감자는 어디에 있습니까? 감자를 처음 가져온 사람

감자는 18세기 초에 러시아에 꽤 늦게 들어왔습니다. 이것은 네덜란드에서 다양한 감자 요리를 처음 맛본 Peter I에 의해 이루어졌습니다. 제품의 미식 및 맛 품질을 승인한 그는 심기 및 재배를 위해 괴경 한 봉지를 러시아로 배달하도록 명령했습니다.

러시아에서는 감자가 아주 잘 뿌리를 내렸지만 러시아 농민들은 알려지지 않은 식물을 두려워했고 종종 재배를 거부했습니다. 여기서 베드로 1세가 의지한 문제의 해결과 관련된 아주 재미있는 이야기가 시작됩니다.차르는 감자를 밭에 뿌리고 하루 종일 밭을 지켜야 하는 무장한 경비병을 그 위에 두라고 명령하고 그곳으로 갔습니다. 밤에 잠. 유혹은 컸습니다. 인근 마을의 농민들은 저항 할 수 없었고 감자를 훔쳤습니다. 감자는 그들의 음모에 심기 위해 뿌려진 들판에서 달콤한 금단의 과일이되었습니다.

처음에는 감자 중독 사례가 종종 기록되었지만 이는 일반적으로 농민이 감자를 제대로 사용할 수 없기 때문입니다. 농민들은 식용에 부적합하고 유독한 것으로 알려진 작은 토마토와 비슷한 열매인 감자의 열매를 먹었습니다.

물론 이것은 러시아에서 감자가 널리 퍼지는 데 장애물이되지 않았습니다. 러시아에서는 감자가 엄청난 인기를 얻었고 여러 번 작물 실패 중에 기아에서 인구의 상당 부분을 구했습니다. 러시아에서 감자가 두 번째 빵이라고 불리는 것은 아무 것도 아닙니다. 그리고 물론 감자의 이름은 영양 특성에 대해 매우 설득력 있게 말합니다. 이 이름은 "악마 같은 힘"을 의미하는 독일어 "craft teffel"에서 유래했습니다.

"감자 - 약하고 불균형하며 불확실한 에너지, 의심의 에너지가 있습니다. 몸은 무기력하고 게으르고 신맛이납니다. 감자의 고형 에너지는 전분이라고 하는데, 이는 체내에서 알칼리성 산 처리에 적합하지 않고 체내에서 잘 배설되지 않고 생각의 속도를 급격히 감소시키며 면역 체계를 차단합니다. 감자는 어떤 제품과도 호환되지 않습니다. 있다면 별도로 제복을 입고 요리하는 것이 좋습니다. 껍질 바로 아래에는 전분을 분해하는 물질이 있습니다.

러시아에는 감자가 없었고 "어둠"이 들여와 강제로 재배했습니다. 차츰차츰 꺼내어 사람들의 마음에 주채소로 지정하여 인체에 큰 해를 끼쳤다. 오늘날 그것은 식탁에서 가장 중요한 야채 제품이며 두 번째 빵으로 간주되며 건강한 야채는 2 차 카테고리로 옮겨졌습니다.

감자는 모든 것을 0으로 줄이기 때문에 모든 것이 생각의 속도를 높이는 것을 목표로하는 학교 "행복"의 학생들을 위해 감자를 먹지 말 것을 요청합니다.
감자는 어려서 두 달 동안 먹으면 독이 된다. 감자 대신 순무. 그들이 음식에서 순무를 완전히 제거하려고 시도하는 것은 우연이 아닙니다.”
(A. Savrasov "고인돌에 의해 저장된 지식"책에서)

또한 건강한 식생활에 관심이 있는 모든 사람은 감자가 매우 점액을 형성하는 제품이며 점액은 실제로 몸에서 배설되지 않고 침착되어 많은 질병을 유발한다는 것을 알고 있습니다(물론 "전통" 의학은 이에 대해 아무것도 모릅니다 )).

러시아의 옛 신자들이 감자를 악마의 유혹으로 여겼던 때가 있었습니다. 실제로이 외국 뿌리 작물은 러시아 땅에 강제로 도입되었습니다! 성직자는 저주를 받아 그에게 "악마의 사과"라는 이름을 붙였습니다. 감자에 대해 좋은 말을 하는 것은 심지어 인쇄물로도 매우 위험합니다. 그러나 오늘날 많은 동료 시민들은 감자가 러시아산이거나 최악의 경우 벨로루시와 미국이 세계에 유일한 감자 튀김을 주었다고 확신합니다.

감자는 네덜란드, 부르고뉴, 이탈리아 전역에 퍼진 스페인인들이 페루를 정복한 후 유럽으로 처음 전해졌습니다.

러시아 감자의 출현에 대한 정확한 정보는 없지만 페트린 시대와 관련이 있습니다. 17세기 말에 Peter I(그리고 다시 Peter I)는 네덜란드에서 선박 사업을 하는 동안 이 식물에 관심을 갖게 되었고 "가족을 위해"는 로테르담에서 덩이줄기 한 봉지를 셰레메티예프 백작에게 보냈습니다. 감자의 확산을 가속화하기 위해 상원은 1755-66년에만 감자 도입을 23번 고려했습니다!

18세기 전반부. 감자는 "특정한 사람들"(아마도 외국인과 상류층)에 의해 상당히 많이 재배되었습니다. 감자의 광범위한 재배를 위한 조치는 캐서린 2세 때 처음으로 알렉산더 체르카소프 남작이 당시 총장이었던 의과대학의 주도로 채택되었습니다. 처음에는 "큰 의존 없이" 핀란드의 굶주린 농민을 도울 기금을 찾는 것이 문제였습니다. 이 경우에, 의료 위원회는 1765년에 상원에 이 재앙을 예방하는 가장 좋은 방법이 "영국에서는 포테테스(potetes)라고 하는 흙 사과에 있고 다른 지역에서는 흙 배, 타르트 및 감자"라고 보고했습니다.

동시에 원로원은 황후의 명에 따라 제국 전역에 종자를 보냈고 감자 개발에 대한 지침과 이에 대한 관리는 총독에게 위임되었습니다. Paul I에서는 채소밭뿐만 아니라 들판에서도 감자를 재배하도록 처방되었습니다. 1811년에 3명의 식민지 주민들이 감자의 일정한 수의 십일조를 심도록 명령을 받아 아르한겔스크 지방으로 파견되었습니다. 이 모든 조치는 개략적이었습니다. 대중의 대중은 불신으로 감자를 맞이했고 그들의 문화는 접목되지 않았습니다.

1839년과 1840년에 전자의 관점에서 볼 때 니콜라스 1세의 통치에서만. 일부 지방에서는 곡물 수확량이 적기 때문에 정부는 감자 농작물을 퍼뜨리기 위해 가장 적극적인 조치를 취했습니다. 1840년과 1842년에 이어진 최고 명령에 따라 다음과 같이 결정되었습니다.

1) 모든 국유 마을에 감자의 공공 작물을 설치하여 농민에게 미래 작물을 공급합니다.
2) 감자의 재배, 저장 및 사용에 대한 지침을 게시합니다.
3) 감자 품종이 다른 소유자에게 경품 및 기타 상을 장려합니다.

이러한 조치의 시행은 많은 곳에서 주민들의 완강한 저항으로 이루어졌습니다.
따라서 Irbit 및 Perm 지방의 이웃 지역에서 농민들은 감자를 공개적으로 파종하는 처방으로 토지 소유자에게 판매하는 아이디어를 어떻게 든 연결했습니다. 감자 폭동(1842)이 발생했는데, 이는 마을 당국을 구타하고 지원군을 진정시킬 것을 요구했으며 한 번에 용기를 사용하도록 강요당했습니다.

이에 참여한 농민의 수와 해당 지역의 광대함을 고려할 때 이는 19세기 러시아 소요 사태 중 가장 큰 규모로 보복이 수반되었으며 당시에는 일반적으로 잔혹함으로 구별되었습니다.

흥미로운 사실:
부동산 소유자인 General R.O. Gerngros는 1817년부터 괴경을 재배하여 종자와 농민을 위해 덩이줄기를 주었습니다. 그러나 농민 구획의 작물은 희소 한 것으로 판명되었습니다. 괴경을 심은 농민은 밤에 가장 가까운 선술집에서 보드카를 위해 "망할 지구 사과"를 파고 팔았습니다. 그런 다음 장군은 속임수를 썼습니다. 그는 전체가 아니라 씨앗을 위해 괴경을 자릅니다. 그들의 농민은 땅을 고르지 않고 좋은 수확을 거두었고 감자의 편리함을 확인한 후 스스로 심기 시작했습니다.

일반적으로 러시아 사람들이 타락하고 목표를 달성하고 감자가 필요하고 유익한 사람들이 우리의 두 번째 빵이됩니다.

요즘 감자는 거의 러시아 테이블의 주요 기초입니다. 그러나 얼마 전, 불과 300년 전만 해도 그들은 러시아에서 그것을 먹지 않았습니다. 슬라브 사람들은 감자 없이 어떻게 살았습니까?

감자는 표트르 대제 덕분에 18세기 초 러시아 요리에 등장했습니다. 그러나 감자는 캐서린 통치 기간에만 인구의 모든 계층에 퍼지기 시작했습니다. 그리고 이제는 튀긴 감자 나 으깬 감자가 아니라면 우리 조상이 무엇을 먹었는지 상상하기가 이미 어렵습니다. 그들은 이 뿌리 채소 없이 어떻게 살 수 있었습니까?

사순절 테이블

러시아 요리의 주요 특징 중 하나는 마른 것과 순한 것으로 나누는 것입니다. 러시아 정교회 달력에서는 1년에 약 200일이 사순절에 해당합니다. 이것은 고기, 우유 또는 계란이 없다는 것을 의미합니다. 야채 음식만, 어떤 날에는 생선. 가난하고 가난한 것처럼 보입니까? 별말씀을 요. 사순절 테이블은 풍부하고 풍부하며 다양한 요리로 구별됩니다. 그 당시 농민과 오히려 부유 한 사람들의 사순절 테이블은 같은 양배추 수프, 죽, 야채, 버섯과 크게 다르지 않았습니다. 달라진 점은 저수지 근처에 살지 않는 주민들은 신선한 생선을 식탁에 올려놓기가 어렵다는 점이었다. 그래서 마을의 어상은 드물었지만 돈이 있는 사람들은 그를 자칭할 수 있었다.

러시아 요리의 주요 제품

마을에서는 대략 그러한 구색을 사용할 수 있었지만 고기는 극히 드물게 먹었으며 일반적으로 Shrovetide 이전의 가을이나 겨울 육식 동물에서 발생했음을 명심해야합니다.
야채: 순무, 양배추, 오이, 무, 비트, 당근, 루타바가스, 호박,
죽: 오트밀, 메밀, 진주 보리, 밀, 기장, 밀, 계란.
빵: 대부분 호밀이지만 더 비싸고 희귀한 밀도 있었습니다.
버섯
유제품: 생우유, 사워 크림, 요구르트, 코티지 치즈
베이킹: 파이, 파이, 파이, 롤, 베이글, 달콤한 패스트리.
생선, 게임, 가축 고기.
양념: 양파, 마늘, 양 고추 냉이, 딜, 파슬리, 정향, 월계수 잎, 후추.
과일: 사과, 배, 자두
열매: 체리, 링곤베리, 가막살나무속, 크랜베리, 클라우드베리, 스톤베리, 블랙손
견과류와 씨앗

축제 테이블

보야르 식탁과 부유한 마을 사람들의 식탁은 희귀한 풍요로움으로 구별되었습니다. 17세기에는 접시의 수가 증가했고, 가늘고 겸손한 테이블이 점점 더 다양해졌습니다. 모든 큰 식사에는 이미 5-6가지 이상의 요리 변경 사항이 포함되어 있습니다.

뜨거운 (양배추 수프, 스튜, 귀);
감기 (okroshka, botvinya, 젤리, 젤리 생선, 소금에 절인 쇠고기);
로스트(고기, 가금류);
몸 (삶거나 튀긴 뜨거운 생선);
무가당 파이,
죽(때로는 양배추 수프와 함께 제공됨);
케이크 (스위트 파이, 파이);
스낵(차용 과자, 설탕에 절인 과일 등).

Alexander Nechvolodov는 그의 책 Legends of the Russia Land에서 Boyar의 잔치를 설명하고 그 부를 존경합니다. 금식일에는 소금에 절인 양배추, 모든 종류의 버섯과 모든 종류의 생선, 캐비아와 발릭에서 찐 sterlets, 흰살 생선 및 다양한 튀긴 생선에 이르기까지 제공되었습니다. 스낵과 함께 borsch botvinia도 예상되었습니다.

그런 다음 그들은 붉은색과 검은색, 파이크, 스털렛, 붕어, 생선, 사프란 등 가장 다양한 요리로 제공되는 뜨거운 수프로 이동했습니다. 레몬과 연어, 자두와 흰살 생선, 오이와 sterlet로 만든 다른 요리도 제공되었습니다.

그런 다음 견과류나 대마유에 각종 속을 넣어 구운 파이도 양념과 함께 각 귀에 보내어 여러 종류의 동물 모양으로 굽는 경우가 많았습니다.

생선 수프 뒤에 "소금" 또는 "소금", 주의 다른 지역에서 온 모든 신선한 생선, 그리고 항상 양 고추 냉이, 마늘 및 겨자와 함께 "zvar"(소스) 아래에 있습니다.

다양한 종류의 쿠키, 도넛, 계피가 든 파이, 양귀비 씨앗, 건포도 등 "빵"으로 점심 식사를 마쳤습니다.

모두 별도로

해외 손님이 러시아 잔치에 도착하면 가장 먼저 서두르는 것은 금식이든 금식이든 상관없이 풍부한 요리입니다. 사실 모든 야채, 그리고 일반적으로 모든 제품은 별도로 제공되었습니다. 생선은 구우거나 튀기거나 삶을 수 있지만 한 접시에 한 종류의 생선만 있었습니다. 버섯은 따로 소금에 절였고, 우유 버섯, 포르치니, boletus는 별도로 제공되었습니다 ... 샐러드는 야채가 아닌 하나의 (!) 야채였습니다. 모든 야채는 튀기거나 삶아서 제공될 수 있습니다.

뜨거운 요리도 같은 원칙에 따라 준비됩니다. 가금류는 별도로 구워지고 개별 고기 조각은 스튜입니다.

오래된 러시아 요리는 잘게 잘린 샐러드와 다양한 잘게 잘린 로스트 및 고기 기본이 무엇인지 몰랐습니다. 커틀릿, 소시지 및 소시지도 없었습니다. 잘게 잘리고 다진 고기로 잘게 잘린 모든 것이 훨씬 나중에 나타났습니다.

차우더와 수프

17세기에 마침내 수프와 기타 액체 요리를 담당하는 요리의 방향이 형성되었습니다. 피클, 잡채, 숙취가 나타났다. 그들은 스튜, 양배추 수프, 생선 수프 (보통 한 종류의 생선이므로 "모든 것을 개별적으로"의 원칙이 준수됨)와 같은 러시아 테이블에 서있는 친절한 수프 가족에 추가되었습니다.

17세기에 나타난 또 다른 것들

일반적으로 금세기는 러시아 요리의 참신함과 흥미로운 제품의 시대입니다. 차가 러시아로 배달됩니다. 17세기 후반에 설탕이 등장하고 설탕에 절인 과일, 보존 식품, 과자, 막대 사탕과 같은 달콤한 요리의 범위가 확장되었습니다. 마지막으로 레몬이 등장하여 차와 풍부한 숙취 수프에 첨가되기 시작합니다.

마지막으로, 이 기간 동안 타타르 요리의 영향은 매우 강력했습니다. 따라서 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 요리는 국수, 만두, 만두와 같은 큰 인기를 얻었습니다.

감자는 언제 나타 났습니까?

Peter I 덕분에 18 세기에 감자가 러시아에 나타났습니다. 그는 네덜란드에서 종자 감자를 가져 왔습니다. 그러나 해외에 대한 호기심은 부유한 사람들에게만 제공되었으며 오랫동안 감자는 귀족의 진미로 남아 있었습니다.

감자가 널리 보급되기 시작한 것은 1765년 예카테리나 2세의 칙령 이후에 종자 감자 화물이 러시아로 들어왔을 때였습니다. 그것은 거의 강제로 퍼졌습니다. 농민 인구는 그것이 유독하다고 생각했기 때문에 새로운 문화를 받아들이지 않았습니다. 작물을 먹고 꼭대기를 먹었다). 감자는 19세기에도 '악마의 사과'라고 불려 심기를 거부한 채 뿌리를 내리는데 오랜 시간이 걸렸다. 그 결과 "감자 폭동"의 물결이 러시아 전역을 휩쓸었고 19세기 중반에 니콜라스 1세는 여전히 농민 정원에 감자를 대량으로 도입할 수 있었습니다. 그리고 20세기 초에는 이미 두 번째 빵으로 간주되었습니다.

감자를 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어렵습니다. 조화를 위해 먹지 않는 사람도 이것을 공적이라고 한다. 야채 자체가 "두 번째 빵"이라는 별명을 얻은 것은 놀라운 일이 아닙니다. 축제 테이블, 작업 식당 및 장거리 관광 여행에 똑같이 적합합니다. 300년 전만 해도 대부분의 유럽 인구가 감자의 존재조차 몰랐다는 것이 믿기 어렵습니다. 유럽과 러시아에서 감자 출현의 역사는 모험 소설의 가치가 있습니다.

16세기에 스페인은 남아메리카의 광대한 땅을 정복했습니다. 정복자들과 그들과 함께 온 학식 있는 승려들은 현재의 콜롬비아, 에콰도르, 파나마, 베네수엘라의 영토를 포함하는 페루와 뉴 그라나다의 원주민들의 삶과 생활 방식에 대한 흥미로운 정보를 남겼습니다.

남미 인디언의 주식은 옥수수, 콩, "파파"라고 불리는 이상한 괴경이었습니다. 정복자이자 뉴그라나다의 초대 총독인 Gonzalo Jimenez de Quesada는 "교황"을 송로버섯과 순무의 교배종으로 묘사했습니다.

야생 감자는 대부분의 페루와 뉴 그라나다에서 자랍니다. 그러나 그 괴경은 너무 작고 맛이 떫었다. 정복자가 도착하기 천 년 이상 전에 잉카인들은 이 문화를 경작하는 방법을 배웠고 여러 품종을 사육했습니다. 인디언들은 감자를 너무 귀하게 여겼기 때문에 그를 신으로 숭배하기도 했습니다. 그리고 시간의 단위는 감자 삶는 데 필요한 간격(약 1시간)이었다.

감자는 제복을 입고 삶아 먹었습니다. 안데스 산맥 기슭의 기후는 해안보다 더 가혹합니다. 잦은 서리로 '아빠'(감자) 보관이 어려웠다. 따라서 인디언들은 나중에 사용하기 위해 말린 감자인 "추노"를 수확하는 방법을 배웠습니다. 이를 위해 괴경은 쓴맛이 사라지도록 특별히 얼었습니다. 해동 후 "아빠"는 발로 스탬프를 찍어 껍질에서 살을 분리했습니다. 껍질을 벗긴 괴경은 즉시 햇볕에 말리거나 먼저 2주 동안 흐르는 물에 담갔다가 널어서 말립니다.

Chunyo는 몇 년 동안 보관할 수 있으므로 장거리 여행에 가지고 가기에 편리했습니다. 이 이점은 전설적인 Eldorado를 찾아 뉴 그라나다 영토에서 출발한 스페인 사람들에 의해 평가되었습니다. 싸고 영양가가 높으며 잘 보존된 추뇨는 페루 은광에서 노예들의 주식이었습니다.

남미 국가에서는 기본에서 디저트에 이르기까지 많은 요리가 여전히 추노를 기반으로 준비됩니다.

유럽의 감자 모험

이미 16세기 전반기에 해외 식민지의 금과 은과 함께 감자 괴경이 스페인에 왔습니다. 여기에서 그들은 고국에서와 동일하게 "아빠"라고 불 렸습니다.

스페인 사람들은 맛뿐만 아니라 해외 손님의 아름다움도 높이 평가했기 때문에 종종 감자가 화단에서 자라서 꽃으로 눈을 즐겁게했습니다. 의사들은 이뇨제와 상처 치유 특성을 널리 사용했습니다. 또한, 괴혈병에 대한 매우 효과적인 치료법으로 판명되었으며, 그 당시에는 선원의 진정한 재앙이었습니다. 카를 5세 황제가 병든 교황에게 감자를 선물로 주었다고 알려진 사례도 있다.

감자는 당시 스페인의 식민지였던 플랑드르에서 매우 인기를 얻었습니다. 16세기 말에 리에주 주교의 요리사는 요리 논문에 여러 요리법을 포함시켰습니다.

감자의 이점은 이탈리아와 스위스에서도 빠르게 인식되었습니다. 그건 그렇고, 우리가이 이름을 빚진 것은 이탈리아 사람입니다. 그들은 트러플과 같은 뿌리 채소를 "타르투 폴리"라고 불렀습니다.

그러나 유럽 전역에서 감자는 문자 그대로 불과 칼로 퍼졌습니다. 독일 공국에서 농민들은 당국을 신뢰하지 않았고 새로운 채소 심기를 거부했습니다. 문제는 감자 열매에 유독성이 있어 처음에는 뿌리채소를 먹어야 한다는 것을 몰랐던 사람들은 그냥 독에 중독됐다는 점이다.

감자의 "대중화자"인 프로이센의 프리드리히 빌헬름 1세가 사업을 시작했습니다. 1651년에 왕은 감자 심기를 거부하는 사람들은 코와 귀를 잘라야 한다는 법령을 발표했습니다. 위엄 있는 식물학자의 말은 행동에서 벗어나지 않았기 때문에 17세기 후반에 이미 프로이센의 중요한 지역에 감자가 심어졌습니다.

용감한 프랑스

프랑스에서는 뿌리 작물이 하층 계급의 음식이라고 오랫동안 믿어 왔습니다. 귀족은 녹색 채소를 선호했습니다. 이 나라에서 감자는 18세기 후반까지 재배되지 않았습니다. 농민은 혁신을 원하지 않았고 신사는 해외 뿌리 작물에 관심이 없었습니다.

프랑스 감자의 역사는 약사 Antoine-Auguste Parmentier의 이름과 관련이 있습니다. 한 사람에게 사람에 대한 사심없는 사랑, 날카로운 마음, 놀라운 실천적 통찰력 및 모험심이 결합되는 경우는 거의 없습니다.

Parmentier는 군의관으로 경력을 시작했습니다. 7년 전쟁 중 독일군에게 포로로 잡혀 감자를 맛보았다. 교육을 받은 파르망티에 씨는 감자가 농부들을 굶주림에서 구할 수 있다는 것을 즉시 깨달았습니다. 주인이 구하려는 사람들을 설득하는 일만 남았습니다.

Parmentier는 단계적으로 문제를 해결하기 시작했습니다. 약사가 궁에 들어서자 그는 루이 16세에게 무도회에 가도록 설득하고 의식복에 감자 꽃다발을 꽂았다. 전 트렌드 세터였던 마리 앙투아네트 여왕은 같은 꽃을 머리에 엮었습니다.

1년도 채 되지 않아 모든 존경받는 귀족 가문은 여왕이 가장 좋아하는 꽃이 자라는 감자 화단을 얻었습니다. 여기 화단이 있습니다. 정원 침대가 아닙니다. 감자를 프랑스 침대에 이식하기 위해 Parmentier는 훨씬 더 독창적인 기술을 사용했습니다. 그는 당대의 가장 유명한 과학자들을 초대한 저녁 식사를 주최했습니다(많은 사람들이 감자를 먹을 수 없다고 생각했습니다).
왕립 약사는 손님에게 훌륭한 저녁 식사를 대접한 후 요리가 같은 의심스러운 뿌리 채소로 만들어졌다고 발표했습니다.

그러나 모든 프랑스 농민을 저녁 식사에 초대할 수는 없습니다. 1787년, 파르망티에는 왕에게 파리 근교의 경작지와 감자 농장을 지킬 군인 한 대를 요청했습니다. 동시에 주인은 귀중한 식물을 훔치는 사람은 누구든지 처형하겠다고 발표했습니다.

군인들은 며칠 동안 감자밭을 지키고 밤에는 막사로 갔다. 말할 것도 없이, 모든 감자가 순식간에 파헤쳐지고 도난당했습니까?

Parmentier는 감자의 효능에 대한 책의 저자로 역사에 기록되었습니다. 프랑스에서 Maitre Parmentier는 두 개의 기념비를 세웠습니다. Mondidier(과학자의 고향)와 파리 근교의 첫 번째 감자 밭이 있는 곳입니다. 몬디디에 기념비의 받침대에는 "인류의 후원자에게"라고 새겨져 있습니다.

해적 전리품

16세기에 영국은 여전히 ​​쇠약해졌지만 여전히 "바다의 여인"의 왕관을 차지하기 위해 강력한 스페인에 도전하고 있었습니다. 엘리자베스 1세 여왕의 유명한 해적인 프랜시스 드레이크 경은 세계 일주 여행뿐만 아니라 신대륙의 스페인 은광 습격으로도 유명해졌습니다. 1585년에 그러한 급습에서 돌아온 그는 현재의 노스캐롤라이나에 식민지를 건설하려 했으나 실패했던 영국인에 승선했습니다. 그들은 괴경 "아빠"또는 "감자"를 가져 왔습니다.

영국 제도의 영토는 좁고 비옥한 땅이 거의 없었기 때문에 농부와 마을 사람들의 집에는 굶주림이 자주 찾아왔습니다. 영국 주인들에게 무자비하게 약탈당한 아일랜드의 상황은 더욱 악화되었습니다.

감자는 영국과 아일랜드의 서민들에게 진정한 구원이 되었습니다. 아일랜드에서는 여전히 주요 문화 중 하나입니다. 지역 주민들에게는 "사랑과 감자는 농담이 아닌 두 가지입니다."라는 속담도 있습니다.

러시아 감자의 역사

네덜란드를 방문한 표트르 1세 황제는 그곳에서 감자 한 자루를 가져왔습니다. 차르는 러시아의 이 뿌리 작물이 큰 미래를 가지고 있다고 굳게 확신했습니다. 해외 야채는 약사 정원에 심었지만 상황은 더 이상 진행되지 않았습니다. 차르는 식물 연구를 할 시간이 없었고 러시아의 농민은 사고 방식과 성격이 외국 농민과 크게 다르지 않았습니다.

Peter I이 사망 한 후 국가 통치자는 감자를 대중화 할 시간이 없었습니다. 이미 엘리자베스 시대에 감자는 왕실과 귀족의 식탁에서 자주 손님을 맞았던 것으로 알려져 있습니다. Vorontsov, Hannibal, Bruce는 토지에서 감자를 재배했습니다.

그러나 서민들은 감자에 대한 사랑에 열광하지 않았습니다. 독일에서와 마찬가지로 야채의 독성에 대한 소문이있었습니다. 게다가 독일어로 "크라프트 투펠"은 "젠장할 힘"을 의미합니다. 정통 국가에서 이 이름을 가진 뿌리 작물은 적대감을 불러일으켰습니다.

유명한 식물학자이자 육종가인 A.T. 볼로토프. 그의 실험장에서는 현재에도 기록적인 수확을 거두었다. 에. 볼로토프는 감자의 성질에 관한 여러 작품을 저술했으며 파르망티에보다 훨씬 이른 1770년에 첫 번째 논문을 발표했습니다.

1839년, 니콜라스 1세 치세 ​​동안 그 나라에 심각한 농작물 실패가 있었고 기근이 뒤따랐습니다. 정부는 앞으로 이러한 사고가 발생하지 않도록 과감한 조치를 취했습니다. 여느 때와 같이 운 좋게 사람들은 클럽으로 몰았다. 황제는 모든 지방에 감자를 심도록 명령했습니다.

모스크바 지방에서는 국영 농민들에게 1인당 4마디(105리터)의 비율로 감자를 재배하라는 명령을 받았고 그들은 무료로 일해야 했다. 크라스노야르스크 지방에서는 감자 심기를 원하지 않는 사람들이 보브루스크 요새를 건설하기 위해 고된 노동에 투입되었습니다. 잔인하게 진압 된 "감자 폭동"이 나라에서 일어났습니다. 그럼에도 불구하고 그 이후로 감자는 진정으로 "제2의 빵"이 되었습니다.

19 세기 중반에 많은 러시아 과학자들이 감자 선택, 특히 E.A. Grachev에 종사했습니다. 우리는 대부분의 정원사에게 알려진 "Early Rose"( "American") 품종에 감사해야합니다.

1920년대에 Academician N.I. Vavilov는 감자 기원의 역사에 관심을 갖게 되었습니다. 남북 전쟁의 공포에서 아직 회복되지 않은 국가 정부는 야생 감자를 찾아 페루에 원정대를 보낼 자금을 찾았습니다. 결과적으로이 식물의 완전히 새로운 종이 발견되었고 소비에트 육종가는 매우 생산적이고 질병에 강한 품종을 번식 할 수있었습니다. 따라서 유명한 육종가 A.G. Lorkh는 특정 재배 기술에 따라 100 평방 미터당 1 톤 이상인 "Lorkh"라는 품종을 만들었습니다.

오늘날 감자는 많은 정원사에 의해 성공적으로 재배됩니다. 맛있고 영양가있는 요리가 준비됩니다. 야채의 역사는 정말 놀랍습니다. 감자의 고향이 어디이며 유럽 국가와 러시아에서 문화가 어떻게 나타났는지 기억합시다.

감자의 고향은 어디입니까?

교육을 받은 모든 시민은 감자의 고향이 남미라는 것을 알아야 합니다. 그 역사는 1만 년 전 티티카카 호수에 인접한 지역에서 시작되었습니다. 인디언들은 야생에서 자라는 감자를 키우려고 노력했고 그것에 많은 시간과 에너지를 투자했습니다.

그 식물은 불과 5000년 후에야 농작물이 되었습니다. 따라서 감자의 고향은 칠레, 볼리비아 및 페루입니다.

고대에 페루인들은 식물을 우상화하고 심지어 희생까지 했습니다. 이 숭배의 이유는 결코 확립되지 않았습니다.

오늘날 페루의 무역 시장에서 1000종 이상의 감자를 찾을 수 있습니다. 그 중에는 호두 크기의 녹색 괴경, 나무 딸기 표본이 있습니다. 그들의 요리는 시장에서 직접 준비됩니다.

유럽의 감자 모험

유럽인들은 16세기에 처음으로 고향이 남미였던 감자를 맛보았습니다. 1551년 지리학자 Pedro Cieza da Leon이 스페인으로 가져왔고 나중에 영양학적 특성과 맛을 설명했습니다. 각 주에서는 제품을 다르게 만났습니다.

1. 스페인 사람들은 덤불의 모습에 그를 사랑했고 꽃처럼 화단에 심었습니다. 그 나라의 주민들도 외국 음식의 맛을 높이 평가했고 의사들은 그것을 상처 치료제로 사용했습니다.
2. 이탈리아인과 스위스인은 다양한 요리를 즐기는 것을 즐겼습니다. "감자"라는 단어는 남미 고향과 관련이 없습니다. 이름은 이탈리아어로 "송로버섯"을 의미하는 "tartufolli"에서 유래했습니다.
3. 처음에 독일에서는 사람들이 채소 심기를 거부했습니다. 사실 그 나라의 인구는 괴경이 아니라 유독 한 열매를 먹고 중독되었습니다. 1651년, 프리드리히 빌헬름 1세 프로이센은 문화 건설에 반대하는 사람들의 귀와 코를 차단하라고 명령했습니다. 이미 17세기 후반에 프로이센의 거대한 들판에서 재배되었습니다.
4. 감자는 1590년대에 아일랜드에 들어왔습니다. 그곳에서 야채는 불리한 기후 지역에서도 잘 뿌리를 내렸습니다. 얼마 지나지 않아 농사에 적합한 면적의 3분의 1이 감자로 재배되었습니다.
5. 영국에서는 농부들이 고향이 남미인 감자 재배를 위한 돈으로 격려를 받았습니다.

오랫동안 유럽인들은 감자를 "악마의 열매"라고 부르며 막대한 중독으로 인해 감자를 파괴했습니다. 시간이 지남에 따라 이 제품은 테이블에 자주 등장했고 보편적인 수용을 받았습니다.

용감한 프랑스

프랑스인은 감자 괴경이 일반 인구의 가장 낮은 계층의 음식이라고 믿었습니다. 이 채소는 18세기 후반까지 이 나라에서 재배되지 않았습니다. 여왕 마리 앙투아네트는 식물 꽃을 그녀의 머리에 엮었고 루이 16세는 무도회에 나타나 의식복에 꽃을 고정했습니다.

곧 모든 귀족이 화단에서 감자를 재배하기 시작했습니다.

감자 생산 개발의 특별한 역할은 왕실 약사 Parmantier가 담당했습니다. Parmantier는 경작지에 야채를 심고 농장을 보호하기 위해 군인 회사를 보냈습니다. 의사는 귀중한 문화를 훔치는 사람은 모두 죽을 것이라고 발표했습니다.

군인들이 밤에 막사로 떠날 때 농민들은 땅을 파고 괴경을 훔쳤습니다. Parmentier는 식물의 이점에 대한 저서를 썼고 "인류의 은인"으로 역사에 기록되었습니다.

러시아 감자의 역사

Tsar Peter The Great 덕분에 감자가 우리나라에 나타났습니다. 황제는 유럽에서 새로운 제품, 옷, 가정 용품을 가져 왔습니다. 따라서 18 세기 초 러시아에 감자가 등장하여 차르의 명령에 따라 농민이 성장하기 시작했습니다.

사람들은 고국에서와 같이 괴경을 소중히 여기지 않았습니다. 농민들은 그것들을 맛이 없다고 생각하고 경계했습니다.

전쟁 중에이 야채는 사람들을 굶주림에서 구했고 이미 18 세기 중반에 "두 번째 빵"이되었습니다. 이 제품은 Catherine II 덕분에 널리 배포되었습니다. 1765년에 정부는 그 유용성을 인정하고 농민들에게 "땅의 사과"를 재배하도록 명령했습니다.

1860년에 국가에 기근이 발생하여 사람들이 감자를 먹게 되었는데 놀랍게도 감자는 매우 맛있고 영양가 있는 것으로 판명되었습니다.

시간이 지남에 따라 흙 사과는 전국적으로 재배되었습니다. 문화는 기후 조건에 적응할 수 있기 때문에 가난한 사람들조차도 그것을 감당할 수 있습니다.

오늘날 제품의 이점과 화학 성분은 전문가에 의해 충분히 연구되었습니다. 농업 생산자는 질병과 해충으로부터 작물을 보호하기 위해 작물을 적절하게 관리하는 법을 배웠습니다.

결론

오늘날 감자는 주식이자 많은 요리법에 없어서는 안될 필수 식품입니다. 감자의 고향인 페루 사람들이 그랬던 것처럼 감자를 우상화할 필요는 없습니다. 당신은 이 뿌리 작물을 존중하고 그것이 어디에서 왔는지, 그리고 그것이 어떻게 유용한지 알아야 합니다.

감자의 역사. 감자가 러시아에 나타난 방법

감자의 이름은 트러플을 뜻하는 이탈리아어와 라틴어 테라튜버(땅콩)에서 따온 것입니다.

와 함께 묶인 감자많은 흥미로운 이야기. 그들은 16 세기에 영국 군대의 특정 제독이 미국에서 알려지지 않은 야채를 가져와 친구들을 놀라게하기로 결정했다고 말합니다. 지식이 풍부한 요리사가 실수로 감자를 튀긴 것이 아니라 꼭대기를 튀겼습니다. 물론 아무도 접시를 좋아하지 않았습니다. 분노한 제독은 남은 덤불을 불태우라는 명령을 받았습니다. 주문이 수행 된 후 구운 감자가 재에서 발견되었습니다. 망설임 없이 구운 감자가 식탁을 쳤다. 맛은 호평을 받았고 모두가 좋아했습니다. 따라서 감자는 영국에서 인정을 받았습니다.

프랑스에서는 18세기 초에 감자 꽃이 왕의 조끼를 장식했고 여왕은 감자 꽃으로 머리를 장식했습니다. 그래서 감자 요리는 식탁에서 왕에게 매일 제공되었습니다. 사실, 농민들은 교활함으로 이 문화를 배워야 했습니다. 감자가 도착하자 밭 주변에 경비병이 배치되었습니다. 귀한 것을 지키고 있다고 생각한 농민들은 몰래 감자를 파고 요리하고 먹었다.

러시아에서 감자가 뿌리를 내렸다그렇게 쉽고 간단하지 않습니다. 농민들은 아무데서나 가져온 악마의 사과를 사용하는 것을 죄로 여겼고 형벌의 고통에도 불구하고 번식을 거부했습니다. 19세기에는 이른바 감자 폭동이 일어났습니다. 사람들이 감자가 맛있고 영양가가 있다는 것을 깨닫기까지 꽤 오랜 시간이 흘렀습니다.

이것 야채는 에피타이저, 샐러드, 수프 및 메인 코스를 만드는 데 사용됩니다.... 감자에는 단백질, 탄수화물, 칼륨, 안정제, 비타민 A, B1, p가 포함되어 있습니다. 감자 100g안에 70칼로리가 있습니다.

인간 시대가 오기 약 2,000년 전에 야생 감자는 안데스 최초의 주민들의 삶에서 중요한 역할을 했습니다. 마을 전체를 굶주림에서 구한 음식은 "춘요"라고 불리며 냉동 후 말린 야생 감자로 준비되었습니다. 안데스 산맥에서 인디언들은 지금까지 "추노 없는 육포는 사랑 없는 삶과 같다"는 속담을 소중히 여깁니다. 또한 "춘요"는 콩, 콩, 옥수수와 교환되었기 때문에 이 접시는 무역의 교환 단위로 사용되었습니다. "Chuno"는 흰색 ( "tunta")과 검은 색의 두 가지 유형으로 구별되었습니다. "춘요"의 조리법은 다음과 같습니다. 감자를 빗물에 깔고 24시간 동안 담가 두었습니다. 감자가 충분히 젖자 마자 뜨거운 태양에 말리기 위해 펼쳐졌습니다. 최대한 빨리 수분을 제거하기 위해 해동 후 감자를 바람이 많이 부는 곳에 깔고 조심스럽게 발로 밟았다. 감자를 더 잘 껍질을 벗기기 위해 특수 구겨진 껍질 사이에 넣었습니다. 검은색 '추뇨'가 준비되면 위와 같은 방법으로 껍질을 벗긴 감자를 물로 씻고, '참치'를 준비하면 감자를 연못에 몇 주 동안 담갔다가 물에 담가 두었습니다. 최종 건조를 위한 태양. "Tunta"는 감자 모양을 유지하고 매우 가볍습니다.

이러한 가공 후 야생 감자는 쓴 맛을 잃고 오랫동안 남아 있습니다. 야생 감자를 즐기고 싶은 마음이 있다면 그 조리법은 오늘날까지 유효합니다.

유럽에서는 감자가 뿌리를 내리기 시작했습니다. 스페인 사람들이 이 작물에 익숙해진 최초의 유럽인이라는 사실 외에도 스페인은 유럽에서 야채를 진정으로 감상한 마지막 국가 중 하나였습니다. 프랑스에서 감자 가공에 대한 첫 번째 언급은 1600년으로 거슬러 올라갑니다. 영국인은 1589년에 감자 심기를 처음으로 실험했습니다.

러시아 감자에약 1757-1761년에 프로이센에서 직접 발트해 항구를 통해 들어왔습니다. 감자의 첫 공식 수입은 해외 여행과 관련이 있습니다. Peter I. 그는 Sheremetyev를 위해 로테르담에서 감자 한 자루를 보내고 감자를 러시아의 여러 지역에 흩뿌리라고 명령했습니다. 불행히도 이 시도는 실패했습니다. Catherine II에서만 소위 흙 사과를 러시아의 모든 지역에 보내고 15 년 후에 감자가 영토에 있었고 시베리아와 캄차카까지 도달하라는 명령이 내려졌습니다. 그러나 농민 경제에 감자가 도입되면 스캔들과 잔인한 행정 처벌이 수반되었습니다. 그들은 감자가 아니라 녹색 유독 한 열매를 먹었기 때문에 중독 사례가 관찰되었습니다. 감자에 대한 음모는 많은 사람들이 독일어에서 악마의 힘으로 번역되는 "craft teufels"를 들었을 때 이름 자체로도 강화되었습니다. 감자 소비율을 높이기 위해 농민들에게 "땅 사과"의 재배 및 사용에 대한 특별 지침을 보내 긍정적인 결과를 얻었습니다. 1840년부터 감자의 경작지가 급격히 증가하기 시작했고 수십 년 후 감자의 품종은 천 가지가 넘었습니다.