Praha koogi valmistamine. Kodune Praha kook ehk Praha kook: peaaegu klassikaline retsept

Kook Praha kodus

Praha kook on üks mu lemmikuid, sest see on šokolaad!

Tume biskviit šiki šokolaadiglasuuriga võikreemiga, kaunistatud šokolaadimustritega! Mmm ... see on lihtsalt mingi biskviidi-šokolaadi hullus, nagu ütleb koogi kohta meie lemmikmultifilmi Sõprus on maagia kangelanna Pinkie Pie. 😀

Ja nii ma asusin õppima, kuidas kodus Praha kooki küpsetada. Ja et see oleks võimalikult sarnane tehase omaga, hakkasin otsima tõelist klassikalist retsepti.

Internetis on palju Praha retsepte, on maitsvaid, kuid originaaltehnoloogiast kaugel (koos kondenspiimaga tainas, mida on tegelikult vaja ainult koore jaoks); seal oli üks täpselt GOSTi järgi ja kõige levinum variant 6-munasest biskviidist. Millist neist valida? Ja siis tuli meelde, et mul on nõukogude aja vihik, isegi mitte vihik, vaid väike brošüür 1980. aasta "Kondiitritooted", küpsetasin sellest koogikese "Kapital". Noh, vaatame ... Täpselt! Siin see on, Praha kook.

Selle retsepti järgi otsustasin teha isetehtud "Praha" koogi. Koostisosad on siin väga huvitavalt välja toodud – isegi munad grammides. Seetõttu on parem kasutada elektroonilisi kaalusid. Ja kui kaalu pole, siis lugesin, et teil oleks mugavam, puistetoodete koguse grammides klaasidesse.

Praha koogi valmistamine kodus on üsna pikk protsess, kuid tasub proovida. Sest tuleb päris kook, nagu poest - suur, ilus ja maitsev. Kreem on eriti hea - maitseb täpselt nagu tehase oma!

Koostis:

23 cm vormi jaoks:

Biskviidi jaoks:

430 g muna. Tavaline nõukogude muna, nagu sain teada, kaalub 43g. See on 10 munast koosnev biskviit. Aga kaalumisel selgus, et püüti suuri mune, üks tükk kaalus koos koorega 62 g ja ilma - 56. Arvutused näitasid, et tuleks võtta 7-8 tükki. Võtsin 7 tk. ja munast saadav valk, millest kreemiks kasutatakse munakollast.
200 g jahu \u003d 1 ¾ tassi (klaas \u003d 200 g);
250 g suhkrut = 1 ¼ tassi;
40 g kakaopulbrit;
67 g võid.

Võišokolaadikreemi jaoks:

36 g munakollasi (võtsin 1 suure);
200 g kondenspiima (ehk veidi üle poole plekkpurgist, milles 380 g);
83 ml vett;
393 g võid (ma arvan, et saate 400 g :)
16 g kakaopulbrit.

Klaasimiseks:

Tume šokolaaditahvel;
50 g võid;
91 g moosi.

Siin on nüanss. Moos, moos, confiture - pole vahet, mida võtate, peaasi, et see oleks:

homogeenne, ilma marjadeta;
piisavalt paks, et mitte laiali minna, ja samal ajal hästi määritud;
külmus mõne aja pärast.

Sellist moosi pole lihtne leida. Võtsin poest ostetud moosi - paksu, mida saab lõigata - soojendasin veidi mikrolaineahjus ja segasin isetehtud aprikoosimoosiga. Peaaegu sain selle, mida vajasin.

Kuidas teha Praha kooki

Praha koogi kihid:

Eraldage munakollased valgetest.

Vahusta munakollased suhkruga mikseriga kuni saadakse kerge kohev mass - ideaalis kuni suhkrute lahustumiseni. Löötsin umbes 5 minutit, järk-järgult kiirust suurendades.

Peale munakollaste vahustamist peske ja pühkige korralikult mikseri kloppijad – kui tilk munakollast satub valgetesse, ei vahusta need korralikult.

Vahusta munavalgeid madalal kiirusel 3-4 minutit, kuni see näeb välja selline:

Toatemperatuuril olevad valgud vahustuvad paremini.

Jaotame vahustatud valgud munakollastele ja segame lusikaga ettevaatlikult alt üles.

Kollased kloppisin enne valgetega kokku panemist veel veidi lahti, sest peale seismist raske suhkru-munamass veidi settib.

Nüüd sõelu jahu 2-3 annusena tainasse.

Sega samuti õrnalt läbi.

Lisa kakaopulber, õhulisuse huvides sõelusin ka.

Äärest kalla kaussi soe sulavõi ja lõpuks sõtku tainas.

Määrime šokolaaditaigna vormi, mille põhi on kaetud õlitatud pärgamendiga ja küljed on kergelt taimeõliga määritud.

Küpsetame umbes 40-50 minutit, raamatus on kirjas, et küpseta 160C, minul oli vaja ca 170-180C panna. Juhinduge oma ahjust, igaühel neist on oma iseloom ja küpsetusrežiim.

Lase biskviidil vormis jahtuda, siis lõika ettevaatlikult äär ja ava vorm. Laotasime biskviidi restile ja nüüd saab 8 tunniks pausi teha. Just nii palju peaks küpsetatud biskviit seisma, et see kookideks lõigates ei pudeneks.

Võikreem-glace koogile "Praha"

Seniks aga valmistame maitsva šiki kreemi!

Lahjenda munakollane veega, lisa kondenspiim ja kuumuta väikesel tulel kogu aeg segades kuni paksenemiseni.

Et kreem ära ei kõrbeks, on parem soojendada seda veevannis, aga mina kasutasin paksude seintega malmist pada.

Lase kreemil jahtuda. Seejärel lisa osade kaupa pehmendatud või ja klopi mikseriga läbi.

Kõige lõpus lisa kakaopulber ja klopi uuesti läbi.

Kreem sai paks ja vapustavalt maitsev! Täpselt nagu vabrikutortides! Hoiab ideaalselt vormi, ei lähe laiali, lamab paksu kihina koogile - muinasjutt, mitte kreem.

On aeg meie kook kokku panna! Lõika biskviit laia terava noaga kolmeks koogiks.

Siin on, kuidas neid lõigatakse. Biskviit osutus tavalise biskviitkoogiga võrreldes tihkeks, kuid mitte kuiv ja üsna poorne.

Kihime koogid kreemiga.

Ja koort on parem jaotada mitte lusikaga, vaid noaga - nagu võileival. Selle nõuande leidsin Irina Chadeeva käest ja nii on tõesti mugavam, kreem lamab ühtlasemalt!

Alumise koogi peale panime keskmise koogi, siis jälle kreemi ja pealmise koogi.

Pärast koogi kogumist katame selle igast küljest moosiga. Milleks? Ja siis, et sileda konfituurikihi peal, mis justkui ümbritseb kooki, asetseb šokolaadiglasuur palju ühtlasemalt kui ainult kookidel.
Glasuurimiseks on mugav kasutada silikoonpintslit või spaatlit ning mõnes kohas saab ka kätega aidata... 😀 Peaasi, et sõrmi ei lakku. :)))

Olles määrinud koogi moosiga, pannud 5-10 minutiks külmkappi ja vahepeal teeme šokolaadiglasuuri.

Sulata vesivannil šokolaad koos võiga.

Kui glasuur on sulanud, vala see koogile, jaotades pintsliga kiiresti õhukese kihina koogi peale ja külgedele.

Pärast koogi glasuuriga “värvimist” pane see uuesti külmkappi, kuni kastmine taheneb.

Kui glasuur on tahenenud, võib kooki kaunistada. Ja te ei saa kaunistada. Ta on ilus omaette.

Siin on minu esituses selline omatehtud Praha kook.

Ja siin on Praha kook jaos.

Kodune kook osutub tehase omaga väga sarnaseks ja kaalub, kui täpselt mäletan, 1,7 kg.

Heledad kreemiribad šokolaadi taustal näevad eriti efektsed välja!

Ja millise “Praha” sa koju saad? 🙂

Ümmargune vorm

Sisestage oma vormi andmed

Ümmargune ruut Ristkülikukujuline

KAHE küpsise jaoks!

Munad - 12 tk.
Suhkur - 300 g
Jahu - 230 g
Kakaopulber - 50 g
Või - 80 g

Kreemi jaoks

Kollane - 2 tk.
Vesi - 40 g
Kondenspiim - 240 g
Või - 400 g
vanilje suhkur - 20 g
Kakaopulber - 20 g

Immutamiseks

Vesi - 150 g
Suhkur - 100 g
Konjak - 1 spl. l.

Valikuline, kuid kohustuslik

Aprikoosi moos / confiture - 300 g

Joondamiseks

tume šokolaad - 300 g
Koor 33% - 300 g
Must toiduvärv (valikuline)

Kaunistuseks

Valge šokolaad - 200 g
tume šokolaad - 30 g
Toiduvärvid
Viin
beseed
kondiitritooted

Sulge Koostisosade trükkimine

- legendaarne nõukogude kook! Üksikasjalik samm-sammult retsept koos fotodega! Kaunistuse kaasaegne versioon, saladused ja kasulikud näpunäited kokkadele! Kõik saab korda!

Täna räägin ja näitan teile, kuidas süüa teha Praha kook- legendaarne nõukogude kook, mida paljud siiani väga armastavad. Mul on temaga eriline suhe. Kahtlesin pikka aega, kuidas seda täpselt sooritada. Vaguni ja väikese käru valikud - kas leiutada ise või mitte leiutada ratas uuesti ja süüa teha vana Gosti retsepti järgi? Pärast palju mõtlemist ja katsetamist otsustasin lisada originaalile vaid paar enda tehtud, väga väikest puudutust. Sellegipoolest olen ma suur konservatiiv ega poolda arvamust, et Praha koogiks võib nimetada igasugu šokolaadikreemiga šokolaadikooke.

Praha kook on minu esituses peaaegu klassikaline, erinevus on kokkupanekus: igale koogile määrin õhukese kihi isetehtud aprikoosimoosi ja alles siis kreemi. Kooke on ka palju: mulle meeldivad kõrged koogid, aga see ei sobi muidugi kõigile. Ja mis kõige tähtsam, ma leotan koogid konjakiga suhkrusiirupis, samas kui originaalretseptis pole leotamist, mistõttu tundub see kook paljudele kuiv. Ausalt öeldes meeldib see mulle ka ilma immutamata: selles on oma võlu, pole juhus, et üks parimaid nõukogude kondiitreid valmistas Praha just nii. Küll aga armastavad meie inimesed minu tähelepanekute järgi rohkem niiskeid kooke, nii et tahtliku kuivuse võib panna lihtsalt kondiitri või perenaise saamatuse arvele. Aga kes tahab oma tööle sellist reaktsiooni? Üldiselt ma küllastan Prahast. Ja see pealtnäha tähtsusetu detail mõjutab suuresti tordi tajumist. Ta on justkui teistsugune. Aga väga-väga maitsev! Kõik minu maitsjad tunnevad heameelt selle kergelt märja vihmase õhukeste lõhnavate aprikoosikihtidega Praha üle.

Lisaks jagan, kuidas kreemikoogile imelisi lööke teha. Ausalt öeldes ei oodanud ma, et nad minu Instagrami sõprade seas sellist huvi äratavad, nii et ma seda protsessi ei filminud, kuid uskuge mind, kõik on nii lihtne, et pole midagi illustreerida, näete ise. Ja olge üllatunud :)

Paneme vormi valmis!

Nagu olen korduvalt öelnud, kasutan traforõngast. Mis iganes see väljast ka ei tundu, on see väga mugav! Koogid on kõrged ja ühtlased, paremad kui muud tüüpi küpsetusnõud. Imed ja palju muud! Lisaks saab reguleerida läbimõõtu, mis säästab raha ja ruumi. Valmistan kõrge, vähemalt 2,5 kg kaaluva tordi, seega läheb vaja kahte küpsist. Aga mul on üks vorm ja ahi on nõrk, mis tähendab, et küpsetan kordamööda ja sõtkun ka tainast. Kui vajate väikest kooki, saate ühe biskviidiga hõlpsalt hakkama. Reguleerime läbimõõtu (18 cm), vooderdame ühtlase küpsetusplaadi põhi fooliumiga, paneme küpsetuspaberi paberi, millele paneme rõnga. Tõstke paberi ja fooliumi servad üles, justkui rõngast “omaks võttes”, suruge see tihedalt alusele. Valmis. Ära karda – tainas ei valgu välja! Peaasi, et küpsetusplaadi pind oleks ühtlane.

Biskviittaigna valmistamine!

Iga biskviidi jaoks vajame 6 värsket 1. kategooria muna. Eraldage munakollased valgetest. Jälgime, et munakollane või vesi ei satuks valgetesse. Pane 6 munakollast segamisnõusse.

Lisage neile 75 g suhkrut.

Vahusta mikseriga suurel kiirusel...

...kuni mass muutub lopsakaks, kergeks ja kreemjaks.

Nüüd võtame 6 valku. Asetame need teise kaussi - puhtaks ja kuivaks. Ja klopi mikseriga suurel kiirusel lopsakaks vahuks. Ärge üle pingutage: tavaliselt piisab umbes minutist, võib-olla natuke rohkem.

Valkudele lisada 75 g suhkrut. Ja me võitsime jälle...

...täpselt seni, kuni valgud muutuvad läikivaks ja tihedaks. Need peaksid kausis kindlalt istuma ja ümberpööramisel ei tohiks need sealt välja kukkuda. Kuid siin on oluline mitte katkestada, vastasel juhul ei kerki biskviit, see on tihe ja lihtsalt rikutud. See tähendab, et piitsutamise ajal kontrollige perioodiliselt valmisolekut: kallutage kaussi ja niipea, kui näete, et valgud on lõpetanud äravoolu ja on tihedalt kausis, lülitage see välja!

Õrnalt, voltimisliigutustega, alt üles, eelistatavalt silikoonlabidaga, segage valgud munakollaste hulka.

Sulata eraldi anumas 40 g head võid. Mikrolaineahjus või pliidil, kuidas eelistate.

Sega jahu ja kakaoga õrnalt, osade kaupa muna-suhkrusegu hulka.

Teeme seda samade voltimisliigutustega nagu siis, kui segasime valgud munakollastele. Alt üles pigem kiiresti, ettevaatlikult, aga samas ettevaatlikult: oluline on valke mitte purustada, siis kerkib tainas paremini ning biskviit on kohev, õhuline ja väga maitsev!

Sellise paelaga kukub abaluult peaaegu valmis tainas.

Nüüd vala ettevaatlikult mööda äärt sisse või. Jällegi segage alt üles. Ilma fanatismita!

Valage valmis tainas meie vormi. Tasandage pind nii palju kui võimalik. Panime 40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Ajad võivad olenevalt ahjust erineda! Esimesed 10 minutit ja soovitavalt kauem ära ahju ava, muidu võib biskviit maha kukkuda. Kui teie küpsised on põhjas kõrbevad, soovitan asetada kuumakindel veenõu tase madalamale. Kui need on pealt kõrbevad, aga seest toored, pane fooliumiga biskviitvormi läikiv pool ülespoole. Kui sisseehitatud temperatuuriregulaator valetab, ostke ahjutermomeeter, need on odavad, kuid aitavad palju!

Kontrollime biskviidi valmisolekut kuiva kiluga või lihtsalt vajutame kergelt keskele: kui see vetrub ja naaseb oma kohale, on valmis. Parem on seda mitte kohe ahjust välja võtta. Lülitage see välja, avage uks, laske sellel seista. Nii et see langeb vähem. Aga kui aeg hakkab otsa saama, hankige see kohe.

Vormi avamine...

...ja võta biskviit!

Pöörake see traatrestile, kui see on olemas. Kui ei, siis lihtsalt küpsetuspaberile. Jahtume maha. Seejärel eemaldame paberi, millel see küpsetati ....

...ja mässida toidukilesse. Sellisel kujul eemaldame biskviidi külmkappi või jätame selle 8 tunniks köögilauale seisma: see peab lamama, nii mureneb vähem, seda on lihtsam kookideks lõigata ning koos kreemi ja immutamisega. , ei muutu pudruks! Soovitan soojalt biskviit püsti tõsta! Noh, ma tuletan teile meelde, et oma koogi jaoks, mille näitel ma seda retsepti kirjeldan, küpsetasin kaks sellist küpsist. Nüüd valmistame ette...

... kreemitort "Praha"!

Selleks pane kastrulisse 2 munakollast ja 40 g vett. Me segame kõik.

Lisa 240 g maitsvat kondenspiima. Olevik peaks koosnema ainult piimast ja suhkrust!

Seal ka - 20 g vanillisuhkrut (mitte vanilliini!). Tavaliselt on see 2 kotikest.

Panime kastruli aeglasele tulele ja küpsetame pidevalt segades kuni paksenemiseni.

Kui kuumutate segu ootamatult üle, muutes munakollaste kõveraks või muutub see tükkideks - sõel päästab teid! Hõõru koor läbi selle kuiva puhtasse kaussi. Kata toidukilega ja jahuta toatemperatuurini.

Siis vajame võid – ka toatemperatuuril. Jällegi soovitan kasutada võimalikult looduslikku õli. Praegu on kahjuks raske. Eriti suurlinnades. Kõikidel pakenditel on kirjas "või", koostis sisaldab puhast koort, kuid tavaostjad ei tea, mis see tegelikult on. Valige kõige kõvem õli, vähemalt 82,5% ja maitsev.

Vahusta 400 g võid suurel kiirusel kohevaks.

Lisa vahustamist jätkates vähehaaval vanillikaste.

Ja lõpus lisa 20 g sõelutud kakaopulbrit.

Ja peksid uuesti korralikult läbi.

Nii saame Praha koogi kreemi! Iseenesest maitsev!

Korzhi!

Lõika iga biskviidi pealt ettevaatlikult pika leivanoa-saega õhukeseks. Selle võib ära jätta, ahjus õigel temperatuuril on küpsised üsna ühtlased, aga mina eelistan siiski veelgi ühtlustuda. Siin on meile palju abiks plaadimängija, hea, kui selline on. Kui ei, siis saate ka kohaneda.

Lõika küpsised viiludeks. Igast sain kolm kooki.

Ja ainult kuus. Nägus! Mulle meeldib biskviittaignaga töötada, see on maagiline!

Kooki kogumas!

Siin on jälle vaja küpsetusrõngast, aga ka atsetaatkilet (või mis tahes paksu kilet, õhukesi plastist lõikelaudu ja isegi kirjatarvete kaustu). Näitasin retseptis üksikasjalikult koogi rõngasse kokkupanemist. Siin lühidalt. Lame küpsetusplaat või plaat, sellel on küpsetuspaberi leht, sellel on rõngas ja me sisestame sellesse atsetaatkile, suurendades rõnga kõrgust. Tean, et nüüd teevad meistrid isegi 25 cm kõrguseid sõrmuseid, aga see on siiski haruldus.

Katame koogi toidukilega, et see võõraid lõhnu ei ima, ja paneme külmkappi. Võib-olla üleöö. Koogid ja koor vajavad sõpru. Hea aeg pealislakikreemi tegemiseks. Mul on see vahustatud ganache tumedal šokolaadil vahekorras 1:1, ehk siis 300 g šokolaadi ja 300 g koort 33%. Kirjutasin ganache'ist üksikasjalikult. Lisasin kreemile veidi musta värvi, nii et ärge imestage, et mul nii tume värv on, kuid see on täiesti vabatahtlik. Võtame koogi välja, eemaldame rõnga ja kile. Asetame oma koogi substraadile või taldrikule, millel seda serveerima hakkame, kuid kõigepealt määrime aluspinnale veidi kreemi, et kook ei läheks kuhugi, eriti transportimisel.

Ma ei teinud pilte sellest, kuidas ma neid tegin, polnud võimalust, proovin seda aeg-ajalt tasa teha ja nüüd kirjeldan seda. See on tegelikult väga lihtne! Väga! Peaasi on šokolaad õigesti tempereerida! Ja siis kanname šokolaadi mitte väga õhukeselt, umbes 3 mm paksuselt, palettnoaga (võib proovida väikese spaatliga ja isegi, mulle tundub, lusikaga) kitarrikile (lillede pakkimiseks sobib kile , kasvuhoonete jaoks kirjatarvete viil, lõpuks lihtsalt paber küpsetamiseks!) peaaegu kaootiliste löökide kujul. Ehk siis sellisel kujul, mida tahame hiljem näha. Ja lase siis taheneda. Ja eemaldage ettevaatlikult kilest. Kõik! Nende koogi sisse pistamiseks tuleb sellesse noaga lõiked teha. Barbaarne! See on natuke hirmutav, kuid seda tuleb kõvasti hoida. Aga enne "sulgede" sisestamist värvisin tordi ära. Ka siin on kõik geniaalne, seltsimehed, see tähendab, see on lihtne. Lahjendame värvaine (IGA!) mõne tilga viina sisse, kastame sünteetiliste harjastega laia pintsli (seda on lihtsam pesta, mis tähendab, et see on hügieenilisem ega jäta karvu!) Sellesse lahusesse ja määri! Nagu sulle meeldib! Valge värv - titaandioksiid viinas. Teised – Squires Kitchen (kuid võib olla ka teisi ettevõtteid) – on samuti C2H5OH-s. Rind avanes just :) Värviliste šokolaadilaikude retsept ja MK, ka sina. Siin on meie kook!

Noh, nüüd sa tead, kuidas süüa teha Praha kookÕigemini, kuidas ma seda küpsetan. Mul on väga hea meel, kui minu märkmed on teile kasulikud.

Lõbusaid seiklusi köögis ja maitsvaid tulemusi!

PS Täname teaduse eest Irina Chadeeva ja tema raamatut “GOST-i järgi küpsetamine”. Soovitan südamest!

Tort "Praha" on armas mälestus lapsepõlvest. Nõukogude ajal oli see šokolaadimagustoitudest kõige populaarsem. Koogiretsept ei pärine Tšehhist, nagu iga asjatundmatu arvaks, tõmmates paralleeli jahutoote nimetuse ja samanimelise pealinna vahel. Šokolaadidelikatessi eelkäija on vene kondiiter Vladimir Guralnik. Esmakordselt küpsetati Arbatil asuvas Moskva restoranis "Praha" klassikalise retsepti järgi kooki.

Žanri klassika - šokolaadikook "Praha" - iga nõukogude inimese lemmik delikatess. Magustoidu maksumus oli kõrge ja seda sai sagedamini osta vaid tuttava kaudu, pidulikul päeval oli aga laua kaunistuseks Praha tort. Retseptid hoiti saladuses. Iga perenaine küpsetas seda oma maitse järgi, arvas ära klassikalise retsepti mõistatuse, mistõttu on Praha koogid nüüd nii mitmekesised. Kuid klassika on alati moes ja me avaldame teile selle valmistamise saladuse.

Klassikaline Praha kook kodus

Praha koogi retsept on ainulaadne, nagu iga autori kunstiteos. Asjaolu, et selle leiutas Moskva kondiiter, ei tähenda, et seda ei saaks kodus paljundada. Omades algteadmisi küpsiste küpsetamisest ja mõistes koostist, küpsetate Praha koogi vana retsepti järgi ilma lisapingutusteta.

Šokolaadimagustoidu ainulaadne maitse on peaaegu kõigile tuttav lapsepõlvest saati. Kuid igas nõukogude köögis valmistati kõige maitsvam Praha kook erineval viisil. Teatud toodete nappuse või koka enda soovi tõttu. Nii ilmus Praha koogi retsept hapukoorel, millele lisati vanilli või mandleid. Olulisi muutusi on läbi teinud ka koore koostis - seda võiks vahustada kondenspiimast, kakaopulbrist ja võist loodusliku šokolaadi ja suhkru asemel.

Kuid mis ka ei juhtuks, kuidas ka isetehtud šokolaadimagustoitude ja küpsetiste koostisained ka ei muutuks, klassikaline Praha jääb alati ainulaadseks ja oivaliseks magustoiduks. Tore, et nüüd on retsepti salastatus ja koogi enda kättesaamatus kaugele selja taha jäänud ning iga perenaine saab selle maitsva hõrgutisega ennast ja oma perekonda rõõmustada.

Praha koogi klassikaline versioon koosneb kolmest šokolaadibiskviittordist, mis on immutatud konjakiga immutatud ja määritud võikreemiga. Küpsetamise peale laotakse aprikoosimoos. Valmistoode on kaunistatud naturaalse šokolaadiglasuuriga.

Meil on vaja

Kuigi koogi nimi on sarnane samanimelise Euroopa pealinnaga, on klassikalisel Praha koogil vene juured. Praha magustoidu valmistamine erineb nõukogude retseptist. Nad ütlevad, et ainult Euroopas saate nautida Praha koogi originaalretsepti maitset. Ta pole nii lihtne kui tema GOST-i "seltsimees". Selle esiletõst on erineva koostisega kookide kreemid ja immutused. Omatehtud Praha koogi valmistamiseks pole vaja palju teadmisi, peamine on järgida nelja ütlemata reeglit:

Šokolaadikooke eraldi ei küpsetata. Suurem osa biskviidist jagatakse horisontaalselt 3 võrdseks osaks.
Tõelise Praha koogi retseptis on immutamine konjak.
Koor on vahukoorene, mille põhikoostisosad on: kondenspiim, või ja kakao.
Peab olema aprikoosimoos. See toimib Praha biskviittordi pealmise kihi täiendava immutajana.

Kondenspiimaga maitsva Praha koogi küpsetamiseks vajate:

Praha koogi koostisosad

Biskviidi jaoks:

muna - 6 tk;
suhkur - 150 g;
või - 30 g;
jahu - 120 g;
kakaopulber - 30 g.

Kreemi jaoks:

vesi - 1 spl;
munakollane - 1 tk;
kondenspiim - 120 g;
või - 200 g;
kakaopulber - 20 g;
vanilliin - 1 näputäis.

Glasuuri jaoks:

šokolaad - 70 g;
või - 50 g;
aprikoosimoos või moos - 50 g.

Kuidas valmistada Praha koogi jaoks biskviiti

Selle maiuse suursugusus ja populaarsus on kõrged, võrreldes Praha koogi jaoks mõeldud biskviidi valmistamise lihtsuse ja rangusega. Varem oli selline huvitav magustoit nagu soojad saiad. Klassikaline Praha retsept on šokolaadiküpsetiste seas maitse tipp. Šokolaad kui põhiline koostisosa on olemas kõikjal – kookides, kreemis või glasuuris, mis on magustoidu tipphetk ja magusaisu nõrkus.

Kui praegu on poest keeruline leida küpsetisi, mis vastavad kvaliteedilt nõukogude magustoitudele, siis Praha kooki saate kodus küpsetada. Õige kondiitritoote puhul pole peamine mitte selle majanduslik saadavus, vaid maitse. Seetõttu kaaluge samm-sammult hämmastava Praha koogi retsepti:

Eralda ettevaatlikult valged ja munakollased. Jäta üks munakollane kreemiks. Vahusta valged ja munakollased eraldi, kuni moodustub paks vaht, lõpuks vala juurde 75 g granuleeritud suhkrut.
Segage õrnalt segades kaks saadud massi.
Sõeluge läbi sõela kakaopulbriga segatud jahu.
Sega ülevalt alla segades jahu ja munamass.
Kooki "Praha" küpsetatakse sageli erineva läbimõõduga lahtivõetavates vormides, kuid meie koogi jaoks on sobivam laius 22 cm. Vorm määritakse õliga (või või taimne), põhja asetatakse õlitatud küpsetuspaber.
Praha koogi biskviit kondenspiimaga küpsetatakse 30 minutit, ahi kuumutatakse 200 kraadini. Pärast küpsetamist jahutage toode ja avage vorm. Lase biskviidil 12-15 tundi seista.
Jaga valmis biskviitmass 3 võrdseks osaks. Õige aja järgimisel ei hakka koogid murenema ega purunema.

Klassikalise kondenspiimaga Praha koogi jaoks on vähem kalorsusega retsept. Selle valmistamiseks asendatakse või taimeõliga. Kookide põhi on kerge ja poorne. Ja biskviidi struktuur sarnaneb koogikesega - murenev ja märg. Nii et kunagi pole hilja lubada endale šokolaaditükk enda tehtud kaalutu Praha koogist.

Sellise lihtsa kulinaarse meistriteose loomiseks ühendage 60 g kakaod ja 0,5 spl. lahustuv kohv. Vala kõik 170 ml keedetud vett. Järgmisena peaksite jahvatama 5 munakollast 180 g suhkruga, valama saadud massi 130 ml taimeõli. Lisa vesi kohvi ja kakaoga. Vahusta saadud segu vispli või mikseriga 200 g jahu, kotitäie küpsetuspulbri ja soodaga noaotsal ühtlaseks, ilma ühegi tükita.

8 proteiinist ja 50 g suhkrust valmista jahe besee. Seejärel sega ettevaatlikult munakollastega. Kuumuta ahi 190 kraadini. Valage tainas võiga määritud ahjuvormi ja küpsetage kuni valmis, 40 minutit. Kuni koogipõhi settib, alusta kreemi valmistamisega.

Kreemi immutamiseks klopi korralikult läbi 3 munakollast, 1 tl. keedetud vett ja 5-6 spl. kondenspiim (maitse mitmekesistamiseks võib ka keeta). Keetke saadud mass veevannis teatud tiheduseni. Sulata kuumas koores 60 g naturaalset šokolaadi ja tõsta anum pliidilt. Täienda soojale kreemjale massile 200 g pehmendatud võid ja 1 tl. lõhnav konjak ja jahutage see.

Jaga settinud biskviit niidi või noaga 3 või enamaks osaks. Pintselda kaks esimest kihti ja küljed Praha koogikreemiga. Leota pealt aprikoosimarmelaadi või moosiga. Kasulik oleks kaunistada šokolaadifudge'iga. Tõsta Praha kook keedetud kondenspiimaga jahedasse kohta, lase tiibades oodata.

Koogi kreemi valmistamine ja immutamine

Praha koogi kreem on valmistatud peamiselt kreemjas šokolaadist, millel on peen konjakine noot. Sel juhul kaob vajadus kookide täiendava immutamise järele. Et magustoit oleks vähem kaloririkas, määritakse seda hapukoorepõhise koorega, kuid alati sulatatud tumeda šokolaadiga. Lõppude lõpuks soovitatakse kõigil maailma kondiitritel järgida klassikalist Praha koogiretsepti.

Impregneerimise ettevalmistamine on Praha koogi samm-sammult retsepti kohustuslik samm. See võib põhjalikult parandada üleküpsenud küpsetiste kuivust. Tutvustame teie tähelepanu kahte konjakil ja veinil põhinevat immutamist, mis erinevad koostise ja omaduste poolest. Selle koostisosa põhiülesanne on kookide niisutamine ja pehmeks muutmine. Protsessi enda kirjelduse, kuidas teha Praha koogi jaoks lõhnavat immutamist, leiate altpoolt.

Praha koogi klassikalise konjakiga immutamise retsept sisaldab suhkrut, kuuma vett ja Armeenia konjakit. Selleks, et hommikusöögi ajal kõht ei läheks, tuleks saadud segu kaks minutit madalal kuumusel keeda. Seejärel jahuta maha.

Juba tehtud Praha kooki võib määrida ka veini immutusega. See kehtib eriti kirsside või puuviljadega koogi valmistamisel. Selleks sega kokku pool klaasi suhkrut ja pool klaasi magusat punast veini. Parimal juhul on selleks Cahors. Pange veininõu aeglasele tulele ja keetke kuni paksenemiseni, umbes 30 minutit.

Nõutavad tooted

Algse Praha koogi loomiseks kasutati alati ainult konjaki immutamist ning koore jaoks võid ja kondenspiima. See on koogi originaaltäidis ja iga kondiiter räägib teile sellest. Kõik teised Praha retseptid on populaarse magustoidu võimalikud variandid teie maitse ja värvi järgi.

Munakreemi koostisained ja klassikalise Praha koogi immutamine on teada. Nende hulgas on lõhnav konjak, munavalged ja -kollased, või ja nõukogude kondenspiim. Pealmise koogi kaunistamine ja immutamine on alati tehtud aprikoosimoosi ja šokolaadiglasuuriga.

Kreemi jaoks vajate:

munakollane - 1 tk;
keedetud vesi - 20 g;
kondenspiim - 120 g;
või - 200 g;
kakao või šokolaad - 10 g;
vanilliin - 8 g.

Konjakiga immutamine:

suhkur - 1 spl;
kuum vesi - 3 spl;
konjak - 1 spl;
aprikoosimoos või -moos (pealmiseks koogiks).

Veini immutamine:

punane magus vein - 0,5 tassi;
suhkur - 0,5 tassi.

Konjaki immutamise valmistamine

Praha koogi retsept ei saa olla täiuslik ilma lõhnava konjakiga immutamiseta. Seda keedetakse madalal kuumusel lühikest aega - umbes 3 minutit. Praha koogi immutamine algses versioonis on valmistatud suhkrust, kuumast veest või keevast veest ja konjakist. Kõik koostisained segatakse ülaltoodud vahekordades.

Aga kirsiks Praha koogiks sobiks rohkem suhkrupõhine veinimmutamine ja näiteks Cahors. Samas pole piiriks ka vein või konjak. Mõned kondiitrid kasutavad hea meelega alkohoolseid jooke, näiteks rummi või likööri. Nii et kui teid huvitab, kuidas Praha koogikihte leotada, sõltub kõik koka maitse-eelistustest või algse retsepti tõsidusest.

Praha koogi kreem on põhimõtteliselt sarnane vanillikollasekreemiga. Et munakollased ei kalgeks, segatakse need veega, seejärel segatakse kondenspiimaga ja klopitakse ühtlaseks. Siis tuleb veevanni kord. Kuumuta segu sel viisil 15 minutit, aeg-ajalt segades. Valmis mass peaks järk-järgult paksenema ja lõpuks muutuma rasvase hapukoore sarnaseks.

Praha koogi retsepti kodus jätkamiseks eemaldage anum tulevase kreemiga veevannist. Lisa kuumale massile šokolaad ja sulata. Jahuta segu ja klopi hulka pehme või.

Valmistootele maitse lisamiseks võite kreemi sisse valada paar supilusikatäit konjakit. Paljud koduperenaised lisavad alkoholi ainult kookide immutamiseks. Mõlema kahe tegevuse mõju on sama. Kuid Praha koogi klassikalise kirjelduse järgi sobib konjak spetsiaalselt biskviidi leotamiseks.

Omaste ja lähedaste rõõmuks valmistame Praha koogi kodus hapukoorega. Duetis kakaoga pole selline biskviitkookide immutamine vähem asjakohane. Ja mis on oluline - hapukoor vähendab oluliselt valmis magustoidu kalorisisaldust. Teie otsustada, milline kreem on hea ja milline on parem Praha koogile, mida saate kodus küpsetada.

Praha koogi koostisosi vahetades ja kreemi või biskviidiga katsetades toob iga perenaine Praha piruka samm-sammult retsepti juurde midagi omast. Nii tekivad uued küpsetatud kulinaarsed meistriteosed maapähklite või mandlitega, mis lisatakse sõtkumise etapis otse valmis kreemile või taignale.

Pärast keetmist jahuta koor toatemperatuurini. Leota sellega kõiki jahutatud kooke, välja arvatud kõige esimene. Pärast koogi kokkupanemist määri sellele mistahes puuvilja- või marjamoos või klassikalist Praha koogiretsepti järgides aprikoosimoosi.

Šokolaadikook "Praha" hõlmab ainult ühte täiuslikku kaunistust - šokolaadiglasuuri. See on klassikalises retseptis. Soovi korral võib selle asendada šokolaadifudge'iga. Vaatame lähemalt, kuidas Praha kooki kaunistada.

Glasuuri või fudge'i valmistamiseks vajate ainult klaasi suhkrut ja kakaopulbrit. Valmistootele kreemja maitse andmiseks võite vee asendada suure rasvasisaldusega piimaga. Sel juhul saab glasuur välja nagu piimašokolaad.

Pärast kõigi glasuuri koostisosade segamist keedetakse kogu mass madalal kuumusel pidevalt segades, et mitte kõrbeda. 5-7 minuti pärast peaks see paksenema. Pärast seda võetakse glasuuriga tass tulelt ja segatakse võitükiga. Kui segu on liiga paks, lahjendage seda veidi keeva veega kuni soovitud olekuni.

Tordi kokkupanek

Klassikalise Praha koogi valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Olge kannatlik ja järgige kõiki piruka retsepti soovitusi. Kõige peale vabasta valmis biskviit vormist. Kuuma tervet kooki ei saa osadeks jagada: see võib kortsuda ja maha kukkuda. Oodake, kuni biskviit täielikult jahtub, ja kasutage selle lõikamiseks paksu niiti.

Mugavuse huvides tehke kogu suure koogi ümbermõõdule madal lõige, et saaksite visuaalselt näha, kuidas biskviidi kogumassi jagada. Seejärel keerake lõng sinna sisse ja venitage koogi sisse. Seega ei tee te kunagi viga ja jagage kogu kook kolmeks võrdseks osaks.

Praha koogi valmistamise skeem hõlmab nelja põhietappi:

jagage valmis šokolaadiküpsis võrdseteks osadeks;
kookide immutamine;
kreemiga määrimine;
glasuurkaunistus.

Kuidas biskviit ettevaatlikult osadeks jagada, teate juba. Mõelge, kuidas Praha kooki samm-sammult kokku panna. Isegi kui biskviit ise osutus lahtiseks ja märjaks, nõuab šokolaadikoogi retsept täiendavat immutamist. Enamasti valmistatakse seda aromaatse alkoholi - konjaki, magusa punase veini, rummi või likööri baasil. Asetage kaks esimest kooki üksteise peale, leotage neid saadud koostisega ja katke kreemiga. Tõsta lihtsa Praha koogi viimane osa alkoholiga ja määri peale aprikoosimarmelaadi või moosiga.

Praha tordi kaunistuse lõpuleviimiseks määri juba kokkupandud koogi pinnale ja külgedele glasuur või fondant. Kuid ärge unustage, et šokolaadifudge ei tahku kohe, vaid püsib pehmena väga kaua. Seetõttu varuge valmistoote transportimisel mahukat pakendit.

Praha kooki on lihtne kodus valmistada, peaasi, et peale kokkupanemist ja kaunistamist lase 5-6 tundi jahedas seista. Selle aja jooksul on küpsisekoogid täielikult küllastunud ja pealmine kate kõvastub.

Praha koogi valmistamine ahjus GOST-i retsepti järgi pole keeruline, kuna paljude kaasaegsete kondiitrite sõnul on selle koostist ja tootmismeetodeid liidus lihtsustatud. Esimene kook pärines Vene kulinaariaspetsialisti Vladimir Guralniku käest, kes töötas sel ajal Arbati Moskva restoranis. Pärast seda levis kogu riigis lihtne kondenspiimaga koogi retsept ja sai riigi omandisse. Selle valmistamise võimalus on laiendatud tootmismahuni.

Paljud nõukogude daamid mõtlesid, kuidas Praha kooki kodus valmistada, seetõttu kaldusid nad toodete nappuse ja valmismagustoitude vähese saadavuse tõttu kõrvale klassikalisest Praha koogi retseptist. Kasutati ka kondenspiima, võid, kakaod, mune ja muid piimatooteid.

Kuid ärge unustage, et Praha kook valmistatakse nii GOST-i kui ka kakao või loodusliku šokolaadi originaalretsepti järgi. Sellest sõltub selle lõhn ja toiteväärtus. Meenutakse ja armastatakse ju ainult ühte lapsepõlvemaitset ning kõik muu on vaid selle analoogasendajad.

Ostunimekiri

Praha koogi retseptis on taigna koostisosad enamasti samad. Need on munad, jahu, suhkur, kakao, vanillisuhkur ja või. Kuid on šokolaadi Praha ja taimeõli. Väikesed erinevused on ka hapukoorega Praha koogi retseptis. Teie tähelepanu juhitakse šokolaadiga koogi "Praha" retseptile, mis on valmistatud vastavalt Nõukogude GOST-ile.

Biskviidi jaoks:

munad - 6 tk;
granuleeritud suhkur - 150 g;
jahu - 115 g;
kakao - 25 g;
või - 40 g.

Kreemi jaoks:

munakollane - 1;
vesi - 20 ml;
kondenspiim - 120 g;
või - 200 g;
kakaopulber - 10 g;
vanillisuhkur - 1 kotike.

Immutamiseks:

suhkur - 70 g;
vesi - 100 ml.

Glasuuri jaoks:

šokolaad - 70 g;
või - 50 g.

Kokkamine

Koogi "Praha" valmistamise etapid

Nõukogude GOST-i reeglid tähendasid ideaaljuhul Praha kooki kondenspiimaga. See oli range retsept delikatessi valmistamiseks tööstuslikus mastaabis. Peamine idee oli magustoidu ja selle valmistamiseks vajalike toodete kättesaadavus igale inimesele. Seetõttu pole tänapäeval kodus koogi valmistamine keeruline, isegi algaja kokk saab sellega hakkama.

Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Praha koogi jaoks maitsvat koort vahustades lisage munakollastele 75 g granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut. Sellega läheb protsess kiiremini ja mass on suurejoonelisem. Järgmisena mõõtke valkude vahustamise ajal nende jaoks sama kogus suhkrut. Besee peaks olema tihke ja paks. Selle tulemusena ühendage mõlemad massid kokku.
Sega jahu ja kakao. Aja läbi sõela. Hakka järk-järgult segama kuivaineid munasegusse. Samas sõtkumine ei toimu mitte ringis, vaid ülalt alla, lõhkudes kõik tükid.
Vala piki nõude seina toatemperatuurini jahutatud sulavõi. Viige tainas homogeensesse olekusse.
Küpseta Praha koogi jaoks rullbiskviidi lihtsa ja maitsva retsepti järgi ahjus, mille temperatuur ei ületa 200 kraadi. Küpsetusaeg on umbes 30-40 minutit. Pane tainas vormi ja küpseta. Kontrolli, kuidas see küpseb, puidust tiku või vardas. Kui tikk on kuiv, on biskviit valmis. Laske paar minutit jahtuda, seejärel vabastage see vormist. Edasiseks edukaks eraldamiseks peab valmistoote kogumass mitte ainult jahtuma, vaid ka hästi settima. Selleks kulub umbes 8 tundi.
Praha koogi retsepti järgi kondenspiimaga koor valmistatakse paksu põhjaga anumas. See hoiab ära selle põletamise. Sega 1 munakollane vajaliku koguse veega. Seejärel lisa kondenspiim. Madalal kuumusel, pidevalt segades, ootame, kuni mass muutub paksuks. Kui sa ei ole magusasõber, siis pane pool kondenspiimast.
Pehmendatud või segatakse vaniljega. Väikeste portsjonitena, jätkates vispli või mikseriga kloppimist, lisame keedetud kondenspiima ja kakaod. Kreem peaks olema homogeenne, ilma teradeta.
GOST Praha koogi retseptis olev immutamine on ainulaadne. Selle koostisosad: 100 g keedetud musta teed 70 g suhkruga.
Koogi valmistamise skeem lõpeb selle kokkupanemisega. Selleks jagage settinud biskviit niidiga 3 võrdseks osaks, immutage igaüks neist. Määri esimene kook poole kreemiga. Siis järgmine. Määri omatehtud Praha koogi ülaosa kondenspiimaga aprikoosimarmelaadi või moosiga.
Šokolaadist ja võist valmistatud glasuur peaks katma kogu toote täielikult. Seetõttu kantakse seda veel kuumalt, kuni see on külmunud. Pärast seda saadetakse valmis küpsetised külmkappi.

Video Praha koogi valmistamisest

https://youtu.be/PJUGjCFAAN4

Kiireim ja lihtsaim Praha retsept

Kodune kook "Praha" eristub selle lihtsuse poolest. See kehtib mitte ainult valmistamismeetodi, vaid ka põhikomponentide komplekti kohta. Lihtne koogiretsept viitab sellele, et selle koostisosi saab oma maitse järgi muuta. Muutumatuks jäävad ainult kõigile küpsetatud toodetele omased üldtunnustatud dogmad ja reeglid. Parima DIY Praha koogi retsepti reprodutseerimine on kiire ja lihtne.

Mida sa vajad

Millest Praha koogibiskviit koosneb, näed allpool. Siin on ka kreemi, siirupi ja glasuuri koostisosad.

Biskviittainas:

kaks muna;
300 g hapukoort;
klaas suhkrut;
pool teelusikatäit soodat;
äädikas;
poolteist klaasi jahu;
pool purki kondenspiima (soovi korral kakaomaitseline);
mandel;
näputäis pipart.

pool purki kondenspiima kakaoga;
200 g pehmet võid

Siirup ja glasuur:

5 supilusikatäit suhkrut;
2 supilusikatäit vett;
1-2 supilusikatäit mis tahes maitsestatud alkoholi;
50 g õli;
2 supilusikatäit piima;
4 supilusikatäit kakaopulbrit.

Kuidas teha Praha kooki

Praha koogi ilma probleemideta valmistamiseks järgige allolevaid soovitusi. Usu mind, see saab olema hämmastav. Lihtne koogi valmistamise retsept hõlmab järgmisi samme:

Vahusta eraldi kausis munad hapukoore ja suhkruga. Lisa äädikaga kustutatud sooda, 0,5 purki kondenspiima, jahu, mandleid ja näpuotsaga pipart. Sõtku biskviittainas ja aseta vormi. Küpseta Praha kooki ahjus 200 kraadi juures.
Klopi ülejäänud kondenspiim kokku võiga. Tee keevast veest immutamine suhkru ja näiteks konjakiga. Leotage koogid, asetage need üksteise peale, määrides kreemiga.
Glasuuri jaoks sega suhkur, piim, või ja kakaopulber. Keeda segu madalal kuumusel pärast veel paariminutilist keetmist. Pintselda kook üleni sooja glasuuriga.

Kuidas küpsetada Praha jaoks biskviiti aeglases pliidis

Koogi "Praha" küpsetamine aeglases pliidis

Praha valmistamine mis tahes retsepti järgi muudab köögis multikeetja lihtsamaks. Kook tuleb maitsev. Võtke roog, segage selles munad suhkruga. Lisa sooda, hapukoor, kakao, kondenspiim ja vanill. Vahusta saadud segu mikseriga ühtlaseks. Sega hulka jahu.

Aeglases pliidis küpsetatud kook "Praha" ei erine millegi poolest ahjust. Taigna konsistents peaks sarnanema paksu hapukoorega. Tõsta see vormist välja võiga määritud multikeetja kaussi ja küpseta režiimil “Küpsetamine” 1 tund. Kui seade näitab valmisolekut, eemaldage kauss ja laske jahtuda. Kuni Praha koogi biskviit valmib, valmista kõik vajalik kreemi ja glasuuri valmistamiseks.

Tordi kaunistamise võimalused

Klassikalise Praha koogi kaunistus tehti ainult šokolaadiglasuuriga, harvadel juhtudel peal pähklitega. Kaasaegsed kondiitrid kasutavad küpsetiste ja magustoitude kaunistamisel erinevaid tehnikaid ja meetodeid. Koogi esindusliku väljanägemise saavutamiseks kasutatakse mastiksit, tuhksuhkrut ja valmis vahvlipilte.

Praha kooki võid kaunistada šokolaadiglasuuriga või šokolaaditükkidega. Lisaks kasutatakse sageli erinevaid šokolaadikujukesi. Glasuuri saab valmistada mitmevärvilise, piimja või karamellisena.

Valmistoodete valmistamiseks kasutatakse beseesid, puuvilju ja tarretist, maiustusi, marmelaadi ja erinevaid puisteid. Kõik kaunistused kinnitatakse pealmise tordi kleepuvale pinnale. Pärast seda saadetakse magustoit külmkappi külmuma. Ükskõik kuidas kooki kaunistad, jääb selle maitse unustamatuks kogu eluks.

Kook "Praha" peaks lahendama

Praha koogi valmistamise kondiitritoodete saladused põhinevad kõigi küpsetatud kondiitritoodete soovitustel.

Tšehhis valmiv Chocolate Prague on neljas võikreemis – konjakipõhises ja likööris – immutatud küpsetis, mille tooraineks on Chartreuse ja Benedictine.
Küpsetusvorme kasutatakse ümaraid, keskmise laiusega 21 cm.
Praha koogi hapukoore retsept nõuab valmis biskviidi kohustuslikku settimist umbes 6 tundi.
Praha koogi niisutamiseks keedetud kondenspiimaga kasutatakse lisaks tavapärasele konjakiga immutamisele ka keedetud kakaod.
Maitsev kook on lihtsalt hämmastav, kui see seisab 12–15 tundi külmas kohas.
Praha kaunistamisel ja kreemi valmistamisel on parem valguvaht tuhksuhkruga kloppida.

Igal perenaisel võivad olla oma retseptid ja meetodid Praha koogi valmistamiseks. Kuid selle hämmastav šokolaadimaitse jääb alati samaks - meie nõukogude lapsepõlve maitse teiega.

Tagasi Nõukogudemaale? Megašokolaadikook Praha, mille retsepti saab kodus ellu äratada, viib nostalgiahuvilised Nõukogude Liitu. Magustoit oli väga populaarne eelmisel sajandil, kui puud olid suured ja järjekorrad poodidesse olid lõputud. Kättesaadav kompositsioon, mis ei sisalda sassi ja harmooniline maitse, muutis ühe Moskva kulinaarspetsialisti leiutise terve rahva omandiks.

Kolm šokolaadikooki määritakse kondenspiima, või ja kakaokollaste õrna kreemiga. Kogu kook (pealt ja külgedelt) kaetakse ohtralt aprikoosimoosiga, seejärel valatakse üle paksu šokolaadiglasuuriga. Originaalis - maiustused, kuid seda on lihtne kodus valmistada. Ja ganache'iga asendamine ei riku maitset. Seetõttu 80 protsendil juhtudest selline muudatus ikkagi läbi viiakse.

Klassikalise Praha koogi retsepti ajalugu kodus

Enne kui perenaised suutsid meisterdada maitsva maiuse retsepti, läks aeg. Kõik on korras. Delikatessi päritolu kohta on mitu teooriat.

Esimene versioon on vale

Tordi nimi tuli Tšehhoslovakkia pealinnast. Pealinna restorani "Praha" tulid kogemusi vahetama Tšehhi kondiitrid, kes tõid kaasa maitsva magustoidu retsepti. See koosnes kroomiga immutatud šokolaadiküpsiste kookidest. Neid määriti nelja sorti koorega, millele lisati konjakit, Chartreuse’i, benediktiini likööre. Nõukogude kokad lihtsustasid retsepti ja ilmus Praha kook.

Tšehhi köögis sellist magustoitu aga pole.

Teine versioon on õige

Tõenäoliselt juhtis V. M. Guralnik just selles restoranis kondiitritoodete osakonda. Tänapäeval teatakse teda kui andekat leiutajat, kes mõtles välja "Linnupiima", "Wenceslase" tordi ja umbes kolmkümmend mittetriviaalset retsepti.

Just Vladimir Mihhailovitš tuli välja ideega kombineerida kolm šokolaadiküpsist, määrides need kakaoga munakollastele võikreemiga, määrides meistriteose aprikoosimoosiga ja valades šokolaadiganache. Ülaltpoolt kanti reeglina kreemi või fudge mustreid. Delikatess oli nõukogude kodanike maitse järgi. Ja aja jooksul sai sellest riigi tunnus. Praha koogi retsept töötati välja vastavalt GOST-ile ja seda hakati müüma kogu NSV Liidu kulinaariaettevõtetes.

Perenaised tõid seevastu päevavalgele palju variatsioone, kuidas kodus magusaid unenägusid teha.

Kook Praha kodus - maitsev retsept koos fotoga

Pakume kuulsa magustoidu valmistamist teie köögis. See võtab veidi aega ja tulemus üllatab teid šokolaadi, õrnuse ja õhulisusega. Kook on tõesti maitsev, ilus ja ebatavaline. Selle ainus miinus või pluss on see, et sellist hõrgutist ei saa palju süüa: see on liiga rahuldav ja magus. Võib-olla on see hea. Üks kook mahutab 12-16 inimest.

Meie välimus erineb klassikalisest, sest tahtsime pompoossust ja pidulikkust. Originaalis on Praha koogi pind kaunistatud kreemimustrite või pealdisega. Kodused lihtsad retseptid on head, sest saad kaanonitest kõrvale kalduda ja fantaasiale vabad käed anda. Valmistasime oma meistriteost ühe maiasmokaga printsessi sünnipäevaks, kes soovis kingituseks saada palju maiustusi. Seetõttu dekooris igasuguse kaliibri ja triibuga kommid ja maiustused. Saad läbi, kui tahad.

(Külastatud 5 563 korda, täna 1 külastust)

Kook Praha on klassikaline nõukogude kulinaarne retsept, mida valmistati nii kauplustes kui ka kodus. Biskviitšokolaadikoogid magusa šokolaadikreemiga, mis saaks olla maitsvam? Otsustasin oma õepoja sünnipäevaks sellise namiga hellitada – ja hellitasin ta ära! Soovitan teil hinnata minu versiooni magustoidust - Praha ilma kaunistusteta.

Prahat (või Prahat) eristab sarnastest kookidest kondenspiima kohustuslik olemasolu taignas, koores või kõikjal korraga. Teeme kindlaks, et traditsiooniliselt on magustoidu valmistamiseks kaks levinud võimalust: vastavalt GOST-ile ja hapukoorekookidega. Valisin teise variandi, kuna see on iseenesest kuiv.

Praha kook - retsept koos fotoga samm-sammult

Valmistage ette ja mõõtke kõik komponendid.

Jahu - 2 tassi.
Muna - 3 tk.
Suhkur - 1 tass.
Hapukoor - 1 tass.
Kondenspiim - 150 gr.
Kakao - 2 spl. lusikad.
Küpsetuspulber - 1,5 tl.

Immutamine:

Suhkur - 1 tass.
Konjak - 1 klaas.

Või - 250 gr.
Kondenspiim - 150 gr.
Kakao - 1,5 spl. lusikad.
Vanill - 1 tl.

Piim - 300 ml.
Kakao - 2 spl. lusikad.
Suhkur - 100 gr.
Õli - 1 spl. lusikas.

Muljetavaldav komponentide arv? Ärge kartke, see pole tõesti nii hirmutav. Alustame küpsetamist ja analüüsime üksikasjalikult, kuidas meie retsepti iga hetke valmistada.

Küpsetame kooke

Pehmendage meie šokolaadibiskviit hapukoorega. See komponent annab taignale täiendava rabeduse ja õhulisuse. Vastasel juhul küpsetatakse seda tavalisel viisil.

Lase koogil täielikult jahtuda. Parim on, kui kook lebab 8-12 tundi. Omatehtud biskviiti küpsetatakse sageli mütsiga. Kõrguse vähendamiseks jätke biskviit restile allapoole jahtuma, nagu minu fotol.

Me küpsetame immutamist

See koogi komponent on vabatahtlik, eriti kui valmistatakse hapukoore varianti. Klassikalise biskviidi puhul on parem kasutada immutamist. Valmistame konjakile alkoholi immutamise. Ärge kartke, toiduvalmistamise käigus tuleb kogu alkohol välja, ainult aroom jääb alles. Aga kui kook on mõeldud ainult lastele, siis võib immutamist teha nagu ikka - suhkruga.

Vala konjak kastrulisse ja lisa suhkur.
Keeda mass paksuks. Õige paksusega siirup peaks lusikalt maha tilkuma, mitte tilkuma, nii kulub keetmiseks vaid paar minutit.

Keedukreem

Kreem on Praha eriline oluline osa. Muidugi saab, aga traditsiooniliselt on selleks kondenspiimaga võikreem.

Kooreõli võetakse hästi soojendatult, mitte tulel kuumutatult, vaid sulatatakse toatemperatuuril 3-5 tundi. Vahusta see mikseriga.
Lisa kreemile vanilje maitse. Mina kasutan selleks vaniljesiirupit. Kuna see annab maitset palju paremini edasi kui tavaline vanillisuhkur.
Žanri klassikale kohaselt magustame koore kondenspiimaga. Sega kõik õrnalt mikseri madalal või keskmisel kiirusel.
Lisa kreemile kakaopulber. Hõõru see läbi sõela, et tükke ei jääks.

Põhjalikult segatud Praha koogikreemil on sile tekstuur, meeldiv värv ja maagiline aroom.

Glasuuri valmistamine

Lõpptoote täidis on alati olnud šokolaad. GOSTis oli see glasuur, kuid sageli asendati see kodus sulašokolaadiga. Valmistame piima sisse õrna glasuuri.

Sega kausis suhkur kakaopulbriga. Lase koostisainetel tulel veidi soojeneda. Ärge unustage segada, muidu kõrbeb suhkur.
Kalla kuumutatud kuivainete hulka piim, sega mass korralikult läbi. Lase glasuuril 2-3 minutit podiseda.
Viimane lihv on tükk võid. Piisab, kui see kergelt segades kuumas glasuuris sulatada.

Vormistame koogi

Kui koogid on õigeks ajaks puhanud ning kreem ja glasuur valmis, võib hakata kooki vormima.

Jäta kook seisma, kuni glasuur lakkab tilkuma. Nüüd on selge, miks meil oli vaja trellide alla kandikut? Jah, sellise kaunistusega tuleb suur glasuurikulu välja, aga selle saab alati lusikaga aluselt kokku korjata ja ära süüa. Maitsev!