Kui kartulid ilmusid. Kartuli ajalugu
Kus maamunal hakkas kartul esimest korda kasvama? Kodukartul Lõuna-Ameerikast, kust leiab siiani tema metsikult kasvava esivanema. Teadlased usuvad, et iidsed indiaanlased hakkasid seda taime kodustama umbes 14 tuhat aastat tagasi. Euroopasse jõudis see 16. sajandi keskel Hispaania konkistadooride poolt. Alguses kasvatati selle lilli dekoratiivsetel eesmärkidel ja mugulaid kasutati kariloomade söötmiseks. Alles 18. sajandil hakati neid toiduks kasutama.
Kartuli ilmumist Venemaal seostatakse Peeter I nimega, tol ajal oli see peen õukonnadelikatess, mitte masstoode.
Kartul levis laiemalt hiljem, 19. sajandi teisel poolel.... Sellele eelnesid "kartulirahutused", mille põhjustas asjaolu, et tsaari käsul kartuleid panema sunnitud talupojad ei osanud seda süüa ja sõid pigem mürgiseid vilju kui kasulikke mugulaid.
Lipu foto
Ja nii näeb välja selle riigi lipp, kus hakati kartulit kasvatama.
Kasvutingimused ja -kohad
Nüüd leidub kartulit kõigil mandritel, kus on mulda.... Parasvöötme, troopilise ja subtroopilise kliimaga piirkondi peetakse kasvuks ja suure saagikuse jaoks kõige sobivamaks. See kultuur eelistab jahedat ilma, mugulate moodustumise ja arengu optimaalne temperatuur on 18–20 ° C. Seetõttu istutatakse troopikas kartulid talvekuudel ja keskmistel laiuskraadidel varakevadel.
Mõnes subtroopilises piirkonnas võimaldab kliima kartulit kasvatada aastaringselt, kastetsükkel on vaid 90 päeva. Põhja-Euroopa jahedamates tingimustes koristatakse tavaliselt 150 päeva pärast istutamist.
20. sajandil olid Euroopa riigid kartulitootmises maailmas esikohal... Alates eelmise sajandi teisest poolest hakkas kartulikasvatus levima Kagu-Aasia maades, Indias ja Hiinas. 1960. aastatel ei tootsid India ja Hiina ühiselt rohkem kui 16 miljonit tonni kartulit ning 1990. aastate alguses tõusis Hiina esikohale, mis püsib tänaseni. Kokku korjatakse üle 80% maailma kogusaagist Euroopa ja Aasia riikidest, kolmandik sellest tuleb Hiinast ja Indiast.
Tootlikkus erinevates osariikides
Põllumajanduse oluline tegur on saagikus. Venemaal on see näitaja üks madalamaid maailmas, kus istutuspind on umbes 2 miljonit hektarit, kogusaak on vaid 31,5 miljonit tonni. Indias koristatakse samalt alalt 46,4 miljonit tonni.
Nii madala saagikuse põhjuseks on asjaolu, et enam kui 80% kartulist Venemaal kasvatavad nn organiseerimata väiketalunikud. Tehnilise varustuse madal tase, haruldased kaitsemeetmed, kvaliteetse istutusmaterjali puudumine - kõik see mõjutab tulemusi.
Kõrget saaki eristavad traditsiooniliselt Euroopa riigid, USA, Austraalia ja Jaapan.(lugege, kuidas saada rikkalikku varajase kartuli saaki, ja saate teada, kuidas kartulit õigesti kasvatada, ja räägite ka uutest tehnoloogiatest suurte juurviljade saamiseks). Selle põhjuseks on eelkõige kõrge tehnilise toe tase ja istutusmaterjali kvaliteet. Saagikuse maailmarekord kuulub Uus-Meremaale, kus õnnestub koristada keskmiselt 50 tonni hektarilt.
Kasvu- ja tootmisliidrid
Siin on tabel nende riikide nimetustega, kus juurvilja kasvatatakse suurtes kogustes.
Ekspordi
Rahvusvahelises kaubanduses on maailma liider Holland, kelle osakaal kogu ekspordist on 18%. Umbes 70% Hollandi ekspordist moodustab toorkartul ja sellest valmistatud tooted.
Lisaks on riik suurim sertifitseeritud seemnekartuli tarnija. Kolmest suurimast tootjast oli eksportijate esikümnes vaid Hiina, mis on 5. kohal (6,1%). Venemaa ja India valmistatud tooteid praktiliselt ei ekspordi.
Kasutamine
Rahvusvaheliste organisatsioonide andmetel tarbivad inimesed ligikaudu 2/3 ühel või teisel kujul toodetud kartulist, ülejäänu kasutatakse loomasöödaks, erinevateks tehnilisteks vajadusteks ja seemneks. Ülemaailmse tarbimise valdkonnas on nüüdseks nihkumas värske kartuli söömiselt töödeldud toiduainetele, nagu friikartulid, krõpsud ja kartulipudruhelbed.
Arenenud riikides kartuli tarbimine järk-järgult väheneb, arengumaades aga pidevalt suureneb.... See odav ja tagasihoidlik köögivili võimaldab teil saada väikestelt aladelt head saaki ja pakkuda elanikkonnale kasulikku toitu. Seetõttu istutatakse kartulit üha enam piiratud maaressursside ja ülejäägiga aladele, mis aasta-aastalt laiendab selle põllukultuuri geograafiat ja suurendab selle rolli maailma põllumajanduses.
Kui leiate vea, valige tekstiosa ja vajutage Ctrl + Enter.
Tänapäeval on kartul peaaegu vene toidulaua põhialus. Kuid mitte nii kaua aega tagasi, vaid umbes 300 aastat tagasi, ei söönud nad seda Venemaal. Kuidas slaavlased ilma kartulita elasid?
Kartul ilmus vene kööki alles 18. sajandi alguses tänu Peeter Suurele. Kuid kartul hakkas levima kõigi elanikkonnakihtide seas alles Katariina valitsusajal. Ja nüüd on juba raske ette kujutada, mida meie esivanemad sõid, kui mitte praekartulit või kartuliputru. Kuidas nad üldse ilma selle juurviljata elada saaksid?
Paastulaud
Vene köögi üks põhijooni on jaotus lahjaks ja mahedaks. Vene õigeusu kalendris langeb paastupäevadele umbes 200 päeva aastas. See tähendab: ei mingit liha, ei mingit piima ega mune. Ainult taimne toit ja mõnel päeval ka kala. Tundub vaene ja vaene? Üldse mitte. Paastulaud eristus oma rikkalikkuse ja külluse, tohutu roogade mitmekesisuse poolest. Talupoegade ja üsna jõukate inimeste paastulauad tol ajal eriti ei erinenud: sama kapsasupp, puder, juurviljad, seened. Ainus erinevus seisnes selles, et elanikel, kes ei elanud veehoidla läheduses, oli raske värsket kala lauale saada. Nii oli kalalaud külades haruldane, aga kel raha oli, võis talle ise helistada.
Vene köögi peamised tooted
Ligikaudu selline sortiment oli külades olemas, kuid tuleb meeles pidada, et liha söödi üliharva, tavaliselt sügisel või talvel lihasööja ajal, enne vastlapäeva.
Köögiviljad: kaalikas, kapsas, kurk, redis, peet, porgand, rutabaga, kõrvits,
Puder: kaerahelbed, tatar, oder, nisu, hirss, nisu, muna.
Leib: peamiselt rukis, aga oli ka nisu, kallim ja haruldane.
Seened
Piimatooted: toorpiim, hapukoor, jogurt, kodujuust
Küpsetamine: pirukad, pirukad, pirukad, rullid, bagelid, magusad küpsetised.
Kala, ulukiliha, loomaliha.
Maitseained: sibul, küüslauk, mädarõigas, till, petersell, nelk, loorberilehed, must pipar.
Puuviljad: õunad, pirnid, ploomid
Marjad: kirss, pohl, viburnum, jõhvikas, pilvikas, kivipuu, türnpuu
Pähklid ja seemned
Pidulik laud
Bojaarilauda ja heal järjel linnaelanike lauda eristas haruldane küllus. 17. sajandil roogade hulk suurenes, lauad, nii lahjad kui ka tagasihoidlikud, muutusid üha vaheldusrikkamaks. Iga suur eine sisaldas juba rohkem kui 5-6 toiduvahetust:
Kuum (kapsasupp, hautis, kõrv);
külm (okroshka, botvinya, tarretis, tarretatud kala, soolatud veiseliha);
praad (liha, linnuliha);
keha (keedetud või praetud kuum kala);
magustamata pirukad,
kulebyaka;puder (mõnikord serveeriti seda kapsasupiga);
kook (magusad pirukad, pirukad);
suupisted (maiustused tee jaoks, suhkrustatud puuviljad jne).
Aleksander Netšvolodov kirjeldab oma raamatus Legendid Vene maast bojaari pidusööki ja imetleb selle rikkust: „Pärast viina hakati sööma suupisteid, mida oli väga palju; paastupäevadel pakuti hapukapsast, kõikvõimalikke seeni ja igasugust kala alates kaaviarist ja balykist kuni aurutatud sterlettideni, siiga ja erinevat praekala. Vahepala kõrvale arvati ka borši botviniat.
Seejärel siirduti sooja supi juurde, mida serveeriti ka kõige mitmekesisema lisandiga - punane ja must, haug, sterlet, ristikarp, kombineeritud kala, safraniga jne. Pakuti ka muid roogasid lõhest sidruniga, valgest kalast ploomidega, sterletist kurkidega ja nii edasi.
Seejärel saadeti igasse kõrva ka pähkli- või kanepiõlis küpsetatud pirukaid kõikvõimalike täidistega, maitseainetega, sageli küpsetati erinevate loomade kujul.
Pärast kalasuppi järgnes: "soolatud" või "soolatud", mis tahes värske kala, mis oli pärit osariigi erinevatest piirkondadest ja alati "zvar" (kastme) all, mädarõika, küüslaugu ja sinepiga.
Lõuna lõppes "leiva" serveerimisega: erinevad küpsised, sõõrikud, kaneeliga pirukad, mooniseemned, rosinad jne."
Kõik eraldi
Esimene asi, mis ülemerekülalistele vene pidusöögile sattudes kiirustati: roogade rohkus, ükskõik, kas oli paast või paastupäev. Fakt on see, et kõiki köögivilju ja üldiselt kõiki tooteid serveeriti eraldi. Kala võis küpsetada, praadida või keeta, kuid ühel roal oli ainult ühte sorti kala. Eraldi soolati seeni, eraldi serveeriti piimaseeni, puravikke, puravikke... Salatid olid üks (!) taimne, mitte köögiviljasegu. Igasugust köögivilja võib serveerida praetult või keedetult.
Samal põhimõttel valmivad ka kuumad road: linnuliha küpsetatakse eraldi, hautatakse üksikuid lihatükke.
Vana vene köök ei teadnud, mis on peeneks hakitud ja segatud salatid, aga ka mitmesugused peeneks hakitud praed ja lihapõhi. Samuti ei puudunud kotletid, vorstid ja vorstid. Kõik peeneks hakitud, hakklihaks hakitud ilmus palju hiljem.
Chowderid ja supid
17. sajandil kujunes lõpuks välja toiduvalmistamise suund, mis vastutab suppide ja muude vedelate roogade eest. Ilmusid hapukurgid, hodgepodge, pohmell. Need lisandusid venelaste laudadel seisnud sõbralikku suppide perekonda: hautis, kapsasupp, kalasupp (tavaliselt ühest kalaliigist, seega järgiti põhimõtet "kõik eraldi").
Mis veel 17. sajandil ilmus
Üldiselt on see sajand vene köögis uuenduste ja huvitavate toodete aeg. Tee tarnitakse Venemaale. 17. sajandi teisel poolel ilmus suhkur ja laienes magusate roogade valik: suhkrustatud puuviljad, hoidised, maiustused, pulgakommid. Lõpuks ilmuvad sidrunid, mida hakatakse lisama teele, aga ka rikkalikele pohmellisuppidele.
Lõpuks oli neil aastatel tatari köögi mõju väga tugev. Seetõttu on suurt populaarsust kogunud hapnemata taignast valmistatud road: nuudlid, pelmeenid, pelmeenid.
Millal kartulid ilmusid
Kõik teavad, et kartul tekkis Venemaal 18. sajandil tänu Peeter I-le – ta tõi seemnekartuli Hollandist. Kuid ülemeremaade uudishimu oli kättesaadav ainult rikastele inimestele ja kartul jäi pikka aega aristokraatia maiuspalaks.
Kartuli laialdane levik sai alguse 1765. aastal, kui Katariina II dekreedi järel toodi Venemaale seemnekartuli saadetisi. Seda levitati peaaegu sunniviisiliselt: talurahvas ei võtnud uut kultuuri omaks, kuna pidas seda mürgiseks (kartuli mürgiste viljade mürgituslaine käis üle Venemaa, kuna algul ei saanud talupojad aru, et on vaja juuri süüa. põllukultuurid ja sõid pealsed). Kartuli juurdumine võttis kaua ja raskelt aega, isegi 19. sajandil nimetati seda "kuradiõunaks" ja keeldus istutamast. Selle tulemusel haaras üle Venemaa "kartulirahutuste" laine ja Nikolai I suutis veel 19. sajandi keskel kartulit massiliselt talupoegade aedadesse tuua. Ja 20. sajandi alguseks peeti seda juba teiseks leivaks.
Kartuli kodumaa on Lõuna-Ameerika, kust leiab veel metsikuid taimi. Kartuli kasvatamine (esmalt metsikute tihnikute ekspluateerimise kaudu) algas tänapäeva Boliivia territooriumil umbes 9-7 tuhat aastat tagasi.
Vaba Majandusühing seostas kartuli tekkimist Venemaal Peeter I nimega, kes 17. sajandi lõpus saatis Hollandist pealinna koti mugulaid, väidetavalt kubermangudesse kasvatamiseks jagamiseks. Võõras köögivili ei saanud Venemaal laialt levinud 18. sajandi esimesel poolel, kuigi "Ajalooline märkus kartulikultuuri juurutamise kohta Venemaal" ütleb:
"Meie poolt võtsid välismaise uuenduse vastu üksikisikud, peamiselt välismaalased ja mõned kõrgema klassi esindajad ... Isegi keisrinna Anna Ivanovna valitsusajal tundus vürst Bironi lauas kartul juba maitsvana, kuid mitte üldse. haruldane maitsev roog."
Alguses peeti kartulit eksootiliseks taimeks ja seda serveeriti ainult aristokraatlikes majades. 1758. aastal avaldas Peterburi Teaduste Akadeemia artikli "Muldõunte kasvatamisest" – esimene teaduslik artikkel Venemaal kartulikasvatuse kohta. Veidi hiljem avaldasid kartuliteemalised artiklid Ya. E. Sivers (1767) ja A. T. Bolotov (1770).
Riiklikud meetmed kartulite jaotamiseks võeti Katariina II ajal: 1765. aastal anti välja senati juhis "muldõunte kasvatamise kohta". Käsiraamat sisaldas üksikasjalikke soovitusi uue põllukultuuri aretamiseks ja kasutamiseks ning koos kartuliseemnetega saadeti see kõikidesse provintsidesse. See juhtus kooskõlas Euroopa üldise suundumusega: „Kartuli hakati ulatuslikult kasvatama alates 1684. aastast Lancashire'is, aastast 1717 Saksimaal, alates 1728. aastast Šotimaal, alates 1738. aastast Preisimaal, alates 1783. aastast.<…>Prantsusmaal". Kartulit peeti rukki ja nisuga võrreldes vähenõudlikuks põllukultuuriks, seetõttu peeti seda heaks abimeheks kehva saagi korral ja habemeta kohtades.
1813. aasta "Permi provintsi majanduskirjelduses" on märgitud, et talupojad kasvatavad ja müüvad Permis "ülisuurt valget kartulit", kuid külvi suurenemise suhtes ollakse skeptilised: "Nad on alati valmis vastama, et küll. pole piisavalt aega vajaliku leiva külvamiseks, kuna kartulid tuleb istutada oma kätega. Talupojad söövad kartuleid “küpsetatult, keedetult, pudruna, jahust valmistavad nad ka ise pirukaid ja shangi (teatud kondiitritooted); ja linnades maitsestatakse neile suppe, keedetakse praega ja tehakse sellest jahu tarretise valmistamiseks.
Solaniini sisaldavate puuviljade ja noorte mugulate tarbimisest põhjustatud paljude mürgistuste tõttu ei võtnud talurahvas algul uut kultuuri omaks. Alles järk-järgult, tänu sellele, et riik sundis kartuleid istutama, pälvis ta tunnustuse, tõrjudes kaalikas talupojaratsioonist välja. Sellegipoolest nimetasid paljud talupojad juba 19. sajandil kartuleid "kuradiõunaks" ja pidasid nende söömist patuks.
Tulevikus võeti kasutusele riiklikud meetmed. Nii hakkasid nad Krasnojarskis kartulit kasvatama alates 1835. aastast. Iga pere pidi kartulit kasvatama. Selle korralduse täitmata jätmise eest kavatseti kurjategijad saata Valgevenesse Bobruiski kindluse ehitusele. Igal aastal saatis kuberner kogu teabe kartulikasvatuse kohta Peterburi.
Aastatel 1840-42. krahv Pavel Kiselevi eestvõttel hakkas kartulile eraldatud pind kiiresti suurenema. Vastavalt 24. veebruari 1841. aasta dekreedile "Kartulikasvatuse levitamise abinõude kohta" pidid kubernerid valitsusele regulaarselt aru andma uue saagi külvi kasvutempo kohta. 30 000 eksemplari tiraažis saadeti üle kogu Venemaa tasuta juhiseid kartuli õigeks istutamiseks ja kasvatamiseks.
Selle tulemusena haaras üle Venemaa "kartulirahutuste" laine. Rahva hirmu uuenduste ees jagasid ka mõned valgustatud slavofiilid. Näiteks printsess Avdotya Golitsyna "kaitses oma protesti visaduse ja kirega, mis oli ühiskonnas üsna lõbus". Ta nentis, et kartul "on riivamine vene rahvuse vastu, et kartul rikub nii kõhud kui ka meie igavese aja vagad kombed ja Jumala kaitstud leiva- ja sularahasööjad."
Sellegipoolest kroonis Nikolai I aegne "kartulirevolutsioon" eduga. 19. sajandi lõpuks oli Venemaal kartul üle 1,5 miljoni hektari. 20. sajandi alguseks peeti seda köögivilja Venemaal juba "teiseks leivaks", see tähendab üheks peamiseks toiduaineks.
Täna avame eesriide küsimusele, kes tõi esimesena kartuli Venemaale. On teada, et Lõuna-Ameerikas on indiaanlased kartulit juba ammusest ajast edukalt kasvatanud. Selle juurvilja tõid Euroopasse 16. sajandi keskel hispaanlased. Puudub usaldusväärne teave selle kohta, millal see köögivili Venemaal täpselt ilmus, kuid teadlased märgivad, et see sündmus on tõenäolisemalt seotud Peetri perioodiga. 17. sajandi lõpus tundis Hollandit külastav Peeter I selle ebatavalise taime vastu huvi. Olles heaks kiitnud mugula maitse- ja toiteomadused, andis ta korralduse toimetada krahv Šeremetjevile seemnekoti aretamiseks Venemaale.
Kartulite turustamine Moskvas
Venemaa pealinnas juurdus juurvili aeglaselt, algul tundsid talupojad võõra toote suhtes umbusaldust ja keeldusid seda kasvatamast. Neil päevil oli selle probleemi lahendamisega seotud huvitav lugu. Tsaar käskis põldudele kartulid istutada ja neid valvata, kuid ainult päevasel ajal ja öösel jäeti põllud meelega järelevalveta. Kõrvalkülade talupojad ei suutnud kiusatusele vastu panna ja hakkasid põldudelt mugulaid varastama esmalt toiduks ja seejärel külvamiseks.
Alguses märgiti sageli kartulimürgituse juhtumeid, kuid see oli tingitud tavainimeste teadmatusest, kuidas seda toodet õigesti kasutada. Talupojad sõid kartulimarju, mis on väga sarnased roheliste tomatitega, kuid inimtoiduks kõlbmatud ja väga mürgised. Samuti hakkas mugul ebaõigest säilitamisest, näiteks päikese käes, muutuma roheliseks, sellesse tekkis solaniin ja see on mürgine toksiin. Kõik need põhjused viisid ka mürgistuseni.
Ka vanausulised, keda oli väga palju, pidasid seda juurvilja kuratlikuks kiusatuseks, nende jutlustajad ei lubanud oma usukaaslastel seda istutada või. Ja vaimulikud tegid juurvilja antematiseerimiseks ja nimetasid selle "kuradi õunaks", sest tõlkes saksa keelest "kraft teufels" - "kuradi jõud".
Kõigi ülaltoodud tegurite tõttu jäi ellu Peeter I suurepärane idee levitada seda juurvilja kogu ema-Venemaal. Nagu ajaloolased ütlevad, tekitas tsaari määrus selle kultuuri laialdase levitamise kohta rahvas nördimust, sundides monarhi kuulama ja riigi "kartulimisest" taganema.
Kartuli tutvustus
Keisrinna Katariina II algatas meetmed kartuli laiaulatuslikuks edendamiseks kõikjal. 1765. aastal osteti Iirimaalt üle 464 poodi juurvilju, mis toimetati Venemaa pealinna. Senat toimetas need mugulad ja juhised impeeriumi kõikidesse nurkadesse. Samuti pidi see kartulit kasvatama mitte ainult avalikel põldudel, vaid ka köögiviljaaedades.
Aastal 1811. kolm asunikku saadeti Arhangelski kubermangu ülesandega istutada teatud hulk maad. Kuid kõik elluviimiseks võetud meetmed ei olnud läbimõeldud süsteemiga, mistõttu elanikkond tervitas kartulit kahtlustavalt ja kultuur ei juurdunud.
Alles Nikolai I ajal hakati teravilja madala saagikuse tõttu mõnes vallas võtma mugulate kasvatamiseks otsustavamaid meetmeid. 1841. aastal. ametivõimude määrus, mis nägi ette:
- soetada kõigis asulates avalikku kultuurisaaki talupoegade seemnete varustamiseks;
- avaldada kartuli kasvatamise, säilitamise ja kasutamise juhendeid;
- välja anda kasvatamisel eriti silmapaistvaid auhindu.
Rahva vastuhakk
Nende meetmete rakendamine leidis paljudes maakondades rahva vastuseisu. 1842. aastal. puhkes kartulimäss, mis väljendus kohalike võimude esindajate peksmises. Märatsejate rahustamiseks toodi kohale valitsusväed, kes hävitasid rahva rahutused eriti julmalt. Pikka aega oli naeris inimeste peamine toidutoode. Kuid vähehaaval naasis tähelepanu kartulitele. Ja alles 19. sajandi alguses saavutas see köögivili laialdase kuulsuse ja päästis hõredatel aastatel rahvast mitu korda näljahädast. Pole juhus, et kartul sai hüüdnime "teine leib".
Kartuli ajalugu. Kuidas kartul Venemaal ilmus
Kartuli nimi tuleneb itaaliakeelsest sõnast trühvli kohta ja ladinakeelsest terratuber - maakäbi.
KOOS kartulid seotud palju huvitavaid lugusid. Nad räägivad, et 16. sajandil tõi üks Inglise armee admiral Ameerikast tundmatu juurvilja, millega ta otsustas oma sõpru üllatada. Teadlik kokk ei praadinud kogemata kartuleid, vaid pealseid. See roog ei meeldinud muidugi kellelegi. Raevunud admiral käskis põletada järelejäänud põõsad hävitada. Tellimus täideti, misjärel leiti tuhast ahjukartulid. Kõhklemata läksid ahjukartulid lauale. Maitset hinnati, meeldis kõigile. Nii saavutas kartul Inglismaal tunnustuse.
Prantsusmaal kaunistasid 18. sajandi alguses kuninga vesti kartulililled, millega kaunistas kuninganna oma juukseid. Nii serveeriti iga päev kuningale laua taga kartuliroogasid. Tõsi, talupojad tuli sellesse kultuuri kavalusega õpetada. Kui kartulid kätte jõudsid, seati põldude ümber valvurid. Arvates, et nad valvavad midagi väärtuslikku, kaevasid talupojad salaja kartuleid, keetsid ja sõid.
Venemaal kartul juurdus mitte nii lihtne ja lihtne. Talupojad pidasid eikusagilt toodud kuradiõuna kasutamist patuks ja keeldusid isegi sunnitöö valu tõttu neid aretamast. 19. sajandil tekkisid nn kartulirahutused. Möödus päris palju aega, kuni rahvas mõistis, et kartul on maitsev ja toitev.
See köögivilja kasutatakse eelroogade, salatite, suppide ja pearoogade valmistamiseks... Kartul sisaldab valke, süsivesikuid, kaaliumi, ballastaineid, vitamiine A, B1, tk. 100 g kartulis on 70 kalorit.
Umbes paar tuhat aastat enne inimajastut mängis metsik kartul Andide esimeste elanike elus olulist rolli. Toit, mis päästis terveid asulaid näljast, kandis nime "chunyo" ja valmistati külmutatud ja seejärel kuivatatud metsiku kartuliga. Kuni selle ajani pidasid indiaanlased Andides kalliks vanasõna: "Järk ilma" chuno "on samaväärne eluga ilma armastuseta." Samuti kasutati rooga kaubanduses vahetusühikuna, kuna "chunyo" vahetati ubade, ubade ja maisi vastu. "Chuno" eristati kahte tüüpi - valge ("tunta") ja must. "Chunyo" retsept on umbes selline: kartulid asetati vihma kätte ja jäeti 24 tunniks leotama. Niipea kui kartulid olid piisavalt märjad, pandi need kõrvetava päikese kätte kuivama. Niiskuse võimalikult kiireks vabanemiseks pandi kartulid pärast ülessulatamist tuulest puhutud kohta maha ja tallati ettevaatlikult jalge alla. Kartulite paremaks koorimiseks pandi need spetsiaalsete kortsutatud koorte vahele. Musta "chunyo" valmistamisel pesti ülalkirjeldatud meetodil kooritud kartulid veega ja "tuunikala" valmistamisel kasteti kartulid mitmeks nädalaks tiiki, misjärel jäeti need ahju. päike lõplikuks kuivatamiseks. "Tunta" hoidis kartuli kuju ja oli väga kerge.
Pärast sellist töötlemist kaotas metsik kartul oma kibeda maitse ja püsis kaua. Kui on soov metsikukartulit nautida, siis retsept kehtib tänaseni.
Euroopas juurdus kartul kõvasti. Peale selle, et hispaanlased olid esimesed eurooplased, kes selle põllukultuuriga tuttavaks said, oli Hispaania üks viimaseid riike Euroopas, kes seda köögivilja tõeliselt hindas. Prantsusmaal on kartulitöötlemise esmamainimine pärit aastast 1600. Inglased katsetasid esimest korda kartulite istutamist 1589. aastal.
Venemaale kartul tuli läbi Balti sadama, otse Preisimaalt umbes 1757-1761. Esimene ametlik kartuliimport oli seotud Peeter I ülemerereisiga. Ta saatis Rotterdamist Šeremetjevi juurde kartulikoti ja käskis kartulid Venemaa eri piirkondadesse laiali ajada. Kahjuks see katse ebaõnnestus. Alles Katariina II ajal anti välja korraldus saata nn mullaõunad kõikidesse Venemaa piirkondadesse, hauduma ja 15 aasta pärast olid kartulid territooriumil, jõudes Siberisse ja isegi Kamtšatkasse. Kartuli toomisega talurahvamajandusse kaasnesid aga skandaalid ja jõhkrad halduskaristused. Täheldati mürgistusjuhtumeid, kuna nad ei söönud kartulit, vaid rohelisi mürgiseid marju. Kartulivastaseid vandenõusid tugevdas isegi nimi ise, kuna paljud kuulsid "käsitöö teufels", mis on saksa keelest tõlgitud kui - kuradi jõud. Kartuli tarbimise määra suurendamiseks saadeti talupoegadele spetsiaalsed juhised "maaõunte" kasvatamise ja kasutamise kohta, mis andsid positiivse tulemuse. Alates 1840. aastast hakkas kartuli kultuurpind kiiresti suurenema ja varsti pärast aastakümneid ulatus kartulite sort enam kui tuhandeni.
