Ilmuvad esimesed liblikad. Võiroog, liikide kirjeldus, mittetoiduõli, toiduvalmistamise retseptid

Need kanged seened said oma isuäratava nime kübara õlise läike järgi – punakas ja läikiv, meenutab tõesti mahlast võis praetud pannkooki. Torukujulised seened kuuluvad puravike perekonda ja üllas on nende lähim sugulane.

Õli liigid

Liblikate perekonda kuulub üle viiekümne liigi, mis erinevad välimuse, kasvukohtade ja kasvutingimuste poolest. Enamik neist on väga maitsvad, sobivad erinevatele roogadele ja on kõrge toiteväärtusega.

Granuleeritud võiroog (suvine) (Suillus granulatus)

Peenikesel varrel elegantne seen ilmub suve alguses ja putukad söövad selle kiiresti ära, see on väga maitsev. Müts on kumer või lame, kuni 20 cm läbimõõduga, vihmase ilmaga libe, limaga kaetud, kuiva ilmaga läikiv. Kest on heleoranži kuni pruunikaspunaka värvusega ja seda saab kergesti maha koorida. Jalg on kreemikaskollane, kuni 8 cm kõrgune, sile, ilma rõngata. Iseloomulikuks tunnuseks on teraliste sõlmede olemasolu, justkui oleks jala pind mannaga üle puistatud.

Torud on valged, kollaka-kreemika varjundiga, mis vanusega muutub tumedamaks, noortel seentel paistavad pooridest piimjasvalge vedeliku tilgad. Lihakas viljaliha on tihe, elastne, valge või kollakas, ei tumene murdumisel. Maitse on magus või hapuka maitsega, aroom kerge, puuviljane.

Kork on ümar, limane, esmalt kumer, seejärel lame, toruja kihiga, laskub õrnalt varrele. Nahk on kollase või oranži erinevat tooni, see on pruunikaskollane või pruunikaspunane. Jalg on tugev, silindriline, kuni 10 cm kõrgune, kollaste toonidega või pruun. Kübara põhjas on kile, mis maha kukkudes moodustab sellele liigile omase kollase kileja rõnga.

Kollakas viljaliha on tihe, mahlane, noortel isenditel lõigates ei tumene, vanadel isenditel muutub roosakaks. Toorel viljalihal on puuviljane, õunane maitse ja lõhn.

Hiline võid (päris) (Suillus luteus)

Imeline kvaliteetseen – kõigist liikidest parim ja ihaldatuim. Pruuni nahaga, poolkerakujuline, siis lame, vihmase ilmaga libe kübar, läbimõõduga kuni 12 cm.Tubulikud kollakad, hiljem oliivrohelise varjundiga. Jalg kuni 10 cm kõrgune, muguljas, kollakasvalge värvusega, mütsi altpoolt katva kileja looriga, mille all on pruun nahk. Hiljem loor langeb maha, moodustades kileja valge rõnga.

Paks lihakas viljaliha on valge kollaka varjundi ja kerge puuviljase aroomiga, purunemisel ei tumene, maitse on meeldiv. See liik on igas roas väga maitsev, mitmekesistab suurepäraselt igapäevast toitu ja kaunistab pidulauda.

Läikvalged seened on üsna haruldased, neid võib kohata männi- ja segametsades. Müts on poolkerakujuline, seejärel kummardunud või nõgus, läbimõõduga kuni 12 cm. Libe nahk on sile, kergesti eemaldatav, piimvalge värvusega, servadest kollakas. Torukesed on algul kollakasvalged, seejärel oliivi- või pruuni varjundiga, pooridest paistavad silma roosa vedeliku tilgad.

Jalg on ühtlane, mõnikord kaardus, kuni 9 cm kõrgune, valge, omandab vanusega kollase varjundi ja kattub lillade laikudega, mis sulanduvad võremustriks. Sõrmus on puudu. Viljaliha on mahlane, pehme, valge või kreemika värvusega, tavaliselt ei muuda värvi murdmisel, kuid võib mõnikord muutuda punaseks. Maitse on neutraalne, aroom nõrk, seeneline.

Kollakas võikas (soo) (Suillus flavidus)

Väike ümara limakübaraga seen, mis on kollakasroheline, vihmase ilmaga soine ja päikesepaistelise ilmaga oranž. Kübara läbimõõt on kuni 7 cm Sile jalg on tihe, kuni 9 cm kõrgune, roheka värvusega kleepuva membraanirõngaga. Torukesed on kollakaspruunid, viljaliha kreemjaskollane, murdub punaseks, maitse on meeldiv.

Viljakehad sobivad röstideks ja preparaatideks, kuid enne töötlemist tuleb kindlasti eemaldada nahk, millel on lahtistav toime.

Kumer müts ulatub 9 cm läbimõõduni.Limaskest nahk on helehall, roheka või lillaka läikega ja hästi eemaldatav. Torukesed on valged või kergelt pruunikad, vars tihe, 7–9 cm kõrgune, ilmeka kiulise rõngaga, mis siis kaob.

Viljaliha on vesine, valge või kreemika värvusega, alt kollakas, lõikel omandab roheka või pruunikas-sinaka varjundi. Maitse on neutraalne, aroom meeldiv, seeneline.

Väga maitsev haruldane liik, millesse tuleb suhtuda ettevaatlikult, püüdes koristamise ajal seeneniidistikku säilitada. Müts on algul poolkerakujuline, siis padjakujuline, keskelt punnis, kiuline, läbimõõduga kuni 15 cm.Nahk on pruunikasoranž, vihmase või uduse ilmaga õline, seejärel vahajas, matt.

Paksu põhjaga pruun jalg, kaetud tumedate teradega, kõrgus kuni 12 cm Torujas kiht on oranžikaspruun, kohati roheka varjundiga, pooridest eraldub valget vedelikku, mis kuivab pruunina. laigud. Viljaliha on kollakasoranž, puuviljase-pähklise aroomiga, maitselt hapukas.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Suurepärane maitse ja lihane isuäratav tekstuur ning silmapaistev, lõhnav, kleepuv mahl meelitavad ligi paljusid putukaid ning nende seente tervete viljakehade kogumine võib olla keeruline. Seetõttu tuleb kasvukohti märgata ja varakult tõusta, et jõuaks hommikul koidikul terve korv kokku korjata. Teadjad hindavad eriti sügisest saaki, mil putukate aktiivsus muutub minimaalseks.

Suvine võiroog kasvab kolooniatena okasmetsades, moodustades erinevate männiliikidega mükoriisat. Seda liiki leidub juunist oktoobrini liivastel muldadel, hõredates istandustes ja raiesmikel, avatud lagendikel ja teede ääres.

Erinevate liikide saledate lehiste all elavad lehise liblikad, just nende puudega moodustavad nad mükoriisa ja kasvavad ainult seal, kus on selle liigi juurestik. Saagikoristus varasuvest hilissügiseni.

Õlitaja hilja kasvab arvukate rühmadena mändide all liivsavimuldadel. Nad leiavad seda langenud okaste alt ja rohu hulgast leht-okaspuumetsades. Kõige sagedamini kasvab see avatud aladel - teede lähedal ning lagendikel ja servadel.

Soiste männimetsade vahel, küngastel kollakas rabaliblikad, koguge neid suve lõpus ja varasügisel.

Päikesepaistelistes metsades kasvavad männid ja seedrid seederpuravikud, mis asuvad kõige tõenäolisemalt noorte kasvukohtade keskel või raiesmikel. Esimene saak langeb kokku männi õitsemisega ja viljakandmine kestab lainetena sügise alguseni. Lõika haruldane seen ettevaatlikult, säilitades seeneniidistiku ja piserdades seda lehestikuga.

Mändide ja lehiste all paistavad õlitaja hall, moodustades kõige sagedamini mükoriisa koos lehisega. Viljakehi koguda juulist septembrini-oktoobrini.

Seedrite ja mändide all kasvavad üksikult ja väikestes rühmades 3-5 isendit valged liblikad. Parimad saagid koristatakse suve lõpus ja varasügisel.

Valed õlitajad ja duublid

Torukujulised seened on maitsvad, nende hulgas on vähe mittesöödavaid liike, küll aga võib kogenematuse tõttu korvi pista ülimürgise ja ohtliku pantri-kärbseseene või tarbimiskõlbmatu siberi- ja pipraõli.

Okasmetsades, liivsavipinnal kasvab kesksuvest sügise lõpuni ohtlik aareseen. Kübar on kergelt kumer, kuni 12 cm läbimõõduga, pruunikaskollane, harvem pruun. Kärbseseene nahka katab lima ja laialivalguvad valkjad tüükad kasvud, mis paiknevad tsentriliste ringidena või juhuslikult. Jalg on õõnes, ühtlane, õhukese rõngaga, mis kiiresti kaob. Põhjas on muguljas paksenemine.

Panter-kärbseseen on terava ebameeldiva lõhnaga ning kübara all on haruldased valged taldrikud, õlil on aga meeldiv puuviljane aroom ja arvukatest torudest koosnev käsnjas kude. Nii saate neid liike hõlpsalt eristada ja end mürgistuse eest kaitsta.

Seedrimetsades kasvab see mittesöödav, kuid mittetoksiline liik, mida võib segi ajada maitsva seedrivõiroaga, millest ta erineb heledama värvi poolest. Seda võib kasutada toiduks pärast hoolikat naha eemaldamist ja eelnevat vähemalt 20-minutilist keetmist.

Kübar on kollakaspruun või pruunikas-oliiv, kuni 10 cm läbimõõduga, kumer, seejärel lapik. Nahk on libe, viljaliha kollane, purunemisel ei tumene. Jalg kuni 8 cm, kreemikaskollane, kohati vääveljas, nahal pruuni teraga.

Kogu sooja aastaaja kasvavad need läikivad helepruunid seened väikeste rühmadena mändide, harvem kuuskede all, maskeerides edukalt suve- ja pärisseenteks. Müts on kumer, läbimõõduga kuni 7 cm, oranžikaspruun või ookerjas, niiskuses libe, kuiva ilmaga läikiv. Torukesed on pruunid, vars õhuke, sile, kuni 11 cm kõrgune, sama värvi korgiga, alt tumedam.

Nii viljakeha pind kui ka viljaliha on mõrkjas, vürtsika pipra maitsega. Üks kogemata korvi kukkuv paprikaseen võib oma kibedusega tulevase roa või valmistise ära rikkuda.

Kasulikud omadused

Madala kalorsusega, maitsvad ja tervislikud õlid, milles on palju valke, vitamiine, mikroelemente ja bioloogiliselt aktiivseid aineid, on suurepäraseks toidulisandiks, tervisliku toitumise elemendiks.

Kudedes leitakse märkimisväärne kogus foolhapet, mis osaleb hematopoeetilistes protsessides. Punaste vereliblede moodustamiseks on vajalik raud, mida 100 g viljakehades sisaldab kuni 1,3 mg. Immuunsüsteemi ja vereloomesüsteemi talitlust toetava väärtusliku aine askorbiinhappe sisaldus on umbes 12 mg 100 g söödava osa kohta.

Nende vitamiinide ja raua olemasolu tõttu saab neid seeni edukalt süüa aneemiale kalduva ja keha nõrgenemise korral kasuliku toote ja ennetusvahendina.

Seene kudedes leidub olulisimaid B-vitamiine - tiamiini, riboflaviini, püridoksiin, aga ka väärtuslikke mineraalaineid - naatriumi, kaltsiumi, fluori.

Samuti leiti selle puravike perekonna seentest märkimisväärne tsingi ja mangaani sisaldus, millel on soodne mõju reproduktiivsüsteemile.

Traditsiooniline meditsiin kasutab laialdaselt antibakteriaalseid omadusi, jälgides erinevate preparaatide põletikuvastast toimet viljakehadest ja eriti libedalt nahalt.

Vastunäidustused

Seente omadus nagu käsn koguda oma kudedesse mineraale võib olla ohtlik. Seenesaagi koristamisel tiheda liiklusega teede või tehaste läheduses täheldatakse kudedes raskmetallide soolade - plii, rubiidiumi ja tseesiumi - suurenenud kontsentratsiooni. Seetõttu kogutakse neid seeni, nagu ka teisi, ökoloogilise heaolu piirkondades.

Rasaste libedate nahkade kasutamine toidus on vastunäidustatud inimestele, kellel on ainevahetushäired ja kalduvus allergilistele reaktsioonidele.

Vitamiinide säilitamiseks on kasulikud minimaalse kuumtöötlusega seeneroad - marinaadid ja hapukurgid. Liigne sool mõjutab aga hüpertensiivsete patsientide tervist halvasti ja liigsed happemarinaadid on kõrge happesusega gastriidi korral vastunäidustatud.

Samal ajal ei suuda organism maomahla madala happesuse ning kõhunäärme ja sapipõie talitlushäiretega toime tulla seente lagunemisega, mis põhjustab seedehäireid ja seedehäireid.

Neid tooteid ei tohiks lisada laste, rasedate ja imetavate naiste dieeti.

Toiduvalmistamise ja ettevalmistuste retseptid

Maitsvaid ja tervislikke võipähkleid armastavad mitte ainult inimesed, vaid ka arvukad metsaelanikud. Seetõttu koristatakse parim saak varahommikul, püüdes putukatest ette jõuda, aga ka jaheda sügisilmaga.

Viljakehad puhastatakse põhjalikult, visates ära ussitanud osad ja eemaldades naha. Eemaldamise hõlbustamiseks kastetakse seened 2-3 minutiks kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette, seejärel kastetakse kiiresti külma vette ja visatakse tagasi sõelale.

Marineeritud võikala

Marinaadi jaoks võta 3 kg seente põhjal 2 kl 8% äädikat, 1 kl vett, 3 sl soola, 3 tl suhkrut, loorberilehte ja musta pipra tera.

Kooritud seened kastetakse keevasse marinaadi ja keedetakse madalal kuumusel 20 minutit. Pakendatud purkidesse, valatakse sooja marinaadiga, jahutatakse ja asetatakse külmkappi. Toorik sobib kasutamiseks 30-35 päeva pärast. Enne serveerimist toode pestakse, lisatakse hakitud sibul, maitsestatakse taimeõliga. See on suurepärane lisand röstitud liha kõrvale.

Seened õlis

Eelpuhastatud viljakehad lõigatakse pooleks ja pannakse 1–1,5 minutiks keevasse vette, misjärel visatakse kurni. Kastetud purkidesse, valatakse need üle oliivi- või rafineeritud päevalilleõliga, veendudes, et need on täielikult kaetud, kaanega kaetud ja asetatud külma veega tasasele pannile.

Vesi aetakse keema ja keedetakse madalal kuumusel 25 minutit. Töödeldav detail jahutatakse, kuumutatakse uuesti, kuni purkides olev õli keeb ja korgitakse.

Või valges veinis

Vesi aetakse keema, veidi soolatakse ja hapestatakse sidrunhappega. Seeni blanšeeritakse 5 minutit madalal kuumusel, kurnatakse ja pannakse ettevalmistatud purkidesse. Saadud soolvesi lahjendatakse pooleks valge veiniga ja valatakse peale, seejärel steriliseeritakse 40 minutit. See maitsev lõhnav ja tervislik suupiste sobib eriti hästi linnu- ja liharoogadele.

Video võiseente kohta

Isuäratav väike võiroog on üks parimaid metsaseeni, mis sobib igasuguste roogade ja preparaatidega ning on laialt levinud parasvöötmega piirkondades. Pärast suvist või sügisest vihmast vihma tasub tormata metsa kallile lagendikule tuttava lehise lähedal või lagendikele männimetsas, et korjata ämbritäis neid säravaid, tervislikke ja maitsvaid seeni.

Erinevates piirkondades erinevate nimede all tuntud võiseened on kogu oma kasvupiirkonnas võrdselt populaarsed. Võiseened saavad toiteväärtuse ja maitse poolest teise kategooria seente nimekirja kandmise.

Mitu aastatuhandet on neid kasutatud toiduna ning iidsetel aegadel aitasid need inimestel vastu pidada kuni uue sooja aastaaja ja saagikoristuseni. Selle seene leidmine ja äratundmine metsas pole lihtne. Aga kui tead, millal ja kust seda otsida ning omad ka ettekujutust, kuidas see välja näeb, siis toob seenejaht ainult naudingut ja kasu. Mõelge või üksikasjalikule kirjeldusele.

Või kirjeldus.

Maslyata on seente perekonna nimi, millel on umbes 50 sorti ja mis kuulub Boletov perekonda. Seene teaduslik, ladinakeelne nimi on Suillus grevillei. See on arvukas torukujuliste seente perekond, mis on levinud kogu Euraasia mandril ning kasvab ka Austraalias ja Aafrikas. Võikala on rahva seas väga populaarne – neid marineeritakse, praetakse, konserveeritakse, soolatakse. Venemaa territooriumil kasvab üle 40 sordi, kuid mitte kõiki neid ei peeta söödavaks. Mõned õlisordid võivad olla inimeste tervisele ja elule ohtlikud. Selleks, et seenejahi ajal söödavat võirooga ohtliku kahekordsega segamini ajada, peate põhjalikult uurima ja teadma kõiki erinevusi ja väliseid omadusi. Mõelge, millised söödavad õlisordid välja näevad.

1. Tavaline õlitaja.

Keskmise kasvuga seen - selle jalgade pikkus ei ületa 11-12 cm, silindriline ja ühtlane. Jalaliha on kiuline ja värvus on olenevalt asukohast valge või määrdunudvalge. Oluline omadus on see, et vahetult varre keskkoha kohale, kübarale lähemale jääb sellele valge või kollakas kilejas rõngas.

Tavalise õlija kork on ümmargune, läbimõõduga 5–16 cm, pealt kaetud õhukese läikiva ja läikiva läikega nahaga. Korgi pind on limane. Värvus võib olla erinev - pruunikaspruunist oliivini, hallika varjundiga. Nahk eemaldatakse korgi pinnalt väga lihtsalt. Torujas kiht on valge. Viljaliha lõikes, kübara piirkonnas on valge-kollane.

Jala piirkonnas võib see omandada pruuni varjundi. Rahvasuus kutsutakse ka hilis- ja sügiseseks harilikku võikakku, kuna see ilmub metsadesse mitte varem kui suve lõpus. Tavaline võiroog armastab väga usse. Seetõttu võib suur osa seenesaagist olla toiduks kõlbmatu, kuna viljalihas on ussid.

1. Või on teraline.

Seene jalad on tugevad, mitte liiga pikad - kuni 10 cm kõrgused, ilma rõngata, nagu eelmisel sordil. Granuleeritud võitassil on ümar, kumer või lame kübar, mis on kaetud limaskestaga, hallikaskollane, ooker või pruun.

Koori on väga lihtne eemaldada, mis on iseloomulik tunnus paljudele toidu- ja mõnele mittesöödavale õlile. Torukujulist kihti iseloomustab väga peente kollakate või valgete pooride olemasolu. Viljaliha on valge-pruun, ei muuda lõikekohas värvi. Jalg lõikekohas võib muutuda veidi roosaks.

1. Õli võib olla kollakaspruun.

Levinud suvekuudel, kasvab kõrge happesusega liivastel muldadel. Seenel on ümar poolkerakujuline kübar, mille läbimõõt ei ületa 12 cm. Vanadel seentel muudab kübar kuju ja muutub lamedaks.

Seenekübar võib olla pruuni värvi, määrdunudoranži või oliivivärvi. Nahk on kaetud kiuliste väikeste soomustega, mida pole nii lihtne eemaldada kui eelmistel liikidel. Müts toetub paksule, kuni 4 cm läbimõõduga jalale, lihavale ja kiulisele, värvitud sidruni- või määrdunudoranži tooniga.

Varre pikkus on 4-11 cm Poorid võivad olla määrdunudkollased või oranžikaspruunid, väikesed. Lõikekohas oksüdeerub viljaliha kiiresti ja kollakate toonide asemel omandab see sinise või lilla värvi.

1. Lehise õlitaja.

Suurepärase maitsega lõhnav seen. Silindrilise varre kõrgus jääb vahemikku 3-11 cm.Varrel on kilerõngas ja selle värvus on korgi omaga sama või 1-2 tooni heledam.

Ümarate kübarate läbimõõt on 1,5–3 cm. Noorte seente kübar on poolkerakujuline, kuid kasvades tasandub ja kumerdub. Koor on läikiv, osaliselt eemaldatud, viljaliha fragmentidega.

Kork on värviline, enamasti pruunis toonis, kuid võib olla oranžikaskuldne. Lõikes olev viljaliha on meeldiva kollase tooniga, ei muuda värvi oksüdeerumisest. Torujas kiht tumeneb mõne minuti jooksul pärast puudutamist.

Kus ja millal liblikad kasvavad?

Õliseemnete kasvatamiseks sobivad peaaegu kõik metsatüübid. Lehtpuudel on see liik harvem ning sagedamini võib õli leida sega- ja okasmetsadest. Lehise võikakk on rohkem levinud okaspuude all, langenud okaste seas. Muid sorte võib leida kõikjalt.

Seen kasvab päikesepaistelistel lagendikel või poolvarjus. Seenehooaeg algab juulis ja lõpeb septembris. Üsna hooaja alguses ja paar nädalat enne selle lõppu on enamikku, kuni 80% seeni usside poolt mõjutatud, nii et seenekorjajad peavad vääriliste isendite leidmiseks palju tööd tegema. Juba 2-3 päeva pärast tugevat vihma võib minna metsa õliseemnete järele.

Kuival ajal on seeni väga vähe või üldse mitte. Äärmiselt kõrge õhutemperatuuriga perioodidel ei kasva ka õlitaimed, mis eelistavad parasvöötme kliimat ja jahedust.

Ettevaatusabinõud.

Kõiki õlitüüpe ei saa süüa – mõned neist võivad olla tervisele kahjulikud. Mittesöödavad õlisordid on järgmised:

• Siberi võiroog;
• Tähelepanuväärne võiroog;
• Valevõi roog ehk pipar.

Kõigil neil seentel on toiduõlidega sarnased välised omadused, kuid neil on märkimisväärne erinevus - nad muudavad lõikepunktis kohe värvi ja neil on ka küllastunud värvi kübarad.

Õli eelised ja kahju.

Viljaliha sisaldab umbes 7 vitamiini ja mitmeid mineraalaineid. Vitamiinid, mida saab seeni süües: B1, B12, B2, B6, C, PP, A, E. Õlides sisalduvatest mineraalainetest sisaldavad: jood, kaalium, naatrium, raud, kaltsium, liitium. Kaalium ja raud kõrgeimas kontsentratsioonis ning ülejäänud - väikestes annustes.

Võid kasutati iidsetel aegadel ja tänapäeval liigeseprobleemide raviks. See seen on kasulik vererõhu, kõrge veresuhkru ja vereloomeorganite probleemide korral. Õlid on vastunäidustatud ja ohtlikud inimestele, kellel on maohaavand, kalduvus allergiatele ja rasedatele.

Võid kasvatatakse tööstuslikus mastaabis konserveerimiseks ja muudeks preparaatideks. Kõikide reeglite järgi kogutud ja küpsetatud toovad ainult kasu!

Õliseente foto.

Üks levinumaid seeni metsades on puravikud. Need on esimeste seas, kes metsameeste silma rõõmustavad, on koondunud ühte kohta ja suudavad kasvada peaaegu igal maastikul, mis teeb nende kogumise lihtsaks, kiireks ja lõbusaks.

Kuidas nad välja näevad

Õli on umbes 50 sorti, mida ühendab peamine omadus - läikiv, libe õline müts. Tänu temale sai seene oma nime: maslyuk või võikala. Nende eristavate tunnuste hulgas on ka pika sääre rõngasseelik.

Kõige populaarsemad on järgmised söödavad võitüübid:

• Varajane või teraline õlitaja
• hiline või tavaline
• lehisest võiroog

Kogenud seenekorjajad aga tervitavad ka teisi, vähemtuntud, kuid maitsvaid õli perekonna liike: valget, raba-, kollakaspruuni, ameerika või halli.

Teraline varajane õlitaja

Selle võiroa lühikese jala pinnal on teralised moodustised ja seelik puudub, nii et seda on lihtne kaaslastest eristada.

Varajane seen eristub mõnevõrra lameda kübara ning oranži, pruuni ja tellisevärvi koorega. Ta on sage külaline metsameeste korvides, kuna on väga meeldiva maitsega.

hiline ja tavaline

Selle võirooga võib nimetada ka sügiseks, kollaseks ja ehtsaks. Seda võib süüa, kuid ettevaatusega, kuna see võib põhjustada allergilisi reaktsioone.

Hilised võipähklid eristuvad kumera läikiva šokolaadivärvi kübaraga, millel on lilla varjund ja mille keskmine läbimõõt on 10 cm. Viljaliha on tihe, heledat värvi, mis lõikamisel ei muutu.

Torujas kiht ei ületa poolteist sentimeetrit ja selle värvus on olenevalt seene vanusest valgest kollaseni. Väikesed poorid paistavad silma märgatava sidruni varjundiga.

Tavalisele võiroale ja kümnesentimeetrisele jalale omane, tihe, silindriline ja valge-kollane.

Lehisevõist roog

Söögi- ja võiroog, mida leidub ainult lehise juurte juures, ei ole aga väljendunud maitsega.

Selle seene tunnete ära mitte ainult nõeltega naabrite järgi, vaid ka intensiivse kollase kübara, sidruni- või oliivitorukujulise kihi ja kergelt kumera nõelajala järgi.

Kust leida liblikaid

Õlitajad eelistavad päikselisi metsaservi mändide või okaspuude okastega kaetud liivaste muldade seas. Selline tagasihoidlikkus tõi kaasa nende laialdase kasvu Euroopas, Aasias, Ameerikas ja Austraalias.

Sageli eelistavad nad olla valgeseente, meeseente, rohevintide ja kukeseente naabriteks. Rohke sambla-, sambliku- ja mustikatihnikuga kohtades seeni ei leidu.

Võiseened on kuulsad ka oma “saagikuse” poolest, sest nad kasvavad peredes: mitu seeni ühes kohas.

Vastlapäeva hooaeg

Metsades võib küpseid liblikaid kohata juuni keskpaigast oktoobri lõpuni, kuigi sooja püsimise korral võib kogumisperiood kesta veel kuu aega. Kuid mõnes piirkonnas on teraline liik toiduks sobiv alates maikuust.

Mille poolest on pähklid rikkad

A-, C-, B-, PP-rühma vitamiinid, jood, mangaan, tsink, letsitiin, raud, vask, fosfor - kõike seda leidub õlides ja sellest on inimkehale palju kasu.

Niisiis kasutatakse võid aktiivselt dieettootena, külmetushaiguste ja gripi ennetamiseks, peavalude leevendamiseks, ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks, stressi kõrvaldamiseks ja paljuks muuks.

Valige söödav

Isegi pärast ühe perekonna õli seente foto vaatamist ei saa te metsas "eksamil" eksida. Ettevaatlik tasub aga olla, sest õliste kübarate all satuvad tihtipeale mittesöödavad või liiga maitsetud seened.

Näiteks mõjub tervisele halvasti valevõiga roog, mille tunneb ära mütsi lamellpõhja, kolletuva lõike ja halli varjundi järgi.

Samuti ärge pange korvi seeni, mis pärast noaga kokkupuudet muutuvad siniseks ja millel on tumedad kübarad.

Võid saab keeta ja aurutada, praadida ja soolata, kuivatada ja küpsetada. Mõned soovitavad neid mitte soolata, teised - kasutada peamiselt kartulitega, teised - eelnevalt leotada.

Nende küpsetamine on igaühe enda asi ja parem on see lahendada värskete ja lõhnavate puravikega laual.

Foto seente õli

Fotol liblikad metsas

Looduses kasvab võikas peamiselt parasvöötmega metsavööndis okasmetsade servadel ja lagendikel, teeservades, mändide ja kuuskede noortes istandustes; lehise võid leidub lehistes. Õlitaja on laialt levinud Euroopas ja Põhja-Ameerikas, elab Aasias ja Austraalias. Venemaal elab võikas kõikjal: Arhangelskist ja Vologdast põhjas kuni Saratovi ja Voroneži oblasti metsa-stepivööndini riigi Euroopa osas; see on tüüpiline Uuralitele, Siberile ja Kaug-Idale.

Võiseeni peetakse traditsiooniliselt suveseenteks, need kasvavad okasmetsades juunist oktoobrini ja soojal sügisel lõunapoolsetes piirkondades leidub neid novembri alguseni.

Niisiis, metsaservades aga mitte kõik, vaid männimetsad, enamasti noored metsad. Vanast metsast neid ei leia. Seal, kus kasvavad võiseened, on alati noori istutusi: rohelise rohuga männid. Tuleb meeles pidada, et sellel seenel on lisaks põhinimele ka nimi - seda nimetatakse "mändiks".

Kui on teada, et iga seen elab koos teatud puuga, siis andkem õiglus - õlitaja valis mitte kõige halvema. Kui puu valib vastupidi seeni (me ei tea sellest veel midagi), siis on männil hea maine, hea maitse: männi seen ja isegi puravik ise.

Kui teate, kuidas liblikad kasvavad, võite julgelt minna neid seeni nooresse männimetsa otsima. Kui neid leidub täiskasvanud mändide seas, siis heledates metsades, väga hõredas metsas, mille kohta ei saa isegi öelda, et see mets on, vaid lihtsalt männid.

Üks esimesi, kes maa alt välja roomab, on üks esimesi, juba juuni alguses saab neid korjata. Praegu võetakse neid peamiselt seni, kuni pole puravikke, valgeid ega seeni või piimaseeni ohtralt. Siis, kui algab tõeline seente mitmekesisus, jäetakse liblikad kuidagi tähelepanuta ja, muide, asjata. Või on üks maitsvamaid kvaliteetseid seeni.

Kui aktsepteerime nelja seente keetmisviisi, see tähendab: praadida, kuivatada, marineerida ja soolata, siis võikala osaleb kolmes esimeses meetodis, vältides ainult soola. Praetud võiroog on väga õrn ja lõhnav, eriti kuna tänu õli rohkusele saate alati praadimiseks valida ainult kõige nooremad seened. Ja kuna liblikad ilmuvad tõesti esimeste hulka, peavad nad pärast pikka talve tavaliselt paastu katkestama. Teatavasti on paastu murdmises eriline magusus.

Tavaliselt on suve jooksul mitu õlikoristust. Esimene - suve keskel, teine ​​- sügise alguses, kuigi on ka lahjasid aastaid.

Õli kasutatakse nii värskelt kui ka marineerimiseks. Tavaliselt eemaldatakse korgilt nahk. Et seda paremini teha, kastetakse seened 1-2 minutiks keevasse vette või hoitakse auru kohal. Enamik õlitüüpe maitse poolest praktiliselt ei erine üksteisest. Võid tavaliselt ei kuivatata, sest pärast kuivatamist muutuvad need kõvaks nagu kivi. Praadivad või keedavad suvistest koosviibimistest suppi, õlitavad, sügisesed sobivad paremini soolamiseks ja marineerimiseks, sest on tihedamad ja elastsemad ning ei rikne kaua.

Perekonda vastlapäev kuulub veel kahte tüüpi seeni: kitse- ja paprikaseen. Kits on söödav, kuid madala kvaliteediga. Piparseen on mõru maitsega, mistõttu seda tavaliselt ei korjata. Mõned harrastajad kasutavad seda maitseainena.

Fotol õlirid

Võiseened kuuluvad puravikeliste sugukonda, kus on umbes 250 erinevat kübaraseente liiki. Looduses on levinud mitut tüüpi õlitajaid, millest levinumad on hiline või pärisõlitaja, lehisevõikas, pehme võikas, kollakaspruun õlija ja teraline võid. Kõiki neid liike saab kasvatada eralappides või spetsiaalselt korraldatud seenefarmides, olenevalt loodud tingimustest, pinnase koostisest ja peremeespuude olemasolust, millega need seeneliigid moodustavad mükoriisa.

Oma toitumise olemuse järgi kuuluvad liblikad mükoriisaseente ehk sümbiontseente kategooriasse, mis moodustavad mükoriisa noorte okaspuude juurtega. Looduses areneb seeneniidistik maksimaalse viljakandmiseni umbes 15 aastat, eelistab kerge struktuuriga, kõrge lubjakivisisaldusega ja orgaanilise aine rikkaid liivamuldasid, kasvab peamiselt okaspuu allapanul.

Tööstuslikus seenekasvatuses kasvatatakse õlitajaid piiratud ulatuses, kuna puudub väga tulus tehnoloogia suletud ruumides intensiivseks kasvatamiseks ja seetõttu on tööstuslike maatükkide loomiseks vaja suuri okaspuude istutusalasid. Õlikasvatus on aga amatöörseenekasvatusele omane tänu seente suurepärastele omadustele, aga ka seeneniidistiku kõrgele viljakusele.

Seente kirjeldus on nii iseloomulik, et nende iseloomuliku õlise, pealt kleepuva kihiga kaetud kübara ja kollaka viljaliha tõttu on neid raske teiste seentega segi ajada. Enamikul liikidel eraldub õline kile viljalihast kergesti. Korgi värvus on võipruun; olenevalt nende tüübist ja mullaomadustest võib see varieeruda kollakaspruunist kuni punakaspruunini või pruunikas-oliivini.

Pöörake tähelepanu fotole - võiseene kübar ulatub keskmiselt 5–6 cm läbimõõduni, kuid sageli võib leida isendeid, mille kübara läbimõõt on 8–12 cm:

Viljakeha arengu algfaasis on kübar kas poolkerakujuline või kumer ning seene kasvades sirgub ja muutub lamedamaks. Seene kõrgus on keskmiselt 6-10 cm, vars on sagedamini silindrikujuline, mõnel liigil võib olla nuiakujuline.

Seenel on harmooniline maitse, kõrge toiteväärtus ja seda saab töödelda mis tahes viisil: kuivatamisest kuni keemiseni, röstimiseni või marineerimiseni.

Vaadake fotot, kuidas liblikad oma looduslikus elupaigas välja näevad:

Kuidas seeneniidistikuõli kasvatada

Kodus on võimalik kasvatada mütseeliõli, mille jaoks tuleb kogutud seened segada spetsiaalselt valitud substraadiga. Substraat seeneniidistiku arendamiseks valmistatakse turba ja okaspuu saepuru baasil, mis aitavad luua looduslikule lähedast toitainekeskkonda. Saepuru saamiseks on soovitav kasutada neid puuliike, mille läheduses kasvasid kasvatamiseks kogutud seened.

Mütseeli paljundamiseks sobivad paremini tavalised kolmeliitrised purgid. Hoolikalt kuivatatud substraat asetatakse purki, tampitakse kergelt, kuni anum on umbes poolenisti täis. Mütseeli täiendavat toitumist tagab spetsiaalne toitelahus, mis valmistatakse suhkrusiirupi baasil, lisades pärmisuspensiooni kiirusega: iga liitri vee kohta 1 tl. suhkur ja sama kogus pärmi.

Iga kolmeliitrise purgi kohta tuleb valmistada 1,5 liitrit toitelahust. Aetakse keema, misjärel valatakse purkidesse laotud turvas peale. Seejärel lisatakse kuivatatud saepuru, kuni kogu purk on täidetud, suletakse tihedalt kaanega ja jäetakse 5 tunniks, et substraat toitainetega küllastuda. Seejärel kurnatakse järelejäänud vesi, segatakse substraat põhjalikult läbi, tehakse peenikese pulgaga mitmes kohas torked ja tehtud aukudesse asetatakse eostega seenetükid. Purk kaetakse tihedalt kaanega, millesse on tehtud 1,5 cm läbimõõduga auk, mis suletakse vahtkummist korgiga ja jäetakse 3 kuuks seisma, hoides ruumis temperatuuri 23–25 °C. Pärast hüüfide teket eemaldatakse seeneniidistikuga substraat enne külvamist külmas pimedas ruumis, mille temperatuur on umbes 6 ° C.

Praeguseks on õliseemnete kultuuris kasvatanud amatöörseenekasvatajad, kasutades ulatuslikku meetodit, mis on võimalikult lähedane looduslikule.

Mõned õliliigid, nagu lehis ja graatsiline õli, sisaldavad raviaineid, mis võivad leevendada tugevaid peavalusid ja leevendada podagrahoogu. Neid õli omadusi kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis.

Seentele iseloomuliku tunnuse tõttu moodustada noorte okaspuude juurtega mükoriisa, valivad õliistandused kasvukoha, kus on mitu noort männi, seedrit, lehist või kuuske, olenevalt võivormi tüübist ja seeneniidistiku kasvutingimustest, millest pärit seened. seeneniidistik saadi. Puude soovitav vanus liblikate kasvatamiseks on 10-15 aastat, just sellise naabruses areneb liblikate seeneniidistik võimalikult aktiivselt, kuna noored puud võtavad mullast ja veest vähem toitaineid, jättes seentele rohkem toitu. . Mõningaid segametsadest võetud õliliike saab kasvatada lehtpuude all, millega nad on võimelised moodustama sümbioosi. Liblikad armastavad heledat poolvarju, kuid võivad kasvada ka päikesepaistelistel aladel, eelistavad happelist mulda ja on võimelised kasvama rikastatud turbaaladel.

Enne liblikate kasvatamist, et luua seeneniidistiku arenguks optimaalne pinnas, eemaldatakse valitud ala pealmine mullakiht 20 cm sügavusele.Liblikate toitev pinnas moodustatakse mitmest kihist. Esimene, alumine kiht on valmistatud taimsest toorainest - see võib olla niidetud muru, langenud lehed, hakkpuit, nõelad. Teine kiht on soovitav luua seente kasvukohas kogutud pinnasest - sel juhul on selle happe-aluse tasakaal võimalikult optimaalsele lähedal, kuid võite selle asendada tavalise aiamullaga. Kurnatud aiamulda tuleb rikastada huumusega. Ettevalmistatud pinnasele külvatakse seene seeneniidistik.

Praeguseks eelistab enamik seenekasvatajaid istutamiseks kasutada metsast kogutud üleküpsenud seente eoseid, hoolimata asjaolust, et spetsialiseeritud veebipoed pakuvad nüüd laboris kasvatatud seeneniidistiku õli. See on tingitud eelkõige seene toitumise olemusest, mis saab suurema osa orgaanilisest ainest puult, millega ta moodustab sümbioosi.

Sellise toitumise puhul on ülimalt oluline pinnase koostis ja puude tüüp, millega õlitaja sümbioosi moodustab. Reeglina ei moodustu looduslikest tingimustest, kus seeneniidistik varem arenes, väga erinevates tingimustes viljakehi, hoolimata selle edukast arengust.

See video näitab võiseente kasvatamist seeneniidistikust:

Õlisordid: foto ja kirjeldus

Fotol õlija kollakas
Kübar kollakas pruunide kiududega

Buttercellu kollakas. Seen on söödav. Kübar kuni 3-6 cm, algul poolkerakujuline, siis padjakujuline, hiljem lahtine, märjana limane, pruunide kiududega kollakas, kooritava nahaga. Sellel liigil on ribiline kiht kollane suhteliselt suurte radiaalselt orienteeritud pooridega. Jalg - 3-6 cm pikk, 1-2 cm paksune, kollakas, alt pruunikas. Korgi all pole alati näha, limane rõngas. Viljaliha on kollane. Eospulber on kollakas. See ei määri käsi nii palju kui teraline võiroog, kuna sisaldab vähem piimjat mahla.

Kasvab kõrgturbaga pinnasel männimetsas (moodustab männiga mükoriisa), teede ääres, eriti liival. Samas võib teda kohata ka madalsoo soostunud männimetsades.

Toimub juulist oktoobrini. Oluline on koristada see noorelt, samas ei kahjusta seenekärbsed.

Sellel pole mürgiseid ega mittesöödavaid kaksikuid.

Pildil graanuliõli
(Suillus granulatus) pildil

Õlipurk granuleeritud (Suillus granulatus). Seen on söödav. Kübar kuni 3-8 cm, algul poolkerakujuline, siis padjakujuline, siis lahtine, limane, läikiv, kollakasoranž või märjana kooruva nahaga tihedalt pundunud. Torujas kiht on kahvatukollane, noorte seente tuubulitel on piimjas mahla tilgad. Selle liigi jalg on õlitatud 3-6 cm pikkune, 1-2 cm paksune, kollakas väikeste tumedate teradega, ilma rõngata. Kõikidel teistel õlitüüpidel on jalas rõngas. Viljaliha on valge. Eospulber on kollakas.

Ta kasvab põldudel ja metsas mändide isekülvivööndites, kui puud on kuni 20-aastased. Üksikute mändide ümber moodustuvad "nõiaringid".

Võiseened on seened, mida Venemaa seenekorjajad on pikka aega hinnanud nende meeldiva maitse, aroomi, kasulike omaduste ja suure saagikuse poolest ning koguvad neid aktiivselt. Kuid oluline on mitte ainult neid seeni leida ja lõigata, vaid ka neid õigeaegselt töödelda. Võist valmistatud toidud ja ettevalmistused talveks on väga maitsvad ja isuäratavad.

Selle nime võib tuletada kahel põhjusel:

Esiteks on seenekübarad kaetud õlise läikiva kilega, mis tuleb toidu valmistamisel eemaldada. Probleem on selles, et sellele võib koguneda mustus. Mõned perenaised väidavad, et selle olemasolu võib isegi seente maitset muuta, praadides võib see kõrbema jääda ja panni külge kleepuda ning marineerituna eralduda ja eraldi purgis vedelema. Seetõttu enamikul juhtudel eemaldatakse see kile, millest seen sai oma nime.

Selle nime teine ​​põhjus on seene viljaliha kollakasvalge värvus, mis meenutab võid. Nii või teisiti on selline nimetus võiroa küljes olnud väga pikka aega ja erinevates kohtades võib kasutada sarnaseid sellest sõnast tuletatud nimetusi: maslyuk, maslenik, maslekha.

Vürts on seen, mis olenevalt liigist ja muudest tingimustest võib ulatuda 12–13 cm kõrguseks või vastupidi, olla vaevumärgatav ja tõusta maapinnast vaid 3 cm. See asjaolu ei saa ka seenekorjajaid meelitada. Liblikad metsas ilmuvad lainetena, seega on oluline mitte jätta hetke kasutamata ja saada aega rikkaliku saagi saamiseks.

Õlitüüpe on umbes 50, kuid kõige maitsvamaks ja levinumaks peetakse järgmist:

Suvine võiroog

Eelistab okasmetsi ja kasvab peamiselt mändide all. Selle seene kübara läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni, varre paksus on 2 cm. Varrel pole rõngaid. Limaskesta värvus varieerub pruunikaskollasest pruunini. Seene viljaliha on väga aromaatne.

Kõige levinum võiroa tüüp - seda nimetatakse ka ehtsaks või tavaliseks. Kõige sagedamini leitakse männipuude all. Jalal on valge rõngas, mis jagab selle kaheks värviks - pealt valge ja alt pruun. Korgi värvus on enamasti pruun, millele on lisatud heledaid punaseid toone. Müts võib ulatuda 12 cm läbimõõduni ja sellel on rippuvad servad.

Seda võib leida metsadest, kus kasvavad lehised või seedermännid. Kumer kork muutub vanusega lamedamaks, naha värvus on kollakas oranži või pruuni varjundiga. Kuni 1,5 cm paksusele jalale on iseloomulik silindriline kuju ja kollakas rippuv rõngas, mis vananedes kaob.

Õlitajad: video

Õlid on tooted, mis ei sisalda suures koguses kaloreid (umbes 19 100 g kohta), kuid on rikkad vitamiinide (A, C, rühmad B ja PP), mikro- ja makroelementide, vaiguliste ainete ja rasvade poolest. Üllataval kombel on need seened peaaegu 85% veest. Need sisaldavad ka letsitiini, mis takistab kahjuliku kolesterooli ladestumist organismis. Tänu sellisele rikkalikule keemilisele koostisele omistatakse õlidele lai valik inimeste tervisele kasulikke omadusi ja toiminguid:

• abi podagra korral vaiguliste ainete olemasolu tõttu;
• omavad valuvaigistavat toimet ja piiravad tugevat valu migreeni korral;
• avaldab positiivset mõju meeste potentsile;
• eemaldada toksiine ja toksiine, puhastada keha;
• suurendada immuunsust ja parandada üldist tervist;
• suurendada mao sekretsiooni.

Jah, need seened on väga kasulikud, kuid te ei tohiks end ära lasta ja üle süüa. Lisaks ei saa neid süüa kõik inimrühmad, näiteks need, kellel on probleeme seedetrakti ja seedimisega, kellel on individuaalne talumatus, samuti alla 7-aastased lapsed.

Õlid seeditakse maos pikka aega, mistõttu ei ole nende kasutamine öösel soovitatav.

Valeliblikad – kirjeldus, kuidas eristada

Võiseentel, nagu enamikul teistelgi seentel, on mittesöödavad vasted, millega algaja seenekorjaja võib neid segadusse ajada. Nagu näitab pikaajaline praktika, on üldiselt parem seentega mitte nalja teha, kuna nendega mürgitamine võib põhjustada iiveldusest ja peavaludest tõsisemaid tagajärgi. Et mitte ennast mürgitada ja ka teisi mitte kahjustada, peate suutma eristada valeõli toidust.

Kogenud seenekorjajad suudavad tõelisi liblikaid valedest liblikatest hõlpsasti eristada, kuid algaja seenekorjaja peaks seene söödavuse määramiseks järgima järgmisi juhiseid:

1. Tähelepanu tuleb pöörata leitud seene kübara ülemise kihi värvile. Kui sellel on lillaka varjundi segu, on tõenäoliselt tegemist valeõlitajaga. Tõelistele söödavatele puravikutele on iseloomulik kübara värvus kollakasoranžist pruunikaspruunini.
2. Kui teil on endiselt kahtlusi kübara varjundi osas, peate seene lihtsalt ümber pöörama ja uurima korgi struktuuri altpoolt. Tavalises õlis on seal valge kile, mille alla on peidetud korgi poorne pool. Ja selle seene valeesindajatel on korgi sisemine struktuur lamelljas.
3. Tähelepanu tuleks pöörata ka leitud seene varre värvile. Vars peaks olema valge või kollaka värvusega, alt võib tuhmuda tumedamaks pruuniks, kuid sellel ei tohiks olla lillat tooni.

Seetõttu tuleb valeõlidega mürgitamise vältimiseks need väga hoolikalt kokku koguda ja koristatud saaki kiirustamata üle vaadata.

Kuidas süüa teha

Õli kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt erinevate roogade valmistamiseks. Neid seeni armastavad mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed. Lõhnavad puravikuroad koondavad lauale sõbrad ja sugulased. Koristatud õli töötlemiseks on palju võimalusi: neist saab teha suppe, praadida, korjata talveks või külmutada hilisemaks kasutamiseks. Allpool on mõned retseptid, mis võimaldavad kogutud õli kiiresti ja maitsvalt töödelda

Võisuppi peetakse lahjaks roaks ja ka väga kergeks, seega sobib see inimestele, kes oma kaalu jälgivad. Selle retsepti järgi valmistatud supi kalorisisaldus on vaid 90 kcal 100 g kohta.

Suvikõrvitsa valmistamiseks vajate:

• õline - 350 g;
• kartul - 450 g;
• porgandid (suured) - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• loorberileht - 2 ... 3 tk;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• sool, jahvatatud pipar - maitse järgi.

Õli eelkeetmine

Alustuseks tuleb vajalik kogus seeni puhastada, st vabastada müts kleepuvast kilest. Pärast seda pestakse neid mitu korda põhjalikult, asetatakse kastrulisse, valatakse veega, keedetakse ja heitvesi tühjendatakse. Seejärel kogutakse uuesti puhas vesi, keedetakse ja keedetakse 20 minutit, eemaldades puljongi pinnale tekkiva vahu.

Pärast seda toimingut võib seeni lisaks praadida koos porgandi, sibula ja maitseainetega taimeõlis, samal ajal kui kooritud kartuleid keedetakse. Siis tuleb supp rikkalikum ja raskem.

Kerge võisupi valmistamiseks neid ei praeta, vaid keevale seenepuljongile lisatakse tükeldatud kartul ja maitseained. Küpsemise ajal koori ja prae hakitud sibul ning lõika ka porgandid suurteks viiludeks. Kõik see lisatakse supile siis, kui kartul on peaaegu valmis. Kõike keedetakse koos umbes 5 minutit, seejärel lülitatakse tuli välja ja lastakse supil 10 ... 15 minutit tõmmata.

Valmis supp valatakse kaussidesse ja soovi korral kaunistatakse peterselli või tilli oksaga.

Meie aja jooksul on õli marineerimiseks tohutult palju retsepte, need erinevad maitseainete ja täiendavate koostisosade poolest. Allpool käsitleme nende seente talveks marineerimise standardmeetodit, mis meeldib kõigile hea toidu ja suupistete austajatele.

Koostisosade valmistamine

Marineeritud võipähklite valmistamiseks vajate:

• õli - 1 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suhkur - 1 spl;
• sool - 2 tl;
• loorberileht - 1 tk;
• must pipar ja piment - igaüks 2 ... 3 tk;
• nelk - 2 tk;
• äädikas 6% kontsentratsioon - 50 ml;
• küüslauk - 1 ... 2 nelki.

Õli ettevalmistamine

Õlid puhastatakse ja pestakse hästi. Pärast seda keedetakse neid 20 minutit madalal kuumusel soolaga maitsestatud vees, eemaldades pinnale tekkiva vahu. Selle aja möödudes visatakse seened kurni ja vesi kurnatakse. Vette võib lisada koos soolaga veidi sidrunhapet, siis seened ei tumene.

Marinaadi valmistamine

Valage pannile puhas vesi, lisage kõik koostisosade loetelus olevad vürtsid ja maitseained, välja arvatud küüslauk ja äädikas. Seejärel pannakse pann tulele ja sisu keedetakse. Seejärel on võimalik lisada valmis võipähkleid. Kõik keedetakse koos madalal kuumusel pool tundi. Äädikas lisatakse marinaadile 5 minutit enne keetmise lõppu.

Või pakkimine pankadele

Purkide steriliseerimisest pole ilmselt mõtet rääkida, kuna iga perenaine valmistab purgid ja kaaned omal moel: veevannis, ahjus või isegi mikrolaineahjus. Juba puhastesse purkidesse pane põhja küüslauguküüs, seejärel täida see seentega ja alles pärast seda valatakse marinaad ühtlaselt purkidele. Kui purgid on täis, keeratakse need kokku, lastakse toatemperatuuril jahtuda ja hoitakse jahedas - keldris või külmkapi alumisel riiulil.

Või praadimine on lihtne asi ja võtab perenaiselt väga vähe aega. Sel juhul osutub roog väga rahuldavaks ja maitsvaks.

Koostisosade valmistamine

Võipähklite lihtsalt praadimiseks ilma täiendavate lisanditeta vajate:

• õline - 700 ... 800 g
• sibul (keskmise suurusega) - 2 tk;
• või - 1 spl;
• taimeõli - 1 spl;
• sool, jahvatatud pipar ja muud vürtsid - maitse järgi.

seente valmistamine

Need tuleb puhastada kilest, millele koguneb kogu mustus ja praht, ning seejärel korralikult loputada. Saate neid kuivatada paberrätikutel. Pärast seda lõigatakse või üsna suurteks tükkideks.

Sibulate röstimine

Sibul kooritakse ja lõigatakse võimalikult väikeseks. Selle aja jooksul saab juba panni köögivilja ja võiga kuumaks ajada. Tükeldatud sibul visatakse pannile ja praetakse läbipaistvaks, ilma pruunistumata.

Või praadimine

Praetud sibulatele lisatakse eelnevalt ettevalmistatud puravikud ja praetakse madalal kuumusel 15-20 minutit. Oluline on neid regulaarselt spaatliga segada. Lisa sool, pipar ja muud maitseained.

Roa saab veelgi maitsvamaks muuta, kui lisada juba praetud seentele lihtsalt 2 ... 3 spl. hapukoor, sega, kata kaanega ja hauta umbes 5 minutit. Kõige lõpus lisatakse vastavalt soovile rohelised ja küüslauk.

Praetud kartulid seentega Praetud kartulite retsept võiga: video

Või külmutatakse edasiseks kasutamiseks tavaliselt kahel erineval viisil:

• eelkuumtöötlusega
• värske.

Teine meetod võimaldab säilitada õli loomuliku välimuse ja aroomi, samuti küpsetada mis tahes roogi pärast nende sulatamist. Esimesel juhul viitab see juba keedetud ja praetud seente külmutamisele. Mõlemad meetodid võivad olla kasulikud erinevates olukordades, seega käsitletakse neid kõiki allpool eraldi.

Eelkuumtöötlusega külmutav õli

Või tuleb enne töötlemist nahast ja kilest puhastada ning põhjalikult loputada. Pärast seda lõigatakse need suurteks tükkideks. Seejärel võid neid pool tundi soolaga maitsestatud vees keeta ja seejärel lasta jahtuda või praadida väheses koguses taimeõlis koos soolaga madalal kuumusel 20 minutit. Lase ka jahtuda. Keedetud seened pannakse tavaliselt külmutamiseks spetsiaalsetesse suletud kottidesse, surudes neist õhu välja, ja praetud seened on kõige parem asetada kaanega plastanumatesse. Ühe külmutatud toote portsjoni jaoks on kõige parem kasutada mitte rohkem kui 1 kg seeni, et need edasisel kasutamisel täielikult ära süüa.

See külmutusmeetod on kiirem kui eelmine. Siin on oluline pöörata tähelepanu ettevalmistusprotsessile: eemaldage nahad ja õlikiled, loputage need hoolikalt ja kuivatage, asetades need paberrätikutele. Kui võipähklid on väikesed, siis neid ei tohi lõigata ja suuremad isendid lõigatakse umbes 3 cm tükkideks.Selliseks külmutamiseks sobivad ainult terved seened, mida kahjurid pole hammustanud. Valmis pähklid pannakse suletavatesse plastmahutitesse või sügavkülma kottidesse. Peate neid hoidma teistest toodetest eraldi, kuna need seened imavad lõhnu väga kergesti.

Nii erinevatel viisidel saate koristatud õli töödelda ning rõõmustada oma peret ja sõpru nendest tervislikest seentest valmistatud maitsvate ja lõhnavate roogadega.