Polievka z lastovičieho hniezda. Jedzte servírované alebo Lastovičia polievka Jedlé hniezdo

Ako každý vie, Čína je strašne preľudnená. Tento stav navyše pretrvával stáročia. V dôsledku toho Čína vždy hladovala. A z hladu, čo nemôžete jesť. A tak sme sa v Nebeskej ríši naučili nezanedbávať to, čo zosiela nebo. V čínskych jedlách nájdete pečienku z hada a mačky nazývanú „Bitka draka a tigra“, žraločie plutvy, dážďovky, sliepky, mravce, myši a potkany pečené v soli, slimáky, guláš zo psieho mäsa, kačicu vajcia, vyzrievajúce sto dní vo vápennej omietke.

Jedným slovom, národná kuchyňa sústreďovala zručnosti varenia všetkého, čo prebehlo (alebo sa plazilo). Navyše v Číne jedia nielen zvieratá, ale aj ich obydlia - napríklad lastovičie hniezda. Nepokúšajte sa experimentovať s varením našich lastovičích hniezd - čínske lastovičie hniezda znamenajú niečo úplne iné.

a čo presne?

Začnime tým, že to nie sú lastovičie hniezda, ale ryhy, ryhy žijúce na brehoch Bengálskeho zálivu a Juhočínskeho mora. Slávne hniezda morských mláďat nie sú vylisované z hliny, ale z rias, ktoré ich upevňujú vlastnými slinami. Swiftlets veľkoryso pridávať vajcia a rybie smaženie ako intarzie. Ukazuje sa teda, že lastovičie hniezda pozostávajú z úplne jedlých produktov, s výnimkou náhodne prilepeného peria.

Existuje silný názor, že všetky jedlá orientálnej kuchyne sú strašne liečivé, priam všeliek na všetky nešťastia. Neviem ako všetky ostatné jedlá, no lastovičie hniezda podľa všetkého napĺňajú povestné očakávania. Je prirodzené, že lastovičie hniezda, ktoré sú vlastne darmi mora, obsahujú veľké množstvo jódu. Okrem toho obsahujú fosfor, vápnik, železo a mnoho ďalších prospešných stopových prvkov. Ale to nie je to hlavné. Dôležité je, že kombinácia zložiek, ktoré tvoria lastovičie hniezda, má prekvapivo silný kumulatívny účinok na ľudský organizmus, zvyšuje imunitu, zvyšuje obranyschopnosť a pôsobí omladzujúco. Lastovičie hniezda sú užitočné najmä pre deti, starých ľudí, tehotné ženy, slabých a chorých ľudí.

Len zoznam chorôb, ktorých by sme sa pravidelnou konzumáciou lastovičích hniezd mohli zbaviť, zaberá niekoľko strán. Stačí povedať, že liečia astmu, chronický kašeľ, ochorenia hrdla, vykazujú protinádorovú aktivitu a prispievajú k liečbe niektorých onkologických ochorení. Lastovičie hniezda zlepšujú kvalitu spermií, riešia problémy s mužskou neplodnosťou, navyše sú silným afrodiziakom a zvyšujú potenciu. A ženy milujú, že svoju pleť omladzujú a vyhladzujú vrásky. Preto sa lastovičie hniezda nielen jedia, ale vyrábajú sa z nich aj lieky a kozmetika.

Aký zisk môže priniesť lov lastovičích hniezd?

Lahôdkové lastovičie hniezda sú jedným z najdrahších potravinárskych výrobkov, ich cena dosahuje 2 000 dolárov za kilogram, čo je porovnateľné s najdrahšími odrodami kaviáru beluga. Nie je to tak dávno, čo bol lov lastovičích hniezd veľmi namáhavý a nebezpečný - lastovičky predsa hniezdia na strmých útesoch vo výške 10-15-poschodovej budovy a zúfalo bránia svoj domov. Teraz, v našej vysoko technickej dobe, sa však začali chovať ako sliepky, prepelice či pštrosy. Pre swiftlety sa stavajú vysoké poschodové budovy, v ktorých sú namiesto okien v stenách usporiadané úzke štrbiny ako odpichová diera v úli. Vo vnútri pod nízkymi stropmi sú početné betónové trámy. Salangani radi vyrezávajú hniezda v zákutiach medzi trámami a stropom. Odtiaľ ich pravidelne odrezávajú pracovníci kolísajúcej farmy a snažia sa odstrániť iba tie hniezda, v ktorých ešte neboli znesené vajcia. Niekedy si úbohé paríhy musia robiť hniezda aj trikrát do roka. Teraz sa na celom svete každoročne vyzbiera niekoľko ton lastovičích hniezd. Vzhľadom na to, že sušené hniezdo swiftlet váži asi 10 g, viete si predstaviť, koľko toto množstvo a aký veľký tento podnik dosiahol. Lov lastovičích hniezd sa neustále rozvíja a nie je ďaleko hodina, kedy budú dostupné pre každého obyvateľa planéty.

Ako variť polievku z notoricky známeho lastovičieho hniezda

Lastovičie hniezda jedia nielen v Číne. Polievka z lastovičieho hniezda je populárna v Indii, Indonézii a krajinách Indočíny. Môžete ho ochutnať aj u nás, ale len v drahých reštauráciách vo veľkých mestách. Môžete si ho uvariť sami, ak sa vám podarí získať (čo si čert nerobí srandu!) práve toto lastovičie hniezdo. ako? Najprv sa lastovičie hniezdo naleje vriacou vodou a nechá sa päť hodín napučať, pričom sa chladiaca voda pravidelne nahrádza vriacou vodou. Na dodatočné zmäkčenie sa lastovičie hniezda polia roztokom sódy bikarbóny. Z napuchnutého hniezda sa pomocou pinzety odstráni lepkavé perie, páperie a nečistoty. Potom dôkladne opláchnite studenou vodou.

Namočené lastovičie hniezdo sa zaleje kuracím vývarom tak, aby hniezdo prikrylo, a varíme na prudkom ohni 15 minút. Potom sa tento kurací vývar scedí a hniezdo sa zaleje novou porciou silného kuracieho vývaru. Pridáme nadrobno nakrájané surové biele kuracie mäso, uvarenú šunku a glutaman sodný, soľ, bylinky podľa chuti. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pol hodiny.

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Swifts žijú v jaskyniach, v horách alebo v mestských oblastiach v miestnostiach špeciálne vybavených pre jaskyne. Až do 90. rokov 20. storočia. v Indonézii žilo veľa swiftov, ale neustále požiare viedli k ich masívnej migrácii do bezpečnejšej susednej krajiny – Malajzie.

Obdobie párenia pre rojov začína od februára do mája. V tomto čase produkujú najväčšie množstvo slín, ktoré využívajú na stavbu hniezd. Tento proces trvá približne 30-45 dní. Ďalších 3-7 dní uplynie v očakávaní kurčiat. A ak sa mladý pár rorýs cíti vo svojom dome pohodlne a bezpečne, potom sa v jeho hniezde objavia 2 vajcia, o ktoré sa postupne starajú. Vyliahnutie vajíčok trvá 3-4 týždne, potom sa vyliahnu mláďatá a strávia ďalších 45-60 dní vo svojich hniezdach, kým sa naučia lietať. Rúry majú mimoriadnu pamäť, a tak im po dlhom dni 50 km od domova nie je ťažké nájsť svoje hniezdo medzi tisíckami iných. Svoje domovy opúšťajú skoro ráno o 5:30-6:30 a vrátia sa o 19:15-19:30. Niektoré rorýsy sa počas dňa vracajú, aby nakŕmili svoje kurčatá. Swifty väčšinou žijú v pároch a svojho „životného partnera“ za celý život nezmenia. Hniezda si stavajú väčšinou v noci.

Spotreba vtáčích hniezd siaha do rokov 618-907. AD za vlády dynastie Tang. Dnes sú hlavnými spotrebiteľmi vtáčích hniezd Čína, Taiwan, Singapur a Severná Amerika. Indonézia je hlavným dodávateľom na svete, ktorý dodáva 250-300 ton hniezd ročne, zatiaľ čo Malajzia dodáva iba 25 ton, ale malajské hniezda sú považované za najlepšie v kvalite a užitočnom zložení.

Hniezdna polievka (čínsky 燕窝, pinyin yàn wō, pall. Yang w) je považovaná za pochúťku v Číne, Vietname a Malajzii. Polievka má vzhľad slizu a konzistenciou pripomína želé. Pripravuje sa vo vodnom kúpeli.

A existujú aj farmy prasiat alebo jedlých hniezd, pri ktorých ide o využitie nebytových priestorov, zvyčajne mestských, na vytvorenie ideálnych podmienok pre vtáky na lietanie, stavanie hniezd a kladenie vajec. A výsledné hniezda zo stvrdnutých vtáčích slín sa buď jednoducho zjedia ako pochúťka (s strihaním alebo bez neho), alebo sa z nich pripravuje svetoznáma polievka z vtáčieho hniezda.

Georgetown, hlavné mesto malajského štátu Penang, má farmu s miliónmi swiftletov.

Farma swiftlet v Georgetowne predstavuje značné riziko pre mestské zdravie a dokonca prinútila UNESCO predefinovať štatút svetového dedičstva mesta.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 % BF% D1% 82% D0% B8% D1% 87% D1% 8C% D0% B8_% D0% B3% D0% BD% D0% B5% D0% B7% D0% B4% D0% B0

V parku Taman-Negara nás viezol obchodník, ktorý išiel opravovať svoje auto v meste Kuatan.

O svojom podnikaní rozprával s radosťou a nadšením a my sme sa ho spýtali s takým záujmom, že nám ponúkol, že sa u nás zastaví a všetko uvidí na vlastné oči. Mali sme trochu voľna, tak sme s radosťou súhlasili.

Jeho biznisom je pestovanie vtáčích hniezd. V Rusku sa im hovorí „ lastovičie hniezdo“, ale v skutočnosti sa volajú vtáky swiftlets- Ide o druh rorýs, ktoré žijú na juhu Ázie, sú pomerne malé, o niečo väčšie ako obyčajný vrabec a navonok vyzerajú trochu ako lastovičky.

Chov hniezd je jedným z najlukratívnejších odvetví globálneho poľnohospodárstva. - jedna z krajín, kde žijú swifty vo veľkom počte, čo znamená, že sú tu všetky podmienky na podnikanie.

Napriek tomu, že Malajzia dodáva na svetový trh iba 10 % hniezd, práve malajské hniezda sú považované za najkvalitnejšie a nazývajú sa tu „biele zlato“ – cena je až 3 000 dolárov za 1 kilogram a sú neuveriteľne populárny na čínskom trhu.

Skladajú sa prakticky z jednej sliny, bez akýchkoľvek nečistôt alebo rastlinných inklúzií. Práve preto sú tieto vtáky cenené - ich hniezda sú lahodnou pochúťkou v čínskej kuchyni. Najobľúbenejším jedlom je „polievka z lastovičieho hniezda“, čo je želatínový prívarok so špecifickou chuťou.

Z viac ako 20 druhov parys, ktoré existujú, len niekoľko vytvára hniezda, ktoré sú jedlé. Prevažná časť hniezd predávaných vo svete patrí dvom druhom: parys "svetlo hniezdiace" a "tmavo hniezdne". Prvý si postaví miskovité hniezdo obsahujúce vrstvy slinných sekrétov s niekoľkými pierkami medzi nimi (vyzerá svetlo); hniezdo druhého obsahuje veľa pierok spojených slinami, preto pôsobí tmavo a má plstnatú štruktúru.

Vysoká cena pochúťky sa vysvetľuje vysokým rizikom pre lovcov pre túto korisť. Vo voľnej prírode hniezdia parmice v jaskyniach, vták sa vie orientovať v tme a hniezdi si na ťažko dostupných miestach, čo je pre poľovníkov hlavným problémom - musíte byť dobrý horolezec.

Hniezda sa zbiera 3-4 krát ročne.
Prvýkrát režú sa skoro na jar, ešte predtým, ako dážďovníky znesú vajíčka. Prvé hniezda sú panenské snehobiele. Po návrate do jaskyne hľadajú swifty svoje hniezda a keď ich nenachádzajú, začínajú stavať nové. Ponáhľajú sa, keďže prišla sezóna znášky vajec a nie je ich kam zniesť.

Druhé hniezda- ružová, predpokladá sa, že druhýkrát vtáky nedokážu produkovať dostatok slín a preto sa získava s prímesou krvi, vďaka čomu sa získava ružová farba - labužníci si ich cenia vyššie ako biele.

Tretí raz hniezda sú červenohnedé. Ak odrežete úplne všetky hniezda, za pár rokov v tejto oblasti nebudú vôbec žiadne rorýsy. Lastovičky nikdy nepoužívajú to isté hniezdo dvakrát a pre každú novú znášku vajec stavajú nové.

Práce na stavbe hniezda trvajú približne mesiac. Kvôli gastronomickej závislosti na lahôdkach umiera obrovské množstvo kurčiat. Boli to vysoké náklady na „suroviny“ a šialený dopyt v čínskej kuchyni, čo viedlo k tomu, že farmári v juhovýchodnej Ázii sa naučili krotiť rorýse.

Okrem toho sa "rýchle" farmy objavujú najmä mimo hlavného miesta spotreby hniezd - Číny. Sú bežné na Filipínach a vo Vietname. Ukazuje sa, že za Mao Ce-tunga bol tento vták a polievka z jeho hniezd vyhlásená za „buržoázny prebytok“ a populácia rypošov bola v 70. rokoch 20. storočia vyhubená na 95 %. Dnes je v južnej Číne počet týchto dážďovníkov len polovičný oproti predchádzajúcemu stavu pred vyhubením.

Schopnosť rýchlo sa pohybovať v tme a žiť v jaskyniach bola hlavnou prekážkou pestovania hniezd, kým Indonézan z ostrova Jáva v 70. rokoch neodišiel na niekoľko mesiacov do Mekky a po návrate zistil, že jeho prázdne obydlie boli usadení rýchli.

3 roky skúmal, ako prilákať vtáky na umelú stavbu – experimentoval s veľkosťou miestnosti, materiálom stien a stropu, vlhkosťou, teplotou a svetlom. Ako prvý dokázal nahrať na kazetu spev vtákov, ktorý ich lákal do umelého obydlia. Všetky jeho nálezy sa dodnes úspešne využívajú na mnohých farmách.

Farma, ktorú sme navštívili, sa nachádza na území palmovej plantáže, vstup cudzincom je prísne zakázaný - je tu zábrana a strážne stanovište. Palmová plantáž je obrovská, pohybujú sa po nej na takých džípoch

Okolo hájov dospelých paliem, domácich skladov, ako aj veľmi mladých paliem



V samotných hĺbkach plantáže, neprehliadnuteľná betónová stavba, je to práve táto stavba, ktorá slúži ako útočisko pre swiftlety.


V miestnosti nie sú žiadne okná, vládne úplná tma a pomocou špeciálnych zariadení sa udržiava stála teplota 27-29 stupňov s vlhkosťou 80-90%.
Na prilákanie vtákov sa používa zvuková technika s rôznymi hudobnými skladbami. Niektoré z nich sú navrhnuté tak, aby prilákali rýchlo do domu, zatiaľ čo iné sú navrhnuté tak, aby vo vnútri vytvorili "útulnú atmosféru".

Okrem toho sú reproduktory umiestnené aj na vzdialených prístupoch k domu, aby vtákom naznačili, ktorým smerom sa majú pohybovať.


Na udržanie potrebnej vône v miestnosti sa používa špeciálne dovezený hydinový trus - guáno.

Pod stropom si hniezdia swiftlety


V priemere sa zo 110-120 surových hniezd získa 1 kg suroviny. Jedna takáto betónová stavba dáva počas roka 15 až 25 kg hniezd. Veľkoobchodná cena za ne je asi 1200 dolárov za 1 kilogram (a v Hongkongu sa už predávajú od 2,5 tisíc do 3 tisíc dolárov, takže predajcovia majú zisk 100% a viac). A farmár dostáva 18-30 tisíc dolárov za rok chovu, čo je veľmi dobré vzhľadom na to, že priemerný zárobok farmárov v iných regiónoch je 3-4 tisíc dolárov ročne.

Nespornou výhodou tohto odvetvia je, že okrem počiatočného kapitálu sú v ňom minimálne náklady na prácu a materiál: vtáky sa živia samy, nie je takmer potrebné sa o ne starať - iba niekedy odstrániť trus , ktorý sa dá opäť použiť ako hnojivo na poliach. Toto odvetvie je dobré aj v tom, že umožňuje chovať vtáky aj v mestách a 20 % vtáčích hniezd sa „vyrába“ v mestských oblastiach.

Zaujímavosti:

• Celkový hrubý zber chutných „surovín“ je 300 – 350 ton ročne;
• Celkovo svetový trh s touto „poľnohospodárskou surovinou“ odhadujú odborníci na 600 – 650 miliónov dolárov ročne;
• Ročne sa na svete skonzumuje niekoľko stoviek ton „lastovičiek“, a to aj napriek tomu, že sušené hniezdo neváži viac ako 10 g.
• 50 % spotreby vtáčích hniezd je v Hongkongu, 8 % v Číne, 6 % na Taiwane a 4 % v Macau.

V Číne možno polievku ochutnať v drahých reštauráciách špecializujúcich sa na cisársku kuchyňu a na juhu v provincii Guangdong, kde bolo toto kulinárske majstrovské dielo vynájdené. V Hong Kongu alebo Šanghaji stojí miska tejto polievky od 30 do 100 dolárov.

O pôvode tohto jedla sa traduje krásna legenda.
V 13. storočí, keď armáda Džingischána zaútočila na Čínu, cisár z dynastie Jin utrpel jednu porážku za druhou a nepriatelia ho hnali na skalnatý ostrov. Cisár nevydržal hanbu, skočil z útesu do mora a zrútil sa a zvyšky armády prežili, živili sa hniezdami vtákov, ktoré sa usadili na týchto útesoch.

Polievke sa pripisujú mimoriadne liečivé vlastnosti - návrat mladosti, predĺženie života, zvýšenie mužskej potencie, liek na astmu, a glykoproteín nachádzajúci sa v hniezdach, rozpúšťajúci sa vo vode, stimuluje delenie buniek v imunitnom systéme človeka, na základe tohto prvku sa vedci snažia vynájsť liek na AIDS a iné.nebezpečné vírusy. Polievka je tiež veľmi výživná, pretože viac ako 50% obsahu vtáčích slín tvoria bielkoviny.

Ak sa zrazu chystáte do Číny alebo Hong Kongu a straší vás cena v reštaurácii, môžete si kúpiť samostatné hniezda a polievku si uvariť sami, pochúťka sa zvyčajne predáva v drahých a elegantných obaloch. A ak by ste to naozaj chceli vyskúšať, no výlet do Číny sa v najbližšom období nechystá, hniezda si môžete kúpiť aj na internete, napríklad cez obľúbenú čínsku stránku Alibaba.

Tu je recept pre vás: Lastovičie hniezdo sa naleje vriacou vodou a udržiava sa v horúcej vode 5-6 hodín, chladiaca voda sa neustále nahrádza horúcou vodou, v dôsledku čoho hniezdo napučí a zmäkne. Potom sa z nej pomocou pinzety vytiahne chmýří, nečistoty a iné inklúzie. Hotové hniezdo sa naleje alkalickým roztokom a potom sa dôkladne premyje studenou vodou. Existuje niekoľko variantov podávania jedla, ale spravidla sa takéto hniezdo podáva so silným kuracím vývarom s korením alebo plnené kuracím mäsom.

Po obhliadke farmy nás majiteľ pozval na obed doprostred palmovej plantáže, kde práve obedovali robotníci.


ponúkli nám, samozrejme, nie hniezda, ale tradičné malajské jedlo: ryžu, zeleninu v rôznych omáčkach, šaláty, ovocie a nápoje


Foto na rozlúčku s majiteľmi farmy

A na ceste – pred zotmením treba byť včas, o čom si povieme v ďalšom príspevku.

Hlboko v zaparených džungliach Bornea v Malajzii sa nachádza mohutná puklina, ktorá odhaľuje nánosy vápenca, čo vedie k zložitému jaskynnému systému. Vstup do jaskyne nie je pre slabé povahy. Vo vlhkých stenách jaskyne zhora visia milióny netopierov, zatiaľ čo steny sú pokryté švábmi, chrobákmi, potkanmi a množstvom iných hrôzostrašných zvierat, ktoré pobehujú po podlahe a oslavujú výkaly netopierov a uhynuté sršne, ktoré vypadli z hniezd. Jaskyne sú tiež domovom hadov, ktoré sa živia potkanmi a švábmi. Vzduch je nasýtený čpavkom v dôsledku vtáčieho trusu. Guano sa rozprestiera po podlahe do hĺbky asi 10 stôp. Drevené chodníky cez prieskumnú časť jaskyne chránia návštevníkov pred týmito príšernými tvormi, ktoré zasypávajú krajinu.

Nachádza sa na kopci Gomantog vo vnútri oddelenia chráneného lesníctva departementu Sabah. Jaskyne Gomantog sú najväčšie jaskyne v štáte Sabah. Jaskyne sú známe najmä hniezdami vtákov, ktoré sa zbierali po stáročia a vyrábali z nich polievku z vtáčích hniezd.

Lastovičky si stavajú hniezda pomocou nití, ktoré získavajú zo slín. Tieto vlákna tvrdnú pri kontakte so vzduchom. Polievka vyrobená z týchto hniezd je v čínskej kuchyni považovaná za pochúťku. Je to veľmi vzácne jedlo, ktoré má obrovské nutričné ​​a zdravotné výhody. Niektoré hniezda obsahujú cudzorodý materiál, ako sú perie a vetvičky, známe ako čierne hniezda. Tie aj iné sa zbierajú na konzumáciu, ale čisté hniezdo je drahšie a cennejšie.

Zber vtáčích hniezd je teraz regulovaný, aby sa zabránilo nadmernému využívaniu. Dvakrát do roka, od februára do apríla a od júla do septembra, vyškolení miestni pracovníci vyliezajú na strechu jaskyne a zbierajú hniezda pomocou ratanových rebríkov, lán a bambusových tyčí.
Prvý zber prebieha na začiatku sezóny, ešte predtým, ako swiftlety nakladú vajíčka. Vtáky si stavajú ďalšie hniezdo, do ktorého kladú vajíčka. Keď sa mláďatá vyliahnu a mláďatá opustia tieto hniezda, uskutoční sa druhý odber.

Väčšina zozbieraných hniezd putuje do Hong Kongu, kde sa používajú na polievku, nápoje a lieky. Druhým najväčším dovozcom hniezd na svete sú prekvapivo Spojené štáty americké.
Miska polievky z vtáčieho hniezda vo vynikajúcej reštaurácii môže stáť 100 dolárov. Kilogram čistého hniezda stojí až 2 000 dolárov.

Napriek vysokej cene je želatínová polievka prakticky bez chuti a jeden autor ju opísal ako „vanilkový banán s viskóznymi rezancami“.

Zásuvky na tejto fotografii majú dĺžku približne 3 palce. Vzorka ako na fotografii stojí asi 20 dolárov za kus.

Všetko najlepšie a vždy! Lastovičie hniezda, santalové drevo a jantár sú tri piliere, ktoré tradične odlišujú nákupy ázijských (napríklad čínskych) turistov vo Vietname od nákupov ruských. Je tam aj latex, ale ten pomaly berú aj naši turisti, ktorí si osvojili Thajsko pred Vietnamom, takže sa to neráta. Ale lastovičie hniezda ... 100 gramov tohto zázraku prírody stálo v Nha Trang od 4,5 do 7-nepárnych miliónov dongov (a to nie je limit), čo je pri kurze v čase vzniku tohto článku približne od 12.6. na viac ako 19,6 tisíc domácich rubľov (a máme o tom článok).

Aká je hodnota polievky z lastovičích hniezd a ako sa vo všeobecnosti jedia (doslova), pokúsili sme sa to zistiť. To je to, čo z toho vyšlo. 😉

Východiská: o postojoch k lastovičím hniezdam v Ázii

V skutočnosti sme o hodnote lastovičích hniezd počuli v roku 2013, keď sme navštívili Thajsko. V rámci exkurzie na ostrovy "Phi Phi", ktoré nie sú domácim turistom neznáme, sprievodca povedal, že lastovičie hniezda v Thajsku sa zbierajú, pretože polievka z nich je považovaná za veľmi hodnotný diétny produkt, ktorý prispieva k dlhovekosti, hodvábnosti vlasov, sily zubov a nechtov, hladkej pokožky a prejavov ďalších znakov zdravého, šťastného a (od nás samých) bohatého človeka. 😉

Pri príchode do Vietnamu, najprv ako turisti a potom na zimu, sme sa presvedčili, že lastovičie hniezda oceňujú nielen v Thajsku, ale v celej juhovýchodnej Ázii, súdiac podľa počtu showroomov v Nha Trangu, ktoré predávajú tento produkt, a podľa počtu ázijských turistov. kupujúcich tohto produktu.

Všimnite si, že vo Vietname je veľa produktov, ktoré obsahujú lastovičie hniezda (podľa zloženia uvedeného na obale 😉): ide o pitnú vodu, sladké nápoje, instantné cereálie pre deti a rôznu kozmetiku (vietnamskú, thajskú a kórejskú). Veľa sa predáva v bežných obchodoch a dokonca aj v pouličných stánkoch, ceny sú rôzne, ale zvyčajne celkom dostupné. Obsah lastovičích hniezd v takýchto výrobkoch však začína na tisícinách percenta a ako sme videli, nepresahuje 10 % (toto jeme).

Celý tento produktový rad korunuje polievka z lastovičích hniezd, ktorá nie je v obchodoch dostupná v konzerve (alebo sme na ňu jednoducho nenarazili). Dá sa vyrobiť doma kúpou lastovičieho hniezda a nájdením receptu na vietnamskom internete. Nájdete ho na jedálnych lístkoch niektorých reštaurácií. A my sme sa bez okolkov vybrali na túto „polievku pre dlhovekosť a zdravie“ do showroomu vietnamskej spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, špecializujúcej sa na produkty z lastovičích hniezd, ktoré sa ťažia tu v provincii Khanh Hoa. A možno nielen tu, ale neďaleko Nha Trangu je Ostrov lastovičiek, na ktorý sa berú turisti.

Prečo je užitočná polievka z lastovičieho hniezda? A je to užitočné?

Na vietnamskom internete je množstvo článkov o zdravotných benefitoch lastovičích hniezd. Ak im veríte, ukázalo sa, že tento výrobok by mali konzumovať deti vo veku od 1 roka (väčšinou od 3 rokov) do 10 rokov, tehotné a dojčiace ženy, starší ľudia, ako aj osoby vystavené psychickému a fyzickému stresu - vo všeobecnosti, až na zriedkavé výnimky, celému modernému ľudstvu.

Na trhu je viacero druhov hniezd: najbežnejšie a relatívne lacné sú biele, najvzácnejšie a najdrahšie oranžové, dokonca aj červené. A akože, černosi sú vo veľkej úcte, ale v niektorých článkoch sú spomenutí, v iných nie, tak ich Boh žehnaj. „Technicky“ pozitívny vplyv hniezd na ľudský organizmus určuje nasledovné (preložené z tejto stránky do vietnamčiny):

• lastovičie hniezda obsahujú 18 aminokyselín vrátane esenciálnych (serín, tyrozín, asparagín, fenylalanín, arginín, leucín, valín...);
• obsahujú aj cca 8,6% sialacu (definíciu tohto pojmu sme nenašli, možno to znamenalo nejakú zlúčeninu kremíka ... alebo len preklep) a tyrozínu (opäť spomínané), ktoré eliminujú poškodenie buniek žiarením a tiež stimulovať rast červených krviniek;
• majú vysoký obsah Ca a Fe, ako aj Mn, Br, Cu, Zn, čo pomáha upokojiť nervy, zlepšiť pamäť;
• obsahujú vzácne prvky ako Cr, Se, ktoré aj napriek nízkej koncentrácii výrazne stimulujú trávenie a spomaľujú proces starnutia.

Vo všeobecnosti, pokiaľ môžeme posúdiť, hodnota lastovičieho hniezda je v tom, že obsahuje aminokyseliny, makro- a mikroprvky potrebné pre zdravie v dostatočne koncentrovanej a ľahko stráviteľnej forme. Ako lastovička, ktorá je vlastne lastovičkou (salangane, druh rojovníka), všetky tieto poklady nahromadila vo svojich slinách, z ktorých si robí hniezda (niekedy s prímesami peria, zrniek piesku a pod.) - otázka ktorý pre nás zostal v zákulisí. Buď ide o špeciálne procesy prebiehajúce v tele salangangov, alebo o ich správnu výživu (nie rýchle občerstvenie) a dodržiavanie denného režimu (to je taká vec, keď žijete v súlade s „biologickými hodinami“ a nie s rozpisom futbalových zápasov alebo série „Hra o tróny“😉).

Existuje však aj iný uhol pohľadu, ktorý sa odráža v Vietnamská Wikipedia... Predpokladá sa, že obsah živín v hniezde je nadhodnotený, ale jeho základom je v skutočnosti voda, soľ, niektoré enzýmy a možno aj mikroorganizmy. A že cenu hniezda určuje náročnosť jeho „získania“ (zberači hniezd to robia ručne, pohybujú sa bambusovými „lesmi“ vysokými niekoľko metrov) a vnímanie konzumentmi, a už vôbec nie nutričná a medicínska hodnota. Existuje tiež obava, že aktívna konzumácia hniezd vedie k poklesu populácie tučniakov.

Keď sme išli do showroomu spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, toto všetko sme nevedeli. Proste polievka z lastovičích hniezd nás už dávno zaujala, chceli sme vyskúšať výstrednú vec, ktorej základ kupujú čínski (na pohľad) turisti s kuframi. Vo všeobecnosti, prekvapivo, okrem Číny sa tento produkt aktívne používa aj v Severnej Amerike. Hlavnými dodávateľmi (zatiaľ) sú Indonézia a Malajzia. Samotní Vietnamci radi pijú drinky s prídavkom lastovičích hniezd (o ich koncentrácii v týchto nápojoch skromne pomlčíme, niečo okolo 0,002% podľa našich prepočtov) a počas show-roomu bol každý večer plný miestnych, ktorí konzumovali "magická" polievka.

Ako sme ochutnali polievku z lastovičieho hniezda v showroome Yen Sao Khanh Hoa

V Nha Trangu je veľa showroomov Yen Sao Khanh Hoa, ale polievku varia na tretej linke na 15A Hoàng Hoa Thám (jeden je neďaleko, spomínali sme ho v článku o jedle v Nha Trangu).

Podnik pôsobí veľmi decentne: svetlý, s oknami po celej stene, so zamestnancami v modrých aozai (toto je národný vietnamský outfit), s kuchárkami (presnejšie kuchárkami) v čiapkach, s elegantnými porcelánovými riadmi, ktoré sa zdajú byť priesvitné pre svetlo . Personál nehovorí veľmi dobre po anglicky, alebo keď sme prišli, jednoducho tam bola neanglicky hovoriaca zmena. Ale menu je v angličtine s obrázkami, takže všetko je v poriadku.

Ide o to, že môžete sledovať nielen samotný proces prípravy polievky (kuchári robia svoju prácu za priehľadným sklom), ale aj proces prípravy lastovičích hniezd. Úprimne povedané, práca je šperk: roztomilé dievčatá s pinzetami najprv vyberú z hniezda pierka rôznych veľkostí a potom prídu na rad zrnká piesku!

A polievka, alebo skôr hniezda pre ňu, sa pripravujú v špeciálnych parných miestnostiach ... dvojité kotly ... Vo všeobecnosti v špeciálnych zariadeniach. Domy môžu byť varené v bežnom "vodnom kúpeli".

V ponuke je niekoľko druhov polievok: od kuracej po polievku s piatimi plodmi, každá so Salangane's Nest (swiftlet hniezda). S cenami je všetko jednoduché: malý pohár - 150 tisíc dongov, veľký - 300 tisíc dongov, bez ohľadu na typ polievky. Vzali sme malé, ale iné: Tonya - s piatimi plodmi a Zhenya - so žraločou plutvou. Ovocná polievka pozostávala z liči, lotosových semien, červeného jablka, čierneho jablka a ďalších. Pokiaľ ide o rybiu polievku, nevieme, kde bol žralok s plutvami ulovený: podľa príbehov sa vo vodnej oblasti Nha Trang nachádzajú iba malé útesové žraloky, ktoré sú ďaleko od pobrežia, ktoré turisti majú len radosť.

Ako chutí polievka z lastovičieho hniezda? Ak ste si dali polievku s piatimi druhmi ovocia, znamená to, že chutí ako ovocie. Ak ste si vzali polievku so žraločou plutvou, znamená to chuť rýb. Máme podozrenie, že keby sme si dali kuraciu polievku, chutila by ako kura. To znamená, že samotné hniezda, aspoň tie, ktoré boli v našich pohároch, sú bez chuti. A to je možno to najlepšie. 😉 A konzistencia uvarených hniezd je huspenina. Podrobnosti nájdete vo videu.

Cenovo výhodnejšiu verziu jedla s lastovičím hniezdom so 100 tisíc dongmi na porciu nájdete na štvrtom riadku v inštitúcii, ktorá ponúka národnú vietnamskú kašu „chao“ (cháo) so sebou. Ide o tekutú ryžovú kašu s rôznymi prísadami, od ovocia a zeleniny až po mäso a morské plody (vo vietnamských kaviarňach s jedálnym lístkom prispôsobeným pre ruských turistov sa toto jedlo často nazýva „ryžová polievka“). Miesto sa nazýva Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nachádza sa na 8B Tô Hiến Thành, jasne žltú značku je ľahké rozpoznať. Orientačný bod: neďaleko je malý, o ktorom sa písalo v článku o jedle v Nha Trangu. Nezaväzujeme sa posudzovať veľkosť porcie a chuť, pretože sami v Dori neskúšali kašu s lastovičím hniezdom.

Recept na polievku z lastovičieho hniezda

Minulú zimu naša suseda Tanya v jednom z rozhovorov na všeobecné témy citovala geniálnu definíciu francúzskej kuchyne: „Francúzska kuchyňa je, keď 15 minút smažíš mäso a potom sa 2 hodiny potíš nad omáčkou.“ 😉 Neručíme za stopercentnú presnosť citátu, ale význam je asi takýto. V skutočnosti je príbeh podobný s lastovičími hniezdami: väčšina receptov, ktoré sme našli na vietnamskom internete, podrobne popisuje, ako uvariť chutnú kuraciu polievku, krabiu polievku alebo polievku z niečoho iného, ​​a potom sa niečo objaví v jednom zo záverečných bodov receptu ako: "... pridajte ošúpané lastovičie hniezdo a varte polievku, kým nebude hotová (20 - 30 minút)."

Všeobecná technológia varenia vyzerá takto:

1. Namočte lastovičie hniezdo do vody na 10 minút;
2. Vyčistite trosky (pravdepodobne to robili dievčatá s pinzetou v showroome);
3. Ďalej sa recepty rozchádzajú: niekde píšu, že hniezdo musíte uvariť vo vodnom kúpeli spolu so zvyškom ingrediencií (zvyčajne to platí pre ovocnú polievku, pod „inými ingredienciami“ rozumieme sušené ovocie vopred upravené vriacou vodou) asi 20 - 30 minút a niekde sa navrhuje pridať pripravené hniezdo do polievky (zvyčajne krabie alebo kuracie mäso) a variť na miernom ohni rovnakých 20 - 30 minút, kým sa hniezdo „otvorí“ a neobjaví sa „charakteristická aróma“.
4. Čo sa týka pomerov, niekde sa uvádza 3-5 gramov suchých hniezd na 1 - 2 porcie polievky s ovocím (objem vody je na rozhodnutí kuchára), niekde sa hovorí o 5 - 6 lastovičích hniezdach (v kúsky) a dva "mäsité »Kraby v hrnci s polievkou (presné množstvo vody opäť nie je uvedené).
,

Určite mnohí počuli o takej čínskej pochúťke, akou sú „lastovičky“. Pravda, v praxi sa ukazuje, že málokto vie, čo toto tajomné jedlo v skutočnosti je, z čoho pozostáva a ako ho pripraviť. Zdá sa byť veľmi zvláštne, že myšlienka získať tieto hniezda, a ešte viac - existujú. Číňania majú ale na túto vec úplne iný názor, veď nie nadarmo sa „lastovičky“ oddávna považujú za potraviny hodné cisárskeho stola.

"LATASTOVIE HNIEZDO"

Na holých skalách niektorých ostrovov v Juhočínskom mori, kde nie je žiadne steblo trávy, žiadna hlina, žiadny piesok,v ťažko dostupných jaskyniach alebo roklinách,jeden z druhov kamenných dážďovníkov, veľmi podobný lastovičkám - lastovičky - stavajú si hniezda, pričom ako "stavebný materiál" využívajú mláďatá tenkých, drôtovitých, morských rýb, napríklad saury, ktorá ešte nemá kosti, girlandy z morské vajíčka na morských riasach a iných jedlých riasach, ktoré v kombinácii s vtáčími slinami vyrobenými zpomocou žliaz umiestnených pod ich jazykom sú vysušené do stavu kameňa pod spaľujúcim slnkom a morským vánkom.

Vtákom zvyčajne trvá 40 dní, kým si postavia hniezdo. Hniezdo vyzerá ako „bielkovinová“ kolíska s rozmermi 5 až 6 centimetrov.

Tento ideálny (vykostený, zdravý) rybo-zeleninový produkt, zo všetkých strán jemne ošúpaný, je polotovar, ktorý sa rokmi nekazí.

Produkt (alebo skôr polotovar) patriaci medzi „tajomné“, „tajomné“, „exotické“ produkty čínskej kuchyne. O druhu, chuti a aplikácii „lastovičieho hniezda“ je veľa nesprávnych a protichodných informácií. O jeho zložení sa zvyčajne neuvádza nič jednoznačné. Dokonca aj v kuchárskych knihách sa jedlo niekedy nazýva „hniezdo lastovičky“, pričom ide o typ produktu, ktorý môže byť neoddeliteľnou súčasťou rôznych jedál a slúži ako ich doplnok.

História polievky z lastovičieho hniezda siaha najmenej 700 rokov do minulosti. Predpokladá sa, že pochádza z počiatočného obdobia dynastie Ming - storočia XIV-XVII. Podľa legendy sa v 13. storočí stali objaviteľmi „lastovčích hniezd“ bojovníci cisára z dynastie Jin, ktorých nepriateľ porazil, a preto boli odrezaní na malom skalnatom ostrove v 13. storočí. . Toto drsné miesto sa nemohlo pochváliť množstvom vegetácie ani prítomnosťou zvierat, ktoré by sa dali zjesť. Jeden z bojovníkov preto zo zúfalstva prišiel s nápadom uvariť polievku z hniezd vtákov, ktoré sa usadili na skalách. Takéto nečakané jedlo nielenže zachránilo životy zvyškom porazenej cisárskej armády, ale mimoriadne si obľúbilo aj samotného cisára. Odvtedy sa „lastovičky“ zmenili na miestnu pochúťku a takéto patriotické pozadie len podnietilo záujem o toto jedlo. Doteraz každý, kto sa ocitne v Číne, môže ochutnať jedlo cisárskych vojakov a na chvíľu si predstaviť seba na ich mieste. Od tých čias sa napodiv nezmenila nielen chuť tohto jedla, ale dokonca aj samotný spôsob jeho získavania.
Dnes je takéto kulinárske majstrovské dielo prvým jedlom na exotickom stole v Číne a mnohých ďalších ázijských krajinách.

Každý rok koncom februára a začiatkom marca tím zberačov, najmä miestnych obyvateľov, pristáva na malých skalnatých ostrovčekoch na južnom pobreží Číny. Za pár mesiacov musia nazbierať niekoľko hniezd, ktoré usilovné vtáky vytvoria jedno za druhým, aby vychovali svoje potomstvo.

Zberači hniezd šplhajú po skalách a zrážajú hniezda palicami a povrazmi. Môžete si toho vziať veľa naraz, pretože na skalách v kolóniách sa usadzujú rorýsy.Veľkosť hniezda je asi päť centimetrov diagonálne. Svojou ladnou formou pripomína porcelánový pohár.Farba - belavo-žltkastá, priesvitná (prémiová), šedá, červeno-šedá a čierna.

Montáž „lastovičiek“ v Tigrej jaskyni na jednom z malých ostrovov v Andamanskom mori, ktorý sa nachádza juhozápadne od Thajska, prebieha v nadmorskej výške 120 metrov.

Obdobie zberu hniezd trvá od februára do mája.Hniezda sa zbierajú trikrát počas sezóny. Vtáky ich regenerujú dvakrát, zvyčajne na tom istom mieste. Poľovníci sa tretieho hniezda nedotknú, kým mláďatá nevyrastú. Nové hniezda mimo zberovej sezóny už nie sú vhodné na potravu, pretože ani triesky, páperie, mach, zem a iné lahôdky upevnené bielkovinovými slinami z nejakého dôvodu nevyvolávajú u návštevníkov exotických reštaurácií chuť do jedla.

Vikingská jaskyňa na ostrove Phi Phi Don. Thajsko.

"Swallow's Nest" patrí do kategórie jedál z morských plodov spolu s hrebenatkou, trepangom, sépiami, medúzami. Kúsky "lastovičieho hniezda", naplnené vriacou vodou a 5 hodín odležané (voda sa vymení), môžu zväčšiť objem 8-12 krát (v závislosti od percenta rýb a rias). Na dezinfekciu, čistenie od kamienkov a iných nečistôt je "hniezdo lastovičie" tiež ošetrené oxidom bárnatým, ktorý dáva alkalickú reakciu. Potom niekoľkokrát umyte v studenej a teplej vode.

Väčšina lahôdok sa kupuje na domácu kuchyňu, ale v hongkonských reštauráciách si môžete objednať polievku z nich za 50 dolárov za porciu. Zvyčajne sa hniezda varia v kuracom vývare. Existujú aj sofistikovanejšie recepty, napríklad "Phoenix Swallowing a Lastow" - kura dvakrát varené v porceláne a plnené z hniezd.Pridávajú sa ku kuracím rezňom (fašírkam) alebo sa podávajú so zeleninou a inými prílohami.

"Swallow's Nest" sa považuje za potravinový výrobok najvyššej hodnoty: libra z neho má hodnotu 500 hongkonských dolárov!