Usbeki pilaf: retseptid ja toiduvalmistamise saladused. Kuidas valmistada pilafi kodus

Pilafi keetmine kodus

Kui plaanite tähistamist, peate tõenäoliselt üllatama külalisi kulinaarsete naudingutega. Peaaegu kõik ei saa keelduda Usbeki köögi traditsioonilisest roast - pilafist. See on tõeline kokakunsti kroon, mis aitab teil saavutada tõelise kokakunsti meistri maine. Igaüks saab kodus pilafi valmistada.

Traditsioonilist usbeki plovi on muidugi üsna raske taasluua, kuid maitsvat plovi on väga lihtne valmistada. Peate täpselt järgima meie lihtsaid juhiseid ja siis saate lõhnava maitsva pilafi, mida hindab isegi gurmaan.

Kuidas valmistada maitsvat pilafit

Alustamiseks peate ostma vajalike toodete komplekti. Alustada tuleks riisiga. Pilafi küpsetamiseks vajate mitte rohkem kui 400 g. Sellest kogusest piisab isegi väga suure pere toitmiseks, pärast riisi ostmist peate ostma sibula, lambaliha porgandi, vajate umbes pool kilogrammi ja taimeõli.

Samuti väärib märkimist, et pilafi keetmiseks peate ostma rosinaid. See on tõeline salajane koostisosa, mis annab teie pilafile rafineerituse ja erakordse maitse. Pärast kõigi ostude sooritamist võite alustada toiduvalmistamist.

Pilaf kodus peate hakkama küpsetama riisiga. See on selle roa aluseks. Seetõttu tuleks see hoolikalt valida ja ette valmistada. Alustage selle loputamisega. Seda tuleb teha seni, kuni näete, et tühjendatud vesi on muutunud selgeks ja puhtaks, alles pärast seda võite hakata riisi keetma.

See on väga oluline, kui soovite õppida pilafi õigesti küpsetama. Pärast seda, kui olete riisi korralikult pesnud. See tuleks lasta soojas vees paisuda. Selle koostisosa valik väärib erilist tähelepanu. Soovitame valida jämedateralise lihvitud variandi. Selleks peaksite hoolikalt uurima pakendit ja otsustama, kas riis sobib teile või mitte.

Pilafi retsept

Pidage meeles, et pilafi saatus sõltub selle koostisosa kvaliteedist. Seega, kui teie riis leotub, peate seda aega kasutama muude koostisosade valmistamiseks. Alusta lihaga. Kodune pilaf on maitsvam, kui eelistate lihaelemendina lambaliha. See on usbekkide traditsiooniline valik.

Liha tuleks lõigata, kuid mitte liiga peeneks, et tükid oleksid valmis roas näha. Sibula puhul tuleks see lõigata rõngasteks või poolrõngasteks, see on teie otsustada. Nii et ärge unustage porgandeid. Seda pilafi komponenti ei tohiks riivida, vaid viilutada.

See on tingitud asjaolust, et toiduvalmistamise ajal kaotavad porgandid sageli oma kõvaduse ja seetõttu muutub see riivimisel suure tõenäosusega porgandipudruks, seega soovitame see lõigata. See on väga oluline punkt.

Kuidas kodus pilafi õigesti valmistada, õpid kohe. Selle roa valmistamise tehnoloogia on väga lihtne, kuid on mitmeid punkte, mida tuleb kindlasti järgida. Nii et alustame õliga. See tuleks valada puhtasse potti ja hakata soojenema.

Pidage meeles, et õli peaks soojenema, kuni märkate suitsu. See on signaal, et on aeg sibulat lisada. Lõika sibul piisavalt peeneks, nii saab see ühtlaselt praadida. Peate seda pidevalt segama, kuni märkate kuldset koorikut.

See on signaal, et sibul on valmis ja on aeg lisada liha ja porgand. Porgand on valmis, kui märkate, et see pole muutunud kõvaks, vaid plastiliseks. See on väga oluline nüanss. Väga oluline on ka sibulate õige praadimine. Kui soovid küpsetada heledat pilaffi, siis ei tasu sibulat liiga palju praadida ja kui eelistad pruuni pilafi, siis võib sibulat veidi kauem hoida. Seega sõltub roa toon täielikult sibula röstimisastmest.

Lihtne pilafi retsept

Et mõista, kuidas kodus pilafi õigesti valmistada, ei tohiks te selle roa toiduvalmistamistehnoloogiast kõrvale kalduda. On oluline, et kõik toimingud toimuksid õigesti ja täpselt, siis saate valmistada tõeliselt maitsvat pilafi. Pilafi keetmise videod leiate igast kokandussaatest. See on väga levinud roog.

Pärast liha lisamist peate valama umbes 300 ml. vesi. See on vajalik kogus vedelikku, mis võimaldab lihal korralikult hautada. Jälgida tuleks ka liha, kui see muutub pehmeks, võib hakata riisi kallama. Selle aja jooksul on see juba läbi imbunud ja mahult suurenenud. Peate selle esmalt valama sõelale ja seejärel, kui olete liigsest vedelikust vabastanud, valage see potti.

Peate seda hoolikalt tasandama. Kui vett on vähe, tasub valada veel 20 ml. Pange tähele, et potti ei ole vaja kaanega katta. Vastupidi, peaksite looma kiire keemisprotsessi, nii et see on kasulik, kui lülitate põleti täisvõimsusel sisse.

Ärge unustage lisada küüslauku ja vürtse. Ärge piirduge ainult pipra ja soolaga. Usbeki pilafi jaoks saate osta spetsiaalseid maitseaineid. Need aitavad roale rafineeritust lisada ja mitmekesistada selle maitsevalikut.

Pilafi salajane koostisosa

Pidage meeles, et peate jälgima, et pilaf ei seeduks, vastupidi, te ei tohi seda üle küpsetada. Protsessi viimane etapp, mida nimetatakse maitsva pilafi valmistamiseks, on rosinate lisamine. Paljud võivad arvata, et see komponent on siin selgelt üleliigne, kuid mõistavad, et tegelikult see nii pole. Rosinad on riisile vajalik lisand, need aitavad pilafi maitset pehmendada.

See koostisosa nõuab väga vähe. Sulle piisab 100 grammist. Enne rosinate lisamist tuleb need aurutada. Seda on väga lihtne teha. Aurutamiseks pane rosinad veevanni. Pärast seda, kui see muutub pehmeks ja vesi pilafis täielikult aurustub, võite lisada rosinaid. Pärast seda saab gaasi välja lülitada. Kuid ettevalmistused ei lõpe sellega. Rosinad tuleks panna riisi pinnale, segada kogu massiga ja hoida 20 minutit tihedalt suletud kaane all.

Koduse pilafi retsept on täielikult valmis ja võite julgelt kõik laua taha kutsuda. Nagu näete, on see üsna lihtne retsept. Kogu saladus peitub selles, et iga toiduvalmistamise etappi tuleb väga täpselt järgida, siis on võimalik saavutada maitse täidlus. Pilafi saab küpsetada igaüks, selleks võite isegi lapsi kaasata.

Omal käel kokkamine on alati väga põnev ja valmistatud roa kvaliteedis võib 100% kindel olla. Sellest pilafi portsjonist piisab väga suurele perele. Ärge unustage, et see roog on väga kontsentreeritud ja rahuldav, nii et te ei tohiks seda liiga palju süüa. Valmistage alati rõõmuga. Head isu!

Video

Koduperenaised, kes ei saa kiidelda pilafi keetmise kogemusega, saavad sageli riisipudru, mis on täidetud terve massi kleepuvate tükkidega, kuid mitte traditsioonilist Usbeki rooga. Kui see juhtub iga kord, algavad kõikvõimalikud katsed. Toiduvalmistamise entusiastid kasutavad erinevat tüüpi riisi, teatud tüüpi liha, püüavad järgida sõprade nõuandeid. Üsna sageli on selliste tegude tulemused kahetsusväärsed, mis paneb sind alla andma.

Kuidas valmistada murenevat pilafit? Milliseid retsepte tuleks kasutada? Kutsume teid selle kohta õppima, lugedes meie väljaandes esitatud praktilisi soovitusi.

Toitude valikust

Kuidas pilafi valmistada? Esimese ettetuleva õhukese põhja ja seintega potti kasutades on raske oodatud tulemusi saavutada. Järgides tõestatud lahendusi, tasub kasutada malmist pada. Viimast on parem panna mitte pliidile, vaid lahtisele tulele. Kui õues süüa teha pole võimalik, võib valida esimese variandi. Peaasi, et nõud vastaksid kaanonile. Siia ei sobi mitte ainult pada, vaid ka mahukas malmpann või sügav pardipoeg.

Ülaltoodud mahutite näidistel on spetsiifilised omadused. Peamine omadus on võime hoida soojust sees, ühtlane temperatuurijaotus. Valmis pilafi ei võeta tükkidena. Liha tuleb võimalikult mahlane ja pehme.

Millist liha on parem eelistada?

Kuidas valmistada maitsvat pilafit? Traditsioonilise maitse saavutamiseks tuleks kasutada lambaliha. Siiski on palju tähelepanuväärseid retsepte, mis võimaldavad kasutada veise-, linnu- ja sealiha. Kui plaanite saada klassikalist vürtsikat maitset, tuleks eelistada lambaliha.

Soovitatav on valida abaluust või rinnatükist saadud liha. Sobib ka reieluu liha. Võid lisada lihavaid ribisid. Toote tugev kõvadus ei ole probleem. Liha tulel närtsimise tõttu muutub toode kindlasti pehmeks.

Kuidas pilafi jaoks riisi keeta?

Tänapäeval on toiduvalmistamise austajatele saadaval muljetavaldav hulk üksikuid riisisorte. Võite kasutada traditsioonilisi usbeki ja tadžiki sorte. Me räägime kategooria Alanga, Devzira, põletatud, kenja tangudest. Head lahendused – Mehhiko, Araabia, Itaalia riis.

Pilafi valmistamise aluse valimisel peaks toote iseloom olema määrava tähtsusega. Parem on kasutada pikateralisi sorte. Soovitav on, et tärklisesisalduse näitajad oleksid madalaimal tasemel. Toiduvalmistamismeistrid soovitavad riisi eelnevalt leotada. Terasid on soovitatav pesta ja vett tühjendada 6-8 korda. Sellised toimingud tagavad liigse tärklise eemaldamise toote struktuurist. Selle tulemusena on terade kleepumise oht minimaalne.

Rasv või taimeõli?

Küpsetamise ajal võite kasutada taimeõli või loomset rasva. Lõpliku otsuse teeb alati kokk. Äärmiselt piiratud koguse koostisosa kasutamine muudab valmis roa kuivaks. Seetõttu on parem teha pilaf rasvaseks. Rafineeritud õlil puudub väljendunud maitse ja lõhn. Vastupidi, loomne rasv toob pilafi iseloomu spetsiifilisi varjundeid, mis ei meeldi igale tarbijale.

Paar sõna vürtsidest

Klassikaline retsept hõlmab pilafi maitseainetena zira, köömnete, lodjapuu ja kuuma pipra kasutamist. Nendel vürtsidel on särav vürtsikas aroom, mis annab roale mõõduka vürtsikuse ja täiendab suurepäraselt lihakomponenti. Küüslauk, tüümian, suneli humal, safran on sellisele kompositsioonile hea lisand. Küüslauk on soovitatav panna terve pilafi sisse, olles eelnevalt puhastanud pea kestast.

Praetud sealiha pilaf

Kultuuriliste tõekspidamiste kohaselt ei kasuta moslemid kunagi pilafi koostisosana sealiha. Kui peres selliseid piiranguid pole, tuleks kasutada retsepti, millest tuleb juttu hiljem.

Kuidas valmistada sealiha pilafi? Kasutada tuleks järgmisi koostisosi:

• Sealiha viljaliha - 500 grammi.
• Pikateraline riis - 1 kg.
• Päevalilleõli - pool klaasi.
• Sibul - 4-5 tk.
• Suured porgandid - 3-4 tükki.
• Küüslauk - 2 pead.
• Must pipar, loorberileht, sool, kurkum - maitse järgi.

Liha, riisi ja köögivilju võetakse ligikaudu võrdsetes osades. Sel juhul osutub roog igas mõttes tasakaalustatuks ja annab rikkaliku maitse. Keetmine peab toimuma sügavas pajas.

Niisiis, kuidas küpsetada sealiha pilafi? Riisi pestakse kõigepealt mitu korda. Vesi peaks muutuma selgeks, mis räägib teile tärklise kvaliteetsest leostumisest. Porgand ja sibul kooritakse. Köögiviljad loputatakse ja seejärel tükeldatakse. Porgand lõigatakse õhukesteks ribadeks ja sibul poolrõngasteks. Sealiha leotatakse vees, kuivatatakse ja jagatakse keskmise suurusega tükkideks.

Pool normist taimeõli valatakse pannile ja seejärel kuumutatakse, kuni tekivad esimesed mullid. Siia pannakse valmis sealiha. Liha praetakse, kuni ilmub helepruun koorik. Toode saadetakse pada. Vala praepannile õli ning aseta sinna sibula- ja porgandiviilud. Köögivilju ei pea praadima. Piisab, kui neid veidi pehmendada. Koostisaine viiakse ka pada. Seejärel maitsestatakse kõik koos vürtsiseguga.

Kurnatud riis laotakse ühtlase kihina lihale, segatakse köögiviljadega. Paja sees valatakse aeglaselt mööda anuma seina vett. Vedelik peaks katma teravilja mõne sentimeetri võrra. Nad teevad pliidil suure tule. Kui vesi keeb, seatakse leegi tase minimaalseks. Pilaf on kaetud kaanega.

Keetmine jätkub pool tundi. Seejärel eemaldatakse pada tulelt. Küüslauk torgatakse pilafi sisse. Mahuti kaetakse uuesti kaanega ja mähitakse sooja teki sisse. Tassil lastakse jõuda seisukorda.

Pilaf kanalihaga

Retsepti peaksid kasutama need, kes soovivad nautida maitsvat ja lõhnavat, kuid samas üsna kerge sisuga rooga. Kuidas valmistada pilafit, kasutades liha koostisosana linnuliha? Nagu eelmisel juhul, märgime kõigepealt vajalikud koostisosad:

• Kanafilee - 400 grammi.
• Pikk aurutatud riis - poolteist klaasi.
• Sibul - 2 tükki.
• Keskmise suurusega porgandid - 2-3 tükki.
• Päevalilleõli koguses, mis on piisav koostisosade kvaliteetseks praadimiseks.
• Küüslauk - 1 pea.
• Pilafi spetsiaalne maitseaine.

Kuidas valmistada kana pilafi? Riisi pestakse tärklisega jooksva vee all. Linnufilee lõigatakse mõõdukalt väikesteks tükkideks. Puhasta, pese ja tükelda köögiviljad. Võid porgandit riivis jahvatada. Sibul tuleks lõigata poolrõngasteks.

Pada põhi on kaetud taimeõliga. Siia pannakse liha ja köögiviljade segu. Koostisained praetakse otse anumas madalal kuumusel. Eelkuumtöötlus viiakse läbi, kuni tooted saavad kergelt kuldse tooni.

Kuidas pajas pilafi valmistada? Valage anumasse väike kogus vett. Liha ja köögiviljade segu kuivatatakse veidi, soolatakse ja lisatakse vürtsid. Selle peale laotakse pestud ja kurnatud riis. Kruubid tasandatakse ja sees tehakse rida auke. Küpsetamine toimub keskmisel kuumusel. Kui vedelik ei jää riisi pinnale, torka küüslauguküüned külge.

Pilaf jäetakse 5-10 minutiks kaane alla nõrguma. Sellest ajast piisab, et riis jääkniiskuse endasse tõmbaks ja mureneks. Lõpus saab roogi segada ja degusteerida.

Kuidas valmistada Usbeki pilafi?

Roog osutub suurimat kiitust väärt, kui kasutate traditsioonilist Usbeki retsepti. Kui kõik on õigesti tehtud, pole riisitükkide olemasolust mingit vihjet. Pilaf tuleb äärmiselt lõhnav ja murenev.

Kuidas valmistada pilafi usbeki retsepti järgi? Peate kasutama järgmisi koostisosi:

• Lambaliha - 500 grammi.
• Suured porgandid - 3-4 tükki.
• Suur sibul - 4 tükki.
• pikk riis - 500 grammi.
• Taimeõli - umbes 150-200 grammi.
• Küüslaugu pea.
• Vürtside segu: zira, tüümian, köömned, lodjapuu, safran.

Riisi pestakse mitu korda ja lastakse seejärel külmas vees leotada. Lambaliha lõigatakse keskmisteks tükkideks. Köögiviljad puhastatakse ja pestakse. Sibul lõigatakse suurteks kuubikuteks. Porgand purustatakse ribadeks.

Taimeõli kuumutatakse praepannil. Siia pannakse liha ja praetakse, kuni ilmub põsepuna. Lisa köögiviljade ja vürtside segu. Röstimist jätkatakse veel 5 minutit.

Panni sisu saadetakse pada. Selle peale laotakse riis ja lisatakse paar teelusikatäit soola. Riis valatakse ettevaatlikult veega. Mahuti saadetakse pliidile, pannes keskmise tule. Pärast keetmist kaetakse pada kaanega. Leeki vähendatakse ja pilafil lastakse 20 minutit küpseda. Seejärel lastakse roog veerand tundi tõmmata.

Tuleme veel kord tagasi küsimuse juurde, kuidas muredat pilafi õigesti küpsetada? Selleks, et valmis roog oma omadustega kunagi pettumust ei valmistaks, piisab, kui pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Tooted tuleb lisada kindlas järjekorras. Parim lahendus on liha koostisosade eelpraadimine sibulaga. Siia lisatakse ka tükeldatud porgandid. Koostisosade segu maitsestatakse vürtsidega ja asetatakse seejärel anumasse, mida kasutatakse pilafi valmistamiseks. Kõik valatakse kuuma veega nii, et vedeliku tase oleks lihakihist vähemalt 2-3 cm kõrgemal.
2. Pannes riisi anumasse, ärge segage seda. Teravilja pind on soovitatav hoolikalt tasandada ja küüslaugu pea sisse asetada.
3. Keetmise ajal ei tohiks riisi keeta, vaid aeglaselt aurutada, nõrgestades mõõdukal kuumusel. Teraviljade ühtlase küpsemise saavutamiseks tasub puupulgaga pinnale rida auke teha. Selliste aukude kaudu on paaril lihtsam üles tõusta.
4. Riis peaks keetmise ajal olema kaetud. Viimast saab korraks tõsta, et korvata veepuudust paagis.
5. Pärast seda, kui roog on saavutanud täieliku valmisoleku, on oluline mitte eemaldada kaant järgmise 10-15 minuti jooksul. Pilaf tuleb tulelt eemaldada ja lasta tõmmata. Vastasel juhul võivad tekkida soovimatud tükid.

Pilafi keetmine aeglases pliidis

Soovi korral saate roogi valmistada kaasaegse lahenduse abil. Kuidas valmistada pilafi aeglases pliidis? Siinsed omadused on identsed pada abil roa valmistamise eripäradega. Peaasi, et multikookeril on spetsiaalne Pilafi režiim. Jääb vaid valmistada liha ja köögiviljade praadimine meie artikli nõuannete põhjal. Seejärel piisab, kui panna koostisosad seadme anumasse, lisada riis, valada vesi ja seada soovitud režiim. "Mõistlik" seade teeb kõike ise.

Lõpuks

Meie väljaandes käsitletud retseptidel on mõned konkreetsed erinevused. Samal ajal, olenemata valitud variandist, võimaldab soovituste range järgimine saavutada kanoonilise maitse ja muuta riisi muredaks. Vürtside kasutamise osas on ruumi katsetamiseks. Ärge kartke kasutada erinevaid maitseainete kombinatsioone. Lõppude lõpuks on see ainus viis saavutada maitse, mis rahuldab täielikult individuaalsed eelistused.

Tõeline pilaf on maitsete kombinatsioon, mahlane liha, maitsvad köögiviljad. Komplekssed toidud pakuvad retseptide rakendamisel teatud müsteeriumi, kuid annavad samal ajal kokkadele palju võimalusi kujutlusvõimeks.

Võimalus valmistada traditsioonilist pilafi erinevat tüüpi lihaga üllatab ka kõige nõudlikumaid ja valivamaid külalisi.

Kuidas pilafi valmistada

Õige pilafi jaoks pole ühest retsepti: isegi Usbekistanis valmistatakse seda mitmest lihast ja sageli kasutatakse põhja praadimiseks erinevaid õlisid. Kehtivad murdmatud reeglid, ilma milleta täiuslik roog ei tööta.

Tähtis! Tõelises lihaga pilaffis täiendavad kõik komponendid üksteist, kuid samas ei sulandu nad pudruks ning on kuju ja tekstuuri poolest eristuvad.

Traditsioonilise roa puhul ei pea te kasutama kalleid või raskesti saadavaid koostisosi. Tehnoloogia on aluseks. Ja kui te selle järjestust ei järgi, pole roog ideaalsest kaugel.

Siin on 7 nüanssi, mis aitavad teil pilafi õigesti küpsetada:

• pilafi keedetakse pliidil või pliidil, kasutades pardipoega, pada või muid paksu põhja ja ühtlase soojenemise seintega riistu;
• ideaalne küpsetusrežiim on tulekindlas anumas lahtisel tulel;
• Tärklisesisaldus riisis muudab selle kleepuvaks. Kokad valivad erinevaid sorte, kuid neid peab ühendama üks tingimus, et pilaf osutuks muredaks - minimaalselt tärklist ja teravilja korduvat pesemist selgeks vedelikuks;
  
  
• õli tuleks valida ainult lõhnatu - oliiviõli sobib ainult mittetraditsiooniliste retseptide jaoks;
• vürtsid - alus, ilma milleta pole tõelist rooga võimalik valmistada;
• pilafi puljongi nimi, milles liha ja köögivilju küpsetatakse - zirvak (enamasti nimetatakse neid kahte komponenti nii);
• zirvak määrab pilafi aroomi, maitse ja tekstuuri, kui see ebaõnnestub, muutub roog pudruks.
  
  

Usbeki roog valmistatakse riisi, liha ja porgandi rangest vahekorrast. Ülejäänud komponendid vähendavad ja suurendavad maitse järgi.

Tähtis! Retsept sisaldab 1 osa liha, 1 osa riisi ja 1 osa porgandit.

Harvadel juhtudel valmistatakse pilafi 0,8 osast porgandist. Samal ajal tuleb see lõigata õhukesteks pulkadeks või kuubikuteks.

Roa küpsetusaeg sõltub kasutatud lihast ja valitud meetodist. Ahjus kulub pilafi küpsetamiseks pärast zirvaki praadimist keskmiselt 40–60 minutit. Pliidil hautatakse tooteid 20–30 minutit. Tulel küpsetamine on kiireim.


Keedetud pilafi serveeritakse köögiviljade ja ürtidega. Kui see on mittestandardne retsept, võib kasutada kastmeid. Klassikalist usbeki pilaffi ei soovitata maitsestada ühegi lisakastmega.

Koostisained

Idamaise roa põhikomponendid on liha, taimeõli, porgand, riis ja sibul. Traditsioonilistest vürtsidest ja vürtsidest kasutatakse igas retseptis soola ja zirat (köömneid). Kuid pilafi vürtside komplekt on tõeline loovus.

Retsepte saab leiutada iseseisvalt, kasutades sobivaid komponente, või osta poest ostetud maitseaineid “pilafi jaoks”.


Porgandit valides pidage meeles, et kollane on magusama maitsega: kasutage kollast köögivilja umbes 30–40% ja apelsini 70–60%. Kuid mitte kõigil turgudel pole seda toodet võimalik leida. Maitske köögivilja enne küpsetamist, mõru porgand rikub roa maitset.

riisi valik

Usbeki pilafi koostis sisaldab traditsiooniliselt riisi devzirat (dev-zira). See toode kasvab Fergana orus - kuulsa roa "kodumaal".


See sisaldab vähe tärklist, imab palju vedelikke ja õlisid ning on üsna kõva. Kuid isegi suure rasvasisaldusega jääb teravili murenema. Devzira asemel võite kasutada arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Vaatamata tohutule hulgale sortidele peavad paljud kokad tavalist Krasnodari või Altai riisi mitte vähem maitsvaks ja pilafiks sobivaks.

Levinud probleem on see, et pikateraline riis jääb kuivaks. Ümmargune, korraliku ettevalmistusega, keeb hästi, ei jää väga kokku.

Populaarsed on ka sellised sordid nagu basmati või jasmiin ning veidi harvemini kasutatakse riisi “risotto jaoks” või “paella jaoks”.

Liha valik

Traditsiooniliselt valmistatakse pilafi lambalihast, kuid kasutada võib veiseliha, sealiha ja erinevaid kanaliha osi.

Nõuanne! Sea- või lambaliha kasutamisel võetakse osa õli asemel sabarasv. See annab pilafile klassikalise maitse.

Kui kasutatakse veiseliha, võetakse liha tagumisest jalast või abaluust. Sisefilee on hea maitsega. Sealihal on ka väga mõnus sisefilee, kuid mitte vähem maitsev roog tuleb kaelast ja õhukese kõhrega ribidest.

Valige lambaliha rümbast sink või muud lihavad osad. Abaluu on lahja liha, kuid sobib ka kulinaarseteks töödeks.

Natuke maitseainetest

Pilafis kasutatakse tingimata maitseaineid. Zira on hämmastav selle poolest, et see sobib igat tüüpi lihaga. Ja kana, sealiha ja lambaliha saavad sellega vürtsika aroomi ja suurepärase maitse.

Safranit, zirat ja lodjapuuvilju kasutatakse igasuguse lihaga. Kuid mitte ükski kokk ei keela täiendavate vürtside kasutamist: katsetes tekivad hämmastavad retseptid.


Pidage meeles, et liiga palju vürtsi pole alati hea. Vältige vürtsides rohkem kui 2-3 koostisainet, kui valmistate nii keerulist rooga esimest korda.

Klassikaline pilafi retsept

Peamine asi, mida pilafi küpsetamise erinevate võimaluste all mõeldakse, on ainulaadsete vürtsikomplektide ja erinevat tüüpi liha kasutamine. Klassikalise retsepti järgi pilafi õigeks küpsetamiseks pole palju tehnoloogiaid.

Pilafi valmistamise tehnoloogiad erinevad porgandi viilutamise ja sibula munemisaja poolest (enne või pärast liha).

Samal ajal on esimene variant kõige vähem eelistatav: roog osutub tumedamaks ja sibul põleb peaaegu alati.

Purune pilaf veiselihaga

Pilafi maitsvaks muutmiseks ei ole vaja valmistuda selleks, et retsept saab olema väga keeruline. Mis tahes idamaise roa valmistamisel on peamine asi vürtsides. Maitsva pilafi täpne ja lihtne retsept algab komponentide valikust:

• 1 kg veiseliha;
• 900-1000 g riisi;
• 350-500 g porgandit;
• 250-300 g sibulat;
• 1 st. päevalilleõli;
• 2 tl zira, 1 tl. kurkum, 1 tl sool;
• värske küüslauk - 2-3 pead;
• lodjapuu - 1 spl. l. valikuline.

Ettevalmistus algab liha, riisi ja köögiviljade pesemisega. Esiteks pestakse tärklis teraviljast välja, leotatakse 20-40 minutit soojas vees. Seejärel pühitakse köögiviljad kuivaks, kooritakse koorest.

Liha lõigatakse suurteks kuubikuteks, sibul hakitakse poolrõngasteks, porgandid lõigatakse kuubikuteks või kuubikuteks.


Küüslauk kooritakse pealmisest koorest, lõigatakse ära umbes veerand. Selle retsepti pilafi valmistamise tehnoloogia on järgmine:

• soojendage pajas taimeõli;
• laotage veiseliha kuivatatud tükid, praadige 5-7 minutit kuni kuldpruunini;
  
  
• lisa sibul ja prae veel 3-4 minutit, kuni see muutub kuldpruuniks;
  
  
• lisa porgandid, vähenda kuumust keskmisele tasemele;
• kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisa keeduvett nii, et see kataks vaevu porgandit;
• pange küüslauk ja ettevalmistatud vürtsid, vähendage kuumust ja hautage 30-40 minutit, kuni veiseliha on pehme;
  
• lõpetab riisikomponentide lisamise järjekorra, see jaotatakse zirvaki peale spaatliga, segamata;
  
  
• vala kuum vesi 2 cm teravilja kohale, kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja aurusta vedelik;
• kui vett ei jätku, riisutakse riis liumäele, kaetakse pada kaanega ja jäetakse veel 20 minutiks madalale tulele.
  
  

Pärast pliidi väljalülitamist laske roogil 15-25 minutit tõmmata.

Purune pilaf kanaga

Kanaretseptis pilafi kasutamisel võite tavaliste koostisosade valimisest veidi kõrvale kalduda. See roog valmib kiiresti ja on väga õrn.

Võite kasutada minimaalselt õli, samuti katsetada maitseaineid.

Komponendid:

• 500 g kanaliha (reied, koivad, kintsud või koos fileega);
• 400 g riisi (võid proovida basmati);
• sibul ja küüslaugu pea;
• 300 g porgandit;
• 70 ml õli;
• vürtside komplekt - vaja on zirat, soola ja punast või musta pipart.

Alustage keetmist, leotades riisi soojas vees. Ülejäänud komponendid pestakse ja kuivatatakse. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand paksudeks ribadeks. Liha lõigatakse suurteks tükkideks.
Täiendav tehnoloogia on standardne:

1. Õli kuumutatakse kõrgel kuumusel, niipea kui maja ilmub, lisatakse liha.
   
   
2. Kana praetakse 4-5 minutit kuni koorikuni, seejärel pange sellele sibul.
   
   
3. Kui köögivili on pruunistunud, lisatakse porgandid, segatakse õrnalt, 4-5 minuti pärast lisatakse vürtsid, 400-500 ml vett, lisatakse küüslaugupea.
   
   
4. Tuli vähendatakse keskmiseks, kui segu keeb, muutke see minimaalseks. Hauta kaane all veel 30 minutit.
   
   
5. Kuna teravilja leotati varem ja liha oli selleks hetkeks peaaegu valmis, ei pea kanaga pilafis riisi pikka aega küpsetama. See pannakse valmis zirvakile, tasandatakse spaatliga.
   
   
6. Lisa veel veidi kuuma vett, tõsta tuli maksimumini, kuni vesi teist korda keema läheb.
7. Niipea, kui keema hakkab, väheneb plaadi võimsus. Küpseta avatud kaane all.
   
   
8. Kui vesi on aurustunud, katke kaanega, lülitage pliit välja ja laske pilavil 20 minutit tõmmata.

Küüslauk eemaldatakse enne serveerimist või asetatakse slaidi keskel olevale taldrikule, et ilus välja näha.

Purune lambaliha ja sealiha pilaf

Maitsva lamba- või sealiha pilafi õigeks küpsetamiseks võite kasutada sama kogust koostisosi:

• 1 kg lihamassi;
• 1 kg riisi;
• 800-1000 g porgandit;
• 600 g sibulat;
• 3-4 küüslaugu pead;
• 1 tl zira;
• paprika, kurkumi segu - igaüks 1 tl;
• punane värske pipar - 1 tk;
• õli - 200 ml;
• sool ja lodjapuu maitse järgi.

Zirvaki kustutamiseks vajate ka keevat vett. Riisi leotatakse 1-1,5 tundi enne praadimist, loputades hästi veega. Alusta küpsetamist:

• porgandid lõigatakse kuubikuteks, sibulad - kuubikuteks, poolrõngasteks või rõngasteks;
  
  
• kuumuta vokk või pada õliga;
• pane sellesse kuubikuteks lõigatud lihatükid;
  
  
• lodjapuu leotatakse 10 minutit, kui seda kasutatakse;
• prae lamba- või sealiha kõrgel kuumusel 5-7 minutit, lisa sibul ja prae veel 4 minutit;
• pane porgand kuldsele sibulale, prae keskmisel kuumusel 5-6 minutit pehmeks;
  
  
• küüslauk valmistatakse: kooritakse alt, lõigatakse ülevalt;
  
  
• hautatud zirvakile lisatakse vett, 2 spl. l. sool, maitseained ja kuumad paprikad;
• vala vesi ja hauta madalal kuumusel 15-20 minutit;
  
  
• paisunud riis asetatakse zirvaki peale, valatakse veega 1,5 cm teravilja tasemest kõrgemale;
  
  
• kui vedelik aurustub, vähendage tulekahju miinimumini, katke kaanega ja küpseta pilafi veel 20 minutit.
  
  

Küüslauk lisatakse riisile, uppudes, kohe pärast selle katlasse saatmist. Kui vesi peaaegu ära keeb, saate teha väikeseid süvendeid - nende kaudu väljub aur paremini, luues soovitud efekti. Pärast küpsetamist nõudke veel 40 minutit, lülitades tule välja ja mähkides pada suletud kaanega froteerätikuga.

Purune Usbeki pilaf kodus

Usbekid küpsetavad lambalihast omatehtud pilafi. Viimasel ajal on riigi elanikud kaanonitest eemaldumas, kuid traditsiooniline retsept on valmistatud ainult sellest lihast. Siin on vajalike komponentide täpne loend:

• 0,6-0,7 kg liha;
• 0,6 kg riisi;
• 0,5 kg sibulat;
• 0,5 kg porgandit;
• küüslaugu pea;
• 5 tl musta pipra, köömnete, paprika segud. See on minimaalne komplekt, mida saab täiendada lodjapuu ja safraniga;
• 60-70 g rasvast sabarasva (lambaliha) või 150 ml rafineeritud õli.

Devzira riisi kasutatakse traditsioonilises retseptis, kuid pikateralist basmati võib leida paljudest allikatest. Tegelikult ei ole see toode soovitud konsistentsi saavutamiseks piisavalt keedetud. Paljud kokad märgivad sellist viga: isegi suure koguse vee ja rasva korral jääb riis kuivaks.

Küpsetusprotsess

Õige pilafi saamiseks ei saa te selle valmistamisel kiirustada. Protsess on jagatud 3 etapiks.

Esimene on õli või rasva valmistamine:

• kui kasutatakse rasva, siis see eelnevalt sulatatakse;
• kasahhi soojeneb hästi pliidil kõrgel kuumusel;
  
  
• lisada rasva või õli - ettevaatlikult, mööda seina;
• tulekahju seatakse kohe miinimumini;
• õli ei saa keeta - see vabastab kantserogeene ja sellises rasvas olevaid tooteid hakatakse hautama, mitte praadima;
• kui rasv hakkab praksuma ja kerget suitsu eritama, hakake liha ja köögivilju praadima;
  
  
• kui kasutatakse rasvasaba, siis sulatatakse see praksudeks ja seejärel eemaldatakse need kohe.
  
  

See on teine ​​etapp.

Enne roogade kaltsineerimist on vaja köögivilju ja liha pesta, tükeldada.

Pilafi jaoks pole võimalik ühtegi komponenti hakkida ja peeneks hakkida.


Teine etapp on zirvaki ettevalmistamine:

• paja põhja asetatakse mitte liiga väikesed lambalihatükid, mis suurendavad tule tugevaks;
  
  
• prae liha 4-5 minutit kuldpruuniks;
• rätikukuivatatud sibul, lõika rõngasteks, pane lihale ja prae veel 3-4 minutit kuldpruuniks;
  
  
• pane lihale porgand, sega õrnalt ja prae 5 minutit;
  
  
• lisa 2 spl. l. sool - zirvak tuleks üle soolata, kuna komponenti enam riisile ei lisata;
  
  
• 5 minuti pärast lisage ettevalmistatud vürtsid.

Minge kolmandasse etappi - peate riisi korralikult küpsetama.

Pilafi küpsetamisel kasutatakse auru, mitte vett.

Ainult sel viisil ühendavad tooted lõhna ja maitse:

Niipea kui aeg saab täis, lülitatakse pliit välja ja jäetakse suletud kaane alla veel 10-15 minutiks.

On oluline, et protsessis kasutataks paja kaant, mis sobiks tihedalt servadega.

Kui auru tuleb palju välja, siis pilaf ei tööta.

Peamised saladused ja nipid

Siin on veel 6 kasulikku nippi ja saladust, mida teistes soovitustes ei sisaldu.


Nendega osutub idamaine roog maitsvamaks ja lihtsamaks:

• soola tuleks võtta rohkem kui muude roogade valmistamiseks - riis imab liigselt endasse;
• vala riis ainult kuuma veega, muidu see praguneb ja jääb kõvaks;
  
  
• teravilja pesemisel hõõruge seda peopesadesse - nii lahkub tärklis kiiresti teradest;
• liha lõigatakse suurteks tükkideks - see praadib ja muutub mahlakaks ja maitsvaks, väikesed osad kuivavad;
  
  
• nad serveerivad kokkade nõuandeid järgides ehtsat Usbeki pilafi kas tavalisel roal, pärast segamist või portsjonitena;
• kuid mitte vähem huvitav on tavalise pilafi serveerimine, kui kõigepealt pannakse riis, seejärel porgand ja liha.
  
  

Toiduvalmistamise vigade vältimiseks pidage meeles kõige olulisemaid reegleid: ärge kunagi segage kohe pärast riisi lisamist, ärge laske köögiviljadel kõrbeda, loputage teravilja alati, kuni vesi on selge. Roog jääb väga lõhnav, kuid see ei ole pilaf, vaid puder.

Video

Samm-sammult videoretsept on parim viis algajale kokale idamaise roaga tutvumiseks.

Stalik Khankishievi kõik toiduvalmistamise nüansid ja nipid otseülekandes

Teisel päeval vaatasin erinevaid ressursse pilafi retseptid. Inimesena, kes on seda rooga ilmselt rohkem kui sada korda valmistanud, saan vaid õlgu kehitada ja pakkuda “loodusliku pilafi” küpsetamist. Täpsemalt - Usbeki pilaf. Ja veelgi täpsemalt, usbeki pilafi Ferghana versiooni, mis on olemuselt “loomulikum”, lihtsalt ei eksisteeri (hoidun pikemast etnograafilisest ja kulinaarsest viidetest).

Muidugi, niipea, kui annan keskmisele linlasele tõeliselt kättesaadava tootekomplekti, tulevad kohe “klassika vabandajad”: öeldakse, et puuvillaõli ei kasutata, kollase porgandi asemel kasutatakse punast porgandit, pilaffi tehakse mitte tulel, vaid pliidil jne. Neile aga, kes tahavad päris pilaffi valmistada, ütlen: ärge kuulake "vabandajaid". Pilaf on roog, mis andestab vabadused tühistes pisiasjades. Kuid ta ei andesta põhimõttelisi valearvestusi. Üks pilafi põhikomponente on tõsiasi, et pilaf on elusorganism ja mitte meessoost, vaid naissoost organism, mis nõuab seetõttu sobivat suhtumist iseendasse.

Olles seda asjaolu tõsiselt mõistnud (natuke madalamal selgitan selle olemust selgelt), võime julgelt asja juurde asuda.

Alustuseks teen ettepaneku valmistada pilafi väikeste toodete proportsioonide põhjal. Sellise pilafiga on võimalik prügimäele toita 5-6 inimest ja mitte teha selle valmistamisel peaaegu ühtegi põhimõttelist viga. Hiljem saab soovi korral proportsioone suurendada ja saadud kogemustega pilafi keeta vähemalt 20 inimesele, vähemalt 100-le.

Niisiis, “väikese” pilafi jaoks vajame:

1. Kilogramm riisi, soovitavalt kõvasid sorte. Näiteks devzira riis, mis on nüüd saadaval peaaegu igal turul hinnaga 200–250 rubla kilo kohta (foto paigutatakse allpool), või selle sordid, nagu chungara. Või - ​​muud Kesk-Aasia pilafides ennast tõestanud riisi sordid - laser, alanga, basmati jne. Tahan veel kord meelde tuletada, mida olen korduvalt öelnud: pilafi riisi valikusse tuleb suhtuda väga hoolikalt, mitte ainult arvestades seda, et see on roa põhikomponent, vaid ka seda, et roog ise on suhteliselt töömahukas nii ajaliselt kui ka tehnoloogiliselt kulukalt. Teil on seda vaja – kogete suure pingutusega lõpusirgel pettumust lihtsalt sellepärast, et ostsite ükskõik millisest jaamapoest mis tahes riisi? Ma arvan, et ei.

2. Ligikaudu kilogramm hästi toidetud lambaliha, millest kolmandik on kondid, kaks kolmandikku liha. Muide, lisan, et jutt, et pilaf on valmistatud eranditult lambalihast, pole muud kui jutt. Ja rahulikult. Eriti kui arvestada riisi vaieldamatut domineerimist selles roas. Siiski on lambaliha selles eelistatuim.

3. 100 grammi lambarasva, parem kui rasvasabarasv, kuigi selle (puudumisel) võib asendada rümba muudest osadest lõigatud rasvaga. Seapeki kasutamist on tungivalt vaja vältida – selle väljendunud "võõra" ja pehmelt öeldes mitte kõige parema maitse tõttu.

4. Kilogramm punaseid mahlaseid porgandeid. Seal on kollane (milles ma kahtlen) - väga hea.

5. Kolm keskmist sibulapead.

6. Kaks küüslaugupead.

7. 150 grammi taimeõli (rafineeritud).

8. KOHUSTUSLIK: poolteist kuni kaks teelusikatäit zirat (köömned). Ilma selleta ärge isegi pilafi võtke.

9. 1-2 tervet tšillipipart (valikuline)

10. Sool maitse järgi.

11. Võimalusena võite kasutada mitut tera kuiva lodjapuu, kuid see ei mõjuta tulevase pilafi maitset absoluutselt.
Kuna mul on gaasipliit, siis küpsetan pilafi malmkatlas, mis on traditsiooniline selle roa valmistamiseks, kuigi muude nõude kasutamine pole keelatud. See oleneb teie tingimustest – kas tegemist on kamina-, gaasi- või elektripliidiga. "Tööriistast" vajate lõhikuga lusikat. Spaatel või, eriti lusikas, ei ole mitte ainult ebamugav, vaid teatud etappidel kahjulik.

Nii et esiteks valmistame pilafi jaoks tooteid ette 100% - praadimise ajal pole aega lõikamisega tegeleda.

1. Eralda liha kontidest ja lõika väikesteks, nagu guljaši puhul, tükkideks. Me ei viska konte ära.

2. Lõika seapekk väikesteks kuubikuteks – umbes sentimeeter korda sentimeetrit.

3. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks.

4. Porgand (me ei kraapi nahka, vaid lõikame selle ära) lõigatakse õhukesteks ribadeks käsitsi, ilma köögiseadmeid kasutamata. Mõnikord lisatakse pilafi kaunistamiseks tükeldatud porganditele üks või kaks tervet porgandit, mida praetakse põhilisest pisut erineva algoritmi järgi. Kuna “keskmise” ehk peamiselt meie riiulitel müüdava porgandiga on vahel arusaamatusi (kuumtöötlemisel see mureneb ja ei hoia enam vormi), siis hakkasin seda nippi harjutama. Piserdan tükeldatud porgandid sidrunimahlaga, lisan paar näpuotsatäis granuleeritud suhkrut, segan läbi ja jätan 15-20 minutiks “pikima”. Seega omandab see palju suurema vastupidavuse temperatuuridele ja ei lagune. Tõsi, nagu vaatlused on näidanud, kehtib see vaid mõne imporditud porgandi puhul.

5. Eemaldage küüslaugult risoom ja eemaldage nahk, paljastades hambad.

Püüame panna kõik tooted (v.a riis ja vürtsid) ühele laiale taldrikule, ilma segamata, et need oleksid käepärast.

Riisi keetmine. Selline näeb välja devzira riis, kui see on veel õietolmu sees.

Ja selline näeb see välja pärast mitmes vees pesemist. Riisi tuleks pesta ja kivide eemaldamiseks sorteerida vähemalt kaks tundi enne pilafi valmistamist, et hoida seda kergelt soolaga maitsestatud vees. See parandab oluliselt riisi omadusi.

Niisiis, kõik on ette valmistatud, hakkame nõusid korralikult soojendama.

Kalla paja 150-200 grammi taimeõli ja kuumuta õli nii palju, et sinna visatud sibularing muutub mõne sekundiga punaseks. Kui õli on soojenenud, kasta sellesse lambarasv. Aga võib teha ka vastupidi – sulata esmalt rasv ja selle eemaldades vala või sulatatud rasva hulka. Teine meetod on mugav selle poolest, et rasvu saab doseerida täpsemalt. Eeldusel muidugi, et nii roogasid kui ka kasutatud riisi sai piisavalt hästi “peale proovida”, kuna erinevatel riisisordidel on erinev rasvade omastamisvõime.

Rasva ei ole vaja suitsu sisse sulatada, pidades silmas selle peamist eesmärki, milleks ei ole loomulikult mitte oma osa rasvade lisamine, vaid taimeõli maitsestamine.

Niipea, kui rasv muutub kuldseks, püüame selle kinni ja tõstame eraldi taldrikule - pilafi jaoks pole seda enam vaja. Me langetame luud kuuma õli sisse, segades neid intensiivselt. Lisa näpuotsaga soola ja näpuotsaga köömneid. TÄHELEPANU! Meenutame üht olulist asja: tulevase pilafi värv määrab suuresti luude röstimisastme. Õige röstimisaste on kontidele jääv liha püsiv pruun värvus.

Nüüd on aeg vibu jaoks. Seda tuleks ka intensiivselt segades praadida. Selle valmisoleku määrab ka värv: sibul peaks muutuma kuldseks.

Niipea, kui sibul on kuldne, saadame tükeldatud lambaliha paja ja segame.

Prae liha hoolikalt läbi. Meil pole vaja, et see oleks koorega kaetud. Piisab, kui teda õliga põletada (õigeaegselt - mitte rohkem kui 7-10 minutit).

Niipea, kui liha on saavutanud määratud seisukorra, laseme ribadeks lõigatud porgandid paja, segades selle kohe hoolikalt ülejäänud koostisosadega.

Reeglina saavutavad porgandid intensiivsel segamisel meile vajaliku oleku 10 minutiga. Hästi pehmenenud, annab see märku uue etapi algusest – sooja vee paja valamise ja pilafi – kastme oluliseks komponendiks saamisest, mida teaduslikult nimetatakse zirvakiks.

Väga oluline on veega mitte eksida – parem on seda mitte lisada kui üle valada. Tavaliselt valan vett silma järgi, kuid seekord kasutasin mõõteriistu, valades näidatud mahuga toodetesse 1,2 liitrit. Edasi näitas, et tabasin täpselt õige summa. Soovitan valada mitte rohkem kui liitrit, kuna ülejäänu saab lisada riisi munemisel. Veetase praadimisel mööda ülemist serva peaks olema umbes poolteist sentimeetrit.

Nüüd ootame zirvaki keetmist ja kohe, kui see juhtub, paneme sinna sisse küüslauk ja paprika (TÄHELEPANU! Pipar peab olema ABSOLUUTSELT terve, et ei lekiks. Muidu tuleb tuletõrje saatel pilaffi süüa). Vähendame tulekahju, saavutame kerge ühtlase keemise, jälgides, kuidas zirvak otse meie silme all värvi võtab.

Pärast 30-minutilist zirvaki madalat keetmist proovime seda soolaga ja sirgendame nii, et see maitseks veidi soolane. Seejärel võtame luud, küüslaugu, pipra lusikaga eraldi taldrikule välja, et need meid ei segaks. Tõstame paja all temperatuuri ja tõstame riisi sinna ettevaatlikult lõhki, millest vesi on eelnevalt kurnatud.

Kõigepealt tasandame riisi, tagades zirvaki ühtlase keemise kogu paja ümbermõõdu ulatuses, vajadusel (kui pliidil keedetakse pilafi), keerates pada ümber ümbermõõdu.

Saabub see otsustav hetk, mil pilaf muutub aeglaselt elusorganismiks. Riisi segamine muu pilafi sisuga ei ole soovitav, samal ajal tuleks seda pilafile iseloomuliku rabeduse ja kulgemise tagamiseks väga õrnalt silitada pilafiga, justkui kandes selle kaudu oma elektrit riisile. Silitamist on parem alustada äärtest.

Järk-järgult, kontsentriliste liigutustega, jõuame keskele ja järgneme ka aeglaselt tagasi, samal ajal kui riis imab intensiivselt väljaulatuvat kastet. Sageli on selle ühtlasema keevitamise jaoks kasulik koguda riisi pada servadest keskele ja taha.

Võite isegi ehitada riisist omamoodi esimese numbriga tütarlapselikud rinnad ja igat “rinda” õrnalt lusikaga paitada, nagu oleks “rinn” päris ja lusikas on sinu käsi. See ei tee riisile haiget.

Tähelepanu, see on väga oluline! Kuna zirvak väheneb (neeldub riisiga), on vaja järjepidevalt alandada temperatuuri paja all, et vältida köögiviljade ja liha kõrbemist. Seda tuleks teha ettevaatlikult, et ühelt poolt ei oleks zirvaki riisi imendumise protsess täielikult "uppunud" ja teisest küljest ei tohi see ära põletada. Ühesõnaga on vaja valida teatud kuldse temperatuuri “keskpunkt”.

Tõstes riisi servadest keskele, teeme iseloomuliku punni ja jätkame selle silitamist lusikaga vähemalt minuti, ilma järske liigutusi tegemata.

Tuleb veel üks oluline hetk – riisi valmiduse maitsmine. Proovi jaoks võtame paar riisitera, süüvides riisikihti paar sentimenti. Valmis riis, kui seda purustada, peaks olema elastne, kuid mitte seest kõva. Väikseima kareduse avastamisel valage riisi pinnale mitte rohkem kui klaas kuuma vett, tasandage küngas ja koguge riis uuesti servast keskele, andes veele võimaluse sisse kukkuda. Pärast seda kaevame riisikihi keskele “augu”, paneme sinna ettevaatlikult tagasi zirvakis keedetud luud, küüslauk ja paprika, lisame poolteist kuni kaks teelusikatäit zirat ...

... ja sama hoolikalt laota kogu asi riisiga, tagastades pilafi algse kerakuju, unustamata seda kuju hästi silitada.

Kui pilafi keedetakse elektripliidil, jätke paja alla minimaalne temperatuur. Kui kasutate gaasi, lülitage miinimumtuli välja 10 minutit pärast kaane sulgemist. Kui põleb, eemaldame kõik, kuni hõõguvate süteni välja, nii et pilaf ulatub ainult kolde sisemise soojuseni. Ja vähemalt 25 minutit ei puuduta me midagi ja laseme pilafil täielikult küpseda. Vahepeal haki paar tomatit peeneks, lõika sibul rõngasteks ja pese sibulat mitu korda külmas vees. Seejärel lisage see tomatitele, kergelt soola, pipart (ainult punane pipar) ja segage hästi (selle pilafiga väga hästi sobiva salati valmistamise protseduuri saate vaadata videost).

Avame valmis saanud pilafi, võtame eraldi taldrikule pannes välja pipra, küüslaugu ja seemned ning segame pilafi ise lusikaga korralikult läbi. Seejärel laotame selle liuglas suurele taldrikule, paneme peale kondid, küüslaugupead ja paprikad ning kaunistame ümbermõõt valmis sibula-tomati salatiga, nagu pildil näha. Siin on tegelikult kõik.

Üksikasjad, millest te ei pruugi teadlik olla

1. Nõud, milles kavatsete pilaffi küpsetada, tuleb enne õli valamist väga hästi soojendada. Hea soojendus hoiab ära sellise ebameeldiva asja nagu liha või köögiviljade põletamine pärast riisi keetmist. Loomulikult tuleb riisi laagerdamiseks seadmisel järgida retseptis määratud temperatuurirežiimi. Kui aus olla, siis hästi kuumutatud roogade ja selle vahel, et juurviljad edaspidi ei kõrbema, pole minu jaoks päris selge suhe. Aga see on olemas ja loomulikult pole seda mina välja mõelnud.

2. Kui pilafi keedetakse elektri- või gaasipliidil, siis juhtub, et riis küpseb ebaühtlaselt. Valmis roa puhul on see ka väga ebameeldiv asi. Et seda ei juhtuks, tuleb riisi aeg-ajalt segada (zirvaki keemise staadiumis), kuid segada väga ettevaatlikult, püüdes mitte liha ja köögivilju pinnale “tõsta”. Segamisalgoritm on ligikaudu järgmine: esmalt tuleb riisi pind tasandada, seejärel kühveldada riis lusikaga nagu spaatlit nõude servadest keskele (ringikujuliselt), tasandada uuesti ja korrata toimingut mõne aja pärast. Ja nii – vähemalt kolm-neli korda. Kui luud on pilafi valmistamisel kaasatud, on parem need enne riisi mahapanekut välja võtta ja enne riisi keetmiseks panemist pilafisse tagasi viia.

3.Enne riisi tulele panemist (st kata see tihedalt kaanega või sobiva nõudega) tuleb veenduda, et niiskus on täielikult aurustunud. Seda kontrolli on kõige parem teha enne riisi kuhjamist. Selleks, hoides nõude all sellist temperatuuri, mis võib tekitada keema, kuid välistab kõrbemise, tuleb riisikihti teha pulga või puulusika käepidemega mitu auku nõude põhja, et vedelik koguneks aukudesse. Kui see on läbipaistev, on see seega rasv ilma niiskuse jääkideta ja riisi saab koguda künkale ja panna restile. Kui vedelik on hägune, siis on rasvas veel niiskust ja see tuleb välja aurutada. Praktiliselt küpsenud ja elastseks muutunud riisi liigne ja ühtlane niiskus, oletame, et riisi kuivatamise käigus seedib seda ja rikub tulevase pilafi üldist konsistentsi. Kordan, et liigse niiskuse eemaldamiseks tuleks ette näha, et riis on peaaegu keedetud.

4. Tihti viivad pilafi valmistamisel tehtud vead õli (rasvade) proportsioonides teiste toodete suhtes selleni, et pilaf on kas “kuiv” või ülirasvane. Rasva täpset kogust on ebapiisava kogemusega väga raske “arvutada”, eriti kui arvestada, et erinevatel riisisortidel on erinevad niiskuse ja rasva neeldumiskoefitsiendid. Seetõttu soovitan, eriti kui kasutatakse kõvasid riisi sorte, lisada rasva veidi rohkem kui põhiväärtused, kuna liigset rasva saab toiduvalmistamise käigus alati eemaldada, kuid selle puudumist on peaaegu võimatu korvata. Enam-vähem selge “pildi” rasva ja teiste toodete optimaalsest vahekorrast annab pilafi valmistamise viimane etapp - riisi laagerdamiseks ettevalmistamise etapp. Selleks tuleb riisi pind tasandada ja jälgida, et pind oleks kuiv, rasvavaba. Seejärel tehke pinna keskele supilusikaga auk – umbes pooleteise sentimeetri sügavune. Kui augu põhi on veidi rasvaga täidetud, valitakse optimaalne kogus õli, rasva puudumisel osutub pilaf “kuivaks” ja selle veaga tuleb edaspidi arvestada. Kui rasvaga on selge liialdus ja see tuleb riisikihi pinnale, tuleks end kulbiga relvastada ja riisikihti keskele lükates püüda kulbiga liigne rasv kinni haarata ja eemaldada.

MUIDEKS

“Eilse” pilafi saab teha “tänaseks”

Hästi küpsetatud pilaf pole iseenesest halb ja järgmisel päeval - pärast soojendamist. Ja ometi on ta veidi “mitte sama”, mis eelmisel päeval. Hiljuti õnnestus mul kuidagi piiluda, justkui tagastades eilsele pilafile selle algse maitse ja aroomi. Mulle meeldis see meetod ja ma kasutasin seda juba oma "eilses pilafis". Proovige seda, kui saate.

Tee seda nii (ühe portsjoni põhjal). Esiteks lõigatakse pool keskmisest sibulapeast peeneks.

Kuumutamist vajav osa pilafist viiakse praepannile, sibul segatakse pilaffiga ja roogi kuumutatakse mitu minutit tugeval kuumusel (õrnalt segades). Seejärel alandatakse temperatuur miinimumini, nõud kaetakse tihedalt kaanega ja jäetakse 15 minutiks seisma.

Sibula teist poolt saab kasutada väikesel salatil koos tomatite "osalemisega". See on kogu tee.

MUUSES ROHKEM
Pilafi mütoloogiast või kahjulikest ja naljakatest stereotüüpidest, mis on tekkinud pilafi valmistamise ümber

1980. aastate alguses toimus minu ajaleheüliõpilaspraktika peamiselt seal, kus ma üles kasvasin, Ferghana orus. Minu jaoks oli see mugav mitmel põhjusel. Esiteks, vähemalt, aga ma tulin Moskvast koju. Teiseks oli Andijanskaja Pravda tollane toimetaja, kuhu mind “komandeeriti”, mu isa hea sõber ja mingis mõttes oli mul ka vabamehi. Kolmandaks (miks oli vabadus minu jaoks oluline) spetsialiseerusin etnoloogiale, etnopoliitilisele teadusele ja rahvustevahelistele suhetele ning seetõttu lubati mul tegeleda valitud teemadega, toimetuskäivet praktiliselt mitte kaasamata, reisidega piirkondadesse, mis väljusid piirkondliku parteilehe mõjust jne jne.

Miks ma sellest räägin? Ja sellele, et neil aastatel (võib-olla on praegu, ma ei tea) olid väga levinud pilafi kokkade (oshpoz) võistlused, millel toonase spetsialiseerumise tõttu ei saanud ma lihtsalt osalemata jätta. Tavaliselt toimus see tegevus kas puhkealadel või suurtes teemajades - kus olid varustatud spetsiaalsed kolded 8-10 katla jaoks, mis paiknesid ringikujuliselt ühe katuse all koos tsentraalse korstnaga. Iga 8-10 ošpoosist lõi loomulikult pilafi Fergana versiooni (devzira-palov, kavurma-palov jne - seal on palju kohalikke nimesid), valmistoite kanti külalistele ja nemad hindasid - nalja, nalja ja viina jaoks muidugi - keedetud pilafi kvaliteeti.

Ja jälle – miks ma sellest räägin? Ja sellele, et ma tean pilafist mitte raamatutest ega kellegi sõnadest ega isegi mitte selle ettevõtte tõeliste meistrite tähelepanekutest otse Ferghana orus, oshpozi võistlustel osaledes ja isegi ühe auhinda võttes. Ma tean pilafist, teades pilafi ajaloolise kodumaa tegelikkust. Ja tegelikkust teades võin üsnagi rääkida paljudest šamanismiga piirnevatest müütidest, mis selle roa valmistamise ümber on tekkinud. Šamanism ja müüdid pole nii kahjutud, kui esmapilgul võib tunduda. Need ei tekita mitte ainult väga keskpärase pilafi keskpäraseid retsepte, mida kogenematu avalikkus peab elementaarseks. Mütoloogia lööb paljudele lihtsalt pihku ja nende pidulaudadele pilafi asemel ilmuvad haletsusväärsed pilafi paroodiad, mille peale selle roa valmistamist lihtsalt ette võtta ei taha.
Analüüsime neid müüte ja pärast nende lahtivõtmist unustame nende olemasolu.

Esimene müüt, mis ütleb, et õiget pilaffi saab küpsetada ainult pajas, pealegi ainult malmis, mille jaoks tuleb selle sama padaga sobival viisil šamaniseerida. Muidu, nagu öeldakse, pole õnne näha.

Oleks rumal oodata pilafile ja laiemalt usbeki köögile pühendatud raamatute autoritelt, et nad pakuksid pilafi küpsetamist igas roas, mis ette tuleb. Jah, pada, eriti malm, on pilafi keetmiseks kõige optimaalsem ja mugavam “anum”, eriti kui pilaf on tulel küpsetatud ja pada on õigesti paigaldatud. Optimaalne, kuid mitte mingil juhul otsustav pilafi “õigsuse” küsimuses, seda enam - mitte määrav roogade valikul. Neile, kes küpsetavad pilafi regulaarselt (üks-kaks korda kuus, sest pilaf võib tervislikust roast kergesti tervisele vastupidiseks roaks muutuda) ja kaalul on põhjust hankida pada - vähemalt malm, vähemalt duralumiinium (nende vahel on erinevus, kuid mitte nii mütoloogiliselt koletu). Aga kuidas on sellega, kes teeb seda palju harvemini, suurtel pühadel ja mitte lõkkel, vaid näiteks elektripliidil ega taha, et köögiriiulil oleks raske 8-liitrine mahutavus? Või läheb ta kellegi juurde “pilaffi tegema”, aga pada seal pole? Kuivad aerud? Õiget pilaffi saab ju ainult pajas küpsetada?

Argumendiks võiksin tuua enda näite, kuidas tavalisel (olgugi, et terasest) pannil küpsetatakse rohkem kui õige pilaf ja minu isetehtud laia lameda põhja ja peaaegu vertikaalsete seintega alumiiniumpada (mul on elektripliit) on pigem pann kui pada. Kuid see argument muidugi ei tööta. Seetõttu vaatame: mis tegelikult võib takistada hea pilafi valmistamist mitte pajas.

Pilafi valmistamise peamised tehnoloogilised etapid on loomulikult kõigile teada. See on a) kontide, liha, sibula ja porgandi praadimine, b) zirvaki (kastme) moodustamine ja sellele järgnev röstimise hautamine selles ning c) riisi keetmine zirvakis ja selle lõplik keetmine paisu (auru) all, mida nimetatakse ka riisi keetmiseks ja mida kokanduse klassikud kirjeldavad üksikasjalikult. Kõiki neid etappe saab hõlpsasti kombineerida kas ühes tassis (teraspann, õhukese või paksu seinaga, vokkpannil ja mõnes teises sobivas te.de) või eraldada praadides suurel pannil ja jätkates kõiki muid toiminguid teraspannil.

Muidugi nõuab ebatraditsiooniliste roogade kasutamine pilafi jaoks hoolikamat kontrolli temperatuurirežiimi üle (me ei räägi veel lõkkemeetodist pilafi keetmiseks kastrulis) ja muid manipuleerimisi nii inventari kui ka pliidiga. Kuid me eeldame, et pilusika (kapgir) ja nõude vaheline “tihend” on täiesti teostatud pilaf. Sest ma kardan, et mittekeetjat ei aita isegi viie tärniga šamaniseeritud malmpada. Seega on väide, et head pilaffi saab küpsetada ainult malmkatlas, müüt.

Teine müüt, mis ütleb, et ehtne ja õige pilaf on tehtud eranditult sabarasval.

See müüt "kasvas" suure tõenäosusega välja teadmatusest tõelise Usbeki reaalsuse suhtes, mis paraku kujunes välja nõukogude võimu aastatel (marksistina puistan endale tuhka pähe) – varasematesse perioodidesse pole vaja süveneda. Nii paradoksaalne kui see ka ei tundu, oli Usbekistanis mõnikord lihtsam (ja odavam) osta rasvast sabarasva kui puuvillaseemneõli, mis, muide, oli kõige kehvema kvaliteediga. Kišlakilaste jaoks peeti taimeõli (puuvillane, muid polnudki) mõnikord luksuseks, seda enam, et igas külapoes seda polnud. Aga seapekk – värske või sulatatud – oli palju kättesaadavam.

Ma ei väida, et see oli universaalne nähtus, kuigi kunagi ammu käidi Moskvas vorsti järel - see ei olnud millegipärast äärealadel. Aga fakt oli. Ja puhtas rasvas sabarasvas küpsetatud pilaf oli väga levinud. Kuid see oli levinud mitte sellepärast, et rasvasaba pilaf oleks õige ja parim, vaid sellepärast, et vahel polnud valikut (zigiryogiga (spetsiaalselt valmistatud linaseemneõli) seotud eksootikasse ma veel ei lasku).

Isiklikest tunnetest puhtal sabarasval küpsetatud pilafist. See külmub peaaegu meie silme all, kuigi umbes - üle neljakümne soojakraadi ja mitte ühtegi kraadi sees (no võib-olla kaks-kolm kaussi). See on kõhule raske. Ta (vabandust) ei garanteeri kõige meeldivamat röhitsemist kogu järgmiseks päevaks. “Kurdyuk on hullem kui rasvane liha; see on halvasti seeditav” – See on Abu Ali Ibn Sina (“Meditsiini kaanon”, teine ​​raamat, lk 379.)

Ja lõpetan tsitaadiga pilafi valmistamise moodsast klassikast - Karim Makhmudovist (1987. aasta väljaande järgi "Pilaf igale maitsele", lk 25): "Liigne rasv võib oluliselt takistada nende toodete imelise aroomibuketi ilmutamist (see tähendab zira, lodjapuu ja muud, sealhulgas pilafi hooajalised komponendid). Rasvases pilafis ei tunneta õigesti paprika tulisust ja selle ainulaadset aroomi, ka normaalse soolsuse tunne on selles kadunud.

Kas on võimalik valmistada pilafi puhtal rasval, rasvasaba ja madala rasvasisaldusega? Eks ma siis tulen teie juurde, kui vabandate :) Aga kui tõsiselt rääkida, siis väide, et õige pilaf valmib ainult puhta rasvase sabarasva peal, on müüt.

Kolmas müüt ütleb, et taimeõli tuleb enne pilafi keetmist sinaka uduni kuumutada ja korralikuks pilaffiks kasutada ainult puuvillaõli.

Puuvillaseemneõli olen juba eespool maininud. Kes selle õliga kunagi tegelenud on, see ei lase valetada: olemasolevatest taimeõlidest tuleks ikka halvim välja mõelda. Isegi hästi rafineeritud, rafineeritud ja desodoreeritud versioonis tundub see õli nagu puuvillaseemned – iseloomuliku rääsunud maitsega, hapukate toonide ja kesktoonide buketiga, mis intensiivistub alles pärast soojendamist. Miks tehti pilafi ajaloolisel kodumaal peaaegu kõiki olemasolevaid röste ainult sellel, on minu arvates arusaadav: puuvill on kohalik kultuur, mistõttu selle seemnetest saadud õli oli ja jääb (ka praegu) kõige soodsamaks, sealhulgas kättesaadavuse ja hinna poolest. Suuresti “tänu” selle toote vastikule kvaliteedile kuumutati seda enne pilafi keetmist tugevalt - eelmainitud sinaka uduni, et õli maitset kuidagi pehmendada ja vähem väljendunud. Veelgi enam, ebameeldivate lõhnade ja maitsete eemaldamiseks maitsestati õli loomsete rasvadega või praadides selles sibulat.

Need tehnikad, mida sageli seostati eranditult konkreetse õli maitse korrigeerimisega, rändasid hiljem pilafi käsitlevasse kirjandusse kui kohustuslik tehnika pilafi valmistamisel, olenemata kasutatud õlidest ja rasvadest. Noh, pilafi-lähedane kirjandus on juba andnud alust edasiseks müüdiloomeks "sinise udu" ja puuvillaseemneõli osas, ilma milleta on pilaf "võlts".

Ma ei hakka pikemalt peatuma sellel, mis saab õlidest ja rasvadest pärast nende tugevaimat kuumutamist, kuidas muutub nende keemiline koostis ja kui ohtlik see tervisele on – keda see küsimus huvitab, ma arvan, et see leiab, kust sellele vastust otsida. Proportsioonitaju on kõiges vajalik ja õli tuleks kuumutada ainult selliste väärtusteni, mis tagavad toodete esialgse intensiivse praadimise, kuid mitte "sinise uduni". Ja teiseks: kui on midagi valida olemasolevate rafineeritud ja praadimiseks sobivate õlide hulgast - olgu selleks päevalille-, maisi- või oliiviõli -, siis ei tohiks langeda valesti mõistetud autentsusse ja tormata halvimat varianti otsima (ja selliste jaoks on puuvillaseemneõli juba imporditud, pealegi mitte mingil juhul puuvillapiirkondades).

Seega on väide, et õiget pilaffi saab küpsetada ainult puuvillaseemneõliga ja et igasugust pilafi jaoks mõeldud õli tuleks kuumutada, müüt ja kahjulik müüt.

Neljas müüt: riis, pärast zirvaki panemist ja sellele järgnevat keetmist, ei tohi pilafi mingil juhul segada kuni täieliku küpsemiseni, eriti liha ja köögiviljadega. Vastasel juhul küpseb riis ebaühtlaselt.

Riisi “tõmbamise” ebasoovitusest pärast zirvaki panemist räägivad mitte ainult pilafi-müüdiloojad, vaid ka pilafi keetmise klassikud, kuigi, kui täpne olla, siis klassikud seda ebasoovitust ei rõhuta, samas kui müüdiloojad propageerivad ägedalt seda, et riisi puutumatus ei ole eraldiseisev. pilafi eesmärk on, et see näeks välja nagu lehtpirukas).

Klassikast võib aru saada: Usbeki köögis on roogasid, mis valmivad sarnaselt pilafiga (mõned tüüpi mashkichiri näiteks või shavli), kus riisi segamine teiste koostisosadega pole mitte ainult soovitav, vaid ka kohustuslik. Ja roaga, mille põhikomponendiks on riis, ei juhtu midagi ebatavalist. Riis keedetakse üsna ühtlaselt ja see ei kleepu kokku (kui see on tehnoloogiaga ette nähtud, nagu näiteks rabeda mashkichiri puhul). Millest siis, vabandage, pohmell, riisiga soovimatud metamorfoosid võivad pilafis tekkida?

Vaevalt leiavad müüdiloojad, kes silmitsevad omaenda väljamõeldud müüdi puutumatust, sellele mingit mõistlikku seletust. Kahju! Põhimõtteliselt on tehnika, mis välistab riisi segamise zirvakiga, austusavaldus traditsioonile või, ütleme, kulinaarsele kultuurile, mis muidugi ei tekkinud nullist, vaid suuresti dikteerisid pilafi valmistamise tingimused. Üheks põhitingimuseks nimetatud traditsiooni kontekstis on eriline temperatuurirežiim, mis erineb seetõttu, et pilafi keedetakse tulel ja sobivalt paigaldatud pajas. Sellistes tingimustes, eriti kui need on õigesti valmistatud, ei vaja riis tegelikult segamist.

Olukord muutub aga kardinaalselt, kui pilafi keedetakse gaasi- või elektripliidil ja pada pole mitte ainult selleks kohanenud, vaid ka soojakadusid (paja suurusest, suurest pilafi kogusest ei saa isegi rääkida). Kui riisil vähemalt osaliselt segades ei “aidata” soovitud temperatuuri saavutada ega taga selle keevitamise ühtlust, on see osaliselt a priori valmis, kuid osaliselt jääb poolküpseks. Ja ükski noomitus ei suuda seda standardile viia. Ja kui on, siis võib see osa riisist, mis on õnnestunud keeta, olla üle keedetud.
Seetõttu võib müüditegijate väidete tingimusteta järgimine, et riisi ei segata "õigesse pilaffi", viia selleni, et pilaf ise osutub tinglikult söödavaks ja teie külaliste tuju on rikutud.

(Kõiki ei saa klassikuteks nimetada)

armastan plovi, aga tema väärilisi tuttavaid pole ette valmistatud oleks?

Juhime teie tähelepanu kõige rohkem lihtne retsept maitsva pilafi valmistamiseks, mis saab kodus süüa teha. Peate lihtsalt varuma kannatust ja vajalik koostisained.

Kuidas pilafi valmistada. kodus süüa teha

Niisiis, lähme edasi maitsva pilafi keetmine. Kõigepealt peske, puhastage ja lõigake porgandid ja sibulad.

Lõika ka pestud ja kuivatatud tükeldatud liha 50-60 grammi.

IN praepann kõrgete külgedega või kastrul, vala õlid ja kuumuta see suitsuni.

To õli leotatud, Ja liha see osutus maitsvamaks, selles etapis viskavad nad pannile pirn, praetud ja ära visatud. Panime liha ja prae kuni kerge koorik.

Lisa pannile tükeldatud sibul ja porgand. Prae kõrgel kuumusel umbes 10 minutit.

Pärast röstimist vähendada tulekahju, lisama pipar, ziru ja pestud ja puhastatud küüslaugu pea. Küüslauk tuleb vaid kest pesta ja maha koorida, hammasteks ei pea jagama, pane täielikult.

Nüüd vala see pannile keev vesi nii et liha üleni veega kaetud, katta kaanega ja hautis tasasel tulel tund aega.

Hüvasti zirvak (alus pilafile, koosnevad praetud sibul, porgandid, Ja liha vürtsidega) on hautatud, see on vajalik loputa riis mitu korda, kuni vesi on täis täiesti puhas.

Tunni pärast valage riisühtlase kihina pannil, segamata liha ja lisage keev vesi nii et riis oli veega kaetud 1 cm võrra. Kata kaanega, tõsta kuumust ja kuumuta keemiseni keema.

Millal pilaf keetke, vähendage kuumust ja keetke ilma kaaneta, kuni kogu vedelik on imendub.

Kui vett enam näha pole, kata kaanega ja kokkamine veel 30 minutit.

Pilaf. Retsept

• veiseliha - 500 g;
• porgandid - 200 g;
• sibul - 150 g;
• riis - 300 g;
• küüslauk - 1 pea;
• taimeõli - 100 g;
• zira - 1 teelusikatäis;
• kuivatatud lodjapuu - 2 tl;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl

Kõik, sinu maitsev pilaf valmis. Enne söömist õrnalt segada suur lusikas. Nüüd kutsuge julgelt külalisi ja kostitage neid omatehtud pilaf marineeritud kurkidega. Head isu!

Kas soovite õppida, kuidas süüa teha pilaf? Registreeruge