Parim Itaalia gorgonzola juust: seda peaksite proovima. Gorgonzola juust: kirjeldus, liigid ja näpunäited söömiseks

Õrn maitse vürtsika noodiga. Mosaiik struktuur. Vana ja ilus loomislugu. Armastusest sündinud juust. See kõik puudutab teda. Gorgonzola on kuulus Itaalia juust, millel on salapärane päritolu, rikkalik maitse ja suur populaarsus tervisliku toidu armastajate seas. Kuulsa juustu ajalooliseks kodumaaks nimetamise õiguse pärast on Itaalias mitme linna vahel vaidlusi. Kuid oluline pole mitte see, kus see on valmistatud, vaid kuidas! Gorgonzola saab lauakaunistuseks mitte ainult juustutaldrikul, vaid ka magustoitudes, salatites ja kastmetes.

Esinemise ajalugu

Gorgonzola juust sai oma õilsuse ja maitse tänu armunud karjasele, kes oma kohustused unustades oma kallimaga kohtingule jooksis. Järgmisel päeval segas ta valmimata juustu massi värske piimaga. Ja mõne nädala pärast hakkasid juustu pähe tekkima sinised veenid, mis andsid juustule mitte ainult spetsiifilise maitse, vaid ka oivalise välimuse.

Stephen Jenkins oletas oma raamatus The Cheese ABC, et karjane võis sel ajal valmistada teist Stracchino juustu. Stracchino tähendab itaalia keeles "väsinud".

Gorgonzola sai oma eesnime tänu "vanavanaisale" ja seda kutsuti "roheliseks strakkinoks".
Gorgonzola juustu populaarsuse alguspunkt oli 20. sajand. Eksport ületas sel ajal enam kui 10 tuhande tonni piiri. Ja juba sai terve maailm tunda selle toote maitset ja kasulikkust.

Samas eelistasid britid pehmet, magusat ja kergelt vürtsikat gorgonzolat, prantslased ja sakslased aga topeltkalgendatud kõva juustu.

Kahekümnenda sajandi keskel töötati välja uus retsept. Avastati penitsilliini seen, mida lisati juustule. See meetod oli kättesaadavam ja odavam. Ja mis kõige tähtsam, hügieeniline.

Praegu on 30 juustutehast, mis valmistavad autentset juustu vana retsepti järgi.

Tootmistehnika

Aja jooksul on retsept ja toiduvalmistamise meetodid muutunud ja paranenud. Muutumatuks jäi ainult lehma täispiima kasutamine.

Piim soolatakse, lisatakse laap ja kalgetatakse temperatuuril 26-27 kraadi. Lisage penicillium roqueforti või penicillium glaucum seente eosed. Kuna need seened on aeroobid, vajavad nad pidevat hapnikuvarustust. Kohupiimatainas saadetakse naturaalsesse riidesse mähitud vormi, et vadak saaks täielikult eemaldada. Täieliku efekti saavutamiseks pööratakse vorme mõnikord ümber. Pärast vadaku täielikku eemaldamist kaetakse juustupead meresoolaga ja saadetakse sooja ruumi. Pehme gorgonzola valmimine võtab aega kuni 50 päeva, vürtsikas - 3–4 kuud.

Juustu on kahte tüüpi:

• gorgonzola dolce on noorem juust, mõne hallitustriibuga, maitse on magus, kalgendatud, peene pähklise noodiga;
• Gorgonzola picante on kõva juust, millel on rohkem väljendunud sinihallitustriibud, sellel on vürtsikas maitse ja tugevnenud aroom.

Toiteväärtus

Kasulikud omadused

Gorgonzolal on mitmeid kasulikke omadusi:

1. Teadlased on avastanud peptiide, millel on antitrombootiline faktor. Neil on positiivne mõju seedetraktile, normaliseeritakse vererõhku.
2. Piimavalkude lagunemisel tekkivate kergesti seeditavate valkude tõttu lisavad paljud sportlased seda oma dieeti.
3. Gorgonzola, nagu enamik sinihallitusjuustu, on võimas afrodisiaakum.
4. Kehasse kiiresti omastatava kaltsiumi rohkus aitab kaasa luude kasvule, aga ka nende tugevnemisele. Mis on lastele ja vanuritele asendamatu.
5. Hallitusseente kolooniad ei lisa mitte ainult erilist maitset, vaid suurendavad ka immuunsüsteemi kaitsefunktsioone.
6. Vitamiinid A, PP ja rühm B avaldavad positiivset mõju juuste, naha ja küünte seisundile, tugevdavad närvisüsteemi.
7. Omab antioksüdantseid omadusi.

Kuidas valida "õiget juustu"

Pole haruldane, et tootjad jätavad toodete ladustamise reeglid tähelepanuta. Et valikuga mitte eksida, pööra alati tähelepanu juustu värvile. Liiga kollane värvus viitab ebaõigele säilitamisele, nimelt sellele, et juust on aegunud.

Juust peaks olema kreemjas ja pehme. Pärast vajutamist peaks jääma jälg.

Kuidas süüa teha ja mida serveerida

Sinihallitusjuust on iseenesest iseseisev suupiste, mida võib serveerida enne pearooga. Sellest saab suurepärane magustoit koos pähklite, kuivatatud puuviljade, mee ja šokolaadiga. Gorgonzola kastmed annavad teile uue maitseelamuse. Ideaalne magustoidu kangendatud veinidega (šerri, Madeira).

Juust on soovitav tund enne söömist külmkapist välja võtta. See aitab taastada kogu maitse ja lõhna.

Sibulasalat gorgonzolaga

Salat saab suurepäraseks eelroaks ja lihtsalt lauakaunistuseks.

Koostis:

• salat - 1 tk;
• õli (oliiv või päevalill) - 3 supilusikatäit;
• sidrunimahl - 2 supilusikatäit;
• šalottsibul - 1 tk;
• sinep - 1 tl;
• murulauk - 1 kamp;
• gorgonzola.

Toiduvalmistamiseks vajate:

Loputage salat, kuivatage paberrätikutega, rebige väikesteks tükkideks. Haki šalottsibul peeneks, lisa sinep, sidrunimahl ja õli. Sool ja pipar maitse järgi. Lõika murulauk 3-5 cm pikkusteks viiludeks Lisa sibul ja kaste salatile. Murenda juust ja puista roa peale.

Juustukaste "Gorgonzola"

Koostis:

• gorgonzola - 110 g;
• või - 60 g;
• koor - 230 ml.

Lõika või ja juust kuubikuteks, sõtku spaatliga ühtlaseks massiks. Lisa koor, sega. See kaste sobib kõikidele roogadele ja saab nende suurepäraseks lisandiks.

Toodete ladustamine

Gorgonzola juust peab olema hästi pakitud, vastasel juhul on oht, et hallitus liigub teistele toodetele. Säilitamiseks on parem kasutada toidukilet või fooliumit. Sobiv säilitustemperatuur -4 kuni 6 kraadi. Samuti ärge lõigake juustu eelnevalt, see hakkab kuivama.

Vastunäidustused ja võimalikud kahjud

Õrn maitse vürtsika noodiga. Mosaiik struktuur. Vana ja ilus loomislugu. Armastusest sündinud juust. See kõik puudutab teda. Gorgonzola on kuulus Itaalia juust, millel on salapärane päritolu, rikkalik maitse ja suur populaarsus tervisliku toidu armastajate seas. Kuulsa juustu ajalooliseks kodumaaks nimetamise õiguse pärast on Itaalias mitme linna vahel vaidlusi. Kuid oluline pole mitte see, kus see on valmistatud, vaid kuidas! Gorgonzola saab lauakaunistuseks mitte ainult juustutaldrikul, vaid ka magustoitudes, salatites ja kastmetes.

Esinemise ajalugu

Gorgonzola juust sai oma õilsuse ja maitse tänu armunud karjasele, kes oma kohustused unustades oma kallimaga kohtingule jooksis. Järgmisel päeval segas ta valmimata juustu massi värske piimaga. Ja mõne nädala pärast hakkasid juustu pähe tekkima sinised veenid, mis andsid juustule mitte ainult spetsiifilise maitse, vaid ka oivalise välimuse.

Stephen Jenkins oletas oma raamatus The Cheese ABC, et karjane võis sel ajal valmistada teist Stracchino juustu. Stracchino tähendab itaalia keeles "väsinud".

Gorgonzola sai oma eesnime tänu "vanavanaisale" ja seda kutsuti "roheliseks strakkinoks".
Gorgonzola juustu populaarsuse alguspunkt oli 20. sajand. Eksport ületas sel ajal enam kui 10 tuhande tonni piiri. Ja juba sai terve maailm tunda selle toote maitset ja kasulikkust.

Samas eelistasid britid pehmet, magusat ja kergelt vürtsikat gorgonzolat, prantslased ja sakslased aga topeltkalgendatud kõva juustu.

Kahekümnenda sajandi keskel töötati välja uus retsept. Avastati penitsilliini seen, mida lisati juustule. See meetod oli kättesaadavam ja odavam. Ja mis kõige tähtsam, hügieeniline.

Praegu on 30 juustutehast, mis valmistavad autentset juustu vana retsepti järgi.

Tootmistehnika

Aja jooksul on retsept ja toiduvalmistamise meetodid muutunud ja paranenud. Muutumatuks jäi ainult lehma täispiima kasutamine.

Soola, lisa laap ja kohupiim temperatuuril 26-27 kraadi. Lisage penicillium roqueforti või penicillium glaucum seente eosed. Kuna need seened on aeroobid, vajavad nad pidevat hapnikuvarustust. Kohupiimatainas saadetakse naturaalsesse riidesse mähitud vormi, et seda saaks täielikult eemaldada. Täieliku efekti saavutamiseks pööratakse vorme mõnikord ümber. Pärast vadaku täielikku eemaldamist kaetakse juustupead meresoolaga ja saadetakse sooja ruumi. Pehme gorgonzola valmimine võtab aega kuni 50 päeva, vürtsikas - 3–4 kuud.

Juustu on kahte tüüpi:

• gorgonzola dolce on noorem juust, mõne hallitustriibuga, maitse on magus, kalgendatud, peene pähklise noodiga;
• Gorgonzola picante on kõva juust, millel on rohkem väljendunud sinihallitustriibud, sellel on vürtsikas maitse ja tugevnenud aroom.

Toiteväärtus

Kasulikud omadused

Gorgonzolal on mitmeid kasulikke omadusi:

1. Teadlased on avastanud peptiide, millel on antitrombootiline faktor. Neil on positiivne mõju seedetraktile, normaliseeritakse vererõhku.
2. Piimavalkude lagunemisel tekkivate kergesti seeditavate valkude tõttu lisavad paljud sportlased seda oma dieeti.
3. Gorgonzola, nagu enamik sinihallitusjuustu, on võimas afrodisiaakum.
4. Kehasse kiiresti omastatava kaltsiumi rohkus aitab kaasa luude kasvule, aga ka nende tugevnemisele. Mis on lastele ja vanuritele asendamatu.
5. Hallitusseente kolooniad ei lisa mitte ainult erilist maitset, vaid suurendavad ka immuunsüsteemi kaitsefunktsioone.
6. Vitamiinid A, PP ja avaldavad positiivset mõju juuste, naha ja küünte seisundile, tugevdavad närvisüsteemi.
7. Omab antioksüdantseid omadusi.

Kuidas valida "õiget juustu"

Pole haruldane, et tootjad jätavad toodete ladustamise reeglid tähelepanuta. Et valikuga mitte eksida, pööra alati tähelepanu juustu värvile. Liiga kollane värvus viitab ebaõigele säilitamisele, nimelt sellele, et juust on aegunud.

Juust peaks olema kreemjas ja pehme. Pärast vajutamist peaks jääma jälg.

Kuidas süüa teha ja mida serveerida

Sinihallitusjuust on iseenesest iseseisev suupiste, mida võib serveerida enne pearooga. Sellest saab suurepärane magustoit koos pähklite, kuivatatud puuviljade ja šokolaadiga. Gorgonzola kastmed annavad teile uue maitseelamuse. Sobib hästi kangendatud magustoitudega (šerri, Madeira).

Juust on soovitav tund enne söömist külmkapist välja võtta. See aitab taastada kogu maitse ja lõhna.

Sibulasalat gorgonzolaga

Salat saab suurepäraseks eelroaks ja lihtsalt lauakaunistuseks.

Koostis:

• salat - 1 tk;
• õli (oliiv või päevalill) - 3 supilusikatäit;
• sidrunimahl - 2 supilusikatäit;
• šalottsibul - 1 tk;
• sinep - 1 tl;
• murulauk - 1 kamp;
• gorgonzola.

Toiduvalmistamiseks vajate:

Loputage salat, kuivatage paberrätikutega, rebige väikesteks tükkideks. Haki peeneks, lisa sidrunimahl ja õli. ja pipart maitse järgi. Lõika murulauk 3-5 cm pikkusteks viiludeks Lisa sibul ja kaste salatile. Murenda juust ja puista roa peale.

Juustukaste "Gorgonzola"

Koostis:

• gorgonzola - 110 g;
• või - 60 g;
• koor - 230 ml.

Lõika või ja juust kuubikuteks, sõtku spaatliga ühtlaseks massiks. Lisa, sega. See kaste sobib kõikidele roogadele ja saab nende suurepäraseks lisandiks.

Toodete ladustamine

Gorgonzola juust peab olema hästi pakitud, vastasel juhul on oht, et hallitus liigub teistele toodetele. Säilitamiseks on parem kasutada toidukilet või fooliumit. Sobiv säilitustemperatuur -4 kuni 6 kraadi. Samuti ärge lõigake juustu eelnevalt, see hakkab kuivama.

Vastunäidustused ja võimalikud kahjud

Gorgonzola (Gorgonzola, Gorgonzola, Itaalia Gorgonzola) on üks tuntumaid Itaalia sinihallitusjuustusid, mida iseloomustab iseloomulik terav maitse.

Selle lõhna võib nimetada üsna karmiks, pähkliseks, kuid mitte eredaks. Gorgonzola on kreemja, pehme, määritava tekstuuriga ja maitselt selgelt magusa maitsega.

Nimi pärineb väikesest Gorgonzola asulast Milano lähedal. Ja juustu sünnimaa on Lombardia, peamine juustutootmine on koondunud Milano, Novara, Como, Pavia lähistele. Gorgonzola juustu on tuntud juba keskajast.

Selle juustu ajalugu on juhuslik. Gorgonzola eelkäija oli stracchino juust (itaalia keeles "väsinud"). Küla lähiümbruses karjatatud mägedest laskusid karjad ja kohalikud tegid pikast teekonnast väsinud lehmade piimast pehmet rasvajuustu.

Ühe legendi järgi rikkus üks juustuvalmistaja kunagi tehnoloogiat, kes oma möödalaskmise varjamiseks kombineeris sulatamata juustu taigna värske piimaga.

Selle tulemusena on küpsenud hallituse vahele pikitud juust, mis võlus koheselt asjatundjaid oma vürtsika aroomi ja omapärase maitsega.

Juustu valmistatakse lehmapiimast, mis pärast kalgendamist asetatakse riidega vooderdatud silindrilistesse vormidesse.

Vadaku paremaks äravooluks keeratakse moodustunud pead perioodiliselt ümber.

10-14 päeva pärast võetakse need välja, hõõrutakse soolaga ja süstitakse pikkade nõeltega, sisestades üllas hallituse Penicillium roqueforti eosed. Nii on seene eosed ühtlaselt jaotunud ja lõikekohal oleval gorgonzolal on iseloomulikud rohelised triibud.

"Penicillum roqueforti" on omamoodi õilishallitus, mis tekitab juustule rohekaid sooni, alamliike "glaucum" ja "weidemannii", tuntumate liikide "Penicillum notatum" ja "chrysogenum" sugulane, millest valmistatakse penitsilliini.

Juustu laagerdumisel jäävad sinna sisse metallvardad, mis tagavad õhu juurdepääsu seene elutegevuseks. Juustu valmimisaeg on 2-4 kuud.

Juustupead mähitakse fooliumisse selleks, et ühest küljest hoida niiskust, teisalt vältida hapniku sissepääsu, et vältida liigset hallituse kasvu.

Pärast kesta avamist ja juustu kokkupuudet õhuga hakkab seen vohama, kuid see on normaalne ega mõjuta toote kvaliteeti.

Itaalia gorgonzola valmistamise meetodit kasutatakse ka Saksa cambozola juustu valmistamisel.

Kirjeldus ja kasutamine

Gorgonzolat on kahte sorti: Gorgonzola Dolce või Cremificato (noor, küps magus juust) - valmib 2 kuud ning tihedam ja küpsem Gorgonzola Piccante (tihedam, lõhnavam, terava ja sügava maitsega) - 4 kuud.

Lõikes on mõlemad sordid valget või kreemikat värvi, sisaldades rohekassinist hallitust, mida on Gorgonzola Piccante'is palju rohkem. Juustul on helepunase tooniga tihe koorik.

BJU Gorgonzola:

• Valgud - 19 g
• Rasvad - 26 g
• Süsivesikud - 0 g

Gorgonzola terav soolane maitse ergutab söögiisu, mistõttu serveeritakse seda tavaliselt kerge vahepalana enne lõuna- või õhtusööki koos juustutüübile vastava veiniga. Punaseid tihedaid veine peetakse Gorgonzola parimaks lisandiks, kuid sageli on lubatud ka muud kombinatsioonid.

Gorgonzolat kasutatakse tavaliselt asendamatu komponendina ja seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel (suppide, salatite, pastakastmete, risoto, polenta jne valmistamisel).

Juustu maitse avaldub suurepäraselt koos puuviljade, mee, paljude köögiviljade, šokolaadiga, kuid kooslus kreeka pähklite ja mascarpone juustuga on klassikaline.

Kuidas valida ja säilitada

1. Kontrollige alati märgitud aegumiskuupäeva – tavaliselt ei ületa see 60 päeva alates valmistamiskuupäevast. On juustusid, mida säilitatakse kauem, kuid päris looduslikuks neid enam nimetada ei saa: koostisele on lisatud emulgeerivaid sooli (E452, E341, E339) ja säilitusainet E202.

2. Juustu "tainas" ei tohiks mingil juhul olla murenev - see näitab säilivusaja ületamist. Madalatel temperatuuridel juustu niiskus külmub, mille järel tainas muutub muredaks ja maitse ei avaldu. Hallitusseened ei tohiks moodustada suuremat osa juustust – kui see nii ei ole, siis pole selline juust parimal juhul väga värske. Nende märkide korral peaksite keelduma delikatessi ostmisest.

3. Hallitusjuustu "üleküpsemise" oht püsib ka kodus hoides. Esiteks on ebasoovitav hoida seda külmkapis - seal on liiga palju lõhnu, mis võivad delikatessi maitset mõjutada. Parem on toodet hoida pimedas jahedas kohas, mähituna soolase veega niisutatud lapi sisse. Kõvade juustu puhul on tähtaeg 7 päeva, pehmete juustude puhul mitte rohkem kui 3 päeva.

Gorgonzola juust hakati samanimelises külas tootma umbes tuhat aastat tagasi. See toode kuulub sinistesse sortidesse, kuna sisaldab rohelise varjundiga sinise värvi hallitusseente põllukultuuride kolooniaid. Gorgonzola on valmistatud lehmapiimast, mis kalgendatud ja seejärel vormidesse laotud. Liigse vedeliku eemaldamiseks keeratakse pead aeg-ajalt ümber. Umbes 2 nädala pärast hõõrutakse neid soolaga ja seejärel süstitakse pikkade nõeltega hallitusseente eosed. Oluline on meeles pidada, et seente kasvamiseks vajavad nad kontakti hapnikuga, selle tingimuse täitmiseks pistetakse juustu sisse peenikesed metallist torukesed.

Kokku on Gorgonzola juustu kahte sorti:

1. Noor juust. Selle sordi valmimiseks kulub vaid 2 kuud. Selle tulemusena osutub juust magusa maitsega.
2. Teine sort valmib 4 kuu jooksul. Sellel tootel on tihe tekstuur erksa aroomi ja sügava vürtsika maitsega.

Gorgonzola juust võib sees olla valge või beež, samas kui see sisaldab hallitust (vt fotot). Toote peal on tihe koorik, mis on värvitud helepunaseks.

Gorgonzola juustupead on tavaliselt pakitud fooliumisse. See on vajalik tootes niiskuse säilitamiseks, kuid samal ajal hapniku juurdevoolu peatamiseks, et peatada hallituse paljunemine.

Valiku ja ladustamise omadused

On mitmeid soovitusi, mis aitavad teil valida kvaliteetse Gorgonzola juustu. Pöörake tähelepanu toote välimusele. Kui juustu värvus on väga kollane, võib see viidata sellele, et toode on juba aegunud ja seda ei tasu osta. Selle juustu pehme konsistents annab tunnistust selle juustu värskusest, selle kontrollimiseks vajutage juustule sõrmega peale, misjärel peaks jääma mõlk. Kui valite turult Gorgonzola juustu, siis proovige seda kindlasti.

Selle toote säilivusaeg on 20 kuni 30 päeva. Pidage meeles, et see ajavahemik sisaldab transpordile kuluvat aega.

Kasulikud omadused

Gorgonzola juustu kasulikud omadused tulenevad vitamiinide, mineraalide ja aminohapete olemasolust. Lisaks selline omadus nagu hallituse olemasolu mõjutab soodsalt seedetrakti aktiivsust. Selle juustu regulaarsel tarbimisel, kuid ainult väikestes kogustes parandab soolestiku mikrofloora seisundit ja seedimisprotsessi tervikuna. Lisaks on Gorgonzola juustul võime hävitada kahjulikke soolebaktereid.

Selle toote koostis sisaldab B-vitamiine, millel on kasulik mõju närvisüsteemi aktiivsusele, aidates seeläbi vabaneda stressist, unetusest ja väsimusest. Gorgonzola juustu koostises on kaaliumi, mis normaliseerib südame-veresoonkonna süsteemi tööd. Suures koguses sisaldab see toode fosforit ja kaltsiumi, mis tugevdab luu- ja lihaskude.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Gorgonzola juust on suurepärane iseseisev suupiste, mida serveeritakse enne põhitoidukorda. Lisaks kuulub see toode kindlasti ka juustutaldrikusse, mida saab serveerida magustoiduks. Samuti saab seda juustu kasutada paljude roogade retseptides. Gorgonzola baasil valmivad näiteks erinevad kastmed, salatid ja esmaroad. Selle juustu pikantne maitse sobib hästi puuviljade, köögiviljade, pähklite ja šokolaadiga. Gorgonzola juustu kasutatakse ka vormiroogades ja mitmesugustes roogades.

Gorgonzola juustu kahjustus ja vastunäidustused

Gorgonzola juust võib kahjustada inimesi, kellel on toote individuaalne talumatus. Te ei tohiks seda toodet süüa, kui järgite madala rasvasisaldusega toitudel põhinevat dieeti. Söödavate juustukoguste piiramine on ülekaalulisuse jaoks, samuti neile, kes soovivad kaalust alla võtta või oma figuuri jälgida.

Koos hallitusega. Paljude inimeste jaoks on toode tülgastav juba oma välimuse tõttu. Kuid tõelised gurmaanid teavad, et see on erilise maitse ja aroomiga kallis delikatess. Sellist juustu saab valmistada ainult selle traditsioonilise tootmiskoha kohtades. Itaalia on selline koht. Just siin asub samanimeline küla, tänu millele sai toode oma nime mitu sajandit tagasi.

Gorgonzola ajalugu

Gorgonzola - see ilmus täiesti juhuslikult. Selle delikatessi eelkäija on juust nimega "strakinno". Itaalia keelest tõlgituna tähendab nimi "väsinud". Gorgonzola enda päritolu on selle kontseptsiooniga seotud.

Gorgonzola küla ümbruses karjatasid pidevalt lehmad, kes laskusid mägedest alla. Talupojad said sellest kasu: nad lüpssid lehmi ja valmistasid saadud piimast juustu. Nagu legend räägib, oli üks talupoeg kord väga väsinud ja rikkus seetõttu roa valmistamise järjekorda. Et keegi seda ei märkaks, otsustas ta kombineerida värske piima taignaga. Selle tulemusena sai ta hallitanud juustu. Toode võlus Itaalia gurmaanid koheselt oma pikantse maitse ja vürtsika aroomiga. Kaasaegne gorgonzola on sama, kogemata välja kukkunud, hallitanud juust.

Sinihallitusjuustu kasulikud omadused

Gorgonzola on toitev juust, milles on palju kasulikke aineid. Seega on kvaliteetne toode rikastatud kergesti seeditavate rasvade, valkude, vitamiinide ja muude inimorganismile oluliste elementidega.

See delikatess on väga tõhus antioksüdant ning hallitus suurendab organismi kaitsefunktsioone ja mõjub soodsalt seedetraktile.

Kaks tüüpi delikatessi

Mille fotot artiklis näete, on kaks sorti: Cremificato (Gorgonzola Dolce) ja Gorgonzola Piccante.

Esimene sort on õrn ja noor juust, maitselt magus. Toode küpseb täielikult vaid kahe kuuga.

Gorgonzola Piccante valmib umbes nelja kuuga. Juustu iseloomustab rikkalik ja vürtsikas maitse, tihe tekstuur.

Mõlemad sordid on valge või kreemika värvusega, millel on sinakasrohelised hallitustriibud. Kuid küpses tootes on selliseid veene palju rohkem ja sellel on isuäratava punaka tooniga koorik.

Kodus sinihallitusjuustu keetmine

Mitte igaüks ei saa endale lubada tõelise Gorgonzola juustu ostmist (omatehtud retsepti kirjeldatakse allpool). Lõppude lõpuks on see kallis. Kuid toote valmistamine kodus on üsna realistlik, ehkki pikka aega. Retsepti jaoks läheb vaja 16 liitrit piima, pool teelusikatäit piimhappekultuure, kaltsiumkloriidi ja 1/8 tl hallitusseent ning veidi meresoola.

Pool kogu portsjonist piima on vaja valada suurde kastrulisse ja kuumutada kuumaveevannis keskmisel kuumusel 32 kraadini, vedelikku pidevalt õrnalt segades. Seejärel laotatakse pooled piimhappekultuurid kuumutatud piima pinnale ja lastakse viieks minutiks hüübida. Pärast seda perioodi liigutatakse lusikaga ülalt alla, liigutades need kultuuri põhja, nii et piim ennast ei loksutaks.

Kaltsiumkloriid lahjendatakse 50 milliliitri külma veega ja valatakse piima. Jällegi tehakse manipuleerimine samade liigutustega nagu piimhappekultuuride lisamisel. Lahjendatakse ja lisatakse ka laabi juuretis ning seejärel laagerdatakse kogu segu 20 minutit. Saadud kohupiima sisse torgatakse 30 kraadise nurga all juustunoa pikk tera. Tükeldatud toode tuleb lõigata kahesentimeetristeks kuubikuteks. Saadud figuurid jäetakse viieks minutiks vadaku eraldamiseks.

Seejärel peate kodujuustu segama, kuni selle kogus väheneb. Kõik, mis üle jääb, pane marlist kotti ja riputa ööseks kraanikausi kohale. Järgmisel päeval peate ülejäänud piimaosaga läbi viima kogu ülalkirjeldatud protseduuri. Seejärel segatakse kaks normi kodujuustu, puistatakse üle hallituse ja soolaga ning saadud toodet laagerdatakse kolm kuud spetsiaalses plastnõus.

Maailma parim pitsa

Saadakse uskumatult maitsev gorgonzola ja pirniga pitsa, mille valmistamiseks läheb vaja manna, jahu, soola, gorgonzolat ja toorjuustu, koort, oliiviõli, pirni, suhkrut ja pärmi.

Kõigepealt peate valmistama taigna: segage kastrulis kuivpärm suhkru, soola ja veega. Seejärel lisa jahu ja manna ning sõtku tainaks. Katame küpsetusplaadi pärgamendiga. Kuni tainas “kasvab”, on vaja pirnid koorida ja viiludeks lõigata. Rulli “kasvanud” tainas lahti ja laota ahjuplaadile. Määri see põhi toorjuustu ja koorekastmega, pane peale pirnid ja gorgonzola. Puista toorpitsa suhkruga ja küpseta 40 minutit. Valmis roog piserdatakse oliiviõliga.

Õrn kaste

Lisaks gorgonzolaga pitsale saab valmistada imelise kreemja kastme, mis annab uusi maitseid juurviljadele, eskalopidele, pastale või keedukartulile.

Nõutavad koostisosad:

• Gorgonzola - 200 grammi.
• 20% rasvasisaldusega koor - sada milliliitrit.
• Sidrunimahl - kaks supilusikatäit.
• Jahvatatud must pipar ja muskaatpähkel.

Koor kuumutatakse minimaalsel kuumusel, neile lisatakse kahvliga purustatud juust, seejärel suurendatakse tulekahju ja segu hautatakse regulaarselt segades keskmisel tasemel kaheksa minutit.

Kaheksa minuti pärast eemaldatakse segu pliidilt ja segamist jätkates lisatakse vürtsid ja mahl. Siin on suurepärane kaste pearoogade jaoks valmis.