Kus on kartulid. Kes esimesena kartuleid tõi

Venemaale toodi kartul üsna hilja, 18. sajandi alguses. Seda tegi Peeter I, kes hakkas esimesena Hollandis erinevaid kartuliroogasid maitsma. Olles toote gastronoomilised ja maitseomadused heaks kiitnud, tellis ta mugulate koti istutamiseks ja kasvatamiseks Venemaale.

Venemaal juurdus kartul väga hästi, kuid vene talupojad kartsid tundmatut taime ja keeldusid sageli seda kasvatamast. Siit algab väga naljakas lugu, mis on seotud probleemi lahendamisega, mille poole pöördus Peeter I. Tsaar käskis põllud kartulitega külvata ja pani neile relvastatud valvurid, kes pidid terve päeva põldu valvama, ning läks öösel magada. Kiusatus oli suur, lähedalasuvate külade talupojad ei pidanud vastu ja varastasid külvatud põldudelt oma krundile istutamiseks kartulit, mis sai nende jaoks magusaks keelatud viljaks.

Alguses registreeriti sageli kartulimürgituse juhtumeid, kuid see oli reeglina tingitud talupoegade suutmatusest kartulit õigesti kasutada. Talupojad sõid kartuli vilju, väikeseid tomateid meenutavaid marju, mis on teatavasti toiduks kõlbmatud ja isegi mürgised.

Loomulikult ei saanud see takistuseks kartuli levikule Venemaal, kus see saavutas tohutu populaarsuse ja päästis mitu korda märkimisväärse osa elanikkonnast näljahädast viljakatkestuse ajal. Pole asjata, et Venemaal kutsuti kartulit teiseks leivaks. Ja muidugi räägib kartuli nimi väga kõnekalt selle toiteomadustest: see tuleb saksakeelsetest sõnadest "craft teffel", mis tähendab "kuradit jõudu".

“Kartul - on nõrga, tasakaalustamata, ebakindla energiaga, kahtluse energiaga. Keha muutub loiuks, laisaks, hapuks. Kartuli tahket energiat nimetatakse tärkliseks, mis kehas ei sobi leeliseliseks-happeliseks töötlemiseks, eritub kehast halvasti, vähendab järsult mõttekiirust ja blokeerib immuunsüsteemi. Kartul ei sobi ühegi tootega. Kui on, siis eraldi, on soovitav süüa vormiriietuses. Koores ja vahetult selle all on aine, mis aitab tärklist lagundada.

Venemaal pole kartulit kunagi olnud, see toodi "pimedate" poolt ja kasvatati jõuga. Järk-järgult tõid nad selle välja ja määrasid inimeste teadvuses peamiseks köögiviljaks, mis kahjustas inimkeha väga. Tänapäeval on see kõige olulisem taimne toode toidulaual, seda peetakse teiseks leivaks ja tervislikud köögiviljad on viidud teisejärguliste hulka.

Palume mitte süüa kartuleid Kooli "Õnne" õpilastel, kus kõik on suunatud mõttekiiruse suurendamisele, sest kartul viib kõik nulli.
Kartulit võib noorelt süüa kaks kuud, siis muutub see mürgiseks. Asenda kartulid naeris. Pole juhus, et nad püüavad kaalikat toidust täielikult eemaldada. ”
(raamatust “Dolmenite talletatud teadmised”, A. Savrasov)

Samuti teavad kõik tervisliku toitumise huvilised, et kartul on väga lima moodustav toode ning lima praktiliselt ei välju organismist, vaid ladestub, põhjustades paljusid haigusi ("traditsiooniline" meditsiin ei tea sellest muidugi midagi )).

Oli aeg, mil vene vanausulised pidasid kartulit kuratlikuks kiusatuseks. Tõepoolest, see võõras juurvili toodi sunniviisiliselt Vene maale! Vaimulikud vaimulikud ristisid ta "kuradi õunaks". Kartuli kohta head sõna öelda ja isegi trükituna oli väga riskantne. Kuid tänapäeval on paljud meie kaaskodanikud kindlad, et kartul on pärit Venemaalt või halvimal juhul Valgevenest ja Ameerika andis maailmale ainult friikartuleid.

Kartuli tõid Euroopasse esmakordselt pärast Peruu vallutamist hispaanlased, kes levitasid selle üle Hollandi, Burgundia ja Itaalia.

Kartuli välimuse kohta Venemaal täpsed andmed puuduvad, kuid seda seostatakse Petrine ajastuga. 17. sajandi lõpul hakkas Peeter I (ja jälle Peeter I) Hollandis laevaäril selle taime vastu huvi tundma ja saatis Rotterdamist krahv Šeremetjevile koti mugulaid. Kartuli leviku kiirendamiseks kaalus senat alles aastatel 1755-66 kartuli kasutuselevõttu 23 KORDA!

18. sajandi esimesel poolel. kartulit kasvatasid märkimisväärsel hulgal “konkreetsed inimesed” (ilmselt välismaalased ja kõrgklassi inimesed). Kartuli laialdase kasvatamise meetmed võeti esmakordselt vastu Katariina II ajal meditsiinikolledži initsiatiivil, mille president oli sel ajal parun Aleksandr Tšerkasov. Esialgu oli küsimus rahaliste vahendite leidmises, et aidata "ilma suure sõltuvuseta" nälgivaid Soome talupoegi. Sel puhul teatas arstlik nõukogu 1765. aastal senatile, et parim viis selle nuhtluse ärahoidmiseks "koosneb nendest muldõuntest, mida Inglismaal nimetatakse poteteks, ja mujal maapirnides, tartufides ja kartulites".

Samal ajal saatis senat keisrinna käsul seemned impeeriumi kõikidesse paikadesse ning juhised kartuli arendamiseks ja selle eest hoolitsemiseks usaldati kuberneridele. Paul I ajal oli ka ette nähtud kasvatada kartulit mitte ainult juurviljaaedades, vaid ka põllumaal. 1811. aastal saadeti Arhangelski kubermangu kolm kolonisti käsuga istutada teatud arv kümnist kartuleid. Kõik need meetmed olid visandlikud; rahvamass tervitas kartuleid umbusklikult ja nende kultuur jäi pookimata.

Ainult Nikolai I valitsemisajal esimest silmas pidades 1839. ja 1840. a. kuna mõnes provintsis oli kehv viljasaak, võttis valitsus kõige energilisemad meetmed kartulisaagi levitamiseks. Aastatel 1840 ja 1842 järgnenud kõrgeimate korraldustega otsustati:

1) asutada kõigis riigikülades avalikud kartuliviljad, et neid talupoegi tulevaseks saagiks varustada.
2) avaldama kartuli kasvatamise, säilitamise ja kasutamise juhendi.
3) julgustada auhindade ja muude tunnustustega kartulikasvatuse poolest erinevaid omanikke.

Nende meetmete rakendamine pälvis paljudes kohtades elanike visa vastupanu.
Nii ühendasid talupojad Irbitis ja Permi provintsi osariikide naaberrajoonides idee müüa need maaomanikele kuidagi avaliku kartulikülvi ettekirjutusega. Puhkes kartulimäss (1842), mis väljendus külavõimude peksmises ja nende abistamise nõudmises sõjaväekomandodel, kes ühes vallas olid sunnitud kasutama isegi kanistrit;

Selles osalenud talupoegade arvu ja sellega hõlmatud piirkonna avaruse poolest oli see suurim 19. sajandi Venemaa rahutustest, millega kaasnes kättemaksud, mida tollal tavaliselt paistis julmus.

Huvitav fakt:
Pärandvara omanik kindral R.O. Gerngros, kes kasvatab mugulaid alates 1817. aastast, andis need seemneteks ja talupoegadele. Küll aga osutus vili talupoegade põllulappidel hõredaks. Selgus, et talupojad, istutanud mugulaid, kaevasid välja ja müüsid öösel lähimas kõrtsis viina jaoks "neetud maaõunu". Siis läks kindral trikiga: ta ei andnud seemneteks välja mitte terveid, vaid lõigatud mugulaid. Nende talupojad ei valinud maa hulgast ja lõikasid head saaki ning pärast kartuli mugavuses veendumist asusid nad ise seda istutama.

Üldiselt saavad meie teiseks leibaks need, kes vajasid ja kasu toovad vene rahvale degradeerumist, eesmärgi saavutamist ja kartulit.

Tänapäeval on kartul peaaegu vene toidulaua põhialus. Kuid mitte nii kaua aega tagasi, vaid umbes 300 aastat tagasi, ei söönud nad seda Venemaal. Kuidas slaavlased ilma kartulita elasid?

Kartul ilmus vene kööki alles 18. sajandi alguses tänu Peeter Suurele. Kuid kartul hakkas levima kõigi elanikkonnakihtide seas alles Katariina valitsusajal. Ja nüüd on juba raske ette kujutada, mida meie esivanemad sõid, kui mitte praekartulit või kartuliputru. Kuidas nad üldse ilma selle juurviljata elada saaksid?

Paastulaud

Vene köögi üks põhijooni on jaotus lahjaks ja mahedaks. Vene õigeusu kalendris langeb paastupäevadele umbes 200 päeva aastas. See tähendab: ei mingit liha, ei mingit piima ega mune. Ainult taimne toit ja mõnel päeval ka kala. Tundub vaene ja vaene? Üldse mitte. Paastulaud eristus oma rikkalikkuse ja külluse, tohutu roogade mitmekesisuse poolest. Talupoegade ja üsna jõukate inimeste paastulauad tol ajal eriti ei erinenud: sama kapsasupp, puder, juurviljad, seened. Ainus erinevus seisnes selles, et elanikel, kes ei elanud veehoidla läheduses, oli raske värsket kala lauale saada. Nii oli kalalaud külades haruldane, aga kel raha oli, võis talle ise helistada.

Vene köögi peamised tooted

Ligikaudu selline sortiment oli külades olemas, kuid tuleb meeles pidada, et liha söödi üliharva, tavaliselt sügisel või talvel lihasööja ajal, enne vastlapäeva.
Köögiviljad: kaalikas, kapsas, kurk, redis, peet, porgand, rutabaga, kõrvits,
Puder: kaerahelbed, tatar, oder, nisu, hirss, nisu, muna.
Leib: peamiselt rukis, aga oli ka nisu, kallim ja haruldane.
Seened
Piimatooted: toorpiim, hapukoor, jogurt, kodujuust
Küpsetamine: pirukad, pirukad, pirukad, rullid, bagelid, magusad küpsetised.
Kala, ulukiliha, loomaliha.
Maitseained: sibul, küüslauk, mädarõigas, till, petersell, nelk, loorberilehed, must pipar.
Puuviljad: õunad, pirnid, ploomid
Marjad: kirss, pohl, viburnum, jõhvikas, pilvikas, kivipuu, türnpuu
Pähklid ja seemned

Pidulik laud

Bojaarilauda ja heal järjel linnaelanike lauda eristas haruldane küllus. 17. sajandil roogade hulk suurenes, lauad, nii lahjad kui ka tagasihoidlikud, muutusid üha vaheldusrikkamaks. Iga suur eine sisaldas juba rohkem kui 5-6 toiduvahetust:

Kuum (kapsasupp, hautis, kõrv);
külm (okroshka, botvinya, tarretis, tarretatud kala, soolatud veiseliha);
praad (liha, linnuliha);
keha (keedetud või praetud kuum kala);
magustamata pirukad,
kulebyaka;puder (mõnikord serveeriti seda kapsasupiga);
kook (magusad pirukad, pirukad);
suupisted (maiustused tee jaoks, suhkrustatud puuviljad jne).

Aleksander Netšvolodov kirjeldab oma raamatus Legendid Vene maast bojaari pidusööki ja imetleb selle rikkust: „Pärast viina hakati sööma suupisteid, mida oli väga palju; paastupäevadel pakuti hapukapsast, kõikvõimalikke seeni ja igasugust kala alates kaaviarist ja balykist kuni aurutatud sterlettideni, siiga ja erinevat praekala. Vahepala kõrvale arvati ka borši botviniat.

Seejärel siirduti sooja supi juurde, mida serveeriti ka kõige mitmekesisema lisandiga - punane ja must, haug, sterlet, ristikarp, kombineeritud kala, safraniga jne. Pakuti ka muid roogasid lõhest sidruniga, valgest kalast ploomidega, sterletist kurkidega ja nii edasi.

Seejärel saadeti igasse kõrva ka pähkli- või kanepiõlis küpsetatud pirukaid kõikvõimalike täidistega, maitseainetega, sageli küpsetati erinevate loomade kujul.

Pärast kalasuppi järgnes: "soolatud" või "soolatud", mis tahes värske kala, mis oli pärit osariigi erinevatest piirkondadest ja alati "zvar" (kastme) all, mädarõika, küüslaugu ja sinepiga.

Lõuna lõppes "leiva" serveerimisega: erinevad küpsised, sõõrikud, kaneeliga pirukad, mooniseemned, rosinad jne."

Kõik eraldi

Esimene asi, mis ülemerekülalistele vene pidusöögile sattudes kiirustati: roogade rohkus, ükskõik, kas oli paast või paastupäev. Fakt on see, et kõiki köögivilju ja üldiselt kõiki tooteid serveeriti eraldi. Kala võis küpsetada, praadida või keeta, kuid ühel roal oli ainult ühte sorti kala. Eraldi soolati seeni, eraldi serveeriti piimaseeni, puravikke, puravikke... Salatid olid üks (!) taimne, mitte köögiviljasegu. Igasugust köögivilja võib serveerida praetult või keedetult.

Samal põhimõttel valmivad ka kuumad road: linnuliha küpsetatakse eraldi, hautatakse üksikuid lihatükke.

Vana vene köök ei teadnud, mis on peeneks hakitud ja segatud salatid, aga ka mitmesugused peeneks hakitud praed ja lihapõhi. Samuti ei puudunud kotletid, vorstid ja vorstid. Kõik peeneks hakitud, hakklihaks hakitud ilmus palju hiljem.

Chowderid ja supid

17. sajandil kujunes lõpuks välja toiduvalmistamise suund, mis vastutab suppide ja muude vedelate roogade eest. Ilmusid hapukurgid, hodgepodge, pohmell. Need lisandusid venelaste laudadel seisnud sõbralikku suppide perekonda: hautis, kapsasupp, kalasupp (tavaliselt ühest kalaliigist, seega järgiti põhimõtet "kõik eraldi").

Mis veel 17. sajandil ilmus

Üldiselt on see sajand vene köögis uuenduste ja huvitavate toodete aeg. Tee tarnitakse Venemaale. 17. sajandi teisel poolel ilmus suhkur ja laienes magusate roogade valik: suhkrustatud puuviljad, hoidised, maiustused, pulgakommid. Lõpuks ilmuvad sidrunid, mida hakatakse lisama teele, aga ka rikkalikele pohmellisuppidele.

Lõpuks oli neil aastatel tatari köögi mõju väga tugev. Seetõttu on suurt populaarsust kogunud hapnemata taignast valmistatud road: nuudlid, pelmeenid, pelmeenid.

Millal kartulid ilmusid

Kõik teavad, et kartul tekkis Venemaal 18. sajandil tänu Peeter I-le – ta tõi seemnekartuli Hollandist. Kuid ülemeremaade uudishimu oli kättesaadav ainult rikastele inimestele ja kartul jäi pikka aega aristokraatia maiuspalaks.

Kartuli laialdane levik sai alguse 1765. aastal, kui Katariina II dekreedi järel toodi Venemaale seemnekartuli saadetisi. Seda levitati peaaegu sunniviisiliselt: talurahvas ei võtnud uut kultuuri omaks, kuna pidas seda mürgiseks (kartuli mürgiste viljade mürgituslaine käis üle Venemaa, kuna algul ei saanud talupojad aru, et on vaja juuri süüa. põllukultuurid ja sõid pealsed). Kartuli juurdumine võttis kaua ja raskelt aega, isegi 19. sajandil nimetati seda "kuradiõunaks" ja keeldus istutamast. Selle tulemusel haaras üle Venemaa "kartulirahutuste" laine ja Nikolai I suutis veel 19. sajandi keskel kartulit massiliselt talupoegade aedadesse tuua. Ja 20. sajandi alguseks peeti seda juba teiseks leivaks.

Raske on leida inimest, kellele kartul ei maitseks. Isegi need, kes seda harmoonia säilitamise nimel ei söö, räägivad sellest kui vägitükist. Pole üllatav, et köögivili ise sai hüüdnime "teine ​​leib": see sobib ühtviisi nii pidulikul laual, töötavas söögitoas kui ka kaugemal turismireisil. Raske uskuda, et isegi kolmsada aastat tagasi ei teadnud suurem osa Euroopa elanikkonnast isegi kartuli olemasolust. Kartuli tekkimise ajalugu Euroopas ja Venemaal on seiklusromaani vääriline.

16. sajandil vallutas Hispaania tohutuid maid Lõuna-Ameerikas. Konkistadoorid ja nendega kaasa tulnud õppinud mungad jätsid huvitavat teavet Peruu ja Uus-Granada põlisrahva elu ja elustiili kohta, mis hõlmasid praeguse Colombia, Ecuadori, Panama ja Venezuela territooriumi.

Lõuna-Ameerika indiaanlaste põhitoit oli mais, oad ja kummalised mugulad, mida kutsuti "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, vallutaja ja New Granada esimene kuberner, kirjeldas "paavsti" kui trühvli ja naeri ristand.

Metsik kartul kasvas enamikus Peruus ja Uus-Granadas. Kuid selle mugulad olid liiga väikesed ja maitselt kibedad. Rohkem kui tuhat aastat enne konkistadooride saabumist õppisid inkad seda kultuuri viljelema ja aretasid mitmeid sorte. Indiaanlased hindasid kartulit nii palju, et kummardasid teda isegi kui jumalust. Ja ajaühikuks oli kartuli keetmiseks vajalik intervall (umbes tund).

Kartuleid söödi vormiriietuses keedetult. Andide jalamil on kliima karmim kui rannikul. Sagedaste külmade tõttu oli “issi” (kartulit) raske säilitada. Seetõttu õppisid indiaanlased, kuidas koristada "chuno" - kuivatatud kartulit tulevaseks kasutamiseks. Selleks pandi mugulad spetsiaalselt sügavkülma, et kibedus neilt ära läheks. Pärast sulatamist löödi “isale” jalgadega peale, et liha koorest eraldada. Kooritud mugulad kas kuivatati kohe päikese käes või leotati esmalt kaks nädalat voolavas vees ja panid seejärel kuivama.

Chunyo säilis mitu aastat, seda oli mugav pikale reisile kaasa võtta. Seda eelist hindasid hispaanlased, kes asusid New Granada territooriumilt legendaarset Eldoradot otsima. Odav, toitev ja hästi säilinud chugno oli Peruu hõbedakaevanduste orjade põhitoit.

Lõuna-Ameerika maades valmistatakse chuno baasil siiani palju roogasid: põhiroogadest magustoitudeni.

Kartuli seiklused Euroopas

Juba 16. sajandi esimesel poolel tulid Hispaaniasse koos ülemerekolooniate kulla ja hõbedaga ka kartulimugulad. Siin kutsuti neid samamoodi nagu kodumaal: "papa".

Hispaanlased hindasid ülemerekülalise mitte ainult maitset, vaid ka ilu ning seetõttu kasvas kartul sageli lillepeenardes, kus need oma õitega silma rõõmustasid. Arstid kasutasid laialdaselt selle diureetikume ja haavade paranemise omadusi. Lisaks osutus see väga tõhusaks ravimiks skorbuudi vastu, mis oli neil päevil tõeline meremeeste nuhtlus. On teada isegi juhtum, kui keiser Karl V kinkis haigele paavstile kartuli.

Kartul sai väga populaarseks Flandrias, mis oli tollane Hispaania koloonia. 16. sajandi lõpus lisas Liege'i piiskopi peakokk oma kulinaarsesse traktaadi mitu retsepti selle valmistamiseks.

Kartuli kasulikkust tunnustati kiiresti ka Itaalias ja Šveitsis. Muide, just itaallased võlgneme selle nime: nad kutsusid trühvlilaadset juurvilja "tartuffoliks".

Kuid edasi üle Euroopa levis kartul sõna otseses mõttes tule ja mõõgaga. Saksa vürstiriikides ei usaldanud talupojad võimu ja keeldusid uut köögivilja istutamast. Häda on selles, et kartuli marjad on mürgised ja algul said inimesed, kes ei teadnud, et juurvilja sööma peaks, lihtsalt mürgitatud.

Kartuli "populariseerija" Preisimaa Friedrich Wilhelm I asus asja kallale. 1651. aastal andis kuningas välja dekreedi, mille kohaselt pidid kartuli istutamisest keeldujad oma nina ja kõrvad maha raiuma. Kuna augustibotaaniku sõnad ei läinud kunagi tegudest kõrvale, istutati Preisimaal märkimisväärsed alad kartuliga juba 17. sajandi teisel poolel.

Galantne Prantsusmaa

Prantsusmaal on pikka aega arvatud, et juurviljad on madalamate klasside toit. Aadel eelistas rohelisi köögivilju. Kartulit hakati siin maal kasvatama alles 18. sajandi teisel poolel: talupojad ei tahtnud uuendusi ja härrased ei tundnud huvi ülemere juurvilja vastu.

Kartuli ajalugu Prantsusmaal on seotud apteeker Antoine-Auguste Parmentier’ nimega. Harva juhtub, et ühes inimeses ühendatakse huvitamatu armastus inimeste vastu, terav mõistus, märkimisväärne praktiline taiplikkus ja seiklushimuline jada.

Parmentier alustas oma karjääri sõjaväearstina. Seitsmeaastase sõja ajal langes ta sakslaste kätte vangi, kus ta maitses kartulit. Olles haritud mees, mõistis Monsieur Parmentier kohe, et kartul võib päästa talupojad näljast, mis oli nisusaagi ebaõnnestumise korral vältimatu. Jäi vaid veenda neid, keda peremees päästma kavatses.

Parmentier asus probleemi etappide kaupa lahendama. Kuna apteeker oli paleesse sisenemas, veenis ta kuningas Louis XVI-d ballile minema, kinnitades oma pidulikule vormiriietusele kartulilillekimbu. Kuninganna Marie Antoinette, endine trendilooja, kudus samad lilled oma juustesse.

Vähem kui aasta hiljem soetas iga endast lugupidav aadlipere oma kartulilillepeenra, kus kasvasid kuninganna lemmiklilled. Siin on lihtsalt lillepeenar – mitte aiapeenar. Kartulite prantsuse peenrasse siirdamiseks kasutas Parmentier veelgi originaalsemat tehnikat. Ta korraldas õhtusöögi, kuhu kutsus oma aja kuulsaimad teadlased (paljud neist pidasid kartulit pehmelt öeldes mittesöödavaks).
Kuninglik apteeker kostitas oma külalisi peene õhtusöögiga ja teatas seejärel, et toidud on valmistatud samast kahtlasest juurviljast.

Kuid kõiki prantsuse talupoegi ei saa õhtusöögile kutsuda. 1787. aastal palus Parmentier kuningalt põllumaad Pariisi lähistele ja sõdurite kompanii kartuliistanduste valvamiseks. Samal ajal teatas meister, et igaüks, kes varastab väärtusliku taime, hukatakse.

Sõdurid valvasid päevi kartulipõldu ja öösel läksid nad kasarmusse. Ütlematagi selge, et kõik kartulid kaevati üles ja varastati kiiresti?

Parmentier läks ajalukku kui kartuli kasulikkust käsitleva raamatu autor. Prantsusmaal püstitas Maitre Parmentier kaks monumenti: Mondidier’sse (teadlase kodumaal) ja Pariisi lähedale, esimese kartulipõllu kohale. Mondidieri monumendi pjedestaalile on raiutud: "Inimkonna heategijale".

Piraatide rüüs

16. sajandil esitas Inglismaa veel vaid „Meredaami“ kroonile väljakutse vaid kõledale, kuid siiski võimsale Hispaaniale. Kuninganna Elizabeth I kuulus korsaar Sir Francis Drake sai kuulsaks mitte ainult ümbermaailmareisiga, vaid ka haarangutega Hispaania hõbedakaevandustesse Uues Maailmas. 1585. aastal, naastes ühelt selliselt haarangult, võttis ta pardale britid, kes olid püüdnud edutult luua kolooniat praeguse Põhja-Carolina alal. Nad tõid endaga kaasa mugulad "papa" või "kartul".

Briti saarte territoorium on väike ja viljakat maad vähe ning seetõttu oli nälg talunike ja linnaelanike kodudes sagedaseks külaliseks. Veel hullem oli olukord Iirimaal, mida Inglise meistrid halastamatult rüüstasid.

Kartulist on saanud Inglismaa ja Iirimaa lihtrahva jaoks tõeline pääste. Iirimaal on see siiani üks peamisi kultuure. Kohalikel elanikel on isegi vanasõna: "Armastus ja kartul on kaks asja, millega nalja ei tehta."

Kartuli ajalugu Venemaal

Keiser Peeter I, olles Hollandis käinud, tõi sealt koti kartulit. Tsaar oli kindlalt veendunud, et sellel juurviljal Venemaal on suur tulevik. Ülemere juurvili istutati Apteegi aeda, kuid kaugemale asi ei läinud: tsaaril polnud botaanikaõpinguteks aega ning Venemaa talupojad ei erinenud oma mõtteviisilt ja iseloomult kuigi palju võõrastest.

Pärast Peeter I surma ei olnud riigi valitsejatel aega kartulit populariseerida. Kuigi on teada, et juba Elizabethi ajal olid kartulid sage külaline nii kuninglikul kui ka aadlike laual. Vorontsov, Hannibal, Bruce kasvatasid oma valdustes kartuleid.

Lihtrahvas aga ei sütitanud armastusest kartuli vastu. Nagu Saksamaalgi, levisid kuuldused juurvilja mürgisusest. Pealegi tähendab "kraft tufel" saksa keeles "kuradi jõudu". Ühes õigeusu riigis tekitas sellenimeline juurvili vaenulikkust.

Kuulus botaanik ja aretaja A.T. Bolotov. Oma katsekohas sai ta rekordsaaki isegi praeguse aja kohta. A.T. Bolotov kirjutas mitu teost kartuli omaduste kohta ja esimesed oma artiklid avaldas ta 1770. aastal, palju varem kui Parmentier.

1839. aastal, Nikolai I valitsemisajal, oli riigis tõsine viljapuudus, millele järgnes nälg. Valitsus on võtnud otsustavaid meetmeid, et vältida selliste juhtumite esinemist tulevikus. Nagu ikka, aeti rahvast õnneks nuiaga. Keiser käskis kartulit istutada kõigis provintsides.

Moskva kubermangus anti riigitalupoegadele korraldus kasvatada kartulit 4 mõõtu (105 liitrit) inimese kohta ja nad pidid töötama tasuta. Krasnojarski kubermangus saadeti need, kes kartulit panna ei tahtnud, sunnitööle Bobruiski kindluse ehitamiseks. Riigis puhkesid "kartulirahutused", mis suruti julmalt maha. Sellest ajast peale on kartulist saanud tõesti "teine ​​leib".

19. sajandi keskel tegelesid paljud vene teadlased kartulivalikuga, eriti E. A. Grachev. Just talle peaksime tänulikud olema enamikule aednikele tuntud sordi "Early Rose" ("Ameerika") eest.

1920. aastatel hakkas akadeemik N. I. Vavilov huvi tundma kartuli päritolu ajaloo vastu. Osariigi valitsus, kes polnud veel kodusõja õudustest toibunud, leidis raha, et saata Peruusse metsikuid kartuleid otsima ekspeditsioon. Selle tulemusel leiti selle taime täiesti uued liigid ning nõukogude aretajad suutsid aretada väga saagikaid ja haiguskindlaid sorte. Nii lõi kuulus aretaja A.G.Lorkh sordi "Lorkh", mille saagikus on teatud viljelustehnoloogia järgi üle tonni saja ruutmeetri kohta.

Tänapäeval kasvatavad kartulit edukalt paljud aednikud. Sellest valmistatakse maitsvaid ja toitvaid roogasid. Köögivilja ajalugu on tõeliselt hämmastav. Meenutagem, kus on kartuli kodumaa ja kuidas kultuur tekkis Euroopa riikides ja Venemaal.

Kus on kartuli kodumaa

Iga haritud kodanik peaks teadma, et kartuli kodumaa on Lõuna-Ameerika. Selle ajalugu sai alguse üle kümne tuhande aasta tagasi Titicaca järvega külgneval territooriumil. Indiaanlased püüdsid kasvatada metsikult kasvavat kartulit ning kulutasid sellele palju aega ja energiat.

Taim sai põllukultuuriks alles viis tuhat aastat hiljem. Seega on kartuli kodumaaks Tšiili, Boliivia ja Peruu.

Iidsetel aegadel jumaldasid perulased seda taime ja tõid sellele isegi ohvreid. Selle austamise põhjust pole kunagi kindlaks tehtud.

Tänapäeval võib Peruu kaubandusturult leida üle 1000 kartulisordi. Nende hulgas on kreeka pähkli suuruseid rohelisi mugulaid, vaarika isendeid. Nendest valmistatud toidud valmistatakse otse turul.

Kartuli seiklused Euroopas

Esimest korda maitsesid eurooplased kartulit, mille kodumaa oli Lõuna-Ameerika, 16. sajandil. 1551. aastal tõi geograaf Pedro Cieza da Leon selle Hispaaniasse ning kirjeldas hiljem selle toiteomadusi ja maitset. Iga osariik vastas tootele erinevalt:

1. Hispaanlased armusid temasse põõsaste välimuse pärast ja istutasid lillepeenardesse nagu lilli. Ka riigi elanikud hindasid ülemeremaade toidu maitset ja arstid kasutasid seda haavaravivahendina.
2. Itaallastele ja šveitslastele meeldis valmistada erinevaid roogasid. Sõna "kartul" ei seostata Lõuna-Ameerika kodumaaga. Nimi pärineb sõnast "tartufolli", mis tähendab itaalia keeles "trühvlit".
3. Algselt keeldusid inimesed Saksamaal juurvilja istutamast. Fakt on see, et riigi elanikkond sai mürgituse, süües mitte mugulaid, vaid marju, mis on mürgised. Aastal 1651 käskis Preisimaa kuningas Frederick Wilhelm Esimene nende kõrvad ja ninad, kes olid kultuuri ülesehitamise vastu, ära lõigata. Juba 17. sajandi teisel poolel kasvatati seda Preisimaal tohututel põldudel.
4. Kartul jõudis Iirimaale 1590. aastatel. Seal juurdus juurvili hästi isegi ebasoodsates kliimapiirkondades. Peagi istutati kolmandik põlluharimiseks sobivast pinnast kartuliga.
5. Inglismaal julgustati talupoegi kartuli kasvatamise rahaga, kelle kodumaa on Lõuna-Ameerika.

Eurooplased nimetasid kartulit pikka aega teenimatult "kuradimarjaks" ja hävitasid need massilise mürgitamise tõttu. Aja jooksul sai toode laual sagedaseks külaliseks ja saavutas üldise tunnustuse.

Galantne Prantsusmaa

Prantslased uskusid, et kartulimugulad on elanikkonna madalaima kihi toit. Sellel maal hakati seda köögivilja kasvatama alles 18. sajandi teisel poolel. Kuninganna Marie Antoinette kudus oma juustesse taimelilled ja ballile ilmus Louis 16, kes kinnitas need piduliku vormiriietuse külge.

Varsti hakkas iga aadel lillepeenardes kartuleid kasvatama.

Eriline roll kartulikasvatuse arendamisel oli kuninglikul apteekril Parmantier'l, kes istutas põllumaad juurviljadega ja saatis istandusi valvama seltskonna sõdureid. Arst teatas, et igaüks, kes varastab väärtusliku kultuuri, sureb.

Kui sõdurid öösel kasarmusse lahkusid, kaevasid talupojad maa üles ja varastasid mugulad. Parmentier kirjutas teose taime kasulikkusest ja läks ajalukku kui "inimkonna heategija".

Kartuli ajalugu Venemaal

Kartulid ilmusid meie riigis tänu tsaar Peeter Suurele. Keiser tõi Euroopast uusi tooteid, riideid, majapidamistarbeid. Nii ilmus 18. sajandi alguses Venemaale kartul, mida talupojad hakkasid tsaari käsul kasvatama.

Inimesed ei väärtustanud mugulaid nii, nagu tema kodumaal. Talupojad pidasid neid maitsetuks ja olid ettevaatlikud.

Sõdade ajal päästis see köögivili inimesi näljast ja sai juba 18. sajandi keskel "teiseks leivaks". Toodet levitati laialdaselt tänu Katariina II-le. 1765. aastal tunnistas valitsus selle kasulikkust ja käskis talupoegadel "maaõunu" kasvatada.

1860. aastal puhkes riigis nälg, mis sundis inimesi sööma kartulit, mis nende üllatuseks osutus üsna maitsvaks ja toitvaks.

Aja jooksul kasvatati maaõuna kogu riigis. Isegi vaesed võiksid seda endale lubada, sest kultuur suudab kohaneda kliimatingimustega.

Tänaseks on spetsialistid toote kasulikkust ja keemilist koostist piisavalt uurinud. Põllumajandustootjad on õppinud põllukultuuri korralikult hooldama, kaitsma seda haiguste ja kahjurite eest.

Järeldus

Tänapäeval on kartul põhitoit ja paljudes retseptides kohustuslik. Pole vaja kartulit jumaldada, nagu tegid kartuli kodumaa asukad peruulased. Peaksite seda juurvilja austama, teadma, kust see pärit on ja kuidas see kasulik on.

Kartuli ajalugu. Kuidas kartul Venemaal ilmus

Kartuli nimi tuleneb itaaliakeelsest sõnast trühvli kohta ja ladinakeelsest terratuber - maakäbi.

KOOS kartulid seotud palju huvitavaid lugusid. Nad räägivad, et 16. sajandil tõi üks Inglise armee admiral Ameerikast tundmatu juurvilja, millega ta otsustas oma sõpru üllatada. Teadlik kokk ei praadinud kogemata kartuleid, vaid pealseid. See roog ei meeldinud muidugi kellelegi. Raevunud admiral käskis põletada järelejäänud põõsad hävitada. Tellimus täideti, misjärel leiti tuhast ahjukartulid. Kõhklemata läksid ahjukartulid lauale. Maitset hinnati, meeldis kõigile. Nii saavutas kartul Inglismaal tunnustuse.

Prantsusmaal kaunistasid 18. sajandi alguses kuninga vesti kartulililled, millega kaunistas kuninganna oma juukseid. Nii serveeriti iga päev kuningale laua taga kartuliroogasid. Tõsi, talupojad tuli sellesse kultuuri kavalusega õpetada. Kui kartulid kätte jõudsid, seati põldude ümber valvurid. Arvates, et nad valvavad midagi väärtuslikku, kaevasid talupojad salaja kartuleid, keetsid ja sõid.

Venemaal kartul juurdus mitte nii lihtne ja lihtne. Talupojad pidasid eikusagilt toodud kuradiõuna kasutamist patuks ja keeldusid isegi sunnitöö valu tõttu neid aretamast. 19. sajandil tekkisid nn kartulirahutused. Möödus päris palju aega, kuni rahvas mõistis, et kartul on maitsev ja toitev.

See köögivilja kasutatakse eelroogade, salatite, suppide ja pearoogade valmistamiseks... Kartul sisaldab valke, süsivesikuid, kaaliumi, ballastaineid, vitamiine A, B1, tk. 100 g kartulis on 70 kalorit.

Umbes paar tuhat aastat enne inimajastut mängis metsik kartul Andide esimeste elanike elus olulist rolli. Toit, mis päästis terveid asulaid näljast, kandis nime "chunyo" ja valmistati külmutatud ja seejärel kuivatatud metsiku kartuliga. Kuni selle ajani pidasid indiaanlased Andides kalliks vanasõna: "Järk ilma" chuno "on samaväärne eluga ilma armastuseta." Samuti kasutati rooga kaubanduses vahetusühikuna, kuna "chunyo" vahetati ubade, ubade ja maisi vastu. "Chuno" eristati kahte tüüpi - valge ("tunta") ja must. "Chunyo" retsept on umbes selline: kartulid asetati vihma kätte ja jäeti 24 tunniks leotama. Niipea kui kartulid olid piisavalt märjad, pandi need kõrvetava päikese kätte kuivama. Niiskuse võimalikult kiireks vabanemiseks pandi kartulid pärast ülessulatamist tuulest puhutud kohta maha ja tallati ettevaatlikult jalge alla. Kartulite paremaks koorimiseks pandi need spetsiaalsete kortsutatud koorte vahele. Musta "chunyo" valmistamisel pesti ülalkirjeldatud meetodil kooritud kartulid veega ja "tuunikala" valmistamisel kasteti kartulid mitmeks nädalaks tiiki, misjärel jäeti need ahju. päike lõplikuks kuivatamiseks. "Tunta" hoidis kartuli kuju ja oli väga kerge.

Pärast sellist töötlemist kaotas metsik kartul oma kibeda maitse ja püsis kaua. Kui on soov metsikukartulit nautida, siis retsept kehtib tänaseni.

Euroopas juurdus kartul kõvasti. Peale selle, et hispaanlased olid esimesed eurooplased, kes selle põllukultuuriga tuttavaks said, oli Hispaania üks viimaseid riike Euroopas, kes seda köögivilja tõeliselt hindas. Prantsusmaal on kartulitöötlemise esmamainimine pärit aastast 1600. Inglased katsetasid esimest korda kartulite istutamist 1589. aastal.

Venemaale kartul tuli läbi Balti sadama, otse Preisimaalt umbes 1757-1761. Esimene ametlik kartuliimport oli seotud Peeter I ülemerereisiga. Ta saatis Rotterdamist Šeremetjevi juurde kartulikoti ja käskis kartulid Venemaa eri piirkondadesse laiali ajada. Kahjuks see katse ebaõnnestus. Alles Katariina II ajal anti välja korraldus saata nn mullaõunad kõikidesse Venemaa piirkondadesse, hauduma ja 15 aasta pärast olid kartulid territooriumil, jõudes Siberisse ja isegi Kamtšatkasse. Kartuli toomisega talurahvamajandusse kaasnesid aga skandaalid ja jõhkrad halduskaristused. Täheldati mürgistusjuhtumeid, kuna nad ei söönud kartulit, vaid rohelisi mürgiseid marju. Kartulivastaseid vandenõusid tugevdas isegi nimi ise, kuna paljud kuulsid "käsitöö teufels", mis on saksa keelest tõlgitud kui - kuradi jõud. Kartuli tarbimise määra suurendamiseks saadeti talupoegadele spetsiaalsed juhised "maaõunte" kasvatamise ja kasutamise kohta, mis andsid positiivse tulemuse. Alates 1840. aastast hakkas kartuli kultuurpind kiiresti suurenema ja varsti pärast aastakümneid ulatus kartulite sort enam kui tuhandeni.