도 잎을 마르멜로나 무화과 잎으로 대체하기도 합니다. Dolma는 고기가 아닌 생선으로도 만들어집니다. 아제르바이잔에는 10가지 이상의 돌마가 있습니다.

이 요리를 준비하기 위해 가장 젊고 가장 부드러운 잎을 사용합니다. 그러나 터키에는 두 가지 주요 유형의 돌마가 있습니다. 첫 번째는 뜨겁게만 제공되는 고기 채우기입니다. 그리고 두 번째는 쌀과 함께 애피타이저로 차갑게 제공 될 수 있습니다.

돌마

재료와 맛있는 두 번째 코스를 준비하는 과정 - 포도 잎으로 만든 아르메니아 돌마:

돌마용 포도 잎 350g
소고기(또는 양고기) 600g
돼지고기 100g(또는 주 고기가 양고기인 경우 꼬리 지방)
양파 80g
채소(민트, 고수, 딜) 80g
둥근 곡물 쌀 150g
소금, 후추, 마늘 맛
요거트 300g(또는 걸쭉한 응유 또는 묽은 사워크림)

쌀을 씻어 끓는 물에 40분간 불려줍니다.
고기 분쇄기에서 고기, 양파, 채소 (딜, 실란트로, 민트) 트위스트.
식힌 밥, 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다. 잘 섞다.
자르지 않은 어린 신선한 포도 잎의 뒷면에 (시중에서 구입 한 소금에 절인 포도 잎을 사용할 수도 있습니다. 먼저 철저히 씻어서 찬물에 1-2 시간 동안 담가 과도한 소금을 제거해야합니다) 익힌 다진 것을 넣습니다. 약 20-25g의 고기.
충전물이 있는 시트를 봉투에 접습니다.
돌마를 끓이려면 바닥이 두꺼운 냄비를 선택하십시오. 이 팬의 바닥에 포도 잎 층을 놓습니다. 그 위에 돌마를 단단히 눕힌 다음 적절한 크기의 평판으로 돌마를 덮어 요리 중에 돌마가 돌아서 뜨지 않도록하십시오.
물을 붓고 가급적 기성품 국물을 붓습니다.
약불로 뚜껑을 닫고 1시간 정도 끓인다.
스튜에서 얻은 주스와 함께 제공하십시오.
별도로 강판을 통과 한 마늘과 함께 맛 소니 (또는 사워 크림)를 제공하십시오.

돌마는 고기 요리이지만 매우 가벼운 요리입니다! 반면 신 우유 소스는 적절한 소화를 촉진하여 음식이 아주 쉽게 소화됩니다.

"Dolma"라는 요리의 이름은 포장을 의미하는 Turkic "dalmag"에서 유래되었습니다. 이 요리는 우즈벡, 타타르, 아르메니아, 투르크, 아제르바이잔 및 코카서스 사람들 사이에서 국가적인 것으로 간주됩니다. 때때로 돌마는 슬라브 양배추 롤과 비교되지만 이러한 요리에서 다진 고기 용 쌀은 고기와 다른 비율로 사용됩니다. 채워진 양배추의 경우 쌀 1:2, 돌마 1:10을 취하며 항상 다진 고기에 날 것으로 씻은 둥근 곡물을 넣습니다.

요리용 잎은 청포도 품종에서 가져옵니다. 그들은 더 탄력적이며 열처리 중에 부러지지 않습니다. 집에서 겨울을 위해 포도 잎을 준비합니다-절임 및 냉동.

Dolma 축제는 매년 코카서스에서 열리며 각 지역과 국가에서 고유 한 전통 요리를 선보입니다.

아제르바이잔 물고기 돌마

아제르바이잔에서는 돌마가 준비되어 포도 잎뿐만 아니라 양배추, 무화과 및 견과류에 싸여 다진 야채 (고추, 양파 및 토마토)로 채워집니다. 달콤한 고추, 가지, 모과의 열매가 채워져 있습니다. 국내에는 약 300종류의 요리가 있습니다.

물고기 돌마가 널리 퍼져 있습니다. 이를 위해 바다 생선 필레뿐만 아니라 시체도 사용할 수 있습니다. 절단 후 다진 고기에 필레를 넣고 향신료가 들어간 국물을 머리에서 요리하여 돌마를 끓입니다.

신선한 야채, 크림 치즈 또는 치즈와 함께 제공하십시오. 모든 발효유 음료도 적합합니다 : 국가 아제르바이잔 katyk 또는 Slavic-요구르트 및 케 피어.

재료:

파이크 퍼치 또는 농어 필레 - 300 gr;
포도 잎 - 돌마 20 개 + 화로 바닥 용 10 개;
쌀 가루 - 30 gr;
양파 - 1 PC;
딜 그린 - 4 sprigs;
소금 - 0.5 tsp;
건조 adjika - 1 tsp;
레몬 주스 - 1 큰술;
식초 9% - 30ml;
녹은 버터 - 100 gr.

요리 방법:

생선 필레를 헹구고 잘게 자르고 다진 녹색 딜, 씻은 쌀 시리얼, 소금, 레몬 주스, 건조 adjika, 50 gr을 추가합니다. 버터를 바르고 마지막으로 다진 양파를 넣습니다. 일관성이 드문 경우 다진 고기를 완전히 저어줍니다-1-2 큰술을 추가하십시오. 밀 크래커.
포도 잎을 헹구고 30ml의 뜨거운 물에 넣습니다. 식초, 5-10분 동안 용액에 담급니다.
돌마를 채우고 다진 고기 한 스푼을 각 시트에 놓고 봉투에 단단히 접습니다.
남은 포도 잎으로 화로의 바닥을 덮고 돌마 층을 깔고 위에 50 gr을 펼칩니다. 녹은 버터.
뜨거운 물로 봉투의 2/3를 채우고 끓여서 열을 약간 낮추고 30-40 분 동안 요리하십시오.

아르메니아어로 수분이 많은 돌마(톨마)

아르메니아의 Tolma는 오레가노, 바질 및 타라곤을 추가하여 준비됩니다. 전통적으로 고전적인 조리법에는 양고기, 돼지 고기, 쇠고기의 3 가지 고기가 포함됩니다. 다진 고기에는 콩류 또는 밀 가루, 가재 및 닭고기가 포함될 수 있습니다. 접시가 타는 것을 방지하기 위해 접시 바닥을 포도 잎으로 덮거나 양고기 갈비를 놓습니다.

아래 레시피는 슬라브 요리에 적용되지만 요리는 육즙이 많고 맛있습니다. 넓은 접시에 테이블에 제공하고 아르메니아 시트 피타 빵을 별도의 접시에 놓고 마늘과 허브를 곁들인 마순 또는 소금에 절인 응유를 그레이비 보트에 붓습니다.

재료:

쇠고기 펄프 - 300 gr;
중간 지방 돼지 고기 - 300 gr;
포도 잎 - 40 개;
양파 - 1 PC;
둥근 쌀 가루 - 60 gr;
실란트로와 민트 그린 - 각각 3 sprigs;
adjika - 2 큰술;
뚱뚱한 꼬리 지방 - 1 큰술;
버터 - 75g;
소금 - 1 티스푼;
지라 - 0.5 tsp;
고수풀 - 0.5 tsp;
갈은 후추 -0.5 tsp
식초 9% - 40ml;

요리 방법:

고기를 얇게 자르고 다질 때까지 칼로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 다진 고기와 섞은 다음 찬물로 씻은 쌀, 꼬리 지방, 다진 채소 및 adjika를 추가하십시오. 다진 고기에 소금을 뿌리고 향신료를 뿌려 섞는다.
흐르는 물에 포도 잎을 헹구고 잎자루를 제거하고 깊은 그릇에 넣고 식초를 넣고 끓는 물을 5 분 동안 부으십시오.
포도 잎의 거친면에 다진 고기 1 큰술을 넣고 4cm 길이의 시가 모양으로 만든 다음 시트를 양쪽에서 접어 튜브 모양으로 굴립니다. 이런 식으로 모든 잎을 시작하십시오.
벽이 두꺼운 깊은 냄비를 준비하고 바닥에 접시를 놓습니다. 돌마를 고른 층에 놓고 뜨거운 물로 채 웁니다. 표면에 버터 조각을 펴고 다른 접시로 덮고 1 리터의 물병을 프레스로 그 위에 놓습니다.
접시를 끓여서 약 1 시간 동안 중불로 끓입니다.

터키 포도 잎으로 만든 쌀 돌마(사르마)

터키에서는 집에서 dolma (sarma)를 뜨겁게 제공하고 특히 여름철에는 쌀을 채우고 차갑게 먹습니다. 터키의 여러 지방에서는 다진 고기에 전통적인 허브와 야채를 추가하고 신선하거나 말린 민트를 사용합니다.

큰 접시에 사르마를 담고 레몬과 토마토 조각으로 장식합니다. 소금에 절인 응유, 마늘 및 허브로 소스를 준비하십시오.

재료:

쌀 가루 - 1 큰술;
포도 잎 - 30-40 개
양파 - 2-3 조각;
올리브와 해바라기 기름의 혼합물 - 75-100 gr;
토마토 페이스트 -2-3 큰술;
말린 민트 - 1 큰술;
소금 - 2 tsp;
파 -1 묶음;
마늘 - 1-2 정향;
실란트로 또는 녹색 파슬리 - 1 묶음;
맛볼 향신료 -1 tsp;
식초 9% - 20ml.
장식용 레몬과 토마토 - 각 1 PC;

요리 방법:

팬에 식물성 기름 혼합물을 가열하고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트, 민트, 마늘, 소금 및 향신료를 넣고 저어 5 분 동안 끓입니다.
찬물로 쌀을 헹구고 양파에 넣고 계속 저어줍니다. 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 마지막에 다진 실란트로와 파를 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 다진 고기를 끓이고 실온으로 식히십시오.
포도 잎을 준비하십시오. 식초를 첨가하여 헹구고 뜨거운 물을 부어 10 분 동안 담그십시오. 잎을 소금에 절여 맛볼 수 있습니다.
다진 밥을 시트에 놓고 옆면을 돌돌 말아 돌돌 말아주세요. 사르마는 새끼손가락 정도의 크기여야 합니다.
남은 포도 잎으로 벽이 두꺼운 팬의 바닥을 덮고 다진 고기가 든 튜브를 놓습니다.
돌마에 물을 2/3만큼 채우고 위에 눌러 놓은 다음 끓는 순간부터 30 분 동안 약한 불로 끓입니다.

맛있게 드세요!