Keď sa objavili zemiaky. História zemiakov
Kde na planéte prvýkrát začali rásť zemiaky? Pôvodný zemiak z Južnej Ameriky, kde dodnes nájdete jeho divoko rastúceho predka. Vedci sa domnievajú, že starí Indiáni začali domestikovať túto rastlinu asi pred 14 tisíc rokmi. Do Európy sa dostal v polovici 16. storočia, priniesli ho španielski dobyvatelia. Najprv sa jej kvety pestovali na dekoratívne účely a hľuzy sa používali na kŕmenie dobytka. Až v 18. storočí sa začali využívať na jedlo.
Vzhľad zemiakov v Rusku je spojený s menom Petra I., v tom čase to bola vynikajúca súdna pochúťka a nie masový produkt.
Zemiaky sa rozšírili neskôr, v druhej polovici 19. storočia.... Predchádzali tomu „zemiakové nepokoje“ spôsobené tým, že roľníci, donútení cárskym rozkazom sadiť zemiaky, ich nevedeli jesť a jedli radšej jedovaté ovocie ako užitočné hľuzy.
Fotografia vlajky
A takto vyzerá vlajka krajiny, v ktorej sa začali pestovať zemiaky.
Podmienky a miesta pestovania
Teraz možno zemiaky nájsť na všetkých kontinentoch, kde je pôda.... Za najvhodnejšie pre rast a vysoké výnosy sa považujú oblasti mierneho, tropického a subtropického podnebia. Táto plodina uprednostňuje chladné počasie, optimálna teplota na tvorbu a vývoj hľúz je 18-20 ° C. Preto sa v trópoch zemiaky vysádzajú v zimných mesiacoch a v stredných zemepisných šírkach skoro na jar.
V niektorých subtropických oblastiach podnebie umožňuje pestovanie zemiakov po celý rok, pričom cyklus rosenia trvá len 90 dní. V chladnejších podmienkach severnej Európy sa zber zvyčajne uskutočňuje 150 dní po výsadbe.
V 20. storočí boli európske krajiny svetovým lídrom v produkcii zemiakov... Od druhej polovice minulého storočia sa pestovanie zemiakov začalo rozširovať v krajinách juhovýchodnej Ázie, Indie a Číny. V 60. rokoch India a Čína spoločne vyprodukovali nie viac ako 16 miliónov ton zemiakov a začiatkom 90. rokov sa Čína dostala na prvé miesto, čo trvá dodnes. Celkovo sa viac ako 80 % celkovej svetovej úrody zbiera v krajinách Európy a Ázie, pričom tretina pochádza z Číny a Indie.
Produktivita v rôznych stavoch
Dôležitým faktorom pre poľnohospodárstvo je výnos plodín. V Rusku je toto číslo jedno z najnižších na svete, s plochou výsadby asi 2 milióny hektárov, celková úroda je iba 31,5 milióna ton. V Indii sa z tej istej oblasti vyťaží 46,4 milióna ton.
Dôvodom tak nízkej úrody je skutočnosť, že viac ako 80 % zemiakov v Rusku pestujú takzvaní neorganizovaní drobní pestovatelia. Nízka úroveň technického vybavenia, zriedkavé ochranné opatrenia, nedostatok kvalitného sadivového materiálu - to všetko ovplyvňuje výsledky.
Vysoké výnosy sa tradične vyznačujú európskymi krajinami, USA, Austráliou, Japonskom.(prečítajte si, ako získať bohatú úrodu skorých zemiakov, a od vás sa naučíte, ako správne pestovať zemiaky, a tiež hovoriť o nových technológiách na získanie veľkých koreňových plodín). Je to spôsobené predovšetkým vysokou úrovňou technickej podpory a kvalitou sadivového materiálu. Svetový rekord v úrode patrí Novému Zélandu, kde sa mu darí zbierať v priemere 50 ton z hektára.
Lídri v oblasti rastu a výroby
Tu je tabuľka s označením krajín, ktoré pestujú koreňovú plodinu vo veľkých množstvách.
Export
V medzinárodnom obchode je svetovým lídrom Holandsko, ktoré predstavuje 18 % všetkého exportu. Približne 70 % holandského exportu tvoria surové zemiaky a výrobky z nich.
Okrem toho je krajina najväčším dodávateľom certifikovaného sadiva zemiakov. Z troch najväčších výrobcov bola v top 10 exportérov iba Čína, ktorej patrí 5. miesto (6,1 %). Rusko a India prakticky nevyvážajú vyrobené výrobky.
Použitie
Podľa medzinárodných organizácií približne 2/3 všetkých zemiakov vyprodukovaných v tej či onej forme skonzumujú ľudia, zvyšok sa používa na krmivo pre hospodárske zvieratá, na rôzne technické potreby a na semená. V oblasti globálnej spotreby teraz dochádza k posunu od konzumácie čerstvých zemiakov k spracovaným potravinám, ako sú hranolky, hranolky a zemiaková kaša.
Vo vyspelých krajinách spotreba zemiakov postupne klesá, zatiaľ čo v rozvojových krajinách neustále rastie.... Táto zelenina, ktorá je lacná a nenáročná, vám umožňuje získať dobrú úrodu z malých oblastí a poskytnúť obyvateľom užitočné jedlo. Zemiaky sa preto čoraz častejšie pestujú v oblastiach s obmedzenými pôdnymi zdrojmi a prebytkom, čím sa z roka na rok rozširuje geografia tejto plodiny a zvyšuje sa jej úloha vo svetovom poľnohospodárstve.
Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte Ctrl + Enter.
V súčasnosti sú zemiaky takmer hlavným základom ruského stola. Ale nie je to tak dávno, len pred nejakými 300 rokmi, v Rusku ho nejedli. Ako žili Slovania bez zemiakov?
Zemiaky sa v ruskej kuchyni objavili až začiatkom 18. storočia vďaka Petrovi Veľkému. Ale zemiaky sa začali rozširovať medzi všetky vrstvy obyvateľstva až za vlády Kataríny. A teraz je už ťažké si predstaviť, čo jedli naši predkovia, ak nie vyprážané zemiaky alebo zemiaková kaša. Ako by vôbec mohli žiť bez tejto koreňovej zeleniny?
Pôstny stôl
Jednou z hlavných čŕt ruskej kuchyne je rozdelenie na chudé a mierne. V ruskom pravoslávnom kalendári pripadá na pôstne dni asi 200 dní v roku. To znamená: žiadne mäso, žiadne mlieko ani vajcia. Iba zeleninové jedlo a v niektorých dňoch - ryby. Zdá sa vám chudobný a chudobný? Vôbec nie. Pôstny stôl sa vyznačoval svojou bohatosťou a hojnosťou, obrovskou rozmanitosťou jedál. Pôstne stoly roľníkov a skôr bohatých ľudí sa v tých časoch príliš nelíšili: rovnaká kapustnica, kaša, zelenina, huby. Jediný rozdiel bol v tom, že pre obyvateľov, ktorí nebývali v blízkosti nádrže, bolo ťažké dostať čerstvé ryby na stôl. Takže rybí stôl na dedinách bol vzácny, ale kto mal peniaze, mohol si ho zavolať sám.
Hlavné produkty ruskej kuchyne
Približne takýto sortiment bol na dedinách dostupný, no treba mať na pamäti, že mäso sa jedlo veľmi zriedkavo, väčšinou to bolo na jeseň alebo v zime mäsožrút, pred dušičkami.
Zelenina: repa, kapusta, uhorky, reďkovka, repa, mrkva, rutabagas, tekvica,
Kaša: ovsené vločky, pohánka, perličkový jačmeň, pšenica, proso, pšenica, vajce.
Chlieb: väčšinou ražný, ale bola aj pšenica, drahšia a vzácnejšia.
Huby
Mliečne výrobky: surové mlieko, kyslá smotana, jogurt, tvaroh
Pečenie: koláče, koláče, koláče, rožky, bagely, sladké pečivo.
Ryby, divina, mäso z hospodárskych zvierat.
Korenie: cibuľa, cesnak, chren, kôpor, petržlen, klinčeky, bobkový list, čierne korenie.
Ovocie: jablká, hrušky, slivky
Bobule: čerešňa, brusnica, kalina, brusnica, moruška, kamenina, trnka
Orechy a semená
Slávnostný stôl
Bojarský stôl a stôl zámožných mešťanov sa vyznačoval vzácnou hojnosťou. V 17. storočí pribúdalo jedál, stoly, chudé aj skromné, boli čoraz pestrejšie. Akékoľvek veľké jedlo už zahŕňalo viac ako 5-6 zmien jedál:
Horúce (kapustová polievka, guláš, ucho);
studené (okroshka, botvinya, želé, želé, hovädzie mäso);
pečienka (mäso, hydina);
telo (varené alebo vyprážané horúce ryby);
nesladené koláče,
kulebyaka; kaša (niekedy sa podávala s kapustovou polievkou);
koláč (sladké koláče, koláče);
občerstvenie (sladkosti do čaju, kandizované ovocie atď.).
Alexander Nechvolodov vo svojej knihe Legendy ruskej zeme opisuje bojarskú hostinu a obdivuje jej bohatstvo: „Po vodke začali jesť občerstvenie, ktorých bolo veľmi veľa; v pôstne dni sa podávala kyslá kapusta, všetky druhy húb a všetky druhy rýb, od kaviáru a balyku až po dusené jesetery, síha a rôzne vyprážané ryby. S občerstvením mala byť aj boršč botvinia.
Potom sa prešlo k horúcej polievke, ktorá sa tiež podávala v najrozmanitejšej úprave - červená a čierna, šťuka, jeseter, karas, kombinovaná ryba, so šafránom a pod. Podávali sa aj ďalšie jedlá z lososa s citrónom, bielej ryby so slivkami, jesetla s uhorkami a pod.
Potom sa do každého ucha posielali koláče varené na orechovom alebo konopnom oleji so všetkými druhmi plniek, s korením, často pečené vo forme rôznych druhov zvierat.
Po rybacej polievke nasledovala „nasolená“ alebo „nasolená“ akákoľvek čerstvá ryba, ktorá pochádzala z rôznych kútov štátu a vždy pod „zvar“ (omáčka), s chrenom, cesnakom a horčicou.
Obed sa končil podávaním „chleba“: rôzne druhy koláčikov, šišky, koláče so škoricou, makom, hrozienkami atď.“
Všetky samostatne
Prvá vec, ktorá sa ponáhľala k zámorským hosťom, ak sa dostali na ruskú hostinu: množstvo jedál, bez ohľadu na to, či to bol pôst alebo pôst. Faktom je, že všetka zelenina a vlastne všetky produkty vo všeobecnosti sa podávali oddelene. Ryby sa dali piecť, vyprážať alebo variť, no na jednom jedle bol len jeden druh ryby. Samostatne sa solili šampiňóny, zvlášť sa podávali mliečne huby, hríby, hríby... Šaláty boli jeden (!) zeleninový, a nie zmes zeleniny. Akákoľvek zelenina sa môže podávať vyprážaná alebo varená.
Podľa rovnakého princípu sa pripravujú aj teplé jedlá: hydina sa pečie oddelene, jednotlivé kusy mäsa sa dusia.
Stará ruská kuchyňa nepoznala, čo sú nadrobno nakrájané a miešané šaláty, ale aj rôzne nadrobno nakrájané pečienky a mäsové základy. Nechýbali ani rezne, klobásy a klobásy. Všetko jemne nasekané, nasekané na mleté mäso sa objavilo oveľa neskôr.
Polievky a polievky
V 17. storočí sa konečne formoval smer varenia, ktorý má na svedomí polievky a iné tekuté jedlá. Objavili sa kyslé uhorky, mišuška, kocovina. Pribudli do priateľskej rodiny polievok, ktoré stáli na ruských stoloch: guláš, kapustnica, rybacia polievka (väčšinou z jedného druhu ryby, takže bola dodržaná zásada „všetko zvlášť“).
Čo sa ešte objavilo v 17. storočí
Vo všeobecnosti je toto storočie časom noviniek a zaujímavých produktov v ruskej kuchyni. Čaj sa dodáva do Ruska. V druhej polovici 17. storočia sa objavil cukor a rozšíril sa sortiment sladkých jedál: kandizované ovocie, zaváraniny, sladkosti, lízanky. Konečne sa objavujú citróny, ktoré sa začínajú pridávať do čaju, aj do sýtych polievok na kocovinu.
Napokon, v týchto rokoch bol vplyv tatárskej kuchyne veľmi silný. Veľkú obľubu si preto získali jedlá z nekysnutého cesta: rezance, knedle, knedle.
Kedy sa objavili zemiaky
Každý vie, že zemiaky sa v Rusku objavili v 18. storočí vďaka Petrovi I. – priniesol sadbové zemiaky z Holandska. No zámorská kuriozita bola dostupná len bohatým ľuďom a zemiaky zostali dlho pochúťkou pre aristokraciu.
Široká distribúcia zemiakov sa začala v roku 1765, keď sa po dekréte Kataríny II. do Ruska dostali zásielky sadbových zemiakov. Bola šírená takmer násilne: roľnícke obyvateľstvo novú kultúru neprijalo, pretože ju považovalo za jedovatú (v Rusku sa prehnala vlna otravy jedovatými plodmi zemiakov, pretože roľníci najskôr nechápali, že je potrebné jesť koreň plodiny a jedli vrcholy). Zemiaky sa dlho a ťažko udomácňovali, ešte v 19. storočí sa im hovorilo „čertovo jablko“ a odmietali sa sadiť. V dôsledku toho sa Ruskom prehnala vlna „zemiakových nepokojov“ a ešte v polovici 19. storočia mohol Mikuláš I. masívne zavádzať zemiaky do roľníckych záhrad. A začiatkom 20. storočia sa už považoval za druhý chlieb.
Vlasťou zemiakov je Južná Amerika, kde ešte stále nájdete divoké rastliny. Zavedenie zemiakov do pestovania (najskôr využívaním divokých húštin) sa začalo asi pred 9 až 7 000 rokmi na území modernej Bolívie.
Slobodná ekonomická spoločnosť spájala vznik zemiakov v Rusku s menom Petra I., ktorý koncom 17. storočia poslal do hlavného mesta vrece hľúz z Holandska, údajne na distribúciu do provincií na pestovanie. Cudzokrajná zelenina sa v Rusku v prvej polovici 18. storočia nerozšírila, hoci „Historická poznámka o zavedení kultúry zemiakov v Rusku“ uvádza:
„Zahraničnú novinku u nás prijali jednotlivci, hlavne cudzinci a niektorí predstavitelia vyšších vrstiev... Ešte za cisárovnej Anny Ivanovnej sa pri stole kniežaťa Birona zemiaky javili ako chutné, ale vôbec nie vzácne chutné jedlo."
Zemiaky boli spočiatku považované za exotickú rastlinu a podávali sa len v šľachtických domoch. V roku 1758 zverejnila Petrohradská akadémia vied článok „O pestovaní zemských jabĺk“ – prvý vedecký článok v Rusku o pestovaní zemiakov. O niečo neskôr publikovali články o zemiakoch Ya. E. Sivers (1767) a A. T. Bolotov (1770).
Štátne opatrenia na distribúciu zemiakov boli prijaté za Kataríny II: v roku 1765 bola vydaná inštrukcia Senátu „o pestovaní hlinených jabĺk“. Príručka obsahovala podrobné odporúčania na šľachtenie a využitie novej plodiny a spolu so semenami zemiakov bola zaslaná do všetkých provincií. Stalo sa tak v súlade so všeobecným európskym trendom: „Zemiaky sa začali vo veľkom pestovať od roku 1684 v Lancashire, od roku 1717 v Sasku, od roku 1728 v Škótsku, od roku 1738 v Prusku, od roku 1783.<…>vo Francúzsku". Zemiaky sa v porovnaní s ražou a pšenicou považovali za nenáročnú plodinu, preto sa považovali za dobrého pomocníka pri slabej úrode a na nebradých miestach.
V „Ekonomickom opise provincie Perm“ z roku 1813 sa uvádza, že roľníci pestujú a predávajú „veľmi veľké biele zemiaky“ v Perme, ale sú skeptickí voči nárastu sejby: „Vždy sú pripravení odpovedať, že áno. nemáme dostatok času na zasiatie potrebného chleba, pretože zemiaky, ktoré musia byť zasadené rukami." Sedliaci jedia zemiaky „pečené, varené, v kaši, z múky si vyrábajú aj vlastné pirohy a shangi (druh pečiva); a v mestách im ochucujú polievky, varia ich pečienku a robia z nej múku na výrobu želé."
Kvôli mnohým otravám spôsobeným konzumáciou plodov a mladých hľúz s obsahom solanínu roľnícke obyvateľstvo najskôr novú kultúru neprijalo. Až postupne, vďaka tomu, že štát prinútil sadiť zemiaky, sa dočkal uznania a vytlačil repku z roľníckej dávky. Napriek tomu už v 19. storočí mnohí roľníci nazývali zemiaky „čertovo jablko“ a ich konzumáciu považovali za hriech.
V budúcnosti boli prijaté štátne opatrenia. Takže v Krasnojarsku začali pestovať zemiaky od roku 1835. Každá rodina bola povinná pestovať zemiaky. Za nesplnenie tohto rozkazu mali byť páchatelia deportovaní do Bieloruska na stavbu pevnosti Bobruisk. Guvernér každý rok posielal všetky informácie o pestovaní zemiakov do Petrohradu.
V rokoch 1840-42. z iniciatívy grófa Pavla Kiseleva sa plocha vyčlenená na zemiaky začala rapídne zväčšovať. Podľa dekrétu z 24. februára 1841 „O opatreniach na rozšírenie pestovania zemiakov“ museli guvernéri pravidelne podávať vláde správy o miere nárastu sejby novej úrody. V náklade 30 000 výtlačkov boli do celého Ruska rozposlané bezplatné inštrukcie o správnom sadení a pestovaní zemiakov.
V dôsledku toho sa Ruskom prehnala vlna „zemiakových nepokojov“. Strach ľudí z inovácií zdieľali aj niektorí osvietení slavjanofili. Napríklad princezná Avdotya Golitsyna „obhajovala svoj protest vytrvalosťou a vášňou, čo bolo v spoločnosti celkom zábavné“. Vyhlásila, že zemiaky "sú zásahom do ruskej národnosti, že zemiaky zničia žalúdky aj zbožné mravy našich nepamätných a Bohom chránených chlebíkov a pekárov."
Napriek tomu bola „zemiaková revolúcia“ z čias Mikuláša I. korunovaná úspechom. Do konca 19. storočia v Rusku zaberali zemiaky viac ako 1,5 milióna hektárov. Začiatkom 20. storočia bola táto zelenina už v Rusku považovaná za „druhý chlieb“, teda za jeden z hlavných potravinárskych výrobkov.
Dnes otvoríme oponu v otázke Kto prvý priniesol do Ruska zemiaky. Je známe, že v Južnej Amerike Indiáni úspešne pestovali zemiaky už od nepamäti. Túto koreňovú plodinu priviezli do Európy Španieli v polovici 16. storočia. Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o tom, kedy sa presne táto zelenina objavila v Rusku, ale vedci poznamenávajú, že táto udalosť je pravdepodobnejšie spojená s obdobím Petra. Koncom 17. storočia sa o túto nezvyčajnú rastlinu zaujímal Peter I., ktorý navštívil Holandsko. Po schválení chuti a nutričných vlastností hľuzy nariadil dodanie vrecka semien do Ruska grófovi Šeremetěvovi na chov.
Distribúcia zemiakov v Moskve
V hlavnom meste Ruska sa zelenina pomaly zakorenila, roľníci najskôr cítili nedôveru k cudziemu produktu a odmietli ho pestovať. V tých dňoch bol zaujímavý príbeh súvisiaci s riešením tohto problému. Cár nariadil sadiť zemiaky na poliach a strážiť ich, ale iba cez deň a v noci boli polia zámerne ponechané bez dozoru. Roľníci z priľahlých dedín neodolali pokušeniu a začali kradnúť hľuzy z polí, najprv na jedlo a potom na siatie.
Spočiatku boli často zaznamenané prípady otravy zemiakmi, ale to bolo spôsobené neznalosťou obyčajných ľudí, ako správne používať tento produkt. Roľníci jedli bobule zemiakov, ktoré sú veľmi podobné zeleným paradajkám, ale pre ľudskú stravu nevhodné a veľmi jedovaté. Taktiež z nesprávneho skladovania, napríklad na slnku, začala hľuza zelenať, tvoril sa v nej solanín, a to je jedovatý toxín. Všetky tieto dôvody viedli aj k otravám.
Taktiež staroverci, ktorých bolo veľmi veľa, považovali túto zeleninu za diabolské pokušenie, ich kazatelia nedovolili svojim spoluveriacim ju sadiť resp. A duchovenstvo preklialo koreňovú plodinu a nazvalo ju „diablovým jablkom“, pretože v preklade z nemčiny "kraft teufels" - "diablova sila".
Kvôli všetkým vyššie uvedeným faktorom sa neuskutočnil vynikajúci nápad Petra I. rozšíriť túto koreňovú plodinu po matke Rusku. Ako hovoria historici, cársky výnos o širokom šírení tejto kultúry vzbudil rozhorčenie ľudí, prinútil panovníka počúvať a ustúpiť od „potatizácie“ krajiny.
Zemiakový úvod
Opatrenia na rozsiahlu propagáciu zemiakov všade iniciovala cisárovná Katarína II. V roku 1765 bolo z Írska zakúpených viac ako 464 kusov koreňových plodín a dodaných do hlavného mesta Ruska. Tieto hľuzy a pokyny boli senátom doručené do všetkých kútov Impéria. Malo sa tiež pestovať zemiaky nielen na verejných poliach, ale aj v zeleninových záhradách.
V roku 1811. traja osadníci boli poslaní do provincie Archangeľsk s úlohou vysadiť určité množstvo pôdy. Ale všetky opatrenia prijaté na realizáciu nemali dobre naplánovaný systém, takže obyvateľstvo vítalo zemiaky podozrievavo a kultúra sa neujala.
Až za Mikuláša I. kvôli nízkej úrode obilných plodín začali v niektorých volostoch prijímať rozhodnejšie opatrenia na pestovanie hľúz. V roku 1841. vyhláška vydaná orgánmi, ktorá predpisovala:
- získať vo všetkých osadách verejné kultúrne plodiny, aby sa roľníkom poskytli semená;
- uverejňovať usmernenia o pestovaní, konzervovaní a používaní zemiakov;
- na udeľovanie ocenení obzvlášť významných v pestovaní.
Populárna vzbura
Realizácia týchto opatrení sa stretla s ľudovým odporom v mnohých župách. V roku 1842. vypukla zemiaková vzbura, ktorá sa prejavila bitím predstaviteľov miestnych úradov. Na upokojenie výtržníkov boli privedené vládne jednotky, ktoré obzvlášť kruto zničili nepokoje ľudí. Po dlhú dobu bola repa hlavným potravinovým produktom pre ľudí. Ale kúsok po kúsku sa pozornosť k zemiakom vrátila. A až na začiatku 19. storočia sa táto zelenina preslávila a mnohokrát zachránila ľudí pred hladom počas chudých rokov. Nie náhodou dostal zemiak prezývku „druhý chlieb“.
História zemiakov. Ako sa zemiaky objavili v Rusku
Názov zemiaku pochádza z talianskeho slova pre hľuzovku a latinského terratuber – zemná šiška.
S zemiaky zviazané veľa zaujímavých príbehov. Hovorí sa, že v 16. storočí istý admirál anglickej armády priniesol z Ameriky neznámu zeleninu, ktorou sa rozhodol prekvapiť svojich priateľov. Znalý kuchár omylom nevyprážal zemiaky, ale vršky. Nikomu sa jedlo, samozrejme, nepáčilo. Rozzúrený admirál prikázal upálením zničiť zvyšné kríky. Objednávka bola vykonaná, po ktorej sa v popole našli pečené zemiaky. Pečené zemiaky bez váhania udreli na stôl. Chuť bola ocenená, všetkým chutila. Zemiaky si tak získali uznanie v Anglicku.
Vo Francúzsku začiatkom 18. storočia zdobili kráľovu vestu zemiakové kvety a kráľovná si nimi zdobila vlasy. Zemiakové jedlá sa teda podávali denne kráľovi pri stole. Pravda, roľníci museli byť tejto kultúre naučení prefíkanosťou. Keď sa zemiaky dostali, okolo polí boli postavené stráže. V domnení, že si strážia niečo cenné, roľníci potajomky okopávali zemiaky, varili a jedli.
V Rusku zemiaky sa zakorenili nie také ľahké a jednoduché. Roľníci považovali používanie diabolských jabĺk prinesených odnikiaľ za hriech a dokonca pod hrozbou trestaneckého otroctva ich odmietli chovať. V 19. storočí vznikli zemiakové nepokoje tzv. Uplynulo dosť dlho, kým si ľudia uvedomili, že zemiaky sú chutné a výživné.
Toto zelenina sa používa na prípravu predjedál, šalátov, polievok a hlavných jedál... Zemiaky obsahujú bielkoviny, sacharidy, draslík, balastné látky, vitamíny A, B1, s. 100 g zemiakov obsahuje 70 kalórií.
Asi niekoľko tisíc rokov pred ľudskou érou hrali divé zemiaky dôležitú úlohu v živote prvých obyvateľov Ánd. Jedlo, ktoré zachránilo celé osady pred hladom, sa nazývalo „chunyo“ a pripravovalo sa s mrazenými a následne sušenými divými zemiakmi. V Andách si Indiáni až doteraz vážili príslovie: „Jerky bez“ chuno „je ekvivalentom života bez lásky“. Jedlo sa tiež používalo ako výmenná jednotka v obchode, pretože „chunyo“ sa vymieňalo za fazuľu, fazuľu, kukuricu. "Chuno" sa rozlišoval na dva typy - biely ("tunta") a čierny. Recept na „chunyo“ je asi takýto: zemiaky sa uložili do dažďa a nechali sa namočiť 24 hodín. Hneď ako boli zemiaky dostatočne mokré, položili sa na sušenie na páliacom slnku. Aby sa čo najskôr zbavili vlhkosti, po rozmrazení sa zemiaky uložili na miesto, ktoré rozfúkal vietor a opatrne pošliapal nohami. Aby sa zemiaky lepšie šúpali, ukladali sa medzi špeciálne pokrčené šupky. Po príprave čierneho "chunyo" sa zemiaky ošúpané vyššie opísaným spôsobom umyli vodou a po príprave "tuniaka" sa zemiaky na niekoľko týždňov ponorili do jazierka, potom sa nechali v slnko na konečné sušenie. "Tunta" si zachovala tvar zemiaka a bola veľmi ľahká.
Divoké zemiaky po takomto spracovaní stratili horkú chuť a zostali dlho. Ak je chuť pochutnať si na divokých zemiakoch, recept je platný dodnes.
V Európe sa zemiaky tvrdo zakorenili. Okrem toho, že Španieli boli prvými Európanmi, ktorí sa s touto plodinou oboznámili, Španielsko bolo jednou z posledných krajín v Európe, ktoré túto zeleninu skutočne ocenili. Vo Francúzsku sa prvá zmienka o spracovaní zemiakov datuje do roku 1600. Angličania prvýkrát experimentovali so sadením zemiakov už v roku 1589.
Do Ruska zemiaky prišiel cez pobaltský prístav, priamo z Pruska asi v rokoch 1757-1761. Prvý oficiálny dovoz zemiakov súvisel so zámorskou cestou Petra I. Ten poslal z Rotterdamu pre Šeremetyeva vrece zemiakov a nariadil ich rozsypať po rôznych regiónoch Ruska. Žiaľ, tento pokus bol neúspešný. Až za Kataríny II bol vydaný rozkaz poslať takzvané hlinené jablká do všetkých oblastí Ruska, na plodenie a po 15 rokoch boli zemiaky na území a dostali sa na Sibír a dokonca aj na Kamčatku. Zavedenie zemiakov do roľníckeho hospodárstva však sprevádzali škandály a brutálne administratívne tresty. Boli pozorované prípady otravy, pretože nejedli zemiaky, ale zelené jedovaté bobule. Úklady proti zemiakom posilňoval aj samotný názov, mnohí počuli „remeselné teufels“, čo v preklade z nemčiny znamená – diablova sila. Na zvýšenie miery spotreby zemiakov boli roľníkom zaslané špeciálne pokyny na pestovanie a používanie "zemských jabĺk", čo prinieslo pozitívny výsledok. Od roku 1840 sa pestovateľská plocha zemiakov začala rýchlo zväčšovať a čoskoro po desaťročiach dosiahla odroda zemiakov viac ako tisíc odrôd.
