Piima ja piimatoodete tootmisel järgitakse sanitaareeskirju. "Piimatootmisettevõtete sanitaareeskirjad" Sanpin üldine puhastus piimatööstuses

SANITATSIOONI EESKIRJAD JA STANDARDID

Need reeglid ja eeskirjad on välja töötatud RSFSR seaduse "Elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta", Vene Föderatsiooni seaduste "Tarbijaõiguste kaitse", "Toodete ja teenuste sertifitseerimine" alusel. "ja" Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise standardimise eeskirjad ", mis on heaks kiidetud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta määrusega, N 625, ning kehtestatakse hügieeninõuded piima ja piimatoodete tootmisele ja laborikontrollile, tagades meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarkvaliteedi standarditele vastavate toodete vabastamine.

Kõik selle dokumendi sätted kehtivad kõigile olemasolevatele, projekteeritud ja ehitatud piimatööstuse ettevõtetele, sealhulgas kombainidele, tehastele, kuivade laste piimatoodete, väikelastele mõeldud piimatoodete tootmise töökodadele, olenemata nende osakondade kuuluvusest ja omandivormist.

Nendes sanitaareeskirjades ja -eeskirjades kasutatakse viiteid järgmistele dokumentidele.

2.6. "Toidu tooraine ja toiduainete kvaliteedi meditsiinilised ja bioloogilised nõuded ning sanitaarnormid", heaks kiidetud. NSV Liidu tervishoiuministri asetäitja 1.08,89, N 5061-89.

2.7. "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormid", SN 245-71.

2.8. "Sanitaareeskirjad tehnoloogiliste protsesside korraldamiseks ja tootmisseadmete hügieeninõuded", N 1042-73, heaks kiidetud. ENSV tervishoiuministeerium 04.04.73.

2.9. "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded", VSTP, 6.01.92.

2.10. "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise disaini standardid", VNTP 645 / 1618-92.

2.11. "Perefarmide, väikese võimsusega töötleva tööstuse ettevõtete (piimatööstus) tehnoloogilise disaini standardid", VNTP 645 / 1645-92.

2.12. Ehitusreeglid.

2.13. GOST 2874-82 "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Haldus- ja olmehooned".

2.16. SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid".

2.17. "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormid", heaks kiidetud asetäitja. peatükid. NSV Liidu riiklik sanitaararst 31.03.86, N 4088-86.

2.18. "Sanitaarnormid töökohal lubatud müratasemete jaoks", heaks kiidetud peatükid. NSV Liidu riiklik sanitaararst 12.03.2005, N 3223-85.

2.19. "Juhised kohustusliku eelneva läbiviimise kohta tööle lubamisel ja töötajate perioodilised tervisekontrollid ning üksikute sõidukite juhtide tervisekontrollid," kiideti heaks. ENSV tervishoiuministeerium 29.09.89, tellimus N 555.

2.20. "Ajutine tööde loetelu, mille tegemiseks on vaja töötajate eel- ja perioodilist tervisekontrolli", kiideti heaks. MZiMp RF ja GKSEN RF 5.10.95, tellimus N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Lehmapiim. Nõuded ostudele".

2.22. "Juhend piimatööstuse ettevõtete toodangu mikrobioloogiliseks kontrollimiseks", heaks kiidetud. NSV Liidu Gosagroprom ja acc. NSVL tervishoiuministeeriumiga, 28.12.87.

2.23. "Juhised tehnokeemilise kontrolli kohta piimatööstuse ettevõtetes", heaks kiidetud. NSV Liidu Gosagroprom 30.12.88.

2.24. "Juhised kääritatud piimatoodete fermentaatide valmistamiseks ja kasutamiseks piimaettevõtetes", heaks kiidetud. Standardimise tehniline komitee "Piim ja piimatooted", 16.11.92.

2.25. "Juhised piimaettevõtete seadmete desinfitseerimiseks", heaks kiidetud NSV Liidu liha- ja piimatööstuse ministeerium ja acc. NSV Liidu tervishoiuministeeriumiga 28.04.78.

2.26. "Vedeliku, kuiva ja pastataolise imikutoidu tootmise seadmete desinfitseerimise juhised", heaks kiidetud. Vene Föderatsiooni põllumajandus- ja toiduministeerium ning heaks kiidetud Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee poolt, 27.12.95.

2.27. "Toodete hügieenitunnistuste väljastamise korra kohta", Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee resolutsioon, 01.05.1993, N 1.

2.28. "Piima ja piimatoodete ohutusnõuetele vastavuse sertifitseerimise reeglid", 1993.

2.29. "Juhised piima- ja piimatoodete mikrobioloogiliste ja keemiliste saasteainete sisalduse kontrollimise korra ja sageduse kohta piimaettevõtetes", kinnitatud. Vene Föderatsiooni põllumajandus- ja toiduministeerium ning acc. koos sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komiteega 28.12.1955.

3.1. Uute, tehniliste ümberehitusseadmete projekteerimine ja ehitamine, olemasolevate ettevõtete ümberprofiilimine, rekonstrueerimine ja laiendamine tuleb läbi viia vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele", "Tehniliste protsesside korraldamise sanitaareeskirjadele ja tootmisseadmete hügieeninõuded "," Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded "," Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise disaini standardid "," Pereettevõtete, töötleva tööstuse (piimatööstus) väikese võimsusega ettevõtete tehnoloogilise disaini standardid " , "Ehitusseadustikud ja eeskirjad", nende vastavad muudatused, samuti käesolev SanPiN.

Piimatööstuse ettevõtete ehitamine peaks reeglina toimuma vastavalt standardprojektidele, samuti taaskasutusprojektidele ja üksikprojektidele, mis vastavad kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide ning nende SanPiN nõuetele.

3.2. Kokkuleppel riigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organite ja asutustega on lubatud blokeerida piimatööstuse ettevõtted teiste toidukäitlemisettevõtetega (pagaritooted, kondiitritooted, pasta, alkohoolsete jookide ja karastusjookide tootmine). Piimatööstuse ettevõtete blokeerimine liha- ja kalatöötlemisettevõtetega ei ole lubatud.

3.3. Ettevõtted võivad ette näha piimatoodete tootmise, omada spetsialiseeritud või kombineeritud ettevõtete profiili.

3.4. Piimatootmisettevõtete toodetud toodete valik ja maht peavad vastama tootmisvõimalustele ning olema kooskõlastatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

3.5. Piimatööstuses jäätise valmistamise tingimused peavad vastama jäätisetööstuse sanitaareeskirjadele.

4.1. Piimatööstuse ettevõtete ehitamise koha valimine ja eraldamine peaks toimuma riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste kohustuslikul osalusel. Tuleb arvestada toorainebaasi asukohta, valitsevate tuulte suunda, juurdepääsuteede olemasolu, joogikvaliteediga vee pakkumise võimalust, reovee ärajuhtimise tingimusi, sanitaarkaitsevööndi korraldamise võimalust vähemalt 50 m (vastavalt tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele) ja juustuvabrikute puhul - mitte vähem kui 100 m

4.2. Ettevõtte territoorium peab olema aiaga piiratud, kaldega atmosfääri-, sula- ja loputusvee ärajuhtimiseks sademe kanalisatsiooni, olenevalt pinnasest vahemikus 0,003–0,05. Põhjavee tase peaks olema vähemalt 0,5 m allpool keldrikorruse taset.

4.3. Piimandusettevõtte territooriumil peaks olema selge jaotus funktsionaalseteks tsoonideks: tehaseseelne, tootmine ja majanduslik ladustamine. Ettevalmistustsoonis peaks asuma hoone haldus- ja sanitaarruumide jaoks, kontrollpunkt, isikliku sõiduki parkimisala ning personali puhkeala. Tootmishooned peaksid asuma tootmispiirkonnas; toidu tooraine ja valmistoodete laod, platvormid tooraine ja valmistoodete kohaletoimetamiseks, katlaruum (välja arvatud vedel- ja tahkekütusel töötavad), mehaanilised remonditöökojad.

Kasutus- ja hoiuruumis peaksid asuma hooned ja abikonstruktsioonid (jahutornid, pumbajaamad, ammoniaagilaod, määrdeõlid, kütus, keemilised reaktiivid, katlaruum vedelate või tahkete kütuste jaoks, kohad või ruumid ehitusmaterjalide hoidmiseks. ja konteinerid, konteineritega prügiveokohad, õue tualetid jne).

Suurtükivägede ja maa -aluste veehoidlate ümber tuleks range režiimiga tsoon eraldada sõltumatule tsoonile, samuti sanitaarkaitsevöönd puhastusrajatistest tööstushooneteni.

4.4. Piimaettevõtte territooriumil peab olema läbiv või ringikujuline sõidutee pideva täiustatud pinnaga (asfaltbetoon, asfalt, betoon jne) transportimiseks; tolmuvaba pinnaga (asfalt, betoon, plaadid) personali kõnniteed.

4.5. Ehitus- ja sissesõiduteedeta territooriumi krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, puude ja põõsaste istutamiseks, muruplatsideks. Ettevõtte territoorium piki ala perimeetrit ja tsoonide vahel peaks olema haljastatud. Ei ole lubatud istutada puid ja põõsaid, mis õitsemise ajal annavad helbeid, kiude, karvaseid seemneid, mis võivad seadmeid ja tooteid ummistada.

4.6. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ladustamise, jäätmete kogumiseks mõeldud konteinerite paigutamise kohtadel peab olema pidev betoon- või asfaltkate.

4.7. Objekti funktsionaalsete alade sanitaarvahed peavad olema vähemalt 25 m. Tahke kütuse ja muude tolmuste materjalide avatud laod tuleks paigutada tuule poole, vähemalt 50 m vahega tööstushoonete lähimate avadeni ja 25 m abiruumidesse. Kaugus õuetualettidest tööstushoonetesse ja ladudesse peaks olema vähemalt 30 meetrit.

Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastanduvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa tipp.

4.8. Prügi kogumiseks tuleb asfaldi- või betoonplatsile paigaldada kaanega konteinerid, mille mõõtmed peavad ületama mahutite mõõtmeid vähemalt 1 m võrra igas suunas. Prügikastide ala tuleks kolmest küljest tarastada 1,5 m kõrguse tahke betoon- või tellisseinaga.

Prügikastid peaksid asuma tootmis- või laoruumide suhtes vastutuult. Nendevaheline sanitaarvahe peab olema vähemalt 30 meetrit.

Jäätmed ja prügi tuleb prügikastidest eemaldada vähemalt üks kord päevas, millele järgneb konteinerite ja nende asukoha puhastamine ja desinfitseerimine.

4.9. Ettevõtte territooriumi tuleb hoida puhtana, koristada tuleb iga päev. Soojal hooajal tuleks vastavalt vajadusele territooriumi ja haljasalasid kasta. Talvel tuleks sõiduteed ja jalgradu süstemaatiliselt lumest ja jääst puhastada ning liivaga üle puistata.

5.1. Tootmistsehhid peaksid asuma peamiselt majapidamisruumidest eraldi hoonetes. Projekteerimis- ja ehituslahendused võivad hõlmata mitme- või ühekorruselisi tööstushooneid. Piimatööstuse ettevõtete jaoks, mis on blokeeritud teiste tööstusharude tootmisega, on eelistatav ehitada ühekorruselised tootmishooned.

5.2. Tootmistsehhide asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside voo; tehnoloogilised kommunikatsioonid (piimatorustikud) - lühimad ja otsesemad tooraine- ja valmistoodete voogud.

5.3. Ettevõtete hoonete sissepääsu juures tuleks ette näha kaabitsad, restid või metallvõrgud kingade puhastamiseks mustusest ning hoonete sees tootmistöökodade ja majapidamisruumide sissepääsu juures - desinfitseerimismatid.

5.4. Sõltuvalt piimaettevõtete profiilist, nende võimsusest ja asukohast tuleks piima vastu võtta siseruumides või varikatusega mahalaadimisplatvormil.

Platvormid või vastuvõtukohad peavad olema varustatud piima pumpamiseks mõeldud sulgude ja voolikutega. Voolikud piima pumpamiseks kolbidest või paagiluugist peaksid lõppema 80-100 cm pikkuse roostevabast terasest otsaga. Piima pumpamiseks paakidest kasutage voolikuid, millel on liitmutter, mis on ühendatud mahutite sisselasketorudega.

5.5. Lastepiimatoodete tootmise töökojad piimaettevõtetes peaksid asuma põhitootmisest eraldatud ruumides.

Valmistoodete pakendamine lastepiimatoodete tootmiseks spetsialiseeritud ettevõtetes tuleks läbi viia eraldi ruumides, mis on varustatud bakteritsiidsete lampidega.

5.6. Söödatoodete (piimaasendaja jne) tootmine tuleks piimatoodete tootmiseks poodidest eraldada ja omada eraldi tooraineosakonda.

Varude, materjalide, toidukomponentide ettevalmistamine ja ladustamine tuleks läbi viia ka eraldi ruumides.

Toiduainete ladustamiseks tuleks ette näha kaubaalused, nagid, konteinerid.

5.7. Starterkultuuride ettevalmistamise osakond peaks asuma samas tootmishoones peamiste kauplustega - tarbijad, tootmisruumidest isoleeritud ja kauplustele võimalikult lähedal - stardikultuuride tarbijad. Alustuskultuuride ettevalmistamise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema sanitaarriiete vahetamise eesruum ja desinfitseerimisalus. Alustamisosakonnal peab olema eraldi ruumide komplekt vastavalt käesoleva SanPiN -i punktile 13.

5.8. Toidukomponentide lahuste valmistamine jahust, suhkrust, valgu lisanditest jne tuleks läbi viia eraldi ruumis.

5.9. Peamiste tootmistsehhide, samuti juuretiseosakonna ja laboratooriumi seinad peavad olema kaetud glasuurplaatidega (või muude riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt heaks kiidetud materjalidega) täiskõrguseni, kuid mitte alla 2,4 m. , kandekonstruktsioonide põhjani, - värvitud veepõhiste ja muude pinnakatetega, mida Venemaa Riiklik Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Komitee on selleks lubanud; valmistoodete, termo- ja külmakindlate hoiuruumide, samuti kaupluste juhtide, töödejuhatajate jms kontorite seinu võib värvida emulsiooni ja muude lubatud värvidega; tooraine ja materjalide ladustamise ladudes tuleks ette näha seinte lubivärvimine.

5.10. Põhi- ja abipoodide laed tuleks värvida veepõhiste värvidega või lubjatud.

5.11. Kõigi tootmis- ja abiruumide seinte ja lagede värvimine või valgendamine tuleks teha kohe, kui need määrduvad, kuid vähemalt kaks korda aastas, heledate värvidega. Samaaegselt valgendamisega tuleb läbi viia piirdeaedade pindade desinfitseerimine.

5.12. Hallituse ilmnemisel tuleb tööstusruumide laed ja nurgad viivitamatult puhastada ja värvida värvidega, millele on lisatud heakskiidetud fungitsiidseid preparaate.

5.13. Tööstusruumide põrandad peavad olema kaetud libisemiskindlate, happe- ja leeliskindlate, veekindlate materjalidega (heaks kiidetud kasutamiseks Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste ja asutuste poolt), tasase pinnaga ilma aukudega, millel on kalle kaetud kandikute ja redelite poole.

5.14. Tööstusruumide välisseinte avade täitmiseks märgade ja niiskete režiimidega on klaasplokkide kasutamine keelatud.

5.15. Kõik poesisesed torud - veetorud (joogi- ja tehniline veevarustus), kanalisatsioonitorud, aurutorud, gaasitorud tuleb värvida tavapäraste eristavate värvidega.

5.16. Tootmisrajatistesse tuleks paigaldada prügikastiga kaanega pedaalimahutid, samuti sanitaarjäätmete kogumiseks polümeermaterjalidest mahutid. Tagasilükatud mahuteid ja mahuteid tuleb puhastada iga päev, pesta detergentidega ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

Jäätmete, samuti tehnoloogilises protsessis kasutamata inventari ja seadmete ladustamine tootmisrajatistes on keelatud.

5.17. Puhastusseadmete, pesuvahendite ja desinfektsioonivahendite hoiustamiseks tuleks varustada sahvrid, mis on varustatud äravooluavaga mustast veest, kraanikauss külma ja kuuma veega koos segistiga, kuivatusregister ja kapp. Väikese energiatarbega ettevõtetes on lubatud varustada sisseehitatud riidekapid või niššid, mis on varustatud nagu sahvrid. Puhastusseadmed (puhastusmasinad, vankrid, ämbrid, harjad jne) tuleb märgistada ja määrata vastavatele tootmis-, abi- ja abiruumidele.

5.18. Tehnoloogiliste seadmete läheduses asuvatel töökohtadel tuleks üles panna märgukirjad sanitaar- ja hügieenilistest ning tehnoloogilistest režiimidest kinnipidamise kohta, plakatid, hoiatusteated, seadmete pesemisgraafikud ja -viisid, töökohtade seisundi hindamise tulemused ja muud tootmispersonalile mõeldud materjalid.

5.19. Ettevõtte plaanid peaksid ette nägema sanitaarpäevi vähemalt üks kord kuus kõigi ruumide, seadmete, inventari üldiseks puhastamiseks ja desinfitseerimiseks ning jooksvaks remondiks.

Kvartali sanitaarpäevade ajakava tuleks kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega. Suurtes ettevõtetes on sanitaarpäevad lubatud eraldi kauplustes.

Sanitaarpäeva korraldamiseks igas ettevõttes tuleks luua peainseneri juhtimisel sanitaarkomisjon, kus osalevad insenerid ja tehnilised töötajad, avalike organisatsioonide esindajad, töötajad, kvaliteedikontrolli osakond ja sanitaarteenistus.

Enne sanitaarpäeva pidamist peab komisjon kindlaks määrama töö ulatuse ja korra ning seejärel kontrollima nende rakendamist.

5.20. Paneelide, siseuste uksed tootmispoodides, stardiosakondades, lastepiimatoodete tootmiseks mõeldud kauplustes tuleb vähemalt kord nädalas pesta kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega; ukse käepidemed, nende all olev pind, uste põhi ja kraanikausid kraanide juures tuleb igal vahetusel puhastus- ja desinfitseerimislahustega pühkida.

5.21. Akende ja laternapostide klaaside ja raamide sisekülge tuleb pühkida ja pesta vähemalt kord kuus; väljas - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub.

Raamide vaheline ruum peaks olema tolmuvaba ja mustuse korral pestud.

Elektrilised valgustusseadmed, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord kuus, tuleb pühkida spetsiaalselt koolitatud personali poolt.

5.22. Põrandate puhastamine tootmispiirkondades tuleks teha märja meetodiga vastavalt vajadusele töö ajal ja vahetuse lõpus. Töökodades, kus põrandad on määrdunud määrdega, tuleb neid pesta kuuma seebi-leeliselise lahusega, millele järgneb desinfitseerimine.

Pärast pesemist ja desinfitseerimist tuleb põrandad veest vabastada ja hoida kuivana.

5.23. Alused, redelid, valamud, valamud, urnid, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu tuleb põhjalikult puhastada, loputada ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

5.24. Trepikodade astmeid tuleks pesta, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord päevas. Reelingud tuleb igal vahetusel pühkida niiske lapiga, mis on niisutatud 0,5% desinfitseerimislahusega.

5.25. Tootmishoone sissepääsude ja iga töökoja desinfitseerimismatte tuleks niisutada igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahusega.

5.26. Tootmisruumides, kambrites ja toodete ladustamise ja laagerdamise ladudes peab õhu temperatuur ja suhteline niiskus vastama tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele, piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele ja tehnoloogilistele juhistele. Piimatooted.

6.1. Majapidamisruumid võivad paikneda üksikelamutes, kõrvalhoones või sisse ehitada peamisse tootmishoonesse. Kodumajapidamisruumid on eelistatav paigutada eraldi hoonesse; sel juhul tuleks ette näha soe läbipääs tootmishoonesse.

6.2. Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud teatud tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Laste piimatoodete tootmiseks mõeldud spetsiaalsete töökodade töötajatele tuleks ette näha üldised tehase ruumid. Majapidamisruumide sissepääsu juures peaks igal vahetusel olema desinfitseerimislahusega niisutatud vaip.

6.3. Majapidamisruumid mehaaniliselt remonditöötajatele, ühistu-boks, elektromehaanilised töökojad, katlaruum, kompressoriruum tuleks varustada üldtehasest eraldi.

6.4. Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate sanitaarseadmete struktuur peaks hõlmama: riietusruumid välis-, kodu-, töö- ja hügieeniriiete ja -jalatsite jaoks, eraldi voodipesu puhaste ja määrdunud sanitaarrõivaste jaoks, dušid, tualettruum, naiste isiklik ruum hügieen, pesuruum koos valamutega käte pesemiseks, riiete ja jalatsite kuivati, maniküür, tervisekeskus või tervisekontrolli ruum, toidupunkt (toitlustusasutus), ruum puhastusseadmete hoidmiseks ja desinfitseerimiseks.

Majapidamis- ja abiruumide täiendav koostis määratakse vastavalt tootmisprotsesside sanitaarsetele omadustele.

6.5. Töö- ja hügieeniriiete riietusruumid peaksid asuma välis- ja koduriiete riietusruumidest eraldatud ruumides.

6.6. Põhitootmise töötajate välis- ja koduriiete ladustamine peaks toimuma avatud viisil koos teenindusega, mille jaoks tuleks ette näha riidepuud või avatud kapid, pingid ja kingariiulid.

6.7. Dušid peaksid asuma riietusruumide kõrval; neil on riidepuude ja pinkidega varustatud eeldušid. Tuleb ette näha avatud dušikabiinid, mis on kolmest küljest tarastatud ja läbikäidavad kajutireade vahel.

6.8. Dušivõrkude arv tuleks vastavalt SNiP -le määrata pikima vahetusega töötajate arvu järgi.

6.9. Pesemisruumid tuleks paigutada tööriiete riietusruumide kõrvale; kraanikausid - rühma kraanikausid neile, kes töötavad kõige rohkem vahetuses.

6.10. Puhaste ja määrdunud tööriiete väljastamiseks mõeldud voodipesu peab kuuluma majapidamisruumide üksusse.

6.11. Tualettruumide, duširuumide, naiste hügieeniruumide ja pesuruumide paigutamine tootmistöökodade, haldus- ja haridusruumide, avaliku toitlustamise, tervisekeskuste, kultuuriteenuste ja avalike organisatsioonide kohale ei ole lubatud.

6.12. Kui kõige rohkem vahetuses töötavaid naisi on rohkem kui 100, tuleks naiste tualettruumide kõrval varustada naiste isikliku hügieeni ruum. Kui töötavaid naisi on vähem, tuleks majapidamisruumides asuvas naiste tualettruumis ette näha spetsiaalne hügieenilise dušiga kajut - sissepääsuga eesruumist.

6.13. Tualettruumid peavad olema isoleeritud, kanalisatsioon, neil peavad olema sanitaarrõivaste jaoks riidepuudega varustatud lüüsid, kraanikausid sooja ja külma veevarustusega läbi segisti.

Tualettruumid peaksid olema varustatud isesulguvate ustega, saastest puhastusmatid sissepääsu juures, tualetid - pedaaliga, veekraanid - pedaali või muu spetsiaalse juhtimisseadmega.

Kätepesu valamud peavad olema varustatud seebi, harjade, käte desinfitseerimisvahendite, elektriliste käterätikute või ühekordselt kasutatavate rätikutega.

6.14. Väikeettevõtetel, kes töötavad vahetuse kohta kuni 5 tonni piima ja asuvad mittekanalisatsioonipiirkonnas, on kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste ja asutustega lubatud korraldada õue tualetid vähemalt 30 meetri kaugusel. m kaugusel tootmis- ja laoruumidest.

6.15. Majapidamisruumide suletud pindade viimistlus peaks hõlmama järgmist:

Seinad - klaasitud plaatidega duširuumides 1,8 m kõrgusele; hügieeniriiete, voodipesu, vannitubade riietusruumides, naiste isikliku hügieeni ruumis - 1,5 m paneelidest kõrgemal kandekonstruktsioonide põhja - veepõhiste või muude lubatud värvidega;

Duširuumides tuleks laed värvida õlivärviga, kõikides teistes ruumides - lubivärviga;

Kõigi majapidamisruumide põrandad peavad olema kaetud keraamiliste plaatidega.

6.16. Majapidamisruume tuleb töö lõppedes iga päev põhjalikult puhastada: puhastada tolmust, põrandatest ja seadmetest, loputada seebi-leeliselise lahusega ja kuuma veega; riietusruumide riidekappe tuleb puhastada iga päev märja meetodiga ja desinfitseerida 0,5% valgendi või muude heakskiidetud desinfektsioonivahendite lahusega vähemalt kord nädalas.

6.17. Kõik paneelid (plaaditud või õlivärviga värvitud) tuleb iga päev niiske lapiga pühkida ja kord nädalas desinfitseerida.

6.18. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfektsioonivahenditega vähemalt kaks korda vahetuses.

Iga kord, kui puhastate tualettruume, pühkige 0,5% pleegituslahuses niisutatud märgistatud lapiga, veekraanide, uksekäepidemete ja lukkudega, päästikute käepidemetega ja muude pindadega, mida tualetti kasutades võib puudutada.

Tualettruumid, kui need määrduvad, puhastatakse soolaladestustest 10% vesinikkloriidhappe lahusega või muude lubatud vahenditega ja loputatakse põhjalikult.

Tualettruumide pesemiseks on soovitav kasutada preparaati "Sosenka" või muid sarnaseid heakskiidetud tooteid.

Matti enne tualettruumi sisenemist tuleb vahetamise ajal vähemalt kaks korda niisutada värske desinfitseerimislahusega (0,5%).

6.19. Vannitubade puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleb eraldada erivarustus (ämbrid, harjad, kulbid jne), millel on spetsiaalne (punane) märk või värv.

Pärast iga puhastamist tuleb kõik puhastusseadmed 2 tunniks sukeldada 0,5% valgendi lahusesse.

Vannitubade ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastusvahendeid tuleks hoida teistes ruumides olevast puhastusseadmest eraldi - selleks ettenähtud kohas.

Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastamiseks tuleks eraldada spetsiaalne personal, kelle kaasamine teiste ruumide koristamisse on rangelt keelatud.

6.20. Toidupunktid (toitlustusasutused) võivad asuda majapidamisruumide osana või üksikelamutes. Kohtade arv arvutatakse, võttes arvesse kõige rohkem vahetuses töötavaid inimesi.

Söögitoa sissepääsu juures peaksid olema riidepuud sanitaarriiete jaoks, pesemisruumid sooja ja külma veega, mis on varustatud segisti, seebi ja elektriliste käterätikutega; vajadusel - riietusruumid, mille konksude arv vastab istekohtade arvule.

Sööklate (puhvetite) puudumisel tuleks ette näha söömisruum, mis peaks olema varustatud riidepuudega sanitaarriiete jaoks, boiler, kraanikauss, lauad ja toolid. Otse poodides söömine on keelatud.

6.22. Väikelastele mõeldud toodete valmistamise töökodades tuleks ette näha ruumid tootmispersonali täiendavaks desinfitseerimiseks (käte desinfitseerimine, marlisidemete, kombinesoonide panemine jne).

7.1. Ettevõtetele tuleks tagada piisav kogus joogikvaliteediga vett; Veevajaduse arvutamine tuleks teha vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele", "Perefarmide, töötleva tööstuse väikese võimsusega ettevõtete (piimatööstus) tehnoloogilise disaini standarditele" ja SNiP-le. Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon ".

7.2. Veevarustusallikate, veevõtukohtade valik, piiride arvutamine ja meetmete kava veevarustuse allikate sanitaarkaitsevööndi parandamiseks tuleks läbi viia vastavalt "Veevarustuse korraldamise ja kontrolli juhendile" piimakombinaatide jaoks "ja need peavad saama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste kohustusliku heakskiidu.

Piimatööstuse ettevõtete veevarustussüsteemi korraldus peab vastama SNiP "Veevarustus. Välised võrgud ja rajatised" ja "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele, samuti käesolevatele sanitaareeskirjadele.

7.3. Veevarustus peaks asuma isoleeritud, suletud ruumis ning olema tehniliselt ja sanitaarselt korras, sellel peaksid olema manomeetrid, kraanid veeproovide võtmiseks; tagasilöögiklapid, mis takistavad vee tagasivoolu; äravoolutrepid. Ettevõtted peavad kontrollivate organisatsioonide nõudmisel omama ja esitama veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkude skeeme.

7.4. Piimakombinaatide veevarustussüsteemis tuleks ette näha vähemalt kaks puhta vee reservuaari, et tagada ettevõtetele pidevalt vett maksimaalse tarbimise ajal ja eriolukordades, samuti tagada kokkupuuteaeg kloorimise ajal või püsiv voolukiirus ultraviolettkiirgusega desinfitseerimise ajal ja välise tulekustutamise jaoks. Vee vahetamine paakides peaks toimuma 48 tunni jooksul. Igasse mahutisse peaks jääma pool päevasest veevajadusest tehnoloogiliste ja olmevajaduste jaoks.

7.5. Mahutite ja veevarustusvõrkude desinfitseerimine tuleb läbi viia vastavalt juhistele kodumajapidamises kasutatava joogivee desinfitseerimise ja veevarustusrajatiste desinfitseerimise kohta klooriga pärast õnnetust, remonditöid, samuti nagu tellimusel ja riikliku sanitaarkontrolli territoriaalsete keskuste järelevalve all ning salvestatud ajakirjas.

7.6. Piimatootmisettevõtte tehnoloogilisteks vajadusteks tarnitava vee desinfitseerimine peaks toimuma sõltuvalt veeallikate omadustest - vastavalt näidustustele ja meetoditele vastavalt "Piimakombinaatide veevarustuse korraldamise ja jälgimise metoodilistele juhistele".

Vee desinfitseerimine peaks toimuma riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste poolt heaks kiidetud meetoditega (osoonimine, kiiritamine bakteritsiidsete lampidega, elektrolüüs jne).

7.7. Vesi, mida kasutatakse toodete tootmisega seotud majapidamis- ja tehnoloogilistes vajadustes (sh pesemis- ja desinfitseerimislahuste valmistamine, pesemis- ja loputusseadmed, piimamahutid, torustikud, kolvid ja pudelid, imikute piimatoodete jahutamine autoklaavides, protsessiauru valmistamine) peab vastama kehtiva GOST "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll" nõuded.

Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutage jääkülma joogivett, mille temperatuur on 1-2 ° C ja mis ringleb läbi suletud süsteemi.

Jahutus- ja pastöriseerimisseadmete veeosast vett on lubatud kasutada sooja veevarustussüsteemi jaoks (söögitoa nõude pesemiseks; pesumasinad, mahutid, kolvid, tööstusriiete pesemine, põrandate pesemine), kui see on eelsoojendatud katlaruumides vähemalt 80 ° C.

7.8. Külmutusseadmete, kompressorite, vaakumaurustite tsirkulatsioonisüsteemide toiteallikaks; ühendused WC -pottide loputusvaatide ja pissuaaridega, väline autopesu, katla väljalaskevee jahutamine, territooriumi kastmine - lubatud on kasutada tööstusvett.

Teenindusveevarustus peab olema joogiveest eraldi. Mõlemal veesüsteemil ei tohi olla ühendusi ja need tuleb värvida erivärvidega.

Mõlema veevarustussüsteemi äravoolukohad peavad olema märgistatud vastavate siltidega: "joomine", "tehniline".

Ettevõttel peab olema tehniliste veevarustusvõrkude skeem.

Tsirkuleerivate veevarustussüsteemide side enne kasutuselevõtmist, samuti perioodiliselt töö ajal, tuleb desinfitseerida vastavalt kavale, mis on kokku lepitud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

7.9. Ennetuslikel eesmärkidel on vaja ette näha iga -aastane tehnilise kasutatavuse kontroll ja vajadusel veevarustusallikate seadmete, veevarustusvõrgu, reservmahutite, kontrollkaevude jms remont.

Pärast iga veevarustussüsteemi remonti tuleb see loputada ja desinfitseerida, millele järgneb vee laboratoorne testimine enne selle tarnimist ettevõttele. Kontrollveeproovid võetakse kohe pärast lõplikku desinfitseerimist ja viiest epidemioloogiliselt kõige ohtlikumast punktist: sisselaskeavast, reservuaarist, starterkultuurist, pudelipesumasina eest ja seadmete poest. Vee- ja kanalisatsioonisüsteemide õnnetuste põhjuste ja remondi ning auru ja külma puudumise põhjuste arvestust ja registreerimist tuleks pidada spetsiaalses päevikus, kuhu tuleb märkida õnnetuse koht, kuupäev, kellaaeg ; remondi kuupäev ja kellaaeg jne. (vt lisa 1).

Ettevõtte juhtkond on kohustatud viivitamatult teavitama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutusi ning kommunaalteenuseid kõigist vee- ja kanalisatsioonivõrkudes juhtunud õnnetustest.

7.10. Tootmisruumides peaks olema:

Loputage kraanid külma ja kuuma veevarustusega, mikserite paigaldamine kiirusega 1 kraan 500 m2 põrandapinna kohta töökodades, kus on võimalik põranda saastumine kanalisatsiooni või toodetega, kuid vähemalt 1 kraan ruumi kohta; sulgud voolikute hoidmiseks;

Valamud käte pesemiseks külma ja kuuma veega, kasutades seepi, harja, desinfitseerimislahust (0,02% valgendi lahust), ühekordselt kasutatavaid rätikuid, elektrilisi rätikuid. Valamud tuleks paigutada igasse tootmisruumi sissepääsu juures, aga ka mugavatesse kohtadesse, mis asuvad mitte rohkem kui 15 m kaugusel igast töökohast;

Joogipurskkaevud või küllastusjoogid - mitte kaugemal kui 70 m töökohast.

7.11. Kodumajapidamises ja tehnoloogias kasutatavaks joogiveeks tuleb läbi viia keemiline analüüs vastavalt piimandusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistele riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja institutsioonide kehtestatud tähtaegade jooksul, kuid vähemalt kord kvartalis - kord kuus.

Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt standardile GOST "Joogivesi: sanitaar- ja bakterioloogilise analüüsi meetodid".

Vett tuleb uurida järgmistes proovivõtukohtades: sisselaskeava juures, säilitusmahutites, tootmispoodides (kontrollruum, kohupiim, hapukoor, villimispood, juuretiseosakond jne).

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainevööndist, võib riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutuste poolt ette nähtud vee uuringute sagedust suurendada. olenemata veevarustuse allikast.

7.12. Piimatööstuse ettevõtete kanalisatsioonisüsteemi seade peab vastama SNiP "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" ja "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele, samuti - nende SanPiN -i nõuetele.

Piimatootmisettevõtted peaksid olema varustatud kanalisatsioonisüsteemidega tööstus- ja olmereovee eraldi kogumiseks ja kõrvaldamiseks. Atmosfääri sademete kogumiseks ja eemaldamiseks tuleks ette näha tormikanalisatsioon. Ühendused tööstus- ja olmereoveesüsteemide vahel on keelatud; igal süsteemil peab olema hoovivõrku sõltumatu vabastus. Reovee ärajuhtimisel asulareoveepuhastitesse on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee linna kanalisatsiooni vastuvõtmise juhendiga".

Kui on olemas oma puhastusseadmed, määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee kaitsmise reovee reostuse eest eeskirjaga". Iga konkreetse ettevõtte reovee ärajuhtimise tingimused tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

7.13. Õuekanalisatsioonivõrgud on otstarbekam paigutada ettevõtete territooriumile veevarustustrasside alla; samuti on lubatud paigutada samale sügavusele veevarustus- ja kanalisatsioonivõrgud. Veevarustuse ja kanalisatsioonitorude ristumispunktide seadmed, samuti paralleelside sidevaheline kaugus peavad vastama SNiP "Veevarustus. Välised võrgud ja rajatised" ja "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" nõuetele.

7.14. Vajadusel on vaja ette näha saastunud reovee kohalik puhastamine (vt käesoleva SanPiNi punkt 9.6).

7.15. Kokkuleppel riiklike sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega võidakse teatud ajaks lubada piimatööstuse väikeettevõtete asutamist kanalisatsioonita piirkondadesse.

7.16. Piimatööstuse ettevõtete reovesi peab enne veekogudesse laskmist läbima mehaanilise, keemilise (vajaduse korral) ja täieliku bioloogilise puhastuse asula puhastusrajatistes või oma käitistes.

7.17. Kõik tootmis- ja muud ruumid, mille põrandal on võimalik äravool, peavad olema varustatud kaetud kandikute või redelitega, mille põranda kalle on vähemalt 0,005–0,01, olenevalt reovee kogusest.

7.18. Tehnoloogilised seadmed, mahutid, pesemisvannid tuleks ühendada kanalisatsioonisüsteemiga hüdrauliliste väravate (sifoonide) kaudu, mille jugavahe on 20–30 mm kaugusel äravoolutoru otsast lehtri ülemisse serva, vajub läbi sifooni ilma purunemiseta nöörid.

7.19. Redelid, vihmaveerennid ja riputatud kanalisatsioonitorud koos protsessi äravooluga ei tohiks asuda alaliste töökohtade ja avatud tehnoloogiliste seadmete kohal. Rippuvate kanalisatsioonitorude paigaldamine koos olmejäätmetega on keelatud.

7.20. Olmeheitveega tõusulaevad ei tohiks läbida toiduainete ladustamiseks ja töötlemiseks mõeldud tootmisrajatisi. Otstarbekam on paigutada tööstusheitveega püstikud vahekäikudesse, kus on juurdepääs neutraalsetest ruumidest tehtud parandustele. Tööstusliku heitveega püstikute läbimine tootmisruumide kaudu on lubatud, kui neis muudatusi ei tehta.

8.1. Tööstusruumide valgustus peab vastama SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid" ja "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele.

8.2. Tööstusruumides on loomulik valgustus kõige vastuvõetavam: valgussuhe (SK) peaks jääma vahemikku 1: 6-1: 8. Majapidamisruumides peab SC olema vähemalt 1:10. Loodusliku valguse koefitsient (KEO) tuleks esitada, võttes arvesse töö iseloomu ja visuaalset stressi.

Ebapiisava loomuliku valguse korral tuleks kasutada kunstlikku valgustust - peamiselt luminofoorlampe. Ruumides, kus töötingimused on keerulised või kus puuduvad püsivad töökohad (termostaat-, külmutus-, soolaruumid, hoiuruumid jne), tuleks kasutada hõõglampe.

8.3. Kunstlik valgustus peaks olema üldine kõikides töökodades ja ruumides ning vajadusel tootmises kohalik või kombineeritud.

Erilist visuaalset stressi nõudvate tootmisoperatsioonide teostamisel tuleks sõltuvalt töö mahust ja iseloomust kasutada kombineeritud või kohalikku valgustust.

8.4. Luminofoorlampidega valgustid peavad olema varustatud kaitsevõrega (võrgusilmaga), hajuti või spetsiaalsete lambihoidikutega, välistades võimaluse, et lambid valgustitest välja kukuvad; hõõglampidega lambid - tahke kaitseklaas.

8.5. Avatud tehnoloogiliste protsessidega ruumides olevaid lampe (kodujuustu, juustu ja muude toodete tootmine kaaneta vannides) ei tohiks paigutada tehnoloogiliste seadmete kohale, et välistada prahi sattumine tootesse.

8.6. Katuseaknaid on keelatud takistada konteinerite, varustusega jne. hoones sees ja väljas. Katuseakendes olevaid klaase ei tohi vahetada läbipaistmatute materjalidega.

Ümberkujundamise, tootmisruumide otstarbe muutmise, samuti ühe seadme teisaldamisel või asendamisel teisega tuleb ruumi valgustust seoses uute tingimustega viia vastavusse valgustusstandarditega.

8.7. Ruumides, mis nõuavad erilist sanitaarrežiimi (stardis juustu kilepakendite osakond, laste piimatoodete pakendid, laborikarbid jne), on vaja ette näha bakteritsiidsete lampide paigaldamine õhu desinfitseerimiseks. Bakteritsiidsete lampide töörežiim peab vastama nende kasutusjuhendi nõuetele.

Esmaabipunktides peaks olema ultraviolettkiirguse võimalus.

8.8. Ettevõtted peaksid lisaks põhivalgustusele olema varustatud ka avariivalgustusega.

8.9. Küttesüsteem peab vastama SNiP "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned", "Haldus- ja olmehooned" nõuetele.

Tööstus- ja abihoonete küttesüsteemi puhul on eelistatav soojuskandjana kasutada ülekuumenenud vett; lubatud on ka küllastunud veeauru kasutamine.

8.10. Ettevõtete soojusvõrkudest eemal või väljaspool tööstuspiirkonda asuvate hoonete kütmiseks (kanalisatsiooni pumpamissüsteemid, veetornid jne), samuti külmikute ja ladude ahelates asuvates köetavates ruumides on lubatud kasutada elektrit soojusallikana.

8.11. Kütmata ladudes tuleks küte korraldada ainult tagaruumides teenindava personali pikaks viibimiseks (tööpäeva jooksul). Ladude küte peaks olema tagatud, kui on vaja säilitada neis teatud temperatuur, mis on vajalik toodete või materjalide ladustamisviisi jaoks.

8.12. Kõikides põhitoodangu tootmistöökodades ja abiruumides tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetavuse tolmust (soovitavalt siledatest torudest valmistatud registrid).

8.13. Termostaatilistes ruumides tuleks tehnoloogiaga nõutava temperatuuri loomiseks ette näha auruküte tööstuslikust soojusvarustussüsteemist, kasutades kütteseadmetena siledate torude registreid.

8.14. Tööstus- ja abihoonetes ning -ruumides tuleb tagada loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade vastavalt tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormide nõuetele, SNiP peatükile "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" (VSTP) ja need SanPiN.

8.15. Tootmis- ja abiruumides tuleb kütte, ventilatsiooni (või kliimaseadmete) abil luua soodne õhukeskkond:

Personali tervise ja tõhususe huvides;

Toodete ja materjalide konserveerimine;

Tehnoloogilise protsessi pakkumine;

Õhukeskkonna parameetrid peavad vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele. Töö kategooriad tuleks võtta vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele".

8.16. Piimatootmisettevõtetes tootmis- ja majapidamisruumides, pesuruumides, laborites ja mõnes muus ruumis tuleks toite- ja väljalaskeava üldvahetuse mehaaniline ventilatsioon (või kliimaseade) varustada vajadusel koos kohaliku väljatõmbeventilatsiooniga.

8.17. Loomulik ventilatsioon on lubatud mõnes abiteenistuse ruumis, piima kogumispunktides, väikese võimsusega rohujuuretasandi piimatootmisettevõtetes.

8.18. Majapidamisruumides, tualettruumides, stardiruumides ja laborites peavad olema sõltumatud üldvahetus- ja kohaliku ventilatsiooni süsteemid.

8.19. Tootmisruumidesse juhitav sissepuhkeõhk peab olema tolmuvaba. Avatud tehnoloogiliste protsessidega starterkultuuri ja tootmisrajatistesse sisenev toiteõhk, laste piimatoodete töökoda, steriliseeritud piimatootmisosakond koos aseptilistes tingimustes villimisega tuleb puhastada õli ja muude peenfiltrite tolmust.

8.20. Õhukogus, mis tuleb ruumidesse tarnida, et tagada ruumide töö- või teeninduspiirkonna õhukeskkonna nõutavad parameetrid, tuleks arvutuste abil kindlaks määrata sõltuvalt ruumi siseneva soojuse, niiskuse ja kahjulike ainete hulgast. (ammoniaak, süsinikdioksiid, aerosoolid, lämmastikoksiidid, osoon jne.).

Tootmis- ja abihoonete üksikute ruumide õhumuutuste paljusust on lubatud võtta vastavalt "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele".

8.21. Seadmed, mis tekitavad tugevat kuumust, niiskust ja ohtlikke aineid, peavad olema varustatud kohalike väljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

Tolmuallikaks olevad seadmed peavad olema varustatud spetsiaalsete puhastussüsteemidega (filtrid, tsüklonid jne).

8.22. Ventilatsioonivõlli sisselaskeava põhi tuleb paigutada maapinnast vähemalt 2 m kõrgusele.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemide poolt eemaldatav õhk tuleb välja lasta vähemalt 1 m kõrgusel katusepinnast kõrgemal asuvate väljalaskešahtide kaudu.

8.23. Ventilatsioonisüsteemide heitmed atmosfääri peaksid asuma toiteventilatsiooni õhuvõtuseadmete vahelisel kaugusel vähemalt 10 m horisontaalselt või 6 m vertikaalselt ja horisontaalse kaugusega alla 10 m.

8.24. Toite- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemide seade peaks tagama õhuvahetuse hoonetes tervikuna, pakkudes sisse- ja väljatõmbe tasakaalu. Ohtude lokaliseerimiseks ruumides, kus eralduvad kahjulikud ained, aerosoolid, liigne kuumus ja niiskus, tuleks tuvastada negatiivne tasakaalustamatus (st heitgaaside ülekaal sissevoolule); ruumides, kus pole kahjulikke heitmeid - positiivne tasakaalustamatus.

8.25. Ventilatsiooniseadmed tuleks paigutada tehnilistesse ruumidesse (ventilatsioonikambritesse), mis on varustatud müra ja vibratsiooni summutamiseks vastavalt SNiP peatüki "Mürakaitse", hügieenieeskirjade ja muude ametlike dokumentide nõuetele.

8.26. Ventilatsioonisüsteemide tõhusus tuleks läbi viia vastavalt metoodilistele juhistele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieeniline kontroll".

9.1. Piimatööstuse ettevõtete keskkonna ja elanikkonna tervise kaitsmiseks on hädavajalik täita keskkonna sanitaarkaitse nõudeid vastavalt järgmistele põhilistele normatiivdokumentidele: SanPiN "Hügieeninõuded atmosfääri kaitsmiseks õhk asustatud piirkondades "; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja -normid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest"; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja normid merede rannikuvete kaitsmiseks elanikkonna veekasutuse kohtade reostuse eest"; Sanitaareeskirjad "Mürgiste tööstusjäätmete kogumise, transportimise, neutraliseerimise ja kõrvaldamise kord" jne.

9.2. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb võtta meetmeid, et vältida aerosoolide ja gaaside atmosfääri paiskamisest tingitud keskkonnareostust; reoveesse sattunud separaatorite muda; loputus- ja loputusveed, mis sisaldavad rasvu ja valgujäätmeid, kemikaalijäätmeid, desinfitseerimis- ja pesuvahendeid jne.

9.3. Tööstus- ja olmereovee kogumiseks ja kõrvaldamiseks peavad ettevõtted olema kanalisatsiooniga; kanalisatsioonisüsteemi saab ühendada asulate kanalisatsioonivõrkudega või omada oma puhastusseadmete süsteemi. Asulates reoveepuhastusjaamadesse juhtimisel on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee asulate kanalisatsiooni vastuvõtmise eeskirjaga".

9.4. Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "sanitaareeskirjade ja -normide järgi, mis käsitlevad pinnavee kaitset reostuse eest" ja "Rannikumerevee reostuse eest kaitsmise sanitaareeskirjad ja -standardid" elanikkonna veekasutuskohtades ".

Reovee ärajuhtimise tingimused tuleb igal juhul kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.5. Kogu tehast hõlmava heitvee saastumist tuleks võtta vastavalt piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele.

9.6. Ettevõtete reovesi tuleb enne asula kanalisatsiooni juhtimist kohalikult puhastada. Reovee puhastamise meetodid ja meetodid tuleks määrata, võttes arvesse kohalikke tingimusi sõltuvalt reovee koostisest.

9.7. Kui ettevõtete reovesi on epidemioloogilises mõttes potentsiaalselt ohtlik, saab selle veekogudesse juhtida alles pärast asjakohast puhastamist ja desinfitseerimist, kuni koliindeks ei ületa 1000 ja faagiindeks ei ületa 1000 pfu dm3. Sanitaareeskirjad ja standardid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest. " Desinfitseerimismeetodite valik tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.8. Piimatöötlemisettevõtetes tuleks võtta meetmeid, et puhastada õhk tehnoloogilise protsessiga seotud kahjulikest heitmetest atmosfääriõhku: tolmu eraldumine piima kuivatamisel ja kuivade piimatoodete pakendamisel; gaasid ja aurud sulatatud juustu suitsetamisel, juustude vahatamisel jne.

9.9. Aerosoole sisaldav heitõhk tuleb enne atmosfääri laskmist filtritel puhastada.

9.10. Tahked jäätmed tuleks koguda metallist prügikastidesse või kaanega konteineritesse ja viia organiseeritud prügilasse selleks ettenähtud kohtadesse.

9.11. Konkreetset loodusobjekti käitavad ettevõtted peavad teostama süstemaatilist osakondlikku kontrolli keskkonnaseisundi üle ning tehnilist kontrolli reoveepuhastite ja ventilatsiooniseadmete filtrite tõhususe üle.

9.12. Keskkonnakaitsemeetmeid peaks välja töötama ettevõtete administratsioon koostöös riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega, võttes aluseks ohtlike ainete allikatest pärinevate tootmisprotsesside ja seadmete loetelu.

9.13. Vastutus ettevõttes välja töötatud keskkonnakaitsemeetmete rakendamise eest lasub ettevõtte juhtkonnal.

9.14. Riiklikku kontrolli hügieeniliste ja epideemiavastaste meetmete ning ettevõtete plaanide rakendamise üle teostavad Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organid, riiklik kontroll keskkonnameetmete ja -plaanide rakendamise üle - Loodusministeeriumi asutus. Venemaa ressursid - vastavalt "Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee ning Venemaa loodusvarade ministeeriumi, nende organite ja asutuste kohtade koostoimet ja funktsioonide piiritlemist käsitlevatele eeskirjadele".

10.1. Tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, mahutid, inventar, polümeerist ja muudest sünteetilistest materjalidest valmistatud kile ja tooted, mis on ette nähtud piima ja piimatoodete pakkimiseks, peavad olema valmistatud riiklikest sanitaar- ja epidemioloogilistest järelevalveasutustest toiduga kokkupuutumiseks lubatud materjalidest.

10.2. Vannid, metallnõud, valamud, kandikud, vihmaveerennid jne. sisepinnad peavad olema siledad, kergesti puhastatavad, ilma pragude, tühimike, väljaulatuvate poltide või neetideta, mis muudavad puhastamise keeruliseks. Vältida tuleks puidu ja muude materjalide kasutamist, mida on raske puhastada ja desinfitseerida.

10.3. Toiduainete töötlemiseks mõeldud laudade tööpinnad (katted) peaksid olema siledad, ilma pragude ja lünkadeta, valmistatud roostevabast terasest või polümeermaterjalidest, mis on riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste poolt toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud.

10.4. Tehnoloogilised seadmed ja aparaadid tuleks väljast värvida heleda värviga (välja arvatud roostevabast materjalist valmistatud või vooderdatud seadmed), mis ei sisalda kahjulikke lisandeid. Nõude ja riistade värvimine pliid, kaadmiumi, kroomi sisaldavate värvidega ei ole lubatud.

10.5. Tehnoloogiliste seadmete korraldamine peaks toimuma vastavalt tehnoloogilisele skeemile, tagama tehnoloogilise protsessi voog, piimatorustike lühike ja otsene side, välistama tooraine ja valmistoodete vastuvool.

10.6. Seadmete paigutamisel tuleb järgida tingimusi, mis tagavad töötajatele vaba juurdepääsu neile, sanitaarkontrolli tootmisprotsesside, tooraine, pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedi üle, samuti ruumi pesemise, puhastamise ja desinfitseerimise võimalust. ja seadmed.

10.7. Seadmed, aparaadid ja piimatorustikud tuleb paigaldada nii, et oleks tagatud piima, pesemis- ja desinfitseerimislahuste täielik äravool. Kõik piima ja piimatoodetega kokku puutuvad osad peavad olema puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks kättesaadavad. Metallist piimatorud peavad olema eemaldatavad.

Ilma kaitseraamita klaasist termomeetreid pole lubatud kasutada.

10.8. Piima, koore, hapukoore ja muude piimatoodete (välja arvatud kodujuustu ja juustu tootmiseks kasutatavad) tootmiseks ja ladustamiseks mõeldud mahutid peavad olema varustatud tihedalt suletavate kaantega.

10.9. Seadmed, vannid ja muud seadmed, milles piimatooteid toodetakse, on ühendatud kanalisatsioonisüsteemiga voolupurskega läbi sifooniga lehtrite (vt käesoleva SanPiNi jaotis 7).

Seadmete otsene ühendamine kanalisatsioonisüsteemiga ja vee ärajuhtimine nendest põrandale ei ole lubatud.

10.10. Taimesisene transport ja poesisesed konteinerid tuleks määrata teatud tüüpi toorainele ja valmistoodetele ning vastavalt märgistada.

11.1. Seadmed, aparatuur, inventar, piimatorustikud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt "Piimatöötlemisettevõtete desinfitseerimisjuhised" ja "Imikute toiduainete vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimise juhistele". Lubatud on kasutada sertifitseeritud import- ja desinfektsioonivahendeid.

11.2. Seadmete ja aparaatide desinfitseerimise sageduse range järgimiseks peaks igal töökojal olema igakuine pesemis- ja desinfitseerimiskava.

11.3. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist kauem kui 6 tundi, desinfitseeritakse enne töö alustamist uuesti. Pesemise ja desinfitseerimise kvaliteedi mikrobioloogilist kontrolli teostavad ettevõtte laborid ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused vahetult enne töö algust.

11.4. Piima ja piimatoodete tootmiseks ja säilitamiseks mõeldud mahutid tuleb pärast iga tühjendamist desinfitseerida.

11.5. Seadmete sunnitud seisaku korral tehniliste rikete või piima tarnimise katkestuste tõttu 2 tundi või kauem tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud tühjendada ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed pesta ja desinfitseerida.

11.6. Pesemisseadmete puhul tuleks ette näha pesu- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud valmistamine, mille jaoks saab kasutada pesemisseadmeid B2-OTs2-U ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 25–50 tonni piima, B2-OCA-ettevõtetele, mis töötlevad 100–150 tonni piima vahetuse kohta, В2 -ОЦП - ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 200 ja enam tonni piima.

11.7. Valgendi töölahuste ettevalmistamine käte desinfitseerimiseks, puhastusseadmed, seadmed, vannitoad jne. peaks olema valmistatud tsentraalselt valmistatud 10% valgendi lahusest ja iga päev jälgib aktiivne kloor aktiivse kloori sisalduse osas.

11.8. Puhastus- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni, temperatuuri ja tsirkulatsiooniaja vähenemine, samuti kehtivate juhistega ette nähtud pesemissageduse rikkumine ei ole lubatud.

11.9. Pesulahuste automaatse juhtimise ja kontsentreerimise seadme puudumisel peab labor seda kontrollima vähemalt 2-3 korda vahetuse jooksul ja vajadusel viima kehtestatud normi.

11.10. Seadmete, konteinerite, sõidukite jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks. varustada spetsiaalsed pesuruumid veekindla põrandaga, voolava auruga, sooja ja külma veega, reovee äravoolu äravooluga, ventilatsiooniga.

11.11. Seadme lahtivõetavate osade (torujuhtmed, kraanid, doseerimisseadmed jne) käsitsi pesemiseks tuleks ette näha spetsiaalsed kolme sektsiooniga liikuvad vannid koos liitmikega tühjenduslahuste jaoks. Liitmike asukoht peaks tagama lahuste täieliku äravoolu. Vannid peaksid olema varustatud osade kuivatamiseks mõeldud riiulitega.

11.12. Paagi käsitsi pesemist peaks tegema selleks koolitatud personal. Mahutite puhastusvahendid ei saa vannitubade puhastamisel osaleda.

Kombinesooni, turvajalatseid kasutatakse ainult paagi pesemise ajal, valgendi lahuses desinfitseeritud kummikud pannakse paagi lähedale spetsiaalsele kummimatile.

Seibide kombinesoonid ja seadmed pastöriseeritud ja toorpiima mahutite pesemiseks hoitakse eraldi märgistatud kappides.

11.13. Pudelipesumasinate pudelite pesemine toimub vastavalt iga masinatüübi juhistele ja vastavalt kehtivatele desinfitseerimisseadmete juhistele. Pudelid, milles on valgujääke, mehaanilisi lisandeid jne, on eelnevalt leotatud ja pestud käsitsi. Tehniliste vedelike pudelitesse ei ole lubatud piima ja piimatooteid valada.

11.14. Enne piimatoodetega täitmist tuleb pudelid visuaalselt kontrollida nende terviklikkuse, pesukvaliteedi ja võõrkehade puudumise osas. Elektrilambid inspektori töökohal peavad olema kaitstud spetsiaalse ekraaniga.

Valgusfiltri kontrolleri töökoht peaks olema varustatud poolpehme, kõrge istetooliga, millel on käetoed ja jalatugi.

Selle töö jaoks on vaja valida tõestatud nägemisega kontrollerid ja regulaatorite pidev töö valgusfiltril ei tohiks ületada 1,5-2 tundi.

11.15. Filtrimaterjale tuleb pärast iga kasutamist loputada ja desinfitseerida. Nende pesemine ja desinfitseerimine toimub vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele".

Piima vastuvõtmisel üksikutest farmidest tuleb filtreerimismaterjalid pärast igalt doonorilt piima saamist pesta ja desinfitseerida.

Kui piima võetakse pidevalt vastu automaatmõõturite kaudu, tuleb filtreid puhastada ja desinfitseerida vähemalt 1 kord vahetuse kohta. Perioodilise piimatarbimise korral tuleb filtreid puhastada ja desinfitseerida pärast iga piima tarbimise katkestamist.

11.16. Kohupiima pressimiseks kasutatavad kotid puhastatakse põhjalikult kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates, kasutades praeguses "Piimatööstusettevõtete seadmete desinfitseerimisjuhendis" täpsustatud pesuvahendeid, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse kuivatuskambris, kapis või õhus (töökojas).

Kottide töötlemine peaks toimuma eraldi ruumis, neid ei ole lubatud ühises pesumajas töödelda.

11.17. Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid vahetuse lõpus puhastatakse, töödeldakse kuuma sooda või sünteetiliste detergentide lahusega ja pestakse seejärel kuuma veega.

11.18. Piimamahutid tuleb pärast iga piima väljalaskmist pesta ja desinfitseerida paakautoga. Pärast pesemist tuleb mahutid sulgeda, mille kohta tehakse vastav märge reisidokumenti.

Ettevõtte turvalisuse tõttu tihendite purunemise korral on julgeolekujõududel vaja tankid uuesti sulgeda. Reisidokumenti või sanitaarpassi kantakse märge "Paak avati kontrollimiseks ja pitseeriti uuesti ettevõtte turvalisuse tõttu."

11.19. Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalkeskused ilma hoiatuseta, võttes arvesse seadmete pesemispäeviku sissekandeid.

Laboritöötajad peaksid postitama tampoonide bakterioloogiliste uuringute tulemused, mis viitavad seadmete ebarahuldavale puhastamisele ja desinfitseerimisele, tulemustabelile, kus on märgitud piirkonna sanitaarseisundi eest vastutav isik.

11.20. Väikelastele mõeldud vedelate ja pastataoliste piimatoodete tootmiseks spetsialiseeritud ettevõtetes ja töökodades tuleks seadmete pesemine ja desinfitseerimine, kasutatavate detergentide ja desinfektsioonivahendite kontsentratsiooni jälgimine ning desinfitseerimisrežiimide järgimine toimuda automaatselt.

Seadmete ja torustike pesemissüsteem peaks koosnema mitmest autonoomsest tsüklist:

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed;

Mahutid, piimaliinid, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Mahutid, piimatorustikud, täitmismasinad lastele kääritatud piimatoodete tootmiseks;

Mahutid, piimatorustikud, keefiri tootmispiirkonna täitmismasinad;

11.21. Väikese mahutavusega imikutoidupoodides (kuni 5 tonni) peaks seadmete ja torustike pesemine koosnema järgmistest tsüklitest:

Seadmed ja torustikud toorpiima ja toidukomponentide pastöriseerimata lahuste jaoks;

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed; mahutid, piimaliinid, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Kodujuustu tootmise seadmed, kääritatud piimatoodete, keefiri, laste kääritatud piimatoodete ja keefiri tootmispiirkondade täitmismasinad (pesuprotseduur tuleks läbi viia ülaltoodud järjekorras).

12.1. Kõik piima ja piimatoodete vastuvõtmise, töötlemise ja ladustamise protsessid tuleb läbi viia põhjaliku puhtuse tingimustes ning kaitstuna saastumise ja kahjustuste eest, samuti võõrkehade ja ainete sissepääsu eest.

12.2. Piimatooteid tuleb toota rangelt vastavalt kehtivale regulatiivsele dokumentatsioonile.

Vastutus tehnoloogiliste juhiste järgimise eest lasub meistril, tehnoloogil, juhil. tootmine ja kaupluste (sektsioonide) juhid.

12.3. Ettevõtted ei tohiks piima vastu võtta ilma veterinaarjärelevalveasutuste poolt igakuiselt väljastatud sertifikaatideta, mis käsitlevad piimafarmide ja ettevõtete (komplekside) veterinaar- ja sanitaarset heaolu piima tootmiseks tööstuslikul alusel ning üksikutelt tarnijatelt - vähemalt üks kord aastas. kvartal.

12.4. Piim, koor, abitoorained ja töötlemiseks tarnitavad materjalid peavad vastama asjakohaste GOSTide ja tehniliste spetsifikatsioonide nõuetele.

12.5. Brutselloosi ja tuberkuloosiga loomataudidele ebasoodsate põllumajandusettevõtete piim tuleks vastu võtta veterinaar- ja sanitaar-epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste eriloaga neutraliseeritud kujul vastavalt piimakarja-, kolhoosi- ja sovhoosieeskirjade sanitaar- ja veterinaareeskirjadele. veterinaarteenistuse juhiseid.

Funktsionaalsete talude piima või koore saatelehele tuleb märkida "pastöriseeritud" ja pastöriseerimistemperatuur.

Tehase laboratoorium kontrollib iga düsfunktsionaalsete farmide piima- või koorepartiid pastöriseerimise tõhususe kohta keemilisel meetodil ja seda saab vastu võtta alles pärast negatiivse reaktsiooni saamist peroksidaasile.

Sellest toorainest toodetud toodete valik peab saama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuse heakskiidu.

12.6. Lastele mõeldud piimatoodete tootmiseks mõeldud piim tuleb tarnida spetsiaalselt selleks ette nähtud taludest kokkuleppel veterinaar- ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustega ning see peab vastama GOSTi nõuetele kõrgeima ja I klassi piima kohta.

12.7. Toorpiima ladustamisel ettevõttes, kus toimub piima esmane töötlemine (filtreerimine, jahutamine), tuleb järgida järgmisi reegleid:

Saadud jahutatud piima ei tohi segada ladustatud (jahutatud) piimaga;

Piima, mille happesus ei ületa 18 ° C, jahutatuna temperatuurini 4 ° C, võib kuni saatmiseni säilitada kuni 6 tundi ja jahutada temperatuurini 6 ° C - mitte rohkem kui 4 tundi.

Kui piima transporditakse kuni 10 tundi, tuleb see tarnida temperatuuril, mis ei ületa 6 ° С; kui piima transporditakse kuni 16 tundi, tuleb see jahutada temperatuurini, mis ei ületa 4 ° C.

Piima pastöriseerimine nendes tehastes toimub järgmistel juhtudel:

Piima vastuvõtmine happesusega 19-20 ° T;

Vajadus säilitada piima kauem kui 6 tundi;

Piima transportimine linna piimakombinaati, mis ületab ülaltoodud tähtaegu.

12.8. Vahetult enne piima saamist tuleb piimavoolikud ja mahutiliitmikud desinfitseerida pleegituslahusega ja loputada joogiveega. Pärast piima tarbimise lõppu tuleb voolikud loputada, desinfitseerida, sulgeda pistiku või veekindla kattega ja riputada sulgudele. Voolikute ja paagi pihustite töötlemiseks mõeldud puhastus- ja desinfitseerimisvahendeid tuleb hoida spetsiaalselt märgistatud mahutites.

12.9. Saadud piim ja koor tuleb filtreerida ja kohe jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С või saata kohe pastöriseerimiseks. Jahutatud piima lubatud säilimisaeg kuni + 4 ° - 12 tundi, + 6 ° - 6 tundi.

12.10. Toor- ja pastöriseeritud piima hoidmiseks tuleks ette näha eraldi mahutid ning piima tarnimiseks eraldi piimaveetorud.

Toor- ja pastöriseeritud piima säilitamiseks mõeldud mahutid peavad olema märgistatud.

12.11. Enne pastöriseerimist tuleb piim ja koor eraldada, standardiseerida ja homogeniseerida. Pärast pastöriseerimist on lubatud homogeniseerida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 60 ° C. Pastöriseeritud piima eraldamise korral tuleb saadud koor, lõss või standardsegu täiendavalt pastöriseerida.

12.12. Enne pastöriseerimis- ja jahutusseadmete käivitamist peab käitaja kontrollima: seadmetesse salvestamiseks kasutatava termogrammi ja tindi olemasolu, alapastöriseeritud piima tagasivooluklapi töökorras olekut, seadmete kirjutusseadmeid ja seadme automaatset reguleerimist. piima pastöriseerimise temperatuur.

12.13. Pastöriseerimistemperatuuri regulaatori termogrammil peab operaator iga töötsükli jooksul tindiga märkima: oma perekonnanime, pastörisaatori tüübi ja N, kuupäeva, toote nime, mille jaoks piim on pastöriseeritud, algus- ja lõpp -aja töö, tehnoloogilise protsessi edenemine (pesemise, desinfitseerimise, piima pastöriseerimise etapid koos selgitusega kehtestatud režiimist kõrvalekaldumise põhjuste kohta).

Termogrammid tuleks laboris analüüsida ja seal aasta aega säilitada. Nende ohutuse eest vastutab kvaliteedikontrolli osakonna juhataja (labori juhataja).

12.14. Juhtimis- ja salvestusseadmete puudumisel peaksid pastöriseerimistemperatuuri kontrollima operaator (iga tund, mõõtes temperatuuri ja tehes logisse vastavad kanded) ja labor (3-4 korda vahetuse kohta).

12.15. Pastöriseerimise tõhusust tuleks kontrollida mikrobioloogilise meetodiga vastavalt "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile", samuti keemilise meetodiga vastavalt standardile GOST 3623 "Piim ja piimatooted. Pastöriseerimise määramise meetodid" .

Piima pastöriseerimise tõhususe kontrollimine igal pastörisaatoril viiakse läbi mikrobioloogilise meetodiga vähemalt kord 10 päeva jooksul, olenemata valmistoote kvaliteedist. Pastöriseerimist peetakse tõhusaks, kui 10 cm3 piimas ei ole kolibaktereid ja 1 cm3 piimas on kuni 10 000 bakterit.

Pastöriseerimise tõhususe määramine keemilise meetodiga (ensümaatilised testid) tuleks läbi viia igast mahutist pärast pastöriseeritud piimaga täitmist.

Piima saab saata töötlemiseks või villimiseks alles pärast negatiivset reaktsiooni fosfataasile.

12.16. Piima steriliseerimisliinil kuumtöötlemise tõhusust tuleks jälgida vähemalt kaks korda nädalas, määrates kindlaks tööstusliku steriilsuse.

12.17. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim või koor temperatuurini (4 + 2) ° C ja saadetakse villimiseks. Pastöriseeritud piima maksimaalne säilivusaeg enne villimist ei ületa 6 tundi.

Kui tööstuslikult on vaja pastöriseeritud piima enne villimist mahutites hoida kauem kui 6 tundi temperatuuril (6 + 2) ° C, saadetakse see enne villimist uuesti pastöriseerimiseks või valmistoote lubatud ladustamisaeg kokku. ettevõttes saab vastavalt vähendada.

12.18. Kontrollruumis on vaja pidada päevikut pastöriseeritud piima liikumise kohta, näidates ära paakide täitmise ja tühjendamise aja.

12.19. Kääritatud piimatoodete tootmisel jahutatakse piim või koor pärast pastöriseerimist käärimistemperatuurini ja saadetakse kohe käärima.

Tootmise vajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piim jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С ja hoida seda kuni kasutamiseni mitte rohkem kui 6 tundi. Pikema ladustamise korral on vaja see uuesti pastöriseerida enne käärimist.

12.20. Hapukoore tootmiseks kasutatakse ainult värsket koort, kõrge happesusega koore kääritamine pole lubatud.

Hapukoort tuleks valmistada reservuaari meetodil suletud anumates.

On vaja rangelt jälgida koore pastöriseerimistemperatuuri, kasutusele võetud stardikultuuri koguse norme, tehnoloogiliste juhistega kehtestatud temperatuuri ja käärimise kestust.

Hapukoore küpsemine peaks toimuma külmkapis temperatuuril 0–8 ° C, pakendatuna suurtesse mahutitesse 12–48 tundi, väikestes mahutites 6–12 tundi.

12.21. Imiku piimatoodete tootmisel peavad olema täidetud järgmised nõuded:

Kääritatud piimatoodete tootmisel tuleb pastöriseeritud piim või segud jahutada temperatuurini 2–6 ° C, seejärel saadetakse need villimiseks või järgnevaks kõrgtemperatuuriliseks töötlemiseks.

Tootmisvajaduse korral on pastöriseeritud piima või segu lubatud hoida enne villimist temperatuuril 2–5 ° C mitte rohkem kui 6 tundi, temperatuuril 6–8 ° C-mitte rohkem kui 3 tundi.

12.22. Nende koostise kohandamiseks rinnapiima koostisega, bioloogilise ja toiteväärtuse suurendamiseks on lubatud laste piimatoodetesse sisse viia erinevaid komponente (vitamiine, mineraalaineid, suhkrut, bioloogiliselt aktiivseid lisaaineid jne). Kõik kasutusele võetud komponendid peavad olema heaks kiidetud Venemaa Riikliku Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Komitee ning Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja meditsiinitööstuse ministeeriumi poolt.

Kasutatavad komponendid peavad vastama normatiivdokumentidele; aegunud aegumiskuupäevaga komponentide kasutamine ei ole lubatud.

12.23. Kui on vaja valada fermenteeritud piimatooteid ühele täitmis- ja korkimismasinale, tuleb järgida järgmist järjestust: bifidobakteritega välja töötatud tooted, piimhappebakterite puhtad kultuurid, propiinhappebakterid, acidophilus bacillus, keefiriseen.

12.24. Kõik lastele mõeldud piimatooted tuleks pakendada ainult ühekordsele annusele vastavas koguses.

12.25. Pastöriseeritud või steriliseeritud piima või koorega purustatud, mittetäielikest pudelitest ja kottidest valmistatud tooted tuleks valada läbi lavsani kihi, kääritatud piimajookidega - läbi kahekordse marli, seejärel saadetakse piim või koor korduvaks pastöriseerimiseks või steriliseerimiseks, kääritatakse. piimatooted - töötlemiseks.

12.26. Et vältida võõrkehade sattumist tootesse, tuleb ettevõttesse sisenev piim filtreerida, puhastada piimapuhastusseadmetes, sõeluda jahu, suhkur, rosinad sorteerida ja pesta, kakao, kohv, vanilliin jne. kontrollige mehaaniliste lisandite olemasolu.

Eriti hoolikalt tuleks kontrollida madalamatest tehastest tarnitud kodujuustu, et sulatamisel ja anumast tühjendamisel ei satuks toote sisse naelu, puutükke jms.

12.27. Hapukoort, kodujuustu ning kohupiima ja kohupiimatooteid tuleks lasteasutustele tarnida ainult omatoodanguna. Nende toodete tarnimine tootmisahela järgmise etapi tootmisvõrgus ei ole lubatud.

12.28. Juustu (kõva, pehme) tuleks valmistada ainult pastöriseeritud piimast. On vaja rangelt järgida tehnoloogiliste juhiste ja GOST -idega kehtestatud juustu küpsemise tingimusi. Müügiks ei tohi lasta juustu, mis ei ole läbinud kehtestatud küpsemisaega.

12.29. Juustuhoidlad peaksid olema varustatud riiulite ja riiulitega, mida saab kergesti pesta ja desinfitseerida.

Või ja juustu ladustamiskambrid tuleb valgeks lubjata ja desinfitseerida vähemalt 2 korda aastas ning sel ajal kambrid tuleb toodetest vabastada. Õhu steriliseerimiseks juustu soolamis-, kuivatus- ja pakendamisruumides kilesse on paigaldatud bakteritsiidsed lambid.

12.30. Tootmisperioodil on rangelt keelatud teha remonditöid ja desinfitseerida ruume, ei ole lubatud jätta remonditööriistu tootmistöökodadesse; tootmistsükli jooksul on lubatud seadmeid remontida ainult siis, kui see on kohustuslik tarastada kaasaskantavate ekraanidega.

Igas töökojas tuleb pidada arvestust habraste esemete kohta ja olla väljavõte juhistest, kuidas vältida võõrkehade piimatoodetesse sattumist.

12.31. Mahutite ja muude valmistoote pakkimiseks vajalike materjalide tarnimine peaks toimuma koridoride või ekspeditsiooni kaudu, mööda teistest tootmisrajatistest.

Konteinerite ja pakkematerjalide ladustamine otse tootmistöökodades ei ole lubatud. Neid tuleks hoida spetsiaalses ruumis.

12.32. Toote märgistamine peab toimuma rangelt vastavalt regulatiivsetele dokumentidele.

12.33. Laboratoorium peaks 2-3 korda vahetuse ajal kontrollima temperatuuri ja niiskust valmistoote ladustamiseks mõeldud kambris või laos, samuti valmistoodete müügi järjekorda ja ajastust. Kontrollitulemused tuleb salvestada spetsiaalsesse kaamera logisse.

12,34. Tooraine, tarvikud ja valmistooted ladustamiseks kambrisse või lattu tuleks paigutada rangelt partiidena, märkides kuupäeva, tootmise muutmise ja partii numbri.

12.35. Valmistoodete väljastamise peab läbi viima ekspedeerija, laopidaja või töödejuhataja, kes vastutab halduslikult toodete väljastamise eest, ilma et selle jaoks oleks olemas kvaliteedidokument.

Lastele piimatooteid tootvad ettevõtted peavad tagama, et neid tooteid testitakse iga päev, proovid säilitatakse kuni aegumiskuupäevani.

12.36. Saastunud, kahjustatud pakendis, ebaselge märgistuse, katkiste tihenditega tooted ei ole lubatud müügiks.

12.37. Hallituse vastu võitlemiseks töödeldakse kambreid, koridore, õhujahutitega õhukanaleid antiseptoli või pleegituslahusega ning tõsiselt tähelepanuta jäetud kambreid, mida ei saa nende vahenditega töödelda, töödeldakse Yu-5-ga (naatriumoksüdifenolaat).

12.38. Külmutuskambrites asetatakse kõik kaubad (konteinerites) taladest või kaubaalustest valmistatud võredele, mida perioodiliselt pestakse ja desinfitseeritakse. Tooteid on lubatud hoida purkides ja pakendatud tooteid metall- ja plastkorvis ilma kaubaalusteta ja restideta.

12.39. Kambrite sanitaarseisundi hindamise ja desinfitseerimisvajaduse kehtestab ettevõtte juht või labori juhataja.

12.40. Kambrite desinfitseerimise efektiivsus määratakse kindlaks mikrobioloogilise analüüsi abil. Desinfitseerimist peetakse rahuldavaks, kui analüüsi käigus ei ole hallitusseente 1 cm2 pinna kohta rohkem kui 10 rakku.

12.41. Sissetulevate toorainete, valmistoodete, tehnoloogiliste protsesside ning tootmise sanitaar- ja hügieenitingimuste kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor vastavalt "Piimatööstuse toodangu mikrobioloogilise kontrolli juhendile" ja "Tehnokeemilisele juhendile" kontroll piimatööstuses "(lisa 3).

13.1. Laboratoorsete ja tööstuslike starterkultuuride ettevalmistamine peaks toimuma rangelt vastavalt "Juhistele piimatööstuses kääritatud piimatoodete jaoks stardikultuuride valmistamise ja kasutamise kohta".

13.2. Mikrobioloogilises laboris tuleks eraldada osakond või kast laboratoorsete stardikultuuride ettevalmistamiseks ja puhaste kultuuridega töötamiseks.

Starterkultuuride valmistamiseks ja säilitamiseks kasutatavaid termostaate ja külmikuid ei tohi kasutada muudel eesmärkidel.

13.3. Bakterite stardikultuuride ettevalmistamise osakond peaks asuma tootmishoones, eraldatud tootmisruumidest ja võimalikult lähedal stardikultuure tarbivatele kauplustele. Alustavate kultuuride tootmise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema eesruum sanitaarriiete vahetamiseks. Stardiosakonna sissepääsu juures peab olema desinfitseeriv matt.

13.4. Alustamiskultuuri osakonnas tuleks eraldada eraldi ruumid: stardikultuuride ettevalmistamiseks puhastest kultuuridest; keefiri ja acidophilic kultuuri valmistamine; nõude ja seadmete pesemine, desinfitseerimine ja ladustamine.

Väikeettevõtetes (kuni 25 tonni piimatöötlust vahetuse kohta) ja väikese koguse hapujuustu valmistamisel on lubatud valmistada samas ruumis puhaste kultuuride, keefiri ja acidophilic'i alusel valmistatud hapuoblikas. Mahutid nende valmistamiseks ja torustikud stardikultuuride söötmiseks puhtatele kultuuridele ja keefirile happeliste kultuuridega peaksid olema eraldi.

13.5. Käivitusosakonnas ei ole lubatud transpordi peamised kommunikatsioonid (aur, külm, ventilatsioon), samuti kanalisatsioonitorud.

13.6. Tuleb ette näha etteantud välisõhu puhastamine tolmust mehaanilise sissepuhke ventilatsioonisüsteemides. Tuuletõmbusest tingitud õhu liikumine ei ole lubatud.

13.7. Õhu steriliseerimiseks tuleb stardiruumidesse ja eesruumi paigaldada bakteritsiidsed lambid (BUF-30 jne).

13.8. Alustamisosakonda pääsevad ainult töötajad, kes valmistavad ette starterkultuuri ja koristavad ruume.

13.9. Alustamisosakonna konteiner ja inventar peavad olema märgistatud.

13.10. Pärast kasutamist tuleb mahuti ja inventar põhjalikult pesta vastavalt "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimise juhistele" ja desinfitseerida valgendi, aurutamise või steriliseerimise lahusega autoklaavis või kuivatuskappis.

Puhtad mahutid ja seadmed tuleb katta puhta pärgamendi või kilega ja hoida kuni kasutamiseni desinfitseeritud riiulitel või spetsiaalsetel alustel. Kui seda hoitakse kauem kui 24 tundi, tuleb puhtad mahutid ja seadmed enne kasutamist uuesti desinfitseerida.

13.11. Piima steriliseerimine kuni 20 dm3 mahuga siirdamislabori stardikultuuri valmistamiseks steriliseeritud piimal tuleks läbi viia stardikultuuri osakonnas või mikrobioloogilises laboris.

13.12. Kui valmistate pastöriseeritud piimale stardikultuuri, tuleks kogu selle valmistamise protsess (pastöriseerimine, piima jahutamine käärimistemperatuurini, käärimine, käärimine ja algkultuuri jahutamine) läbi viia ühes mahutis.

Piima on lubatud pastöriseerida torukujulisel pastörisaatoril (90-95 ° C), millele järgneb laagerdamine, jahutamine ja käärimine ühes mahutis.

13.13. Iga stardikultuuride partii kohta tuleb välja anda kvaliteedisertifikaat, misjärel saab stardikultuurid tootmisse üle viia.

13.14. Ei ole lubatud kasutada ühtegi aegunud säilivusajaga stardikultuuri (kuiva, laborit või tootmist), samuti kõrge happesusega tootmiskultuuri.

13.15. Starterkultuur tuleks saata kääritamispaakidesse mööda lühimaid, põhjalikult pestud ja desinfitseeritud torujuhtmeid.

Väikeses koguses stardikultuuri kasutamisel ja stardikultuuri ülekandmisel steriliseeritud piimale on lubatud see üle kanda suletud anumatesse. Sellisel juhul tuleb enne hapendatud juustu valamist anuma servad hapukoorega alkoholiga üle pühkida ja profileerida. Algaja peaks kandma puhast hommikumantlit ning pesta ja desinfitseerida käed põhjalikult.

13.16. Ettevõtte mikrobioloog valmistab ette laboratoorse stardikultuuri ettevalmistamise, samuti laborikvaliteedi, ülekande, tootmise käivituskultuuri ja aktiveeritud bakterikontsentraadi kvaliteedikontrolli.

Väikeettevõtetes saab mikrobioloogi puudumisel labori stardikultuuri ette valmistada spetsiaalselt selleks määratud isik. Mikrobioloog edastab nädalavahetustel ja pühadel tootmise käivituskultuuri ettevalmistamiseks laboratoorse stardikultuuri töökoja meistrile.

Siirdamis- ja tootmiskultuuri peaksid ette valmistama spetsiaalselt selleks määratud vastutavad isikud, kes viivad ka käivituskultuuri piima sisse, kui toodavad stardikultuuri ja toodet tööpäeviti ja nädalavahetustel.

14.1. Piimatööstuse laboratoorse kontrolli ülesanne on tagada kõrge toiteväärtusega ja tarbijale ohutute toodete vabanemine.

14.2. Laboratoorne kontroll seisneb sissetuleva piima ja koore, abimaterjalide, stardikultuuride, valmistoodete kvaliteedi ning tehnoloogiliste sanitaar- ja hügieenitootmisrežiimide vastavuse kontrollimises.

14.3. Mikrobioloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatööstusettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhistest".

14.4. Valmistooteid (piim, koor, kääritatud piimajoogid) peab kontrollima ettevõtte mikrobioloogialabor vähemalt kord viie päeva jooksul, hapukoort ja kodujuustu - vähemalt kord kolme päeva jooksul.

14.5. Seadmete desinfitseerimise kvaliteeti tuleks hinnata iga seadme puhul vähemalt kord kümne aasta jooksul.

14.6. Ettevõtte mikrobioloogia labor peaks vähemalt kolm korda kuus jälgima iga töötaja käte puhtust.

14.7. Ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieenilise seisundi kontrolli tulemuste hindamiseks on esitatud 2. liites.

14.8. Ettevõtte laboris mikrobioloogiliste uuringute läbiviimiseks peab olema varustatud kast, mis koosneb kahest ruumist: kast ise ja eelkast.

Viimasega pannakse kasti sisenedes eririietus (rüü, müts või rätik) selga.

Karp peab olema varustatud bakteritsiidsete lampidega, mille arv määratakse kiirusega 2,5 W / m3. Bakteritsiidsed lambid lülitatakse sisse töö lõppedes ja ruumide puhastamisel personali puudumisel 30–60 minutiks.

Karbi puudumisel on lubatud laboris analüüse teha. Sel juhul peaksid laboriruumid olema isoleeritud ja varustatud bakteritsiidsete lampidega. Külvi ajal peavad ventilatsiooniavad ja uksed olema suletud, et vältida õhu liikumist.

14.9. Iga päev pärast töö lõppu tuleb kasti pesta kuuma seeb-leeliselise lahusega ja pühkida kuivaks. Kord nädalas tuleb ruume desinfitseerida, pühkides kõik pinnad desinfitseerimisvahenditega vastavalt igale ravimile vastavatele juhistele.

14.10. Nõud ja söötmed steriliseeritakse autoklaavides, mille paigutamiseks tuleks eraldada spetsiaalne isoleeritud ruum.

Hoidke steriilseid nõusid tihedalt suletud kappides või kastides. Steriilsete nõude säilivusaeg ei tohi ületada 30 päeva. Steriilseid söötmeid hoitakse külmkapis temperatuuril 4–6 ° C mitte rohkem kui 14 päeva.

14.11. Kui ettevõttes puudub mikrobioloogiline laboratoorium, saab seda kontrolli teostada ärilepingu alusel riigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organite ja asutustega või riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste akrediteeritud laboritega.

14.12. Tehnoloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatööstusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistest".

14.13. Piimanduslaborid peavad olema riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt akrediteeritud, et neil oleks õigus teha uuringuid, mis iseloomustavad toodetud toodete ohutuse hügieeninäitajaid.

14.14. Piimatooted, mis on saadud uue tehnoloogia, uute retseptide abil, kuuluvad kehtestatud korra kohaselt hügieenilisele sertifikaadile.

15.1. Piima ja piimatoodete transportimiseks tuleks eraldada spetsialiseeritud transport (maantee-, raudtee-, vesi).

15.2. Piima ja piimatooteid tuleks transportida külmikutes, spetsiaalsetes piimamahutites, isoleeritud kerega masinates.

Sõidukite pardal on lubatud tarnida piimatooteid transpordikonteineris, kui need on hoolikalt kaetud puhta presendiga *.

15.3. Piima ja piimatoodete transportimiseks kasutatav transport peab olema puhas, heas seisukorras, masina kere peab olema hõlpsasti pestava hügieenilise kattega. Transpordil peab olema iga auto jaoks sanitaarpass, mille on välja andnud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused, mitte rohkem kui 6 kuud. Ettevõtte territooriumile ei lubata autot ilma sanitaarpassita.

Ettevõtte juhtkond määrab veoseisu jälgimise eest vastutava isiku. Laadimine ei ole lubatud ilma vastutava isiku poolt vedu kontrollimata ja tema loata.

15.4. Keelatud on transportida piimatooteid koos toortoodetega (liha, linnuliha, kala, munad, köögiviljad, puuviljad), pooltooteid, samuti sõidukites, mis vedasid varem pestitsiide, bensiini, petrooleumi ja muid tugevalt lõhnavaid ja mürgiseid aineid aineid.

15.5. Suvel ei tohiks kiiresti riknevate täispiimatoodete laadimise ja kohaletoimetamise periood külmkapis transportimisel ületada 6 tundi, spetsialiseeritud sõidukite ja pardasõidukite puhul - 2 tundi.

15.6. Ekspedeerijal (ekspedeerijal) peab olema isiklik meditsiiniline raamat koos märkmetega tervisekontrolli läbimise ja hügieenikoolituse kohta, kombinesoonid, rangelt järgima isikliku hügieeni eeskirju ja piimatoodete transportimise eeskirju.

15.7. Piima ja stardikõlbmatuks transpordiks mõeldud sõidukite ning ka kolbide sanitaartöötlus tuleb läbi viia piimakombinaatides vastavalt "Piimatööstusettevõtete seadmete sanitaartöötluse juhistele". Veoselehel tehakse märge töötlemise kohta; ilma selle märgita ei vabastata autot tehase territooriumilt.

15.8. Sanepidi hooldustöötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sõidukitega, mis ei vasta sanitaarnõuetele.

16.1. Piimandusettevõtete projekteerimisel ja rekonstrueerimisel on vaja arvestada töökorralduse ja hügieeni sanitaar- ja hügieeninormide ning -eeskirjadega.

16.2. Töötingimuste kontrollimine peaks hõlmama tootmistegurite hindamist (mikrokliima parameetrid; tööstusmüra töökohtades; loomulik ja kunstlik valgustus; tööpiirkonna õhusaaste aerosoolide ja gaasidega; töö iseloomuga seotud psühhofüsioloogilised tegurid; elutingimused tööl; toitlustamine; arstiabi).

16.3. Ruumide mikrokliima (temperatuur, suhteline niiskus, õhukiirus) peab vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele.

16.5. Tööstusruumide töökohtade müratase peab vastama töökohtade lubatud mürataseme sanitaarnormidele ja olema mitte üle 80 dB (A).

16.6. Loodusliku valgustuse (KEO, SK) ja tööpindade kunstliku valgustusega valgustamise koefitsientide väärtus peab vastama kehtiva SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus" ja "Piimaettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele, võttes arvesse visuaalse töö eripära.

16.7. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb majapidamisruumid varustada vastavalt SNiP "Haldus- ja majapidamishooned" ja "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standardid" nõuetele (vt käesoleva SanPiNi jaotis 6).

16.8. Administratsioon on kohustatud korraldama töötajate toitlustamise (söökla, puhvet, söögituba). Toitlustusasutuse töörežiim kehtestatakse, võttes arvesse töövahetuste arvu, nende kestust ja lõunapausi aega.

16.9. Isikud, kes puutuvad kokku kahjulike ja ebasoodsate tootmisteguritega, peavad läbima kohustusliku esialgse ja perioodilise arstliku läbivaatuse vastavalt NSV Liidu tervishoiuministeeriumi korraldusele N 555 (09.20.89) ning RF MP ja GKSEN RF N 280 tervishoiuministeeriumile. /88 5.10.95.

16.10. Meditsiini- ja sanitaarüksuste, ettevõtte tervisekeskuste meditsiinitöötajad koos riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste sanitaararstidega peaksid analüüsima töötajate tervislikku seisundit, võttes aluseks ajutise puude, kutsehaigestumuse ja perioodiliste arstlike läbivaatuste tulemused. Terviseseisundi uuringu tulemuste põhjal töötatakse välja tervishoiumeetmete kava.

16.11. Administratsioon on kohustatud tagama töötajatele täiskomplekti komplekte vastavalt kehtivatele eeskirjadele. Kahjulike tootmisteguritega kokkupuutuvad töötajad peavad olema varustatud isikukaitsevahenditega.

16.12. Kõik kauplused peavad olema varustatud esmaabikomplektidega.

17.1. Iga piimaettevõtte töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisukorra, tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma kohas.

17.2. Isikud, kes taotlevad tööd ja töötavad ettevõttes, peavad läbima eel- ja perioodilised tervisekontrollid vastavalt "Tööle lubamise kohustusliku eelkontrolli läbiviimise juhistele ja töötajate perioodilisele tervisekontrollile ning üksikute sõidukite juhtide tervisekontrollile" (heaks kiidetud NSVL tervishoiuministeeriumi korraldus nr 555, 29.09.89) ja "Ajutine tööde loetelu, mille tegemisel on vaja töötajate eel- ja perioodilisi tervisekontrolle" (kinnitatud tervishoiuministeeriumi ja ministeeriumi poolt) Vene Föderatsiooni tervishoiuamet ja Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogia riiklik komitee N 280/88, kuupäev 5.10.95).

17.3. Epidemioloogiliste näidustuste kohaselt saab riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste otsusega teha töötajate plaanivälise bakterioloogilise kontrolli.

17.4. Iga töötaja kohta tuleb tööle lubamisel koostada meditsiiniline raamat, kuhu kantakse kõikide arstlike läbivaatuste ja uuringute tulemused, teave ülekantud nakkushaiguste kohta, andmed koolituse päritolu kohta hügieenikoolitusprogrammis.

Isiklikke meditsiinilisi andmeid tuleks hoida tervisekeskuses või töökoja eesotsas (töödejuhataja).

17.5. Isikud, kes põevad järgmisi haigusi (või kannavad baktereid), ei tohi töötada:

Kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Süüfilis nakkusperioodil;

Nakkuslikud nahahaigused: sügelised, trikhofütoos, mikrosporia, kärn, aktinomükoos koos haavandite või fistulitega avatud kehaosadel;

Kopsutuberkuloosi nakkuslikud ja hävitavad vormid; ekstrapulmonaalne tuberkuloos koos fistulitega, bakteriuuria; näo ja käte tuberkuloosne erütematoosne luupus;

Pustuloossed haigused.

17.6. Isikud, kes ei ole õigeaegselt läbinud tervisekontrolli, võidakse vastavalt kehtivale õigusele töölt peatada.

17.7. Tootmispoodide töötajad on kohustatud sellest teatama administratsioonile, kui ilmnevad seedetrakti haiguste nähud, palavik, mädanemine, teiste haiguste sümptomid, ning võtma ühendust tervishoiukeskusega või muu meditsiiniasutusega, et saada asjakohast ravi.

17.8. Isikud, kelle peres või korteris, kus nad elavad, on nakkusohtlikud patsiendid, ei tohi töötada enne, kui on võetud spetsiaalsed epidemioloogilised meetmed ja esitatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste eritõend.

17.9. Tööle tulles peab iga poe töötaja allkirjastama spetsiaalses ajakirjas, et tal ja tema pereliikmetel pole soolehaigusi.

17.10. Pustuloossete nahakahjustustega isikute tuvastamiseks peaksid ettevõtte tervishoiutöötajad kontrollima igapäevaselt töötajate käsi, et neil pole pustuloosset haigust, kandes spetsiaalsesse logisse, kus on märgitud kontrolli kuupäev, perekonnanimi , eesnimi, töötaja isanimi, eksami tulemused ja võetud meetmed.

Kui ettevõtte töötajatest pole meditsiinitöötajat, peaks sellise protseduuri läbi viima ettevõtte sanitaarteenistus (spetsiaalselt määratud ja koolitatud töötaja) või töökoja meister.

17.11. Kõik äsja vastuvõetud töötajad peavad läbima kohustusliku hügieenikoolituse programmi ja sooritama eksami koos selle märkusega vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Tulevikus peavad kõik töötajad läbima koolituse ja hügieeniteadmiste testimise kord kahe aasta jooksul, stardiosakonna töötajad - kord aastas. Isikud, kes pole hügieenikoolituse eksamit sooritanud, ei tohi töötada.

17.12. Spetsiaalselt loodud komisjonid, kus osalevad riiklikud sanitaar- ja epidemioloogilised järelevalveorganid, peaksid kord kahe aasta jooksul sertifitseerima juhte ja spetsialiste nende teadmiste osas sanitaareeskirjade ja -normide ning piima ja piimatoodete tootmise hügieeniliste ja epideemiavastaste nõuete aluste kohta.

17.13. Enne töö alustamist peaksid tootmispoodide töötajad duši all käima, selga panema puhtad hügieeniriided nii, et need kataksid täielikult isiklikud riided, võtaksid juuksed rätiku või mütsi alla, peseksid käed sooja vee ja seebiga korralikult puhtaks ning desinfitseeriksid valgendi või klooramiini lahus.

17.14. Iga tootmisosakonna töötaja peab olema varustatud 4 komplekti sanitaarrõivastega (lastetoodete tootmise poodide töötajad - 6 komplekti); riideid vahetatakse iga päev ja määrdudes. Ilma sanitaarriieteta on tootmishallidesse sisenemine keelatud. Hügieeniriiete pesemine ja desinfitseerimine toimub ettevõtetes tsentraliseeritult, hügieeniriiete pesemine kodus on keelatud.

17.15. Lukksepad, elektrikud ja muud ettevõtte tootmis- ja laoruumides remonditöödega tegelevad töötajad peavad järgima isikliku hügieeni reegleid, töötama sanitaarriietes töökodades ja kandma tööriistu spetsiaalsetes käepidemetega suletud kastides.

17.16. Hoonest territooriumile lahkudes ja tootmisväliseid ruume (tualettruumid, söökla, esmaabipunkt jne) külastades tuleb sanitaarriided ära võtta; hügieeniriiete peale on keelatud panna mingeid ülerõivaid.

17.18. Suitsetamine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

17.19. Süüa on lubatud ainult söögikohtades, sööklates, söögisaalides või muudes toidupunktides, mis asuvad ettevõttes või selle lähedal.

17.20. Töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et hoida oma käed puhtad. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakida. Käed tuleb pesta ja desinfitseerida enne töö alustamist ja pärast iga tööpausi, kui liigute ühelt toimingult teisele, pärast saastunud esemete puudutamist. Eelkultuuri osakondade töötajad peaksid eriti hoolikalt pesema ja desinfitseerima käsi enne piima kääritamist, keefiriseente eraldamist ja enne eelkultuuri tühjendamist.

Käte töötlemise tõhususe parandamiseks on soovitatav neid enne pesemist desinfitseerida desinfitseerimislahusega, mille aktiivse kloori sisaldus on 100 mg / l, ja pärast käte pesemist, enne veekraani sulgemist loputage käsiratast sama lahusega.

Pärast tualeti külastamist tuleb käsi pesta ja desinfitseerida kaks korda: õhulukus pärast tualeti kasutamist enne kleidi selga panemist ja töökohal, vahetult enne töö alustamist.

WC -st väljudes desinfitseerige jalanõud desinfitseerimismatil. Desinfitseerimisvahendeid tuleb vahetada iga päev.

17.21. Iga töötaja käte puhtust kontrollib vähemalt 2 korda kuus tehase labori mikrobioloog (ilma eelneva hoiatuseta), enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nende töötajate puhul, kes on otseses kontaktis toodetega või puhas varustus. Käte puhtust kontrollitakse meetodites, mida on kirjeldatud jaotises "Piimatööstuse tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhised". Käte puhtust jooditärklise testi abil jälgitakse kord nädalas. Joodi-tärklise testi viib läbi spetsiaalselt pühendunud ja koolitatud töötaja (sanitaarpost).

18.1. Kärbsed, prussakad, närilised ja muud putukad ei ole piimatööstuses lubatud.

18.2. Desinfitseerimise, deratiisatsioonitööde tegemiseks peab ettevõtte administratsioon sõlmima lepingu desinfitseerimisjaamaga või desinfitseerimisprofiiliga riikliku ühtse ettevõttega.

Lepinguid tuleb igal aastal uuendada.

18.3. Ettevõtetes tuleb luua vajalikud tingimused derati- seerimise ja desinfitseerimise tõhusaks läbiviimiseks, välistada kemikaalide kokkupuute võimalus toodetud toodete, abi-, pakkematerjalide ja mahutitega.

18.4. Piimatööstuses kärbeste tõrjeks tuleks võtta järgmised ennetusmeetmed:

Ruumide põhjalik ja õigeaegne puhastamine;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne kogumine tihedalt suletavate kaantega konteineritesse;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne eemaldamine, millele järgneb mahutite pesemine ja desinfitseerimine 20% valgendi või lubjapiima lahusega;

Kõigi avatavate akende ja ukseavade jälgimine kevad-suveperioodil.

Kärbeste hävitamine kärbse kujul toimub vastavalt kehtivatele "Kärbeste vastase võitluse metoodilistele juhistele", mille on heaks kiitnud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeerium, ja juhistele.

18.5. Prussakate väljanägemise vältimiseks on vaja sulgeda kõik praod seintes, vaheseintes, et vältida puru, toidujäätmete kogunemist. Prussakate leidmisel on vaja ruume põhjalikult puhastada ja desinfitseerida lubatud vahenditega.

18.6. Tooraine ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest tuleks võtta järgmised meetmed:

Keldrikorruste akende sulgemine metallvardade, luukidega

Tihedad kaaned;

Ventilatsiooniavade ja kanalite sulgemine metallvõrkudega, mille rakud ei ületa 0,25x0,25 cm;

Aukude, pragude tihendamine põrandates, torujuhtmete ja radiaatorite läheduses telliste, tsemendi, metallilaastude või lehtmetalliga;

Lao uste polsterdus rauast.

18.7. Ettevõtete töökodade rekonstrueerimise ja remondi ajal on vaja täielikult läbi viia ehitus- ja tehnilised meetmed hoonete ja ruumide kaitsmiseks näriliste tungimise eest.

18.8. Näriliste ilmumise korral kasutatakse nende hävitamise mehaanilisi meetodeid (top, püünised). Putukate ja näriliste keemilise hävitamise tööde teostamine on lubatud ainult hävitajate ja hävitajate jõududega.

18.9. Piimatööstuses on keelatud kasutada näriliste tõrje bakterioloogilisi meetodeid.

19.1. Piimatööstuse juhid on kohustatud tagama:

Usaldusväärses ettevõttes vajalikud tingimused garanteeritud kvaliteediga toodete valmistamiseks, mis on ohutud tarbijate tervisele;

Piima, piimatoodete, pesemiste mikrobioloogiliste uuringute ebarahuldavate tulemuste saamisel võtke kiireloomulisi meetmeid, et vältida selle ettevõtte toodete tarbimisega seotud inimeste massiliste haiguste esinemist;

Kõigi vajalike täiendavate ennetusmeetmete rakendamine, mille on ette näinud riiklikud sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutused ebasoodsa epidemioloogilise olukorra korral;

Töötajate hügieenikoolituse läbimine, millele järgneb eksami sooritamine tööle lubamisel ja töö käigus;

Töökodade, osakondade, sanitaar- ja hügieeniküsimusi käsitlevate sektsioonide juhtide sertifitseerimine;

Eel- ja perioodilisele tervisekontrollile kuuluvate töötajate nimekirjade õigeaegne esitamine polikliinikutele ja muudele raviasutustele;

Isikliku meditsiini raamatute olemasolu iga töötaja kohta koos märkidega tervisekontrolli läbimisel;

Kehtestatud vormis sanitaarpäeviku kättesaadavus, nööritud, nummerdatud ja pitseeritud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve esindajate toimingute ja ettepanekute salvestamiseks;

Ettevõtete töötajad isikliku hügieeni eeskirjade järgimise tingimustega;

Kõik töötajad, kellel on puhas sanitaar- ja kombinesoon, samuti isikukaitsevahendid töökeskkonna tegurite kahjulike mõjude eest;

Sanitaarriiete regulaarne pesemine;

Tööjalatsite ja kummikute kuivatamise tingimused;

Piisava koguse detergentide ja desinfektsioonivahendite olemasolu;

Esmaabikomplektide kättesaadavus esmaabitöökodades;

Hügieenistandarditele ja ohutusmeetmetele vastava personali töötingimused;

Keskkonna kaitsmine ettevõtte tootmistegevuse eest;

Tutvustada ettevõtte kõiki töötajaid nende sanitaareeskirjadega, et tagada nende range rakendamine.

19.2. Nende eeskirjade rakendamise eest vastutavad ettevõtete juhid ja kaupluste juhid.

19.3. Need, kes on süüdi nende sanitaareeskirjade nõuete rikkumises, võidakse vastavalt kehtestatud korrale võtta distsiplinaar-, haldus- või kriminaalvastutusele.

19.4. Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli nende sanitaareeskirjade ja -normide rakendamise üle teostavad Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid ja asutused ning osakondade sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli - organid ja institutsioonid. asjaomaste ministeeriumide ja osakondade sanitaar- ja epidemioloogiline profiil.

Lisa 1. Logiraamat õnnetuste avastamiseks ja likvideerimiseks ning veevärgi ja kanalisatsiooni remonditööd Lisa 2. Ligikaudsed näitajad sanitaar- ja hügieenilise tootmisseisundi kontrolli tulemuste hindamiseks Lisa 3. Mikrobioloogilise kontrolli korraldamise skeem

2.3.4. Toidu- ja töötleva tööstuse ettevõtted
(Tehnoloogilised protsessid. Toorained)

Sanitaareeskirjad ja normid SanPiN 2.3.4.551-96
"Piima ja piimatoodete tootmine"
(kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee 4. oktoobri 1996. aasta resolutsiooniga N 23)

Piima ja piimatoodete tootmine. Sanitaareeskirjad

2.12. Ehitusreeglid.

2.16. SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid".

2.21. GOST 13264-88 "Lehmapiim. Nõuded ostudele".

Ettevõtte juhtkond on kohustatud viivitamatult teavitama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutusi ning kommunaalteenuseid kõigist vee- ja kanalisatsioonivõrkudes juhtunud õnnetustest.

7.10. Tootmisruumides peaks olema:

Loputage kraanid külma ja kuuma veevarustusega, mikserite paigaldamine kiirusega 1 kraan 500 m2 põrandapinna kohta töökodades, kus on võimalik põranda saastumine kanalisatsiooni või toodetega, kuid vähemalt 1 kraan ruumi kohta; sulgud voolikute hoidmiseks;

Valamud käte ja käte pesemiseks külma ja kuuma veega koos segistiga, mis on varustatud seebi, harja, desinfitseerimislahusega (0,02% pleegituslahus), ühekordselt kasutatavad rätikud, elektrilised käterätikud. Valamud tuleks paigutada igasse tootmisruumi sissepääsu juures, aga ka mugavatesse kohtadesse, mis asuvad mitte rohkem kui 15 m kaugusel igast töökohast;

Joogipurskkaevud või küllastusjoogid - mitte kaugemal kui 70 m töökohast.

7.11. Kodumajapidamises ja tehnoloogias kasutatavaks joogiveeks tuleb läbi viia keemiline analüüs vastavalt piimandusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistele riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja institutsioonide kehtestatud tähtaegade jooksul, kuid vähemalt kord kvartalis - kord kuus.

Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt standardile GOST "Joogivesi: sanitaar- ja bakterioloogilise analüüsi meetodid".

Vett tuleb uurida järgmistes proovivõtukohtades: sisselaskeava juures, säilitusmahutites, tootmispoodides (kontrollruum, kohupiim, hapukoor, villimispood, juuretiseosakond jne).

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainevööndist, võib riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutuste poolt ette nähtud vee uuringute sagedust suurendada. olenemata veevarustuse allikast.

7.12. Piimatööstuse ettevõtete kanalisatsioonisüsteemi seade peab vastama SNiP "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" ja "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele, samuti - nende SanPiN -i nõuetele.

Piimatootmisettevõtted peaksid olema varustatud kanalisatsioonisüsteemidega tööstus- ja olmereovee eraldi kogumiseks ja kõrvaldamiseks. Atmosfääri sademete kogumiseks ja eemaldamiseks tuleks ette näha tormikanalisatsioon. Ühendused tööstus- ja olmereoveesüsteemide vahel on keelatud; igal süsteemil peab olema hoovivõrku sõltumatu vabastus. Reovee ärajuhtimisel asulareoveepuhastitesse on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee linna kanalisatsiooni vastuvõtmise juhendiga".

Kui on olemas oma puhastusseadmed, määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee kaitsmise reovee reostuse eest eeskirjaga". Iga konkreetse ettevõtte reovee ärajuhtimise tingimused tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

7.13. Õuekanalisatsioonivõrgud on otstarbekam paigutada ettevõtete territooriumile veevarustustrasside alla; samuti on lubatud paigutada samale sügavusele veevarustus- ja kanalisatsioonivõrgud. Veevarustuse ja kanalisatsioonitorude ristumispunktide seadmed, samuti paralleelside sidevaheline kaugus peavad vastama SNiP "Veevarustus. Välised võrgud ja rajatised" ja "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" nõuetele.

7.14. Vajadusel on vaja ette näha saastunud reovee kohalik puhastamine (vt käesoleva SanPiNi punkt 9.6).

7.15. Kokkuleppel riiklike sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega võidakse teatud ajaks lubada piimatööstuse väikeettevõtete asutamist kanalisatsioonita piirkondadesse.

7.16. Piimatööstuse ettevõtete reovesi peab enne veekogudesse laskmist läbima mehaanilise, keemilise (vajaduse korral) ja täieliku bioloogilise puhastuse asula puhastusrajatistes või oma käitistes.

7.17. Kõik tootmis- ja muud ruumid, kus põrandal on võimalik äravool, peavad olema varustatud kaetud kandikute või redelitega, mille põranda kalle on vähemalt 0,005–0,01, sõltuvalt heitvee kogusest.

7.18. Tehnoloogilised seadmed, mahutid, pesemisvannid tuleks ühendada kanalisatsioonisüsteemiga hüdrauliliste väravate (sifoonide) kaudu, mille jugavahe on 20–30 mm kaugusel äravoolutoru otsast lehtri ülemisse serva, vajub läbi sifooni ilma purunemiseta nöörid.

7.19. Redelid, vihmaveerennid ja riputatud kanalisatsioonitorud koos protsessi äravooluga ei tohiks asuda alaliste töökohtade ja avatud tehnoloogiliste seadmete kohal. Rippuvate kanalisatsioonitorude paigaldamine koos olmejäätmetega on keelatud.

7.20. Olmeheitveega tõusulaevad ei tohiks läbida toiduainete ladustamiseks ja töötlemiseks mõeldud tootmisrajatisi. Otstarbekam on paigutada tööstusheitveega püstikud vahekäikudesse, kus on juurdepääs neutraalsetest ruumidest tehtud parandustele. Tööstusliku heitveega püstikute läbimine tootmisruumide kaudu on lubatud, kui neis muudatusi ei tehta.

8. Valgustus, küte, ventilatsioon ja kliimaseade

8.1. Tööstusruumide valgustus peab vastama SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid" ja "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele.

8.2. Tööstusruumides on loomulik valgustus kõige vastuvõetavam: valgussuhe (SK) peaks jääma vahemikku 1: 6 - 1: 8. Majapidamisruumides peab SC olema vähemalt 1:10. Loodusliku valguse koefitsient (KEO) tuleks esitada, võttes arvesse töö iseloomu ja visuaalset stressi.

Ebapiisava loomuliku valguse korral tuleks kasutada kunstlikku valgustust - peamiselt luminofoorlampe. Ruumides, kus töötingimused on keerulised või kus puuduvad püsivad töökohad (termostaat-, külmutus-, soolaruumid, hoiuruumid jne), tuleks kasutada hõõglampe.

8.3. Kunstlik valgustus peaks olema üldine kõikides töökodades ja ruumides ning vajadusel tootmises kohalik või kombineeritud.

Erilist visuaalset stressi nõudvate tootmisoperatsioonide teostamisel tuleks sõltuvalt töö mahust ja iseloomust kasutada kombineeritud või kohalikku valgustust.

8.4. Luminofoorlampidega valgustid peavad olema varustatud kaitsevõrega (võrgusilmaga), hajuti või spetsiaalsete lambihoidikutega, välistades võimaluse, et lambid valgustitest välja kukuvad; hõõglampidega lambid - tahke kaitseklaas.

8.5. Avatud tehnoloogiliste protsessidega ruumides olevaid lampe (kodujuustu, juustu ja muude toodete tootmine kaaneta vannides) ei tohiks paigutada tehnoloogiliste seadmete kohale, et välistada prahi sattumine tootesse.

8.6. Katuseaknaid on keelatud takistada konteinerite, varustusega jne. hoones sees ja väljas. Katuseakendes olevaid klaase ei tohi vahetada läbipaistmatute materjalidega.

Ümberkujundamise, tootmisruumide otstarbe muutmise, samuti ühe seadme teisaldamisel või asendamisel teisega tuleb ruumi valgustust seoses uute tingimustega viia vastavusse valgustusstandarditega.

8.7. Ruumides, mis nõuavad erilist sanitaarrežiimi (stardis juustu kilepakendite osakond, laste piimatoodete pakendid, laborikarbid jne), on vaja ette näha bakteritsiidsete lampide paigaldamine õhu desinfitseerimiseks. Bakteritsiidsete lampide töörežiim peab vastama nende kasutusjuhendi nõuetele.

Esmaabipunktides peaks olema ultraviolettkiirguse võimalus.

8.8. Ettevõtted peaksid lisaks põhivalgustusele olema varustatud ka avariivalgustusega.

8.9. Küttesüsteem peab vastama SNiP "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned", "Haldus- ja olmehooned" nõuetele.

Tööstus- ja abihoonete küttesüsteemi puhul on eelistatav soojuskandjana kasutada ülekuumenenud vett; lubatud on ka küllastunud veeauru kasutamine.

8.10. Ettevõtete soojusvõrkudest eemal või väljaspool tööstuspiirkonda asuvate hoonete kütmiseks (kanalisatsiooni pumpamissüsteemid, veetornid jne), samuti külmikute ja ladude ahelates asuvates köetavates ruumides on lubatud kasutada elektrit soojusallikana.

8.11. Kütmata ladudes tuleks küte korraldada ainult tagaruumides teenindava personali pikaks viibimiseks (tööpäeva jooksul). Ladude küte peaks olema tagatud, kui on vaja säilitada neis teatud temperatuur, mis on vajalik toodete või materjalide ladustamisviisi jaoks.

8.12. Kõikides põhitoodangu tootmistöökodades ja abiruumides tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetavuse tolmust (soovitavalt siledatest torudest valmistatud registrid).

8.13. Termostaatilistes ruumides tuleks tehnoloogiaga nõutava temperatuuri loomiseks ette näha auruküte tööstuslikust soojusvarustussüsteemist, kasutades kütteseadmetena siledate torude registreid.

8.14. Tööstus- ja abihoonetes ning -ruumides tuleb tagada loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade vastavalt tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormide nõuetele, SNiP peatükile "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" (VSTP) ja need SanPiN.

8.15. Tootmis- ja abiruumides tuleb kütte, ventilatsiooni (või kliimaseadmete) abil luua soodne õhukeskkond:

Personali tervise ja tõhususe huvides;

Toodete ja materjalide konserveerimine;

Tehnoloogilise protsessi pakkumine;

Seadmete säästmine.

Õhukeskkonna parameetrid peavad vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele. Töö kategooriad tuleks võtta vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele".

8.16. Piimatootmisettevõtetes tootmis- ja majapidamisruumides, pesuruumides, laborites ja mõnes muus ruumis tuleks toite- ja väljalaskeava üldvahetuse mehaaniline ventilatsioon (või kliimaseade) varustada vajadusel koos kohaliku väljatõmbeventilatsiooniga.

8.17. Loomulik ventilatsioon on lubatud mõnes abiteenistuse ruumis, piima kogumispunktides, väikese võimsusega rohujuuretasandi piimatootmisettevõtetes.

8.18. Majapidamisruumides, tualettruumides, stardiruumides ja laborites peavad olema sõltumatud üldvahetus- ja kohaliku ventilatsiooni süsteemid.

8.19. Tootmisruumidesse juhitav sissepuhkeõhk peab olema tolmuvaba. Avatud tehnoloogiliste protsessidega starterkultuuri ja tootmisrajatistesse sisenev toiteõhk, laste piimatoodete töökoda, steriliseeritud piimatootmisosakond koos aseptilistes tingimustes villimisega tuleb puhastada õli ja muude peenfiltrite tolmust.

8.20. Õhukogus, mis tuleb ruumidesse tarnida, et tagada ruumide töö- või teeninduspiirkonna õhukeskkonna nõutavad parameetrid, tuleks arvutuste abil kindlaks määrata sõltuvalt ruumi siseneva soojuse, niiskuse ja kahjulike ainete hulgast. (ammoniaak, süsinikdioksiid, aerosoolid, lämmastikoksiidid, osoon jne.).

Tootmis- ja abihoonete üksikute ruumide õhumuutuste paljusust on lubatud võtta vastavalt "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele".

8.21. Seadmed, mis tekitavad tugevat kuumust, niiskust ja ohtlikke aineid, peavad olema varustatud kohalike väljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

Tolmuallikaks olevad seadmed peavad olema varustatud spetsiaalsete puhastussüsteemidega (filtrid, tsüklonid jne).

8.22. Ventilatsioonivõlli sisselaskeava põhi tuleb paigutada maapinnast vähemalt 2 m kõrgusele.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemide poolt eemaldatav õhk tuleb välja lasta vähemalt 1 m kõrgusel katusepinnast kõrgemal asuvate väljalaskešahtide kaudu.

8.23. Ventilatsioonisüsteemide heitmed atmosfääri peaksid asuma toiteventilatsiooni õhuvõtuseadmete vahelisel kaugusel vähemalt 10 m horisontaalselt või 6 m vertikaalselt ja horisontaalse kaugusega alla 10 m.

8.24. Toite- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemide seade peaks tagama õhuvahetuse hoonetes tervikuna, pakkudes sisse- ja väljatõmbe tasakaalu. Ohtude lokaliseerimiseks ruumides, kus eralduvad kahjulikud ained, aerosoolid, liigne kuumus ja niiskus, tuleks tuvastada negatiivne tasakaalustamatus (st heitgaaside ülekaal sissevoolule); ruumides, kus pole kahjulikke heitmeid - positiivne tasakaalustamatus.

8.25. Ventilatsiooniseadmed tuleks paigutada tehnilistesse ruumidesse (ventilatsioonikambritesse), mis on varustatud müra ja vibratsiooni summutamiseks vastavalt SNiP peatüki "Mürakaitse", hügieenieeskirjade ja muude ametlike dokumentide nõuetele.

8.26. Ventilatsioonisüsteemide tõhusus tuleks läbi viia vastavalt metoodilistele juhistele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieeniline kontroll".

9. Keskkonna sanitaarkaitse

9.1. Piimatööstuse ettevõtete keskkonna ja elanikkonna tervise kaitsmiseks on hädavajalik täita keskkonna sanitaarkaitse nõudeid vastavalt järgmistele põhilistele normatiivdokumentidele: SanPiN "Hügieeninõuded atmosfääri kaitsmiseks õhk asustatud piirkondades "; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja -normid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest"; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja normid merede rannikuvete kaitsmiseks elanikkonna veekasutuse kohtade reostuse eest"; Sanitaareeskirjad "Mürgiste tööstusjäätmete kogumise, transportimise, neutraliseerimise ja kõrvaldamise kord" jne.

9.2. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb võtta meetmeid, et vältida aerosoolide ja gaaside atmosfääri paiskamisest tingitud keskkonnareostust; reoveesse sattunud separaatorite muda; loputus- ja loputusveed, mis sisaldavad rasvu ja valgujäätmeid, kemikaalijäätmeid, desinfitseerimis- ja pesuvahendeid jne.

9.3. Tööstus- ja olmereovee kogumiseks ja kõrvaldamiseks peavad ettevõtted olema kanalisatsiooniga; kanalisatsioonisüsteemi saab ühendada asulate kanalisatsioonivõrkudega või omada oma puhastusseadmete süsteemi. Asulates reoveepuhastusjaamadesse juhtimisel on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee asulate kanalisatsiooni vastuvõtmise eeskirjaga".

9.4. Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "sanitaareeskirjade ja -normide järgi, mis käsitlevad pinnavee kaitset reostuse eest" ja "Rannikumerevee reostuse eest kaitsmise sanitaareeskirjad ja -standardid" elanikkonna veekasutuskohtades ".

Reovee ärajuhtimise tingimused tuleb igal juhul kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.6. Ettevõtete reovesi tuleb enne asula kanalisatsiooni juhtimist kohalikult puhastada. Reovee puhastamise meetodid ja meetodid tuleks määrata, võttes arvesse kohalikke tingimusi sõltuvalt reovee koostisest.

9.7. Kui ettevõtete reovesi on epidemioloogilises mõttes potentsiaalselt ohtlik, saab selle veekogudesse juhtida alles pärast asjakohast puhastamist ja desinfitseerimist, kuni koliindeks ei ületa 1000 ja faagiindeks ei ületa 1000 pfu dm3. Sanitaareeskirjad ja standardid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest. " Desinfitseerimismeetodite valik tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.8. Piimatöötlemisettevõtetes tuleks võtta meetmeid, et puhastada õhk tehnoloogilise protsessiga seotud kahjulikest heitmetest atmosfääriõhku: tolmu eraldumine piima kuivatamisel ja kuivade piimatoodete pakendamisel; gaasid ja aurud sulatatud juustu suitsetamisel, juustude vahatamisel jne.

9.9. Aerosoole sisaldav heitõhk tuleb enne atmosfääri laskmist filtritel puhastada.

9.10. Tahked jäätmed tuleks koguda metallist prügikastidesse või kaanega konteineritesse ja viia organiseeritud prügilasse selleks ettenähtud kohtadesse.

9.11. Konkreetset loodusobjekti käitavad ettevõtted peavad teostama süstemaatilist osakondlikku kontrolli keskkonnaseisundi üle ning tehnilist kontrolli reoveepuhastite ja ventilatsiooniseadmete filtrite tõhususe üle.

9.12. Keskkonnakaitsemeetmeid peaks välja töötama ettevõtete administratsioon koostöös riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega, võttes aluseks ohtlike ainete allikatest pärinevate tootmisprotsesside ja seadmete loetelu.

9.13. Vastutus ettevõttes välja töötatud keskkonnakaitsemeetmete rakendamise eest lasub ettevõtte juhtkonnal.

9.14. Riiklikku kontrolli hügieeniliste ja epideemiavastaste meetmete ning ettevõtete plaanide rakendamise üle teostavad Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organid, riiklik kontroll keskkonnameetmete ja -plaanide rakendamise üle - Loodusministeeriumi asutus. Venemaa ressursid - vastavalt "Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee ning Venemaa loodusvarade ministeeriumi, nende organite ja asutuste kohtade koostoimet ja funktsioonide piiritlemist käsitlevatele eeskirjadele".

10. nõuded tehnoloogilistele seadmetele,
seadmed, inventar, nõud ja konteinerid

10.1. Tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, mahutid, inventar, polümeerist ja muudest sünteetilistest materjalidest valmistatud kile ja tooted, mis on ette nähtud piima ja piimatoodete pakkimiseks, peavad olema valmistatud riiklikest sanitaar- ja epidemioloogilistest järelevalveasutustest toiduga kokkupuutumiseks lubatud materjalidest.

10.2. Vannid, metallnõud, valamud, kandikud, vihmaveerennid jne. sisepinnad peavad olema siledad, kergesti puhastatavad, ilma pragude, tühimike, väljaulatuvate poltide või neetideta, mis muudavad puhastamise keeruliseks. Vältida tuleks puidu ja muude materjalide kasutamist, mida on raske puhastada ja desinfitseerida.

10.3. Toiduainete töötlemiseks mõeldud laudade tööpinnad (katted) peaksid olema siledad, ilma pragude ja lünkadeta, valmistatud roostevabast terasest või polümeermaterjalidest, mis on riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste poolt toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud.

10.4. Tehnoloogilised seadmed ja aparaadid tuleks väljast värvida heleda värviga (välja arvatud roostevabast materjalist valmistatud või vooderdatud seadmed), mis ei sisalda kahjulikke lisandeid. Nõude ja riistade värvimine pliid, kaadmiumi, kroomi sisaldavate värvidega ei ole lubatud.

10.5. Tehnoloogiliste seadmete korraldamine peaks toimuma vastavalt tehnoloogilisele skeemile, tagama tehnoloogilise protsessi voog, piimatorustike lühike ja otsene side, välistama tooraine ja valmistoodete vastuvool.

10.6. Seadmete paigutamisel tuleb järgida tingimusi, mis tagavad töötajatele vaba juurdepääsu neile, sanitaarkontrolli tootmisprotsesside, tooraine, pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedi üle, samuti ruumi pesemise, puhastamise ja desinfitseerimise võimalust. ja seadmed.

10.7. Seadmed, aparaadid ja piimatorustikud tuleb paigaldada nii, et oleks tagatud piima, pesemis- ja desinfitseerimislahuste täielik äravool. Kõik piima ja piimatoodetega kokku puutuvad osad peavad olema puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks kättesaadavad. Metallist piimatorud peavad olema eemaldatavad.

Ilma kaitseraamita klaasist termomeetreid pole lubatud kasutada.

10.8. Piima, koore, hapukoore ja muude piimatoodete (välja arvatud kodujuustu ja juustu tootmiseks kasutatavad) tootmiseks ja ladustamiseks mõeldud mahutid peavad olema varustatud tihedalt suletavate kaantega.

10.9. Seadmed, vannid ja muud seadmed, milles piimatooteid toodetakse, on ühendatud kanalisatsioonisüsteemiga voolupurskega läbi sifooniga lehtrite (vt käesoleva SanPiNi jaotis 7).

Seadmete otsene ühendamine kanalisatsioonisüsteemiga ja vee ärajuhtimine nendest põrandale ei ole lubatud.

10.10. Taimesisene transport ja poesisesed konteinerid tuleks määrata teatud tüüpi toorainele ja valmistoodetele ning vastavalt märgistada.

11. Seadmete, inventari, nõude, mahutite sanitaartöötlus

11.1. Seadmed, aparatuur, inventar, piimatorustikud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt "Piimatöötlemisettevõtete desinfitseerimisjuhised" ja "Imikute toiduainete vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimise juhistele". Lubatud on kasutada sertifitseeritud import- ja desinfektsioonivahendeid.

11.2. Seadmete ja aparaatide desinfitseerimise sageduse range järgimiseks peaks igal töökojal olema igakuine pesemis- ja desinfitseerimiskava.

11.3. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist kauem kui 6 tundi, desinfitseeritakse enne töö alustamist uuesti. Pesemise ja desinfitseerimise kvaliteedi mikrobioloogilist kontrolli teostavad ettevõtte laborid ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused vahetult enne töö algust.

11.4. Piima ja piimatoodete tootmiseks ja säilitamiseks mõeldud mahutid tuleb pärast iga tühjendamist desinfitseerida.

11.5. Seadmete sunnitud seisaku korral tehniliste rikete või piima tarnimise katkestuste tõttu 2 tundi või kauem tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud tühjendada ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed pesta ja desinfitseerida.

11.6. Pesemisseadmete puhul tuleks ette näha pesu- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud valmistamine, mille jaoks saab kasutada pesemisseadmeid B2-OTs2-U ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 25–50 tonni piima, B2-OCA-ettevõtetele, mis töötlevad 100–150 tonni piima vahetuse kohta, В2 -ОЦП - ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 200 ja enam tonni piima.

11.7. Valgendi töölahuste ettevalmistamine käte desinfitseerimiseks, puhastusseadmed, seadmed, vannitoad jne. peaks olema valmistatud tsentraalselt valmistatud 10% valgendi lahusest ja iga päev jälgib aktiivne kloor aktiivse kloori sisalduse osas.

11.8. Puhastus- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni, temperatuuri ja tsirkulatsiooniaja vähenemine, samuti kehtivate juhistega ette nähtud pesemissageduse rikkumine ei ole lubatud.

11.9. Pesulahuste automaatse juhtimise ja kontsentreerimise seadme puudumisel peab labor seda kontrollima vähemalt 2 - 3 korda vahetuse kohta ja vajadusel viima kehtestatud normi.

11.10. Seadmete, konteinerite, sõidukite jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks. varustada spetsiaalsed pesuruumid veekindla põrandaga, voolava auruga, sooja ja külma veega, reovee äravoolu äravooluga, ventilatsiooniga.

11.11. Seadme lahtivõetavate osade (torujuhtmed, kraanid, doseerimisseadmed jne) käsitsi pesemiseks tuleks ette näha spetsiaalsed kolme sektsiooniga liikuvad vannid koos liitmikega tühjenduslahuste jaoks. Liitmike asukoht peaks tagama lahuste täieliku äravoolu. Vannid peaksid olema varustatud osade kuivatamiseks mõeldud riiulitega.

11.12. Paagi käsitsi pesemist peaks tegema selleks koolitatud personal. Mahutite puhastusvahendid ei saa vannitubade puhastamisel osaleda.

Kombinesooni, turvajalatseid kasutatakse ainult paagi pesemise ajal, valgendi lahuses desinfitseeritud kummikud pannakse paagi lähedale spetsiaalsele kummimatile.

Seibide kombinesoonid ja seadmed pastöriseeritud ja toorpiima mahutite pesemiseks hoitakse eraldi märgistatud kappides.

11.13. Pudelipesumasinate pudelite pesemine toimub vastavalt iga masinatüübi juhistele ja vastavalt kehtivatele desinfitseerimisseadmete juhistele. Pudelid, milles on valgujääke, mehaanilisi lisandeid jne, on eelnevalt leotatud ja pestud käsitsi. Tehniliste vedelike pudelitesse ei ole lubatud piima ja piimatooteid valada.

11.14. Enne piimatoodetega täitmist tuleb pudelid visuaalselt kontrollida nende terviklikkuse, pesukvaliteedi ja võõrkehade puudumise osas. Elektrilambid inspektori töökohal peavad olema kaitstud spetsiaalse ekraaniga.

Valgusfiltri kontrolleri töökoht peaks olema varustatud poolpehme, kõrge istetooliga, millel on käetoed ja jalatugi.

Selle töö jaoks on vaja valida tõestatud nägemisega kontrollerid ja regulaatorite pidev töö valgusfiltril ei tohiks ületada 1,5 - 2 tundi.

11.15. Filtrimaterjale tuleb pärast iga kasutamist loputada ja desinfitseerida. Nende pesemine ja desinfitseerimine toimub vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele".

Piima vastuvõtmisel üksikutest farmidest tuleb filtreerimismaterjalid pärast igalt doonorilt piima saamist pesta ja desinfitseerida.

Kui piima võetakse pidevalt vastu automaatmõõturite kaudu, tuleb filtreid puhastada ja desinfitseerida vähemalt 1 kord vahetuse kohta. Perioodilise piimatarbimise korral tuleb filtreid puhastada ja desinfitseerida pärast iga piima tarbimise katkestamist.

11.16. Kohupiima pressimiseks kasutatavad kotid puhastatakse põhjalikult kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates, kasutades praeguses "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimisjuhendis" täpsustatud pesuvahendeid, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse kuivatuskambris, kapis või õhus (töökojas).

Kottide töötlemine peaks toimuma eraldi ruumis, neid ei ole lubatud ühises pesumajas töödelda.

11.17. Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid vahetuse lõpus puhastatakse, töödeldakse kuuma sooda või sünteetiliste detergentide lahusega ja pestakse seejärel kuuma veega.

11.18. Piimamahutid tuleb pärast iga piima väljalaskmist pesta ja desinfitseerida paakautoga. Pärast pesemist tuleb mahutid sulgeda, mille kohta tehakse vastav märge reisidokumenti.

Ettevõtte turvalisuse tõttu tihendite purunemise korral on julgeolekujõududel vaja tankid uuesti sulgeda. Reisidokumenti või sanitaarpassi kantakse märge "Paak avati kontrollimiseks ja pitseeriti uuesti ettevõtte turvalisuse tõttu."

11.19. Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalkeskused ilma hoiatuseta, võttes arvesse seadmete pesemispäeviku sissekandeid.

Laboritöötajad peaksid postitama tampoonide bakterioloogiliste uuringute tulemused, mis viitavad seadmete ebarahuldavale puhastamisele ja desinfitseerimisele, tulemustabelile, kus on märgitud piirkonna sanitaarseisundi eest vastutav isik.

11.20. Väikelastele mõeldud vedelate ja pastataoliste piimatoodete tootmiseks spetsialiseeritud ettevõtetes ja töökodades tuleks seadmete pesemine ja desinfitseerimine, kasutatavate detergentide ja desinfektsioonivahendite kontsentratsiooni jälgimine ning desinfitseerimisrežiimide järgimine toimuda automaatselt.

Seadmete ja torustike pesemissüsteem peaks koosnema mitmest autonoomsest tsüklist:

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed;

Mahutid, piimaliinid, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Mahutid, piimatorustikud, täitmismasinad lastele kääritatud piimatoodete tootmiseks;

Mahutid, piimatorustikud, keefiri tootmispiirkonna täitmismasinad;

Varustus kohupiima jaoks.

11.21. Väikese mahutavusega imikutoidupoodides (kuni 5 tonni) peaks seadmete ja torustike pesemine koosnema järgmistest tsüklitest:

Seadmed ja torustikud toorpiima ja toidukomponentide pastöriseerimata lahuste jaoks;

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed; mahutid, piimaliinid, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Kodujuustu tootmise seadmed, kääritatud piimatoodete, keefiri, laste kääritatud piimatoodete ja keefiri tootmispiirkondade täitmismasinad (pesuprotseduur tuleks läbi viia ülaltoodud järjekorras).

12. Sanitaarnõuded tehnoloogilistele protsessidele

12.1. Kõik piima ja piimatoodete vastuvõtmise, töötlemise ja ladustamise protsessid tuleb läbi viia hoolika puhtuse tingimustes ning kaitstuna saastumise ja kahjustuste eest, samuti võõrkehade ja ainete sissepääsu eest.

12.2. Piimatooteid tuleb toota rangelt vastavalt kehtivale regulatiivsele dokumentatsioonile.

Vastutus tehnoloogiliste juhiste järgimise eest lasub meistril, tehnoloogil, juhil. tootmine ja kaupluste (sektsioonide) juhid.

12.3. Ettevõtted ei tohiks piima vastu võtta ilma veterinaarjärelevalveasutuste poolt igakuiselt väljastatud sertifikaatideta, mis käsitlevad piimafarmide ja ettevõtete (komplekside) veterinaar- ja sanitaarset heaolu piima tootmiseks tööstuslikul alusel ning üksikutelt tarnijatelt - vähemalt üks kord aastas. kvartal.

12.4. Piim, koor, abitoorained ja töötlemiseks tarnitavad materjalid peavad vastama asjakohaste GOSTide ja tehniliste spetsifikatsioonide nõuetele.

12.5. Piim, mis pärineb brutselloosi ja tuberkuloosiga loomataudidele ebasoodsatest farmidest, tuleb vastu võtta veterinaar- ja sanitaar-epidemioloogiliste järelevalveasutuste eriloaga neutraliseeritud kujul kooskõlas kolhoosi- ja sovhoositalude piimafarmide sanitaar- ja veterinaareeskirjadega. veterinaarteenistuse juhiseid.

Funktsionaalsete talude piima või koore saatelehele tuleb märkida "pastöriseeritud" ja pastöriseerimistemperatuur.

Tehase laboratoorium kontrollib iga düsfunktsionaalsete farmide piima- või koorepartiid pastöriseerimise tõhususe kohta keemilisel meetodil ja seda saab vastu võtta alles pärast negatiivse reaktsiooni saamist peroksidaasile.

Sellest toorainest toodetud toodete valik peab saama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuse heakskiidu.

12.6. Lastele mõeldud piimatoodete tootmiseks mõeldud piim tuleb tarnida spetsiaalselt selleks ette nähtud taludest kokkuleppel veterinaar- ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustega ning see peab vastama GOSTi nõuetele kõrgeima ja I klassi piima kohta.

12.7. Toorpiima ladustamisel ettevõttes, kus toimub piima esmane töötlemine (filtreerimine, jahutamine), tuleb järgida järgmisi reegleid:

Saadud jahutatud piima ei tohi segada ladustatud (jahutatud) piimaga;

Piima, mille happesus ei ületa 18 ° C, jahutatuna temperatuurini 4 ° C, võib kuni saatmiseni säilitada kuni 6 tundi ja jahutada temperatuurini 6 ° C - mitte rohkem kui 4 tundi.

Kui piima transporditakse kuni 10 tundi, tuleb see tarnida temperatuuril, mis ei ületa 6 ° С; kui piima transporditakse kuni 16 tundi, tuleb see jahutada temperatuurini, mis ei ületa 4 ° C.

Piima pastöriseerimine nendes tehastes toimub järgmistel juhtudel:

Piima vastuvõtmine happesusega 19–20 ° T;

Vajadus säilitada piima kauem kui 6 tundi;

Piima transportimine linna piimakombinaati, mis ületab ülaltoodud tähtaegu.

12.8. Vahetult enne piima saamist tuleb piimavoolikud ja mahutiliitmikud desinfitseerida pleegituslahusega ja loputada joogiveega. Pärast piima tarbimise lõppu tuleb voolikud loputada, desinfitseerida, sulgeda pistiku või veekindla kattega ja riputada sulgudele. Voolikute ja paagi pihustite töötlemiseks mõeldud puhastus- ja desinfitseerimisvahendeid tuleb hoida spetsiaalselt märgistatud mahutites.

12.9. Saadud piim ja koor tuleb filtreerida ja kohe jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С või saata kohe pastöriseerimiseks. Jahutatud piima lubatud säilimisaeg kuni + 4 ° - 12 tundi, + 6 ° - 6 tundi.

12.10. Toor- ja pastöriseeritud piima hoidmiseks tuleks ette näha eraldi mahutid ning piima tarnimiseks eraldi piimaveetorud.

Toor- ja pastöriseeritud piima säilitamiseks mõeldud mahutid peavad olema märgistatud.

12.11. Enne pastöriseerimist tuleb piim ja koor eraldada, standardiseerida ja homogeniseerida. Pärast pastöriseerimist on lubatud homogeniseerida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 60 ° C. Pastöriseeritud piima eraldamise korral tuleb saadud koor, lõss või standardsegu täiendavalt pastöriseerida.

12.12. Enne pastöriseerimis- ja jahutusseadmete käivitamist peab käitaja kontrollima: seadmetesse salvestamiseks kasutatava termogrammi ja tindi olemasolu, alapastöriseeritud piima tagasivooluklapi töökorras olekut, seadmete kirjutusseadmeid ja seadme automaatset reguleerimist. piima pastöriseerimise temperatuur.

12.13. Pastöriseerimistemperatuuri regulaatori termogrammil peab operaator iga töötsükli jooksul tindiga märkima: oma perekonnanime, pastörisaatori tüübi ja N, kuupäeva, toote nime, mille jaoks piim on pastöriseeritud, algus- ja lõpp -aja töö, tehnoloogilise protsessi edenemine (pesemise, desinfitseerimise, piima pastöriseerimise etapid koos selgitusega kehtestatud režiimist kõrvalekaldumise põhjuste kohta).

Termogrammid tuleks laboris analüüsida ja seal aasta aega säilitada. Nende ohutuse eest vastutab kvaliteedikontrolli osakonna juhataja (labori juhataja).

12.14. Juhtimis- ja salvestusseadmete puudumisel peaksid pastöriseerimistemperatuuri kontrollima operaator (iga tunni tagant, mõõtes temperatuuri ja tehes vastavad sissekanded logisse) ja labor (3-4 korda vahetuse kohta).

12.15. Pastöriseerimise tõhusust tuleks kontrollida mikrobioloogilise meetodiga vastavalt "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile", samuti keemilise meetodiga vastavalt standardile GOST 3623 "Piim ja piimatooted. Pastöriseerimise määramise meetodid" .

Piima pastöriseerimise tõhususe kontrollimine igal pastörisaatoril viiakse läbi mikrobioloogilise meetodiga vähemalt kord 10 päeva jooksul, olenemata valmistoote kvaliteedist. Pastöriseerimist peetakse tõhusaks, kui 10 cm3 piimas ei ole kolibaktereid ja 1 cm3 piimas on kuni 10 000 bakterit.

Pastöriseerimise tõhususe määramine keemilise meetodiga (ensümaatilised testid) tuleks läbi viia igast mahutist pärast pastöriseeritud piimaga täitmist.

Piima saab saata töötlemiseks või villimiseks alles pärast negatiivset reaktsiooni fosfataasile.

12.16. Piima steriliseerimisliinil kuumtöötlemise tõhusust tuleks jälgida vähemalt kaks korda nädalas, määrates kindlaks tööstusliku steriilsuse.

12.17. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim või koor temperatuurini (4 + 2) ° C ja saadetakse villimiseks. Pastöriseeritud piima maksimaalne säilivusaeg enne villimist ei ületa 6 tundi.

Kui tööstuslikult on vaja pastöriseeritud piima enne villimist mahutites hoida kauem kui 6 tundi temperatuuril (6 + 2) ° C, saadetakse see enne villimist uuesti pastöriseerimiseks või valmistoote lubatud ladustamisaeg kokku. ettevõttes saab vastavalt vähendada.

12.18. Kontrollruumis on vaja pidada päevikut pastöriseeritud piima liikumise kohta, näidates ära paakide täitmise ja tühjendamise aja.

12.19. Kääritatud piimatoodete tootmisel jahutatakse piim või koor pärast pastöriseerimist käärimistemperatuurini ja saadetakse kohe käärima.

Tootmise vajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piim jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С ja hoida seda kuni kasutamiseni mitte rohkem kui 6 tundi. Pikema ladustamise korral on vaja see uuesti pastöriseerida enne käärimist.

12.20. Hapukoore tootmiseks kasutatakse ainult värsket koort, kõrge happesusega koore kääritamine pole lubatud.

Hapukoort tuleks valmistada reservuaari meetodil suletud anumates.

On vaja rangelt jälgida koore pastöriseerimistemperatuuri, kasutusele võetud stardikultuuri koguse norme, tehnoloogiliste juhistega kehtestatud temperatuuri ja käärimise kestust.

Hapukoore küpsemine peaks toimuma külmkapis temperatuuril 0–8 ° С, kui see on pakitud suurtesse mahutitesse 12–48 tundi, väikestes mahutites 6–12 tundi.

12.21. Imiku piimatoodete tootmisel peavad olema täidetud järgmised nõuded:

Kääritatud piimatoodete tootmisel tuleb pastöriseeritud piim või segud jahutada temperatuurini 2–6 ° C, seejärel saadetakse need villimiseks või järgnevaks töötlemiseks kõrgel temperatuuril.

Tootmise vajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piima või segu hoida enne villimist temperatuuril 2–5 ° С mitte rohkem kui 6 tundi, temperatuuril 6–8 ° С - mitte rohkem kui 3 tundi.

12.22. Nende koostise kohandamiseks rinnapiima koostisega, bioloogilise ja toiteväärtuse suurendamiseks on lubatud laste piimatoodetesse sisse viia erinevaid komponente (vitamiine, mineraalaineid, suhkrut, bioloogiliselt aktiivseid lisaaineid jne). Kõik kasutusele võetud komponendid peavad olema heaks kiidetud Venemaa Riikliku Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Komitee ning Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja meditsiinitööstuse ministeeriumi poolt.

Kasutatavad komponendid peavad vastama normatiivdokumentidele; aegunud aegumiskuupäevaga komponentide kasutamine ei ole lubatud.

12.23. Kui on vaja valada fermenteeritud piimatooteid ühele täitmis- ja korkimismasinale, tuleb järgida järgmist järjestust: bifidobakteritega välja töötatud tooted, piimhappebakterite puhtad kultuurid, propiinhappebakterid, acidophilus bacillus, keefiriseen.

12.24. Kõik lastele mõeldud piimatooted tuleks pakendada ainult ühekordsele annusele vastavas koguses.

12.25. Pastöriseeritud või steriliseeritud piima või koorega purustatud, mittetäielikest pudelitest ja kottidest valmistatud tooted tuleks valada läbi lavsani kihi, kääritatud piimajookidega - läbi kahekordse marli, seejärel saadetakse piim või koor korduvaks pastöriseerimiseks või steriliseerimiseks, kääritatakse. piimatooted - töötlemiseks.

12.26. Et vältida võõrkehade sattumist tootesse, tuleb ettevõttesse sisenev piim filtreerida, puhastada piimapuhastusseadmetes, sõeluda jahu, suhkur, rosinad sorteerida ja pesta, kakao, kohv, vanilliin jne. kontrollige mehaaniliste lisandite olemasolu.

Eriti hoolikalt tuleks kontrollida madalamatest tehastest tarnitud kodujuustu, et sulatamisel ja anumast tühjendamisel ei satuks toote sisse naelu, puutükke jms.

12.27. Hapukoort, kodujuustu ning kohupiima ja kohupiimatooteid tuleks lasteasutustele tarnida ainult omatoodanguna. Nende toodete tarnimine tootmisahela järgmise etapi tootmisvõrgus ei ole lubatud.

12.28. Juustu (kõva, pehme) tuleks valmistada ainult pastöriseeritud piimast. On vaja rangelt järgida tehnoloogiliste juhiste ja GOST -idega kehtestatud juustu küpsemise tingimusi. Müügiks ei tohi lasta juustu, mis ei ole läbinud kehtestatud küpsemisaega.

12.29. Juustuhoidlad peaksid olema varustatud riiulite ja riiulitega, mida saab kergesti pesta ja desinfitseerida.

Või ja juustu ladustamiskambrid tuleb valgeks lubjata ja desinfitseerida vähemalt 2 korda aastas ning sel ajal kambrid tuleb toodetest vabastada. Õhu steriliseerimiseks juustu soolamis-, kuivatus- ja pakendamisruumides kilesse on paigaldatud bakteritsiidsed lambid.

12.30. Tootmisperioodil on rangelt keelatud teha remonditöid ja desinfitseerida ruume, ei ole lubatud jätta remonditööriistu tootmistöökodadesse; tootmistsükli jooksul on lubatud seadmeid remontida ainult siis, kui see on kohustuslik tarastada kaasaskantavate ekraanidega.

Igas töökojas tuleb pidada arvestust habraste esemete kohta ja olla väljavõte juhistest, kuidas vältida võõrkehade piimatoodetesse sattumist.

12.31. Mahutite ja muude valmistoote pakkimiseks vajalike materjalide tarnimine peaks toimuma koridoride või ekspeditsiooni kaudu, mööda teistest tootmisrajatistest.

Konteinerite ja pakkematerjalide ladustamine otse tootmistöökodades ei ole lubatud. Neid tuleks hoida spetsiaalses ruumis.

12.32. Toote märgistamine peab toimuma rangelt vastavalt regulatiivsetele dokumentidele.

12.33. Temperatuur ja niiskus valmistoodete ladustamiseks mõeldud kambris või laos, samuti valmistoodete müügi kord ja ajastus peaks olema laboris kontrollitud 2–3 korda vahetuse kohta. Kontrollitulemused tuleb salvestada spetsiaalsesse kaamera logisse.

12,34. Tooraine, tarvikud ja valmistooted ladustamiseks kambrisse või lattu tuleks paigutada rangelt partiidena, märkides kuupäeva, tootmise muutmise ja partii numbri.

12.35. Valmistoodete väljastamise peab läbi viima ekspedeerija, laopidaja või töödejuhataja, kes vastutab halduslikult toodete väljastamise eest, ilma et selle jaoks oleks olemas kvaliteedidokument.

Lastele piimatooteid tootvad ettevõtted peavad tagama, et neid tooteid testitakse iga päev, proovid säilitatakse kuni aegumiskuupäevani.

12.36. Saastunud, kahjustatud pakendis, ebaselge märgistuse, katkiste tihenditega tooted ei ole lubatud müügiks.

12.37. Hallituse vastu võitlemiseks töödeldakse kambreid, koridore, õhujahutitega õhukanaleid antiseptoli või pleegituslahusega ning tõsiselt tähelepanuta jäetud kambreid, mida ei saa nende vahenditega töödelda, töödeldakse Yu-5-ga (naatriumoksüdifenolaat).

12.38. Külmutuskambrites asetatakse kõik kaubad (konteinerites) taladest või kaubaalustest valmistatud võredele, mida perioodiliselt pestakse ja desinfitseeritakse. Tooteid on lubatud hoida purkides ja pakendatud tooteid metall- ja plastkorvis ilma kaubaalusteta ja restideta.

12.39. Kambrite sanitaarseisundi hindamise ja desinfitseerimisvajaduse kehtestab ettevõtte juht või labori juhataja.

12.40. Kambrite desinfitseerimise efektiivsus määratakse kindlaks mikrobioloogilise analüüsi abil. Desinfitseerimist peetakse rahuldavaks, kui analüüsi käigus ei ole hallitusseente 1 cm2 pinna kohta rohkem kui 10 rakku.

12.41. Sissetulevate toorainete, valmistoodete, tehnoloogiliste protsesside ning tootmise sanitaar- ja hügieenitingimuste kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor vastavalt "Piimatööstuse toodangu mikrobioloogilise kontrolli juhendile" ja "Tehnokeemilisele juhendile" kontroll piimatööstuses "(lisa 3).

13. Sanitaarnõuded stardikultuuride tootmiseks

13.1. Laboratoorsete ja tööstuslike starterkultuuride ettevalmistamine peaks toimuma rangelt vastavalt "Juhistele piimatööstuses kääritatud piimatoodete jaoks stardikultuuride valmistamise ja kasutamise kohta".

13.2. Mikrobioloogilises laboris tuleks eraldada osakond või kast laboratoorsete stardikultuuride ettevalmistamiseks ja puhaste kultuuridega töötamiseks.

Starterkultuuride valmistamiseks ja säilitamiseks kasutatavaid termostaate ja külmikuid ei tohi kasutada muudel eesmärkidel.

13.3. Bakterite stardikultuuride ettevalmistamise osakond peaks asuma tootmishoones, eraldatud tootmisruumidest ja võimalikult lähedal stardikultuure tarbivatele kauplustele. Alustavate kultuuride tootmise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema eesruum sanitaarriiete vahetamiseks. Stardiosakonna sissepääsu juures peab olema desinfitseeriv matt.

13.4. Alustamiskultuuri osakonnas tuleks eraldada eraldi ruumid: stardikultuuride ettevalmistamiseks puhastest kultuuridest; keefiri ja acidophilic kultuuri valmistamine; nõude ja seadmete pesemine, desinfitseerimine ja ladustamine.

Väikeettevõtetes (kuni 25 tonni piimatöötlust vahetuse kohta) ja väikese koguse hapujuustu valmistamisel on lubatud valmistada samas ruumis puhaste kultuuride, keefiri ja acidophilic'i alusel valmistatud hapuoblikas. Mahutid nende valmistamiseks ja torustikud stardikultuuride söötmiseks puhtatele kultuuridele ja keefirile happeliste kultuuridega peaksid olema eraldi.

13.5. Käivitusosakonnas ei ole lubatud transpordi peamised kommunikatsioonid (aur, külm, ventilatsioon), samuti kanalisatsioonitorud.

13.6. Tuleb ette näha etteantud välisõhu puhastamine tolmust mehaanilise sissepuhke ventilatsioonisüsteemides. Tuuletõmbusest tingitud õhu liikumine ei ole lubatud.

13.7. Õhu steriliseerimiseks tuleb stardiruumidesse ja eesruumi paigaldada bakteritsiidsed lambid (BUF-30 jne).

13.8. Alustamisosakonda pääsevad ainult töötajad, kes valmistavad ette starterkultuuri ja koristavad ruume.

13.9. Alustamisosakonna konteiner ja inventar peavad olema märgistatud.

13.10. Pärast kasutamist tuleb mahuti ja inventar põhjalikult pesta vastavalt "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimise juhistele" ja desinfitseerida valgendi, aurutamise või steriliseerimise lahusega autoklaavis või kuivatuskappis.

Puhtad mahutid ja seadmed tuleb katta puhta pärgamendi või kilega ja hoida kuni kasutamiseni desinfitseeritud riiulitel või spetsiaalsetel alustel. Kui seda hoitakse kauem kui 24 tundi, tuleb puhtad mahutid ja seadmed enne kasutamist uuesti desinfitseerida.

13.11. Piima steriliseerimine kuni 20 dm3 mahuga siirdamislabori stardikultuuri valmistamiseks steriliseeritud piimal tuleks läbi viia stardikultuuri osakonnas või mikrobioloogilises laboris.

13.12. Kui valmistate pastöriseeritud piimale stardikultuuri, tuleks kogu selle valmistamise protsess (pastöriseerimine, piima jahutamine käärimistemperatuurini, käärimine, käärimine ja algkultuuri jahutamine) läbi viia ühes mahutis.

Piima on lubatud pastöriseerida torukujulisel pastörisaatoril (90–95 ° C), millele järgneb laagerdamine, jahutamine ja kääritamine ühes mahutis.

13.13. Iga stardikultuuride partii kohta tuleb välja anda kvaliteedisertifikaat, misjärel saab stardikultuurid tootmisse üle viia.

13.14. Ei ole lubatud kasutada ühtegi aegunud säilivusajaga stardikultuuri (kuiva, laborit või tootmist), samuti kõrge happesusega tootmiskultuuri.

13.15. Starterkultuur tuleks saata kääritamispaakidesse mööda lühimaid, põhjalikult pestud ja desinfitseeritud torujuhtmeid.

Väikeses koguses stardikultuuri kasutamisel ja stardikultuuri ülekandmisel steriliseeritud piimale on lubatud see üle kanda suletud anumatesse. Sellisel juhul tuleb enne hapendatud juustu valamist anuma servad hapukoorega alkoholiga üle pühkida ja profileerida. Algaja peaks kandma puhast hommikumantlit ning pesta ja desinfitseerida käed põhjalikult.

13.16. Ettevõtte mikrobioloog valmistab ette laboratoorse stardikultuuri ettevalmistamise, samuti laborikvaliteedi, ülekande, tootmise käivituskultuuri ja aktiveeritud bakterikontsentraadi kvaliteedikontrolli.

Väikeettevõtetes saab mikrobioloogi puudumisel labori stardikultuuri ette valmistada spetsiaalselt selleks määratud isik. Mikrobioloog edastab nädalavahetustel ja pühadel tootmise käivituskultuuri ettevalmistamiseks laboratoorse stardikultuuri töökoja meistrile.

Siirdamis- ja tootmiskultuuri peaksid ette valmistama spetsiaalselt selleks määratud vastutavad isikud, kes viivad ka käivituskultuuri piima sisse, kui toodavad stardikultuuri ja toodet tööpäeviti ja nädalavahetustel.

14. Laboratoorse kontrolli korraldamine.
Toote sertifitseerimine

14.1. Piimatööstuse laboratoorse kontrolli ülesanne on tagada kõrge toiteväärtusega ja tarbijale ohutute toodete vabanemine.

14.2. Laboratoorne kontroll seisneb sissetuleva piima ja koore, abimaterjalide, stardikultuuride, valmistoodete kvaliteedi ning tehnoloogiliste sanitaar- ja hügieenitootmisrežiimide vastavuse kontrollimises.

14.3. Mikrobioloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatööstusettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhistest".

14.4. Valmistooteid (piim, koor, kääritatud piimajoogid) peab kontrollima ettevõtte mikrobioloogialabor vähemalt kord viie päeva jooksul, hapukoort ja kodujuustu - vähemalt kord kolme päeva jooksul.

14.5. Seadmete desinfitseerimise kvaliteeti tuleks hinnata iga seadme puhul vähemalt kord kümne aasta jooksul.

14.6. Ettevõtte mikrobioloogia labor peaks vähemalt kolm korda kuus jälgima iga töötaja käte puhtust.

14.7. Ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieenilise seisundi kontrolli tulemuste hindamiseks on esitatud 2. liites.

14.8. Ettevõtte laboris mikrobioloogiliste uuringute läbiviimiseks peab olema varustatud kast, mis koosneb kahest ruumist: kast ise ja eelkast.

Viimasega pannakse kasti sisenedes eririietus (rüü, müts või rätik) selga.

Karp peab olema varustatud bakteritsiidsete lampidega, mille arv määratakse kiirusega 2,5 W / m3. Bakteritsiidsed lambid lülitatakse sisse töö lõppedes ja ruumide puhastamisel personali puudumisel 30–60 minutiks.

Karbi puudumisel on lubatud laboris analüüse teha. Sel juhul peaksid laboriruumid olema isoleeritud ja varustatud bakteritsiidsete lampidega. Külvi ajal peavad ventilatsiooniavad ja uksed olema suletud, et vältida õhu liikumist.

14.9. Iga päev pärast töö lõppu tuleb kasti pesta kuuma seeb-leeliselise lahusega ja pühkida kuivaks. Kord nädalas tuleb ruume desinfitseerida, pühkides kõik pinnad desinfitseerimisvahenditega vastavalt igale ravimile vastavatele juhistele.

14.10. Nõud ja söötmed steriliseeritakse autoklaavides, mille paigutamiseks tuleks eraldada spetsiaalne isoleeritud ruum.

Hoidke steriilseid nõusid tihedalt suletud kappides või kastides. Steriilsete nõude säilivusaeg ei tohi ületada 30 päeva. Steriilseid söötmeid hoitakse külmkapis temperatuuril 4–6 ° C mitte rohkem kui 14 päeva.

14.11. Kui ettevõttes puudub mikrobioloogiline laboratoorium, saab seda kontrolli teostada ärilepingu alusel riigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organite ja asutustega või riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste akrediteeritud laboritega.

14.12. Tehnoloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatööstusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistest".

14.13. Piimanduslaborid peavad olema riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt akrediteeritud, et neil oleks õigus teha uuringuid, mis iseloomustavad toodetud toodete ohutuse hügieeninäitajaid.

14.14. Piimatooted, mis on saadud uue tehnoloogia, uute retseptide abil, kuuluvad kehtestatud korra kohaselt hügieenilisele sertifikaadile.

15. Piima ja piimatoodete transport

15.1. Piima ja piimatoodete transportimiseks tuleks eraldada spetsialiseeritud transport (maantee-, raudtee-, vesi).

15.2. Piima ja piimatooteid tuleks transportida külmikutes, spetsiaalsetes piimamahutites, isoleeritud kerega masinates.

Piimatooteid on lubatud tarnida transpordikonteinerites sõidukite pardal nende hoolika katmisega puhta presendiga.

15.3. Piima ja piimatoodete transportimiseks kasutatav transport peab olema puhas, heas seisukorras, masina kere peab olema hõlpsasti pestava hügieenilise kattega. Transpordil peab olema iga auto jaoks sanitaarpass, mille on välja andnud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused, mitte rohkem kui 6 kuud. Ettevõtte territooriumile ei lubata autot ilma sanitaarpassita.

Ettevõtte juhtkond määrab veoseisu jälgimise eest vastutava isiku. Laadimine ei ole lubatud ilma vastutava isiku poolt vedu kontrollimata ja tema loata.

15.4. Keelatud on transportida piimatooteid koos toortoodetega (liha, linnuliha, kala, munad, köögiviljad, puuviljad), pooltooteid, samuti sõidukites, mis vedasid varem pestitsiide, bensiini, petrooleumi ja muid tugevalt lõhnavaid ja mürgiseid aineid aineid.

15.5. Suvel ei tohiks kiiresti riknevate täispiimatoodete laadimise ja kohaletoimetamise periood külmkapis transportimisel ületada 6 tundi, spetsialiseeritud sõidukite ja pardasõidukite puhul - 2 tundi.

15.6. Ekspedeerijal (ekspedeerijal) peab olema isiklik meditsiiniline raamat koos märkmetega tervisekontrolli läbimise ja hügieenikoolituse kohta, kombinesoonid, rangelt järgima isikliku hügieeni eeskirju ja piimatoodete transportimise eeskirju.

15.7. Piima lahtiselt transportimiseks mõeldud sõidukite ja kolbide sanitaartöötlus tuleb läbi viia piimakombinaatides vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele". Veoselehel tehakse märge töötlemise kohta; ilma selle märgita ei vabastata autot tehase territooriumilt.

15.8. Sanepidi hooldustöötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sõidukitega, mis ei vasta sanitaarnõuetele.

16. Tööhügieen

16.1. Piimandusettevõtete projekteerimisel ja rekonstrueerimisel on vaja arvestada töökorralduse ja hügieeni sanitaar- ja hügieeninormide ning -eeskirjadega.

16.2. Töötingimuste kontrollimine peaks hõlmama tootmistegurite hindamist (mikrokliima parameetrid; tööstusmüra töökohtades; loomulik ja kunstlik valgustus; tööpiirkonna õhusaaste aerosoolide ja gaasidega; töö iseloomuga seotud psühhofüsioloogilised tegurid; elutingimused tööl; toitlustamine; arstiabi).

16.3. Ruumide mikrokliima (temperatuur, suhteline niiskus, õhukiirus) peab vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele.

16.5. Tööstusruumide töökohtade müratase peab vastama töökohtade lubatud mürataseme sanitaarnormidele ja olema mitte üle 80 dB (A).

16.6. Loodusliku valgustuse (KEO, SK) ja tööpindade kunstliku valgustusega valgustamise koefitsientide väärtus peab vastama kehtiva SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus" ja "Piimaettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele, võttes arvesse visuaalse töö eripära.

16.7. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb majapidamisruumid varustada vastavalt SNiP "Haldus- ja majapidamishooned" ja "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standardid" nõuetele (vt käesoleva SanPiNi jaotis 6).

16.8. Administratsioon on kohustatud korraldama töötajate toitlustamise (söökla, puhvet, söögituba). Toitlustusasutuse töörežiim kehtestatakse, võttes arvesse töövahetuste arvu, nende kestust ja lõunapausi aega.

16.9. Isikud, kes puutuvad kokku kahjulike ja ebasoodsate tootmisteguritega, peavad läbima kohustuslikud eel- ja perioodilised tervisekontrollid vastavalt NSV Liidu tervishoiuministeeriumi korraldusele N 555, kuupäev 09.29.89 ning RF MP ja GKSEN RF N 280 tervishoiuministeeriumile. /88 kuupäevaga 5.10.95.

16.10. Meditsiini- ja sanitaarüksuste, ettevõtte tervisekeskuste meditsiinitöötajad koos riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste sanitaararstidega peaksid analüüsima töötajate tervislikku seisundit, võttes aluseks ajutise puude, kutsehaigestumuse ja perioodiliste arstlike läbivaatuste tulemused. Terviseseisundi uuringu tulemuste põhjal töötatakse välja tervishoiumeetmete kava.

16.11. Administratsioon on kohustatud tagama töötajatele täiskomplekti komplekte vastavalt kehtivatele eeskirjadele. Kahjulike tootmisteguritega kokkupuutuvad töötajad peavad olema varustatud isikukaitsevahenditega.

16.12. Kõik kauplused peavad olema varustatud esmaabikomplektidega.

17. Isiklik hügieen

17.1. Iga piimaettevõtte töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisukorra, tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma kohas.

17.2. Isikud, kes taotlevad tööd ja töötavad ettevõttes, peavad läbima eel- ja perioodilised tervisekontrollid vastavalt "Tööle lubamise kohustusliku eelkontrolli läbiviimise juhistele ja töötajate perioodilisele tervisekontrollile ning üksikute sõidukite juhtide tervisekontrollile" (heaks kiidetud NSVL tervishoiuministeeriumi korraldus nr 555, 29.09.89) ja "Ajutine tööde loetelu, mille tegemisel on vaja töötajate eel- ja perioodilisi tervisekontrolle" (kinnitatud tervishoiuministeeriumi ja ministeeriumi poolt) Vene Föderatsiooni tervishoiuamet ja Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogia riiklik komitee N 280/88, kuupäev 5.10.95).

17.3. Epidemioloogiliste näidustuste kohaselt saab riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste otsusega teha töötajate plaanivälise bakterioloogilise kontrolli.

17.4. Iga töötaja kohta tuleb tööle lubamisel koostada meditsiiniline raamat, kuhu kantakse kõikide arstlike läbivaatuste ja uuringute tulemused, teave ülekantud nakkushaiguste kohta, andmed koolituse päritolu kohta hügieenikoolitusprogrammis.

Isiklikke meditsiinilisi andmeid tuleks hoida tervisekeskuses või töökoja eesotsas (töödejuhataja).

17.5. Isikud, kes põevad järgmisi haigusi (või kannavad baktereid), ei tohi töötada:

Kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Süüfilis nakkusperioodil;

Nakkuslikud nahahaigused: sügelised, trikhofütoos, mikrosporia, kärn, aktinomükoos koos haavandite või fistulitega avatud kehaosadel;

Kopsutuberkuloosi nakkuslikud ja hävitavad vormid; ekstrapulmonaalne tuberkuloos koos fistulitega, bakteriuuria; näo ja käte tuberkuloosne erütematoosne luupus;

Pustuloossed haigused.

17.6. Isikud, kes ei ole õigeaegselt läbinud tervisekontrolli, võidakse vastavalt kehtivale õigusele töölt peatada.

17.7. Tootmispoodide töötajad on kohustatud sellest teatama administratsioonile, kui ilmnevad seedetrakti haiguste nähud, palavik, mädanemine, teiste haiguste sümptomid, ning võtma ühendust tervishoiukeskusega või muu meditsiiniasutusega, et saada asjakohast ravi.

17.8. Isikud, kelle peres või korteris, kus nad elavad, on nakkusohtlikud patsiendid, ei tohi töötada enne, kui on võetud spetsiaalsed epidemioloogilised meetmed ja esitatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste eritõend.

17.9. Tööle tulles peab iga poe töötaja allkirjastama spetsiaalses ajakirjas, et tal ja tema pereliikmetel pole soolehaigusi.

17.10. Pustuloossete nahakahjustustega isikute tuvastamiseks peaksid ettevõtte meditsiinitöötajad kontrollima iga päev töötajate käsi, et neil pole pustuloosset haigust, kandes spetsiaalsesse ajakirja, kus on märgitud kontrolli kuupäev, perekonnanimi, eesnimi , töötaja isanimi, eksami tulemused ja võetud meetmed.

Kui ettevõtte töötajatest pole meditsiinitöötajat, peaks sellise protseduuri läbi viima ettevõtte sanitaarteenistus (spetsiaalselt määratud ja koolitatud töötaja) või töökoja meister.

17.11. Kõik äsja vastuvõetud töötajad peavad läbima kohustusliku hügieenikoolituse programmi ja sooritama eksami koos selle märkusega vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Tulevikus peavad kõik töötajad läbima koolituse ja hügieeniteadmiste testimise kord kahe aasta jooksul, stardiosakonna töötajad - kord aastas. Isikud, kes pole hügieenikoolituse eksamit sooritanud, ei tohi töötada.

17.12. Spetsiaalselt loodud komisjonid, kus osalevad riiklikud sanitaar- ja epidemioloogilised järelevalveorganid, peaksid kord kahe aasta jooksul sertifitseerima juhte ja spetsialiste nende teadmiste osas sanitaareeskirjade ja -normide ning piima ja piimatoodete tootmise hügieeniliste ja epideemiavastaste nõuete aluste kohta.

17.13. Enne töö alustamist peaksid tootmispoodide töötajad duši all käima, selga panema puhtad hügieeniriided nii, et need kataksid täielikult isiklikud riided, võtaksid juuksed rätiku või mütsi alla, peseksid käed sooja vee ja seebiga korralikult puhtaks ning desinfitseeriksid valgendi või klooramiini lahus.

17.14. Iga tootmisosakonna töötaja peab olema varustatud 4 komplekti sanitaarrõivastega (lastetoodete tootmise poodide töötajad - 6 komplekti); riideid vahetatakse iga päev ja määrdudes. Ilma sanitaarriieteta on tootmishallidesse sisenemine keelatud. Hügieeniriiete pesemine ja desinfitseerimine toimub ettevõtetes tsentraliseeritult, hügieeniriiete pesemine kodus on keelatud.

17.15. Lukksepad, elektrikud ja muud ettevõtte tootmis- ja laoruumides remonditöödega tegelevad töötajad peavad järgima isikliku hügieeni reegleid, töötama sanitaarriietes töökodades ja kandma tööriistu spetsiaalsetes käepidemetega suletud kastides.

17.16. Hoonest territooriumile lahkudes ja tootmisväliseid ruume (tualettruumid, söökla, esmaabipunkt jne) külastades tuleb sanitaarriided ära võtta; hügieeniriiete peale on keelatud panna mingeid ülerõivaid.

17.18. Suitsetamine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

17.19. Süüa on lubatud ainult söögikohtades, sööklates, söögisaalides või muudes toidupunktides, mis asuvad ettevõttes või selle lähedal.

17.20. Töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et hoida oma käed puhtad. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakida. Käed tuleb pesta ja desinfitseerida enne töö alustamist ja pärast iga tööpausi, kui liigute ühelt toimingult teisele, pärast saastunud esemete puudutamist. Eelkultuuri osakondade töötajad peaksid eriti hoolikalt pesema ja desinfitseerima käsi enne piima kääritamist, keefiriseente eraldamist ja enne eelkultuuri tühjendamist.

Käte töötlemise tõhususe parandamiseks on soovitatav neid enne pesemist desinfitseerida desinfitseerimislahusega, mille aktiivse kloori sisaldus on 100 mg / l, ja pärast käte pesemist, enne veekraani sulgemist loputage käsiratast sama lahusega.

Pärast tualeti külastamist tuleb käsi pesta ja desinfitseerida kaks korda: õhulukus pärast tualeti kasutamist enne kleidi selga panemist ja töökohal, vahetult enne töö alustamist.

WC -st väljudes desinfitseerige jalanõud desinfitseerimismatil. Desinfitseerimisvahendeid tuleb vahetada iga päev.

17.21. Iga töötaja käte puhtust kontrollib vähemalt 2 korda kuus tehase labori mikrobioloog (ilma eelneva hoiatuseta), enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nende töötajate puhul, kes on otseses kontaktis toodetega või puhas varustus. Käte puhtust kontrollitakse meetodites, mida on kirjeldatud jaotises "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhised". Käte puhtust jooditärklise testi abil jälgitakse kord nädalas. Joodi-tärklise testi viib läbi spetsiaalselt pühendunud ja koolitatud töötaja (sanitaarpost).

18. Lahkamine, deratiisatsioon

18.1. Kärbsed, prussakad, närilised ja muud putukad ei ole piimatööstuses lubatud.

18.2. Desinfitseerimise, deratiisatsioonitööde tegemiseks peab ettevõtte administratsioon sõlmima lepingu desinfitseerimisjaamaga või desinfitseerimisprofiiliga riikliku ühtse ettevõttega.

Lepinguid tuleb igal aastal uuendada.

18.3. Ettevõtted peavad looma vajalikud tingimused derati- seerimise ja desinfitseerimise tõhusaks läbiviimiseks, välistades kemikaalide kokkupuute võimaluse toodetud toodete, abi-, pakkematerjalide ja mahutitega.

18.4. Piimatööstuses kärbeste tõrjeks tuleks võtta järgmised ennetusmeetmed:

Ruumide põhjalik ja õigeaegne puhastamine;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne kogumine tihedalt suletavate kaantega konteineritesse;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne eemaldamine, millele järgneb mahutite pesemine ja desinfitseerimine 20% valgendi või lubjapiima lahusega;

Kõigi avatavate akende ja ukseavade jälgimine kevad-suveperioodil.

Lennukivormides kärbeste hävitamine toimub vastavalt kehtivatele "Kärbeste vastase võitluse metoodilistele juhistele", mis on heaks kiidetud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi poolt ja juhistele.

18.5. Prussakate väljanägemise vältimiseks on vaja sulgeda kõik praod seintes, vaheseintes, et vältida puru, toidujäätmete kogunemist. Prussakate leidmisel on vaja ruume põhjalikult puhastada ja desinfitseerida lubatud vahenditega.

18.6. Tooraine ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest tuleks võtta järgmised meetmed:

Akende sulgemine keldrikorrustel metallvardadega, luugid - tihedate kaantega;

Ventilatsiooniavade ja kanalite sulgemine metallvõredega, mille lahtrid ei ületa 0,25 x 0,25 cm;

Aukude, pragude tihendamine põrandates, torujuhtmete ja radiaatorite läheduses telliste, tsemendi, metallilaastude või lehtmetalliga;

Lao uste polsterdus rauast.

18.7. Ettevõtete töökodade rekonstrueerimise ja remondi ajal on vaja täielikult läbi viia ehitus- ja tehnilised meetmed hoonete ja ruumide kaitsmiseks näriliste tungimise eest.

18.8. Näriliste ilmumise korral kasutatakse nende hävitamise mehaanilisi meetodeid (top, püünised). Putukate ja näriliste keemilise hävitamise tööde teostamine on lubatud ainult hävitajate ja hävitajate jõududega.

18.9. Piimatööstuses on keelatud kasutada näriliste tõrje bakterioloogilisi meetodeid.

19. Kohustused, kohustused ja täitmise jälgimine
käesolevate sanitaareeskirjade ja -eeskirjade

19.1. Piimatööstuse juhid on kohustatud tagama:

Usaldusväärses ettevõttes vajalikud tingimused garanteeritud kvaliteediga toodete valmistamiseks, mis on ohutud tarbijate tervisele;

Piima, piimatoodete, pesemiste mikrobioloogiliste uuringute ebarahuldavate tulemuste saamisel võtke kiireloomulisi meetmeid, et vältida selle ettevõtte toodete tarbimisega seotud inimeste massiliste haiguste esinemist;

Kõigi vajalike täiendavate ennetusmeetmete rakendamine, mille on ette näinud riiklikud sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutused ebasoodsa epidemioloogilise olukorra korral;

Töötajate hügieenikoolituse läbimine, millele järgneb eksami sooritamine tööle lubamisel ja töö käigus;

Töökodade, osakondade, sanitaar- ja hügieeniküsimusi käsitlevate sektsioonide juhtide sertifitseerimine;

Eel- ja perioodilisele tervisekontrollile kuuluvate töötajate nimekirjade õigeaegne esitamine polikliinikutele ja muudele raviasutustele;

Isikliku meditsiini raamatute olemasolu iga töötaja kohta koos märkidega tervisekontrolli läbimisel;

Kehtestatud vormis sanitaarpäeviku kättesaadavus, nööritud, nummerdatud ja pitseeritud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve esindajate toimingute ja ettepanekute salvestamiseks;

Ettevõtete töötajad isikliku hügieeni eeskirjade järgimise tingimustega;

Kõik töötajad, kellel on puhas sanitaar- ja kombinesoon, samuti isikukaitsevahendid töökeskkonna tegurite kahjulike mõjude eest;

Sanitaarriiete regulaarne pesemine;

Tööjalatsite ja kummikute kuivatamise tingimused;

Piisava koguse detergentide ja desinfektsioonivahendite olemasolu;

Esmaabikomplektide kättesaadavus esmaabitöökodades;

Hügieenistandarditele ja ohutusmeetmetele vastava personali töötingimused;

Keskkonna kaitsmine ettevõtte tootmistegevuse eest;

Tutvustada ettevõtte kõiki töötajaid nende sanitaareeskirjadega, et tagada nende range rakendamine.

19.2. Nende eeskirjade rakendamise eest vastutavad ettevõtete juhid ja kaupluste juhid.

19.3. Need, kes on süüdi nende sanitaareeskirjade nõuete rikkumises, võidakse vastavalt kehtestatud korrale võtta distsiplinaar-, haldus- või kriminaalvastutusele.

19.4. Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli nende sanitaareeskirjade ja -normide rakendamise üle teostavad Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid ja asutused ning osakondade sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli - organid ja institutsioonid. asjaomaste ministeeriumide ja osakondade sanitaar- ja epidemioloogilist profiili.

Avage kohe dokumendi praegune versioon või saate 3 päeva jooksul tasuta juurdepääsu GARANT -süsteemile!

Kui olete GARANT -süsteemi Interneti -versiooni kasutaja, saate selle dokumendi kohe avada või taotleda seda süsteemi vihjeliini kaudu.

Bioloogiliste omaduste järgi on piim kõigi elanikkonnarühmade jaoks üks väärtuslikumaid toiduaineid. See on eriti oluline laste, eakate ja dieettoitumise osas.

Piima toiteväärtus koosneb peaaegu kõigi keha kasvuks ja arenguks vajalike ainete sisaldusest, nende kergest seeditavusest ja suurest kasutamisest plastilistel eesmärkidel. Peamine piimatüüp, mida enamikus riikides toiduainena kasutatakse, on lehmapiim, mis on toiteväärtuste ja bioloogiliste omaduste poolest väärtuslik kõigile elanikkonnarühmadele.

Lehmapiima keemiline koostis: valgud - 2-8%, rasvad - 3,6%, süsivesikud - 4,7%, vesi - 88%, vitamiinid, mineraalsoolad.

Valk piima (kaseiin, laktoalbumiinid, laktoglobuliinid jne) iseloomustab kõrge bioloogiline väärtus ja aminohapete tasakaal.

Rasvad on emulgeeritud olekus, madala sulamistemperatuuriga, kergesti seeditavad ja hea maitsega.

Süsivesikud mida esindab laktoos, mis annab tootele magusa maitse ja normaliseerib soolestiku mikrofloora koostist. Piima kiire käärimine on seotud piimasuhkru hüdrolüüsiga.

Vitamiinid. Värske keetmata piim on vee- ja rasvlahustuvate vitamiinide allikas. C -vitamiini sisaldus piimas sõltub aastaajast, sööda liigist ja piima töötlemisviisist. Keetmine hävitab C -vitamiini täielikult. Kuid kaasaegsed kõrgtemperatuurilised tehnoloogiad piima kiireks kuumutamiseks aitavad kaasa selle säilimisele. B -vitamiinide kogus aasta jooksul ei muutu märkimisväärselt, kuna need sünteesitakse loomade soolestiku kasuliku mikrofloora abil ja sisenevad piima. A- ja D -vitamiine leidub piimas erinevates kogustes, sõltuvalt aastaajast, söödast, veisetõust ja muudest teguritest.

Mineraalne koostis. Piim ja piimatooted (juust, kodujuust) on peamised kaltsiumi allikad, mis on siin parimal kujul assimilatsiooniks. Kaltsiumi imendumine sõltub selle suhtest teiste ainetega toidus, roogades ja toidus, peamiselt fosfori ja magneesiumi sisaldusega. Kui toidus on liiga palju fosforit, moodustuvad soolestikus lahustumatud fosfor-kaltsiumiühendid, mis väljuvad kehast ja seetõttu kaotab organism koos vajaliku kaltsiumi. Optimaalne suhe on Ca: P = 1: 1,5 (nagu inimese rinnapiimas). Toitude kombineerimine piima ja piimatoodetega, nagu piimapuder, juustuvõileib, on kaltsiumi imendumise parandamiseks väga kasulik. Piim sisaldab ka väikestes kogustes erinevaid mikroelemente, kuid see ei ole hädavajalik vereloomeelementide - raua, vase ja koobalti - allikas, mida tuleks väikelaste toitumis- ja toitumisravis arvesse võtta.

Piim kuulub kiiresti riknevate toodete hulka ja on suurepärane keskkond mikroorganismide, sealhulgas patogeensete, arenguks, seetõttu on väga oluline järgida selle vastuvõtmise, ladustamise, transportimise ja müügi asjakohaseid tingimusi. Piima kaudu võivad inimesele edasi kanduda järgmised haigused: brutselloos, suu- ja sõrataud, tuberkuloos (soolevorm), stafülokokimürgitus, sooleinfektsioonid.

Tänu vedelale konsistentsile on piim kergesti kättesaadav võltsingutele (petmine, võltsimine): lahjendamine veega, koorimine, sooda ja tärklise lisamine, mis määratakse laboritingimustes spetsiaalsete uurimismeetodite abil.

Piima sanitaar- ja hügieeninõuded:

Organoleptiliste, füüsikalis -keemiliste ja mikrobioloogiliste näitajate osas peab piim vastama GOST -i nõuetele. Piim ei tohiks sisaldada võõraid mehaanilisi lisandeid ja säilitusaineid. Piima organoleptiline uurimine

Värv piim on määratletud klaasis, valgel taustal. Terve lehmapiim on valge, kergelt kollase tooniga, eemaldatud või veega lahjendatud - sinakas. Punakas värv näitab vere saastumist (udarahaigus) või on seotud söödaga (porgand, peet). Piim valatakse koonilisse kolbi, suletakse puhta korgiga, kuumutatakse veidi veevannis. Värskel piimal on omapärane piimjas lõhn. Hapukas lõhn näitab hapendamisprotsessi algust. Neid täheldatakse piima ebaõige ladustamise korral koos tugevalt lõhnavate ainetega (seep, petrooleum, tärpentin, bensiin, naftaleen). Võite tunda meditsiiniliste ainete lõhna.

Maitse kvaliteetne piim on meeldiv, kergelt magus. Hapukas maitse näitab hapupiima. Kibeda, soolase, rääsunud, kalase, seebise ja muu maitsega on täheldatud loomade söötmisel halva toiduga, loomahaigusi, laktatsiooniperioodi, tugevat piima saastumist, lisandeid.

Järjepidevus piim ei tohiks olla vesine ja nööriline. Jäme konsistents on seotud lima eritavate bakterite arenguga. Piima konsistents määratakse klaasnõus silma abil. Klaasnõusse valatud piima loksutatakse. Järjepidevust märgib piima jäetud jälg anuma seintel. Täispiim jätab anuma seintele valge jälje. Lima ja viskoosse konsistentsiga piim on märkimisväärse viskoossusega, venib piki anuma seinu. Järjepidevuse määramiseks võite kasutada ka "küünetesti", mille käigus pisipildile kantakse piimatilk ja seda uuritakse.

Erikaalu (tiheduse) määramine. Piima normaalne erikaal on 1,028-1,034. Vee lisamine piimale põhjustab erikaalu vähenemist ja koorimine suurendab seda kerge osa - rasva eemaldamise tõttu. Piima lahjendamisel ja koore koorimisel samal ajal võib saada normaalse erikaaluga segu, seega tuleb võltsimise tuvastamiseks määrata rasvasisaldus.

Määratakse kindlaks piima erikaal laktodensimeeter. Rasvasisalduse määramine piimas - toodetud butüromeetri abil. Kehtestatud normi kohaselt ei tohiks piima rasvasisaldus olla väiksem kui 3,2%Rasva kogus sõltub karja tõust, söödast, aastaajast jne.

Piima värskuse hindamine viiakse läbi happesuse määramise, keetmise ajal hüübivuskatse ja reduktaasi testi määramisega.

Piima happesust mõõdetakse Turneri kraadides. Värske piima happesus on 16–19 ° T, piisavalt värske piima happesus on 20–22 ° T ja aegunud piima puhul-23 ° T ja rohkem. Veega lahjendatud või soodaga segatud piima happesus on alla 16 ° T.

Keetmise hüübimistest. Keemise ajal võib piim puruneda happesuse suurenemise, piimas suure hulga peptoniseerivate bakterite või võõraste lisandite tõttu.

Reduktaasi test. Piim sisaldab alati märkimisväärses koguses mikroobe, mis eritavad ensüümi reduktaasi, mis muudab mõne värvaine värvi. Kui piim on mikroobidega tugevalt saastunud, muutub värvimuutus mitu minutit kuni 1 tund.

Piima lisandite sisalduse määramine. Piimale lisatakse lisandeid selle võltsimise eesmärgil. Kõige sagedamini lisatakse naatriumvesinikkarbonaati ja tärklist. Soodat lisatakse piimale, et selle haputust edasi lükata. Seda ei luba sanitaareeskirjad.

Reaktsioon tärklise lisanditele. Piimale lisatakse tärklist või jahu, et pärast piima lahjendamist veega pakseneda. Tuvastatud reaktsioonil joodiga.

Ei kasutata piima, millel on ebameeldiv lõhn ja maitse, viskoosne heterogeenne konsistents, värvimuutus ja muud organoleptilised defektid. Madala kvaliteediga piim on pärast asjakohast töötlemist lubatud kirjutada (filtreerimine, millele järgneb kuumtöötlus, töötlemine kääritatud piimatoodeteks, kasutamine piimatoodete, kulinaarsete toodete valmistamiseks).

Piimatooted. Piim on aluseks mitmete kombineeritud toiduainete ja üksikute toidukomponentide tootmisele. Seda kasutatakse piima või selle koostisosade, piima teisese tooraine, rasvade või valkude piima sisaldavate toodete tootmiseks. Kõige tavalisemad piimatooted on jäätis ja kondenspiim.

Jäätis viitab kõrge väärtusega toodetele, mis ühendavad piimatoodete peamised eelised ja kõrged tarbijaomadused. Kondenspiim viitab kõrge kalorsusega toitudele - varjatud rasva- ja suhkruallikatele. Selle kasutamist toidus otsesel kujul tuleks piirata nii palju kui võimalik, eriti madala energiatarbimise korral.

TO hapupiimatooted hõlmab erinevaid tooteid, mis on valmistatud looduslikust termiliselt töödeldud piimast ilma piimaväliste komponentide lisamiseta, kasutades spetsiaalseid stardikultuure ja kasutades spetsiaalseid tehnoloogiaid.

Sest piimhappejuustud nende küpsemise peamine protsess on piima kääritamine spetsiaalsete bakterikultuuridega, millele järgneb küpsemine ja tihendamine. Sõltuvalt välimusest jagunevad juustud kõvaks (hollandi, šveitsi, vene jne), pehmeks (Roquefort, Dorogobuzh), marineeritud (fetajuust, suluguni) ja töödeldakse.

Kodujuust ja juustud neil on kõrged toiteväärtuse näitajad (oluliste toitainete sisalduse, bioloogilise väärtuse, seeduvuse, assimilatsiooni osas). Samal ajal piirab selle rühma toodete suur loomsete rasvade sisaldus nende pikaajalist kasutamist toitumises.

Või. See on pastöriseeritud koorest saadud piimarasva kontsentraat. Sisaldab 72,5–82,5% piimarasva (muud tüüpi rasvade lisamine ei ole lubatud), 16–25% vett ning väheses koguses valku ja süsivesikuid (alla 1%), vitamiine A ja D. Või, nagu kogu piim rühm, on bioloogiliselt aktiivsete lühikese ahelaga rasvhapete allikas (nn "lenduvad"). Nende kõrge sisaldus piirab oluliselt õli säilivusaega (kuni 15 päeva majapidamises kasutatava külmiku temperatuuril). Temperatuuril -6 ..- 12 ° C võib võid säilitada kuni aasta.

Jogurt- kõrge lõssitahkete ainete sisaldusega toode, mis on valmistatud kääritamise teel. Jogurtite koostisse võib lisada toidu lisaaineid, puuvilju, köögivilju ja nende töödeldud tooteid.

Kohupiim valmistatud kodujuustust, millele on lisatud võid või koort (või või koore massiosaga vähemalt 5%). Kohupiimamassile on lubatud lisada puuvilju, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju, pähkleid, ürte, mis mitte ainult ei paranda (muudab mitmekesisemaks) organoleptilisi omadusi, vaid suurendab ka valmistoote toiteväärtust.

Kreem on värske piimatoode, mille rasvasisaldus on 10% või rohkem ja mis on valmistatud piimast ilma piimaväliste komponentide lisamiseta.

Piimapulber(piimapulbrit) toodetakse loodusliku toorpiima kuivatamisel, et luua pikaajalisi säilitusvaru (6 kuud või rohkem). Piimapulber on aga väga väärtuslik toode, säilitades olulise osa loodusliku piima omadustest.

SanPiN nr 0281-09 "Piimatoodete tootmise hügieeninõuded"

Usbekistani Vabariigi sanitaarnormid, reeglid ja hügieenistandardid

Hügieeninõudedpiimatoodete tootmiseks

SanPiN RUz nr. 0281-09
Ametlik väljaanne
Taškent-2009

"KINNITATUD"
Ülemriik
Usbekistani Vabariigi sanitaararst,
________ B. I. NIYAZMATOV

Koostaja:

Sharipova N.V. - Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi GUSENi sanitaarosakonna juhataja;

Khudayberganov A.S. - Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi peaspetsialist. toidu hügieen;

Atabaev N.M. - ResTSGSENi peaarsti asetäitja;

Baykulov N.M. - Pea ResTSGSENi toiduhügieeni osakond;

Satvaldiev A.M. - pea. ResTSGSENi isemajandavate tegevuste ja hügieenitunnistuste väljastamise kontrolli osakond;

Yusupov Sh.Kh. - Pea Taškendi keskriigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse toiduhügieeni osakond.

Ziyavutdinov Zh.M. - väärikus. ResTSGSENi toiduhügieeni osakonna arst.

Arvustajad:

Iskhakov A.I. - TashIUV hügieenikateedri professor.

Shaikhova G.I.-pea. Laste ja noorukite hügieeni ja toitumise osakond, TMA.

Koostamisel kasutati Codex Alimentarius komisjoni (1997-2009) normatiivmaterjale, Vene Föderatsiooni sanitaareeskirju 2.3.4.551-96 "Piima ja piimatoodete tootmine".

Kinnitatud Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi alluvas inimkeskkonna potentsiaalselt kahjulike tegurite hügieenilise reguleerimise komitee koosolekul nr 7, 12.11. 2009

Õigusekspertiisi viis läbi Usbekistani Vabariigi justiitsministeerium 28. detsembri 2009. aasta kirjaga nr 6-15 / 13-10652 / 6.

2. Reguleerimisala

2.1. Need sanitaar- ja hügieenieeskirjad (edaspidi - sanitaareeskirjad) on välja töötatud vastavalt Usbekistani Vabariigi 3. juuli 1992. aasta Usbekistani Vabariigi seadusele "Riikliku sanitaarjärelevalve kohta" 6. mai muudatuste ja täiendustega, 1995 ja 15. aprill 1999 // Usbekistani Vabariigi Ülemnõukogu Vedomosti. -1992. - nr 9. -artikkel 355; Vedomosti Usbekistani Vabariigi Oliy Majlisest. -1995. -nr 6. - artikkel 118; -1999. -nr 5. -Artikkel 124) "Kodanike tervise kaitse kohta", 29. august 1996 koos muudatuste ja täiendustega, 15. aprill 1999 // Usbekistani Vabariigi Oliy Majlis bülletään. -1996. -nr 19. - artikkel 128; -1999. -nr 5. -Artikkel 124) "Toiduainete kvaliteedi ja ohutuse kohta", 30. august 1997. // Usbekistani Vabariigi Oliy Majlis bülletään. -1997. -nr 9. -artikkel 239); "Tehniliste eeskirjade kohta" nr ZRU 213, 23. aprill 2009, mille oliy Majlis seadusandlik koda võttis vastu 11. novembril 2008

2.2. Sanitaareeskirjad kehtestavad piima ja piimatoodete tootmise hügieeninõuded, tagades meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarohutusstandarditele vastavate toodete vabastamise.

2.3. Hügieeninõuded kehtivad kõikidele olemasolevatele, projekteeritud ja ehitatud piimatööstuse ettevõtetele, sealhulgas kombainidele, tehastele, piima ja piimatoodete tootmise kauplustele, sh. kuivad lastepiimatooted, väikelastele mõeldud piimatooted, olenemata nende osakonna kuuluvusest ja omandist.

2.4. Sanitaareeskirjad on mõeldud üksikettevõtjatele, juriidilistele isikutele, kelle tegevus toimub piima ja piimatoodete tootmise, ladustamise, transpordi ja müügi valdkonnas, samuti riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostavatele asutustele ja asutustele.

2.5. Neid sanitaareeskirju ei kohaldata lastele spetsialiseeritud piimatoodete ning dieet- (terapeutilise ja profülaktilise) toitumise, samuti mittetraditsioonilist toorainet kasutades toodetud toodete sanitaar- ja epidemioloogiliste uuringute suhtes, mille reeglid on kehtestatud Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeerium eraldi reeglitega.

3. Üldsätted

3.1. Uute projekteerimine ja ehitamine, tehniline ümberehitus, olemasolevate ettevõtete ümberprofiilimine, rekonstrueerimine ja laiendamine tuleb läbi viia vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele", "Ehitusnormidele ja -eeskirjadele". nagu need SanPiN.

3.2. Kokkuleppel riigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse ametivõimudega on lubatud piimatööstuse ettevõtted blokeerida teiste toidukäitlemisettevõtetega (pagaritooted, kondiitritooted, pasta ja karastusjoogid). Piimatööstuse ettevõtete blokeerimine liha- ja kalatöötlemisettevõtetega ei ole lubatud.

3.3 Ettevõtted võivad ette näha piimatoodete tootmist, neil on spetsialiseerunud või kombineeritud ettevõtted.

3.4. Piimatööstuse ettevõtete toodetud tehnoloogiline protsess, sortiment, retsept ja toodete maht peavad vastama tootmisvõimalustele ning olema kooskõlastatud Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve peaosakonnaga.

3.5. Piimatööstuses jäätise valmistamise tingimused peavad vastama jäätisetööstuse sanitaareeskirjadele.

4. Hügieeninõuded territooriumile

4.1. Piimatööstuse ettevõtete ehitamise koha valimisel ja määramisel tuleb arvesse võtta toorainebaasi asukohta, valitsevate tuulte suunda, juurdepääsuteede olemasolu, joogikvaliteediga vee pakkumise võimalust, reovee ärajuhtimise tingimused, sanitaarkaitsevööndi korraldamise võimalus vastavalt SanPiN nr 0246-08 “Asustatud alade atmosfääriõhu kaitse sanitaarnormid ja -eeskirjad” nr 0246-08.

4.2. Ettevõtte territoorium peab olema aiaga piiratud, kaldega atmosfääri-, sula- ja loputusvee ärajuhtimiseks sademe kanalisatsiooni, olenevalt pinnasest vahemikus 0,003–0,05. Põhjavee tase peaks olema vähemalt 0,5 m allpool keldrikorruse taset.

4.3. Piimandusettevõtte territooriumil peaks olema selge jaotus funktsionaalseteks tsoonideks: tehaseseelne, tootmine ja majanduslik ladustamine.

Ettevalmistustsoonis peaks asuma hoone haldus- ja sanitaarruumide jaoks, kontrollpunkt, isikliku sõiduki parkimisala ning personali puhkeala.

Tootmishooned peaksid asuma tootmispiirkonnas; toidu tooraine ja valmistoodete laod, platvormid tooraine ja valmistoodete kohaletoimetamiseks, katlaruum (välja arvatud vedel- ja tahkekütusel töötavad), mehaanilised remonditöökojad.

Kasutus- ja hoiuruumis peaksid asuma hooned ja abikonstruktsioonid (jahutornid, pumbajaamad, ammoniaagilaod, määrdeõlid, kütus, keemilised reaktiivid, katlaruum vedelate või tahkete kütuste jaoks, kohad või ruumid ehitusmaterjalide hoidmiseks. ja konteinerid, konteineritega prügiveokohad, õue tualetid jne).

Suurtükivägede ja maa -aluste veehoidlate ümber tuleks range režiimiga tsoon eraldada sõltumatule tsoonile, samuti sanitaarkaitsevöönd puhastusrajatistest tööstushooneteni.

4.4. Piimaettevõtte territooriumil peab olema läbiv või ringikujuline sõidutee pideva täiustatud pinnaga (asfaltbetoon, asfalt, betoon jne) transportimiseks; tolmuvaba pinnaga (asfalt, betoon, plaadid) personali kõnniteed.

4.5. Ehitus- ja sissesõiduteedeta territooriumi krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, puude ja põõsaste istutamiseks, muruplatsideks. Ettevõtte territoorium piki ala perimeetrit ja tsoonide vahel peaks olema haljastatud. Ei ole lubatud istutada puid ja põõsaid, mis õitsemise ajal annavad helbeid, kiude, karvaseid seemneid, mis võivad seadmeid ja tooteid ummistada.

4.6. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ladustamise, jäätmete kogumiseks mõeldud konteinerite paigutamise kohtadel peab olema pidev betoon- või asfaltkate.

4.7. Objekti funktsionaalsete alade sanitaarvahed peavad olema vähemalt 25 m. Tahke kütuse ja muude tolmuste materjalide avatud laod tuleks paigutada tuule poole, vähemalt 50 m vahega tööstushoonete lähimate avadeni ja 25 m abiruumidesse. Kaugus õuetualettidest tööstushoonetesse ja ladudesse peaks olema vähemalt 25 meetrit.

Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastanduvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa tipp.

4.8. Prügi kogumiseks tuleb asfaldi- või betoonplatsile paigaldada kaanega konteinerid, mille mõõtmed peavad ületama mahutite mõõtmeid vähemalt 1 m võrra igas suunas. Prügikastide ala tuleks kolmest küljest tarastada 1,5 m kõrguse tahke betoon- või tellisseinaga.

Prügikastid peaksid asuma tootmis- või laoruumide suhtes vastutuult. Nendevaheline sanitaarvahe peab olema vähemalt 25 meetrit.

Jäätmed ja prügi tuleb prügikastidest eemaldada vähemalt üks kord päevas, millele järgneb konteinerite ja nende asukoha puhastamine ja desinfitseerimine.

4.9. Ettevõtte territooriumi tuleb hoida puhtana, koristada tuleb iga päev. Soojal aastaajal, hommikul ja õhtul, tuleb territooriumi ja haljasalasid kasta. Talvel tuleks sõidutee ja jalgteed süstemaatiliselt lumest ja jääst puhastada.

5. Hügieeninõuded tootmis- ja abiruumidele

5.1. Tootmispoodid peaksid asuma peamiselt majapidamisruumidest eraldi hoonetes. Projekteerimis- ja ehituslahendused võivad hõlmata mitme- või ühekorruselisi tööstushooneid. Piimatööstuse ettevõtete jaoks, mis on blokeeritud teiste tööstusharude tootmisega, on eelistatav ehitada ühekorruselised tootmishooned.

5.2. Tootmistsehhide asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside voo; tehnoloogilised kommunikatsioonid (piimatorustikud) - lühimad ja otsesemad tooraine- ja valmistoodete voogud.

5.3. Ettevõtete hoonete sissepääsu juures tuleks ette näha kaabitsad, restid või metallvõrgud kingade puhastamiseks mustusest ning hoonete sees tootmistöökodade ja majapidamisruumide sissepääsu juures - desinfitseerimismatid.

5.4. Sõltuvalt piimaettevõtete profiilist, nende võimsusest ja asukohast tuleks piima vastu võtta siseruumides või varikatusega mahalaadimisplatvormil.

Platvormid või vastuvõtukohad peavad olema varustatud piima pumpamiseks mõeldud sulgude ja voolikutega. Voolikud piima pumpamiseks kolbidest või paagi luugist peaksid lõppema roostevabast terasest otsaga 80 - 100 cm.Piima pumpamiseks paakidest kasutage voolikuid, millel on liitmutter, mis on ühendatud mahutite sisselasketorudega.

5.5. Lastepiimatoodete tootmise töökojad piimaettevõtetes peaksid asuma põhitootmisest eraldatud ruumides.

Valmistoodete pakendamine lastepiimatoodete tootmiseks spetsialiseeritud ettevõtetes tuleks läbi viia eraldi ruumides, mis on varustatud bakteritsiidsete lampidega.

5.6. Söödatoodete tootmine tuleks piimatoodete tootmiseks poodidest eraldada ja omada eraldi tooraineosakonda.

Varude, materjalide, toidukomponentide ettevalmistamine ja ladustamine tuleks läbi viia ka eraldi ruumides.

Toiduainete ladustamiseks tuleks ette näha kaubaalused, nagid, konteinerid.

5.7. Starterkultuuride ettevalmistamise osakond peaks asuma peamiste kaupluste-tarbijatega samas tootmishoones, eraldatud tootmisruumidest ja võimalikult lähedal stardikultuuride kauplustele-tarbijatele. Alustuskultuuride ettevalmistamise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema sanitaarriiete vahetamise eesruum ja desinfitseerimisalus. Alustamisosakonnal peaks olema eraldi ruumide komplekt.

5.8. Toidukomponentide lahuste valmistamine jahust, suhkrust, valgu lisanditest ja muudest tuleks läbi viia eraldi ruumis.

5.9. Peamiste tootmispoodide, samuti juuretiseosakonna ja laboratooriumi seinad peavad olema kaetud glasuurplaatidega (või muude riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt heaks kiidetud materjalidega) põhjani täiskõrguseni, kuid mitte alla 2,4 m. tugistruktuuridest, - värvitud veepõhiste ja muude selleks otstarbeks lubatud katetega, Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeerium; valmistoodete, termo- ja külmakindlate hoiuruumide, samuti kaupluste juhtide, töödejuhatajate jms kontorite seinu võib värvida emulsiooni ja muude lubatud värvidega; tooraine ja materjalide ladustamise ladudes tuleks ette näha seinte lubivärvimine.

5.10. Põhi- ja abipoodide laed tuleks värvida veepõhiste värvidega või lubjatud.

5.11. Kõigi tootmis- ja abiruumide seinte ja lagede värvimine või valgendamine tuleks teha kohe, kui need määrduvad, kuid vähemalt kaks korda aastas heledate värvidega. Samaaegselt valgendamisega tuleb läbi viia piirdeaedade pindade desinfitseerimine.

5.12. Hallituse ilmnemisel tuleb tööstusruumide laed ja nurgad viivitamatult puhastada ja värvida värvidega, millele on lisatud heakskiidetud fungitsiidseid preparaate.

5.13. Tööstusruumide põrandad peavad olema kaetud libisemiskindlate, happe- ja leeliskindlate, veekindlate materjalidega, tasase pinnaga ilma aukudeta, kaldega kaetud kandikute ja redelite suunas.

5.14. Tööstusruumide välisseinte avade täitmiseks märgade ja niiskete režiimidega on klaasplokkide kasutamine keelatud.

5.15. Kõik poesisesed torud - veetorud (joogi- ja tehniline veevarustus), kanalisatsioonitorud, aurutorud, gaasitorud tuleb värvida tavapäraste eristavate värvidega.

5.16. Tootmisrajatistesse tuleks paigaldada prügikastiga kaanega pedaalimahutid, samuti sanitaarjäätmete kogumiseks polümeermaterjalidest mahutid. Tagasilükatud mahuteid ja mahuteid tuleb puhastada iga päev, pesta detergentidega ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

Jäätmete, samuti tehnoloogilises protsessis kasutamata inventari ja seadmete ladustamine tootmisrajatistes on keelatud.

5.17. Puhastusseadmete, pesuvahendite ja desinfektsioonivahendite hoiustamiseks tuleks varustada sahvrid, mis on varustatud äravooluavaga mustast veest, kraanikauss külma ja kuuma veega koos segistiga, kuivatusregister ja kapp. Väikese energiatarbega ettevõtetes on lubatud varustada sisseehitatud riidekapid või niššid, mis on varustatud nagu sahvrid. Puhastusseadmed (puhastusmasinad, vankrid, ämbrid, harjad jne) tuleb märgistada ja määrata vastavatele tootmis-, abi- ja abiruumidele.

5.18. Tehnoloogiliste seadmete läheduses asuvatel töökohtadel tuleks üles panna märgukirjad sanitaar- ja hügieenilistest ning tehnoloogilistest režiimidest kinnipidamise kohta, plakatid, hoiatusteated, seadmete pesemisgraafikud ja -viisid, töökohtade seisundi hindamise tulemused ja muud tootmispersonalile mõeldud materjalid.

5.19. Ettevõtte plaanid peaksid ette nägema sanitaarpäevi vähemalt üks kord kuus kõigi ruumide, seadmete, inventari üldiseks puhastamiseks ja desinfitseerimiseks ning jooksvaks remondiks.

Igakuiste sanitaarpäevade ajakava tuleb kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete organitega. Suurtes ettevõtetes on sanitaarpäevad lubatud eraldi kauplustes.

Sanitaarpäeva korraldamiseks igas ettevõttes tuleks luua peainseneri juhtimisel sanitaarkomisjon, kus osalevad insener -tehnilised töötajad, kvaliteedikontrolli osakonna töötajad ja territoriaalne sanitaarteenistus.

Enne sanitaarpäeva pidamist peab komisjon kindlaks määrama töö ulatuse ja korra ning seejärel kontrollima nende rakendamist.

5.20. Paneelide, siseuste uksed tootmispoodides, stardiosakondades, lastepiimatoodete tootmiseks mõeldud kauplustes tuleb vähemalt kord nädalas pesta kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega; ukse käepidemed, nende all olev pind, uste põhi ja kraanikausside kraanid tuleb igal vahetusel desinfitseerimislahustega pühkida.

5.21. Akende ja laternapostide klaaside ja raamide sisekülge tuleb pühkida ja pesta vähemalt kord kuus; väljas - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub.

Raamide vaheline ruum peaks olema tolmuvaba ja mustuse korral pestud.

Elektrilised valgustusseadmed, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord kuus, tuleb pühkida spetsiaalselt koolitatud personali poolt.

5.22. Põrandate puhastamine tootmispiirkondades tuleks teha märja meetodiga vastavalt vajadusele töö ajal ja vahetuse lõpus. Töökodades, kus põrandad on määrdunud määrdega, tuleb neid pesta kuuma seebi-leeliselise lahusega, millele järgneb desinfitseerimine.

Pärast pesemist ja desinfitseerimist tuleb põrandad veest vabastada ja hoida kuivana.

5.23. Alused, redelid, valamud, valamud, urnid, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu tuleb põhjalikult puhastada, loputada ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

5.24. Trepikodade astmeid tuleks pesta, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord päevas. Reelingud tuleb igal vahetusel pühkida niiske lapiga, mis on niisutatud 0,5% desinfitseerimislahusega.

5.25. Tootmishoone sissepääsude ja iga töökoja desinfitseerimismatte tuleks niisutada igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahusega.

5.26. Tootmisruumides, kambrites ja toodete ladustamise ja laagerdamise ladudes peab õhu temperatuur ja suhteline niiskus vastama tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele, piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele ja tehnoloogilistele juhistele. Piimatooted.

6. Hügieeninõuded majapidamisruumidele

6.1. Majapidamisruumid võivad paikneda üksikelamutes, kõrvalhoones või ehitada peamise tootmishoone sisse. Kodumajapidamisruumid on eelistatav paigutada eraldi hoonesse; sel juhul tuleks ette näha soe läbipääs tootmishoonesse.

6.2. Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud teatud tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Laste piimatoodete tootmiseks mõeldud spetsiaalsete töökodade töötajatele tuleks ette näha üldised tehase ruumid. Majapidamisruumide sissepääsu juures peaks igal vahetusel olema desinfitseerimislahusega niisutatud vaip.

6.3. Majapidamisruumid mehaaniliselt remonditöötajatele, ühistu-boks, elektromehaanilised töökojad, katlaruum, kompressoriruum tuleks varustada üldtehasest eraldi.

6.4. Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate sanitaarseadmete struktuur peaks hõlmama: riietusruumid välis-, kodu-, töö- ja hügieeniriiete ja -jalatsite jaoks, eraldi voodipesu puhaste ja määrdunud sanitaarrõivaste jaoks, dušid, tualettruum, naiste isiklik ruum hügieen, pesuruum koos valamutega käte pesemiseks, riiete ja jalatsite kuivati, maniküür, tervisekeskus või tervisekontrolli ruum, toidupunkt (toitlustusasutus), ruum puhastusseadmete hoidmiseks ja desinfitseerimiseks.

Majapidamis- ja abiruumide täiendav koostis määratakse vastavalt tootmisprotsesside sanitaarsetele omadustele.

6.5. Töö- ja hügieeniriiete riietusruumid peaksid asuma välis- ja koduriiete riietusruumidest eraldatud ruumides.

6.6. Põhitootmise töötajate välis- ja koduriiete ladustamine peaks toimuma avatud viisil koos teenindusega, mille jaoks tuleks ette näha riidepuud või avatud kapid, pingid ja kingariiulid.

6.7. Dušid peaksid asuma riietusruumide kõrval; neil on riidepuude ja pinkidega varustatud eeldušid. Tuleb ette näha avatud dušikabiinid, mis on kolmest küljest tarastatud ja läbikäidavad kajutireade vahel.

6.8. Dušivõrkude arv tuleks kindlaks määrata vastavalt KMK -le pikima vahetuse töötajate arvu järgi.

6.9. Pesemisruumid tuleks paigutada tööriiete riietusruumide kõrvale; kraanikausid - rühma kraanikausid neile, kes töötavad kõige rohkem vahetuses.

6.10. Puhaste ja määrdunud tööriiete väljastamiseks mõeldud voodipesu peab kuuluma majapidamisruumide üksusse.

6.11. Tualettruumide, duširuumide, naiste hügieeniruumide ja pesuruumide paigutamine tootmistöökodade, haldus- ja haridusruumide, avaliku toitlustamise, tervisekeskuste, kultuuriteenuste ja avalike organisatsioonide kohale ei ole lubatud.

6.12. Kui kõige rohkem vahetuses töötavaid naisi on rohkem kui 100, tuleks naiste tualettruumide kõrval varustada naiste isikliku hügieeni ruum. Kui töötavaid naisi on vähem, tuleks majapidamisruumides asuvas naiste tualettruumis ette näha spetsiaalne hügieenilise dušiga kajut - sissepääsuga eesruumist.

6.13. Tualettruumid peavad olema isoleeritud, kanalisatsioon, neil peavad olema sanitaarrõivaste jaoks riidepuudega varustatud lüüsid, kraanikausid sooja ja külma veevarustusega läbi segisti.

Tualettruumid peaksid olema varustatud isesulguvate ustega, saastest puhastusmatid sissepääsu juures, tualetid - pedaaliga, veekraanid - pedaali või muu spetsiaalse juhtimisseadmega.

Kätepesu valamud peavad olema varustatud seebi, harjade, käte desinfitseerimisvahendite, elektriliste käterätikute või ühekordselt kasutatavate rätikutega.

6.14. Väikeettevõtetel, kes töötavad vahetuses kuni 5 tonni piima ja asuvad kanalisatsioonivabas piirkonnas, on kokkuleppel riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutustega lubatud õue tualetid korraldada vähemalt 30 m kaugusel tootmisest ja hoiuruumid.

6.15. Majapidamisruumide suletud pindade viimistlus peaks hõlmama järgmist:

Seinad - klaasitud plaatidega duširuumides 1,8 m kõrgusele; hügieeniriiete, voodipesu, vannitubade riietusruumides, naiste isikliku hügieeni ruumis - 1,5 m paneelidest kõrgemal kandekonstruktsioonide põhja - veepõhiste või muude lubatud värvidega;

Duširuumides tuleks laed värvida õlivärviga, kõikides teistes ruumides - lubivärviga;

Kõigi majapidamisruumide põrandad peavad olema kaetud keraamiliste plaatidega.

6.16. Majapidamisruume tuleb töö lõppedes iga päev põhjalikult puhastada: puhastada tolmust, põrandatest ja seadmetest, loputada seebi-leeliselise lahusega ja kuuma veega; riietusruumide riidekappe tuleb puhastada iga päev märja meetodiga ja desinfitseerida 0,5% valgendi või muude heakskiidetud desinfektsioonivahendite lahusega vähemalt kord nädalas.

6.17. Kõik paneelid (plaaditud või õlivärviga värvitud) tuleb iga päev niiske lapiga pühkida ja kord nädalas desinfitseerida.

6.18. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfektsioonivahenditega vähemalt kaks korda vahetuses.

Iga kord, kui puhastate tualette, pühkige 0,5% pleegituslahuses leotatud märgistatud lapiga kraaniventiilid, uksekäepidemed ja lukud, päästiku käepidemed ja muud pinnad, mida tualetti kasutades võib puudutada.

Tualettruumid, kui need määrduvad, puhastatakse soolaladestustest 10% vesinikkloriidhappe lahusega või muude lubatud vahenditega ja loputatakse põhjalikult.

Matti enne tualettruumi sisenemist tuleb vahetamise ajal vähemalt kaks korda niisutada värske desinfitseerimislahusega (0,5%).

6.19. Vannitubade puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleb eraldada erivarustus (ämbrid, harjad, kulbid jne), millel on spetsiaalne (punane) märk või värv.

Pärast iga puhastamist tuleb kõik puhastusseadmed 2 tunniks sukeldada 0,5% valgendi lahusesse.

Vannitubade ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastusvahendeid tuleks hoida teistes ruumides olevast puhastusseadmest eraldi - selleks ettenähtud kohas.

Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastamiseks tuleks eraldada spetsiaalne personal, kelle kasutamine muude ruumide puhastamiseks on rangelt keelatud.

6.20. Toidupunktid (toitlustusasutused) võivad asuda majapidamisruumide osana või üksikelamutes. Kohtade arv arvutatakse, võttes arvesse kõige rohkem vahetuses töötavaid inimesi.

Söögitoa sissepääsu juures peaksid olema riidepuud sanitaarriiete jaoks, pesemisruumid sooja ja külma veega, mis on varustatud segisti, seebi ja elektriliste käterätikutega; vajadusel - riietusruumid, mille konksude arv vastab istekohtade arvule.

Sööklate (puhvetite) puudumisel tuleks ette näha söömisruum, mis peaks olema varustatud riidepuudega sanitaarriiete jaoks, boiler, kraanikauss, lauad ja toolid. Otse poodides söömine on keelatud.

6.22. Väikelastele mõeldud toodete valmistamise töökodades tuleks ette näha ruumid tootmispersonali täiendavaks desinfitseerimiseks (käte desinfitseerimine, marlisidemete, kombinesoonide panemine jne).

7. Hügieeninõuded veevarustusele ja kanalisatsioonile

7.1. Ettevõtetele tuleks tagada piisav kogus joogikvaliteediga vett; Veevajaduse arvutamine peaks toimuma vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele", "Töötleva tööstuse (piimatööstus) väikese võimsusega ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele" ja KMK "Sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" hoonetest ".

7.2. Veevarustuse allikate, veevõtukohtade valik, piiride arvutamine ja tegevuskava veevarustusallikate sanitaarkaitsevööndi parandamiseks on kohustuslikus korras kokku lepitud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega.

Piimatööstuse ettevõtete veevarustussüsteemi korraldus peab vastama KMK „Veevarustus. Välised võrgud ja rajatised "ja" Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon ", samuti need sanitaareeskirjad ja -eeskirjad.

7.3. Veevarustus peaks asuma isoleeritud, suletud ruumis ning olema tehniliselt ja sanitaarselt korras, sellel peaksid olema manomeetrid, kraanid veeproovide võtmiseks; tagasilöögiklapid, mis takistavad vee tagasivoolu; äravoolutrepid. Ettevõtted peavad kontrollivate organisatsioonide nõudmisel omama ja esitama veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkude skeeme.

7.4. Piimakombinaatide veevarustussüsteemis tuleks ette näha vähemalt kaks puhta vee reservuaari, et tagada ettevõtetele pidevalt vett maksimaalse tarbimise ajal ja eriolukordades, samuti tagada kokkupuuteaeg kloorimise ajal või püsiv voolukiirus ultraviolettkiirgusega desinfitseerimise ajal ja välise tulekustutamise jaoks. Vee vahetamine paakides peaks toimuma 48 tunni jooksul. Igasse mahutisse peaks jääma pool päevasest veevajadusest tehnoloogiliste ja olmevajaduste jaoks.

7.5. Mahutite ja veevarustusvõrkude desinfitseerimine peaks toimuma vastavalt juhistele "Kodumajapidamises kasutatava joogivee desinfitseerimise ja veevarustusseadmete klooriga desinfitseerimise juhtimise juhised õnnetuste korral, remonditööd", samuti vastavalt korraldusele. ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ajakirja territoriaalsete keskuste järelevalve all.

7.6. Piimatootmisettevõtte tehnoloogilisteks vajadusteks tarnitava vee desinfitseerimine peaks toimuma sõltuvalt veeallikate omadustest - vastavalt näidustustele ja meetoditele vastavalt "Piimakombinaatide veevarustuse korraldamise ja jälgimise metoodilistele juhistele".

Vee desinfitseerimine peaks toimuma riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste poolt heaks kiidetud meetoditega (osoonimine, kiiritamine bakteritsiidsete lampidega, elektrolüüs jne).

7.7. Vesi, mida kasutatakse toodete tootmisega seotud majapidamis- ja tehnoloogilistes vajadustes (sh pesu- ja desinfitseerimislahuste valmistamine, pesemis- ja loputusseadmed, piimamahutid, torustikud, kolvid ja pudelid, laste piimatoodete jahutamine, protsessiauru valmistamine) peab vastama nõuetele praegune "Joogivesi". O'zDst-950-2000.

Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutage jääkülma joogivett, mille temperatuur on 1–2 ° C ja mis ringleb läbi suletud süsteemi.

Jahutus- ja pastöriseerimisseadmete veeosast vett on lubatud kasutada sooja veevarustussüsteemi jaoks (söögitoa nõude pesemiseks; pesumasinad, mahutid, kolvid, tööstusriiete pesemine, põrandate pesemine), kui see on eelsoojendatud katlaruumides vähemalt 80 ° C.

7.8. Külmutusseadmete, kompressorite, vaakumaurustite tsirkulatsioonisüsteemide toiteallikaks; ühendused WC -pottide loputuskastide ja pissuaaridega, väline autopesu, katla väljalaskevee jahutamine, territooriumi kastmine - tööstusvee kasutamine on lubatud.

Teenindusveevarustus peab olema joogiveest eraldi. Mõlemal veesüsteemil ei tohi olla ühendusi ja need tuleb värvida erivärvidega.

Mõlema veevarustussüsteemi veevõtukohad peavad olema tähistatud vastavate kirjetega: "joomine", "tehniline".

Ettevõttel peab olema tehniliste veevarustusvõrkude skeem.

Tsirkuleerivate veevarustussüsteemide side enne kasutuselevõtmist, samuti perioodiliselt töö ajal, tuleb desinfitseerida vastavalt kavale, mis on kokku lepitud riiklike sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskustega.

7.9. Ennetuslikel eesmärkidel on vaja ette näha iga -aastane tehnilise kasutatavuse kontroll ja vajadusel veevarustusallikate seadmete, veevarustusvõrgu, reservmahutite, kontrollkaevude jms remont.

Pärast iga veevarustussüsteemi remonti tuleb see loputada ja desinfitseerida, millele järgneb vee laboratoorne testimine enne selle tarnimist ettevõttele. Kontrollveeproovid võetakse kohe pärast lõplikku desinfitseerimist ja viiest epidemioloogiliselt kõige ohtlikumast punktist: sisselaskeavast, reservuaarist, starterkultuurist, pudelipesumasina eest ja seadmete poest. Vee- ja kanalisatsioonisüsteemide õnnetuste põhjuste ja remondi ning auru ja külma puudumise põhjuste arvestust ja registreerimist tuleks pidada spetsiaalses päevikus, kuhu tuleb märkida õnnetuse koht, kuupäev, kellaaeg ; remondi kuupäev ja kellaaeg.

Ettevõtte juhtkond on kohustatud viivitamatult teavitama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ning kommunaalettevõtete territoriaalseid keskusi kõigist vee- ja kanalisatsioonivõrkudes juhtunud õnnetustest.

7.10. Tootmisruumides peaks olema:

Loputage kraanid külma ja kuuma veevarustusega, mikserite paigaldamine kiirusega 1 kraan 500 m2 põrandapinna kohta töökodades, kus on võimalik põranda saastumine kanalisatsiooni või toodetega, kuid vähemalt 1 kraan ruumi kohta; sulgud voolikute hoidmiseks;

Valamud käte ja käte pesemiseks külma ja kuuma veega koos segistiga, mis on varustatud seebi, harja, desinfitseerimislahusega (0,02% pleegituslahus), ühekordselt kasutatavad rätikud, elektrilised käterätikud. Valamud tuleks paigutada igasse tootmisruumi sissepääsu juures, aga ka mugavatesse kohtadesse, mis asuvad mitte rohkem kui 15 m kaugusel igast töökohast;

Joogipurskkaevud või küllastusjoogid - mitte kaugemal kui 70 m töökohast.

7.11. Kodumajapidamises ja tehnoloogias kasutatavaks joogiveeks tuleb läbi viia keemiline analüüs vastavalt piimandusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistele riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste kehtestatud tähtaegade jooksul, kuid vähemalt kord kvartalis, bakterioloogiliselt - üks kord kuus. .

Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt standardile O'zDst-950-2000 "Joogivesi".

Vett tuleb uurida järgmistes proovivõtukohtades: sisselaskeava juures, mahutites, tootmistöökodades (kontrollruum, kohupiim, hapukoor, villimisosakond, kergitamise osakonnas l, 0; jne).

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainevööndist, võib riiklike sanitaar- ja epidemioloogiajärelevalveasutuste poolt ette nähtud veekatsete sagedust suurendada sõltumata veeallikast. pakkumine.

7.12.Piimatööstuse ettevõtete kanalisatsioonisüsteemi struktuur peab vastama KMK "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised "ja" Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon ", samuti - käesoleva SanPiNi nõuded.

Piimatootmisettevõtted peaksid olema varustatud kanalisatsioonisüsteemidega tööstus- ja olmereovee eraldi kogumiseks ja kõrvaldamiseks. Atmosfääri sademete kogumiseks ja eemaldamiseks tuleks ette näha tormikanalisatsioon. Ühendused tööstus- ja olmereoveesüsteemide vahel on keelatud; igal süsteemil peab olema hoovivõrku sõltumatu vabastus. Reovee ärajuhtimisel asulareoveepuhastitesse määratakse reovee ärajuhtimise tingimused "Tööstusreovee linna kanalisatsiooni vastuvõtmise juhendiga".

Kui on olemas oma puhastusseadmed, määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee kaitsmise reovee reostuse eest eeskirjaga".

7.13. Õuekanalisatsioonivõrgud on otstarbekam paigutada ettevõtete territooriumile veevarustustrasside alla; samuti on lubatud paigutada samale sügavusele veevarustus- ja kanalisatsioonivõrgud. Vee- ja kanalisatsioonitorude ristumispunktide varustus ning paralleelside sidekaugus peavad vastama KMK “Vodoprovod. Välised võrgud ja rajatised "ja" Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised ".

7.14. Vajadusel on vaja ette näha saastunud reovee kohalik puhastamine (vt käesoleva SanPiNi punkt 9.6).

7.15. Kokkuleppel riigi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega võib lubada rajada kanalisatsioonita aladele piimatööstuse väikeettevõtteid, mille kohustuslik tingimus on sisemise kohaliku kanalisatsiooni ja oma puhastusseadme korraldamine.

7.16. Piimatööstuse ettevõtete reovesi peab enne veekogudesse laskmist läbima mehaanilise, keemilise (vajaduse korral) ja täieliku bioloogilise puhastuse asula puhastusrajatistes või oma käitistes.

7.17. Kõik tootmis- ja muud ruumid, kus põrandal on võimalik äravool, peavad olema varustatud kaetud kandikute või redelitega, mille põranda kalle on vähemalt 0,005–0,01, sõltuvalt heitvee kogusest.

7.18. Tehnoloogilised seadmed, mahutid, pesemisvannid tuleks ühendada kanalisatsioonisüsteemiga hüdrauliliste väravate (sifoonide) kaudu, mille jugavahe on 20–30 mm kaugusel äravoolutoru otsast lehtri ülemisse serva, vajub läbi sifooni ilma purunemiseta nöörid.

7.19. Redelid, vihmaveerennid ja riputatud kanalisatsioonitorud koos protsessi äravooluga ei tohiks asuda alaliste töökohtade ja avatud tehnoloogiliste seadmete kohal. Rippuvate kanalisatsioonitorude paigaldamine koos olmejäätmetega on keelatud.

7.20. Olmeheitveega tõusulaevad ei tohiks läbida toiduainete ladustamiseks ja töötlemiseks mõeldud tootmisrajatisi. Otstarbekam on paigutada tööstusheitveega püstikud vahekäikudesse, kus on juurdepääs neutraalsetest ruumidest tehtud parandustele. Tööstusliku heitveega püstikute läbimine tootmisruumide kaudu on lubatud, kui neis muudatusi ei tehta.

8. Hügieeninõuded valgustus-, kütte-, ventilatsiooni- ja kliimaseadmetele piimatoodete tootmisel.

8.1. Tööstusruumide valgustus peab vastama KMK „Looduslik ja kunstlik valgustus. Projekteerimisnormid "ja" Piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded ".

8.2. Tööstusruumides on loomulik valgustus kõige vastuvõetavam: valgussuhe (SK) peaks jääma vahemikku 1: 6 - 1: 8. Majapidamisruumides peab SC olema vähemalt 1:10. Loodusliku valguse koefitsient (KEO) tuleks esitada, võttes arvesse töö iseloomu ja visuaalset stressi.

Ebapiisava loomuliku valguse korral tuleks kasutada kunstlikku valgustust - peamiselt luminofoorlampe. Ruumides, kus töötingimused on keerulised või kus puuduvad püsivad töökohad (termostaat-, külmutus-, soolaruumid, hoiuruumid jne), tuleks kasutada hõõglampe.

8.3. Kunstlik valgustus peaks olema üldine kõikides töökodades ja ruumides ning vajadusel tootmises kohalik või kombineeritud.

Erilist visuaalset stressi nõudvate tootmisoperatsioonide teostamisel tuleks sõltuvalt töö mahust ja iseloomust kasutada kombineeritud või kohalikku valgustust.

8.4. Luminofoorlampidega valgustid peavad olema varustatud kaitsevõrega (võrgusilmaga), hajuti või spetsiaalsete lambihoidikutega, välistades võimaluse, et lambid valgustitest välja kukuvad; hõõglampidega lambid - tahke kaitseklaas.

8.5. Avatud tehnoloogiliste protsessidega ruumides olevaid lampe (kodujuustu, juustu ja muude toodete tootmine kaaneta vannides) ei tohiks paigutada tehnoloogiliste seadmete kohale, et välistada prahi sattumine tootesse.

8.6. Katuseaknaid on keelatud takistada konteinerite, varustusega jne. hoones sees ja väljas. Katuseakendes olevaid klaase ei tohi vahetada läbipaistmatute materjalidega.

Ümberkujundamise, tootmisruumide otstarbe muutmise, samuti ühe seadme teisaldamisel või asendamisel teisega tuleb ruumi valgustust seoses uute tingimustega viia vastavusse valgustusstandarditega.

8.7. Ruumides, mis nõuavad erilist sanitaarrežiimi (stardis juustu kilepakendite osakond, laste piimatoodete pakendid, laborikarbid jne), on vaja ette näha bakteritsiidsete lampide paigaldamine õhu desinfitseerimiseks. Bakteritsiidsete lampide töörežiim peab vastama nende kasutusjuhendi nõuetele.

Esmaabipunktides peaks olema ultraviolettkiirguse võimalus.

8.8. Ettevõtted peaksid lisaks põhivalgustusele olema varustatud ka avariivalgustusega.

8.9. Küttesüsteem peab vastama KMK "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned", "Haldus- ja olmehooned" nõuetele.

Tööstus- ja abihoonete küttesüsteemi puhul on eelistatav soojuskandjana kasutada sooja vett; lubatud on ka küllastunud veeauru kasutamine.

8.10. Ettevõtete soojusvõrkudest eemal või väljaspool tööstuspiirkonda asuvate hoonete kütmiseks (kanalisatsiooni pumpamissüsteemid, veetornid jne), samuti külmikute ja ladude ahelates asuvates köetavates ruumides on lubatud kasutada elektrit soojusallikana.

8.11. Kütmata ladudes tuleks küte korraldada ainult tagaruumides teenindava personali pikaks viibimiseks (tööpäeva jooksul). Ladude küte peaks olema tagatud, kui on vaja säilitada neis teatud temperatuur, mis on vajalik toodete või materjalide ladustamisviisi jaoks.

8.12. Kõikides põhitoodangu tootmistöökodades ja abiruumides tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetavuse tolmust (soovitavalt siledatest torudest valmistatud registrid).

8.13. Termostaatilistes ruumides tuleks tehnoloogiaga nõutava temperatuuri loomiseks ette näha auruküte tööstuslikust soojusvarustussüsteemist, kasutades kütteseadmetena siledate torude registreid.

8.14. Tööstus- ja abihoonetes ning -ruumides tuleb tagada loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade vastavalt KMK "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade" nõuetele ning käesolevatele sanitaarnormidele ja -eeskirjadele.

8.15. Tootmis- ja abiruumides tuleb kütte, ventilatsiooni (või kliimaseadmete) abil luua soodne õhukeskkond:

Personali tervise ja tõhususe huvides;

Toodete ja materjalide konserveerimine;

Tehnoloogilise protsessi pakkumine;

Seadmete säästmine.

Õhukeskkonna parameetrid peavad vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele. Töö kategooriad tuleks võtta vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele".

8.16. Piimatootmisettevõtetes tootmis- ja majapidamisruumides, pesuruumides, laborites ja mõnes muus ruumis tuleks toite- ja väljalaskeava üldvahetuse mehaaniline ventilatsioon (või kliimaseade) varustada vajadusel koos kohaliku väljatõmbeventilatsiooniga.

8.17. Loomulik ventilatsioon on lubatud mõnes abiteenistuse ruumis, piima kogumispunktides, väikese võimsusega rohujuuretasandi piimatootmisettevõtetes.

8.18. Majapidamisruumides, tualettruumides, stardiruumides ja laborites peavad olema sõltumatud üldvahetus- ja kohaliku ventilatsiooni süsteemid.

8.19. Tootmisruumidesse juhitav sissepuhkeõhk peab olema tolmuvaba. Avatud tehnoloogiliste protsessidega starterkultuuri ja tootmisrajatistesse sisenev toiteõhk, laste piimatoodete töökoda, steriliseeritud piimatootmisosakond koos aseptilistes tingimustes villimisega tuleb puhastada õli ja muude peenfiltrite tolmust.

8.20. Õhukogus, mis tuleb ruumidesse tarnida, et tagada ruumide töö- või teeninduspiirkonna õhukeskkonna nõutavad parameetrid, tuleks arvutuste abil kindlaks määrata sõltuvalt ruumi siseneva soojuse, niiskuse ja kahjulike ainete hulgast. (ammoniaak, süsinikdioksiid, aerosoolid, lämmastikoksiidid, osoon jne.).

8.21. Seadmed, mis tekitavad tugevat kuumust, niiskust ja ohtlikke aineid, peavad olema varustatud kohalike väljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

Tolmuallikaks olevad seadmed peavad olema varustatud spetsiaalsete puhastussüsteemidega (filtrid, tsüklonid jne).

8.22. Ventilatsioonivõlli sisselaskeava põhi tuleb paigutada maapinnast vähemalt 2 m kõrgusele.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemide poolt eemaldatav õhk tuleb välja lasta vähemalt 1 m kõrgusel katusepinnast kõrgemal asuvate väljalaskešahtide kaudu.

8.23. Ventilatsioonisüsteemide heitmed atmosfääri peaksid asuma toiteventilatsiooni õhuvõtuseadmete vahelisel kaugusel vähemalt 10 m horisontaalselt või 6 m vertikaalselt ja horisontaalse kaugusega alla 10 m.

8.24. Toite- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemide seade peaks tagama õhuvahetuse hoonetes tervikuna, pakkudes sisse- ja väljatõmbe tasakaalu. Ohtude lokaliseerimiseks ruumides, kus eralduvad kahjulikud ained, aerosoolid, liigne kuumus ja niiskus, tuleks tuvastada negatiivne tasakaalustamatus (st heitgaaside ülekaal sissevoolule); ruumides, kus pole kahjulikke heitmeid - positiivne tasakaalustamatus.

8.25. Ventilatsiooniseadmed tuleks paigutada tehnilistesse ruumidesse (ventilatsioonikambritesse), mis on varustatud müra ja vibratsiooni summutamiseks vastavalt KMK nõuetele, hügieenieeskirjadele.

8.26. Ventilatsioonisüsteemide tõhusus tuleks läbi viia vastavalt metoodilistele juhistele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieeniline kontroll".

9. Keskkonna sanitaarkaitse

9.1. Piimatööstuse ettevõtete keskkonna ja elanikkonna tervise kaitsmiseks on kohustuslik täita keskkonna sanitaarkaitse nõudeid vastavalt järgmistele alusdokumentidele: „Sanitaarnormid ja kaitse -eeskirjad atmosfääriõhust asustatud piirkondades ”ja„ Sanitaareeskirjad ja standardid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest ”; Sanitaareeskirjad "Mürgiste tööstusjäätmete kogumise, transportimise, kõrvaldamise ja kõrvaldamise kord" jne.

9.2. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb võtta meetmeid, et vältida aerosoolide ja gaaside atmosfääri sattumisest, eraldajate kogunemisest reoveesse tulenevat keskkonnareostust; loputus- ja loputusveed, mis sisaldavad rasvu ja valgujäätmeid, kemikaalijäätmeid, desinfitseerimis- ja pesuvahendeid jne.

9.3. Tööstus- ja olmereovee kogumiseks ja kõrvaldamiseks peavad ettevõtted olema kanalisatsiooniga; kanalisatsioonisüsteemi saab ühendada asulate kanalisatsioonivõrkudega või omada oma puhastusseadmete süsteemi. Asulates reoveepuhastusjaamadesse juhtimisel on reovee ärajuhtimise tingimused määratud „Tööstusreovee asulate kanalisatsiooni suunamise eeskirjaga“.

9.4. Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused kindlaks „Pinnavee reostuse eest kaitsmise sanitaareeskirjad ja normid”.

9.5. Reovee ärajuhtimise tingimused lepitakse igal konkreetsel juhul kokku riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega.

9.6. Ettevõtete reovesi tuleb enne asula kanalisatsiooni juhtimist kohalikult puhastada. Reovee puhastamise meetodid ja meetodid tuleks määrata, võttes arvesse kohalikke tingimusi sõltuvalt reovee koostisest.

9.7. Kui ettevõtete reovesi on epidemioloogilises mõttes potentsiaalselt ohtlik, saab seda veekogudesse juhtida alles pärast asjakohast puhastamist ja desinfitseerimist kuni koliindeksini kuni 1000 ja faagiindeksini mitte üle 1000 pfu dm3 - vastavalt sanitaartingimustele. eeskirjad ja eeskirjad pinnavee kaitsmiseks reostuse eest ”. Desinfitseerimismeetodite valik tuleks kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskustega.

9.8. Piimatöötlemisettevõtetes tuleks võtta meetmeid õhu puhastamiseks kahjulikust atmosfääriheitest, mis on seotud tehnoloogilise protsessiga: tolmu eraldumine piima kuivatamisel ja kuivade piimatoodete pakendamisel, gaasid ja aurud sulatatud juustu suitsetamisel, juustude vahatamine, jne.

9.9. Aerosoole sisaldav heitõhk tuleb enne atmosfääri laskmist filtritel puhastada.

9.10. Tahked jäätmed tuleks koguda metallist prügikastidesse või kaanega konteineritesse ja viia organiseeritud prügilasse selleks ettenähtud kohtadesse.

9.11. Konkreetset loodusobjekti käitavad ettevõtted peavad teostama süstemaatilist osakondlikku kontrolli keskkonnaseisundi üle ning tehnilist kontrolli reoveepuhastite ja ventilatsiooniseadmete filtrite tõhususe üle.

9.12. Keskkonnakaitsemeetmeid peaks välja töötama ettevõtete administratsioon koostöös riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega, võttes aluseks ohtlike ainete allikatest pärinevate tootmisprotsesside ja seadmete loetelu.

9.13. Vastutus ettevõttes välja töötatud keskkonnakaitsemeetmete rakendamise eest lasub ettevõtte juhtkonnal.

9.14. Riiklik kontroll hügieeniliste ja epideemiavastaste meetmete rakendamise üle vastavalt Usbekistani Vabariigi õigusaktidele.

10. Hügieeninõuded tehnoloogilistele seadmetele, seadmetele, inventarile, nõudele ja mahutitele

10.1. Tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, mahutid, inventar, kile ja tooted, mis on valmistatud polümeerist ja muudest sünteetilistest materjalidest, mis on ette nähtud piima ja piimatoodete pakendamiseks, peavad olema valmistatud Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi poolt lubatud toiduga kokkupuutuvatest materjalidest.

10.2. Vannid, metallnõud, valamud, kandikud, vihmaveerennid jne. sisepinnad peavad olema siledad, kergesti puhastatavad, ilma pragude, tühimike, väljaulatuvate poltide või neetideta, mis muudavad puhastamise keeruliseks. Vältida tuleks puidu ja muude materjalide kasutamist, mida on raske puhastada ja desinfitseerida.

10.3. Toiduainete töötlemiseks mõeldud laudade tööpinnad (katted) peaksid olema siledad, ilma pragude ja lünkadeta, valmistatud roostevabast metallist või polümeermaterjalidest, mille Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeerium on toiduga kokku puutunud.

10.4. Tehnoloogilised seadmed ja aparaadid tuleks väljast värvida heleda värviga (välja arvatud roostevabast materjalist valmistatud või vooderdatud seadmed), mis ei sisalda kahjulikke lisandeid. Nõude ja riistade värvimine pliid, kaadmiumi, kroomi sisaldavate värvidega ei ole lubatud.

10.5. Tehnoloogiliste seadmete korraldamine peaks toimuma vastavalt tehnoloogilisele skeemile, tagama tehnoloogilise protsessi voog, piimatorustike lühike ja otsene side, välistama tooraine ja valmistoodete vastuvool.

10.6. Seadmete paigutamisel tuleb järgida tingimusi, mis tagavad töötajatele vaba juurdepääsu neile, sanitaarkontrolli tootmisprotsesside, tooraine, pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedi üle, samuti ruumi pesemise, puhastamise ja desinfitseerimise võimalust. ja seadmed.

10.7. Seadmed, aparaadid ja piimatorustikud tuleb paigaldada nii, et oleks tagatud piima, pesemis- ja desinfitseerimislahuste täielik äravool. Kõik piima ja piimatoodetega kokku puutuvad osad peavad olema puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks kättesaadavad. Metallist piimatorud peavad olema eemaldatavad.

Ilma kaitseraamita klaasist termomeetreid pole lubatud kasutada.

10.8. Piima, koore, hapukoore ja muude piimatoodete (välja arvatud kodujuustu ja juustu tootmiseks kasutatavad) tootmiseks ja ladustamiseks mõeldud mahutid peavad olema varustatud tihedalt suletavate kaantega.

10.9. Seadmed, vannid ja muud seadmed, milles piimatooteid toodetakse, on kanalisatsiooniga ühendatud sifooniga lehtrite kaudu joa lõhkemisega.

Seadmete otsene ühendamine kanalisatsioonisüsteemiga ja vee ärajuhtimine nendest põrandale ei ole lubatud.

10.10. Taimesisene transport ja poesisesed konteinerid tuleks määrata teatud tüüpi toorainele ja valmistoodetele ning vastavalt märgistada.

11. Seadmete, inventari, nõude ja mahutite desinfitseerimise nõuded

11.1. Seadmed, aparatuur, inventar, piimatorustikud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt "Piimatööstusettevõtete seadmete desinfitseerimisjuhendile" ja "Imikutoidu vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimise juhistele". Lubatud on kasutada sertifitseeritud import- ja desinfektsioonivahendeid.

11.2. Seadmete ja aparaatide desinfitseerimise sageduse range järgimiseks peaks igal töökojal olema igakuine pesemis- ja desinfitseerimiskava.

11.3. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist kauem kui 6 tundi, desinfitseeritakse enne töö alustamist uuesti. Pesemise ja desinfitseerimise kvaliteedi mikrobioloogilist kontrolli teostavad ettevõtte laborid ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused vahetult enne töö algust.

11.4. Piima ja piimatoodete tootmiseks ja säilitamiseks mõeldud mahutid tuleb pärast iga tühjendamist desinfitseerida.

11.5. Seadmete sunnitud seisaku korral tehniliste rikete või piima tarnimise katkestuste tõttu 2 tundi või kauem tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud tühjendada ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed pesta ja desinfitseerida.

11.6. Pesemisseadmete puhul tuleks ette näha pesu- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud valmistamine, mille jaoks saab kasutada pesemisseadmeid B2-OTs2-U ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 25–50 tonni piima, B2-OCA-ettevõtetele, mis töötlevad 100–150 tonni piima vahetuse kohta, В2 -ОЦП - ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 200 ja enam tonni piima.

11.7. Valgendi töölahuste ettevalmistamine käte desinfitseerimiseks, puhastusseadmed, seadmed, vannitoad jne. peaks olema valmistatud tsentraalselt valmistatud 10% valgendi lahusest ja iga päev jälgib aktiivne kloor aktiivse kloori sisalduse osas.

11.8. Puhastus- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni, temperatuuri ja tsirkulatsiooniaja vähenemine, samuti kehtivate juhistega ette nähtud pesemissageduse rikkumine ei ole lubatud.

11.9. Pesulahuste automaatse juhtimise ja kontsentreerimise seadme puudumisel peab ettevõtte labor uurima vähemalt 2–3 korda vahetuse kohta ja vajadusel viima selle kehtestatud normini.

11.10. Seadmete, konteinerite, sõidukite jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks. varustada spetsiaalsed pesuruumid veekindla põrandaga, voolava auruga, sooja ja külma veega, reovee äravoolu äravooluga, ventilatsiooniga.

11.11. Seadme lahtivõetavate osade (torujuhtmed, kraanid, doseerimisseadmed jne) käsitsi pesemiseks tuleks ette näha spetsiaalsed kolme sektsiooniga liikuvad vannid koos liitmikega tühjenduslahuste jaoks. Liitmike asukoht peaks tagama lahuste täieliku äravoolu. Vannid peaksid olema varustatud osade kuivatamiseks mõeldud riiulitega.

11.12. Paagi käsitsi pesemist peaks tegema selleks koolitatud personal. Mahutite puhastusvahendid ei saa vannitubade puhastamisel osaleda.

Kombinesooni, turvajalatseid kasutatakse ainult paagi pesemise ajal, valgendi lahuses desinfitseeritud kummikud pannakse paagi lähedale spetsiaalsele kummimatile.

Seibide kombinesoonid ja seadmed pastöriseeritud ja toorpiima mahutite pesemiseks hoitakse eraldi märgistatud kappides.

11.13. Pudelipesumasinate pudelite pesemine toimub vastavalt iga masinatüübi juhistele ja vastavalt kehtivatele desinfitseerimisseadmete juhistele. Pudelid, milles on valgujääke, mehaanilisi lisandeid jne, on eelnevalt leotatud ja pestud käsitsi. Tehnilisi vedelikke sisaldavatesse pudelitesse ei ole lubatud piima ja piimatooteid valada.

11.14. Enne piimatoodetega täitmist tuleb pudelid visuaalselt kontrollida nende terviklikkuse, pesukvaliteedi ja võõrkehade puudumise osas. Elektrilambid inspektori töökohal peavad olema kaitstud spetsiaalse ekraaniga.

Valgusfiltri kontrolleri töökoht peaks olema varustatud poolpehme, kõrge istetooliga, millel on käetoed ja jalatugi.

11.15. Filtrimaterjale tuleb pärast iga kasutamist loputada ja desinfitseerida. Nende pesemine ja desinfitseerimine toimub vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele".

Piima vastuvõtmisel üksikutest farmidest tuleb filtreerimismaterjalid pärast igalt doonorilt piima saamist pesta ja desinfitseerida.

Kui piima võetakse pidevalt vastu automaatmõõturite kaudu, tuleb filtreid puhastada ja desinfitseerida vähemalt 1 kord vahetuse kohta. Perioodilise piimatarbimise korral tuleb filtreid puhastada ja desinfitseerida pärast iga piima tarbimise katkestamist.

11.16. Kohupiima pressimiseks kasutatavad kotid puhastatakse põhjalikult kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates, kasutades praeguses "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimisjuhendis" täpsustatud pesuvahendeid, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse kuivatuskambris, kapis või õhus (töökojas).

Kottide töötlemine peaks toimuma eraldi ruumis, neid ei ole lubatud ühises pesumajas töödelda.

11.17. Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid vahetuse lõpus puhastatakse, töödeldakse kuuma sooda või sünteetiliste detergentide lahusega ja pestakse seejärel kuuma veega.

11.18. Piimamahutid tuleb pärast iga piima väljalaskmist pesta ja desinfitseerida paakautoga. Pärast pesemist tuleb mahutid sulgeda, mille kohta tehakse vastav märge reisidokumenti.

Ettevõtte turvalisuse tõttu tihendite purunemise korral on julgeolekujõududel vaja tankid uuesti sulgeda. Reisidokumenti või sanitaarpassi kantakse märge "Paak avati kontrollimiseks ja pitseeriti uuesti ettevõtte turvalisuse tõttu."

11.19. Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused inspekteerimiskontrolli ja perioodilise riikliku sanitaarjärelevalve ajal, võttes arvesse seadmete pesemispäeviku sissekandeid.

Laboritöötajad peaksid postitama tampoonide bakterioloogiliste uuringute tulemused, mis viitavad seadmete ebarahuldavale puhastamisele ja desinfitseerimisele, tulemustabelile, kus on märgitud piirkonna sanitaarseisundi eest vastutav isik.

11.20. Väikelastele mõeldud vedelate ja pastataoliste piimatoodete tootmiseks spetsialiseeritud ettevõtetes ja töökodades tuleks seadmete pesemine ja desinfitseerimine, kasutatavate detergentide ja desinfektsioonivahendite kontsentratsiooni jälgimine ning desinfitseerimisrežiimide järgimine toimuda automaatselt.

Seadmete ja torustike pesemissüsteem peaks koosnema mitmest autonoomsest tsüklist:

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed;

Mahutid, piimaliinid, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Mahutid, piimatorustikud, täitmismasinad lastele kääritatud piimatoodete tootmiseks;

Mahutid, piimatorustikud, keefiri tootmispiirkonna täitmismasinad;

Varustus kohupiima jaoks.

11.21. Väikese mahutavusega imikutoidupoodides (kuni 5 tonni) peaks seadmete ja torustike pesemine koosnema järgmistest tsüklitest:

Seadmed ja torustikud toorpiima ja toidukomponentide pastöriseerimata lahuste jaoks;

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed; mahutid, piimaliinid, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Kodujuustu tootmise seadmed, kääritatud piimatoodete, keefiri, laste kääritatud piimatoodete ja keefiri tootmispiirkondade täitmismasinad (pesuprotseduur tuleks läbi viia ülaltoodud järjekorras).

12. Hügieeninõuded tehnoloogilistele protsessidele

12.1. Kõik piima ja piimatoodete vastuvõtmise, töötlemise ja ladustamise protsessid tuleb läbi viia hoolika puhtuse tingimustes ning kaitstuna saastumise ja kahjustuste eest, samuti võõrkehade ja ainete sissepääsu eest.

12.2. Piimatooted tuleb toota rangelt vastavalt tehnoloogilistele juhistele, mis on Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve peadirektoraadiga kokku lepitud.

Vastutus tehnoloogiliste juhiste järgimise eest lasub meistril, tehnoloogil, juhil. tootmine ja kaupluste (sektsioonide) juhid.

12.3. Ettevõtted ei tohiks piima vastu võtta ilma veterinaarjärelevalveasutuste poolt igakuiselt väljastatud sertifikaatideta, mis käsitlevad piimafarmide ja ettevõtete (komplekside) veterinaar- ja sanitaarset heaolu piima tootmiseks tööstuslikul alusel ning üksikutelt tarnijatelt - vähemalt üks kord aastas. kvartal.

12.4. Piim, koor, abitoorained ja töötlemiseks tarnitavad materjalid peavad vastama asjakohaste GOSTide ja tehniliste spetsifikatsioonide nõuetele.

12.5. Brutselloosi ja tuberkuloosiga loomataudidele ebasoodsate farmide piima ei tohiks töödelda.

12.6. Laste piimatoodete tootmiseks mõeldud piim tuleb tarnida spetsiaalselt selleks ettenähtud farmidest kokkuleppel veterinaar- ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustega, kes peavad vastama GOSTi nõuetele kõrgeima ja I klassi piima kohta.

12.7. Toorpiima ladustamisel ettevõttes, kus toimub piima esmane töötlemine (filtreerimine, jahutamine), tuleb järgida järgmisi reegleid:

Saadud jahutatud piima ei tohi segada ladustatud (jahutatud) piimaga;

Piima, mille happesus ei ületa 18 ° C, jahutatuna temperatuurini 4 ° C, võib kuni saatmiseni säilitada kuni 6 tundi ja jahutada temperatuurini 6 ° C - mitte rohkem kui 4 tundi.

Kui piima transporditakse kuni 10 tundi, tuleb see tarnida temperatuuril, mis ei ületa 6 ° С; kui piima transporditakse kuni 16 tundi, tuleb see jahutada temperatuurini, mis ei ületa 4 ° C.

Piima pastöriseerimine nendes tehastes toimub järgmistel juhtudel:

Piima vastuvõtmine happesusega 19–20 ° T;

Vajadus säilitada piima kauem kui 6 tundi;

Piima transportimine linna piimakombinaati, mis ületab ülaltoodud tähtaegu.

12.8. Vahetult enne piima saamist tuleb piimavoolikud ja mahutiliitmikud desinfitseerida pleegituslahusega ja loputada joogiveega. Pärast piima tarbimise lõppu tuleb voolikud loputada, desinfitseerida, sulgeda pistiku või veekindla kattega ja riputada sulgudele. Voolikute ja paagi pihustite töötlemiseks mõeldud puhastus- ja desinfitseerimisvahendeid tuleb hoida spetsiaalselt märgistatud mahutites.

12.9. Saadud piim ja koor tuleb filtreerida ja kohe jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С või saata kohe pastöriseerimiseks. Jahutatud piima lubatud säilimisaeg kuni + 4 ° - 12 tundi, + 6 ° - 6 tundi.

12.10. Toor- ja pastöriseeritud piima hoidmiseks tuleks ette näha eraldi mahutid ning piima tarnimiseks eraldi piimaveetorud.

Toor- ja pastöriseeritud piima säilitamiseks mõeldud mahutid peavad olema märgistatud.

12.11.Piima puhastamine on sisse lülitatud Oluline etapp piima töötlemisel, kuna järgnev pastöriseerimine on piimas mehaanilise suspensiooni puudumisel tõhusam. Meiereides kasutatakse kahte puhastusmeetodit: piima filtririidest läbilaskmist ja tsentrifugaalpiimapuhastitel tsentrifuugimise meetodit.

Piima kõrgetasemelist puhastamist tagavad tsentrifugaalseparaatorid-piimapuhastid, mis on osa pastöriseerimisseadmest ja puhastavad piima enne pastöriseerimist. Puhastusvahendi tööpõhimõte seisneb selles, et trumlis tekkiva tsentrifugaaljõu mõjul visatakse piimast vabanenud mehaanilised lisandid trumli seintele, moodustades neist tiheda sette, mis eemaldatakse trumlist pärast peatus. Puhastusaste on kõrgem, kui puhastusseadmesse juhitakse sooja piima (temperatuuril 40-50 ° C). Sette eemaldamiseks peavad piimapuhastid seisma iga 3-4 tunni järel, olenevalt mudaruumi mahust ja piima saastatuse astmest. Tulenevalt asjaolust, et:. Pastörisaatori pideva töö aeg (6–7 tundi) on pikem kui piimapuhasti oma, tuleb iga pastörisaatoriga ühendada 2 puhastit nende alternatiivseks tööks. Iga piimapuhasti tööaeg tuleks registreerida spetsiaalses päevikus. Pideva või perioodilise muda ärajuhtimisega isetühjendavate piimapuhastite paigaldamine on paljulubav.

12.12. Normaliseerimise eesmärk on viia piima rasvasisaldus rangelt määratletud väärtuseni (6, 3,2, 2,5%jne) ja seda tehakse ainult nendes piimatootmisettevõtetes, kes toodavad piima otsetarbimiseks. Piim normaliseeritakse lisades sellele kooritud piima (rasvasisalduse vähendamiseks) või koort (rasvasisalduse suurendamiseks). Normaliseerimine toimub kas vooluna, kasutades spetsiaalseid eraldajaid-normalisaatoreid, või mahutites (mahutites, vannides). oluline hügieeninõue enne pastöriseerimisprotsessi normaliseerimisel Laboratoorset kontrolli normaliseerimise üle teostab ettevõtte keemiline labor, määrates kindlaks rasvasisalduse, mis peab vastama NTD nõuetele.

12.12. Enne pastöriseerimist tuleb piim ja koor eraldada, standardiseerida ja homogeniseerida. Pärast pastöriseerimist on lubatud homogeniseerida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 60 ° C. Pastöriseeritud piima eraldamise korral tuleb saadud koor, lõss või standardsegu täiendavalt pastöriseerida.

12.13. Enne pastöriseerimis- ja jahutusseadmete käivitamist peab käitaja kontrollima: seadmetesse salvestamiseks kasutatava termogrammi ja tindi olemasolu, alapastöriseeritud piima tagasivooluklapi töökorras olekut, seadmete kirjutusseadmeid ja seadme automaatset reguleerimist. piima pastöriseerimise temperatuur.

12.14. Pastöriseerimistemperatuuri regulaatori termogrammil peab operaator iga töötsükli jooksul tindiga märkima: oma perekonnanime, pastörisaatori tüübi ja N, kuupäeva, toote nime, mille jaoks piim on pastöriseeritud, algus- ja lõpp -aja töö, tehnoloogilise protsessi edenemine (pesemise, desinfitseerimise, piima pastöriseerimise etapid koos selgitusega kehtestatud režiimist kõrvalekaldumise põhjuste kohta). Arvutiprogramme kasutava automatiseeritud juhtimissüsteemi juuresolekul teeb protsessiinsener enne iga vahetuse algust vajaliku sissekande auditilogi.

Termogrammid tuleks laboris analüüsida ja seal aasta aega säilitada. Nende ohutuse eest vastutab kvaliteedikontrolli osakonna juhataja (labori juhataja).

12.15. Juhtimis- ja salvestusseadmete puudumisel peaksid pastöriseerimistemperatuuri kontrollima operaator (iga tunni tagant, mõõtes temperatuuri ja tehes vastavad sissekanded logisse) ja labor (3-4 korda vahetuse kohta).

12.16. Pastöriseerimise tõhusust tuleks kontrollida mikrobioloogilise meetodiga vastavalt "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile", samuti keemilise meetodiga vastavalt GOST 3623 "Piim ja piimatooted. Pastöriseerimise määramise meetodid ".

Piima pastöriseerimise tõhususe kontrollimine igal pastörisaatoril viiakse läbi mikrobioloogilise meetodiga vähemalt kord 10 päeva jooksul, olenemata valmistoote kvaliteedist. Pastöriseerimist peetakse tõhusaks, kui 10 cm 3 piimas ei ole kolibaktereid ja 1 cm 3 piimas pole baktereid kokku kuni 10 000.

Pastöriseerimise tõhususe määramine keemilise meetodiga (ensümaatilised testid) tuleks läbi viia igast mahutist pärast pastöriseeritud piimaga täitmist.

Piima saab saata töötlemiseks või villimiseks alles pärast negatiivse reaktsiooni saamist fosfataasile.

12.17. Piima steriliseerimisliinil kuumtöötlemise tõhusust tuleks jälgida vähemalt kaks korda nädalas, määrates kindlaks tööstusliku steriilsuse.

12.18. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim või koor temperatuurini (+ 4 ± 2) ° С ja saadetakse täitmiseks. Pastöriseeritud piima maksimaalne säilivusaeg enne villimist ei ületa 6 tundi.

Kui tootmisel on vaja pastöriseeritud piima enne villimist mahutites hoida rohkem kui 6 tundi temperatuuril (+ 6 ± 2) ° C, saadetakse see enne villimist uuesti pastöriseerimiseks või valmistoote kogu lubatud säilitamisaeg. ettevõtte toodet saab vastavalt vähendada.

12.19. Kontrollruumis on vaja pidada päevikut pastöriseeritud piima liikumise kohta, näidates ära paakide täitmise ja tühjendamise aja.

12.20. Termofiilse jääkmikrofloora tekkimise vältimiseks tuleb piim kohe pärast pastöriseerimist jahutada temperatuurini + 4- + 6 C. Piima jahutamistemperatuuri pidevaks jälgimiseks peaksid külmutusseadmed olema varustatud termomeetrite ja termograafidega.

Pastöriseeritud jahutatud piima tuleks säilitada tingimustes, mis välistavad selle temperatuuri tõusu ja happesuse suurenemise, mida tootmislabor iga kord jälgib. kolm tundi. Pastöriseeritud piima säilitamise aeg piimahoidlas tuleks registreerida päevikus.

12.21. Kui piim liigub pastöriseerimisest täitmismasinasse, võib selle saastumine suureneda. Selle suurenemine on suures osas seotud seadmete ja piimatorustike sanitaarseisundiga, millega piim kokku puutub. Väga oluline punkt, mis võib piima kvaliteeti kahjustada, on villimine. Pudelite ja villimispudelite kvaliteedi üle tuleks hoolikalt hoolitseda. Pudelite vaatamiseks paigaldatakse pudelipesuri ja korkimismasina vahele valgusfilter (hästi valgustatud ekraan, mis on valmistatud mattklaasist), millest kõik pudelid läbi lähevad, ning inspektorid kontrollivad pesemise kvaliteeti, seisukorda. klaasmahutid, kõrvaline saastumine jne. Inspektoriteks tuleks valida hea silmanägemisega töötajad ning inspektori töö järjepidevus valgusfiltri juures ei tohiks ületada 1,5-2 tundi. Piim villitakse klaaspudelitesse, polümeerkattega paberkottidesse, kilekottidesse, kolbidesse, tsisternidesse, mahutitesse. Piimapudelid suletakse Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud spetsiaalse kattega alumiiniumkapslite või papist kruusidega. Paberist või polümeermaterjalidest tihenduskotid peaksid tagama lekke puudumise ja toote ohutuse. Piimakolvid tuleb tihedalt suletud kummist kaantega ja suletud. Kraanad ja paagiluugid on suletud.

Toote õige märgistamine on hügieeniliselt väga oluline. Lisaks taime nimetusele tuleb kapslile, kruusile, etiketile või sildile märkida toote nimi, maht, GOST -number, hind, piimatootmise number või päev. Märgistus peab ühtima tegelik piimatootmispäev, võttes arvesse. tehnoloogilise protsessi lõpuleviimise aeg.

12.22. Kääritatud piimajookide tootmine toimub vastavalt järgmisele skeemile: piima puhastamine, normaliseerimine, kuumtöötlus (pastöriseerimine või steriliseerimine), homogeniseerimine, kääritamistemperatuurini jahutamine, piimale hapukoore lisamine. kääritatud piima täitmine pudelitesse ja purkidesse, sulgemine, käärimine termostaatruumis, jahutamine (mõne toote puhul - ja küpsemine), toote vabastamine. Viimastel aastatel on piimatööstus üle läinud uuele meetodile kääritatud piimajookide tootmiseks - reservuaar. See erineb termostaatilisest meetodist, mille käigus käärimine, jahutamine ja küpsemine toimus pudelites, et „kõik need kolm protsessi toimuvad paagis. Pärast segamist. Keefiri, acidophiluse, acidophilic piima, fermenteeritud piima tootmise tehnoloogilised skeemid joogid on välja töötatud veehoidla meetodil.

12.23. Kvaliteetsete toodete tootmiseks, eriti bakterioloogiliste näitajate osas, tuleks kääritatud piimajookide tootmise liinil välja selgitada kõige haavatavamad kohad, mis vajavad erilist tähelepanu. Kääritatud piimajookide valmistamiseks kasutatakse ainult pastöriseeritud piima, samas kui pastöriseerimisrežiim erineb joogipiimast. Kasutatakse kõrgemat kuumutamistemperatuuri (80-85-90 ° C) ja pikemat kokkupuudet (vastavalt 30, 10-15, 3-5 minutit). Teatud tüüpi jookide puhul: (kohupiim, varenets) piima hoitakse temperatuuril 95 ° С 3-5 tundi. ja steriliseeritakse temperatuuril 120 ° C 20 minutit. Kõrgem. ja piima pikaajaline kuumtöötlemine kääritatud piimajookide valmistamiseks on vajalik, et jääkmikrofloora pärast pastöriseerimist oleks minimaalne, sest. piima kääritamine kunstlikult loodud termostaatilised tingimused, mille korral ülejäänud mikrofloora saab areneda. Lisaks sellele, kui piima kuumutatakse temperatuuril üle 80 ° C, muutuvad füüsikalised ja keemilised omadused: valk, mille tõttu suureneb selle hüdratatsioonivõime ja moodustub tihe tromb.

12.24. Kääritatud piimatoodete tootmisel jahutatakse piim või koor pärast pastöriseerimist käärimistemperatuurini ja saadetakse kohe käärima. Rangelt on keelatud piima seista käärimistemperatuuril ilma haputaignata. Tootmisvajaduse korral võib pastöriseeritud piima jahutada temperatuurini (+ 4 ± 2) ° С ja säilitada kuni kasutamiseni mitte rohkem kui 6 tundi. Pikema ladustamise korral tuleb see enne käärimist uuesti pastöriseerida .

12.25. Hapukoort saadakse koore kääritamisel hapukoorega, mis on valmistatud mesofiilsete piimhappe streptokokkide puhtal kultuuril. Hapukoort tuleks toota ainult pastöriseeritud koorest, mis on kuumutatud temperatuurini 85–87 ° C. Hapukoore valmistamisel on oluline punkt selle jahutamine ja valmimine, mis viiakse läbi külmkapis temperatuuril + 5-6 ° C 1-2 päeva. Küpsemisprotsess on vajalik paksu hapukoore saamiseks (rasva kristallumine ja kõvenemine, valkude turse). Praegu on välja pakutud hapukoore valmistamise kiirendatud meetodeid, mis võimaldavad vähendada küpsemisprotsessi 6-8 tunnini. Nii nagu kääritatud piimajookide valmistamisel, on vaja pidevalt jälgida pastöriseerimise efektiivsust, stardikultuuride puhtust ning töötlemisseadmete seisukorda ja tõhusust. Sõltuvalt tootmisviisist ja rasvasisaldusest võib hapukoort olla järgmist tüüpi: a) hapukoor 30% rasva, b) hapukoor 36% rasva, c) hapukoor 40% rasva - amatöör, d) hapukoor 10 % rasva - dieet.

Amatöör- ja dieet -hapukoort toodetakse ainult väikestes pakendites. Hapukoore oluline füüsikalis -keemiline näitaja on happesus. 30% rasvasisaldusega hapukoore puhul peaks see olema 65-90T (esmaklassiline) ja 65-110 ° T (1.klass), amatöörkoore jaoks-55-90 ° T.

12.26. Hapukoore tootmiseks kasutatakse ainult värsket koort, kõrge happesusega koore kääritamine ei ole lubatud. Hapukoort tuleks valmistada reservuaari meetodil suletud anumates. On vaja rangelt jälgida koore pastöriseerimistemperatuuri, kasutusele võetud stardikultuuri koguse norme, tehnoloogiliste juhistega kehtestatud temperatuuri ja käärimise kestust.

12.27. Kodujuustu valmistamise protsess seisneb piima kääritamises piimhappebakteritega, liigse vadaku eemaldamises kohupiimast, et saada kontsentreeritud valguprodukt (valgusisaldus 15–16%). Kodujuustu tootmisel on mitmeid punkte millele tuleks erilist tähelepanu pöörata. Kodujuustu valmistamiseks kasutatava piima pastöriseerimine tuleks läbi viia temperatuuril 78–80 ° C 20–30 sekundit. Nii nagu kõigi kääritatud piimatoodete tootmisel, peaksite ka iga päev kontrollima eelkultuuride puhtust. Kohupiima pressimiseks kasutatav jäme kalik ja kaltsium. Kotid tuleb pärast iga kasutamist hoolikalt töödelda ja pesta (spetsiaalses pesuruumis või töökojas).

12.28. Imiku piimatoodete tootmisel peavad olema täidetud järgmised nõuded:

Kääritatud piimatoodete tootmisel tuleb pastöriseeritud piim või segud jahutada temperatuurini + 2- + 6 ° C, seejärel saadetakse need täitmiseks või järgnevaks töötlemiseks kõrgel temperatuuril

12.29. Tootmise vajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piima või segu hoida enne villimist temperatuuril +2 - + 5 ° С mitte rohkem kui 6 tundi, temperatuuril +6 - + 8 ° С - mitte kauem. kui 3 tundi.

12.30. Nende koostise kohandamiseks rinnapiima koostisega, bioloogilise ja toiteväärtuse suurendamiseks on lubatud laste piimatoodetesse sisse viia erinevaid komponente (vitamiine, mineraalaineid, suhkrut jne). Kõik kasutusele võetud komponendid peab heaks kiitma Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeerium. Igat tüüpi toidulisandid, sh. imikutoiduainete koostisse lisatud probiootikumid tuleb registreerida vastavalt määrusele "Bioloogiliselt aktiivsete toidu lisaainete kontrollimise, hügieenilise sertifitseerimise, registreerimise ja ümberregistreerimise korra kohta", mis on heaks kiidetud riikliku sanitaararsti peamise arsti otsusega. Usbekistani Vabariik nr 1, 04.02.2009.

Kasutatavad komponendid peavad vastama normatiivdokumentidele; aegunud aegumiskuupäevaga komponentide kasutamine ei ole lubatud.

12.31. Kui fermenteeritud piimatooteid on vaja täita ühel täitmis- ja korkimismasinal, tuleb järgida järgmist järjestust: bifidobakteritega välja töötatud tooted, piimhappebakterite puhtad kultuurid, probiootikumid, acidophilus bacillus, keefiriseene.

12.32. Kõik lastele mõeldud piimatooted tuleks pakendada ainult ühekordsele annusele vastavas koguses.

12.33. Pastöriseeritud või steriliseeritud piima või koorega purustatud, mittetäielikest pudelitest ja kottidest valmistatud tooted tuleks valada läbi lavsani kihi, kääritatud piimajookidega - läbi kahekordse marli, seejärel saadetakse piim või koor korduvaks pastöriseerimiseks või steriliseerimiseks, kääritatakse. piimatooted - töötlemiseks.

12,34. Et vältida võõrkehade sattumist toodetesse, tuleb ettevõttesse sisenev piim filtreerida, puhastada piimapuhastusseadmetes, sõeluda jahu, suhkur, rosinad sorteerida ja pesta, kakao, kohv, vanilliin jne. kontrollige mehaaniliste lisandite olemasolu.

Eriti hoolikalt tuleks kontrollida madalamatest tehastest tarnitud kodujuustu, et sulatamisel ja anumast tühjendamisel ei satuks toote sisse naelu, puutükke jms.

12.35. Hapukoort, kodujuustu ning kohupiima ja kohupiimatooteid tuleks lasteasutustele tarnida ainult omatoodanguna. Nende toodete tarnimine tootmisahela järgmise etapi tootmisvõrgus ei ole lubatud.

12.36. Juustu (kõva, pehme) tuleks valmistada ainult pastöriseeritud piimast. On vaja rangelt järgida tehnoloogiliste juhiste ja GOST -idega kehtestatud juustu küpsemise tingimusi. Müügiks ei tohi lasta juustu, mis ei ole läbinud kehtestatud küpsemisaega.

12.37. Juustuhoidlad peaksid olema varustatud riiulite ja riiulitega, mida saab kergesti pesta ja desinfitseerida.

Või ja juustu ladustamiskambrid tuleb valgeks lubjata ja desinfitseerida vähemalt 2 korda aastas ning sel ajal kambrid tuleb toodetest vabastada. Õhu steriliseerimiseks juustu soolamis-, kuivatus- ja pakendamisruumides kilesse on paigaldatud bakteritsiidsed lambid.

12.38. Tootmisperioodil on rangelt keelatud teha remonditöid ja desinfitseerida ruume, ei ole lubatud jätta remonditööriistu tootmistöökodadesse; tootmistsükli jooksul on lubatud seadmeid remontida ainult siis, kui see on kohustuslik tarastada kaasaskantavate ekraanidega.

Igas töökojas tuleb pidada arvestust habraste esemete kohta ja olla väljavõte juhistest, kuidas vältida võõrkehade piimatoodetesse sattumist.

12.39. Mahutite ja muude valmistoote pakkimiseks vajalike materjalide tarnimine peaks toimuma koridoride või ekspeditsiooni kaudu, mööda teistest tootmisrajatistest.

Konteinerite ja pakkematerjalide ladustamine otse tootmistöökodades ei ole lubatud. Neid tuleks hoida spetsiaalses ruumis.

12.40. Toote märgistamine peab toimuma rangelt vastavalt regulatiivsetele dokumentidele.

12.41. Temperatuur ja niiskus valmistoodete ladustamiseks mõeldud kambris või laos, samuti valmistoodete müügi kord ja ajastus peaks olema laboris kontrollitud 2–3 korda vahetuse kohta. Kontrollitulemused tuleb salvestada spetsiaalsesse kaamera logisse.

12.42. Tooraine, tarvikud ja valmistooted ladustamiseks kambrisse või lattu tuleks paigutada rangelt partiidena, märkides kuupäeva, tootmise muutmise ja partii numbri.

12.43. Valmistoodete väljastamise peab läbi viima ekspedeerija, laopidaja või töödejuhataja, kes vastutab halduslikult toodete väljastamise eest, ilma et selle jaoks oleks olemas kvaliteedidokument.

Lastele piimatooteid tootvad ettevõtted peavad tagama, et neid tooteid testitakse iga päev, proovid säilitatakse kuni aegumiskuupäevani.

12.44. Saastunud, kahjustatud pakendis, ebaselge märgistuse, katkiste tihenditega tooted ei ole lubatud müügiks.

12.37. Hallituse vastu võitlemiseks töödeldakse kambreid, koridore, õhkjahutitega õhukanaleid antiseptoli või valgendi lahusega ning tõsiselt tähelepanuta jäetud kambreid, mida ei saa nende vahenditega töödelda, töödeldakse Yu-5 (naatriumoksüdifenolaat) või muude lubatud meetoditega. Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeerium.

12.38. Külmutuskambrites asetatakse kõik kaubad (konteinerites) taladest või kaubaalustest valmistatud võredele, mida perioodiliselt pestakse ja desinfitseeritakse. Tooteid on lubatud hoida purkides ja pakendatud tooteid metall- ja plastkorvis ilma kaubaalusteta ja restideta.

12.39. Kambrite sanitaarseisundi hindamise ja desinfitseerimisvajaduse kehtestab ettevõtte juht või labori juhataja.

12.40. Kambrite desinfitseerimise efektiivsus määratakse kindlaks mikrobioloogilise analüüsi abil. Desinfitseerimist peetakse rahuldavaks, kui analüüsi käigus ei ole hallitusseente 1 cm 2 pinna kohta rohkem kui 10 rakku.

12.41. Sissetulevate toorainete, valmistoodete, tehnoloogiliste protsesside ning tootmise sanitaar- ja hügieenitingimuste kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete toodangu mikrobioloogilise kontrolli juhendile".

13. Hügieeninõuded stardikultuuride tootmiseks

13.1. Kõik kääritatud piimatoodete tootmisel kasutatavad stardikultuurid peavad olema Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve peaosakonna poolt heaks kiidetud. Laboratoorsete ja tööstuslike stardikultuuride ettevalmistamine peaks toimuma rangelt vastavalt "Juhistele piimatööstuses kääritatud piimatoodete jaoks stardikultuuride valmistamise ja kasutamise kohta".

13.2. Mikrobioloogilises laboris tuleks eraldada osakond või kast laboratoorsete stardikultuuride ettevalmistamiseks ja puhaste kultuuridega töötamiseks.

Starterkultuuride valmistamiseks ja säilitamiseks kasutatavaid termostaate ja külmikuid ei tohi kasutada muudel eesmärkidel.

13.3. Bakterite stardikultuuride ettevalmistamise osakond peaks asuma tootmishoones, eraldatud tootmisruumidest ja võimalikult lähedal stardikultuure tarbivatele kauplustele. Alustavate kultuuride tootmise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema eesruum sanitaarriiete vahetamiseks. Stardiosakonna sissepääsu juures peab olema desinfitseeriv matt.

13.4. Alustamiskultuuri osakonnas tuleks eraldada eraldi ruumid: stardikultuuride ettevalmistamiseks puhastest kultuuridest; keefiri ja acidophilic kultuuri valmistamine; nõude ja seadmete pesemine, desinfitseerimine ja ladustamine.

Väikeettevõtetes (kuni 25 tonni piimatöötlust vahetuse kohta) ja väikese koguse hapujuustu valmistamisel on lubatud valmistada samas ruumis puhaste kultuuride, keefiri ja acidophilic'i alusel valmistatud hapuoblikas. Mahutid nende valmistamiseks ja torustikud stardikultuuride söötmiseks puhtatele kultuuridele ja keefirile happeliste kultuuridega peaksid olema eraldi.

13.5. Käivitusosakonnas ei ole lubatud transpordi peamised kommunikatsioonid (aur, külm, ventilatsioon), samuti kanalisatsioonitorud.

13.6. Tuleb ette näha etteantud välisõhu puhastamine tolmust mehaanilise sissepuhke ventilatsioonisüsteemides. Tuuletõmbusest tingitud õhu liikumine ei ole lubatud.

13.7. Õhu steriliseerimiseks tuleb stardiruumidesse ja eesruumi paigaldada bakteritsiidsed lambid (BUF-30 jne).

13.8. Alustamisosakonda pääsevad ainult töötajad, kes valmistavad ette starterkultuuri ja koristavad ruume.

13.9. Alustamisosakonna konteiner ja inventar peavad olema märgistatud.

13.10. Pärast kasutamist tuleb mahuti ja inventar põhjalikult pesta vastavalt "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimise juhistele" ja desinfitseerida valgendi, aurutamise või steriliseerimise lahusega autoklaavis või kuivatuskappis.

Puhtad mahutid ja seadmed tuleb katta puhta pärgamendi või kilega ja hoida kuni kasutamiseni desinfitseeritud riiulitel või spetsiaalsetel alustel. Säilitamisel üle 24 tunni Enne kasutamist tuleb puhtad mahutid ja seadmed uuesti desinfitseerida.

13.11. Piima steriliseerimine kuni 20 dm3 mahuga siirdamislabori stardikultuuri valmistamiseks steriliseeritud piimal tuleks läbi viia stardikultuuri osakonnas või mikrobioloogilises laboris.

13.12. Kui valmistate pastöriseeritud piimale stardikultuuri, tuleks kogu selle valmistamise protsess (pastöriseerimine, piima jahutamine käärimistemperatuurini, käärimine, käärimine ja algkultuuri jahutamine) läbi viia ühes mahutis.

Piima on lubatud pastöriseerida torukujulisel pastörisaatoril (90–95 ° C), millele järgneb laagerdamine, jahutamine ja kääritamine ühes mahutis.

13.13. Iga stardikultuuride partii kohta tuleb välja anda kvaliteedisertifikaat, misjärel saab stardikultuurid tootmisse üle viia.

13.14. Ei ole lubatud kasutada ühtegi aegunud säilivusajaga stardikultuuri (kuiva, laborit või tootmist), samuti kõrge happesusega tootmiskultuuri.

13.15. Starterkultuur tuleks saata kääritamispaakidesse mööda lühimaid, põhjalikult pestud ja desinfitseeritud torujuhtmeid.

Väikeses koguses stardikultuuri kasutamisel ja stardikultuuri ülekandmisel steriliseeritud piimale on lubatud see üle kanda suletud anumatesse. Sellisel juhul tuleb enne stardikultuuri valamist stardikultuuriga anuma servad alkoholiga pühkida ja sulgeda. Algaja peaks kandma puhast hommikumantlit ning pesta ja desinfitseerida käed põhjalikult.

13.16. Ettevõtte mikrobioloog valmistab ette laboratoorse stardikultuuri ettevalmistamise, samuti laborikvaliteedi, ülekande, tootmise käivituskultuuri ja aktiveeritud bakterikontsentraadi kvaliteedikontrolli.

Väikeettevõtetes saab mikrobioloogi puudumisel labori stardikultuuri ette valmistada spetsiaalselt selleks määratud isik. Mikrobioloog edastab nädalavahetustel ja pühadel tootmise käivituskultuuri ettevalmistamiseks laboratoorse stardikultuuri töökoja meistrile.

Siirdamis- ja tootmiskultuuri peaksid ette valmistama spetsiaalselt selleks määratud vastutavad isikud, kes viivad ka käivituskultuuri piima sisse, kui toodavad stardikultuuri ja toodet tööpäeviti ja nädalavahetustel.

14. Piima ja piimatoodete tootmise laborikontrolli korraldamine.

14.1. Piimatööstuse laboratoorse kontrolli ülesanne on tagada kõrge toiteväärtusega toodete vabastamine, mis on ohutud tarbija elule ja tervisele.

14.2. Laboratoorne kontroll seisneb sissetuleva piima ja koore, abimaterjalide, stardikultuuride, valmistoodete ohutuse ja kvaliteedi kontrollimises, samuti tehnoloogiliste sanitaar- ja hügieeniliste ning epideemiavastaste tootmisrežiimide järgimises.

14.3. Mikrobioloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendist".

14.4. Valmistooteid (piim, koor, kääritatud piimajoogid) peab kontrollima ettevõtte mikrobioloogialabor vähemalt kord viie päeva jooksul, hapukoort ja kodujuustu - vähemalt kord kolme päeva jooksul.

14.5. Seadmete desinfitseerimise kvaliteeti tuleks hinnata iga seadme puhul vähemalt kord kümne aasta jooksul.

14.6. Ettevõtte mikrobioloogia labor peaks vähemalt kolm korda kuus jälgima iga töötaja käte puhtust.

14.7. Ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieenilise seisundi kontrolli tulemuste hindamiseks on toodud lisas.

14.8. Ettevõtte laboris mikrobioloogiliste uuringute läbiviimiseks peab olema varustatud kast, mis koosneb kahest ruumist: kast ise ja eelkast.

Viimasega pannakse kasti sisenedes eririietus (rüü, müts või rätik) selga.

Karp peab olema varustatud bakteritsiidsete lampidega, mille arv määratakse kiirusega 2,5 W / m 3. Bakteritsiidsed lambid lülitatakse sisse töö lõppedes ja ruumide puhastamisel personali puudumisel 30–60 minutiks.

Karbi puudumisel on lubatud laboris analüüse teha. Sel juhul peaksid laboriruumid olema isoleeritud ja varustatud bakteritsiidsete lampidega. Külvi ajal peavad ventilatsiooniavad ja uksed olema suletud, et vältida õhu liikumist.

14.9. Iga päev pärast töö lõppu tuleb kasti pesta kuuma seeb-leeliselise lahusega ja pühkida kuivaks. Kord nädalas tuleb ruume desinfitseerida, pühkides kõik pinnad desinfitseerimisvahenditega vastavalt igale ravimile vastavatele juhistele.

14.10. Nõud ja söötmed steriliseeritakse autoklaavides, mille paigutamiseks tuleks eraldada spetsiaalne isoleeritud ruum.

Hoidke steriilseid nõusid tihedalt suletud kappides või kastides. Steriilsete nõude säilivusaeg ei tohi ületada 30 päeva. Steriilseid söötmeid hoitakse külmkapis temperatuuril 4–6 ° C mitte rohkem kui 14 päeva.

14.11. Mikrobioloogilise labori puudumisel ettevõttes saab seda kontrolli läbi viia kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuste laboritega.

14.12. Tehnoloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda „Piimatööstusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistest“.

14.13. Piimatooted, mis on saadud uue tehnoloogia abil, uued koostised, tuleb kokku leppida Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve peaosakonnaga.

15. Piima ja piimatoodete transportimise hügieeninõuded

15.1. Piima ja piimatoodete transportimiseks tuleb eraldada sanitaarpassiga vedu.

15.2. Piima ja piimatooteid tuleks transportida külmikutes, spetsiaalsetes piimamahutites, isoleeritud kerega masinates.

Piimatooteid on lubatud tarnida transpordikonteinerites sõidukite pardal nende hoolika katmisega puhta presendiga.

15.3. Piima ja piimatoodete transportimiseks kasutatav transport peab olema puhas, heas seisukorras, masina kere peab olema hõlpsasti pestava hügieenilise kattega. Transpordil peab olema sanitaarpass, mille on välja andnud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused igale autole kuni 12 kuu jooksul. Ettevõtte territooriumile ei lubata autot ilma sanitaarpassita.

Ettevõtte juhtkond määrab veoseisu jälgimise eest vastutava isiku. Laadimine ei ole lubatud ilma vastutava isiku poolt vedu kontrollimata ja tema loata.

15.4. Keelatud on transportida piimatooteid koos toortoodetega (liha, linnuliha, kala, munad, köögiviljad, puuviljad), pooltooteid, samuti sõidukites, mis vedasid varem pestitsiide, bensiini, petrooleumi ja muid tugevalt lõhnavaid ja mürgiseid aineid aineid.

15.5. Suvel ei tohiks kiiresti riknevate täispiimatoodete laadimise ja kohaletoimetamise periood külmkapis transportimisel ületada 6 tundi, spetsialiseeritud sõidukite ja pardasõidukite puhul - 2 tundi.

15.6. Ekspedeerijal (ekspedeerijal) peab olema isiklik meditsiiniline raamat koos märkmetega tervisekontrolli läbimise ja hügieenikoolituse kohta, kombinesoonid, rangelt järgima isikliku hügieeni eeskirju ja piimatoodete transportimise eeskirju.

15.7. Piima lahtiselt transportimiseks mõeldud sõidukite ja ka kolbide desinfitseerimine tuleb piimakombinaatides läbi viia vastavalt "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimise juhistele". Veoselehel tehakse märge töötlemise kohta; ilma selle märgita ei vabastata autot tehase territooriumilt.

15.8. Sanepidi hooldustöötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sõidukitega, mis ei vasta sanitaarnõuetele.

16. Piima ja piimatoodete töötervishoiule esitatavad nõuded

16.1. Piimandusettevõtete projekteerimisel ja rekonstrueerimisel on vaja arvestada töökorralduse ja hügieeni sanitaar- ja hügieeninormide ning -eeskirjadega.

16.2. Töötingimuste kontrollimine peaks hõlmama tootmistegurite hindamist (mikrokliima parameetrid; tööstusmüra töökohtades; loomulik ja kunstlik valgustus; tööpiirkonna õhusaaste aerosoolide ja gaasidega; töö iseloomuga seotud psühhofüsioloogilised tegurid; elutingimused töö; toitlustus; meditsiiniteenus).

16.3. Ruumide mikrokliima (temperatuur, suhteline niiskus, õhukiirus) peab vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele.

16.5. Tööstusruumide töökohtade müratase peab vastama töökohtade lubatud mürataseme sanitaarnormidele ja olema mitte üle 80 dB (A).

16.6. Loodusliku valgustuse (KEO, SK) ja tööpindade kunstliku valgustusega valgustamise koefitsientide väärtus peab vastama KMK "Looduslik ja kunstlik valgustus" ja "Piimaettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele, võttes arvesse visuaalse töö omadused.

16.7. Piimatööstuse ettevõtetes tuleks majapidamisruumid varustada vastavalt KMK "Haldus- ja majapidamishooned" ja "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standardid" nõuetele.

16.8. Administratsioon on kohustatud korraldama töötajate toitlustamise (söökla, puhvet, söögituba). Toitlustusasutuse töörežiim kehtestatakse, võttes arvesse töövahetuste arvu, nende kestust ja lõunapausi aega.

16.9. Isikud, kes puutuvad kokku kahjulike ja ebasoodsate tootmisteguritega, peavad vastavalt Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi korraldusele nr 300 läbima kohustusliku esialgse ja perioodilise tervisekontrolli.

16.10. Ettevõtte tervisekeskuste meditsiinitöötajad koos sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste sanitaararstidega peaksid analüüsima töötajate tervislikku seisundit, võttes aluseks ajutise puudega haigestumuse, kutsehaigestumuse ja selle tulemused. perioodilistest arstlikest läbivaatustest. Terviseseisundi uuringu tulemuste põhjal töötatakse välja tervishoiumeetmete kava.

16.11. Administratsioon on kohustatud tagama töötajatele täiskomplekti komplekte vastavalt kehtivatele eeskirjadele. Kahjulike tootmisteguritega kokkupuutuvad töötajad peavad olema varustatud isikukaitsevahenditega.

16.12. Kõik kauplused peavad olema varustatud esmaabikomplektidega.

17. Isikliku hügieeni nõuded piima ja piimatoodete tootmisel

17.1. Iga piimaettevõtte töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisukorra, tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma kohas.

17.2. Ettevõttesse tööle asuvad ja töötavad isikud peavad läbima esialgse ja perioodilise tervisekontrolli vastavalt Usbekistani Vabariigi tervishoiuministeeriumi korraldusele nr 300 06.06.2000.

17.3. Epidemioloogiliste näidustuste kohaselt saab riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste otsusega teha töötajate plaanivälise bakterioloogilise kontrolli.

17.4. Iga töötaja kohta tuleb tööle lubamisel koostada meditsiiniline raamat, kuhu kantakse kõikide arstlike läbivaatuste ja uuringute tulemused, teave ülekantud nakkushaiguste kohta, andmed koolituse päritolu kohta hügieenikoolitusprogrammis.

Isiklikke meditsiinilisi andmeid tuleks hoida tervisekeskuses või töökoja eesotsas (töödejuhataja).

17.5. Isikud, kes põevad järgmisi haigusi (või kannavad baktereid), ei tohi töötada:

Kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Süüfilis nakkusperioodil;

Nakkuslikud nahahaigused: sügelised, trikhofütoos, mikrosporia, kärn, aktinomükoos koos haavandite või fistulitega avatud kehaosadel;

Kopsutuberkuloosi nakkuslikud ja hävitavad vormid; ekstrapulmonaalne tuberkuloos koos fistulitega, bakteriuuria; näo ja käte tuberkuloosne erütematoosne luupus;

Pustuloossed haigused.

17.6. Isikud, kes ei ole õigeaegselt läbinud tervisekontrolli, võidakse vastavalt kehtivale õigusele töölt peatada.

17.7. Enne tööle asumist peavad töötajad vastama järgmistele sanitaarnõuetele:

Võtke dušš sanitaarruumis, pange selga puhtad hügieeniriided, et see kataks täielikult teie isiklikud riided, pange oma juuksed rätiku või mütsi alla, pange selga kaitsejalatsid, peske käed sooja vee ja seebiga ning desinfitseerige need desinfektsioonivahend.

· Töökotta sisenedes desinfitseerige jalanõud desinfitseerimismatil.

· Tualettruumi külastades võta enne tualettruumi sisenemist kombinesoon õhulukust ära.

Käed tuleb pesta ja desinfitseerida:

Enne töö alustamist;

Pärast igat tööpausi;

Ühest toimingust teise liikumisel;

Pärast kokkupuudet saastunud esemetega;

Pärast tualetti - kaks korda: õhulukus pärast tualeti külastamist enne kombinesooni selga panemist ja töökohal vahetult enne töö alustamist.

· Iga päev peab iga töötaja allkirjastama töötajate seedetrakti haiguste tõrje logi, et tal ja tema pereliikmetel pole soolehaigusi.

· Esitage oma käed saidi / töökoja juhile, et kontrollida pustuloossete haiguste puudumist.

Hügieen töökohal

· Visake tööstusjäätmed regulaarselt märgistatud konteineritesse.

· Hoidke töövahend puhas.

· Eemaldage esemed ja tööriistad, mida hetkel ei kasutata.

· Täitmis- ja villimisalal peab pakkematerjal olema rangelt määratud kohas, plastist kaubaalustel, mitte kokku puutuma põrandaga (koguses mitte rohkem kui 1 vahetus).

· Kui toode satub põrandale, loputage toode voolikust veega, laske ülejäänud vesi põranda kaabitsa abil kanalisatsiooni.

· Kuivtoodete põrandale sattumise (kukkumise) korral tehke keemiline puhastus, vajadusel tehke märgpuhastus pesuvahendiga, seejärel kuivatage põrand.

· Avage aknad ainult lendamisvastaste ekraanidega.

Keelatud!

Sisestage tootmishallid:

Ülerõivastes;

Lahtiste haavade, kriimustuste, hõõrdumiste või muude nahakahjustustega (kui neid on, võtke haava ravimiseks ühendust taime tervisekeskusega ja kandke sideme või kipsi);

Ehetega, kelladega;

Söögi ja joogiga.

· Peske käsi desinfitseerimisvannides.

· Jäta puhastusseadmed (harjad, mopid) põrandale, tehnoloogilistele seadmetele.

17.8. Isikud, kelle peres või korteris, kus nad elavad, on nakkusohtlikke patsiente, ei tohi töötada enne, kui on võetud spetsiaalsed epidemioloogilised meetmed ja esitatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste eritõend.

17.9. Pustuloossete nahakahjustustega isikute tuvastamiseks peaksid ettevõtte meditsiinitöötajad kontrollima iga päev töötajate käsi, et neil pole pustuloosset haigust, kandes spetsiaalsesse ajakirja, kus on märgitud kontrolli kuupäev, perekonnanimi, eesnimi , töötaja isanimi, eksami tulemused ja võetud meetmed.

Kui ettevõtte töötajatest pole meditsiinitöötajat, peaks sellise protseduuri läbi viima ettevõtte sanitaarteenistus (spetsiaalselt määratud ja koolitatud töötaja) või töökoja meister.

17.10. Kõik äsja vastuvõetud töötajad peavad läbima kohustusliku hügieenikoolituse programmi ja sooritama eksami koos selle märkusega vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Tulevikus peavad kõik töötajad kord aastas läbima koolituse ja hügieeniteadmiste testimise. Isikud, kes pole hügieenikoolituse eksamit sooritanud, ei tohi töötada.

17.11. Enne töö alustamist peaksid tootmispoodide töötajad duši all käima, selga panema puhtad hügieeniriided nii, et need kataksid täielikult isiklikud riided, võtaksid juuksed rätiku või mütsi alla, peseksid käed sooja vee ja seebiga korralikult puhtaks ning desinfitseeriksid valgendi või klooramiini lahus.

17.12. Iga tootmisosakonna töötaja peab olema varustatud 4 komplekti sanitaarrõivastega (lastetoodete tootmise poodide töötajad - 6 komplekti); riideid vahetatakse iga päev ja määrdudes. Ilma sanitaarriieteta on tootmishallidesse sisenemine keelatud. Hügieeniriiete pesemine ja desinfitseerimine toimub ettevõtetes tsentraliseeritult, hügieeniriiete pesemine kodus on keelatud.

17.13. Lukksepad, elektrikud ja muud ettevõtte tootmis- ja laoruumides remonditöödega tegelevad töötajad peavad järgima isikliku hügieeni reegleid, töötama sanitaarriietes töökodades ja kandma tööriistu spetsiaalsetes käepidemetega suletud kastides.

17.14. Hoonest territooriumile lahkudes ja tootmisväliseid ruume (tualettruumid, söökla, esmaabipunkt jne) külastades tuleb sanitaarriided ära võtta; hügieeniriiete peale on keelatud panna mingeid ülerõivaid.

17.16. Suitsetamine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

17.17. Süüa on lubatud ainult söögikohtades, sööklates, söögisaalides või muudes toidupunktides, mis asuvad ettevõttes või selle lähedal.

17.18. Töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et hoida oma käed puhtad. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakida. Käed tuleb pesta ja desinfitseerida enne töö alustamist ja pärast iga tööpausi, kui liigute ühelt toimingult teisele, pärast saastunud esemete puudutamist. Eelkultuuri osakondade töötajad peaksid eriti hoolikalt pesema ja desinfitseerima käsi enne piima kääritamist, keefiriseente eraldamist ja enne eelkultuuri tühjendamist.

Käte töötlemise tõhususe parandamiseks on soovitatav neid enne pesemist desinfitseerida desinfitseerimislahusega, mille aktiivse kloori sisaldus on 100 mg / l, ja pärast käte pesemist, enne veekraani sulgemist loputage käsiratast sama lahusega.

Pärast tualeti külastamist tuleb käsi pesta ja desinfitseerida kaks korda: õhulukus pärast tualeti kasutamist enne kleidi selga panemist ja töökohal, vahetult enne töö alustamist.

WC -st väljudes desinfitseerige jalanõud desinfitseerimismatil. Desinfitseerimisvahendeid tuleb vahetada iga päev.

17.19. Sanitaarnõuded piimakombinaadi külastajatele

· Olge territooriumil ainult koos saatjatega - ettevõtte töötajatega.

Piiribüroos territooriumi külastamiseks passi saades peate päevikusse alla kirjutama järgmiste haiguste puudumise kohta endas ja oma pereliikmetes: seedetrakti infektsioonid, viirusnakkused, avatud pustulaarsed haavad kätel, tuberkuloos, A -hepatiit .

· Riietusruumist eemaldage ülerõivad.

· Pange selga sanitaarriided (ühekordselt kasutatav kleit, müts, kingakatted), mis asuvad kapis ühekordselt kasutatavate riiete jaoks (kolides administratiivhoonest tootmishoonesse).

· Tootmishoonesse siseneda ainult sanitaartsooni kaudu, pärast käte pesemist ja desinfitseerimist.

· 17.20. Piimaettevõtete territooriumil töötavate töövõtjate töötajate hügieeninõuded.

· Kõikidel piimatootmisettevõtete territooriumil töötavatel töövõtjatel peavad olema isiklikud meditsiinilised raamatud, õigeaegselt ja õigesti täidetud.

· Kõik peatööstuse kauplustes töötavad töövõtjate töötajad peavad kandma kombinesooni ja ohutusjalatseid.

· Suitsetamine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

· Toitlustamine on lubatud söögitoas, Rootsi lauas või söögisaalides.

· WC -sse minnes võtke enne tualettruumi sisenemist kombinesoon õhulukust ära, pärast tualeti külastamist peske ja desinfitseerige käed.

· Seedetrakti haiguste esimeste sümptomite, kõrge palaviku korral on vaja pöörduda taime tervisekeskuse poole.

17.21. Iga töötaja käte puhtuse laboratoorset kontrolli kontrollib vähemalt 2 korda kuus tehase labori mikrobioloog (ilma eelneva hoiatuseta), enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nende töötajate puhul, kes on otseses kontaktis tooteid või puhtaid seadmeid. Käte puhtust jooditärklise testi abil jälgitakse kord nädalas. Joodi-tärklise testi viib läbi spetsiaalselt pühendunud ja koolitatud töötaja (sanitaarpost).

18. Lahkamine, deratiisatsioon

18.1. Seadmeid ja aparaate tuleb puhastada, pesta ja desinfitseerida pärast iga seadme töö lõppu.

Seadmete ja inventari pesemise ja desinfitseerimise üldine skeem on järgmine:

1). Loputamine külma või sooja (mitte üle 35 C) veega, et eemaldada piima jäägid. Kõrgemal temperatuuril hüübivad piimavalgud, kleepuvad tihedalt seintele ja neid on raske maha pesta.

2). Pesemine leeliselise lahusega või pesuvahendi lahusega temperatuuril 50-700 C, kasutades harju ja harju (võimaluse korral).

3). Loputage kuuma veega temperatuuril 60-70 C, kuni pesuaine lahuse jäägid on täielikult eemaldatud.

4). Desinfitseerimine, mis viiakse läbi piimatööstuses, elava auru, kuuma veega (temperatuur 85–90 ° C, ringlus 10–20 minutit) või kemikaalidega (pleegituslahused, mis sisaldavad 150-200 mg aktiivset kloori 1 liitris). Valgendi kasutamisel on vaja tagada, et lahus puutuks kokku töödeldud pinnaga vähemalt 3-5 minutit ja pärast töötlemist loputada külma veega, et eemaldada kloori lõhn.

Töötlemise esimesed kolm etappi on erinevat tüüpi seadmete puhul peaaegu ühesugused, valitakse ainult kõige tõhusam pesuaine segu ja kontsentratsioon.

Viimane töötlemisetapp võib erinevate seadmete puhul olla pisut erinev. Kolbide, väikese inventari, torude puhul on soovitatav aurutamine ja viimaste puhul soovitatakse töödelda ka pleegituslahusega. ...

Klaasist piimatorustike pesemine ja desinfitseerimine toimub ilma demonteerimiseta. Pärast loputamist sisestatakse piimaveetorusse kummist käsn ja leeliselise lahuse või sooja vee rõhu all surutakse see läbi torujuhtme ja sasib selle sisepinda. Viimane etapp on kloorimine 10-15 minutit. (lahuse kontsentratsioon 150-200 mg / l). Pärast kloorimist on piimatoru 5 min. kraaniveega loputatud. Puidust anumate, seadmete puhul on efektiivne aurutamine või 10 -minutiline kastmine. valgendi lahuses (400 mg / l).

18.2. Kärbsed, prussakad, närilised ja muud putukad ei ole piimatööstuses lubatud.

18.3. Ettevõtted peavad looma vajalikud tingimused kahjuritõrje- ja desinfitseerimistööde tõhusaks läbiviimiseks, välistama kemikaalide kokkupuute võimaluse valmistatud toodete, abi-, pakkematerjalide ja mahutitega. Desinsektsiooni-, deratiisatsioonitööde tegemiseks peab ettevõtte administratsioon sõlmima desinfitseerimisega lepingu. Lepinguid tuleb igal aastal uuendada.

18.4. Piimatööstuses kärbeste tõrjeks tuleks võtta järgmised ennetusmeetmed:

Ruumide põhjalik ja õigeaegne puhastamine;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne kogumine tihedalt suletavate kaantega konteineritesse;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne eemaldamine, millele järgneb mahutite pesemine ja desinfitseerimine 20% valgendi või lubjapiima lahusega;

Kõigi avatavate akende ja ukseavade jälgimine kevad-suveperioodil.

18.5. Prussakate väljanägemise vältimiseks on vaja sulgeda kõik praod seintes, vaheseintes, et vältida puru, toidujäätmete kogunemist. Prussakate leidmisel on vaja ruume põhjalikult puhastada ja desinfitseerida lubatud vahenditega.

18.6. Tooraine ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest tuleks võtta järgmised meetmed:

Akende sulgemine keldrikorrustel metallvardadega, luugid - tihedate kaantega;

Ventilatsiooniavade ja kanalite sulgemine metallvõredega, mille lahtrid ei ületa 0,25 x 0,25 cm;

Aukude, pragude tihendamine põrandates, torujuhtmete ja radiaatorite läheduses telliste, tsemendi, metallilaastude või lehtmetalliga;

Lao uste polsterdus rauast.

18.7. Ettevõtete töökodade rekonstrueerimise ja remondi ajal on vaja täielikult läbi viia ehitus- ja tehnilised meetmed hoonete ja ruumide kaitsmiseks näriliste tungimise eest.

18.8. Näriliste ilmumise korral kasutatakse nende hävitamise mehaanilisi meetodeid (top, püünised). Putukate ja näriliste keemilise hävitamise tööde teostamine on lubatud ainult hävitajate ja hävitajate jõududega.

18.9. Piimatööstuses on keelatud kasutada näriliste tõrje bakterioloogilisi meetodeid.

19. Nende hügieeninõuete täitmise kohustused, vastutus ja järelevalve

19.1. Piimatööstuse juhid on kohustatud tagama:

Usaldusväärses ettevõttes vajalikud tingimused garanteeritud kvaliteediga toodete arendamiseks, mis on ohutud tarbijate elule ja tervisele;

Piima, piimatoodete, pesemiste mikrobioloogiliste uuringute ebarahuldavate tulemuste saamisel võtke kiireloomulisi meetmeid, et vältida selle ettevõtte toodete tarbimisega seotud inimeste massiliste haiguste esinemist;

Kõigi vajalike täiendavate ennetusmeetmete rakendamine, mille on ette näinud riiklikud sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutused ebasoodsa epidemioloogilise olukorra korral;

Töötajate hügieenikoolituse läbimine, millele järgneb eksami sooritamine tööle lubamisel ja töö käigus;

Eel- ja perioodilisele tervisekontrollile kuuluvate töötajate nimekirjade õigeaegne esitamine polikliinikutele ja muudele raviasutustele;

Isikliku meditsiini raamatute olemasolu iga töötaja kohta koos märkidega tervisekontrolli läbimisel;

Kehtestatud vormis sanitaarpäeviku kättesaadavus, nööritud, nummerdatud ja pitseeritud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve esindajate toimingute ja ettepanekute salvestamiseks;

Ettevõtete töötajad isikliku hügieeni eeskirjade järgimise tingimustega;

Kõik töötajad, kellel on puhas sanitaar- ja kombinesoon, samuti isikukaitsevahendid töökeskkonna tegurite kahjulike mõjude eest;

Sanitaarriiete regulaarne pesemine;

Tööjalatsite ja kummikute kuivatamise tingimused;

Piisava koguse detergentide ja desinfektsioonivahendite olemasolu;

Esmaabikomplektide kättesaadavus esmaabitöökodades;

Hügieenistandarditele ja ohutusmeetmetele vastava personali töötingimused;

Keskkonna kaitsmine ettevõtte tootmistegevuse eest;

Tutvustada ettevõtte kõiki töötajaid nende sanitaareeskirjadega, et tagada nende range rakendamine.

19.2. Nende eeskirjade rakendamise eest vastutavad ettevõtete juhid ja kaupluste juhid.

19.3. Need, kes on süüdi nende sanitaareeskirjade nõuete rikkumises, võidakse vastavalt kehtestatud korrale võtta distsiplinaar-, haldus- või kriminaalvastutusele.

19.4. Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli nende sanitaareeskirjade ja -normide rakendamise üle teostavad Usbekistani Vabariigi riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid ja asutused ning osakondade sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli - tervishoiutöötajad. ettevõtte keskuste ja osakondade sanitaararstid.

Dokumendi tüüp: SanPiN
Dokumendi number: 0281-09
Vastuvõtmise kuupäev: 28.12.2009
Lisaks: SanPini lisa nr 1 nr 0281-09 "Logiraamat õnnetuste avastamiseks ja kõrvaldamiseks ning veevärgi ja kanalisatsiooni remonditööd" / SanPini lisa nr 2 nr 0281-09 "Ligikaudsed näitajad hindamiseks tootmise sanitaar- ja hügieeniseisundi jälgimise tulemused " /

"Toiduainetööstus: raamatupidamine ja maksustamine", 2009, N 10

Piimatooted on kiiresti riknevad toiduained ja nende tootmistingimuste rikkumine võib kahjustada tarbijate tervist. Toodete epidemioloogilise ohutuse ja kvaliteedi tagamine on piimatöötlemisettevõtete peamine ülesanne. Sanitaarõigusaktide nõuete range järgimine võib selles aidata.

Vastavalt artikli 5 lõikele 5. 15 Föderaalseadus N 52-FZ<1>kodanikud, üksikettevõtjad ja juriidilised isikud, kes tegelevad toiduainete, toidu lisaainete, toidu tooraine, samuti nendega kokkupuutuvate materjalide ja toodete tootmise, ostmise, ladustamise, transpordi, müügiga, peavad järgima sanitaareeskirju ja võtma meetmeid tagada kvaliteet. Vastavus sanitaarõigusaktide nõuetele on lisatud ka artikliga kehtestatud juriidiliste isikute ja üksikettevõtjate kohustuste loetellu. 11 Föderaalseadus N 52-FZ. Tooted, kaubad, tööd ja teenused peavad olema inimeste tervisele ohutud. Toodete tootmise, transportimise, ladustamise ja müügi ajal on vaja läbi viia tootmiskontroll sanitaareeskirjade järgimise ning sanitaar- ja epideemiavastaste (ennetavate) meetmete rakendamise üle, sealhulgas laboratoorsete uuringute ja testide abil.

Vastavalt artikli 3 lõikele 3. Föderaalseaduse nr 52-FZ 13 kohaselt, juhul kui toode ei vasta sanitaareeskirjade nõuetele, on juriidilised isikud ja ettevõtjad kohustatud oma tegevuse peatama, tooted ringlusest kõrvaldama ja võtma meetmeid toodete kasutamiseks (kasutamiseks) eesmärkidel, välistades kahju inimestele, või selle hävitama. Lisaks rikutakse sanitaarõigusakte art. Föderaalseaduse nr 52-FZ 55 ähvardab distsiplinaar-, haldus- (Vene Föderatsiooni haldusseadustiku artikkel 6.3) ja kriminaalvastutust (Vene Föderatsiooni kriminaalkoodeksi artikkel 236). Samuti tuleb meeles pidada tsiviilvastutust: kahju, mis on tekitatud kodaniku isikule või varale, juriidilise isiku varale sanitaareeskirjade rikkumise tõttu, hüvitatakse kahju tekitanud kodaniku või juriidilise isiku poolt täies ulatuses. Vene Föderatsiooni õigusaktidega (föderaalseaduse nr 52 -FZ artikkel 57).

Mõelge sanitaareeskirjade põhisätetele, mida piimatööstus peab järgima - sanitaareeskirjad ja -eeskirjad<2>(edaspidi - SanPiN 2.3.4.551-96). See dokument kehtestab hügieeninõuded piima ja piimatoodete tootmisele ja laboratoorsele kontrollile, tagades meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarkvaliteedi standarditele vastavate toodete vabastamise.

Territoorium

Piimatootmisettevõtte territoorium ja personali kõnniteed peavad olema asfalteeritud ning transpordiks peab olema läbipääsu- või ringkäik. Ehitusmaterjalide, kütuse, mahutite hoiustamise, prügikoristusmahutite paigutamise alad peaksid samuti olema kõva kattega. Jäätmealad tuleks paigutada vastutuult tootmis- ja laoruumide suhtes vähemalt 30 m kaugusele. Mahutid peavad olema kaantega ja plats ise peab olema kolmest küljest tarastatud 1,5 m kõrguse tahke betoon- või tellisseinaga. Prügi tuleb konteineritest eemaldada vähemalt kord päevas, millele järgneb konteinerite ja platsi desinfitseerimine ja desinfitseerimine .

Ehitus- ja sissesõiduteedeta krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, puude ja põõsaste istutamiseks, muruplatsideks. Ka saidi ümbermõõt ja tsoonide vahel tuleb haljastada. Siiski tuleb arvestada, et on võimatu istutada puid ja põõsaid, mis õitsemise ajal võivad seadmeid ja tooteid ummistada. Suvel kastetakse territooriumi ja haljasalasid vastavalt vajadusele ning talvel puhastatakse sõiduteed ja jalgteed lumest ja jääst ning piserdatakse liivaga. Üldiselt tuleks ettevõtte territoorium hoida puhtana, puhastada iga päev.

Tootmis- ja abiruumid

Tootmistsehhide asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside voo. Hoonete sissepääsu juures peab kingade mustusest puhastamiseks olema kaabitsad, restid või metallvõrgud ning hoonete sees tootmispoodide ja majapidamisruumide sissepääsu juures - desinfitseerimismatid (mida niisutatakse igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahusega) ). Sõltuvalt ettevõtte profiilist, võimsusest ja asukohast tuleks piima vastu võtta siseruumides või mahalaadimisplatvormil varikatuse all, mis on varustatud piima pumpamiseks mõeldud voolikutega. Tööstus- ja majapidamisruumide seinte ja lagede värvimine (valgendamine) toimub kohe, kui need määrduvad, kuid vähemalt kaks korda aastas, heledate värvidega ning hallituse ilmnemisel tuleb laed ja nurgad viivitamatult puhastada ja värvida lisades heakskiidetud fungitsiidseid preparaate.

Tootmispiirkondadesse tuleks paigaldada prügi kaanega pedaalimahutid ja polümeermaterjalidest mahutid sanitaarjäätmete kogumiseks, mida tuleks iga päev puhastada, pesuvahenditega pesta ja desinfitseerida. Töökohad peaksid olema varustatud märkmetega sanitaar- ja hügieenireeglite ning tehnoloogiliste režiimide järgimise kohta, hoiatusteadete, seadmete pesemise ajakava ja režiimide ning töökohtade olukorra hindamise tulemuste kohta. Puhastusseadmed tuleks tähistada ja määrata vastavatesse tootmis-, abi- ja abiruumidesse. Varusid, pesuvahendeid ja desinfektsioonivahendeid hoitakse sahvrites, mis on varustatud musta vee äravooluga, kraanikausiga, kus on külm ja kuum vesi, segisti, kuivatusregister ja kapp (väikese energiatarbega ettevõtetes hoiustamine sisseehitatud kappides või niššides) lubatud nagu sahvrid).

Vähemalt kord kuus tuleks läbi viia kõikide ruumide, seadmete, inventari (sanitaarpäev) üldpuhastus ja desinfitseerimine, samuti jooksvad remonditööd (suurtes ettevõtetes saab puhastust teha töökodades). Kvartali sanitaarpäevade ajakava tuleb kooskõlastada Rospotrebnadzoriga. Vähemalt kord nädalas peate pesema kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerima paneelide pinnad, siseuksed tootmispoodides, stardiosakondades, laste piimatoodete tootmise töökodades ja uksekäepidemed, nende all olev pind , uste põhi ja kraanikausside kraanid tuleb iga vahetuse ajal puhastus- ja desinfitseerimislahused ära pühkida. Tootmisruumide põrandaid pestakse vastavalt vajadusele ja vahetuse lõpus ning määrdega saastunud töökodades - kuuma seebi -leeliseliste lahustega, millele järgneb desinfitseerimine. Treppide astmete märgpuhastus toimub määrdumisel, kuid vähemalt üks kord päevas, ja piirded pühitakse igal vahetusel niiske lapiga, mis on niisutatud 0,5% desinfitseerimislahusega. Elektrilised valgustusseadmed pühitakse kohe, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord kuus. Alused, redelid, valamud, valamud, urnid puhastatakse, pestakse ja desinfitseeritakse põhjalikult, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu. Akende ja laternapostide klaaside ja raamide sisekülge pühitakse ja pestakse vähemalt kord kuus, väljast - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub.

Majapidamisruumid

Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud teatud tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Sissepääsu juures peaks olema matt, mis on niisutatud desinfitseeriva lahusega igal vahetusel. Ruumid puhastatakse iga päev töö lõppedes põhjalikult: need puhastatakse tolmust, põrandad ja seadmed pestakse seebi-leeliselise lahusega ja kuuma veega. Riidekappe puhastatakse iga päev märjalt ja desinfitseeritakse vähemalt kord nädalas heakskiidetud desinfektsioonivahenditega.

Tualettruumid peaksid olema isoleeritud, kanalisatsioon, neil peavad olema sanitaarriiete riidepuudega varustatud lüüsid, varustatud isesulguvate ustega, kraanikausid sooja ja külma veega, mis on varustatud segisti kaudu, desinfitseerivad vaibad sissepääsu juures, tualettruumid pedaalidega. Kätepesuvalamud on varustatud seebi, harjade, käte desinfitseerimisvahendite, elektriliste käterätikute või ühekordselt kasutatavate rätikutega. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfektsioonivahenditega vähemalt kaks korda vahetuses. Matti enne tualettruumi sisenemist tuleb vahetamise ajal vähemalt kaks korda niisutada värske desinfitseerimislahusega. Vannitubade puhastus- ja desinfitseerimisseadmetel peab olema eriline (punane) märk või värv ja neid tuleb hoida spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas, teiste ruumide puhastusseadmetest eraldi. Pärast iga puhastamist sukeldatakse kogu inventar kaheks tunniks desinfitseerimislahusesse. Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastamist viivad läbi spetsiaalselt selleks pühendunud töötajad, kellel on rangelt keelatud osaleda teiste ruumide koristamises.

Veevarustus ja kanalisatsioon

Majapidamises ja tehnoloogilistes vajadustes kasutatav vesi peab vastama GOST "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll" nõuetele<3>(lk 7.7 SanPiN 2.3.4.551-96). Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutage jääkülma joogivett, mille temperatuur on 1–2 kraadi. Celsiuse ringlus suletud süsteemis. Tööstusvee kasutamine on lubatud külmutusseadmete, kompressorite, vaakum -aurustite, tsirkuleerivate tsentrifuugide ja pissuaaride ühendustega, pissuaaridega, välise autopesulaga, katlamajade puhumisvee jahutamiseks ja niisutamiseks. territooriumi. Sellisel juhul tuleb tehniline veevarustus eraldada joogiveevarustusest ja värvida erilise värviga. Mõlema veevarustussüsteemi äravoolukohad peavad olema märgistatud vastavate siltidega: "joomine", "tehniline".

Tootmisruumides peaks olema:

• kraanide loputamine külma ja kuuma veega, mikserite paigaldamine kiirusega üks kraan 500 ruutmeetri kohta. m pindala töökodades, kus põranda saastumine kanalisatsiooni või toodetega on võimalik, kuid vähemalt üks kraana ruumi kohta, sulgud voolikute hoidmiseks;
• kraanikausid käte ja käte pesemiseks külma ja kuuma veega koos seebi, harja, desinfitseerimislahuse, ühekordselt kasutatavate rätikute, elektriliste käterätikutega (mis asuvad igas tootmisruumis sissepääsu juures, samuti mugavates kohtades kaugel kasutamiseks) mitte rohkem kui 1,5 m kaugusel igast töökohast);
• joogipurskkaevud või küllastusjoogid joomise eesmärgil - mitte kaugemal kui 70 m töökohast.

Kanalisatsiooniseade peab vastama SNiP 2.04.03-85 "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" nõuetele<4>, SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon"<5>, samuti sanitaareeskirjade ja -eeskirjade nõudeid.

Valgustus, küte, ventilatsioon ja kliimaseade

Ruumide valgustus peab vastama SNiP 23-05-95 "Looduslik ja kunstlik valgustus" nõuetele<6>ja "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded. VSTP-6.01-92"<7>... Tööstusruumides on loomulik valgus kõige vastuvõetavam. Ja selle puudumise tõttu kasutatakse kunstlikku valgustust, peamiselt luminofoorlampe. Kasutage hõõglampe termostaatilistes, jahutatud, soolamisruumides, hoiuruumides. Erilist sanitaarrežiimi nõudvatesse ruumidesse (starterisse juustu kilesse pakendamise osakond, laste piimatoodete pakendamine laborikarpidesse jne) on õhu desinfitseerimiseks paigaldatud bakteritsiidsed lambid. Lisaks põhivalgustusele peab rajatises olema turvavalgustus. Hoone sees ja väljaspool olevaid valgusavasid ei tohi mahutite, seadmetega üle varustada. Katuseakendes olevaid klaase ei tohi vahetada läbipaistmatute materjalidega.

Küttesüsteem peab vastama SNiP 41-01-2003 "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade" nõuetele<8>, SNiP 31-03-2001 "Tööstushooned"<9>, SNiP 31-05-2003 "Haldusotstarbelised avalikud hooned"<10>... Kõikides põhitoodangu tootmistöökodades ja abiruumides tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetavuse tolmust (soovitavalt siledatest torudest valmistatud registrid).

Tootmis- ja abiruumides on loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade. Samal ajal tuleb luua soodne õhukeskkond personali tervisele ja tõhususele, toodete ja materjalide säilitamiseks, tehnoloogilise protsessi tagamiseks ja seadmete säilitamiseks. On kehtestatud õhukeskkonna spetsiifilised parameetrid (vt "Tööstusruumide mikrokliima hügieeninõuded. Sanitaareeskirjad ja normid. SanPiN 2.2.4.548-96"<11>). Ventilatsioonisüsteemide tõhusust tuleks kontrollida vastavalt metoodilistele juhistele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieeniline kontroll"<12>.

Keskkonna sanitaarkaitse

Piimandusettevõtted on vastavalt föderaalseadusele 10.01.2002 N 7-ФЗ "Keskkonnakaitse" kohustatud rakendama keskkonnakaitsemeetmeid, et tagada ohtlike jäätmetega keskkonnareostuse vältimine ja kõrvaldamine, nende neutraliseerimine ja kõrvaldamine, ressursside kasutuselevõtt -säästvad, vähese jäätmete ja jäätmetevabad tehnoloogiad ja tootmine. Tuleb ette näha meetmed aerosoolide ja gaaside atmosfääri sattumisest, eraldajamuda sattumisest reoveesse tingitud keskkonnareostuse vältimiseks; loputus- ja loputusveed, mis sisaldavad rasvu ja valgujäätmeid, kasutatud kemikaale, desinfitseerimis- ja pesuvahendeid jne. Samal ajal peaks ettevõtte administratsioon koos Rospotrebnadzori territoriaalse asutusega välja töötama keskkonnakaitsemeetmed, mille rakendamiseks on vastutav.

Seadmete, inventari, nõude, konteinerite sanitaartöötlus

Tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, anumad, inventar, polümeerist ja muudest piima ja piimatoodete pakendamiseks mõeldud sünteetilistest materjalidest valmistatud kile ja tooted peavad olema valmistatud materjalidest, mille Rospotrebnadzori ametiasutused on toiduga kokkupuutumiseks heaks kiitnud.

Seadmed, aparatuur, inventar, piimatorustikud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt piimatööstusettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele.<13>ja juhised imikute toiduks mõeldud vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimiseks<14>... Igal töökojal peaks olema igakuine puhastus- ja desinfitseerimiskava. Piima ja piimatoodete tootmiseks ja säilitamiseks mõeldud mahuteid tuleb pärast iga tühjendamist töödelda. Kui seadmed on rikke tõttu enam kui kaks tundi jõude seisnud, tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud tühjendada ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed pesta ja desinfitseerida. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist kauem kui kuus tundi, desinfitseeritakse enne töö alustamist uuesti.

Seadmete puhastamine nõuab puhastus- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud ettevalmistamist. Varud, konteinerid, sõidukid jne. neid pestakse ja desinfitseeritakse spetsiaalsetes pesemisruumides, kus on veekindel põrand, kuum aur, kuum ja külm vesi, äravool reovee ärajuhtimiseks, ventilatsioon. Seadmete lahtivõetavate osade käsitsi pesemiseks kasutatakse spetsiaalset kolme sektsiooniga liikuvat vanni koos liitmikega lahuste tühjendamiseks, tagades lahuste täieliku äravoolu ja osade kuivatamiseks mõeldud riiulitega. Paagi pesemist teostab käsitsi spetsiaalselt selleks koolitatud personal, kes ei saa vannitubade puhastamisega tegeleda. Samal ajal kasutatakse kombinesooni, turvajalatseid ainult paagi pesemise ajal, valgendi lahuses desinfitseeritud kummikud pannakse paagi lähedale spetsiaalsele kummimatile. Hoidke riideid eraldi märgistatud kappides.

Filtreerivaid materjale pestakse ja desinfitseeritakse pärast iga kasutamist, pideva piimatarbimisega - vähemalt kord vahetuses ja perioodilise piimatarbimisega - pärast iga piima tarbimise vaheaega. Kodujuustu pressimiseks mõeldud kotid puhastatakse põhjalikult, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates eraldi ruumis, kasutades pesuvahendeid, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse spetsiaalses kambris, kapis või õhus kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu. . Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid puhastatakse, töödeldakse kuuma pesuvahendi lahusega ja loputatakse vahetuse lõpus kuuma veega. Piimapaagid pestakse ja desinfitseeritakse pärast iga piima tühjendamist spetsiaalses pesuruumis, misjärel need suletakse.

Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli teostavad ettevõtte labor ja Rospotrebnadzori territoriaalsed keskused ilma hoiatuseta, võttes arvesse seadmete pesemispäeviku sissekandeid.

Piima ja piimatoodete transport

Piima ja piimatoodete transportimine peab toimuma spetsialiseeritud transpordiga (maantee, raudtee, vesi), mis peab olema puhas, heas seisukorras, auto kere peab olema kergesti pestava hügieenilise kattega. Lisaks peab transpordil olema Rospotrebnadzori territoriaalsete keskuste väljastatud sanitaarpass iga auto kohta mitte rohkem kui kuueks kuuks.<15>(ilma selleta pole auto lubatud ettevõtte territooriumile). Rospotrebnadzori töötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sõidukitega, mis ei vasta sanitaarnõuetele. Ekspedeerijal (ekspedeerijal) peab olema ka isiklik haiguslugu koos märkidega tervisekontrolli ja hügieenikoolituse läbimisel, eririietus, rangelt järgima isikliku hügieeni eeskirju ja piimatoodete transportimise eeskirju. Piimatooteid ei tohi transportida koos toortoiduga (liha, linnuliha, kala, munad, köögiviljad, puuviljad). Suvel tuleks kiiresti riknevaid täispiimatooteid külmikusse laadida ja kohale toimetada mitte rohkem kui kuue tunni jooksul, spetsialiseeritud sõidukitel ja pardasõidukitel - kaks tundi.

Isiklik hügieen

Iga ettevõtte töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisundi, tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma kohas. Isikud, kes põevad järgmisi haigusi (või kannavad baktereid), ei tohi töötada: kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria, nakkuslikud nahahaigused, kopsutuberkuloosi nakkus- ja hävitav vorm, pustuloossed haigused jne.

Kui ilmnevad seedetrakti haiguste nähud, palavik, mädanemine, teiste haiguste sümptomid, on tootmisosakondade töötajad kohustatud sellest administratsiooni teavitama ja võtma ühendust raviasutusega. Kui töötajatel on nakkushaigustega sugulasi, kellega nad koos elavad, ei tohi nad töötada ilma Rospotrebnadzori sertifikaadita. Lisaks on iga poe töötaja tööle tulles kohustatud allkirjastama spetsiaalse päeviku, et tal ja tema pereliikmetel pole soolehaigusi. Ettevõttes tuleks iga päev kontrollida käed pustuloossete haiguste puudumise kohta koos kirjega spetsiaalses päevikus, kus on märgitud kontrolli kuupäev, täis- ja perekonnanimi. töötaja, kontrolli tulemused ja võetud meetmed.

Isikud, kes taotlevad tööd ja töötavad ettevõttes, peavad läbima esialgse ja perioodilise tervisekontrolli (Vene Föderatsiooni töökoodeksi artikkel 213, seaduse N 29-FZ artikli 23 punkt 1)<16>, Venemaa tervise- ja sotsiaalse arengu ministeeriumi korraldus N 83<17>). Uusi tulijaid koolitatakse hügieenikoolitusprogrammis<18>ja sooritage eksam koos sellekohase märkusega vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Tulevikus läbivad kõik töötajad selle koolituse ja teadmiste testi iga kahe aasta tagant, stardiosakonna töötajad - kord aastas. Isikud, kes pole eksamit sooritanud, ei tohi töötada. Kord kahe aasta jooksul kinnitab spetsiaalselt loodud komisjon Rospotrebnadzori ametivõimude osavõtul juhtidele ja spetsialistidele teadmisi sanitaareeskirjade ja normide kohta, piimatootmise hügieeniliste ja epideemiavastaste nõuete alustest.

Enne töö alustamist peavad tootmisosakondade töötajad duši all käima, selga panema puhtad hügieeniriided<19>nii, et see kataks täielikult isiklikud riided, võta juuksed rätiku või mütsi alla, pese käed sooja vee ja seebiga põhjalikult ning desinfitseeri. Tootmishallidesse on keelatud siseneda ilma sanitaarriieteta. Töökodadesse ei saa tuua võõrkehi (kellasid, sigarette, kotte jne) ja kanda ehteid. Hoonest territooriumile lahkudes ja tootmisväliseid ruume (tualettruumid, sööklad, esmaabipunkt jne) külastades tuleb sanitaarriided ära võtta. Selle peal on keelatud kanda mingeid ülerõivaid. Suitsetamine ja söömine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

Töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et hoida oma käed puhtad (pesta ja desinfitseerida enne töö alustamist, pärast iga tööpausi, kui liigute ühelt toimingult teisele, pärast saastunud esemete puudutamist). Starterkultuuri osakondade töötajad pesevad ja desinfitseerivad oma käed eriti põhjalikult enne piima kääritamist, keefiriseente eraldamist ja enne stardikultuuri tühjendamist. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakida. Pärast tualeti külastamist pestakse ja desinfitseeritakse käed kaks korda: õhulukus pärast tualeti külastamist enne hommikumantli selga panemist ja töökohal, vahetult enne töö alustamist. WC -st väljudes desinfitseeritakse kingad desinfitseerimismatil (desinfitseerimisvahendeid vahetatakse iga päev).

Vähemalt kaks korda kuus kontrollib iga töötaja käte puhtust tehaselabori mikrobioloog (ilma eelneva hoiatuseta) enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nende töötajate puhul, kes puutuvad otseselt kokku toodetega või puhastavad seadmed.

Desisektsioon, deratiisatsioon

Kärbsed, prussakad, muud putukad ja närilised ei ole piimatööstuses lubatud. Kahjuritõrje-, deratiisatsioonitööde tegemiseks sõlmib ettevõte lepingu sellise profiiliga ettevõttega. Samal ajal tuleks välistada kemikaalide kokkupuute võimalus valmistatud toodete, abi-, pakkematerjalide ja mahutitega.

Kärbeste ennetav tõrje eeldab ruumide hoolikat ja õigeaegset puhastamist, toidujäätmete ja prügi õigeaegset kogumist tihedalt suletavate kaantega konteineritesse ning nende eemaldamist koos järgneva konteinerite pesemise ja desinfitseerimisega, kõigi kevadel ja suvel avatavate akende ja ukseavade avastamist. Prussakate väljanägemise vältimiseks on kõik praod seintes, vaheseinad suletud, puru ja toidujäätmete kogunemine pole lubatud. Tooraine ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest on keldrikorruste aknad suletud metallrestidega, luugid - tihedate katete, ventilatsiooniavade ja kanalitega - metallvõrkudega, mille lahtrid on kuni 0,25 x 0,25 cm, augud, praod põrandad, umbes torustikud ja radiaatorid telliste, tsemendi, metallilaastude või lehtmetalliga, laouste polsterdamine rauaga.

Vastutus ja kontroll

Vastutus rakenduse SanPin 2.3.4.551-96 rakendamise eest lasub ettevõtete juhtidel ja kaupluste juhtidel. Tootmise kontroll sanitaareeskirjade ja -normide järgimise üle viiakse läbi vastavalt Vene Föderatsiooni riigiarsti N 18 resolutsioonile.<20>.

Pange tähele, et seoses 12.06.2008 föderaalseaduse N 88-FZ "Piima ja piimatoodete tehnilised eeskirjad" vastuvõtmisega, mis jõustus 17.12.2008<21>, Venemaa Föderatsiooni riiklik sanitaararst 22. juuli 2008. aasta resolutsioonis nr 44 juhendas regulatiivtoetuste bürood, sanitaarjärelevalve ametit, Rospotrebnadzori teenistuse korraldamise, riikliku registreerimise ja litsentsimise ametit koos Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Riikliku Toitumise Uurimisinstituudi, teha enne 01.10.2008 ettepanekuid mõnede sanitaareeskirjade ja -normide, hügieenistandardite ning kontrollimeetodite juhiste läbivaatamise kohta. Siiani pole SanPiN 2.3.4.551-96 muudatusi tehtud. Pange tähele, et föderaalseadus nr 88-FZ ei tühista kehtivat SanPiN 2.3.4.551-96 ja eeskirjade põhisätted toimivad raamistikus, mis ei ole vastuolus piima ja piimatoodete tehniliste eeskirjadega.

V. A. Kuznetsova

Ajakirja ekspert

"Toidutööstus:

Raamatupidamine

ja maksustamine "