Kakaopulber - millest see on valmistatud, kasulikud omadused ja kahju, kasutamine toiduvalmistamisel ja traditsioonilises meditsiinis. Kakao on toiteväärtus ja kalorisisaldus

Arvan, et paljusid lugejaid huvitab kakao ajalugu.(šokolaadipuu) ehk kakao avastati esmakordselt Lõuna-Ameerikas. Tänapäeval kasvatatakse seda kõigis maailma troopilistes ja subtroopilistes piirkondades maakera mõlemal poolkeral. Selle kakaoube kasutatakse aktiivselt toiduainetööstuses, farmakoloogias ja meditsiinis. Šokolaadi aluseks on kakaooad. Nüüd me lihtsalt ei kujuta oma elu ilma selle lemmikmaitseta ette. Muide, sõna "kakao" viitab puu ubadele, ubade pulbrile ja joogile endale. Kakao ajalugu on huvitav.

Kust tuleb nimi kakao. Kakao ajalugu on võimatu ilma sõna "kakao" päritolu ajaloota. Selle kultuuri nime kinnistas teadlane Karl Linnaeus. Sõna "kakao" juured on pärit iidsetest asteekidest. Ja nad laenasid selle maiade käest. Maya hõimud kuuluvad olmeekide hulka. Vene keeles on 2 võimalust: kakao ja šokolaadipuu.

Mis on kakaopuu? See on üsna kõrge puu, looduses võib seda leida Mehhikos, Ameerika troopikas - Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Kõrgus on 12 m, harvadel juhtudel 16 m. Puu on igihaljas, piklike elliptiliste lehtedega. Õitseb koorest väljaulatuvate roosakasvalgete kobaratena. Tolmeldavad kääblased, mitte mesilased.

Kakaos pärinevad viljad, nagu lilledki, puu tüvest. Viljad on suured, kuju poolest mõnevõrra sarnased tohutu sidruniga, meenutades mõnevõrra melonit või tohutut kurki. Kakao viljad valmivad umbes neli kuud.
Muide, 10 päeva jooksul, kui temperatuur kakao vilja sees jõuab 50 kraadini, käärib seal valge viljaliha, sest see sisaldab suhkrut. Kõik see toimub looduslikes tingimustes. Seetõttu eemaldab see käärimisprotsess kakaoubadest loomulikult liigse kibeduse.

Kakaopuu õitseb ja kannab vilja soodsate ilmastikutingimuste korral aastaringselt. Esimesed kakaoõied ilmuvad 5-6-aastaste puude okstele. Puu kannab vilja kolmkümmend kuni kaheksakümmend aastat. Kakaopuu viljad võivad ulatuda 30 cm-ni ja kaaluda kuni 500 grammi. Vilja viljaliha võib sisaldada 20 kuni 60 uba. Puu kõige viljakam periood algab 12-aastaselt. Koristatakse kaks korda aastas. 1. kord enne põuda, 2. kord enne vihmaperioodi. 1. kollektsiooni peetakse kvaliteetsemaks.

Kakaoistanduste hooldamine on keeruline. Ühel puul võib olla kuni 6000 õit ja vilja saab neist vaid mõnikümmend. Et saada 1 kg. kakaopulbrit, vajate umbes 40 kakaovilja. See on umbes tuhat kakssada kakaouba.

Kakao ajalugu.

Kakaoubade DNA-uuringud on näidanud: esimest korda kohtas inimene kakaod Peruus. Ja kuigi puu on pärit Amazonase aladest, leiti selle kasvatamise varaseid märke Kesk-Ameerikas. Arheoloogid on leidnud kakaonõusid, mis kuulusid 18. sajandi olmeekidele. eKr e. Neil päevil kasutati puuviljade rohket viljaliha. Sellest tehti Braga. Ja see traditsioon kehtib tänapäevani.

Maiade hõimud käsitlesid kakaod kui püha amulette ja kasutasid seda abielus, pulmades. Maiade kunstis püütakse maalid kannul, milles hoiti kakaoube, kakaoviljade ja -südamete, vedela šokolaadi ja vere (kakaojoogil oli punakat värvi) sarnasus. Kakao anumatel kujutatud jumalad matkisid kaela sisselõiget ja kakaosse voolas verejoa, mistõttu kakaod peeti jumalate toiduks.

Asteegid, nagu ka maiade hõimud, olid juba 14. sajandil. käsitles šokolaadipuu ube pühamu ja jumalate kingitusena.Šokolaadipuu ube on võrreldud maaga, naiselikkusega. Maisi võrreldi taeva ja meheliku printsiibiga. Neil kaugetel aegadel täitusid juhi palees laod igal aastal 11 miljoni kakaoubaga. Mingil juhul ei saanud neid kasutada ohverdusena, vaid ainult rahalise arvelduse ühikuna.

Ja loomulikult hakkasid rikkad inimesed kakaoube joomiseks ette valmistama. See oli vürtsikas, hapukas jook. See maitses oluliselt erinevalt praegusest joogist. See jook oli segu kuumast veest, millele oli lisatud kakaod, seejärel lisati maisi, seejärel lisati maitse andmiseks vanilli ja maitse andmiseks kuuma pipart. Ja mis meie jaoks kõige ebatavalisem – seda jooki maitsestati soolaga. Sellist jooki jõid ainult aadlile lähedased inimesed. See lugu kordab lugu kohvist.

"Pruun kuld" jõudis eurooplasteni 1519. aastal tänu vallutaja Cortesele. Hispaanlased leidsid Montezuma II (asteekide viimase juhi) riigikassast 25 tuhat senti kakaod. Kogu see tohutu kakaoubade mass võeti lihtrahvalt austusavaldusena või maksudena. Kuidas hinnati ühe orja elu? Neil päevil andsid nad ühe orja kohta 100 kakaouba.

Kujutasin mõttes skaalat ette. Üks sisaldab 100 kakaouba, teine ​​sisaldab ennast. Kuidas oli vaja inimelu devalveerida? Või olid kakaooad nii kõrgelt hinnatud? See on küsimus…

Kakao väärtus on teada juba iidsetest aegadest – asteekide ja maiade hõimude seas kasutati raha asemel ube. Algul joodi kakaoubadest valmistatud jooki külmalt, seda kasutati rituaalsetel eesmärkidel. Ja alles pärast seda, kui konkistadoorid šokolaadipuu viljad Euroopasse tõid, hakkasid nad selle viljadest jooki kuumalt jooma. Arstid, apteekrid, kulinaarspetsialistid, kosmetoloogid - nad kõik teavad selle toote väärtuslikest ainetest, mistõttu igaüks kasutab seda aktiivselt oma valdkonnas. Mõelge kakao tervisele ja selle võimalikule kahjule.

Millest kakaopulber on valmistatud?

Kakaoubadest pulbri ja või ekstraheerimise tehnoloogia leiutas Hollandi põliselanik Konrad van Hoyten 1828. aastal. Hiljem sai tänu temale võimalikuks tahvlišokolaadi valmistamine.

Pärast šokolaadipuu viljade valmimist lõigatakse need noaga. Puuviljad lõigatakse ja eemaldatakse neilt seemned ubade kujul. Seemneid kääritatakse, asetades need seitsmeks päevaks banaanilehtede ja kotiriiete kastidesse. Selle protseduuri tulemusena kaob nende kokkutõmbav maitse ja tugevneb isuäratav šokolaadiaroom. Seejärel kuivatatakse seemned päikese käes ja pärast seda hakkavad nad õli ekstraheerima. Selle tulemusena jääb kook, mis jahvatatakse pulbriks. See on kakaopulber.

Kirjeldatud protsessi tulemusena saadakse mitut tüüpi pulbrit. Kauplustes müüakse ka toodet, millele saab lihtsalt keeva veega üle valada ja juua ning mis nõuab keetmist. Oluline on mõista, et esimene neist sisaldab väga vähe kasulikke aineid, tootjad kompenseerivad nende puudumise sünteetiliste vitamiinide kasutuselevõtuga.

Kas sa teadsid? Kuni 19. sajandini nimetati kakaod kuumaks šokolaadiks ja seda müüdi apteekides. Seda on kasutatud depressiooni raviks, üldise heaolu parandamiseks, haavade parandamiseks ja seksiisu suurendamiseks..

Mis on kaasas

Vaatame, miks kakao on nii kasulik ja mida see sisaldab. Nagu iga toode, sisaldab see mitmeid mikro- ja makroelemente:

• - 1509 mg;
• - 655 mg;
• - 425 mg;
• - 128 mg;
• - 80 mg;
• - 28 mg;
• Fe (raud) - 22 mg;
• - 13 mg;
• - 7,1 mg;
• - 4,6 mg;
• Cu (vask) - 4550 mcg;
• - 245 mcg;
• - 56 mcg.

Siin on kakaos leiduvad vitamiinid:

• - 3 mcg;
• beetakaroteen - 0,02 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,2 mg;
• - 1,5 mg;
• - 0,3 mg;
• B9 - 45 mcg;
• E - 0,3 mg;
• PP - 6,8 mg.

Kasulikud omadused kehale

Pärast kakaos sisalduva vitamiinide ja mineraalide kompleksi kaalumist saate aru, millised kasulikud omadused sellel on.

Ilmselgelt võimaldab nii kõrge kaaliumi (pool päevasest väärtusest inimesele) ja magneesiumi sisaldus tootel allaneelamisel tõsiselt mõjutada südame-veresoonkonna tööd, soodustada kahjuliku kolesterooli väljutamist.

Kas sa teadsid? Ühe kilogrammi kakaopulbri saamiseks vajate 40 puuvilja (1200 seemet).

Kaltsium, mis on koostise osa, avaldab positiivset mõju luudele, luude jagunemisele, hammastele, lihastele. Nikotiinhape avaldab kasulikku mõju juustele, stimuleerib nende kasvu.

Raud puhastab verd, aitab kaasa selle küllastumisele hapnikuga.

Muidugi, Kakaovõist on ikkagi kõige suurem kasu, sest just seda kasutatakse meditsiinis. Esiteks soovitatakse seda suurepärase rögalahtistina külmetushaiguste korral. Sellel on ka võimas immunomoduleeriv toime. Teele või piimale lisatuna leevendab või köha, bronhiiti ja kurguhaigusi vaid kahe kuni kolme päevaga.
Viimasel juhul on soovitatav see kõri pehmendamiseks ja paranemiseks ka lihtsalt lahustada. Õli aitab ebaregulaarse tühjenemise või nende pikaajalise puudumise, hemorroidide esinemise korral.

Väliselt tehakse ravimassaaži õliga, määritakse probleemset nahka, pragusid, tehakse juuksemaske. Seetõttu on kakao peamine eelis naistele nende välimuse parandamine. Lõppude lõpuks kipuvad naised oma juuste, küünte ja naha seisundit rohkem jälgima kui mehed. Kakaos on kõik vajalikud elemendid, mis võimaldavad daamid kaunimaks muuta, nende nahk on toonusem, noorem, juuksed siidised, tugevamad.

Tähtis! Kuna kakaovõi on tugev allergeen, ei tohiks te seda iseravi ajal kasutada. Vajalik on arsti konsultatsioon.

Mehed tunnevad huvi, kuidas kakao neile kasulik on. Esiteks - tsingi olemasolu, millel on positiivne mõju potentsile. Musta ja kuuma šokolaadi regulaarne kasutamine tugeva poole inimkonna esindajate poolt toob kindlasti kaasa libiido tõusu. Lisaks on tsink sperma peamine ehitusmaterjal. See tähendab, et selle kasutamine koos kakaoga mõjutab soodsalt seemnevedeliku seisundit, eriti sperma aktiivsust.
Vaatamata kõrgele väärtuslike ainete sisaldusele ei tohiks kakaod kuritarvitada, eriti neil inimestel, kes on harjunud oma figuuri seisukorda jälgima – 100 g toodet sisaldab 300 kcal. Piimaga kakaojoogis - 85 kcal.

Kas see on võimalik rasedatele ja imetavatele naistele

Kakao on kindlasti kasulik naistele, kes ootavad last. Esiteks, kuna koostises on palju rauda, ​​mis on hematopoeesis aktiivselt osalev keemiline element, sisaldub see erütrotsüütide hemoglobiinis. Rasedate naiste jaoks on nii esimene kui ka teine ​​toiming väga olulised, kuna naise kehas ei tohiks sel perioodil vereringesüsteemiga probleeme esineda, kuna nüüd suureneb selles sisalduva vere maht märkimisväärselt, kolmas vereringe ring. moodustatud. Beebi varustamine vajaliku toitumisega sõltub just sellest, kas ema vereringe on normaalne.

Samuti on teada, et naised kannatavad raseduse ajal sageli aneemia all, seega on nüüd kasulik peaaegu iga rauda sisaldav toode.

Looduslik kakaopulber on rikas magneesiumi ja kaltsiumi poolest, mis vastutavad närvisüsteemi toimimise ja luude seisundi eest. Foolhape, mis osaleb vereloome, rakkude jagunemise ja kasvu protsessides, on emale ja lapsele väga vajalik. See aine on oluline lapse neuraaltoru moodustamiseks. Seda kasutatakse selle ebanormaalse arengu vältimiseks lapsel.
Ja muidugi ei saa mööda vaadata kakao sellisest võimest nagu toniseerimine - kuum jook tõstab tuju, kosutab, annab jõudu. Samal ajal on see võimeline tõstma vererõhku. Seetõttu hoiatavad günekoloogid rasedatel seda jooki juua lubades, et suurtes annustes on see ohtlik nii naisele endale kui ka lootele. Asendis oleva naise norm on üks klaas päevas, eelistatavalt hommikul ja madala rasvasisaldusega piima lisamisega. Esimesel trimestril on parem seda jooki mitte kasutada. See periood on loote tekkeks väga oluline ja günekoloogidel pole ühemõttelist arvamust selle kohta, kas kakaod on sel ajal võimalik juua.

Samuti peaksite kogu perioodi jooksul keelduma valmisjookide kasutamisest pulbrites nagu "Nesquik", mis tuleb lihtsalt keeva veega täita. Need sisaldavad mitmesuguseid lisandeid, maitseaineid, emulgaatoreid, sünteetilisi vitamiine, mis ei too lapsele mingit kasu.

Kuuma jooki ei tohi juua rasedad naised, kellel on kalduvus allergiatele, hüpertensioonile, arteriaalsele hüpertensioonile, neeruprobleemidele.

Tähtis! Rase naine, kelle üheks harjumuseks on kakao joomine, peab sellest günekoloogile rääkima. Naise ajaloo ja seisundi põhjal otsustab ta, kas naine võib raseduse ajal oma harjumuse juurde jääda. Ta ütleb teile ka, kui palju võite jooki juua.

Seda, kas ta võib regulaarselt kakaod juua, peaks küsima günekoloogilt või lastearstilt ja rinnaga toitvalt emalt. Tõepoolest, tänu sellele, et jook kosutab, võib see ergutada beebi närvisüsteemi. Lisaks võib see põhjustada imikutel allergilisi reaktsioone.
Tavaliselt, kui laps on terve, tal ei olnud diateesi, allergilisi reaktsioone, siis saab ema kakao oma menüüsse sisestada, kui ta saab kolme kuu vanuseks. Sel juhul tuleb lapse seisundit jälgida. Kui tema keha sellele tootele kuidagi ei reageeri, võib naine selle kasutamist ka edaspidi jätkata. Kui lapse kehale ilmub lööve, tuleb jook välja jätta ja pärast rinnaga toitmise lõppu selle juurde tagasi viia.

Kuidas valida ostmisel kvaliteetset kakaopulbrit

Oleme juba varem märkinud, et kakaopulbri valmistamisel kasutatakse mitmeid tehnoloogiaid. Kuid igal juhul saab loodusliku toote tuvastada, kui tead, mida otsida. Avaldame mõned saladused – kuidas valida kvaliteetset kakaod:

1. Esimene asi, mida teha, on pöörata tähelepanu värvile - see peaks olema puhas pruun, ilma lisanditeta.
2. Järgmiseks nuusutame toodet. Kui sellel on mõnus šokolaadine lõhn, siis on see hea ja loomulik. Lõhna puudumine näitab, et pulber on läbinud kõige tugevama töötluse.
3. Maitseme - tugevat kibedust ja ebameeldivat maitset ei tohiks olla.
4. Kakaopulber peaks olema rabe, ühtlase konsistentsiga. Tükkide olemasolu viitab aegumiskuupäevale või ebaõigele ladustamisele.
5. Pulber tuleb purustada, kuid mitte tolmuseks.

Tähtis! Otsige kakaopulbrit, mis on valmistatud riigis, kus šokolaadipuid kasvatatakse.

Kuidas kodus hoida

Et kakaopulber ei kaotaks oma väärtuslikke omadusi, tuleb seda korralikult säilitada. Säilitamine toimub kohas, kus puudub kõrge õhuniiskus, kuhu valgus ei tungi, kus on hea õhu juurdepääs ja puuduvad tugevad lõhnad. Ruumi optimaalne temperatuur on 15–20 ° C, niiskuse tase kuni 75%.

Kui loote kõik ülaltoodud tingimused, siis tootja pakendis või metallmahutis säilitamisel on toote säilivusaeg 12 kuud. Kui seda hoitakse muust materjalist pakendis, lüheneb säilivusaeg kuue kuuni.

Kuidas valmistada maitsvat kakaojooki: retsept

Kakaojooki valmistatakse kõige sagedamini piima lisamisega: pool liitrit piima keedetakse. Supilusikatäis kakaopulbrit segatakse hästi kahe supilusikatäie suhkruga. Segule lisatakse veidi piima. Sega kõik hästi ühtlaseks massiks, lisa järelejäänud piim, lase keema tõusta. Just piimaga tuleb kuum jook eriti maitsev.

Harvem valmistatakse jook vee peal - kaks teelusikatäit jahvatatakse kahe teelusikatäie suhkruga, lisatakse veidi keevat vett, segatakse ja seejärel lisatakse vett vajaliku mahuni. Kakaojookidele lisatakse jäätist, vahukommi, vürtse.

Vastunäidustused ja kahju

Kahjuks võib kakao paljudele kasulikele omadustele vaatamata olla kahjulik ja sellel on mitmeid vastunäidustusi. Seega ei saa seda ühelgi kujul kasutada inimesed, kes kannatavad:

• podagra;
• neeruprobleemid;
• krooniline kõhukinnisus;
• suhkurtõbi;
• ateroskleroos.

Kõik kakaod sisaldavad tooted on äärmiselt rikkad flavonoidide – taimset päritolu bioloogiliselt aktiivsete ühendite – poolest. Flavonoidid on inimese tervisele väga kasulikud: alandavad vererõhku, takistavad tõhusalt verehüüvete teket ja parandavad vereringesüsteemi, neutraliseerivad nn vabu radikaale – reaktiivseid hapniku liike, mis kahjustavad kudesid ja rakke ning takistavad seeläbi algavate haiguste teket. põletikuliste protsesside (sh ateroskleroosi) tõttu.
Kakaovõis sisalduvad rasvhapped normaliseerivad vere kolesteroolitaset. Kakaovõi on kasulik külmetushaiguste, kurguvalu korral. Kurguvalu leevendamiseks piisab, kui lahustada klaasis kuumas piimas väike plokk kakaovõid.
Kakaoseemned sisaldavad teobromiini, mis on koostiselt sarnane kofeiiniga. Teobromiin stimuleerib närvisüsteemi, suurendab südametegevust, laiendab koronaarsooni ja bronhe.
Kuid meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse kakaod oksaalhappe, teobromiini ja puriini aluste olemasolu tõttu harva. Kakaod ei soovitata kasutada eakatel ja lastel, samuti urolitiaasi, podagra ja maomahla suurenenud happesusega patsientidel.
Kakaod, nagu ka kohvi, tuleb hoida suletud anumas ja mitte asetada teravalõhnaliste toiduainete kõrvale.

Kakao on šokolaadipuu seemnete töötlemise toode.
Kakao (Theobroma cacao) pärineb sugukonnast (Theobroma) sugukonnast (Malvaceae). See on pärit Ameerikast, seda kasvatatakse kogu maailmas mõlema poolkera troopikas kondiitritööstuses ja meditsiinis kasutatavate seemnete saamiseks.
Sõna "kakao" viitab ka kakaopuu seemnetele ja nendest saadud pulbrile; joogil on sama nimi.
Kakao ajalugu

Asteegid kutsusid kakaod kakauatliks ("mõru vesi" - see sõna muudeti hiljem "kakaoks") ja uskusid, et nad said hinnalised kakaooad suurelt jumalalt Quetzalcoatlilt (kes, muide, andis neile ka maisi). Ja Quiche indiaanlaste seas peeti kakaoubade patrooniks jumalanna Shkakaud ("kakao andja").
Esimesed eurooplased, kes kakaoube nägid, olid Christopher Columbus ja tema meeskond: 1502. aastal püüdsid nad oma neljanda sõjaretke ajal kummaliste "pähklitega" koormatud kanuu. Siis ei saanud hispaanlased veel aru, millise rikkusega nad kohtusid: kuld, mida nad igatsesid, oli asteekide jaoks odav metall ega pööranud pead, kuid rikkuse ja maksevahendi mõõdupuuks olid vaid kakaooad (muide , Yucatani poolsaarel, olid nad kuni 19. sajandi keskpaigani läbirääkimiste tagatisena).
1519. aastal maabus Mehhiko rannikul habemega Hispaania kindral Hernando Cortez ja asteegid pidasid teda nende juurde tagasi pöördunud hea jumala Quetzalcoatli kehastuseks, keda kujutati alati habemega. Kallite külaliste auks korraldatud vastuvõtul kostitas asteekide juht Montezuma hispaanlasi vanilli, terava pipra ja vürtsidega kakaoubadest valmistatud paksu joogiga, mida serveeriti puhta kullaga kaussides. Asteegid nimetasid seda jooki chocolatl'iks ("vahutav vesi") ja uskusid, et see annab meestele jõudu, sealhulgas seksuaalset jõudu ning on naistele ja lastele väga ohtlik. Asteekide šokolaadist tuli Hispaania (ja siis üleeuroopaline) šokolaad - "šokolaad".
1527. aastal tõi kodumaale naasnud Cortez endaga kaasa mitte ainult kakaoube, vaid ka võlujoogi valmistamise meetodi. Aja jooksul kohandasid hispaanlased seda oma maitse järgi: lisasid ja hakkasid serveerima. Tulemuseks on jook, mida me nüüd tunneme "kuuma šokolaadina". See valmistati spetsiaalses anumas - lühikese tila, pika puidust käepideme ja kloppimisavaga kaanega, et hästi vahustada. Šokolaadijook oli paks ja väga rasvane – selle pinnal hõljus õlikile, mida tuli lusikaga eemaldada.
Alles 1828. aastal leiutas hollandlane Kunrad van Guten spetsiaalse pressi, millega sai praetud ubadest välja pigistada 2/3 kakaovõist. Ülejäänud pulber sai uue joogi aluseks: kuum šokolaad, paks, rasvane ja vahutav, muutus kergesti lahustuvaks kakaoks, mida me täna tunneme.
Kakaopuu
Kakaopuu ladina keeles kannab nime Theobroma cacao. Ladinakeelse nime Theobrom esimene osa on tõlgitud kui "jumalate toit". Kakao nimetuse teine ​​osa pärineb asteekide keelest, kus cacahuatl tähendab "seemet".
Kakaopuu kasvab troopilistes vihmametsades, ulatudes 10-15 m kõrguseks. Selle igihalja lehed on suured ja ümarad; väikesed roosakaspunased kakaoõied kasvavad otse puu tüvel ja okstel. Seda õitsemise tunnust nimetatakse "caulifloriaks"; seda leidub ka teistel vihmametsade puudel. Nii on loodus kohanenud troopiliste selvataimede tolmeldamise võimalusega liblikatega, kes ei suuda lennata kõrgete puude võradesse. Vaatamata looduse jõupingutustele pole kakaolillede tolmeldamine aga kuigi aktiivne: isegi täiesti täiskasvanud puu kannab vaid 30–40 vilja.
Kakao õitsemine algab umbes taime neljandal eluaastal, kuid viljakandmise kõrgaeg saabub 9-10 aastaselt. Mahlased kakaoviljad on kaetud osaliselt puitunud kestaga. Viljad valmivad umbes neli kuud, muutes oma värvi rohelisest kollaseks ja mõne kakaosordi puhul punakast pruunini.
Kakaoviljas on umbes 50 kleepuvasse vedelikku sukeldatud mandlikujulist seemet, mis tahkuvad õhu käes valkjasroosa hapukasmagusaks viljalihaks. Seemneid ümbritseb tihe kaheharuline koor. Üks kakaopuu võib anda kuni 4 kg seemneid.
Pärast kakaoseemnete puhastamist, kääritamist ja kuivatamist saadakse edasiseks töötlemiseks valmis terad. Need on ovaalsed, veidi lapikud, 2–2,5 cm suurused, kaetud pruuni kestaga (kakaokestaga). Terade edasise röstimise käigus hävib see kest kergesti ja eemaldatakse. Cocoaellat peetakse ravimiks ja seda kasutatakse farmakoloogias.

Kakaoseemnete tüübid

Peaaegu kogu Euroopasse imporditud kakao on toodetud Venezuelas. Sellest ajast alates on Venezuelas toodetud kohalikke sorte kutsutud "Criolo" (hispaania päritolu, kreool) ja imporditud - "Forastero" (Hispaania tulnukas). "Forastero" pärineb Amazonase džunglist. Kõik kakaosordid on tõenäoliselt saadud nendest kahest peamisest sordist. Hiljem Trinidadist toodud taimed, mis on "Criollo" ja "Forastero" hübriid, said nime "Trinitario". Tänu oma tugevale aroomile on Ecuadori kakaol ka oma nimi - "Nacional".
Criollo – näiteks Okumare.
"Criollo" peetakse kõige elitaarsemaks kakaosordiks. Reeglina on sellel vähem hapukust, peaaegu puudub kibedus, koos maheda maitsega on sellel väljendunud täiendav aroom. Seda kasutatakse kõrgeima kvaliteediga šokolaadi valmistamiseks, kuid puhtal kujul kasutatakse seda väga harva, kuna see sort on väga haruldane ja kallis, samuti leidub seda üha vähem.
Kaun on üldiselt piklik, küpsena varieerub värvus rohelisest lillakaspunaseni.
Selle sordi toodang moodustab alla 3% maailma kakaotoodangust.
Annab šokolaadile erakordse maitse.

Forastero - näiteks "Baya"
Enamikul Forastero sortidel on iseloomulik kakao- ja maasikamaitse, kuid need ei ole aromaatsed, osaliselt mõrkjad või hapud. Sellegipoolest on Forastero oma kõrge saagikuse tõttu maailmaturul liidripositsioonil.
Küpsena on kaun rohelise kuni kollase värvusega.
Selle sordi toodang moodustab 85% maailma kakaotoodangust.
Trinitario - näiteks Carupano.
See on hübriid, "Criollo" ja "Forastero" ristand. Aretatud Venezuelas 1727. aastal. Kakaol "Trinitario" on tugev maitse, kerge happesus ja tugev aroom.
Kaun võib olla kõigis võimalikes värvides, mis kuuluvad "Criollo" ja "Forastero" hulka.
Selle sordi toodang moodustab 10-15% maailma toodangust.
"Trinitario" toodab imelist šokolaadi, mis on väärtuslik oma maitse ja toiteomaduste poolest.
Nacional - näiteks "Arriba", "Balao".
Kuna kakao maitse ei sõltu mitte ainult geneetilistest omadustest, vaid ka pinnasest ja kliimatingimustest ning kakaosortidest, eristavad nad ka oma kasvatamisalasid.
Peamised kasvatusalad asuvad Kesk-Ameerikas ja Aafrikas. Suurim kakaotootja on Elevandiluurannik (Côte D'Ivoire), mis toodab umbes 30% kogu maailmas aastasaagist. Teised suuremad tootjad on (kahanevas järjekorras): Indoneesia, Ghana, Nigeeria, Brasiilia, Kamerun, Ecuador, Dominikaani Vabariik, Malaisia ​​ja Colombia.

Kakao töötlemise tooted

Otse puutüvest kasvavad viljad lõikavad ära kogenud korjajad. Nakkuste vältimiseks tuleks puuvilju korjata ilma puukoort kahjustamata.
Kogutud puuviljad lõigatakse matšeete abil mitmeks tükiks ja asetatakse banaanilehtedele või asetatakse tünnidesse. Vilja valge, suhkrut sisaldav viljaliha hakkab käärima ja saavutab temperatuuri 50 C. Seemnete idanemist pärsib käärimisel eralduv alkohol, oad kaotavad aga osa oma kibedust. Selle 10-päevase kääritamise käigus saavad oad oma tüüpilise aroomi, maitse ja värvi.
Kuivatamine toimub traditsiooniliselt päikesekiirte all, mõnes piirkonnas, kliimatingimuste tõttu, kuivatusahjudes. Traditsioonilistes ahjudes kuivatamine võib aga muuta saadud oad suitsumaitse tõttu šokolaadi tootmiseks kõlbmatuks. See probleem lahendati alles kaasaegsete soojusvahetite tulekuga.
Pärast kuivatamist kaotavad oad umbes 50% oma algsest suurusest ning seejärel pakitakse need kottidesse ning saadetakse šokolaadi tootvatesse riikidesse Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Peamised kakaoubade töödeldud tooted on kakaovedelik, kakaovõi ja kakaopulber.
Kakaomass (kakaomass, kakaopasta, kakaoliköör) on rafineeritud või poolrafineeritud mass, mis saadakse kakaoubade jahvatamisel (jahvatamisel). Sisaldab vähemalt 48 protsenti kakaovõid. Nimetus liköör tulenes selle tooraine vedelast konsistentsist, mitte alkoholisisaldusest. Jahvatatud oad – kakaovedelik, mida nimetatakse ka magustamata šokolaadiks, jääb soojalt vedelaks, jahtudes taheneb.
Eristage kakaovedelikku kakaovõi tootmiseks ja kakaovedelikku šokolaadi valmistamiseks. Kakaovõiks ja kakaokoogiks (koogiks) töötlemiseks mõeldud kakaovedelik jahvatatakse väga väikesteks osakesteks, kuna kakaovõi ekstraheerimine on seda lihtsam, mida väiksem on kakaovedeliku osakeste suurus. Vajalik osakeste suurus saavutatakse kiiremini kakao jahvatamise varasemates etappides, kui kakaos on veel piisav kogus võid.
Kakaovedelik on šokolaaditööstuse põhikoostisosa. Kakaomassi kasutatakse šokolaadi valmistamiseks, lisades järgmisi komponente: kakaovõi, suhkur, piim, emulgaatorid ja kakaovõi ekvivalendid. Erinevate koostisosade sisaldus oleneb valmistatava šokolaadi tüübist. Šokolaadi tootmiseks mõeldud kakaovedelik ei vaja lõplikku jahvatamist. Kahtlemata eelistatakse suuremat osakeste suurust, sest sel juhul kulub sama maitsega šokolaadi saamiseks vähem kakaovõid kui lõpptöötlusega kakaovedelikku kasutades.
Kakaovõi toodetakse kakaonibside pressimisel, on helekollane (valkjas) rasvane aine, toatemperatuuril kõva ja rabeda konsistentsiga, iseloomuliku lõhnaga, sulab suus kiiresti ja täielikult ilma vahaja järelmaitseta.
Eristage looduslikku kakaovõid ja desodoreeritud (edasi töödeldud).
Kakaovõid kasutatakse rasvaalusena erinevate kondiitritoodete valmistamisel, samuti parfümeeria- ja farmaatsiatööstuses. Muide, kakaovõi on ainuke looduslik rasv, mis sulab täpselt inimkeha temperatuuril.
Kakaopulber on toode, mis saadakse kakaokoogi jahvatamisel, mis moodustub pärast kakaovõi ekstraheerimist peeneks jahvatatud kakaomassist (kakaoliköör).
Eristage looduslikku ja leelistatud kakaopulbrit.
Looduslik kakaopulber saadakse leelistega töötlemata kakaovedelikust. Sellisel pulbril on alahappe reaktsioon.
Leelistatud pulber saadakse leelistega töödeldud kakaovedelikust (või kakaonibidest). Sellel pulbril on kergelt leeliseline reaktsioon. Kakaotoodete leelistega töötlemisel paraneb kakaopulbri maitse, lõhn ja värvus. Sõltuvalt leelistamise astmest jagatakse see sort nõrgaks, keskmiseks ja tugevalt leelistatud pulbriks.
Kõrgeima kvaliteediga puhas kakaopulber on õrna maitse ja rikkaliku kakaoaroomiga, mis saadakse kvaliteetsete kakaoubade segamisel.
Kakaopulbrit kasutatakse laialdaselt kondiitri-, pagari- ja piimatööstuses. Šokolaadiglasuuri (v.a valge) valmistamine on ilma selleta praktiliselt võimatu, seda kasutatakse laialdaselt maiustuste, kondiitribatoonide, šokolaadipastade, kookide, rullide, küpsiste, dražeede, teraviljade ja muude toodete valmistamisel.
Lisaks toodetakse kakaopulbri baasil mitut tüüpi jooke.
Kakaojoogid
Ühel ülaltoodud meetoditest saadud kakaopulber on maitsestatud vanilli, kaneeli, kassia ja muude vürtside või eeterlike õlidega. Lisatakse ka väike kogus soola (umbes 0,5%), mida võib segada leelistamiseks kasutatavate materjalidega.
Aromaatsed ained või pulbriline vanilliin segatakse kakaopulbriga, kusjuures nende osakeste suurus ei tohiks olla suurem kui kakaopulbri osakeste suurus. Sellised pulbrid on paremad kui essentsid ja eeterlikud õlid, mis võivad "hõljuda" valmistatud joogi pinnale ja on oksüdatsiooniprotsessidele vastuvõtlikumad.
Õigesti valmistatud kakaopulbrist saab rikkaliku ja meeldiva kakaojoogi. Selleks jahvatage kakaopulber väikese koguse piima või vee lisamisega, seejärel valage see pasta kuuma vee või piimaga ja peksake (valikuline). Teine valmistamisviis hõlmab selle segu keetmist. Viimasel ajal on valmistamise mugavuse ja kiiruse tõttu populaarseks saanud "kiir" kakaojook.

Lahustuv kakao

Traditsioonilise kuuma vedela šokolaadi kõrval on laialt levinud külmad šokolaadijoogid.
Need on valmistatud tavalisest kakaopulbrist koos söödavate niisutavate koostisosadega, mis aitavad saavutada soovitud lahustumisastet. Sojaletsitiini kasutatakse niisutava koostisosana, kuid see aitab kaasa võõraste aroomide tekkele, kuna sellel on oma, kuigi nõrgalt väljendunud maitse- ja aroomiomadused. Seetõttu kasutatakse praegu spetsiaalseid letsitiini, selle asendajaid ja sünteetilisi fosfolipiide, välistades kõrvaliste aroomide tekke.

Vedel šokolaad

Joogina on kuum vedel šokolaad suures osas asendanud kakaojoogi. Seda on lihtne valmistada ja enamikust šokolaadipulbritest saab teha külmasid jooke.
Šokolaad sisaldab tavaliselt 70% suhkrut ja 30% kakaopulbrit. Teatud tüüpi šokolaadipulbrid on lihtsad segud, milles kasutatakse maitse- ja lõhnaaineid, kuid levinuim tehnoloogia on kuumtöötlemine ning suhkru- ja kakaopulbriosakeste aglomeerimine. Ekspertide sõnul parandab see šokolaadi maitset.
Üks võimalus vedela šokolaadi valmistamiseks on keeta suhkrusiirup üleküllastunud olekusse, misjärel see segatakse kiiresti kakaopulbriga ja kuivatatakse.
Teise meetodi puhul kasutatakse algul ainult osa suhkrust ja ülejäänud osa lisatakse granuleeritud tolmuvabas vormis. Seejärel see segu kohendatakse (töödeldakse märg auruga), kuivatatakse ja sõelutakse läbi suhteliselt jämedate silmadega sõela. Nii saadakse lahustuv kakaopulber.
Teatud tüüpi vedel šokolaad sisaldab lisaks suhkrule ka piimatooteid – enamasti lõssipulbrit, kuna täispiima tahked ained lühendavad šokolaadipulbri säilivusaega. Mõne aja pärast hakkab piimarasv andma joogile kõrvalmaitset, seetõttu kasutatakse mõnes koostises lõssipulbrit koos taimsete rasvade kujul olevate täiteainetega.
Vedel šokolaad on sarnaselt kakaopulbriga lisaaroomiga ning tänu kõrgele suhkrusisaldusele on see enamasti tugevam kui puhas šokolaadi aroom.
.

Kakao on hämmastav puu, millel on huvitav tuhandeaastane ajalugu. Ajaloolased usuvad, et selle pioneerid olid indiaanlased - olmeekid, kes märkasid, et selle puu vilju sõid ilmse isuga rotid. Indiaanlased kasutasid seda ainult joogina, jahvatades ube, lisades vett ja vürtse – paprikat ja ürte. Just nemad kodustasid kakaopuud.

Olmeki hõim asendati maiade ja asteekide tsivilisatsioonidega. Nende jaoks on kakao "jumalate toit", rituaalne jook. Lisaks kasutati kakaoube valuuta ja maksuna. 100 vilja eest võeti tööline terveks aastaks. Seda said lahingu ajal kasutada ainult suured juhid ja sõdurid. Maiadel ja asteekidel oli šokolaadi valmistamise saladus. See valmistati jahvatatud terade, vürtside, maisijahu ja kuuma tšillipipraga. Chocolatl kallati pidevalt ühest kausist teise, et jook vahutaks. Seda vahtu pidasid asteegid kõige maitsvamaks. Nende tsivilisatsioonide ajal laiendati kakaoistandusi.

Täna aadressil https://royal-forest.org/ kakaoubadest tooteid ostma minnes me enam ei mäleta, et Columbus oli eurooplastest esimene, kellel õnnestus “jumalikku” jooki maitsta. Kuid ta ei hinnanud selle maitset, mistõttu tema Euroopasse toodud teraviljad jäeti tähelepanuta. Ja ainult tänu Cortezile, kes mitte ainult ei toonud kakaod, vaid ka selgitas, kuidas sellest jooki valmistada, suutis see Hispaanias suure populaarsuse koguda. Konkistadoori ajal oli see nii kallis, et seda sai juua ainult Hispaania õukonnas. 100 aasta pärast eksporditi kakaod Hispaaniast teistesse Euroopa riikidesse ning vallutas kõik oma aroomi ja maitsega.

Mõnda aega kasutati seda ravimina ja afrodisiaakumina. Selle kasulikke omadusi märkasid asteegid, olles joonud "šokolaadi", sai inimene terve päeva ilma toiduta hakkama, jook andis talle jõudu ja aitas võidelda väsimusega.

Tänaseks on teadlased tõestanud, et kakao on tõepoolest väga tervislik toode. See sisaldab aminohappeid, mis on vajalikud lihaste taastamiseks ja kasvuks. B-vitamiinid, mis osalevad paljudes ainevahetusprotsessides. Flavonoidid, antioksüdandid ja tsink toetavad immuunsust. See on vase, kaltsiumi ja magneesiumi allikas, mis on tervete luude ja kõhrede jaoks hädavajalikud. Kakao aitab organismil toota serotoniini, mida tuntakse õnnehormoonina. Ja on tõestatud, et antibakteriaalsete ainete sisaldus selles takistab kaariese tekkimist.

Kakaopulber ja sellest saadud jook tekitab enamikus meist nostalgilisi lapsepõlvemälestusi. Toode on kakaopuu viljadest valmistatud pulberpasta, mis on eelnevalt kuivatatud ja seejärel jahvatatud.

Kakaopulbri ajalugu on väga pikk ja huvitav. Nad ütlevad, et see ilmus Euroopas tänu kuulsale Christopher Columbusele, kes proovis seda koos asteekidega. Alates iidsetest aegadest on tänapäeva Mehhiko põlisrahvas kasvatanud kakaopuid ja kasutanud nende vilju toiduvalmistamiseks. Jook oli eriti soositud, andes sõduritele energiat, jõudu ja särtsu. Lisaks valmistasid nad toote, mida tänapäeval võib pidada šokolaadi prototüübiks, mida armastab enamik maailma elanikkonnast. Juba sõna "šokolaad" pärineb selle joogi nimest, mis kuulsale reisijale muljet avaldas - "chocolatl".

Eurooplased võtsid kiiresti omaks iidsed traditsioonid ja hakkasid isegi "šokolaadi" retsepte looma. Pealegi olid selles eriti edukad šveitslased, britid ja prantslased.

Kuidas nad seda teevad?

Kuidas kakaopulbrit valmistatakse? Tehnoloogia pole asteekide ajast peale muutunud. Kui nad just seda kaasaegsete seadmete abil ei tee. Kuigi kodus korjatakse puuvilju endiselt käsitsi ja saadakse väga kvaliteetne toode:

• protseduur algab küpsete viljade kogumisega, mille jaoks kasutatakse väga teravat nuga (oluline on jätta väärtuslikud õisikud ja küpsed viljad puutumata);
• viljad avatakse esimesel võimalusel ja ekstraheeritakse seemned, mis kääritatakse;
• seemned asetatakse banaanilehtede ja kotiriietega vooderdatud korvidesse või kastidesse kuni 1 nädalaks;
• selle käigus tõuseb massi temperatuur 50 kraadini, mille tõttu toimub embrüote surm: hapukas järelmaitse kaob, kuid tekib suurepärane šokolaadiaroom ja ainulaadne maitse;
• pärast seda puistatakse kastide sisu päikese käes tasasele pinnale laiali ja jäetakse kuivama ning seejärel poleeritakse (muide traditsioon puuvilju jalgadega poleerida nn "kakaotantsu" protsessis) on siiani säilinud);
• viimases etapis toimub ebakvaliteetsete, defektsete seemnete ja igasuguste lisandite põhjalik sorteerimine; Oad jahvatatakse tavalises veskis, pulbrist ekstraheeritakse õli ning pulbrist tehakse jooke, šokolaadi ja muud.

Kakaopulbri tüübid

Nende manipulatsioonide tulemusena saadakse mitut tüüpi kakaopulbrit. Need erinevad töötlemise ja sellele järgneva puhastamise kvaliteedi, aga ka ubade kasvatamise maastiku poolest. Selles mõttes võib kakao tinglikult jagada tööstuslikuks (väetisel kasvatatud tehniline toode), mahepõllumajanduslikuks (keskkonnasõbralik, tööstuslike meetoditega töödeldud) ja elavaks (saadud käsitsi).

Tänapäeval võib poodidest leida nii erinevaid kakaotooteid, et väga lihtne on segadusse sattuda. See on üllatav, sest kakao saamiseks kasutatakse ühte allikat ja tehnoloogiad erinevad veidi. Kõige õigem oleks toode jagada kahte tüüpi:

• otse kakaopulber, mis pruulitakse maitsva joogi saamiseks;
• kakaojook, mis on valmistatud toote tavapärasel lahjendamisel keeva vee või piimaga.

Tuleb mõista, et on olemas täiesti looduslik toode, mis sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid ning millel on inimkehale suurepärased omadused ja eelised. Kuid on ka kaasaegne versioon, mis on "kiirtoidu" ajastul nii nõutud. Sellised joogid (lahustuvad) võivad kiidelda ainult maitse ja aroomiga. Tooraine nende jaoks saadakse leeliseliste ühendite "leelis" (araabiakeelsest nimetusest) töötlemisel, nii et täna on meil "rõõm" osta leeliselist lahustuvat kakaopulbrit. Seda lihtsalt ei pea keema: piisab, kui valate vett või piima ja see lahustub isegi külmas vedelikus. Kuid toiteväärtuse säilitamiseks lisatakse sellele kõige sagedamini erinevaid sünteetilisi lisaaineid.

Kuidas valida?

Tekib veel üks küsimus - kuidas valida kvaliteetset naturaalset kakaopulbrit? Selleks annavad eksperdid üksikasjalikke soovitusi:

Isegi kui teil on õnn osta tõelist kvaliteetset kakaopulbrit, peate looma selle ladustamiseks optimaalsed tingimused. Selle jaoks vajate kuiva, pimedat kohta, kus on hea ventilatsioon ja ilma võõraste lõhnadeta... Samuti tuleb järgida temperatuuri (15-20 kraadi) ja niiskuse (kuni 75%) norme. Sellistes tingimustes on ladustamine metallist ja kaubamärgiga suletud mahutites üks aasta. Kui pakend on erinev, lühendatakse aega 2 korda.

Kasulikud omadused

Kakaopulbri kasulikud omadused on väga mitmekesised ja igal aastal ilmub uut teavet. Alustuseks sõltub kõik toote keemilisest koostisest ja see on tõesti hämmastav:

• taimsed valgud;
• süsivesikud;
• rasvad;
• toidukiud;
• orgaanilised ühendid;
• aromaatsed komponendid;
• mineraalid;
• parkimis- ja värvained;
• kofeiin;
• terbromiin.

Kõigi nende komponentide olemasolu määrab kakaopulbri maitseomadused ja selle mõju inimorganismile. Näiteks kuulus kofeiin avaldab tugevat mõju südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi aktiivsusele, stimuleerides neid. Teobromiin on suurepärane kroonilise köha raviks, sest see tuleb hästi toime köharefleksi mahasurumisega. Piisab, kui juua üks tass kuuma jooki, et leevendada. Kuid kakaopulbri koostis sisaldab ka äärmiselt kasulikke vitamiine ja elemente, mis mõnikord laiendavad toote kasulike omaduste loetelu:

• Küllastunud rasvhapped väärivad kosmetoloogide tänu, sest avaldab kasulikku mõju nahale ja juustele... Kakaod kasutatakse aktiivselt kodu- ja salongiprotseduurides välispidiseks kasutamiseks.
• Antioksüdandid on komponendid, mis häirivad vananemisprotsessi ja rakkude hävimist organismis. See on usaldusväärselt teada üks tass kakaod sisaldab 5 korda rohkem antioksüdante kui must tee ja 2 korda rohkem kui roheline või punane vein... Kakaos olev raud osaleb vereloome protsessides, tänu millele on väikesest šokolaaditükist ainult kasu.
• Tsink on aktiivne element, mis suudab avalduda valgusünteesis, ensüümide moodustamises, rakkude normaliseerimises ja nukleiinhapete loomises. Sellepärast ei tohiks raseduse ajal keelduda joomisest, loomulikult mõõdukates annustes.
• Melaniin on ultraviolett- ja infrapunakiirguse eest kaitsev filter. See kaitseb ülekuumenemise ja päikesepõletuse eest. Söö paar viilu šokolaadi enne randa suundumist eredal päikesepaistelisel päeval. A igapäevane tass kakaod säästab teid igapäevasest päikesekaitsekreemi kandmisest(Loomulikult ei ole see meetod pikka aega päevitades eriti tõhus).
• Fenüülefülamiin on tuntud looduslik antidepressant, mis parandab suurepäraselt hommikuti meeleolu tänu rõõmuhormooni "endorfiini" tootmise aktiveerimisele. See annab suurepärase võimaluse rõõmustada ilma täiendava dopinguta ja mitte halvemini kui traditsiooniline kohv.
• Foolhape on raseduse ajal oluline ühend.

Sellest hoolimata ei tasu tootega kaasa lüüa, isegi hoolimata sellisest kasulike omaduste komplektist. Kakaopulbril on ju kõrge toiteväärtus – 300 kcal 100 grammi toote kohta. Niisiis parem on piirata oma dieeti ühe hommikuse joogiga, eriti inimesed, kes jälgivad oma kaalu. Rasvavaba kakao ostmine olukorda ei päästa, sest koostis sisaldab suures koguses süsivesikuid. Ja rasvade eemaldamine viitab ainult tooraine töötlemisele ja nende väärtuse kadumisele. See kakao kalorisisaldus aitab siiski kaasa kiirele küllastustundele. Pidage meeles, kuidas lasteaias anti meile seda alati pärastlõunaseks vahepalaks, et aktiivse lapse keha "ahju" energiat lisada.

Kakaopulber võib põhjustada allergilisi reaktsioone, mis tõi kaasa kuulujutud, et meie riigis on võimalik kasutada ainult madala kvaliteediga madala kvaliteediga toodet. Tegelikult sisaldab toode tugevat allergeenset kitiini, mille tõttu jääb kakao nii rasedate kui ka tugevate allergikute menüüst välja.

Kakaoubade kasutamine ei piirdu ainult nende toiteväärtusega. Toote kasulikke omadusi kasutatakse edukalt farmaatsia- ja parfümeeriatööstuses.

Toiduvalmistamise kasutamine

Kakao kasutamine toiduvalmistamisel on väga populaarne, kuna seda iseloomustavad ainulaadsed maitseomadused. Pulber sobib hästi paljude toodetega, kuid peamiselt laieneb selle "mõjusfäär" kondiitritoodetele ja küpsetistele. Ilma selleta ei saa läbi ka selliste lemmikpiimatoodete nagu jogurtid, jäätised, šokolaadipiim ja või tootmine.

Kakao enda maitse on väga meeldiv ja kordumatu. Tootel on kerge võine järelmaitse (oleneb töötlemisastmest pressimise algfaasis) ja šokolaadi lõhn. Seda kasutatakse loodusliku värvainena, mis annab iseloomuliku pruuni värvi (olenevalt küllastusastmest varieerub see tumepruunist beežini). Need näitajad määravad selle kasutamise järgmiste toodete valmistamisel:

• glasuur, koogikreemid;
• küpsised, koogid, muffinid;
• pirukad, pannkoogid;
• maiustused;
• šokolaadipasta;
• joogid (kuum šokolaad, kakao piimaga), magustoidud;
• šokolaaditahvel.

Ladina-Ameerikas, kakaoubade kodumaal, lisatakse pulbrit aktiivselt lihakastmesse, kombineerides seda tšillikastmega. Toode sobib hästi suhkru, vanilje, pähklite ja puuviljadega, seetõttu võib roogade arv olla väga erinev.

Kakao kõige levinum kasutusala on maitsvate jookide ja šokolaadi valmistamine.

Kuidas teha kakaopulbrist kakaod?

Kakao valmistamiseks pulbrist on mitu võimalust, kuid kõige populaarsem on traditsiooniline piimaga variant. Nii on maitse kõige pehmem.

Ühe tassi valmistamiseks vajate 2 supilusikatäit toodet, klaasi piima ja maitse järgi suhkrut. Segage kõik komponendid, jahvatage tekkinud tükid ja klopige vispliga, keetke madalal kuumusel, eelistatavalt ilma keemiseni.

Päevane portsjon täiendab suurepäraselt energiavarusid ja vaimse tegevusega seotud töötamisel on kakao praktiliselt asendamatu, kuna see on tõeline vitamiinide ladu. Kui hoolite oma figuurist, jätke lisatud suhkur lihtsalt vahele.

Teine delikatess, mida on iidsetest aegadest valmistatud kakaost, on šokolaad. Tänapäeval on magusbatoon saadaval peaaegu kõigile, kuid 300 aastat tagasi peeti šokolaadi eranditult "jumalate toiduks" ja kõrgeima aadli privileegiks.

Šokolaad valmistatakse kakaoubade derivaatidest – pulbrist ja võist. Just nemad annavad delikatessile ainulaadse maitse ja aroomi (muide, valge šokolaad on sama toode, mis on loodud ilma pruuni pulbrita). Mida rohkem kakaod, seda tumedam on magusus. Ja kakaotoodete suure sisalduse eelised on palju suuremad. Niisiis kõige kasulikumaks peetakse mõru tumedat šokolaadi (üle 60%)... Lisaks on selle rasvasisaldus palju madalam, mille tõttu kalorisisaldus väheneb. Aga see kõik on lihtsalt eeldusel, et ostate kvaliteetse toote, sest tänapäeval asendatakse nii sageli hinnalised kakaokomponendid taimsete analoogidega - palmi- ja kookosõli, tugevad kantserogeenid ja transrasvad. Kui leiate GOST-i kohaselt valmistatud toote, pidage meeles, et teil on uskumatult vedanud, kuna enamasti eelistavad tootjad järgida TU standardeid ja asendusest vaikida.

Kakaopulbri eelised ja ravi

Kakaopulbri kasulikkus tervisele on juba ammu tõestatud. Isegi asteekide hõimud kasutasid toodet oskuslikult oma füüsilise seisundi parandamiseks. Näiteks on märgatud, et tassist kuuma jooki saab külmetuse ajal tõeline eliksiir: toote vitamiinirikas koostis aitab jõudu taastada. Lisaks võivad need hõlpsasti asendada kõik moodsad energiajoogid, mis teevad kehale palju kahju.

Kuidas saab kakaopulber teie tervisele kasulik olla? Selle maitsva ravimi omaduste loetelu on väga lai:

Kakaopulber sisaldub kõikvõimalikes toidulisandites üliaktiivse komponendina. Kodus saate toodet kasutada erinevate haiguste raviks ja ennetamiseks.

Tugev köha, krooniline bronhiit... Segage 100 g võid ja kitserasva (selle võib asendada sea- või hanerasvaga) ja saatke veevanni kuumutama, lisage 1 spl värsket aaloemahla, sidrunit ja 50 grammi kakaopulbrit. Segage kõik hästi, jahutage ja võtke lusikaga 2 korda päevas enne sööki. Ravimit võite juua koos piimaga.

Maohaavand... Sega võrdsetes osades kakaod, võid, mett ja lisa massile kanakollane. Kahe nädala jooksul tarbi 1 spl iga 3 tunni järel (päevas peaks olema vähemalt 5 portsjonit). 2 nädala pärast võib vajadusel ravikuuri korrata.

Hemorroidid... Kõiki pärasooles esinevaid põletikulisi ja valulikke aistinguid ravitakse isevalmistatud ravimküünalde sisestamisega. Selleks peate lihtsalt segama 2 grammi kakaod ja 0,2 g looduslikku taruvaiku ning süstima suspensiooni üleöö kuu aega. Kursust saab perioodiliselt korrata.

Kasutamine kosmetoloogias

Kakao kasutamine kosmetoloogias ei too meie välimusele mitte ainult suurt kasu, vaid ka tänu oma maitsvale aroomile uskumatut naudingut protseduuride ajal. Sellel tootel põhinevatel vahenditel on lai toimespekter, mis aitab kaasa meie loomuliku ilu säilimisele ja taastamisele. Ja "terviklik" lähenemine paikse kasutamise ja tarbimisega annab lihtsalt suurepäraseid tulemusi.

• tselluliidivastased mähised;
• Vananemisvastased näomaskid;
• päevituse tugevdaja, kui seda lisatakse päikesekaitsekreemidele;
• ravivad palsamid ja kehasalvid;
• küünte tugevdamine;
• massaaž;
• õrnad keha- ja näokoorijad;
• niisutavad ja toitvad juuksemaskid;
• valgendusprotseduurid, vanuselaikude eemaldamine;
• hoolduseks mõeldud seepide ja šampoonide valmistamine.

On isegi terve kakaoteraapial põhinev tööstusharu, mis pakub šokolaadimassaaže, vanne ja mähiseid, mille järel on nahk uskumatult pehme ja pingul.

Toote eeliseks on see, et see sobib kõikidele nahatüüpidele, selle toime on väga mitmetahuline tänu koostises sisalduvale rikkalikule toimeainete komplektile. Aga võib põhjustada allergilisi reaktsioone individuaalse talumatuse tõttu, mis, muide, on üsna tavaline.

Kakaopulbri kahjustus ja vastunäidustused

Kakao kahjulik mõju inimorganismile on endiselt olemas, mis on väga kurb nii paljude kasulike omaduste olemasolul. Kuna madala kvaliteediga toode on tugev allergeen, eelistavad eksperdid ennetada probleemide tekkimist ja kehtestada selle kasutamisele mõned piirangud. Need sisaldavad:

• podagra ja neeruprobleemid, mida puriini toime võib süvendada;
• alla 3-aastased lapsed, et mitte oma närvisüsteemi üle ergutada;
• krooniline kõhukinnisus;
• diabeet;
• ateroskleroos;
• rasedus ja rinnaga toitmise periood.

Allergiat põhjustavad aine kitiin, mis satub pulbrisse töötlemise käigus eeldusel, et see toimub ebasanitaarsetes tingimustes, samuti tooraine puhastamiseks kasutatavate kemikaalide jääkidest. Loodusliku päritoluga kakao ise ei sisalda oma koostises ühtki "kompromiteerivat" ainet.