Ako variť dolmu z... Hovädzie dolma v hroznových listoch - krok za krokom recept s fotografiami varenia doma

Dolma vyrobená z čerstvých listov hrozna je nádherným jedlom kaukazskej kuchyne. V porovnaní s našimi kapustovými rolkami je dolma jemnejšia (listy hrozna sú jemnejšie ako listy kapusty) as miernou chutnou kyslosťou (chuť listov hrozna). Dolma sa podáva s omáčkou matsona, kaukazskou obdobou gréckeho jogurtu, zmiešanou s cesnakom, korením a čerstvými bylinkami.

Správne, pravá dolma sa vyrába z jahňaciny, ale dá sa pripraviť aj s hovädzím alebo kombinovaným mletým mäsom, pričom jahňacinu nahradíme bravčovým alebo hovädzím. Jedlo sa ukáže byť známejšie, bližšie k slovanským kapustovým kotúčom. Namiesto horúcej omáčky je dovolené podávať kyslú smotanu a bylinky s dolmou, bude to stále veľmi chutné. Pikantné kapustové rolky v jemných bielych hroznových listoch potešia aj tých najnáročnejších hostí a stanú sa vrcholom vašej hostiny. Vezmite si recept na dolmu do svojej kuchárskej knihy a určite ju uvarte!

Ingrediencie

hroznové listy 25-30 ks.
jahňacie 100 g
bravčové mäso 100 g
hovädzie mäso 100 g
dlhozrnná ryža 2 polievkové lyžice. l.
cibuľa 30 g
zelenina (kôpor, petržlen) 3 lyžičky.
mleté čierne korenie podľa chuti
soľ podľa chuti

Ako pripraviť dolmu z čerstvých listov hrozna

Z bieleho hrozna zbierajte malé mladé lístky. Na 3 minúty ich zalejte vriacou vodou. Listy opláchnite studenou vodou a trochu osušte. Môžete použiť solené alebo mrazené listy, ktoré nevyžadujú predparenie.
Nakrájajte zeleninu a cibuľu. Suroviny nakrájajte na malé kocky.
Dlhozrnnú ryžu uvarte 7 minút vo vriacej vode, po opláchnutí zŕn v studenej vode, aby ste odstránili prebytočný škrob. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a ingrediencie vmiešame do kombinovaného mletého mäsa. Toto mleté mäso je možné pripraviť vopred a skladovať v mrazničke až niekoľko mesiacov, pričom porciu pred použitím rozmrazte pri izbovej teplote. Pripravené ingrediencie zmiešajte v hlbokej miske, ochuťte korením a soľou.
Mleté mäso zľahka premiešajte do hladka a vložte ho na 10 minút do chladničky alebo mrazničky. Chladené mleté mäso je elastickejšie a ľahšie sa s ním pracuje.
Odstráňte tvrdú časť na spodnej časti hroznového listu. Do stredu obrobku položte lyžičku mletého mäsa.
Plnku prikryte dvoma protiľahlými stranami listu a vytvarujte kapustové valčeky. Vezmite veľmi malé listy po dvoch, ktoré sa navzájom prekrývajú.
Vrstvu listov, ktoré zostali pri vytváraní dolmy, vložte do hrnca s ohňovzdorným povlakom alebo do kotla. Uvarené kapustové závitky navrstvíme. Dolmu naplňte vodou 2 cm nad obsah panvice. Kapustové rolky prikryjeme tanierikom a položíme naň závažie. Misu dusíme 1,5 – 2 hodiny na miernom ohni, kým listy nezmäknú podľa potreby. V prípade potreby počas dusenia podlievame vodou.
Podávajte jedlo horúce s pikantnou omáčkou na báze prírodného jogurtu alebo kyslej smotany.

Poznámka:

Pikantnú omáčku na dolmu z čerstvých hroznových listov (aj z konzervy) pripravíme zo 100 g prírodného jogurtu, 1 strúčika cesnaku, 1 lyžičky koriandra, mletého čierneho korenia podľa chuti, soli podľa chuti. Suroviny sa rozdrvia ponorným mixérom. V prípade potreby je možné jogurt nahradiť kyslou smotanou, koriandrom a petržlenovou vňaťou.

Dolma vyrobená z hroznových listov sa toto jedlo stane nezvyčajnou ozdobou každého stola, je chutné a uspokojujúce.

Listy hrozna sú málo známou a veľmi nezvyčajnou zložkou. Veľa ľudí ani netuší, že sa z nich dá pripraviť veľmi chutné jedlo, dolma alebo v hroznových listoch.

Mladé hroznové listy s mäsom, ryžou a zeleninou tvoria nezabudnuteľný chuťový buket. Je to horúce jedlo a zároveň vynikajúce občerstvenie.

Mleté mäso na dolmu môže byť vyrobené z hovädzieho, bravčového, jahňacieho mäsa alebo zo zmesi rôznych druhov mäsa. My si s tým hlavu nelámeme. Všetka lahodná chuť pochádza z listov hrozna.

Hmotnosť hotového jedla bude približne 2 400 kg.

Miska je určená pre 10 osôb

Celkový čas varenia: 1 hodina 25 minút

Čas prípravy: 30 minút

Čas varenia: 40 minút

Na prípravu dolmy budeme potrebovať:

hroznové listy (v lete čerstvé, v zime solené) 90-100 ks,
mäsová dreň (jahňacie alebo bravčové + hovädzie mäso) 700-800 gr.,
veľká cibuľa 1-2 ks.,
ryža 1,5 šálky,
stredná mrkva 1 ks.,
vajcia 2 ks.,
zeleninový olej 80-100 gr.,
soľ 1 lyžička,
Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky.

Ako pripraviť mleté mäso na dolmu

Vložte čerstvé listy do vriacej vody a nechajte 3-5 minút.

Osolené zavárané hroznové listy opatrne umyjeme v tečúcej vode.

Osolené listy zalejeme v miske studenou vodou, necháme, kým si pripravíme mleté mäso.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Roztrieďte ryžu, umyte ju a naplňte studenou vodou.

Mäso zbavíme fólií a šľachy rozdelíme na mastné a chudé.

Chudé mäso nakrájame nadrobno na kocky.

Mastné mäso prechádzame cez mlynček na mäso so strednou mriežkou.

Na panvici s rastlinným olejom na strednom ohni opečte cibuľu, kým nebude priehľadná.

Pridáme nastrúhanú mrkvu.

Smažte cibuľu a mrkvu, kým mrkva nezmäkne.

Do širokej misy alebo lavóra dáme nadrobno nakrájané chudé mäso, tučné mäso pomleté na mäsovom mlynčeku, opraženú mrkvu a cibuľu, umytú ryžu, dve vajcia, soľ a mleté čierne korenie.

Výsledné mleté mäso dobre premiešajte a pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Ako správne vyrobiť kapustové rolky z listov hrozna

Kapustové rolky by mali byť malé, rovnakého tvaru a krásne.

Vodu z nádoby s hroznovými listami sceďte a prebytočnú vodu z listov vytraste.

Rolovacie štvorcové kapustové rolky.

Pomocou čajovej lyžičky alebo vidličky položte mleté mäso na matnú stranu plechu.

Mleté mäso zakryte pravou stranou hroznového listu. (pozri foto)

Zakryte vrch ľavou stranou hroznového listu.

Opäť zakryte vrch pravou stranou hroznového listu.

Výsledkom je „taška“

Zvyšné voľné konce hroznového listu zabalíme dovnútra. (pozri foto)

Kapustové rolky budú štvorcové.

Podložka Dolma

Mleté mäso položte na matnú stranu hroznového listu.

Prehnite spodný okraj listu smerom k stredu (pozri fotografiu)

Zhora zakryjeme ľavý a pravý okraj listu smerom do stredu

Kapustovú rolku zrolujeme podložkou.

Dolma vyrobená z hroznových listov ako „rohož“ je pripravená.

Toto sú krásky, z ktorých sa vykľuje.

Ako variť dolmu - kapustové rolky vyrobené z listov hrozna

Kapustové rolky položte v tesných radoch na dno kotlíka alebo guláša.

Do kotla s dolmou nalejte studenú vodu, hladina by mala byť mierne pod vrchnou vrstvou dolmy.

Na strednom ohni priveďte vodu do varu.

Ak sú hroznové listy zavárané, do vody nepridávame soľ, stačí soľ v hroznových listoch. Ak je voda čerstvá, dosolíme podľa chuti.

Kotol prikryte ťažkou pokrievkou a počkajte, kým spod neho vyjde para.

Para začala stúpať, znížte teplo pod kotlíkom s kapustou na minimum. Aby para vychádzala pomaly.

Dusíme asi 25-30 minút.

Vypnite oheň a nechajte kapustové rolky ešte 10-15 minút lúhovať.

Voda zaparila ryžu a vsiakla do nej. Výsledkom boli malé aromatické zelené klobásky. Krása!!!

Hotovú dolmu položte na taniere. Určite doplňte kyslou smotanou, chuť je úžasná!!!

Veľmi chutné bude, ak do kyslej smotany pridáte trochu 1-2 strúčiky pretlačeného cesnaku, nie je potrebné pridávať soľ.

Dolma z listov hrozna, ako vidíte, nie je ťažké pripraviť doma.

Úžasne chutné jedlo na každú príležitosť.

Ak natrafíte na čerstvé alebo zavárané hroznové listy vo výpredaji, neváhajte a kúpte si 100-200 kusov, nebudete ľutovať.

Zvyčajne sa predávajú na trhoch, kde sa zelenina solela a nakladala, alebo v obchodoch v oddeleniach konzerv (solené alebo nakladané v sklenených nádobách).

Hroznové listy sú výborným jedlom pre celú rodinu.

Dobrú chuť!!!

Popis

Hovädzie dolma- tradičné jedlo v mnohých krajinách od Európy (Balkán) cez Kaukaz, Strednú Áziu až po Irán, veľmi pripomínajúce ruské kapustové rolky, len obalené nie v kapuste, ale v mladých hroznových listoch.

Doma sa dolma pripravuje o nič zložitejšie ako kapustové kotúče a dokonca aj recepty sú podobné. Preto, aby sme jedlo trochu spestrili, pripravili sme pre vás recept krok za krokom s fotografiou prípravy nezvyčajnej dolmy, v ktorej mletom mäse je okrem hovädzieho mäsa a cibule aj orechové korenie z Pridáva sa spoločnosť Idigo, obsahujúca okrem tradičných korenín (koriander, paprika, škorica, rasca, čučoriedky, cesnak a bylinky) aj nasekané vlašské orechy, lieskové orechy, arašidy a mandle. Ak teda nenájdete hotové korenie, môžete tieto prísady pridať sami (podľa chuti). A tiež pripravíme si doma jogurtovú omáčku, ktorá sa dokonale hodí k hovädziemu mäsu.

Je čas začať variť!

Ingrediencie

(300 g)
(1 PC.)
(2 polievkové lyžice.)
(4 lyžice.)
(1/4 lyžičky)
(1/4 lyžičky)
(1/4 lyžičky)
Leštená krátkozrnná ryža
(50 g)
(25 ks.)
(100 ml)
(1 klinček)
(chuť)
(chuť)
(chuť)
(1/2 ČL "Idigo")

Kroky varenia

Príprava ingrediencií pre dolmu.

Prejdite 300 g hovädzieho mäsa cez mlynček na mäso.

Varte 50 g guľatozrnnej ryže do polovice varenia 2-3 minúty.

25 čerstvých listov mladého hrozna blanšírujeme vo vriacej vode 5 minút, potom ich dáme na tanier a necháme vychladnúť. Ak sa nechcete trápiť blanšírovaním, namiesto čerstvých listov použite hotové zavárané..

Na panvici roztopte kúsok masla (asi 2 polievkové lyžice) a skombinujte ho so 4 polievkovými lyžicami. l. olivový olej.

Na zmesi olejov opečte veľkú cibuľu nakrájanú na kocky, kým nebude priehľadná. Potom odstavte zo sporáka.

K cibuli pridáme mleté hovädzie mäso, soľ, korenie a rýchlo premiešame (mleté mäso by malo mierne zblednúť). Ak sa vám zdá, že je málo suchý, pridajte trochu vody alebo vývaru.

K mletému mäsu pridáme uvarenú ryžu a opäť premiešame.

Mleté mäso po troškách rozložíme na hroznové listy a zabalíme.

Presuňte dolmu do hrubostenného hrnca alebo kotla. Nalejte vodu tak, aby pokrývala dolmu asi na prst, všetko prikryte tanierom a položte závažie (napríklad nádobu s vodou). Varte dolmu na miernom ohni, kým sa neuvarí (asi 40 minút).

Medzitým si pripravte jogurtovú omáčku. Za týmto účelom nasekajte strúčik cesnaku a bylinky a potom ich skombinujte so 100 ml jogurtu bez prísad (najlepšie domáceho), soľou, korením a premiešajte.

Hotovú hovädziu dolmu podávajte na stôl spolu s jogurtovou omáčkou.

Dobrú chuť!

Existujú jedlá so stáročnou históriou a toto je jedno z nich. Toto jedlo je rozšírené na východe a nie je ničím iným kapustové rolky plnené mäsom a ryžou, zabalené nie v kapustných listoch, ale v hroznových listoch. Keďže dolma má širokú oblasť rozšírenia - od Zakaukazska po Balkánsky polostrov a severnú Afriku, prispelo to nielen k vzniku veľkého množstva receptov, ale aj rôznych názvov. Rôzne národy ju nazývajú rôzne - tolma, dalma, sarma, durma , dulma, dolmekh. Napríklad sarma je považovaná za národné jedlo tureckej kuchyne. Na rozdiel od arménskej dolmy sa pripravuje úplne bez mäso. Ryžová náplň je bohato ochutená korením, cibuľou, cesnakom, paradajkovou omáčkou a mätou. Veľa ľudí sa stále háda, do akej kuchyne patrí dolma.

Autentický názov jedla „dolma“ pochádza z turkického jazyka a prekladá sa ako „výplň“ alebo látka. Z arménčiny sa slovo „tolma“ prekladá ako hroznové listy. Pozrime sa, ako pripraviť dolmu v hroznových listoch krok za krokom.

Ingrediencie:

Hroznové listy - 30-40 ks.,
Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie mäso) - 400 gr.,
Krátkozrnná ryža - jeden a pol šálky,
Mrkva - 1 ks.,
Korenie: rasca, čierne korenie, paprika, mletý koriander, sušená bazalka,
Cibuľa - 1 ks.

Dolma v hroznových listoch - recept krok za krokom:

Príprava dolmy v arménčine sa začína prípravou hroznových listov. Aby bola dolma chutná, musíte použiť mladé hroznové listy nie väčšie ako dlaň. Staré listy majú hrubšiu štruktúru a sú menej šťavnaté, preto sa na toto jedlo používajú oveľa menej často. Tradične sa používajú listy bielych odrôd hrozna, aj keď sú vhodné aj listy iných odrôd. Umyte hroznové listy. Nožom odrežte stonky.
Vložte ich do misky a zalejte horúcou vodou. Listy nechajte na pare 5 minút. Akonáhle listy zmenia farbu zo zelenej na hnedú, možno ich považovať za pripravené na dolmu.
Opláchnite ryžu v dvoch alebo troch vodách. Vložte ju do vriacej vody a varte do polovice varenia. Potom sceďte v cedníku. Opláchnite vodou. Položte na tanier.
Pripravte si zeleninu. Ošúpte mrkvu a cibuľu. Mrkvu pomelieme na strednom alebo jemnom strúhadle.
Cibuľu nakrájame na kocky.
Mleté bravčové alebo hovädzie mäso vložte do misky s ryžou. Pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu. Plnku posypte korením a soľou.
Všetky ingrediencie na náplň zmiešame.
Plnenie a hroznové listy pre dolmu v arménčine sú pripravené a môžete začať so samotnou prípravou. Položte hroznový list lícom nadol. Mleté mäso zrolujte do kotlety a umiestnite ho do stredu listu, bližšie k spodnej časti jeho stonky.
List zabaľte do tuby.
Pomocou prstov prehnite okraje výslednej rolky dovnútra.
Listy hrozna sú veľmi pružné, a preto by príprava dolmy nemala spôsobovať ťažkosti. Dolmu môžete zabaliť ako kapustové rolky iným spôsobom, konkrétne obálkou. Tiež usporiadajte náplň ako v prvom spôsobe. Vrch plátu preložíme cez plnku. Prehnite strany listu smerom k stredu.
Výsledný obrobok zrolujte do trubice. Pomocou ktorejkoľvek z opísaných metód vytvorte dolmu. Umyte zvyšné hroznové listy. Vyložte nimi dno panvice. Umiestnite do nej dolmu vo vrstvách a nezabudnite šiť nadol.
Dolmu naplňte studenou vodou alebo mäsovým vývarom, kým ju nezakryje. Ak na uhasenie použijete obyčajnú vodu, treba ju mierne osoliť, vývar netreba dosoliť.
Zakryte hornú časť panvice plochým tanierom. Nezabudnite naň umiestniť závažie. Je to potrebné, aby sa dolma počas varenia nerozpadla a nestratila svoj vzhľad. Varte dolmu na miernom ohni 40 minút, vyhýbajte sa silnému varu. Kým hasí, môžete pridať trochu vody, ak vidíte, že je to málo.
Odstráňte panvicu s hotovou dolmou zo sporáka. Vezmite váhu a tanier. Zakryte ho pokrievkou a nechajte ďalších desať minút. To mu umožní dodatočne napariť sa vo vlastnej šťave a bude ešte chutnejšie.

Dolma

Dolma Toto je jedlo, ktoré obsahuje: nejaký druh škrupiny, bežnejšie - hroznové listy, náplň - mleté mäso s ryžou alebo ryža s cibuľou a bylinkami (pôstna dolma) a omáčkou, zvyčajne s cesnakom alebo sladkokyslou. Dolma je rozšírená v mnohých krajinách. Napríklad v Grécku sa toto jedlo nazýva , v Turecku, Iráne, Azerbajdžane - , v Arménsku, Gruzínsko - tolma, v Rusku - existuje aj jedlo podobné dolme, sú to kapustové rolky. Recepty na prípravu tohto jedla sú veľmi rozmanité, samozrejme existujú národné zvláštnosti varenia. Preto si môžete vybrať recept, ktorý sa vám najviac páči. Dnes vám chcem ponúknuť recept na výrobu dolmy s vlašskými orechmi, ktorý ma naučil arménsky priateľ. Takže tolma alebo dolma je arménsky recept.

Aké produkty potrebujeme:

konzervované hroznové listy - 1 nádoba
mleté jahňacie - 300 g + jahňacie kosti na vývar
mleté hovädzie mäso - 500 g
veľká cibuľa - 2 ks.
hrsť vlašských orechov
cesnak - 4 strúčiky na mleté mäso + 5-6 strúčikov
varená ryža - 1/2 objemu mletého mäsa
koriandr, petržlen alebo kôpor
bobkový list
mletá čierna a červená paprika, čierny hrášok
kari korenie 1/2 lyžičky
olivový olej

Na omáčku:

Matsoni alebo plnotučný kefír alebo kyslá smotana
cesnak

Recept Dolma krok za krokom:

Najprv si pripravíme mleté mäso. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, najlepšie s jemnou sieťkou. Odporúčam kupovať jahňacinu na kostiach. Mäso nakrájame a urobíme mleté mäso a na kostiach uvaríme vývar, ktorý nalejeme do dolmy na varenie.
Cibuľa a zelenina môžu byť tiež mleté alebo jemne nakrájané.
Uvarte a prepláchnite ryžu, najlepšie okrúhlu.
Vlašské orechy dobre nasekáme. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, 1 lyžičku olivového oleja a pár kvapiek citrónovej šťavy. Zmiešať.
Do mletého mäsa pridáme ryžu, cibuľu, bylinky, soľ, korenie, kari a vlašské orechy s cesnakom. Miešajte do hladka.

Dolma z nakladaných hroznových listov

Vložte zavárané hroznové listy do hrnca s vodou (alebo studenou vodou). Nechajte ich chvíľu ležať.
A priamo vo vode môžete začať rozbaľovať rolky. Keď sa listy od seba oddelia, prvú vodu scedíme a opäť prepláchneme v čistej vode, aby sme zmyli prebytočnú kyselinu citrónovú, v ktorej sú listy konzervované. Nechajte vodu odtiecť.
Listy treba pred plnením ochutnať. Ak sú tvrdé alebo presolené či prekyslené, tak ich treba povariť 5-10 minút. alebo dokonca v dvoch vodách (pre tých, ktorí neznášajú kyslé jedlá).
Teraz sa zásobíme trpezlivosťou a sadneme si, aby sme vypchali hroznové listy. Technológia nie je zložitá, hlavnou vecou je prispôsobiť sa množstvu mletého mäsa, ktoré je potrebné umiestniť na plech. A zvyšok je otázkou techniky. Plech vyložíme spodnou stranou (matnejšou) nahor.
Na plnku používame celé listy a nekvalitné odložíme bokom, budú sa nám hodiť.
Z tohto množstva mletého mäsa sa získa približne 60-70 kusov dolmy.

Teraz začnime s rozložením:

Musíte si vziať panvicu so širokým dnom alebo širokú hlbokú panvicu, aby sme už nedostali 2-3 vrstvy. Na dno položte vrstvu listov (neštandardné a zvyšky).
Je na nej vrstva dolmy. Dolma v panvici by mala tesne priliehať k sebe, aby sa listy pri dlhšom varení nerozvinuli.
Na vrchu je opäť vrstva lístia a opäť dolma.
Na vrchnú vrstvu listov pridajte bobkový list, cesnak, čierne korenie. Nalejte vývar na úrovni vrchnej vrstvy, nie viac.
Nezabudnite prikryť obrátenou doskou, aby ste stlačili dolmu.
Prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu. Ako dlho variť dolmu? Hneď ako vrie, znížte teplotu a varte dolmu na POMALOM ohni 1,5 hodiny. Tento čas je potrebný na to, aby sa dolma stala mäkkou a šťavnatou. Takmer všetok vývar sa vstrebe.

Omáčka na dolmu:

Do misky dáme matsoni alebo plnotučný kefír či kyslú smotanu, mierne osolíme a pretlačíme cesnak. Všetko premiešame a omáčka je hotová.
Za hodinu a pol je naša dolma pripravená! Položte na taniere, prelejte omáčkou a posypte koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

DOBRÚ CHUŤ!

Recept Dolma

Dolma sa pripravuje takmer všade, no na východe je to samozrejme bežné. Dolma sa pripravuje z listov hrozna. Mnoho ľudí verí, že dolma sa líši od bežných kapustových kotúčov iba listami (v kapustových kotúčoch sú listy kapusty, ale tu sú listy hrozna), ale nie je to tak. Zloženie náplne, korenie a dokonca aj technológia varenia sa líšia. Ide teda o dve úplne odlišné jedlá.

Ak sa rozhodnete variť dolmu, postupujte podľa nášho receptu. Toto je klasická dolma - veľmi chutná, aromatická a chutná. V príprave nie je nič zložité a proces nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

hroznové listy
500 g jahňacieho mäsa
2 cibule
petržlen, kôpor, koriander - podľa chuti
100 g ryže
soľ, korenie podľa chuti
horúca paprika, paprika, cesnak - podľa chuti

Príprava dolmy:

Premytú ryžu zalejeme horúcou vodou a necháme vylúhovať.
Cibuľu ošúpeme, jahňacie nasekáme a všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Ak je to možné, je lepšie nakrájať cibuľu a mäso veľmi jemne nožom - vtedy získa dolma osobitnú chuť. Môžete však použiť aj mlynček na mäso.
Teraz musíte do mletého mäsa pridať korenie a nasekané bylinky - všetko podľa vášho vkusu. Tradičná dolma by však mala mať veľa zelene.
Do tejto doby by už ryža mala byť uvarená, vypustite z nej vodu a pridajte ju k mletému mäsu.
Teraz je najdôležitejšia a najzaujímavejšia časť celého procesu varenia. Vezmite hroznový list, položte naň lyžicu mletého mäsa a začnite ho obaľovať. Mali by ste dostať obálku.
Teraz potrebujeme kotol alebo panvicu s hrubým dnom. Na dno položíme hroznové listy - listy by ste nemali šetriť. Na vrch položíme dolmu a opäť všetko zakryjeme hroznovými listami.
Teraz pozornosť! Potrebujeme trochu tlaku, môžeme použiť tanier. Umiestnite ho na vrch listov.
Teraz všetko naplňte vodou, soľou a prikryte pokrievkou. Necháme hodinu dusiť na miernom ohni.
Kým sa dolma pripravuje, pripravíme si omáčku. Aby ste to urobili, vezmite matsoni (alebo kefír) a premiešajte s jemne nasekaným cesnakom. Cesnaku by nemalo byť veľa, pretože môže prehlušiť pravú vôňu samotnej dolmy.
Hotovú dolmu vyberieme z kotlíka a podávame s omáčkou. Podávame iba horúce. Napriek tomu, že jedlo je mäso, je dosť ľahké, takže ho treba viac uvariť Dobrú chuť!

Dolma

Niekedy sa dolma robí vegetariánskym spôsobom, t.j. V náplni sa nepoužíva mäso.
Dolma je rozšírená v kuchyniach národov bývalej Osmanskej ríše, Ruskej ríše, Balkánskeho polostrova, strednej a južnej Ázie: Azerbajdžan, Albánsko, Alžírsko, Arménsko, Grécko, Gruzínsko, Egypt, Irak, Irán, Jordánsko, Libanon, Palestína, Sýria, Severný Sudán, Turecko, Uzbekistan.

Slovo dolma možno doslovne preložiť ako „plnka“, „mleté mäso plnené do hroznových listov“, „plnená kapusta.“ Pretože mleté mäso môže obsahovať všetky druhy prísad: citrónovú šťavu, orechy, olivový olej.

Dolma sa podáva buď s kyslou smotanovou omáčkou, alebo s omáčkou z vývaru, v ktorom sa dolma varila. Omáčka by mala byť buď kyslá alebo sladkokyslá. V Azerbajdžane sú hroznové listy niekedy nahradené dulovými alebo figovými listami. Dolma je tiež vyrobená z rýb, nie z mäsa. V Azerbajdžane existuje viac ako 10 druhov dolmy.

Na prípravu tohto jedla si vezmite najmladšie a najjemnejšie listy. Ale v Turecku existujú dva hlavné typy dolmy. Prvá je s mäsovou plnkou, ktorá sa podáva len teplá. A druhý - s ryžou, môžeme podávať za studena, ako predjedlo.

DOLMA

Ingrediencie a postup na prípravu lahodného druhého jedla - arménskej dolmy z listov hrozna:

350 g hroznových listov pre dolmu
600 g hovädzieho (alebo jahňacieho)
100 g bravčového mäsa (alebo tuku z chvosta, ak je hlavným mäsom jahňacie)
80 g cibule
80 g zeleniny (mäta, koriandr, kôpor)
150 g krátkozrnnej ryže
soľ, korenie, cesnak podľa chuti
300 g matsoni (alebo hustého jogurtu alebo ľahkej kyslej smotany)

Opláchnite ryžu a zalejte vriacou vodou po dobu 40 minút.
Mäso, cibuľu, bylinky (kôpor, koriander, mätu) pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Pridajte vychladnutú ryžu, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešajte.
Na spodnú stranu mladého čerstvého hroznového listu bez stopky (môžete použiť aj nasolené hroznové listy kúpené na trhu, ktoré je potrebné najskôr dôkladne umyť a na 1-2 hodiny namočiť v studenej vode, aby sa z nich odstránila prebytočná soľ) položte pripravené mleté mäso v množstve asi 20-25 gramov.
List s náplňou preložíme do obálky.
Na dusenie dolmy zvoľte panvicu s hrubým dnom. Na dno tejto panvice položte vrstvu hroznových listov. Dolmu na ne položte natesno v radoch, potom dolmu navrchu prikryte plochým tanierom primeranej veľkosti, aby sa dolma pri varení nerozvinula a nevyplávala.
Zalejeme vodou, alebo ešte lepšie pripraveným vývarom.
Varte hodinu so zatvoreným vekom na miernom ohni.
Podávame so šťavou získanou z dusenia.
Samostatne podávajte matsoni (alebo kyslú smotanu) s strúhaným cesnakom.

Hoci je dolma mäsové jedlo, je to veľmi ľahké jedlo! Omáčka z kyslého mlieka podporuje správne trávenie, vďaka čomu sa jedlo pomerne ľahko vstrebáva.

Názov jedla „Dolma“ pochádza z turkického „dalmag“, čo znamená zabaliť. Toto jedlo je považované za národné medzi Uzbekmi, Tatármi, Arménmi, Turkami, Azerbajdžanmi a obyvateľmi Kaukazu. Niekedy sa dolma porovnáva so slovanskými kapustovými rolkami, ale ryža na mleté mäso v týchto jedlách sa používa v inom pomere k mäsu. Na kapustové rolky vezmite ryžu 1:2, na dolmu 1:10 a do mletého mäsa vložte vždy surové umyté guľaté zrnká.

Listy na prípravu sa odoberajú z modrých odrôd hrozna. Sú elastickejšie a pri tepelnej úprave sa nelámu. Vo vlasti misky sa hroznové listy pripravujú na zimu - nakladané a mrazené.

Na Kaukaze sa každoročne konajú festivaly Dolma, kde každý región a krajina predstavuje svoje vlastné tradičné jedlo.

Rybia dolma v azerbajdžanskom štýle

V Azerbajdžane sa dolma pripravuje zabalená nielen v hroznových listoch, ale aj kapuste, figách a orechoch a plnená nakrájanou zeleninou – paprikou, cibuľou a paradajkami. Plnené sú plody sladkej papriky, baklažánu a dule. V krajine existuje asi 300 druhov tohto jedla.

Rybia dolma je rozšírená. Na to môžete použiť nielen filé z morských rýb, ale aj jatočné telá. Po nakrájaní sa filety pridajú k mletému mäsu a z hláv sa uvarí vývar s korením, v ktorom sa dusí dolma.

Jedlo podávajte s čerstvou zeleninou, smotanovým syrom alebo syrom feta. Vhodné sú aj akékoľvek fermentované mliečne nápoje: národný azerbajdžanský katyk alebo slovanský - jogurt a kefír.

Ingrediencie:

filé z ostrieža alebo morského vlka – 300 g;
hroznové listy - 20 ks na dolmu + 10 ks na dno pekáča;
ryžové obilniny - 30 g;
cibuľa - 1 kus;
kôpor - 4 vetvičky;
soľ - 0,5 lyžičky;
suchá adjika - 1 lyžička;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
ocot 9% – 30 ml;
ghee - 100 gr.

Spôsob varenia:

Rybie filé umyte, jemne nasekajte, pridajte nasekaný zelený kôpor, umytú ryžu, soľ, citrónovú šťavu, suchú adjiku, 50 g. ghee a na záver pridáme nakrájanú cibuľu. Mleté mäso dôkladne premiešame, ak je jeho konzistencia príliš riedka, pridáme 1-2 polievkové lyžice. pšeničné krekry.
Hroznové listy umyte a vložte do horúcej vody s 30 ml. ocot, namočte do roztoku na 5-10 minút.
Naplňte dolmu, na každý list položte lyžicu mletého mäsa a pevne zviňte do obálok.
Zakryte spodnú časť pekáča zvyšnými hroznovými listami, položte vrstvu dolmy a navrch rozložte 50 gramov. ghee.
Naplňte obálky do 2/3 horúcou vodou, priveďte do varu, mierne znížte teplotu a varte 30-40 minút.

Šťavnatá dolma (tolma) po arménsky

Tolma v Arménsku sa pripravuje s pridaním oregana, bazalky a estragónu. Tradične klasický recept zahŕňa 3 druhy mäsa - jahňacie, bravčové a hovädzie. Mleté mäso môže obsahovať strukoviny alebo pšenicu, raky a kuracie mäso. Aby sa zabránilo spáleniu misky, dno misky je pokryté hroznovými listami alebo sú umiestnené jahňacie rebrá.

Nižšie uvedený recept je prispôsobený slovanskej kuchyni, ale jedlo je šťavnaté a chutné. Podávajte na stôl na širokom tanieri, položte arménsky listový lavash na samostatný tanier, nalejte matsun alebo slaný jogurt s cesnakom a bylinkami do omáčky.

Ingrediencie:

hovädzia dužina - 300 g;
stredne tučné bravčové mäso - 300 g;
hroznové listy - 40 ks;
cibuľa - 1 kus;
Okrúhle obilniny z ryže – 60 g;
koriandr a mäta - každá 3 vetvičky;
adjika - 2 polievkové lyžice;
chvostový tuk - 1 polievková lyžica;
maslo - 75 g;
soľ - 1 lyžička;
zira - 0,5 lyžičky;
koriander - 0,5 lyžičky;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
ocot 9% – 40 ml;

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na tenké prúžky a nakrájajte nožom, až kým nebude mleté. Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s mletým mäsom, pridáme surovú ryžu premytú studenou vodou, tučný tuk z chvosta, nasekané bylinky a adjiku. Mleté mäso osolíme, posypeme korením a premiešame.
Hroznové listy opláchnite v tečúcej vode, odstráňte stopky, vložte do hlbokej misky, pridajte ocot a na 5 minút zalejte vriacou vodou.
Na hrubú stranu hroznových listov položte 1 polievkovú lyžicu mletého mäsa, vytvarujte ho do tvaru cigary s dĺžkou 4 cm List z oboch strán prehnite a zrolujte do trubice. Takto naplňte všetky listy.
Pripravte si hlbokú panvicu s hrubými stenami, na dno položte tanier, prednou stranou dovnútra. Dolmu položte v rovnomernej vrstve, naplňte horúcou vodou, ale nie po vrch. Po povrchu rozložte kúsky masla, prikryte ďalším tanierom a položte naň litrovú nádobu s vodou ako lis.
Misku priveďte do varu a na miernom ohni varte asi hodinu.

Ryžová dolma na turecký spôsob v hroznových listoch (sarma)

V Turecku sa doma dolma (sarma) podáva horúca a s ryžovou náplňou sa konzumuje studená, najmä v letnej sezóne. V rôznych provinciách Turecka sa do mletého mäsa pridávajú tradičné bylinky a zelenina, používa sa čerstvá alebo sušená mäta.

Sarmu podávajte na veľkom tanieri, ozdobte plátkami citróna a paradajok. Omáčku pripravíme zo slaného jogurtu, cesnaku a byliniek.

Ingrediencie:

ryžové krúpy - 1 polievková lyžica;
hroznové listy - 30-40 ks.
cibuľa - 2-3 ks;
zmes olivového a slnečnicového oleja – 75-100 g;
paradajková pasta - 2-3 lyžice;
sušená mäta - 1 polievková lyžica;
soľ - 2 lyžičky;
zelená cibuľa - 1 zväzok;
cesnak - 1-2 strúčiky;
koriandr alebo zelená petržlenová vňať - 1 zväzok;
korenie podľa chuti - 1 lyžička;
ocot 9% - 20 ml.
citrón a paradajka na ozdobu - 1 kus;

Spôsob varenia:

Na panvici zohrejte zmes rastlinných olejov a dusíme na kocky nakrájanú cibuľu do priehľadnosti. Pridajte paradajkový pretlak, mätu, cesnak, soľ a korenie, premiešajte a 5 minút dusíme.
Ryžu prepláchneme studenou vodou, pridáme k cibuli, stále miešame. Dusíme do polovice varenia, na konci posypeme nasekaným koriandrom a zelenou cibuľkou. Prikryjeme pokrievkou, mleté mäso necháme uvariť a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Pripravte si hroznové listy. Opláchnite a naplňte horúcou vodou s octom a nechajte 10 minút pôsobiť. Listy môžete podľa chuti osoliť.
Na plech položte mletú ryžu, preložte ju po stranách a potom z nej zviňte poleno. Sarma by mala mať veľkosť vášho malíčka.
Dno hrubostennej panvice prikryjeme zvyšnými hroznovými listami, na ktoré položíme rúrky z mletého mäsa.
Dolmu do 2/3 naplníme vodou, navrch položíme pretlak a dusíme na miernom ohni 30 minút od varenia.

Dobrú chuť!