Maitsev kalkunimarinaad. Maitsvad kalkuniroad ja parimad võimalused marinaadiks

Mul on hea meel tutvustada teie tähelepanu suurepärasele marinaadile ahjus küpsetatud kalkuni jaoks. Marinaade on muidugi palju ja mulle meeldib nendega katsetada. Veidi enne aastavahetust sattus mulle marinaadi retsept, mida tahtsin kohe proovida. Jäin tulemusega rahule ja otsustasin selles marinaadis kalkuni uusaastalauaks küpsetada. Sellest ajast saati olen seda juba mitu korda küpsetanud, see tuleb alati suurepärane, seega jagan seda retsepti julgelt teiega. Marineerida saab nii tervet kalkunit kui ka selle üksikuid osi. Olenevalt linnu suurusest tuleks marinaadi kogust suurendada.

Kalkuni ahjus küpsetamiseks marineerimiseks peate viivitamatult valmistama kõik vajalikud tooted.

Apelsini tuleb põhjalikult pesta sooja veega. Seejärel lõika risti 4 osaks, seejärel tükkideks.

Aseta apelsiniviilud kastrulisse, lisa suhkur ja kata veega.

Pane kastrul tulele, lase keema tõusta ja keeda 3 minutit. Seejärel jahutage siirup.

Eraldi anumas segage sojakaste sinepiga, pigistage küüslauk läbi pressi.

Sega kõik koostisained hoolikalt läbi.

Lisa jahtunud apelsinisiirup sinepi, sojakastme ja küüslauguga kaussi. Vajame ka apelsiniviile.

Kalkuni marinaad ahjus on valmis. Voldi kalkuni kõik osad vormi. Vala valmis marinaad. Aseta peale apelsiniviilud. Pingutage vorm kilega ja saatke 10-12 tunniks külmkappi. Paar korda saab selle aja jooksul linnu vormi keerata, et ta võimalikult hästi marinaadis imbuks.

Türgi enne röstimist.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Kata kalkun fooliumiga ja küpseta 1,5 tundi. Seejärel eemalda foolium ja pruunista lind soovitud koorevärvi.

Siin on selline isuäratav lind osutus.

Head isu!

Õigesti küpsetatud kalkuniliha on väga maitsev ja uskumatult pehme. Kuid selle tulemuse saavutamiseks tuleb liha kõigepealt marineerida. Me räägime teile mitmest võimalusest, kuidas kalkuni maitsvalt marineerida.

Kuidas kalkunit grillimiseks marineerida?

Koostis:

värske kalkunifilee - 1,5 kg;
sibul - 110 g;
sidrun - 1 tk;
kuivatatud basiilik - 2 teelusikatäit;
vesi - 0,5 spl .;
meresool - 1,5 teelusikatäit;
jahvatatud pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Enne kalkunifilee marineerimist peske liha, leotage 1 tund külmas vees ja seejärel tõstke laia kaussi. Lisa kooritud ja poolrõngasteks hakitud sibul, maitsesta kõik jahvatatud pipra, soola ja kuivatatud basiilikuga. Sega kõik õrnalt kätega läbi. Lõika sidrun pooleks ja pigista mõlemast osast mahl kastrulisse. Jätke liha 2 tunniks seisma ja valage seejärel pool klaasi vett, katke pealt alustassiga ja suruge alla. Sulgege pann kaanega ja laske 8 tundi marineerida.

Kuidas marineerida kalkunit ahjus küpsetamiseks?

Koostis:

kalkun - 3 kg;
filtreeritud vesi - 5 l;
- valikuline;
meresool - 115 g;
köömned, nelk, kaneel - maitse järgi;
sibul - 110 g;
jahvatatud must pipar - 10 g;
suhkur - 125 g;
küüslauk - 4 nelki;
oranž - 1 tk;
ingveri juur - maitse järgi;
värsked ürdid - 50 g.

Ettevalmistus

Valage laia kastrulisse liiter külma vett, visake meresoola ja segage mitu minutit, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel panime jahvatatud pipra, granuleeritud suhkru ja segame uuesti hästi. Murrame kaneelipulga, lisame marinaadi ja viskame köömneid koos nelgiga. Puhastame sibulad, lõikame igaüks 4 osaks ja hakime küüslaugu noaga peeneks. Peseme ingverijuure mustusest ja tükeldame jämedale riivile. Lõika apelsin koos koorega suurteks viiludeks ja pane kõik ettevalmistatud koostisosad kastrulisse. Viimasena viska sisse peeneks hakitud rohelised. Maitsestamiseks lisa marinaadile veidi õiemet. Nüüd valage ülejäänud vesi anumasse ja segage hoolikalt. Enne kalkuni marineerimist peske rümp ja leotage 1 tund külmas vees. Pärast seda loputage uuesti seest ja väljast ning lõigake kael ettevaatlikult ära. Laotame linnu ettevalmistatud segusse ja pöörame tähelepanu sellele, et kogu rümp oleks täielikult marinaadiga kaetud. Eemaldame panni 3 päevaks külmikusse ja enne küpsetamist võtame lind välja, loputame külmas vees ja kuivatame hoolikalt, kuivatades paberrätikuga.

Kuidas kalkuni jalga marineerida?

Koostis:

värske kalkuni kintsupulk - 3 tk;
kuiv valge vein - 1 pudel;
- maitse;
sibul - 100 g;
vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Puhastame sibulad, tükeldame peeneks ja viskame kaussi. Lisa hakitud värske basiilik, maitseained, sega läbi ja vala rohelised lihaga kastrulisse. Järgmisena täitke kintsud kuiva valge veiniga, segage ja marineerige 3 tundi, pannes külmkappi. Pärast seda prae lind pannil või pane kotti ja küpseta ahjus kuldpruuniks.

Kuidas kalkunit praadimiseks marineerida?

Koostis:

Ettevalmistus

Segame marinaadiks oliiviõli sinepiga, lisame sidrunimahla, sojakastme ja viskame vürtsid peale. Sega kõik korralikult läbi ning määri kalkun väljast ja seest valmis kastmega. Järgmisena saatke liha külmkappi ja laske 3 tundi marineerida.

Kui sealihavardad tunduvad sulle liiga rasvased, veiselihavardad sitked, kanakebab kuiv, lambakebab spetsiifiline, proovi küpsetada kalkunilihast. Seda liha peetakse dieettoiduks, selle energiasisaldus on madal, nii et sellest valmistatud grill ei ole liiga raske. Samal ajal osutub see üsna mahlakaks ja väga rahuldavaks. Samas läheb see palju odavamaks kui sea- või veisevardad. Maitse poolest ei anna see neile muidugi järele, kui see on korralikult valmistatud. Peamine ettevalmistus on liha marineerimine. Kalkunivarraste marinaadid on mitmekesised, nii et oma maitsele kõige sobivama valimine pole keeruline.

Kuidas kalkunit marineerida

Isegi parimast lihast pole võimalik maitsvat ja mahlast grilli valmistada, kui te ei tea selle valmistamise reegleid. Kui te mitte ainult ei riku tehnoloogiat, vaid valite ka madala kvaliteediga toote, ei vasta valmis roog peaaegu kindlasti teie ootustele. Pikniku õnnestumiseks lugege kindlasti näpunäiteid, kuidas valida grillimiseks kalkunit ja seda õigesti marineerida.

Külmutatud liha ja üldiselt külmutatud liha grillile kaasa ei võeta. Fakt on see, et sulatamisel on liha struktuur häiritud, toode kaotab osa oma niiskusest, mistõttu sellest valmistatud valmistoidud on vähem mahlased kui värskest lihast valmistatud toidud. Kui ostate kalkunit grillimiseks, valige värske või jahutatud liha. Aga millisest linnuosast see liha tuleb, on juba maitse asi.
Lõika kalkun šašlõkideks keskmise suurusega tükkideks. Parim on teha umbes 5 cm suurused tükid.Sellisel juhul jõuavad nad enne kõrbema hakkamist täielikult praadida ja samas jäävad üsna mahlased.
Enne grilli valmistamist tuleb iga liha marineerida ja kalkun pole erand. Marinaadis sisalduv hape takistab valgu voltimist ning kui lihal pole aega marinaadis imbuda, muutub see sütel grillides väga kiiresti sitkeks. Tavaliselt kulub kalkuni marineerimiseks 2–8 tundi, mõnikord kulub isegi veidi vähem aega. Marineerimisaeg oleneb tükkide suurusest ja marinaadi koostisest.
Nagu juba mainitud, sisaldab enamik kalkunimarinaade happelisi toite. Nad on võimelised reageerima alumiiniumiga, mille tulemusena moodustub kahjulik aine. Et mitte kahjustada ennast ja teisi piknikul osalejaid, on liha marineerimine alumiiniumnõudes lubamatu. Selleks on palju parem kasutada emailitud, roostevabast, klaasist või keraamilisi anumaid.
Kui kalkunit surve all marineerida, siis valmib see söel röstimiseks palju kiiremini.
Sool tõmbab toidust vedeliku välja, seetõttu lisatakse liha grillile vahetult enne varrastele nöörimist. Vastasel juhul võib grill kuivaks osutuda.

Kalkunivarraste valmistamise üldpõhimõtted jäävad samaks, olenemata sellest, millise marinaadi retsepti valite, kuid marineerimisaeg sõltub enamasti marinaadi koostisest.

Marinaad kalkuni grilliks keefiril pipraga

kalkuniliha - 2 kg;
keefir - 0,5 l;
sibul - 0,5 kg;
paprika - 1 kg;
tomatipasta - 100 ml;
sool, jahvatatud paprika segu - maitse järgi.

Retsept selleks puhuks::

Küpsetusmeetod:

Pese kalkun, kuivata rätikuga. Lõika umbes 40–50 g tükkideks Jälgi, et nahk ei jääks ühegi tüki küljes rippuma, sest liha söel praadides läheb see peaaegu kindlasti kõrbema.
Hõõru tükid pipraseguga.
Koorige sibulad, lõigake need rõngasteks. Parem on võtta keskmise suurusega sibul, et rõngad oleksid korralikud. Nende paksus ei tohiks olla liiga väike, optimaalne on umbes 3 mm.
Pese pipar, tükelda, eemalda vars ja seemned. Lõika paprika viljaliha umbes 3-4 cm suurusteks tükkideks.
Homogeense koostise saamiseks segage tomatipasta keefiriga.
Pange lihale pipar ja sibul, segage kõike kätega, et köögiviljad jaguneksid ühtlaselt.
Vala keefirikaste, sega uuesti korralikult läbi.
Kata anum kaane või taldrikuga kalkuniga, pane külmkappi.

Keefiris marineeritud kalkuniliha saab grillida sütel 3-5 tunni pärast. Ärge unustage liha enne praadimist soolata. Kebab varrastele, vaheldumisi kalkunitükid pipratükkide ja sibularõngastega - sel juhul ei osutu kebab mitte ainult maitsvamaks ja aromaatsemaks, vaid ka ilusamaks, eriti kui kasutate erkpunast või kollast paprikat.

Marinaad kalkuni grilli jaoks majoneesiga

kalkunifilee - 2 kg;
majonees - 0,3 l;
lauaäädikas (9 protsenti) - 50 ml;
sibul - 0,5 kg;
maitseained grillimiseks - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage kalkunifilee voolavas vees, kuivatage paberrätikutega. Lõika grilli suurusele sobivateks tükkideks.
Pange majonees kaussi, valage maitseained, valage äädikas. Segage, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Eemaldage sibulatelt kestad, lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Pange majonees ja segage.
Vala valmis kalkuniliha saadud marinaadiga. Sega kõik korralikult läbi, et kaste kataks iga tüki.

Selle retsepti järgi valmistatud marinaadis peate kalkunit hoidma 2-4 tundi. Sellest piisab, et sellest valmistatud kebab oleks õrn ja mahlane. Liha ei ole enne küpsetamist vaja soolata, sest nii majonees kui ka kompleksne grillmaitseaine sisaldavad juba soola.

Kalkuni marinaad sidrunimahla ja sojakastmega

kalkun - 2 kg;
sidrun - 2 tk .;
sojakaste - 100 ml;
sibul - 0,5 kg;
jahvatatud must pipar - maitse järgi;
kuivatatud majoraan - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Valmistage kalkuniliha luudest välja, peske ja kuivatage ning seejärel lõigake 4–5 cm suurusteks tükkideks.
Sega pipar majoraaniga. Piserdage liha saadud seguga, segage hästi, et vürtsid jaotuksid ühtlaselt, kattes iga tüki.
Eemaldage sibulalt nahk. Lõika sibul väikesteks tükkideks.
Pese sidrunid, pigista neist mahl puhtasse kaussi, lõika pooleks.
Riivi koor spetsiaalsel riivil - vaja läheb natuke, umbes teelusikatäit. Pane koor sidrunimahla sisse.
Vala sojakaste kaussi sidrunimahlaga, sega läbi.
Lisa kastmele hakitud sibul.
Pane kalkunitükid kastmesse, sega kõik korralikult läbi.
Kata kauss taldrikuga, aseta peale raskus.

Marineerige kalkunit sidrunimahlas ja sojakastmes 2-4 tundi. Ta peaks sel ajal seisma külmas kohas. Marinaadi soolamine pole vajalik, sest sojakaste muudab liha juba piisavalt soolaseks.

Marinaad kalkuni grillimiseks kalja ja meega

kalkuniliha - 2 kg;
mesi - 100 g;
leiva kvass - 1 l;
paprika - 0,5 kg;
sibul - 0,5 kg;
sool, maitseained - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika kalkuniliha pärast pesemist ja kuivatamist 5 cm tükkideks.
Koorige sibul ja lõigake keskmise paksusega rõngasteks.
Pese paprikad, lõika nende varred ära. Lõika paprika umbes sama paksusteks rõngasteks kui sibul.
Sulata mesi vedelaks, vala lihaga kaussi, sega korralikult läbi.
Lisa lihale maitseained ja juurviljarõngad, sega õrnalt läbi.
Vala kõik kaljaga ja pane 2-4 tunniks külmkappi.

Selle marinaadi retsepti nimetatakse venekeelseks. Kvass on suurepärane alternatiiv äädikale või veinile, andes kalkunivarrastele väga meeldiva maitse.

Kalkunivarraste marinaadid ei ole samad ning need mõjutavad liha maitset ja aroomi. Kui soovite leida parimat maitset, võite proovida valmistada kebabi erinevate marinaadide abil ja seejärel valida ühe.

Tootemaatriks: 🥄

Shish kebab on postsovetlikus ruumis üks populaarsemaid roogasid, mille jaoks sobib ideaalselt lambaliha. Mitte vähem maitsev, kuid tervislikum ja dieetlikum saab olema kalkuni kebab, mille maitse saladus peitub “õiges” marinaadis, millest räägime hiljem.

Koostisosade arv igas retseptis on antud 1 kg liha kohta.

Kõige maitsvam marinaad grillkalkunifilee jaoks

Kastmesse sobivad paljud tooted, optimaalne on keefiri kooslus tomatipastaga, siin on nii maitse suurepärane kui ka värv silmailu.

Tooted

Keefir - 250 ml.
Sibul - 3-4 tk.
Bulgaaria pipar - 1-2 tk.
Tomatipasta - 2-3 spl. l.
Natuke soola ja paprika segu.

Mida teha:

Sega keefir tomatipastaga.
Lõika sibul ja paprika poolrõngasteks, vala tomati-keefiri massi.
Soola fileebatoonid, riivi paprika seguga.
Pane valmis täidis, marineerimisaeg - umbes 5 tundi.

Retsept on lihtne, seetõttu kasutatakse seda rohkem kui üks kord. Keefir annab lihale õrnuse, tomatipasta - ilusa roosa tooni, pipar ja sibul - tõelise suve aroomi.

Kalkuni reievardad on ideaalne marinaad.

Kalkuni reieliha võib olla veidi sitke, aga kui kasutada marineerimiseks sinepit, siis tuleb kõik suurepäraselt välja.

Koostisained

Prantsuse teravilja sinep - 3 tl
Veiniäädikas - 70 ml.
Taimeõli, ideaaljuhul oliiviõli - 2-4 spl. l.
Sool on noa otsas.
Suhkur - 1 tl
Jahvatatud pipar (kuum).

Kokkamine:

Ühendage kõik komponendid.
Segage, kuni sool ja suhkur lahustuvad.
Kasta tükeldatud liha sinna paariks tunniks.
Hoida külmas.
Prae kas grillil või varrastel.

Sinep annab erakordse pehmuse ja õli hoiab liha "mahla" sees.

Kuidas marineerida kalkunit sibulaga

“Mida lihtsam, seda maitsvam” on tõeliste kokkade moto, mis õigustab täielikult järgmist retsepti.

Tooted

Sibul - 5-8 tk. (olenevalt suurusest).
soola.
Paprika segu (või üks must jahvatatud maa).

Küpsetusprotsess:

Koori sibul.
Lõika poolrõngasteks.
Soola, pipart, sõtku kätega korralikult läbi, et “mahl” läheks.
Lõika filee piisavalt suurteks tükkideks.
Sega filee ja sibul.
Marineeri 4-6 tundi, asetades lihakaussi jahedasse kohta.

Prae kebab ilma sibulata, kuna see kõrbeb kiiresti. Kuid võite seda praadida eraldi pannil ja serveerida lisandina.

majoneesi marinaadi retsept

Parim marinaad on valmistatud äädika baasil, kuid kui toodet kodus pole, võite selle asendada tavalise majoneesiga. Peate lihtsalt vürtside kogust vähendama.

Koostisained

Majonees - 200 ml.
Sool - näputäis.
Paprika ja ürdid - maitse järgi.
Sibul (roheline sulg) - 1 kamp.

Kokkamine:

Sibul tükkideks lõigatud.
Soola, lisa maitseained.
Vala peale majonees, sega.
Kastke lihatükid ettevalmistatud koostisesse.
Marineerimisaeg - vähemalt tund toatemperatuuril.

Küpsetamise ajal võid marinaadi veel kergelt kasta.

Sojakastmega

Järgmine retsept soovitab ühendada Kaug-Ida ja Kaukaasia, see osutub ebatavaliseks, kuid väga maitsvaks.

Koostisained

Sojakaste - 50-70 ml.
Sidrunimahl - 50-70 ml.
granaatõuna mahl - 50-70 ml.
soola.
Vürtsid ja jahvatatud pipar.

Mida teha:

Soola fileetükid, puista peale ürte ja vürtse.
Sega kausis sidruni- ja granaatõunamahl.
Vala sisse sojakaste.
Pane liha, vajutades kergelt kätega, et kasta marinaadi.
Hoidke vähemalt 3 tundi.

Küpseta traditsioonilisel viisil, hingates sisse hämmastavaid aroome.

Keefiri peal

Äädikas annab liharoale spetsiifilise maitse, mis paljudele kodumaistele maitsjatele ei meeldi. Seda ei juhtu, kui kasutate tavalist keefirit.

Peamised komponendid

Keefir - 200-250 ml.
Sool - ½ tl
Pipar (jahvatatud) - ¼ tl
Paprika - ¼ tl
Küüslauk - 4-5 nelki.

Kokkamine:

Valage keefirisse sool, maitseained ja hakitud küüslauk, segage hästi.
Aseta kalkun marinaadi.
Hoia 2-3 tundi külmkapis peitmata.
Pigista ja saatke grillile või varrastele.

Liha pehmus ja õrn paprika aroom on garanteeritud!

Kuidas kalkunivardaid meega marineerida

Õrn kalkuniliha, peen mee puudutus ja värskelt küpsetatud leiva aroom garanteerivad järgmise retsepti.

Koostisained

Looduslik mesi - 50 gr.
Loodusliku fermentatsiooniga kvass - 500 ml.
Bulgaaria pipar - 2 tk.
Sibul - 4 tk.
Sool, pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Lõika sibul poolrõngasteks.
Bulgaaria pipar ka.
Sega kalja mee, soola ja pipraga.
Asetage köögiviljad marinaadi.
Kasta lihatükid vedelikku, suru alla, et need oleksid üleni kaetud.
Marineerida kuni 4 tundi.

Prae traditsiooniliselt, vajadusel küpsetusprotsessi ajal marinaaditäidisega.

Vürtsikas marinaad sinepiga

Paljudele meeldib vürtsika maitsega vardas, kuid see ei ole kõhule eriti hea, vürtsikas sinepipõhine marinaad muudab liha pehmemaks ja maitsekamaks.

Koostisained

Sinep valmis söögituba - 2 spl. l.
Sojakaste - 2-3 spl. l.
Suneli humal - 1 tl
Küüslauk - 2-4 nelki.
tuhksuhkur - 1 tl

Kuidas süüa teha:

Laske küüslauk läbi pressi (“purusti”).
Segage kõigi teiste koostisosadega.
Pintselda fileetükid.
Marineerige vähemalt 3 tundi.

Serveeri rohke rohelisega, nagu päris grillile kohane.

"Lady's" marinaad kalkuni grillimiseks veiniga

Paljud teavad, et vein võib muuta tavalise söel röstitud kalkuniliha jumalikuks roaks.

Koostisained

Oliiviõli - 3 spl. l.
Punane vein (ainult kuiv) - 200 ml.
Jahvatatud pipar - 1/2 tl.
Basiilik - 1 tl
Paprika - ½ tl
Sibul - 5-6 tk.
soola.

Protsess:

Sega vein oliiviõliga, kõik vürtsid, vürtsid.
Haki sibul poolrõngasteks, kombineeri vedela põhjaga.
Marineerige kalkunit üleöö jahedas anumas.

Valmis kebabil on väga meeldiv punakas värvus ja unustamatu maitse.

Kalkuniliha peaks olema värske või jahutatud, kuid mitte külmutatud.

Rinna või reie filee sobib grillimiseks, hea marinaad muudab iga toote pehmeks.

Marineerimisaeg - vähemalt 2 tundi.

Aja lühendamiseks võite kasutada vaakummarinaatorit või panna liha pressi alla.

Kasutage soola minimaalselt, kuna see muudab lihatoote kuivaks.

Ja mis kõige tähtsam - ärge kartke eksperimente ja loovust! Ja suupisteks video, milles esitatakse korraga kolm marinaadikompositsiooni võimalust.

Täieliku nappuse ajal veidi unustatud kalkunilihast on taas saamas järjest enam hea pühadelaua põhiroog ning meie tavapärases igapäevamenüüs hakkavad kalkuniroad taas oma õiget kohta võtma. Tõepoolest, hoolimata asjaolust, et tänu Ameerika kinole seostatakse kalkunit tänapäeval kõige sagedamini Ameerika tänupühaga, tunti seda maitsvat lindu Venemaal juba ammu enne Ameerika filmide ilmumist. Juba 13. sajandi alguses ilmus vene kokaraamatutesse lai valik retsepte “India kana” valmistamiseks. Ja täna saab mahlasest, pehmest, lõhnavast praetud kalkunist selle küpsetamisega hakkama saanud perenaise tõeline uhkus. Kuid kahjuks ei vasta ootused alati tegelikkusele, kus valesti küpsetatud kalkun osutub kuivaks ja maitsetuks. Et säästa teid tarbetutest probleemidest ja pettumusest, kutsume teid täna välja mõtlema ja koos meiega meeles pidama, kuidas küpsetada pehmet ja mahlast kalkunit.

Hästi küpsetatud kalkun pole mitte ainult ülimalt maitsev ja lõhnav, vaid ka väga tervislik. Pole ime, et selle linnu liha peetakse kõigi lihatoodete seas üheks kõige dieedilisemaks. Madal rasvasisaldus ja seega ka väga madal kolesteroolisisaldus muudab kalkuniliha asendamatuks tooteks neile, kes järgivad kaalulangetusdieeti. Lisaks imendub kalkuniliha valk palju paremini kui kana ja isegi küülikuliha valk, mis tähendab, et kalkun küllastub palju kiiremini. Loomulikult on kalkuniliha suurepärane paljude mikroelementide allikas. Nende hulgas on peaaegu kõik B-vitamiinid, A-, E- ja K-vitamiin, naatrium, magneesium, fosfor jne. Kuid mis veelgi olulisem, kalkuniliha on hüpoallergeenne, mis tähendab, et see sobib suurepäraselt imikutoiduks ning rasedate ja imetavate emade toitmiseks. ja isegi keemia- või kiiritusravi saavate patsientide toitmiseks.

Kuid meid huvitavad selle maitsva linnu kulinaarsed omadused palju rohkem. Kalkunilihast valmistatakse mitmesuguseid roogasid. Seda praetakse ja küpsetatakse, keedetakse ja hautatakse, kalkunit keedetakse taignas ja friteeritakse, kalkunist saadakse suurepäraseid kebabi ja grillroogasid. Ja veel, peamine, levinum ja lemmik viis piduliku kalkuni küpsetamiseks oli ja jääb loomulikult kogu linnurümba röstimine. Ja siin tekib sageli tõrge, kui valesti küpsetatud lind tuleb liiga kuiv ja sitke. Paljudele perenaistele, kes köögis veel liiga enesekindlad ei ole, valmistab selline ebaõnnestumine pettumuse ja paneb kalkuni oma menüüst isegi täielikult välja jätma. Ja täiesti asjata. Maitsva, mahlase ja pehme kalkuni küpsetamine pole ju sugugi nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Piisab, kui mõista selle linnu valmistamise keerukust ja väikseid kulinaarseid nippe.

Tänaseks on Culinary Eden veebisait kogunud ja salvestanud teile kõige olulisemad näpunäited ja kulinaarsed saladused, mis teid kindlasti aitavad ja räägivad, kuidas valmistada pehmet ja mahlast kalkunit.

1. Kalkunit valides proovige võimalusel pöörata tähelepanu pigem jahutatud kui külmutatud linnulihale. Auruga jahutatud kalkun osutub alati lõhnavamaks ja mahlasemaks. Kui saate oma poest osta ainult külmutatud rümpa, sulatage see õigesti: sulatage kalkun võimalikult aeglaselt, asetades selle külmiku alumisse kambrisse. See aeglane sulatamine võimaldab teil säilitada suurema osa niiskusest, muutes linnu mahlasemaks ja õrnemaks. Lisaks valige kalkuni ostmisel väiksem rümp: siin töötab suurepäraselt lihtsaim reegel mis tahes linnu valimisel - mida noorema linnu valite, seda õrnem ja pehmem on tema liha ning seega ka sellest valmistatud roog. Muide, väikese suuruse ja kaaluga kalkuni küpsetamine võtab palju vähem aega.

2. Muidugi kontrolli enne ostmist kindlasti valitud linnu värskust. Heal värskel kalkunil on niiske, õrn, heleda, kergelt kollaka tooniga nahk. Kalkuni ilmatu nahk räägib teile selle ebaõigest hoidmisest ja kaugeltki mitte esimesest värskusest; liiga kare nahk, selle liigne kollasus ütleb teile, et müüja on kaval, üritades teile vanalindu müüa. Sellise kalkuni liha on sitke ja kuiv. Ärge unustage enne ostmist valitud linnu lõhna nuusutada. Hea värske kalkun on meeldiva magusa lõhnaga. Igasugused kõrvalised lõhnad, ammoniaagi või kopituse lõhn näitavad, et teile pakutav lind pole enam värske – riknenud kalkunist ei saa midagi maitsvat küpsetada. Enne ostmist kontrollige kindlasti kalkuni rümba. Hea värske lind rõõmustab teid hästi toidetud rindade ja tiheda ja elastse lihaga jalgadega. Vajutage kalkunit näpuga selle lihakaimasse kohta alla – sõrmest jäänud auk peaks kohe kaduma. Kui süvend pärast pressimist jääb pikaks ajaks püsima, on tõenäoline, et teile pakutakse vananenud kalkunit või külmutatakse ja sulatatakse uuesti mitu korda.

3. Enne küpsetamist leotage kalkunit kindlasti soolases vees. See kulinaarne tehnika mitte ainult ei toida linnurümpa täiendava niiskusega, vaid võimaldab ka kalkuniliha sees ühtlaselt soolata. Siin on oluline ainult õigesti arvutada soola kogus soolvees ja leotamisaeg. Terve kalkunirümba jaoks nelja liitri vee jaoks peate võtma 400 gr. jäme sool, leotage tervet kalkunirümpa selles soolvees 12 tundi. Kui soovite küpsetada ainult osa kalkunilihast, näiteks ainult rinnatükke või tiibu, siis valmistage soolvesi kiirusega 50 gr. soola liitri vee kohta ja üksikute osade leotamisaeg arvutatakse kahe kuni kolme tunni põhjal iga 500 gr kohta. linnu kaal. Soolvesi valmistatakse järgmiselt: vesi aetakse keema, kogu sool lahustatakse kuumas vees ja seejärel jahutatakse soolvesi toatemperatuurini. Leota kalkunit juba jahutatud soolvees. Soolvee valmistamisel võite lisaks soolale lisada oma lemmikürte ja vürtse, mis muudavad teie kalkuni veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks. Linnulihale lisapehmuse andmiseks võid soolvee valmistamiseks kasutada vee asemel gaseeritud mineraalvett, õlut või õunasiidrit. Muidugi tuleb sel juhul soola lahjendada ilma vedelikku kuumutamata.

4. Eemaldage hästi leotatud kalkun soolveest ja kuivatage liigne niiskus nii väljast kui seest. Järgmine samm linnu küpsetamiseks või praadimiseks ettevalmistamisel on õlitamine. Võite kasutada tavalist võid, mis on soojendatud toatemperatuurini, või võite kasutada ürtidega võid. Kalkuniliha mahlasuse säilitamiseks tuleb kogu lind ohtra võikihiga määrida ning rinnapiirkonnas asetada paar tükki võid kindlasti otse naha alla. Lisaks pane linnu sisse kindlasti 100-grammine võipulk. Või aitab teil hoida kalkuniliha sees suurema osa mahladest, samuti annab see valmis roale meeldiva maitse ja aroomi. Kui otsustate kasutada vürtsikat õli, osutub teie lind veelgi maitsvamaks ja lõhnavamaks.

5. Muide, vürtsika kalkunivõi valmistamine pole sugugi keeruline. Peske ja kuivatage hoolikalt üks hunnik tüümiani, basiilikut ja rosmariini. Eemaldage kõik jämedad oksad ja tükeldage ülejäänud õrnad lehed peeneks. Eemaldage eelnevalt külmkapist ja soojendage toatemperatuurini 300 gr. võid. Lõika või väikesteks tükkideks ja pane blenderi kaussi, vala ürdid ja keri kõike koos vaid mõne sekundi jooksul. Tõsta või toidukilesse, keera vorsti sisse ja pane päevaks külmkappi. Kui sul pole veel blenderit või köögikombaini hankinud, sega lihtsalt õli ja ürdid kokku, seejärel püreesta kõik ettevaatlikult kartulipuksuriga. Talvel võib värskete ürtide asemel kasutada samu kuivatatud ürte, lisades õlile ühe supilusikatäie igat liiki ürte. Selline vürtsikas õli toob suurepäraselt esile kalkuniliha maitse, ilma seda ummistamata, vaid ainult täiendades seda uute aroominootidega.

6. Kui soovite, et teie kalkun oleks tõeliselt mahlane ja õrn, jätke rümba täitmine vahele. Isegi kui teie ema või vanaema nõuab, et see on hädavajalik traditsioon - keelduge! Asi on selles, et küpsemise ajal röstib ahjukuumus täidetud kalkunit ainult väljast ning selleks ajaks, kui lind seest korralikult läbi praadib, kuivab tema liha täiesti ära ja muutub sitkeks. Seetõttu on traditsiooniline täidetud kalkun alati kas pealt liiga kuiv või seest poolküpsenud. Kui kalkun ei ole seestpoolt täidetud vaid väikese võitükiga, siis see soojeneb samaaegselt ja ühtlaselt nii seest kui väljast, mis vähendab küpsetusaega, säilitades seeläbi linnuliha pehmuse ja mahlasuse.

7. Kalkuni küpsetamisel on temperatuuri kontroll väga oluline. Kõige lihtsam on see neile, kellel on küpsetustermomeeter: kalkun on valmis, kui temperatuur selle kõige lihamas osas on jõudnud 70 ° C-ni. Suurepärase mahlase kalkuniga saab aga küpsetada termomeetrit kasutamata. Arvutage kodulindude küpsetusaeg 20 minuti põhjal kalkuni naela kohta 200 °C juures. Veelgi parem on kalkunit praadida, kui alandate ahju temperatuuri järjest. Alusta kalkuni röstimist 250°C juures esimesed 20 minutit. Seejärel alandage temperatuur 200°-ni ja röstige kalkunit kaalu järgi 15 minutit iga kilo linnuliha kohta. Seejärel alandage temperatuuri 170°C-ni ja röstige kalkunit veel 20–30 minutit, kuni see on küpsenud. See temperatuuriklassiga linnuliha röstimine võimaldab teil saada suurepäraselt küpsetatud, mahlase, õrna ja samal ajal hästi küpsetatud kalkuniliha.

8. Traditsiooniliselt küpsetatakse kalkunit küpsetusplaadil rinnaga ülespoole. Enamik tänapäevaseid kokki nõustub aga sellega, et traditsiooniline viis pole sugugi nii hea kui vanasti. Kalkun on palju mahlasem, kui hakkate seda röstima rinnaga allapoole ja seejärel umbes 30–40 minuti pärast pöörate seda ettevaatlikult rinnaga ülespoole ja jätkate röstimist. Nii selgub, et kõik mahlad, mis röstimise esimesel etapil linnust ohtralt voolavad, ei voola rinnast, vaid, vastupidi, leotavad seda, muutes kalkuni rinnatüki kõige kuivema toiduvalge liha eriti mahlakaks. pakkumine. Selleks, et kalkunirind ei kleepuks küpsetusplaadi külge ja õrn nahk ei saaks keerates vigastada, on kalkuni röstimiseks soovitatav kasutada spetsiaalset resti. Kodus saab aga ka ilma hakkama. Kortsutage lihtsalt kätega suur tükk fooliumit, et saaksite usaldusväärsed ribid, millel linnurümp lebab. Lisaks võimaldab röstimisrest või ajutine fooliumirest katta kuumusega ühtlaselt kogu linnu pinda, mis tähendab, et see küpseb palju ühtlasemalt kui äsja ahjuplaadile pandud kalkun.

9. Teine võimalus täiuslikult mahlase terve kalkuni valmistamiseks on selle friteerimine. See meetod sobib ainult neile, kellel on oma aiamaa. Linnakorteris seda protseduuri korrata ei tasu. Teil on vaja sügavat potti, mis on piisavalt sügav, et see mahutaks kogu teie valitud linnu ja jätaks selle peale vähemalt 20 sentimeetrit vaba ruumi. Täida kastrul poolenisti taimeõliga ja kuumuta õli kõrgel kuumusel 20 minutit. Nõruta soolvees hästi leotatud kalkunirümp võimalikult põhjalikult väljast ja seestpoolt. Kasutades pikka varrast, langetage kalkun õrnalt keevasse õlisse. Olge äärmiselt ettevaatlik – isegi väike kogus vett võib põhjustada tõsist keemist ja keeva õli pritsimist! Nõruta kalkun nii põhjalikult kui võimalik! Prae kalkunit madalal kuumusel kuldpruuniks, umbes 30 minutit. Eemaldage küpsenud kalkun ettevaatlikult pannil olevast õlist ja asetage restile, et liigne õli välja voolaks. Muidugi on selline kalkuni küpsetamise viis üsna ohtlik ja ei sobi kõigile, kuid selle tulemusel saate suurepärase praetud linnu - seest õrn ja mahlane, heleda, lõhnava krõbeda koorikuga. Siiski ei pea te riskima. Kui tõesti proovite, võite osta spetsiaalse elektrilise fritüüri, mis on mõeldud ainult suurte kodulindude kui terviku küpsetamiseks. Tõenäoliselt ei leia te seda oma kohalikust elektripoest, kuid see on võimalik veebist hankida.

10. On veel üks suhteliselt lihtne viis terve kalkuni küpsetamiseks nii, et see tuleks mahlane ja pehme. Selleks vajate küpsetamiseks spetsiaalset kotti või varrukat. Ainus raskus on siinkohal leida müügiks piisavalt suur küpsetuskott, kuhu mahuks nii suur lind nagu kalkun. Muidu on kõik väga lihtne. Leota kalkunirümp vürtsidega soolvees, hõõru vürtside ja vähese võiga. Õlikotis küpsetamiseks kulub väga vähe. Aseta ettevalmistatud rümp kotti või küpsetushülssi ja seo ettevaatlikult koti lahtised otsad kinni. Asetage kalkun küpsetusplaadile, tehke koti ülaossa paar väikest auku ja küpsetage kalkunit temperatuurini 200 °C eelsoojendatud ahjus kiirusega 20 minutit iga kilo linnurümba kohta. Praekotis küpsetatud kalkun on pehme ja õrn. Selle toiduvalmistamismeetodi ainus miinus on see, et teie lind ei saa seda suussulavat krõbedat koorikut, mida traditsiooniliselt küpsetatud kalkunid saavad. Seda saab aga lihtsalt parandada, röstides valmis kalkunit ahju ülemise resti all 10 minutit mõlemalt poolt.

Ja "Kulinaarse Eedeni" lehtedelt leiate alati veelgi kasulikke näpunäiteid ja tõestatud retsepte, mis kindlasti räägivad teile, kuidas valmistada õrna ja mahlast kalkunit.