Koľko variť huby, aby neboli jedovaté. Ako variť huby, aby ste sa neotrávili: preventívne opatrenia

Najjedovatejšia huba ktorú nájdete na našich otvorených priestranstvách - muchotrávku jedovatú. Jeho jed je prirovnaný k jedu kobry, neničí sa varom a inými druhmi spracovania. Úmrtnosť na muchotrávku bledú dosahuje asi 80 %. Navonok jedovatá huba vyzerá ako russula a šampiňóny. Preto, pri zbere húb stojí za to byť veľmi, veľmi opatrný vyhnúť sa otrave hubami.

Muchomorie obsahuje psychotropné jedy, ktoré u človeka vyvolávajú halucinácie a pocit eufórie. Okrem známych jedovatých húb - muchovníka a muchotrávky bledej, huby sú tiež jedovaté, huby, ryadovki, pavučiny. Všetky jedovaté huby sú zvyčajne lamelárne. Niektorí huby sa stávajú jedovatými, ak sa konzumujú s alkoholom, napríklad, dub a hnojník.

Aby ste sa vyhli otrave hubami, huby by sa mali variť dlho a najmenej 3-krát, každých 30 minút vypustite vodu.

Ako sa neotráviť hubami: tipy

1. náklady prestať jesť lesné huby. Lepšie konzumovať pestované huby (šampiňóny, hliva ustricová, medovník, hríb).

2. Aby sa neotrávili hubami nekupujte ich na spontánnych trhoch a na miestach neoprávneného obchodu.

3. Ak sa rozhodnete zbierať huby sami, nikdy nedávajte do košíka huby, o ktorých neviete a pozor na lamelárne huby.

4. Neoplatí sa zbierať staré, prezreté alebo mladé huby, hríby v blízkosti diaľnic

5. Nezbierajte huby v období sucha, pretože počas tohto obdobia sa v tele huby mení metabolizmus, hromadia sa toxíny.

6. Starostlivo skontrolujte všetky nazbierané huby.

7. Vybrané huby opláchneme, varíme v osolenej vode, vývar scedíme každých 30 minút, aspoň 3x. Až potom môžu byť vyprážané, dusené atď.

8. Uvarené huby skladujte nie dlhšie ako jeden deň.

9. Nedávajte huby deťom dojčiace a tehotné ženy. Pre detský organizmus sú huby ťažkým produktom, preto je vhodné, aby si uvarili umelo vypestované šampiňóny a hlivu a dopriali im pomerne málo.

10. Nikdy nepoužívajte domáce metódy na určenie toxicity húb.(napríklad pomocou striebornej lyžice alebo cibule). Striebro môže stmavnúť pri kontakte s aminokyselinami nachádzajúcimi sa v akýchkoľvek hubách a farba cibule sa mení od tyrozinázy, ktorá je prítomná v jedovatých aj jedlých hubách.

11. Nekombinujte huby s alkoholom a rybami. Ide o nekompatibilné potraviny, ktoré spolu môžu vyvolať otravu.

12. Nechoďte na huby ak ste pochybný hubár.

13. Nezbierajte huby, ktoré rastú v blízkosti jedovatých húb. Ich spóry sa môžu premiešať a to spôsobí, že pôvodne jedlá huba sa stane jedovatou.

14. V žiadnom prípade nemožno nakladať alebo soľné huby v pozinkovanom riade.

Príznaky otravy jedlom z húb

· nevoľnosť, vracanie

hnačka (hnačka)

· bolesť brucha

· závraty, bolesť hlavy

· slabosť

Halucinácie, bludy

Agitácia, obroda, alebo naopak – letargia, letargia

· strata vedomia.
Pokles krvného tlaku

Dýchavičnosť, dýchavičnosť

Tachykardia alebo bradykardia (inými slovami: pulz môže byť veľmi častý alebo môže byť veľmi zriedkavý)

Nenechajte sa oklamať bežnými mylnými predstavami!

Chutia len jedlé huby

Všetky jedovaté huby nepríjemne zapáchajú

Všetky huby sú jedlé v mladom veku

Larvy a hmyz sa nedotýkajú jedovatých húb

Strieborná lyžica alebo minca ponorená do hubového vývaru stmavne, ak je huba jedovatá

Cibuľa a cesnak varením vo vode s jedovatými hubami zhnednú

Varenie pomôže odstrániť jed z húb

· Varenie neutralizuje hubový jed.

Nezbierajte huby sami, ak vám chýbajú vedomosti! Dávaj na seba pozor! Pri prvých príznakoch otravy okamžite zavolajte sanitku.

Je ťažké nájsť v prírode produkt, ktorý kombinuje rovnaké množstvo užitočných a škodlivých vlastností. Existuje veľa prípadov otravy hubami, ale ich liečivé vlastnosti nemožno poprieť. Napriek svojmu rastlinnému pôvodu sú takmer úplne schopné nahradiť mäso a ryby a niektoré ich druhy, ako napríklad lišajníky, sa považujú za obzvlášť cenné a vyvážajú sa.

V starých referenčných knihách sa o nebezpečenstvách húb spomínalo veľmi málo. Verilo sa len, že toto jedlo je dosť ťažké na trávenie a nemalo by sa zneužívať. Ich výhody sú nasledovné:

Huby tvoria 90 % vody, preto sú nízkokalorickým a diétnym produktom.
Obsahom bielkovín majú bližšie k mäsu ako k rastlinám; Lídri v oblasti bielkovín medzi rastlinnými potravinami, 70% ich sušiny tvoria bielkoviny.
Obsahuje vitamíny A, B, C, D, PP.
Obsahujú inzulín a rôzne aminokyseliny, čo z nich robí nepostrádateľný produkt pri cukrovke.
Je tu veľa fosforu, draslíka a železa, v malom množstve je tam jód, horčík, selén, meď, zinok. Liečitelia už dlho používajú huby na bolesti hlavy, omrzliny, liečbu vriedkov, ako antipyretikum a sedatívum.
Prítomnosť histidínu v kombinácii s vitamínmi, proteínmi a mikroelementmi umožňuje ich použitie v boji proti rakovine. Sú schopné zvýšiť účinok chemoterapie a majú silný imunostimulačný účinok.
Pomáha asimilovať vápnik.
Alkoholová tinktúra na muchovníku je výborným potieraním pri bolestiach kĺbov.

Oficiálna medicína uznáva liečivé vlastnosti čínskych húb shiitake, chaga, líšok, bielych, smržov. Používajú sa na výrobu liekov.

Výhody húb v civilizovanej spoločnosti sú čoraz viac spochybňované. A nie všetky huby, ale tie, ktoré sa zbierajú v lese. Technologický pokrok má vplyv na životné prostredie negatívny vplyv. Trpí tým kvalita a vlastnosti rastlín rastúcich vonku.

Hubové telá sú schopné absorbovať škodlivé výpary zo vzduchu a vlhkosti a ťažké kovy zo zeme a potom sa všetok ich priaznivý účinok zníži na nulu. Otrava je možná aj u absolútne jedlých jedincov.

Hlavné pravidlá zberu húb

Opatrenia na prevenciu otravy hubami pomôžu predchádzať hrozným následkom spôsobeným konzumáciou jedovatých a nevhodných potravín. Počas pobytu v lese musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

musíte si byť istí, že huba je jedlá, neberte ju pri najmenšej pochybnosti;
v žiadnom prípade ich nezbierajte pozdĺž ciest a železníc, pri priemyselných podnikoch, nebezpečných kanalizácii, poľnohospodárskej pôde ošetrenej herbicídmi a pesticídmi;
neodrezávajte staré a zarastené huby;
v horúcom počasí rýchlo starnú, rozkladajú sa a vylučujú jed identický s mŕtvolným, preto ich po dlhom suchu netreba zbierať;
nevytrhávajte ich a neumiestňujte ich do koša so zeminou.

Nemenej nebezpečná je otrava hotovými hubovými konzervami. Hlavnou príčinou otravy je botulizmus. Škodlivé baktérie rastú iba v hermeticky uzavretých nádobách. Znesie vysokú koncentráciu soli a teplotu 100 stupňov a zahynie len v alkalickom prostredí. Spóry patogénu žijú v pôde a spracovávajú sa spolu s hubami.

Jedlé, nejedlé a jedovaté huby

Klasifikácia je skôr svojvoľná. Medzi jedlými a nejedlými hubami je veľmi tenká hranica. Nejedlá huba nemusí byť jedlá pre svoju chuť alebo vôňu. Napríklad hríb žlčník je veľmi trpký a falošný šampiňón tak páchne kyselinou karbolovou, že ho určite nebudete jesť. Vlny a niektoré môžu byť horké. Ak sa horkosť dá z vĺn odstrániť namáčaním, vrcholový rad zostane nepožívateľný. Preto existuje aj klasifikácia podľa kategórií nutričnej hodnoty.

Jedovaté huby treba poznať z videnia. Nie je ich až tak veľa. Ide najmä o lamelové typy:

muchovník,
falošná huba,
sklolaminát,
falošná líška,
falošná hodnota.

Z rúrkových je známy iba jeden typ - satanský. V strednom Rusku sa nevyskytuje, rastie najmä v lesoch Kaukazu a južnej Európy. Navonok vyzerá ako biela, ale líši sa od nej bledou farbou čiapky a červenkastou nohou.

Spôsoby spracovania a prípravy

Čerstvé, suché, nakladané, solené huby sú chutné. Môžete s nimi variť polievku, kapustnicu, boršč, používajú sa ako úplne samostatný druhý chod, ako predjedlo, pridávajú sa do šalátov, plniek a omáčok.

Baktérie botulizmu nedokážu prežiť v kyslom prostredí. Preto sú skladové huby také kyslé a nie veľmi chutné. Koncentrácia octu v nich je veľmi vysoká. V slanom náleve s menším množstvom kyseliny sa baktérie množia.

S nebezpečnými baktériami sa doma vysporiadať nedá, treba urobiť len jedno – zabrániť im dostať sa do soľanky.

To je už v silách hubárov, kuchárok a gazdiniek. Opatrenia na zabránenie otravy hubami počas konzervácie:

V lese by mali byť huby rezané opatrne a okamžite očistené od zeme.
Doma ich opäť veľmi dôkladne očistite, namočte a niekoľkokrát opláchnite.
Prvá voda sa musí vypustiť.
Malé huby na konzerváciu by sa mali variť 40 minút a veľké aspoň 1,5 hodiny.
Je lepšie variť huby v niekoľkých prechodoch. Táto metóda sa praktizuje v priemyselná produkcia: frakčná pasterizácia je, keď sa kvapalina zahreje a potom trikrát až päťkrát ochladí.
Ocot, dokonca aj v malom množstve, znižuje riziko vzniku spór botulizmu, preto je potrebné ho dať.
Predovšetkým nevyhnutné mať správne skladovacie podmienky: teplota na mieste, kde sa uchovávajú obrobky, by nemala byť vyššia ako + 10 stupňov.
Najspoľahlivejším preventívnym opatrením, ako sa neotráviť hubami, je pol hodiny sterilizovať otvorené konzervy. To úplne spôsobí smrť nebezpečných baktérií.

Záujem o lesné darčeky, ale aj o varenie rastie, zvyšuje sa dopyt po hubách a zároveň sa rozrastajú rady milovníkov „tichej poľovačky“. Nováčikovia, najmä obyvatelia miest, ktorí sa prvýkrát dostali do lesa, aj keď zvládli teóriu klasifikácie húb na jedlé a jedovaté, v praxi ich nedokážu rozlíšiť. Táto kategória predstavuje medzi hubármi osobitnú rizikovú skupinu. Okrem toho, že nemajú žiadne skúsenosti so spracovaním, často robia fatálne chyby pri zbere húb na zimu.

Jediným a absolútne správnym riešením problému v tejto situácii bude nákup húb v maloobchodnej sieti. Neobsahujú žiadne toxíny, sú pestované na ekologicky čistej pôde bez baktérií botulizmu, sú vhodné na akúkoľvek metódu spracovania, sú považované za absolútne jedlé a zachovávajú si všetky svoje užitočné vlastnosti.

Hubárska sezóna nie je len júl – september, kedy jedna polovica obyvateľov chodí do lesa zbierať úrodu a druhá s radosťou nakupuje huby na trhoch od týchto veľmi „tichých lovcov“.

To je takmer celý rok, keď si v supermarketoch kúpime čerstvé huby a hlivu, z pivníc dostaneme poháre s nakladanými a solenými maškrtami. Takže otrava hubami môže predbehnúť tak uprostred letných horúčav, ako aj na novoročné sviatky. Preto je dôležité poznať naspamäť príznaky choroby a ako poskytnúť prvú pomoc, každý potrebuje.

Druhy jedovatých húb

Najzrejmejším nebezpečenstvom lesa sú jedovaté huby (konvenčne jedlé, nie zle tepelne spracované, ale jedovaté). Mamy a staré mamy nás strašia muchovníkmi a bledými muchotrávkami a učia sa rozoznávať hubové „odpadky“ už od raného detstva – na jesenných prechádzkach v mestských parkoch a na námestiach.

Aby ste sa vyhli zaskočení otravy hubami, symptómy a charakteristické znaky Nie je to jediné, čo treba vedieť. Je potrebné si jasne zapamätať zoznam najjedovatejších obyvateľov lesov a polí:

muchotrávka bledá (a tiež jarná a biela);
muchovník (červený, jasne žltý, páchnuci, panter);
Satanský;
prasa je tenké (obľúbené mnohých hubárov sa už niekoľko rokov považuje za plnohodnotný jedovatý produkt);
falošné penenie;
sklolaminát;
hovorca;
pavučina;
lepiota atď.

Ako pochopiť, že ste boli otrávení jedovatými hubami

Je celkom ľahké pochopiť, že ste omylom zjedli škodlivé huby a predovšetkým preto, že reakcia na seba nenechá dlho čakať. Ako vyzerajú príznaky otravy, po akom čase sa prejavia?

Tradičným časom prvých nebezpečných signálov sú prvé 1-2 hodiny po jedle. V závislosti od toxínu v jedle, dávke, spôsobe varenia húb a hmotnosti osoby sa X hodín môže skrátiť na 30 minút alebo natiahnuť na 6-8 hodín, ale to sa stáva veľmi zriedka.

Prvé príznaky začínajú veľmi búrlivo a v mnohom pripomínajú tie klasické. Aj keď existujú jasné rozdiely:

pot prerazí osobu;
začína nevoľnosť a čoskoro zvracanie;
uvoľňuje sa veľa slín;
dochádza k silnej bolesti brucha;
často - hnačka;
neuropsychiatrické poruchy (halucinácie, delírium, zmätenosť);
silná slabosť a závrat.

Symptómy u tehotných žien

Najnebezpečnejšie je otráviť sa hubami počas tehotenstva. V tomto čase je žena zodpovedná nielen za seba, ale aj za nenarodené dieťa, v dôsledku čoho obaja spadajú pod toxikologický úder.

Toxíny a alkaloidy v lesných plodoch ľahko prenikajú cez placentárnu bariéru a dostávajú sa do tela bábätka. A v najťažších prípadoch dokonca vyprovokujú potrat. Preto je obzvlášť dôležité v prvých minútach rozpoznať intoxikáciu jedlom u budúcej matky podľa nasledujúcich príznakov:

silná slabosť a nepochopiteľné nepohodlie;
strata chuti do jedla;
nevoľnosť preložená zvracaním;
bolesť a kŕče v žalúdku;
plynatosť a hnačka;
rýchly pokles krvného tlaku a mdloby.

Preto lekári vo všeobecnosti neodporúčajú tehotným ženám jesť huby – existuje veľa oveľa ľahších a zdravších jedál. A ak naozaj chcete pocítiť výhody predstaviteľov tohto kráľovstva voľne žijúcich živočíchov, je lepšie si kúpiť krém s extraktom z muchovníka. Dokonale ozdravuje pokožku a odstraňuje ju.

Prvá pomoc

Každý človek musí vedieť, čo má robiť v prípade otravy hubami, pretože jedovatý toxín môže číhať doslova všade. Úplne prvou akciou je zavolať ambulancia... A počas čakania na lekára sa musíte urgentne zbaviť obsahu žalúdka, teda zo zdroja jedu.

Domáca liečba by mala pozostávať z dvoch bodov - výplach žalúdka a príjem sorbentov. Mimochodom, pitie veľkého množstva vody pomáha odstraňovať toxíny z akýchkoľvek jedov v tele: napríklad zahŕňa aj túto položku.

Ak chcete prepláchnuť gastrointestinálny trakt, musíte dať obeti veľa vody (1,5-2 litre) a vyvolať zvracanie tradičným spôsobom (zatlačením na koreň jazyka). Ale s tehotnými ženami sú "emetické" experimenty zakázané, iba voda.

Sorbenty pomôžu spojiť všetky jedy a rýchlo ich odstrániť z tela. Pomôže aktívne uhlie, Enterosgel, Polysorb, Polyphepan a iné.Potom treba otráveného uložiť do postele a dať mu teplý čaj.

Ústavná liečba a následky

Ústavná liečba prebieha na oddelení toxikológie a je založená na rovnakých princípoch ako domáca liečba – prepláchnuť žalúdok, vylúčiť jed a obnoviť všetky telesné funkcie.

Vyžaduje si to nasledujúce postupy:

výplach žalúdka cez hadičku;
fyziologický roztok alebo glukóza cez kvapkadlo;
hemosorpcia (čistenie krvi od toxínov);
zavedenie antidota "Atropín" (ak je zdrojom jedu muchovník alebo hovorca).

Lekári pripomínajú: ak sa okamžite poskytne prvá pomoc pri otrave hubami a lekár príde do 2 hodín, všetko sa skončí úplným zotavením.

Ak pomoc neprišla včas, následky môžu byť veľmi nebezpečné: ide o poškodenie nervového systému a závažné porušenia funkcie životne dôležitých orgánov. V prvom rade pečeň a obličky.

Najhrozivejšie následky - ak človek náhodou zjedol bledú muchotrávku. Pri absencii včasnej liečby sa v 40-90% prípadov očakáva smrť otrávenej osoby.

Prevencia

Aby ste predišli otravám jedovatými hubami, musíte poznať príznaky ochorenia spolu s pravidlami prevencie.

Zbierajte iba huby, ktoré poznáte. Hlavné pravidlo hubára: ak máte pochybnosti, je lepšie ho vyhodiť.
Nenechávajte deti v lese bez dozoru. Len čo sa odvrátite, dieťa už žuje kúsok svetlého klobúka. A nie vždy to bude russula.
Nikdy neskladujte zozbierané plodiny v pozinkovaných alebo hliníkových nádobách. Plastové vedrá a drevené koše sú ideálnou voľbou.
Neodrezávajte staré a červivé plody: nemajú žiadnu chuť, ale existuje oveľa viac nebezpečenstiev ako v mliečnych olejoch a mladých hríboch.
Lišky roztrieďte a uvarte vždy v ten istý deň, keď ste ich odtrhli. So solením a morením - rovnaké pravidlá.
Nevytrhávajte obyvateľov lesa v meste, pri ceste alebo v miestnom parku. Toto je priama cesta na toxikologické oddelenie najbližšej nemocnice.
Nejedzte hubové pochutiny z nafúknutých plechoviek – idú rovno do koša. A na zničenie možného botulotoxínu pridajte do konzervy ocot alebo kyselinu citrónovú.

Zber húb je jednou z najvzrušujúcejších aktivít na svete a vynikajúcou rodinnou zábavou. Aby sa však výborný víkend a hodovanie s hubovými prípravkami nezmenilo na výjazd sanitky, je dôležité pamätať na všetky pravidlá manipulácie s lesnými darmi a príznakmi intoxikácie.

Článok pre stránku pripravila Nadezhda Zhukova.

Víkend je pred nami a niektorí obyvatelia Almaty idú z mesta na piknik, zatiaľ čo iní sa chystajú zbierať huby. Milovníci „tichého lovu“ lezú do hôr alebo hľadajú svoj „úlovok“ v stepi. Našim čitateľom ponúkame niekoľko odborných rád, ako zbierať huby a hlavne, ako sa nimi neskôr neotráviť. Ako píšu zanietení milovníci na fórach, máme veľa húb. Ale je lepšie ich zbierať na jar v apríli - máji, a ak je daždivo, potom je to možné začiatkom júna. To platí pre hory. Ale v stepi je podľa ich odporúčaní žiaduce, aby deň alebo dva pred cestou pršalo. V horúcom suchom počasí huby rastú veľmi pomaly. V stepi sa zbiera najmä huba biela stepná. V horách sa vyskytujú aj modré nohy, smrže, nákladiaky, ruja a ošípané. Šampiňóny sú rozšírené. Nachádzajú sa dokonca aj v zeleninových záhradách, sadoch a dvoroch. Tiež na dvoroch po daždi môžete zbierať celú úrodu, také malé huby, ktoré sa nazývajú vŕba plyutius. Každý pravdepodobne vie, ako zbierať huby, ale nezabudnite, že by ste ich nemali zbierať pozdĺž cesty a blízko priemyselné podniky: huby sú dobrým akumulátorom solí ťažké kovy... A pri zbere a kúpe húb určite dbajte na ich vzhľad, pričom ak máte čo i len najmenšie pochybnosti o požívateľnosti húb, odmietnite ich jesť, inak vám hrozí otrava. Otrava hubami je bežná a niekedy končí tragicky. Pri otrave hubami je dôležité poskytnúť prvú pomoc. Pri akejkoľvek, dokonca aj miernej otrave hubami, sa musíte okamžite poradiť s lekárom, zavolať sanitku, pretože život otrávených ľudí hubami do značnej miery závisí od včasnosti špecializovanej lekárskej starostlivosti. Ako prvá pomoc sa pred príchodom lekára musíte pokúsiť odstrániť toxické látky z tela, pre ktoré by ste mali opláchnuť žalúdok pacienta. Na zníženie dehydratácie a smädu sprevádzajúceho otravu hubami je potrebné dať pacientovi piť studenú, mierne osolenú vodu, studený silný čaj, mlieko. Aby ste predišli otrave, musíte dobre poznať hlavné znaky jedovatých a nejedlých húb a dodržiavať pravidlo - nikdy nejedzte neznáme huby. Okrem toho musíte mať predstavu o príznakoch otravy, o vlastnostiach hubových jedov. Otravu hubami možno rozdeliť do niekoľkých typov: 1. Otrava najnebezpečnejšími hubami s obsahom jedovatých látok (potápka bledá, muchovník). Prvé príznaky otravy sa objavia po 6-24 hodinách, menej často po 48 hodinách. Asi po 3 dňoch je zjavná úľava. Čoskoro sa však objaví žltačka a pacient zomiera na dysfunkciu pečene. 2. Otrava dvojhubami (jedovaté huby sú veľmi podobné jedlým - nepravé hríby, žlčník). Falošné huby sa od jedlých tanierov líšia farbou. Takže vo falošnej šedo-žltej medovej hube sú taniere šedo-žlté, v tehlovo-červených - belavo-krémové taniere, ktoré rýchlo stmavnú a stanú sa fialovými, čiernymi. Hlivka je dvojčaťom hríbu, líši sa tým, že na reze dužina zružovie, huba je chuťovo veľmi horká. 3. Otrava hubami, ktoré spôsobujú žalúdočné a črevné poruchy (šampiňóny, syrové vlny, mliečnik). Prvé príznaky otravy sa objavia po 30 minútach, pričom sa pociťuje nevoľnosť, bolesť hlavy, žalúdočné kŕče, vracanie a hnačka. 4. Otrava podmienečne jedlými hubami (pršiplášte, smrže, stehy atď.), Ktoré vyžadujú ďalšie špeciálne spracovanie pred jedlom. Takéto huby by sa mali nakrájať, umyť, variť 10-15 minút, potom sa vývar scedí, huby sa znova umyjú, vyžmýkajú a až potom sa uvaria. 5. Otrava prezretými a sušenými hubami. Zber takýchto húb sa neodporúča, pretože môžu obsahovať škodlivé látky. nakoniec posledná rada- nezneužívajte potraviny vyrobené z húb. Nezabúdajte, že huby sú bielkovinový produkt s vysokým obsahom vlákniny a sú ťažko stráviteľné. V noci nejedzte veľa húb, pri spracovaní surových húb ich skúste nasekať na menšie, nasekajte, použite viac hubového prášku zo sušených húb. Neodporúča sa jesť huby tehotným a dojčiacim ženám, sú kontraindikované aj u detí do 8 rokov. A opäť: v prípade otravy je potrebné čo najskôr vyhľadať pomoc od liečebný ústav a nevykonávajte samoliečbu. Hlavné mylné predstavy o hubách 1. Huby sa veľmi ľahko otrávia. Nepravda! Ak nazbierate len tie huby, v ktorých máte istotu, a správne ich spracujete, otrava je vylúčená. Otráviť sa môžete len konzervovanými hubami, no rovnako ľahko sa môžete otráviť napríklad aj konzervovanými baklažánmi. Pri konzervovaní húb je hlavným nebezpečenstvom botulizmus, ktorého pôvodca - anaeróbny je v prírode rozšírený, môže byť v pôde po dlhú dobu vo forme spór. Dostáva sa z pôdy, z čriev hospodárskych zvierat, ako aj niektorých sladkovodných rýb k rôznym potraviny- zelenina, ovocie, obilniny, mäso atď. Bez kyslíka sa napríklad pri konzervovaní potravín začnú baktérie botulizmu množiť a vylučovať toxín, čo je silný bakteriálny jed. Neničí ju črevná šťava a niektoré jej druhy (toxín typu E) jej účinok dokonca zosilňujú. Zvyčajne sa toxín hromadí v potravinách, ako sú konzervy, solené ryby, klobása, šunka, huby, varené v rozpore s technológiou, najmä doma. 2. V našich horách nie sú žiadne jedovaté huby. Nepravda! A v našich horách sú smrteľne jedovaté huby. zapnuté tento moment Do tohto zoznamu už bolo zaradených 11 druhov a s najväčšou pravdepodobnosťou sa tento zoznam bude naďalej rozširovať. Tieto huby nie sú veľmi nápadné, a preto by si neskúsený hubár mal dávať na podobné huby pozor. 3. Cibuľa hodená do odvaru s hubami, v prítomnosti jedovatých húb, stmavne. Nepravda! V Rusku v 90. rokoch minulého storočia dokonca urobili experiment – varili muchotrávky bledé a muchovníky. Žiarovka nezmenila farbu. Ale pri takej jedlej hube, akou je chrobák huňatý (ktorý mnohí ľudia považujú za muchotrávku), môže cibuľka stmavnúť, ak huba nie je príliš mladá. 4. Dážď prešiel, na druhý deň je čas ísť na huby. Nepravda! Huby, v závislosti od teploty, rastú 2-5 dní. 5. Huby musia byť rezané nožom takmer pod uzáverom, aby nedošlo k poškodeniu mycélia. Nepravda! Huby musia byť skrútené a potom z nich odrezať prebytok nožom. Mycélium je umiestnené oveľa hlbšie, takže sa môže poškodiť. Aj keď z tohto pravidla existuje výnimka. Snehobiely leucopastilus má také tvrdé mycélium, že ak sa pokúsite vytiahnuť jednu hubu, môžete vytiahnuť celé mycélium. 6. Čím viac dažďov, tým viac húb. Čiastočne nepravdivé. Huby okrem vlhkosti potrebujú teplo. Dážď je dobrý, ale ak neustále leje, mycélium sa nevyvinie v dôsledku nadmernej vlhkosti. Na rovnom teréne sa v dôsledku nadmernej vlhkosti jednoducho tvoria kaluže a pod vodou sa nevytvorí žiadne mycélium. Ale u nás huby vo väčšine prípadov rastú na svahoch, pri dlhotrvajúcich dažďoch sa nevytvára prebytočná vlhkosť. 7. Ak neprší, nie sú huby. Čiastočne nepravdivé. V našich horách sa huby dajú nájsť aj mesiac a pol po poslednom daždi. Vlhkosť pretrváva dlhú dobu. Len v tomto prípade je ich málo. Ale huby na rovinatom teréne v nížinách naozaj nebudú rásť bez dažďa. 8. Ak sú huby namočené, potom z nich vyjdú červy. Nepravda! Z tanierov môžu vyliezť pavúky, ale červy nikam nepôjdu. Môžu vyjsť len pri sušení! V sušených hubách, ak ich mol nezožral, naozaj nie sú žiadne červy. Pri sušení, najmä na slnku, červy nevydržia extrémne teploty a vyliezajú. pripravené na základe materiálov zo stránok innature.kz, zn44.ru atď.

Dôležitejšie novinky na kanáli Telegram

Leto a jeseň sú hubárskou sezónou a práve v tomto období dochádza najčastejšie k otravám hubami. Vo väčšine prípadov dochádza k otravám v dôsledku neznalosti alebo nedostatku skúseností so zberom húb. Jedovaté huby sa dajú nielen omylom nazbierať v lese, ale aj kúpiť na spontánnom trhu, kde predávané produkty neprešli požadovanou kontrolou.

Prvýkrát za posledných 20 rokov boli v našom regióne zaznamenané smrteľné následky akútnej otravy jedovatými hubami. Všetky pokusy zdravotníckych odborníkov záchrana života 3 pacientov nebola korunovaná úspechom, dôvodom bola konzumácia húb, ktoré nazbierali samotné obete alebo ich príbuzní. Podľa štatistík je až 90% všetkých úmrtí na otravu hubami spojených s užívaním muchotrávka bledá... V prevažnej väčšine prípadov je príčinou otravy chybný zber jedovatých húb namiesto jedlých. Je to spôsobené tak nízkym povedomím obyvateľstva o toxických vlastnostiach rôznych druhov húb, ako aj nedostatkom dostatočných vedomostí o ich vzhľade. V čom úmrtia najčastejšie sa vyskytujú, keď podľa názoru obetí použili medové huby, hrdzu a šampiňóny. Teda druhy húb, ktoré sa vzhľadom najviac podobajú muchotrávke bledej. Stanovisko lekárskych špecialistov, ktorí sa podieľajú na liečbe pacientov s otravou hubami v lekárske organizácie náš kraj - všetky otravy hubami v našom regióne sa dajú vyliečiť okrem zákernej otravy muchotrávkou bledou.

Tieto jedy nezničí žiadna kulinárska úprava a na rozvoj ťažkej otravy stačí zjesť štvrtinu jedovatej huby v akejkoľvek forme. Ak k tomu dôjde, potom sa vyvinie akútna otrava, ktorá má veľmi charakteristické príznaky. Existuje niekoľko období toku:

Obdobie I je asymptomatické, v priemere 6-12 hodín po konzumácii húb, môžu sa vyskytnúť menšie príznaky malátnosti, ktorým sa spravidla nevenuje pozornosť.

Obdobie II - akútna gastroenteritída, charakterizovaná náhlym nástupom hojného zvracania zjedenej potravy, jej frekvencia môže dosiahnuť 20-25 krát za minútu. Potom môžu byť bolesti brucha, riedka stolica, čo vedie k dehydratácii. Obdobie gastroenteritídy trvá 3 až 6 dní. V tomto období možno pozorovať spastické sťahy svalov končatín, poruchu koordinácie pohybov, zmätenosť, delírium, psychózy, deti majú kŕče.

Tento stav je podobný iným patologickým stavom, ako je apendicitída a rôzne infekčné choroby, preto by obete a ich príbuzní mali, ak sa takéto príznaky vyskytnú, informovať lekárov o použití húb na jedlo. Je potrebné mať na pamäti, že kontaktovanie lekárov počas tohto obdobia môže stále zabrániť nezvratným následkom.

Obdobie III - imaginárna pohoda, dochádza k zlepšeniu stavu pacienta na pozadí ústupu prudkých prejavov gastroenteritídy (vracanie, riedka stolica, bolesti brucha)

IV obdobie - poškodenie pečene a obličiek, centrálneho nervového systému, v niektorých prípadoch nezvratné. V tomto období rýchlo progredujú príznaky ťažkého akútneho zlyhania pečene a obličiek, nasleduje zlyhanie dýchania, krvácanie, útlm vedomia, ktorý môže skončiť aj tragicky.

V tejto súvislosti treba pripomenúť, že namiesto vychutnania si hubových jedál neskončíte na nemocničnom lôžku, musíte dodržiavať základné pravidlá:

Zbierajte len tie huby, ktoré dobre poznáte. Neznáme a pochybné huby by sa nemali brať.
Nedávajte do košíka a nekupujte huby prerastené, ochabnuté, poškodené larvami a plesňami, aj keď nie sú červivé.
Nikdy huby neochutnajte. Nemôžete jesť surové huby.
Počas hubárskej sezóny nenechávajte deti samé v lese ani v parku. Upozornite ich, aby sa rastúcich húb ani nedotýkali.
Nezbierajte huby v blízkosti priemyselných závodov, diaľnic.
Nikdy si doma nekupujte šampiňóny v konzerve uzavreté viečkami, rovnako ako huby, hubový kaviár, rôzne šaláty s hubami na trhu.
Pri zbere šampiňónov sa určite pozerajte na farbu tanierov, ktorá by mala byť ružová a dokonca čierna (u starších exemplárov). V muchotrávke bledej hubovej sú taniere vždy biele. Lamelárne huby, podobné russules, ryadovki, ale s hľuzovitým zahustením na spodnej časti nohy; ako muchotrávka bledá a muchovník, v žiadnom prípade ho neberte.

Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel vám pomôže vyhnúť sa problémom.

Ak sa však po konzumácii húb zdravotný stav zhoršil, musíte sa urýchlene poradiť s lekárom, pokúsiť sa sami opláchnuť žalúdok, vyvolať zvracanie, musíte piť veľa tekutín a užívať aktívne uhlie. Alkoholické nápoje by sa nemali piť, pretože podporujú rýchle vstrebávanie jedovaté látky do krvi. Na rozsiahlych klinických skúsenostiach sa však dokázalo, že iba včasná komplexná liečba vrátane špičkových metód môže znížiť riziko závažných komplikácií a znížiť úmrtnosť, preto je najdôležitejšia pomoc odborných lekárov. Telefón na konzultáciu 8 (8442) 36-82-44.

Ako rozlíšiť jedlú hubu od jedovatej? Aké pravidlá treba dodržiavať pri zbere a príprave húb? Ako poskytnúť prvú pomoc pri otrave hubami? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v našom informačný materiál... Aj tu si môžete stiahnuť mobilná aplikácia(Skúšobná verzia) pre Androida "Jedovaté rastliny" ... Táto aplikácia je poskytovaná v spolupráci s popredným integrátorom "NB-DESIGN".