Sanitaar- ja hügieeninõuded piimale ja selle töötlemistoodetele. Piima Sanpini piimatootmise hügieeniline uurimine

Avaleht> Dokument

Riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline määrus

Venemaa Föderatsioon

Riigi sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad

ja hügieenistandardeid

________________________________________________________________

Sanitaarreeglid ja eeskirjad

"Piima ja piimatoodete tootmine"

Föderaalne tarbijaõiguste kaitse järelevalveteenistus

ja inimeste heaolu

Moskva, 2009

Sanitaarreeglid ja eeskirjad "Piima ja piimatoodete tootmine". Moskva: föderaalne tarbijaõiguste kaitse ja inimeste heaolu järelevalve talitus. 2009.

ISBN 1. Välja töötanud: GOU DPO Venemaa Roszdravi kraadiõppe akadeemia (S.A. Khotimchenko, N. A. Volkova, V. I. Popov, G. N. Gordo, V. N. Lozhkina); Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia GU Toitumisuuringute Instituut (V.A. Tutelyan, S.A. Sheveleva); Tarbijaõiguste kaitse ja inimeste heaolu järelevalve föderaalne talitus (VN Bragina, GE Ivanov, LV Chikina); Riiklik Teadusasutus, Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemia Piimatööstuse Ülevenemaaline Teadusliku Uurimise Instituut (V.D. isik. 3. Kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti GG Oništšenko poolt 2008. aastal. 4. Jõustus 2008. aastal (Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti 2008. aasta resolutsioon nr.). 5. Registreeritud Vene Föderatsiooni Justiitsministeeriumis 2008. aastal, registreerimisnumber. 6. Kehtestatud, et asendada sanitaarreeglid ja -normid SanPiN 2.3.4.551-96 "Piima ja piimatoodete tootmine"

tarbijakaitse ja inimeste heaolu valdkonnas 2008. a

1. Kohaldamisala ………………………………………………………………… 4

2. Üldsätted …………………………………………………………… ... 5

3. Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded piimatööstuse ettevõtete ja organisatsioonide asukohale, ruumiplaneeringule ja struktuurilahendustele ………………………………………… … ………………… 6

3.1. Nõuded territooriumile ………………………………………………………… 6

3.2. Nõuded tootmis- ja abiruumidele ... ... ... 9

3.3. Nõuded majapidamisruumidele ……………………………………… 13

4. Nõuded piimatööstuse ettevõtete sanitaar- ja tehnilisele toele ……………………………………………………………………… 17

4.1. Nõuded veevarustusele ja kanalisatsioonile …… … ………………………… ..17

4.2. Nõuded valgustusele, küttele, ventilatsioonile ja kliimaseadmele …………………………………………………………………………………… .21

5. Nõuded müra- ja vibratsioonitasemele ………………………………………… ..26

6. Keskkonna sanitaarkaitse nõuded …………… 27

7. Nõuded tehnoloogilistele seadmetele, aparatuurile, inventarile, nõudele ja anumatele ………………………………………………………………………… ..… 29

8. Nõuded seadmete, inventari, nõude, konteinerite desinfitseerimisele ……………………………………………………………………………………… ..30

9. Nõuded toorpiimale ja selle töötlemistoodetele …………………… .34

10. Nõuded tehnoloogilistele protsessidele …………………………………… .... 35

11. Nõuded starterkultuuride ja probiootiliste mikroorganismide valmistamisele ……………………………………………………………. …………………………………………

12. Nõuded laborikontrolli korraldamisele ……………… … ……… .44

13. Piima ja piimatoodete veo nõuded ……… .46

14. Nõuded töötervishoiule ……………………………………………………… 47

15. Nõuded personali isiklikule hügieenile ……………………………………… ... 48

16. Desinsektsioon, kahjuritõrje ………………………………………………………… 51

17. Tootmise kontroll ………………………………………………… 52

18. Kohustused, vastutus ja kontroll käesolevatest sanitaareeskirjadest kinnipidamise üle …… .. …………………………………………………………………… .54

Lisa 1..………………………………………………………………………56

2. lisa………………………………………………………………………..57

3. lisa.……………………………………………………………………….60

4. lisa.……………………………………………………………………….61

KINNITATUD

Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti resolutsioon "___" __________2008 nr __

2.3.4. TOIT JA

TÖÖTLEMINE

(TEHNOLOOGILISED PROTSESSID. TOORMATERJAL)

Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded piimatootmisele

ja piimatooted

Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad

SanPiN 2.3.4.

ma... Kasutusala

1.1. Need sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad (edaspidi sanitaarreeglid) on välja töötatud vastavalt föderaalseadusele "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" 30. märtsil 1999 N 52-FZ (Venemaa kogutud õigusaktid). Föderatsioon, 1999, N 14, artikkel 1650, 2002, nr 1 (I osa), artikkel 1, 2003, nr 2, artikkel 167, nr 27 (I osa), artikkel 2700, 2004, nr 35, artikkel 3607, 2005, nr 19, artikkel 1752, 2006, N 1, artikkel 10, N 52 (I osa), artikkel 5498, 2007, N 1 (I osa), artikkel 21, artikkel 29; N 27, artikkel 3213; N 46, artikkel 5554; N 49, artikkel 6070) ja Vene Föderatsiooni valitsuse 24. juuli 2000. aasta resolutsioon N 554 "Riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade kinnitamise kohta Vene Föderatsiooni teenistus ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise määruse eeskirjad" (Venemaa Föderatsiooni õigusaktide kogumik, 2000, N 31, artikkel 3295; 2005, N 39, artikkel 3953). 1.2. Sanitaarreeglid kehtestavad sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded piima ja piimatoodete tootmiseks ja laboratoorseks kontrolliks, mille eesmärk on tagada toodete turuleviimine, mis vastavad Vene Föderatsiooni õigusaktide nõuetele toidu kvaliteedi ja ohutuse valdkonnas. 1.3. Sanitaarreeglid on mõeldud ja on kohustuslikud kõigile juriidilistele isikutele ja üksikettevõtjatele, sõltumata nende osakondlikust kuuluvusest ja omandivormist, kelle tegevus on seotud ringlusse lastud piima ja piimatoodete, sealhulgas piimapõhise imikutoidu tootmisega. Venemaa Föderatsiooni territoorium. 1.4. Sanitaarreeglid kehtivad kõikidele tegutsevatele, projekteeritud, ehitatud ja rekonstrueeritavatele piimatööstusettevõtetele, sealhulgas kombainidele, tehastele, piimapõhise imikutoidu tootmise töökodadele. 1.5. Nende sanitaareeskirjade rakendamise kontrolli teostab vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele volitatud föderaalne täitevorgan, kes teostab kontrolli- ja järelevalveülesandeid elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamise ning rahvastiku kaitsmise valdkonnas. tarbijate õigused.

II... Üldsätted

2.1. Uute, tehniliste ümberseadmete projekteerimine ja ehitamine, olemasolevate ettevõtete ümberprofileerimine, rekonstrueerimine ja laiendamine tuleb läbi viia vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele", "Tehnoloogiliste protsesside korraldamise sanitaarreeglitele ja tootmisseadmete hügieeninõuded", "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded", "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid", "Pereettevõtete, töötleva tööstuse (piimatööstus) väikese võimsusega ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid" ", "Ehitusnormid ja -eeskirjad", nende asjakohased muudatused, samuti käesolevad sanitaarreeglid. Piimatööstusettevõtete ehitamine peaks toimuma vastavalt tüüpprojektidele, samuti taaskasutusprojektidele ja üksikprojektidele, mis vastavad kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide ning käesolevate sanitaareeskirjade nõuetele. 2.2. Kokkuleppel Rospotrebnadzori ametivõimudega on lubatud piimatööstusettevõtteid blokeerida teiste toiduainetööstuse ettevõtetega (pagariärid, kondiitritooted, makaronid, alkohoolsete jookide ja karastusjookide tootmine). Piimatööstuse ettevõtete blokeerimine liha- ja kalatööstuse, tubaka ja tubakatööstuse, esmase veinivalmistamise, veini, kaubanduslike linnaste ja pärmi valmistamise ettevõtetega ei ole lubatud; ülejäänutega - kokkuleppel Rospotrebnadzori organiga. 2.3. Väikelastele mõeldud piimapõhise imikutoidu tootmine peaks toimuma ettevõtetes või ettevõtete isoleeritud tootmisrajatistes, mis on geograafiliselt eraldatud teistest ettevõtetest ja organisatsioonidest. Piimapõhise imikutoidu tootmisega tegelevate ettevõtete ja tööstuspindade territooriumidel ei ole lubatud paigutada hooneid, rajatisi, mis ei ole selle tootmisega seotud. 2.4. Eelkooliealistele ja kooliealistele lastele mõeldud piimapõhise imikutoidu tootmine on lubatud piimatööstuse tootmisruumide abil (vahetuse alguses või eraldi vahetuses pärast seadmete ja inventari pesemist ja desinfitseerimist) massitarbimiseks mõeldud piima töötlevate toodete tootmise nõuetega sarnaste nõuete kohaselt. 2.5. Ettevõtted võivad pakkuda piimatoodete tootmist, omada spetsialiseerunud või kombineeritud ettevõtete profiili. 2.6. Piimatööstuses toodetavate toodete valik ja maht peavad vastama
tootmisvõimsust ning olema kooskõlastatud Rospotrebnadzori organite ja institutsioonidega. 2.7. Piimatööstuse väikeettevõtete hulka kuuluvad ettevõtted, mis töötlevad 5 tonni piima vahetuses. Väikese võimsusega ettevõtted on ettevõtted, mis töötlevad 10 tonni piima vahetuses.

III. Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded majutusele,

ruumiplaneerimis- ja disainilahendused piimatööstuse ettevõtetele

3.1. Territooriumi nõuded

3.1.1. Piimatööstusettevõtete ehitamise koha valimine ja eraldamine peaks toimuma Rospotrebnadzori territoriaalorganite kohustuslikul osalusel vastavalt Vene Föderatsiooni linnaplaneerimise koodeksile. Arvestada tuleb toormebaasi asukohta, valitsevate tuulte suunda, juurdepääsuteede olemasolu, kvaliteetse joogivee pakkumist, reovee ärajuhtimise tingimusi, sanitaarkaitse korraldamise vajadust. tsoon vähemalt 50 m ja juustutehaste puhul - vähemalt 100 m 1. 3.1.2. Ettevõtte territoorium peab olema aiaga piiratud, sellel peab olema kalle atmosfääri-, sulamis- ja loputusvee juhtimiseks sademekanalisatsiooni 0,003 kuni 0,05 sõltuvalt pinnasest. Põhjavee tase peaks olema keldri põranda tasemest vähemalt 0,5 m allpool. 3.1.3. Piimaettevõtte territoorium peaks olema selgelt jaotatud funktsionaalseteks tsoonideks: tehaseeelne, tootmis- ning majandus- ja laondus. Istutamiseelses tsoonis peaksid asuma haldus- ja sanitaarruumide hoone, kontrollpunkt, isiklike sõidukite parkimisala, samuti personali puhkeala. Tootmishooned peaksid asuma tootmispiirkonnas; toidutoorme ja valmistoodete laod, toorme ja valmistoodangu kohaletoimetamise platvormid, katlaruum (v.a vedel- ja tahkekütusel töötavad), mehaanilised remonditöökojad. Tehno- ja laoalal peaksid paiknema hooned ja abirajatised (jahutustornid, pumbajaamad, ammoniaagi, määrdeõlide, kütuse, keemiliste reaktiivide laod, vedela või tahke kütuse katlaruum, kaetud alad või ruumid reservehituse hoidmiseks materjalid ja konteinerid, jäätmete kogumise konteineritega alad jne). Autojuhtide ja töötajate vannitoad peavad olema köetavad, asuma hoone sees, varustatud kätepesuvalamu, vedelseebi dosaatori, elektrilise kätekuivati, tualettpaberiga. Väikeettevõtetel on lubatud samasse majja paigutada haldus-, sanitaar-, lao-, tööstuspinnad ja mehaanilise remonditöökojad. Esimesel korrusel peaksid asuma haldus- ja kommunaal-, remondi- ja mehaanikatöökojad, tootmisruumid on kõrgemad. Kui need asuvad ühekorruselises hoones, peaksid need ruumid asuma hoone erinevatel külgedel. Iseseisvaks tsooniks tuleks eraldada range režiimiga tsoon suurtükikaevude ja maa-aluste veehoidlate ümber ning säilitada sanitaarkaitsevöönd puhastusrajatistest kuni tööstushooneteni. 3.1.4. Ettevõtte territooriumi sissepääsu juures peab olema: a) sprinklerseadmetega varustatud läbipääsuruumid paakautode välispesuks ja gaasiõlipüüduritega mudatiigid; b) spetsiaalsed desinfitseerimisbarjäärid teiste sõidukite rataste töötlemiseks. Desinfitseerimislahuse külmumise vältimiseks tuleb tagada küte. Piimaettevõtte territooriumil peab olema pideva parendatud pinnaga (asfaltbetoon, asfalt, betoon jne) läbiv või ringikujuline sissesõidutee transpordiks; toorme vastuvõtmise ja valmistoodangu väljastamise kohtades, tupiksõiduteede lõpus on lubatud korraldada üks pöördalaga sisse-väljasõit; tolmuvaba pinnaga (asfalt, betoon, plaadid) jalgteed personalile. Sõidukitele jalg- ja sissesõiduteede ületamine ei ole lubatud. 3.1.5. Hoonestus- ja sissesõiduteedest vaba territooriumi krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, ettevõtte töötajate spordimängude alade varustamiseks, puude ja põõsaste istutamiseks ning neile gaaside istutamiseks. Ettevõtte territoorium piki ala perimeetrit ja tsoonide vahel peaks olema haljastatud. Ei ole lubatud istutada puid ja põõsaid, mis annavad õitsemise ajal helbeid, kiude, karvane seemneid, mis võivad seadmeid ja tooteid ummistada. Piimaettevõtete territooriumil on keelatud paigutada tootmishooneid, mis ei ole seotud põhitegevusega. 3.1.6. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ladustamise platsid, jäätmekogumiskonteinerite paigutamine peavad olema pideva betoon- või asfaltkattega. 3.1.7. Sanitaarvahed objekti funktsionaalsete alade vahel peavad olema vähemalt 25 m. Tahkekütuse ja muude tolmuste materjalide avatud laod peaksid asuma tuulepoolsel küljel, vahega vähemalt 50 m lähimate tööstushoonete avadeni ja 25 m kaugusel abiruumidesse. Garaažid ja avatud parklad, kus on 50 või enam autot, tuleks projekteerida eraldi sissepääsuga. Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastas asuvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa ülaosa. 3.1.8. Prügi kogumiseks tuleb asfalt- või betoonplatsile paigaldada kaanega konteinerid, mille mõõtmed peavad igas suunas ületama konteinerite mõõtmeid vähemalt 1 m võrra. Prügikastide ala tuleks kolmest küljest piirata 1,5 m kõrguse täisbetoon- või tellisseinaga, varikatusega. Lubatud on kasutada kaasaegseid materjale, mis on vastupidavad atmosfääri sademetele, äärmuslikele temperatuuridele, pesu- ja desinfektsioonivahenditele. Prügikastid peaksid asuma tootmis- või laoruumide suhtes tuulepoolsel küljel. Nende vaheline sanitaarvahe peab olema vähemalt 30 meetrit. Prügikastidest jäätmete ja prügi väljavedu tuleks läbi viia vähemalt kord päevas, millele järgneb konteinerite ja nende asukoha desinfitseerimine ja desinfitseerimine. Saidid peaksid olema varustatud segisti, tormikanalisatsiooni kaudu sooja ja külma veevarustusega kraaniga. Kraani on lubatud varustada sooja ja külma veevarustusega läbi voolikuga varustatud segisti lähedal asuva hoone välisseintes. 3.1.9. Ettevõtte territoorium tuleb hoida puhas, koristada tuleb iga päev. Soojal aastaajal tuleks territooriumi ja haljasalasid vastavalt vajadusele kasta. Talvel tuleks sõidu- ja jalgteed süstemaatiliselt puhastada lumest ja jääst ning puistata üle liivaga.

3.2. Nõuded tootmisele ja abiseadmetele

ruumidesse

3.2.1. Tootmisrajatiste pindalad, kõrgused ja mahud tuleks arvesse võtta SNiP ja "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid" peatükkide nõudeid. Väike- ja väikese võimsusega ettevõtete põhiruumide ja ligikaudsete pindalade loetelu on toodud lisas 3. Tootmistöökojad peaksid asuma peamiselt majapidamisruumidest eraldiseisvates hoonetes. Projekteerimis- ja ehituslahendused võivad hõlmata mitme- või ühekorruselisi tööstushooneid. Piimatööstuse ettevõtetele, mis on blokeeritud teiste tööstusharude tootmisega, on eelistatud ühekorruseliste tootmishoonete ehitamine. 3.2.2. Tootmistöökodade asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside kulgemise; tehnoloogilised kommunikatsioonid (piimatorustikud) - toorme ja valmistoodangu lühimad ja otsesemad vood, tooraine ja valmistoodangu vastuvoolud ei ole lubatud. 3.2.3. Samas ruumis võivad paikneda tehnoloogialt, temperatuuri- ja niiskustingimustelt sarnased ning plahvatus- ja tuleohutuselt sama kategooria toodang (kodujuustu ja kodujuustu tootmine, piima kuumtöötlemine ja hapendatud piimatoodete tootmine reservuaari meetod jne) 3.2.4. Ettevõtete hoonete sissepääsu juures tuleks varustada kaabitsad, restid või metallvõrgud jalatsite puhastamiseks mustusest ning hoonete sees tootmistöökodade ja majapidamisruumide sissepääsu juures - desinfitseerimismatid. 3.2.5. Piima vastuvõtt, olenevalt piimatööstusettevõtete profiilist, võimsusest ja asukohast, peaks toimuma kinnises ruumis või varikatusega mahalaadimisplatvormil. Platvormid või vastuvõtualad peavad olema varustatud sulgude ja voolikutega piima pumpamiseks. Piima kolbidest või läbi paagi luugi pumpamiseks mõeldud voolikud peaksid lõppema 80-100 cm pikkuse roostevabast terasest otsaga Piima tankidest pumpamiseks kasutage ühendusmutriga voolikuid, mis on ühendatud mahutite sisselasketorudega. 3.2.6. Põhitootmisest eraldatud ruumides asuvates piimaettevõtetes väikelastele mõeldud laste piimatoodete tootmise töötubasid peaksid teenindama eraldi töötajad. Kõik beebipiimatoodete tootmise toimingud peaksid olema võimalikult palju automatiseeritud ja mehhaniseeritud. Valmistoodete pakendamine spetsialiseeritud ettevõtetes laste piimatoodete tootmiseks tuleks läbi viia eraldi ruumides, mis on varustatud bakteritsiidsete lampidega. 3.2.7. Söödatoodete (piimaasendaja jne) tootmine peaks olema isoleeritud piimatoodete tootmise kauplustest ja omama eraldi tooraineosakonda. 3.2.8. Starterkultuuride ja probiootiliste kultuuride (starterkultuuri) valmistamise osakond peaks asuma põhitarbijakauplustega samas tootmishoones, tootmisruumidest isoleerituna ja võimalikult lähedal starterkultuure tarbivatele kauplustele. Stardiosakonnal peab olema eraldi ruumide komplekt vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade punktile 10. 3.2.9. Toidukomponentide lahuste valmistamine jahust, suhkrust, valgulisanditest jne tuleks läbi viia eraldi ruumis. Toidukaupade hoidmiseks ja ladustamiseks tuleks varustada kaubaalused, riiulid, konteinerid. Valmistoodete pakendamiseks mõeldud konteinerite ja muude materjalide tarnimine peaks toimuma teistest tootmisrajatistest mööda minnes. 3.2.9. Niiske ja märja režiimiga ruumide laed peaksid olema ventileeritud, kuiva ja tavarežiimiga ruumide üle - ventileerimata. 3.2.10. Seinte, lagede, kandekonstruktsioonide (sambad, talad jne) ja ukseavade sisepinnad tööstusruumides peavad olema siledad (ilma kareduse, süvendite ja vöödeta). 3.2.11. Tööstusruumides (v.a kliimaseadmega ruumid) tuleks ventilatsiooni tagamiseks, olenemata ventilatsiooniseadmete olemasolust, ette näha avamisseadmed akendesse, mille pindala on vähemalt 20% valgusavade kogupinnast. ruumidest. Aknaavade avanevate osade konstruktsioon peaks nägema ette kaitsevõrkude kinnitamise võimaluse. Avad tuleks paigutada nii, et kaugus põrandapinnast soojal aastaajal õhuvooluks mõeldud aknatiibade põhjani ei oleks üle 1,8 m ja õhu jaoks mõeldud avade põhjani. vooluhulk külmal aastaajal , 4 m. Aknatiibade või muude avamisseadmete avamiseks peavad ruumid olema varustatud põrandalt või tööplatvormidelt hõlpsasti juhitavate seadmetega aknatiibade avamiseks, soovitud asendisse seadmiseks ja sulgemiseks . 3.2.12. Klaaside mõlemapoolseks puhastamiseks ja akende, katuseakende klaaside parandamiseks, samuti õhutusavade ja valgustite, läbikäikude (platvormid, katuselepääsuredelid jne) hooldamiseks tuleks kasutada spetsiaalseid mehhanisme, seadmeid ja seadmeid tagada ettenähtud tööde mugav ja ohutu teostamine. 3.2.13. Tööstusruumide ehituskonstruktsioonide pindade viimistlemisel tuleks kasutada kvaliteetseid, aurude, gaaside, vedelike, termiliste ja mehaaniliste mõjude suhtes vastupidavaid ning kergesti desinfitseeritavaid materjale. 3.2.14. Peamiste tootmistsehhide, samuti kergitusosakonna ja labori seinad peavad olema kaetud glasuurplaatidega (või muude Rospotrebnadzori ametivõimude poolt heakskiidetud materjalidega) täiskõrguses, kuid mitte madalamal kui 2,4 m ja kõrgemal. tugikonstruktsioonide põhi, - värvitud veepõhiste ja muude katetega, mille on selleks heaks kiitnud Rospotrebnadzori ametivõimud; seinad valmistoodete laoruumides, termo- ja külmakindlad, ladudes tooraine ja materjalide hoidmiseks, samuti tsehhijuhatajate, meistrite jt kabinettides võib värvida emulsioon- ja muude lubatud värvidega; 3.2.15. Pea- ja abitsehhide laed tuleks värvida veepõhiste värvidega. 3.2.16. Kõikide tootmis- ja abiruumide seinte ja lagede värvimine tuleks teha kohe pärast nende määrdumist, kuid vähemalt kaks korda aastas heledate värvidega. Samaaegselt värvimisega tuleks läbi viia ka ümbritsevate konstruktsioonide pindade desinfitseerimine. 3.2.17. Hallituse ilmnemisel tuleb tootmisruumide laed ja nurgad koheselt puhastada ja värvida värvidega, lisades selleks heakskiidetud fungitsiidseid preparaate. 3.2.18. Tööstusruumide põrandad peaksid olema kaetud libisemiskindlate, happe- ja leelistekindlate, vett mitteläbilaskvate materjalidega (lubatud kasutada Rospotrebnadzori kehadel), tasase aukudeta pinnaga, mille kalle on kaetud kandikute ja redelite poole. Põrandate projekteerimine tuleks läbi viia vastavalt SNiP "Põrandad". 3.2.19. Tööstusruumide välisseinte avade täitmiseks märja ja niiske režiimiga on klaasplokkide jms materjalide kasutamine nende plahvatusohu tõttu keelatud suure sise- ja välistemperatuuri erinevusega. 3.2.20. Kõik kauplusesisesed torud - veetorud (joogi- ja tehnoveevarustus), kanalisatsioonitorud, aurutorud, gaasitorud peavad olema värvitud tavapärastes eristavates värvides. Torujuhtmete värvid peaksid olema ühtsed (joogiveevarustus - valge, tehniline - punane, auru - roosa, gaasikollane). 3.2.21. Tootmisruumidesse tuleks paigaldada kaanega pedaalkastid prügi jaoks, samuti polümeermaterjalist konteinerid sanitaarjäätmete kogumiseks. Jäätmemahuteid ja -mahuteid tuleb puhastada iga päev, loputada pesuvahenditega ja desinfitseerida 0,5% pleegituslahuse või mõne muu heakskiidetud desinfitseerimisvahendiga. Jäätmete, samuti tehnoloogilises protsessis kasutamata inventari ja seadmete ladustamine tootmisruumides on keelatud. 3.2.22. Puhastusvahendite, pesu- ja desinfektsioonivahendite hoidmiseks tuleks varustada sahvrid, mis on varustatud musta vee äravooluava, külma ja sooja veevarustusega kraanikaussi koos segistiga, kuivatusregister ja kapp. Väikese võimsusega ettevõtetes on lubatud varustada sisseehitatud riidekappe või nišše, mis on varustatud nagu sahvrid. Koristusvahendid (puhastusmasinad, kärud, ämbrid, harjad jne) tuleb märgistada ja määrata vastavatesse tootmis-, abi- ja olmeruumidesse. 3.2.23. Tehnoloogiliste seadmete läheduses asuvatel töökohtadel tuleks üles riputada memod sanitaar-epidemioloogiliste ja tehnoloogiliste režiimide järgimise kohta, plakatid, hoiatused, seadmete pesemise graafikud ja viisid, töökohtade seisundi hindamise tulemused ja muud tootmispersonalile mõeldud materjalid. 3.2.24. Ettevõtte plaanides tuleks ette näha päevad üldpuhastuseks vähemalt kord kuus ja kõikide ruumide, seadmete, inventari desinfitseerimiseks, samuti jooksvaks remondiks. Üldpuhastuse korraldamiseks tuleks koostada tööde nimekiri ja järjekord koos nende täitmise kohustusliku kontrollimisega vastutavate isikute poolt. Tootmislabori olemasolul kontrollitakse üldpuhastuse ja desinfitseerimise tõhusust ümbritsevatelt pindadelt, seadmetelt ja inventarilt tampooniga. 3.2.25. Paneelide, siseuste pindu tootmistsehhides, starteriosakondades, laste piimatoodete valmistamise töökodades tuleks vähemalt kord nädalas pesta kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerida 0,5% pleegituslahuse või mõne muu heakskiidetud desinfitseerimisvahendiga; uste käepidemeid, nende all olevat pinda, uste põhja ja kraanikausside juures olevaid kraane tuleks puhastus- ja desinfitseerimislahustega pühkida igal vahetusel. 3.2.26. Akna- ja laternapostiklaaside ja raamide sisekülge tuleks pühkida ja pesta vähemalt kord kuus; õues - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub. Raamide vaheline ruum peaks olema tolmuvaba ja pestud, kuna see määrdub. Kui elektrivalgustid määrduvad, kuid vähemalt kord kuus, tuleb neid pühkida spetsiaalse väljaõppega personal. Läbipõlenud lambid tuleks vastavalt vajadusele välja vahetada. 3.2.27. Põrandate puhastamine tööstusruumides toimuda vastavalt vajadusele tööprotsessi ajal ja vahetuse lõpus niiske meetodiga. Töökodades, kus põrandad on rasvaga saastunud, tuleks neid pesta kuuma seebi ja leeliseliste lahustega ning seejärel desinfitseerida. Pärast pesemist ja desinfitseerimist tuleb põrandad veest vabastada ja hoida kuivana. 3.2.28. Kandikud, redelid, valamud, valamud, urnid, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu tuleb põhjalikult puhastada, loputada ja desinfitseerida 0,5% valgendi või muu heakskiidetud desinfitseerimisvahendiga. 3.2.29. Trepikodade astmeid tuleks pesta siis, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord päevas. Piirdeid tuleks pühkida igal vahetusel ettenähtud viisil lubatud desinfitseerimislahuses niisutatud lapiga. 3.2.30. Tootmishoone ja iga töökoja sissepääsude desinfitseerimismatte tuleb igal vahetusel niisutada ettenähtud korras lubatud desinfitseerimislahusega. 3.2.31. Tootmisruumide, kambrite ja toodete ladustamise ja valmimise ladude temperatuur ja suhteline õhuniiskus peavad vastama tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele, piimaettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele ja piimatoodete tootmise tehnoloogilistele juhistele.

Metoodiline juhend piimatööstuse töötajatele fguz "RS (Y) hügieeni- ja epidemioloogiakeskus"
Õppejuhend
RF seadus "Tarbija õiguste kaitse kohta" 07.02.1992 nr 2300-1; Vene Föderatsiooni 25. oktoobri 2007. aasta föderaalseadus nr 234-FZ "Vene Föderatsiooni seaduse muutmise kohta" Tarbijate õiguste kaitse kohta "
Metoodilised soovitused ja kontrollülesanded distsipliinile sd 03. Piima ja piimatoodete tootmise tehnoloogia ja korraldus erialale 260303 "Piima ja piimatoodete tehnoloogia"
Juhised
Distsipliini "Piima ja piimatoodete tootmise tehnoloogia ja korraldus" programm näeb ette tooraine koostise ja omaduste uurimist, mitmeid individuaalseid tehnoloogilisi toiminguid, mis põhinevad füüsikalistel, keemilistel, mikrobioloogilistel.
Piima ja piimatoodete mikrobioloogia
Dokument
Käesolevad metoodilised juhendid on koostatud vastavalt riikliku kutsekõrghariduse haridusstandardi nõuetele ja on mõeldud suuna 655900 - "Tehnoloogia" korrespondentõppe üliõpilastele.
Sanitaarreeglid ja -normid SanPiN 3 560-96 (2)
Dokument
1.1. Sanitaarreeglid ja -normid "Toidu tooraine ja toiduainete kvaliteedi hügieeninõuded" (edaspidi - sanitaarreeglid) kehtestavad toidu hügieenikvaliteedi ja -ohutusstandardid.
I. A. Eremina piima ja piimatoodete mikrobioloogia õpik
Õpetus
Õpik on koostatud vastavalt eriala kõrghariduse riiklikule haridusstandardile 6556900 - "Loomse päritoluga toorainete ja toodete tehnoloogia" erialale 271100 "Tehnoloogia".

Piimatööstuste korrastamine, varustus, ruumide ja territooriumi korrashoid. Piimakombinaadi territoorium on jaotatud tootmiseks (peatootmishoone, tooraine ja valmistoodangu hoidlad, majapidamisruumid, tervisekeskus) ja majanduslikuks (mehaanikaremondi ja muud töökojad, materjalilaod, katlaruum, jahutustorn jne). ) tsoonid.

Liiklusega territooriumi alad peavad olema kaetud tiheda kattega (asfalt, betoon), hoonestamata alad aga haljastatud (vähemalt 15% ettevõtte territooriumi pindalast).

Prügikonteinerid ja prügikastid paigutatakse tootmishoonetest, tooraine, valmistoodete ja konteinerite ladudest vähemalt 25 m kaugusele.

Õuetöötajatel, autojuhtidel, laaduritel on soovitav korraldada käimlad tootmistöötajate tualettruumidega plokis, kuid eraldi väljapääsuga ettevõtte territooriumile.

Tootmis-, lao-, abiruumid, nende koosseis peaks olema selline, et oleks rangelt jälgitud tootmise kulgu ning välistatud oleks valmistoodangu ja tooraine, määrdunud ja puhaste konteinerite jms voogude kohtumine ja ristumiskohad.

Piimatööstuste majapidamisruumides peaks olema kontrollpunkt koos riietusruumi, duši- ja pesuruumiga, arstliku läbivaatuse ruum (tervisekeskuse puudumisel), maniküüriruum, naiste hügieeniruum ja ruum imikute toitmiseks (milles on vähemalt 100 töötajat), tualetid.

Tootmishallide põrandad peavad olema niiskuskindlad ja siledad. Seinad tuleks katta glasuurplaatidega või värvida heleda õlivärviga kuni 1,8 m kõrguseni Kõik tootmisruumid (välja arvatud külmkambrid, termostaatruumid, laoruumid) peaksid olema loomuliku valgustusega (valgustegur tootmistsehhides). piires 1: 6-1: 8, majapidamisruumides - 1:10).

Kõige soovitavam on ühendada tehase veevärk linna veevärgiga; kohaliku veeallika vesi peab vastama GOST 2874-82 "Joogivesi" nõuetele. Tehniliste vajaduste veevärk peab olema joogiveevõrgust täielikult eraldatud.

Piimatööstuse ettevõtetes on varustatud olme-, tööstus- (saastunud vesi) ja tööstus-vihmakanalisatsioonivõrgud ning muu reovee tootmise erivõrgud. Reovee ärajuhtimise tingimused on kindlaks määratud "Pinnavee reostuse eest kaitsmise sanitaarnormide ja eeskirjadega" (nr 4630-88) ja kooskõlastatud riikliku sanitaarjärelevalve kohalike asutustega. Tööstus-, abi- ja majapidamisruumides peaks olema mehaaniline sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon.

Hügieeninõuded piimatootmisel. Piima tarnimisel maantee- ja raudteetsisternvagunites tuuakse vastuvõtukohta voolikud piima pumpamiseks vastuvõtutöökotta (voolikuid hoitakse rippuvas olekus, mis ei võimalda nende saastumist). Piima kolbides väljastamisel tuleb viimane enne avamist loputada (pihustamine, voolikust). Piimakombinaatidele tarnitav piim peab vastama standardi GOST 13264-70 “Lehmapiim. Nõuded hankele". Piim peaks olema puhas, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta, mis ei ole värskele piimale iseloomulikud; valge kuni kergelt kollase värvusega homogeenne vedelik, ilma setete ja helvesteta; peab vastama tabelis toodud nõuetele. 113.

Piim, mille happesus ei ületa 21 ° T, bakteriaalne saastumine ei ole madalam kui III klass, puhtusaste ei ole madalam kui II rühm, loetakse ebakvaliteetseks.

Piim ei kuulu vastuvõtmisele: a) mis on saadud lehmadelt laktatsiooni esimesel 7 päeval (ternespiim) ja viimasel 7 päeval laktatsioonil (vana piim); b) neutraliseerivate ja säilitusainete lisamisega;

c) kemikaalide ja naftatoodete lõhnaga;

d) keemiliste taime- ja loomakaitsevahendite, samuti antibiootikumide jääkkogusega.

Kui piim pärineb haigetelt või nakkushaiguse kahtlusega lehmalt, viiakse see tehasesse ainult kohaliku veterinaar- ja sanitaar-epidemioloogiateenistuse eriloal. Seda piima tuleb taludes kuumtöödelda vastavalt kehtivatele juhistele kariloomade nakkushaiguste vastu võitlemise meetmete kohta. Bakteriaalne saastumine vastavalt reduktaasi testile tuvastatakse standardis GOST 9225-68 “Piim ja piimatooted” sätestatud meetoditega. Mikrobioloogilised uurimismeetodid".

Piima puhastamine. Kasutatakse kahte puhastusmeetodit: piima läbilaskmist filterkangast ja tsentrifuugimist piimapuhastites. Setete eemaldamiseks peatatakse piimapuhastid iga 3-4 tunni järel, olenevalt mudaruumi mahust ja piima saastatuse astmest. Piimapuhasti tööaeg tuleks registreerida päevikusse.

Piima kuumtöötlus. Tehastes toodetud piim (otsetarbimiseks ja piimatoodete valmistamiseks) allutatakse kuumtöötlemisele – pastöriseerimisele või steriliseerimisele.

Pastöriseerimine on kõige levinum piima kuumtöötlusviis. Pastöriseerimisrežiimid: a) pikaajaline või madala temperatuuriga pastöriseerimine - piima kuumutamine temperatuurini 63-65 ° C koos kokkupuutega 30 minutit; b) lühiajaline pastöriseerimine - piima kuumutamine temperatuurini 75–76 ° С koos kokkupuutega 15–20 sekundit; c) kõrgtemperatuuriline pastöriseerimine - piima kuumutamine temperatuurini 85-90 ° C koos vananemisega. Piima pikaajaline pastöriseerimine toimub pastöriseerimisvannides või plaatpastörisaatoris, millele järgneb kuumutatud piima hoidmine paagis; kõrgtemperatuuriline pastöriseerimine - nihketrumliga aurupastörisaatorites või torupastörisaatorites.

Piima pastöriseerimise kontroll toimub järgmistes suundades: iga pastöriseerimisseade peab olema varustatud termograafidega. Pastöriseerimise käigus jälgivad termomeetrit operaator ja tootmislabori töötajad (andmed tuleks kanda spetsiaalsesse päevikusse vähemalt 3-4 korda vahetuses). termo-

grammi säilitatakse meiereis üks aasta. Pastörisaatori töörežiimi kontrollimise tulemused registreeritakse spetsiaalses ajakirjas. Süstemaatiline mikrobioloogiline kontroll pastöriseerimise efektiivsuse üle tuleks korraldada vastavalt kehtivatele piimatööstuse juhistele. Pastöriseerimise efektiivsuse hindamise kriteeriumiks on Escherichia coli surm (10 ml piimas ei tohiks pärast pastöriseerimist Escherichia colit tuvastada). Fosfataasi ja peroksidaasi testid on usaldusväärne meetod piima ja piimatoodete kuumtöötlemise jälgimiseks. Toorpiimas sisalduvad ensüümid – aluseline fosfataas ja peroksidaas – on kuumuse suhtes väga tundlikud. Seega inaktiveeritakse leeliseline fosfataas temperatuuril, mis tagab patogeensete mikroorganismide ja Escherichia coli vegetatiivsete vormide hävitamise. Seetõttu näitab fosfataasi puudumine uuritavas piimas piima pastöriseerimisrežiimide õiget järgimist.

Steriliseerimine. Otsetarbimiseks mõeldud piima steriliseerimiseks on vastu võetud kaks tehnoloogilist skeemi: üheetapiline ja kaheetapiline. Üheastmeline võimaldab piima ühekordset kuumutamist voolus temperatuurini 140 ° C koos kokkupuutega 4 sekundit, seejärel jahutamist ja paberkottidesse pakkimist. Kaheetapilise steriliseerimise korral kuumtöötletakse piima kaks korda: joas (täidiseks) ja pudelites. Piima esimest korda kuumutatakse temperatuuril 135 ° C 2–4 sekundit, seejärel jahutatakse see temperatuurini 65–70 ° C, valatakse kuumakindlast klaasist valmistatud kitsa kaelaga pudelitesse, mis suletakse kroonkorkidega, pärast mida piim steriliseeritakse uuesti temperatuuril 120 ° C.

Piima homogeniseerimine. Rasvakuulikeste purustamiseks spetsiaalsetel seadmetel - homogenisaatoritel - töödeldakse piima mehaaniliselt rõhul 150-170 atm. Hügieenilisest seisukohast on soovitatav piimatöötlemisliini sisse viia homogeniseerimine, kuna see tagab rasva ühtlase jaotumise toote massis ja rasva hajumise suurenemise tõttu selle parema assimilatsiooni.

Pastöriseeritud piima jahutamine ja ladustamine. Termofiilse jääkmikrofloora tekke vältimiseks jahutatakse piim pärast pastöriseerimist temperatuurini 4–6 °C (jahutustemperatuuri juhitakse termomeetrite ja termograafiate abil).

Täitmine. Piim valatakse klaaspudelitesse, polümeerkattega paberkottidesse, kilekottidesse, kolbidesse, tsisternidesse, anumatesse. Tuleks korraldada hoolikas kontroll pudelite ja villimiseks mõeldud pudelite pesemise kvaliteedi üle. Piimapudelid suletakse NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud spetsiaalse kattega alumiiniumkapslite või pappkruusidega. Paberist või polümeermaterjalist tihenduskotid peaksid tagama lekke puudumise ja toote ohutuse. Piimakolvid suletakse tihedalt kummist kaanega ja suletakse. Kraanad ja paagi luugid on pitseeritud.

Kapslile, kruusile, sildile või sildile tuleb peale taime nimetuse panna toote nimetus, maht, GOST number, hind, piimatoodangu arv (päev). Piima ja piimatoodete müügitähtaega arvestatakse piimakombinaadi tehnoloogilise protsessi lõppemise hetkest; see sisaldab toote transportimise ja ladustamise aega kuni tarbijale üleandmiseni.

Väljund. Müügiks laskmiseks mõeldud piim peab vastama GOST 13277-79 "Pastöriseeritud lehmapiim" (tabelid 114, 115) nõuete organoleptilistele, füüsikalis-keemilistele ja bakterioloogilistele näitajatele.

Iga piimapartii kohta koostatakse kvaliteedisertifikaat, mis on ainus dokument, mis annab õiguse tooteid väljastada. Piima ei tohi müüa kauem kui 20 tundi, tingimusel et seda hoitakse temperatuuril mitte üle 4–8 °C. Pudelitesse ja kottidesse pakendatud piima võib lubatud müügiperioodil tarbida ilma kuumtöötlemiseta.

Piimatööstuse seadmete pesemine ja desinfitseerimine hõlmab järgmisi toiminguid: 1) loputamine külma või sooja (mitte üle 35 °C) veega piimajääkide eemaldamiseks; 2) pesemine leeliselise lahuse või pesuaineseguga temperatuuril 50-70 °C, kasutades harjasid ja pintsleid; 3) loputamine kuuma veega (temperatuur 60-70 °C), kuni pesulahuse jäägid on täielikult eemaldatud; 4) desinfitseerimine otsese auru, kuuma veega

Tabel 114 Nõuded lehmapiima kalakeemilistele näitajatele

(temperatuur 85-90 °C, tsirkulatsioon 10-20 minutit) või kemikaalid (valgendilahused, mis sisaldavad 150-200 mg aktiivset kloori 1 liitris). Valgendi kasutamisel tuleb jälgida, et lahus puutuks kokku töödeldud pinnaga vähemalt 3-5 minutit ning pärast töötlemist loputada külma veega, et eemaldada kloorilõhn.

Klaaspiimatorude pesemine ja desinfitseerimine toimub ilma lahti võtmata. Pärast loputamist sisestatakse piimatorusse kummist käsn, mis leeliselise lahuse või sooja vee survel surutakse läbi torustiku ja puhastab selle sisepinna. Viimane etapp on kloorimine 10-15 minutit (lahuse kontsentratsioon 150-200 mg / l). Pärast kloorimist loputatakse piimatoru 5 minutit kraaniveega.

Puidust mahutite, seadmete puhul on efektiivne aurutamine või 10-minutilise valgendi lahusesse (400 mg / l) kastmine. Suuri metallseadmeid (vannid, mahutid, piimapaagid jne) niisutatakse 3-5 minutit valgendi lahusega (150-200 mg / l) või aurutatakse elava auruga (1,5 atm.) 2-3 minutit. Kraanid, pistikud pestakse eraldi ja eriti hoolikalt.

Pudelipesumasinate pudelite pesemise mõju sõltub suuresti puhastuslahuste kontsentratsioonist ja vee temperatuurist. Masinatega kaasas olevad juhised näitavad, millise temperatuuriga vesi peab olema masina igas kambris.

Mahutid, piimakaitsemahutid nii toor- kui pastöriseeritud piimale töödeldakse peale iga tühjendamist, piimatorusid - kohe peale töötsükli lõppu, kuid vähemalt kord päevas. Separaatorid ja piimapuhastid pestakse ja desinfitseeritakse iga 4 töötunni järel (ja taastatud piimaga töötamisel - 2 tunni pärast), pastörisaatoreid töödeldakse töötsükli lõpus, kuid vähemalt pärast 6-8 tundi pidevat töötamist. Täitmismasinad pestakse kohe pärast töö lõppu, samuti pastöriseeritud piima täitmisele üleminekul pärast hapendatud piimajooke; pudelipesureid pestakse iga 5-6 töövahetuse järel.

Piimakombinaadi seadmete puhastamise ja desinfitseerimise regulaarsus on reguleeritud erigraafikuga; igas töökojas tuleks pidada paakide, vannide, liinide ja muude seadmete pesemise päevikut.

Tööstuslikud keemialaborid jälgivad pesu- ja desinfitseerimislahuste valmistamise lähteaineid, pesu- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni ja temperatuuri piimaanumate ja -nõude pesemiseks mõeldud üksustes igas vahetuses, käsikloorimisseadmetes - iga päev, muudes pesemis- ja desinfitseerimisvaldkondades. seadmete ja inventari desinfitseerimine - perioodiliselt, kuid vähemalt kord nädalas.

Piimatööstuste bakterioloogilised laborid teostavad süstemaatiliselt bakterioloogilist kontrolli pesuseadmete ja -riistade kvaliteedi üle (vähemalt kord 10 päeva jooksul, iga pesuri töö kontroll).

Valmistatud toodete kvaliteedi kontrolli GOST-i ja muu regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni nõuetele vastavuse üle teostavad ettevõtete tootmislaborid. SES laborid peavad läbi viima piimatoodete uuringu valikuliselt ja epidemioloogiliste näidustuste järgi vastavalt "Toidukaupade hügieenilise läbivaatuse läbiviimise korra juhendile sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse asutustes" (nr 2255-80).

2.3.4. TOIDU- JA TÖÖTLEMISTETTEVÕTTED
TÖÖSTUS (TEHNOLOOGILISED PROTSESSID. TOORMATERJAL)

PIIMA JA PIIMATOODETE TOOTMINE

SANITAAR-EESKIRJAD JA STANDARDID
SanPiN 2.3.4.551-96

1. Välja töötatud:
Venemaa kraadiõppe meditsiiniakadeemia (Karpljuk I.A., Popov V.I., Dogel L.Z., Volkova N.A., Gordo G.N.);
Ülevenemaaline piimandusinstituut (Semenikhina V.F., Rožkova I.V.);
Peterburi Sanitaar- ja Hügieenimeditsiini Instituut (Belova L.V.);
Saratovi maahügieeni uurimisinstituut (Spirin V.F., Kuraeva N.G.);
Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riiklik komitee (Petuhhov A.I., Morozova A.N.).
2. Kinnitatud ja jõustatud Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee resolutsiooniga 04.10.96 N 23.
3. Kehtestatud asetäitja poolt kinnitatud piimatööstuse ettevõtete sanitaareeskirjade asemel. NSV Liidu riiklik peasanitaararst 12.10.1987 N 4431-87.

RSFSRi seadus "Sanitaar- ja epidemioloogia
elanikkonna heaolu"

"Sanitaarreeglid, -normid ja -hügieeninormid (edaspidi sanitaar-eeskirjad) on normatiivaktid, mis kehtestavad inimkeskkonna tegurite ohutuse ja (või) kahjutuse kriteeriumid ning nõuded inimese eluks soodsate tingimuste tagamiseks.
Sanitaarreeglid on ametnikele ja kodanikele kohustuslikud kõikidele riigiorganitele ja avalik-õiguslikele ühendustele, ettevõtetele ja muudele äriüksustele, organisatsioonidele ja asutustele, sõltumata nende alluvusest ja omandivormist. ”(artikkel 3).
"Sanitaarrikkumine on ebaseaduslik, süüdi (tahtlik või hoolimatu) tegu (tegevus või tegevusetus), mis rikub kodanike õigusi ja ühiskonna huve, mis on seotud RSFSRi sanitaarõigusaktide, sealhulgas kehtivate sanitaareeskirjade eiramisega. reeglid...
RSFSR-i ametnikke ja kodanikke, kes on toime pannud sanitaarrikkumise, võidakse võtta distsiplinaar-, haldus- ja kriminaalvastutusele "(artikkel 27).

1 kasutusala

Need reeglid ja eeskirjad on välja töötatud RSFSRi seaduse "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta", Vene Föderatsiooni seaduste "Tarbija õiguste kaitse kohta", "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" ja " Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise määruse eeskirjad", mis on heaks kiidetud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreediga N 625 ja kehtestavad hügieeninõuded piima ja piimatoodete tootmisele ja laboratoorsele kontrollile, tagades selliste toodete vabastamise, mis vastama meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaar-kvaliteedistandarditele.
Kõik selle dokumendi sätted kehtivad kõigi olemasolevate, projekteeritud ja ehitatud piimatööstuse ettevõtete kohta, sealhulgas kombinaadid, tehased, kuivade laste piimatoodete ja väikelastele mõeldud piimatoodete tootmise töökojad, olenemata nende osakondlikust kuuluvusest ja omandist.

Nendes sanitaareeskirjades ja -eeskirjades kasutatakse viiteid järgmistele dokumentidele.
2.1. RSFSR seadus "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta".
2.2. Vene Föderatsiooni seadus "Tarbijate õiguste kaitse kohta".
2.3. Vene Föderatsiooni seadus "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta".
2.4. "Riigi sanitaar- ja epidemioloogilise standardimise eeskirjad", mille on heaks kiitnud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreet N 625.
2.5. NSVL seadus "Individuaalse töötegevuse kohta".
2.6. "Toidutoorme ja toiduainete kvaliteedi meditsiinilised ja bioloogilised nõuded ja sanitaarstandardid", kinnitatud. asetäitja. NSV Liidu tervishoiuminister 01.08.89 N 5061-89.
2.7. "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandardid", SN 245-71.
2.8. "Tehnoloogiliste protsesside korraldamise sanitaarreeglid ja tootmisseadmete hügieeninõuded", N 1042-73, kinnitatud. ENSV Tervishoiuministeerium 04.04.73.
2.9. "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded", VSTP, 06.01.92.
2.10. "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid", VNTP 645 / 1618-92.
2.11. "Perefarmide, väikese võimsusega töötleva tööstuse ettevõtete (piimatööstus) tehnoloogilise projekteerimise standardid", VNTP 645 / 1645-92.

2.13. GOST 2874-82 "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll".
2.14. SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon".
2.15. SNiP 2.09.04-87 "Haldus- ja olmehooned".

2.17. "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormid", mille kinnitas asetäitja. Peatükid NSV Liidu riiklik sanitaararst 31.03.86 N 4088-86.
2.18. "Töökohtade lubatud mürataseme sanitaarstandardid", mille on heaks kiitnud Peatükid ENSV riiklik sanitaararst 12.03.85 N 3223-85.
2.19. "Kohustusliku tööle lubamise eeltöö ja töötajate perioodilise tervisekontrolli ning üksikute sõidukite juhtide tervisekontrolli läbiviimise juhised," kinnitas. ENSV Tervishoiuministeerium 29.09.89, korraldus N 555.
2.20. Kinnitati "Ajutine nimekiri töödest, mille tegemisel on vajalik töötajate eel- ja perioodiline tervisekontroll". Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja tööstusministeerium ja GKSEN RF 05.10.95, korraldus N 280/88.

2.22. "Tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhend piimatööstusettevõtetes", kinnitatud NSVL Gosagroprom ja acc. NSVL Tervishoiuministeeriumiga, 28.12.87.
2.23. "Tehnokeemilise kontrolli juhendid piimatööstuse ettevõtetes", kinnitatud. NSVL Gosagroprom 30.12.88.
2.24. "Kääritatud piimatoodete fermentide valmistamise ja kasutamise juhend piimatööstusettevõtetes" kinnitatud. Piima ja piimatoodete standardimiskomitee, 16.11.92.
2.25. "Juhised seadmete desinfitseerimiseks piimatööstusettevõtetes", heaks kiidetud ENSV Liha- ja Piimatööstuse Ministeerium ja acc. ENSV Tervishoiuministeeriumiga 28.04.78.
2.26. "Juhised seadmete desinfitseerimiseks vedela, kuiva ja pastataolise imikutoidu tootmisel", kinnitatud. Vene Föderatsiooni Põllumajandus- ja Toiduministeerium ning heaks kiidetud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt, 27.12.95.
2.27. "Toodete hügieenisertifikaatide väljaandmise korra kohta", Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee resolutsioon 05.01.93 N 1.
2.28. "Piima ja piimatoodete ohutusnõuetele vastavuse sertifitseerimise eeskirjad", 1993. a.
2.29. "Piima ja piimatoodete mikrobioloogiliste ja keemiliste saasteainete sisalduse kontrolli korra ja sageduse juhend piimatööstusettevõtetes" kinnitati. Vene Föderatsiooni Põllumajandus- ja Toiduministeerium ja acc. Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komiteega 28.12.95.

3. Üldsätted

3.1. Uute, tehniliste ümberseadmete projekteerimine ja ehitamine, olemasolevate ettevõtete ümberprofileerimine, rekonstrueerimine ja laiendamine tuleb läbi viia vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandarditele", "Tehnoloogiliste protsesside korraldamise sanitaarreeglitele ja tootmisseadmete hügieeninõuded", "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded", Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid, pereettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid, töötleva tööstuse (piimatööstus) väikese võimsusega ettevõtete. " Ehitusnormid ja -eeskirjad ", nende vastavad muudatused, aga ka need SanPiN.
Piimatööstusettevõtete ehitamine peaks reeglina toimuma vastavalt tüüpprojektidele, samuti korduskasutusprojektidele ja üksikprojektidele, mis vastavad kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide ning nende SanPiN-i nõuetele.
3.2. Kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse ametiasutuste ja asutustega on lubatud piimatööstusettevõtteid blokeerida teiste toiduainetööstuse ettevõtetega (pagari-, kondiitri-, pasta-, alkohoolsete jookide ja karastusjookide tootmine). Piimatööstusettevõtete blokeerimine liha- ja kalatöötlemisettevõtetega ei ole lubatud.
3.3. Ettevõtted võivad pakkuda piimatoodete tootmist, omada spetsialiseerunud või kombineeritud ettevõtete profiili.
3.4. Piimaettevõtete toodetavate toodete valik ja maht peab vastama tootmisvõimsustele ning olema kooskõlastatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.
3.5. Piimatööstuse jäätise valmistamise tingimused peavad vastama jäätisetööstuse sanitaareeskirjadele.

4. Territoorium

4.1. Piimatööstusettevõtete ehitamise koha valimine ja eraldamine peaks toimuma riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste kohustuslikul osalusel. Kaaluda tuleks toorainebaasi asukohta, valitsevate tuulte suunda, juurdepääsuteede olemasolu, kvaliteetse joogivee pakkumise võimalust, reovee ärajuhtimise tingimusi, sanitaarkaitsevööndi korraldamise võimalust kl. vähemalt 50 m (vastavalt tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandarditele) ja juustutehaste puhul - mitte vähem kui 100 m
4.2. Ettevõtete territoorium peaks olema tarastatud, sellel peab olema kalle atmosfääri-, sulamis- ja loputusvee juhtimiseks sademekanalisatsiooni 0,003 kuni 0,05, olenevalt pinnasest. Põhjavee tase peaks olema keldri põranda tasemest vähemalt 0,5 m allpool.
4.3. Piimaettevõtte territooriumil peaks olema selge jaotus funktsionaalseteks tsoonideks: eeltehase-, tootmis- ning majandus- ja laopiirkonnad.
Istutamiseelses tsoonis peaksid asuma haldus- ja sanitaarruumide hoone, kontrollpunkt, isiklike sõidukite parkimisala, samuti personali puhkeala.
Tootmishooned peaksid asuma tootmispiirkonnas; toidutoorme ja valmistoodete laod, toorme ja valmistoodangu kohaletoimetamise platvormid, katlaruum (v.a vedel- ja tahkekütusel töötavad), remondi- ja mehaanilised töökojad.
Tehno- ja laoruumis peaksid asuma hooned ja abirajatised (jahutustornid, pumbajaamad, ammoniaagi, määrdeõlide, kütuse, keemiliste reaktiivide laod, vedela ja tahke kütuse katlaruum, platsid või ruumid varuehitusmaterjalide hoidmiseks ja konteinerid, konteineritega prügiveoplatsid, õue tualetid jne).
Iseseisvaks tsooniks tuleks eraldada range režiimiga tsoon suurtükikaevude ja maa-aluste veehoidlate ümber ning säilitada sanitaarkaitsevöönd puhastusrajatistest kuni tööstushooneteni.
4.4. Piimaettevõtte territooriumil peab olema pideva parendatud pinnaga (asfaltbetoon, asfalt, betoon jne) läbiv või ringikujuline sissesõidutee transpordiks; tolmuvaba pinnaga (asfalt, betoon, plaadid) jalgteed personalile.
4.5. Hoonetest ja sissesõiduteedest vaba territooriumi krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, neile puude ja põõsaste istutamiseks ning muruplatsidele. Ettevõtte territoorium piki ala perimeetrit ja tsoonide vahel peaks olema haljastatud. Ei ole lubatud istutada puid ja põõsaid, mis õitsemise ajal toodavad helbeid, kiude, karvane seemneid, mis võivad seadmeid ja tooteid ummistada.
4.6. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ladustamise platsid, jäätmekogumiskonteinerite paigutamine peavad olema pideva betoon- või asfaltkattega.
4.7. Sanitaarvahed objekti funktsionaalsete alade vahel peavad olema vähemalt 25 m. Tahkekütuse ja muude tolmuste materjalide avatud laod peaksid asuma tuulepoolsel küljel, vahega vähemalt 50 m lähimate tööstushoonete avadeni ja 25 m kaugusel abiruumidesse. Vahemaa õue tualettruumidest tööstushoonete ja laohooneteni peaks olema vähemalt 30 meetrit.
Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastas asuvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa ülaosa.
4.8. Prügi kogumiseks tuleb asfalt- või betoonplatsile paigaldada kaanega konteinerid, mille mõõtmed peavad igas suunas ületama konteinerite mõõtmeid vähemalt 1 m võrra. Prügikastide ala tuleks kolmest küljest piirata 1,5 m kõrguse täisbetoon- või telliskiviseinaga.
Prügikastid peaksid asuma tootmis- või laoruumide suhtes tuulepoolsel küljel. Nende vaheline sanitaarvahe peab olema vähemalt 30 meetrit.
Prügikastidest jäätmete ja prügi väljavedu tuleks läbi viia vähemalt kord päevas, millele järgneb konteinerite ja nende asukoha desinfitseerimine ja desinfitseerimine.
4.9. Ettevõtte territoorium tuleb hoida puhas, koristada tuleb iga päev. Soojal aastaajal tuleks territooriumi ja haljasalasid vastavalt vajadusele kasta. Talvel tuleks sõidu- ja jalgteed süstemaatiliselt puhastada lumest ja jääst ning puistata üle liivaga.

5. Tootmis- ja abiruumid

5.1. Tootmistöökojad peaksid asuma peamiselt majapidamisruumidest eraldi hoonetes. Projekteerimis- ja ehituslahendused võivad hõlmata mitme- või ühekorruselisi tööstushooneid. Piimatööstuse ettevõtetele, mis on blokeeritud teiste tööstusharude tootmisega, on eelistatud ühekorruseliste tootmishoonete ehitamine.
5.2. Tootmistöökodade asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside kulgemise; tehnoloogilised kommunikatsioonid (piimatorud) - kõige lühemad ja otsesemad tooraine ja valmistoodete vood.
5.3. Ettevõtete hoonete sissepääsu juures tuleks varustada kaabitsad, restid või metallvõrgud jalatsite puhastamiseks mustusest ning hoonete sees tootmistöökodade ja majapidamisruumide sissepääsu juures - desinfitseerimismatid.
5.4. Piima vastuvõtmine, sõltuvalt piimatööstusettevõtete profiilist, võimsusest ja asukohast, peaks toimuma siseruumides või varikatusega mahalaadimisplatvormil.
Platvormid või vastuvõtualad peavad olema varustatud sulgude ja voolikutega piima pumpamiseks. Piima kolbidest või läbi paagi luugi pumpamiseks mõeldud voolikud peaksid lõppema roostevabast terasest otsaga pikkusega 80 - 100 cm Piima tankidest pumpamiseks kasutage ühendusmutriga voolikuid, mis on ühendatud mahutite sisselasketorudega.
5.5. Piimaettevõtete laste piimatoodete tootmise töökojad peaksid asuma põhitootmisest eraldatud ruumides.
Valmistoodete pakendamine spetsialiseeritud ettevõtetes laste piimatoodete tootmiseks tuleks läbi viia eraldi ruumides, mis on varustatud bakteritsiidsete lampidega.
5.6. Söödatoodete tootmine (WMS jne) peaks olema isoleeritud piimatoodete tootmise kauplustest ja omama eraldi tooraineosakonda.
Varude, materjalide, toidukomponentide ettevalmistamine ja ladustamine tuleks samuti läbi viia eraldi ruumides.
Toidukaupade ladustamiseks tuleks varustada kaubaalused, riiulid, konteinerid.
5.7. Starterkultuuride valmistamise osakond peaks asuma samas tootmishoones peamiste kauplustega - tarbijad, tootmishoonetest isoleeritud ja kauplustele võimalikult lähedal - juuretiskultuuride tarbijad. Stardiosakonna sissepääsu juures tuleks varustada vestibüül sanitaarriiete vahetamiseks ja desinfitseerimismatt. Stardiosakonnal peab olema komplekt eraldi ruume vastavalt käesolevate SanPiN-i jaotisele 13.
5.8. Toidukomponentide lahuste valmistamine jahust, suhkrust, valgulisanditest jne tuleks läbi viia eraldi ruumis.
5.9. Peamiste tootmistsehhide, aga ka kergitusosakonna ja labori seinad peavad olema kaetud glasuurplaatidega (või muu riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt heaks kiidetud materjaliga) täiskõrguses, kuid mitte madalamal kui 2,4 m ja kõrgemal. , kandekonstruktsioonide põhjani, - värvitud veepõhiste ja muude Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt selleks otstarbeks lubatud katetega; valmistoodete laoruumides, termo- ja külmakindlates, samuti tsehhijuhatajate, meistrite jms tööruumides võib seinu värvida emulsioon- ja muude lubatud värvidega; tooraine ja materjalide ladustamiseks mõeldud ladudes tuleks ette näha seinte lubjalubjamine.
5.10. Pea- ja abitsehhi laed tuleks värvida veepõhiste värvidega või lubjatud.
5.11. Tööstus- ja olmeruumide seinte ja lagede värvimine või valgendamine tuleks teha kohe pärast nende määrdumist, kuid vähemalt kaks korda aastas heledate värvidega. Samaaegselt valgendamisega tuleks läbi viia piirdekonstruktsioonide pindade desinfitseerimine.
5.12. Hallituse ilmnemisel tuleb tootmisruumide laed ja nurgad koheselt puhastada ja värvida värvidega, lisades selleks heakskiidetud fungitsiidseid preparaate.
5.13. Tööstusruumide põrandad peaksid olema kaetud libisemiskindlate, happe- ja leelistekindlate, veekindlate materjalidega (Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste ja asutuste poolt heaks kiidetud), kaldega tasase pinnaga ilma aukudeta. kaetud kandikute ja redelite suunas.
5.14. Tööstusruumide välisseinte avade täitmiseks märja ja niiske režiimiga on klaasplokkide kasutamine keelatud.
5.15. Kõik kauplusesisesed torud - veetorud (joogi- ja tehnoveevarustus), kanalisatsioonitorud, aurutorud, gaasitorud peavad olema värvitud tavapärastes eristavates värvides.
5.16. Tootmisruumidesse tuleks paigaldada kaanega pedaalitsisternid prügi jaoks, samuti polümeermaterjalist konteinerid sanitaarjäätmete kogumiseks. Paake ja mahuteid tuleb puhastada iga päev, loputada pesuvahenditega ja desinfitseerida 0,5% pleegituslahusega.
Jäätmete, samuti tehnoloogilises protsessis kasutamata inventari ja seadmete ladustamine tootmisruumides on keelatud.
5.17. Puhastusvahendite, pesu- ja desinfektsioonivahendite hoidmiseks tuleks varustada sahvrid, mis on varustatud musta vee äravooluava, külma ja sooja veevarustusega kraanikaussi koos segistiga, kuivatusregister ja kapp. Väikese võimsusega ettevõtetes on lubatud varustada sisseehitatud riidekappe või nišše, mis on varustatud nagu sahvrid. Koristusvahendid (puhastusmasinad, kärud, ämbrid, harjad jne) tuleb märgistada ja määrata vastavatesse tootmis-, abi- ja olmeruumidesse.
5.18. Tehnoloogiliste seadmete läheduses asuvatel töökohtadel tuleks välja panna memod sanitaar- ja hügieeni- ning tehnoloogiliste režiimide järgimise kohta, plakatid, hoiatused, seadmete pesemise graafikud ja viisid, töökohtade seisukorra hindamise tulemused ja muud tootmispersonalile mõeldud materjalid.
5.19. Ettevõtte plaanides tuleks ette näha sanitaarpäevad, vähemalt kord kuus, kõigi ruumide, seadmete, inventari üldpuhastuseks ja desinfitseerimiseks, samuti jooksvad remonditööd.
Kvartali sanitaarpäevade ajakava tuleks kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega. Suurtes ettevõtetes on sanitaarpäevad lubatud eraldi kauplustes.
Sanitaarpäeva korraldamiseks igas ettevõttes tuleks peainseneri juhtimisel luua sanitaarkomisjon, kus osalevad inseneri- ja tehnilised töötajad, avalike organisatsioonide esindajad, töötajad, kvaliteedikontrolli osakonna ja sanitaarteenistus.
Enne sanitaarpäeva pidamist peab komisjon kehtestama töö ulatuse ja korra ning seejärel kontrollima nende täitmist.
5.20. Paneelide, siseuste pindu tootmistsehhides, starteriosakondades, laste piimatoodete tootmistsehhides tuleks vähemalt kord nädalas pesta kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega; uste käepidemeid, nende all olevat pinda, uste põhja ja kraanikausside juures olevaid kraane tuleks puhastus- ja desinfitseerimislahustega pühkida igal vahetusel.
5.21. Akna- ja laternapostiklaaside ja raamide sisekülge tuleks pühkida ja pesta vähemalt kord kuus; õues - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub.
Raamide vaheline ruum peaks olema tolmuvaba ja pestud, kuna see määrdub.
Kui elektrivalgustid määrduvad, kuid vähemalt kord kuus, tuleb neid pühkida spetsiaalse väljaõppega personal.
5.22. Tootmispindade põrandate puhastamine peaks toimuma märja meetodiga vastavalt vajadusele töö ajal ja vahetuse lõpus. Töökodades, kus põrandad on rasvaga saastunud, tuleks neid pesta kuumade seebi-leeliseliste lahustega ja seejärel desinfitseerida.
Pärast pesemist ja desinfitseerimist tuleb põrandad veest vabastada ja hoida kuivana.
5.23. Kandikud, redelid, valamud, valamud, urnid, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu tuleb põhjalikult puhastada, loputada ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.
5.24. Trepikodade astmeid tuleks pesta, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord päevas tuleks piirdeid pühkida igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahuses niisutatud niiske lapiga.
5.25. Tootmishoone ja iga töökoja sissepääsude desinfitseerimismatte tuleb igal vahetusel niisutada 0,5% desinfitseerimislahusega.
5.26. Tootmisruumide, kambrite ja toodete ladustamise ja valmimise ladude temperatuur ja suhteline õhuniiskus peavad vastama tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele, piimaettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele ja piimatoodete tootmise tehnoloogilistele juhistele. .

6. Majapidamisruumid

6.1. Majapidamisruumid võivad paikneda eramajades, juurdeehitises või olla ehitatud põhitootmishoonesse. Eelistatav on majapidamisruumid paigutada eraldi hoonesse; sel juhul tuleks tagada soe läbipääs tootmishoonesse.
6.2. Piimatööstusettevõtete tootmisosakondade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud seda tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Lastele mõeldud piimatoodete tootmiseks mõeldud spetsialiseeritud töökodade personalile tuleks eraldada tehase üldruumid. Majapidamisruumide sissepääsu juures peaks igal vahetusel olema desinfitseerimislahusega niisutatud vaip.
6.3. Majapidamisruumid mehaanikaremondi töötajatele, kooperatiivboks, elektromehaanikatöökojad, katlaruum, kompressoriruum tuleks eraldada üldtehasest eraldi.
6.4. Piimatööstusettevõtete tootmisosakondade töötajate sanitaarruumide koosseisu peaks kuuluma: riietusruumid välis-, kodu-, töö- ja hügieeniriiete ja -jalatsite jaoks, eraldi voodipesu puhaste ja määrdunud sanitaarriiete jaoks, dušid, tualettruum, naiste isiklik ruum. hügieen, pesuruum koos valamutega käte pesemiseks, riiete ja jalatsite kuivati, maniküürituba, tervisekeskus või arstliku läbivaatuse ruum, toitlustuspunkt (toitlustusasutus), puhastusvahendite hoiu- ja sanitaarruum.
Majapidamis- ja abiruumide täiendav koosseis määratakse vastavalt tootmisprotsesside sanitaaromadustele.
6.5. Töö- ja hügieeniriiete riietusruumid peaksid asuma välis- ja koduriiete riietusruumidest eraldatud ruumides.
6.6. Põhitootmise töötajate välis- ja koduriiete ladustamine peaks toimuma avatud viisil koos teenindusega, mille jaoks peaksid olema riidepuud või avatud kapid, pingid ja kingariiulid.
6.7. Dušid peaksid asuma riietusruumide kõrval; on eeldušid varustatud riidepuude ja pinkidega. Tuleks varustada avatud dušikabiinid, mis on kolmest küljest aiaga piiratud ja kabiiniridade vahel on läbipääsud.
6.8. Dušivõrkude arv tuleks vastavalt SNiP-le kindlaks määrata pikimas vahetuses olevate töötajate arvu järgi.
6.9. Pesemisruumid tuleks paigutada tööriiete riietusruumide kõrvale; kraanikausid - rühmavalamud kõige arvukamas vahetuses töötavatele.
6.10. Puhaste ja määrdunud tööriiete väljastamiseks mõeldud lina peab kuuluma majapidamisruumide ühikusse.
6.11. Käimlaid, dušše, naiste hügieeniruume ja pesuruume ei ole lubatud paigutada tootmistöökodade, haldus- ja õpperuumide, ühiskondliku toitlustuse, tervisekeskuste, kultuuriteenuste ja ühiskondlike organisatsioonide kohale.
6.12. Kui kõige arvukamas vahetuses töötavate naiste arv on üle 100, tuleks naiste tualettruumi kõrvale varustada naiste isikliku hügieeni ruum. Kui töötavaid naisi on vähem, tuleks majapidamisruumides naiste tualettruumi juurde varustada spetsiaalne hügieenilise dušiga kabiin - sissepääsuga vestibüülist.
6.13. Tualettruumid peaksid olema isoleeritud, kanalisatsioon, sanitaarriiete riidepuudega varustatud lüüsid, kraanikausid sooja ja külma veevarustusega läbi segisti.
Tualettruumid peaksid olema varustatud isesulguvate ustega, saaste eemaldamise mattidega sissepääsu juures, tualettruumid - pedaalivabastusega, veekraanidega - pedaali või muu spetsiaalse juhtseadmega.
Käsipesuks mõeldud valamud peaksid olema varustatud seebi, harjade, kätepuhastusvahendi, elektriliste käterätikute või ühekordselt kasutatavate käterätikutega.
6.14. Kanaliseerimata alal asuvatel väikeettevõtetel, kes töötlevad kuni 5 tonni piima vahetuses, on kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste ja asutustega lubatud korraldada õuekäimlad vähemalt 30 kaugusel. m tootmis- ja laoruumidest.
6.15. Majapidamisruumide ümbritsevate pindade viimistlus peaks hõlmama:
- seinad - glasuurplaatidega duširuumides kuni 1,8 m kõrguseni; sanitaarriiete, voodipesu, vannitubade riietusruumides, naiste isikliku hügieeni ruumis - 1,5 m paneelidest kuni kandekonstruktsioonide põhjani - vesialuseliste või muude lubatud värvidega;
- duširuumides tuleks laed värvida õlivärviga, kõikides teistes ruumides - lubilubjaga;
- kõikides majapidamisruumides põrandad katta keraamiliste plaatidega.
6.16. Majapidamisruume tuleb iga päev töö lõppedes põhjalikult puhastada: puhastada tolmust, pesta põrandad ja seadmed seebi-aluselise lahuse ja kuuma veega; riietusruumide riidekappe tuleks puhastada igapäevaselt märja meetodiga ja desinfitseerida 0,5% valgendi või muude lubatud desinfitseerimisvahendite lahusega vähemalt kord nädalas.
6.17. Kõiki paneele (plaaditud või õlivärviga värvitud) tuleb igapäevaselt niiske lapiga pühkida ja kord nädalas desinfitseerida.
6.18. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfitseerimisvahenditega vähemalt kaks korda vahetuses.
Iga kord, kui tualetti puhastate, pühkige 0,5% pleegituslahuses leotatud märgistatud lapiga, veekraani klappe, uksekäepidemeid ja lukke, päästiku käepidemeid ja muid pindu, mida tualetti kasutades võib puudutada.
Tualettruumid puhastatakse nende määrdumisel soolaladestustest 10% vesinikkloriidhappe lahusega või muul lubatud vahendil ja loputatakse põhjalikult.
Tualettruumide pesemiseks on soovitav kasutada preparaati "Sosenka" või muid sarnaseid heakskiidetud tooteid.
Matti enne tualetti minekut tuleks vahetamise ajal vähemalt kaks korda niisutada värske desinfitseerimislahusega (0,5%).
6.19. Vannitubade puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleb eraldada spetsiaalsed seadmed (ämbrid, harjad, kulbid jne), millel on spetsiaalne (punane) märgistus või värv.
Pärast iga puhastamist tuleb kõik puhastusseadmed 2 tunniks kasta 0,5% valgendi lahusesse.
Vannitubade ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastusvahendeid tuleks hoida teiste ruumide puhastusvahenditest eraldi – selleks ettenähtud kohas.
Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastamiseks tuleks eraldada spetsiaalsed töötajad, kelle kaasamine muude ruumide puhastamisse on rangelt keelatud.
6.20. Toidukohad (toitlustusasutused) võivad asuda majapidamisruumide osana või üksikelamutes. Istekohtade arvu arvutamisel võetakse arvesse kõige arvukamas vahetuses töötavaid inimesi.
Söögitoa sissepääsu juures peaksid olema riidepuud sanitaarriiete jaoks, pesuruumid sooja ja külma veevarustusega läbi segisti, seebi ja elektrirätikud; vajadusel - riietusruumid istmete arvule vastava konksude arvuga.
Sööklate (puhvetite) puudumisel tuleks ette näha söögiruum, mis peaks olema varustatud sanitaarriiete riidepuude, boileri, kraanikausi, laudade ja toolidega. Otse poodides söömine on keelatud.
6.21. Majapidamisruumide kasutamine muul otstarbel on rangelt keelatud.
6.22. Väikelastele mõeldud toodete valmistamise töökodades tuleks varustada ruumid tootmispersonali täiendavaks desinfitseerimiseks (käte desinfitseerimine, marli sidemete, kombinesoonide jms panemine).

7. Veevarustus ja kanalisatsioon

7.1. Ettevõtted peavad olema varustatud piisava koguse joogiveega; Veevajaduse arvutamine peaks toimuma vastavalt "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standarditele", "Perefarmide, töötleva tööstuse (piimatööstuse) väikese võimsusega ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standarditele" ja SNiP-le "Sisevesi". hoonete varustamine ja kanalisatsioon".
7.2. Veevarustuse allikate, veevõtukohtade valik, piiride arvutamine ja meetmete kava veevarustusallikate sanitaarkaitsevööndi parandamiseks tuleks läbi viia vastavalt "Vee korraldamise ja kontrolli metoodilistele juhenditele". piimatööstustele tarnimine" ja nende suhtes tuleb sõlmida kohustuslik kokkulepe riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega.
Piimatööstusettevõtete veevarustussüsteemi korraldamine peab vastama SNiP "Veevarustus. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid" ja "Ehitiste sisemine veevarustus ja kanalisatsioon", samuti käesolevate sanitaareeskirjade ja -eeskirjade nõuetele.
7.3. Veevarustus peab asuma isoleeritud, suletud ruumis ning olema heas tehnilises ja sanitaarseisundis, omama manomeetrid, kraanid veeproovide võtmiseks; tagasilöögiklapid, mis ei võimalda vee tagasivoolu; äravooluredelid. Ettevõtetel peavad olema ja esitama kontrollivate organisatsioonide nõudmisel veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkude skeemid.
7.4. Piimakombinaatide veevarustussüsteemis tuleks varustada vähemalt kaks puhta vee reservuaari, et tagada ettevõtete pidev veega varustamine maksimaalse tarbimise ajal ja hädaolukordades, samuti tagada kontaktaeg kloorimise ajal või püsiv voolukiirus. ultraviolettkiirgusega desinfitseerimise ajal ja väliseks tulekustutustöödeks. Veevahetus mahutites peaks toimuma kuni 48 tunni jooksul. Igas mahutis peaks olema pool päevasest veevajadusest tehnoloogiliste ja olmevajaduste jaoks.
7.5. Mahutite ja veevarustusvõrkude desinfitseerimine peaks toimuma vastavalt "Kodumajapidamises kasutatava joogivee desinfitseerimise ja veevarustusseadmete klooriga desinfitseerimise kontrollimise juhendile pärast loputamist õnnetusjuhtumite, remonditööde korral", samuti korraldusel ja riikliku sanitaarjärelevalve ja ajakirja territoriaalsete keskuste järelevalve all.
7.6. Piimaettevõtte tehnoloogilisteks vajadusteks tarnitava vee desinfitseerimine tuleks läbi viia sõltuvalt veeallikate omadustest - vastavalt näidustustele ja meetoditele vastavalt "Meiimatööstusettevõtete veevarustuse korraldamise ja seire metoodilistele juhenditele".
Vee desinfitseerimine peaks toimuma riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt lubatud meetoditega (osoonimine, kiiritamine bakteritsiidsete lampidega, elektrolüüs jne).
7.7. Toodete tootmisega seotud olme- ja tehnoloogilisteks vajadusteks (sh pesu- ja desinfitseerimislahuste valmistamine, pesu- ja loputusseadmed, piimapaagid, torustikud, kolvid ja pudelid, beebipiimatoodete jahutamine autoklaavides, protsessiauru valmistamine) kasutatav vesi peab vastama kehtiva GOST "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll" nõudeid.
Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutada jääkülma joogivett temperatuuriga 1 - 2 °C, mis ringleb läbi suletud süsteemi.
Jahutus- ja pastöriseerimisagregaatide veesektsiooni vett on lubatud kasutada sooja veevarustussüsteemis (söögitoas nõude pesemiseks; pesuseadmete, paakide, kolbide, tööstusriiete pesemiseks, põrandate pesemiseks) eeldusel, et see on eelsoojendatud. katlaruumides vähemalt 80 ° C. paigaldised.
7.8. Külmutusagregaatide tsirkulatsioonisüsteemide, kompressorite, vaakumaurustite, WC-pottide loputuskastide ja pissuaaride ühendamiseks, auto välispesuks, boileri puhastusvee jahutamiseks, territooriumi kastmiseks - lubatud kasutada tööstusvett.
Tehniline veevarustus peab olema joogiveevärgist eraldi. Mõlemad veesüsteemid peavad olema ühenduseta ja värvitud eristavate värvidega.
Mõlema veevarustussüsteemi väljalaskekohad peavad olema tähistatud vastavate siltidega: "joomine", "tehniline".
Ettevõttel peab olema veevarustuse tehnovõrkude skeem.
Tsirkuleerivate veevarustussüsteemide side enne kasutuselevõttu ja perioodiliselt töötamise ajal tuleb desinfitseerida vastavalt riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega kokkulepitud plaanile.
7.9. Ennetuslikel eesmärkidel on vaja ette näha iga-aastane veevarustusallikate, veevarustusvõrgu, reservmahutite, kontrollkaevude jms tehnilise töökorra kontrollimine ja vajadusel remont.
Pärast iga veevarustussüsteemi remonti tuleb see loputada ja desinfitseerida, millele järgneb vee laboratoorsed testid enne ettevõttesse tarnimist. Kontrollveeproovid võetakse kohe pärast lõplikku desinfitseerimist ja 5 epidemioloogiliselt ohtlikumast kohast: sisselaskeavast, reservuaarist, starterkultuurist, pudelipesumasina ees ja seadmete töökojast. Veevärgi- ja kanalisatsioonisüsteemide avariide ja remonditööde ning auru ja külma puudumise põhjuste arvestus ja registreerimine tuleks pidada spetsiaalses päevikus, kuhu märgitakse õnnetuse koht, kuupäev, kellaaeg. ; remondi kuupäev ja kellaaeg jne. (lisa 1).

- külma ja kuuma veevarustusega loputuskraanid, segistite paigaldamine kiirusega 1 kraan 500 ruutmeetri kohta. m pindala töökodades, kus põrand võib olla saastunud äravoolu või toodetega, kuid mitte vähem kui 1 kraana ruumi kohta; kronsteinid voolikute hoidmiseks;
- segistiga külma ja kuuma veevarustusega valamud käte pesemiseks, mis on varustatud seebi, harja, desinfitseerimislahuse (0,02% valgendi lahus), ühekordsete käterätikute, elektriliste käterätikutega. Valamud tuleks paigutada igasse tootmisruumi sissepääsu juurde, samuti mugavatesse kohtadesse, kus igast töökohast ei ole kaugemal kui 1,5 m;
- joomiseks mõeldud purskkaevud või küllastajad - töökohast mitte kaugemal kui 70 m.
7.11. Majapidamis- ja tehnoloogiliste vajaduste joogivesi tuleb läbi viia keemilisele analüüsile vastavalt piimatööstusettevõtete tehnoloogilise kontrolli juhendile riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutuste kehtestatud tähtaegadel, kuid vähemalt kord kvartalis, bakterioloogiline. - kord kuus.
Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt GOST-ile "Joogivesi. Sanitaar- ja bakterioloogilise analüüsi meetodid".

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainetsoonist, võib veeuuringute sagedust suurendada vastavalt ametiasutuste ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustele. sõltumata veevarustuse allikast.

Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee kaitse eeskirjaga reoveega reostumise eest". Iga konkreetse ettevõtte reovee ärajuhtimise tingimused tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.

Rangelt keelatud on tööstus- ja olmereovee juhtimine avatud veekogudesse ilma vastava puhastuseta, samuti absorptsioonikaevude rajamine.

7.18. Tehnoloogilised seadmed, mahutid, pesuvannid tuleks ühendada kanalisatsiooniga hüdroventiilide (sifoonide) kaudu, mille joavahe on 20-30 mm äravoolutoru otsast lehtri ülemise servani, valamud läbi sifooni purunemata oja.

... Dokumendi täisversioon tabelite, piltide ja manustega lisatud failis ...

Lisa 1. Veevärgi ja kanalisatsiooni avariide avastamise ja likvideerimise ning remonditööde logiraamat Lisa 2. Ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieenilise seisukorra kontrolli tulemuste hindamiseks Lisa 3. Mikrobioloogilise tõrje korralduse skeem

2.3.4. Toiduaine- ja töötleva tööstuse ettevõtted
(Tehnoloogilised protsessid. Tooraine)

Sanitaarreeglid ja -normid SanPiN 2.3.4.551-96
"Piima ja piimatoodete tootmine"
(kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee 4. oktoobri 1996. aasta resolutsiooniga N 23)

Piima ja piimatoodete tootmine. Sanitaarreeglid

2.12. Ehitusmäärused.

2.16. SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid".

2.21. GOST 13264-88 "Lehmapiim. Ostunõuded".

Ettevõtte administratsioon on kohustatud viivitamatult teatama kõigist vee- ja kanalisatsioonivõrkudes juhtunud õnnetusjuhtudest riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustele ning kommunaalettevõtetele.

7.10. Tootmisruumides peaks olema:

Loputuskraanid külma ja sooja veevarustusega, segistite paigaldamine kiirusega 1 kraan 500 m2 põrandapinna kohta töökodades, kus on võimalik põranda saastumine äravoolude või toodetega, kuid vähemalt 1 kraan ruumi kohta; kronsteinid voolikute hoidmiseks;

Valamud kätepesuks külma ja kuuma veevarustusega segistiga, varustatud seebi, harja, desinfitseerimislahuse (0,02% valgendi lahus), ühekordsete käterätikute, elektriliste käterätikutega. Valamud tuleks paigutada igasse tootmispiirkonda sissepääsu juures, samuti mugavatesse kohtadesse, mis ei tohi olla kaugemal kui 15 m igast töökohast;

Joogipurskkaevud või küllastajad joomiseks – mitte kaugemal kui 70 m töökohast.

Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt GOST-ile "Joogivesi: sanitaar- ja bakterioloogilise analüüsi meetodid".

Vett tuleb uurida järgmistes proovivõtukohtades: sisselaskeavas, säilitusmahutites, tootmistsehhides (kontrollruum, kohupiimajuust, hapukoor, villimisosakond, kergitusosakond jne).

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainetsoonist, võib riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja institutsioonide poolt ette nähtud veeproovide sagedust suurendada sõltumata veevarustuse allikas.

Piimaettevõtted tuleks varustada kanalisatsioonisüsteemidega tööstusliku ja olmereovee eraldi kogumiseks ja ärajuhtimiseks. Atmosfäärisademete kogumiseks ja eemaldamiseks tuleks ette näha tormikanalisatsioon. Tööstusliku ja olmekanalisatsiooni vahelised ühendused on keelatud; igal süsteemil peab olema iseseisev väljalase hoovivõrku. Asulareoveepuhastitesse juhtimisel määratakse reovee ärajuhtimise tingimused "Tööstusliku reovee linna kanalisatsiooni vastuvõtu juhendiga".

Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee reovee reostuse eest kaitsmise eeskirjaga". Iga konkreetse ettevõtte reovee ärajuhtimise tingimused tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.

7.13. Õuekanalisatsioonivõrgud on otstarbekam paigutada ettevõtete territooriumile veevärgi allapoole; samale sügavusele on lubatud rajada ka veevärgi- ja kanalisatsioonivõrgud. Vee- ja kanalisatsioonitorude ristumispunktide varustus, samuti paralleelsete kommunikatsioonide vaheline kaugus peab vastama SNiP "Veevarustus. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid" ja "Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid" nõuetele.

7.14. Vajadusel on vaja ette näha saastunud reovee kohtkäitlus (vt käesoleva SanPiN p 9.6).

7.15. Kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega võib teatud perioodiks lubada piimatööstuse väikeettevõtete asutamist kanaliseerimata piirkondades.

7.16. Piimatööstusettevõtete reovesi peab enne veekogudesse laskmist läbima mehaanilise, keemilise (vajadusel) ja täieliku bioloogilise puhastuse asula puhastites või oma puhastites.

7.17. Kõik tootmis- ja muud ruumid, mille põrandal on võimalik äravool, tuleks varustada kaetud kandikute või redelitega, mille põranda kalle on vähemalt 0,005–0,01, olenevalt reovee kogusest.

7.18. Tehnoloogilised seadmed, mahutid, pesuvannid tuleks ühendada kanalisatsiooniga läbi hüdrauliliste väravate (sifoonide), mille joavahe on 20-30 mm äravoolutoru otsast lehtri ülemise servani, valamud läbi sifooni purunemata stringid.

7.19. Protsessi äravooluga redelid, vihmaveerennid ja rippuvad kanalisatsioonitorud ei tohiks asuda püsivate töökohtade ja avatud tehnoloogiliste seadmete kohal. Majapidamisjäätmetega rippuvate kanalisatsioonitorude paigaldamine on keelatud.

7.20. Olmereoveega püstikud ei tohiks läbida toiduainete ladustamiseks ja töötlemiseks mõeldud tootmisrajatisi. Tööstusliku heitveega püstikud on otstarbekam paigutada läbikäikudesse, kuhu pääseb neutraalsetest ruumidest. Tööstusliku heitveega püstikute läbipääs tootmisruumidest on lubatud juhul, kui neis pole revisjone.

8. Valgustus, küte, ventilatsioon ja kliimaseade

8.1. Tööstusruumide valgustus peab vastama SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Projekteerimisstandardid" ja "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele.

Ebapiisava loomuliku valguse korral tuleks kasutada kunstlikku valgustust – peamiselt luminofoorlampe. Ruumides, kus on rasked töötingimused või kus puuduvad püsivad töökohad (termostaat-, külmutus-, soolamisruumid, laoruumid jne), tuleks kasutada hõõglampe.

8.3. Kunstlik valgustus peaks olema kõigis töökodades ja ruumides üldine ning tootmises vajadusel lokaalne või kombineeritud.

Erilist visuaalset pinget nõudvate tootmistoimingute tegemisel tuleks sõltuvalt töö mahust ja iseloomust kasutada kombineeritud või lokaalset valgustust.

8.4. Luminofoorlampidega valgustid peavad olema varustatud kaitsevõre (võrk), hajuti või spetsiaalsete lambipesadega, välistades lampide valgustitest väljakukkumise võimaluse; hõõglampidega lambid - tahke kaitseklaas.

8.5. Avatud tehnoloogiliste protsessidega ruumides (kodujuustu, juustu ja muude toodete tootmine kaaneta vannides) ei tohiks valgusteid asetada tehnoloogiliste seadmete kohale, et välistada prahi tootesse sattumise võimalus.

8.6. Keelatud on ummistada katuseaknaid konteinerite, seadmete jms. hoone sees ja väljaspool. Katuseakende klaase ei ole lubatud asendada läbipaistmatute materjalidega.

Ümberkujundamisel, tootmisruumide otstarbe muutmisel, samuti ühe seadme teisaldamisel või vahetamisel teise vastu tuleb ruumi valgustus seoses uute tingimustega viia vastavusse valgustusnormidega.

8.7. Spetsiaalset sanitaarrežiimi nõudvates ruumides (starteris, juustu kilesse pakendamise osakond, laste piimatoodete pakendamine, laborikarbid jne) on vaja ette näha bakteritsiidsete lampide paigaldamine õhu desinfitseerimiseks. Bakteritsiidlampide töörežiim peab vastama nende tööjuhendi nõuetele.

Esmaabipunktides peaksid olema ultraviolettkiirguse seadmed.

8.8. Ettevõtted tuleks varustada lisaks põhivalgustusele ka avariivalgustusega.

8.9. Küttesüsteem peab vastama SNiP "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned", "Haldus- ja olmehooned" nõuetele.

Tööstus- ja abihoonete küttesüsteemi puhul eelistatakse soojuskandjana kasutada ülekuumenenud vett; lubatud on ka küllastunud veeauru kasutamine.

8.10. Ettevõtete soojusvõrkudest kaugemal või väljaspool tööstusala asuvate hoonete kütmiseks (reoveepumpamissüsteemid, veetornid jne), samuti külmikute ja ladude ahelates asuvates köetavates ruumides on lubatud kasutada elektrit. soojusallikas.

8.11. Kütmata ladudes tuleks teeninduspersonali pikemaks viibimiseks (tööpäeva jooksul) küte korraldada ainult tagaruumides. Ladusid tuleks kütta, kui on vaja hoida neis teatud temperatuuri, mis on vajalik toodete või materjalide ladustamisrežiimi jaoks.

8.12. Kõigis põhitootmise tootmistsehhides ja abiruumides tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetava puhastamise tolmust (soovitavalt siletorudest registrid).

8.13. Termostaatruumides tuleks tehnoloogia poolt nõutava temperatuuri loomiseks tagada auruküte tööstuslikust soojusvarustussüsteemist, kasutades kütteseadmetena siletorudest registreid.

8.14. Tööstus- ja abihoonetes ja ruumides tuleb tagada loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade vastavalt tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandardite nõuetele, SNiP peatükile "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" (VSTP) ja need SanPiN.

8.15. Tootmis- ja abiruumides tuleb luua soodne õhukeskkond kütte, ventilatsiooni (või konditsioneerimise) abil:

Personali tervise ja tõhususe tagamiseks;

Toodete ja materjalide konserveerimine;

Tehnoloogilise protsessi pakkumine;

Varustuse säästmine.

Õhukeskkonna parameetrid peavad vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele. Töökategooriad tuleks võtta vastavalt "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standarditele".

8.16. Piimatööstusettevõtetes tuleks tootmis- ja olmeruumides, pesuruumides, laborites ja mõnedes muudes ruumides tagada sissepuhke- ja väljatõmbe üldvahetus mehaaniline ventilatsioon (või kliimaseade) vajadusel kombineerituna lokaalse väljatõmbeventilatsiooniga.

8.17. Loomulik ventilatsioon on lubatud mõnes abiteenistuse ruumides, piimakogumispunktides, väikese võimsusega rohujuuretasandi piimatööstusettevõtetes.

8.18. Majapidamisruumides, tualettruumides, stardiruumides, laborites peavad olema iseseisvad üldvahetuse ja lokaalse ventilatsiooni süsteemid.

8.19. Tootmisruumidesse juhitav sissepuhkeõhk peab olema tolmuvaba. Starterkultuuri ja avatud tehnoloogiliste protsessidega tootmisruumidesse, laste piimatoodete tsehhi, steriliseeritud piimatootmisosakonda koos aseptilistes tingimustes villimisega sisenev sissepuhkeõhk tuleb puhastada tolmust õlil ja muudel peenfiltritel.

Tootmis- ja abihoonete üksikute ruumide õhuvahetuste paljusus on lubatud võtta vastavalt "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele".

8.21. Tugevat soojust, niiskust ja ohtlikke aineid tekitavad seadmed peavad olema varustatud kohtväljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

Tolmuallikaks olevad seadmed peavad olema varustatud individuaalsete spetsiaalsete puhastussüsteemidega (filtrid, tsüklonid jne).

8.22. Sisselaskeventilatsioonivõlli sisselaskeava põhi peaks asuma maapinnast vähemalt 2 m kõrgusel.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemide poolt eemaldatav õhk tuleb välja juhtida läbi väljatõmbešahtide, mis on vähemalt 1 m kõrgusel katusepinnast.

8.23. Ventilatsioonisüsteemide heitkogused atmosfääri peaksid asuma toiteventilatsiooni sisselaskeseadmetest vähemalt 10 m kaugusel horisontaalselt või 6 m vertikaalselt, horisontaalse vahekaugusega alla 10 m.

8.24. Sissepuhke- ja väljatõmbe üldventilatsioonisüsteemide seade peaks tagama õhuvahetuse hoonetes tervikuna koos toite- ja väljatõmbe tasakaaluga. Ohtude lokaliseerimiseks ruumides, kus eralduvad kahjulikud ained, aerosoolid, liigne kuumus ja niiskus, tuleks luua negatiivne tasakaalustamatus (st heitgaaside ülekaal sissevoolust); ruumides, kus puuduvad kahjulikud heitmed - positiivne tasakaalustamatus.

8.25. Ventilatsiooniseadmed tuleks paigutada tehnilistesse ruumidesse (ventilatsioonikambrid), mis on varustatud müra ja vibratsiooni summutamiseks vastavalt SNiP peatüki "Mürakaitse", hügieenieeskirjade ja -eeskirjade ning muude ametlike dokumentide nõuetele.

8.26. Ventilatsioonisüsteemide tõhusus tuleks läbi viia vastavalt metoodilistele juhenditele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieenikontroll".

9. Keskkonna sanitaarkaitse

9.1. Piimatööstuse ettevõtete keskkonna ja elanike tervise kaitsmiseks on kohustuslik täita keskkonna sanitaarkaitse nõuded vastavalt järgmistele peamistele regulatiivsetele dokumentidele: SanPiN "Hügieeninõuded piimatööstuse kaitseks. atmosfääriõhk asustatud aladel”; SanPiN "Pinnavee reostuse eest kaitsmise sanitaarreeglid ja -normid"; SanPiN "Sanitaarreeglid ja -normid mere rannikuvete kaitseks elanike veekasutuskohtades reostuse eest"; Sanitaarreeglid "Mürgiste tööstusjäätmete kogumise, veo, kõrvaldamise ja kõrvaldamise kord" jne.

9.2. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb kasutusele võtta meetmed, et vältida aerosoolide ja gaaside atmosfääri paiskamisest tingitud keskkonnareostust; separaatoritest reovette sattuv muda; rasvu ja valgujäätmeid sisaldavad loputus- ja loputusveed, kemikaalide jäätmed, desinfitseerimis- ja pesuvahendid jne.

9.3. Tööstusliku ja olmereovee kogumiseks ja ärajuhtimiseks peavad ettevõtted olema kanalisatsioon; kanalisatsiooni saab ühendada asulate kanalisatsioonivõrkudega või omada oma puhastusseadmete süsteemi. Asulates asuvatesse reoveepuhastitesse juhtimisel määratakse reovee ärajuhtimise tingimused "Tööstusliku reovee asulate kanalisatsiooni vastuvõtu eeskirjaga".

9.4. Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee reostuse eest kaitsmise sanitaar-eeskirjad ja -normid" ning "Rannikumere rannikuvee kaitsmise sanitaarreeglid ja -normid reostuse eest kohtades" elanikkonna veekasutus".

Reovee ärajuhtimise tingimused tuleb igal konkreetsel juhul kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.

9.6. Ettevõtete reovesi tuleb enne asula kanalisatsiooni juhtimist lokaalselt puhastada. Reovee puhastamise meetodid ja meetodid tuleks kindlaks määrata, võttes arvesse kohalikke tingimusi sõltuvalt reovee koostisest.

9.7. Kui ettevõtete reovesi on epidemioloogilises mõttes potentsiaalselt ohtlik, võib seda veekogudesse juhtida alles pärast asjakohast puhastamist ja desinfitseerimist koliindeksini kuni 1000 ja faagiindeksini mitte üle 1000 pfu dm3 - vastavalt Sanitaar-eeskirjad ja -standardid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest". Desinfitseerimismeetodite valik tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.

9.8. Piimatöötlemisettevõtetes tuleks kasutusele võtta meetmed õhu puhastamiseks tehnoloogilise protsessiga kaasnevatest atmosfääriõhku sattuvatest kahjulikest heitkogustest: tolmu eraldumine piima kuivatamisel ja kuivpiimatoodete pakendamisel; gaasid ja aurud sulatatud juustu suitsetamisel, juustude vahatamisel jne.

9.9. Aerosoole sisaldav heitõhk tuleb enne atmosfääri laskmist puhastada filtritelt.

9.10. Tahked jäätmed tuleks koguda metallkastidesse või kaanega konteineritesse ja viia selleks ettenähtud kohtadesse korraldatud prügilasse.

9.11. Konkreetset loodusobjekti haldavad ettevõtted peavad teostama süstemaatilist osakondlikku kontrolli keskkonnaseisundi üle ning tehnilist kontrolli reoveepuhastite ja ventilatsiooniseadmete filtrite efektiivsuse üle.

9.12. Keskkonnakaitsemeetmed peaksid välja töötama ettevõtete administratsioon koos riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega, tuginedes kahjulike ainete heitkoguste allikateks olevate tootmisprotsesside ja seadmete inventuurile.

9.13. Vastutus ettevõttes väljatöötatud keskkonnakaitsemeetmete rakendamise eest lasub ettevõtte administratsioonil.

9.14. Riiklikku kontrolli hügieeni- ja epideemiavastaste meetmete ja ettevõtete plaanide rakendamise üle teostavad Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organid, riiklikku kontrolli keskkonnameetmete ja -plaanide rakendamise üle - loodusministeeriumi institutsioon. Venemaa ressursid - vastavalt "Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee ning Venemaa loodusvarade ministeeriumi, nende organite ja asutuste koostoime ja funktsioonide piiritlemise eeskirjadele".

10. Nõuded tehnoloogilistele seadmetele,
seadmed, inventar, nõud ja konteinerid

10.1. Piima ja piimatoodete pakendamiseks mõeldud tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, anumad, inventar, polümeerist ja muudest sünteetilistest materjalidest kiled ja tooted peavad olema valmistatud materjalidest, mis on riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt toiduga kokkupuutumiseks lubatud.

10.2. Vannid, metallist nõud, valamud, kandikud, vihmaveerennid jne. peavad olema siledad, kergesti puhastatavad sisepinnad, ilma pragude, vahedeta, väljaulatuvate poltide või neetideta, mis muudavad puhastamise keeruliseks. Vältida tuleks puidu ja muude raskesti puhastatavate ja desinfitseeritavate materjalide kasutamist.

10.3. Toidu töötlemiseks mõeldud laudade tööpinnad (katted) peaksid olema siledad, ilma pragude ja tühimiketa, valmistatud roostevabast metallist või polümeersetest materjalidest, mis on riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud.

10.4. Tehnoloogilised seadmed ja aparaadid tuleb väljast värvida heleda värviga (v.a roostevabast materjalist valmistatud või vooderdatud seadmed), mis ei sisalda kahjulikke lisandeid. Nõude ja nõude värvimine pliid, kaadmiumi, kroomi sisaldavate värvidega ei ole lubatud.

10.5. Tehnoloogiliste seadmete paigutus peaks toimuma vastavalt tehnoloogilisele skeemile, tagama tehnoloogilise protsessi kulgemise, piimatorude lühikesed ja otsesed side, välistama tooraine ja valmistoodete vastuvoolud.

10.6. Seadmete paigutamisel tuleb järgida tingimusi, mis tagavad töötajate vaba juurdepääsu sellele, sanitaarkontrolli tootmisprotsesside, tooraine, pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedi üle, samuti ruumide pesemise, puhastamise ja desinfitseerimise võimaluse. ja varustus.

10.7. Seadmed, seadmed ja piimatorustikud peavad olema paigaldatud nii, et oleks tagatud piima, pesu- ja desinfitseerimislahuste täielik äravool. Kõik osad, mis puutuvad kokku piima ja piimatoodetega, peavad olema puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks ligipääsetavad. Metallist piimatorud peavad olema eemaldatavad.

Ilma kaitseraamita klaasist termomeetreid ei ole lubatud kasutada.

10.8. Piima, koore, hapukoore ja muude piimatoodete (v.a kodujuustu ja juustu tootmiseks kasutatavad) valmistamise ja ladustamise mahutid peavad olema varustatud tihedalt suletavate kaantega.

10.9. Seadmed, vannid ja muud seadmed, milles piimatooteid valmistatakse, ühendatakse kanalisatsioonivooluga sifooniga lehtrite kaudu (vt nende SanPiN-i jaotist 7).

Seadmete otsene ühendamine kanalisatsiooniga ja vee ärajuhtimine neist põrandale ei ole lubatud.

10.10. Tehasesisene transport ja kauplusesisesed konteinerid tuleks määrata teatud tüüpi toorainele ja valmistoodetele ning märgistada need vastavalt.

11. Seadmete, inventari, nõude, mahutite sanitaartöötlus

11.1. Seadmed, aparaadid, inventar, piimatorustikud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt "Piimaettevõtete seadmete desinfitseerimise juhendile" ja "Imikutoiduks mõeldud vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete valmistamise seadmete desinfitseerimise juhendile". Lubatud on kasutada sertifitseeritud imporditud pesu- ja desinfektsioonivahendeid.

11.2. Seadmete ja seadmete desinfitseerimise kehtestatud sageduse rangeks järgimiseks peaks igas töökojas olema igakuine pesemis- ja desinfitseerimiskava.

11.3. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist üle 6 tunni, desinfitseeritakse uuesti enne tööle asumist. Pesemise ja desinfitseerimise kvaliteedi mikrobioloogilist kontrolli viivad läbi ettevõtte laborid ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused vahetult enne töö algust.

11.4. Piima ja piimatoodete tootmise ja ladustamise mahuteid tuleb pärast iga tühjendamist desinfitseerida.

11.5. Seadmete sunnitud seisaku korral tehniliste probleemide või piimavarustuse katkestuste tõttu 2 tundi või kauem, tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud kurnata ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed tuleb pesta ja desinfitseerida.

11.6. Pesuseadmete jaoks tuleks ette näha tsentraliseeritud pesu- ja desinfitseerimislahuste valmistamine, mille jaoks saab kasutada pesuseadmeid B2-OTs2-U ettevõtetele, kes töötlevad 25-50 tonni piima vahetuses, B2-OCA - 100-150 piima töötlevatele ettevõtetele. tonni piima vahetuses, В2-ОЦП - ettevõtetele, mis töötlevad 200 ja enam tonni piima vahetuses.

11.7. Valgendi töölahuste valmistamine käte desinfitseerimiseks, puhastusseadmete, seadmete, vannitubade jne. tuleks toota tsentraalselt valmistatud 10% pleegituslahusest ja iga päev peab spetsiaalne töötaja jälgima aktiivse kloori sisaldust.

11.8. Puhastus- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni, temperatuuri ja tsirkulatsiooniaja vähendamine, samuti kehtivate juhistega ettenähtud pesemissageduse rikkumine ei ole lubatud.

11.9. Pesulahuste automaatjuhtimise ja kontsentreerimise seadme puudumisel tuleb seda laboris vähemalt 2 - 3 korda vahetuses kontrollida ja vajadusel viia kehtestatud normini.

11.10. Seadmete, konteinerite, sõidukite jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks. varustada spetsiaalsed pesuruumid veekindla põranda, elava auru, sooja ja külma vee, äravooluga reovee ärajuhtimiseks, ventilatsiooniga.

11.11. Seadmete lahtivõetavate osade (torustikud, kraanid, doseerimisseadmed jne) käsitsi pesemiseks tuleks varustada spetsiaalsed kolmeosalised mobiilsed vannid koos liitmikega lahuste tühjendamiseks. Liitmike asukoht peaks tagama lahuste täieliku äravoolu. Vannid peaksid olema varustatud riiulitega osade kuivatamiseks.

11.12. Mahuti käsitsi puhastamist peaks tegema spetsiaalselt koolitatud personal. Vannitubade puhastamisse ei saa kaasata paakide puhastusvahendeid.

Kombinesoonis kasutatakse turvajalatseid ainult paakide pesemisel, valgendilahuses desinfitseeritud kummisaapad pannakse paagi lähedusse spetsiaalsele kummimatile.

Seibide kombinesoonid ning pastöriseeritud ja toorpiima mahutite pesemiseks mõeldud seadmed on ladustatud eraldi märgistatud kappides.

11.13. Pudelite pesemine pudelipesumasinatel toimub vastavalt igat tüüpi masinate juhistele ja kehtivatele seadmete desinfitseerimise juhistele. Valgujääkide, mehaaniliste lisanditega jms pudelid leotatakse eelnevalt ja pestakse käsitsi. Tehnilisi vedelikke sisaldavatesse pudelitesse ei ole lubatud valada piima ja piimatooteid.

Valgusfiltril oleva kontrolleri töökoht peaks olema varustatud poolpehme käetugede ja jalatoega kõrge istme-tooliga.

Selle töö jaoks on vaja valida tõestatud nägemisega kontrollerid ja kontrollerite pidev töö valgusfiltril ei tohiks ületada 1,5–2 tundi.

Üksikfarmist piima vastuvõtmisel tuleb filtreerimismaterjalid pesta ja desinfitseerida pärast piima vastuvõtmist igalt doonorilt.

Piima pideval vastuvõtmisel läbi automaatarvestite tuleb neis olevaid filtreid pesta ja desinfitseerida vähemalt 1 kord vahetuses. Perioodilise piimatarbimise korral tuleks filtreid puhastada ja desinfitseerida pärast iga piimatarbimise katkestamist.

11.16. Kohupiima pressimiseks kasutatavad kotid puhastatakse põhjalikult kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates, kasutades kehtivas "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimise juhendis" toodud pesuvahendeid, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse. kuivatuskambris, kapis või õhu käes (töökojas).

Kottide töötlemine peaks toimuma eraldi ruumis, neid ei ole lubatud töödelda ühises pesumajas.

11.17. Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid, vahetuse lõpus puhastatakse, töödeldakse kuuma sooda lahusega või sünteetiliste pesuvahenditega ja seejärel pestakse kuuma veega.

11.18. Piimamahuteid tuleb pärast iga piima väljalaskmist pesta ja desinfitseerida paakautopesulas. Pärast pesemist tuleb paagid pitseerida, mille kohta tehakse vastav märge reisidokumenti.

Ettevõtte julgeoleku poolt plommide lõhkumise korral on nõutav paakide uuesti plommimine julgeolekujõudude poolt. Reisidokumenti või sanitaarpassi tehakse märge "Paak avati kontrollimiseks ja pitseeris uuesti ettevõtte julgeolek."

Pesemiste bakterioloogiliste uuringute tulemused, mis viitavad seadmete ebarahuldavale puhastamisele ja desinfitseerimisele, peaksid laboritöötajad postitama indikaatortahvlile koos piirkonna sanitaarseisundi eest vastutava isikuga.

Seadmete ja torustike pesemise süsteem peaks koosnema mitmest autonoomsest tsüklist:

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi järgi töötavad seadmed;

Mahutid, piimatorud, steriliseeritud piimatoodete täitmise masinad;

Mahutid, piimatorud, laste hapendatud piimatoodete tootmispiirkonna täitmismasinad;

Keefiri tootmispiirkonna mahutid, piimatorud, täitmismasinad;

Varustus kohupiima jaoks.

11.21. Väikese mahutavusega (kuni 5 tonni) imikutoidupoodides peaks seadmete ja torustike pesemine koosnema järgmistest tsüklitest:

Toorpiima ja toiduainete komponentide pastöriseerimata lahuste seadmed ja torustikud;

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi järgi töötavad seadmed; mahutid, piimatorud, steriliseeritud piimatoodete täitmise masinad;

Kodujuustu tootmise seadmed, fermenteeritud piimatoodete, keefiri tootmise seadmed, laste fermenteeritud piimatoodete ja keefiri tootmispiirkondade täitmismasinad (pesuprotseduur tuleks läbi viia ülaltoodud järjekorras).

12. Tehnoloogiliste protsesside sanitaarnõuded

12.1. Kõik piima ja piimatoodete vastuvõtmise, töötlemise ja ladustamise protsessid tuleb läbi viia hoolika puhtuse ja saastumise ja riknemise eest kaitstud tingimustes, samuti võõrkehade ja ainete sattumise eest.

12.2. Piimatooteid tuleb toota rangelt vastavalt kehtivale regulatiivsele dokumentatsioonile.

Tehnoloogiliste juhiste täitmise eest vastutavad meistrid, tehnoloogid, juhataja. tootmine ja kaupluste (sektsioonide) juhatajad.

12.3. Ettevõtted ei tohiks vastu võtta piima ilma veterinaarjärelevalveasutuste igakuiselt esitatavate sertifikaatideta piimafarmide ja piimatootmisettevõtete (komplekside) veterinaar- ja sanitaarheaolu kohta ning üksikutelt tarnijatelt - vähemalt üks kord veerand.

12.4. Töötlemiseks tarnitud piim, koor, abitoorained ja materjalid peavad vastama asjakohaste GOST-ide ja tehniliste kirjelduste nõuetele.

12.5. Brutselloosi ja tuberkuloosiga loomahaiguste suhtes ebasoodsate farmide piim tuleb veterinaar- ja sanitaar-epidemioloogilise järelevalve asutuste eriloal vastu võtta neutraliseeritud kujul vastavalt „Kolhooside ja sovhooside piimafarmide sanitaar- ja veterinaareeskirjadele. " ja veterinaarteenistuse juhised.

Düsfunktsionaalsetest farmidest pärit piima või koore saatelehel peab olema märge "pastöriseeritud" ja pastöriseerimistemperatuur.

Iga düsfunktsionaalsetest farmidest pärit piima või koore partii kontrollib tehase laboratoorium keemilisel meetodil pastöriseerimise tõhususe suhtes ja seda saab vastu võtta alles pärast negatiivse peroksüdaasireaktsiooni saamist.

Sellest toorainest toodetud toodete valik peab heaks kiitma riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutused.

12.6. Lastele mõeldud piimatoodete tootmiseks mõeldud piim tuleb tarnida spetsiaalselt selleks määratud farmidest, mis on kooskõlas veterinaar- ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega ning see peab vastama GOST-i nõuetele kõrgeima ja I klassi koristatud piima kohta.

12.7. Toorpiima ladustamisel tehases, mis teostab piima esmast töötlemist (filtreerimine, jahutamine), tuleb järgida järgmisi reegleid:

Saadud jahutatud piima ei tohi segada säilitatud (jahutatud) piimaga;

Piima, mille happesus ei ületa 18 ° T, jahutatuna temperatuurini 4 ° C, võib kuni tarnimiseni säilitada kuni 6 tundi ja jahutatuna temperatuurini 6 ° C - mitte rohkem kui 4 tundi.

Kui piima transportimise kestus on kuni 10 tundi, tuleks see tarnida temperatuuril, mis ei ületa 6 ° С; kui piima transporditakse kuni 16 tundi, tuleb see jahutada temperatuurini, mis ei ületa 4 ° C.

Piima pastöriseerimine toimub nendes tehastes järgmistel juhtudel:

Piima vastuvõtmine happesusega 19–20 ° T;

Piima säilitamise vajadus üle 6 tunni;

Piima linna piimakombinaati transportimise kestus, mis ületab ülaltoodud tähtaegu.

12.8. Vahetult enne piima kättesaamist tuleb piimavoolikud ja paagi ühendused desinfitseerida pleegituslahusega ja loputada joogiveega. Pärast piimatarbimise lõppu tuleb voolikud loputada, desinfitseerida, sulgeda korgi või veekindla kattega ja riputada klambrite külge. Puhastus- ja desinfektsioonivahendeid voolikute ja paagi düüside töötlemiseks tuleks hoida spetsiaalselt märgistatud konteinerites.

12.9. Saadud piim ja koor tuleb filtreerida ja kohe jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С või saata kohe pastöriseerimiseks. Jahutatud piima lubatud säilitusaeg kuni + 4 ° - 12 tundi, + 6 ° - 6 tundi.

12.10. Toorpiima ja pastöriseeritud piima hoidmiseks tuleks ette näha eraldi mahutid ning piima tarnimiseks eraldi piimatorud.

Toor- ja pastöriseeritud piima hoidmiseks mõeldud mahutid peavad olema märgistatud.

12.11. Piima eraldamine, piima ja koore standardimine ja homogeniseerimine tuleb läbi viia enne pastöriseerimist. Pärast pastöriseerimist on lubatud homogeniseerida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 60 ° C. Pastöriseeritud piima eraldamise korral pastöriseeritakse saadud koor, lõss või standardsegu täiendavalt.

12.12. Enne pastöriseerimis- ja jahutusseadmete käivitamist peab operaator kontrollima: termogrammipaberi ja tindi olemasolu seadmetes salvestamiseks, alapastöriseeritud piima tagasivooluklapi, seadmete kirjutussõlmede töövõimet, samuti temperatuuri automaatset reguleerimist. piima pastöriseerimine.

12.13. Pastöriseerimistemperatuuri kontrolli termogrammile peab operaator iga tindiga töötsükli jooksul märkima: oma perekonnanime, pastöriseerija tüübi ja N, kuupäeva, toote nimetuse, mille jaoks piim pastöriseeritakse, alguse ja lõpu kellaaja. tööst, tehnoloogilise protsessi edenemisest (piima pesemise, desinfitseerimise, pastöriseerimise etapid koos kehtestatud režiimist kõrvalekaldumise põhjuste selgitamisega).

Termogramme tuleks laboris analüüsida ja aasta aega seal säilitada. Nende ohutuse eest vastutab kvaliteedikontrolli osakonna juhataja (labori juhataja).

12.14. Juhtimis- ja salvestusseadmete puudumisel peaksid pastöriseerimistemperatuuri kontrollima operaator (iga tund, mõõtes temperatuuri ja tehes vastavad sissekanded logisse) ja laboratooriumi (3-4 korda vahetuses).

12.15. Pastöriseerimise efektiivsust tuleks kontrollida mikrobioloogilise meetodiga vastavalt "Tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile piimatööstusettevõtetes", samuti keemilise meetodiga vastavalt standardile GOST 3623 "Piim ja piimatooted. Pastöriseerimise määramise meetodid" .

Piima pastöriseerimise efektiivsuse kontroll igas pastörisaatoris toimub mikrobioloogilise meetodiga vähemalt kord 10 päeva jooksul, olenemata valmistoote kvaliteedist. Pastöriseerimist peetakse tõhusaks, kui 10 cm3 piimas puuduvad E. coli bakterid ja 1 cm3 piimas on bakterite koguarv kuni 10 000.

Pastöriseerimise efektiivsuse määramine keemilise meetodiga (ensümaatilised testid) tuleks läbi viia igast paagist pärast selle täitmist pastöriseeritud piimaga.

Piima võib töötlemiseks või villimiseks saata alles pärast negatiivset reaktsiooni fosfataasile.

12.16. Kuumtöötlemise efektiivsust piima steriliseerimisliinil tuleks jälgida vähemalt kaks korda nädalas, määrates tööstusliku steriilsuse.

12.17. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim või koor temperatuurini (4 + 2) ° C ja saadetakse villimiseks. Pastöriseeritud piima maksimaalne säilivusaeg enne villimist ei ületa 6 tundi.

Tööstusliku vajaduse korral hoida pastöriseeritud piima mahutites enne villimist rohkem kui 6 tundi temperatuuril (6 + 2) ° C, saadetakse see enne villimist või valmistoote kogu lubatud ladustamisperioodi uuesti pastöriseerimiseks. ettevõttes saab vastavalt vähendada.

12.18. Juhtruumis on vaja pidada pastöriseeritud piima liikumise päevikut, kuhu on märgitud mahutite täitmise ja tühjendamise aeg.

12.19. Fermenteeritud piimatoodete valmistamisel jahutatakse piim või koor pärast pastöriseerimist käärimistemperatuurini ja saadetakse kohe kääritamiseks.

Tootmisvajaduse korral võib pastöriseeritud piima jahutada temperatuurini (4 + 2) ° C ja säilitada kuni kasutamiseni mitte rohkem kui 6 tundi Pikema säilitamise korral on vajalik enne kääritamist uuesti pastöriseerida.

12.20. Hapukoore valmistamiseks kasutatakse ainult rõõska koort, kõrge happesusega koore kääritamine ei ole lubatud.

Hapukoor tuleks valmistada reservuaarimeetodil suletud mahutites.

On vaja rangelt kinni pidada koore pastöriseerimistemperatuurist, sissetoodud starterkultuuri koguse, kääritamise temperatuuri ja kestuse normidest, mis on kehtestatud tehnoloogilistes juhistes.

Hapukoore valmimine peaks toimuma külmkapis temperatuuril 0–8 °C, suurtesse anumatesse pakendatuna 12–48 tundi, väikestes anumates 6–12 tundi.

12.21. Imiku piimatoodete tootmisel peavad olema täidetud järgmised nõuded:

Fermenteeritud piimatoodete valmistamisel tuleb pastöriseeritud piim või segud jahutada temperatuurini 2–6 °C, misjärel need saadetakse villimiseks või järgnevaks kõrgel temperatuuril töötlemiseks.

Tootmisvajaduse korral on pastöriseeritud piima või segu lubatud enne villimist hoida temperatuuril 2–5 °C kuni 6 tundi, temperatuuril 6–8 °C - mitte rohkem kui 3 tundi.

12.22. Nende koostise kohandamiseks rinnapiima koostisega, bioloogilise ja toiteväärtuse tõstmiseks on lubatud laste piimatoodetesse viia erinevaid komponente (vitamiinid, mineraalained, suhkur, bioloogiliselt aktiivsed lisandid jne). Kõik kasutusele võetud komponendid peavad olema heaks kiidetud Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee ning Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja meditsiinitööstuse ministeeriumiga.

Sisestatud komponendid peavad vastama regulatiivsele dokumentatsioonile, aegunud aegumiskuupäevaga komponentide kasutamine ei ole lubatud.

12.23. Kui on vaja hapendatud piimatooteid valada ühele täitmis- ja korkimismasinale, tuleb järgida järgmist järjestust: bifidobakteritega välja töötatud tooted, piimhappebakterite, propiinhappebakterite, acidophilus bacillus'e puhaskultuurid, keefiri seenel.

12.24. Kõik lastele mõeldud piimatooted tuleks pakendada ainult ühekordsele annusele vastavates kogustes.

12.25. Pastöriseeritud või steriliseeritud piima või koorega purustatud, mittetäielikest pudelitest ja kottidest tooted tuleks kurnata läbi lavsani kihi, kääritatud piimajookidega - läbi kahekordse marlikihi, misjärel piim või koor saadetakse korduvaks pastöriseerimiseks või steriliseerimiseks, kääritatud. piimatooted - töötlemiseks.

Eriti hoolikalt tuleks kontrollida madalamatest tehastest tarnitud kodujuustu, et selle sulamisel ja konteinerist tühjendamisel ei pääseks toote sisse naelad, puutükid jms.

12.27. Hapukoort, kodujuustu ning kohupiima ja kohupiimatooteid tuleks lasteasutustele tarnida ainult oma toodanguga. Nende tootmisahela järgmises etapis toodetud toodete tarnimine ei ole lubatud.

12.28. Juustu (kõva, pehme) tuleks valmistada ainult pastöriseeritud piimast. On vaja rangelt järgida juustu küpsemise tingimusi, mis on kehtestatud tehnoloogiliste juhendite ja GOST-idega. Ei ole lubatud müügile lasta juustu, mis ei ole läbinud kehtestatud valmimisaega.

12.29. Juustuhoidlad peaksid olema varustatud riiulite ja riiulitega, mida saab kergesti pesta ja desinfitseerida.

Või ja juustu hoidmise kambreid tuleb lubjata ja desinfitseerida vähemalt 2 korda aastas ning kambrid sel ajal toodetest puhastada. Juustu soolamis-, kuivatus- ja pakkimisruumide õhu steriliseerimiseks paigaldatakse bakteritsiidsed lambid.

Igas töökojas tuleb pidada arvestust kergesti purunevate esemete kohta ning väljavõte juhendist võõrkehade piimatoodetesse sattumise vältimise kohta.

12.31. Valmistoote pakendamiseks mõeldud konteinerite ja muude materjalide tarnimine peaks toimuma koridoride või ekspeditsioonide kaudu, mööda teisi tootmisrajatisi.

Taara ja pakkematerjalide ladustamine otse tootmistsehhides ei ole lubatud. Neid tuleks hoida selleks ette nähtud ruumis.

12.32. Toote märgistamine peab toimuma rangelt kooskõlas regulatiivsete dokumentidega.

12.33. Valmistoodete hoiustamiseks mõeldud kambris või laos temperatuuri ja niiskust, samuti valmistoodete müügi korda ja ajastust peaks labor kontrollima 2–3 korda vahetuses. Kontrolli tulemused tuleb salvestada spetsiaalsesse kaamerapäevikusse.

12.34. Toormaterjalide, tarvikute ja valmistoodete paigutamine kambrisse või lattu nende ladustamiseks peaks toimuma rangelt partiidena, näidates ära kuupäeva, tootmismuudatuse ja partii numbri.

12.35. Valmistoodangu väljastamise peab teostama ekspedeerija, laopidaja või töödejuhataja, kes vastutavad halduslikult toote väljastamise eest, omamata selle kohta kvaliteedidokumenti.

Lastele piimatooteid tootvad ettevõtted peavad tagama, et neid tooteid degusteeritakse iga päev, näidised säilivad kuni kõlblikkusaja lõpuni.

12.36. Saastunud, kahjustatud pakendis, ebaselgete märgistuste, katkiste plommidega tooteid müüa ei ole lubatud.

12.37. Hallituse vastu võitlemiseks töödeldakse kambreid, koridore, õhujahutitega õhukanaleid antiseptooli või pleegituslahusega ning tõsiselt tähelepanuta jäetud kambreid, mida nende vahenditega ei saa töödelda, töödeldakse Yu-5-ga (naatriumoksüdifenolaat).

12.38. Külmkambrites asetatakse kõik kaubad (konteinerites) taladest või kaubaalustest valmistatud võredele, mida perioodiliselt pestakse ja desinfitseeritakse. Lubatud on hoida tooteid pudelites ja pakendatud tooteid metall- ja plastkorvides ilma aluste ja restideta.

12.39. Kambrite sanitaarseisundi ja desinfitseerimisvajaduse hinnangu kehtestab ettevõtte tootmisjuht või labori juhataja.

12.40. Kambrite desinfitseerimise efektiivsus määratakse mikrobioloogilise analüüsiga. Desinfitseerimine loetakse rahuldavaks, kui analüüsi käigus ei ole hallitusseente arv 1 cm2 pinna kohta rohkem kui 10 rakku.

12.41. Sissetulevate toorainete, valmistoodete, tehnoloogiliste protsesside ning tootmise sanitaar- ja hügieenitingimuste kontrolli peaks läbi viima ettevõtte laboratoorium vastavalt "Piimatööstuse toodangu mikrobioloogilise kontrolli juhendile" ja "Tehnokeemiliste ainete juhendile". kontroll piimatööstuses” (lisa 3).

13. Juuretiskultuuride tootmise sanitaarnõuded

13.1. Laboratoorsete ja tööstuslike juuretiskultuuride ettevalmistamine peaks toimuma rangelt vastavalt juhistele "Kääritatud piimatoodete juuretiskultuuride valmistamise ja kasutamise juhend piimatööstuses".

13.2. Mikrobioloogilises laboris tuleks eraldada osakond või kast labori starterkultuuride valmistamiseks ja tööks puhaskultuuridega.

Starterkultuuride valmistamiseks ja säilitamiseks kasutatavaid termostaate ja külmikuid ei tohi kasutada muuks otstarbeks.

13.3. Bakterite starterkultuuride valmistamise osakond peaks asuma tootmishoones, isoleerituna tootmisruumidest ja võimalikult lähedal starterkultuure tarbivatele kauplustele. Starterkultuuride tootmise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema vestibüül sanitaarriiete vahetamiseks. Stardiosakonna sissepääsu juures peab olema desinfitseerimismatt.

13.4. Starterkultuuri osakonnas tuleks eraldada eraldi ruumid: starterkultuuride valmistamiseks puhaskultuuridel; keefiri ja atsidofiilse kultuuri valmistamine; nõude ja seadmete pesemine, desinfitseerimine ja ladustamine.

Väikeettevõtetes (kuni 25 tonni piima töötlemist vahetuses) ja juuretiskultuuri väikeste koguste valmistamisel on lubatud valmistada samas ruumis starterkultuuri puhaskultuuridel, keefiril ja atsidofiilsel. Paagid nende ettevalmistamiseks ja torustikud starterkultuuride söötmiseks puhaskultuuridega ja keefiriga koos atsidofiilsete kultuuridega peaksid olema eraldi.

13.5. Stardiosakonnas ei ole lubatud transpordi magistraalkommunikatsioonide (aur, külm, ventilatsioon), samuti kanalisatsioonitorude läbipääs.

13.6. Mehaanilise sissepuhkeventilatsiooni süsteemides tuleb ette näha etteandetava välisõhu puhastamine tolmust. Tuuletõmbest põhjustatud õhu liikumine ei ole lubatud.

13.7. Õhu steriliseerimiseks tuleb stardiruumidesse ja vestibüüli paigaldada bakteritsiidsed lambid (BUF-30 jne).

13.8. Stardikultuuri lubatakse ainult stardikultuuri ettevalmistavatel ja ruume koristavatel töötajatel.

13.9. Stardiosakonna konteiner ja inventar peavad olema märgistatud.

13.10. Pärast kasutamist tuleb mahuteid ja inventari põhjalikult pesta vastavalt "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimise juhendile" ning desinfitseerida valgendi lahusega, aurutada või steriliseerida autoklaavis või kuivatuskapis.

Puhtad mahutid ja seadmed tuleb katta puhta pärgamendi või kilega ning hoida kuni kasutamiseni desinfitseeritud riiulitel või spetsiaalsetel alustel. Kui hoiustatakse kauem kui 24 tundi, tuleb puhtad mahutid ja seadmed enne kasutamist uuesti desinfitseerida.

13.11. Piima steriliseerimine siirdamislabori starterkultuuri valmistamiseks mahuga kuni 20 dm3 steriliseeritud piimale tuleks läbi viia starterkultuuri osakonnas või mikrobioloogialaboris.

13.12. Pastöriseeritud piimal starterkultuuri valmistamisel tuleks kogu selle valmistamise protsess (pastöriseerimine, piima jahutamine käärimistemperatuurini, fermentatsioon, juuretiskultuuri kääritamine ja jahutamine) läbi viia ühes mahutis.

Piima on lubatud pastöriseerida torukujulisel pastörisaatoril (90–95 ° C), millele järgneb vanandamine, jahutamine ja kääritamine ühes mahutis.

13.13. Igale starterkultuuride partiile tuleb väljastada kvaliteedisertifikaat, misjärel saab starterkultuurid tootmisse üle viia.

13.14. Ei ole lubatud kasutada aegunud säilivusajaga starterkultuure (kuiv, laboratoorne või toodang), samuti kõrge happesusega tootmiskäivitit.

13.15. Starterkultuur tuleks suunata käärituspaakidesse mööda kõige lühemaid, põhjalikult pestud ja desinfitseeritud torustikke.

Kui kasutate starterkultuuri väikestes kogustes, samuti kandes starterkultuuri steriliseeritud piimale, on lubatud see üle kanda suletud anumates. Sel juhul tuleks juuretiskultuuriga anuma servad enne starterkultuuri valamist alkoholiga üle pühkida ja profileerida. Alustaja peaks kandma puhast hommikumantlit ning pesema ja desinfitseerima käed põhjalikult.

13.16. Laboratoorse starterkultuuri ettevalmistamise, samuti labori kvaliteedikontrolli, ülekande, starterkultuuri ja aktiveeritud bakterikontsentraadi tootmise teostab ettevõtte mikrobioloog.

Väikeettevõtetes saab mikrobioloogi puudumisel labori starterkultuuri valmistada spetsiaalselt selleks määratud isik. Mikrobioloog annab nädalavahetustel ja puhkepäevadel tsehhimeistrile üle labori starterkultuuri tootmise starterkultuuri valmistamiseks.

Siirdamis- ja tootmiskäivituskultuuri peaksid koostama spetsiaalselt selleks määratud vastutavad isikud, kes viivad juuretiskultuuri piima sisse ka tootmiskäivituskultuuri ja -toote valmistamisel tööpäeviti ja nädalavahetustel.

14. Laboratoorse kontrolli korraldamine.
Toote sertifitseerimine

14.1. Laboratoorse kontrolli ülesanne piimatööstuses on tagada kõrge toiteväärtusega ja tarbijale ohutute toodete vabanemine.

14.2. Laboratoorne kontroll seisneb sissetuleva piima ja koore, abimaterjalide, juuretiskultuuride, valmistoodete kvaliteedi, samuti tehnoloogiliste sanitaar- ja hügieeniliste tootmisrežiimide järgimise kontrollimises.

14.3. Mikrobioloogilise tõrje korraldamisel tuleks juhinduda "Tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendist piimatööstusettevõtetes".

14.4. Valmistooteid (piim, koor, hapendatud piimajoogid) peavad kontrollima ettevõtte mikrobioloogialaboris vähemalt kord viie päeva jooksul, hapukoort ja kodujuustu - vähemalt kord kolme päeva jooksul.

14.5. Seadmete desinfitseerimise kvaliteeti tuleks hinnata iga seadme puhul vähemalt kord kümnendi jooksul.

14.6. Iga töötaja käte puhtust peaks ettevõtte mikrobioloogialabor jälgima vähemalt kolm korda kuus.

14.7. Ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieeniseisundi kontrolli tulemuste hindamiseks on toodud lisas 2.

14.8. Mikrobioloogiliste uuringute läbiviimiseks ettevõtte laboris peab olema varustatud kast, mis koosneb kahest ruumist: kast ise ja eelkast.

Viimast kasutatakse spetsiaalse riietuse (rüü, müts või rätik) selga panemiseks kasti sisenedes.

Kast peab olema varustatud bakteritsiidsete lampidega, mille arv määratakse kiirusega 2,5 W / m3. Bakteritsiidsed lambid lülitatakse sisse töö ja ruumide puhastamise lõppedes personali puudumisel 30-60 minutiks.

Karbi puudumisel on lubatud teha analüüse laboris. Sel juhul peaksid laboriruumid olema isoleeritud ja varustatud bakteritsiidsete lampidega. Külvi ajal peavad õhu liikumise takistamiseks olema õhuavad ja uksed suletud.

14.9. Iga päev pärast töö lõppu tuleb kasti pesta kuuma seebi-aluselise lahusega ja pühkida kuivaks. Kord nädalas tuleb ruume desinfitseerida, pühkides kõiki pindu desinfektsioonivahenditega vastavalt igale ravimile vastavatele juhistele.

14.10. Nõude ja söötme steriliseerimine toimub autoklaavides, mille paigutamiseks tuleks eraldada spetsiaalne isoleeritud ruum.

Steriilseid nõusid hoida tihedalt suletud kappides või kaanega karpides. Steriilsete nõude säilivusaeg ei tohi ületada 30 päeva. Steriilset söödet hoitakse külmkapis temperatuuril 4–6 ° C mitte rohkem kui 14 päeva.

14.11. Mikrobioloogilise labori puudumisel ettevõttes saab seda kontrolli läbi viia ärilepingu alusel riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organite ja asutustega või riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt akrediteeritud laboritega.

14.12. Tehnoloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatööstusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhendist".

14.13. Valmistatud toodete ohutuse hügieeninäitajaid iseloomustavate uuringute läbiviimise õiguse saamiseks peavad piimalaborid olema Riigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt akrediteeritud.

14.14. Uue tehnoloogia abil saadud piimatooted, uued retseptid kuuluvad kehtestatud korras hügieenisertifikaadile.

15. Piima ja piimatoodete vedu

15.1. Piima ja piimatoodete veoks tuleks eraldada eritransport (maantee, raudtee, vesi).

15.2. Piima ja piimatoodete transportimine peaks toimuma külmikutes, spetsiaalsetes piimamahutites, isoleeritud korpusega masinates.

Sõidukites on lubatud piimatooteid tarnida veokonteinerites, mis on hoolikalt kaetud puhta presendiga.

15.3. Piima ja piimatoodete veoks kasutatav transport peab olema puhas, heas korras, masina kerel peab olema hügieeniline, kergesti pestav kate. Transpordil peab olema iga auto kohta riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste poolt välja antud sanitaarpass perioodiks, mis ei ületa 6 kuud. Ilma sanitaarpassita autot ettevõtte territooriumile ei lubata.

Ettevõtte administratsioon määrab veoseisundi jälgimise eest vastutava isiku. Laadimine ei ole lubatud ilma vastutava isiku poolt transporti kontrollimata ja tema loata.

15.4. Keelatud on vedada piimatooteid koos toortoodetega (liha, linnuliha, kala, munad, juurviljad, puuviljad), pooltoodetega, samuti sõidukites, millega varem transporditi pestitsiide, bensiini, petrooleumi ja muid tugevalõhnalisi ja mürgiseid aineid. ained.

15.5. Suvel ei tohiks kiiresti riknevate täispiimatoodete laadimise ja tarnimise periood nende transportimisel külmikus ületada 6 tundi, erisõidukitega ja pardasõidukitega - 2 tundi.

15.6. Ekspediitor (ekspedeerija) peab omama isiklikku haiguslugu märkustega tervisekontrolli ja hügieenikoolituse läbimise kohta, kombinesooni, järgima rangelt isikliku hügieeni reegleid ja piimatoodete transpordi eeskirju.

15.7. Piima hulgiveoks ette nähtud sõidukite ja kolbide sanitaartöötlus tuleb läbi viia piimatööstusettevõtetes vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhendile". Saatelehele tehakse märge tehtud töötlemise kohta, ilma selle märgita autot tehase territooriumilt välja ei lase.

15.8. Sanepidi töötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sanitaarnõuetele mittevastavate sõidukitega.

16. Tööhügieen

16.1. Piimaettevõtete projekteerimisel ja rekonstrueerimisel on vaja arvestada sanitaar- ja hügieeninorme ning töökorralduse ja -hügieeni eeskirju.

16.2. Töötingimuste kontroll peaks hõlmama tootmistegurite hindamist (mikrokliima parameetrid; tööstusmüra töökohtadel; loomulik ja kunstlik valgustus; tööpiirkonna õhusaaste aerosoolide ja gaasidega; töö iseloomuga seotud psühhofüsioloogilised tegurid; elutingimused tööl; toitlustamine; arstiabi).

16.3. Ruumide mikrokliima (temperatuur, suhteline õhuniiskus, õhu liikumiskiirus) peab vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele.

16.5. Tööstusruumide töökohtade müratase peab vastama "Töökohtade lubatud müratasemete sanitaarstandarditele" ja olema mitte suurem kui 80 dB (A).

16.6. Loodusliku valgustuse (KEO, SK) koefitsientide väärtus ja tööpindade valgustus kunstliku valgustusega peavad vastama kehtivate SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus" ja "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele, võttes arvesse. visuaalse töö omadused.

16.7. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb majapidamisruumid varustada vastavalt SNiP "Haldus- ja olmehooned" ja "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid" nõuetele (vt nende SanPiN-i jaotist 6).

16.8. Administratsioon on kohustatud korraldama töötajate toitlustamist (söökla, puhvet, sööklad). Toitlustusasutuse töörežiim kehtestatakse töövahetuste arvu, nende kestust ja lõunapausi aega arvestades.

16.9. Isikud, kes puutuvad kokku kahjulike ja ebasoodsate tootmisteguritega, peavad läbima kohustusliku esialgse ja perioodilise tervisekontrolli vastavalt NSVL Tervishoiuministeeriumi korraldusele N 555 09.29.89 ning RF Tervishoiuministeeriumi MP ja GKSEN RF N 280/88 dateeritud 5.10.95.

16.10. Meditsiini- ja sanitaarüksuste, ettevõtte tervisekeskuste meditsiinitöötajad koos riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste sanitaararstidega peaksid analüüsima töötajate tervislikku seisundit ajutise puude, kutsehaigestumuse ja haigestumuse uuringu põhjal. perioodiliste tervisekontrollide tulemused. Tervisliku seisundi uuringu tulemuste põhjal koostatakse tervisemeetmete kava.

16.11. Administratsioon on kohustatud tagama töötajatele täieliku kombinesooni komplekti vastavalt kehtivatele eeskirjadele. Töötajad, kes puutuvad kokku kahjulike tootmisteguritega, peavad olema varustatud isikukaitsevahenditega.

16.12. Kõik töökojad peaksid olema varustatud esmaabikomplektidega esmaabi andmiseks.

17. Isiklik hügieen

17.1. Iga piimatööstuse töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisukorra ning tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma objektil.

17.2. Tööle kandideerivad ja ettevõttes töötavad isikud peavad läbima esialgse ja perioodilise tervisekontrolli vastavalt "Kohustusliku esialgse tervisekontrolli läbiviimise juhendile tööle lubamisel ning töötajate perioodilise tervisekontrolli ja üksikute sõidukite juhtide tervisekontrollide läbiviimiseks" (Kinnitatud: NSVL Tervishoiuministeeriumi korraldus nr 555 29.09.89) ja "Tööde ajutine loetelu, mille tegemisel on vajalik töötajate eel- ja perioodiline tervisekontroll" (Kinnitatud Tervishoiuministeeriumi ja ministeeriumi poolt Vene Föderatsiooni tervishoiu ja Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiakomitee N 280/88, 5.10.95).

17.3. Epidemioloogiliste näidustuste kohaselt võib riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste otsusel läbi viia töötajate plaanivälise bakterioloogilise uuringu.

17.4. Iga töötaja kohta tuleb tööle lubamisel koostada terviseraamat, kuhu kantakse kõigi arstlike läbivaatuste ja uuringute tulemused, teave ülekantud nakkushaiguste kohta, andmed hügieeniõppe programmi koolituse päritolu kohta.

Isiklikke haiguslugusid tuleks hoida tervisekeskuses või töökoja juhataja (meistri) juures.

17.5. Inimesed, kes põevad järgmisi haigusi (või kannavad baktereid), ei tohi töötada:

kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria;

Hümenolepiaas, enterobiaas;

süüfilis nakkuslikul perioodil;

Nakkushaigused: sügelised, trikhofütoos, mikrosporia, kärntõbi, aktinomükoos haavandi või fistuliga avatud kehaosadel;

Kopsutuberkuloosi nakkuslikud ja hävitavad vormid; ekstrapulmonaalne tuberkuloos koos fistulidega, bakteriuuria; näo ja käte tuberkuloosne erütematoosluupus;

Pustuloossed haigused.

17.6. Isikud, kes ei ole õigeaegselt läbinud tervisekontrolli, võidakse vastavalt kehtivale seadusele töölt kõrvaldada.

17.7. Tootmistöökodade töötajad on kohustatud sellest teavitama juhtkonda seedetrakti haiguste tunnuste, palaviku, mädanemise, muude haiguste sümptomite ilmnemisel ning pöörduma vastava ravi saamiseks ettevõtte tervisekeskusesse või muusse raviasutusse.

17.8. Isikud, kelle perekonnas või korteris, kus nad elavad, on nakkuspatsiente, ei tohi töötada enne epidemioloogiliste erimeetmete võtmist ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste eritõendi esitamist.

17.9. Tööle tulles peab iga kaupluse töötaja kirjutama spetsiaalsesse ajakirja, et tal ja ta pereliikmetel pole soolehaigusi.

17.10. Pustuloossete nahakahjustustega inimeste tuvastamiseks peaksid ettevõtte meditsiinitöötajad iga päev kontrollima töötajate käsi pustuloossete haiguste puudumise suhtes spetsiaalsesse päevikusse, kus on märgitud kontrolli kuupäev, perekonnanimi, eesnimi. , töötaja isanimi, läbivaatuse tulemused ja võetud meetmed.

Meditsiinitöötaja puudumisel ettevõtte töötajate hulgas peaks sellise protseduuri läbi viima ettevõtte sanitaarpunkt (spetsiaalselt määratud ja koolitatud töötaja) või töökoja meister.

17.11. Kõik äsja vastuvõetud töötajad peavad läbima kohustusliku hügieenialase koolituse programmi ja sooritama eksami, tehes selle kohta märkuse vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Edaspidi peavad kõik töötajad läbima koolituse ja hügieenialaste teadmiste testimise kord kahe aasta jooksul, kääritamisosakonna töötajad - igal aastal. Isikud, kes ei ole sooritanud hügieenikoolituse eksamit, ei tohi töötada.

17.12. Spetsiaalselt loodud komisjonid, kus osalevad riiklikud sanitaar- ja epidemioloogilised järelevalveorganid, peavad üks kord kahe aasta jooksul sertifitseerima juhtide ja spetsialistide teadmisi sanitaarreeglite ja -normide ning piimatootmise hügieeni- ja epideemiavastaste nõuete aluste kohta. Piimatooted.

17.13. Tootmistsehhi töötajad peaksid enne tööle asumist käima duši all, panema selga puhtad hügieeniriided nii, et need kataks täielikult isiklikud riided, korjama juuksed rätiku või mütsi alla, pesema käed põhjalikult sooja vee ja seebiga ning desinfitseerima valgendi või klooramiini lahus.

17.14. Igale tootmisosakonna töötajale tuleb anda 4 komplekti hügieenirõivaid (lastetoodete tootmise kaupluste töötajad - 6 komplekti); riideid vahetatakse iga päev ja kui need määrduvad. Tootmishallidesse sisenemine ilma sanitaarriieteta on keelatud. Hügieeniriiete pesemine ja desinfitseerimine toimub ettevõtetes tsentraliseeritud korras, kodus on hügieeniriiete pesemine keelatud.

17.15. Ettevõtte tootmis- ja laoruumides remonditöödega tegelevad lukksepad, elektrikud ja teised töötajad on kohustatud järgima isikliku hügieeni reegleid, töötama töökodades sanitaarriietes, kandma tööriistu spetsiaalsetes kinnistes käepidemetega kastides.

17.16. Hoonest territooriumil lahkumisel ja tootmisväliste ruumide (tualettruumid, söökla, esmaabipunkt jms) külastamisel tuleb seljast võtta hügieeniriided; hügieeniriietele on keelatud kanda ülerõivaid.

17.18. Suitsetamine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

17.19. Söömine on lubatud ainult ettevõttes või selle läheduses asuvates sööklates, sööklates, sööklates või muudes toidukohtades.

17.20. Töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et hoida oma käed puhtad. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakkida. Käsi tuleb pesta ja desinfitseerida enne tööle asumist ja pärast iga tööpausi, ühelt toimingult teisele liikumisel pärast saastunud esemete puudutamist. Juuretiskultuuri osakondade töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud käte pesemisel ja desinfitseerimisel enne piima kääritamist, keefiri seente eraldamist ja enne juuretiskultuuri kurnamist.

Käte töötlemise efektiivsuse suurendamiseks on soovitatav need enne pesemist desinfitseerida 100 mg/l aktiivse kloori sisaldusega desinfitseeriva lahusega ning kätepesu lõpus, enne veekraani kinni keeramist, loputada käsiratast sama lahendus.

Pärast tualetis käimist tuleb käsi pesta ja desinfitseerida kaks korda: õhulukus pärast tualeti kasutamist enne hommikumantli selga panemist ja töökohal vahetult enne tööle asumist.

Tualettruumist lahkudes desinfitseerige jalanõud desinfitseerimismatil. Desinfektsioonivahendeid tuleb vahetada iga päev.

17.21. Iga töötaja käte puhtust kontrollib tehase laboratooriumi mikrobioloog vähemalt 2 korda kuus (ilma eelneva hoiatuseta), enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nende töötajate puhul, kes puutuvad kokku toodetega või puhas varustus. Käte puhtust kontrollitakse "Tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendis piimatööstuses" kirjeldatud meetoditega. Käte puhtust jälgitakse jooditärklise testi abil kord nädalas. Jooditärklise testi viib läbi spetsiaalselt määratud ja koolitatud töötaja (sanitaarpost).

18. Desinsektsioon, deratiseerimine

18.1. Kärbsed, prussakad, närilised ja muud putukad ei ole piimatööstuses lubatud.

18.2. Desinsektsiooni-, deratiseerimistööde tegemiseks peab ettevõtte administratsioon sõlmima lepingu desinfitseerimisjaama või desinfitseerimisprofiili riikliku ühtse ettevõttega.

Lepinguid tuleb uuendada igal aastal.

18.3. Ettevõtetes tuleb luua vajalikud tingimused kahjuritõrje- ja desinfitseerimistööde tõhusaks läbiviimiseks, välistada kemikaalide kokkupuude valmistatavate toodete, abi-, pakkematerjalide, mahutitega.

18.4. Kärbeste tõrjeks piimatööstuses tuleks võtta järgmised ennetusmeetmed:

Ruumide põhjalik ja õigeaegne koristamine;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne kogumine tihedalt suletavate kaantega konteineritesse;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne äravedu, millele järgneb konteinerite pesemine ja desinfitseerimine 20% valgendi või lubjapiima lahusega;

Kõigi avanevate akende ja ukseavade valve kevad-suvisel perioodil.

Lennuvormis kärbeste hävitamine toimub vastavalt kehtivatele Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi poolt kinnitatud "Kärbestevastase võitluse metoodilistele juhenditele" ja juhistele.

18.5. Prussakate väljanägemise vältimiseks on vaja sulgeda kõik praod seintes, vaheseintes, et vältida puru, toidujäätmete kogunemist. Prussakate leidmisel tuleb ruumid põhjalikult puhastada ja lubatud vahenditega desinfitseerida.

18.6. Tooraine ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest tuleks võtta järgmised meetmed:

Keldrikorruste akende sulgemine metallvarrastega, luugid - tihedate katetega;

ventilatsiooniavade ja -kanalite sulgemine metallvõrkudega, mille lahtrid ei ületa 0,25 x 0,25 cm;

Aukude, pragude tihendamine põrandates, torustike ja radiaatorite läheduses telliste, tsemendi, metallilaastu või lehtmetalliga;

Lao uste polster rauaga.

18.7. Ettevõtete töökodade rekonstrueerimise ja remondi ajal on vaja täielikult läbi viia ehitus- ja tehnilised meetmed, et kaitsta hooneid ja ruume näriliste tungimise eest.

18.8. Näriliste ilmumisel kasutatakse mehaanilisi hävitamismeetodeid (ülemine, püünised). Putukate ja näriliste keemiliste vahenditega hävitamise tööde teostamine on lubatud ainult hävitajate ja hävitajate jõududega.

18.9. Piimatööstuses on näriliste tõrje bakterioloogiliste meetodite kasutamine keelatud.

19. Tööülesanded, vastutus ja täitmise järelevalve
käesolevate sanitaar- ja sanitaareeskirjade ja -eeskirjade punktidest

19.1. Piimatööstuse juhid on kohustatud tagama:

Vajalikud tingimused usaldatud ettevõttes garanteeritud kvaliteediga ja tarbijate tervisele ohutute toodete tootmiseks;

Piima, piimatoodete, pesemiste mikrobioloogiliste uuringute ebarahuldavate tulemuste saamisel võtke kiireloomulisi meetmeid, et vältida selle ettevõtte toodete tarbimisega seotud massiliste haiguste esinemist inimestel;

Ebasoodsa epidemioloogilise olukorra korral riiklike sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt ettenähtud kõigi vajalike täiendavate ennetusmeetmete rakendamine;

Töötajate hügieenikoolituse läbimine, millele järgneb eksami sooritamine tööle lubamisel ja töö käigus;

Töökodade, osakondade, sanitaar- ja hügieeniküsimuste sektsioonide juhatajate atesteerimine;

Esialgse ja perioodilise tervisekontrolliga töötajate nimekirjade õigeaegne esitamine polikliinikutele ja teistele meditsiiniasutustele;

Isiklike meditsiiniliste raamatute olemasolu iga töötaja kohta, millel on märgistused tervisekontrolli läbimise kohta;

Kindlaksmääratud vormis nööritud, nummerdatud ja pitseeritud sanitaarajakirja olemasolu riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve esindajate aktide ja ettepanekute registreerimiseks;

Ettevõtte töötajad, kellel on isikliku hügieeni reeglite järgimise tingimused;

Kõigil töötajatel on puhas sanitaar- ja kombinesoon, samuti isikukaitsevahendid töökeskkonna tegurite kahjulike mõjude eest;

regulaarne hügieeniriiete pesemine;

Tööjalatsite ja kummikute kuivatamise tingimused;

piisava koguse pesu- ja desinfektsioonivahendite olemasolu;

Esmaabikomplektide olemasolu esmaabi töökodades;

Personali töötingimused vastavad hügieenistandarditele ja ohutusmeetmetele;

Keskkonna kaitsmine ettevõtte tootmistegevuse eest;

Tutvustada kõiki ettevõtte töötajaid käesolevate sanitaareeskirjade ja -eeskirjadega, tagada nende range täitmine.

19.2. Nende reeglite täitmise eest vastutavad ettevõtete juhid ja kaupluste juhid.

19.3. Käesolevate sanitaareeskirjade ja -eeskirjade nõuete rikkumises süüdi olevaid isikuid võib kehtestatud korras võtta distsiplinaar-, haldus- või kriminaalvastutusele.

19.4. Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli käesolevate sanitaareeskirjade ja -eeskirjade täitmise üle teostavad Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid ja asutused ning osakondade sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli - organid ja asutused. ministeeriumide ja osakondade sanitaar- ja epidemioloogilise profiili kohta.

;

Ehitusfirma Navis: uudised ja tagasiside aktsionäridelt Navise ehitusfirma pankrotiarbitraaži otsus;

SanPiN 2.3.4.551-96

SANITAAR-EESKIRJAD JA STANDARDID

2.3.4. TOIDU- JA TÖÖTLEMINE
(TEHNOLOOGILISED PROTSESSID. TOORMATERJAL)

Piima ja piimatoodete tootmine

Piima ja piimatoodete tootmine. Sanitaarreeglid

1. ARENDATUD:

Venemaa kraadiõppe meditsiiniakadeemia (Karpljuk I.A., Popov V.I., Dogel L. 3., Volkova N.A., Gordo G.N.);

Ülevenemaaline piimandusinstituut (Semenikhina V.F., Rožkova I.V.);

Peterburi Riiklik Sanitaar- ja Hügieeniline Meditsiiniinstituut (Belova L.V.);

Saratovi maahügieeni uurimisinstituut (Spirin V.F., Kuraeva N.G.);

Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riiklik komitee (Petuhhov A.I., Morozova A.N.).

2. KINNITUD JA KASUTATUD Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee määrusega 04.10.96, N 23.

3. SISSEJUHATUSE ASENDAMINE piimatööstuse ettevõtete sanitaar-eeskirjad, kinnitatud asetäitja poolt. NSV Liidu riiklik peasanitaararst 12.10.1987, N 4431-87.

1 kasutusala

Need reeglid ja eeskirjad on välja töötatud RSFSRi seaduse "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta", Vene Föderatsiooni seaduste "Tarbija õiguste kaitse kohta", "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" alusel. " ja "Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise määruse eeskirjad", mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreediga N 625 ning kehtestavad hügieeninõuded piima ja piimatoodete tootmisele ja laboratoorsele kontrollile, tagades meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaar-kvaliteedistandarditele vastavate toodete väljalaskmine.

Kõik selle dokumendi sätted kehtivad kõigi olemasolevate, projekteeritud ja ehitatud piimatööstuse ettevõtete kohta, sealhulgas kombinaadid, tehased, kuivade laste piimatoodete ja väikelastele mõeldud piimatoodete tootmise töökojad, olenemata nende osakondlikust kuuluvusest ja omandivormist.

2. Normatiivviited

Nendes sanitaareeskirjades ja -eeskirjades kasutatakse viiteid järgmistele dokumentidele.

2.1. RSFSR seadus "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta".

2.2. Vene Föderatsiooni seadus "Tarbijate õiguste kaitse kohta".

2.3. Vene Föderatsiooni seadus "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta".

2.4. "Riigi sanitaar- ja epidemioloogilise standardimise eeskirjad", mille on heaks kiitnud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreet N 625.

2.5. NSVL seadus "Individuaalse töötegevuse kohta".

2.6. "Toidutoorme ja toiduainete kvaliteedi meditsiinilised ja bioloogilised nõuded ja sanitaarstandardid", kinnitatud. asetäitja. ENSV tervishoiuminister 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandardid", SN 245-71.

2.8. "Tehnoloogiliste protsesside korraldamise sanitaarreeglid ja tootmisseadmete hügieeninõuded", N 1042-73, kinnitatud. ENSV Tervishoiuministeerium 04.04.73.

2.9. "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded", VSTP, 6.01.92.

2.10. "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid", VNTP 645 / 1618-92.

2.11. "Perefarmide, väikese võimsusega töötleva tööstuse ettevõtete (piimatööstus) tehnoloogilise projekteerimise standardid", VNTP 645 / 1645-92.

2.12. Ehitusmäärused.

2.13. GOST 2874-82 "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Haldus- ja olmehooned".

2.16. SNiP ". Disainistandardid".

2.17. "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormid", mille kinnitas asetäitja. peatükid. ENSV riiklik sanitaararst 31.03.86, N 4088-86.

2.18. "Töökohtade lubatud mürataseme sanitaarstandardid", mille on heaks kiitnud peatükid. ENSV riiklik sanitaararst 12.03.85, N 3223-85.

2.19. "Kohustusliku tööle lubamise eeltöö ja töötajate perioodilise tervisekontrolli ning üksikute sõidukite juhtide tervisekontrolli läbiviimise juhised," kinnitas. ENSV Tervishoiuministeerium 29.09.89, korraldus N 555.

2.20. Kinnitati "Ajutine nimekiri töödest, mille tegemisel on vajalik töötajate eel- ja perioodiline tervisekontroll". MZiMp RF ja GKSEN RF 5.10.95, tellimus N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Lehmapiim. Ostunõuded".

2.22. "Tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhend piimatööstusettevõtetes", kinnitatud NSVL Gosagroprom ja acc. NSVL Tervishoiuministeeriumiga, 28.12.87.

2.23. "Tehnokeemilise kontrolli juhendid piimatööstuse ettevõtetes", kinnitatud. NSVL Gosagroprom 30.12.88.

2.24. "Kääritatud piimatoodete fermentide valmistamise ja kasutamise juhend piimatööstusettevõtetes" kinnitatud. Piima ja piimatoodete standardimiskomitee, 16.11.92.

2.25. "Juhised seadmete desinfitseerimiseks piimatööstusettevõtetes", heaks kiidetud ENSV Liha- ja Piimatööstuse Ministeerium ja acc. ENSV Tervishoiuministeeriumiga 28.04.78.

2.26. "Juhised vedela, kuiva ja pastataolise imikutoidu tootmisel kasutatavate seadmete desinfitseerimiseks" *, heaks kiidetud. Vene Föderatsiooni Põllumajandus- ja Toiduministeerium ning heaks kiidetud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt, 27.12.95.
________________
"Imikutoidu vedelate, kuivade ja pastakujuliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimise juhend". - Andmebaasi tootja märkus.

2.27. "Toodete hügieenisertifikaatide väljaandmise korra kohta", Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee resolutsioon, 01.05.93, N 1.

2.28. "Piima ja piimatoodete ohutusnõuetele vastavuse sertifitseerimise eeskirjad", 1993. a.

2.29. "Piima ja piimatoodete mikrobioloogiliste ja keemiliste saasteainete sisalduse kontrolli korra ja sageduse juhend piimatööstusettevõtetes" kinnitati. Vene Föderatsiooni Põllumajandus- ja Toiduministeerium ja acc. riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komiteega 28.12.95.

3. Üldsätted

3.1. Uute tehniliste seadmete projekteerimine ja ehitamine, olemasolevate ettevõtete ümberprofileerimine, rekonstrueerimine ja laiendamine tuleb läbi viia vastavalt "Tehnoloogiliste protsesside korraldamise sanitaareeskirjadele ja tootmisseadmete hügieeninõuetele" (piimatööstus) " " Ehitusnormid ja -eeskirjad ", nende vastavad muudatused, aga ka need SanPiN.
_______________
* Ilmselt viga originaalis. See peaks olema järgmine: "Peretalude, töötleva tööstuse (piimatööstuse) väikese võimsusega ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid". - Andmebaasi tootja märkus.

Piimatööstusettevõtete ehitamine peaks reeglina toimuma vastavalt tüüpprojektidele, samuti korduskasutusprojektidele ja üksikprojektidele, mis vastavad kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide ning nende SanPiN-i nõuetele.

3.2. Kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse ametiasutuste ja asutustega on lubatud piimatööstusettevõtteid blokeerida teiste toiduainetööstuse ettevõtetega (pagari-, kondiitri-, pasta-, alkohoolsete jookide ja karastusjookide tootmine). Piimatööstusettevõtete blokeerimine liha- ja kalatöötlemisettevõtetega ei ole lubatud.

3.3. Ettevõtted võivad pakkuda piimatoodete tootmist, omada spetsialiseerunud või kombineeritud ettevõtete profiili.

3.4. Piimaettevõtete toodetavate toodete valik ja maht peab vastama tootmisvõimsustele ning olema kooskõlastatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.

3.5. Piimatööstuse jäätise valmistamise tingimused peavad vastama jäätisetööstuse sanitaareeskirjadele.

4. Territoorium

4.2. Ettevõtte territoorium peab olema aiaga piiratud, sellel peab olema kalle atmosfääri-, sulamis- ja loputusvee juhtimiseks sademekanalisatsiooni 0,003 kuni 0,05 sõltuvalt pinnasest. Põhjavee tase peaks olema keldri põranda tasemest vähemalt 0,5 m allpool.

4.3. Piimaettevõtte territooriumil peaks olema selge jaotus funktsionaalseteks tsoonideks: eeltehase-, tootmis- ning majandus- ja laopiirkonnad.

Istutamiseelses tsoonis peaksid asuma haldus- ja sanitaarruumide hoone, kontrollpunkt, isiklike sõidukite parkimisala, samuti personali puhkeala.

Tootmishooned peaksid asuma tootmispiirkonnas; toidutoorme ja valmistoodete laod, toorme ja valmistoodangu kohaletoimetamise platvormid, katlaruum (v.a vedel- ja tahkekütusel töötavad), mehaanilised remonditöökojad.

Tehno- ja laoruumis peaksid asuma hooned ja abirajatised (jahutustornid, pumbajaamad, ammoniaagi, määrdeõlide, kütuse, keemiliste reaktiivide laod, vedela või tahke kütuse katlaruum, platsid või ruumid varuehitusmaterjalide hoidmiseks ja konteinerid, konteineritega prügiveoplatsid, õue tualetid jne).

Iseseisvaks tsooniks tuleks eraldada range režiimiga tsoon suurtükikaevude ja maa-aluste veehoidlate ümber ning säilitada sanitaarkaitsevöönd puhastusrajatistest kuni tööstushooneteni.

4.4. Piimaettevõtte territooriumil peab olema pideva parendatud pinnaga (asfaltbetoon, asfalt, betoon jne) läbiv või ringikujuline sissesõidutee transpordiks; tolmuvaba pinnaga (asfalt, betoon, plaadid) jalgteed personalile.

4.5. Hoonetest ja sissesõiduteedest vaba territooriumi krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, neile puude ja põõsaste istutamiseks ning muruplatsidele. Ettevõtte territoorium piki ala perimeetrit ja tsoonide vahel peaks olema haljastatud. Ei ole lubatud istutada puid ja põõsaid, mis õitsemise ajal toodavad helbeid, kiude, karvane seemneid, mis võivad seadmeid ja tooteid ummistada.

4.6. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ladustamise platsid, jäätmekogumiskonteinerite paigutamine peavad olema pideva betoon- või asfaltkattega.

4.7. Sanitaarvahed objekti funktsionaalsete alade vahel peavad olema vähemalt 25 m. Tahkekütuse ja muude tolmuste materjalide avatud laod peaksid asuma tuulepoolsel küljel, vahega vähemalt 50 m lähimate tööstushoonete avadeni ja 25 m kaugusel abiruumidesse. Vahemaa õue tualettruumidest tööstushoonete ja laohooneteni peaks olema vähemalt 30 meetrit.

Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastas asuvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa ülaosa.

4.8. Prügi kogumiseks tuleb asfalt- või betoonplatsile paigaldada kaanega konteinerid, mille mõõtmed peavad igas suunas ületama konteinerite mõõtmeid vähemalt 1 m võrra. Prügikastide ala tuleks kolmest küljest piirata 1,5 m kõrguse täisbetoon- või telliskiviseinaga.

Prügikastid peaksid asuma tootmis- või laoruumide suhtes tuulepoolsel küljel. Nende vaheline sanitaarvahe peab olema vähemalt 30 meetrit.

Prügikastidest jäätmete ja prügi väljavedu tuleks läbi viia vähemalt kord päevas, millele järgneb konteinerite ja nende asukoha desinfitseerimine ja desinfitseerimine.

4.9. Ettevõtte territoorium tuleb hoida puhas, koristada tuleb iga päev. Soojal aastaajal tuleks territooriumi ja haljasalasid vastavalt vajadusele kasta. Talvel tuleks sõidu- ja jalgteed süstemaatiliselt puhastada lumest ja jääst ning puistata üle liivaga.

5. Tootmis- ja abiruumid

5.2. Tootmistöökodade asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside kulgemise; tehnoloogilised kommunikatsioonid (piimatorud) - kõige lühemad ja otsesemad tooraine ja valmistoodete vood.

5.3. Ettevõtete hoonete sissepääsu juures tuleks varustada kaabitsad, restid või metallvõrgud jalatsite puhastamiseks mustusest ning hoonete sees tootmistöökodade ja majapidamisruumide sissepääsu juures - desinfitseerimismatid.

5.4. Piima vastuvõtmine, sõltuvalt piimatööstusettevõtete profiilist, võimsusest ja asukohast, peaks toimuma siseruumides või varikatusega mahalaadimisplatvormil.

Platvormid või vastuvõtualad peavad olema varustatud sulgude ja voolikutega piima pumpamiseks. Piima kolbidest või läbi paagi luugi pumpamiseks mõeldud voolikud peaksid lõppema 80-100 cm pikkuse roostevabast terasest otsaga Piima tankidest pumpamiseks kasutage ühendusmutriga voolikuid, mis on ühendatud mahutite sisselasketorudega.

5.5. Piimaettevõtete laste piimatoodete tootmise töökojad peaksid asuma põhitootmisest eraldatud ruumides.

Valmistoodete pakendamine spetsialiseeritud ettevõtetes laste piimatoodete tootmiseks tuleks läbi viia eraldi ruumides, mis on varustatud bakteritsiidsete lampidega.

5.6. Söödatoodete tootmine (WMS jne) peaks olema isoleeritud piimatoodete tootmise kauplustest ja omama eraldi tooraineosakonda.

Varude, materjalide, toidukomponentide ettevalmistamine ja ladustamine tuleks samuti läbi viia eraldi ruumides.

Toidukaupade ladustamiseks tuleks varustada kaubaalused, riiulid, konteinerid.

5.7. Juuretiskultuuride valmistamise osakond peaks asuma peamiste tarbekauplustega samas tootmishoones, tootmisruumidest eraldatuna ja võimalikult lähedal juuretiskultuure tarbivatele kauplustele. Starterkultuuride valmistamise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures tuleks varustada vestibüül sanitaarriiete vahetamiseks ja desinfitseerimismatt. Stardiosakonnal peab olema komplekt eraldi ruume vastavalt käesolevate SanPiN-i jaotisele 13.

5.8. Toidukomponentide lahuste valmistamine jahust, suhkrust, valgulisanditest jne tuleks läbi viia eraldi ruumis.

5.9. Peamiste tootmistsehhide, aga ka kergitusosakonna ja labori seinad peavad olema kaetud glasuurplaatidega (või muude riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt lubatud materjalidega) täiskõrguses, kuid mitte alla 2,4 m ja kõrgemad, kandekonstruktsioonide põhjale, mis on värvitud veepõhiste ja muude Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt selleks otstarbeks volitatud katetega; valmistoodete laoruumides, termo- ja külmakindlates, samuti tsehhijuhatajate, meistrite jms tööruumides võib seinu värvida emulsioon- ja muude lubatud värvidega; tooraine ja materjalide ladustamiseks mõeldud ladudes tuleks ette näha seinte lubjalubjamine.

5.10. Pea- ja abitsehhi laed tuleks värvida veepõhiste värvidega või lubjatud.

5.11. Kõikide tootmis- ja olmeruumide seinte ja lagede värvimine või valgendamine tuleks läbi viia kohe pärast nende määrdumist, kuid vähemalt kaks korda aastas heledate värvidega. Samaaegselt valgendamisega tuleks läbi viia piirdekonstruktsioonide pindade desinfitseerimine.

5.12. Hallituse ilmnemisel tuleb tootmisruumide laed ja nurgad koheselt puhastada ja värvida värvidega, lisades selleks heakskiidetud fungitsiidseid preparaate.

5.13. Tööstusruumide põrandad peaksid olema kaetud libisemiskindlate, happe- ja leelistekindlate, veekindlate materjalidega (Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste ja asutuste poolt heaks kiidetud), kaldega tasase pinnaga ilma aukudeta. kaetud kandikute ja redelite suunas.

5.14. Tööstusruumide välisseinte avade täitmiseks märja ja niiske režiimiga on klaasplokkide kasutamine keelatud.

5.15. Kõik kauplusesisesed torud - veetorud (joogi- ja tehnoveevarustus), kanalisatsioonitorud, aurutorud, gaasitorud peavad olema värvitud tavapärastes eristavates värvides.

5.16. Tootmisruumidesse tuleks paigaldada kaanega pedaalitsisternid prügi jaoks, samuti polümeermaterjalist konteinerid sanitaarjäätmete kogumiseks. Jäätmepaake ja -mahuteid tuleb puhastada iga päev, loputada pesuvahenditega ja desinfitseerida 0,5 %- valgendi lahus.

Jäätmete, samuti tehnoloogilises protsessis kasutamata inventari ja seadmete ladustamine tootmisruumides on keelatud.

5.17. Puhastusvahendite, pesu- ja desinfektsioonivahendite hoidmiseks tuleks varustada sahvrid, mis on varustatud musta vee äravooluava, külma ja sooja veevarustusega kraanikaussi koos segistiga, kuivatusregister ja kapp. Väikese võimsusega ettevõtetes on lubatud varustada sisseehitatud riidekappe või nišše, mis on varustatud nagu sahvrid. Koristusvahendid (puhastusmasinad, kärud, ämbrid, harjad jne) tuleb märgistada ja määrata vastavatesse tootmis-, abi- ja olmeruumidesse.

5.18. Tehnoloogiliste seadmete läheduses asuvatel töökohtadel tuleks välja panna memod sanitaar- ja hügieeni- ning tehnoloogiliste režiimide järgimise kohta, plakatid, hoiatused, seadmete pesemise graafikud ja viisid, töökohtade seisukorra hindamise tulemused ja muud tootmispersonalile mõeldud materjalid.

5.19. Ettevõtte plaanides tuleks ette näha sanitaarpäevad, vähemalt kord kuus, kõigi ruumide, seadmete, inventari üldpuhastuseks ja desinfitseerimiseks, samuti jooksvad remonditööd.

Kvartali sanitaarpäevade ajakava tuleks kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega. Suurtes ettevõtetes on sanitaarpäevad lubatud eraldi kauplustes.

Igas ettevõttes sanitaarpäeva korraldamiseks tuleks peainseneri juhtimisel luua sanitaarkomisjon, kus osalevad inseneri- ja tehnilised töötajad, avalike organisatsioonide esindajad, töötajad, kvaliteedikontrolli osakonna ja sanitaarteenistus.

Enne sanitaarpäeva pidamist peab komisjon kehtestama töö ulatuse ja korra ning seejärel kontrollima nende täitmist.

5.20. Paneelide, siseuste pindu tootmistsehhides, fermentatsiooniosakondades, laste piimatoodete tootmise tsehhides tuleks vähemalt kord nädalas pesta kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega; uste käepidemeid, nende all olevat pinda, uste põhja ja kraanikausside juures olevaid kraane tuleks puhastus- ja desinfitseerimislahustega pühkida igal vahetusel.

5.21. Akna- ja laternapostiklaaside ja raamide sisekülge tuleks pühkida ja pesta vähemalt kord kuus; õues - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub.

Raamide vaheline ruum peaks olema tolmuvaba ja pestud, kuna see määrdub.

Kui elektrivalgustid määrduvad, kuid vähemalt kord kuus, tuleb neid pühkida spetsiaalse väljaõppega personal.

5.22. Tootmispindade põrandate puhastamine peaks toimuma märja meetodiga vastavalt vajadusele töö ajal ja vahetuse lõpus. Töökodades, kus põrandad on rasvaga saastunud, tuleks neid pesta kuumade seebi-leeliseliste lahustega ja seejärel desinfitseerida.

Pärast pesemist ja desinfitseerimist tuleb põrandad veest vabastada ja hoida kuivana.

5.23. Kandikud, redelid, valamud, valamud, urnid, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu tuleb põhjalikult puhastada, loputada ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

5.24. Trepikodade astmeid tuleks pesta siis, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord päevas. Piirdeid tuleks igal vahetusel pühkida 0,5% desinfitseerimislahuses niisutatud niiske lapiga.

5.25. Tootmishoone ja iga töökoja sissepääsude desinfitseerimismatte tuleks niisutada igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahusega.

5.26. Tootmisruumide, kambrite ja toodete ladustamise ja valmimise ladude temperatuur ja suhteline õhuniiskus peavad vastama tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele, piimaettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele ja piimatoodete tootmise tehnoloogilistele juhistele. .

6. Majapidamisruumid

6.1. Majapidamisruumid võivad paikneda eramajades, juurdeehitises või olla ehitatud põhitootmishoonesse. Majapidamisruumid on eelistatav paigutada eraldi hoonesse: sel juhul tuleks tagada soe läbipääs tootmishoonesse.

6.2. Piimatööstusettevõtete tootmisosakondade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud seda tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Lastele mõeldud piimatoodete tootmiseks mõeldud spetsialiseeritud töökodade personalile tuleks eraldada tehase üldruumid. Majapidamisruumide sissepääsu juures peaks igal vahetusel olema desinfitseerimislahusega niisutatud vaip.

6. 3. Majapidamisruumid mehaanikaremondi töötajatele, kooperatiivboks, elektromehaanilised töökojad, katlaruum, kompressoriruum tuleks eraldada üldtehasest eraldi.

6.4. Piimatööstusettevõtete tootmisosakondade töötajate sanitaarruumide koosseisu peaks kuuluma: riietusruumid välis-, kodu-, töö- ja hügieeniriiete ja -jalatsite jaoks, eraldi voodipesu puhaste ja määrdunud sanitaarriiete jaoks, dušid, tualettruum, naiste isiklik ruum. hügieen, pesuruum koos valamutega käte pesemiseks, riiete ja jalatsite kuivati, maniküürituba, tervisekeskus või arstliku läbivaatuse ruum, toitlustuspunkt (toitlustusasutus), puhastusvahendite hoiu- ja sanitaarruum.

Majapidamis- ja abiruumide täiendav koosseis määratakse vastavalt tootmisprotsesside sanitaaromadustele.

6.5. Töö- ja hügieeniriiete riietusruumid peaksid asuma välis- ja koduriiete riietusruumidest eraldatud ruumides.

6.6. Põhitootmise töötajate välis- ja koduriiete ladustamine peaks toimuma avatud viisil koos teenindusega, mille jaoks peaksid olema riidepuud või avatud kapid, pingid ja kingariiulid.

6.7. Dušid peaksid asuma riietusruumide kõrval; on eeldušid varustatud riidepuude ja pinkidega. Tuleks varustada avatud dušikabiinid, mis on kolmest küljest aiaga piiratud ja kabiiniridade vahel on läbipääsud.

6.8. Dušivõrkude arv tuleks vastavalt SNiP-le kindlaks määrata pikimas vahetuses olevate töötajate arvu järgi.

6.9. Pesemisruumid tuleks paigutada tööriiete riietusruumide kõrvale; rühmakraanikausid – arvestatud kõige arvukamas vahetuses töötavatele.

6.10. Puhaste ja määrdunud tööriiete väljastamiseks mõeldud lina peab kuuluma majapidamisruumide ühikusse.

6.11. Käimlaid, dušše, naiste hügieeniruume ja pesuruume ei ole lubatud paigutada tootmistöökodade, haldus- ja õpperuumide, ühiskondliku toitlustuse, tervisekeskuste, kultuuriteenuste ja ühiskondlike organisatsioonide kohale.

6.12. Kui kõige arvukamas vahetuses töötavate naiste arv on üle 100, tuleks naiste tualettruumi kõrvale varustada naiste isikliku hügieeni ruum. Kui töötavaid naisi on vähem, tuleks majapidamisruumides naiste tualettruumi juurde varustada spetsiaalne hügieenilise dušiga kabiin - sissepääsuga vestibüülist.

6.13. Tualettruumid peaksid olema isoleeritud, kanalisatsioon, sanitaarriiete riidepuudega varustatud lüüsid, kraanikausid sooja ja külma veevarustusega läbi segisti.

Tualettruumid peaksid olema varustatud isesulguvate ustega, saaste eemaldamise mattidega sissepääsu juures, tualettruumid - pedaalivabastusega, veekraanidega - pedaali või muu spetsiaalse juhtseadmega.

Käsipesuks mõeldud valamud peaksid olema varustatud seebi, harjade, kätepuhastusvahendi, elektriliste käterätikute või ühekordselt kasutatavate käterätikutega.

6.14. Väikeettevõtetel, mis töötlevad kuni 5 tonni piima vahetuses ja asuvad kanalisatsioonita alal, on kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega lubatud õuekäimlad korraldada vähemalt 30 kaugusel. m tootmis- ja laoruumidest.

6.15. Majapidamisruumide ümbritsevate pindade viimistlus peaks hõlmama:

- seinad - glasuurplaatidega duširuumides kuni 1,8 m kõrguseni; sanitaarriiete, voodipesu, vannitubade riietusruumides, naiste isikliku hügieeni ruumis - 1,5 m kõrgusele, paneelidest kuni kandekonstruktsioonide põhjani - vesialuseliste või muude lubatud värvidega;

- duširuumides tuleks laed värvida õlivärviga, kõikides teistes ruumides - lubilubjaga;

Kõigi majapidamisruumide põrandad tuleks plaadida keraamiliste plaatidega.

6.16. Majapidamisruume tuleb iga päev töö lõppedes põhjalikult puhastada: puhastada tolmust, pesta põrandad ja seadmed seebi-aluselise lahuse ja kuuma veega; riietusruumide riidekappe tuleks puhastada igapäevaselt märja meetodiga ja desinfitseerida 0,5% valgendi või muude lubatud desinfitseerimisvahendite lahusega vähemalt kord nädalas.

6.17. Kõiki paneele (plaaditud või õlivärviga värvitud) tuleb igapäevaselt niiske lapiga pühkida ja kord nädalas desinfitseerida.

6.18. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfitseerimisvahenditega vähemalt kaks korda vahetuses.

Iga kord, kui puhastate tualetti, pühkige 0,5% pleegituslahuses niisutatud märgistatud lapiga, veekraani klappe, uksekäepidemeid ja lukke, päästiku käepidemeid ja muid pindu, mida tualetti kasutades võib puudutada.

Tualettruumid puhastatakse nende määrdumisel soolaladestustest 10% vesinikkloriidhappe lahusega või muul lubatud vahendil ja pestakse põhjalikult.

Tualettruumide pesemiseks on soovitav kasutada preparaati "Sosenka" või muid sarnaseid heakskiidetud tooteid.

Matti enne tualetti minekut tuleks vahetamise ajal vähemalt kaks korda niisutada värske desinfitseerimislahusega (0,5%).

6.19. Vannitubade puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleb eraldada spetsiaalsed seadmed (ämbrid, harjad, kulbid jne), millel on spetsiaalne (punane) märgistus või värv.

Pärast iga puhastamist tuleb kõik puhastusseadmed 2 tunniks kasta 0,5% valgendi lahusesse.

Vannitubade ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastusvahendeid tuleks hoida teiste ruumide puhastusvahenditest eraldi – selleks ettenähtud kohas.

Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastamiseks tuleks eraldada spetsiaalsed töötajad, kelle kaasamine muude ruumide puhastamisse on rangelt keelatud.

6.20. Toidukohad (toitlustusasutused) võivad asuda majapidamisruumide osana või üksikelamutes. Istekohtade arvu arvutamisel võetakse arvesse kõige arvukamas vahetuses töötavaid inimesi.

Söögitoa sissepääsu juures peaksid olema riidepuud sanitaarriiete jaoks, pesuruumid sooja ja külma veevarustusega läbi segisti, seebi ja elektrirätikud; vajadusel - riietusruumid istmete arvule vastava konksude arvuga.

Sööklate (puhvetite) puudumisel tuleks ette näha söögiruum, mis peaks olema varustatud sanitaarriiete riidepuude, boileri, kraanikausi, laudade ja toolidega. Otse poodides söömine on keelatud.

6.22. Väikelastele mõeldud toodete valmistamise töökodades tuleks varustada ruumid tootmispersonali täiendavaks desinfitseerimiseks (käte desinfitseerimine, marli sidemete, kombinesoonide jms panemine).

7. Veevarustus ja kanalisatsioon

7.1. Ettevõtted peavad olema varustatud piisava koguse joogiveega; Veevajaduse arvutamine tuleks teha vastavalt "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standarditele", "Peretalude, töötleva tööstuse (piimatööstuse) väikese võimsusega ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standarditele" ja SNiP-le. .

7.2. Veevarustuse allikate, veevõtukohtade valik, piiride arvutamine ja meetmete kava veevarustusallikate sanitaarkaitsevööndi parandamiseks tuleks läbi viia vastavalt "Vee korraldamise ja kontrolli metoodilistele juhenditele". piimatööstustele tarnimine" ja nende suhtes tuleb sõlmida kohustuslik kokkulepe riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega.

Piimatööstusettevõtete veevarustussüsteemi korraldamine peab vastama SNiP "Veevarustus. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid" ja "Ehitiste sisemine veevarustus ja kanalisatsioon", samuti käesolevate sanitaareeskirjade ja -eeskirjade nõuetele.

7.3. Veevarustus peab asuma isoleeritud, suletud ruumis ning olema heas tehnilises ja sanitaarseisundis, omama manomeetrid, kraanid veeproovide võtmiseks; tagasilöögiklapid, mis ei võimalda vee tagasivoolu; äravooluredelid. Ettevõtetel peavad olema ja esitama kontrollivate organisatsioonide nõudmisel veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkude skeemid.

7.4. Piimakombinaatide veevarustussüsteemis tuleks varustada vähemalt kaks puhta vee reservuaari, et tagada ettevõtete pidev veega varustamine maksimaalse tarbimise ajal ja hädaolukordades, samuti tagada kontaktaeg kloorimise ajal või püsiv voolukiirus. ultraviolettkiirgusega desinfitseerimise ajal ja väliseks tulekustutustöödeks. Veevahetus mahutites peaks toimuma kuni 48 tunni jooksul. Igas mahutis peaks olema pool päevasest veevajadusest tehnoloogiliste ja olmevajaduste jaoks.

7.5. Mahutite ja veevarustusvõrkude desinfitseerimine peaks toimuma vastavalt "Kodumajapidamises kasutatava joogivee desinfitseerimise ja veevarustusseadmete klooriga desinfitseerimise kontrollimise juhendile pärast loputamist õnnetusjuhtumite, remonditööde korral", samuti korraldusel ja riikliku sanitaarjärelevalve ja ajakirja territoriaalsete keskuste järelevalve all.

7.6. Piimaettevõtte tehnoloogilisteks vajadusteks tarnitava vee desinfitseerimine tuleks läbi viia sõltuvalt veeallikate omadustest - vastavalt näidustustele ja meetoditele vastavalt "Meiimatööstusettevõtete veevarustuse korraldamise ja seire metoodilistele juhenditele".

Vee desinfitseerimine peaks toimuma riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt lubatud meetoditega (osoonimine, kiiritamine bakteritsiidsete lampidega, elektrolüüs jne).

7.7. Toodete tootmisega seotud olme- ja tehnoloogilisteks vajadusteks (sh pesu- ja desinfitseerimislahuste valmistamine, pesu- ja loputusseadmed, piimapaagid, torustikud, kolvid ja pudelid, beebipiimatoodete jahutamine autoklaavides, protsessiauru valmistamine) kasutatav vesi peab vastama kehtiva GOST "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll" nõudeid.

Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutada jääkülma joogivett temperatuuriga 1-2 °C, mis ringleb läbi suletud süsteemi.

Jahutus- ja pastöriseerimisagregaatide veesektsiooni vett on lubatud kasutada sooja veevarustussüsteemis (söögitoas nõude pesemiseks; pesuseadmete, paakide, kolbide, tööstusriiete pesemiseks, põrandate pesemiseks) eeldusel, et see on eelsoojendatud. katlaruumides vähemalt 80 ° C. paigaldised.

7.8. Külmutusagregaatide tsirkulatsioonisüsteemide, kompressorite, vaakumaurustite, WC-pottide loputuskastide ja pissuaaride ühendamiseks, auto välispesuks, boileri puhastusvee jahutamiseks, territooriumi kastmiseks - lubatud kasutada tööstusvett.

Teenindusveevarustus peab olema joogiveevarustusest eraldi. Mõlemad veesüsteemid peavad olema ühenduseta ja värvitud eristavate värvidega.

Mõlema veevarustussüsteemi väljalaskekohad peavad olema tähistatud vastavate siltidega: "joomine", "tehniline".

Ettevõttel peab olema veevarustuse tehnovõrkude skeem.

Tsirkuleerivate veevarustussüsteemide side enne kasutuselevõttu ja perioodiliselt töötamise ajal tuleb desinfitseerida vastavalt riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega kokkulepitud plaanile.

7.9. Ennetuslikel eesmärkidel on vaja ette näha iga-aastane veevarustusallikate, veevarustusvõrgu, reservmahutite, kontrollkaevude jms tehnilise töökorra kontrollimine ja vajadusel remont.

Pärast iga veevarustussüsteemi remonti tuleb see loputada ja desinfitseerida, millele järgneb vee laboratoorsed testid enne ettevõttesse tarnimist. Kontrollveeproovid võetakse kohe pärast lõplikku desinfitseerimist ja 5 epidemioloogiliselt ohtlikumast kohast: sisselaskeavast, reservuaarist, starterkultuurist, pudelipesumasina ees ja seadmete töökojast. Veevärgi- ja kanalisatsioonisüsteemide avariide ja remonditööde ning auru ja külma puudumise põhjuste arvestus ja registreerimine tuleks pidada spetsiaalses päevikus, kuhu märgitakse õnnetuse koht, kuupäev, kellaaeg. ; remondi kuupäev ja kellaaeg jne. . n (vt 1. lisa).

Ettevõtte administratsioon on kohustatud viivitamatult teatama kõigist vee- ja kanalisatsioonivõrkudes juhtunud õnnetusjuhtudest riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustele ning kommunaalettevõtetele.

7.10. Tootmisruumides peaks olema:

- külma ja sooja veevarustusega loputuskraanid, segistite paigaldamine 1 kraan 500 m2 põrandapinna kohta töökodades, kus on võimalik põranda saastumine äravoolu või toodetega, kuid vähemalt 1 kraan ruumi kohta; kronsteinid voolikute hoidmiseks;

- segistiga külma ja kuuma veevarustusega valamud käte pesemiseks, mis on varustatud seebi, harja, desinfitseerimislahuse (0,02% valgendi lahus), ühekordsete käterätikute, elektriliste käterätikutega. Valamud tuleks paigutada igasse tootmispiirkonda sissepääsu juures, samuti mugavatesse kohtadesse, mis ei tohi olla kaugemal kui 15 m igast töökohast;

- joomiseks mõeldud purskkaevud või küllastajad - töökohast mitte kaugemal kui 70 m.

7.11. Majapidamis- ja tehnoloogiliste vajaduste joogivesi tuleb läbi viia keemilise analüüsiga vastavalt piimaettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhendile riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja institutsioonide poolt kehtestatud tähtaegadel, kuid vähemalt kord kvartalis, bakterioloogiline. - kord kuus.

Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt GOST-ile "Joogivesi: sanitaar- ja bakterioloogilise analüüsi meetodid".

Vett tuleb uurida järgmistes proovivõtukohtades: sisselaskeavas, säilitusmahutites, tootmistsehhides (kontrollruum, kohupiimajuust, hapukoor, villimisosakond, kergitusosakond jne).

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainetsoonist, võib riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja institutsioonide poolt ette nähtud veeproovide sagedust suurendada sõltumata veevarustuse allikas.

7.12. Piimatööstusettevõtete kanalisatsioonisüsteemi korraldus peab vastama SNiP "Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid" ja "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele, samuti nende SanPiN nõuetele.

Piimaettevõtted tuleks varustada kanalisatsioonisüsteemidega tööstusliku ja olmereovee eraldi kogumiseks ja ärajuhtimiseks. Atmosfäärisademete kogumiseks ja eemaldamiseks tuleks ette näha tormikanalisatsioon. Tööstusliku ja olmekanalisatsiooni vahelised ühendused on keelatud; igal süsteemil peab olema iseseisev väljalase hoovivõrku. Linna reoveepuhastitesse juhtimisel määratakse reovee ärajuhtimise tingimused "Tööstusliku reovee linna kanalisatsiooni vastuvõtmise juhendiga" *.
________________
* Dokument on asendatud "Tööstusreovee asulate kanalisatsiooni vastuvõtu eeskirjaga". - Andmebaasi tootja märkus.

Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee reovee reostuse eest kaitsmise eeskirjaga". Iga konkreetse ettevõtte reovee ärajuhtimise tingimused tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.

7.13. Õuekanalisatsioonivõrgud on otstarbekam paigutada ettevõtete territooriumile veevärgi allapoole; samale sügavusele on lubatud rajada ka veevärgi- ja kanalisatsioonivõrgud. Veevarustus- ja kanalisatsioonitorude ristumispunktide varustus, samuti paralleelsete sideliinide vaheline kaugus peab vastama SNiP "Veevarustus. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid" * ja "Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid" nõuetele.
________________

7.14. Vajadusel on vaja ette näha saastunud reovee kohtkäitlus (vt käesoleva SanPiN p 9.6).

7.15. Kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega võib teatud perioodiks lubada piimatööstuse väikeettevõtete asutamist kanaliseerimata piirkondades.

7.16. Piimatööstusettevõtete reovesi peab enne veekogudesse laskmist läbima mehaanilise, keemilise (vajadusel) ja täieliku bioloogilise puhastuse asula puhastites või oma puhastites.

Rangelt keelatud on tööstus- ja olmereovee juhtimine avatud veekogudesse ilma vastava puhastuseta, samuti absorptsioonikaevude rajamine.

7.17. Kõik tootmis- ja muud ruumid, mille põrandal on võimalik äravool, peavad olema varustatud kaetud kandikute või redelitega, mille põranda kalle on nende suhtes vähemalt 0,005-0,01, olenevalt reovee kogusest.

7.18. Tehnoloogilised seadmed, mahutid, pesuvannid tuleb ühendada kanalisatsiooniga läbi hüdroväravate (sifoonide), mille joavahe on 20-30 mm äravoolutoru otsast lehtri ülemise servani, vajub läbi sifooni purunemata stringid *.
_______________
* Dokumendi tekst vastab originaalile. - Andmebaasi tootja märkus.

8. Valgustus, küte, ventilatsioon ja kliimaseade

8.1. Tööstusruumide valgustus peab vastama SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Projekteerimisstandardid" ja "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele.

8.2. Tööstusruumides on loomulik valgustus kõige vastuvõetavam: valgussuhe (SK) peaks olema vahemikus 1:6-1:8. Majapidamisruumides peab SC olema vähemalt 1:10. Loomuliku valguse koefitsient (KEO) tuleks esitada, võttes arvesse töö iseloomu ja visuaalset pinget.

Ebapiisava loomuliku valguse korral tuleks kasutada kunstlikku valgustust – peamiselt luminofoorlampe. Ruumides, kus on rasked töötingimused või kus puuduvad püsivad töökohad (termostaat-, külmutus-, soolamisruumid, laoruumid jne), tuleks kasutada hõõglampe.

8.3. Kunstlik valgustus peaks olema kõigis töökodades ja ruumides üldine ning tootmises vajadusel lokaalne või kombineeritud.

Erilist visuaalset pinget nõudvate tootmistoimingute tegemisel tuleks sõltuvalt töö mahust ja iseloomust kasutada kombineeritud või lokaalset valgustust.

8.6. Keelatud on ummistada katuseaknaid konteinerite, seadmete jms. hoone sees ja väljaspool. Katuseakende klaase ei ole lubatud asendada läbipaistmatute materjalidega.

Ümberkujundamisel, tootmisruumide otstarbe muutmisel, samuti ühe seadme teisaldamisel või vahetamisel teise vastu tuleb ruumi valgustus seoses uute tingimustega viia vastavusse valgustusnormidega.

Esmaabipunktides peaksid olema ultraviolettkiirguse seadmed.

8.8. Ettevõtted tuleks varustada lisaks põhivalgustusele ka avariivalgustusega.

8.9. Küttesüsteem peab vastama SNiP "," Tööstushooned "," Haldus- ja olmehooned " nõuetele.

Tööstus- ja abihoonete küttesüsteemi puhul eelistatakse soojuskandjana kasutada ülekuumenenud vett; lubatud on ka küllastunud veeauru kasutamine.

8.13. Termostaatruumides tuleks tehnoloogia poolt nõutava temperatuuri loomiseks tagada auruküte tööstuslikust soojusvarustussüsteemist, kasutades kütteseadmetena siletorudest registreid.

8.14. Tööstus- ja abihoonetes ja ruumides tuleb tagada loomulik, mehaaniline, sega* ventilatsioon või kliimaseade vastavalt tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandardite nõuetele, SNiP peatükile Küte, ventilatsioon ja kliimaseade, sanitaartehnika. Piimaettevõtete tööstusharu projekteerimise nõuded (VSTP) ja need SanPiN.
_______________
* Dokumendi tekst vastab originaalile. - Andmebaasi tootja märkus.

8.15. Tootmis- ja abiruumides tuleb luua soodne õhukeskkond kütte, ventilatsiooni (või konditsioneerimise) abil:

Personali tervise ja tõhususe tagamiseks;

- toodete ja materjalide säilitamine;

- tehnoloogilise protsessi tagamine;

- seadmete säilitamine.

Õhukeskkonna parameetrid peavad vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele. Töökategooriad tuleks võtta.

8.17. Loomulik ventilatsioon on lubatud mõnes abiteenistuse ruumides, piimakogumispunktides, väikese võimsusega rohujuuretasandi piimatööstusettevõtetes.

8.18. Majapidamisruumides, tualettruumides, stardiruumides, laborites peavad olema iseseisvad üldvahetuse ja lokaalse ventilatsiooni süsteemid.

8.20. Õhu hulk, mis tuleb ruumidesse varustada, et tagada nõutavad õhukeskkonna parameetrid ruumide töö- või teeninduspiirkonnas, tuleks määrata arvutuslikult sõltuvalt soojuse, niiskuse ja kahjulike ainete (ammoniaak, süsinikdioksiid, aerosoolid, lämmastikoksiidid, osoon jne) ruumidesse sattumine. .).

Tootmis- ja abihoonete üksikute ruumide õhuvahetuste paljusus on lubatud võtta vastavalt "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele".

8.21. Tugevat soojust, niiskust ja ohtlikke aineid tekitavad seadmed peavad olema varustatud kohtväljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

Tolmuallikaks olevad seadmed peavad olema varustatud individuaalsete spetsiaalsete puhastussüsteemidega (filtrid, tsüklonid jne).

8.22. Sisselaskeventilatsioonivõlli sisselaskeava põhi peaks asuma maapinnast vähemalt 2 m kõrgusel.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemide poolt eemaldatav õhk tuleb välja juhtida läbi väljatõmbešahtide, mis on vähemalt 1 m kõrgusel katusepinnast.

8.26. Ventilatsioonisüsteemide tõhusus tuleks läbi viia vastavalt metoodilistele juhenditele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieenikontroll".

9. Keskkonna sanitaarkaitse

9.4. Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Rannamere elanike veekasutuskohtades reostuse eest kaitsmise sanitaareeskirjade ja normidega".

Reovee ärajuhtimise tingimused tuleb igal konkreetsel juhul kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.

9.5. Kogu tehast hõlmava heitvee saastumist tuleks võtta vastavalt "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standarditele".

9.7. Kui ettevõtete reovesi on epidemioloogilises mõttes potentsiaalselt ohtlik, võib seda veekogudesse juhtida alles pärast asjakohast töötlemist ja desinfitseerimist koliindeksini kuni 1000 ja faagiindeksini mitte üle 1000 pfu dm - vastavalt " Sanitaar-eeskirjad ja -standardid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest". Desinfitseerimismeetodite valik tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.

9.9. Aerosoole sisaldav heitõhk tuleb enne atmosfääri laskmist puhastada filtritelt.

9.10. Tahked jäätmed tuleks koguda metallkastidesse või kaanega konteineritesse ja viia selleks ettenähtud kohtadesse korraldatud prügilasse.

9.13. Vastutus ettevõttes väljatöötatud keskkonnakaitsemeetmete rakendamise eest lasub ettevõtte administratsioonil.

10. Nõuded tehnoloogilistele seadmetele, aparatuurile, inventarile, nõudele ja anumatele

10.8. Piima, koore, hapukoore ja muude piimatoodete (v.a kodujuustu ja juustu tootmiseks kasutatavad) valmistamise ja ladustamise mahutid peavad olema varustatud tihedalt suletavate kaantega.

10.9. Seadmed, vannid ja muud seadmed, milles piimatooteid valmistatakse, ühendatakse kanalisatsioonivooluga sifooniga lehtrite kaudu (vt nende SanPiN-i jaotist 7).

Seadmete otsene ühendamine kanalisatsiooniga ja vee ärajuhtimine neist põrandale ei ole lubatud.

10.10. Tehasesisene transport ja kauplusesisesed konteinerid tuleks määrata teatud tüüpi toorainele ja valmistoodetele ning märgistada need vastavalt.

11. Seadmete, inventari, nõude, mahutite sanitaartöötlus

11.1. Seadmed, aparaadid, inventar, piimatorud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt juhistele "Piimaettevõtete seadmete desinfitseerimise juhend" ja "Imikutoidu jaoks mõeldud vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimise juhend" *. Lubatud on kasutada sertifitseeritud imporditud pesu- ja desinfektsioonivahendeid.

11.2. Seadmete ja seadmete desinfitseerimise kehtestatud sageduse rangeks järgimiseks peaks igas töökojas olema igakuine pesemis- ja desinfitseerimiskava.

11.4. Piima ja piimatoodete tootmise ja ladustamise mahuteid tuleb pärast iga tühjendamist desinfitseerida.

11.8. Puhastus- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni, temperatuuri ja tsirkulatsiooniaja vähendamine, samuti kehtivate juhistega ettenähtud pesemissageduse rikkumine ei ole lubatud.

11.9. Pesulahuste automaatjuhtimise ja kontsentreerimise seadme puudumisel tuleb seda laboris vähemalt 2-3 korda vahetuses kontrollida ja vajadusel viia kehtestatud normini.

11.12. Mahuti käsitsi puhastamist peaks tegema spetsiaalselt koolitatud personal. Vannitubade puhastamisse ei saa kaasata paakide puhastusvahendeid.

Kombinesoonis kasutatakse turvajalatseid ainult paakide pesemisel, valgendilahuses desinfitseeritud kummisaapad pannakse paagi lähedusse spetsiaalsele kummimatile.

Seibide kombinesoonid ning pastöriseeritud ja toorpiima mahutite pesemiseks mõeldud seadmed on ladustatud eraldi märgistatud kappides.

11.14. Enne piimatoodetega täitmist tuleks pudeleid visuaalselt kontrollida nende terviklikkuse, pesukvaliteedi ja võõrkehade puudumise suhtes. Kontrollija töökoha elektrilambid peavad olema varjestatud spetsiaalse ekraaniga.

Valgusfiltril oleva kontrolleri töökoht peaks olema varustatud poolpehme käetugede ja jalatoega kõrge istme-tooliga.

Selle töö jaoks on vaja valida tõestatud nägemisega kontrollerid ja kontrollerite pidev töö valgusfiltril ei tohiks ületada 1,5-2 tundi.

11.15. Filtrimaterjalid tuleb pärast iga kasutamist loputada ja desinfitseerida. Nende pesemine ja desinfitseerimine toimub vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhendile".

Üksikfarmist piima vastuvõtmisel tuleb filtreerimismaterjalid pesta ja desinfitseerida pärast piima vastuvõtmist igalt doonorilt.

Piima pideval vastuvõtmisel läbi automaatarvestite tuleb neis olevaid filtreid pesta ja desinfitseerida vähemalt 1 kord vahetuses. Perioodilise piimatarbimise korral tuleks filtreid puhastada ja desinfitseerida pärast iga piimatarbimise katkestamist.

11.17. Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid, vahetuse lõpus puhastatakse, töödeldakse kuuma sooda lahusega või sünteetiliste pesuvahenditega ja seejärel pestakse kuuma veega.

11.18. Piimamahuteid tuleb pärast iga piima väljalaskmist pesta ja desinfitseerida paakautopesulas. Pärast pesemist tuleb paagid pitseerida, mille kohta tehakse vastav märge reisidokumenti.

Ettevõtte julgeoleku poolt plommide lõhkumise korral on nõutav paakide uuesti plommimine julgeolekujõudude poolt. Reisidokumenti või sanitaarpassi tehakse märge "Paak avati kontrollimiseks ja pitseeris uuesti ettevõtte julgeolek."

11.19. Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli peaksid ette hoiatamata läbi viima ettevõtte laboratoorium ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused, võttes arvesse seadmepesupäeviku kandeid.

Pesemiste bakterioloogiliste uuringute tulemused, mis viitavad seadmete ebarahuldavale puhastamisele ja desinfitseerimisele, peaksid laboritöötajad postitama indikaatortahvlile koos piirkonna sanitaarseisundi eest vastutava isikuga.

11.20. Väikelastele mõeldud vedelate ja pastataoliste piimatoodete tootmiseks spetsialiseerunud ettevõtetes ja töökodades tuleks seadmete pesemine ja desinfitseerimine, kasutatavate detergentide ja desinfektsioonivahendite kontsentratsiooni jälgimine ning desinfitseerimisrežiimide järgimine läbi viia automaatselt.

Seadmete ja torustike pesemise süsteem peaks koosnema mitmest autonoomsest tsüklist:

- sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi järgi töötavad seadmed;

- mahutid, piimatorud, steriliseeritud piimatoodete täitmise masinad;

- laste fermenteeritud piimatoodete tootmispiirkonna mahutid, piimatorud, täitmismasinad;

- keefiri tootmispiirkonna reservuaarid, piimatorud, täitmismasinad;

- seadmed kohupiima jaoks.

11.21. Väikese mahutavusega (kuni 5 tonni) imikutoidupoodides peaks seadmete ja torustike pesemine koosnema järgmistest tsüklitest:

- toorpiima ja toiduainete komponentide pastöriseerimata lahuste seadmed ja torustikud;

- sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi järgi töötavad seadmed; mahutid, piimatorud, steriliseeritud piimatoodete täitmise masinad;

- seadmed kodujuustu valmistamiseks, seadmed fermenteeritud piimatoodete, keefiri tootmiseks, laste hapendatud piimatoodete ja keefiri tootmispiirkondade täitmismasinad (pesuprotseduur tuleks läbi viia ülaltoodud järjekorras).

12. Tehnoloogiliste protsesside sanitaarnõuded

12.2. Piimatooteid tuleb toota rangelt vastavalt kehtivale regulatiivsele dokumentatsioonile.

Tehnoloogiliste juhiste täitmise eest vastutavad meistrid, tehnoloogid, juhataja. tootmine ja kaupluste (sektsioonide) juhatajad.

12.4. Töötlemiseks tarnitud piim, koor, abitoorained ja materjalid peavad vastama asjakohaste GOST-ide ja tehniliste kirjelduste nõuetele.

12.5. Brutselloosi ja tuberkuloosiga loomahaiguste suhtes ebasoodsate farmide piima tuleks vastu võtta veterinaar- ja sanitaar-epidemioloogilise järelevalve asutuste eriloal neutraliseeritud kujul vastavalt "Piima-, kolhooside- ja sovhooside sanitaar- ja veterinaareeskirjadele". ja veterinaarteenistuse juhised.

Düsfunktsionaalsetest farmidest pärit piima või koore saatelehel peab olema märge "pastöriseeritud" ja pastöriseerimistemperatuur.

Iga düsfunktsionaalsetest farmidest pärit piima või koore partii kontrollib tehase laboratoorium keemilisel meetodil pastöriseerimise tõhususe suhtes ja seda saab vastu võtta alles pärast negatiivse peroksüdaasireaktsiooni saamist.

Sellest toorainest toodetud toodete valik peab heaks kiitma riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutused.

12.7. Toorpiima ladustamisel tehases, mis teostab piima esmast töötlemist (filtreerimine, jahutamine), tuleb järgida järgmisi reegleid:

Saadud jahutatud piima ei tohi segada säilitatud (jahutatud) piimaga;

- piim, mille happesus ei ületa 18 ° T, jahutatud 4 °C-ni ° C, võib enne saatmist säilitada mitte rohkem kui 6 tundi ja jahutada temperatuurini 6 ° C - mitte rohkem kui 4 tundi.

Kui piima transportimise kestus on kuni 10 tundi, tuleks see tarnida temperatuuril, mis ei ületa 6 ° С; kui piima transporditakse kuni 16 tundi, tuleb see jahutada temperatuurini, mis ei ületa 4 ° C.

Piima pastöriseerimine toimub nendes tehastes järgmistel juhtudel:

- sissetulev piim happesusega 19-20 ° T;

- vajadus säilitada piima kauem kui 6 tundi;

- piima linna piimakombinaati transportimise kestus, mis ületab ülaltoodud tähtaegu.

12.10. Toorpiima ja pastöriseeritud piima hoidmiseks tuleks ette näha eraldi mahutid ning piima tarnimiseks eraldi piimatorud.

Toor- ja pastöriseeritud piima hoidmiseks mõeldud mahutid peavad olema märgistatud.

Termogramme tuleks laboris analüüsida ja aasta aega seal säilitada. Nende ohutuse eest vastutab kvaliteedikontrolli osakonna juhataja (labori juhataja).

12.15. Pastöriseerimise tõhusust tuleks kontrollida mikrobioloogilise meetodiga vastavalt "Piimaettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile", samuti keemilise meetodiga vastavalt standardile GOST 3623 "Piim ja piimatooted. Pastöriseerimise määramise meetodid.

Piima pastöriseerimise efektiivsuse kontroll igas pastörisaatoris toimub mikrobioloogilise meetodiga vähemalt kord 10 päeva jooksul, olenemata valmistoote kvaliteedist. Pastöriseerimist peetakse efektiivseks, kui 10 cm piimas puuduvad E. coli bakterid ja 1 cm piimas on bakterite koguarv kuni 10 000.

Pastöriseerimise efektiivsuse määramine keemilise meetodiga (ensümaatilised testid) tuleks läbi viia igast paagist pärast selle täitmist pastöriseeritud piimaga.

Piima võib töötlemiseks või villimiseks saata alles pärast fosfataasi negatiivse reaktsiooni saamist.

12.16. Kuumtöötlemise efektiivsust piima steriliseerimisliinil tuleks jälgida vähemalt kaks korda nädalas, määrates tööstusliku steriilsuse.

12.17. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim või koor temperatuurini (4 + 2) ° C ja saadetakse villimiseks. Pastöriseeritud piima maksimaalne säilivusaeg enne villimist ei ületa 6 tundi.

Tööstusliku vajaduse korral hoida pastöriseeritud piima mahutites enne mahavalgumist kauem kui 6 tundi temperatuuril (6 + 2) ° Sellest saadetakse enne villimist taaspastöriseerimiseks või võib vastavalt lühendada valmistoote kogu lubatud ladustamisaega ettevõttes.

12.18. Juhtruumis on vaja pidada pastöriseeritud piima liikumise päevikut, kuhu on märgitud mahutite täitmise ja tühjendamise aeg.

12.19. Fermenteeritud piimatoodete valmistamisel jahutatakse piim või koor pärast pastöriseerimist käärimistemperatuurini ja saadetakse kohe kääritamiseks.

Piima käärimistemperatuuril ilma juuretiseta on rangelt keelatud seista.

Tootmisvajaduse korral võib pastöriseeritud piima jahutada temperatuurini (4 + 2) ° C ja säilitada kuni kasutamiseni mitte rohkem kui 6 tundi Pikema säilitamise korral on vajalik enne kääritamist uuesti pastöriseerida.

12.20. Hapukoore valmistamiseks kasutatakse ainult rõõska koort, kõrge happesusega koore kääritamine ei ole lubatud.

Hapukoor tuleks valmistada reservuaarimeetodil suletud mahutites.

On vaja rangelt kinni pidada koore pastöriseerimistemperatuurist, sissetoodud starterkultuuri koguse, kääritamise temperatuuri ja kestuse normidest, mis on kehtestatud tehnoloogilistes juhistes.

Hapukoore valmimine peaks toimuma külmikutes temperatuuril 0–8 ° C, suurtesse anumatesse pakendatuna 12–48 tundi, väikestes anumates 6–12 tundi.

12.21. Imiku piimatoodete tootmisel peavad olema täidetud järgmised nõuded:

- fermenteeritud piimatoodete valmistamisel tuleb pastöriseeritud piim või segud jahutada temperatuurini 2–6 ° C, misjärel need saadetakse villimiseks või järgnevaks kõrgel temperatuuril töötlemiseks.

Tootmisvajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piima või segu enne villimist hoida temperatuuril 2–5 °C kuni 6 tundi, temperatuuril 6–8 °C mitte üle 3 tunni.

12.24. Kõik lastele mõeldud piimatooted tuleks pakendada ainult ühekordsele annusele vastavates kogustes.

12.26. Võõrkehade tootesse sattumise vältimiseks tuleb ettevõttesse sattuv piim filtreerida, piimapuhastites puhastada, jahu, suhkur sõeluda, rosinad välja sorteerida ja pesta, kakao, kohv, vanilliin jms. kontrollitakse mehaaniliste lisandite suhtes.

Eriti hoolikalt tuleks kontrollida madalamatest tehastest tarnitud kodujuustu, et selle sulamisel ja konteinerist tühjendamisel ei pääseks toote sisse naelad, puutükid jms.

12.27. Hapukoort, kodujuustu ning kohupiima ja kohupiimatooteid tuleks lasteasutustele tarnida ainult oma toodanguga. Nende tootmisahela järgmises etapis toodetud toodete tarnimine ei ole lubatud.

12.29. Juustuhoidlad peaksid olema varustatud riiulite ja riiulitega, mida saab kergesti pesta ja desinfitseerida.

Või ja juustu hoidmise kambreid tuleb lubjata ja desinfitseerida vähemalt 2 korda aastas ning kambrid sel ajal toodetest puhastada. Juustu soolamis-, kuivatus- ja pakkimisruumide õhu steriliseerimiseks paigaldatakse bakteritsiidsed lambid.

12.30. Tootmisperioodil on rangelt keelatud remonditööde tegemine ja ruumide desinfitseerimine, ei ole lubatud jätta remonditööriistu tootmistsehhidesse; tootmistsükli jooksul on lubatud seadmeid remontida ainult juhul, kui see on kohustuslikult tarastatud teisaldatavate ekraanidega.

Igas töökojas tuleb pidada arvestust kergesti purunevate esemete kohta ning väljavõte juhendist võõrkehade piimatoodetesse sattumise vältimise kohta.

12.31. Valmistoote pakendamiseks mõeldud konteinerite ja muude materjalide tarnimine peaks toimuma koridoride või ekspeditsioonide kaudu, mööda teisi tootmisrajatisi.

Taara ja pakkematerjalide ladustamine otse tootmistsehhides ei ole lubatud. Neid tuleks hoida selleks ette nähtud ruumis.

12.32. Toote märgistamine peab toimuma rangelt kooskõlas regulatiivsete dokumentidega.

12.33. Valmistoodete hoiustamiseks mõeldud kambris või laos temperatuuri ja niiskust, samuti valmistoodete müügi järjekorda ja ajastust peaks labor kontrollima 2-3 korda vahetuses. Kontrolli tulemused tuleb salvestada spetsiaalsesse kaamerapäevikusse.

12.34. Toormaterjalide, tarvikute ja valmistoodete paigutamine kambrisse või lattu nende ladustamiseks peaks toimuma rangelt partiidena, näidates ära kuupäeva, tootmismuudatuse ja partii numbri.

12.35. Valmistoodangu väljastamise peab teostama ekspedeerija, laopidaja või töödejuhataja, kes vastutavad halduslikult toote väljastamise eest, omamata selle kohta kvaliteedidokumenti.

Lastele piimatooteid tootvad ettevõtted peavad tagama, et neid tooteid degusteeritakse iga päev, näidised säilivad kuni kõlblikkusaja lõpuni.

12.36. Saastunud, kahjustatud pakendis, ebaselgete märgistuste, katkiste plommidega tooteid müüa ei ole lubatud.

12.39. Kambrite sanitaarseisundi ja desinfitseerimisvajaduse hinnangu kehtestab ettevõtte tootmisjuht või labori juhataja.

12.40. Kambrite desinfitseerimise efektiivsus määratakse mikrobioloogilise analüüsiga. Desinfitseerimine loetakse rahuldavaks, kui analüüsimisel ei ole hallitusseente arv 1 cm pinna kohta rohkem kui 10 rakku.

13. Juuretiskultuuride tootmise sanitaarnõuded

SanPiN nr 0281-09 "Piimatoodete tootmise hügieeninõuded"

Usbekistani Vabariigi sanitaarnormid, reeglid ja hügieenistandardid

Hügieeninõudedpiimatoodete tootmiseks

SanPiN RUz nr. 0281-09
Ametlik väljaanne
Taškent-2009

"KINNITUD"
Peariik
Usbekistani Vabariigi sanitaararst,
________ B. I. NIJAZMATOV

Koostanud:

Sharipova N.V. - Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi GUSENi sanitaarosakonna juhataja;

Khudaenberganov A.S. - Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi peaspetsialist. toiduhügieen;

Atabaev N.M. - ResTSGSENi peaarsti asetäitja;

Baykulov N.M. - Pea ResTSGSENi toiduhügieeni osakond;

Satvaldiev A.M. - juht. ResTSGSENi isemajandamise ja hügieenitunnistuste väljastamise kontrolli osakond;

Jusupov Sh.Kh. - Pea Taškendi keskosariigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse toiduhügieeni osakond.

Ziyavutdinov Zh.M. - väärikus. ResTSGSENi toiduhügieeni osakonna arst.

Arvustajad:

Iskhakov A.I. - TashIUV hügieeniosakonna professor.

Shaikhova G.I.-pea. TMA laste ja noorukite hügieeni ja toitumise osakond.

Koostamisel kasutati Codex Alimentariuse komisjoni (1997-2009) normatiivmaterjale, Vene Föderatsiooni sanitaarreegleid ja eeskirju 2.3.4.551-96 "Piima ja piimatoodete tootmine".

Kinnitatud Usbekistani Vabariigi Tervishoiuministeeriumi inimkeskkonna potentsiaalselt kahjulike tegurite hügieenilise reguleerimise komisjoni 12.11. koosolekul nr 7. 2009

Õigusliku ekspertiisi viis läbi Usbekistani Vabariigi Justiitsministeerium 28.12.2009 kirjaga nr 6-15 / 13-10652 / 6.

2. Ulatus

2.1. Need sanitaar- ja hügieenieeskirjad (edaspidi sanitaar-eeskirjad) on välja töötatud vastavalt Usbekistani Vabariigi seadustele Usbekistani Vabariigi seadus "Riikliku sanitaarjärelevalve kohta" 3. juulist 1992 koos muudatuste ja täiendustega 6. mai 1995 ja 15. aprill 1999 // Usbekistani Vabariigi Ülemnõukogu Vedomosti. -1992. - nr 9. – artikkel 355; Usbekistani Vabariigi Oliy Majlise Vedomosti. -1995. -№6. – artikkel 118; -1999. -№5. -Artikkel 124), "Kodanike tervise kaitse kohta" 29. augustil 1996 koos muudatuste ja täiendustega 15. aprillil 1999 // Usbekistani Vabariigi Oliy Majlise bülletään. -1996. -№19. – artikkel 128; -1999. -№5. -artikkel 124), "Toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse kohta", 30. august 1997. // Usbekistani Vabariigi Oliy Majlise bülletään. -1997. -№9. -artikkel 239); "Tehniliste eeskirjade kohta" nr ZRU 213, 23. aprill 2009, vastu võetud Oliy Majlise seadusandliku koja poolt 11. novembril 2008

2.2. Sanitaarreeglid kehtestavad hügieeninõuded piima ja piimatoodete tootmiseks, tagades meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarohutuse standarditele vastavate toodete vabastamise.

2.3. Hügieeninõuded kehtivad kõikidele olemasolevatele, projekteeritud ja ehitatud piimatööstusettevõtetele, sh piima- ja piimatoodete tootmise kombainidele, tehastele, kauplustele, sh. kuivad lastepiimatooted, väikelastele mõeldud piimatooted, sõltumata nende osakondlikust kuuluvusest ja omandist.

2.4. Sanitaarreeglid on mõeldud üksikettevõtjatele, juriidilistele isikutele, kelle tegevusala on piima ja piimatoodete tootmine, ladustamine, veo ja müük, samuti riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostavatele asutustele ja asutustele.

2.5. Käesolevaid sanitaareeskirju ei kohaldata lastele mõeldud spetsialiseeritud piimatoodete ja dieettoitmise (ravi- ja profülaktilise) toitumise, samuti mittetraditsiooniliste tooraineliikide abil toodetud toodete sanitaar-epidemioloogilise uurimise korral, mille reeglid kehtestab Usbekistani Vabariigi Tervishoiuministeerium eraldi eeskirjade ja määrustega.

3. Üldsätted

3.1. Uute projekteerimine ja ehitamine, tehniline ümbervarustus, olemasolevate ettevõtete ümberprofileerimine, rekonstrueerimine ja laiendamine peab toimuma vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandarditele", "Ehitusnormidele ja -eeskirjadele", samuti nagu need SanPiN.

3.2. Kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse asutustega on lubatud piimatööstusettevõtteid blokeerida teiste toiduainetööstuse ettevõtetega (pagari-, kondiitri-, pasta- ja karastusjoogid). Piimatööstusettevõtete blokeerimine liha- ja kalatöötlemisettevõtetega ei ole lubatud.

3.3 Ettevõtted võivad pakkuda piimatoodete tootmist, omada spetsialiseerunud või kombineeritud ettevõtete profiili.

3.4. Piimaettevõtete toodetud toodete tehnoloogiline protsess, sortiment, retsept ja maht peavad vastama tootmisvõimsustele ning olema kooskõlastatud Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve peaosakonnaga.

3.5. Piimatööstuse jäätise valmistamise tingimused peavad vastama jäätisetööstuse sanitaareeskirjadele.

4. Territooriumi hügieeninõuded

4.1. Piimatööstusettevõtete ehitusplatsi valikul ja eraldamisel tuleb arvestada toorainebaasi asukohta, valitsevate tuulte suunda, juurdepääsuteede olemasolu, kvaliteetse joogivee pakkumise võimalust, reovee ärajuhtimise tingimused, sanitaarkaitsevööndi korraldamise võimalus vastavalt SanPiN nr 0246-08 “Sanitaarnormid ja atmosfääriõhu kaitse eeskirjad asustatud aladel” nr 0246-08.

4.3. Piimaettevõtte territooriumil peaks olema selge jaotus funktsionaalseteks tsoonideks: eeltehase-, tootmis- ning majandus- ja laopiirkonnad.

Istutamiseelses tsoonis peaksid asuma haldus- ja sanitaarruumide hoone, kontrollpunkt, isiklike sõidukite parkimisala, samuti personali puhkeala.

Tootmishooned peaksid asuma tootmispiirkonnas; toidutoorme ja valmistoodete laod, toorme ja valmistoodangu kohaletoimetamise platvormid, katlaruum (v.a vedel- ja tahkekütusel töötavad), mehaanilised remonditöökojad.

Tehno- ja laoruumis peaksid asuma hooned ja abirajatised (jahutustornid, pumbajaamad, ammoniaagi, määrdeõlide, kütuse, keemiliste reaktiivide laod, vedela või tahke kütuse katlaruum, platsid või ruumid varuehitusmaterjalide hoidmiseks ja konteinerid, konteineritega prügiveoplatsid, õue tualetid jne).

Iseseisvaks tsooniks tuleks eraldada range režiimiga tsoon suurtükikaevude ja maa-aluste veehoidlate ümber ning säilitada sanitaarkaitsevöönd puhastusrajatistest kuni tööstushooneteni.

4.6. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ladustamise platsid, jäätmekogumiskonteinerite paigutamine peavad olema pideva betoon- või asfaltkattega.

Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastas asuvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa ülaosa.

Prügikastid peaksid asuma tootmis- või laoruumide suhtes tuulepoolsel küljel. Nende vaheline sanitaarvahe peab olema vähemalt 25 meetrit.

Prügikastidest jäätmete ja prügi väljavedu tuleks läbi viia vähemalt kord päevas, millele järgneb konteinerite ja nende asukoha desinfitseerimine ja desinfitseerimine.

4.9. Ettevõtte territoorium tuleb hoida puhas, koristada tuleb iga päev. Soojal aastaajal, hommiku- ja õhtutundidel, tuleks territooriumi ja haljasalasid kasta. Talvel tuleks sõidu- ja jalgteed süstemaatiliselt lumest ja jääst puhastada.

5. Hügieeninõuded tootmis- ja abiruumidele

5.2. Tootmistöökodade asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside kulgemise; tehnoloogilised kommunikatsioonid (piimatorud) - kõige lühemad ja otsesemad tooraine ja valmistoodete vood.

5.4. Piima vastuvõtmine, sõltuvalt piimatööstusettevõtete profiilist, võimsusest ja asukohast, peaks toimuma siseruumides või varikatusega mahalaadimisplatvormil.

Platvormid või vastuvõtualad peavad olema varustatud sulgude ja voolikutega piima pumpamiseks. Piima kolbidest või läbi paagi luugi pumpamiseks mõeldud voolikud peaksid lõppema roostevabast terasest otsaga pikkusega 80 - 100 cm Piima tankidest pumpamiseks kasutage ühendusmutriga voolikuid, mis on ühendatud mahutite sisselasketorudega.

5.5. Piimaettevõtete laste piimatoodete tootmise töökojad peaksid asuma põhitootmisest eraldatud ruumides.

Valmistoodete pakendamine spetsialiseeritud ettevõtetes laste piimatoodete tootmiseks tuleks läbi viia eraldi ruumides, mis on varustatud bakteritsiidsete lampidega.

5.6. Söödatoodete tootmine peaks olema isoleeritud piimatoodete tootmise kauplustest ja omama eraldi tooraineosakonda.

Varude, materjalide, toidukomponentide ettevalmistamine ja ladustamine tuleks samuti läbi viia eraldi ruumides.

Toidukaupade ladustamiseks tuleks varustada kaubaalused, riiulid, konteinerid.

5.8. Toidukomponentide lahuste valmistamine jahust, suhkrust, valgulisanditest ja muudest tuleks läbi viia eraldi ruumis.

5.9. Peamiste tootmistsehhide, samuti kääritusosakonna ja labori seinad peavad olema kaetud glasuurplaatidega (või muu riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt lubatud materjaliga) täiskõrguses, kuid mitte madalamal kui 2,4 m. kandekonstruktsioonide põhi - värvitud vesialuseliste ja muude selleks lubatud katetega, Usbekistani Vabariigi Tervishoiuministeerium; valmistoodete laoruumides, termo- ja külmakindlates, samuti tsehhijuhatajate, meistrite jms tööruumides võib seinu värvida emulsioon- ja muude lubatud värvidega; tooraine ja materjalide ladustamiseks mõeldud ladudes tuleks ette näha seinte lubjalubjamine.

5.10. Pea- ja abitsehhi laed tuleks värvida veepõhiste värvidega või lubjatud.

5.11. Kõikide tootmis- ja abiruumide seinte ja lagede värvimine või valgendamine tuleks teha kohe pärast nende määrdumist, kuid vähemalt kaks korda aastas heledate värvidega. Samaaegselt valgendamisega tuleks läbi viia piirdekonstruktsioonide pindade desinfitseerimine.

5.12. Hallituse ilmnemisel tuleb tootmisruumide laed ja nurgad koheselt puhastada ja värvida värvidega, lisades selleks heakskiidetud fungitsiidseid preparaate.

5.13. Tööstusruumide põrandad peaksid olema kaetud libisemiskindlate, happe- ja leelistekindlate, veekindlate materjalidega, tasase aukudeta pinnaga, mille kaldega on kaetud kandikud ja redelid.

5.14. Tööstusruumide välisseinte avade täitmiseks märja ja niiske režiimiga on klaasplokkide kasutamine keelatud.

5.15. Kõik kauplusesisesed torud - veetorud (joogi- ja tehnoveevarustus), kanalisatsioonitorud, aurutorud, gaasitorud peavad olema värvitud tavapärastes eristavates värvides.

5.16. Tootmisruumidesse tuleks paigaldada kaanega pedaalitsisternid prügi jaoks, samuti polümeermaterjalist konteinerid sanitaarjäätmete kogumiseks. Prügipaake ja mahuteid tuleb puhastada iga päev, pesta pesuvahenditega ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

Jäätmete, samuti tehnoloogilises protsessis kasutamata inventari ja seadmete ladustamine tootmisruumides on keelatud.

5.19. Ettevõtte plaanides tuleks ette näha sanitaarpäevad, vähemalt kord kuus, kõigi ruumide, seadmete, inventari üldpuhastuseks ja desinfitseerimiseks, samuti jooksvad remonditööd.

Igakuiste sanitaarpäevade ajakava tuleb kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalorganitega. Suurtes ettevõtetes on sanitaarpäevad lubatud eraldi kauplustes.

Sanitaarpäeva korraldamiseks igas ettevõttes tuleks peainseneri juhtimisel luua sanitaarkomisjon, kus osalevad inseneri- ja tehnilised töötajad, kvaliteedikontrolli osakonna töötajad ja territoriaalse sanitaarteenistuse töötajad.

Enne sanitaarpäeva pidamist peab komisjon kehtestama töö ulatuse ja korra ning seejärel kontrollima nende täitmist.

5.20. Paneelide, siseuste pindu tootmistsehhides, fermentatsiooniosakondades, laste piimatoodete tootmise tsehhides tuleks vähemalt kord nädalas pesta kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega; uste käepidemeid, nende all olevat pinda, uste põhja ja valamute kraane tuleks igal vahetusel desinfitseerivate lahustega pühkida.

5.21. Akna- ja laternapostiklaaside ja raamide sisekülge tuleks pühkida ja pesta vähemalt kord kuus; õues - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub.

Raamide vaheline ruum peaks olema tolmuvaba ja pestud, kuna see määrdub.

Kui elektrivalgustid määrduvad, kuid vähemalt kord kuus, tuleb neid pühkida spetsiaalse väljaõppega personal.

Pärast pesemist ja desinfitseerimist tuleb põrandad veest vabastada ja hoida kuivana.

5.23. Kandikud, redelid, valamud, valamud, urnid, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu tuleb põhjalikult puhastada, loputada ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

5.24. Trepikodade astmeid tuleks pesta siis, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord päevas. Piirdeid tuleks igal vahetusel pühkida 0,5% desinfitseerimislahuses niisutatud niiske lapiga.

5.25. Tootmishoone ja iga töökoja sissepääsude desinfitseerimismatte tuleks niisutada igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahusega.

6. Hügieeninõuded majapidamisruumidele

6.3. Majapidamisruumid mehaanikaremondi töötajatele, kooperatiivboks, elektromehaanikatöökojad, katlaruum, kompressoriruum tuleks eraldada üldtehasest eraldi.

Majapidamis- ja abiruumide täiendav koosseis määratakse vastavalt tootmisprotsesside sanitaaromadustele.

6.5. Töö- ja hügieeniriiete riietusruumid peaksid asuma välis- ja koduriiete riietusruumidest eraldatud ruumides.

6.6. Põhitootmise töötajate välis- ja koduriiete ladustamine peaks toimuma avatud viisil koos teenindusega, mille jaoks peaksid olema riidepuud või avatud kapid, pingid ja kingariiulid.

6.8. Dušivõrkude arv tuleks vastavalt KMK-le määrata suurima vahetuse töötajate arvu järgi.

6.9. Pesemisruumid tuleks paigutada tööriiete riietusruumide kõrvale; kraanikausid - rühmavalamud kõige arvukamas vahetuses töötavatele.

6.10. Puhaste ja määrdunud tööriiete väljastamiseks mõeldud lina peab kuuluma majapidamisruumide ühikusse.

6.13. Tualettruumid peaksid olema isoleeritud, kanalisatsioon, sanitaarriiete riidepuudega varustatud lüüsid, kraanikausid sooja ja külma veevarustusega läbi segisti.

Tualettruumid peaksid olema varustatud isesulguvate ustega, saaste eemaldamise mattidega sissepääsu juures, tualettruumid - pedaalivabastusega, veekraanidega - pedaali või muu spetsiaalse juhtseadmega.

Käsipesuks mõeldud valamud peaksid olema varustatud seebi, harjade, kätepuhastusvahendi, elektriliste käterätikute või ühekordselt kasutatavate käterätikutega.

6.14. Kuni 5 tonni piima vahetuses töötlevatel ja kanalisatsioonita alal asuvatel väikeettevõtetel on kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega lubatud korraldada õuekäimlad tootmisest vähemalt 30 m kaugusel ning laoruumid.

6.15. Majapidamisruumide ümbritsevate pindade viimistlus peaks hõlmama:

Seinad - duširuumides glasuurplaatidega kuni 1,8 m kõrguseni; sanitaarriiete, voodipesu, vannitubade riietusruumides, naiste isikliku hügieeni ruumis - 1,5 m paneelidest kuni kandekonstruktsioonide põhjani - vesialuseliste või muude lubatud värvidega;

Duširuumides tuleks laed värvida õlivärviga, kõigis teistes ruumides lubilubjaga;

Kõigi majapidamisruumide põrandad tuleks plaadida keraamiliste plaatidega.

6.17. Kõiki paneele (plaaditud või õlivärviga värvitud) tuleb igapäevaselt niiske lapiga pühkida ja kord nädalas desinfitseerida.

6.18. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfitseerimisvahenditega vähemalt kaks korda vahetuses.

Iga kord, kui puhastate tualetti, pühkige kraaniklappe, uksekäepidemeid ja lukke, päästiku käepidemeid ja muid pindu, mida tualetti kasutades võib puudutada, märgistatud lapiga, mis on leotatud 0,5% valgendi lahuses.

Tualettruumid puhastatakse nende määrdumisel soolaladestustest 10% vesinikkloriidhappe lahusega või muul lubatud vahendil ja pestakse põhjalikult.

Matti enne tualetti minekut tuleks vahetamise ajal vähemalt kaks korda niisutada värske desinfitseerimislahusega (0,5%).

6.19. Vannitubade puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleb eraldada spetsiaalsed seadmed (ämbrid, harjad, kulbid jne), millel on spetsiaalne (punane) märgistus või värv.

Pärast iga puhastamist tuleb kõik puhastusseadmed 2 tunniks kasta 0,5% valgendi lahusesse.

Vannitubade ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastusvahendeid tuleks hoida teiste ruumide puhastusvahenditest eraldi – selleks ettenähtud kohas.

Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastamiseks tuleks eraldada spetsiaalsed töötajad, kelle kasutamine muude ruumide puhastamiseks on rangelt keelatud.

6.20. Toidukohad (toitlustusasutused) võivad asuda majapidamisruumide osana või üksikelamutes. Istekohtade arvu arvutamisel võetakse arvesse kõige arvukamas vahetuses töötavaid inimesi.

Sööklate (puhvetite) puudumisel tuleks ette näha söögiruum, mis peaks olema varustatud sanitaarriiete riidepuude, boileri, kraanikausi, laudade ja toolidega. Otse poodides söömine on keelatud.

7. Hügieeninõuded veevarustusele ja kanalisatsioonile

7.1. Ettevõtted peavad olema varustatud piisava koguse joogiveega; Veevajaduse arvutamine peaks toimuma vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standarditele", "Madala võimsusega töötleva tööstuse (piimatööstus) ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standarditele" ja KMK "Siseveevarustus ja kanalisatsioon". hoonetest".

7.2. Veevarustuse allikate valik, veevõtukohad, piiride arvutamine ja veevarustusallikate sanitaarkaitsevööndi parendamise meetmete kava tuleb kohustuslikus korras kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega.

Piimatööstusettevõtete veevärgi korrastamine peab vastama KMK „Veevarustus. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid "ja" Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon ", samuti käesolevad sanitaarreeglid ja eeskirjad.

7.5. Mahutite ja veevarustusvõrkude desinfitseerimine peaks toimuma vastavalt "Kodumajapidamises kasutatava joogivee desinfitseerimise ja veevarustusseadmete klooriga desinfitseerimise kontrollimise juhendile pärast loputamist õnnetusjuhtumite korral, remonditööd". nagu riikliku sanitaarjärelevalve ja ajakirja territoriaalkeskuste korraldusel ja järelevalve all.

Vee desinfitseerimine peaks toimuma riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt lubatud meetoditega (osoonimine, kiiritamine bakteritsiidsete lampidega, elektrolüüs jne).

7.7. Toodete tootmisega seotud majapidamis- ja tehnoloogilisteks vajadusteks (sh pesu- ja desinfitseerimislahuste, pesu- ja loputusseadmete, piimapaakide, torustike, kolvide ja pudelite, laste piimatoodete jahutamiseks, protsessiauru valmistamiseks) kasutatav vesi peab vastama nõuetele. praegune "Joogivesi". O'zDst-950-2000.

Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutada jääkülma joogivett temperatuuriga 1 - 2 °C, mis ringleb läbi suletud süsteemi.

Jahutus- ja pastöriseerimisagregaatide veesektsiooni vett on lubatud kasutada sooja veevarustussüsteemis (söögitoas nõude pesemiseks; pesuseadmete, paakide, kolbide, tööstusriiete pesemiseks, põrandate pesemiseks) eeldusel, et see on eelsoojendatud. katlaruumides vähemalt 80 ° C. paigaldised.

7.8. Külmutusseadmete, kompressorite, vaakumaurustite tsirkulatsioonisüsteemide toiteallikaks; ühendused WC-pottide loputuskastide ja pissuaaridega, välispesula, boileri puhastusvee jahutus, territooriumi kastmine - lubatud kasutada tööstusvett.

Teenindusveevarustus peab olema joogiveevarustusest eraldi. Mõlemal veevarustussüsteemil ei tohi olla üksteisega ühendusi ja need peavad olema värvitud eristavate värvidega.

Mõlema veevarustussüsteemi veevõtukohad peavad olema tähistatud vastavate siltidega: "joomine", "tehniline".

Ettevõttel peab olema veevarustuse tehnovõrkude skeem.

Tsirkuleerivate veevarustussüsteemide side enne kasutuselevõttu, samuti perioodiliselt töötamise ajal, tuleb desinfitseerida vastavalt riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalkeskustega kokku lepitud plaanile.

7.9. Ennetuslikel eesmärkidel on vaja ette näha iga-aastane veevarustusallikate, veevarustusvõrgu, reservmahutite, kontrollkaevude jms tehnilise töökorra kontrollimine ja vajadusel remont.

Pärast iga veevarustussüsteemi remonti tuleb see loputada ja desinfitseerida, millele järgneb enne ettevõttesse tarnimist vee laboratoorne uuring. Kontrollveeproovid võetakse kohe pärast lõplikku desinfitseerimist ja 5 epidemioloogiliselt ohtlikumast kohast: sisselaskeavast, reservuaarist, starterkultuurist, pudelipesumasina ees ja seadmete töökojast. Veevärgi- ja kanalisatsioonisüsteemide avariide ja remonditööde ning auru ja külma puudumise põhjuste arvestus ja registreerimine tuleks pidada spetsiaalses päevikus, kuhu märgitakse õnnetuse koht, kuupäev, kellaaeg. ; remondi kuupäev ja kellaaeg.

Ettevõtte administratsioon on kohustatud viivitamatult teavitama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ning kommunaalteenuste territoriaalseid keskusi kõigist veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkudes juhtunud õnnetusjuhtumitest.

7.10. Tootmisruumides peaks olema:

Joogipurskkaevud või küllastajad joomiseks – mitte kaugemal kui 70 m töökohast.

7.11. Majapidamis- ja tehnoloogiliste vajaduste joogivesi tuleb läbi viia keemilise analüüsi kohaselt piimaettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhendi kohaselt riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste kehtestatud tähtaegadel, kuid vähemalt kord kvartalis, bakterioloogiline - kord kuus. .

Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt O'zDst-950-2000 "Joogivesi".

Vett tuleb uurida järgmistes proovivõtukohtades: sisselaskeavas, säilitusmahutites, tootmistsehhides (kontrollruum, kohupiimajuust, hapukoor, villimisosakond, juuretise osakonnas l, 0; jne).

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainetsoonist, võib riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt ette nähtud veeanalüüside sagedust suurendada olenemata veeallikast. pakkumine.

7.12.Piimatööstusettevõtete kanalisatsioonikorraldus peab vastama KMK „Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid "ja" Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon ", samuti - nende SanPiN-i nõuded.

Piimaettevõtted tuleks varustada kanalisatsioonisüsteemidega tööstusliku ja olmereovee eraldi kogumiseks ja ärajuhtimiseks. Atmosfäärisademete kogumiseks ja eemaldamiseks tuleks ette näha tormikanalisatsioon. Tööstusliku ja olmekanalisatsiooni vahelised ühendused on keelatud; igal süsteemil peab olema iseseisev väljalase hoovivõrku. Linna reoveepuhastitesse juhtimisel määratakse reovee ärajuhtimise tingimused "Tööstusliku reovee linna kanalisatsiooni vastuvõtu juhendiga".

Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee kaitse eeskirjaga reoveega reostumise eest".

7.13. Õuekanalisatsioonivõrgud on otstarbekam paigutada ettevõtete territooriumile veevärgi allapoole; samale sügavusele on lubatud rajada ka veevärgi- ja kanalisatsioonivõrgud. Vee- ja kanalisatsioonitorustike ristumiskohtade varustus ning paralleelkommunikatsioonide vaheline kaugus peab vastama KMK „Vodoprovod. Välisvõrgud ja rajatised "ja" Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -rajatised".

7.14. Vajadusel on vaja ette näha saastunud reovee kohtkäitlus (vt käesoleva SanPiN p 9.6).

7.15. Kokkuleppel Riikliku Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Keskustega võib lubada piimatööstuse väikeettevõtete rajamist kanaliseerimata aladele, mille kohustuslikuks tingimuseks on sisemise lokaalse kanalisatsiooni korraldamine koos oma puhastiga.

7.16. Piimatööstusettevõtete reovesi peab enne veekogudesse laskmist läbima mehaanilise, keemilise (vajadusel) ja täieliku bioloogilise puhastuse asula puhastites või oma puhastites.

8. Hügieeninõuded valgustusele, küttele, ventilatsioonile ja kliimaseadmetele piimatoodete tootmisel.

8.1. Tööstusruumide valgustus peab vastama KMK “Looduslik ja tehisvalgustus. Projekteerimisnormid "ja" piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded.

8.3. Kunstlik valgustus peaks olema kõigis töökodades ja ruumides üldine ning tootmises vajadusel lokaalne või kombineeritud.

Erilist visuaalset pinget nõudvate tootmistoimingute tegemisel tuleks sõltuvalt töö mahust ja iseloomust kasutada kombineeritud või lokaalset valgustust.

8.6. Keelatud on ummistada katuseaknaid konteinerite, seadmete jms. hoone sees ja väljaspool. Katuseakende klaase ei ole lubatud asendada läbipaistmatute materjalidega.

Ümberkujundamisel, tootmisruumide otstarbe muutmisel, samuti ühe seadme teisaldamisel või vahetamisel teise vastu tuleb ruumi valgustus seoses uute tingimustega viia vastavusse valgustusnormidega.

Esmaabipunktides peaksid olema ultraviolettkiirguse seadmed.

8.8. Ettevõtted tuleks varustada lisaks põhivalgustusele ka avariivalgustusega.

8.9. Küttesüsteem peab vastama KMK "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned", "Haldus- ja olmehooned" nõuetele.

Tööstus- ja abihoonete küttesüsteemi jaoks eelistatakse soojuskandjana kasutada sooja vett; lubatud on ka küllastunud veeauru kasutamine.

8.13. Termostaatruumides tuleks tehnoloogia poolt nõutava temperatuuri loomiseks tagada auruküte tööstuslikust soojusvarustussüsteemist, kasutades kütteseadmetena siletorudest registreid.

8.14. Tööstus- ja abihoonetes ja ruumides tuleb tagada loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade vastavalt KMK «Küte, ventilatsioon ja kliimaseade» nõuetele ning käesolevatele sanitaarnormidele ja eeskirjadele.

8.15. Tootmis- ja abiruumides tuleb luua soodne õhukeskkond kütte, ventilatsiooni (või konditsioneerimise) abil:

Personali tervise ja tõhususe tagamiseks;

Toodete ja materjalide konserveerimine;

Tehnoloogilise protsessi pakkumine;

Varustuse säästmine.

Õhukeskkonna parameetrid peavad vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele. Tööde kategooriad tuleks võtta vastavalt "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standarditele".

8.17. Loomulik ventilatsioon on lubatud mõnes abiteenistuse ruumides, piimakogumispunktides, väikese võimsusega rohujuuretasandi piimatööstusettevõtetes.

8.18. Majapidamisruumides, tualettruumides, stardiruumides, laborites peavad olema iseseisvad üldvahetuse ja lokaalse ventilatsiooni süsteemid.

8.21. Tugevat soojust, niiskust ja ohtlikke aineid tekitavad seadmed peavad olema varustatud kohtväljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

Tolmuallikaks olevad seadmed peavad olema varustatud individuaalsete spetsiaalsete puhastussüsteemidega (filtrid, tsüklonid jne).

8.22. Sisselaskeventilatsioonivõlli sisselaskeava põhi peaks asuma maapinnast vähemalt 2 m kõrgusel.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemide poolt eemaldatav õhk tuleb välja juhtida läbi väljatõmbešahtide, mis on vähemalt 1 m kõrgusel katusepinnast.

8.25. Ventilatsiooniseadmed tuleks paigutada tehnilistesse ruumidesse (ventilatsioonikambritesse), mis on varustatud KMK, hügieenieeskirjade ja -eeskirjade kohaselt müra ja vibratsiooni summutamiseks.

8.26. Ventilatsioonisüsteemide tõhusus tuleks läbi viia vastavalt metoodilistele juhenditele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieenikontroll".

9. Keskkonna sanitaarkaitse

9.1. Piimatööstuse ettevõtete keskkonna ja elanikkonna tervise kaitsmiseks on kohustuslik täita keskkonna sanitaarkaitse nõudeid vastavalt järgmistele peamistele regulatiivsetele dokumentidele: „Sanitaarstandardid ja -eeskirjad asustatud alade atmosfääriõhk” ja „Pinnavee reostuse eest kaitsmise sanitaarreeglid ja standardid”; Sanitaarreeglid "Mürgiste tööstusjäätmete kogumise, veo, kõrvaldamise ja kõrvaldamise kord" jne.

9.2. Piimatöötlemistööstuse ettevõtetes tuleb kasutusele võtta meetmed, et vältida keskkonnareostust aerosoolide ja gaaside sattumisest atmosfääri, separaatori akumuleeruvate ainete sattumisest reovette; rasvu ja valgujäätmeid sisaldavad loputus- ja loputusveed, kemikaalide jäätmed, desinfitseerimis- ja pesuvahendid jne.

9.3. Tööstusliku ja olmereovee kogumiseks ja ärajuhtimiseks peavad ettevõtted olema kanalisatsioon; kanalisatsiooni saab ühendada asulate kanalisatsioonivõrkudega või omada oma puhastusseadmete süsteemi. Asulates asuvatesse reoveepuhastitesse juhtimisel määratakse reovee ärajuhtimise tingimused “Tööstusliku reovee asulate kanalisatsiooni vastuvõtu eeskirjaga”.

9.4. Oma puhastusseadmete olemasolul on puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused määratud “Pinnavee reostuse eest kaitsmise sanitaareeskirjade ja normidega”.

9.5. Reovee ärajuhtimise tingimused lepitakse igal konkreetsel juhul kokku riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalkeskustega.

9.7. Kui ettevõtete reovesi on epidemioloogilises mõttes potentsiaalselt ohtlik, võib seda veekogudesse juhtida alles pärast asjakohast puhastamist ja desinfitseerimist koliindeksini kuni 1000 ja faagiindeksini mitte üle 1000 pfu dm3 – vastavalt sanitaarnõuetele. eeskirjad ja eeskirjad pinnavee kaitseks reostuse eest. Desinfitseerimismeetodite valik tuleb kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega.

9.8. Piimatöötlemisettevõtetes tuleks võtta meetmeid õhu puhastamiseks tehnoloogilise protsessiga seotud kahjulikest atmosfääriõhku sattuvatest heitkogustest: tolmu eraldumine piima kuivatamisel ja kuivade piimatoodete pakendamisel, gaasid ja aurud sulatatud juustu suitsetamisel, juustude vahatamine, jne.

9.9. Aerosoole sisaldav heitõhk tuleb enne atmosfääri laskmist puhastada filtritelt.

9.10. Tahked jäätmed tuleks koguda metallkastidesse või kaanega konteineritesse ja viia selleks ettenähtud kohtadesse korraldatud prügilasse.

9.13. Vastutus ettevõttes väljatöötatud keskkonnakaitsemeetmete rakendamise eest lasub ettevõtte administratsioonil.

9.14. Riiklik kontroll hügieeni- ja epideemiavastaste meetmete rakendamise üle vastavalt Usbekistani Vabariigi seadustele.

10. Hügieeninõuded tehnoloogilistele seadmetele, aparatuurile, inventarile, nõudele ja anumatele

10.1. Piima ja piimatoodete pakendamiseks mõeldud tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, anumad, inventar, polümeerist ja muudest sünteetilistest materjalidest kiled ja tooted peavad olema valmistatud Usbekistani Vabariigi Tervishoiuministeeriumi poolt toiduga kokkupuutuvatest materjalidest.

10.3. Toidu töötlemisel kasutatavate laudade tööpinnad (katted) peavad olema siledad, ilma vahedeta, valmistatud roostevabast metallist või Usbekistani Vabariigi Tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud polümeermaterjalidest, mis puutuvad kokku toiduga.

Ilma kaitseraamita klaasist termomeetreid ei ole lubatud kasutada.

10.8. Piima, koore, hapukoore ja muude piimatoodete (v.a kodujuustu ja juustu tootmiseks kasutatavad) valmistamise ja ladustamise mahutid peavad olema varustatud tihedalt suletavate kaantega.

10.9. Seadmed, vannid ja muud seadmed, milles piimatooteid valmistatakse, ühendatakse sifooniga lehtrite kaudu reoveejoaga.

Seadmete otsene ühendamine kanalisatsiooniga ja vee ärajuhtimine neist põrandale ei ole lubatud.

10.10. Tehasesisene transport ja kauplusesisesed konteinerid tuleks määrata teatud tüüpi toorainele ja valmistoodetele ning märgistada need vastavalt.

11. Nõuded seadmete, inventari, nõude ja mahutite desinfitseerimisele

11.2. Seadmete ja seadmete desinfitseerimise kehtestatud sageduse rangeks järgimiseks peaks igas töökojas olema igakuine pesemis- ja desinfitseerimiskava.

11.4. Piima ja piimatoodete tootmise ja ladustamise mahuteid tuleb pärast iga tühjendamist desinfitseerida.

11.8. Puhastus- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni, temperatuuri ja tsirkulatsiooniaja vähendamine, samuti kehtivate juhistega ettenähtud pesemissageduse rikkumine ei ole lubatud.

11.9. Pesulahuste automaatjuhtimise ja kontsentreerimise seadme puudumisel peab ettevõtte labor vähemalt 2–3 korda vahetuses läbi viima uuringuid ja vajadusel viima selle kehtestatud normini.

11.12. Mahuti käsitsi puhastamist peaks tegema spetsiaalselt koolitatud personal. Vannitubade puhastamisse ei saa kaasata paakide puhastusvahendeid.

Kombinesoonis kasutatakse turvajalatseid ainult paakide pesemisel, valgendilahuses desinfitseeritud kummisaapad pannakse paagi lähedusse spetsiaalsele kummimatile.

Seibide kombinesoonid ning pastöriseeritud ja toorpiima mahutite pesemiseks mõeldud seadmed on ladustatud eraldi märgistatud kappides.

11.13. Pudelite pesemine pudelipesumasinatel toimub vastavalt igat tüüpi masinate juhistele ja kehtivatele seadmete desinfitseerimise juhistele. Valgujääkide, mehaaniliste lisanditega jms pudelid leotatakse eelnevalt ja pestakse käsitsi. Tehniliste vedelike pudelitesse ei ole lubatud valada piima ja piimatooteid.

Valgusfiltril oleva kontrolleri töökoht peaks olema varustatud poolpehme käetugede ja jalatoega kõrge istme-tooliga.

Üksikfarmist piima vastuvõtmisel tuleb filtreerimismaterjalid pesta ja desinfitseerida pärast piima vastuvõtmist igalt doonorilt.

Kottide töötlemine peaks toimuma eraldi ruumis, neid ei ole lubatud töödelda ühises pesumajas.

11.17. Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid, vahetuse lõpus puhastatakse, töödeldakse kuuma sooda lahusega või sünteetiliste pesuvahenditega ja seejärel pestakse kuuma veega.

11.18. Piimamahuteid tuleb pärast iga piima väljalaskmist pesta ja desinfitseerida paakautopesulas. Pärast pesemist tuleb paagid pitseerida, mille kohta tehakse vastav märge reisidokumenti.

11.19. Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli peaksid läbi viima ettevõtte laboratoorium ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused inspektsioonikontrolli ja perioodilise riikliku sanitaarjärelevalve käigus, võttes arvesse seadmete pesemise päeviku kandeid.

Seadmete ja torustike pesemise süsteem peaks koosnema mitmest autonoomsest tsüklist:

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi järgi töötavad seadmed;

Mahutid, piimatorud, steriliseeritud piimatoodete täitmise masinad;

Mahutid, piimatorud, laste hapendatud piimatoodete tootmispiirkonna täitmismasinad;

Keefiri tootmispiirkonna mahutid, piimatorud, täitmismasinad;

Varustus kohupiima jaoks.

11.21. Väikese mahutavusega (kuni 5 tonni) imikutoidupoodides peaks seadmete ja torustike pesemine koosnema järgmistest tsüklitest:

Toorpiima ja toiduainete komponentide pastöriseerimata lahuste seadmed ja torustikud;

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi järgi töötavad seadmed; mahutid, piimatorud, steriliseeritud piimatoodete täitmise masinad;

12. Hügieeninõuded tehnoloogilistele protsessidele

12.2. Piimatooteid tuleb toota rangelt vastavalt Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve peadirektoraadiga kokkulepitud tehnoloogilistele juhistele.

Tehnoloogiliste juhiste täitmise eest vastutavad meistrid, tehnoloogid, juhataja. tootmine ja kaupluste (sektsioonide) juhatajad.

12.4. Töötlemiseks tarnitud piim, koor, abitoorained ja materjalid peavad vastama asjakohaste GOST-ide ja tehniliste kirjelduste nõuetele.

12.5. Töötlemiseks ei tohiks vastu võtta brutselloosi ja tuberkuloosi põdevate loomahaiguste suhtes ebasoodsate farmide piima.

12.6. Lastele mõeldud piimatoodete tootmiseks mõeldud piim tuleb tarnida spetsiaalselt selleks määratud farmidest kokkuleppel veterinaar- ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega, mis peavad vastama GOST-i nõuetele kõrgeima ja I klassi piima kohta.

12.7. Toorpiima ladustamisel tehases, mis teostab piima esmast töötlemist (filtreerimine, jahutamine), tuleb järgida järgmisi reegleid:

Saadud jahutatud piima ei tohi segada säilitatud (jahutatud) piimaga;

Piima, mille happesus ei ületa 18 ° T, jahutatuna temperatuurini 4 ° C, võib kuni tarnimiseni säilitada kuni 6 tundi ja jahutatuna temperatuurini 6 ° C - mitte rohkem kui 4 tundi.

Piima pastöriseerimine toimub nendes tehastes järgmistel juhtudel:

Piima vastuvõtmine happesusega 19–20 ° T;

Piima säilitamise vajadus üle 6 tunni;

Piima linna piimakombinaati transportimise kestus, mis ületab ülaltoodud tähtaegu.

12.10. Toorpiima ja pastöriseeritud piima hoidmiseks tuleks ette näha eraldi mahutid ning piima tarnimiseks eraldi piimatorud.

Toor- ja pastöriseeritud piima hoidmiseks mõeldud mahutid peavad olema märgistatud.

12.11.Piima puhastamine käib Piima töötlemise oluline etapp, kuna järgnev pastöriseerimine on tõhusam, kui piimas pole mehaanilist suspensiooni. Meiereides kasutatakse kahte puhastusmeetodit: piima läbi filtrikanga juhtimise ja tsentrifugaalpiimapuhastitel tsentrifuugimise meetodit.

Piima kõrge puhastamise astme tagavad tsentrifugaalseparaatorid-piimapuhastid, mis on osa pastöriseerimisüksusest ja puhastavad piima enne pastöriseerimist. Puhasti tööpõhimõte seisneb selles, et: trumlis välja töötatud tsentrifugaaljõu toimel paiskuvad piimast eraldunud mehaanilised lisandid trumli seintele, moodustades neist tiheda sette, mis eemaldatakse trumlist. pärast peatus. Puhastusaste on kõrgem sooja piima andmisel puhastisse (temperatuuril 40-50 ° C). Setete eemaldamiseks peavad piimapuhastid seiskama iga 3-4 tunni järel, olenevalt mudaruumi mahust ja piima saastatuse astmest. Tulenevalt asjaolust, et: Pastörisaatori pidev tööaeg (6-7 tundi) on pikem kui piimapuhastil, tuleb iga pastörisaatoriga ühendada 2 puhastit nende vahelduvaks tööks. Iga piimapuhasti tööaeg tuleb registreerida spetsiaalses päevikus. Perspektiivne on pideva või perioodilise muda väljajuhtimisega isetühjenevate piimapuhastite paigaldamine.

12.12. Normaliseerimise eesmärk on viia piima rasvasisaldus rangelt määratletud "väärtuseni (6, 3,2, 2,5% jne) ja seda tehakse ainult nendes piimatööstusettevõtetes, mis toodavad piima otsetarbimiseks. Piim normaliseeritakse lisades sinna lõssi (rasvasisalduse vähendamiseks) või koort (rasvasisalduse suurendamiseks) Normaliseerimine toimub kas joana kasutades spetsiaalseid separaatoreid-normalisaatoreid või anumates (paagid, vannid) On vaja jälgida oluline hügieeninõue normaliseerimise läbiviimisel enne pastöriseerimisprotsessi Laboratoorset kontrolli normaliseerimise üle teostab ettevõtte keemialabor rasvasisalduse määramise teel, mis peab vastama NTD nõuetele.

12.12. Piima eraldamine, piima ja koore standardimine ja homogeniseerimine tuleb läbi viia enne pastöriseerimist. Pärast pastöriseerimist on lubatud homogeniseerida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 60 ° C. Pastöriseeritud piima eraldamise korral pastöriseeritakse saadud koor, lõss või standardsegu täiendavalt.

12.13. Enne pastöriseerimis- ja jahutusseadmete käivitamist peab operaator kontrollima: termogrammipaberi ja tindi olemasolu seadmetes salvestamiseks, alapastöriseeritud piima tagasivooluventiili, seadmete kirjutussõlmede töövõimet, samuti automaatset temperatuuri reguleerimise süsteemi. piima pastöriseerimine.

12.14. Pastöriseerimistemperatuuri kontrolli termogrammile peab operaator iga tindiga töötsükli jooksul märkima: oma perekonnanime, pastöriseerija tüübi ja N, kuupäeva, toote nimetuse, mille jaoks piim pastöriseeritakse, alguse ja lõpu kellaaja. tööst, tehnoloogilise protsessi edenemisest (piima pesemise, desinfitseerimise, pastöriseerimise etapid koos kehtestatud režiimist kõrvalekaldumise põhjuste selgitamisega). Kui on olemas arvutiprogramme kasutav automatiseeritud juhtimissüsteem, teeb protsessiinsener enne iga vahetuse algust auditi logisse vajaliku sissekande.

Termogramme tuleks laboris analüüsida ja aasta aega seal säilitada. Nende ohutuse eest vastutab kvaliteedikontrolli osakonna juhataja (labori juhataja).

12.15. Juhtimis- ja salvestusseadmete puudumisel peaksid pastöriseerimistemperatuuri kontrollima operaator (iga tund, mõõtes temperatuuri ja tehes vastavad sissekanded logisse) ja laboratooriumi (3-4 korda vahetuses).

12.16. Pastöriseerimise tõhusust tuleks kontrollida mikrobioloogilise meetodiga vastavalt "Piimaettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile", samuti keemilise meetodiga vastavalt standardile GOST 3623 "Piim ja piimatooted. Pastöriseerimise määramise meetodid.

Piima pastöriseerimise efektiivsuse kontroll igas pastörisaatoris toimub mikrobioloogilise meetodiga vähemalt kord 10 päeva jooksul, olenemata valmistoote kvaliteedist. Pastöriseerimist peetakse efektiivseks, kui 10 cm 3 piimas puuduvad kolibakterid ja 1 cm 3 piimas on bakterite koguarv kuni 10 000.

Pastöriseerimise efektiivsuse määramine keemilise meetodiga (ensümaatilised testid) tuleks läbi viia igast paagist pärast selle täitmist pastöriseeritud piimaga.

Piima võib töötlemiseks või villimiseks saata alles pärast fosfataasi negatiivse reaktsiooni saamist.

12.17. Kuumtöötlemise efektiivsust piima steriliseerimisliinil tuleks jälgida vähemalt kaks korda nädalas, määrates tööstusliku steriilsuse.

12.18. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim või koor temperatuurini (+ 4 ± 2) ° С ja saadetakse täidiseks. Pastöriseeritud piima maksimaalne säilivusaeg enne villimist ei ületa 6 tundi.

Kui tootmisel on vajadus hoida pastöriseeritud piima mahutites enne villimist rohkem kui 6 tundi temperatuuril (+ 6 ± 2) ° C, saadetakse see enne villimist või valmistoote kogu lubatud säilitusaega uuesti pastöriseerima. ettevõttes saab vastavalt vähendada.

12.19. Juhtruumis on vaja pidada pastöriseeritud piima liikumise päevikut, kuhu on märgitud mahutite täitmise ja tühjendamise aeg.

12.20. Termofiilse jääkmikrofloora tekke vältimiseks tuleks piim vahetult pärast pastöriseerimist jahutada temperatuurini + 4- + 6 C. Piima jahutustemperatuuri pidevaks jälgimiseks tuleks külmutusagregaadid varustada termomeetrite ja termograafidega.

Pastöriseeritud jahutatud piima ladustamine peaks toimuma tingimustes, mis välistavad selle temperatuuri tõusu ja happesuse tõusu, mida tootmislabor jälgib iga kord. kolm tundi. Pastöriseeritud piima säilitusaeg piimahoidlas tuleks registreerida päevikusse.

12.21. Kui piim liigub pastöriseerimisest täitmismasinasse, võib selle saastumine suureneda. Suures osas on selle suurenemine seotud piimaga kokkupuutuvate seadmete ja piimatorustike sanitaarseisundiga. Väga oluline punkt, mis võib piima kvaliteeti negatiivselt mõjutada, on villimine. Tuleks korraldada hoolikas kontroll pudelite ja villimiseks mõeldud pudelite pesemise kvaliteedi üle. Pudelite vaatamiseks paigaldatakse pudelipesuri ja korkimismasina vahele valgusfilter (hästi valgustatud mattklaasist ekraan), mille abil läbivad kõik pudelid ning inspektorid kontrollivad pesu kvaliteeti, pesu seisukorda. klaasanumad, võõrsaaste jne. Inspektoriks tuleks valida hea nägemisega töötajad ning inspektori töö järjepidevus valgusfiltriga ei tohiks ületada 1,5-2 tundi. Piim villitakse klaaspudelitesse, polümeerkattega paberkottidesse, kilekottidesse, kolbidesse, tsisternidesse, anumatesse. Piimapudelid suletakse Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud spetsiaalse kattega alumiiniumkapslite või pappkruusidega. Paberist või polümeermaterjalist tihenduskotid peaksid tagama lekke puudumise ja toote ohutuse. Piimakolvid peavad olema tihedalt suletud kummist kaanega ja suletud. Kraanad ja paagi luugid on pitseeritud.

Õige tootemärgistus on hügieeni seisukohalt hädavajalik. Kapslile, kruusile, etiketile või sildile tuleb lisaks taime nimetusele märkida toote nimetus, maht, GOST number, hind, piima tootmise number või päev.Märgistus peab ühtima tegelik piimatootmise päev, arvestades. tehnoloogilise protsessi lõpuleviimise aeg.

12.22. Kääritatud piimajookide tootmine toimub järgmise skeemi järgi: piima puhastamine, standardiseerimine, kuumtöötlemine (pastöriseerimine või steriliseerimine), homogeniseerimine, jahutamine käärimistemperatuurini, juuretise lisamine piimale. fermenteeritud piima täitmine pudelitesse ja purkidesse, korgistamine, fermenteerimine termostaatruumis, jahutamine (mõnede toodete puhul - ja laagerdumine), tootmine. Viimastel aastatel on piimatööstus üle minemas uuele kääritatud piimajookide valmistamise meetodile – reservuaarile. Termostaatmeetodist, mille puhul toimus pudelites käärimine, jahutamine ja laagerdumine, erineb see sellega, et "kõik need kolm protsessi toimuvad paagis. Pärast segamist. Tehnoloogilised skeemid keefiri, atsidofiilse, atsidofiilse piima, fermenteeritud piima tootmiseks joogid on välja töötatud reservuaarimeetodil.

12.23. Kvaliteetsete toodete tootmiseks, eriti kääritatud piimajookide tootmisliini bakterioloogiliste näitajate osas, on vaja esile tõsta kõige haavatavamad kohad, mis nõuavad erilist tähelepanu. Kääritatud piimajookide valmistamisel kasutatakse ainult pastöriseeritud piima, samas kui pastöriseerimisrežiim erineb joogipiima omast. Kasutatakse kõrgemat kuumutamistemperatuuri (80-85-90 °C) ja pikemat kokkupuudet (vastavalt 30, 10-15, 3-5 minutit). Teatud tüüpi jookide puhul: (kalgendatud piim, varenets) piima hoitakse 95 ° C juures 3-5 tundi. ja steriliseeriti 120 °C juures 20 minutit. Kõrgem. ja piima pikaajaline kuumtöötlemine kääritatud piimajookide valmistamiseks on vajalik selleks, et jääkmikrofloora pärast pastöriseerimist oleks minimaalne, kuna. piima kääritamine kunstlikult loodud termostaatilised tingimused, mille korral saab allesjäänud mikrofloora areneda. Lisaks sellele, kui piima kuumutatakse temperatuuril üle 80 ° C, muutuvad füüsikalised ja keemilised omadused: valk, mille tõttu suureneb selle hüdratatsioonivõime ja moodustub tihe tromb.

12.24. Fermenteeritud piimatoodete valmistamisel jahutatakse piim või koor pärast pastöriseerimist käärimistemperatuurini ja saadetakse kohe kääritamiseks. Piima käärimistemperatuuril ilma juuretiseta on rangelt keelatud seista. Tootmisvajaduse korral võib pastöriseeritud piima jahutada temperatuurini (+ 4 ± 2) ° С ja säilitada kuni kasutamiseni mitte rohkem kui 6 tundi. Pikema säilitamise korral on vajalik see enne kääritamist uuesti pastöriseerida .

12.25. Hapukoor saadakse koore kääritamisel mesofiilsete piimhappestreptokokkide puhaskultuuridel valmistatud haputaignaga. Hapukoort tuleks valmistada ainult pastöriseeritud koorest, mis on kuumutatud temperatuurini 85–87 ° C. Oluline punkt hapukoore valmistamisel on selle jahutamine ja valmimine, mis viiakse läbi külmkapis temperatuuril + 5-6C 1-2 päeva. Valmimisprotsess on vajalik paksu hapukoore saamiseks (rasva kristalliseerumine ja kõvenemine, valgu turse). Praegu on välja pakutud kiirendatud hapukoore valmistamise meetodeid, mis võimaldavad küpsemisprotsessi lühendada 6-8 tunnini. Nii nagu fermenteeritud piimajookide valmistamisel, tuleb pidevalt jälgida pastöriseerimise efektiivsust, juuretiskultuuride puhtust ning töötlemisseadmete korrasolekut ja efektiivsust. Sõltuvalt tootmisviisist ja rasvasisaldusest võib hapukoor olla järgmist tüüpi: a) hapukoor 30% rasva, b) hapukoor 36% rasva, c) hapukoor 40% rasva - amatöör, d) hapukoor 10 % rasva – toidust saadav.

Amatöör- ja dieethapukoort toodetakse ainult väikepakendites. Hapukoore oluline füüsikalis-keemiline näitaja on happesus. 30% rasvasisaldusega hapukoore puhul peaks see olema 65–90 T (kõrgema kvaliteediga) ja 65–110 ° T (1. klass), amatöörhapukoore puhul - 55–90 ° T.

12.26.Hapukoore valmistamiseks kasutatakse ainult rõõska koort, kõrge happesusega koore kääritamine ei ole lubatud. Hapukoor tuleks valmistada reservuaarimeetodil suletud mahutites. On vaja rangelt kinni pidada koore pastöriseerimistemperatuurist, sissetoodud starterkultuuri koguse, kääritamise temperatuuri ja kestuse normidest, mis on kehtestatud tehnoloogilistes juhistes.

12.27. Kodujuustu valmistamise protsess seisneb piima kääritamises piimhappebakteritega, liigse vadaku eemaldamises kohupiimast, et saada kontsentreeritud valguprodukt (valgusisaldus 15-16%) Kodujuustu valmistamisel on mitmeid punkte. millele tuleks erilist tähelepanu pöörata. Kodujuustu valmistamiseks kasutatava piima pastöriseerimine peaks toimuma temperatuuril 78-80 ° C "20-30 sekundi jooksul. Nii nagu kõigi fermenteeritud piimatoodete valmistamisel, peaksite igapäevaselt kontrollima ka starterkultuuride puhtust. Jäme kalik ja kohupiima pressimisel kasutatav kalik.kotid vajavad hoolikat töötlemist ja iga kasutuskorda pesta (spetsiaalses pesuruumis või töökojas).

12.28. Imiku piimatoodete tootmisel peavad olema täidetud järgmised nõuded:

Fermenteeritud piimatoodete valmistamisel tuleb pastöriseeritud piim või segud jahutada temperatuurini + 2– + 6 ° C, misjärel need saadetakse täitmiseks või järgnevaks kõrgel temperatuuril töötlemiseks.

12.29. Tootmisvajaduse korral on pastöriseeritud piima või segu lubatud enne villimist säilitada temperatuuril +2 - + 5 °C mitte rohkem kui 6 tundi, temperatuuril +6 - +8 °C - mitte kauem. kui 3 tundi.

12.30. Nende koostise kohandamiseks rinnapiima koostisega, bioloogilise ja toiteväärtuse tõstmiseks on lubatud laste piimatoodetesse viia erinevaid komponente (vitamiinid, mineraalained, suhkur jne). Kõik kasutusele võetud komponendid peavad olema Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud. Igat tüüpi toidulisandid, sh. imikutoitude koostisesse lisatavad probiootikumid peavad olema registreeritud vastavalt määrusega "Bioloogiliselt aktiivsete lisaainete läbivaatamise, hügieenilise sertifitseerimise, registreerimise ja ümberregistreerimise korra kohta", mis on kinnitatud riigi peasanitaararsti otsusega. Usbekistani Vabariik nr 1 04.02.2009.

Sisestatud komponendid peavad vastama regulatiivsele dokumentatsioonile, aegunud aegumiskuupäevaga komponentide kasutamine ei ole lubatud.

12.31. Kui hapendatud piimatooteid on vaja täita ühel täitmis- ja korkimismasinal, tuleb järgida järgmist järjestust: bifidobakteritega arendatud tooted, piimhappebakterite puhaskultuurid, probiootikumid, acidophilus bacillus, keefiri seenel.

12.32. Kõik lastele mõeldud piimatooted tuleks pakendada ainult ühekordsele annusele vastavates kogustes.

12.33. Pastöriseeritud või steriliseeritud piima või koorega purustatud, mittetäielikest pudelitest ja kottidest tooted tuleks kurnata läbi lavsani kihi, kääritatud piimajookidega - läbi kahekordse marlikihi, misjärel piim või koor saadetakse korduvaks pastöriseerimiseks või steriliseerimiseks, kääritatud. piimatooted - töötlemiseks.

12.34. Vältimaks võõrkehade sattumist toodetesse, tuleb ettevõttesse sattunud piim filtreerida, piimapuhastites puhastada, jahu, suhkur sõeluda, rosinad välja sorteerida ja pesta, kakao, kohv, vanilliin jne. kontrollida mehaaniliste lisandite suhtes.

Eriti hoolikalt tuleks kontrollida madalamatest tehastest tarnitud kodujuustu, et selle sulamisel ja konteinerist tühjendamisel ei pääseks toote sisse naelad, puutükid jms.

12.35. Hapukoort, kodujuustu ning kohupiima ja kohupiimatooteid tuleks lasteasutustele tarnida ainult oma toodanguga. Nende tootmisahela järgmises etapis toodetud toodete tarnimine ei ole lubatud.

12.36. Juustu (kõva, pehme) tuleks valmistada ainult pastöriseeritud piimast. On vaja rangelt järgida juustu küpsemise tingimusi, mis on kehtestatud tehnoloogiliste juhendite ja GOST-idega. Ei ole lubatud müügile lasta juustu, mis ei ole läbinud kehtestatud valmimisaega.

12.37. Juustuhoidlad peaksid olema varustatud riiulite ja riiulitega, mida saab kergesti pesta ja desinfitseerida.

12.38. Tootmisperioodil on rangelt keelatud remonditööde tegemine ja ruumide desinfitseerimine, ei ole lubatud jätta remonditööriistu tootmistsehhidesse; tootmistsükli jooksul on lubatud seadmeid remontida ainult juhul, kui see on kohustuslikult tarastatud teisaldatavate ekraanidega.

Igas töökojas tuleb pidada arvestust kergesti purunevate esemete kohta ning väljavõte juhendist võõrkehade piimatoodetesse sattumise vältimise kohta.

12.39. Valmistoote pakendamiseks mõeldud konteinerite ja muude materjalide tarnimine peaks toimuma koridoride või ekspeditsioonide kaudu, mööda teisi tootmisrajatisi.

Taara ja pakkematerjalide ladustamine otse tootmistsehhides ei ole lubatud. Neid tuleks hoida selleks ette nähtud ruumis.

12.40. Toote märgistamine peab toimuma rangelt kooskõlas regulatiivsete dokumentidega.

12.41. Valmistoodete hoiustamiseks mõeldud kambris või laos temperatuuri ja niiskust, samuti valmistoodete müügi korda ja ajastust peaks labor kontrollima 2–3 korda vahetuses. Kontrolli tulemused tuleb salvestada spetsiaalsesse kaamerapäevikusse.

12.42. Toormaterjalide, tarvikute ja valmistoodete paigutamine kambrisse või lattu nende ladustamiseks peaks toimuma rangelt partiidena, näidates ära kuupäeva, tootmismuudatuse ja partii numbri.

12.43. Valmistoodangu väljastamise peab teostama ekspedeerija, laopidaja või töödejuhataja, kes vastutavad halduslikult toote väljastamise eest, omamata selle kohta kvaliteedidokumenti.

Lastele piimatooteid tootvad ettevõtted peavad tagama, et neid tooteid degusteeritakse iga päev, näidised säilivad kuni kõlblikkusaja lõpuni.

12.44. Saastunud, kahjustatud pakendis, ebaselgete märgistuste, katkiste plommidega tooteid müüa ei ole lubatud.

12.37. Hallituse vastu võitlemiseks töödeldakse kambreid, koridore, õhujahutitega õhukanaleid antiseptooli või valgendi lahusega ning tõsiselt tähelepanuta jäetud kambreid, mida ei saa nende vahenditega töödelda, töödeldakse Yu-5 (naatriumoksüdifenolaat) või muul viisil, mis on lubatud. Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeerium.

12.39. Kambrite sanitaarseisundi ja desinfitseerimisvajaduse hinnangu kehtestab ettevõtte tootmisjuht või labori juhataja.

12.41. Sissetuleva tooraine, valmistoodete, tehnoloogiliste protsesside ning tootmise sanitaar- ja hügieenitingimuste kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor vastavalt "Tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile piimatööstuse ettevõtetes".

13. Algkultuuride tootmise hügieeninõuded

13.1. Kõik fermenteeritud piimatoodete valmistamisel kasutatavad juuretiskultuurid peavad olema Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve peaosakonna poolt heaks kiidetud. Laboratoorsete ja tööstuslike juuretiskultuuride ettevalmistamine peaks toimuma rangelt kooskõlas "Piimatööstuses fermenteeritud piimatoodete juuretiskultuuride valmistamise ja kasutamise juhendiga".

13.2. Mikrobioloogilises laboris tuleks eraldada osakond või kast labori starterkultuuride valmistamiseks ja tööks puhaskultuuridega.

Starterkultuuride valmistamiseks ja säilitamiseks kasutatavaid termostaate ja külmikuid ei tohi kasutada muuks otstarbeks.

Väikeettevõtetes (kuni 25 tonni piima töötlemist vahetuses) ja juuretise väikeste koguste valmistamisel on lubatud valmistada juuretist puhaskultuuridel, keefiril ja atsidofiilidel samas ruumis. Paagid nende ettevalmistamiseks ja torustikud starterkultuuride söötmiseks puhaskultuuridega ja keefiriga koos atsidofiilsete kultuuridega peaksid olema eraldi.

13.5. Stardiosakonnas ei ole lubatud transpordi magistraalkommunikatsioonide (aur, külm, ventilatsioon), samuti kanalisatsioonitorude läbipääs.

13.6. Mehaanilise sissepuhkeventilatsiooni süsteemides tuleb ette näha etteandetava välisõhu puhastamine tolmust. Tuuletõmbest põhjustatud õhu liikumine ei ole lubatud.

13.7. Õhu steriliseerimiseks tuleb stardiruumidesse ja vestibüüli paigaldada bakteritsiidsed lambid (BUF-30 jne).

13.8. Stardikultuuri lubatakse ainult stardikultuuri ettevalmistavatel ja ruume koristavatel töötajatel.

13.9. Stardiosakonna konteiner ja inventar peavad olema märgistatud.

Puhtad mahutid ja seadmed tuleb katta puhta pärgamendi või kilega ning hoida kuni kasutamiseni desinfitseeritud riiulitel või spetsiaalsetel alustel. Säilitamisel kauem kui 24 tundi Enne kasutamist tuleb puhtad anumad ja seadmed uuesti desinfitseerida.

13.11. Piima steriliseerimine siirdamislabori starterkultuuri valmistamiseks mahuga kuni 20 dm3 steriliseeritud piimale tuleks läbi viia starterkultuuri osakonnas või mikrobioloogialaboris.

Piima on lubatud pastöriseerida torukujulisel pastörisaatoril (90–95 ° C), millele järgneb vanandamine, jahutamine ja kääritamine ühes mahutis.

13.13. Igale starterkultuuride partiile tuleb väljastada kvaliteedisertifikaat, misjärel saab starterkultuurid tootmisse üle viia.

13.14. Ei ole lubatud kasutada aegunud säilivusajaga starterkultuure (kuiv, laboratoorne või toodang), samuti kõrge happesusega tootmiskäivitit.

13.15. Starterkultuur tuleks suunata käärituspaakidesse mööda kõige lühemaid, põhjalikult pestud ja desinfitseeritud torustikke.

Kui kasutate starterkultuuri väikestes kogustes, samuti kandes starterkultuuri steriliseeritud piimale, on lubatud see üle kanda suletud anumates. Sel juhul tuleks juuretiskultuuriga anuma servad enne juuretiskultuuri valamist alkoholiga üle pühkida ja tihendada. Alustaja peaks kandma puhast hommikumantlit ning pesema ja desinfitseerima käed põhjalikult.

13.16. Laboratoorse starterkultuuri ettevalmistamise, samuti labori kvaliteedikontrolli, ülekande, starterkultuuri ja aktiveeritud bakterikontsentraadi tootmise teostab ettevõtte mikrobioloog.

14. Piima ja piimatoodete tootmise laboratoorse kontrolli korraldamine.

14.1. Laboratoorse kontrolli ülesanne piimatööstuses on tagada tarbija elule ja tervisele ohutute kõrge toiteväärtusega toodete eraldumine.

14.2. Laboratoorne kontroll seisneb sissetuleva piima ja koore, abimaterjalide, juuretiskultuuride, valmistoodete ohutuse ja kvaliteedi ning tehnoloogiliste sanitaar-hügieeniliste ja epideemiavastaste tootmisrežiimide järgimises.

14.3. Mikrobioloogilise tõrje korraldamisel tuleks juhinduda "Tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendist piimatööstusettevõtetes".

14.5. Seadmete desinfitseerimise kvaliteeti tuleks hinnata iga seadme puhul vähemalt kord kümnendi jooksul.

14.6. Iga töötaja käte puhtust peaks ettevõtte mikrobioloogialabor jälgima vähemalt kolm korda kuus.

14.7. Ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieeniseisundi kontrolli tulemuste hindamiseks on toodud lisas.

14.8. Mikrobioloogiliste uuringute läbiviimiseks ettevõtte laboris peab olema varustatud kast, mis koosneb kahest ruumist: kast ise ja eelkast.

Viimast kasutatakse spetsiaalse riietuse (rüü, müts või rätik) selga panemiseks kasti sisenedes.

Kast peab olema varustatud bakteritsiidsete lampidega, mille arv määratakse kiirusega 2,5 W / m 3. Bakteritsiidsed lambid lülitatakse sisse töö ja ruumide puhastamise lõppedes personali puudumisel 30-60 minutiks.

14.10. Nõude ja söötme steriliseerimine toimub autoklaavides, mille paigutamiseks tuleks eraldada spetsiaalne isoleeritud ruum.

14.11. Mikrobioloogilise labori puudumisel ettevõttes saab seda kontrolli läbi viia kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuste laboritega.

14.12. Tehnoloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda “Piimatööstusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhendist”.

14.13. Uue tehnoloogia abil saadud piimatooted ja uued koostised peavad olema kooskõlas Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve peaosakonnaga.

15. Hügieeninõuded piima ja piimatoodete veol

15.1. Piima ja piimatoodete veoks tuleb eraldada spetsialiseeritud transport koos sanitaarpassiga.

15.2. Piima ja piimatoodete transportimine peaks toimuma külmikutes, spetsiaalsetes piimamahutites, isoleeritud korpusega masinates.

Sõidukites on lubatud piimatooteid tarnida veokonteinerites, mis on hoolikalt kaetud puhta presendiga.

15.3. Piima ja piimatoodete veoks kasutatav transport peab olema puhas, heas korras, masina kerel peab olema hügieeniline, kergesti pestav kate. Transpordil peab olema iga sõiduki kohta riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalkeskuste poolt välja antud sanitaarpass perioodiks, mis ei ületa 12 kuud. Ilma sanitaarpassita autot ettevõtte territooriumile ei lubata.

Ettevõtte administratsioon määrab veoseisundi jälgimise eest vastutava isiku. Laadimine ei ole lubatud ilma vastutava isiku poolt transporti kontrollimata ja tema loata.

15.5. Suvel ei tohiks kiiresti riknevate täispiimatoodete laadimise ja tarnimise periood nende transportimisel külmikus ületada 6 tundi, erisõidukitega ja pardasõidukitega - 2 tundi.

15.7. Piima hulgiveoks ette nähtud sõidukite, samuti kolbide desinfitseerimine peab toimuma piimatööstusettevõtetes vastavalt "Piimatööstusettevõtete seadmete desinfitseerimise juhendile". Saatelehele tehakse märge tehtud töötlemise kohta, ilma selle märgita autot tehase territooriumilt välja ei lase.

15.8. Sanepidi töötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sanitaarnõuetele mittevastavate sõidukitega.

16. Piima ja piimatoodete töötervishoiu nõuded

16.1. Piimaettevõtete projekteerimisel ja rekonstrueerimisel on vaja arvestada sanitaar- ja hügieeninorme ning töökorralduse ja -hügieeni eeskirju.

16.3. Ruumide mikrokliima (temperatuur, suhteline õhuniiskus, õhu liikumiskiirus) peab vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele.

16.5. Tööstusruumide töökohtade müratase peab vastama "Töökohtade lubatud müratasemete sanitaarstandarditele" ja olema mitte suurem kui 80 dB (A).

16.6. Loomuliku valgustuse koefitsientide (KEO, SK) ja tööpindade tehisvalgustusega valgustuse väärtus peab vastama KMK "Looduslik ja tehisvalgustus" ja "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele, arvestades visuaalse töö omadused.

16.7. Piimatööstuse ettevõtetes tuleks varustada majapidamisruumid vastavalt KMK "Haldus- ja majapidamishooned" ja "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid" nõuetele.

16.9. Isikud, kes puutuvad kokku kahjulike ja ebasoodsate tootmisteguritega, peavad läbima kohustusliku esialgse ja perioodilise tervisekontrolli vastavalt Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi korraldusele nr 300.

16.10. Ettevõtte tervisekeskuste meditsiinitöötajad koos sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste sanitaararstidega peaksid analüüsima töötajate tervislikku seisundit ajutise puudega haigestumuse, kutsehaigestumuse ja perioodiliste uuringute tulemuste põhjal. arstlikud läbivaatused. Tervisliku seisundi uuringu tulemuste põhjal koostatakse tervisemeetmete kava.

16.12. Kõik töökojad peaksid olema varustatud esmaabikomplektidega esmaabi andmiseks.

17. Isikliku hügieeni nõuded piima ja piimatoodete tootmisel

17.1. Iga piimatööstuse töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisukorra ning tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma objektil.

17.2. Tööle asuvad ja ettevõttes töötavad isikud peavad läbima esialgse ja perioodilise tervisekontrolli vastavalt Usbekistani Vabariigi Tervishoiuministeeriumi 06.06.2000 korraldusele nr 300.

Isiklikke haiguslugusid tuleks hoida tervisekeskuses või töökoja juhataja (meistri) juures.

17.5. Inimesed, kes põevad järgmisi haigusi (või kannavad baktereid), ei tohi töötada:

kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria;

Hümenolepiaas, enterobiaas;

süüfilis nakkuslikul perioodil;

Nakkushaigused: sügelised, trikhofütoos, mikrosporia, kärntõbi, aktinomükoos haavandi või fistuliga avatud kehaosadel;

Kopsutuberkuloosi nakkuslikud ja hävitavad vormid; ekstrapulmonaalne tuberkuloos koos fistulidega, bakteriuuria; näo ja käte tuberkuloosne erütematoosluupus;

Pustuloossed haigused.

17.6. Isikud, kes ei ole õigeaegselt läbinud tervisekontrolli, võidakse vastavalt kehtivale seadusele töölt kõrvaldada.

17.7. Enne tööle asumist peavad töötajad järgima järgmisi sanitaarnõudeid:

Käige sanitaarkontrolli ruumis duši all, pange selga puhtad hügieeniriided nii, et need kataks täielikult teie isiklikud riided, tõstke juuksed rätiku või mütsi alla, pange jalga kaitsejalatsid, peske käed sooja vee ja seebiga ning desinfitseerige desinfektsioonivahendit.

· Töökotta sisenedes desinfitseerida jalanõud desinfitseerimismatil.

· Tualettruumi külastades võta enne tualetti sisenemist tunked õhulukus seljast.

Käsi tuleb pesta ja desinfitseerida:

Enne töö alustamist;

pärast iga tööpausi;

Ühelt operatsioonilt teisele liikumisel;

Pärast kokkupuudet saastunud esemetega;

Pärast tualetti - kaks korda: õhulukus pärast tualeti külastamist enne tunkede selga panemist ja töökohal vahetult enne tööle asumist.

· Iga töötaja peab iga päev töötaja seedetrakti haiguste tõrjepäevikusse märkima, et tal ja tema pereliikmetel pole soolehaigusi.

· Esitage oma käed objekti/töökoja juhatajale, et kontrollida pustuloossete haiguste puudumist.

Hügieen töökohal

· Visake tööstusjäätmed regulaarselt märgistatud konteineritesse.

· Hoidke töötööriist puhas.

· Eemaldage esemed ja tööriistad, mida hetkel ei kasutata.

· Täitmis- ja villimisalal peab pakkematerjal olema rangelt selleks ettenähtud kohas, plastalustel, mitte puutuma kokku põrandaga (koguses mitte rohkem kui 1 vahetus).

· Kui toode satub põrandale, loputage toodet vooliku veega, ülejäänud vesi juhige põrandakaabitsa abil äravoolu.

· Kuivtoodete põrandale valgumise (kukkumise) korral - viige läbi keemiline puhastus, vajadusel tehke märgpuhastus pesuvahendiga, seejärel kuivatage põrand.

· Avage aknad ainult lendumisvastaste ekraanidega.

Keelatud!

Sisenege tootmissaalidesse:

Ülerõivastes;

Lahtiste haavade, kriimustuste, marrastuste või muude nahakahjustustega (kui neid on, võtke ühendust taime tervisekeskusega, et haav ravida ja side või plaaster panna);

Ehete, kelladega;

Söögi ja joogiga.

· Peske käsi desinfitseerimisvannides.

· Puhastusvahendid (harjad, mopid) jätta põrandale, tehnoloogilistele seadmetele.

17.8. Isikud, kelle peres või korteris, kus nad elavad, on nakkushaigeid, ei tohi töötada enne, kui on rakendatud epidemioloogilisi erimeetmeid ja esitatakse riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuse eritõend.

17.9. Pustuloossete nahakahjustustega inimeste tuvastamiseks peaksid ettevõtte meditsiinitöötajad iga päev kontrollima töötajate käsi pustuloossete haiguste puudumise suhtes spetsiaalsesse päevikusse, kus on märgitud kontrolli kuupäev, perekonnanimi, eesnimi. , töötaja isanimi, läbivaatuse tulemused ja võetud meetmed.

Meditsiinitöötaja puudumisel ettevõtte töötajate hulgas peaks sellise protseduuri läbi viima ettevõtte sanitaarpunkt (spetsiaalselt määratud ja koolitatud töötaja) või töökoja meister.

17.10. Kõik äsja vastuvõetud töötajad peavad läbima kohustusliku hügieenialase koolituse programmi ja sooritama eksami, tehes selle kohta märkuse vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Edaspidi peavad kõik töötajad kord aastas läbima koolituse ja hügieenialaste teadmiste kontrolli. Isikud, kes ei ole sooritanud hügieenikoolituse eksamit, ei tohi töötada.

17.11. Tootmistsehhi töötajad peaksid enne tööle asumist käima duši all, panema selga puhtad hügieeniriided nii, et need kataks täielikult isiklikud riided, korjama juuksed rätiku või mütsi alla, pesema käed põhjalikult sooja vee ja seebiga ning desinfitseerima valgendi või klooramiini lahus.

17.12. Igale tootmisosakonna töötajale tuleb anda 4 komplekti hügieenirõivaid (lastetoodete tootmise kaupluste töötajad - 6 komplekti); riideid vahetatakse iga päev ja kui need määrduvad. Tootmishallidesse sisenemine ilma sanitaarriieteta on keelatud. Hügieeniriiete pesemine ja desinfitseerimine toimub ettevõtetes tsentraliseeritud korras, kodus on hügieeniriiete pesemine keelatud.

17.13. Ettevõtte tootmis- ja laoruumides remonditöödega tegelevad lukksepad, elektrikud ja teised töötajad on kohustatud järgima isikliku hügieeni reegleid, töötama töökodades sanitaarriietes, kandma tööriistu spetsiaalsetes kinnistes käepidemetega kastides.

17.14. Hoonest territooriumil lahkumisel ja tootmisväliste ruumide (tualettruumid, söökla, esmaabipunkt jms) külastamisel tuleb seljast võtta hügieeniriided; hügieeniriietele on keelatud kanda ülerõivaid.

17.16. Suitsetamine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

17.17. Söömine on lubatud ainult ettevõttes või selle läheduses asuvates sööklates, sööklates, sööklates või muudes toidukohtades.

17.18. Töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et hoida oma käed puhtad. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakkida. Käsi tuleb pesta ja desinfitseerida enne tööle asumist ja pärast iga tööpausi, ühelt toimingult teisele liikumisel pärast saastunud esemete puudutamist. Juuretiskultuuri osakondade töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud käte pesemisel ja desinfitseerimisel enne piima kääritamist, keefiri seente eraldamist ja enne juuretiskultuuri kurnamist.

Pärast tualetis käimist tuleb käsi pesta ja desinfitseerida kaks korda: õhulukus pärast tualeti kasutamist enne hommikumantli selga panemist ja töökohal vahetult enne tööle asumist.

Tualettruumist lahkudes desinfitseerige jalanõud desinfitseerimismatil. Desinfektsioonivahendeid tuleb vahetada iga päev.

17.19. Sanitaarnõuded piimakombinaadi külastajatele

· Viibida territooriumil ainult koos saatvate isikutega – ettevõtte töötajatega.

Territooriumi külastamise pääsme saamisel passibüroos tuleb päevikusse anda allkiri järgmiste haiguste puudumise kohta endal ja oma pereliikmetel: seedetrakti infektsioonid, viirusnakkused, lahtised pustuloossed haavad kätel, tuberkuloos, A-hepatiit. .

· Riietusruumis eemaldada üleriided.

· Selga panna sanitaartsoonis (haldushoonest tootmishoonesse kolimisel) ühekordsete riiete kapis asuvad hügieeniriided (ühekordne kleit, müts, jalatsikatted).

· Tootmishoonesse siseneda ainult läbi sanitaartsooni, pärast käte pesemist ja desinfitseerimist.

· 17.20. Hügieeninõuded piimatööstusettevõtete territooriumil töötavate töövõtjate töötajatele.

· Kõigil piimatööstusettevõtete territooriumil töötavate töövõtjate töötajatel peavad olema õigeaegselt ja korrektselt täidetud isiklikud tervisekaardid.

· Kõik põhitootmise tsehhides töötavate töövõtjate töötajad peavad kandma kombinesooni ja turvajalatseid.

· Suitsetamine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

· Toitlustamine on lubatud söögisaalis, puhvetis või söögitubades.

· Tualettruumi külastades võta enne tualetti sisenemist õhulukus tunked seljast, pärast tualetis käimist peske ja desinfitseerige käed.

· Seedetrakti haiguste esimeste sümptomite, kõrge palaviku ilmnemisel tuleb pöörduda taime tervisekeskusesse.

17.21. Iga töötaja käte puhtuse laboratoorset kontrolli kontrollib tehase labori mikrobioloog vähemalt 2 korda kuus (ilma eelneva hoiatuseta), enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nendel töötajatel, kes on otseses kontaktis. tooteid või puhtaid seadmeid. Käte puhtust jälgitakse jooditärklise testi abil kord nädalas. Jooditärklise testi viib läbi spetsiaalselt määratud ja koolitatud töötaja (sanitaarpost).

18. Desinsektsioon, deratiseerimine

18.1. Seadmete ja seadmete puhastamine, pesemine ja desinfitseerimine tuleb läbi viia pärast iga üksiku seadme töö lõppu.

Seadmete ja inventari pesemise ja desinfitseerimise üldine skeem on järgmine:

1). Piimajääkide eemaldamiseks loputamine külma või sooja (mitte üle 35 C) veega. Kõrgematel temperatuuridel piimavalgud hüübivad, kinnituvad tihedalt seintele ja neid on raske maha pesta.

2). Pesemine leeliselise lahusega või pesuainesegu lahusega temperatuuril 50-700 C harjade ja pintslite abil (võimaluse korral).

3). Loputamine kuuma veega temperatuuril 60-70 C kuni pesuainelahuse jääkide täieliku eemaldamiseni.

4). Desinfitseerimine, mis toimub piimatööstuses, auruga, kuuma veega (temperatuur 85-90, tsirkulatsioon 10-20 minutit) või kemikaalidega (valgendilahused, mis sisaldavad 150-200 mg aktiivset kloori 1 liitris). Valgendi kasutamisel tuleb jälgida, et lahus puutuks kokku töödeldud pinnaga vähemalt 3-5 minutit ning pärast töötlemist loputada külma veega, et eemaldada kloorilõhn.

Töötlemise kolm esimest etappi on erinevat tüüpi seadmete puhul peaaegu samad, valitakse ainult kõige tõhusam pesuainesegu ja -kontsentratsioon.

Lõplik töötlemisetapp võib erinevate seadmete puhul veidi erineda. Kolbide, väikese inventari, torude puhul on soovitatav aurutamine, viimaste puhul ka töötlemine valgendi lahusega. ...

Klaaspiimatorude pesemine ja desinfitseerimine toimub ilma lahti võtmata. Pärast loputamist sisestatakse piimatorusse kummist käsn, mis leeliselise lahuse või sooja vee survel surutakse torustikust läbi ja selle sisepind turritab. Viimane etapp on kloorimine 10-15 minutit. (lahuse kontsentratsioon 150-200 mg / l). Peale kloorimist on piimatoru 5 min. loputatakse kraaniveega. Puidust anumate, seadmete puhul on efektiivne aurutamine või 10-minutiline kastmine. valgendi lahuses (400 mg / l).

18.2. Kärbsed, prussakad, närilised ja muud putukad ei ole piimatööstuses lubatud.

18.3. Ettevõtetes tuleb luua vajalikud tingimused kahjuritõrje ja desinfektsiooni tõhusaks läbiviimiseks, välistada kemikaalide kokkupuude valmistatud toodete, abiainete, pakkematerjalide ja mahutitega. Desinsektsiooni-, deratiseerimistööde tegemiseks peab ettevõtte juhtkond sõlmima desinfestatsiooniga lepingu. Lepinguid tuleb uuendada igal aastal.

18.4. Kärbeste tõrjeks piimatööstuses tuleks võtta järgmised ennetusmeetmed:

Ruumide põhjalik ja õigeaegne koristamine;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne kogumine tihedalt suletavate kaantega konteineritesse;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne äravedu, millele järgneb konteinerite pesemine ja desinfitseerimine 20% valgendi või lubjapiima lahusega;

Kõigi avanevate akende ja ukseavade valve kevad-suvisel perioodil.

18.6. Tooraine ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest tuleks võtta järgmised meetmed:

Keldrikorruste akende sulgemine metallvarrastega, luugid - tihedate katetega;

ventilatsiooniavade ja -kanalite sulgemine metallvõrkudega, mille lahtrid ei ületa 0,25 x 0,25 cm;

Aukude, pragude tihendamine põrandates, torustike ja radiaatorite läheduses telliste, tsemendi, metallilaastu või lehtmetalliga;

Lao uste polster rauaga.

18.7. Ettevõtete töökodade rekonstrueerimise ja remondi ajal on vaja täielikult läbi viia ehitus- ja tehnilised meetmed, et kaitsta hooneid ja ruume näriliste tungimise eest.

18.9. Piimatööstuses on näriliste tõrje bakterioloogiliste meetodite kasutamine keelatud.

19. Tööülesanded, vastutus ja järelevalve käesolevate hügieeninõuete täitmise üle

19.1. Piimatööstuse juhid on kohustatud tagama:

Vajalikud tingimused usaldatud ettevõttes tarbijate elule ja tervisele ohutute garanteeritud kvaliteediga toodete väljatöötamiseks;

Ebasoodsa epidemioloogilise olukorra korral riiklike sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt ettenähtud kõigi vajalike täiendavate ennetusmeetmete rakendamine;

Töötajate hügieenikoolituse läbimine, millele järgneb eksami sooritamine tööle lubamisel ja töö käigus;

Esialgse ja perioodilise tervisekontrolliga töötajate nimekirjade õigeaegne esitamine polikliinikutele ja teistele meditsiiniasutustele;

Isiklike meditsiiniliste raamatute olemasolu iga töötaja kohta, millel on märgistused tervisekontrolli läbimise kohta;

Kindlaksmääratud vormis nööritud, nummerdatud ja pitseeritud sanitaarajakirja olemasolu riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve esindajate aktide ja ettepanekute registreerimiseks;

Ettevõtte töötajad, kellel on isikliku hügieeni reeglite järgimise tingimused;

Kõigil töötajatel on puhas sanitaar- ja kombinesoon, samuti isikukaitsevahendid töökeskkonna tegurite kahjulike mõjude eest;

regulaarne hügieeniriiete pesemine;

Tööjalatsite ja kummikute kuivatamise tingimused;

piisava koguse pesu- ja desinfektsioonivahendite olemasolu;

Esmaabikomplektide olemasolu esmaabi töökodades;

Personali töötingimused vastavad hügieenistandarditele ja ohutusmeetmetele;

Keskkonna kaitsmine ettevõtte tootmistegevuse eest;

Tutvustada kõiki ettevõtte töötajaid käesolevate sanitaareeskirjade ja -eeskirjadega, tagada nende range täitmine.

19.2. Nende reeglite täitmise eest vastutavad ettevõtete juhid ja kaupluste juhid.

19.3. Käesolevate sanitaareeskirjade ja -eeskirjade nõuete rikkumises süüdi olevaid isikuid võib kehtestatud korras võtta distsiplinaar-, haldus- või kriminaalvastutusele.

19.4. Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli käesolevate sanitaareeskirjade ja -normide rakendamise üle teostavad Usbekistani Vabariigi riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid ja asutused ning osakondade sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli - tervishoiutöötajad. ettevõtte keskuse ja osakondade sanitaararstid.

Dokumendi tüüp: SanPiN
Dokumendi number: 0281-09
Vastuvõtmise kuupäev: 28.12.2009
Lisaks: SanPini nr 0281-09 lisa nr 1 "Avariide avastamise ja kõrvaldamise päevik ning veevärgi ja kanalisatsiooni remonditööd" / SanPini nr 0281-09 lisa nr 2 "Hindamise ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieenilise seisukorra jälgimise tulemused" /

"Toiduainetööstus: raamatupidamine ja maksustamine", 2009, N 10

Piimatooted on kiiresti riknevad toiduained ja nende tootmistingimuste rikkumine võib põhjustada tarbijate tervisekahjustusi. Toodete epidemioloogilise ohutuse ja nende kvaliteedi tagamine on piimatöötlemisettevõtete põhiülesanne. Sellele aitab kaasa sanitaarseadusandluse nõuete range järgimine.

Vastavalt artikli 5 lõikele 5 15 Föderaalseadus N 52-FZ<1>Toiduainete, toidu lisaainete, toidutoorme, samuti nendega kokkupuutuvate materjalide ja toodete tootmise, ostmise, ladustamise, transportimise, müügiga tegelevad kodanikud, üksikettevõtjad ja juriidilised isikud peavad järgima sanitaarreegleid ja võtma meetmeid tagada kvaliteet. Sanitaarõigusaktide nõuete täitmine sisaldub ka artikliga kehtestatud juriidiliste isikute ja üksikettevõtjate kohustuste loetelus. 11 Föderaalseadus N 52-FZ. Tooted, kaubad, tööd ja teenused peavad olema inimeste tervisele ohutud. Toodete tootmise, transportimise, ladustamise ja müügi ajal on vaja läbi viia tootmiskontroll sanitaareeskirjade järgimise ning sanitaar- ja epideemiavastaste (ennetavate) meetmete rakendamise üle, sealhulgas laboratoorsete uuringute ja katsete kaudu.

<1>30.03.1999 föderaalseadus N 52-FZ "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta".

Vastavalt artikli 3 lõikele 3 Föderaalseaduse N 52-FZ artikli 13 kohaselt, kui toode ei vasta sanitaareeskirjade nõuetele, on juriidilised isikud ja ettevõtjad kohustatud oma tegevuse peatama, tooted ringlusest kõrvaldama ja võtma meetmeid toodete kasutamiseks (kasutamiseks) inimeste kahjustamise välistamiseks või selle hävitamiseks. Lisaks sanitaaralaste õigusaktide rikkumine art. Föderaalseaduse nr 52-FZ artikkel 55 ähvardab distsiplinaar-, haldus- (Vene Föderatsiooni haldusõiguserikkumiste seadustiku artikkel 6.3) ja kriminaalvastutusega (Vene Föderatsiooni kriminaalkoodeksi artikkel 236). Samuti on vaja meeles pidada tsiviilvastutust: kodaniku isikule või varale tekitatud kahju, sanitaareeskirjade rikkumise tõttu juriidilise isiku vara kuulub kahju tekitanud kodaniku või juriidilise isiku poolt hüvitamisele täies ulatuses vastavalt. Vene Föderatsiooni õigusaktidega (föderaalseaduse nr 52 -FZ artikkel 57).

Mõelge sanitaareeskirjade põhisätetele, mida piimatööstus peab järgima – sanitaarreeglid ja eeskirjad<2>(edaspidi - SanPiN 2.3.4.551-96). Käesolev dokument kehtestab hügieeninõuded piima ja piimatoodete tootmisele ja laboratoorsele kontrollile, tagades meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarsetele kvaliteedistandarditele vastavate toodete vabastamise.

<2>"Piima ja piimatoodete tootmine. Sanitaarreeglid ja -normid. SanPiN 2.3.4.551-96" (kinnitatud Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee resolutsiooniga 04.10.1996 N 23).

Territoorium

Piimaettevõtte territoorium ja personali jalgteed peavad olema asfalteeritud ning transpordiks läbiva või ringkäiguga. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ja prügikogumiskonteinerite hoidmise alad peaksid samuti olema kõvakattega. Jäätmealad peaksid asuma tootmis- ja laoruumide suhtes vastutuult nendest vähemalt 30 m kaugusel. Konteinerid peavad olema kaanega, plats ise peab olema kolmest küljest piiratud 1,5 m kõrguse täisbetoon- või telliskiviseinaga.Prügi tuleb konteineritest välja viia vähemalt kord päevas, millele järgneb konteinerite ja platsi sanitaar- ja desinfitseerimine.

Hoonetest vabad krundid ja sissesõiduteed tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, puude ja põõsaste istutamiseks ning muruplatsideks. Samuti tuleb haljastada platsi ümbermõõt ja tsoonide vahel. Siiski tuleb meeles pidada, et võimatu on istutada puid ja põõsaid, mis õitsemise ajal võivad seadmeid ja tooteid ummistada. Suvel kastetakse territooriumi ja haljasalasid vastavalt vajadusele ning talvel puhastatakse sõidu- ja jalgteed lumest ja jääst ning puistatakse üle liivaga. Üldiselt tuleks ettevõtte territooriumi hoida puhtana, koristada tuleks iga päev.

Tootmis- ja abiruumid

Tootmistöökodade asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside kulgemise. Hoonete sissepääsu juures peavad olema kaabitsad, restid või metallvõrgud jalanõude mustusest puhastamiseks ning hoonete sees tootmistsehhi ja majapidamisruumide sissepääsu juures desinfitseerimismatid (mida niisutatakse 0,5% desinfitseerimislahusega igal vahetusel ). Piima tarbimine, sõltuvalt ettevõtte profiilist, võimsusest ja asukohast, peaks toimuma siseruumides või varikatuse all asuval mahalaadimisplatvormil, mis on varustatud piima pumpamiseks mõeldud voolikutega. Tööstus- ja olmeruumide seinte ja lagede värvimine (valgendamine) toimub kohe pärast nende määrdumist, kuid vähemalt kaks korda aastas heledate värvidega ning hallituse ilmnemisel tuleb laed ja nurgad koheselt puhastada. ja värvitud heakskiidetud fungitsiidsete preparaatide lisamisega.

Tootmispiirkondadesse tuleks paigaldada kaanega pedaalitsisternid prügi jaoks ja polümeermaterjalist konteinerid sanitaarjäätmete kogumiseks, mida tuleks iga päev puhastada, pesta pesuvahenditega ja desinfitseerida. Töökohad peaksid olema varustatud sanitaar- ja hügieeni- ning tehnoloogiliste režiimide järgimise memodega, hoiatusteadete, seadmete pesemise ajakavade ja režiimide ning töökohtade seisukorra hindamise tulemuste kohta. Puhastusseadmed tuleks märgistada ja määrata vastavatesse tootmis-, abi- ja olmeruumidesse. Inventari, pesu- ja desinfitseerimisvahendeid hoitakse sahvrites, mis on varustatud musta vee äravooluava, segistiga külma ja kuuma veevarustusega kraanikaussi, kuivatusregister ja kapp (madala võimsusega ettevõtetes on ladustamine lubatud sisseehitatud kappides või nišše, mis on varustatud nagu sahvrid).

Vähemalt kord kuus tuleks läbi viia kõigi ruumide, seadmete, inventari üldpuhastus ja desinfitseerimine (sanitaarpäev), samuti jooksev remont (suurtes ettevõtetes saab puhastada töökodades). Kvartali sanitaarpäevade ajakava tuleb kooskõlastada Rospotrebnadzoriga. Vähemalt kord nädalas tuleb pesta kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerida paneelide pindu, siseuksi tootmistsehhides, starteriosakondades, laste piimatoodete valmistamise töökodades ning ukselinke, nende all olevat pinda. , uste põhja ja valamute kraanid tuleks igal vahetusel pühkida pesu- ja desinfitseerimislahuseid. Tootmispindade põrandad pestakse vastavalt vajadusele ja vahetuse lõpus ning määrdega saastunud töökodades - kuuma seebi-aluseliste lahustega, millele järgneb desinfitseerimine. Trepiastmete märgpuhastust teostatakse nende määrdumisel, kuid vähemalt kord päevas ning piirdeid pühitakse igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahuses niisutatud niiske lapiga. Elektrivalgusteid pühitakse kohe, kui need on määrdunud, kuid vähemalt kord kuus. Kandikud, redelid, valamud, valamud, urnid puhastatakse põhjalikult, pestakse ja desinfitseeritakse määrdumisel ja pärast vahetuse lõppu. Akende ja laternapostide klaaside ja raamide sisekülge pühitakse ja pestakse vähemalt kord kuus, väljast - vähemalt kaks korda aastas ning soojal aastaajal - määrdumise korral.

Majapidamisruumid

Piimatööstusettevõtete tootmisosakondade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud seda tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Sissepääsu juures peaks olema matt, mida on igal vahetusel niisutatud desinfitseerimislahusega. Ruumid puhastatakse iga päev tööde lõppedes põhjalikult: puhastatakse tolmust, põrandad ja tehnika pestakse seebi-aluselise lahuse ja kuuma veega. Garderoobe märgpuhastatakse iga päev ja desinfitseeritakse heakskiidetud desinfitseerimisvahenditega vähemalt kord nädalas.

Tualettruumid peaksid olema isoleeritud, kanalisatsioon, sanitaarriiete riidepuudega varustatud lukud, isesulguvate ustega, kraanikausid sooja ja külma vee juurdevooluga läbi segisti, sissepääsu juures desinfitseerivad matid, pedaaliga laskumisruumid. Käsipesuvalamud on varustatud seebi, harjade, kätepuhastusvahendi, elektriliste käterätikute või ühekordsete käterätikutega. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfitseerimisvahenditega vähemalt kaks korda vahetuses. Matti enne tualetti sisenemist tuleb vahetuse ajal vähemalt kaks korda värske desinfitseerimislahusega niisutada. Vannitubade puhastamise ja desinfitseerimise seadmed peavad olema spetsiaalse (punase) märgi või värviga ning neid tuleb hoida selleks ettenähtud kohas teiste ruumide puhastusvahenditest eraldi. Pärast iga puhastamist kastetakse kogu inventar kaheks tunniks desinfitseerimislahusesse. Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide koristamisega tegelevad selleks spetsiaalselt selleks määratud töötajad, kellel on rangelt keelatud osaleda teiste ruumide koristamises.

Veevarustus ja kanalisatsioon

Majapidamis- ja tehnoloogilisteks vajadusteks kasutatav vesi peab vastama GOST "Joogivee. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll" nõuetele<3>(lk 7.7 SanPiN 2.3.4.551-96). Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutada jääkülma joogivett, mille temperatuur on 1 - 2 kraadi. Celsiuse temperatuur ringleb suletud süsteemis. Tööstusvett on lubatud kasutada külmutusagregaatide, kompressorite, vaakumaurustite tsirkulatsioonisüsteemide toiteks, WC-pottide loputuskastide ja pissuaaride ühenduste, välispesula, katlamajade läbipuhkevee jahutamiseks, kastmiseks. territooriumil. Sel juhul tuleb tehniline veevarustus joogiveevärgist eraldada ja värvida eristava värviga. Mõlema veevarustussüsteemi väljalaskekohad peavad olema tähistatud vastavate siltidega: "joomine", "tehniline".

<3>Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad: "Joogivesi. Hügieeninõuded vee kvaliteedile tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemides. Kvaliteedikontroll. SanPiN 2.1.4.1074-01", jõustus Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti resolutsiooniga 26. septembri 2001 N 24 ja "Veekvaliteedi hügieeninõuded mittetsentraliseeritud veevarustuses. Allikate sanitaarkaitse. SanPiN 2.1.4.1175-02", mis on kehtestatud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti peaarsti resolutsiooniga 25. november 2002 N 40.

Tootmisruumides peaks olema:

külma ja kuuma veevarustusega loputuskraanid, segistite paigaldamine kiirusega üks kraan 500 ruutmeetri kohta. m pindala töökodades, kus põrand võib olla saastunud äravoolu või toodetega, kuid vähemalt üks kraana ruumi kohta, sulgud voolikute hoidmiseks;
kraanikausid käte pesemiseks külma ja kuuma veevarustusega segistiga, varustatud seebi, harja, desinfitseerimislahuse, ühekordsete käterätikute, elektriliste käterätikutega (asuvad igas tootmisruumis sissepääsu juures, samuti mugavates kohtades kasutamiseks kaugus igast töökohast mitte rohkem kui 1,5 m);
joomiseks mõeldud purskkaevud või küllastajad - töökohast mitte kaugemal kui 70 m.

Kanalisatsiooniseade peab vastama SNiP 2.04.03-85 "Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid" nõuetele<4>, SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon"<5>, samuti sanitaareeskirjade ja -eeskirjade nõudeid.

<4>Ehitusnormid ja reeglid "Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid" SNiP 2.04.03-85, kinnitatud. NSV Liidu Riikliku Ehitusasjade Komitee resolutsioon 21.05.1985 N 71.
<5>Ehitusnormid ja eeskirjad "Ehitiste sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" SNiP 2.04.01-85, kinnitatud. NSV Liidu Riikliku Ehitusasjade Komitee resolutsioon 04.10.1985 N 189.

Valgustus, küte, ventilatsioon ja kliimaseade

Ruumide valgustus peab vastama SNiP 23-05-95 "Looduslik ja kunstlik valgustus" nõuetele.<6>ja "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded. VSTP-6.01-92"<7>... Tööstusruumides on loomulik valgus kõige vastuvõetavam. Ja selle puudumisega kasutatakse kunstlikku valgustust, peamiselt luminofoorlampe. Kasutage hõõglampe termostaat-, külm-, soolamisruumides, laoruumides. Erilist sanitaarrežiimi vajavatesse ruumidesse (starteris, juustu kilesse pakendamise osakond, laste piimatoodete pakendamine laborikarpidesse jne) paigaldatakse õhu desinfitseerimiseks bakteritsiidsed lambid. Lisaks põhivalgustusele peab rajatises olema turvavalgustus. Valgusavad hoone sees ja väljaspool ei tohi olla risustatud konteinerite, seadmetega. Katuseakende klaase ei ole lubatud asendada läbipaistmatute materjalidega.

<6>Vene Föderatsiooni ehitusnormid ja eeskirjad "SNiP 23-05-95. Looduslik ja kunstlik valgustus", kinnitatud. Venemaa Ehitusministeeriumi resolutsioon 02.08.1995 N 18-78.
<7>Kinnitatud Roskompishchepromi 07.19.1993 kirjaga N 140/12/2.

Küttesüsteem peab vastama SNiP 41-01-2003 "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade" nõuetele.<8>, SNiP 31-03-2001 "Tööstushooned"<9>, SNiP 31-05-2003 "Haldusotstarbelised avalikud hooned"<10>... Kõigis põhitootmise tootmistsehhides ja abiruumides tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetava puhastamise tolmust (soovitavalt siletorudest registrid).

<8>Vene Föderatsiooni ehitusnormid ja eeskirjad "SNiP 41-01-2003. Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", kinnitatud. Venemaa Gosstroy dekreet 26.06.2003 N 115.
<9>Vene Föderatsiooni ehitusnormid ja eeskirjad "SNiP 31-03-2001. Tööstushooned", mille on heaks kiitnud Venemaa Gosstroy resolutsioon 03.19.2001 N 20.
<10>Venemaa ehitusnormid ja eeskirjad "SNiP 31-05-2003. Haldusotstarbelised avalikud hooned", mille on heaks kiitnud Venemaa Gosstroy resolutsioon 23.06.2003 N 108.

Tootmis- ja abiruumides on tagatud loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade. Seejuures tuleb luua soodne õhukeskkond personali tervisele ja efektiivsusele, toodete ja materjalide säilimisele, tehnoloogilise protsessi tagamisele, seadmete säilitamisele. Kehtestatud on konkreetsed õhukeskkonna parameetrid (vt "Tööstusruumide mikrokliima hügieeninõuded. Sanitaarreeglid ja -normid. SanPiN 2.2.4.548-96"<11>). Ventilatsioonisüsteemide tõhusust tuleks kontrollida vastavalt metoodilistele juhenditele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieenikontroll"<12>.

<11>Kinnitatud Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee resolutsiooniga 01.10.1996 N 21.
<12>Kinnitatud NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt 05.09.1987 N 4425-87.

Keskkonna sanitaarkaitse

Piimaettevõtted on vastavalt 10.01.2002 föderaalseadusele N 7-FZ "Keskkonnakaitse kohta" kohustatud rakendama keskkonnameetmeid, et tagada ohtlike jäätmetega keskkonnareostuse vältimine ja kõrvaldamine, nende neutraliseerimine ja kõrvaldamine, ressursside kasutuselevõtt. säästvad, jäätme- ja jäätmevabad tehnoloogiad ja tootmine. On vaja ette näha meetmed, et vältida keskkonnareostust aerosoolide ja gaaside atmosfääri sattumise, separaatorisette sattumise tõttu reovette; loputus- ja loputusveed, mis sisaldavad rasvu ja valgujäätmeid, kasutatud kemikaale, desinfektsiooni- ja pesuaineid jne. Samal ajal peab ettevõtte administratsioon koos Rospotrebnadzori territoriaalorganiga välja töötama keskkonnakaitsemeetmed, mille elluviimiseks ta on vastutav.

Seadmete, inventari, nõude, konteinerite sanitaartöötlus

Tehnoloogilised seadmed, seadmed, nõud, mahutid, inventar, polümeerist ja muudest sünteetilistest materjalidest valmistatud kiled ja tooted, mis on ette nähtud piima ja piimatoodete pakendamiseks, peavad olema valmistatud materjalidest, mille Rospotrebnadzori ametivõimud on toiduga kokkupuutumiseks heaks kiitnud.

Seadmed, aparaadid, inventar, piimatorud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhendile.<13>ja Juhised imikutoiduks mõeldud vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimiseks<14>... Igal töökojal peaks olema igakuine puhastus- ja desinfitseerimisgraafik. Piima ja piimatoodete tootmise ja ladustamise mahuteid tuleb pärast iga tühjendamist töödelda. Kui seadmed seisavad rikete tõttu kauem kui kaks tundi, tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud kurnata ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed pesta ja desinfitseerida. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist üle kuue tunni, desinfitseeritakse uuesti enne tööle asumist.

<13>Kinnitatud NSVL Liha- ja Piimatööstuse Ministeeriumi poolt 28.04.1978.
<14>Kinnitatud Venemaa Põllumajandus- ja Toiduministeeriumi poolt ning heaks kiidetud Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt 27. detsembril 1995. aastal.

Seadmete puhastamine nõuab puhastus- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud ettevalmistamist. Inventar, konteinerid, sõidukid jne. pesta ja desinfitseerida spetsiaalsetes pesuruumides, kus on veekindel põrand, elav auruvarustus, soe ja külm vesi, reovee äravool, ventilatsioon. Seadmete lahtivõetavate osade käsitsi pesemiseks kasutatakse spetsiaalset kolmeosalist mobiilset vanni koos liitmikega lahuste ärajuhtimiseks, tagades lahuste täieliku äravoolu ning riiulitega osade kuivatamiseks. Paakide käsitsi puhastamist teostavad spetsiaalselt selleks koolitatud töötajad, kes ei saa olla seotud vannitubade puhastamisega. Samal ajal kasutatakse kombinesooni, turvajalatseid ainult paagipesu ajal, valgendilahuses desinfitseeritud kummikud pannakse paagi lähedale spetsiaalsele kummimatile. Hoidke riideid eraldi, märgistatud kappides.

Filtrimaterjale pestakse ja desinfitseeritakse pärast iga kasutuskorda, pideva piimatarbimisega - vähemalt kord vahetuses ja perioodilise piimatarbimisega - pärast iga piimatarbimise pausi. Kodujuustu pressimiseks mõeldud kotid puhastatakse põhjalikult, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates eraldi ruumis pesuvahenditega, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse spetsiaalses kambris, kapis või õhu käes kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu. . Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid puhastatakse, töödeldakse kuuma pesuaine lahusega ja loputatakse vahetuse lõpus kuuma veega. Piimamahuteid pestakse ja desinfitseeritakse pärast iga piima tühjendamist neile spetsiaalses pesuruumis, misjärel need suletakse.

Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli viivad ettevõtte labor ja Rospotrebnadzori territoriaalkeskused läbi hoiatamata, võttes arvesse seadmete pesupäeviku kandeid.

Piima ja piimatoodete vedu

Piima ja piimatoodete vedu peab toimuma spetsiaalse transpordiga (maantee, raudtee, vesi), mis peab olema puhas, heas korras, auto kerel peab olema hügieeniline, kergesti pestav kate. Lisaks peab transpordil olema Rospotrebnadzori territoriaalkeskuste poolt iga auto jaoks väljastatud sanitaarpass kuni kuueks kuuks.<15>(ilma selleta ei ole autot ettevõtte territooriumile lubatud). Rospotrebnadzori töötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sanitaarnõuetele mittevastavate sõidukitega. Ekspedeerijal (ekspediitor) peab olema ka isiklik terviseraamat, millel on märgistused tervisekontrolli ja hügieeniõppe läbimise kohta, kombinesoon, rangelt järgima isikliku hügieeni reegleid ja piimatoodete veo eeskirju. Piimatooteid ei tohi transportida koos toortoiduga (liha, linnuliha, kala, munad, köögiviljad, puuviljad). Suvel tuleks kiiresti riknevate täispiimatoodete külmkappidesse laadimine ja tarnimine toimuda mitte rohkem kui kuue tunni jooksul, erisõidukite ja pardasõidukitega - kaks tundi.

<15>Rospotrebnadzori korraldus 20.05.2005 N 402 "Isikliku haigusloo ja sanitaarpassi kohta".

Isiklik hügieen

Iga ettevõtte töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisukorra ning tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma objektil. Tööle ei lubata isikuid, kes põevad järgmisi haigusi (või bakterikandjaid): kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria, nakkuslikud nahahaigused, kopsutuberkuloosi nakkuslikud ja destruktiivsed vormid, pustuloossed haigused jne.

Seedetrakti haiguste tunnuste, palaviku, mädanemise, muude haiguste sümptomite ilmnemisel on tootmisosakondade töötajad kohustatud sellest administratsiooni teavitama ja pöörduma ravi saamiseks raviasutusse. Kui töötajatel on nakkushaigustega sugulasi, kelle juures nad elavad, ei tohi nad ilma Rospotrebnadzori tõendita töötada. Lisaks on iga kaupluse töötaja kohustatud tööle tulles spetsiaalsesse ajakirja alla kirjutama, et tal ja tema pereliikmetel pole soolehaigusi. Ettevõttes tuleks iga päev kontrollida töötajate käsi pustuloossete haiguste puudumise suhtes, tehes sissekande spetsiaalsesse päevikusse, kus on märgitud kontrollimise kuupäev, täis- ja perekonnanimi. töötaja, kontrolli tulemused ja võetud meetmed.

Tööle kandideerivad ja ettevõttes töötavad isikud peavad läbima esialgse ja perioodilise tervisekontrolli (Vene Föderatsiooni töökoodeksi artikkel 213, seaduse N 29-FZ artikli 23 punkt 1<16>, Venemaa tervishoiu ja sotsiaalarengu ministeeriumi korraldus N 83<17>). Uusi tulijaid koolitatakse hügieenikoolitusprogrammis<18>ja sooritage eksam koos märkega selle kohta vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Edaspidi läbivad kõik töötajad selle koolituse ja teadmiste kontrolli iga kahe aasta tagant, fermentatsiooniosakonna töötajad - igal aastal. Isikud, kes ei sooritanud eksamit, ei tohi töötada. Kord kahe aasta jooksul sertifitseerib spetsiaalselt loodud komisjon Rospotrebnadzori ametiasutuste osalusel juhte ja spetsialiste nende teadmiste eest sanitaareeskirjade ja -normide ning piimatootmise hügieeni- ja epideemiavastaste nõuete aluste kohta.

<16>Föderaalseadus 02.01.2000 N 29-FZ "Toidu kvaliteedi ja ohutuse kohta".
<17>Venemaa tervishoiu ja sotsiaalarengu ministeeriumi 16.08.2004 korraldus N 83 "Kahjulike ja (või) ohtlike tootmistegurite ja tööde loetelude kinnitamise kohta, mille käigus viiakse läbi esialgsed ja perioodilised tervisekontrollid (läbivaatused) ja nende eksamite (eksamite) läbiviimise kord".
<18>Venemaa tervishoiuministeeriumi 29. juuni 2000. aasta korraldus N 229 "Organisatsioonide ametnike ja töötajate professionaalse hügieenialase koolituse ja sertifitseerimise kohta".

Enne tööle asumist peavad tootmisosakondade töötajad duši all käima, selga panema puhtad hügieeniriided<19>nii, et see kataks täielikult isiklikud riided, korja juuksed rätiku või mütsi alla, peske käed põhjalikult sooja vee ja seebiga ning desinfitseerige. Tootmishallidesse sisenemine ilma sanitaarriieteta on keelatud. Töötubadesse ei tohi kaasa võtta võõrkehi (kellad, sigaretid, kotid jms) ja kanda ehteid. Hoonest territooriumil lahkumisel ja tootmisväliseid ruume (tualettruumid, sööklad, esmaabipunkt jne) külastades tuleb seljast võtta hügieeniriided. Sellel on keelatud kanda ülerõivaid. Suitsetamine ja söömine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

<19>Töötajate hügieenirõivastega varustamise kohta lugege T.K. artiklitest. Lyubimtseva "Eri- ja hügieenirõivad ning -jalatsid toiduainetööstuse ettevõtetes", 2009, N 5; "Eri- ja hügieenirõivaste ning jalatsite raamatupidamine", 2009, N 6.

Töötajad peaksid olema eriti tähelepanelikud oma käte puhtana hoidmisel (peske ja desinfitseerige enne tööle asumist, pärast iga tööpausi, liikumisel ühelt toimingult teisele, pärast saastunud esemete puudutamist). Juuretiskultuuri osakondade töötajad pesevad ja desinfitseerivad käsi eriti põhjalikult enne piima hapnemist, keefirseente eraldamist ja enne juuretiskultuuri kurnamist. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakkida. Pärast tualetis käimist pestakse ja desinfitseeritakse käsi kaks korda: õhulukus pärast tualetis käimist, enne hommikumantli selga panemist ja töökohal vahetult enne tööle asumist. WC-st lahkudes desinfitseeritakse jalatsid desinfitseerimismatil (desinfitseerimisvahendeid vahetatakse iga päev).

Vähemalt kaks korda kuus kontrollib iga töötaja käte puhtust tehase labori mikrobioloog (ilma eelneva hoiatuseta) enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nendel töötajatel, kes puutuvad kokku toodetega või puhastavad. varustus.

Desinsektsioon, deratiseerimine

Kärbsed, prussakad, muud putukad ja närilised ei ole piimatööstuses lubatud. Kahjuritõrje, deratiseerimistööde teostamiseks sõlmib ettevõte selle profiiliga ettevõttega lepingu. Samal ajal tuleks välistada kemikaalide kokkupuude valmistatud toodete, abiainete, pakkematerjalide ja mahutitega.

Kärbeste ennetav tõrje eeldab ruumide põhjalikku ja õigeaegset puhastamist, toidujäätmete ja prügi õigeaegset kogumist tihedalt suletavate kaantega konteineritesse ning nende eemaldamist koos järgneva konteinerite pesemise ja desinfitseerimisega, kõigi kevad-suvise perioodi avanevate akende ja ukseavade tuvastamist. . Prussakate väljanägemise vältimiseks suletakse kõik praod seintes, vaheseinad, puru ja toidujäätmete kogunemine ei ole lubatud. Toormaterjalide ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest suletakse keldrikorruste aknad metallrestidega, luugid - tihedate katetega, ventilatsiooniavad ja -kanalid - metallvõrkudega, mille lahtrid ei ületa 0,25 x 0,25 cm, augud, praod. põrandad, torustikud ja radiaatorid tellistest, tsemendist, laastudest või plekist, laouste polsterdamine rauaga.

Vastutus ja kontroll

SanPin 2.3.4.551-96 rakendamise eest vastutavad ettevõtete juhid ja kaupluste juhid. Tootmiskontroll sanitaareeskirjade ja -normide järgimise üle toimub vastavalt Vene Föderatsiooni riikliku peaarsti resolutsioonile N 18<20>.

<20>Riigi peasanitaararsti resolutsioon 13.07.2001 N 18 (muudetud 27.03.2007) "Sanitaareeskirjade rakendamise kohta - SP 1.1.1058-01" (koos sanitaareeskirjadega Tootmise korraldus ja rakendamine kontroll sanitaareeskirjade järgimise üle ... ").

Pange tähele, et seoses 12.06.2008 föderaalseaduse N 88-FZ "Piima ja piimatoodete tehnilised eeskirjad" vastuvõtmisega, mis jõustus 17.12.2008<21>Vene Föderatsiooni riiklik peasanitararst andis 22. juuli 2008. aasta otsusega nr 44 korralduse regulatiivse toe büroole, sanitaarinspektsiooni büroole, Rospotrebnadzori teeninduse, riikliku registreerimise ja litsentsimise korraldamise büroole. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Riikliku Toitumisuuringute Instituudiga teha enne 01.10.2008 ettepanekuid mõnede sanitaarreeglite ja -normide, hügieenistandardite, samuti kontrollimeetodite juhiste läbivaatamiseks. Seni pole SanPiN 2.3.4.551-96 muudatusi tehtud. Pange tähele, et föderaalseadus nr 88-FZ ei tühista kehtivat SanPiN 2.3.4.551-96 ja reeglite peamised sätted toimivad raamistikus, mis ei ole vastuolus piima ja piimatoodete tehniliste eeskirjadega.

<21>Lisateavet selle dokumendi kohta leiate artiklist E.V. Presnyakova "Piima ja piimatoodete tehnilised eeskirjad", 2008, N 8.

V. A. Kuznetsova

Ajakirja ekspert

"Toidutööstus:

Raamatupidamine

ja maksustamine"

SANITAAR-EESKIRJAD JA STANDARDID

1 kasutusala

Need reeglid ja eeskirjad on välja töötatud RSFSRi seaduse "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta", Vene Föderatsiooni seaduste "Tarbijate õiguste kaitse kohta", "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" alusel. " ja "Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise regulatsiooni eeskirjad", mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreediga N 625 ning kehtestavad hügieeninõuded piima ja piimatoodete tootmisele ja laboratoorsele kontrollile, tagades meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarsetele kvaliteedistandarditele vastavate toodete väljalaskmine.

Kõik selle dokumendi sätted kehtivad kõigi olemasolevate, projekteeritud ja ehitatud piimatööstuse ettevõtete kohta, sealhulgas kombinaadid, tehased, kuivade laste piimatoodete ja väikelastele mõeldud piimatoodete tootmise töökojad, olenemata nende osakondlikust kuuluvusest ja omandivormist.

2. Normatiivviited

Nendes sanitaareeskirjades ja -eeskirjades kasutatakse viiteid järgmistele dokumentidele.

2.6. "Toidutoorme ja toiduainete kvaliteedi meditsiinilised ja bioloogilised nõuded ja sanitaarstandardid", kinnitatud. NSV Liidu tervishoiuministri asetäitja 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandardid", SN 245-71.

2.8. "Tehnoloogiliste protsesside korraldamise sanitaarreeglid ja tootmisseadmete hügieeninõuded", N 1042-73, kinnitatud. ENSV Tervishoiuministeerium 04.04.73.

2.9. "Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded", VSTP, 6.01.92.

2.10. "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise projekteerimise standardid", VNTP 645 / 1618-92.

2.11. "Perefarmide, väikese võimsusega töötleva tööstuse ettevõtete (piimatööstus) tehnoloogilise projekteerimise standardid", VNTP 645 / 1645-92.

2.12. Ehitusmäärused.

2.13. GOST 2874-82 "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Haldus- ja olmehooned".

2.16. SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid".

2.17. "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormid", mille kinnitas asetäitja. peatükid. ENSV riiklik sanitaararst 31.03.86, N 4088-86.

2.18. "Töökohtade lubatud mürataseme sanitaarstandardid", mille on heaks kiitnud peatükid. ENSV riiklik sanitaararst 12.03.85, N 3223-85.

2.20. Kinnitati "Ajutine nimekiri töödest, mille tegemisel on vajalik töötajate eel- ja perioodiline tervisekontroll". MZiMp RF ja GKSEN RF 5.10.95, tellimus N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Lehmapiim. Ostunõuded".

2.22. "Tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhend piimatööstusettevõtetes", kinnitatud NSVL Gosagroprom ja acc. NSVL Tervishoiuministeeriumiga, 28.12.87.

2.23. "Tehnokeemilise kontrolli juhendid piimatööstuse ettevõtetes", kinnitatud. NSVL Gosagroprom 30.12.88.

2.24. "Kääritatud piimatoodete fermentide valmistamise ja kasutamise juhend piimatööstusettevõtetes" kinnitatud. Piima ja piimatoodete standardimiskomitee, 16.11.92.

2.25. "Juhised seadmete desinfitseerimiseks piimatööstusettevõtetes", heaks kiidetud ENSV Liha- ja Piimatööstuse Ministeerium ja acc. ENSV Tervishoiuministeeriumiga 28.04.78.

2.26. "Juhised seadmete desinfitseerimiseks vedela, kuiva ja pastataolise imikutoidu tootmisel", kinnitatud. Vene Föderatsiooni Põllumajandus- ja Toiduministeerium ning heaks kiidetud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt, 27.12.95.

2.27. "Toodete hügieenisertifikaatide väljaandmise korra kohta", Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee resolutsioon, 01.05.93, N 1.

2.28. "Piima ja piimatoodete ohutusnõuetele vastavuse sertifitseerimise eeskirjad", 1993. a.

3. Üldsätted

Piimatööstusettevõtete ehitamine peaks reeglina toimuma vastavalt tüüpprojektidele, samuti korduskasutusprojektidele ja üksikprojektidele, mis vastavad kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide ning nende SanPiN-i nõuetele.

3.3. Ettevõtted võivad pakkuda piimatoodete tootmist, omada spetsialiseerunud või kombineeritud ettevõtete profiili.

3.4. Piimaettevõtete toodetavate toodete valik ja maht peab vastama tootmisvõimsustele ning olema kooskõlastatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega.

3.5. Piimatööstuse jäätise valmistamise tingimused peavad vastama jäätisetööstuse sanitaareeskirjadele.

4. Territoorium

Iseseisvaks tsooniks tuleks eraldada range režiimiga tsoon suurtükikaevude ja maa-aluste veehoidlate ümber ning säilitada sanitaarkaitsevöönd puhastusrajatistest kuni tööstushooneteni.

4.5. Hoonetest ja sissesõiduteedest vaba territooriumi krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, neile puude ja põõsaste istutamiseks ning muruplatsidele. Ettevõtte territoorium piki ala perimeetrit ja tsoonide vahel peaks olema haljastatud. Ei ole lubatud istutada puid ja põõsaid, mis annavad õitsemise ajal helbeid, kiude, karvane seemneid, mis võivad seadmeid ja tooteid ummistada.

4.6. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ladustamise platsid, jäätmekogumiskonteinerite paigutamine peavad olema pideva betoon- või asfaltkattega.

Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastas asuvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa ülaosa.

Prügikastid peaksid asuma tootmis- või laoruumide suhtes tuulepoolsel küljel. Nende vaheline sanitaarvahe peab olema vähemalt 30 meetrit.

Prügikastidest jäätmete ja prügi väljavedu tuleks läbi viia vähemalt kord päevas, millele järgneb konteinerite ja nende asukoha desinfitseerimine ja desinfitseerimine.

5. Tootmis- ja abiruumid

5.2. Tootmistöökodade asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside kulgemise; tehnoloogilised kommunikatsioonid (piimatorud) - kõige lühemad ja otsesemad tooraine ja valmistoodete vood.

5.4. Piima vastuvõtmine, sõltuvalt piimatööstusettevõtete profiilist, võimsusest ja asukohast, peaks toimuma siseruumides või varikatusega mahalaadimisplatvormil.

Platvormid või vastuvõtualad peavad olema varustatud sulgude ja voolikutega piima pumpamiseks. Piima kolbidest või läbi paagi luugi pumpamiseks mõeldud voolikud peaksid lõppema 80-100 cm pikkuse roostevabast terasest otsaga Piima tankidest pumpamiseks kasutage ühendusmutriga voolikuid, mis on ühendatud mahutite sisselasketorudega.

5.5. Piimaettevõtete laste piimatoodete tootmise töökojad peaksid asuma põhitootmisest eraldatud ruumides.

Valmistoodete pakendamine spetsialiseeritud ettevõtetes laste piimatoodete tootmiseks tuleks läbi viia eraldi ruumides, mis on varustatud bakteritsiidsete lampidega.

5.6. Söödatoodete tootmine (WMS jne) peaks olema isoleeritud piimatoodete tootmise kauplustest ja omama eraldi tooraineosakonda.

Varude, materjalide, toidukomponentide ettevalmistamine ja ladustamine tuleks samuti läbi viia eraldi ruumides.

Toidukaupade ladustamiseks tuleks varustada kaubaalused, riiulid, konteinerid.

5.7. Starterkultuuride valmistamise osakond peaks asuma samas tootmishoones peamiste kauplustega - tarbijad, tootmisruumidest isoleeritult ja kauplustele võimalikult lähedal - juuretiskultuuride tarbijatega. Starterkultuuride valmistamise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures tuleks varustada vestibüül sanitaarriiete vahetamiseks ja desinfitseerimismatt. Stardiosakonnal peab olema komplekt eraldi ruume vastavalt käesolevate SanPiN-i jaotisele 13.

5.8. Toidukomponentide lahuste valmistamine jahust, suhkrust, valgulisanditest jne tuleks läbi viia eraldi ruumis.

5.9. Peamiste tootmistsehhide, aga ka kergitusosakonna ja labori seinad peavad olema kaetud glasuurplaatidega (või muu riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt heaks kiidetud materjaliga) täiskõrguses, kuid mitte madalamal kui 2,4 m ja kõrgemal. , kandekonstruktsioonide põhjani, - värvitud veepõhiste ja muude Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt selleks otstarbeks lubatud katetega; valmistoodete laoruumides, termo- ja külmakindlates, samuti tsehhijuhatajate, meistrite jms tööruumides võib seinu värvida emulsioon- ja muude lubatud värvidega; tooraine ja materjalide ladustamiseks mõeldud ladudes tuleks ette näha seinte lubjalubjamine.

5.10. Pea- ja abitsehhi laed tuleks värvida veepõhiste värvidega või lubjatud.

5.12. Hallituse ilmnemisel tuleb tootmisruumide laed ja nurgad koheselt puhastada ja värvida värvidega, lisades selleks heakskiidetud fungitsiidseid preparaate.

5.14. Tööstusruumide välisseinte avade täitmiseks märja ja niiske režiimiga on klaasplokkide kasutamine keelatud.

5.15. Kõik kauplusesisesed torud - veetorud (joogi- ja tehnoveevarustus), kanalisatsioonitorud, aurutorud, gaasitorud peavad olema värvitud tavapärastes eristavates värvides.

Jäätmete, samuti tehnoloogilises protsessis kasutamata inventari ja seadmete ladustamine tootmisruumides on keelatud.

5.19. Ettevõtte plaanides tuleks ette näha sanitaarpäevad, vähemalt kord kuus, kõigi ruumide, seadmete, inventari üldpuhastuseks ja desinfitseerimiseks, samuti jooksvad remonditööd.

Kvartali sanitaarpäevade ajakava tuleks kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega. Suurtes ettevõtetes on sanitaarpäevad lubatud eraldi kauplustes.

Igas ettevõttes sanitaarpäeva korraldamiseks tuleks peainseneri juhtimisel luua sanitaarkomisjon, kus osalevad inseneri- ja tehnilised töötajad, avalike organisatsioonide esindajad, töötajad, kvaliteedikontrolli osakonna ja sanitaarteenistus.