Kde sú zemiaky. Kto prvý priniesol zemiaky

Zemiaky sa do Ruska dostali pomerne neskoro, až začiatkom 18. storočia. Urobil to Peter I., ktorý ako prvý ochutnal rôzne jedlá zo zemiakov v Holandsku. Po schválení gastronomických a chuťových vlastností produktu si objednal dodávku vreca hľúz do Ruska na výsadbu a pestovanie.

V Rusku sa zemiaky veľmi dobre zakorenili, no ruskí roľníci sa neznámej rastliny báli a často ju odmietali pestovať. Tu sa začína veľmi vtipná historka súvisiaca s riešením problému, ku ktorému sa uchýlil Peter I. Cár prikázal posiať polia zemiakmi a postaviť na ne ozbrojené stráže, ktoré mali polia strážiť celý deň a odišiel do spať v noci. Pokušenie bolo veľké, roľníci z blízkych dedín neodolali a z osiatych políčok ukradli zemiaky, ktoré sa pre nich stali sladkým zakázaným ovocím, aby si ich sadili na svoje pozemky.

Spočiatku boli často zaznamenané prípady otravy zemiakmi, ale spravidla to bolo spôsobené neschopnosťou roľníkov správne používať zemiaky. Roľníci jedli plody zemiakov, bobule, ktoré pripomínajú malé paradajky, o ktorých je známe, že sú nevhodné na jedlo a dokonca jedovaté.

To sa samozrejme nestalo prekážkou šírenia zemiakov v Rusku, kde si získalo obrovskú obľubu a mnohokrát zachránilo značnú časť obyvateľstva pred hladom počas neúrody. Nie nadarmo sa v Rusku zemiakom hovorilo druhý chlieb. A, samozrejme, názov zemiaku veľmi výrečne hovorí o jeho nutričných vlastnostiach: pochádza z nemeckých slov „craft teffel“, čo znamená „diabolská sila“.

„Zemiaky – majú slabú, nevyváženú, neistú energiu, energiu pochybností. Telo sa stáva letargickým, lenivým, kyslým. Pevná energia zemiakov sa nazýva škrob, ktorý sa v tele nehodí na alkalické a kyslé spracovanie, zle sa vylučuje z tela, prudko znižuje rýchlosť myslenia a blokuje imunitný systém. Zemiaky nie sú kompatibilné so žiadnymi výrobkami. Ak existuje, potom samostatne, je vhodné variť v uniforme. V šupke a tesne pod ňou sa nachádza látka, ktorá pomáha rozkladať škrob.

V Rusku zemiak nikdy nebol, priniesol ho „tma“ a pestoval ho násilím. Postupne ju vyniesli a v povedomí ľudí označili za hlavnú zeleninu, ktorá veľmi škodila ľudskému organizmu. Dnes je najdôležitejším zeleninovým produktom na stole, považuje sa za druhý chlieb a zdravá zelenina sa presunula do kategórie sekundárnych.

Žiadame vás, aby ste nejedli zemiaky pre študentov Školy „Šťastie“, kde je všetko zamerané na zvýšenie rýchlosti myslenia, pretože zemiaky znížia všetko na nulu.
Zemiaky sa môžu jesť mladé dva mesiace, potom sa stanú jedovatými. Zemiaky nahraďte repou. Nie je náhoda, že sa snažia úplne odstrániť okrúhlicu z jedla.
(z knihy „Vedomosti uložené dolmenmi“, A. Savrasov)

Každý, kto sa zaujíma o zdravú výživu, tiež vie, že zemiaky sú veľmi hlienotvorný produkt a hlien sa z tela prakticky nevylučuje, ale ukladá sa a spôsobuje mnohé choroby („tradičná“ medicína o tom samozrejme nič nevie )).

Boli časy, keď ruskí starí veriaci považovali zemiaky za diabolské pokušenie. V skutočnosti bola táto cudzia koreňová plodina násilne zavedená do ruskej pôdy! Klérus ho v kliatbe pokrstil „diablovým jablkom“. Povedať dobré slovo o zemiakoch a dokonca aj v tlačenej podobe bolo veľmi riskantné. Dnes si však mnohí naši spoluobčania sú istí, že zemiaky sú z Ruska alebo v najhoršom prípade z Bieloruska a Amerika dala svetu iba hranolky.

Zemiaky prvýkrát priviezli do Európy po dobytí Peru Španielmi, ktorí ich rozšírili po Holandsku, Burgundsku a Taliansku.

Neexistujú presné informácie o vzhľade zemiakov v Rusku, ale sú spojené s Petrinskou érou. Koncom 17. storočia sa o túto rastlinu začal zaujímať Peter I. (a opäť Peter I.), ktorý bol na lodi v Holandsku a „na plod“ poslal grófovi Šeremetěvovi vrece hľúz z Rotterdamu. Aby sa urýchlilo šírenie zemiakov, senát len ​​v rokoch 1755-66 uvažoval o zavedení zemiakov 23-KRÁT!

V prvej polovici 18. stor. zemiaky pestovali vo veľkom počte „konkrétni ľudia“ (pravdepodobne cudzinci a ľudia z vyššej triedy). Opatrenia na rozšírené pestovanie zemiakov boli prvýkrát prijaté za Kataríny II. z iniciatívy Lekárskej fakulty, ktorej bol v tom čase prezidentom barón Alexander Čerkasov. Spočiatku to bola otázka nájdenia finančných prostriedkov na pomoc hladujúcim roľníkom vo Fínsku „bez veľkej závislosti“. Pri tejto príležitosti lekárska rada v roku 1765 oznámila senátu, že najlepší spôsob, ako zabrániť tejto pohrome, „spočíva v tých zemných jablkách, ktoré sa v Anglicku nazývajú potetes, a na iných miestach v zemných hruškách, tartuffoch a zemiakoch“.

Senát zároveň na príkaz cisárovnej rozoslal semená na všetky miesta ríše a pokyny o vývoji zemiakov a starostlivosti o to boli zverené miestodržiteľom. Za Pavla I. bolo tiež predpísané pestovať zemiaky nielen v zeleninových záhradách, ale aj na poľných pozemkoch. V roku 1811 boli do provincie Archangeľsk vyslaní traja kolonisti s príkazom zasadiť určitý počet desiatkov zemiakov. Všetky tieto opatrenia boli útržkovité; masa obyvateľstva vítala zemiaky s nedôverou a ich kultúra nebola štepená.

Až za vlády Mikuláša I. s ohľadom na prvé v rokoch 1839 a 1840. pri slabej úrode obilia v niektorých provinciách vláda prijala najenergickejšie opatrenia na rozšírenie úrody zemiakov. Najvyššími rozkazmi, ktoré nasledovali v rokoch 1840 a 1842, bolo rozhodnuté:

1) zaviesť verejné úrody zemiakov vo všetkých dedinách vlastnených štátom, aby ich mohli dodávať roľníkom na budúce plodiny.
2) zverejniť poučenie o pestovaní, skladovaní a používaní zemiakov.
3) povzbudiť cenami a inými oceneniami majiteľov, ktorí sa líšia šľachtením zemiakov.

Realizácia týchto opatrení sa stretla na mnohých miestach s tvrdohlavým odporom obyvateľstva.
Takže v Irbit a susedných okresoch štátov provincie Perm roľníci nejako spojili myšlienku ich predaja vlastníkom pôdy s predpisom verejného siatia zemiakov. Vypukla zemiaková vzbura (1842), ktorá sa prejavila bitím dedinských úradov a žiadala upokojiť svoju pomoc vojenské komandá, ktoré boli pri jednom volost dokonca nútené použiť kanister;

Z hľadiska počtu roľníkov, ktorí sa na ňom zúčastnili, a rozľahlosti regiónu, ktorý pokrýval, išlo o najväčšie ruské nepokoje v 19. storočí, ktoré zahŕňali represálie, ktoré sa v tom čase zvyčajne vyznačovali krutosťou.

Zaujímavý fakt:
Majiteľ panstva generál R.O. Gerngros, pestujúci hľuzy od roku 1817, ich dal na semená a roľníkov. Úroda na sedliackych pozemkoch sa však ukázala ako riedka. Ukázalo sa, že roľníci, ktorí zasadili hľuzy, vykopali a v noci predávali „prekliate zemské jablká“ za vodku v najbližšej krčme. Potom sa generál pustil do triku: rozdal nie celé, ale narezané hľuzy na semená. Ich roľníci si z pôdy nevybrali a zožali dobrú úrodu a po uistení sa o výhodnosti zemiakov ju sami začali sadiť.

Všeobecne platí, že tí, ktorí potrebovali a boli pre ruský ľud ziskové, degradovali, dosiahli svoj cieľ a zemiaky sa stali naším druhým chlebom.

V súčasnosti sú zemiaky takmer hlavným základom ruského stola. Ale nie je to tak dávno, len pred nejakými 300 rokmi, v Rusku ho nejedli. Ako žili Slovania bez zemiakov?

Zemiaky sa v ruskej kuchyni objavili až začiatkom 18. storočia vďaka Petrovi Veľkému. Ale zemiaky sa začali rozširovať medzi všetky vrstvy obyvateľstva až za vlády Kataríny. A teraz je už ťažké si predstaviť, čo jedli naši predkovia, ak nie vyprážané zemiaky alebo zemiaková kaša. Ako by vôbec mohli žiť bez tejto koreňovej zeleniny?

Pôstny stôl

Jednou z hlavných čŕt ruskej kuchyne je rozdelenie na chudé a mierne. V ruskom pravoslávnom kalendári pripadá na pôstne dni asi 200 dní v roku. To znamená: žiadne mäso, žiadne mlieko ani vajcia. Iba zeleninové jedlo a v niektorých dňoch - ryby. Zdá sa vám chudobný a chudobný? Vôbec nie. Pôstny stôl sa vyznačoval svojou bohatosťou a hojnosťou, obrovskou rozmanitosťou jedál. Pôstne stoly roľníkov a skôr bohatých ľudí sa v tých časoch príliš nelíšili: rovnaká kapustnica, kaša, zelenina, huby. Jediný rozdiel bol v tom, že pre obyvateľov, ktorí nebývali v blízkosti nádrže, bolo ťažké dostať čerstvé ryby na stôl. Takže rybí stôl na dedinách bol vzácny, ale kto mal peniaze, mohol si ho zavolať sám.

Hlavné produkty ruskej kuchyne

Približne takýto sortiment bol na dedinách dostupný, no treba mať na pamäti, že mäso sa jedlo veľmi zriedkavo, väčšinou to bolo na jeseň alebo v zime mäsožrút, pred dušičkami.
Zelenina: repa, kapusta, uhorky, reďkovka, repa, mrkva, rutabagas, tekvica,
Kaša: ovsené vločky, pohánka, perličkový jačmeň, pšenica, proso, pšenica, vajce.
Chlieb: väčšinou ražný, ale bola aj pšenica, drahšia a vzácnejšia.
Huby
Mliečne výrobky: surové mlieko, kyslá smotana, jogurt, tvaroh
Pečenie: koláče, koláče, koláče, rožky, bagely, sladké pečivo.
Ryby, divina, mäso z hospodárskych zvierat.
Korenie: cibuľa, cesnak, chren, kôpor, petržlen, klinčeky, bobkový list, čierne korenie.
Ovocie: jablká, hrušky, slivky
Bobule: čerešňa, brusnica, kalina, brusnica, moruška, kamenina, trnka
Orechy a semená

Slávnostný stôl

Bojarský stôl a stôl zámožných mešťanov sa vyznačoval vzácnou hojnosťou. V 17. storočí pribúdalo jedál, stoly, chudé aj skromné, boli čoraz pestrejšie. Akékoľvek veľké jedlo už zahŕňalo viac ako 5-6 zmien jedál:

Horúce (kapustová polievka, guláš, ucho);
studené (okroshka, botvinya, želé, želé, hovädzie mäso);
pečienka (mäso, hydina);
telo (varené alebo vyprážané horúce ryby);
nesladené koláče,
kulebyaka; kaša (niekedy sa podávala s kapustovou polievkou);
koláč (sladké koláče, koláče);
občerstvenie (sladkosti do čaju, kandizované ovocie atď.).

Alexander Nechvolodov vo svojej knihe Legendy ruskej zeme opisuje bojarskú hostinu a obdivuje jej bohatstvo: „Po vodke začali jesť občerstvenie, ktorých bolo veľmi veľa; v pôstne dni sa podávala kyslá kapusta, všetky druhy húb a všetky druhy rýb, od kaviáru a balyku až po dusené jesetery, síha a rôzne vyprážané ryby. S občerstvením mala byť aj boršč botvinia.

Potom sa prešlo k horúcej polievke, ktorá sa tiež podávala v najrozmanitejšej úprave - červená a čierna, šťuka, jeseter, karas, kombinovaná ryba, so šafránom a pod. Podávali sa aj ďalšie jedlá z lososa s citrónom, bielej ryby so slivkami, jesetla s uhorkami a pod.

Potom sa do každého ucha posielali koláče varené na orechovom alebo konopnom oleji so všetkými druhmi plniek, s korením, často pečené vo forme rôznych druhov zvierat.

Po rybacej polievke nasledovala „nasolená“ alebo „nasolená“ akákoľvek čerstvá ryba, ktorá pochádzala z rôznych kútov štátu a vždy pod „zvar“ (omáčka), s chrenom, cesnakom a horčicou.

Obed sa končil podávaním „chleba“: rôzne druhy koláčikov, šišky, koláče so škoricou, makom, hrozienkami atď.“

Všetky samostatne

Prvá vec, ktorá sa ponáhľala k zámorským hosťom, ak sa dostali na ruskú hostinu: množstvo jedál, bez ohľadu na to, či to bol pôst alebo pôst. Faktom je, že všetka zelenina a vlastne všetky produkty vo všeobecnosti sa podávali oddelene. Ryby sa dali piecť, vyprážať alebo variť, no na jednom jedle bol len jeden druh ryby. Samostatne sa solili šampiňóny, zvlášť sa podávali mliečne huby, hríby, hríby... Šaláty boli jeden (!) zeleninový, a nie zmes zeleniny. Akákoľvek zelenina sa môže podávať vyprážaná alebo varená.

Podľa rovnakého princípu sa pripravujú aj teplé jedlá: hydina sa pečie oddelene, jednotlivé kusy mäsa sa dusia.

Stará ruská kuchyňa nepoznala, čo sú nadrobno nakrájané a miešané šaláty, ale aj rôzne nadrobno nakrájané pečienky a mäsové základy. Nechýbali ani rezne, klobásy a klobásy. Všetko jemne nasekané, nasekané na mleté ​​mäso sa objavilo oveľa neskôr.

Polievky a polievky

V 17. storočí sa konečne formoval smer varenia, ktorý má na svedomí polievky a iné tekuté jedlá. Objavili sa kyslé uhorky, mišuška, kocovina. Pribudli do priateľskej rodiny polievok, ktoré stáli na ruských stoloch: guláš, kapustnica, rybacia polievka (väčšinou z jedného druhu ryby, takže bola dodržaná zásada „všetko zvlášť“).

Čo sa ešte objavilo v 17. storočí

Vo všeobecnosti je toto storočie časom noviniek a zaujímavých produktov v ruskej kuchyni. Čaj sa dodáva do Ruska. V druhej polovici 17. storočia sa objavil cukor a rozšíril sa sortiment sladkých jedál: kandizované ovocie, zaváraniny, sladkosti, lízanky. Konečne sa objavujú citróny, ktoré sa začínajú pridávať do čaju, aj do sýtych polievok na kocovinu.

Napokon, v týchto rokoch bol vplyv tatárskej kuchyne veľmi silný. Veľkú obľubu si preto získali jedlá z nekysnutého cesta: rezance, knedle, knedle.

Kedy sa objavili zemiaky

Každý vie, že zemiaky sa v Rusku objavili v 18. storočí vďaka Petrovi I. – priniesol sadbové zemiaky z Holandska. No zámorská kuriozita bola dostupná len bohatým ľuďom a zemiaky zostali dlho pochúťkou pre aristokraciu.

Široká distribúcia zemiakov sa začala v roku 1765, keď sa po dekréte Kataríny II. do Ruska dostali zásielky sadbových zemiakov. Bola šírená takmer násilne: roľnícke obyvateľstvo novú kultúru neprijalo, pretože ju považovalo za jedovatú (v Rusku sa prehnala vlna otravy jedovatými plodmi zemiakov, pretože roľníci najskôr nechápali, že je potrebné jesť koreň plodiny a jedli vrcholy). Zemiaky sa dlho a ťažko udomácňovali, ešte v 19. storočí sa im hovorilo „čertovo jablko“ a odmietali sa sadiť. V dôsledku toho sa Ruskom prehnala vlna „zemiakových nepokojov“ a ešte v polovici 19. storočia mohol Mikuláš I. masívne zavádzať zemiaky do roľníckych záhrad. A začiatkom 20. storočia sa už považoval za druhý chlieb.

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád zemiaky. Dokonca aj tí, ktorí to nejedia kvôli zachovaniu harmónie, o tom hovoria ako o výkone. Nie je prekvapujúce, že samotná zelenina dostala prezývku „druhý chlieb“: je rovnako vhodná na slávnostnom stole, v pracovnej jedálni a na turistickom výlete na dlhé vzdialenosti. Je ťažké uveriť, že ešte pred tristo rokmi väčšina obyvateľov Európy ani nevedela o existencii zemiakov. História vzniku zemiakov v Európe a Rusku je hodná dobrodružného románu.

V 16. storočí Španielsko dobylo rozsiahle územia v Južnej Amerike. Conquistadori a učení mnísi, ktorí s nimi prišli, zanechali zaujímavé informácie o živote a životnom štýle pôvodných obyvateľov Peru a Novej Granady, ktoré zahŕňali územie dnešnej Kolumbie, Ekvádoru, Panamy a Venezuely.

Základnou stravou juhoamerických Indiánov bola kukurica, fazuľa a zvláštne hľuzy nazývané „papa“. Gonzalo Jimenez de Quesada, dobyvateľ a prvý guvernér Novej Granady, opísal „pápeža“ ako kríženca hľuzoviek a repy.

Divoké zemiaky rástli na väčšine územia Peru a Novej Granady. Ale jeho hľuzy boli príliš malé a mali horkú chuť. Viac ako tisíc rokov pred príchodom conquistadorov sa Inkovia naučili pestovať túto kultúru a vyšľachtili niekoľko odrôd. Indiáni si zemiaky vážili natoľko, že ho dokonca uctievali ako božstvo. A jednotkou času bol interval potrebný na varenie zemiakov (približne jedna hodina).

Zemiaky sa jedli varené v uniformách. Na úpätí Ánd je podnebie drsnejšie ako na pobreží. Kvôli častým mrazom bolo ťažké skladovať „táto“ (zemiaky). Preto sa Indiáni naučili zbierať „chuno“ – sušené zemiaky na budúce použitie. Na to boli hľuzy špeciálne zmrazené, aby z nich odišla horkosť. Po rozmrazení bol „ocko“ obtlačený nohami, aby sa oddelila dužina od kôry. Ošúpané hľuzy sa buď ihneď sušili na slnku, alebo sa najskôr na dva týždne namočili do tečúcej vody a potom sa rozložili na sušenie.

Chunyo sa dalo skladovať niekoľko rokov, bolo vhodné vziať si ho so sebou na dlhú cestu. Túto výhodu ocenili Španieli, ktorí sa vydali z územia Novej Granady hľadať legendárne Eldorádo. Lacné, výživné a dobre zachované chugno bolo základnou potravou otrokov v peruánskych strieborných baniach.

V krajinách Južnej Ameriky sa na báze chuno stále pripravuje veľa jedál: od základných až po dezerty.

Zemiakové dobrodružstvá v Európe

Už v prvej polovici 16. storočia sa spolu so zlatom a striebrom zo zámorských kolónií dostali do Španielska hľuzy zemiakov. Tu ich volali rovnako ako vo svojej domovine: „papa“.

Španieli ocenili nielen chuť, ale aj krásu zámorského hosťa, a preto zemiaky často rástli na záhonoch, kde svojimi kvetmi lahodili oku. Lekári široko používali jeho diuretické vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán. Navyše sa ukázalo, že ide o veľmi účinný liek na skorbut, ktorý bol v tých časoch skutočnou metlou námorníkov. Je dokonca známy prípad, keď cisár Karol V. daroval chorému pápežovi zemiak.

Zemiaky sa stali veľmi populárnymi vo Flámsku, vtedajšej španielskej kolónii. Kuchár biskupa z Liege zaradil koncom 16. storočia do svojho kulinárskeho pojednania niekoľko receptov na jeho prípravu.

Výhody zemiakov rýchlo rozpoznali aj v Taliansku a Švajčiarsku. Mimochodom, tento názov vďačíme práve Talianom: koreňovú zeleninu podobnú hľuzovke nazývali „tartuffoli“.

No ďalej po Európe sa zemiaky šírili doslova ohňom a mečom. V nemeckých kniežatstvách roľníci neverili úradom a odmietali pestovať novú zeleninu. Problém je v tom, že bobule zemiakov sú jedovaté a ľudia, ktorí nevedeli, že by mali jesť koreňovú zeleninu, boli jednoducho otrávení.

„Popularizátor“ zemiakov Fridrich Wilhelm I. Pruský sa pustil do práce. V roku 1651 kráľ vydal nariadenie, podľa ktorého si tí, ktorí odmietli sadiť zemiaky, museli odrezať nos a uši. Keďže slová vznešeného botanika sa nikdy neodchýlili od činov, významné územia v Prusku boli vysadené zemiakmi už v druhej polovici 17. storočia.

Galantské Francúzsko

Vo Francúzsku sa dlho verilo, že koreňové plodiny sú potravou nižších vrstiev. Šľachta uprednostňovala zelenú zeleninu. Zemiaky sa u nás pestovali až v druhej polovici 18. storočia: roľníci nechceli žiadne inovácie a páni nemali záujem o zámorské okopaniny.

História zemiakov vo Francúzsku je spojená s menom lekárnika Antoine-Auguste Parmentiera. Málokedy sa stane, že sa v jednej osobe snúbi nezištná láska k ľuďom, bystrá myseľ, pozoruhodná praktická bystrosť a dobrodružná nálada.

Parmentier začal svoju kariéru ako vojenský lekár. Počas sedemročnej vojny ho zajali Nemci, kde ochutnal zemiaky. Ako vzdelaný muž si Monsieur Parmentier okamžite uvedomil, že zemiaky môžu zachrániť roľníkov pred hladom, ktorý bol nevyhnutný v prípade neúrody pšenice. Zostávalo len presvedčiť tých, ktorých sa pán chystal zachrániť.

Parmentier začal problém riešiť po etapách. Keďže lekárnik vchádzal do paláca, presvedčil kráľa Ľudovíta XVI., aby išiel na ples, pričom si na slávnostnú uniformu pripol kyticu zemiakových kvetov. Kráľovná Marie Antoinette, bývalá trendsetterka, si rovnaké kvety zaplietala do vlasov.

O necelý rok neskôr si každá ctižiadostivá šľachtická rodina zaobstarala svoj vlastný záhon zemiakov, kde rástli kráľovnine obľúbené kvety. Tu sú len kvetinové záhony - nie záhradné záhony. Na presádzanie zemiakov do francúzskych záhonov Parmentier použil ešte originálnejšiu techniku. Usporiadal večeru, na ktorú pozval najznámejších vedcov svojej doby (mnohí z nich považovali zemiaky prinajmenšom za nejedlé).
Kráľovský lekárnik pohostil svojich hostí výbornou večerou a potom oznámil, že jedlá boli vyrobené z tej istej pochybnej koreňovej zeleniny.

Ale nemôžete pozvať všetkých francúzskych roľníkov na večeru. V roku 1787 Parmentier požiadal kráľa o pozemok v okolí Paríža a družinu vojakov na stráženie zemiakových plantáží. Majster zároveň oznámil, že každý, kto ukradne cennú rastlinu, bude popravený.

Vojaci celé dni strážili zemiakové pole a v noci odchádzali do kasární. Netreba dodávať, že všetky zemiaky boli okamžite vykopané a ukradnuté?

Parmentier vošiel do histórie ako autor knihy o výhodách zemiakov. Vo Francúzsku Maitre Parmentier postavil dva pamätníky: v Mondidier (vo vlasti vedca) a neďaleko Paríža, na mieste prvého zemiakového poľa. Na podstavci pamätníka v Mondidier je vytesané: „Dobrodincovi ľudstva“.

Pirátska korisť

V 16. storočí Anglicko stále len vyzývalo chátrajúce, no stále mocné Španielsko o korunu „Pani morí“. Slávny korzár kráľovnej Alžbety I. Sir Francis Drake sa preslávil nielen cestou okolo sveta, ale aj nájazdmi na španielske strieborné bane v Novom svete. V roku 1585, po návrate z jedného takéhoto nájazdu, vzal na palubu Britov, ktorí sa neúspešne pokúsili založiť kolóniu na území dnešnej Severnej Karolíny. Priniesli so sebou hľuzy „papa“ alebo „zemiaky“.

Územie Britských ostrovov je malé a je tu málo úrodnej pôdy, a preto bol hlad častým hosťom v domoch farmárov a obyvateľov miest. Ešte horšia situácia bola v Írsku, ktoré nemilosrdne vydrancovali anglickí páni.

Zemiak sa stal skutočnou spásou pre obyčajných ľudí v Anglicku a Írsku. V Írsku je stále jednou z hlavných kultúr. Miestni obyvatelia majú dokonca príslovie: "Láska a zemiaky sú dve veci, s ktorými sa nežartuje."

História zemiakov v Rusku

Cisár Peter I., ktorý navštívil Holandsko, priniesol odtiaľ vrece zemiakov. Cár bol pevne presvedčený, že táto koreňová plodina v Rusku má veľkú budúcnosť. Zámorská zelenina bola vysadená v lekárenskej záhrade, ale veci nešli ďalej: cár nemal čas na botanické štúdie a roľníci v Rusku sa svojím zmýšľaním a charakterom príliš nelíšili od zahraničných.

Po smrti Petra I. nemali vládcovia štátu čas na popularizáciu zemiakov. Hoci je známe, že už za Alžbety boli zemiaky častým hosťom ako na kráľovskom stole, tak aj na stoloch šľachticov. Vorontsov, Hannibal, Bruce pestovali zemiaky na svojich panstvách.

Pospolitý ľud však láskou k zemiakom nebol zapálený. Rovnako ako v Nemecku sa šuškalo o toxicite zeleniny. Okrem toho v nemčine „kraft tufel“ znamená „prekliata sila“. V pravoslávnej krajine vzbudzovala koreňová plodina s týmto názvom nevraživosť.

Slávny botanik a šľachtiteľ A.T. Bolotov. Na svojom pokusnom mieste získal rekordné úrody aj na súčasnosť. A.T. Bolotov napísal niekoľko prác o vlastnostiach zemiakov a prvý zo svojich článkov publikoval v roku 1770, oveľa skôr ako Parmentier.

V roku 1839 za vlády Mikuláša I. došlo v krajine k veľkej neúrode a následnej hladomoru. Vláda prijala rozhodné opatrenia, aby v budúcnosti zabránila takýmto incidentom. Ako to už býva, našťastie ľudí vozili palicou. Cisár nariadil, aby sa zemiaky sadili vo všetkých provinciách.

V moskovskej provincii bolo štátnym roľníkom nariadené pestovať zemiaky v pomere 4 miery (105 litrov) na osobu a museli pracovať zadarmo. V provincii Krasnojarsk boli tí, ktorí nechceli sadiť zemiaky, poslaní na ťažké práce na stavbu pevnosti Bobruisk. V krajine vypukli „zemiakové nepokoje“, ktoré boli brutálne potlačené. Napriek tomu sa odvtedy zemiaky stali skutočne „druhým chlebom“.

V polovici 19. storočia sa veľa ruských vedcov zaoberalo výberom zemiakov, najmä E.A. Grachev. Práve jemu by sme mali byť vďační za odrodu „Early Rose“ („americká“), ktorú pozná väčšina záhradkárov.

V 20. rokoch sa akademik N.I.Vavilov začal zaujímať o históriu pôvodu zemiakov. Vláda štátu, ktorý sa ešte nespamätal z hrôz občianskej vojny, našla prostriedky na vyslanie výpravy do Peru za divokými zemiakmi. V dôsledku toho sa našli úplne nové druhy tejto rastliny a sovietski chovatelia boli schopní chovať veľmi produktívne odrody odolné voči chorobám. Slávny šľachtiteľ A.G. Lorkh tak vytvoril odrodu "Lorkh", ktorej výnos je pri určitej technológii pestovania viac ako tona na sto metrov štvorcových.

Zemiaky dnes úspešne pestuje mnoho záhradkárov. Pripravujú sa z nej chutné a výživné jedlá. História zeleniny je skutočne úžasná. Pripomeňme si, kde je vlasť zemiakov a ako sa kultúra objavila v európskych krajinách a Rusku.

Kde je vlasť zemiakov

Každý vzdelaný občan by mal vedieť, že vlasťou zemiakov je Južná Amerika. Jeho história sa začala pred viac ako desaťtisíc rokmi na území, ktoré susedí s jazerom Titicaca. Indiáni skúšali pestovať divo rastúce zemiaky a venovali tomu veľa času a energie.

Rastlina sa stala poľnohospodárskou plodinou až o päťtisíc rokov neskôr. Vlasťou zemiakov je teda Čile, Bolívia a Peru.

V dávnych dobách Peruánci túto rastlinu zbožňovali a dokonca jej obetovali. Dôvod tejto úcty nebol nikdy stanovený.

Dnes možno na obchodnom trhu v Peru nájsť viac ako 1000 odrôd zemiakov. Medzi nimi sú zelené hľuzy veľkosti vlašského orecha, malinové exempláre. Jedlá z nich sa pripravujú priamo na trhu.

Zemiakové dobrodružstvá v Európe

Zemiaky, ktorých domovinou bola Južná Amerika, Európania prvýkrát ochutnali v 16. storočí. V roku 1551 ho geograf Pedro Cieza da Leon priniesol do Španielska a neskôr opísal jeho nutričné ​​vlastnosti a chuť. Každý štát sa s produktom stretol inak:

1. Španieli sa do neho zamilovali pre vzhľad kríkov a zasadili ho do záhonov ako kvety. Chuť zámorského jedla ocenili aj obyvatelia krajiny a lekári ho používali ako prostriedok na hojenie rán.
2. Taliani a Švajčiari si užívali prípravu rôznych jedál. Samotné slovo „zemiak“ sa nespája s juhoamerickou domovinou. Názov pochádza z „tartufolli“, čo v taliančine znamená „hľuzovka“.
3. Spočiatku v Nemecku ľudia odmietali pestovať zeleninu. Faktom je, že obyvateľstvo krajiny bolo otrávené a nejedlo hľuzy, ale bobule, ktoré sú jedovaté. V roku 1651 kráľ Fridrich Wilhelm Prvý Pruský nariadil odrezať uši a nosy tým, ktorí boli proti budovaniu kultúry. Už v druhej polovici 17. storočia sa pestoval na obrovských poliach v Prusku.
4. Zemiaky sa do Írska dostali v 90. rokoch 16. storočia. Tam sa zelenina dobre zakorenila aj v nepriaznivých klimatických oblastiach. Čoskoro bola tretina plochy vhodnej na hospodárenie vysadená zemiakmi.
5. V Anglicku boli roľníci povzbudzovaní peniazmi na pestovanie zemiakov, ktorých domovinou je Južná Amerika.

Po dlhú dobu Európania nezaslúžene nazývali zemiaky "čertovými bobuľami" a zničili ich kvôli masívnej otrave. Postupom času sa výrobok stal častým hosťom na stole a získal všeobecné uznanie.

Galantské Francúzsko

Francúzi verili, že hľuzy zemiakov sú potravou najnižšej vrstvy bežnej populácie. Zelenina sa u nás pestovala až v druhej polovici 18. storočia. Kráľovná Mária Antoinetta si do vlasov votkla rastlinné kvety a na plese sa objavil Ľudovít 16., ktorý si ich pripol na slávnostnú uniformu.

Čoskoro každá šľachta začala pestovať zemiaky na záhonoch.

Osobitnú úlohu v rozvoji pestovania zemiakov zohral kráľovský lekárnik Parmantier, ktorý vysadil ornú pôdu zeleninou a vyslal družinu vojakov, aby výsadbu strážili. Doktor oznámil, že každý, kto ukradne cennú kultúru, zomrie.

Keď vojaci v noci odišli do kasární, roľníci rozkopali zem a ukradli hľuzy. Parmentier napísal prácu o výhodách rastliny a vošiel do histórie ako „dobrodinec ľudstva“.

História zemiakov v Rusku

Zemiaky sa u nás objavili vďaka cárovi Petrovi Veľkému. Cisár priniesol z Európy nové výrobky, oblečenie, domáce potreby. Takže na začiatku 18. storočia sa v Rusku objavili zemiaky, ktoré roľníci začali pestovať na príkaz cára.

Ľudia si hľuzy nevážili tak, ako v jeho domovine. Roľníci ich považovali za nevkusných a boli ostražití.

Počas vojen táto zelenina zachránila ľudí pred hladom a už v polovici 18. storočia sa stala „druhým chlebom“. Produkt bol široko distribuovaný vďaka Kataríne II. V roku 1765 vláda uznala jeho užitočnosť a nariadila roľníkom pestovať „zemské jablká“.

V roku 1860 vypukol v krajine hlad, ktorý prinútil ľudí jesť zemiaky, ktoré sa na ich prekvapenie ukázali ako celkom chutné a výživné.

Postupom času sa hlinené jablko pestovalo v celej krajine. Mohli si to dovoliť aj chudobní, pretože kultúra sa dokáže prispôsobiť klimatickým podmienkam.

Dnes sú výhody a chemické zloženie produktu dostatočne študované odborníkmi. Poľnohospodárski výrobcovia sa naučili správne starať o úrodu, chrániť ju pred chorobami a škodcami.

Záver

V súčasnosti sú zemiaky základnou potravinou a musia byť súčasťou mnohých receptov. Netreba zbožňovať zemiaky, ako to robili Peruánci, obyvatelia domoviny zemiakov. Mali by ste rešpektovať túto koreňovú plodinu, vedieť, odkiaľ pochádza a ako je užitočná.

História zemiakov. Ako sa zemiaky objavili v Rusku

Názov zemiaku pochádza z talianskeho slova pre hľuzovku a latinského terratuber – zemná šiška.

S zemiaky zviazané veľa zaujímavých príbehov. Hovorí sa, že v 16. storočí istý admirál anglickej armády priniesol z Ameriky neznámu zeleninu, ktorou sa rozhodol prekvapiť svojich priateľov. Znalý kuchár omylom nevyprážal zemiaky, ale vršky. Nikomu sa jedlo, samozrejme, nepáčilo. Rozzúrený admirál prikázal upálením zničiť zvyšné kríky. Objednávka bola vykonaná, po ktorej sa v popole našli pečené zemiaky. Pečené zemiaky bez váhania udreli na stôl. Chuť bola ocenená, všetkým chutila. Zemiaky si tak získali uznanie v Anglicku.

Vo Francúzsku začiatkom 18. storočia zdobili kráľovu vestu zemiakové kvety a kráľovná si nimi zdobila vlasy. Zemiakové jedlá sa teda podávali denne kráľovi pri stole. Pravda, roľníci museli byť tejto kultúre naučení prefíkanosťou. Keď sa zemiaky dostali, okolo polí boli postavené stráže. V domnení, že si strážia niečo cenné, roľníci potajomky okopávali zemiaky, varili a jedli.

V Rusku zemiaky sa zakorenili nie také ľahké a jednoduché. Roľníci považovali používanie diabolských jabĺk prinesených odnikiaľ za hriech a dokonca pod hrozbou trestaneckého otroctva ich odmietli chovať. V 19. storočí vznikli zemiakové nepokoje tzv. Uplynulo dosť dlho, kým si ľudia uvedomili, že zemiaky sú chutné a výživné.

Toto zelenina sa používa na prípravu predjedál, šalátov, polievok a hlavných jedál... Zemiaky obsahujú bielkoviny, sacharidy, draslík, balastné látky, vitamíny A, B1, s. 100 g zemiakov obsahuje 70 kalórií.

Asi niekoľko tisíc rokov pred ľudskou érou hrali divé zemiaky dôležitú úlohu v živote prvých obyvateľov Ánd. Jedlo, ktoré zachránilo celé osady pred hladom, sa nazývalo „chunyo“ a pripravovalo sa s mrazenými a následne sušenými divými zemiakmi. V Andách si Indiáni až doteraz vážili príslovie: „Jerky bez“ chuno „je ekvivalentom života bez lásky“. Jedlo sa tiež používalo ako výmenná jednotka v obchode, pretože „chunyo“ sa vymieňalo za fazuľu, fazuľu, kukuricu. "Chuno" sa rozlišoval na dva typy - biely ("tunta") a čierny. Recept na „chunyo“ je asi takýto: zemiaky sa uložili do dažďa a nechali sa namočiť 24 hodín. Hneď ako boli zemiaky dostatočne mokré, položili sa na sušenie na páliacom slnku. Aby sa čo najskôr zbavili vlhkosti, po rozmrazení sa zemiaky uložili na miesto, ktoré rozfúkal vietor a opatrne pošliapal nohami. Aby sa zemiaky lepšie šúpali, ukladali sa medzi špeciálne pokrčené šupky. Po príprave čierneho "chunyo" sa zemiaky ošúpané vyššie opísaným spôsobom umyli vodou a po príprave "tuniaka" sa zemiaky na niekoľko týždňov ponorili do jazierka, potom sa nechali v slnko na konečné sušenie. "Tunta" si zachovala tvar zemiaka a bola veľmi ľahká.

Divoké zemiaky po takomto spracovaní stratili horkú chuť a zostali dlho. Ak je chuť pochutnať si na divokých zemiakoch, recept je platný dodnes.

V Európe sa zemiaky tvrdo zakorenili. Okrem toho, že Španieli boli prvými Európanmi, ktorí sa s touto plodinou oboznámili, Španielsko bolo jednou z posledných krajín v Európe, ktoré túto zeleninu skutočne ocenili. Vo Francúzsku sa prvá zmienka o spracovaní zemiakov datuje do roku 1600. Angličania prvýkrát experimentovali so sadením zemiakov už v roku 1589.

Do Ruska zemiaky prišiel cez pobaltský prístav, priamo z Pruska asi v rokoch 1757-1761. Prvý oficiálny dovoz zemiakov súvisel so zámorskou cestou Petra I. Ten poslal z Rotterdamu pre Šeremetyeva vrece zemiakov a nariadil ich rozsypať po rôznych regiónoch Ruska. Žiaľ, tento pokus bol neúspešný. Až za Kataríny II bol vydaný rozkaz poslať takzvané hlinené jablká do všetkých oblastí Ruska, na plodenie a po 15 rokoch boli zemiaky na území a dostali sa na Sibír a dokonca aj na Kamčatku. Zavedenie zemiakov do roľníckeho hospodárstva však sprevádzali škandály a brutálne administratívne tresty. Boli pozorované prípady otravy, pretože nejedli zemiaky, ale zelené jedovaté bobule. Úklady proti zemiakom posilňoval aj samotný názov, mnohí počuli „remeselné teufels“, čo v preklade z nemčiny znamená – diablova sila. Na zvýšenie miery spotreby zemiakov boli roľníkom zaslané špeciálne pokyny na pestovanie a používanie "zemských jabĺk", čo prinieslo pozitívny výsledok. Od roku 1840 sa pestovateľská plocha zemiakov začala rýchlo zväčšovať a čoskoro po desaťročiach dosiahla odroda zemiakov viac ako tisíc odrôd.