Kui vein on villitud. Õige pudel koduveini jaoks

Kuidas veini villida

Räägime sellest, kuidas veini pudeldada. Puuviljaveinide pikema säilivusaja tagamiseks on soovitatav need villida. Esiteks kehtib see kangete dessertveinide kohta.

Esiteks tuleb uuesti läbi viia kerge sulfiteerimine – nii peatub veinis happeline hüdrolüüs ja laagerdumisprotsess aeglustub. Mida kangema veini kangusega ja mida kauem kavatsete seda säilitada, seda rohkem on vaja sellele lisada kaaliumpürosulfiti (0,2-0,8 g 10 l kohta). Samuti võib sulfiteerimise asendada L-askorbiinhappe (C-vitamiini) lisamisega - 0,75–1,5 g 10 liitri virde kohta. See interakteerub pudelisse villimisel tarnitud hapnikuga, aeglustades nii veini vananemist ning mõjub soodsalt selle maitsele ja aroomile.

Täitmise aja saab määrata järgmiselt: valada üks pudel proovile, loksutada seda tugevalt, sulgeda ja panna mitmeks päevaks sooja kohta seisma. Kui pärast pudeli avamist ei leia käärimismärke (gaase, hägusust), võite hakata valama.

Kõik, mis on seotud pudelite ja korkide valiku ja valmistamisega mahla sulgemisel, kehtib peamiselt puuvilja- ja marja- ning puuviljaveinide kohta. Nende jaoks kasutatakse aga peaaegu eranditult naturaalsest korgist korgiga veinipudeleid.

Pärast põhjalikku puhastamist tuleb pudelid täiendavalt langetada steriliseerimisseadmesse, täita veega ja steriliseerida temperatuuril 95 ° C või kuumutada kuivaks ahjus temperatuuril PO "C. Pudeleid võib loputada ka lahusega kaaliumpürosulfit (40 g / l) ja sidrunihapped (2-4 g / l) - lahus valatakse ühest pudelist teise. Seejärel keeratakse need ümber ja lastakse vedelikul nõrguda. (Ettevaatust! See tekitab mürgise väga tugeva terava lõhnaga gaas vääveldioksiid!)

Vein valatakse kummitoru abil pudelisse. Spetsiaalne klamber või segisti muudab teie töö lihtsamaks.

Võite kasutada ka plast- või klaastoru, mis sobib vooliku otsaga. See tuleb pudelisse kasta peaaegu põhjani – siis ei puutu vein õhu ja vahuga kokku. Pudel täidetakse nii, et pärast sulgemist ei jää sellesse õhuvahe, mis ei ületa 1 cm.

Kuidas veini villida. KORKTISTIKUD

Looduslik kork peab olema uus, silindriline, vähemalt 4 cm pikkune ja parima kvaliteediga. Koonused pistikud sobivad kergesti pudelisse, kuid need ei sobi piisavalt kindlalt. Kasutatud korke ei tohi uuesti kasutada. Need sisaldavad tohutul hulgal mikroobe ja pärast korgitseriga vigastamist ei suuda pudelit enam tihedalt sulgeda. Uusi korke on nende poorsuse tõttu ka väga raske desinfitseerida. Neid ei tohi keeva veega kõrvetada ega auru kohal hoida, sest pärast seda kaotavad nad oma elastsuse ning pudeli avamisel lähevad katki ja pudenevad. Desinfitseerimiseks võib pistikud panna üleöö kaaliumpürosulfiti ja sidrunhappe lahusesse, nagu eespool kirjeldatud, kattes need kaalutud plastkattega (mitte metallist!), et need ei hõljuks peal, vaid sukelduksid vee sisse. lahendus. Steriilsed korkkorgid on nüüd müügil. Tootja desinfitseerib need ja müüakse suletud kilekottides. Neid tuleb lihtsalt päev otsa vees leotada, et need oleksid pehmemad ja kergemini pudelisse mahutavad.

On olemas lihtsad käsitsi valmistatud puidust pudelikorkimise tööriistad, mis võivad palju vaeva näha.

Pudel asetatakse pehmele, libisemiskindlale pinnale ja kummi- või puiduhaamriga lüüakse sinna sisse kork. (Ettevaatust! Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, muidu läheb pudel lõhki.) On ka käsitööriistu, mis suruvad korgi pudelisse kangi jõuga.

Varbakaitsed saab pähe panna spetsiaalse lõikefreesiga, mis töötab samuti kangi põhimõttel. Pärast sulgemist tuleb mahuteid puhta veega loputada.

Pudelikaela peale saab panna alumiiniumist (varem kasutati staniooli) või plastikust korgid. Need ei ole mitte ainult kaunistused, vaid kaitsevad ka maakoort hallituse ja koide eest.

Kui kavatsete oma veini sõpradele kinkida, võite pudelitele sildid kleepida. Kirjatarvete kauplustes saate osta valmis isekleepuvaid etikette ja korraldada neid oma maitse järgi. Kui teil on kunstiannet, võite lasta oma kujutlusvõimel lennata ja joonistada oma sildid ning seejärel kopeerida need koopiamasinaga. Siltide valmistamisel saab abiks olla arvuti - installida spetsiaalne tarkvara ja teha selle abil ilusaid värvilisi silte.

Rohkem informatsiooni

KODUVEINI TÖÖTLEMINE JA TÄIDIMINE

Transfusioon. Pärast kääritamist sadestuvad järk-järgult mahlasse kinni jäänud pärmi- ja ajuosakesed. Saadud sete võib muutuda nakkusallikaks

bakterid ja selle kvaliteedi halvenemine. Valamisel eraldub settest selge vein (joon. 6).

Kerged madala alkoholisisaldusega veinid valatakse kohe pärast märgatavat selginemist, mitte hiljem kui kuu aega hiljem. Õunavein valatakse võimalikult varakult. Raskemad veinid, millele on lisatud nii palju suhkrut, et alkoholisisaldus ületab 12% ja ilma väljendunud aroomita, on lubatud hiljem kallata.

2-3 kuud pärast esimest valamist valatakse vein uuesti. Valage voolikuga vein; vaatides oleva veini saab valada otsaossa paigaldatud kraani abil.

Esimesel valamisel on kääritamata ja halvasti selitatud vein kergelt aereeritud (õhuga küllastunud). Selleks tõstetakse toru alumine ots 20-30 cm veini pinnast kõrgemale; ei ole soovitatav aeratsiooni tugevdada toru otsa pigistamisega.

Riis. 6. Veini ülekandmine kummitoru abil.
1 - läbipaistvast mahutist; 2 - läbipaistmatust mahutist punutud pudel,

Veini kleepimine, filtreerimine ja stabiliseerimine. Veini kvaliteedi üheks oluliseks näitajaks on selle välimus ja läbipaistvus. Kääritatud vein ise selgineb laagerdumise käigus ning enamasti jäävad sellesse mõne kuu möödudes alles vaid väikesed tahked osakesed, mis samuti järk-järgult sadestuvad.

Kuid mõnikord juhtub, et väikesed osakesed settivad aeglaselt ja viisa spontaanne vormistamine võtaks väga kaua aega. Sel juhul saab neid eemaldada filtreerimise teel või kiirendada nende sadenemist, lisades aineid (koagulante), mis adsorbeerivad häguseid osakesi, sadestuvad flokkide kujul. Eelistatav on kasutada filtreerimist, kuid juhtudel, kui see pole võimalik, kiirendab selgitamist kleepimine. Selge vein villitakse; kui nendes sadestumine jätkub, eemaldatakse sade pudelist (joon. 7).

Riis, 7. Pudelist setete eemaldamine.

Kleepimine. Nagu juba mainitud, viitab kleepimine veini selgitamisele koagulantideks nimetatavate ainete abil. Koagulandid reageerivad veinis sisalduvate tanniinidega, moodustades lahustumatuid ühendeid, mis sadestuvad. Koagulandina kasutatakse kõige sagedamini želatiini. Näidatud želatiini kogus sõltub veini hägususe ja kokkutõmbumise astmest ning jääb vahemikku 0,2–2,5 g 10 liitri veini kohta.

Kleepimine toimub järgmiselt: mõõdetud kogus želatiini valatakse kastrulisse ja valatakse üle temperatuurini 40 °C kuumutatud veiniga. Kui želatiin on täielikult paisunud, lastakse sellel jahtuda; seejärel lisa see hästi segatud veinile. Pärast seda jätke vein seisma, kuni želatiin on täielikult sadestunud.

Kergendamine söega. Aktiivsüsi (purustatud kujul) on suurepärane vahend veini defektide, nagu soovimatute lisandite maitse ja aroomi kõrvaldamiseks. Eemaldab ebameeldivad järelmaitsed, säilitab mõru ja värvained. See peegeldub loomulikult veini aroomis, mis muutub nõrgemaks. Kui kasutate 100 liitri veini kohta rohkem kui 20 g sütt, mõjutab see oluliselt selle maitset, värvi ja aroomi. Seetõttu on soovitatav veinile lisada minimaalne annus kivisütt (5 g 100 l kohta); lase veinil seista 5-10 päeva, eemalda proov ja vajadusel lisa teine ​​annus sütt.

Veini villimine. Pudelitav vein peab olema kristallselge. Kõigepealt valatakse (3-4 kuu pärast) aromaatsed veinid, seejärel madala alkoholi- ja happesisaldusega heledad veinid, aga ka väikestest vaatidest pärit vein, sest see vananeb neis kiiremini. Suure alkoholi- ja happesisaldusega veine võib villida ka mitme aasta pärast, kui need on klaaspudelites.

Vein peab olema nii stabiilne, et pikaajalisel säilitamisel ei tekiks pudelitesse setet. Pudelites, peamiselt madala alkoholisisaldusega ja madala suhkrujääkidega lauaveinides, on setete teke tingitud peamiselt pärmseente elutegevusest. Sellest saate lahti kas veini pastöriseerimisega või pudelite põhjast sette eemaldamisega.

Stabiilsed veinid, samuti veinid, mis ei kuulu pikaajalisele ladustamisele, villitakse ja suletakse puhaste korkidega. Vein valatakse kummitoru abil, mille ots peab puudutama pudeli põhja, et vein ei õhustuks. Täitmisel jäta 3-4 cm vaba ruumi.

Pudeliveini pastöriseerimine. Madala alkoholisisaldusega ja jääksuhkruga veine on soovitatav pastöriseerida. Selleks kuumutatakse sulgemata veinipudeleid veevannis, kuni temperatuur pudeli keskosas jõuab 42 °C-ni. Seejärel suletakse pudelid kohe keedetud korkidega ja lastakse horisontaalselt toatemperatuuril jahtuda.

Nõude põhja, milles vein pastöriseeritakse, paigaldatakse puidust või metallist rest või asetatakse see mitme kihiga marli. Veetase veevannis peaks olema V cm allpool pudelikaela serva.

Üks küsimusi, mis algaja veinitootjal kindlasti tekib, on see, milline konteiner on veini hoidmiseks parem. Savinõud, puit, email, plastik, metall või klaas? Arutame lühidalt kõigi loetletud materjalide eeliseid ja puudusi. Uurime välja, milline neist selleks otstarbeks kategooriliselt ei sobi. Ja me mõistame, miks klaasi kasutatakse enamikul juhtudel.

Navigeerimine

Puu... Hea materjal, kuid mitte kõik metsad pole ladustamiseks võrdsed. Kuusk ja mänd lisavad joogile kibedust ja vaigust maitset. Pärn ja haab on liiga poorsed: vein kuivab ja kaotab maitse. Õun, kirss ja kirss on head, kuid müügil harva. Parim variant kvaliteetse ja maitsva joogi saamiseks on tammevaat. Tammepuidust konteinerite peamine "miinus" on kõrge hind. Lisaks ei ole puidust mahuteid lihtne puhastada ja need nõuavad kasutamiseks hoolikat ettevalmistust.

Savi... Vanim materjal veinivalmistamise ajaloos. Savinõus säilib jooki mitu korda kauem kui klaasis või plastikus. See on üsna tõhus pakend, kuna põletatud savi ei reageeri isegi väga happelise veiniga. Savi on "hingav" materjal: see laseb õhku läbi, takistades vedeliku aurustumist. Puuduste hulgas: haprus, suur kaal, kaubamärgiga toodete märkimisväärne hind.

Emailitud konteiner... Sobib vaheetappidele, kuid mitte pikaajaliseks hoolduseks. Kasutatud nõud on sageli killustunud. See on antud juhul vastuvõetamatu viga. Lisaks on emailist anumat (ämber, pann) üsna raske tihedalt sulgeda.

Metallist... Vask, alumiinium, raud ja tsingitud mahutid ei sobi absoluutselt. Metall kipub oksüdeeruma, käärimise käigus võivad joogi sisse sattuda ohtlikud keemilised ühendid. Ainus erand on toidukvaliteediga roostevaba teras.

Plastikust... Kerge, purunemiskindel, kergesti puhastatav ja vastuoluline eelarvematerjal. Mõned kasutavad nõusid ainult marjade transportimiseks, nende ajutiseks ladustamiseks ja pressimiseks. Teisi kasutatakse vahepealseks ülevooluks ja kääritamiseks. Mõned keelduvad kategooriliselt uudsest materjalist.

Klaas... Sellel mitmekülgsel materjalil on mitmeid eeliseid:

• oskus jälgida käärimisprotsessi ja seda kontrollida;
• keemiliste reaktsioonide puudumine sees oleva vedelikuga;
• korduvkasutatav;
• saadavus - kasutada saab kasutatud mineraalvee ja jookide pudeleid;
• suured pudelid on kallid, kuid odavamad kui puit- ja savinõud.

Materjalil pole puudusi.

• Haprus. Turul saadaolevatel spetsiaalsetel versioonidel on suur seinapaksus.
• Läbipaistvus. Oluline on hoida anumaid pimedas kohas, neid saab mähkida paksu paberi, õlgede, riidega.
• Suutmatus temperatuuri kontrollida. Seda tuleks hoida stabiilse ideaalse temperatuuriga ruumis.
• Kitsa kaelaga konteinereid pole lihtne puhastada.
• Õhu läbilaskvuse puudumine, kuna klaas ei ole poorne materjal. Selleks, et jook "hingaks" ja oleks hapnikuga rikastatud, tuleb seda perioodiliselt valada.

Kui pikaajaline säilitamine pole vajalik, sobivad tavalised pudelid. Kui peate ootama aasta või kauem, on parem osta spetsiaalseid ülitugevaid pudeleid. Magusaid valgeid veine hoitakse läbipaistvas klaasis, kuivi helerohelises. Punased on tumerohelistes pudelites. Pruuni klaasi kasutatakse harva.

Pudeli kuju avaldab teatud sisemist survet ja valitakse vastavalt sisu tüübile. Pudelite suurus on vahemikus 100 ml kuni 3 liitrit. Anumaid mahuga 3–54 L nimetatakse pudeliteks.

Veini loksumine

Jook tuleks valada ettevalmistatud anumatesse. Pudeleid tuleb pesta nõudepesuvahendi, sooda või leelisega. Loputage kuuma veega - praktiliselt keeva veega. Lõpuks loputage kontsentreerimata väävelhappe lahusega. Loputage hoolikalt ja kuivatage uuesti.

Tähtis! Mahuti täitmisel ei tohiks vedeliku tase ulatuda korgini 2-3 cm võrra.

Ärge kasutage kasutatud looduslikke korke - nende ressursid on juba ammendanud. Kork tuleks valida sõltuvalt eelseisva ladustamise kestusest: mida pikem on periood, seda usaldusväärsem peaks olema ummistus. Kui jooki kavatsetakse säilitada kauem kui 3 aastat, on parem kasutada looduslikke valikuid. Nende peamine eelis on anda süütundele võimalus "hingata". Müügil on lai valik pistikuid.

• Terve maakoor. Valmistatud ühest kooretükist. Defektideta.
• Aglomeeritud. Valmistamisel kasutatakse erinevaid kooretükke. Pärast täiendavat lihvimist ja liimi lisamist need vormitakse ja lõigatakse. Puuduseks on liimi ebapiisavalt kõrge tihedus ja võimalik kolmanda osapoole maitse.
• Kombineeritud. Aglomeeritud mudelite täiustatud versioon. Korgi alumine osa on moodustatud tahkest koorest, ülemine - liimitud purustatud koorest. See konstruktsioon välistab võimaluse pudeli sisul liimiga kokku puutuda.
• Plastik ja kruvi ummistused ei ole omadustelt halvemad ja mõnikord isegi ületavad klassikalisi kolleege.
• Klaas. Nad näevad välja stiilsed ja originaalsed, neid kasutatakse ainult spetsiaalsete pudelite jaoks.

Kui vein on kuni kaks aastat vana, võite kasutada keeratavat korki, mida on lihtne ja kiire kasutada. See näeb välja vähem esinduslik, kuid saab oma põhiülesandega suurepäraselt hakkama. Noorte veinide lühiajaliseks säilitamiseks võite kasutada kvaliteetseid plastvalikuid. Nendel toodetel ei ole kolmandate isikute lõhna. Need säilitavad hästi joogi aroomi ja värskuse.

See protsess nõuab vastavust teatud standarditele, millest sõltub toote kvaliteet.

• Temperatuur. Temperatuurirežiimi järgimine on pikka aega väga oluline. Vale temperatuur viib selleni, et vein küpseb kiiremini kui vaja või vastupidi – liiga aeglaselt. 0 °C lähedal võib toode külmuda ja lootusetult rikneda. Laua sorte hoitakse temperatuuril 5–8 ° C. Kangendatud - temperatuuril 13-15 ° C.
• Niiskus ja ventilatsioon. Ruum peab olema hästi ventileeritud. Optimaalne õhuniiskuse tase on 70–80%. Kui see nõue ei ole täidetud, tekib hallituse ja kolmandate isikute lõhnade oht, mis mõjutavad joogi maitset.
• Valgustus. Kõik sordid ei talu otsest päikesevalgust. See kehtib ka elektrivalgustuse kohta.
• Rahu. Veinipudeleid ei tohi kokku puutuda vibratsiooni, raputamise, liigutustega. Ärge isegi pühkige neilt tolmu ega eemaldage ämblikuvõrke.
• Majutus. Pudeleid hoitakse lamavas asendis. Tänu sellele asendile jääb koorekork niiskeks, mis ei lase sellel kuivada ja tihedust kaotada. Enne joogi korgist lahti keeramist viiakse anum vertikaalasendisse. 2-3 tunni pärast sete langeb ja jook valatakse.
• Säilitusaeg. Igal sordil on soovitatav ajavahemik. Valgeid veine säilitatakse mitte rohkem kui 3 aastat. Punased - kuni 10 aastat vanad. Pärast avamist tuleb jooki hoida suletuna külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva. Kangendatud valikuid võib toatemperatuuril hoida mitte kauem kui nädal.

Ideaalne koht joogi hoidmiseks on keldrid (keldrid). Keldri asemel saate kasutada spetsiaalseid kappe, millel on kliimaseade ja mis loovad optimaalsed tingimused. Lihtsaim variant on spetsiaalne riiul. Ideaalne, kui majas või korteris on vähe ruumi. Lisaks funktsionaalsele koormusele suudab see anda interjöörile erilise võlu.

Kahheetia tehnoloogia järgi tuleks jooki hoida eranditult savinõudes. Qvevri (konteinerid), mille kõrgus mõnikord ületab 2 meetrit, on maetud maasse. Neisse pannakse viinamarjad, purustatakse koore, seemnete ja mõnikord ka okstega. Sulgege tihedalt ja katke mullaga. Tänu savi erilisele koostisele laseb anum jätkuvalt teatud koguse õhku läbi. Klaasnõusid ei kasutata nende õhutiheduse tõttu.

6 kuu pärast vein filtreeritakse ja hoitakse teistes kannudes 3 kuud. Kolme kuu pärast valatakse jook väiksematesse savianumatesse. Nagu Gruusia meistrid kinnitavad, on just selline anum, mis laseb joogil hingata ja mitte käärida. Tasub mainida, et vein on eelkuumutatud (kuni peaaegu 100 °C). Mõnede arvates põhjustab see tehnoloogia aroomi kadu.

Tähtis! Gruusia jooki ostes tasub olla ettevaatlik võltsingutega. Parem on osta spetsialiseeritud müügipunktides või neilt, kes on tootmisega isiklikult seotud.

Koduvein valmistatakse erinevate retseptide järgi, erinevatest koostisosadest ja sageli lisades ka teisi, näiteks konjakit, likööri, valgeid ja punaseid veine segamiseks. Joogi valmimisaeg sõltub suuresti koostisest ja retseptist.

Koduveini tuntuim kodumaa on Prantsusmaa, prantslased on juba sajandeid veini valmistanud oma ainulaadsete tehnoloogiate abil.

Retsepti omadused

On erinevad ajaraamid, kui kaua vein peab käärimiseks seisma. Näiteks kui soovite saada noort, mitte väga vahutavat veini, siis piisab 10-15 päevast, eeldusel, et näete, et peaaegu kõik gaasimullid on pudelist lahkunud.

Koduveini koostisained

Veini infusiooniaeg sõltub otseselt selle täidisest. Näiteks pihlaka marjadest valmistatud vein laagerdub terve aasta, karusmarjadest - pool aastat ning veinimaterjali kõige "kiiremad" variandid on sõstrad ja kirsid. Nendest marjadest valmistatud veine saate maitsta 2 kuu pärast.

Veinivalmiduse märgid

Üks veini valmisoleku märke on selle värvus. Vein peaks selgima ja kogu hägune sete peaks jääma põhja. Jook tuleb kogu käärimisperioodi jooksul vähemalt kaks korda ettevaatlikult teise anumasse valada, et sete jääks vanasse pudelisse. Kogenud veinivalmistajad soovitavad veini regulaarselt kurnata – kord kuus või kaks. Mida sagedamini valate jooki uude pudelisse, jättes jäägi vanasse anumasse, seda parem on teie vein, see on hämmastavalt heleda varjundiga.

Samuti on oluline mitte unustada, et veini tõmbamise perioodil tuleb see panna pimedasse ruumi, eelistatavalt jahedasse ruumi.

Ärge unustage, et mida kauem veini infundeerida, seda tugevam ja hapukam on selle maitse.

Paljud kasutavad pudelil korgi asemel kummikinda, arvatakse, et kui kinnas enam ei paisu, on vein valmis ja kõik mullid on juba välja tulnud. Võid teha ka korgi sisse augu ja torgata sinna tavalise joogitoru, millest kõik gaasid käärimise käigus välja pääsevad.

Kui järgite neid üsna lihtsaid reegleid, saate kindlasti aru, kas teie vein on valmis.

Pärm, mis andis veinile teatud kanguse, hävib nende tekitatud alkohoolses keskkonnas. Kuid valmis veinis, villitud ja ladustamiseks saadetud, jätkub nähtamatu elu. Veinikeskkonnas elavad lisaks pärmile ka mitmesugused aktiivsed bakterid ja seened.

Näiteks muudavad laktobatsillid veinis leiduva õunhappe piimhappeks. Peale veini kääritamist algab teine ​​keemiline protsess – malolaktiline käärimine. See läbib hermeetiliselt suletud anumas ilma gaasi moodustumiseta. Joogi valmistamise tehnoloogia kohaselt peaks selline kääritamine algama kohe pärast alkohoolset.

Mis toimub veinis

Kuid mõnikord tekib erinevatel põhjustel, millest üks on virde kääritamise temperatuur, mõjul rike ja laktobatsillid "magavad".

Võib kuluda mitu kuud, enne kui soodsad tingimused need mikroorganismid aktiveerivad. Tavaliselt juhtub see kevadel, kui veinipudelid on keldris. Sellises olukorras võib malolaktiline käärimine veini rikkuda.

Joovastavas joogis on seeni, mis võivad põhjustada äädikhappekäärimist. Nad "ootavad" ka oma eluks sobivaid tingimusi.

Kui veiniga anumas on hapnik saadaval, "käivitub" alkoholi lagunemise protsess äädikhappeks ja veeks.

Mõnikord on vaja käärimine jõuga peatada, enne kui kogu suhkur alkoholiks töödeldakse. Selline olukord tekib siis, kui soovitakse joogi valmistamise protsessi kiirendada või saada soovitud magusust ja kangust.

Koduveini valmistamisel kasutatakse käärimise peatamiseks üldiselt kolme peamist meetodit. Need sobivad igat tüüpi majaveinidega (viinamarjad jne):

• - veini kanguse suurenemine.
• Pastöriseerimine – kuumtöötlemine bakterite ja teiste mikroorganismide elulise aktiivsuse pärssimiseks.
• Krüostabiliseerimine – külmtöötlus, peatab käärimise, parandab veini ebatäiuslikkust, vähendab selle happesust.

Kinnitamine alkoholiga

Lihtsaim tõhus meetod käärimise peatamiseks. See meetod tagab veini pikaajalise säilivuse.

Käärimise ja "haiguste" arengu peatamiseks piisab veini kanguse tõstmisest, vähemalt 17 kraadini. Seda alkoholisisaldust peetakse veini stabiliseerimiseks optimaalseks.

Kunstlik kinnitamine toimub viina või alkoholi (eelistatavalt viinamarjadestilleerija) lisamisega valmis veinile.

Selle meetodi puhul on kõige keerulisem annust õigesti arvutada. Tavapärane on lähtuda järgmistest arvestusandmetest: joogi kanguse tõstmiseks 1 kraadi võrra lisada 2% 40-kraadist viina või 1% 90-kraadist puhast alkoholi.

Pärast vajaliku portsjoni arvutamist ja mõõtmist valatakse valmis veini viin / alkohol, segatakse intensiivselt. Pärast viina/alkoholi lisamist muutub vein häguseks.
Vedelike omastamine (täielik viina ja veini kombinatsioon) võtab aega. Eemaldage sete ja valage vein puhtasse anumasse alles 15–20 päeva pärast kinnitamist.

Meetodi puudused hõlmavad joogi kanguse suurenemist, mis muudab selle maitset, lisaks võib viin anda ebameeldiva lõhna.

Krüostabiliseerimine

Veinivalmistamisel, mis areneb külmade talvedega piirkondades, on oma eelised. Üks neist on looduslik krüostabiliseerimine, mis seisneb veini külmtöötlemises.

Valmis vein pannakse keldritesse ja keldritesse lattu oktoobrist detsembrini. Temperatuurid on hoiuruumides tavaliselt alla 15 kraadi. Ja pakaselistel päevadel võib see langeda 0 0-ni ja püsida sellel tasemel pikka aega.

Sellel temperatuurirežiimil on joogi kvaliteedile väga soodne mõju.

Madalad temperatuurid aitavad stabiliseerida, tahked mikroosakesed settivad põhja, mis muudab veini läbipaistvamaks.

Kodus tehakse seda toimingut sihilikult veini täiustamiseks, käärimise peatamiseks ja, mis kõige tähtsam, haiguste ennetamiseks. Selleks hoitakse veini kaks kuni kolm nädalat külmkapis temperatuuril +5 kuni 0 °C. Peamine on vältida külmumist, mis võib tekkida temperatuuril –4 °C ja alla selle.

Pärast krüostabiliseerimist saadakse tahke sade. Vein eemaldatakse settest, valatakse puhastesse pudelitesse ja suletakse kvaliteetselt.

Krüostabiliseerimine desinfitseerib joogi, eemaldab hambakivi ja parandab oluliselt selle maitset. See on ainus meetod, mis õigesti tehes ei muuda veini maitset ja aroomi üldse.

Pastöriseerimine

See protsess pikendab selle säilivusaega ja hoiab ära kahjulike mikroorganismide arengu, mis võib põhjustada toote riknemist või selle maitse- ja toiteomaduste muutumist.

Pastöriseerimise kasutamine koduses veinivalmistamises võimaldab peatada käärimise ja kaitsta veini paljude haiguste eest, pikendab selle säilivusaega.

• Kodus on üsna lihtne pastöriseerida, kui veininõu maht pole väga suur. Tavaliselt arendavad amatöörveinitootjad veini standardpudelitesse. Need pannakse suurde kastrulisse.
• Selle põhjale asetatakse eelnevalt puidust võre või froteerätik. Vesi valatakse kastrulisse. See peaks katma pudelites oleva vedeliku taseme. Vesi kuumutatakse temperatuurini 60–70 ° C ja seda temperatuuri hoitakse 20 minutit.

Oluline on veini mitte üle kuumutada, seetõttu tuleb temperatuuri pidevalt jälgida. Selleks tuleb koos veinipudelitega panna pudel veega ja veetermomeeter.

Vein tuleks kuumutada nii kiiresti kui võimalik, kuid sujuvalt. Enne pastöriseerimist tuleb vein jahutada. Veinile ei tohiks õhku pääseda. Ainult siis, kui need tingimused on täidetud, saadakse kvaliteetne tulemus.

Pärast pastöriseerimist tuleb veiniga anum kiiresti jahutada, hermeetiliselt sulgeda ja viia jahedasse ruumi.

Kääritamise peatamise kaalutud meetodid on kodus kõige vastuvõetavamad. Need säilitavad maksimaalselt kõrge maitse ja aroomi.

Veinide stabiliseerimiseks kasutatakse erinevaid kemikaale (säilitusaineid), näiteks väävelanhüdriiti või sorbiinhapet. Kuid koduses veinivalmistamises ei tohiks te selliseid võtteid kasutada.