Praetud liharoad. Praetud seafilee ja seapraad

Kui teil on rasvane fritüür, puljongipann, vokk või röster, saate hõlpsalt küpsetada keevas õlis. Täitke anum kõrge põlemistemperatuuriga õliga (näiteks taimeõli või rapsiõli), kuumutage õli temperatuurini 175 ° C ja lisage väikesteks võrdseteks tükkideks lõigatud toit. Vaid mõne minuti pärast on toodetel kuldne karge koorik ja lõhn, millele on võimatu vastu seista.

Sammud

Kuidas roogasid valida

Proovige kõrgete servadega ahjukindlaid nõusid. Parim on seda küpsetada elektrilises sügavas rasvas potis, puljongipannil, sügavas pannil, vokis või broileris. Küll aga sobib iga teine ​​roog, kuhu mahub paar klaasi võid (ja toitu) ja mis talub kuumust.

• Kõige mugavam on muidugi kasutada elektrilist fritüüri.
• Kui teil pole spetsiaalseid riistu, kasutage kõrge äärega kastrulit või vokki. Nii on teil kergem õli kogu köögis laiali pritsida.

1. Valige kõrge suitsutemperatuuriga õli. See tähendab, et õli põlemistemperatuur peaks olema võimalikult kõrge. See õli sobib kõige paremini praadimiseks. Tavaliselt kasutatakse taimeõlisid, näiteks maapähkli- ja maisiõlisid.

   Valmistage ette spetsiaalne sügava rasvasusega termomeeter ja tangid või puulusikad. Termomeetri abil saate temperatuuri jälgida kogu küpsetusprotsessi vältel. Nii saavutatakse täiuslik maitse ja kuldne karge viimistlus. Toidu valmistamise ajal segamiseks ja õlist eemaldamiseks vajate tangid või lusikat.

   • Kui teil pole termomeetrit, aitab puulusikas temperatuuri reguleerida. Kasta ots õli sisse. Kui lusika ümber ilmuvad mullid, pole õli veel õiget temperatuuri saavutanud.
   • Ärge kasutage plastikust lusikaid. Kuum õli sulab need koheselt!

2. Valmistage jahutusrest või paberrätikud. Praetud toidu jahutamiseks on kõige parem kasutada spetsiaalseid reste, kuid sobivad ka tavalised ahjurestid. Kui teil pole kumbagi, võtke suur taldrik ja vooderdage see mitme kihiga paberrätikutega.

   Kuidas sügavalt praadida

   1. Valage anumasse nii palju õli, et see kataks toidu vähemalt poole pealt.Õli kogus sõltub toidust ja anumast, milles küpsetate. Tavaliselt vajab friteeritud toit 900–1,9 liitrit õli.

      • Ideaalis kasutage suurt mahutit ja katke toit täielikult õliga.
      • Õli ei tohiks mahuti servani jõuda vähemalt 2-3 sentimeetrit, et pritsmed köögist läbi ei lendaks.

   2. Kuumutage õli temperatuurini 150–190 ° C. Kui teil on elektriline praepann, lülitage see sisse ja valige soovitud temperatuur. Kui teil on teist tüüpi köögitarbed, pange see pliidile. Enamik retsepte määrab temperatuuri 160–180 ° C. Kui retsept ei määra küpsetamistemperatuuri, hoidke seda temperatuuril 150-190 ° C.

      • Kui temperatuur on alla 150 ° C, võib toit osutuda pehmeks ja ei küpseta lõpuni. Kui temperatuur tõuseb üle 190 ° C, võivad õli ja toit põlema hakata.
      • Erinevad toidud sobivad erinevate temperatuuride jaoks. Selleks, et mõista, millist temperatuuri vajate, lugege sügava rasva juhiseid.
      • Hoidke süttivad esemed ja ained eemal sügavast rasvast.

   3. Katke toit krõbeda kooriku saamiseks leiva või taignaga. Raske paneerimine või tainas lisab toidule maitset ja tekstuuri. Kata kogu tüki pind paneeringu või taignaga ja kasta või sisse.

      • Paneerimiseks kastke viil 3-4 lahtiklopitud muna segusse, seejärel kasta jahu või riivsai või mõlemad.
      • Võite teha ka taigna. Sega 120 milliliitrit piima või muud piimatoodet, 80 milliliitrit vett, 60 grammi jahu, 60 grammi maisitärklist, poolteist teelusikatäit (10,5 grammi) söögisoodat ning maitse järgi soola ja pipart.
      • Taigna või paneeringu maitset saate parandada, lisades veidi vürtsi, soola, sibulat või küüslaugupulbrit, musta või Cayenne'i pipart, punast pipart või pune.

   4. Kastke toit aeglaselt ja ettevaatlikult sügavasse rasvasse. Pritsmete vähendamiseks langetage toit tangide või pilulusikaga alla. Oluline on lisada toitu aeglaselt ja väikestes kogustes. Liiga paljude tükkide korraga viskamine alandab õli temperatuuri, muutes toidu halvasti küpsetatuks ja absorbeerides liiga palju õli.

      Segage tükid nii, et need ei jääks üksteise külge. Tehke seda iga paari minuti tagant tangide või puulusikaga. Kui tükid on üksteisele liiga lähedal, jäävad need kokku ja koorik on ebaühtlane.

      • Kui praadite suurt tükki, mis on ainult pooleldi õlitatud, keerake see küpsetamise ajal ümber, nii et iga pool oleks õlitatud võrdse aja jooksul.
      • Enda kõrvetamise vältimiseks ärge hoidke liiga kaua kätt sügava rasva kohal.

   5. Eemaldage toit sügavast rasvast, kui see on kuldpruun. Erinevad toidud võtavad aega (30 sekundist mitme minutini), seega on kõige parem määrata küpsusaste kooriku värvi järgi.

      Eemaldage tükid võist tangide või pilulusikaga. Kui tükid on kuldpruunid, eemaldage need tangide abil õlist. Kui teil on palju väikseid tükke, kasutage metallist pilulusikat või perforeeritud lusikat. Raputage õrnalt liigne õli maha ja asetage pinnale jahtuma.

      • Ärge võtke üles põletatud tükke, mis hõljuvad õli peal.

   6. Asetage toit jahutavale pinnale ja laske kuivada. Kui tükid on veel kuumad, asetage need traatrestile, restile või paberrätikule. Seal toit kuivab ja jahtub temperatuurini, mille juures seda saab süüa. Toit peaks lamama vähemalt 2-3 minutit.

      • Kui võtate toidu õlist välja, on see väga kuum. Ärge puudutage neid enne, kui need on jahtunud. Pidage meeles, et isegi kui nad väljast jahtuvad, võivad nad seest väga kuumaks minna.
      • Kui soovite toitu maitsestada, tehke seda jahutamise ajal. Maitseained sobivad paremini ja leotavad sooja toitu.

   7. Kasutage õli uuesti või visake see eraldi mahutisse. Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, kurnake õli läbi kohvifiltri suurde kuumakindlasse nõusse. Hoida toatemperatuuril. Õli saab uuesti praadida. Kui soovite kasutada värsket õli, visake kasutatud õli suletud anumasse.

      • Praeõli saab hoida metallpurkides, pudelites ja paksuseinaliste plastmahutitega. Kui plaanite õli ära visata, valage see anumasse, mida te ei pahanda (näiteks joogijogurtipudel).
      • Õli korduvkasutamine säästab teie raha.

   Kuidas tooteid valida

   1. Valmistage friikartulid kiireks vahepalaks. Kartul ei vaja erilist ettevalmistust, nii et saate selle peal treenida. Avage viilude kott ja küpseta kartuleid 5-10 minutit. Kartulit saab ka ise hakkida.

   2. Valmistage kana, kui tunnete end tuttavana. Kana sobib ideaalselt rasvase toiduvalmistamise jaoks. Kasta viilud omatehtud paneeringusse või kasta taignasse. Seejärel kasta kana õlisse ja hoia seal kuni kuldpruunini. Terve kana võib 30-45 minutiga ühes lihtsas potis üks tükk korraga hautada.

      • Võite isegi proovida praetud tervet kana või

Peatükk:
Praetud toit (kiirtoit)
2. leht

Praetud liha ja linnuliha

Sealiha magushapus kastmes

Koostisosad : 600 g sealiha, 2 küüslauguküünt, 2 hapukurki, 3 spl. supilusikatäit äädikat, 2 spl. supilusikatäit suhkrut, 1 hunnik peterselli ja tilli, 7 tl tärklist, 3 spl. supilusikatäis jahu, 2 muna, 1 tl soola, 4 spl. lusikad vett, praadimiseks taimeõli, pipar, sool.

Ettevalmistus

Lõika liha tükkideks. Sõtku jahust, veest ja munadest mitte liiga õhuke tainas, lisades maitsele soola ja pipart. Kasta lihatükid tainasse ja prae kiiresti kausis keevas õlis (või kiht peaks olema vähemalt 4 cm). Ärge pange korraga palju liha sügavasse rasvasse.
Pärast röstimist pane lihatükid sõelale ja lase kuivada.
Kastme valmistamine: 2 spl. Kuumuta pannil supilusikatäis taimeõli, lisa purustatud küüslauk, prae kergelt läbi ja tõsta tulelt. Seejärel lisa äädikas, suhkur, ürdid, lahjendatud tärklis, hakitud kurgid, pipar. Keeda kaste ja vala lihatükkidele.
Serveeri lisandina riisi või pastat.

Vasikaliha eskaloop Viinis

Koostisosad : 600 g vasikaliha, 1 muna, 25 g kuivikuid, 200 g searasva, 1/2 sidrunit, pipart, soola.

Ettevalmistus

Vasikaliha pekstakse väga õhukese kihina, maitsestatakse soola, pipraga, niisutatakse munaga, rullitakse riivsaias ja praetakse krõbedaks. Eskaloop peab olema täiesti kuiv.
Eskaloopil serveerides pane sidruniviil, kaunista salatiga.

Sealiha banaanidega

Koostisosad : 800 g sealiha, 250 g searasva, 1/2 sidrunit, köömneid, pipart, soola.

Ettevalmistus

Lõika singi viljaliha kuubikuteks kaaluga 35-40 g, maitsesta soola ja pipraga, puista üle sidrunimahlaga, lisa köömned, loorberileht, küüslauk ja pane külma. Tunni pärast praadige liha sügavalt.
Serveeri praetud banaanide või praekartulite ja ürtidega.

Tomatikastmes praetud sealiha

Koostisosad : 600 g sealiha, 150 g searasva, 250 g tomatipastat, 150 g rohelisi herneid, 100 g tärklist, 100 g puljongit, 20 g sojakastet, 50 g viina, 1 muna (valk), 25 g sohorat.

Ettevalmistus

Tagajala või seljakooritud kooritud viljaliha lõigatakse viiludeks, niisutatakse külma veega (1: 1) lahjendatud valgu ja tärklise segus, praaditakse, kuni moodustub kahvatu koorik ja visatakse ära.
Samal ajal valatakse väga kuumutatud praepannile väikese koguse rasvaga eelnevalt ettevalmistatud segu, mis koosneb tomatipastast, külma veega (1: 2) lahjendatud tärklisest, põletatud suhkrust, täitmata kanapuljongist, sojaubadest ja viinast. , pidevalt segades ja keedetakse kuni paksenemiseni.
Laota rohelised herned ja praetud sealiha, loksutades, sega ja vala peale sulatatud searasv.

Hiina sealiha

Koostisosad 150 g tailiha, valk 1 muna, 30 g tärklist, 15 g sibulat,) / 4 tl ingverit, 10 g sojakastet, 5 g suhkrut, 1 g naatriumglutamaati (1,5–2 g taimestikku), 5 g äädikat, soola maitse, pool klaasi puljongit, veerand klaasi veini, 1 tl peeneks hakitud hapukurki (väikesed marineeritud köögiviljad); taimeõli sügava rasva jaoks.

Ettevalmistus

Lõika sealiha tükkideks, mis on umbes poole väiksemad kui tikutoos. Niisutage valgu, tärklise ja vee segus, praadige sügavalt, visake ära.
Pange hakitud sibul kuumale praepannile, valage puljong, lisage kõik vürtsid, hapukurk ja vein, kui see keeb, valage vees lahustatud tärklis (1: 2).
Kui puljong pakseneb tarretisetaoliseks massiks, pane praetud liha, sega, pane taldrikule.

Soolatud sealiha seentega

Koostisosad : 200 g liha, 0,5 kg värskeid (või 100 g kuivi) seeni, 1 muna, 20 g tärklist, 30 g searasva (või taimeõli), 2 tl sojakastet, 2 tl viina, 1 pea küüslauk, 20 g rohelist sibulat, 10 g värsket ingverit, 0,5 tl naatriumglutamaati.

Ettevalmistus

Tehke tainas munast, veest ja tärklisest. Lõika liha õhukesteks kuubikuteks, kasta taignasse ja prae. Keeda seened pooleks, küpseta peeneks ja prae väheses rasvas. Pange liha valmis seentele.
Valmistage kaste eraldi kausis eelnevalt segades puljong (30–50 g), sojakaste, viin, glutamaat, murulauk, tükeldatud, peeneks hakitud küüslauk ja ingver, sool ja tärklis, lahjendatud külmas vees (1 tl. 100 g vett).
Pärast põhjalikku segamist valage see kaste seentele ja lihale, segage ja eemaldage minuti pärast tulelt. Kaste peaks paksenema.

Sama saab teha veiseliha ja lambalihaga. Glutamaadi võib täielikult asendada knorr -kuubikutega jms.

Sealiha kartuli ja maisituumadega

Koostisosad : 1 tass maisituuma, soolatud sealihatükid, 1 sibul, 4 tassi kartulit, 1 tass vett, 1 tass piima või koort, soola ja pipart.

Ettevalmistus

Prae kuubikuteks hakitud soolatud sealiha sügavalt. Hauta viiludeks lõigatud sibulad pehmeks. Keeda viiludeks lõigatud kooritud kartulid keevas vees 5 minutit, lisa rasv ja sibul, küpseta kartulid pehmeks.
Kombineeri saadud segu noore värske maisi ja piima teradega, lase keema tõusta, maitsesta või ja pipraga, sega praetud sealihatükkidega.
Serveeri maisiterad kuumalt koos soolatud sealiha ja kartuliga.

Shish kebab kozon dulma

Lambaliha või veiseliha (õlg, rinnatükk, serv) puhastatakse kilest ja kõõlustest, tükeldatakse hakklihamasinas koos toore searasva (veiseliha või lambaliha) ja toore sibulaga. Lisa toored munad, sool, köömned, vürtsid.
Sõtku korralikult läbi ja vormi igast portsjonist 6 tükist pallid, keera need puidust vardale ja prae 8–10 minutit. Lisandiks serveeri värskeid tomateid, kurke, marineeritud sibulat. Selleks, et friteerimine ei põleks, koosneb see 30% veise- või sealiharasvast, 30% toiduõlist ja 40% taimeõlist.
Sarnaselt Usbekistani dulmaga valmistatakse Aserbaidžaani köögi roogi lula-kebab, ilma köömnete ja munadeta. Ja seda praetakse ka söe kohal.

Taignas praetud lambaliha kotletid, mis on kaunistatud püreestatud sibulaga

Koostisosad : 9 lambaliha kotletti, 50 g taimeõli, 400 g vene võid või sügavat rasva, 50 g kuiva puljongit (5 puljongikuubikut).
Sibulapüree jaoks: 10 sibulat, 1 klaas jahu, 1 pudel piima, 100 g võid.
Taigna jaoks: 1 klaas jahu, 5 muna, 6 sl võid.

Ettevalmistus

Kastme valmistamiseks 50 g kuiva puljongit lahustatakse 1/2 klaasis vees, keedetakse, valatakse kotlettidele.
Sibulapüree jaoks Keetke viis korda 1 klaas jahu ja 100 g taimeõli, lahjendage 1 pudeli täispiimaga, keetke hästi. Koorige 10 sibulat, lõigake viiludeks, valage 2 tassi puljongit, keetke ja pehme, hõõruge läbi sõela. Pange see püree ettevalmistatud kastmesse, keetke, lisage soola.
Lõika lambaliha kotlett kotleti kujuliseks, jäta igaga üks luu, klopi korralikult läbi, trimmi veenid. Lahustage praepannil 50 g võid, praadige kotletid mõlemalt poolt, lisage sool, pange need tassi, jahutage.
Kuumuta potis või või sügav rasv kuumaks, kasta iga kotlett taignasse ja prae 3 või 4 tükki; kui see on pruunistunud, pane ringikujuliselt tassi, keskele - püreestatud sibul, kalla kõik kastmega üle.

Vasikaliha eskaloopid

Koostisosad : 400 g vasikaliha, 1 muna, 3 spl. lusikad leivapuru, sügav rasv, sool, pipar, vürtsid.

Ettevalmistus

Vahusta vasikaliha õhukese kihina, soola, lisa jahvatatud musta pipart, niisuta muna, paneeri riivsaias ja prae sügavalt krõbedaks (eskaloop peaks olema täiesti kuiv).
Serveerimisel kaunista sidruniviilu ja salatiga.

Austria täidisega vasikaliha

Koostisosad : 300 g vasikaliha, 50 g sealiha, 10 g Hollandi juustu, 1/3 muna, 5 g jahu, 20 g kreekerit, 20 g võid, 20 g rasva praadimiseks, sool.

Ettevalmistus

Lõika vasikaliha kotletid, klopi ära, soola ja pipraga. Pange ühele karbonaadile kaks tükki keedetud lahjat sealiha, mille vahele pannakse taldrik Hollandi juustu, katke teise karbonaadiga, leiba järjest jahus, muna ja riivsaias ning praadige.
Serveeri friikartulite ja roheliste hernestega, peale 20 g lillekujulist võid.

Maakohas praad sibulaga

Koostisosad : 500 g veiseliha, 30 g searasva, 250 g sibulat, 30 g nisujahu, 10 g võid, 250 g kaunistust, pipart, soola.

Ettevalmistus

Lõika sibul rõngasteks, leib jahus ja prae. Lõika sisefilee paksenenud osast pihvid 20–30 mm paksuseks, klopi kergelt läbi, puista üle soola ja pipraga, pane rasvaga kuumale pannile ja prae mõlemalt poolt, kuni moodustub pruun koorik.
Serveerimisel lisa praetud sibulad valmis praadile. Serveerimiseks serveeri keedetud või hautatud köögivilju, praetud kartuleid.

Hiina viilud

Koostisosad 2 portsjoni jaoks : tailiha - 300 g, nisujahu - 2,5 spl. lusikad, rasv ja taimeõli sügava rasva jaoks, 2 munavalget, seller ja peterselli juured, porgand, 1 spl. lusikatäis soola, 1 mittetäielik teelusikatäis jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus

Valmistage tainas. Selleks klopi valged tugevaks vahuks. Ärge lisage soola: nii tainas kui ka liha peaksid olema täiesti mahedad.
Sulata praepannil rasv ja või umbes 1: 1 vahekorras, prae sügavas rasvas 20-30 g peeneks hakitud valgeid juuri ja porgandeid. Seda tehakse sügava rasva maitsestamiseks. Seejärel lõigake liha 2-3 cm tükkideks, pekske need kindlasti ära, kastke taignasse ja pange madalal kuumusel keevasse sügavasse rasvasse, katke kaanega. Pärast liha kolm minutit kaane all hoidmist kontrollige, kas taigen on pruunistunud, keerake tükid puidust spaatliga ümber ja jätkake praadimist, kuni see on pehme.
Serveeri tükid lauale taldrikul, kus küljele valatakse hunnik soola-pipra segu, kuhu iga tükk peaks enne kasutamist kastma.

Küüslaugupungad

Koostisosad : 500 g neere, 3 küüslauguküünt, 1 tl viina, 1/2 tl naatriumglutamaati, soola.

Ettevalmistus

Töötle veiseliha neerud. Pärast karbamiidi, väliste veresoonte, kile ja rasva eraldamist tuleb iga neer pikuti lõigata, hästi loputada, täita külma veega (vahekorras 1: 4) ja leotada 5–8 tundi (soovitatav on vesi iga 2-3 tunni järel). Kui pärast seda jääb ebameeldiv lõhn, peaksite uuesti vett vahetama ja keema ajama. Või lisage viimaseks leotamiseks vette 1 spl. lusikatäis valmis sinepit.
Seejärel lõigake töödeldud neerud tükkideks ja praadige. Lõpuks lisa hakitud küüslauk, sojakaste, maitse järgi glutamaat ja sool.

Vürtsikad lihapallid

Koostisosad : 500 g hakkliha, 1 muna, 1 hakitud sibul, 1 spl. lusikatäis sojakastet, 1 tl, lusikatäis suhkrut, näputäis soola, 1 spl. lusikatäis jahu, sügav rasv.
Taigna jaoks: 100 g jahu, 1 munakollane, näputäis soola, 150 ml piima, 1 tl taimeõli, riivsaia.

Ettevalmistus

Sega hakkliha, muna, hakitud sibul, sojakaste, suhkur, sool. Vormi 2 cm läbimõõduga lihapallid, veereta need jahus, kasta munataignasse, veereta riivsaias ja prae 180 ° C juures 4–6 minutit.
Lase õlil nõrguda ja serveeri.

Kana taignas

Koostisosad : 250 g kanarinda.
Katse jaoks: 2 spl. supilusikatäis jahu, 2 spl. lusikad piima, 2 muna, 30 g brändit.

Ettevalmistus

Lõika kaks keedetud kanarinda väikesteks tükkideks. Lisa ettevalmistatud tainale kanatükid, sool, pipar ja sega. Vormige lusikaga ümarateks pähklisuurusteks tükkideks ja asetage rasvasesse praepanni korvi. Prae 170 ° C juures 3-5 minutit. Lase õlil nõrguda.
Serveeri peterselliga üle puistatud.

Praetud kanafilee hernestega

Koostisosad : 1 kana, 300 g rohelisi herneid, 50 g searasva, 1 muna, 40 g tärklist, 30 g viina, 50 g rohelist sibulat, sojakaste.

Ettevalmistus

Kanafilee, lõigatud õhukesteks ribadeks, niisutatud munavalges, mis on segatud külmas vees (1: 1) lahjendatud tärklisega, praetud kuumutamata sügavas rasvas, kuni moodustub kahvatu koorik ja visatakse ära.
Pange rohelised herned ja 2 cm pikkusteks tükkideks lõigatud roheline sibul väga eelsoojendatud praepannile koos väikese koguse rasvaga, valage sisse viin ja sojakaste ning praadige panni pidevalt loksutades kõik.
Pange filee ja soojendage seda raputades, seejärel valage sulatatud searasv või kanarasv.

Praetud kana marinaadis

Koostisosad : 1 kana, 1 sibul, 1/2 sidrunit, 2 küüslauguküünt, 40 g tärklist, 30 g viina, 50 g rohelist sibulat, sool, pipar, nelk.

Ettevalmistus

Lõika kana portsjoniteks. Valmista marinaad sidrunimahlast, hakitud sibularõngastest, riivitud küüslaugust, loorberilehest, soolast, piprast ja nelgist, vala kanatükkidele ja jäta üleöö seisma.
Seejärel praadige kana koos sibulaga sügavalt, lisage keev vesi ja viige valmis.
Kalla pingutatud marinaad kana peale ja lase veel 5-10 minutit podiseda.
Serveeri mureneva riisiga.

Kana ribad sinepikastmega

Koostisosad : 250 g kanafileed, 2 valku, 1,5 g tärklist, 250 g taimeõli sügavale rasvale.
Kastme jaoks: 1,5 g sinepit, soola, sojakaste, MSG, äädikas maitse järgi, 5 g seesamiõli.

Ettevalmistus

Lõika kanafilee ribadeks, lisa kaks valku ja tärklis, sega korralikult. Kuumuta praepann taimeõliga, lisa fileed ja pidevalt segades prae nii, et tükid ei jääks kokku. Selleks ei tohiks sügav rasv olla väga kuum.
Nõruta fileed kurnas, lase õlil nõrguda ja jahtub.
Pane filee salati kaussi, vala peale kaste.

Lõhnav kana

Koostisosad : 240 kana, 30 g searasva, 10 g ingverit, sibul, petersell, till, tärklis, nelk, kaneel, tähtaniis, piment, sool.

Ettevalmistus

Kogu keedetud kana praaditakse kuni kooriku tekkimiseni, pannakse savinõusse, lisatakse jämedalt hakitud ingver ja sibul, nelk, kaneel, tähtaniis, pipar, petersell, till, sool, valatakse maitsestamata kanapuljong ja aurutatud kuni pakkumiseni.
Valmista kaste: pärast kana keetmist järelejäänud puljong filtreeritakse, valatakse pannile, lastakse keema tõusta, eemaldatakse vaht ja panni loksutades valatakse külma veega lahjendatud tärklis nirisega (1: 2).
Kana rümp pannakse tassi ja valatakse kastmega.

Praetud kana (kanafilee)

Koostisosad : 1 kana 800-900 g, 100 g jahu, 1 muna, 2 spl. supilusikatäit kreekereid.

Ettevalmistus

Lõika roogitud ja kõrvetatud kana neljaks osaks, eemalda rinnakorv, riivi rümp seest ja väljast soolaga, veereta jahus, kasta muna sisse, paneeri riivsaias ja prae sügavalt kuldpruuniks (umbes 15-20 minutit).
Pärast liigse rasva tühjendamist pange rümp nõudele ja kaunistage sidruni, praekartuli ja rohelise salatiga, kaunistage peterselliga.

Kana jalad

Koostisosad : 300 g kana, 50 g searasva, 30 g tärklist, 1 muna, 5 g sojakastet, 1 spl. lusikatäis granuleeritud suhkrut, 10 g soola.

Ettevalmistus

Tükelda kana- või kanakoivad 1-2 cm põlveliigest allpool ja eemalda luud. Seejärel niisutage jalad tärklise, munade, sojakastme ja suhkru segus, praadige kuni kuldpruunini, keerake tagasi ja pange taldrikule.
Pane paberist papilloodid luudele ja serveeri.

Alžeeria tuvi kotletid

Koostisosad : 1 tuvi, 50 g kuivatatud seeni, 10 g jahu, 1 muna, muskaatpähkel, sool.

Ettevalmistus

Keetke ettevalmistatud tuvirümp ja laske sellel puljongis jahtuda. Seejärel lõika filee sellest välja, vormi kotlett ja klopi kergelt läbi. Eraldage liha luudest, lõigake väikesteks kuubikuteks ja lisage keedetud ja peeneks hakitud kuivatatud seened. Sega see kõik korralikult läbi, puista peale soola ja muskaatpähklit.
Eraldi valmistage paks valge põhikaste ja lisage sellele munakollane. Sega kaste ettevalmistatud massiga, kuumuta veidi ja seejärel jahuta.
Määri katkised fileetükid ühelt poolt ühtlaselt jahtunud täidisega, leiba jahus, niisuta muna, leib uuesti ja prae sügavalt läbi.
Kaunista kotletid erinevat tüüpi kartulipüreega - kastanid, läätsed, herned, kartulid.
Serveeri kapparikaste eraldi.

Marechal sarapuu tedre vähi ragouli all

Koostisosad : 3-4 sarapuupähklit, 1 muna, 5-6 kreekerit, 400 g sügavat rasva.
Punase kastme jaoks: 1/2 tassi jahu, 50 g võid, 6 tk. värsked šampinjonid, 1-2 tükki trühvleid.
Hautamiseks: 2/3 tassi jahu, 12 seent, 25 vähki, 1-2 tk. trühvlid, 100 g õli, sool.

Ettevalmistus

Selle huvitava vana roa valmistamiseks, mida mõisnikud Gogoli ajal nautisid, peab teil olema vähemalt paar sarapuupähklit, mis tuleb kõigepealt kitkuda ja kõrvetada.
Seejärel eemaldage igalt sarapuupähklilt kaks fileed, jätke tiivad kondid esimesse liigesesse, seejärel lõigake filee piki külge, täitke, õmblege kokku, keerake muna sisse, praadige või rullige muna ja riivsaias ning praege traatrestile.
Kasutage hakklihana punast kastet, nimelt: 50 g võid ja 0,5 tassi jahu, lahjendage 1,5 tassi puljongiga, soolaga, keetke kaks või kolm korda, valage klaasi Madeirat, pange hakitud toored seened, 6 tükki, trühvlid 1 - 2 tükki, keetke neli korda, jahutage, täitke lõigatud filee.
Pane sarapuupähkel vaagnale, keskele järgmine hautis: maitsesta valge kastmega, nimelt: 2/3 tassi jahu, 2 supilusikatäit vähikoortest valmistatud õli, lahjenda 2 tassi puljongiga, pane toored pestud šampinjonid , 12 tk, vähikaelad, 25 tk, keeda see kõik kaks korda kokku, võid lisada 1-2 tükki hakitud trühvleid või morene.

Zrazy seenetäidisega

Täida mass kana- või vasikalihast valmistatud kotlettide jaoks veerandi tükeldatud muna, 10 g või, 10 g keedetud seente seguga (võimalik on ka kuivatatud seen).
Vormi kotletid raketiks, veereta riivsaias ja prae.

Ala-too kotletid (Kõrgõzstani köök)

Koostisosad :
Hakkliha puhul: 170 g lambaliha, 30 g piima, 1 muna, 20 g võid, 30 g saia, 3 g ürte;
Paneerimiseks: 5 g jahu, 1 muna, 50 g piima, 50 g ghee praadimiseks;
Kaunistuseks: 20 g oliive, 50 g rohelisi herneid, hakitud rohelisi, 50 g kõrvitsat, 10 g õli kastmiseks, 100 g friikartuleid, vürtse, soola.

Ettevalmistus

Lõika hakkliha piima ja munakollastega lamedateks kookideks; igaühe keskele asetage rohelise võiga täidetud kõvaks keedetud muna valge. Vorm zrazy; määri need lezoniga, riivsaias leivaga ja prae läbi.
Kotletid tuleb ahjus täielikult valmis saada.
Serveeri krutoonidel köögiviljade ja ürtidega.

Altai kotlett

Koostisosad 2 kotleti jaoks : 400 g sealiha, 1 sibul, 20 g võid, 4 muna, 4 tükki aegunud saia.

Ettevalmistus

See roog näeb välja väga muljetavaldav, kuna meenutab suurt seedripuu koonust.
Lõika nimmeosast, üks tükk portsjoni kohta, koos ribi luuga. Klopi lahti, soola ja pipart mõlemalt poolt maitse järgi.
Valmista kotleti täidis: haki sibul peeneks ja prae margariinis, lisa tükeldatud keedumuna ja sega. Täida hakkliha kotleti keskele, mähi see kokku ja vormi batooniks. Paneeritud kotlett jahus, kasta muna. Lõika valge vananenud leib väikesteks kuubikuteks ja rulli neis kotlett nii, et leivakuubikud oleksid ühtlaselt jaotunud.
Prae kotlett sügavas rasvas kuldpruuniks, kuni see on ahjusse toomiseks täielikult küps.

Moskva kotletid

Koostisosad : 500 g veiseliha, 30 g vett, 100 g rasva, 1 muna, 50 g piima, 1 spl. lusikatäis leivapuru, 1 sibul, 50 g hapukurki, jahvatatud pipar, sool.

Ettevalmistus

Lase liha läbi hakklihamasina, maitsesta soola ja pipraga, lisa 1/5 omletti ja sõtku, seejärel vormi hakklihast koogid, pane peale ülejäänud pruunistatud sibulaga segatud omlett, anna kotlettidele koonuse kuju, paneeritud kaks korda munaleonis ja leivapurus, praetud ja küpsetatud ahjus.
Serveeritakse keerulise garneeringu ja hapukurkidega.

Kiievi kotletid

Koostisosad : 400 g kanaliha, 100 g võid, 1 muna, 70 g nisukreekereid, 50 g rasva praadimiseks, 400 g kartulit, 100 g rohelisi herneid, soola.

Ettevalmistus

Kanafilee pekstakse, täidetakse, andes sellele pirni kuju, võiga, niisutatakse munas, paneeritakse riivsaias, korrake seda toimingut kaks korda ja praadige.
Serveerimisel vala peale sulavõi. Kotlette saab serveerida saiakrutoonidel, kaunistatud praetud kartuli ja roheliste hernestega.
Kartuli asemel võite serveerida porgandeid, seeni.

Pidulikud kotletid

Koostisosad : 200 g veiseliha [esiosa], 100 g rasvast lambaliha, 1 sibul, 1 porgand, 1 kartul, 1 viil saia, 1-2 spl. lusikad piima, 1 spl. lusikatäis rosinaid, 1 muna, sool, pipar, köömned, jahvatatud piment, petersell ja rasv praadimiseks.

Ettevalmistus

Lõika kilest ja kõõlustest eemaldatud liha tükkideks, soola ja hakkliha. Seejärel jätke uuesti läbi hakklihamasin, lisades kartulit, sibulat ja piimaga eelnevalt leotatud leiba. Sega saadud mass muna, musta pipra / köömne, peeneks hakitud peterselli, pipraga ja vormi 8 väikest kotletti, asetades nende keskele 2 rosinat. Kastke kotletid jahu sisse, praadige sügavkülma ja valige lusikaga. Pane kartulipuder taldrikule, kus kotlette serveeritakse, sellele - 4 kotletti portsjoni kohta.
Serveeri koos rasvaga, milles neid praeti, koos baklažaanikaaviariga, värske kurgi, tomati, rohelise sibula ja küüslauguga.
Serveeri kotlette ainult kuumalt, kuni lambarasv on külmunud.

Tujum-dulma (usbeki kotletid) Ettevalmistus

Lõika liha tükkideks, klopi ära, sool, pipar, riivi küüslauguga, pane keskele veidi võid. Anna kotletile piklik kuju (nagu porgand), kasta munade, piima ja jahu segusse, veereta riivsaias ja aseta 10–12 minutiks 180 ° C fritüürisse.
Serveeri frititud kartulitega, puista üle võiga ja puista ürtidega.

Moskvoretskie kotletid

Koostisosad : 400 g vasikaliha või sealiha, 150 g haugi ahvenafilee, 1 muna, 1/4 tassi piima, 60 g võid, 4 küüslauguküünt, 2 spl. lusikad tärklist, 2 spl. supilusikatäit saiapuru, 1/2 tl suhkrut, soola, pipart maitse järgi.

Ettevalmistus

Lase liha ja kala kaks korda küüslauguga läbi hakklihamasina. Lisa sool, suhkur, jahvatatud pipar, tärklis, piim ja sulatatud või. Vahusta hakkliha korralikult läbi, et see muutuks homogeenseks õhuliseks massiks. Vormi vorstikeste kujul väikesed kotletid. Paneerige neid riivsaias ja praadige sügavalt läbi.
Serveeri lauale praekartulitega, puista peale tomati- või hapukoorekastet. Parim on tomatikaste, kuid selle roa juurde saate serveerida ka majoneesi purustatud küüslaugu ja paprikaga.
Selle roa variatsioon "Lokkis vorstid". Viinerid või vorstid lõigatakse mõlemast otsast risti kujul ja praetakse. Lisandiks võite serveerida friikartuleid ja hautatud kapsast.

Serverite rent. Hostimissaidid. Domeeninimed:

Uued postitused C --- redtramilt:

Uued postitused kasutajalt C --- thor:

Friteeritud- See on toidu valmistamine suures koguses eelsoojendatud õlis või selitatud rasvas.

Praadimismeetodid

Praetud tooted, välja arvatud kartul, kastetakse piima, mis on segatud jahu, munade ja kreekeritega, taigna või pärmitainaga, et:

• kaitsta toidupinda tugeva kuumuse eest;
• säilitada niiskust ja toitaineid;
• pehmendada tugeva kuumuse kiiret läbitungimist.

Toit pannakse ettevaatlikult suures koguses eelsoojendatud õlisse või rasvasse, praetakse pehmeks ja kuldpruuniks, kuivatatakse hästi ja serveeritakse.

Lühikest praadimist saab kasutada õhukesteks viiludeks lõigatud kartulite valmistamiseks. Nii saate teha krõpse, mis on seest krõbedad ja pehmed.

Küpsetav tegevus

Taigna või munadega kaetud toitude praadimisel suletakse pind, kalgendades valku minimaalse rasvaimavusega. Toit võib aga olla toores, näiteks õunapannkoogid. Näiteks kartuli kroketid vajavad ainult koorikut.

Mõned toidud, näiteks viilutatud kartul, imavad endasse suures koguses rasva, mis mõjutab toidu struktuuri ja toitainete sisaldust.

Aja ja temperatuuri kontroll

Suure rasvaga praadimisel on oluline, et temperatuur hoitaks teatud tasemel. Toidupartiide pideva praadimise korral tuleb pärast ühe partii eemaldamist taastada rasvatemperatuur enne järgmise partii panemist. Kui seda ei tehta, on tooted kahvatu ja värvitu ning võivad jääda niisked.

Ajastus on oluline: paksemate tükkide praadimiseks tuleb temperatuuri alandada, et tagada piisav küpsetusaeg, vastasel juhul on toit liiga pruunistatud ja alaküpsenud. Ja vastupidi, mida väiksemad on tükid, seda kõrgem on temperatuur ja lühem küpsetusaeg.

ÜLDREEGLID

Ärge kunagi täitke praepannid üle õli, rasva ega küpsetatava toiduga.

Kui kasutate kuumtöötlejaid, millel pole termomeetrit, ei lase need suitsul rasvast tõusta: see annab valmistoidule ebameeldiva maitse ja lõhna.

Tüüpilised praadimistemperatuurid on vahemikus 175–180 ° C, rasvast tõuseb kerge udusus.

Jälgige rasva ja toote proportsioone. Kui liiga palju toiduaineid keedetakse liiga vähese rasvasisaldusega, isegi kui rasva algtemperatuur on optimaalne, alandab suur kogus toiduaineid oluliselt temperatuuri ja rikub toidu ära, kuivatades selle enne kooriku tekkimist.

Valmis roa serveerimiseks kuluv aeg on viidud miinimumini - praetud toidud kaotavad kiiresti oma krõbedad omadused.

Kurna õli ja rasv pärast kasutamist, vastasel juhul põlevad ülejäänud toiduosakesed ära ja rikuvad toidu kuumutamisel toidu välimust ja maitset.

Oksüdeerumise vältimiseks katke õli või rasv, kui seda ei kasutata.

TURVALISUS

Fryfotid on alati ainult pooleldi täis rasva või õli.

Ärge kunagi koormake praepannid toiduga üle.

Enne praadimist kuivatage niisked toidud, näiteks kartul, põhjalikult, vastasel juhul viliseb ja pritsib õli ning võite põletada.

Toit pannakse hoolega ettevaatlikult, et mitte ennast ära põletada.

Teil peaks alati olema praadimiskorv ja restid juhuks, kui peate toidu praepannist kiiresti eemaldama.

Liigutage praepannit väga ettevaatlikult, et mitte seda raputada ega pliidile rasva määrida.

Enne pingutamist lase rasval jahtuda.

Sealiha magushapus kastmes

Koostis:

• 600 g sealiha
• 2 küüslauguküünt
• 2 marineeritud kurki,
• 3 spl. supilusikatäit äädikat
• 2 spl. supilusikatäit suhkrut
• 1 hunnik peterselli ja tilli,
• 7 tl tärklist,
• 3 spl. supilusikatäit jahu
• 2 muna,
• 1 tl soola
• 4 spl. lusikad vett
• taimeõli praadimiseks,
• pipar,
• soola.

Ettevalmistus:

Lõika liha tükkideks. Sõtku jahust, veest ja munadest mitte liiga õhuke tainas, lisades maitsele soola ja pipart. Kasta lihatükid tainasse ja prae kiiresti kausis keevas õlis (või kiht peaks olema vähemalt 4 cm). Ärge pange korraga palju liha sügavasse rasvasse.
Pärast sügavat praadimist pange liha sõelale ja laske sellel kuivada.

Kastme valmistamine:

2 spl. Kuumuta pannil supilusikatäis taimeõli, lisa purustatud küüslauk, prae kergelt läbi ja tõsta tulelt. Seejärel lisa äädikas, suhkur, ürdid, lahjendatud tärklis, hakitud kurgid, pipar. Keeda kaste ja vala lihatükkidele.

Serveeri lisandina riisi või pastat.

Vasikaliha eskaloop Viinis

Koostis:

• 600 g vasikaliha,
• 1 muna,
• 25 g kreekerid
• 200 g sealiha rasva
• 1/2 sidrunit
• pipar,
• soola.

Ettevalmistus:

Vasikaliha pekstakse väga õhukese kihina, maitsestatakse soola, pipraga, niisutatakse munaga, rullitakse riivsaias ja friteeritud lihaga krõbedaks. Eskaloop peab olema täiesti kuiv.
Eskaloopil serveerides pane sidruniviil, kaunista salatiga.

Sealiha banaanidega

Koostis:

• 800 g sealiha
• 250 g sealiha rasva
• 1/2 sidrunit
• köömne,
• pipar,
• soola.

Ettevalmistus:

Lõika singi viljaliha kuubikuteks kaaluga 35-40 g, maitsesta soola ja pipraga, puista üle sidrunimahlaga, lisa köömned, loorberileht, küüslauk ja pane külma. Tunni pärast praadige liha sügavalt.
Serveeri praetud banaanide või praekartulite ja ürtidega.

Praetud sealiha, praetud tomatikastmes

Koostis:

• 600 g sealiha
• 150 g seapekki,
• 250 g tomatipastat
• 150 g rohelisi herneid
• 100 g tärklist
• 100 g puljongit
• 20 g sojakastet
• 50 g viina,
• 1 muna (valk),
• 25 g suhkrut.

Ettevalmistus:

Tagajala või seljakooritud kooritud viljaliha lõigatakse viiludeks, niisutatakse külma veega (1: 1) lahjendatud valgu ja tärklise segus, praaditakse, kuni moodustub kahvatu koorik ja visatakse ära.

Samal ajal valatakse tugevalt kuumutatud praepannile eelnevalt ettevalmistatud segu, mis koosneb tomatipastast, külma veega (1: 2) lahjendatud tärklisest, põletatud suhkrust, maitsestamata kanapuljongist, sojaubadest, viinast. rasva, pidevalt segades ja keedetakse, kuni see pakseneb.

Laota rohelised herned ja praetud sealiha, loksutades, sega ja vala peale sulatatud searasv.

Hiina sealiha

Koostis:

• 150 g tailiha
• valk 1 muna,
• 30 g tärklist,
• 15 g sibulat
• 1/4 tl ingverit
• 10 g sojakastet
• 5 g suhkrut
• 1 g naatriumglutamaati
• 5 g äädikat
• soola maitse järgi
• pool klaasi puljongit,
• veerand klaasi veini
• 1 tl peeneks hakitud hapukurki (väikesed marineeritud köögiviljad);
• taimeõli sügava rasva jaoks.
• rohelised

Ettevalmistus

Lõika sealiha tükkideks, mis on umbes poole väiksemad kui tikutoos. Niisutage valgu, tärklise ja vee segus, praadige liha sügavalt, visake ära.

Pange hakitud sibul kuumale praepannile, valage puljong, lisage kõik vürtsid, hapukurk ja vein, kui see keeb, valage vees lahustatud tärklis (1: 2).

Kui puljong pakseneb tarretisetaoliseks massiks, pane praetud liha, sega, pane taldrikule.

Soolatud sealiha seentega

Koostis:

• 200 g liha
• 0,5 kg värskeid (või 100 g kuivi) seeni,
• 1 muna,
• 20 g tärklist
• 30 g searasva (või taimeõli),
• 2 tl sojakastet,
• 2 tl viina,
• 1 pea küüslauku
• 20 g rohelist sibulat
• 10 g värsket ingverit
• 0,5 tl naatriumglutamaati.

Ettevalmistus

Tehke tainas munast, veest ja tärklisest. Lõika liha õhukesteks kuubikuteks, kasta taignasse ja prae see liha. Keeda seeni, kuni need on pehmed, haki peeneks ja prae väheses rasvas. Pange liha valmis seentele.

Valmistage kaste eraldi kausis eelnevalt segades puljong (30–50 g), sojakaste, viin, glutamaat, murulauk, tükeldatud, peeneks hakitud küüslauk ja ingver, sool ja tärklis, lahjendatud külmas vees (1 tl 100 g vee kohta). Pärast põhjalikku segamist valage see kaste seentele ja lihale, segage ja eemaldage minuti pärast tulelt. Kaste peaks paksenema.

Sama saab teha veiseliha ja lambalihaga. Glutamaadi võib täielikult asendada knorr -kuubikutega jms.

Sealiha kartuli ja maisituumadega

Koostis:

• 1 tass maisituuma
• tükid soolatud sealiha,
• 1 sibul
• 4 tassi kartulit
• 1 tass vett
• 1 tass piima või koort
• sool ja pipar.

Ettevalmistus

Prae kuubikuteks hakitud soolatud sealiha sügavalt. Hauta viiludeks lõigatud sibulad pehmeks. Keeda viiludeks lõigatud kooritud kartulid keevas vees 5 minutit, lisa rasv ja sibul, küpseta kartulid pehmeks.

Kombineeri saadud segu noore värske maisi ja piima teradega, lase keema tõusta, maitsesta või ja pipraga, sega praetud sealihatükkidega.

Serveeri maisiterad kuumalt koos soolatud sealiha ja kartuliga.

Shish kebab kozon dulma

Lambaliha või veiseliha (õlg, rinnatükk, serv) puhastatakse kilest ja kõõlustest, tükeldatakse hakklihamasinas koos toore searasva (veiseliha või lambaliha) ja toore sibulaga. Lisa toored munad, sool, köömned, vürtsid.

Sõtku korralikult läbi ja vormi igast portsjonist 6 tükist pallid, keera need puidust vardale ja prae 8–10 minutit. Lisandiks serveeri värskeid tomateid, kurke, marineeritud sibulat. Selleks, et friteerimine ei põleks, koosneb see 30% veise- või sealiharasvast, 30% toiduõlist ja 40% taimeõlist.

Sarnaselt Usbekistani dulmaga valmistatakse Aserbaidžaani köögi roogi lula-kebab, ilma köömnete ja munadeta. Ja seda praetakse ka söe kohal.

Taignas praetud lambaliha kotletid, mis on kaunistatud püreestatud sibulaga

Koostis:

• 8–10 lambaliha kotletti,
• 50 g taimeõli,
• 400 g vene võid või margariini,
• 50 g kuiva puljongit (5 puljongikuubikut).

Püree sibula jaoks:

• 10 sibulat,
• 1 tass jahu
• 1 pudel piima,
• 100 g võid.

Taigna jaoks:

• 1 tass jahu
• 5 muna,
• 6 supilusikatäit taimeõli.

Ettevalmistus

Kastme valmistamiseks lahusta 50 g kuiva puljongit 1/2 klaasi vees, keeda, kalla kotlettidele.

Sibulapüree valmistamiseks keetke 1 tass jahu ja 100 g taimeõli viis korda, lahjendage 1 pudeli täispiimaga, keetke hästi. Koorige 10 sibulat, lõigake viiludeks, valage 2 tassi puljongit, keetke ja pehme, hõõruge läbi sõela. Pange see püree ettevalmistatud kastmesse, keetke, lisage soola.

Lõika lambaliha kotlett kotleti kujuliseks, jäta igaga üks luu, klopi korralikult läbi, trimmi veenid. Lahusta praepannil 50 g võid, prae selles kotletid mõlemalt poolt, soola, pane frititud liha nõud, jahuta.

Kuumuta potis või või sügav rasv kuumaks, kasta iga kotlett taignasse ja prae 3 või 4 tükki; kui see on pruunistunud, pane ringikujuliselt tassi, keskele - püreestatud sibul, kalla kõik kastmega üle.

Vasikaliha eskaloopid

Koostis:

• 400 g vasikaliha,
• 1 muna,
• 3 spl. supilusikatäit leivapuru,
• rasv sügava rasva jaoks,
• sool,
• pipar,
• vürtsid.

Ettevalmistus

Vahusta vasikaliha õhukese kihina, soola, lisa jahvatatud musta pipart, niisuta muna, paneeri riivsaias ja prae sügavalt krõbedaks (eskaloop peaks olema täiesti kuiv). Serveerimisel kaunista sidruniviilu ja salatiga.

Austria täidisega vasikaliha

Koostis:

• 300 g vasikaliha,
• 50 g sealiha
• 10 g Hollandi juustu,
• 1/3 muna
• 5 g jahu
• 20 g kuivikuid,
• 20 g võid
• 20 g praadimisrasva
• soola.

Ettevalmistus

Lõika vasikaliha kotletid, klopi ära, soola ja pipraga. Pange ühele karbonaadile kaks tükki keedetud lahjat sealiha, mille vahele pannakse taldrik Hollandi juustu, katke teise karbonaadiga, leiba järjest jahus, muna ja riivsaias ning praadige.

Serveeri friikartulite ja roheliste hernestega, peale 20 g lillekujulist võid.

Maakohas praad sibulaga

Koostis:

• 500 g veiseliha
• 30 g sulatatud searasva,
• 250 g sibulat,
• 30 g nisujahu,
• 10 g ghee,
• 250 g lisandit
• pipar,
• soola.

Ettevalmistus

Lõika sibul rõngasteks, leib jahus ja prae. Lõika sisefilee paksenenud osast pihvid 20–30 mm paksuseks, klopi kergelt maha, puista üle soola ja pipraga, pane rasvaga kuumale pannile ja prae mõlemalt poolt, kuni moodustub pruun koorik.

Serveerimisel lisa praetud sibulad valmis praadile. Serveerimiseks serveeri keedetud või hautatud köögivilju, praetud kartuleid.

Hiina viilud

Koostisosad 2 portsjoni jaoks:

• lahja sealiha - 300 g,
• nisujahu - 2,5 spl. lusikad,
• rasv ja taimeõli sügava rasva jaoks,
• 2 munavalget
• selleri ja peterselli juured, porgandid,
• 1 spl. lusikatäis soola
• 1 pool tl jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus

Valmistage tainas. Selleks klopi valged tugevaks vahuks. Ärge lisage soola: nii tainas kui ka liha peaksid olema täiesti mahedad.

Sulata praepannil rasv ja või umbes 1: 1 vahekorras, prae sügavas rasvas 20-30 g peeneks hakitud valgeid juuri ja porgandeid. Seda tehakse sügava rasva maitsestamiseks. Seejärel lõigake liha 2-3 cm tükkideks, pekske need kindlasti ära, kastke taignasse ja pange madalal kuumusel keevasse sügavasse rasvasse, katke kaanega. Pärast seda, kui olete liha umbes kolm minutit kaane all hoidnud, kontrollige, kas taigen on pruunistunud, keerake tükid puidust spaatliga ümber ja praadige liha edasi, kuni see on pehme.

Serveeri tükid lauale taldrikul, kus küljele valatakse hunnik soola-pipra segu, kuhu iga tükk peaks enne kasutamist kastma.

Küüslaugupungad

Koostis:

• 500 g neere
• 3 küüslauguküünt,
• 1 tl viina,
• 1/2 tl naatriumglutamaati,
• soola.

Ettevalmistus

Töötle veiseliha neerud. Pärast karbamiidi, väliste veresoonte, kile ja rasva eraldamist tuleb iga neer pikuti lõigata, hästi loputada, täita külma veega (vahekorras 1: 4) ja leotada 5–8 tundi (soovitatav on vesi iga 2-3 tunni järel). Kui pärast seda jääb ebameeldiv lõhn, peaksite uuesti vett vahetama ja keema ajama. Või lisage viimaseks leotamiseks vette 1 spl. lusikatäis valmis sinepit.

Seejärel lõigake töödeldud neerud tükkideks ja praadige. Lõpuks lisa hakitud küüslauk, sojakaste, maitse järgi glutamaat ja sool.

Vürtsikad lihapallid

Koostis:

• 500 g hakkliha
• 1 muna,
• 1 sibul, hakitud
• 1 spl. lusikatäis sojakastet
• 1 h, lusikatäis suhkrut,
• näputäis soola,
• 1 spl. lusikatäis jahu
• rasv sügava rasva jaoks.

Taigna jaoks:

• 100 g jahu
• 1 munakollane
• näputäis soola,
• 150 ml piima
• 1 tl taimeõli,
• riivsaia.

Ettevalmistus

Mis on sügav rasv?

Lühidalt, sügav praadimine on toote praadimine suures koguses kuumas õlis. Õli peaks olema palju - piisavalt, et toode täielikult või vähemalt üle poole vette sukelduda, ja selle temperatuur peaks olema selline, et toode pritsib rõõmsalt, on kaetud punase koorega ja ei hõlju kurvalt, kui see pole täielikult kuumutatud. õli, imades seda nagu käsn.

Foto saidilt www.nytimes.com

Varem, mitu sajandit tagasi kasutati sügava rasva jaoks sulatatud loomset rasva, nüüd soovitatakse võtta köögivilju ilma maitse ja lõhnata. Parim variant on viinamarjaseemneõli, sellel on üsna kõrge keemistemperatuur, lõhnaga maitset praktiliselt pole. Ainus probleem on see, et see maksab meie riigis palju ("lihtsalt kallis" kuni "vääritult kallis"), seega on loogilisem kasutada taskukohasemat taimeõli.

Mille jaoks on sügav rasv? Seda küsimust esitavad paljud, eriti pärast seda, kui meedia hakkas aktiivselt levitama müüti, et "rasvane" tähendab automaatselt "kahjulikku" ja sügav rasv on üldiselt kantserogeenide kasvulava. Tervisriskidest räägime veidi hiljem, kuid kulinaarsest seisukohast on fritüüre vaja mitmel põhjusel.

Esiteks tekitab friteerimine krõbeda kooriku, mis sulgeb toidu sees olevad mahlad. Selle põhjuseks on asjaolu, et kokkupuutel kuuma õliga aurustub toote välisosas olev vesi koheselt (seega mullid) ning aminohapped ja suhkrud suhtlevad üksteisega kõrge temperatuuri mõjul (seega kooriku kuldne toon) ).

Teiseks on friteerimine kiire toiduvalmistamise viis ja see võimaldab teil säilitada palju toote sees olevat või saavutada huvitavaid tekstuuri eriefekte, nagu näiteks friikartulite puhul, kus krõbe on kombineeritud mureneva soolestikuga.

Lõpetuseks kolmas punkt, mis tuleneb otseselt kahest esimesest: friteeritud toidud on peaaegu alati väga maitsvad.

Kuidas sügavalt praadida

Teoreetilise osaga on siiani kõik selge, on aeg liikuda praktilise poole - mida teha, kui satute retsepti joonele "fritüür". Siin on, mida peate tegema.

Esiteks hoolitsege selle eest, et teil oleks järgmine inventar:

• Praed
• Skimmer
• Kurn või traatrest
• 1 l. rafineeritud taimeõli

Kui me räägime praetud roogadest, siis sobib iga piisavalt sügav anum, mida saab pliidile panna, olgu see siis kastrul, hautis või midagi muud. Minu arvates on kõige mugavam kasutada keskmise suurusega pada või vokki, mille seinad on piisavalt tasased, et mugavalt valmistooteid püüda. Kui teil on see valik mingil põhjusel teile lähemal, võite lusika asemel kasutada söögipulki või tangid ning nõel on vajalik, et praetud toitudest liigne õli välja voolata. Samadel eesmärkidel kasutatakse ka reste, mis kuuluvad mõne voki komplekti ja on kinnitatud praepanni küljele.

Lisaks valikuline, kuid kasulik:

• Termomeeter
• Põll
• Paberrätikud

Kust alustada? Kõigepealt veenduge, et teil on kõik valmis - praadimise ajal ei pea te enam tööd tegema. Seejärel asetage sobiv keedunõu keskmisele kuumusele, lisage õli ja kuumutage see soovitud temperatuurini. Temperatuur sõltub soovitud efektist: kui teil on vaja toodet täielikult praadida, peaks see olema madalam, kuid kui vajate ainult koorikut, siis peaks temperatuur olema kõrgem. Temperatuuri määramiseks võite visata leivatüki võisse või tilgutada veidi tainast ja jälgida selle käitumist, kuid mugavam on kasutada termomeetrit: praetud õli temperatuur varieerub tavaliselt 140–190 kraadi .

Lisage võid vähehaaval toidule, ärge proovige kõike ühe korraga maha praadida. Õli ja toidu mahtude suhe peab alati olema suure ülekaaluga õli kasuks - vastasel juhul jahutab toit õli kiiresti ja hakkab imenduma. Praadimise ajal saab toitu pannil lusikaga liigutada, nii et need oleksid igast küljest praetud ega jääks kokku. Kui näete, et toode on valmis (õigel temperatuuril, juhtub see samaaegselt kuldse kooriku ilmumisega) - võtke see välja ja viige see nõusse või riiulile, et pinnale jäänud õli tühjeneks.

Juhtus? Palju õnne, olete fritüüri omandanud.

Ettevaatusabinõud

Toitumisspetsialistid ütlevad, et igasugune õli on tervisele kahjulik, kuid isegi kui neil on õigus, on kuum õli sada korda ohtlikum. Selleks, et teie tuttav sügava rasvaga läheks nagu kellavärk, järgige neid reegleid:

• Enne õli kuumutamise alustamist veenduge, et kogu toit on valmis ja kõik tööriistad on käeulatuses. See kehtib igasuguse toiduvalmistamise kohta, aga eriti fritüüri puhul, kui pada sülitab pliidile keeva õli.
• Enne praadimise alustamist veenduge, et väikesed lapsed, lemmikloomad ja üldiselt võõrad inimesed köögis ei liiguks, ja kui selliseid leitakse, eemaldage need.
• Ärge kunagi praadige joomise ajal sügavalt. Isegi ainult natuke.
• Küpseta põlle ja mugavate kingadega, mis ei libise, kui mõni tilk õli kogemata põrandale satub.
• Kuumast pihustusest kõrvetamise vältimiseks kastke toit lusika või pilulusikaga õlisse.
• Jälgige õli temperatuuri kogu aeg, et see ei kuumeneks ega läheks liiga külmaks. Kui õli on endiselt külm, tehke paus ja laske uuesti soojeneda.
• Enne toidu praadimist, mille sees on vedelik, veenduge, et see ei valguks õlisse, vastasel juhul ei lähe te läbi kuuma õli ja auru geisrist.
• Püüa mitte kasutada sama õli kaks korda. Valmis toiduvalmistamine - valage see välja.

Retseptid

Noh, lõpuks - mõned retseptid kogu maailmast, et saaksite oma uusi oskusi praktikas rakendada.