Uzbecký pilaf: recepty a tajomstvá varenia. Ako variť pilaf doma

Varenie pilafu doma

Ak plánujete oslavu, pravdepodobne budete musieť prekvapiť svojich hostí kulinárskymi špecialitami. Takmer každý nebude môcť odmietnuť tradičné jedlo uzbeckej kuchyne - pilaf. Toto je skutočná koruna kulinárskeho umenia, ktorá vám pomôže získať povesť skutočného majstra kulinárskeho umenia. Každý môže variť pilaf doma.

Samozrejme, je dosť ťažké obnoviť tradičný uzbecký pilaf, ale pripraviť lahodný pilaf je veľmi jednoduché. Musíte prísne dodržiavať naše jednoduché pokyny a potom ako výsledok dostanete voňavý, lahodný pilaf, ktorý ocení aj gurmán.

Ako uvariť lahodný pilaf

Ak chcete začať, musíte si kúpiť sadu potrebných produktov. Oplatí sa začať s ryžou. Na prípravu pilafu nebudete potrebovať viac ako 400 g Toto množstvo bude stačiť na nakŕmenie aj veľmi veľkej rodiny Po zakúpení ryže si musíte kúpiť cibuľu, mrkvu, jahňacie mäso, asi pol kilogramu a rastlinný olej.

Za zmienku tiež stojí, že na prípravu pilafu si musíte kúpiť nejaké hrozienka. Toto je skutočná tajná ingrediencia, ktorá dodá vášmu pilafu sofistikovanosť a mimoriadnu chuť. Po vykonaní všetkých nákupov môžete začať variť.

Musíte začať variť pilaf doma s ryžou. To je základ tohto jedla. Preto by mal byť starostlivo vybraný a pripravený. Začnite tým, že ho opláchnete. Toto bude potrebné urobiť, kým neuvidíte, že voda, ktorú vypustíte, sa stala priehľadnou a čistou, až potom môžete začať variť ryžu.

To je veľmi dôležité, ak sa chcete naučiť správne variť pilaf. Keď už ryžu poriadne umyjete. Treba ho nechať napučať v teplej vode. Výber tejto zložky si zaslúži osobitnú pozornosť. Odporúčame vám zvoliť variant s hrubozrnným leštením. Aby ste to dosiahli, mali by ste sa bližšie pozrieť na obal a určiť, či je ryža pre vás vhodná alebo nie.

Recept Pilaf

Pamätajte, že osud pilafu bude závisieť od kvality tejto zložky. Kým sa vám teda ryža namáča, musíte tento čas využiť na prípravu ďalších surovín. Začnite s mäsom. Pilaf doma bude chutnejší, ak si ako mäsový prvok vyberiete jahňacie mäso. Toto je tradičná voľba Uzbekov.

Mäso by malo byť nakrájané, ale nie príliš jemne, aby boli kúsky viditeľné v hotovom jedle. Pokiaľ ide o cibuľu, mala by byť nakrájaná na krúžky alebo polovičné krúžky, je to podľa vášho uváženia. Takže nezabudnite na mrkvu. Táto zložka pilafu by sa nemala strúhať, ale skôr nasekať.

Mrkva totiž často stráca pri varení svoju tvrdosť, a preto ak ju nastrúhate, s najväčšou pravdepodobnosťou sa zmení na mrkvovú kašu, preto ju odporúčame nasekať. Toto je veľmi dôležitý bod.

Ako správne variť pilaf doma, sa naučíte práve teraz. Technológia prípravy tohto jedla je veľmi jednoduchá, ale je potrebné dodržiavať niekoľko bodov. Takže začnite s olejom. Malo by sa naliať do čistého hrnca a začať ohrievať.

Upozorňujeme, že olej by sa mal zahriať, kým nezaznamenáte dym. To je signál, že je čas pridať cibuľu. Cibuľu ste nakrájali dostatočne nadrobno, aby sa mohla rovnomerne opiecť. Musíte to neustále miešať, kým si nevšimnete zlatohnedú kôrku.

To je signál, že cibuľa je pripravená a je čas pridať mäso a mrkvu. Mrkva bude hotová, keď si všimnete, že nie je tvrdá, ale skôr plastická. Toto je veľmi dôležitá nuansa. Veľmi dôležité je aj správne opraženie cibule. Ak chcete variť svetlý pilaf, nemali by ste cibuľu príliš smažiť, a ak uprednostňujete hnedý pilaf, môžete si cibuľu nechať o niečo dlhšie. Odtieň misky teda úplne závisí od stupňa vyprážania cibule.

Jednoduchý recept na pilaf

Aby ste pochopili, ako správne variť pilaf doma, nemali by ste sa odchyľovať od technológie prípravy tohto jedla. Je dôležité, aby sa všetky akcie vykonávali správne a presne, potom budete môcť pripraviť skutočne lahodný pilaf. Videá varenia pilaf nájdete v akejkoľvek relácii o varení. Toto je veľmi bežné jedlo.

Po pridaní mäsa je potrebné naliať asi 300 ml. voda. Toto je požadovaný objem tekutiny, ktorý umožní správne dusenie mäsa. Pozor si treba dať aj na mäso, keď zmäkne, môžete začať prisypávať ryžu. Počas tejto doby už zvlhla a zväčšila svoj objem. Najprv ho budete musieť naliať do sitka a potom, čo ho zbavíte prebytočnej tekutiny, nalejte do kanvice.

Musíte ho dôkladne vyrovnať. Ak je vody málo, pridajte ďalších 20 ml. Upozorňujeme, že hrniec nemusíte prikrývať pokrievkou. Naopak, mali by ste vytvoriť rýchly proces varu, takže bude užitočné, ak zapnete horák na plný výkon.

Nezabudnite pridať cesnak a korenie. Neobmedzujte sa len na korenie a soľ. Môžete si kúpiť špeciálne korenie pre uzbecký pilaf. Pomôžu pridať sofistikovanosť do jedla a diverzifikovať rozsah jeho chuti.

Tajná zložka pilafu

Upozorňujeme, že musíte dbať na to, aby pilaf nebol prepečený, naopak, musíte ho nedovariť. Posledná fáza procesu, nazývaná ako pripraviť lahodný pilaf, je pridanie hrozienok. Mnohí si môžu myslieť, že táto zložka je tu zjavne zbytočná, ale chápu, že v skutočnosti to tak nie je. Hrozienka sú nevyhnutným doplnkom k ryži, pomôžu zjemniť chuť pilafu.

Táto zložka bude vyžadovať veľmi málo. Stačí vám 100 gramov. Pred pridaním hrozienok ich musíte uvariť. Je to veľmi jednoduché. Na paru vložte hrozienka do vodného kúpeľa. Keď zmäkne a voda v pilafe sa úplne odparí, môžete pridať hrozienka. Potom je možné plyn vypnúť. Tým sa však prípravy nekončia. Hrozienka by sa mala umiestniť na povrch ryže, zmiešať s celkovou hmotnosťou a držať 20 minút pod tesne uzavretým vekom.

Recept na pilaf v domácom štýle je úplne dokončený a môžete bezpečne pozvať všetkých k stolu. Ako ste si mohli všimnúť, ide o pomerne jednoduchý recept. Celé tajomstvo je v tom, že každú fázu varenia musíte vykonať veľmi presne, potom môžete dosiahnuť plnosť chuti. Každý môže variť pilaf, dokonca na to môžete použiť aj deti.

Vlastné varenie je vždy veľmi vzrušujúce a môžete si byť 100% istí kvalitou pripraveného jedla. Táto časť pilafu stačí pre veľmi veľkú rodinu. Nezabudnite, že toto jedlo je veľmi koncentrované a sýte, preto ho nejedzte príliš veľa. Varte vždy s radosťou. Dobrú chuť!

Video

Gazdinky, ktoré sa nemôžu pochváliť žiadnymi skúsenosťami s prípravou pilafu, často skončia s ryžovou kašou naplnenou celou masou lepkavých hrudiek, ale nie s tradičným uzbeckým jedlom. Keď sa to stane zakaždým, začnú sa všelijaké experimenty. Milovníci varenia používajú rôzne druhy ryže, rôzne druhy mäsa a snažia sa riadiť radami priateľov. Pomerne často sú výsledky takýchto akcií katastrofálne, čo vás núti vzdať sa.

Ako správne variť drobivý pilaf? Aké recepty by ste mali používať? Pozývame vás, aby ste sa o tom dozvedeli prečítaním praktických odporúčaní uvedených v našej publikácii.

O výbere jedál

Ako správne variť pilaf? Je ťažké dosiahnuť očakávané výsledky pomocou prvej panvice, na ktorú narazíte a ktorá má tenké dno a steny. Podľa osvedčených riešení by ste mali použiť liatinový kotol. Je lepšie umiestniť ho nie na sporák, ale na otvorený oheň. Ak nie je možné variť na otvorenom priestranstve, môžete si vybrať prvú možnosť. Hlavná vec je, že jedlá sú v súlade s kánonom. Hodí sa sem nielen kotlík, ale aj priestranná liatinová panvica či hlboký kačací hrniec.

Vyššie uvedené vzorky nádob majú špecifické vlastnosti. Hlavnou vlastnosťou je schopnosť udržať teplo vo vnútri a rovnomerné rozloženie teploty. Hotový pilaf nemá hrudky. Mäso vyjde čo najšťavnatejšie a najjemnejšie.

Ktoré mäso je lepšie zvoliť?

Ako uvariť lahodný pilaf? Na dosiahnutie tradičnej chuti použite jahňacie mäso. Existuje však veľa pozoruhodných receptov, ktoré umožňujú použitie hovädzieho, hydinového a bravčového mäsa. Ak plánujete získať klasickú, korenistú chuť, uprednostnite jahňacie mäso.

Odporúča sa vybrať mäso získané z pliecka alebo hrude. Vhodná je aj dužina zo stehna. Môžete pridať mäsité rebrá. Výrazná tvrdosť produktu nie je problémom. Dusením mäsa na ohni výrobok určite zmäkne.

Ako správne variť ryžu na pilaf?

V súčasnosti je pre nadšencov varenia k dispozícii pôsobivý počet individuálnych možností ryže. Môžete použiť tradičné uzbecké a tadžické odrody. Hovoríme o obilninách kategórie alanga, devzira, oshpar a kenja. Dobré riešenia sú mexická, arabská, talianska ryža.

Pri výbere základu na prípravu pilafu by mal byť určujúcim faktorom povaha produktu. Je lepšie použiť dlhozrnné odrody. Je žiaduce, aby obsah škrobu bol na najnižšej úrovni. Odborníci na varenie radia ryžu vopred namáčať. Odporúča sa prepláchnuť zrná a vypustiť vodu 6-8 krát. Takéto akcie zabezpečujú odstránenie prebytočného škrobu zo štruktúry produktu. V dôsledku toho sa minimalizuje riziko lepenia obilnín.

Tuk alebo rastlinný olej?

Počas varenia môžete použiť rastlinný olej alebo živočíšny tuk. Konečné rozhodnutie zostáva vždy na kuchárovi. Použitím extrémne obmedzeného množstva prísady bude hotové jedlo suché. Preto je lepšie urobiť pilaf mastný. Rafinovaný olej nemá výraznú chuť a vôňu. Naopak, živočíšny tuk dodá charakteru pilafu špecifické odtiene, ktoré sa nebudú páčiť každému spotrebiteľovi.

Pár slov o korení

Klasický recept zahŕňa použitie rasce, rasce, čučoriedky a feferónky ako korenie na pilaf. Tieto koreniny majú jasnú, pikantnú arómu, ktorá dodáva pokrmu miernu pikantnosť a dokonale dopĺňa mäsovú zložku. Dobrým doplnkom k takejto kompozícii by bol cesnak, tymian, slnečnicový chmeľ a šafran. Cesnak sa odporúča vložiť celý do pilafu po prvom očistení hlavy od šupky.

Chrumkavý bravčový pilaf

Podľa kultúrnych presvedčení moslimovia nikdy nepoužívajú bravčové mäso ako prísadu do pilafu. Ak v rodine neexistujú žiadne takéto obmedzenia, stojí za to použiť recept, o ktorom sa bude diskutovať neskôr.

Ako správne variť bravčový pilaf? Mal by sa použiť nasledujúci súbor zložiek:

• Bravčová buničina - 500 gramov.
• Dlhozrnná ryža - 1 kg.
• Slnečnicový olej - pol pohára.
• Cibuľa - 4-5 kusov.
• Veľká mrkva - 3-4 kusy.
• Cesnak - 2 hlavy.
• Čierne korenie, bobkový list, soľ, kurkuma - podľa chuti.

Mäso, ryža a zelenina sa odoberajú v približne rovnakých pomeroch. V tomto prípade bude jedlo vyvážené vo všetkých ohľadoch a poskytne bohatú chuť. Varenie sa musí vykonávať v hlbokom kotli.

Ako teda správne variť bravčový pilaf? Najprv sa ryža niekoľkokrát premyje. Voda by mala byť čistá, čo bude znamenať, že škrob bol dôkladne vymytý. Mrkvu a cibuľu ošúpeme. Zelenina sa opláchne a potom sa nakrája. Mrkva sa nakrája na tenké prúžky a cibuľa na pol krúžky. Bravčové mäso sa namočí do vody, vysuší a rozdelí na stredne veľké kusy.

Polovica normy rastlinného oleja sa naleje do panvice a potom sa zahrieva, kým sa nevytvoria prvé bubliny. Umiestňuje sa tu pripravené bravčové mäso. Mäso sa vypráža, kým sa neobjaví svetlohnedá kôra. Produkt sa odošle do kotla. Na panvicu pridajte olej a pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Zeleninu netreba vyprážať. Stačí ich mierne zjemniť. Zložka sa tiež prenesie do kotla. Potom sa to celé dochutí zmesou korenia.

Prepasírovaná ryža sa ukladá v rovnomernej vrstve na mäso zmiešané so zeleninou. Voda sa pomaly naleje do kotla pozdĺž steny nádoby. Tekutina by mala pokrývať obilniny o niekoľko centimetrov. Rozrobte na sporáku veľký oheň. Keď voda vrie, nastavte plameň na minimum. Pilaf je pokrytý vekom.

Varenie pokračuje pol hodiny. Potom sa kotol odstráni z ohňa. Cesnak je zaseknutý do pilafu. Nádobu opäť zakryte vekom a zabaľte ju do teplej prikrývky. Miska sa nechá dosiahnuť stav.

Pilaf s kuracím mäsom

Recept by mali používať tí, ktorí si chcú pochutnať na chutnom a aromatickom, no zároveň pomerne ľahkom obsahu. Ako správne variť pilaf s použitím hydiny ako mäsovej zložky? Rovnako ako v predchádzajúcom prípade si najprv všimneme potrebné zložky:

• Kuracie filé - 400 gramov.
• Dlhá dusená ryža - jeden a pol šálky.
• Cibuľa - 2 kusy.
• Stredne veľká mrkva - 2-3 kusy.
• Slnečnicový olej v množstve dostatočnom na kvalitné vyprážanie surovín.
• Cesnak - 1 hlava.
• Špeciálne korenie na pilaf.

Ako správne variť kurací pilaf? Škrob sa z ryže vymyje pod tečúcou vodou. Filet z hydiny sa nakrája na stredne malé kúsky. Ošúpte, umyte a nakrájajte zeleninu. Mrkvu môžete nasekať pomocou strúhadla. Cibuľa by mala byť nakrájaná na polovičné krúžky.

Spodok kotla je pokrytý rastlinným olejom. Je tu umiestnená zmes mäsa a zeleniny. Prísady sa vyprážajú priamo v nádobe na miernom ohni. Predhrievanie sa vykonáva, kým produkty nezískajú svetlozlatý odtieň.

Ako správne variť pilaf v kotli? Do nádoby sa naleje malé množstvo vody. Zmes mäsa a zeleniny sa jemne osuší, osolí a pridá sa korenie. Na vrch poukladáme umytú a odkvapkanú ryžu. Zrno je vyrovnané a vo vnútri je vytvorených množstvo otvorov. Varenie sa vykonáva na strednom ohni. Keď na povrchu ryže nezostane žiadna tekutina, zapichnite strúčiky cesnaku.

Pilaf sa nechá dusiť pod vekom 5-10 minút. Tento čas stačí na to, aby ryža absorbovala zvyškovú vlhkosť a stala sa drobivou. Na konci môžete jedlo zamiešať a uchýliť sa k ochutnávaniu.

Ako správne variť uzbecký pilaf?

Jedlo bude hodné najvyššej chvály, ak sa uchýlite k použitiu tradičného uzbeckého receptu. Ak je všetko vykonané správne, nebude existovať žiadny náznak prítomnosti ryžových hrudiek. Pilaf bude mimoriadne aromatický a drobivý.

Ako správne variť pilaf podľa uzbeckého receptu? Musíte použiť nasledujúcu sadu prísad:

• Jahňacie - 500 gramov.
• Veľká mrkva - 3-4 kusy.
• Veľká cibuľa - 4 kusy.
• Dlhá ryža - 500 gramov.
• Rastlinný olej - asi 150-200 gramov.
• Hlava cesnaku.
• Zmes korenia: rasca, tymian, rasca, čučoriedka, šafran.

Ryža sa niekoľkokrát premyje a potom sa nechá namočiť v studenej vode. Jahňacie mäso je nakrájané na stredné kusy. Zelenina sa ošúpe a umyje. Cibuľu nakrájame na veľké kocky. Mrkva sa nakrája na prúžky.

Rastlinný olej sa zahrieva na panvici. Mäso je tu umiestnené a vyprážané do zlatista. Pridajte zmes zeleniny a korenia. Praženie pokračuje ďalších 5 minút.

Obsah panvice sa posiela do kotla. Na vrch položte ryžu a pridajte pár lyžičiek soli. Ryža sa opatrne naleje vodou. Nádoba je umiestnená na sporáku so stredným ohrevom. Po uvarení prikryjeme kotol pokrievkou. Znížte plameň a nechajte pilaf variť 20 minút. Potom sa miska nechá štvrť hodiny lúhovať.

Vráťme sa ešte raz k otázke, ako správne uvariť drobivý pilaf? Aby hotové jedlo nikdy nesklamalo svojimi kvalitami, stačí venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Produkty sa musia pridávať v určitom poradí. Optimálnym riešením je predpraženie mäsových prísad s cibuľou. Pridáva sa sem aj nakrájaná mrkva. Zmes prísad sa ochutí korením a potom sa umiestni do nádoby, ktorá sa použije na prípravu pilafu. Všetko sa naplní horúcou vodou tak, aby hladina tekutiny bola aspoň 2-3 cm nad vrstvou mäsa.
2. Keď ryžu vložíte do nádoby, nemiešajte ju. Odporúča sa starostlivo vyhladiť povrch obilnín a umiestniť hlavu cesnaku dovnútra.
3. Počas procesu varenia by sa ryža nemala variť, ale pomaly dusiť na miernom ohni. Na dosiahnutie rovnomerného varenia obilnín sa oplatí urobiť sériu otvorov na povrchu pomocou drevenej tyčinky. Cez takéto otvory bude ľahšie stúpať para.
4. Počas varenia majte ryžu zakrytú. Ten možno krátko zdvihnúť, aby sa doplnil nedostatok vody v nádobe.
5. Keď je jedlo úplne uvarené, je dôležité počas nasledujúcich 10-15 minút neodnímať pokrievku. Pilaf sa musí odstrániť z ohňa a nechať sa uvariť. V opačnom prípade sa môžu vytvárať nežiaduce hrudky.

Varenie pilafu v pomalom hrnci

V prípade potreby môžete jedlo pripraviť pomocou moderného riešenia. Ako správne variť pilaf v pomalom hrnci? Funkcie sú totožné so špecifikami prípravy jedla pomocou kotla. Hlavná vec je, že multivark má špeciálny režim „Pilaf“. Zostáva len pripraviť vyprážanie mäsa a zeleniny na základe tipov z nášho článku. Potom už len vložte ingrediencie do nádoby zariadenia, pridajte ryžu, zalejte vodou a nastavte požadovaný režim. „Rozumné“ zariadenie urobí všetko samo.

Konečne

Recepty diskutované v našej publikácii majú určité špecifické rozdiely. Zároveň, bez ohľadu na zvolenú možnosť, prísne dodržiavanie odporúčaní umožňuje dosiahnuť kanonickú chuť a urobiť ryžu drobivú. Pokiaľ ide o používanie korenia, je tu priestor na experimentovanie. Nebojte sa použiť rôzne kombinácie korenín. Koniec koncov, len tak dosiahnete chuť, ktorá plne uspokojí individuálne preferencie.

Skutočný pilaf je kombináciou vôní, šťavnatého mäsa, lahodnej zeleniny. Komplexné jedlá predstavujú určité tajomstvo z hľadiska implementácie receptov, ale zároveň dávajú kuchárom veľa možností na fantáziu.

Schopnosť variť tradičný pilaf s rôznymi druhmi mäsa pomôže prekvapiť aj tých najnáročnejších a vyberavých hostí.

Ako variť pilaf

Jediný recept na správny pilaf neexistuje: aj v Uzbekistane sa pripravuje z viacerých druhov mäsa a na vyprážanie základu sa často používajú rôzne oleje. Existujú neporušiteľné pravidlá, bez ktorých sa dokonalé jedlo nezaobíde.

Dôležité! V skutočnom pilafe s mäsom sa všetky zložky navzájom dopĺňajú, ale nesplývajú do kaše a sú výrazné tvarom a konzistenciou.

Tradičné jedlo nepotrebuje drahé alebo ťažko dostupné ingrediencie. Technológia je základ. A ak nedodržíte jeho postupnosť, jedlo nebude ani zďaleka ideálne.

Tu je 7 nuancií, ktoré vám pomôžu správne pripraviť pilaf:

• pilaf sa varí v sporáku alebo na ňom pomocou kačacieho hrnca, kotla alebo iného náčinia s hrubým dnom a stenami, ktoré zabezpečujú rovnomerné zahrievanie;
• ideálny režim varenia je v ohňovzdornej nádobe na otvorenom ohni;
• Obsah škrobu v ryži zabezpečuje jej lepivosť. Kuchári si vyberajú rôzne odrody, ale musia byť spojené jednou podmienkou, aby sa pilaf stal drobivým - minimum škrobu a opakované umývanie zrna až do čírej tekutiny;
  
  
• olej by sa mal vyberať iba bez zápachu - olivový olej je vhodný len pre netradičné recepty;
• korenie je základ, bez ktorého nemôžete pripraviť skutočné jedlo;
• názov vývaru pre pilaf, v ktorom sa varí mäso a zelenina - zirvak (najčastejšie sa tak nazývajú tieto dve zložky);
• Zirvak nastavuje vôňu, chuť a konzistenciu pilafu, ak zlyhá, jedlo sa zmení na kašu.
  
  

Uzbecké jedlo sa pripravuje z prísnych pomerov ryže, mäsa a mrkvy. Zvyšné zložky zredukujte a zvýšte podľa chuti.

Dôležité! Recept obsahuje 1 diel mäsa, 1 diel ryže a 1 diel mrkvy.

V zriedkavých prípadoch sa pilaf pripravuje s použitím 0,8 dielu mrkvy. V tomto prípade sa musí nakrájať na tenké tyčinky alebo kocky.

Ako dlho trvá príprava pokrmu závisí od použitého mäsa a zvolenej metódy. V rúre bude pečenie pilafu trvať v priemere 40-60 minút po vyprážaní zirvaku. Jedlo varte na sporáku 20 až 30 minút. Varenie na ohni je najrýchlejšie.


Varený pilaf sa podáva so zeleninou a bylinkami. Ak ide o neštandardný recept, môžete použiť omáčky. Klasický uzbecký pilaf sa neodporúča dochucovať ďalšími omáčkami.

Ingrediencie

Hlavnými zložkami orientálneho jedla sú mäso, rastlinný olej, mrkva, ryža a cibuľa. Z tradičných bylín a korenín sa v akomkoľvek recepte používa soľ a rasca (kmín). Ale sada korenín pre pilaf je skutočná kreativita.

Recepty si môžete vymyslieť sami kombináciou ingrediencií alebo si kúpiť koreniny „na pilaf“ z obchodu.


Pri výbere mrkvy myslite na to, že žltá má sladšiu chuť: použite približne 30 – 40 % žltej zeleniny a 70 – 60 % oranžovej. Tento produkt však nemusí byť dostupný na všetkých trhoch. Pred varením vyskúšajte zeleninu, horká mrkva zničí chuť jedla.

Výber ryže

Uzbecký pilaf tradične zahŕňa ryžu devzira (dev-zira). Tento produkt rastie v údolí Fergana - „vlasť“ slávneho jedla.


Obsahuje málo škrobu, absorbuje veľa tekutín a olejov a je dosť tvrdý. Avšak aj pri veľkom množstve tuku zostáva obilnina drobivá. Namiesto devzira môžete použiť arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Napriek obrovskému množstvu odrôd mnohí kuchári považujú obyčajnú ryžu Krasnodar alebo Altai za nemenej chutnú a vhodnú na pilaf.

Častým problémom je, že dlhozrnná ryža zostáva suchá. Pri správnom varení sa guľatina dobre uvarí a veľmi sa nelepí.

Obľúbené sú aj odrody ako basmati či jazmín, o niečo menej často sa používa ryža „na rizoto“ alebo „na paellu“.

Výber mäsa

Tradične sa pilaf pripravuje z jahňacieho mäsa, ale môžete použiť hovädzie, bravčové a rôzne časti kuracieho mäsa.

Poradte! Pri použití bravčového alebo jahňacieho mäsa sa namiesto časti oleja používa tuk z tukového chvosta. Dodáva pilafu klasickú chuť.

Ak používate hovädzie mäso, odoberte mäso zo zadnej nohy alebo lopatky. Sviečková má dobrú chuť. Bravčové mäso má tiež veľmi pekný rez, ale rovnako dobré je z krku a rebier s ich tenkou chrupavkou.

Z jahňacieho korpusu vyberte šunku alebo iné mäsité časti. Plec je chudšie mäso, ale hodí sa aj na dané kulinárske úlohy.

Trochu o korení

Koreniny sa nevyhnutne používajú v pilafe. Zira je úžasná, pretože sa hodí ku každému druhu mäsa. Kuracie, bravčové a jahňacie mäso s ním získava korenistú vôňu a skvelú chuť.

Šafran, rasca a čučoriedka sa používajú s akýmkoľvek druhom mäsa. Ale ani jeden šéfkuchár neukladá zákaz používania ďalších korenín: z experimentov vychádzajú úžasné recepty.


Pamätajte, že príliš veľa korenia nie je vždy dobré. Vyhnite sa viac ako 2-3 zložkám korenia, ak pripravujete takéto zložité jedlo prvýkrát.

Klasický recept na pilaf

Hlavná vec, ktorú znamenajú rôzne možnosti prípravy pilafu, je použitie jedinečných sád korenín a rôznych druhov mäsa. Nie je veľa technológií, ako správne variť pilaf podľa klasického receptu.

Technológie na prípravu pilafu sa líšia v krájaní mrkvy a čase pridávania cibule (pred alebo po mäse).

Prvá možnosť je zároveň najmenej výhodná: jedlo je tmavšie a cibuľa takmer vždy horí.

Drobivý pilaf s hovädzím mäsom

Aby bol pilaf chutný, nemusíte sa pripravovať na to, aby bol recept veľmi zložitý. Hlavnou vecou pri príprave akéhokoľvek orientálneho jedla je umiernenosť v korení. Presný a jednoduchý recept na lahodný pilaf začína výberom ingrediencií:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 900-1000 g ryže;
• 350-500 g mrkvy;
• 250-300 g cibule;
• 1 polievková lyžica. slnečnicový olej;
• 2 lyžičky. rasca, 1 lyžička. kurkuma, 1 lyžička. soľ;
• čerstvý cesnak - 2-3 hlavy;
• čučoriedka - 1 polievková lyžica. l. voliteľné.

Príprava začína umytím mäsa, ryže a zeleniny. Najprv umyte škrob z obilnín a namočte ho do teplej vody na 20-40 minút. Potom zeleninu utrite dosucha a odstráňte šupky.

Mäso sa nakrája na veľké kocky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva sa nakrája na kocky alebo kocky.


Cesnak ošúpeme z vrchnej šupky a odrežeme asi štvrtinu. Technológia prípravy pilafu v tomto receptúre je nasledovná:

• zahrejte rastlinný olej v kotli;
• položte sušené kusy hovädzieho mäsa, smažte 5-7 minút do zlatista;
  
  
• pridajte cibuľu a smažte ďalšie 3-4 minúty, kým nezískne zlatú farbu;
  
  
• pridajte mrkvu, znížte teplo na stredné;
• keď zelenina zmäkne, pridajte vriacu vodu tak, aby sotva pokrývala mrkvu;
• pridajte cesnak a pripravené korenie, znížte teplotu a dusíme 30-40 minút, kým hovädzie mäso nezmäkne;
  
• Poradie pridávania komponentov je dokončené ryžou, distribuuje sa cez zirvak špachtľou bez miešania;
  
  
• nalejte horúcu vodu 2 cm nad obilniny, priveďte do varu na strednom ohni a odparte kvapalinu;
• keď nezostane voda, ryža sa nakopí, kotlík sa prikryje a nechá sa dusiť ešte 20 minút.
  
  

Po vypnutí sporáka nechajte misku stáť 15-25 minút.

Drobivý pilaf s kuracím mäsom

Pri použití pilafu v recepte na kuracie mäso sa môžete trochu odchýliť od výberu konvenčných zložiek. Toto jedlo sa varí rýchlejšie a je veľmi jemné.

Môžete použiť minimum oleja a tiež experimentovať s korením.

Komponenty:

• 500 g kuracieho mäsa (stehná, stehná, paličky alebo v kombinácii s filé);
• 400 g ryže (môžete vyskúšať basmati);
• cibuľa a hlava cesnaku;
• 300 g mrkvy;
• 70 ml oleja;
• vyžaduje sa sada korenín - rasca, soľ a červené alebo čierne korenie.

Varenie začína namáčaním ryže v teplej vode. Zvyšné zložky sa umyjú a vysušia. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mrkvu na hrubé pásiky. Mäso je nakrájané na veľké kusy.
Štandardná je nasledujúca technológia:

1. Olej zohrejte na vysokej teplote, akonáhle sa domček objaví, pridajte mäso.
   
   
2. Smažte kurča 4-5 minút, kým nie je kôrka, a potom k nemu pridajte cibuľu.
   
   
3. Keď je zelenina zhnednutá, pridajte mrkvu, jemne premiešajte, po 4-5 minútach pridajte korenie, 400-500 ml vody, pridajte hlavu cesnaku.
   
   
4. Znížte teplotu na strednú, keď zmes vrie, stiahnite ju na minimum. Prikryté dusíme ďalších 30 minút.
   
   
5. Keďže cereálie boli namočené skôr a mäso bolo už takmer uvarené, ryža v pilafe s kuracím mäsom sa nemusí dlho variť. Položí sa na hotový zirvak a vyrovná sa špachtľou.
   
   
6. Pridajte ešte trochu horúcej vody, otočte oheň na maximum, kým voda druhýkrát nezovrie.
7. Hneď ako začne varenie, výkon dosky sa zníži. Varte s otvoreným vekom.
   
   
8. Keď sa voda vyparí, prikryjeme pokrievkou, sporák vypneme a pilaf necháme 20 minút lúhovať.

Cesnak sa pred podávaním vyberie alebo sa položí na tanier do stredu kôpky, aby vyzeral krásne.

Drobivý pilaf z jahňacieho a bravčového mäsa

Na správnu prípravu lahodného jahňacieho alebo bravčového pilafu môžete použiť rovnaký počet komponentov:

• 1 kg mäsovej buničiny;
• 1 kg ryže;
• 800-1000 g mrkvy;
• 600 g cibule;
• 3-4 hlavy cesnaku;
• 1 lyžička. rasca;
• zmes papriky, kurkuma - každá 1 lyžička;
• čerstvá červená paprika - 1 ks;
• olej - 200 ml;
• soľ a čučoriedky podľa chuti.

Na uhasenie zirvaku budete potrebovať aj vriacu vodu. 1-1,5 hodiny pred vyprážaním jedla ryžu namočte a dobre ju opláchnite vodou. Začnite variť:

• mrkva sa nakrája na kocky, cibuľa - na kocky, polkrúžky alebo krúžky;
  
  
• zohrejte wok alebo kotol s olejom;
• vložte do nej kúsky mäsa nakrájané na kocky;
  
  
• Ak sa používa, namočte čučoriedky na 10 minút;
• smažte jahňacie alebo bravčové mäso na vysokej teplote 5-7 minút, pridajte cibuľu a smažte ďalšie 4 minúty;
• pridajte mrkvu do zlatej cibule a smažte na strednom ohni 5-6 minút, kým nebude mäkká;
  
  
• pripravte cesnak: ošúpte spodnú časť, odrežte hornú časť;
  
  
• pridajte vodu do duseného zirvaku, 2 polievkové lyžice. l. soli, koreniny a feferónky;
• pridajte vodu a varte na miernom ohni 15-20 minút;
  
  
• položte napučanú ryžu, vyrovnajte ju cez zirvak, nalejte vodu 1,5 cm nad úroveň zrna;
  
  
• keď sa kvapalina odparí, znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a varte pilaf ďalších 20 minút.
  
  

Cesnak sa pridáva do ryže, utopenej, ihneď po odoslaní do kotla. Keď sa voda takmer vyvarí, môžete urobiť malé priehlbiny - para cez ne bude lepšie unikať a vytvorí sa požadovaný efekt. Po varení nechajte ďalších 40 minút, vypnite oheň a zabaľte kotol so zatvoreným vekom do froté uteráka.

Domáci drobivý uzbecký pilaf

Uzbeci pripravujú domáci pilaf z jahňacieho mäsa. V poslednej dobe sa obyvatelia krajiny vzďaľujú od kánonov, ale tradičný recept sa vyrába iba z tohto mäsa. Tu je presný zoznam komponentov, ktoré budú potrebné:

• 0,6-0,7 kg mäsa;
• 0,6 kg ryže;
• 0,5 kg cibule;
• 0,5 kg mrkvy;
• hlava cesnaku;
• 5 lyžičiek. zmesi čierneho korenia, rasce, papriky. Ide o minimálnu súpravu, ktorú je možné doplniť čučoriedkami a šafranom;
• 60-70 g tučného chvosta (jahňacieho) alebo 150 ml rafinovaného oleja.

Tradičný recept používa ryžu devzira, ale v mnohých zdrojoch nájdete použitie dlhozrnnej basmati. V skutočnosti sa tento produkt ukazuje ako nedostatočne prevarený, aby prijal požadovanú konzistenciu. Mnohí kuchári si všimnú túto chybu: aj pri veľkom množstve vody a tuku zostáva ryža suchá.

Proces varenia

Ak chcete získať ten správny pilaf, nemôžete sa pri jeho príprave ponáhľať. Proces je rozdelený do 3 etáp.

Prvým je príprava oleja alebo tuku:

• ak sa použije tuk, najskôr sa roztopí;
• Kazaščina sa dobre zahrieva pri vysokej teplote na sporáku;
  
  
• pridajte tuk alebo olej - opatrne pozdĺž steny;
• oheň sa okamžite stiahne na minimum;
• olej sa nedá prevariť – uvoľňuje karcinogény a jedlá v takomto tuku sa začnú skôr dusiť ako vyprážať;
• keď tuk začne praskať a vydávať mierny dym, začnite smažiť mäso a zeleninu;
  
  
• ak sa použije tukový chvost, roztaví sa až na škvarky a tie sa ihneď odstránia.
  
  

Toto je druhá etapa.

Pred kalcinovaním riadu musíte zeleninu a mäso umyť a nakrájať.

Pre pilaf nemôžete nasekať ani jemne nasekať žiadne komponenty.


Druhou fázou je príprava zirvaku:

• Umiestnite nie príliš malé kúsky jahňacieho mäsa na dno kotla a zvýšte teplo;
  
  
• smažte mäso do zlatista po dobu 4-5 minút;
• uterákom vysušenú cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme k mäsu a smažíme ďalšie 3-4 minúty do zlatista;
  
  
• pridajte k mäsu mrkvu, jemne premiešajte a smažte 5 minút;
  
  
• pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ – zirvak treba presoliť, keďže zložka sa už do ryže nepridáva;
  
  
• Po 5 minútach pridajte pripravené korenie.

Prejdite na tretiu fázu - musíte správne uvariť ryžu.

Pri príprave pilafu sa používa para, nie voda.

Len tak produkty kombinujú vôňu a chuť:

Akonáhle uplynie čas, vypnite sporák a nechajte ho pod zatvoreným vekom ďalších 10-15 minút.

Je dôležité, aby ste počas procesu používali veko kotla, ktoré tesne prilieha k okrajom.

Ak para uniká príliš veľa, pilaf nebude fungovať.

Hlavné tajomstvá a triky

Tu je 6 ďalších užitočných trikov a tajomstiev, ktoré nie sú zahrnuté v iných odporúčaniach.


S nimi bude orientálne jedlo chutnejšie a jednoduchšie:

• musíte vziať viac soli ako na prípravu iných jedál - ryža absorbuje prebytok;
• Ryžu stačí naplniť horúcou vodou, inak praskne a zostane tvrdá;
  
  
• Pri umývaní cereálie si ju premasírujte v dlaniach – tým rýchlejšie odstránite škrob zo zŕn;
• mäso je nakrájané na veľké kusy - smaží sa a bude šťavnaté a chutné, malé časti vyschnú;
  
  
• pravý uzbecký pilaf sa podáva podľa rady kuchárov buď na spoločnom tanieri, vopred zmiešaný, alebo na porciované taniere;
• ale nemenej zaujímavé je podávanie obyčajného pilafu, keď sa najprv položí ryža, potom mrkva a mäso.
  
  

Aby ste sa vyhli chybám pri varení, zapamätajte si najdôležitejšie pravidlá: nikdy nemiešajte ihneď po pridaní ryže, nedovoľte, aby sa zelenina pripálila a cereálie vždy preplachujte, kým nebude voda číra. Jedlo zostane veľmi chutné, ale nebude to pilaf, ale kaša.

Video

Videorecept krok za krokom je pre začínajúceho kuchára najlepší spôsob, ako sa zoznámiť s orientálnym jedlom.

Všetky jemnosti a triky varenia od Stalika Khankishieva naživo

Minule som sa pozrel na rôzne zdroje recepty na pilaf. Ako niekto, kto varil toto jedlo pravdepodobne stokrát, môžem len pokrčiť plecami a navrhnúť varenie „prírodného pilafu“. Presnejšie uzbecký pilaf. A ešte presnejšie - ferganská verzia uzbeckého pilafu, ktorá v prírode jednoducho neexistuje ako „prirodzenejšia“ (zdržím sa rozsiahlych etnografických a kulinárskych informácií).

Samozrejme, akonáhle predstavím súbor produktov, ktoré sú skutočne dostupné pre bežného obyvateľa mesta, okamžite sa objavia „ospravedlňovatelia klasiky“: hovoria, že sa nepoužíva bavlníkový olej, namiesto žltej sa používa červená mrkva. , pilaf sa vyrába nie na ohni, ale na sporáku atď. Avšak pre tých, ktorí naozaj chcú variť skutočný pilaf, poviem: nepočúvajte „ospravedlňovateľov“. Pilaf je jedlo, ktoré odpúšťa slobody v nedôležitých detailoch. Zásadné prepočty ale neodpúšťa. Jednou zo základných súčastí pilafu je skutočnosť, že pilaf je živý organizmus, nie mužský, ale ženský, čo si preto vyžaduje primeraný postoj k sebe samému.

Vyzbrojení serióznym porozumením tejto okolnosti (jej podstatu jasne vysvetlím nižšie), môžeme bezpečne začať podnikať.

Na začiatok navrhujem pripraviť pilaf na základe malých podielov prísad. Takýmto pilafom bude možné nasýtiť 5-6 ľudí do sýtosti a nespraviť pri jeho príprave takmer jedinú zásadnú chybu. Neskôr, ak je to žiaduce, je možné proporcie zvýšiť a so získanými skúsenosťami môžete pripraviť pilaf pre najmenej 20 osôb, najmenej pre 100.

Takže na „malý“ pilaf budeme potrebovať:

1. Kilogram ryže, najlepšie tvrdej odrody. Napríklad ryža devzira, ktorá je teraz k dispozícii takmer na akomkoľvek trhu za 200 - 250 rubľov za kilogram (fotografia bude umiestnená nižšie), alebo jej odrody, ako je chungara. Alebo - iné odrody ryže, ktoré sa osvedčili v stredoázijských pilafoch - laser, alanga, basmati atď. Chcel by som vám ešte raz pripomenúť, čo som už povedal viac ako raz: k výberu ryže na pilaf je potrebné pristupovať veľmi opatrne, nielen s ohľadom na to, že ide o hlavnú zložku jedla, ale aj to, že samotná miska je pomerne náročná na čas a technologické náklady. Potrebujete to – po vynaložení veľkého úsilia ste v cieli sklamaní, pretože ste si kúpili akúkoľvek ryžu v ktoromkoľvek staničnom obchode? Myslím, že nie.

2. Asi kilogram stredne tučného jahňacieho mäsa, z toho tretinu tvoria kosti, dve tretiny mäso. Mimochodom, dodám, že hovoriť o tom, ako sa pilaf pripravuje výlučne z jahňacieho mäsa, nie je nič iné ako rozprávanie. A čas nečinnosti. Najmä vzhľadom na nepopierateľné prvenstvo ryže v tomto jedle. Najpreferovanejším mäsom v ňom je však jahňacina.

3. 100 gramov jahňacieho tuku, najlepšie z chvosta, hoci (ak ho nie je prítomný) možno ho nahradiť tukom vyrezaným z iných častí jatočného tela. Bravčovej masti by ste sa rozhodne mali vyhnúť – pre jej výraznú „cudziu“ kvalitu a mierne povedané nie práve najlepšiu chuť.

4. Kilogram červenej šťavnatej mrkvy. Ak nájdete žltý (o čom pochybujem) - veľmi dobrý.

5. Tri stredné cibule.

6. Dve hlavy cesnaku.

7. 150 gramov rastlinného oleja (rafinovaného).

8. POVINNÉ: jeden a pol až dve čajové lyžičky rasce (kmín). Bez nej pilaf ani neskúšajte.

9. 1-2 celé struky feferónky (voliteľné).

10. Soľ podľa chuti.

11. Ako možnosť môžete použiť niekoľko zŕn suchého čučoriedka, ale to nemá absolútne žiadny vplyv na chuť budúceho pilafu.
Keďže mám plynový sporák, uvarím pilaf v liatinovom kotlíku, ktorý je tradičný na prípravu tohto jedla, hoci použitie iného náčinia nie je zakázané. Závisí to od podmienok, ktoré máte – či už je to oheň, plynový alebo elektrický sporák. „Nástroj“, ktorý budete potrebovať, je štrbinová lyžica. Špachtľa alebo najmä lyžica je nielen nepohodlná, ale v určitých fázach aj škodlivá.

Takže v prvom rade robíme 100% prípravu výrobkov na pilaf - počas vyprážania nebude čas na rezanie.

1. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky, ako pri guláši. Kosti nevyhadzujeme.

2. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky – asi centimeter na centimeter.

3. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska.

4. Mrkvu (šupku neškrabeme, ale odrežeme) ručne, bez pomoci akýchkoľvek kuchynských prístrojov, nakrájame na tenké pásiky. Niekedy sa na ozdobenie pilafu pridáva jedna alebo dve celé mrkvy do nakrájanej mrkvy, ktoré sa vyprážajú podľa trochu iného algoritmu ako ten hlavný. Keďže s „priemernou“ mrkvou, teda väčšinou predávanou u nás na pultoch, občas vznikajú nedorozumenia (pri tepelnej úprave sa rozpadá a už nedrží tvar), začal som praktizovať tento trik. Nakrájanú mrkvu pokvapkám citrónovou šťavou, pridám pár štipiek kryštálového cukru, premiešam a nechám 15-20 minút „odsedieť“. Tým získava oveľa väčšiu odolnosť voči teplotám a nerozpadá sa. Ako však ukázali pozorovania, týka sa to len niektorých odrôd dovážanej mrkvy.

5. Odstráňte podzemok z cesnaku a odstráňte šupku, čím odkryjete zuby.

Všetky produkty (okrem ryže a korenia) sa snažíme ukladať na jeden široký tanier, bez miešania, aby boli po ruke.

Varenie ryže. Takto vyzerá ryža devzira, kým je ešte pokrytá peľom.

A takto to vyzerá po umytí vo viacerých vodách. Ryža by sa mala umyť a roztriediť, aby sa odstránili kôstky, aspoň dve hodiny pred prípravou pilafu, aby sa zachovala v mierne osolenej vode. To výrazne zlepšuje vlastnosti ryže.

Takže, všetko je pripravené, začneme dôkladne ohrievať riad.

Do kotla nalejte 150 – 200 gramov rastlinného oleja a olej zohrejte do takej miery, aby doň vhodený kruh cibule za pár sekúnd zhnedol. Hneď ako sa olej zohreje, vhoďte doň jahňací tuk. Môžete to však urobiť aj opačne – bravčovú masť najskôr roztopte a po vybratí prilejte do rozpusteného tuku olej. Druhý spôsob je pohodlný, pretože tuky sa dajú presnejšie dávkovať. Samozrejme za predpokladu, že sa vám podarilo dostatočne „pasovať“ s použitým riadom aj ryžou, keďže rôzne druhy ryže majú rôzne schopnosti absorbovať tuky.

Bravčovú masť nie je potrebné premieňať na dym, pričom treba mať na pamäti jej hlavný účel, ktorým, samozrejme, nie je pridať trochu tuku, ale ochutiť rastlinný olej.

Akonáhle sa bravčová masť zmení na zlatú, zachyťte ju a preložte na samostatný tanier - na pilaf už nebude potrebná. Semená vložte do horúceho oleja a intenzívne miešajte. Pridajte štipku soli a štipku rasce. POZOR! Pripomeňme si jednu dôležitú vec: farba budúceho pilafu do značnej miery určuje stupeň praženia semien. Správnym stupňom prepečenia je pretrvávajúca hnedá farba mäsa, ktorá zostáva na kostiach.

Teraz je čas na cibuľu. Mala by sa tiež vyprážať za intenzívneho miešania. O jej pripravenosti rozhoduje aj farba: cibuľa by mala zozlatnúť.

Hneď ako cibuľa zozlatne, pridáme do kotlíka nasekanú jahňaciu dužinu a premiešame.

Mäso opatrne opečieme. Nechceme, aby bola chrumkavá. Stačí, aby sa spálil olejom (časom - nie viac ako 7-10 minút).

Hneď ako mäso dosiahne predpísaný stav, pridajte do kotlíka mrkvu nakrájanú na prúžky a ihneď dôkladne premiešajte s ostatnými prísadami.

Spravidla pri intenzívnom miešaní mrkva dosiahne požadovaný stav za 10 minút. Dobre ochabnutý, signalizuje začiatok novej etapy – nalievanie teplej vody do kotlíka a stáva sa dôležitou súčasťou pilafu – omáčky, ktorá sa vedecky nazýva zirvak.

Je veľmi dôležité nerobiť chyby s vodou - je lepšie ju nepridávať, ako ju preliať. Vodu zvyčajne lejem od oka, ale tentokrát som použil odmerku, na ktorú som nasypal 1,2 litra jedla na uvedený objem jedla. To, čo nasledovalo, ukázalo, že som bol presne v požadovanom objeme. Odporúčam vám naliať nie viac ako liter, pretože zvyšok môžete pridať pri pridávaní ryže. Hladina vody z vyprážania pozdĺž horného okraja by mala byť asi centimeter a pol.

Teraz počkáme, kým sa zirvak uvarí a hneď ako sa tak stane, dáme doň cesnak a kapiu (POZOR! Paprika musí byť ABSOLÚTNE celá, aby nevytekala. V opačnom prípade budete musieť zjesť pilaf v sprievode hasičský zbor). Znížte teplo, dosiahnite mierny, rovnomerný var a sledujte, ako zirvak získava farbu priamo pred vašimi očami.

Po 30 minútach mierneho varu zirvaku dochutíme soľou a upravíme tak, aby chutil trochu presolene. Potom pomocou dierovanej lyžice odstráňte semienka, cesnak a korenie na samostatný tanier, aby nám neprekážali. Pod kotlíkom zvýšime teplotu a ryžu do nej opatrne preložíme štrbinovou lyžicou, z ktorej sme predtým scedili vodu.

Najprv zarovnáme ryžu, pričom zabezpečíme rovnomerné prevarenie zirvaku po celom obvode kotla, ak je to potrebné (ak sa pilaf varí na sporáku), kotlík otočíme po obvode.

Ten zásadný moment prichádza, keď sa pilaf pomaly mení na živý organizmus. Ryžu nie je vhodné miešať s ostatným obsahom pilafu, ale zároveň, aby sa zabezpečila následná drobivosť a chod ryže charakteristickej pre pilaf, treba ju veľmi jemne pohladiť štrbinovou lyžicou, akoby prenos vlastnej elektriny do ryže cez ňu. Je lepšie začať hladiť od okrajov.

Postupne sa sústrednými pohybmi dostaneme do stredu a pomaly sa vraciame späť, pričom ryža intenzívne nasáva vyčnievajúcu omáčku. Aby sa ryža uvarila rovnomernejšie, často je dobré ryžu zbierať od okrajov kotla do stredu a späť.

Dokonca si z ryže môžete vyrobiť akési dievčenské prsia číslo jedna a každé „prsia“ jemne pohladiť dierovanou lyžicou, ako keby to „prsia“ bolo skutočné a dierovaná lyžica bola vaša ruka. Ryži to neublíži.

Pozor, toto je veľmi dôležité! S ubúdajúcim zirvakom (nasávaným ryžou) je potrebné dôsledne znižovať teplotu pod kotlíkom, aby nedošlo k pripáleniu zeleniny a mäsa. Malo by sa to robiť opatrne, aby to na jednej strane úplne „netlmilo“ proces absorpcie zirvaku ryžou a na druhej strane, aby sa zabránilo spáleniu. Skrátka, bude potrebné zvoliť nejaký zlatý teplotný „stred“.

Ryžu naberáme od okrajov do stredu, urobíme charakteristické vydutie a pokračujeme v jej hladení štrbinovou lyžicou aspoň minútu bez toho, aby sme robili prudké pohyby.

Prichádza ďalší dôležitý moment – ​​ochutnávka pripravenosti ryže. Ak chcete otestovať, vezmite niekoľko zrniek ryže, ktoré zapadnú niekoľko centimetrov hlboko do vrstvy ryže. Hotová ryža, ak do nej zahryznete, by mala byť elastická, ale vo vnútri nie tvrdá. Ak zistíte najmenšiu tvrdosť, nalejte na povrch ryže maximálne pohár horúcej vody, vyrovnajte kôpku a znova ryžu zložte od okraja do stredu, aby mala voda možnosť spadnúť dovnútra. Potom vyhĺbte v strede vrstvy ryže „dieru“, opatrne tam vráťte semienka, cesnak a kapiu, ktoré sa uvarili v zirvaku, pridajte jeden a pol až dve lyžičky rasce...

... a rovnako opatrne to celé zasypeme ryžou, čím vrátime pilaf do pôvodného guľovitého tvaru, pričom tento tvar nezabudneme dôkladne pohladiť.

Ak sa pilaf varí na elektrickom sporáku, nechajte teplotu pod kotlom na minime. Ak používate plynový sporák, vypnite minimálny ohrev 10 minút po zatvorení veka. Ak je v ohni, odstránime všetko, dokonca aj tlejúce uhlie, aby pilaf pochádzal výlučne z vnútorného tepla ohniska. A aspoň 25 minút sa ničoho nedotkneme a necháme pilaf úplne dozrieť. Medzitým si nadrobno nakrájame pár paradajok, cibuľu nakrájame na kolieska a cibuľu niekoľkokrát umyjeme v studenej vode. Potom ho pridajte k paradajkám, jemne osoľte, okoreňte (iba červená paprika) a dôkladne premiešajte (môžete si pozrieť video postup prípravy tohto šalátu, ktorý sa k pilafu veľmi hodí).

Keď je pilaf pripravený, otvorte ho, vyberte korenie, cesnak a semená, položte ich na samostatnú dosku a dôkladne premiešajte samotný pilaf pomocou dierovanej lyžice. Potom to dáme na veľký tanier na kôpku, navrch poukladáme semienka, hlavičky cesnaku, papriku a po obvode ozdobíme pripraveným šalátom z cibule a paradajok, ako na obrázku. To je všetko.

Nuansy, ktoré možno nepoznáte

1. Nádobu, v ktorej budete variť pilaf, musíte pred naliatím oleja veľmi dobre zahriať. Dobrý ohrev chráni pred takými nepríjemnými vecami, ako je pripálenie mäsa alebo zeleniny po odstavení ryže. Samozrejme, pri varení ryže musíte dodržiavať teplotu uvedenú v recepte. Úprimne povedané, vzťah medzi dobre ohriatymi jedlami a tým, že zelenina sa v budúcnosti nepripáli, mi nie je úplne jasný. Ale existuje a, samozrejme, nevymyslel som ho ja.

2. Keď sa pilaf varí na elektrickom alebo plynovom sporáku, stáva sa, že sa ryža varí nerovnomerne. To je pre hotové jedlo tiež veľmi nepríjemná vec. Aby sa to nestalo, ryžu treba občas premiešať (v štádiu, keď sa zirvak uvarí), no miešajte veľmi opatrne, snažte sa mäso a zeleninu „nezdvihnúť“ na povrch. Algoritmus miešania je približne takýto: najprv je potrebné vyrovnať povrch ryže, potom pomocou štrbinovej lyžice ako špachtle, ako keby ste naberali ryžu od okrajov misky do stredu (v kruhu), zarovnať znova a po chvíli operáciu zopakujte. A tak - aspoň trikrát alebo štyrikrát. Ak sa pri príprave pilafu podieľajú kosti, je lepšie ich pred pridaním ryže odstrániť a vrátiť ich na pilaf pred umiestnením ryže na stojan.

3. Predtým, ako ryžu odstavíte (to znamená, že ju pevne zakryjete vekom alebo vhodnou nádobou), musíte sa uistiť, že sa vlhkosť úplne odparila. Túto kontrolu je najlepšie vykonať pred nakopením ryže. Aby ste to dosiahli, udržiavajte pod nádobou teplotu, ktorá môže spôsobiť var, ale vylučuje pripálenie, musíte urobiť niekoľko otvorov vo vrstve ryže pomocou palice alebo rúčky drevenej lyžice až po spodok ryže. misku, aby sa tekutina hromadila v otvoroch. Ak je priehľadná, znamená to, že je tučná bez zvyškov vlhkosti a ryžu možno zhromaždiť v kôpke a umiestniť na stojan. Ak je tekutina zakalená, znamená to, že v tuku je stále vlhkosť a je potrebné ju odpariť. Prebytok a dokonca aj prítomnosť vlhkosti v ryži, ktorá sa prakticky uvarila a stala sa elastickou, počas procesu namáčania ryže, povedzme, „strávi“ ju a naruší celkovú konzistenciu budúceho pilafu. Opakujem, prebytočná vlhkosť by sa mala odstrániť iba vtedy, ak je ryža takmer uvarená.

4. Často chyby v pomere oleja (tukov) vo vzťahu k iným produktom pri príprave pilafu vedú k tomu, že pilaf je buď „suchý“ alebo extrémne mastný. S nedostatočnými skúsenosťami je veľmi ťažké „vypočítať“ presné množstvo tuku, najmä ak si uvedomíte, že rôzne druhy ryže majú rôzne koeficienty vlhkosti a absorpcie tuku. Preto odporúčam, najmä ak sa používajú odrody tvrdej ryže, pridať tuk o niečo viac, ako sú základné hodnoty, pretože prebytočný tuk sa dá vždy odstrániť počas procesu varenia, ale jeho nedostatok je takmer nemožné kompenzovať. Viac-menej jasný „obraz“ optimálneho pomeru tuku k iným produktom poskytuje konečná fáza prípravy pilafu - fáza prípravy ryže na varenie. Aby ste to dosiahli, musíte vyrovnať povrch ryže a uistiť sa, že povrch je suchý a bez tuku. Potom v úplnom strede povrchu urobte polievkovou lyžicou jamku – hlbokú asi centimeter až jeden a pol centimetra. Ak je dno otvoru mierne naplnené tukom, bolo zvolené optimálne množstvo oleja, ak nie je žiadny tuk, pilaf bude „suchý“ a túto chybu bude potrebné vziať do úvahy v budúcnosti. Ak je tuku zjavne priveľa a dostane sa na povrch vrstvy ryže, vyzbrojte sa naberačkou a zatlačením vrstvy ryže do stredu sa pokúste naberačkou chytiť prebytočný tuk a odstrániť ho.

MIMOCHODOM

„Včerajší“ pilaf sa dá urobiť „dnešný“

Dobre uvarený pilaf sám o sebe nie je zlý ani na druhý deň – po zahriatí. A predsa nie je tak trochu „rovnaký“ ako deň predtým. Nedávno som si všimol metódu, ktorá zrejme vracia včerajšiemu pilafu jeho pôvodnú chuť a vôňu. Táto metóda sa mi páčila a už som ju aplikoval na môj „včerajší pilaf“. Skúste to, ak máte možnosť.

Robia to týmto spôsobom (na porciu). Po prvé, polovica strednej cibuľovej hlavy je jemne rozdrvená.

Časť pilafu, ktorú je potrebné zahriať, sa prenesie na panvicu, cibuľa sa zmieša s pilafom a miska sa niekoľko minút zahrieva na vysokej teplote (za mierneho miešania). Potom sa teplota zníži na minimum, riad sa pevne prikryje vekom a nechá sa 15 minút.

Druhá polovica cibule sa môže použiť na malý šalát s paradajkami. To je celá metóda.

MIMOchodom VIAC
O pilafovej mytológii, alebo o škodlivých a vtipných stereotypoch, ktoré okolo prípravy pilafu vznikli

Začiatkom osemdesiatych rokov sa moja študentská novinová prax odohrávala najmä tam, kde som vyrastal – vo Ferganskej doline. To mi vyhovovalo z viacerých dôvodov. Po prvé, prinajmenšom som sa vrátil domov z Moskvy. Po druhé, vtedajší redaktor Andijanskej pravdy, kam som bol „pridelený“, bol dobrým priateľom môjho otca av istom zmysle som mal slobodného človeka. Po tretie, (prečo bol pre mňa slobodný človek dôležitý) som sa špecializoval na etnológiu, etnopolitiku a medzietnické vzťahy, a preto mi bolo umožnené pracovať na zvolenej téme, prakticky bez zapojenia do redakčného obratu, s cestami do regiónov, ktoré presahovali vplyvové regionálne stranícke noviny a tak ďalej a tak ďalej.

Prečo o tom hovorím? A okrem toho, v tých rokoch (možno to stále existuje, neviem) boli veľmi bežné súťaže kuchárov pilaf (oshpoz), na ktorých som sa kvôli svojej špecializácii v tom čase jednoducho nemohol zúčastniť. Táto akcia sa zvyčajne odohrávala buď v rekreačných oblastiach alebo vo veľkých čajovniach - kde boli špeciálne ohniská vybavené 8-10 kotlami, umiestnenými v kruhu pod jednou strechou so stredovým komínom. Každý z 8-10 oshpoz samozrejme vytvoril ferganskú verziu pilafu (devzira-palov, kavurma-palov atď. - existuje veľa miestnych názvov), pripravené jedlá priniesli hosťom a ocenili ich - samozrejme sprevádzané vtipmi, vtipmi a vodkou, - kvalita pripraveného pilafu.

A ešte raz – prečo o tom hovorím? A okrem toho, o pilafe neviem ani z kníh, ani z niečích slov, ba ani z pozorovania skutočných majstrov tohto remesla priamo vo Ferganskej doline, z účasti na súťažiach oshpoz a dokonca ani z jedného miesta na cene. Viem o pilafe, poznajúc reálie historickej vlasti pilaf. A poznajúc realitu, môžem dobre hovoriť o mnohých mýtoch hraničiacich so šamanizmom, ktoré vznikli okolo prípravy tohto jedla. Šamanizmus a mýty nie sú také neškodné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Nielenže vyrábajú priemerné recepty na veľmi priemerný pilaf, ktoré sú neskúsenou verejnosťou vnímané ako základné. Mytológia jednoducho udrie do rúk mnohých a namiesto pilafu sa na ich sviatočných stoloch objavujú žalostné paródie na pilaf, po ktorých sa jednoducho nechcú pustiť do prípravy tohto jedla.
Pozrime sa na tieto mýty a po ich vyriešení zabudnime na ich existenciu.

Prvým mýtom je, že poriadny pilaf sa dá pripraviť len v kotlíku, a to len v liatinovom, na čo treba práve s týmto kotlíkom patrične zahýbať. Inak, ako sa hovorí, nebude mať šťastie.

Bolo by hlúpe očakávať od autorov kníh venovaných najmä pilafu a všeobecne uzbeckej kuchyni, že ponúknu varenie pilafu v akomkoľvek náradí, ktoré im príde pod ruku. Áno, kotol, najmä liatinový, je najoptimálnejšou a najpohodlnejšou „nádobou“ na prípravu pilafu, najmä ak sa pilaf varí na ohni a kotol je správne nainštalovaný. Optimálne, ale v žiadnom prípade nevyriešenie problému „správnosti“ pilafu, tým menej vyriešenie problému výberu jedál. Pre každého, kto varí pilaf pravidelne (raz-dvakrát do mesiaca, lebo z pilafu sa zo zdravého môže ľahko stať jedlo, ktoré je opakom zdravého) a pri ohni, má dôvod zaobstarať si kotlík – buď liatinový, resp. duralové (je medzi nimi rozdiel, ale nie až taký mytologicky obludný). Ale čo má robiť niekto, kto to robí oveľa menej často, na veľké sviatky, a nie na ohni, ale povedzme na elektrickom sporáku a nechce mať na poličke v kuchyni ťažkú ​​8-litrovú nádobu? Alebo ide k niekomu „urobiť pilaf“, ale nie je tam žiadny kotol? Vysušiť veslá? Veď správny pilaf sa dá variť len v kotlíku?

Ako argument by som mohol uviesť vlastný príklad varenia viac ako poriadneho pilafu na obyčajnej (samozrejme oceľovej) panvici a môj domáci hliníkový kotlík so širokým rovným dnom a takmer kolmými stenami (mám elektrický sporák) je skôr panvica ako kotol. Ale tento argument, samozrejme, nebude fungovať. Preto sa pozrime: čo v skutočnosti môže zabrániť príprave dobrého pilafu nie v kotlíku.

Hlavné technologické fázy prípravy pilafu sú, samozrejme, známe každému. Ide o a) opraženie semien, mäsa, cibule a mrkvy, b) vytvorenie zirvaku (omáčky) a následné dusenie pečienky v nej a c) uvarenie ryže v zirvaku a nakoniec jej varenie pod priehradou (parou), ktorá je tiež nazývané varenie ryže a ktoré je dosť podrobne opísané v klasike varenia. Všetky tieto fázy je možné jednoducho kombinovať buď v jednej nádobe (oceľová panvica, tenká alebo hrubá, vo woku a inej vhodnej nádobe) alebo oddeliť vyprážaním vo veľkej panvici a pokračovaním všetkých ostatných krokov na oceľovej panvici.

Samozrejme, použitie netradičného náčinia na pilaf si bude vyžadovať starostlivejšiu kontrolu teploty (nehovoríme o ohnivom spôsobe varenia pilafu v hrnci) a iné manipulácie so zariadením aj sporákom. Ale predpokladáme, že „tesnenie“ medzi štrbinovou lyžicou (kapgir) a riadom je úplne dokonalý kuchár. Pretože, obávam sa, ani päťhviezdičkový liatinový kotol chudobnému kuchárovi nepomôže. Tvrdenie, že dobrý pilaf sa dá pripraviť iba v liatinovom kotlíku, je teda mýtus.

Druhý mýtus, ktorý hovorí, že skutočný a správny pilaf sa vyrába výlučne z tuku z chvosta.

Tento mýtus s najväčšou pravdepodobnosťou „vyrástol“ z neznalosti skutočných uzbeckých skutočností, ktoré sa, žiaľ, rozvinuli počas rokov sovietskej moci (ako marxista si sypem popol na hlavu) – nie je potrebné ísť hlbšie do skorších období. Akokoľvek sa to môže zdať paradoxné, v Uzbekistane bolo niekedy jednoduchšie (a lacnejšie) kúpiť tuk z chvosta ako bavlníkový olej, ktorý je mimochodom mizernej kvality. Pre ľudí kishlak bol rastlinný olej (bavlnený olej, iné neexistovali) niekedy považovaný za luxus, najmä preto, že ho nemal každý obchod so zmiešaným tovarom. Ale bravčová masť – čerstvá alebo roztopená – bola oveľa dostupnejšia.

Nehovorím, že to bol univerzálny jav, hoci kedysi ľudia chodili kupovať klobásu do Moskvy – z nejakého dôvodu nebola dostupná na periférii. Ale skutočnosť sa stala. A pilaf varený v čistom tuku z chvosta bol veľmi bežný. Bol však rozšírený nie preto, že pilaf s tukovým chvostom je správny a najlepší, ale preto, že niekedy nebolo na výber (do exotiky spojenej so zigirögom (špeciálne pripravený ľanový olej) sa zatiaľ nebudem púšťať).

Z osobných pocitov z pilafu vareného v čistom tuku z chvosta. Mrzne takmer pred očami, hoci okolo je viac ako štyridsaťstupňová horúčava a vo vnútri žiadne stupne (no dobre, možno dve-tri misky). Je to ťažké na žalúdok. Zaručuje (prepáčte) nie práve príjemné grganie celý nasledujúci deň. „Tučný chvost je horší ako tučné mäso; je zle stráviteľné“ – Toto je Abu Ali Ibn Sina („Kánon lekárskej vedy“, kniha druhá, s. 379.)

A zakončím citátom moderného klasika fajky - Karima Makhmudova („Pilaf pre každý vkus“ podľa vydania z roku 1987, s. 25): „Nadmerné množstvo tuku môže výrazne brániť rozvoju nádherného buketu. arómy týchto produktov (rozumej rasca, čučoriedka a iné, vrátane sezónnych zložiek pilafu - moja poznámka). V mastnom pilafe poriadne necítite horkosť papriky a jej jedinečnú vôňu, stráca sa v nej aj pocit normálnej slanosti.“

Môžete urobiť pilaf s čistým tukom z chvosta s nízkym obsahom tuku? Potom, ak dovolíte, prídem za vami :) Ale vážne: tvrdenie, že správny pilaf sa varí len s čistým tukom z chvosta, je mýtus.

Mýtus tri, ktorý hovorí, že pred prípravou pilafu sa musí rastlinný olej zahriať do modrastého oparu a že pre správny pilaf je potrebné použiť iba bavlníkový olej.

Bavlníkový olej som už spomenul vyššie. Každý, kto sa niekedy zaoberal týmto olejom, vás nenechá klamať: najhorší rastlinný olej, aký existuje, už mal byť vynájdený. Dokonca aj v dobre vyčistenej, rafinovanej a dezodorizovanej verzii je tento olej na dotyk ako v bavlnke – s charakteristickou zatuchnutou chuťou, buketom kyslých tónov a podtónov, ktoré sa po zahriatí len zintenzívnia. Myslím si, že je pochopiteľné, prečo sa v historickej vlasti pilafu takmer všetko existujúce vyprážanie vykonávalo iba na ňom: bavlna je miestna plodina, takže olej z jej semien bol a zostáva (dokonca aj teraz) najdostupnejší, a to aj pokiaľ ide o dostupnosti a ceny. Predovšetkým „vďaka“ nechutnej kvalite tohto produktu sa pred prípravou pilafu silno zahrial – až do spomínaného modrastého zákalu, aby sa chuť oleja nejako zjemnila a bola menej výrazná. Navyše, opäť, aby sa odstránili nepríjemné pachy a chute, olej sa dochucoval živočíšnymi tukmi alebo sa v ňom opražila cibuľa.

Tieto techniky, často spojené výlučne s korekciou chuti konkrétneho oleja, neskôr migrovali do literatúry o pilafoch vo forme povinnej techniky pri príprave pilafov, bez ohľadu na použité oleje a tuky. Literatúra okolo pilafu už viedla k vzniku ďalších mýtov týkajúcich sa „modrého oparu“ a bavlníkového oleja, bez ktorých pilaf „nie je skutočný“.

Nebudem sa venovať tomu, čo sa deje s olejmi a tukmi po extrémnom zahriatí, ako sa mení ich chemické zloženie a aké je to zdraviu nebezpečné – záujemcovia o túto otázku, myslím, nájdu, kde hľadať odpoveď. Vo všetkom je potrebný zmysel pre proporcie a olej by sa mal zohrievať iba na hodnoty, ktoré zabezpečia počiatočné intenzívne vyprážanie produktov, ale nie na „modrý opar“. A po druhé: ak je niečo na výber z existujúcich rafinovaných olejov vhodných na vyprážanie - či už je to slnečnicový, kukuričný alebo olivový - nemali by ste upadnúť do falošne chápanej pravosti a ponáhľať sa pri hľadaní najhoršej možnosti (a pre taký olej z bavlníkových semien sa už dováža a v žiadnom prípade nie regióny, ktoré nie sú z bavlny).

Preto tvrdenie, že správny pilaf možno pripraviť iba s bavlníkovým olejom a že akýkoľvek olej na pilaf by sa mal prehriať, je mýtus a škodlivý mýtus.

Mýtus štvrtý: ryža by sa po vložení do zirvaku a počas následného varenia nemala za žiadnych okolností miešať, kým nie je pilaf úplne uvarený, najmä s mäsom a zeleninou. V opačnom prípade sa ryža uvarí nerovnomerne.

O nežiadúcom „ťahaní“ ryže po jej vložení do zirvaku hovoria nielen tvorcovia mýtov, ale aj klasici varenia, aj keď, aby sme boli presní, klasikovia na tejto nežiaducosti netrvajú, zatiaľ čo tvorcovia mýtov zúrivo obhajujú nedotknuteľnosť ryže (samozrejme, nemajú na mysli pilafy, ktoré sa varia oddelene, alebo ak je cieľom podávania pilafov, aby to vyzeralo ako poschodová torta).

Dá sa pochopiť klasika: v uzbeckej kuchyni sú jedlá, ktoré sa pripravujú podobne ako pilaf (niektoré druhy maškičiri, napríklad šavli), kde je miešanie ryže s inými ingredienciami nielen žiaduce, ale aj povinné. A nič výnimočné sa nestane s jedlom, v ktorom je hlavnou zložkou ryža. Ryža sa uvarí celkom rovnomerne a nelepí sa (ak to technológia umožňuje, ako napríklad v drobivej maškičiri). Ospravedlňte ma, kedy by sa mohli v pilafe vyskytnúť nežiaduce metamorfózy s ryžou?

Medzi tvorcami mýtov, ktorí sú zaslepení nedotknuteľnosťou mýtu, ktorý sami vymysleli, možno len ťažko nájsť nejaké rozumné vysvetlenie. Je to škoda! Predovšetkým technika, ktorá vylučuje miešanie ryže so zirvakom, je poctou tradícii alebo povedzme kulinárskej kultúre, ktorá, samozrejme, nevznikla z ničoho, ale bola do značnej miery diktovaná podmienkami prípravy pilafu. Jednou z hlavných podmienok v kontexte spomínanej tradície je špeciálny teplotný režim, zvláštny tým, že sa pilaf varí na ohni a v správne nainštalovanom kotlíku. Vzhľadom na tieto podmienky, najmä ak sú vytvorené správne, ryža skutočne nepotrebuje žiadne miešanie.

Situácia sa však dramaticky zmení, ak sa pilaf varí na plynovom alebo elektrickom sporáku a kotol na to nielenže nie je prispôsobený, ale dochádza aj k tepelným stratám (o veľkosti kotla sa ani nemusíme baviť a veľké množstvo pilafu). Ak sa ryži aspoň čiastočným premiešaním „nepomôže“ dosiahnuť požadovanú teplotu a nie je zabezpečená rovnomernosť jej varenia, bude a priori čiastočne uvarená, čiastočne však zostane polosurová. A žiadna výčitka ho nemôže priviesť do stavu. A ak áno, potom sa časť ryže, ktorá sa podarilo uvariť, môže ukázať ako prevarená.
Preto bezpodmienečné dodržiavanie vyhlásení tvorcov mýtov, že v „správnom pilafe“ sa ryža nemieša, môže viesť k tomu, že samotný pilaf sa ukáže ako podmienečne jedlý a nálada vašich hostí bude pokazená.

(Nie každý sa dá nazvať klasickým)

Milujte pilaf, ale niet známych, ktorí by ho boli hodní pripravený by?

Najviac dávame do pozornosti jednoduchý recept na lahodný pilaf, ktorý môže variť doma. Treba sa len zásobiť trpezlivosť a nevyhnutné prísad.

Ako variť pilaf. Varte doma

Takže poďme ďalej varenie lahodného pilafu. V prvom rade umyte, ošúpte a nakrájajte mrkva a cibuľa.

Umyté a vysušené tiež nakrájajte kocky mäsa 50-60 gramov každý.

IN panvica s vysokými bokmi, príp guláš, naliať olejov a zohrievajte až do údenia.

Komu olej je nasýtený, A mäso vyšlo to chutnejšie, v tejto fáze to hodia do panvice Cibuľa, smažte a vyhoďte. Dali sme mäso a smažte, kým ľahká kôra.

Pridáme nasekané cibuľa a mrkva. Smažte na silnom ohni asi 10 minút.

Po upražení znížiť požiar, pridajte korenie, rasca a umyté a vyčistené hlava cesnaku. Cesnak stačí umyť a olúpať, netreba deliť na klinčeky, dať úplne.

Teraz to nalejte do panvice vriaca voda aby tam bolo mäso úplne pokryté vodou, prikryte pokrievkou a dusiť na miernom ohni jednu hodinu.

Zbohom zirvak (základ pre pilaf, skladajúci sa z smažená cibuľa, mrkva, A mäso s korením) dusené, potrebné opláchnite ryžu niekoľkokrát, kým sa nestane voda dokonale čisté.

Po hodine pridajte ryža v rovnomernej vrstve na panvici bez miešania mäso a pridajte vriaca voda takže ryža bola pokrytá vodou o 1 cm. Prikryjeme pokrievkou, zvýšime teplotu a privedieme do varu.

Kedy pilaf vrie, znížte oheň a varte bez pokrievky, kým sa všetka tekutina neminie budú absorbované.

Keď už vodu nie je vidieť, prikryte pokrievkou a prípravaďalších 30 minút.

Pilaf. Recept

• hovädzie mäso - 500 g;
• mrkva - 200 g;
• cibuľa - 150 g;
• ryža - 300 g;
• cesnak - 1 hlava;
• rastlinný olej - 100 g;
• rasca - 1 lyžička;
• sušené čučoriedky - 2 lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Všetko je tvoje lahodný pilaf pripravený. Pred jedlom buďte opatrní zmiešať s veľkou lyžicou. Teraz pokojne pozvite svojich hostí a pohostite ich domáci pilaf s nakladanými uhorkami. Dobrú chuť!

Chcete sa naučiť variť? pilaf? Zaregistrovať