Hlboko vyprážané mäsové jedlá. Hlboko vyprážané bravčové filé a pečené bravčové mäso

Ak máte fritézu, panvicu na vývar, wok alebo pekáč, môžete ich ľahko uvariť vo vriacom oleji. Naplňte nádobu olejom s vysokým bodom horenia (napríklad rastlinným olejom alebo repkovým olejom), zohrejte olej na 175 ° C a pridajte potraviny nakrájané na malé rovnako veľké kúsky. Za niekoľko minút budú mať výrobky zlatistú kôrku a vôňu, ktorej nebude možné odolať.

Kroky

Ako si vybrať riad

Vyskúšajte rúru na pečenie s vysokými okrajmi, ktorá je odolná voči pečeniu. Najlepšie je variť v elektrickom hrnci s hlbokým tukom, vývarovej panvici, hlbokej panvici, woku alebo brojleri. Bude však fungovať aj akékoľvek iné jedlo, ktoré pojme niekoľko pohárov masla (a jedla) a vydrží teplo.

• Najpohodlnejšie je samozrejme použiť elektrickú fritézu.
• Ak nemáte špeciálne pomôcky, použite panvicu alebo wok s vysokým okrajom. Vďaka tomu bude pre vás jednoduchšie nevystreknúť olej po celej kuchyni.

1. Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia. To znamená, že teplota spaľovania oleja by mala byť čo najvyššia. Tento olej je najvhodnejší na vyprážanie. Bežne sa používajú rastlinné oleje, ako sú arašidové a kukuričné ​​oleje.

   Pripravte si špeciálny teplomer s hlbokým tukom a kliešte alebo varešky. Teplomerom môžete sledovať teplotu počas celého procesu varenia. Tým sa dosiahne dokonalá chuť a zlatistý krehký povrch. Na miešanie jedla počas varenia a na vyberanie z oleja budete potrebovať kliešte alebo lyžicu.

   • Ak nemáte teplomer, teplotu vám môže pomôcť drevená lyžica. Špičku namočte do oleja. Ak sa okolo lyžice objavia bubliny, olej ešte nedosiahol správnu teplotu.
   • Nepoužívajte plastové lyžice. Horúci olej ich okamžite rozpustí!

2. Pripravte si chladiaci stojan alebo papierové utierky. Na chladenie vyprážaných potravín je najlepšie použiť špeciálne stojany, ale budú fungovať aj bežné rošty. Ak ani jeden nemáte, vezmite si veľký tanier a vyložte ho niekoľkými vrstvami papierových utierok.

   Ako vyprážať

   1. Do nádoby nalejte dostatok oleja tak, aby pokrýval aspoň stred jedla. Množstvo oleja závisí od jedla a nádoby, v ktorej varíte. Hlboko vyprážané jedlo spravidla vyžaduje 900 mililitrov a 1,9 litra oleja.

      • Ideálne je použiť veľkú nádobu a jedlo úplne zasypať olejom.
      • Olej by nemal dosiahnuť okraj nádoby najmenej o 2 až 3 centimetre, aby po kuchyni nelietali šplechy.

   2. Zahrejte olej na 150 - 190 ° C. Ak máte elektrickú fritézu, zapnite ju a zvoľte požadovanú teplotu. Ak máte iný druh riadu, dajte ho na sporák. Väčšina receptov uvádza teplotu 160 - 180 ° C. Ak recept neuvádza teplotu varenia, držte sa medzi 150-190 ° C.

      • Ak je teplota nižšia ako 150 ° C, jedlo môže byť mäkké a nebude sa variť do konca. Ak teplota vystúpi nad 190 ° C, olej a potraviny môžu začať horieť.
      • Rôzne potraviny sú vhodné pre rôzne teploty. Aby ste pochopili, akú teplotu potrebujete, prečítajte si pokyny pre hlboký tuk.
      • Uchovávajte horľavé predmety a látky mimo dosahu hlbokého tuku.

   3. Pokrmy pokrývajte chlebom alebo cestom, aby boli chrumkavé. Silné pečivo alebo cesto dodá jedlu chuť a textúru. Celý povrch kusu pokryjeme cestom alebo cestom a namočíme do masla.

      • Ak sa rozhodnete pre chlieb, plátok namočte do zmesi 3-4 rozšľahaných vajec, potom ponorte do múky alebo strúhanky alebo do oboch.
      • Môžete tiež pripraviť cesto. Zmiešajte 120 mililitrov mlieka alebo iného mliečneho výrobku, 80 mililitrov vody, 60 gramov múky, 60 gramov kukuričného škrobu, jeden a pol lyžičky (10,5 gramov) sódy bikarbóny a podľa chuti soľ a korenie.
      • Chuť cesta alebo pečiva môžete vylepšiť pridaním malého korenia, soli, cibule alebo cesnakového prášku, čierneho alebo kajenského korenia, červenej papriky alebo oregana.

   4. Jedlo pomaly a opatrne ponorte do hlbokého tuku. Aby ste obmedzili striekanie, sklápajte potraviny kliešťami alebo štrbinovou lyžicou. Je dôležité pridávať potraviny pomaly a v malých množstvách. Vhodením príliš veľkého počtu kúskov naraz sa zníži teplota oleja, jedlo bude zle uvarené a nasiakne príliš veľa oleja.

      Kúsky premiešajte, aby sa k sebe neprilepili. Vykonajte to každých pár minút kliešťami alebo drevenou lyžičkou. Ak sú kusy príliš blízko seba, zlepia sa a kôra bude nerovnomerná.

      • Ak smažíte veľký kus, ktorý je napoly naolejovaný, počas varenia ho otočte, aby bola každá polovica naolejovaná rovnako dlho.
      • Aby ste sa nepopálili, nedržte ruku nad hlbokým tukom príliš dlho.

   5. Keď je jedlo zlatohnedé, vyberte ho z hlbokého tuku. Rôzne jedlá trvajú rôzne dlho (od 30 sekúnd do niekoľkých minút), takže je najlepšie určiť stupeň kyslosti podľa farby kôry.

      Kliešťami alebo štrbinovou lyžicou vyberte kúsky z masla. Keď sú kúsky zlatohnedé, pomocou klieští ich vyberte z oleja. Ak máte veľa malých kúskov, použite kovovú lyžicu alebo dierovanú lyžicu. Prebytočný olej jemne pretrepte a položte na povrch, aby vychladol.

      • Nezbierajte pripálené kúsky, ktoré plávajú na oleji.

   6. Potraviny položte na chladiaci povrch a nechajte uschnúť. Kým sú kúsky ešte horúce, položte ich na mriežku, stojan alebo papierové utierky. Tam jedlo vyschne a ochladí sa na teplotu, pri ktorej sa dá jesť. Jedlo by malo ležať najmenej 2-3 minúty.

      • Keď z oleja vyberiete jedlo, bude veľmi horúce. Nedotýkajte sa ich, kým nevychladnú. Nezabudnite, že aj keď sa zvonku ochladia, vo vnútri sa môžu veľmi zahriať.
      • Ak chcete jedlo okoreniť, urobte to počas chladenia. Korenie lepšie pasuje a namočte teplé jedlo.

   7. Olej znova použite alebo ho vyhoďte do samostatnej nádoby. Keď skončíte s varením, olej sceďte cez kávový filter do veľkej žiaruvzdornej nádoby. Skladujte pri izbovej teplote. Olej je možné opätovne použiť na vyprážanie. Ak chcete použiť čerstvý olej, použitý olej vyhoďte do uzavretej nádoby.

      • Olej na vyprážanie je možné skladovať v kovových plechovkách, fľašiach a hrubostenných plastových nádobách. Ak plánujete olej vyhodiť, nalejte ho do nádoby, ktorú vám nevadí použiť (napríklad fľašu na pitie od jogurtu).
      • Opätovné použitie oleja vám ušetrí peniaze.

   Ako si vybrať výrobky

   1. Hranolky pripravte na rýchle občerstvenie. Zemiaky nevyžadujú špeciálne školenie, takže na nich môžete cvičiť. Otvorte vrecko na plátky a zemiaky varte 5-10 minút. Zemiaky si môžete nakrájať aj sami.

   2. Kura pripravte, ak máte chuť na známe jedlo. Kuracie mäso je ideálne na varenie hlbokých tukov. Plátky namočte do domáceho chleba alebo ponorte do cesta. Potom namočte kura do oleja a držte ho do zlatista. Celé kura môže byť restované za 30-45 minút v jednom jednoduchom hrnci, vždy po jednom kúsku.

      • Môžete dokonca vyskúšať vyprážané celé kura alebo

Kapitola:
Vyprážané jedlo (rýchle občerstvenie)
2. strana

Smažené mäso a hydina

Bravčové mäso v sladkokyslej omáčke

Prísady : 600 g bravčového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 2 kyslé uhorky, 3 lyžice. lyžice octu, 2 lyžice. lyžice cukru, 1 zväzok petržlenovej vňate a kôpru, 7 lyžičiek škrobu, 3 lyžice. lyžice múky, 2 vajíčka, 1 lyžičku soli, 4 lyžice. lyžice vody, rastlinný olej na vyprážanie, korenie, soľ.

Príprava

Mäso nakrájajte na kúsky. Z múky, vody a vajec s pridaním soli a korenia podľa chuti vymiesime nie príliš riedke cesto. Kúsky mäsa namočte do cesta a v miske rýchlo opečte na vriacom oleji (vrstva masla by mala mať aspoň 4 cm). Nedávajte veľa mäsa súčasne do hlbokého tuku.
Po opečení kúsky mäsa vložíme na sito a necháme uschnúť.
Príprava omáčky: 2 lyžice Na panvici rozohrejeme lyžice rastlinného oleja, pridáme prelisovaný cesnak, zľahka opražíme a odstavíme z ohňa. Potom pridajte ocot, cukor, bylinky, zriedený škrob, nakrájané uhorky, korenie. Varte omáčku a nalejte na kúsky mäsa.
Ako prílohu podávajte ryžu alebo cestoviny.

Teľací útek vo Viedni

Prísady : 600 g teľacieho mäsa, 1 vajce, 25 g suchárov, 200 g bravčového tuku, 1/2 citrónu, korenie, soľ.

Príprava

Teľacie mäso vyšľaháme, aby sme získali veľmi tenkú vrstvu, ochutíme soľou, korením, navlhčíme vo vajíčku, stočíme do strúhanky a vyprážame do chrumkava. Eskalátor musí byť úplne suchý.
Pri podávaní na eskalátore dajte plátok citrónu, ozdobte šalátom.

Bravčové mäso s banánmi

Prísady : 800 g bravčového mäsa, 250 g bravčového tuku, 1/2 citrónu, kmín, korenie, soľ.

Príprava

Dužinu šunky nakrájame na kocky s hmotnosťou 35-40 g, ochutíme soľou, korením, posypeme citrónovou šťavou, pridáme rascu, bobkový list, cesnak a vložíme do chladu. Po hodine mäso opečte.
Podávame s opečenými banánmi alebo opečenými zemiakmi a bylinkami.

Bravčové mäso vyprážané v paradajkovej omáčke

Prísady : 600 g bravčového mäsa, 150 g bravčového tuku, 250 g paradajkového pretlaku, 150 g zeleného hrášku, 100 g škrobu, 100 g vývaru, 20 g sójovej omáčky, 50 g vodky, 1 vajíčko (proteín), 25 g sohora.

Príprava

Ošúpané mäso zadnej stehna alebo chrbta sa nakrája na plátky, navlhčí sa v zmesi bielkovín a škrobu zriedenej studenou vodou (1: 1), vypráža sa, kým sa nevytvorí svetlá kôrka, a zlikviduje sa.
Do veľmi predhriatej panvice s malým množstvom tuku sa zároveň naleje vopred pripravená zmes pozostávajúca z paradajkovej pasty, škrobu zriedeného studenou vodou (1: 2), spáleného cukru, neplneného kuracieho vývaru, sóje, vodky. , za stáleho miešania a varila do zhustnutia.
Položíme zelený hrášok a vyprážané bravčové mäso, pretrepeme, premiešame a potom vlejeme rozpustenú masť.

Čínske bravčové mäso

Prísady : 150 g chudého bravčového mäsa, bielkoviny 1 vajce, 30 g škrobu, 15 g cibule,) / 4 ČL zázvoru, 10 g sójovej omáčky, 5 g cukru, 1 g glutamátu sodného (1,5-2 g vegetácie), 5 g octu, soľ chuť, pol pohára vývaru, štvrť pohára vína, 1 čajovú lyžičku nadrobno nakrájaných kyslých uhoriek (malá nakladaná zelenina); rastlinný olej na hlboké tuky.

Príprava

Bravčové mäso nakrájajte na kúsky zhruba o polovicu menšie ako zápalková škatuľka. Navlhčite v zmesi bielkovín, škrobu a vody, vyprážajte, zahoďte.
Nakrájanú cibuľu vložíme do horúcej panvice, zalejeme vývarom, pridáme všetky koreniny, kyslé uhorky a víno, keď zovrie, prilejeme škrob rozpustený vo vode (1: 2).
Keď vývar zhustne na želé podobnú hmotu, dajte opečené mäso, premiešajte a dajte na tanier.

Slané bravčové mäso s hubami

Prísady : 200 g mäsa, 0,5 kg čerstvých (alebo 100 g sušených) húb, 1 vajce, 20 g škrobu, 30 g bravčového tuku (alebo rastlinného oleja), 2 čajové lyžičky sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky vodky, 1 cesnaková hlava, 20 g zelenej cibule, 10 g čerstvého zázvoru, 0,5 lyžičky glutamanu sodného.

Príprava

Z vajíčka, vody a škrobu pripravte cesto. Mäso nakrájame na tenké kocky, ponoríme do cesta a prudko opečieme. Huby uvaríme do polovice, nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku. Vložte mäso na hotové huby.
V samostatnej miske pripravte omáčku vopred zmiešaním vývaru (30-50 g), sójovej omáčky, vodky, glutamátu, pažítky, nakrájanej na kúsky, jemne nasekaného cesnaku a zázvoru, soli a škrobu, zriedeného v studenej vode (1 lyžička. 100 g vody).
Po dobrom premiešaní touto omáčkou zalejeme huby a mäso, premiešame a po minúte odstavíme z ohňa. Omáčka by mala zhustnúť.

To isté sa dá urobiť s hovädzím a jahňacím mäsom. Glutamát je možné úplne nahradiť kockami knorr a podobne.

Bravčové mäso so zemiakmi a kukuričnými zrnami

Prísady : 1 šálka kukuričných zŕn, solené bravčové kúsky, 1 cibuľa, 4 šálky zemiakov, 1 šálka vody, 1 šálka mlieka alebo smotany, soľ a korenie.

Príprava

Osolené bravčové mäso nakrájané na kocky orestujeme. Cibuľu nakrájanú na plátky dusíme do mäkka. Ošúpané zemiaky nakrájané na plátky varíme 5 minút vo vriacej vode, pridáme tuk a cibuľu, zemiaky uvaríme do mäkka.
Výslednú zmes spojte so zrnami mladej čerstvej kukurice a mlieka, priveďte k varu, ochutte maslom a korením, premiešajte s kúskami vyprážaného bravčového mäsa.
Kukuričné ​​zrná podávajte horúce so slaným bravčovým mäsom a zemiakmi.

Ražniči kozon dulma

Jahňacie alebo hovädzie mäso (pliecko, hrudník, lemovka) sa očistí od filmov a šliach, naseká sa v mlynčeku na mäso spolu so surovou masťou (hovädzie alebo jahňacie) a surovou cibuľkou. Pridajte surové vajcia, soľ, kmín, korenie.
Dobre premiešajte a vytvarujte guľky zo 6 kusov na porciu, navlečte ich na drevenú špajľu a smažte 8-10 minút. Na ozdobu podávame čerstvé paradajky, uhorky, nakladanú cibuľu. Aby sa zabránilo spaľovaniu hlbokých tukov, pozostáva z 30% hovädzieho alebo bravčového tuku, 30% oleja na varenie a 40% rastlinného oleja.
Podobne ako v uzbeckej dulme sa však pripravuje pokrm azerbajdžanskej kuchyne, lula-kebab, bez kmínu a vajec. A tiež sa vypráža na uhlíkoch.

Jahňacie kotlety vyprážané v cestíčku a ozdobené roztlačenou cibuľkou

Prísady : 9 jahňacích kotletiek, 50 g rastlinného oleja, 400 g ruského masla alebo hlbokého tuku, 50 g suchého vývaru (5 kociek bujónu).
Na cibuľové pyré: 10 cibuliek, 1 pohár múky, 1 fľašu mlieka, 100 g masla.
Na cesto: 1 pohár múky, 5 vajec, 6 lyžíc masla.

Príprava

Na výrobu omáčky 50 g suchého vývaru rozpustite v 1/2 pohári vody, varte, zalejte kotletami.
Na roztlačenú cibuľu 1 pohár múky a 100 g rastlinného oleja prevarte päťkrát, zrieďte 1 fľašou plnotučného mlieka, dobre prevarte. Ošúpeme 10 cibuliek, nakrájame na plátky, zalejeme 2 šálkami vývaru, uvaríme a zjemníme, pretrieme cez sito. Vložte toto pyré do pripravenej omáčky, varte, pridajte soľ.
Jahňacie kotlety narežeme do tvaru rezňa, pri každom necháme kosť, dobre ho prešľaháme, odstrihneme žily. Na panvici rozpustíme 50 g masla, rezne v ňom opečieme z oboch strán, osolíme, dáme na misku, vychladíme.
V hrnci zohrejte maslo alebo hlboký tuk, kým nie je horúci, ponorte každé rezne do cesta a opečte 3 alebo 4 kusy; keď je hnedá, dajte na misku do kruhu, do stredu - roztlačenú cibuľu, všetko zalejte omáčkou.

Teľacie eskalátory

Prísady : 400 g teľacieho mäsa, 1 vajce, 3 lyžice. lyžice strúhanky, hlboký tuk, soľ, korenie, korenie.

Príprava

Teľacie mäso rozšľaháme v tenkej vrstve, osolíme, pridáme mleté ​​čierne korenie, navlhčíme vo vajíčku, obalíme v strúhanke a vyprážame do chrumkava (cesto by malo byť úplne suché).
Pri servírovaní ozdobte kúskom citrónu a šalátom.

Rakúske plnené teľacie mäso

Prísady : 300 g teľacieho mäsa, 50 g bravčového mäsa, 10 g holandského syra, 1/3 vajíčka, 5 g múky, 20 g krekrov, 20 g masla, 20 g tuku na vyprážanie, soľ.

Príprava

Teľacie kotlety nakrájame, odšľaháme, osolíme a okoreníme. Na jednu kotletu dáme dva kusy uvareného chudého bravčového mäsa, medzi ktoré položíme tanier holandského syra, prikryjeme druhým kotletom, chleba postupne v múke, vajíčku a strúhanke a vyprážame.
Podávame s hranolkami a zeleným hráškom, na vrchu s 20 g masla v tvare kvetu.

Steak vo vidieckom štýle s cibuľou

Prísady : 500 g hovädzieho mäsa, 30 g masti, 250 g cibule, 30 g pšeničnej múky, 10 g masla, 250 g obloha, korenia, soli.

Príprava

Cibuľu nakrájame na kolieska, chlieb v múke a orestujeme. Steaky nakrájajte zo zahustenej časti panenky hrubej 20-30 mm, zľahka zašľahajte, posypte soľou a korením, vložte do horúcej panvice s tukom a opekajte z oboch strán, kým sa nevytvorí hnedá kôrka.
Pri podávaní pridajte do hotového steaku opraženú cibuľu. Podávame varenú alebo dusenú zeleninu, opekané zemiaky na ozdobu.

Čínske rezy

Ingrediencie na 2 porcie : chudé bravčové mäso - 300 g, pšeničná múka - 2,5 lyžice. lyžice, tuk a rastlinný olej na hlboký tuk, 2 vaječné bielky, zeler a petržlenovú vňať, mrkva, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 1 neúplná lyžička mletého čierneho korenia.

Príprava

Pripravte cesto. Za týmto účelom vyšľahajte bielky na vysokú penu. Nepridávajte soľ: cesto aj samotné mäso by mali byť úplne nevýrazné.
Na panvici rozpustíme tuk a maslo asi v pomere 1: 1, na vzniknutom hlbokom tuku speníme 20-30 g najemno nakrájaných bielych koreňov a mrkvy. To sa robí s cieľom ochutiť hlboký tuk. Potom mäso nakrájajte na kúsky 2-3 cm, uistite sa, že ich porazíte, ponorte do cesta a vložte do hlbokého tuku vriaceho na miernom ohni a prikryte pokrievkou. Potom, čo mäso držíte pod vekom tri minúty, skontrolujte, či je cesto opečené, kúsky otočte drevenou špajdľou a smažte do mäkka.
Kúsky naservírujte na stôl na tanier, kde sa na stranu naleje hromada zmesi soľ a korenie, kde sa predpokladá, že každý kus má byť pred použitím ponorený.

Púčiky cesnaku

Prísady : 500 g obličiek, 3 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička vodky, 1/2 čajovej lyžičky glutamátu sodného, ​​soľ.

Príprava

Spracujte hovädzie obličky. Po oddelení močoviny, vonkajších ciev, filmu a tuku je potrebné každú obličku pozdĺžne rozrezať, opláchnuť, naplniť studenou vodou (v pomere 1: 4) a namočiť na 5-8 hodín (odporúča sa zmeniť voda každé 2-3 hodiny). Ak po tom zostane nepríjemný zápach, mali by ste vodu znova vymeniť a priveďte k varu. Alebo pridajte 1 polievkovú lyžičku. Do vody na posledné namáčanie. lyžica pripravenej horčice.
Potom spracované obličky nakrájajte na kúsky a smažte. Nakoniec pridajte nasekaný cesnak, sójovú omáčku, glutamát a soľ podľa chuti.

Pikantné fašírky

Prísady : 500 g mletého mäsa, 1 vajce, 1 nakrájanú cibuľu, 1 polievkovú lyžičku. lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička, lyžica cukru, štipka soli, 1 polievková lyžica. lyžica múky, hlboký tuk.
Na cesto: 100 g múky, 1 žĺtok, štipka soli, 150 ml mlieka, 1 lyžička rastlinného oleja, strúhanka.

Príprava

Mleté mäso, vajíčko, nakrájanú cibuľu, sójovú omáčku, cukor, soľ zmiešame. Vytvarujte fašírky s priemerom 2 cm, stočte ich do múky, ponorte do vaječného cesta, stočte do strúhanky a smažte 4-6 minút pri 180 ° C.
Nechajte olej stiecť a podávajte.

Kura v cestíčku

Prísady : 250 g kuracích pŕs.
Na test: 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice mlieka, 2 vajcia, 30 g brandy.

Príprava

Dve uvarené kuracie prsia nakrájame na malé kúsky. Do pripraveného cesta pridajte kúsky kuracieho mäsa, soľ, korenie a premiešajte. Lyžicou vytvarujte zaoblené kúsky veľkosti vlašského orecha - vložte do košíka fritézy. Smažte pri 170 ° C 3-5 minút. Nechajte olej stiecť.
Podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Vyprážané kuracie filety s hráškom

Prísady : 1 kura, 300 g zeleného hrášku, 50 g bravčového tuku, 1 vajce, 40 g škrobu, 30 g vodky, 50 g zelenej cibule, sójová omáčka.

Príprava

Kuracie filety nakrájané na tenké prúžky, navlhčené vo vaječnom bielku zmiešanom so škrobom zriedeným v studenej vode (1: 1), vyprážané v nevyhrievanom hlbokom tuku, kým sa nevytvorí a nevypustí bledá kôrka.
Zelený hrášok a zelenú cibuľu pokrájanú na kúsky dlhé 2 cm vložte do veľmi predhriatej panvice s malým množstvom tuku, zalejte vodkou a sójovou omáčkou a za stáleho trepania panvicu všetko opečte.
Vložte filé a zohrejte ju, potraste a potom prilejte rozpustenú masť alebo kuracie mäso.

Vyprážané kura v marináde

Prísady : 1 kura, 1 cibuľa, 1/2 citrónu, 2 strúčiky cesnaku, 40 g škrobu, 30 g vodky, 50 g zelenej cibule, soľ, korenie, klinčeky.

Príprava

Kuracie mäso nakrájame na porcie. Marinádu pripravíme z citrónovej šťavy, nakrájaných koliesok cibule, strúhaného cesnaku, bobkového listu, soli, korenia a klinčekov, zalejeme kúskami kuracieho mäsa a necháme cez noc.
Potom kura smažte s cibuľou, pridajte vriacu vodu a pripravte.
Kuracie mäso zalejeme precedenou marinádou a necháme dusiť ďalších 5-10 minút.
Podávame s drobivou ryžou.

Kuracie prúžky s horčicovou omáčkou

Prísady : 250 g kuracieho filé, 2 bielkoviny, 1,5 g škrobu, 250 g rastlinného oleja na hlboký tuk.
Na omáčku: 1,5 g horčice, soľ, sójová omáčka, MSG, ocot podľa chuti, 5 g sezamového oleja.

Príprava

Kuracie filety nakrájajte na prúžky, pridajte dva proteíny a škrob, dobre premiešajte. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom, pridajte filety a za stáleho miešania opekajte, aby sa kúsky nelepili. Aby ste to urobili, hlboký tuk by nemal byť veľmi horúci.
Filety scedíme v cedníku, necháme olej stiecť a vychladnúť.
Filé dáme do šalátovej misy, zalejeme omáčkou.

Voňavé kura

Prísady : 240 kuracieho mäsa, 30 g masti, po 10 g zázvoru, cibuľa, petržlenová vňať, kôpor, škrob, klinčeky, škorica, badián, nové korenie, soľ.

Príprava

Celé uvarené kura je vyprážané, kým sa nevytvorí kôrka, vloží sa do kameninovej misky, pridá sa nahrubo nasekaný zázvor a cibuľa, klinček, škorica, badián, korenie, petržlenová vňať, kôpor, soľ, zaleje sa neoddeleným kuracím vývarom a dusené do mäkka.
Pripravte omáčku: vývar zostávajúci po varení kuracieho mäsa sa odfiltruje, naleje do panvice, privedie k varu, pena sa odstráni a pri trepaní panvice sa do pramienka naleje škrob zriedený studenou vodou (1: 2).
Jatočné telo kuracieho mäsa sa položí na misku a naleje sa omáčkou.

Vyprážané kura (hranolky)

Prísady : 1 kura 800-900 g, 100 g múky, 1 vajce, 2 lyžice. lyžice sušienok.

Príprava

Vykostené a oparené kura nakrájame na štyri časti, vyberieme hrudník, korpus nastrúhame zvonka aj zvnútra, stočíme do múky, namočíme do vajíčka, chleba v strúhanke a prudko opečieme do zlatista (asi 15-20 minút).
Po vypustení prebytočného tuku dajte korpus na misku a ozdobte citrónom, opečenými zemiakmi a zeleným šalátom, ozdobte petržlenovou vňaťou.

Kuracie nohy

Prísady : 300 g kuracieho mäsa, 50 g bravčového tuku, 30 g škrobu, 1 vajce, 5 g sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru, 10 g soli.

Príprava

Kuracie alebo kuracie stehná odrežte 1-2 cm pod kolenným kĺbom a vyberte kosti. Potom nohy navlhčite v zmesi škrobu, vajec, sójovej omáčky a cukru, opečte do zlatista, preložte a dajte na tanier.
Na kosti dajte papierové papiloty a podávajte.

Alžírske holubie kotlety

Prísady : 1 holub, 50 g sušených húb, 10 g múky, 1 vajce, muškátový oriešok, soľ.

Príprava

Pripravený korpus holuba uvaríme a necháme vychladnúť vo vývare. Potom z neho vykrojte filé, vytvarujte kotletu a mierne ju prešľahajte. Mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé kocky a pridáme uvarené a nadrobno nakrájané sušené huby. To všetko dobre premiešajte, posypte soľou a muškátovým orieškom.
Samostatne pripravte hustú omáčku z bieleho základu a pridajte k nej žĺtok. Omáčku zmiešajte s pripravenou hmotou, trochu zahrejte a potom vychladnite.
Lámané kúsky filé rovnomerne na jednej strane rozotrieme vychladnutou plnkou, chlieb v múke, navlhčíme vo vajíčku, opäť chlieb a prudko opečieme.
Rezne ozdobte rôznymi druhmi zemiakovej kaše - gaštany, šošovicu, hrášok, zemiaky.
Kaparovú omáčku podávajte oddelene.

Marechal z lieskového tetrova pod ragou raka

Prísady : 3-4 tetrova lieska, 1 vajce, 5-6 krekrov, 400 g hlbokého tuku.
Na červenú omáčku: 1/2 šálky múky, 50 g masla, 6 ks. čerstvé šampiňóny, 1-2 kusy hľuzovky.
Na dusenie: 2/3 šálky múky, 12 húb, 25 rakov, 1-2 ks. hľuzovky, 100 g oleja, soľ.

Príprava

Na to, aby ste pripravili toto zaujímavé staré jedlo, na ktorom si majitelia pôdy pochutnávali v čase Gogola, musíte mať aspoň pár lieskových tetrovov, ktoré treba najskôr ošklbať a pripáliť.
Potom vyberte dve filé z každého lieskového tetrova, nechajte kosti krídel v prvom kĺbe, potom filety nakrájajte po boku, napchajte, zošite, stočte do vajíčka, osmažte alebo stočte do vajíčka a strúhanky a smažte na drôtenom stojane.
Ako mleté ​​mäso používajte červenú omáčku, a to: 50 g masla a 0,5 šálky múky, zriedte 1,5 šálkou vývaru, soľ, dvakrát alebo trikrát varte, nalejte do pohára Madeiry, vložte nakrájané surové huby, kusy 6, hľuzovky 1 - 2 kusy, varte štyrikrát, ochlaďte, naplňte nakrájané filé.
Na misku položíme lieskového tetrova, do stredu vložíme nasledujúci guláš: ochutíme bielou omáčkou, a to: 2/3 šálky múky, 2 polievkové lyžice rakovinového oleja vyrobeného z račích šupiek, zriedime 2 šálkami vývaru, vložíme surové umyté šampiňóny , kúsky 12, račie krky, 25 kusov, všetko spolu dvakrát prevarte, môžete pridať 1-2 kusy nakrájaných hľuzoviek alebo smrže.

Zrazy s hubovou plnkou

Hmotu naplňte na kotlety z kuracieho alebo teľacieho mäsa so zmesou štvrtiny nakrájaného vajíčka, 10 g masla, 10 g varených húb (sušené huby sú tiež možné).
Z karbonátok vytvarujte rukolu, stočte do strúhaného chleba a opečte.

Ala-too kotlety (kirgizská kuchyňa)

Prísady :
Na mleté ​​mäso: 170 g jahňacieho mäsa, 30 g mlieka, 1 vajce, 20 g masla, 30 g bieleho chleba, 3 g byliniek;
Na pečenie: 5 g múky, 1 vajce, 50 g mlieka, 50 g ghee na vyprážanie;
Na ozdobu: 20 g olív, 50 g zeleného hrášku, nakrájanú zeleninu, 50 g tekvice, 10 g oleja na zalievanie, 100 g hranoliek, korenia, soli.

Príprava

Mleté mäso nakrájajte na mlieko a žĺtky na ploché koláče; do stredu každého položte bielok vajíčka uvareného natvrdo naplneného zeleným maslom. Forma zrazy; vymastíme ich lezónom, chlebom v strúhanke a prudko opečieme.
Až do úplného uvarenia bude potrebné kotlety priniesť do rúry.
Podávame na krutónoch so zeleninou a bylinkami.

Altajská kotleta

Ingrediencie na 2 kotlety : 400 g bravčového mäsa, 1 cibuľa, 20 g masla, 4 vajcia, 4 kusy zatuchnutého bieleho chleba.

Príprava

TÁTO JEDLA Pôsobí veľmi pôsobivo, pretože pripomína veľký cédrový kužeľ.
Vystrihnite z bedra, jeden kus na porciu, spolu s rebrovou kosťou. Ušľaháme, podľa chuti osolíme a okoreníme.
Na kotletu pripravte plnku: cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na margaríne, pridajte nakrájané varené vajíčko a premiešajte. Mleté mäso upcháme do stredu rezňa, zabalíme a vytvarujeme do tvaru tyčinky. Kotletu obalíme v múke, ponoríme do vajíčka. Biely starý chlieb nakrájajte na malé kocky a rolujte v nich kotletu, aby boli kocky chleba rovnomerne rozložené.
Smažte rezne v hlbokom tuku do zlatista, kým nie sú úplne uvarené a vložte do rúry.

Moskovské kotlety

Prísady : 500 g hovädzieho mäsa, 30 g vody, 100 g tuku, 1 vajce, 50 g mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica strúhanky, 1 cibuľa, 50 g kyslej uhorky, mleté ​​korenie, soľ.

Príprava

Mäso prepasírujte na mlynčeku na mäso, dochuťte soľou a korením, pridajte 1/5 omelety a premiešajte, potom z mletého mäsa vytvorte koláče, na ne dajte zvyšnú omeletu zmiešanú s opraženou cibuľkou, dajte kotletkám tvar kužeľa, dvakrát opečené vo vaječnom lezone a strúhanke, vyprážané a varené v rúre.
Podávame s komplexnou prílohou a kyslou uhorkou.

Kyjevské kotlety

Prísady : 400 g kuracieho dužiny, 100 g masla, 1 vajce, 70 g pšeničných krekrov, 50 g tuku na vyprážanie, 400 g zemiakov, 100 g zeleného hrášku, soľ.

Príprava

Kuracie filé je porazené, plnené, dáva mu tvar hrušky, maslo, navlhčené vo vajíčku, obalené v strúhanke, túto operáciu zopakujte dvakrát a vyprážajte.
Pri podávaní polejeme rozpusteným maslom. Rezne môžeme podávať na krutónoch z bieleho chleba, ozdobené opečenými zemiakmi a zeleným hráškom.
Namiesto zemiakov môžete podávať mrkvu, hríbiky.

Slávnostné kotlety

Prísady : 200 g hovädzieho alebo teľacieho mäsa [predná časť], 100 g tučného jahňacieho mäsa, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 zemiak, 1 plátok bieleho chleba, 1-2 polievkové lyžice. lyžice mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu hrozienok, 1 vajce, soľ, korenie, rascu, mleté ​​nové korenie, petržlenovú vňať a tuk na vyprážanie.

Príprava

Mäso zbavené filmov a šliach nakrájajte na kúsky, osoľte a nasekajte. Potom znova preskočte mlynček na mäso a pridajte zemiaky, cibuľu a chlieb vopred namočený v mlieku. Výslednú hmotu zmiešajte s vajíčkom, čiernym korením / rascou, nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou, novým korením a vytvorte 8 malých rezňov, do každého položte 2 hrozienka. Rezne namáčame v múke, prudko opečieme a vyberieme dierkovou lyžicou. Zemiakovú kašu položte na tanier, v ktorom sa budú podávať kotlety, na ňu - 4 kotlety na porciu.
Podávame s tukom, v ktorom boli vyprážané, s baklažánovým kaviárom, šalátom z čerstvých uhoriek, paradajok, zelenej cibule a cesnaku.
Rezne podávajte iba horúce, kým jahňací tuk nezmrazí.

Tujum-dulma (uzbecké kotlety) Príprava

Mäso nakrájame na kúsky, vyšľaháme, osolíme, okoreníme, postrúhame cesnakom, do stredu dáme trochu masla. Rezne dajte podlhovastý tvar (ako mrkva), ponorte do zmesi vajec, mlieka a múky, stočte do strúhanky a vložte do fritézy na 10-12 minút na 180 ° C.
Podávame so smaženými zemiakmi, posypeme maslom a posypeme bylinkami.

Kotlety Moskvoretskie

Prísady : 400 g teľacieho alebo bravčového mäsa, 150 g filetu z ostrieža, 1 vajce, 1/4 šálky mlieka, 60 g masla, 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. lyžice škrobu, 2 polievkové lyžice lyžice strúhanky, 1/2 čajovej lyžičky cukru, soľ, korenie podľa chuti.

Príprava

Mäso a ryby prepasírujte cez mlynček na mäso dvakrát s cesnakom. Pridajte soľ, cukor, mleté ​​korenie, škrob, mlieko a rozpustené maslo. Mleté mäso dôkladne rozšľahajte, aby sa zmenilo na homogénnu vzdušnú hmotu. Formujte malé kotlety vo forme párkov. Opečieme ich v strúhanke a vyprážame.
Podávame na stole s vyprážanými zemiakmi, posypeme paradajkovou alebo kyslou smotanou. Najlepšie funguje paradajková omáčka, ale k tomuto jedlu môžete podávať aj majonézu s prelisovaným cesnakom a paprikou.
Variácia tohto jedla „Kučeravé párky“. Wieners alebo párky sú na oboch koncoch nakrájané vo forme kríža a vyprážané. Ako prílohu môžete podávať hranolky a dusenú kapustu.

Prenájom servera. Hostiteľské stránky. Názvy domén:

Nové príspevky z C --- redtram:

Nové príspevky z C --- Thor:

Vyprážané- Jedná sa o prípravu jedla vo veľkom množstve predhriateho oleja alebo prečisteného tuku.

Metódy hlbokého vyprážania

Hlboko vyprážané výrobky, iné ako zemiaky, sa namáčajú do mlieka zmiešaného s múkou, vajíčkami a sušienkami, cestom alebo kysnutým cestom:

• chrániť povrch jedla pred silným teplom;
• udržať vlhkosť a živiny;
• zmäkčiť rýchly prienik silného tepla.

Jedlo je opatrne vložené do veľkého množstva predhriateho oleja alebo tuku, vyprážané do mäkka a zlatohneda, dobre vysušené a podávané.

Krátke vyprážanie je možné použiť na prípravu tenké plátky zemiakov. Týmto spôsobom môžete urobiť chrumky, ktoré sú vo vnútri chrumkavé a jemné.

Akcia hlbokého vyprážania

Pri vyprážaní potravín obalených v cestíčku alebo vajíčkach je povrch uzavretý zrazením bielkovín s minimálnym vstrebaním tuku. Jedlo vo vnútri však môže byť surové, napríklad jablkové placky. Vnútri pripravené, napríklad zemiakové krokety, vyžadujú iba krustovanie.

Niektoré potraviny, ako napríklad nakrájané zemiaky, absorbujú veľké množstvo tuku, čo ovplyvňuje štruktúru jedla a obsah živín.

Ovládanie času a teploty

Pri vyprážaní s veľkým množstvom tuku je dôležité, aby bola teplota udržiavaná na určitej úrovni. Keď sa dávky jedla vyprážajú nepretržite, po vybratí jednej dávky by sa mala teplota tuku pred vložením ďalšej dávky obnoviť. Ak sa tak nestane, výrobky budú bledé a bezfarebné a môžu zostať vlhké.

Načasovanie je dôležité: ak sa majú smažiť hrubšie kúsky, musí sa teplota znížiť, aby sa zaistil dostatočný čas varenia, inak bude jedlo príliš zhnednuté a nedovarené. Naopak, čím sú kúsky menšie, tým je teplota vyššia a doba varenia kratšia.

VŠEOBECNÉ PRAVIDLÁ

Fritovacie nádoby nikdy nepreplňujte olejom, tukom alebo vareným jedlom.

Pri použití panvíc, ktoré nemajú teplomer, nedovoľuje, aby z tuku vychádzal dym: to dodá hotovému jedlu nepríjemnú chuť a vôňu.

Typické teploty vyprážania sa pohybujú medzi 175-180 ° C, pričom z tuku vychádza mierny opar.

Sledujte podiel tuku a produktu. Ak je uvarených príliš veľa jedál s príliš malým množstvom tuku, aj keď je počiatočná teplota tuku optimálna, veľké množstvo jedla výrazne zníži teplotu a pokazí jedlo vysušením skôr, ako sa na ňom vytvorí kôrka.

Čas na servírovanie hotového jedla je skrátený na minimum - vyprážané jedlá rýchlo strácajú svoje chrumkavé vlastnosti.

Po použití olej a tuk sceďte, inak sa zvyšné častice jedla spália a pri opätovnom zahriatí tuku pokazia vzhľad a chuť jedla.

Keď olej alebo tuk nepoužívate, zakryte ho, aby ste predišli oxidácii.

BEZPEČNOSŤ

Frypoty sú vždy len z polovice plné tuku alebo oleja.

Fritovacie hrnce nikdy nepreťažujte jedlom.

Vlhké potraviny, ako sú zemiaky, pred vyprážaním dôkladne osušte, inak olej bude prskať a striekať a riskujete popálenie.

Jedlo je vložené do panvice opatrne, aby sa nespálilo.

Vždy by ste mali mať košík na vyprážanie a stojany pre prípad, že by bolo potrebné rýchlo odstrániť jedlo z panvice.

S fritézou pohybujte veľmi opatrne, aby sa s ňou netriaslo alebo nevylialo tuk na sporák.

Pred scedením nechajte tuk vychladnúť.

Bravčové mäso v sladkokyslej omáčke

Zloženie:

• 600 g bravčového mäsa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 nakladané uhorky,
• 3 lyžice lyžice octu
• 2 lyžice lyžice cukru
• 1 zväzok petržlenu a kôpru,
• 7 lyžičiek škrobu,
• 3 lyžice lyžice múky
• 2 vajíčka,
• 1 lyžička soli
• 4 lyžice lyžice vody
• rastlinný olej na vyprážanie,
• korenie,
• soľ.

Príprava:

Mäso nakrájajte na kúsky. Z múky, vody a vajec s pridaním soli a korenia podľa chuti vymiesime nie príliš riedke cesto. Kúsky mäsa namočte do cesta a v miske rýchlo opečte na vriacom oleji (vrstva masla by mala mať aspoň 4 cm). Nedávajte veľa mäsa súčasne do hlbokého tuku.
Po vyprážaní mäso vložíme do sita a necháme oschnúť.

Príprava omáčky:

2 lyžice Na panvici rozohrejeme lyžice rastlinného oleja, pridáme prelisovaný cesnak, zľahka opražíme a odstavíme z ohňa. Potom pridajte ocot, cukor, bylinky, zriedený škrob, nakrájané uhorky, korenie. Varte omáčku a nalejte na kúsky mäsa.

Ako prílohu podávajte ryžu alebo cestoviny.

Teľací útek vo Viedni

Zloženie:

• 600 g teľacieho mäsa,
• 1 vajce,
• 25 g sušienok
• 200 g bravčového tuku
• 1/2 citrónu
• korenie,
• soľ.

Príprava:

Teľacie mäso šľaháme tak, aby získalo veľmi tenkú vrstvu, ochutené soľou, korením, navlhčené vo vajíčku, stočené v strúhanke a vyprážanom mäse do chrumkava. Eskalátor musí byť úplne suchý.
Pri podávaní na eskalátore dajte plátok citrónu, ozdobte šalátom.

Bravčové mäso s banánmi

Zloženie:

• 800 g bravčového mäsa
• 250 g bravčového tuku
• 1/2 citrónu
• rasca,
• korenie,
• soľ.

Príprava:

Dužinu šunky nakrájame na kocky s hmotnosťou 35-40 g, ochutíme soľou, korením, posypeme citrónovou šťavou, pridáme rascu, bobkový list, cesnak a vložíme do chladu. Po hodine mäso opečte.
Podávame s opečenými banánmi alebo opečenými zemiakmi a bylinkami.

Hlboko vyprážané bravčové mäso, vyprážané v paradajkovej omáčke

Zloženie:

• 600 g bravčového mäsa
• 150 g bravčovej masti,
• 250 g paradajkovej pasty
• 150 g zeleného hrášku
• 100 g škrobu
• 100 g vývaru
• 20 g sójovej omáčky
• 50 g vodky,
• 1 vajíčko (proteín),
• 25 g cukru.

Príprava:

Ošúpané mäso zadnej stehna alebo chrbta sa nakrája na plátky, navlhčí sa v zmesi bielkovín a škrobu zriedenej studenou vodou (1: 1), vypráža sa, kým sa nevytvorí svetlá kôrka, a zlikviduje sa.

Do veľmi predhriatej panvice s malým množstvom sa súčasne naleje vopred pripravená zmes pozostávajúca z paradajkovej pasty, škrobu zriedeného studenou vodou (1: 2), spáleného cukru, neochuteného kuracieho vývaru, sóje, vodky. tuk, za stáleho miešania a varí sa, kým nezhustne.

Položíme zelený hrášok a vyprážané bravčové mäso, pretrepeme, premiešame a potom vlejeme rozpustenú masť.

Čínske bravčové mäso

Zloženie:

• 150 g chudého bravčového mäsa
• proteín 1 vajce,
• 30 g škrobu,
• 15 g cibule
• 1/4 čajovej lyžičky zázvoru
• 10 g sójovej omáčky
• 5 g cukru
• 1 g glutamátu sodného
• 5 g octu
• soľ podľa chuti
• pol pohára vývaru,
• štvrť pohára vína
• 1 čajová lyžička jemne nasekaných uhoriek (malá nakladaná zelenina);
• rastlinný olej na hlboké tuky.
• zeleň

Príprava

Bravčové mäso nakrájajte na kúsky zhruba o polovicu menšie ako zápalková škatuľka. Navlhčite v zmesi bielkovín, škrobu a vody, mäso osmažte a vyhoďte.

Nakrájanú cibuľu vložíme do horúcej panvice, zalejeme vývarom, pridáme všetky koreniny, kyslé uhorky a víno, keď zovrie, prilejeme škrob rozpustený vo vode (1: 2).

Keď vývar zhustne na želé podobnú hmotu, dajte opečené mäso, premiešajte a dajte na tanier.

Slané bravčové mäso s hubami

Zloženie:

• 200 g mäsa
• 0,5 kg čerstvých (alebo 100 g sušených) húb,
• 1 vajce,
• 20 g škrobu
• 30 g bravčového tuku (alebo rastlinného oleja),
• 2 čajové lyžičky sójovej omáčky,
• 2 čajové lyžičky vodky,
• 1 hlava cesnaku
• 20 g zelenej cibule
• 10 g čerstvého zázvoru
• 0,5 čajovej lyžičky glutamátu sodného.

Príprava

Z vajíčka, vody a škrobu pripravte cesto. Mäso nakrájajte na tenké kocky, namáčajte v cestíčku a mäso osmažte. Huby uvaríme, kým nie sú hotové, nakrájame nadrobno a orestujeme na troche tuku. Vložte mäso na hotové huby.

V samostatnej miske pripravte omáčku vopred zmiešaním vývaru (30-50 g), sójovej omáčky, vodky, glutamátu, pažítky, nakrájanej na kúsky, jemne nasekaného cesnaku a zázvoru, soli a škrobu, zriedeného v studenej vode (1 čajová lyžička na 100 g vody). Po dobrom premiešaní touto omáčkou zalejeme huby a mäso, premiešame a po minúte odstavíme z ohňa. Omáčka by mala zhustnúť.

To isté sa dá urobiť s hovädzím a jahňacím mäsom. Glutamát je možné úplne nahradiť kockami knorr a podobne.

Bravčové mäso so zemiakmi a kukuričnými zrnami

Zloženie:

• 1 šálka kukuričných jadier
• kúsky slaného bravčového mäsa,
• 1 cibuľa
• 4 šálky zemiakov
• 1 šálka vody
• 1 šálka mlieka alebo smotany
• soľ a korenie.

Príprava

Osolené bravčové mäso nakrájané na kocky orestujeme. Cibuľu nakrájanú na plátky dusíme do mäkka. Ošúpané zemiaky nakrájané na plátky varíme 5 minút vo vriacej vode, pridáme tuk a cibuľu, zemiaky uvaríme do mäkka.

Výslednú zmes spojte so zrnami mladej čerstvej kukurice a mlieka, priveďte k varu, ochutte maslom a korením, premiešajte s kúskami vyprážaného bravčového mäsa.

Kukuričné ​​zrná podávajte horúce so slaným bravčovým mäsom a zemiakmi.

Ražniči kozon dulma

Jahňacie alebo hovädzie mäso (pliecko, hrudník, lemovka) sa očistí od filmov a šliach, naseká sa v mlynčeku na mäso spolu so surovou masťou (hovädzie alebo jahňacie) a surovou cibuľkou. Pridajte surové vajcia, soľ, kmín, korenie.

Dobre premiešajte a vytvarujte guľky zo 6 kusov na porciu, navlečte ich na drevenú špajľu a smažte 8-10 minút. Na ozdobu podávame čerstvé paradajky, uhorky, nakladanú cibuľu. Aby sa zabránilo spaľovaniu hlbokých tukov, pozostáva z 30% hovädzieho alebo bravčového tuku, 30% oleja na varenie a 40% rastlinného oleja.

Podobne ako v uzbeckej dulme sa však pripravuje pokrm azerbajdžanskej kuchyne, lula-kebab, bez kmínu a vajec. A tiež sa vypráža na uhlíkoch.

Jahňacie kotlety vyprážané v cestíčku a ozdobené roztlačenou cibuľkou

Zloženie:

• 8 - 10 jahňacích kotletiek,
• 50 g rastlinného oleja,
• 400 g ruského masla alebo margarínu,
• 50 g suchého vývaru (5 kociek bujónu).

Na cibuľové pyré:

• 10 cibuliek,
• 1 šálka múky
• 1 fľaša mlieka,
• 100 g masla

Na cesto:

• 1 šálka múky
• 5 vajec,
• 6 lyžíc rastlinného oleja.

Príprava

Na prípravu omáčky rozpustite 50 g suchého vývaru v 1/2 pohári vody, varte a zalejte kotletami.

Na prípravu roztlačenej cibule päťkrát prevarte 1 šálku múky a 100 g rastlinného oleja, zrieďte 1 fľašou plnotučného mlieka, dobre prevarte. Ošúpeme 10 cibuliek, nakrájame na plátky, zalejeme 2 šálkami vývaru, uvaríme a zjemníme, pretrieme cez sito. Vložte toto pyré do pripravenej omáčky, varte, pridajte soľ.

Jahňacie kotlety narežeme do tvaru rezňa, pri každom necháme kosť, dobre ho prešľaháme, odstrihneme žily. Na panvici rozpustíme 50 g masla, kotlety na ňom opečieme z oboch strán, osolíme ich, vyprážané mäso dáme na misku, vychladíme.

V hrnci zohrejte maslo alebo hlboký tuk, kým nie je horúci, ponorte každé rezne do cesta a opečte 3 alebo 4 kusy; keď je hnedá, dajte na misku do kruhu, do stredu - roztlačenú cibuľu, všetko zalejte omáčkou.

Teľacie eskalátory

Zloženie:

• 400 g teľacieho mäsa,
• 1 vajce,
• 3 lyžice lyžice strúhanky,
• tuk pre hlboký tuk,
• soľ,
• korenie,
• korenie.

Príprava

Teľacie mäso rozšľaháme v tenkej vrstve, osolíme, pridáme mleté ​​čierne korenie, navlhčíme vo vajíčku, obalíme v strúhanke a vyprážame do chrumkava (cesto by malo byť úplne suché). Pri servírovaní ozdobte kúskom citrónu a šalátom.

Rakúske plnené teľacie mäso

Zloženie:

• 300 g teľacieho mäsa,
• 50 g bravčového mäsa
• 10 g holandského syra,
• 1/3 vajíčka
• 5 g múky
• 20 g suchárov,
• 20 g masla
• 20 g tuku na vyprážanie
• soľ.

Príprava

Teľacie kotlety nakrájame, odšľaháme, osolíme a okoreníme. Na jednu kotletu dáme dva kusy uvareného chudého bravčového mäsa, medzi ktoré položíme tanier holandského syra, prikryjeme druhým kotletom, chleba postupne v múke, vajíčku a strúhanke a vyprážame.

Podávame s hranolkami a zeleným hráškom, na vrchu s 20 g masla v tvare kvetu.

Steak vo vidieckom štýle s cibuľou

Zloženie:

• 500 g hovädzieho mäsa
• 30 g roztopenej masti,
• 250 g cibule,
• 30 g pšeničnej múky,
• 10 g ghí,
• 250 g príloha
• korenie,
• soľ.

Príprava

Cibuľu nakrájame na kolieska, chlieb v múke a orestujeme. Zo zahustenej časti panenky nakrájajte steaky, zľahka zašľahajte, posypte soľou a korením, vložte do horúcej panvice s tukom a opekajte z oboch strán, kým sa nevytvorí hnedá kôrka.

Pri podávaní pridajte do hotového steaku opraženú cibuľu. Podávame varenú alebo dusenú zeleninu, opekané zemiaky na ozdobu.

Čínske rezy

Ingrediencie na 2 porcie:

• chudé bravčové mäso - 300 g,
• pšeničná múka - 2,5 lyžice. lyžice,
• tuk a rastlinný olej na hlboké tuky,
• 2 vaječné bielky
• koreň zeleru a petržlenu, mrkva,
• 1 polievková lyžica lyžica soli
• 1 pol lyžičky mletého čierneho korenia.

Príprava

Pripravte cesto. Za týmto účelom vyšľahajte bielky na vysokú penu. Nepridávajte soľ: cesto aj samotné mäso by mali byť úplne nevýrazné.

Na panvici rozpustíme tuk a maslo asi v pomere 1: 1, na vzniknutom hlbokom tuku speníme 20-30 g najemno nakrájaných bielych koreňov a mrkvy. To sa robí s cieľom ochutiť hlboký tuk. Potom mäso nakrájajte na kúsky 2-3 cm, uistite sa, že ich porazíte, ponorte do cesta a vložte do hlbokého tuku vriaceho na miernom ohni a prikryte pokrievkou. Potom, čo mäso pod vekom držíte asi tri minúty, skontrolujte, či je cesto opečené, kúsky otočte drevenou špajdľou a mäso smažte ďalej do mäkka.

Kúsky naservírujte na stôl na tanier, kde sa na stranu naleje hromada zmesi soľ a korenie, kde sa predpokladá, že každý kus má byť pred použitím ponorený.

Púčiky cesnaku

Zloženie:

• 500 g obličiek
• 3 strúčiky cesnaku,
• 1 čajová lyžička vodky,
• 1/2 čajovej lyžičky glutamanu sodného,
• soľ.

Príprava

Spracujte hovädzie obličky. Po oddelení močoviny, vonkajších ciev, filmu a tuku je potrebné každú obličku pozdĺžne rozrezať, opláchnuť, naplniť studenou vodou (v pomere 1: 4) a namočiť na 5-8 hodín (odporúča sa zmeniť voda každé 2-3 hodiny). Ak po tom zostane nepríjemný zápach, mali by ste vodu znova vymeniť a priveďte k varu. Alebo pridajte 1 polievkovú lyžičku. Do vody na posledné namáčanie. lyžica pripravenej horčice.

Potom spracované obličky nakrájajte na kúsky a smažte. Nakoniec pridajte nasekaný cesnak, sójovú omáčku, glutamát a soľ podľa chuti.

Pikantné fašírky

Zloženie:

• 500 g mletého mäsa
• 1 vajce,
• 1 cibuľa, nakrájaná
• 1 polievková lyžica lyžicu sójovej omáčky
• 1 h, lyžica cukru,
• štipka soli,
• 1 polievková lyžica lyžicu múky
• tuk na hlboký tuk.

Na cesto:

• 100 g múky
• 1 žĺtok
• štipka soli,
• 150 ml mlieka
• 1 čajová lyžička rastlinného oleja,
• strúhanka.

Príprava

Čo je to hlboký tuk?

Stručne povedané, hlboké vyprážanie je vyprážanie výrobku vo veľkom množstve horúceho oleja. Oleja by malo byť veľa - dosť na to, aby bol výrobok úplne alebo najmenej na polovicu ponorený do neho, a jeho teplota by mala byť taká, aby výrobok veselo striekal, bol pokrytý rudou kôrkou a smutne neplával v nie celkom zahriatom olej, absorbuje ho ako špongia.

Fotografia z www.nytimes.com

Pred niekoľkými storočiami sa rozpustený živočíšny tuk používal na hlboký tuk, teraz sa odporúča brať zeleninu bez chuti a vône. Najlepšou možnosťou je olej z hroznových jadierok, má dosť vysoký bod varu, vôňa prakticky nemá chuť. Jediným problémom je, že to v našej krajine stojí veľa (od „len drahých“ po „neslušne drahé“), takže je logickejšie používať cenovo dostupnejší rastlinný olej.

Na čo je hlboký tuk? Túto otázku si kladú mnohí, najmä potom, čo médiá začali aktívne šíriť mýtus, že „mastné“ automaticky znamená „škodlivé“ a hlboké tuky sú spravidla liahňou karcinogénov. O zdravotných rizikách si povieme trochu neskôr, ale z kulinárskeho hľadiska je vyprážanie potrebné z niekoľkých dôvodov.

Po prvé, hlboké vyprážanie vytvorí chrumkavú kôrku, ktorá uzavrie šťavy vo vnútri jedla. Dôvodom je, že pri kontakte s horúcim olejom sa voda obsiahnutá vo vonkajšej časti produktu okamžite odparí (odtiaľ bubliny) a aminokyseliny a cukry sa navzájom ovplyvňujú pod vplyvom vysokej teploty (odtiaľ zlatý odtieň kôry) ).

Po druhé, hlboké vyprážanie je rýchly spôsob varenia a umožňuje vám zachovať veľa toho, čo je vo výrobku, alebo dosiahnuť zaujímavé efekty špeciálnej textúry, ako v prípade hranoliek, kde je krehká kôrka kombinovaná s drobivou črevou .

Nakoniec tretí bod, ktorý priamo vyplýva z prvých dvoch: vyprážané jedlá sú takmer vždy veľmi chutné.

Ako vyprážať

S teoretickou časťou je zatiaľ všetko jasné, je čas prejsť na praktické - čo robiť, ak v recepte narazíte na riadok „hlboké vyprážanie“. Tu je to, čo musíte urobiť.

Najprv sa uistite, že máte nasledujúci inventár:

• Nádoby na vyprážanie
• Skimmer
• Cedník alebo drôtený stojan
• 1 l. rafinovaný rastlinný olej

Ak hovoríme o vyprážaných jedlách, potom bude stačiť každá dostatočne hlboká nádoba, ktorú je možné položiť na sporák, či už ide o kastról, dusené mäso alebo niečo iné. Podľa môjho názoru je najpohodlnejším spôsobom použitie stredne veľkého kotla alebo woku, ktorého steny budú dostatočne ploché na pohodlné chytanie hotových výrobkov. Ak nie je vám táto možnosť z nejakého dôvodu bližšia, namiesto lyžice s drážkou môžete použiť paličky alebo kliešte a je potrebný cedník, aby z vyprážaných potravín mohol odtekať prebytočný olej. Na rovnaké účely sa používajú aj rošty, ktoré sú súčasťou sady niektorých wokov a sú pripevnené k boku panvice.

Tiež voliteľné, ale užitočné:

• Teplomer
• Zástera
• Papierové uteráky

Kde začať V prvom rade sa uistite, že máte všetko pripravené - počas času vyprážania už nebude potrebné vykonávať žiadnu prácu. Potom dajte vhodný riad na stredný oheň, pridajte olej a zohrejte na požadovanú teplotu. Teplota závisí od účinku, ktorý chcete dosiahnuť: ak potrebujete produkt úplne vyprážať, mal by byť nižší, ale ak potrebujete iba kôru, potom by mala byť teplota vyššia. Na určenie teploty môžete hodiť kúsok chleba do masla alebo odkvapkať malé cesto a sledovať jeho správanie, ale je vhodnejšie použiť teplomer: teplota vyprážaného oleja sa zvyčajne pohybuje od 140 do 190 stupňov .

Pridajte jedlo k maslu postupne, nesnažte sa vyprážať všetko na jedno posedenie. Pomer objemov oleja a jedla by mal byť vždy v prospech oleja s veľkou prevahou - inak jedlo olej rýchlo ochladí a začne sa vstrebávať. Počas vyprážania je možné v panvici posúvať dierovanou lyžicou jedlo tak, aby sa vyprážalo zo všetkých strán a nelepilo sa. Akonáhle uvidíte, že je výrobok pripravený (pri správnej teplote, to sa stáva súčasne s výskytom zlatej kôry) - vyberte ho a preneste ho do cedníka alebo na mriežku, aby olej, ktorý zostal na povrchu, stekal .

Stalo? Gratulujeme, zvládli ste vyprážanie.

Predbežné opatrenia

Odborníci na výživu tvrdia, že akýkoľvek olej škodí zdraviu, ale aj keď majú pravdu, horúci olej je stokrát nebezpečnejší. Aby vaše zoznámenie s hlbokým tukom išlo ako hodinky, postupujte podľa týchto pravidiel:

• Predtým, ako začnete ohrievať olej, skontrolujte, či je všetko jedlo pripravené a či máte všetky nástroje na dosah ruky. Platí to pre akýkoľvek druh varenia, ale najmä pre hlboké vyprážanie, keď kotol chrlí vriaci olej na sporák.
• Predtým, ako začnete smažiť, zaistite, aby sa v kuchyni nepohybovali malé deti, domáce zvieratá a vôbec neznáme osoby, a ak sa také nájdu, odstráňte ich.
• Pri pití nikdy nesmažte. Aj to len trochu.
• Varte v zástere a pohodlnej obuvi, ktorá sa nešmýka, ak sa pár kvapiek oleja omylom dostane na podlahu.
• Aby ste sa vyhli obareniu horúcim sprejom, ponorte jedlo do oleja lyžicou alebo štrbinovou lyžicou.
• Teplotu oleja neustále sledujte, aby ste zabránili jeho prílišnému zahriatiu alebo vychladnutiu. Ak je olej stále studený, zastavte ho a nechajte ho znova zahriať.
• Pred vyprážaním jedla s tekutinou vo vnútri dbajte na to, aby sa nerozlialo do oleja, inak neprejdete gejzírom horúceho oleja a pary.
• Pokúste sa nepoužívať dvakrát ten istý olej. Hotové varenie - vylejte ho.

Recepty

Nuž a na záver - niekoľko receptov z celého sveta, aby ste mohli svoje nové schopnosti uplatniť v praxi.