Khychiny retseptid. Khychiny juustu ja kartuliga

Kartuli ja juustuga khychina retsept on üsna lihtne ja sellega saab hakkama iga koduperenaine. Kaukaasia hütsiinid on samad, mis Itaalia pitsad, seesama inimeste geniaalne kulinaarne leiutis, nad söövad hütšine alati ja igal pool, igal põhjusel ja ilma selleta. Kes pole seda hämmastavalt maitsvat ja hõlpsasti valmistatavat rooga kunagi proovinud, on palju kaotanud, peaksite olukorra kiiresti parandama ja õppima, kuidas selle täidisega khychine küpsetada.

Lisaks sellele, et need kartuli ja juustuga koogid on uskumatult maitsvad, on nad ka väga praktilised roogad, säilivad kaua, ega kaota kuumutamisel maitset. Khychine võid soojendada nii mikrolaineahjus kui ka lihtsalt pannil õliga või ilma, olenevalt valitud kuumutusviisist on maitse erinev, aga näppe limpsad niikuinii.

Retsepti järgi saab ahjus ka khychiny't küpsetada kartuli ja juustuga.

Samuti soovitame krõpse kodus küpsetada, pärast mida ei pea te neid poest üksi ostma.

Khychins on kiirtoidu jaoks lihtsalt taeva kingitus, nad on maitsvad ka külmalt, Ameerika hamburgerid ei suuda nendega võistelda. Kartuli ja juustuga khychinid registreeritakse teie kodus igaveseks niipea, kui olete neid vähemalt korra proovinud, et selles veenduda, kirjeldame üksikasjalikult kogu toiduvalmistamise protsessi.

Kartuli ja juustuga khychinide retsepti järgi küpsetamine, meie lisatud video muudab selle lihtsamaks.

Kuidas küpsetada khychinyt kartuli ja juustuga

Milliseid koostisosi me vajame:

Testi jaoks:

jahu - 700 g,
piim - 500 ml,
vesi - 250 ml,
pärm, kuiv - 1 tl,
sool,
suhkur - 1 spl,
muna,
või - 30 g.

Täitmiseks:

kartul - 1,5 kg,
juust, marineeritud sordid - 500 g,
sibul - 3 pead,
taimeõli - 1 spl.

Esitamiseks:

võid.

Kokkamine:

Väärib märkimist, et hütsiinide valmistamine ei mahu liiga rangetesse piiridesse ja iga koduperenaine valmistab neid omal moel, järgides ainult väga üldisi reegleid. Nii valmistatakse näiteks klassikaliste khychinide tainas vee peal, kuid enamik koduperenaisi kasutab piima, mis on veega veidi lahjendatud. Tainas sõtkutakse ka keefiril, järeldus on, et pärmitaigna valmistamine on perenaise äranägemisel, kuid otsustamiseks ja “oma tee” leidmiseks tuleb esmalt läbida “tabatud tee”, mida meie teile pakkuda.

Kartuli ja Karatšai juustuga khichina retsept on valmistatud eranditult kodustest toodetest, millest lõpproog osutub suurepäraseks.

Niisiis, lahjendame piima veega ja soojendame veidi, lisame soola, suhkru ja pärmi, pärast pärmi lahustumist valame anumasse sulavõi ja lahtiklopitud muna, segame kõik hoolikalt. Sõelu jahu avarasse, taigna sõtkumiseks mugavasse anumasse, seejärel vala valmis vedelad koostisosad ja sõtku kiiresti tavalisel viisil. Pehme lopsakas tainas suleme kaanega ja jätame pooleteise kuni kahe tunni jooksul seisma, pärast mida saab seda kasutada kartulite ja juustuga khychinide valmistamiseks.

Tavaliselt valmistatakse kohe pärast taigna asetamist kohe täidis, mille jaoks pestud kartulid kooritakse ja keedetakse, et kartulis säiliks maksimaalne toitainete kogus, tuleks see valada mitte külma veega, vaid koos. keev vesi. Kartuleid keedame ilma soola lisamata, sest täidis sisaldab üsna soolast marineeritud juustu ja selle kogus on proportsionaalne maitsega ehk mida rohkem juustu, seda maitsvamad on hütsiinid.

Kohe pärast seda, kui kartulid on muredaks keenud, püreestame need spetsiaalse tõukuriga, et püree oleks tükkideta, kartulid sõtkutakse kohe peale liigse vee äravoolu.

Lisa kartulipudrule eelnevalt praetud sibul ja juust, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks või riivitud jämedale riivile, sõtku uuesti läbi ja lase jahtuda. Pärast kartulipudru jahtumist vormime sellest väikesed kartulipallid, mille läbimõõt on teie äranägemisel pluss-miinus umbes kümme sentimeetrit.

Kui tainas on valmis, siis lõikame selle väikesteks osadeks, rullime iga osa koogiks ja paneme täidise kartuli-juustupalli keskele, pingutame koogi servad käega kinni ja näpime. Saadud täidisega taignapall vormitakse lamedamaks ja rullitakse siis taignarulliga kõige õhemaks täidisega koogiks. Küpsetame kõik koogid kuumutatud praepannil ilma õlita, siis saate küpsetatud khychinid kartuli ja juustuga. Kui praadite kooke kuumutatud taimeõlis, saate praetud khychinid, proovige mõlemat varianti, on raske öelda, millised on kõige maitsvamad, nad teevad tavaliselt mõlemat, et mitte valiku pärast hämmelduda.

Kartulid tuleb vormiriietuses keeta, selleks paneme väikesesse kastrulisse, täidame külma veega ja paneme pliidile. Keeda kuni valmis.

Kuni kartulid küpsevad, teeme taigna. Valage ayran ja vesi sügavasse kaussi, lisage sooda, segage. Ootame 5 minutit.

5 minuti pärast lisage sõelutud nisujahu ja sool.

Sõtku elastne, tihe tainas.

Panime taigna lihtsasse kilekotti või mässime kilega ja paneme 20 minutiks külmkappi.

Sel hetkel valmivad kartulid. Me võtame selle veest välja, jahutame, koorime. Seejärel hõõru jämedale riivile.

Haki rohelised peeneks. Võite võtta tilli, peterselli, koriandrit ja isegi rohelist sibulat, peamine on rohkem. Mõned Balkari koduperenaised panevad täidisesse noort nõgest, värsket piparmünti, hapuoblit, metsiküüslauku.

Lisa riivitud kartulitele hakitud rohelisi ja soola.

Sega juurde kartulitäidis.

Võtame taigna külmkapist välja, paneme jahuga üle puistatud laua tööpinnale. Jagame mitmeks võrdseks tükiks.

Iga tükk rullitakse esmalt väikeseks palliks ja seejärel koogiks.

Lao iga koogi keskele supilusikatäis ettevalmistatud kartulitäidist.

Kinnitage servad tihedalt kinni.

Rullime saadud palli taignarulliga väga õhukeseks koogiks, täidis paistab taignast läbi. Peate ettevaatlikult lahti rullima, surudes taigna täidisesse, mitte tõmbama, vastasel juhul rebenevad hütsiinid.

Prae khychine kuival pannil ilma õlita mõlemalt poolt, kuni tainas on pruunistunud. Tavaliselt kulub mõlema poole jaoks 3 minutit.

Soovitav on võtta mittenakkuva kattega pann.

Tavalise praepanni võid puistata õhukese jahukihiga. Mõne aja pärast, kui jahu on tugevalt pruunistunud, eemalda see ja puista pannile uus jahu. Ärge oodake, kuni jahu põleb. Mõnikord paisuvad khütsiinid pannil nagu mull täis. Seejärel saab need hoolikalt hambaorkuga läbi torgata, et kuum aur eralduks ja selle rõhku langeks.

Kaukaasia kokad ütlevad, et "heal khychinil ei peaks olema mitte ainult ilus kuju, vaid see peaks ka suus sulama, ilma et see kurku kinni jääks." Seetõttu on valmis hütsiinid head pintselda sulavõiga. See kehtib ainult Balkari khychinide kohta. Ja karatšaid ise on rasvased, sest neid on kombeks õlis praadida.

Khychins serveeritakse, laotakse hunnikusse ja mõnikord lõigatakse ristiga 4 osaks. Tegelikult tuli küpsetamise nimi siit - "hych", mis tähendab sõna-sõnalt "rist".

Laual peavad koogid kuumad olema!

Sageli valmistatakse hütsiinide roogade kodumaal kastet hapukoorest, piprast, küüslaugust ja soolast. Lamekoogikeste soolaseid variante kastetakse söögi ajal suppidesse ning süüakse ka liha- ja juurviljade lisanditega. Magusaid variatsioone kasutatakse tee, piima, ayraniga. Naudi oma einet!

Khütsiinide ja täidise taigna võid ette valmistada ning koogid praadida siis, kui aega ja vajadust on. Pooltooted säilivad külmkapis 2-3 päeva.

Et kuumad koogid ei jahtuks ja pikemalt kuivaks, pane need suurde kastrulisse üksteise peale, kata tihedalt kaane ja rätikuga.

Alustuseks teen ettepaneku tutvuda ja teada saada, milline Khychini roog see on. See on Kaukaasia rahvaste traditsiooniline roog, ilma milleta ei saa ükski pidu läbi. Seda rooga valmistatakse mitut tüüpi täidistega: kartulid ja juust, liha, juust ja ürdid, samuti juust ja noored peedivarred.

Meenutab mulle valmisrooga khachapurist või täidetud pannkookidest. Kuid olgu kuidas on, see roog on uskumatult maitsev ja on toitev iseseisev eine õhtusöögilauas või suurepärane lisand pearoale. Ma tahan teile öelda oma lemmikretseptid selle roa jaoks.

Samm-sammult retsept khychini valmistamiseks juustu ja kartulitega

Kööginõud ja tehnika: 3 kaussi, pann, vispel või spaatel, kahvel, riiv, sõel, nuga.

Koostisained

Samm-sammult toiduvalmistamine

Küpsetustainas khychinidele

Täidise keetmine

Me moodustame hychins

video retsept

Vaadake lühikesest videost veelgi üksikasjalikumat retsepti kartuli ja juustuga khychinide valmistamiseks.

Samm-sammult retsept fotoga balkari khychini valmistamiseks lihaga

Aeg ettevalmistamiseks: 50-75 minutit.
Portsjonid: 5-9.
Kalorid: 207 kcal 100 g toote kohta.
Köögi tööriistad: sõel, nuga, köögilaud, vispel, hakklihamasin, pliit, 2 kaussi, pann.

Koostisained

Samm-sammult toiduvalmistamise etapid

Taigna keetmine

Täidise keetmine

Me moodustame hychins

video retsept

Vaadake lühikesest videoretseptist, kuidas khychinit lihaga küpsetada.

Üldised põhitõed

Kui küpsetate khychinyt juustuga, siis sobib selleks ideaalselt fetajuust, Adyghe või soolatud, omatehtud, mitte väga rasvane kodujuust.
Traditsiooniliselt sõtkutakse selle roa tainas vee või ayrani ja jahuga. Ayrani saab asendada keefiriga vahekorras 1:1.
Seda rooga võid ka võis praadida, aga siis osutub valmis roog väga rasvaseks.
Seda rooga on kõige parem serveerida kreemja kastmega, mis nõuab kreeka jogurtit. Kui te seda koostisosa poest ei leidnud, asendage see võrdses vahekorras keefiri ja mittehappelise hapukoore seguga.

Khychiny juustu ja ürtidega

Söögitegemise aeg: 45-75 minutit.
Portsjonid: 8-10.
Kalorid: 289 kcal 100 g toote kohta.
Kööginõud ja tehnika: 2 kaussi, sõel, taignarull, nuga, lõikelaud, riiv, pann, pliit.

Koostisained

Samm-sammult toiduvalmistamine

Taigna keetmine

Täidise keetmine

Kookide vormimine ja praadimine

Kastme valmistamine serveerimiseks

Koorige 2 küüslauguküünt ja tükeldage need noaga peeneks.
Segage 3-4 spl. l. Kreeka jogurt ja hakitud küüslauk.
Peske ja kuivatage roheliste hunniku põrand jooksvas vees. Lõikasime varred ära ja tükeldasime rohelised noaga.
Lisage see jogurtile ja segage hästi.

Meie roog on serveerimiseks valmis!

video retsept

Vaata, millise kauni ja toitva roa saad valmis vähem kui tunniga.

Kuidas rooga kaunistada ja millega serveerida

Valmis rooga võib serveerida nii pearoa lisandina kui ka iseseisva toiduna koos koore- või juustukastmega. Khychins säilitab väga õrna ja maheda maitse mitte ainult soojalt, vaid ka külmalt. Enne serveerimist lõigatakse valmis roog 4 osaks ja kaunistatakse koriandri või basiiliku oksaga.

Paljudele rahvastele meeldib sellist rooga valmistada, kuid igaühel neist on oma toiduvalmistamise omadused. Näiteks Moldovas tehakse süüa. Tatarlastele meeldib aga süüa teha. Ameerikas ja USA-s armastavad nad süüa teha. Need on väga sarnased klassikaliste tortilladega, ainult palju väiksemad.

Traditsiooniline Mehhiko roog on liha või köögiviljaga täidetud tortillad. Mulle isiklikult tundub, et see roog on meie piirkonnas tuttava shawarma mingi kauge sugulane. Kui teil pole palju aega ja tooteid järele jäänud, küpseta neid – need on suurepärane lisa teie pearoale.

Kaukaasia suusakuurorte külastanud inimesed toovad sageli kaasa khychinide retsepti - juustu, kartuli, kodujuustu, lihaga täidetud õhukesed koogid. See on üks Karatšai-Balkari köögi rahvusroogasid. Siin oskavad peaaegu kõik perenaised neid unikaalseid kooke küpsetada, see roog on peaaegu iga kohviku menüüs. Mitte kõik turistid, kes on hinnalise retseptiga koju naasnud, ei suuda kodus maitsvaid ja kauneid khitsiine valmistada. Tegelikult pole selleks vaja kulinaarseid oskusi täiuslikult omandada, piisab tehnoloogia peensuste tundmisest ja Balkari kookide valmistamisel mitte rikkumisest.

Toiduvalmistamise omadused

Khychins sisaldab taskukohaseid tooteid, nende valmistamine ei võta palju aega ja vaeva, kuid ei talu kiirustamist. Kodus maitsva khychini valmistamiseks peate teadma ja arvesse võtma mõnda punkti:

Khychinsi testi variatsioone on vähe. Peamised koostisosad on ayran, sool ja jahu. Kääritatud piimatoote võib asendada mis tahes muu sarnasega - jogurt, keefir. Mõnikord lisatakse tainale veidi soodat või mineraalvett. Selle koostises ei ole mune, võid ega sarnaseid koostisosi.
Valmis taigna konsistents peaks meenutama pelmeenitainast, kuid olema veidi pehmem. Pärast sõtkumist enne rullimist tuleks lasta tal 15-20 minutit puhata. Kerimise vältimiseks kaetakse see rätiku või kilega.
Täidise koostisosad peaksid taignaga kombineerimise ajaks olema kasutusvalmis või ei vaja pikaajalist kuumtöötlust, kuna koogid küpsevad piisavalt kiiresti.
Khychinide tainas jagatakse mitmeks osaks, rullitakse pallideks, purustatakse ja saadakse kook. Aseta täidis keskele. Taigna servad kogutakse ülalt, täidis suletakse justkui kotti. See "kott" on kergelt lapik ja rullitakse välja ilma jõudu kasutamata. Kui taignarullile kõvasti vajutada, läheb tainas läbi, tooted riknevad. Algul rullub kook aeglaselt lahti, siis järjest pehmemaks.
Prae koogid kuival kuumal praepannil. Need võivad küpsetamise ajal paisuda. See on märk sellest, et tegite kõik õigesti, rullisite taigna koogiks ja ei murdnud seda. Paisunud tainas torgatakse noaga läbi, see kukub maha.
Valmis khychinid määritakse sulavõiga. Säästmine on sel juhul sobimatu.

Khychins laotakse, lõigatakse risti 4 osaks, mõnikord lõigatakse nagu kook 6–8 osaks. Khychine serveeritakse kuumalt, kuigi need jäävad maitsvaks ka pärast jahutamist.

keefir (eelistatavalt rasvane) - 0,25 l;
nisujahu - 0,4 kg;
sool - suur näputäis;
küpsetuspulber taigna jaoks - 5 g;
pehme juust (feta või sarnane) - 0,2 kg;
värske till - 50 g;
värske koriander või petersell - 50 g;
või - 60 g.

Küpsetusmeetod:

Murenda juust kahvli või noaga.
Pese rohelised, lase kuivada. Haki noaga peeneks, sega juustuga. Kui teil on soolata sorti, lisage maitse järgi soola ja segage uuesti.
Sulata või madalal kuumusel või mikrolaineahjus.
Sõelu jahu. Sega küpsetuspulbriga.
Valage keefirisse sool, segage.
Lisades jahu, sõtku tainas. Esiteks võite sõtkuda lusika või kahvliga (viimane variant on mugavam), pärast seda, kui peate taigna käsitsi sõtkuma.
Jagage valmis tainas 6 ligikaudu võrdseks osaks. Rulli iga osa palliks, mässi kilega ja jäta 20-30 minutiks seisma, et tainas “puhaks”.
Pärast määratud aja möödumist sõtke üks taignatükkidest, muutes sellest peopesa suuruse koogi. Aseta keskele supilusikatäis täidist. Kinnitage taigna servad täidise peale.
Rulli tainas koos täidisega õhukeseks koogiks, mille läbimõõt ei ole suurem kui selle panni suurus, milles kavatsed khychine praadida.
Prae tortillat mõlemalt poolt, kuni see on pruunistunud. Tõsta vaagnale.
Küpsetusharja abil pintselda khychin õliga.
Vormi ja prae samamoodi ka ülejäänud khütsiinid, kattes ohtralt õliga.

Kui hütsiinid on õliga küllastunud, muutuvad need pehmemaks ja õrnemaks. Siis on aeg nõudest proov võtta. Selle retsepti pehme juustu saab asendada kodujuustuga.

Khychiny juustu ja kartuliga

ayran - 0,25 l;
jahu - 0,35 kg;
sool - näputäis;
juust - 0,2 kg;
kartul - 0,2 kg;
värsked ürdid - 50 g;
või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Lisage ayranile näpuotsaga soola, lisage sõelutud jahu, sõtke tainas, pisut pehmem kui pelmeenid. Jaga 8-10 osaks, rulli igaüks palliks.
Keeda kartulid koorega, jahuta, koori. Keera läbi hakklihamasina või tükelda riivis.
Riivi juust peeneks, kombineeri kartulitega.
Pane peeneks hakitud rohelised juustu-kartuli massi, sega hoolikalt. Vormi saadud segust 8-10 pallikest - vastavalt taignatükkide arvule. Täidisest saab pallidest veidi rohkem kui taignast, aga nii see peabki olema.
Sõtku taignapallist kook. Aseta keskele täidisepall. Tõmmake koogi servad üles ja näpistage, peites täidise sisse.
Rulli kook 3-4 mm paksuseks kihiks, prae kuival pannil või õhukese taimeõli kihiga määritud pannil. Määri õliga.
Rulli ülejäänud taignatükid täidisega samamoodi lahti, pruunista mõlemalt poolt.

Khychiny lihaga

keefir - 0,5 kg;
liha (sealiha, veiseliha, kana) - 0,7 kg;
nisujahu - 0,7 kg;
sibul - 0,2 kg;
värsked ürdid - 100 g;
küüslauk (valikuline) - 2 nelki;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
võid - kui palju läheb.

Küpsetusmeetod:

Sega keefir soolaga (soolast piisab poolele teelusikale). Lisades keefirile sõelutud jahu, sõtke tainas, mis konsistentsilt meenutab pelmeene. Veereta palliks, kata rätikuga ja jäta vähemalt 30 minutiks seisma.
Pese liha. Kuivatage salvrätikuga. Laske lihaveski kaks korda läbi.
Vabastage sibul kestast, lõigake suurteks viiludeks, tükeldage hakklihamasinaga, kombineerige hakklihaga. Lisage sellele peeneks hakitud ürte.
Soola ja pipar hakkliha, sõtku see läbi ja klopi lahti.
Lõika taignast keskmise sibula suurune tükk. Rulli lahti väikeseks koogiks.
Pane hakkliha koogi keskele, näpi taigna servad kokku, et tekiks pall, mille sees on hakkliha.
Lao, liimitud pool allpool, jahusel laual. Rulli õhukeseks ümaraks vormiks.
Aseta kuumale pannile. Pruunista ühelt poolt panni kaanega katmata.
Vähenda leegi tugevust, keera kook ümber, kata pann kaanega. Küpseta kuni valmis.
Ülejäänud taignast ja hakklihast valmista samamoodi khychins.

Ärge unustage hütsiine õliga määrida. Kui hakkliha valmistati rasvasest lihast, võib õli kasutada minimaalses koguses.

Khychiny hapupiimal maksaga

hapupiim - 0,25 l;
jahu - 0,3-0,35 kg;
sool - maitse järgi;
vasikamaks - 0,3 kg;
sibul - 0,2 kg;
jahvatatud paprika - maitse järgi;
või - 30 g sibulate praadimiseks, 50 g khychinide määrimiseks.

Küpsetusmeetod:

Sega hapupiim näpuotsatäie soolaga ja, lisades sellele jahu, sõtku tainast.
Keeda veisemaksa 15–20 minutit, jahuta, lõika keskmise suurusega tükkideks ja keri läbi hakklihamasina.
Kestast vabastatud sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Sulata pannil või, prae selles sibul.
Kombineerige sibul maksaga, lisage neile paprika ja sool, segage.
Valmistatud taignast vormi 6 keskmise suurusega kooki. Jaotage täidis nende peale.
Pärast kookide servade näpistamist rullige need kuni 5 mm paksusteks kihtideks.
Prae tortillad kuival või kergelt õliga määritud pannil.

Khychiny Adyghe juustu ja pähklitega

matsoni - 0,2 l;
mineraalvesi - 100 ml;
sooda - 5 g;
jahu - 0,7 kg;
kreeka pähkli tuumad - 50 g;
koriander - 50 g;
Adyghe juust - 0,35 kg;
või - 80 g.

Küpsetusmeetod:

Kombineerige matsoni mineraalveega, klopige vispliga, kuni saadakse homogeenne koostis.
Lisa matsonile soodat, sega.
Sõelu jahu. Osaliselt matsoni sisse valades ja segades sõtku tainas. Pane rätikuga kaetult pooleks tunniks kõrvale, alusta täidise valmistamist.
Jahvata pähklid kohviveskiga.
Rohelised, pestud ja kuivatatud, haki noaga peeneks.
Haki juust noaga või haki kahvliga purutaoliseks. Kombineerige pähklite ja ürtidega, segage hästi.
Jaga tainas 6-8 osaks, igast osast tee peopesa suurune kook.
Määri kookidele kodujuustu-pähklitäidis.
Sulgege tortilla servad täidise peale.
Pöörake saadud pallid õmbluse alla, suruge need peopesaga alla ja rullige seejärel lahti.
Prae tortillad kuival pannil.

Viige praetud khychins tassi, määrige need õliga. Serveeri küüslaugu ja ürtidega jogurtikastmega.

Khychiny on karatšai-balkari rahvaste rahvusroog. Nendega olid oodatud ka kallid külalised. Tänapäeval on selle roa retsept tuntud Kaukaasiast kaugemal. Neid kartuli-, juustu- või lihatäidisega kooke pole kodus keeruline valmistada, kui tead selle roa valmistamise eripära.

KOOSTISOSAD

kõrgeima klassi nisujahu 2,5–3 tassi
vesi (kas ayran (keefir) või mullivesi) 0,5–0,75 tassi
soola 1/4 tl
näputäis soodat
kartul 400 g
värske laabijuust 300 g

SAMM-SAMMULT TOIDUVALMISTAMISE RETSEPT

Täidise valmistamine: Keeda kartulid koorega, jahuta, koori ja aja koos juustuga läbi hakklihamasina. Sega juust ja kartul homogeenseks massiks. Juustu ja kartuli suhe on umbes 1:2, kuid see ei ole range proportsioon, kellelegi meeldib rohkem juustu ja kellelegi kartul. Veereta täidisest ümmarguse muna suurused pallikesed.

Taigna valmistamine: Vala jahu tööpinnal olevale liugurile ja tee jahu sisse väike süvend – vee jaoks. Lisa kustutatud sooda. Lisades vähehaaval soolaga maitsestatud vett, sõtku tainas. Peaasi, et tainas ei jääks järsuks. See peaks olema väga elastne, mis saavutatakse selle ettevaatliku sõtkumisega. Pärast taigna valmimist tuleb see katta ja lasta 20 minutit seista. Tainast saab sõtkuda mitte vees, vaid ayranil (keefiril). Või kasutage ak-suu (sõna otseses mõttes "valge vesi") - mineraalse mullivee ja ayraani segu.

Vormime ja rullime khychinid lahti: Vormime taignast täidisepallidest kaks korda väiksemad pallid. Vajuta lahtise peopesaga taignapall ja veereta 10-15 cm läbimõõduga pannkoogiks.Pane keskele täidisepall, mähi see õrnalt ja ühtlaselt taignaga nii, et saad kotikese. Saadud liigne tainas (ülemine) eemaldada; pigistage khychin tooriku servad tihedalt kokku. Vormi peopesade ringjate liigutustega pall – see tehnika aitab täidisel ühtlaselt taignakoore sees jaotuda. Rulli jahusel pinnal õrnalt, ilma järskude liigutusteta khychin toorik 3-5 mm paksuseks. On oluline, et see oleks ühtlase paksusega, ilma taigna purunemiseta.

Küpsetage khychin: Küpsetage rullitud khychin kuival kuumal pannil ilma õlita kuldpruuniks, 1 minut mõlemalt poolt: niipea, kui tekivad pruunid märgid, keerake ümber. Pane valmis khütsiinid hunnikusse, määrides igaüks rikkalikult võiga, eriti khütsiinide servad. Khychine serveeritakse traditsiooniliselt ayraniga, kuid õlu on ka hea! Khychinide klassikaline täidis on juustu ja keedukartuli segu. Väga populaarsed on ka hütšinid lihaga (et-khychin), juustu ja peedipealsega (chugundyur-khychin), hütšinid kõrvitsa, rohelise sibula, metsikute ürtide (ramson), metsaviljade jm lisandiga Etnograafid loendasid neljakümne ringis khütsiinide sordid, sõltuvalt täidise tüübist ja rituaalsest eesmärgist. Head vastlapäeva teile!

Kasulikud nõuanded

Kui üks külg on küpsetatud, võib pannil olev khychin moodustada palli - see on ka signaal, et on aeg see teisele küljele pöörata. Selline "pall" tuleb hoolikalt kahvliga läbi torgata ja ümber pöörata.