Kuidas valmistada dolmat. Dolma veiselihast viinamarjalehtedes - samm-sammult retsept koos koduse toiduvalmistamise fotoga

Värsketest viinamarjade lehtedest valmistatud dolma on Kaukaasia köögi imeline roog. Võrreldes meie kapsarullidega on dolma õrnem (viinamarjalehed on kapsalehtedest õrnemad) ja kerge isuäratava hapukusega (viinamarjalehtede maitse). Dolmat serveeritakse kastmega matzonal, mis on kreeka jogurti kaukaasia analoog, segatuna küüslaugu, vürtside ja värskete ürtidega.

Õige, ehtne dolma on valmistatud lambalihast, kuid võib valmistada ka veiseliha või kombineeritud hakklihaga, asendades lambaliha sea- või veiselihaga. Roog osutub tuttavamaks, slaavi kapsarullidele lähedaseks. Vürtsika kastme asemel on dolma jaoks lubatud serveerida hapukoort ürtidega, see on ikkagi väga maitsev. Õrnates valgetes viinamarjalehtedes vürtsikad kapsarullid meeldivad ka kõige nõudlikumatele külalistele ja on teie pidusöögi tipphetk. Võtke dolma retsept kokaraamatust ja küpsetage see kindlasti!

Koostisained

viinamarja lehed 25-30 tk.
lambaliha 100 g
sealiha 100 g
veiseliha 100 g
pikateraline riis 2 spl. l.
sibul 30 g
rohelised (till, petersell) 3 tl.
jahvatatud must pipar maitse järgi
soola maitse järgi

Kuidas valmistada dolmat värsketest viinamarjalehtedest

Valgetest viinamarjadest koguge väikesed noored lehed. Leota neid 3 minutit keevas vees. Valage lehed külma veega ja kuivatage veidi. Võite kasutada soolatud või külmutatud lehti, mis ei vaja eelaurutamist.
Haki rohelised ja sibulad. Haki koostisosad väikesteks kuubikuteks.
Keeda pikateralist riisi 7 minutit keevas vees, pärast teravilja loputamist külmas vees liigse tärklise eemaldamiseks. Keera liha hakklihamasinaga ja sega ained kokku segatud hakklihaks. Seda hakkliha võib eelnevalt valmis teha ja sügavkülmas hoida kuni mitu kuud, sulatades enne kasutamist osa toatemperatuuril. Segage valmis koostisosad sügavas kausis, maitsestage pipra ja soolaga.
Sega hakkliha kergelt sõtkudes ühtlaseks massiks ja pane 10 minutiks külmkappi või sügavkülma. Jahutatud hakkliha on elastsem ja seda on lihtsam töödelda.
Eemaldage viinamarjalehe põhjas olev kõva osa. Pange teelusikatäis hakkliha töödeldava detaili keskele.
Sulge täidis kahe lehe vastasküljega ja vormi kapsarullid. Võtke kaks väga väikest lehte, mis kattuvad üksteisega.
Aseta tulekindlasse pannile või pada dolma moodustumisest jäänud lehtede kiht. Lao kihiti keedetud kapsarullid. Täida dolma veega 2 cm üle panni sisu. Kata kapsarullid alustassiga ja pane sellele raskus. Hauta rooga 1,5-2 tundi minimaalsel kuumusel kuni lehtede soovitud pehmuseni. Vajadusel lisa haudumise ajal vett.
Serveeri kuumalt naturaalse jogurtipõhise vürtsika kastme või hapukoorega.

Märkusele:

Vürtsika dolma kastme värsketest viinamarjalehtedest (ja konserveeritud lehtedest) saab valmistada 100 g naturaalsest jogurtist, 1 küüslauguküünt, koriandrist - 1 tl, jahvatatud musta pipart maitse järgi, soolast maitse järgi. Koostisained jahvatatakse sukelmikseris. Jogurt asendatakse valikuliselt hapukoore, koriandri-tilli, peterselliga.

Viinamarjalehtedest valmistatud dolma saab sellest roast ebatavaliseks kaunistuseks igale lauale, see on maitsev ja rahuldav.

Viinamarja lehed on vähetuntud ja väga ebatavaline koostisosa. Paljud inimesed isegi ei mõista, et neist saab valmistada väga maitsvat dolmarooga või viinamarjalehtedes.

Noored viinamarjalehed koos liha, riisi ja köögiviljadega moodustavad unustamatu maitsebuketi. See on nii kuum roog kui ka suurepärane eelroog.

Dolma hakkliha võib olla kas veise- või sealihast, lambalihast, aga ka erinevat tüüpi liha segust. Me ei viitsi sellega. Viinamarja lehed annavad kogu maitse võlu.

Valmis roa kaal saab olema ligikaudu 2400 kg.

Nõu on mõeldud 10 inimesele

Kogu küpsetusaeg: 1 tund 25 minutit

Valmistamisaeg: 30 minutit

Küpsetusaeg: 40 minutit

Dolma valmistamiseks vajame:

viinamarja lehed (suvel värsked, talvel soolatud) 90-100 tükki,
lihapulp (lamba- või sealiha + veiseliha) 700-800 gr.,
suur sibul 1-2 tk.,
riis 1,5 tassi,
keskmine porgand 1 tk,
muna 2 tk.,
taimeõli 80-100 gr.,
soola 1 tl,
jahvatatud musta pipart 0,5 teelusikatäit.

Kuidas valmistada hakkliha dolma jaoks

Panime värsked lehed keevasse vette ja leotame 3-5 minutit.

Soolatud konserveeritud viinamarjalehti pestakse hoolikalt voolavas vees.

Valage soolatud lehed kaussi külma veega, jätke, kuni küpsetame hakkliha.

Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks.

Riivi porgandid jämedale riivile.

Sorteerime riisi, peseme, täidame külma veega.

Eemaldame lihast kiled ja kõõlused, jagame rasvaseks ja rasvavabaks.

Tailiha peeneks kuubikuteks lõigatud.

Laseme rasvase liha läbi keskmise riiviga hakklihamasina.

Prae keskmisel kuumusel taimeõliga pannil sibul läbipaistvaks.

Lisa riivitud porgand.

Prae sibulat porgandiga, kuni porgand on pehme.

Laota laia kaussi või basseini peeneks hakitud rasvavaba liha, hakklihamasinas keritud rasvane liha, praetud porgand ja sibul, pestud riis, kaks muna, sool ja must pipar.

Sega saadud hakkliha korralikult läbi, maitse järgi soola ja pipart.

Kuidas teha viinamarjalehtedest kapsarulle

Kapsarullid peaksid olema väikesed, ühtlase kujuga ja ilusad.

Tühjendame vee viinamarjalehtedega nõudelt, raputame lehtedelt üleliigse vee.

Keerame kandilised kapsarullid.

Laota teelusika või kahvliga hakkliha lehe matile poole.

Kata täidis viinamarjalehe parema poolega. (vaata fotot)

Pealt viinamarjalehe vasak pool.

Jällegi katke ülemine osa viinamarjalehe parema küljega.

Mul on "kott"

Mähime viinamarjalehe ülejäänud vabad otsad sissepoole. (vaata fotot)

Täidisega kapsas on kandiline.

Dolma vaip

Hakkliha laotame viinamarjalehe matile poole.

Pöörame lehe alumise serva keskele (vt fotot)

Ülevalt katame lehe vasaku ja parema serva keskele

Me rullime tuvi vaibaga.

Dolma viinamarjalehtedest "matt" on valmis.

Nii valmivad kaunitarid.

Kuidas valmistada dolmat - kapsarullid viinamarjalehtedest

Asetage paja või hautamispanni põhja tihedalt ridadesse kapsarullid.

Valage dolmaga katlasse külm vesi, tase peaks olema veidi allpool dolma pealmist kihti.

Kuumuta vesi keskmisel kuumusel keema.

Kui viinamarjalehed on konserveeritud, siis ära soola vette lisa, piisab vaid viinamarjalehtedes olevast. Kui mage vesi, sool maitse järgi.

Katame pada raske kaanega ja ootame, kuni aur selle alt välja tuleb.

Aur on läinud, kahandame kapsarullidega paja all tule miinimumini. Nii et aur tuleb aeglaselt välja.

Hauta umbes 25-30 minutit.

Lülitage tuli kinni, laske kapsarullidel veel 10-15 minutit tõmmata.

Vesi aurutas riisi ja imbus sellesse. Selgus väikesed lõhnavad rohelised vorstid. Ilu!!!

Laotame valmis dolma taldrikutele. Valage kindlasti hapukoor, maitse on hämmastav !!!

See on väga maitsev, kui lisate hapukoorele veidi 1-2 purustatud küüslauguküünt, soola pole vaja lisada.

Viinamarjalehtedest valmistatud dolmat, nagu kodus näete, pole keeruline valmistada.

Hämmastav roog igaks puhuks.

Kui leiate müügil värskeid või konserveeritud viinamarjalehti, võtke 100-200 tükki kõhklemata, te ei kahetse.

Tavaliselt müüakse neid turgudel, kus on soolatud ja marineeritud köögivilju, või konserveeritud (soolatud või marineeritud klaaspurkidesse) osakondade kauplustes.

Viinamarjalehed on suurepärane roog kogu perele.

Head isu!!!

Kirjeldus

Dolma veiselihast- paljude riikide traditsiooniline roog Euroopast (Balkanist) Kaukaasia, Kesk-Aasia ja isegi Iraanini, mis meenutab väga vene kapsarulle, ainult pakitud mitte kapsasse, vaid noortesse viinamarjalehtedesse.

Kodus pole dolma valmistamine keerulisem kui kapsarullid ja isegi retseptid on sarnased. Seetõttu oleme roa pisut mitmekesistamiseks koostanud teile samm-sammult retsepti koos fotoga ebatavalise dolma valmistamisest, mille hakklihas on lisaks veiselihale ja sibulale ka Aidigo pähklimaitseaine. lisatud, sisaldades lisaks traditsioonilistele maitseainetele (koriander, paprika, kaneel, köömned, lodjapuu, küüslauk ja ürdid) ka hakitud kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, maapähkleid ja mandleid. Seega, kui valmis maitseainet ei leia, võid need koostisained ise lisada (maitse järgi). Ja ka valmistame jogurtikastme, mille juurde sobib ideaalselt kodune veiseliha.

Aeg hakata kokkama!

Koostisained

(300 g)
(1 arvuti.)
(2 supilusikatäit)
(4 supilusikatäit)
(1/4 tl)
(1/4 tl)
(1/4 tl)
Ümarateraline poleeritud riis
(50 g)
(25 tk.)
(100 ml)
(1 nelk)
(maitse)
(maitse)
(maitse)
(1/2 tl "Idigo")

Toiduvalmistamise sammud

Valmistame dolma koostisained.

Me läbime lihaveski 300 g veiseliha.

Keeda 50 g ümarateralist riisi 2–3 minutit, kuni see on poolküpsenud.

Blanšeerige 25 värsket noorte viinamarjade lehte 5 minutit keevas vees, seejärel pange need taldrikule ja jahutage. Kui te ei soovi blanšeerimisega jännata, kasutage värskete lehtede asemel konserveeritud..

Sulata pannil tükk võid (umbes 2 spl) ja kombineeri 4 spl. l. oliiviõli.

Prae õlide segus suur kuubikuteks lõigatud sibul läbipaistvaks. Seejärel võtke see pliidilt ära.

Lisa sibulale veisehakkliha, sool, pipar ja sega kiiresti läbi (hakkliha peaks kergelt kahvatuks muutuma). Kui see on teie arvates kuiv, lisage veidi vett või puljongit.

Pane keedetud riis hakkliha sisse ja sega uuesti läbi.

Laota viinamarjalehtedele vähehaaval hakkliha ja mässi.

Asetame dolma paksu seinaga kastrulisse või pada. Valame vett nii, et see kataks dolma umbes sõrme võrra, sulgeme kõik peal oleva taldrikuga ja paneme koormuse (näiteks veepurk). Keeda dolmat tasasel tulel pehmeks (umbes 40 minutit).

Vahepeal valmista jogurtikaste. Selleks jahvatage küüslauguküüs ja ürdid ning seejärel segage need 100 ml lisanditeta jogurtiga (eelistatavalt omatehtud), soola, pipraga ja segage.

Serveeri valmis veiseliha dolma koos jogurtikastmega lauale.

Head isu!

Seal on pika ajalooga roogasid ja see kuulub neile. See roog on idas laialt levinud ja pole midagi muud kui kapsa rullid liha ja riisiga täidetud, pakitud mitte kapsa, vaid viinamarja lehtede sisse. Kuna dolmal on lai leviala – Taga-Kaukaasiast Balkani poolsaare ja Põhja-Aafrikani, aitas see kaasa mitte ainult suure hulga retseptide, vaid ka erinevate nimetuste tekkele.Erinevad rahvad kutsuvad teda erinevalt – tolma, dalma, sarma, durma. , dulma, dolmeh. Näiteks sarmat peetakse Türgi köögi rahvusroaks. Nad küpsetavad seda erinevalt Armeenia dolmast täiesti ilma liha. Riisitäidis on rikkalikult maitsestatud vürtside, sibula, küüslaugu, tomatikastme ja piparmündiga. Paljud inimesed vaidlevad endiselt selle üle, millisesse kööki dolma kuulub.

Roa autentne nimi "dolma" pärineb türgi keelest ja tõlkes tähendab "täidis" või kraam. Armeenia keelest tõlgitakse sõna "tolma" kui viinamarja lehti. Vaatame, kuidas dolma valmib viinamarjalehtedes samm-sammult.

Koostis:

Viinamarja lehed - 30-40 tükki,
Hakkliha (sealiha või veiseliha) - 400 gr.,
Ümarate teradega riis - poolteist tassi,
Porgand - 1 tk.,
Vürtsid: zira, must pipar, paprika, jahvatatud koriander, kuivatatud basiilik,
Sibul - 1 tk.

Dolma viinamarjalehtedes - samm-sammult retsept:

Dolma keetmine armeenia keeles algab see viinamarjade lehtede valmistamisega. Dolma maitsvaks muutmiseks peate kasutama noori viinamarja lehti, mis ei ole suuremad kui peopesa. Vanad lehed on struktuurilt jämedamad ja vähem mahlakad, seetõttu kasutatakse neid selle roa jaoks palju harvemini. Traditsiooniliselt võetakse valgete viinamarjasortide lehti, kuigi üsna sobivad on ka teiste sortide lehed. Pese viinamarja lehed. Lõika varred noaga ära.
Pange need kaussi ja katke kuuma veega. Lase lehtedel 5 minutit aurutada. Niipea, kui lehed muudavad värvi rohelisest pruuniks, võime eeldada, et nad on dolma jaoks valmis.
Loputage riisi kahes või kolmes vees. Pane see keevasse vette ja keeda pooleks valmis. Pärast seda visake kurn. Loputage veega. Pane taldrikule.
Valmistage köögiviljad. Koori porgandid ja sibulad. Jahvatage porgandid keskmisel või väikesel riivil.
Tükelda sibul.
Asetage veise- või sealiha hakkliha riisi kaussi. Lisa tükeldatud porgand ja sibul. Puista täidis maitseainete ja soolaga.
Sega kõik täidise koostisosad.
täidis ja viinamarja lehed dolma jaoks armeenia keeles on valmis ja võite jätkata otsest toiduvalmistamist. Asetage viinapuu leht näoga allapoole. Rulli täidis vormi kotletid ja asetage see lehe keskele, selle varre alusele lähemale.
Rulli leht toruks.
Painutage saadud rulli servad sõrmedega sissepoole.
Viinamarja lehed on väga plastilised ja seetõttu ei tohiks dolma valmistamine raskusi tekitada. Dolma saab pakkida nagu kapsarulle ka muul viisil, nimelt ümbrikuga. Korraldage ka täidis, nagu esimese meetodi puhul. Voldi lehe ülaosa täidise peale. Keerake lehe küljed keskosa poole.
Rullige saadud toorik toruks. Moodustage dolma, kasutades mõnda kirjeldatud meetodit. Pese ülejäänud viinamarjalehed. Kata nendega poti põhi. Lao dolma sellesse kihiti ja õmble kindlasti alla.
Vala dolma külma vee või lihapuljongiga nii, et see kataks. Kui kasutate selle kustutamiseks tavalist vett, siis see peaks olema veidi soolatud, puljong ei pruugi olla täiendavalt soolatud.
Kata poti ülaosa tasase taldrikuga. Pange sellele kindlasti raskus. See on vajalik selleks, et dolma toiduvalmistamise ajal laiali ei laguneks ega kaotaks oma välimust. Keeda dolmat madalal kuumusel 40 minutit, vältides tugevat keemist. Selle kustutamise ajal võite lisada veidi vett, kui näete, et sellest ei piisa.
Eemaldage kastrul koos valmis dolmaga pliidilt. Võtke koorem ja taldrik. Katke see kaanega ja jätke veel kümme minutit. See võimaldab tal lisaks omas mahlas aurutada ja veelgi maitsvamaks muutuda.

Dolma

Dolma See roog sisaldab: mingi kest, tuttavam - viinamarja lehed, täidis - hakkliha riisiga või riis sibula ja ürtidega (lahja dolma) ja kastmega, tavaliselt küüslauguga või magushapuga. Dolma on laialt levinud paljudes riikides. Näiteks Kreekas nimetatakse seda rooga , Türgis, Iraanis, Aserbaidžaanis - , Armeenias, Gruusias - tolma, Venemaal - on ka dolma sarnane roog, need on kapsarullid. Selle roa retseptid on väga mitmekesised, loomulikult on toiduvalmistamisel ka rahvuslikke jooni. Seetõttu saate valida retsepti, mis teile kõige rohkem meeldib. Täna tahan teile pakkuda retsepti kreeka pähklitega dolma valmistamiseks, mille õpetas mulle üks Armeenia sõber. Niisiis, tolma või dolma on Armeenia retsept.

Milliseid tooteid me vajame:

konserveeritud viinamarja lehed - 1 purk
lambahakkliha - 300 g + lambaliha kondid puljongiks
veisehakkliha - 500 g
suured sibulad - 2 tk
peotäis kreeka pähkleid
küüslauk - 4 nelki hakklihas + 5-6 nelki
keedetud riis - 1/2 hakkliha mahust
koriander, petersell või till
Loorberileht
jahvatatud must ja punane vürtsikas pipar, mustad herned
1/2 tl karri maitseainet
oliiviõli

Kastme jaoks:

Jogurt või rasvane keefir või hapukoor
küüslauk

Dolma samm-sammult retsept:

Kõigepealt valmistame hakkliha. Kerige liha hakklihamasinas, soovitav on kasutada peent võrku. Soovitan osta lambaliha luudega. Lõika liha ja valmista hakkliha ning keeda luudele puljong, millega valame dolma keetmiseks.
Sibulat ja rohelisi saab ka hakklihamasinas kerida või peeneks hakkida.
Riis, eelistatavalt ümmargune, keeta ja loputa.
Haki kreeka pähklid peeneks. Lisa peeneks hakitud küüslauk, 1 tl oliiviõli ja paar tilka sidrunimahla. Me segame.
Lisa hakklihale riis, sibul, ürdid, sool, pipar, karri ja kreeka pähklid küüslauguga. Sega ühtlaseks.

Dolma marineeritud viinamarjalehtedest

Konserveeritud viinamarjalehed laotasime veepotti (võimalik, et ka külma vette). Laske neil veidi pikali heita.
Ja otse vees võite hakata rulle lahti rullima. Kui lehed on üksteisest eraldatud, valage esimene vesi ja loputage uuesti puhta veega, et pesta maha liigne sidrunhape, milles lehed on säilinud. Laske vesi ära voolata.
Enne täitmist tuleb lehti maitsta. Kui need on kõvad või ülesoolatud, ülehapud, siis tuleb neid küpsetada 5-10 minutit. ja isegi kahes vees (neile, kes ei talu haput toitu).
Nüüd varume kannatust ja istume viinamarjalehti toppima. Tehnoloogia pole keeruline, peamine on kohanduda hakkliha kogusega, mis tuleb lehele laduda. Ja ülejäänu on tehnoloogia küsimus. Paneme lehe laiali nii, et alumine pool (matim) ülespoole.
Täidiseks kasutame terveid lehti ja eraldi kõrvale paneme, need tulevad kasuks.
Sellest hakklihakogusest saadakse umbes 60–70 tükki dolmat.

Nüüd hakkame paika panema:

Peate võtma laia põhjaga või laia sügava praepanni, nii et me ei saaks enam 2-3 kihti. Altpoolt paneme välja lehtede kihi (kvaliteetsed ja ülejäägid).
Sellel on dolma kiht. Pannil olev dolma peaks olema tihedalt üksteise vastas, nii et lehed pika keemise ajal lahti ei rulluks.
Peal jälle kiht lehti ja jälle dolma.
Lehtede pealmisel kihil on loorberilehed, küüslauk, mustad pipraterad. Valage puljong ülemise kihiga ühtlaseks, mitte rohkem.
Kindlasti katke tagurpidi plaadiga, et dolma alla suruda.
Sulgege kaas, keetke. Kui kaua dolmat küpsetada? Niipea, kui see keeb, vähendage kuumust ja keetke dolmat AEGLASEL tulel 1,5 tundi. See aeg on vajalik selleks, et dolma muutuks pehmeks ja mahlakaks. Peaaegu kogu puljong imendub.

Kaste dolma jaoks:

Matsoni või rasvane jogurt või hapukoor pane kaussi, soola veidi ja pigista küüslauk. Sega kõik läbi ja kaste ongi valmis.
Pooleteise tunni pärast on meie dolma valmis! Laotame selle taldrikutele, valame üle kastmega, võid puistata üle koriandri või peterselliga.

HEA ISU!

Dolma retsept

Dolma valmistatakse peaaegu kõikjal, kuid loomulikult on see levinud idas. Dolma valmistatakse viinamarjade lehtedest. Paljud arvavad, et dolma erineb tavalistest kapsarullidest ainult lehtede poolest (kapsarullid kapsarullides ja siin viinamarjarullid), kuid see pole nii. Samuti erinevad täidise koostis, vürtsid ja isegi küpsetustehnoloogia. Seetõttu on tegemist kahe täiesti erineva roaga.

Kui otsustate dolmat valmistada, järgige meie retsepti. See on klassikaline dolma - väga maitsev, lõhnav ja isuäratav. Toiduvalmistamises pole midagi keerulist ja kestuse poolest ei võta protsess nii palju aega.

Koostis:

viinamarja lehed
500 g lambaliha
2 sibulat
petersell, till, koriander - maitse järgi
100 g riisi
soola, pipart maitse järgi
kuum pipar, paprika, küüslauk - maitse järgi

Dolma valmistamine:

Vala pestud riis kuuma veega ja jäta tõmbama.
Koorige sibul, tükeldage lambaliha ja keerake kõik hakklihamasinas.
Kui see õnnestub, on parem sibul ja liha noaga väga peeneks hakkida - just siis omandab dolma erilise maitse. Kuid võite kasutada ka hakklihamasinat.
Nüüd tuleb hakklihale lisada vürtse ja hakitud ürte – kõike oma maitse järgi. Kuid traditsioonilises dolmas peaks olema palju rohelust.
Selleks ajaks peaks riis olema juba infundeeritud, tühjendage sellest vesi ja lisage hakklihale.
Nüüd kõige olulisem ja huvitavam kogu toiduvalmistamise protsessis. Võtame viinamarjalehe, paneme sellele supilusikatäis hakkliha ja hakkame seda mähkima. Peaks olema ümbrik.
Nüüd vajame pada, kaevu või paksu põhjaga panni. Laotasime viinamarja lehed põhjale - lehti ei tohiks säästa. Panime peale dolma ja katame jälle kõik viinamarjalehtedega.
Nüüd tähelepanu! Vajame rõhumist, võite kasutada taldrikut. Asetage see lehtede peale.
Nüüd täitke kõik veega, soolaga ja katke kaanega. Lase tasasel tulel tund aega podiseda.
Kuni dolma küpseb, teeme kastme. Selleks võta matsoni (või keefir) ja sega peeneks hakitud küüslauguga. Küüslauku ei tohiks olla palju, kuna see võib dolma enda tõelise maitse summutada.
Valmis dolma võtame pajast välja ja serveerime kastmega. Serveeritakse ainult kuumalt. Vaatamata sellele, et roog on liha, on see üsna kerge, nii et peate rohkem küpsetama. Head isu!

Dolma

Vahel tehakse dolmat ka taimetoidul, s.t. täidises liha ei kasutata.
Dolma on laialt levinud endise Ottomani impeeriumi, Vene impeeriumi, Balkani poolsaare, Kesk- ja Lõuna-Aasia rahvaste köökides: Aserbaidžaan, Albaania, Alžeeria, Armeenia, Kreeka, Gruusia, Egiptus, Iraak, Iraan, Jordaania, Liibanon , Palestiina, Süüria, Põhja-Sudaan, Türgi, Usbekistan.

Sõna dolma võib sõna otseses mõttes tõlkida kui “täidis”, “viinamarjalehtedega täidetud hakkliha”, “täidisega kapsas”.Hakkliha võib sisaldada igasuguseid lisaaineid: sidrunimahla, pähkleid, oliiviõli.

Dolmat serveeritakse kas hapukoorekastmega või kastmega, mis põhineb puljongil, milles dolmat keedeti. Kaste peaks olema kas hapu või magushapu. Aserbaidžaanis asendatakse viinamarja lehed mõnikord küdoonia- või viigimarjalehtedega. Dolma valmistatakse ka kalast, mitte lihast. Aserbaidžaanis on rohkem kui 10 tüüpi dolmat.

Selle roa valmistamiseks võetakse noorimad ja õrnemad lehed. Kuid Türgis on 2 peamist dolma tüüpi. Esimene on lihatäidisega, mida serveeritakse ainult kuumalt. Ja teine - riisiga, võib serveerida eelroana külmalt.

DOLMA

Koostisosad ja maitsva teise käigu valmistamise protsess - Armeenia dolma viinamarjalehtedest:

350 g viinamarjalehti dolma jaoks
600 g veiseliha (või lambaliha)
100 g sealiha (või sabarasva, kui põhiliha on lambaliha)
80 g sibulat
80 g rohelisi (piparmünt, koriander, till)
150 g ümarateralist riisi
sool, pipar, küüslauk maitse järgi
300 g jogurtit (või paksu kalgendatud piima või lahjat hapukoort)

Loputage riis ja valage 40 minutiks keeva veega.
Liha, sibul, rohelised (till, koriander, piparmünt) keerake hakklihamasinas.
Lisa jahutatud riis, maitse järgi soola ja pipart. Sega hästi.
Noore värske viinamarjalehe pahemale poolele ilma lõiketa (võib kasutada ka turult ostetud soolatud viinamarjalehti, mis tuleb enne põhjalikult pesta ja 1-2 tundi külmas vees leotada, et liigne sool eemaldada) panna keedetud hakkliha. liha koguses umbes 20-25 grammi.
Voldi leht täidisega ümbrikusse.
Dolma hautamiseks vali paksu põhjaga kastrul. Pange selle panni põhja kiht viinamarjalehti. Lao dolma tihedalt ridadena neile peale, seejärel kata pealt dolma sobiva suurusega lameda taldrikuga, et dolma küpsemise ajal ümber ei läheks ja hõljuks.
Vala sisse vesi ja eelistatavalt valmis puljong.
Hauta tund aega suletud kaanega madalal kuumusel.
Serveeri koos hautisest saadud mahlaga.
Eraldi serveeri matsonit (või hapukoort) riivist läbi lastud küüslauguga.

Kuigi dolma on liharoog, on see väga kerge roog! Hapupiimakaste seevastu soodustab korralikku seedimist, mille tulemusena on toit üsna kergesti seeditav.

Roa nimi "Dolma" tuleb türgi sõnast "dalmag", mis tähendab pakkima. Seda rooga peetakse rahvuslikuks usbekkide, tatarlaste, armeenlaste, türklaste, aserbaidžaanlaste ja Kaukaasia rahvaste seas. Mõnikord võrreldakse dolmat slaavi kapsarullidega, kuid nendes roogades kasutatakse hakkliha riisi lihaga erinevas vahekorras. Täidetud kapsa jaoks võetakse riisi 1:2, dolma jaoks 1:10 ja hakkliha sisse pannakse alati toored, pestud ümarad teraviljad.

Toiduvalmistamiseks mõeldud lehti võetakse siniste viinamarjade sortidest. Need on elastsemad ja ei purune kuumtöötlemisel. Kodus valmistatakse viinamarjalehed talveks ette – marineeritakse ja külmutatakse.

Kaukaasias peetakse igal aastal Dolma festivale, kus iga piirkond ja riik esitleb oma traditsioonilist rooga.

Aserbaidžaani kala dolma

Aserbaidžaanis valmistatakse dolmat, mis on pakitud mitte ainult viinamarjalehtedesse, vaid ka kapsasse, viigimarjadesse ja pähklitesse, täidetud hakitud köögiviljadega - paprika, sibula ja tomatiga. Paprika, baklažaani, küdoonia viljad on täidetud. Riigis on seda rooga umbes 300 liiki.

Kala dolma on laialt levinud. Selle jaoks võite kasutada mitte ainult merekala fileed, vaid ka rümpasid. Pärast lõikamist lisatakse filee hakklihale ja peadest keedetakse vürtsidega puljong, milles hautatakse dolma.

Serveeri värskete köögiviljade, toorjuustu või juustuga. Sobivad ka kõik kääritatud piimajoogid: rahvuslik Aserbaidžaani katyk või slaavi - jogurt ja keefir.

Koostis:

haugi või meriahvena filee - 300 gr;
viinamarja lehed - 20 tk dolma jaoks + 10 tk ahju põhja jaoks;
riisi tangud - 30 gr;
sibul - 1 tk;
tilli rohelised - 4 oksa;
sool - 0,5 tl;
kuiv adžika - 1 tl;
sidrunimahl - 1 spl;
äädikas 9% - 30 ml;
sulatatud või - 100 gr.

Küpsetusmeetod:

Loputage kalafilee, hakige peeneks, lisage hakitud roheline till, pestud riisiterahelbed, sool, sidrunimahl, kuivatatud adžika, 50 gr. ghee ja lõpuks pane hakitud sibul. Sega hakkliha korralikult läbi, kui selle konsistents on haruldane – lisa 1-2 spl. nisu kreekerid.
Loputage viinamarja lehed, asetage 30 ml kuuma vette. äädikas, leotage lahuses 5-10 minutit.
Täida dolma, asetades igale lehele supilusikatäis hakkliha, voldi tihedalt ümbrikesse.
Kata ahju põhi ülejäänud viinamarjalehtedega, laota kiht dolmat, laota peale 50 gr. sulatatud või.
Täida ümbrikud 2/3 ulatuses kuuma veega, lase keema tõusta, alanda veidi kuumust ja küpseta 30-40 minutit.

Armeenia keeles mahlane dolma (tolma).

Armeenias asuv Tolma valmistatakse pune, basiiliku ja estragoni lisamisega. Traditsiooniliselt sisaldab klassikaline retsept 3 tüüpi liha - lambaliha, sealiha ja veiseliha. Hakkliha hulka võivad kuuluda kaunviljad või nisutangud, vähid ja kanaliha. Nõu kõrbemise vältimiseks kaetakse nõude põhi viinamarjalehtedega või laotakse lambaribi.

Allolev retsept on kohandatud slaavi köögiga, kuid roog on mahlane ja maitsev. Serveeri lauale laial tassil, tõsta eraldi taldrikule armeenia pitaleib, vala kastmepaati matsuni või soolatud kalgendatud piim küüslaugu ja ürtidega.

Koostis:

veiseliha viljaliha - 300 gr;
keskmise rasvasisaldusega sealiha - 300 gr;
viinamarja lehed - 40 tk;
sibul - 1 tk;
ümmargused riisitangud - 60 gr;
koriander ja piparmünt - igaüks 3 oksa;
adžika - 2 spl;
rasv saba rasv - 1 spl;
või - 75 gr;
sool - 1 tl;
zira - 0,5 tl;
koriander - 0,5 tl;
jahvatatud must pipar - 0,5 tl
äädikas 9% - 40 ml;

Küpsetusmeetod:

Lõika liha õhukesteks ribadeks ja haki noaga hakklihaks. Haki sibul peeneks, sega hakklihaga, lisa külma veega pestud toores riis, sabarasv, hakitud roheline ja adžika. Soola hakkliha, puista vürtsidega ja sega.
Loputage viinamarjalehed voolavas vees, eemaldage varred, pange sügavasse kaussi, lisage äädikas ja valage 5 minutit keeva veega.
Pane 1 spl hakkliha viinamarjalehtede karedale poolele, moodustades sellest 4 cm pikkuse sigari.Murda leht kahest küljest kokku ja rulli toruks. Alustage kõiki lehti sel viisil.
Valmistage ette sügav paksude seintega kastrul, asetage taldrik selle põhja, parem pool sissepoole. Lao dolma ühtlase kihina, täitke kuuma veega, kuid mitte tipuni. Määri pinnale võitükid, kata teise taldrikuga, pane sellele pressiks liiterne purk vett.
Kuumuta roog keemiseni ja hauta keskmisel kuumusel umbes tund.

Riisi dolma Türgi viinamarjalehtedes (sarma)

Türgis serveeritakse kodus dolmat (sarma) kuumalt ja koos riisitäidisega tarbitakse külmalt, eriti suvehooajal. Türgi erinevates provintsides lisatakse hakklihale traditsioonilisi ürte ja köögivilju, kasutatakse värsket või kuivatatud piparmünti.

Serveeri sarmat suurel vaagnal, kaunista sidruni- ja tomativiiludega. Valmista kaste soolatud kalgendatud piimast, küüslaugust ja ürtidest.

Koostis:

riisi tangud - 1 spl;
viinamarja lehed - 30-40 tk.
sibul - 2-3 tükki;
oliivi- ja päevalilleõli segu - 75-100 gr;
tomatipasta - 2-3 spl;
kuivatatud piparmünt - 1 spl;
sool - 2 tl;
roheline sibul - 1 kamp;
küüslauk - 1-2 nelki;
koriander või roheline petersell - 1 kamp;
maitseained maitse järgi - 1 tl;
äädikas 9% - 20 ml.
sidrun ja tomat kaunistamiseks - igaüks 1 tk;

Küpsetusmeetod:

Kuumuta pannil taimeõlide segu ja prae kuubikuteks lõigatud sibul läbipaistvaks. Lisa tomatipasta, piparmünt, küüslauk, sool ja vürtsid, sega, hauta 5 minutit.
Loputage riis külma veega, lisage sibulale, segage pidevalt. Hauta poolküpseks, lõpus puista peale hakitud koriandrit ja rohelist sibulat. Kata kaanega, lase hakklihal haududa ja jahuta toatemperatuurini.
Valmistage viinamarja lehed. Loputage ja valage kuuma vett äädika lisamisega, leotage 10 minutit. Võite maitse järgi lehti soolata.
Laota hakitud riis lehele, keera küljed kokku ja siis rulli. Sarma peaks olema umbes teie väikese sõrme suurune.
Kata paksuseinalise panni põhi ülejäänud viinamarjalehtedega, lao neile hakklihaga torukesed.
Täida dolma veega 2/3 võrra, aseta peale press ja hauta tasasel tulel 30 minutit keemise hetkest alates.

Naudi oma einet!