Piima ja selle töötlemissaaduste sanitaar- ja hügieeninõuded. Vastavus sanitaareeskirjadele piima ja piimatoodete tootmisel Kehtivad piimatööstuse sanitaareeskirjad

"Toiduainetööstus: raamatupidamine ja maksustamine", 2009, N 10

Piimatooted on kiiresti riknevad toiduained ja nende tootmistingimuste rikkumine võib kahjustada tarbijate tervist. Tagada toodete epidemioloogiline ohutus ja nende kvaliteet - peamine ülesanne piimatöötlemisettevõtted. Sanitaarõigusaktide nõuete range järgimine võib selles aidata.

Vastavalt artikli 5 lõikele 5. 15 Föderaalseadus N 52-FZ<1>kodanikud, üksikettevõtjad ja juriidilised isikud, kes tegelevad toidukaupade, toidu lisaainete, toidu tooraine, samuti nendega kokkupuutuvate materjalide ja toodete tootmise, ostmise, ladustamise, transpordi, müügiga, peavad järgima sanitaareeskirju ja võtma meetmeid tagada kvaliteet. Sanitaarõigusaktide nõuete täitmine on kantud juriidiliste isikute kohustuste loetellu ja üksikettevõtjad asutatud art. 11 Föderaalseadus N 52-FZ. Tooted, kaubad, tööd ja teenused peavad olema inimeste tervisele ohutud. Toodete tootmise, transportimise, ladustamise ja müügi ajal on vaja läbi viia tootmiskontroll sanitaareeskirjade järgimise ning sanitaar- ja epideemiavastaste (ennetavate) meetmete rakendamise üle, sealhulgas laboratoorsete uuringute ja testide abil.

Vastavalt artikli 3 lõikele 3. Föderaalseaduse nr 52-FZ 13 kohaselt, juhul kui toode ei vasta sanitaareeskirjade nõuetele, on juriidilised isikud ja ettevõtjad kohustatud oma tegevuse peatama, tooted ringlusest kõrvaldama ja võtma meetmeid toodete kasutamiseks (kasutamiseks) eesmärgil, välja arvatud kahju inimestele, või selle hävitama. Lisaks rikutakse sanitaarõigusakte art. Föderaalseaduse nr 52-FZ 55 ähvardab distsiplinaar-, haldus- (Vene Föderatsiooni haldusseadustiku artikkel 6.3) ja kriminaalvastutust (Vene Föderatsiooni kriminaalkoodeksi artikkel 236). Samuti tuleb meeles pidada tsiviilvastutust: kodaniku isikule või varale, juriidilise isiku varale tekitatud kahju hügieeniseaduste rikkumise tõttu tuleb kodanikul hüvitada või juriidilise isiku mis tekitasid täielikku kahju vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele (föderaalseaduse N 52-FZ artikkel 57).

Mõelge sanitaareeskirjade põhisätetele, mida piimatööstus peab järgima - sanitaareeskirjad ja -eeskirjad<2>(edaspidi - SanPiN 2.3.4.551-96). See dokument kehtestab hügieeninõuded piima ja piimatoodete tootmisele ja laboratoorsele kontrollile, tagades meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarkvaliteedi standarditele vastavate toodete vabastamise.

Territoorium

Territoorium piimaettevõte ja personali kõnniteed peaksid olema asfalteeritud ning neil peab olema sõidukitele läbiv või ringikujuline sissesõidutee. Ehitusmaterjalide, kütuse, mahutite hoiustamise, prügiveo mahutite paigutamise alad peaksid samuti olema kõva kattega. Jäätmealad tuleks paigutada vastutuult tootmis- ja laoruumide suhtes vähemalt 30 m kaugusele. Mahutitel peavad olema kaaned ja plats ise peab olema kolmest küljest tarastatud 1,5 m kõrguse tahke betoon- või tellisseinaga. Prügi tuleb konteineritest eemaldada vähemalt kord päevas, millele järgneb konteinerite ja platsi desinfitseerimine ja desinfitseerimine.

Ehitus- ja sissesõiduteedeta krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, puude ja põõsaste istutamiseks, muruplatsideks. Ka saidi ümbermõõt ja tsoonide vahel tuleb haljastada. Siiski tuleb arvestada, et on võimatu istutada puid ja põõsaid, mis õitsemise ajal võivad seadmeid ja tooteid ummistada. Suvel kastetakse territooriumi ja haljasalasid vastavalt vajadusele ning talvel puhastatakse sõidutee ja jalutusrajad lumest ja jääst ning puistatud liivaga. Üldiselt tuleks ettevõtte territoorium hoida puhtana, puhastada iga päev.

Tootmis- ja abiruumid

Tootmishallide asukoht peaks tagama voolu tehnoloogilised protsessid... Hoonete sissepääsu juures peab kingade mustusest puhastamiseks olema kaabitsad, restid või metallvõrgud ning hoonete sees tootmispoodide ja majapidamisruumide sissepääsu juures - desinfitseerivad matid (mida niisutatakse igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahusega) ). Sõltuvalt ettevõtte profiilist, võimsusest ja asukohast tuleks piima vastu võtta siseruumides või mahalaadimisplatvormil varikatuse all, mis on varustatud piima pumpamiseks mõeldud voolikutega. Tööstus- ja majapidamisruumide seinte ja lagede värvimine (valgendamine) toimub kohe, kui need määrduvad, kuid vähemalt kaks korda aastas, heledate värvidega ja hallituse ilmnemisel tuleb laed ja nurgad viivitamatult puhastada. ja värvitud heakskiidetud fungitsiidipreparaatide lisamisega.

Tootmispiirkondadesse tuleks paigaldada prügi kaanega pedaalimahutid ja polümeermaterjalidest mahutid sanitaarjäätmete kogumiseks, mida tuleks iga päev puhastada, pesuvahenditega pesta ja desinfitseerida. Töökohad peaksid olema varustatud märkmetega sanitaar- ja hügieenireeglite ning tehnoloogiliste režiimide järgimise kohta, hoiatusteadete, seadmete pesemise ajakava ja režiimide ning töökohtade olukorra hindamise tulemuste kohta. Puhastusseadmed tuleks tähistada ja määrata vastavatesse tootmis-, abi- ja abiruumidesse. Varusid, pesuvahendeid ja desinfektsioonivahendeid hoitakse sahvrites, mis on varustatud musta vee äravooluga, kraanikausiga, kus on külm ja kuum vesi, segisti, kuivatusregister ja kapp (väikese energiatarbega ettevõtetes hoiustamine sisseehitatud kappides või niššides) lubatud nagu sahvrid).

Vähemalt kord kuus tuleks läbi viia kõikide ruumide, seadmete, inventari (sanitaarpäev) üldpuhastus ja desinfitseerimine, samuti jooksvad remonditööd (suurtes ettevõtetes saab puhastust teha töökodades). Kvartali sanitaarpäevade ajakava tuleb kooskõlastada Rospotrebnadzoriga. Vähemalt kord nädalas peate pesema kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerima paneelide pinnad, siseuksed tootmispoodides, stardiosakondades, laste piimatoodete tootmise töökodades ja uksekäepidemed, nende all olev pind , uste põhi ja kraanikausside kraanid tuleb iga vahetuse ajal puhastus- ja desinfitseerimislahused ära pühkida. Tootmisruumide põrandaid pestakse vastavalt vajadusele ja vahetuse lõpus ning määrdega saastunud töökodades - kuuma seebi -leeliseliste lahustega, millele järgneb desinfitseerimine. Treppide astmete märgpuhastus toimub määrdumisel, kuid vähemalt üks kord päevas, ja piirded pühitakse igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahusega niisutatud lapiga. Elektrilised valgustusseadmed pühitakse kohe, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord kuus. Alused, redelid, valamud, valamud, urnid puhastatakse, pestakse ja desinfitseeritakse põhjalikult, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu. Akende ja laternapostide klaaside ja raamide sisekülge pühitakse ja pestakse vähemalt kord kuus, väljast - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub.

Majapidamisruumid

Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud teatud tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Sissepääsu juures peaks olema matt, mis on niisutatud desinfitseeriva lahusega igal vahetusel. Tööde lõppedes puhastatakse ruumid iga päev põhjalikult: need puhastatakse tolmust, põrandad ja seadmed pestakse seebi-leeliselise lahusega ja kuuma veega. Riidekappe puhastatakse iga päev märjalt ja desinfitseeritakse vähemalt kord nädalas heakskiidetud desinfektsioonivahenditega.

Tualetid peavad olema isoleeritud, kanalisatsioon, neil peavad olema sanitaarriiete riidepuudega varustatud lüüsid, varustatud isesulguvate ustega, valamud kuuma ja külma veega läbi segisti, desinfitseerivad matid sissepääsu juures, tualettruumid pedaalidega laskumisel. Kätepesuvalamud on varustatud seebi, harjade, käsipuhastusvahendi, elektriliste käterätikute või ühekordselt kasutatavate rätikutega. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfektsioonivahenditega vähemalt kaks korda vahetuses. Matti tuleks enne tualetti sisenemist vahetamise ajal vähemalt kaks korda niisutada värske desinfitseerimislahusega. Vannitubade puhastus- ja desinfitseerimisseadmetel peab olema eriline (punane) märk või värv ja neid tuleb hoida spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas, teiste ruumide puhastusseadmetest eraldi. Pärast iga puhastamist sukeldatakse kogu inventar kaheks tunniks desinfitseerimislahusesse. Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastamist viivad läbi spetsiaalselt selleks määratud töötajad, kellel on rangelt keelatud osaleda teiste ruumide koristamises.

Veevarustus ja kanalisatsioon

Majapidamises ja tehnoloogilistes vajadustes kasutatav vesi peab vastama GOST "Joogivesi" nõuetele. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll "<3>(lk 7.7 SanPiN 2.3.4.551-96). Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutage jääkülma joogivett, mille temperatuur on 1–2 kraadi. Celsiuse ringlus suletud süsteemis. Tööstusvee kasutamine on lubatud külmutusseadmete, kompressorite, vaakum -aurustite, tsirkuleerivate tsentrifuugide ja pissuaaride ühendustega, pissuaaridega, välise autopesulaga, katlamajade puhumisvee jahutamiseks ja niisutamiseks. territooriumi. Sellisel juhul tuleb tehniline veevarustus eraldada joogiveevarustusest ja värvida erilise värviga. Mõlema veevarustussüsteemi äravoolukohad peavad olema märgistatud vastavate siltidega: "joomine", "tehniline".

Tootmisruumides peaks olema:

• kraanide loputamine külma ja kuuma veega, mikserite paigaldamine ühe kraani kohta 500 ruutmeetri kohta. m pindala töökodades, kus on võimalik põranda saastumine kanalisatsiooni või toodetega, kuid vähemalt üks kraana ruumi kohta, sulgud voolikute hoidmiseks;
• kraanikausid käte ja käte pesemiseks külma ja kuuma veega koos segistiga, mis on varustatud seebi, harja, desinfitseerimislahuse, ühekordselt kasutatavate rätikute, elektriliste käterätikutega (asuvad igas tootmisruumis sissepääsu juures, samuti mugavates kohtades kasutamiseks kaugus mitte rohkem kui 1,5 m igast töökohast);
• joogipurskkaevud või küllastusjoogid joomise eesmärgil - mitte kaugemal kui 70 m töökohast.

Kanalisatsiooniseade peab vastama SNiP 2.04.03-85 "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" nõuetele<4>, SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon"<5>, samuti sanitaareeskirjade ja -eeskirjade nõudeid.

Valgustus, küte, ventilatsioon ja kliimaseade

Ruumide valgustus peab vastama SNiP 23-05-95 "Looduslik ja kunstlik valgustus" nõuetele<6>ja "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded. VSTP-6.01-92"<7>... Tööstusruumides on loomulik valgus kõige vastuvõetavam. Ja selle puudumise tõttu kasutatakse kunstlikku valgustust, peamiselt luminofoorlampe. Kasutage hõõglampe termostaatilistes, jahutatud, soolamisruumides, ladudes. Erilist sanitaarrežiimi nõudvatesse ruumidesse (starterisse juustu kilesse pakendamise osakond, laste piimatoodete pakendamine laborikarpidesse jne) on õhu desinfitseerimiseks paigaldatud bakteritsiidsed lambid. Lisaks põhivalgustusele peab rajatises olema turvavalgustus. Hoones ja väljaspool asuvaid valgusavasid ei tohi ummistada mahutite, seadmetega. Katuseakendes olevaid klaase ei tohi vahetada läbipaistmatute materjalidega.

Küttesüsteem peab vastama SNiP 41-01-2003 "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade" nõuetele<8>, SNiP 31-03-2001 "Tööstushooned"<9>, SNiP 31-05-2003 " Avalikud hooned halduslikel eesmärkidel "<10>... Kõigis tootmishallides ja abiruumid põhitootmisest tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetavuse tolmust (soovitavalt siledatest torudest valmistatud registrid).

Tootmis- ja abiruumides on loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade. Samal ajal tuleb luua soodne õhukeskkond personali tervisele ja tõhususele, toodete ja materjalide säilitamiseks, tehnoloogilise protsessi tagamiseks ja seadmete säilitamiseks. On kehtestatud õhukeskkonna spetsiifilised parameetrid (vt "Tööstusruumide mikrokliima hügieeninõuded. Sanitaareeskirjad ja normid. SanPiN 2.2.4.548-96"<11>). Ventilatsioonisüsteemide tõhusust tuleks kontrollida vastavalt Metoodilised juhised"Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieeniline kontroll"<12>.

Keskkonna sanitaarkaitse

Piimatööstusettevõtted on vastavalt föderaalseadusele 10.01.2002 N 7-ФЗ "Keskkonnakaitse" kohustatud rakendama keskkonnakaitsemeetmeid, et tagada keskkonnareostuse vältimine ja kõrvaldamine. looduskeskkond ohtlikud jäätmed, nende neutraliseerimine ja kõrvaldamine, ressursisäästlike, vähese jäätmete ja jäätmeteta tehnoloogiate ja tööstusharude kasutuselevõtt. Tuleb ette näha meetmed aerosoolide ja gaaside atmosfääri sattumisest, eraldajamuda sattumisest reoveesse tingitud keskkonnareostuse vältimiseks; loputus- ja loputusveed, mis sisaldavad rasvu ja valgujäätmeid, kasutatud kemikaale, desinfitseerimis- ja pesuvahendeid jne. Samal ajal peaks ettevõtte administratsioon koos Rospotrebnadzori territoriaalse asutusega välja töötama keskkonnakaitsemeetmed, mille rakendamiseks on vastutav.

Seadmete, inventari, nõude, konteinerite sanitaartöötlus

Tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, mahutid, inventar, polümeerist ja muudest piima ja piimatoodete pakendamiseks mõeldud sünteetilistest materjalidest valmistatud kile ja tooted peavad olema valmistatud materjalidest, mille Rospotrebnadzori ametiasutused on toiduga kokkupuutumiseks heaks kiitnud.

Seadmed, aparatuur, inventar, piimatorustikud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt piimatööstusettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele.<13>ja juhised imikute toiduks mõeldud vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimiseks<14>... Igal töökojal peaks olema igakuine puhastus- ja desinfitseerimiskava. Piima ja piimatoodete tootmiseks ja säilitamiseks mõeldud mahuteid tuleb pärast iga tühjendamist töödelda. Kui seadmed on rikke tõttu enam kui kaks tundi jõude seisnud, tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud tühjendada ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed pesta ja desinfitseerida. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist kauem kui kuus tundi, desinfitseeritakse enne töö alustamist uuesti.

Seadmete puhastamine nõuab puhastus- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud ettevalmistamist. Varud, konteinerid, sõidukid jne. neid pestakse ja desinfitseeritakse spetsiaalsetes pesemisruumides, kus on veekindel põrand, kuum aur, kuum ja külm vesi, äravool reovee ärajuhtimiseks, ventilatsioon. Seadmete lahtivõetavate osade käsitsi pesemiseks kasutatakse spetsiaalset kolme sektsiooniga liikuvat vanni koos liitmikega lahuste tühjendamiseks, tagades lahuste täieliku äravoolu ja osade kuivatamiseks mõeldud riiulitega. Paagi pesemist teostab käsitsi spetsiaalselt selleks koolitatud personal, kes ei saa vannitubade puhastamisega tegeleda. Samal ajal kasutatakse kombinesooni, turvajalatseid ainult paagi pesemise ajal, valgendi lahuses desinfitseeritud kummikud pannakse paagi lähedale spetsiaalsele kummimatile. Hoidke riideid eraldi märgistatud kappides.

Filtreerivaid materjale pestakse ja desinfitseeritakse pärast iga kasutamist, pideva piimatarbimisega - vähemalt kord vahetuses ja perioodilise piimatarbimisega - pärast iga piima tarbimise vaheaega. Kodujuustu pressimiseks mõeldud kotid puhastatakse põhjalikult, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates eraldi ruumis, kasutades puhastusvahendeid, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse spetsiaalses kambris, kapis või õhus kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu. . Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid puhastatakse, töödeldakse kuuma pesuvahendi lahusega ja loputatakse vahetuse lõpus kuuma veega. Piimapaagid pestakse ja desinfitseeritakse pärast iga piima tühjendamist spetsiaalses pesuruumis, misjärel need suletakse.

Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli teostavad ettevõtte labor ja Rospotrebnadzori territoriaalsed keskused ilma hoiatuseta, võttes arvesse seadmete pesemispäeviku sissekandeid.

Piima ja piimatoodete transport

Piima ja piimatoodete transportimine peab toimuma spetsialiseeritud transpordiga (maantee, raudtee, vesi), mis peab olema puhas, heas seisukorras, auto kere peab olema kergesti pestava hügieenilise kattega. Lisaks peab transpordil olema Rospotrebnadzori territoriaalsete keskuste väljastatud sanitaarpass iga auto kohta kuni kuueks kuuks.<15>(ilma selleta pole auto lubatud ettevõtte territooriumile). Rospotrebnadzori töötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sõidukitega, mis ei vasta sanitaarnõuetele. Ekspedeerijal (ekspedeerijal) peab olema ka isiklik haiguslugu koos märkidega tervisekontrolli ja hügieenikoolituse läbimisel, eririietus, rangelt järgima isikliku hügieeni eeskirju ja piimatoodete transportimise eeskirju. Piimatooteid ei tohi transportida koos toortoiduga (liha, linnuliha, kala, munad, köögiviljad, puuviljad). Suvel peaks kiiresti riknevate täispiimatoodete laadimine ja kohaletoimetamine külmutusautodes toimuma mitte rohkem kui kuue tunni jooksul, spetsialiseeritud sõidukid ja pardasõidukid - kaks tundi.

Isiklik hügieen

Iga ettevõtte töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisundi, tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma kohas. Isikud, kes põevad järgmisi haigusi (või kannavad baktereid), ei tohi töötada: kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria, nakkuslikud nahahaigused, kopsutuberkuloosi nakkus- ja hävitav vorm, pustuloossed haigused jne.

Kui ilmnevad seedetrakti haiguste nähud, palavik, mädanemine, teiste haiguste sümptomid, on tootmisosakondade töötajad kohustatud sellest administratsiooni teavitama ja võtma ühendust raviasutusega. Kui töötajatel on nakkushaigustega sugulasi, kellega nad koos elavad, ei tohi nad töötada ilma Rospotrebnadzori sertifikaadita. Lisaks on iga poe töötaja tööle tulles kohustatud allkirjastama spetsiaalses ajakirjas, et tal ja tema pereliikmetel pole soolehaigusi. Ettevõttes tuleks iga päev kontrollida käed pustuloossete haiguste puudumise kohta koos kirjega spetsiaalses päevikus, kus on märgitud kontrolli kuupäev, täis- ja perekonnanimi. töötaja, kontrolli tulemused ja võetud meetmed.

Isikud, kes taotlevad tööd ja töötavad ettevõttes, peavad läbima esialgse ja perioodilise tervisekontrolli (Vene Föderatsiooni töökoodeksi artikkel 213, seaduse N 29-FZ artikli 23 punkt 1)<16>, Venemaa tervise- ja sotsiaalse arengu ministeeriumi korraldus N 83<17>). Uusi tulijaid koolitatakse hügieenikoolitusprogrammis<18>ja sooritage eksam koos sellekohase märkusega vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Tulevikus läbivad kõik töötajad selle koolituse ja teadmiste testi iga kahe aasta tagant, stardiosakonna töötajad - kord aastas. Isikud, kes pole eksamit sooritanud, ei tohi töötada. Kord kahe aasta jooksul kinnitab spetsiaalselt loodud komisjon Rospotrebnadzori ametivõimude osavõtul juhtidele ja spetsialistidele nende teadmised sanitaareeskirjade ja normide kohta, piimatootmise hügieeniliste ja epideemiavastaste nõuete alused.

Enne töö alustamist peavad tootmisosakondade töötajad duši all käima, selga panema puhtad hügieeniriided<19>nii, et see kataks täielikult isiklikud riided, võta juuksed rätiku või mütsi alla, pese käed hoolikalt sooja vee ja seebiga ning desinfitseeri. Tootmishallidesse on keelatud siseneda ilma sanitaarriieteta. Ärge tooge töökodadesse võõrkehi (kellasid, sigarette, kotte jne) ja kandke ehteid. Hoonest territooriumile lahkudes ja tootmisväliseid ruume (tualettruumid, sööklad, esmaabipunkt jne) külastades tuleb sanitaarriided seljast võtta. Selle peal on keelatud kanda mingeid ülerõivaid. Suitsetamine ja söömine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

Töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et hoida oma käed puhtad (pesta ja desinfitseerida enne töö alustamist, pärast iga tööpausi, kui liigute ühelt toimingult teisele, pärast saastunud esemete puudutamist). Starterkultuuri osakondade töötajad pesevad ja desinfitseerivad oma käed eriti põhjalikult enne piima kääritamist, keefiriseente eraldamist ja enne stardikultuuri tühjendamist. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakida. Pärast tualeti külastamist pestakse ja desinfitseeritakse käed kaks korda: õhulukus pärast tualeti külastamist enne hommikumantli selga panemist ja töökohal, vahetult enne töö alustamist. WC -st väljudes desinfitseeritakse kingad desinfitseerimismatil (desinfitseerimisvahendeid vahetatakse iga päev).

Vähemalt kaks korda kuus kontrollib iga töötaja käte puhtust tehaselabori mikrobioloog (ilma eelneva hoiatuseta) enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nende töötajate puhul, kes puutuvad otseselt kokku toodetega või puhastavad seadmed.

Desisektsioon, deratiisatsioon

Kärbsed, prussakad, muud putukad ja närilised ei ole piimatööstuses lubatud. Kahjuritõrje-, deratiisatsioonitööde tegemiseks sõlmib ettevõte lepingu sellise profiiliga ettevõttega. Samal ajal tuleks välistada kemikaalide kokkupuute võimalus valmistatud toodete, abi-, pakkematerjalide ja mahutitega.

Kärbeste ennetav tõrje eeldab ruumide hoolikat ja õigeaegset puhastamist, toidujäätmete ja prügi õigeaegset kogumist tihedalt suletavate kaantega anumatesse ning nende eemaldamist koos järgneva konteinerite pesemise ja desinfitseerimisega, kevadel ja suvel avatavate akende ja ukseavade avastamist. Prussakate väljanägemise vältimiseks on kõik praod seintes, vaheseinad suletud, puru ja toidujäätmete kogunemine pole lubatud. Tooraine ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest on keldrikorruse aknad suletud metallrestidega, luugid - tihedate katete, ventilatsiooniavade ja kanalitega - metallvõrkudega, mille rakud on kuni 0,25 x 0,25 cm, augud, praod põrandad, umbes torustikud ja radiaatorid telliste, tsemendi, metallilaastude või lehtmetalliga, laouste polsterdamine rauaga.

Vastutus ja kontroll

Vastutus rakenduse SanPin 2.3.4.551-96 rakendamise eest lasub ettevõtete juhtidel ja kaupluste juhtidel. Tootmise kontroll sanitaareeskirjade ja -normide järgimise üle viiakse läbi vastavalt Vene Föderatsiooni riigiarsti N 18 resolutsioonile.<20>.

Pange tähele, et seoses 12.06.2008 föderaalseaduse N 88-FZ "Piima ja piimatoodete tehnilised eeskirjad" vastuvõtmisega, mis jõustus 17.12.2008<21>, Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst 22. juuli 2008. aasta resolutsioonis nr 44 märkis regulatiiv- ja õigusabi büroole, sanitaarkontrolli büroole, teenistuse organisatsiooni büroole, riiklik registreerimine ja Rospotrebnadzori litsentsimine koos Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Riikliku Toitumise Uurimisinstituudiga vajaduse kohta teha enne 01.10.2008 ettepanekuid mõnede sanitaareeskirjade ja -normide, hügieenistandardite ning kontrollimeetodite juhiste muutmiseks. Siiani pole SanPiN 2.3.4.551-96 muudatusi tehtud. Pange tähele, et föderaalseadus nr 88-FZ ei tühista kehtivat SanPiN 2.3.4.551-96 ja reeglite põhisätted toimivad raamistikus, mis ei ole vastuolus Tehnilised eeskirjad piima ja piimatoodete jaoks.

V. A. Kuznetsova

Ajakirja ekspert

"Toidutööstus:

Raamatupidamine

ja maksustamine "

Bioloogiliste omaduste järgi on piim kõigi elanikkonnarühmade jaoks üks väärtuslikumaid toiduaineid. See on eriti oluline laste, eakate ja dieettoitumise osas.

Piima toiteväärtus koosneb peaaegu kõigi keha kasvuks ja arenguks vajalike ainete sisaldusest, nende kergest seeditavusest ja suurest kasutamisest plastilistel eesmärkidel. Peamine piimatüüp, mida enamikus riikides toiduainena kasutatakse, on lehmapiim, mis on toiteväärtuste ja bioloogiliste omaduste poolest väärtuslik kõigile elanikkonnarühmadele.

Lehmapiima keemiline koostis: valgud - 2-8%, rasvad - 3,6%, süsivesikud - 4,7%, vesi - 88%, vitamiinid, mineraalsoolad.

Valk piima (kaseiin, laktoalbumiinid, laktoglobuliinid jne) iseloomustab kõrge bioloogiline väärtus ja aminohapete tasakaal.

Rasvad on emulgeeritud olekus, madala sulamistemperatuuriga, kergesti seeditavad ja hea maitsega.

Süsivesikud mida esindab laktoos, mis annab tootele magusa maitse ja normaliseerib soolestiku mikrofloora koostist. Piima kiire käärimine on seotud piimasuhkru hüdrolüüsiga.

Vitamiinid. Värske keetmata piim on vee- ja rasvlahustuvate vitamiinide allikas. C -vitamiini sisaldus piimas sõltub aastaajast, sööda liigist ja piima töötlemisviisist. Keetmine hävitab C -vitamiini täielikult. Kuid kaasaegsed kõrgtemperatuurilised tehnoloogiad piima kiireks kuumutamiseks aitavad kaasa selle säilimisele. B -vitamiinide kogus aasta jooksul ei muutu märkimisväärselt, kuna need sünteesitakse loomade soolestiku kasuliku mikrofloora abil ja sisenevad piima. A- ja D -vitamiine leidub piimas erinevates kogustes, sõltuvalt aastaajast, söödast, veisetõust ja muudest teguritest.

Mineraalne koostis. Piim ja piimatooted (juust, kodujuust) on peamised kaltsiumi allikad, mis on siin parimal kujul assimilatsiooniks. Kaltsiumi imendumine sõltub selle suhtest teiste ainetega toidus, roogades ja toidus, peamiselt fosfori ja magneesiumiga. Fosfori liigse sisalduse tõttu toidus tekivad soolestikus lahustumatud fosfor-kaltsiumühendid, mis eemaldatakse kehast ja seetõttu kaotab organism koos vajaliku kaltsiumiga. Optimaalne suhe on Ca: P = 1: 1,5 (nagu inimese rinnapiimas). Toitude kombineerimine piima ja piimatoodetega, nagu piimapuder, juustuvõileib, on kaltsiumi imendumise parandamiseks väga kasulik. Piim sisaldab ka väikestes kogustes erinevaid mikroelemente, kuid see ei ole hädavajalik vereloomeelementide - raua, vase ja koobalti - allikas, mida tuleks väikelaste toitumis- ja toitumisravis arvesse võtta.

Piim kuulub kiiresti riknevate toodete hulka ja on suurepärane keskkond mikroorganismide, sealhulgas patogeensete, arenguks, seetõttu on väga oluline järgida selle vastuvõtmise, ladustamise, transportimise ja müügi asjakohaseid tingimusi. Piima kaudu võivad inimesele edasi kanduda järgmised haigused: brutselloos, suu- ja sõrataud, tuberkuloos (soolevorm), stafülokokimürgitus, sooleinfektsioonid.

Tänu vedelale konsistentsile on piim kergesti kättesaadav võltsingutele (petmine, võltsimine): lahjendamine veega, koorimine, sooda ja tärklise lisamine, mis määratakse laboritingimustes spetsiaalsete uurimismeetodite abil.

Piima sanitaar- ja hügieeninõuded:

Organoleptiliste, füüsikalis -keemiliste ja mikrobioloogiliste näitajate osas peab piim vastama GOST -i nõuetele. Piim ei tohiks sisaldada võõraid mehaanilisi lisandeid ja säilitusaineid. Piima organoleptiline uurimine

Värv piim on määratletud klaasis, valgel taustal. Terve lehmapiim on valge, kergelt kollase tooniga, eemaldatud või veega lahjendatud - sinakas. Punakas värv näitab vere lisandit (udarahaigus) või on seotud söödaga (porgand, peet). Piim valatakse koonilisse kolbi, suletakse puhta korgiga, kuumutatakse veidi veevannis. Värskel piimal on omapärane piimjas lõhn. Hapukas lõhn näitab hapendamisprotsessi algust. Neid täheldatakse piima ebaõige ladustamise korral koos tugevalt lõhnavate ainetega (seep, petrooleum, tärpentin, bensiin, naftaleen). Võite tunda meditsiiniliste ainete lõhna.

Maitse kvaliteetne piim on meeldiv, kergelt magus. Hapukas maitse näitab hapupiima. Kibeda, soolase, rääsunud, kalase, seebise ja muu maitsega on täheldatud loomade söötmisel halva toiduga, loomahaigusi, laktatsiooniperioodi, tugevat piima saastumist, lisandeid.

Järjepidevus piim ei tohiks olla vesine ja nööriline. Jäme konsistents on seotud lima eritavate bakterite arenguga. Piima konsistents määratakse klaasnõus silma abil. Klaasnõusse valatud piima loksutatakse. Järjepidevust märgib piima jäetud jälg anuma seintel. Täispiim jätab anuma külgedele valge jälje. Lima ja viskoosse konsistentsiga piim on märkimisväärse viskoossusega, venib piki anuma seinu. Järjepidevuse määramiseks võite kasutada ka küünetesti, mille käigus pisipildile kantakse piimatilk ja seda uuritakse.

Erikaalu (tiheduse) määramine. Piima normaalne erikaal on 1,028-1,034. Vee lisamine piimale põhjustab erikaalu vähenemist ja koorimine suurendab seda kerge osa - rasva eemaldamise tõttu. Piima lahjendamisel ja koore koorimisel samal ajal võib saada normaalse erikaaluga segu, seega tuleb võltsimise tuvastamiseks määrata rasvasisaldus.

Määratakse kindlaks piima erikaal laktodensimeeter. Rasvasisalduse määramine piimas - toodetud butüromeetriga. Vastavalt kehtestatud norm, rasvasisaldus piimas ei tohiks olla väiksem kui 3,2% Rasva kogus sõltub karja tõust, söödast, aastaajast jne.

Piima värskuse hindamine viiakse läbi happesuse määramise, keetmise ajal hüübivuskatse ja reduktaasi testi määramisega.

Piima happesust mõõdetakse Turneri kraadides. Värske piima happesus on 16–19 ° T, piisavalt värske piima happesus on 20–22 ° T ja aegunud piima puhul-23 ° T ja rohkem. Veega lahjendatud või soodaga segatud piima happesus on alla 16 ° T.

Keetmise hüübimistest. Keemise ajal võib piim puruneda happesuse suurenemise, piimas suure hulga peptoniseerivate bakterite või võõraste lisandite tõttu.

Reduktaasi test. Piim sisaldab alati märkimisväärses koguses mikroobe, mis eritavad ensüümi reduktaasi, mis muudab mõne värvaine värvi. Kui piim on mikroobidega tugevalt saastunud, muutub värvimuutus mitu minutit kuni 1 tund.

Piima lisandite sisalduse määramine. Piimale lisatakse lisandeid selle võltsimise eesmärgil. Kõige sagedamini lisatakse naatriumvesinikkarbonaati ja tärklist. Soodat lisatakse piimale, et selle haputust edasi lükata. Seda ei luba sanitaareeskirjad.

Reaktsioon tärklise lisanditele. Piimale lisatakse tärklist või jahu, et pärast piima lahjendamist veega pakseneda. Tuvastatud reaktsioonil joodiga.

Ei kasutata piima, millel on ebameeldiv lõhn ja maitse, viskoosne heterogeenne konsistents, värvimuutus ja muud organoleptilised defektid. Madala kvaliteediga piim on kirjutamiseks lubatud pärast asjakohast töötlemist (filtreerimine, millele järgneb kuumtöötlus, töötlemine kääritatud piimatoodeteks, kasutamine piimatoitude valmistamiseks, kulinaariatooted).

Piimatooted. Piim on aluseks mitmete kombineeritud toiduainete ja üksikute toidukomponentide tootmisele. Seda kasutatakse piimast või piimast valmistatud toodete valmistamiseks komponendid, piima teisese tooraine, rasvad või valgud. Kõige tavalisemad piimatooted on jäätis ja kondenspiim.

Jäätis viitab kõrge väärtusega toodetele, mis ühendavad piimatoodete peamised eelised ja kõrged tarbijaomadused. Kondenspiim viitab kõrge kalorsusega toitudele - varjatud rasva- ja suhkruallikatele. Selle kasutamist toidus otsesel kujul tuleks piirata nii palju kui võimalik, eriti madala energiatarbimise korral.

TO hapupiimatooted hõlmab erinevaid tooteid, mis on valmistatud looduslikust termiliselt töödeldud piimast ilma piimaväliste komponentide lisamiseta, kasutades spetsiaalseid stardikultuure ja kasutades spetsiaalseid tehnoloogiaid.

Sest piimhappejuustud nende küpsemise peamine protsess on piima kääritamine spetsiaalsete bakterikultuuridega, millele järgneb küpsemine ja tihendamine. Sõltuvalt välimusest jagunevad juustud kõvaks (hollandi, šveitsi, vene jne), pehmeks (Roquefort, Dorogobuzh), marineeritud (fetajuust, suluguni) ja töödeldakse.

Kodujuust ja juustud neil on kõrged toiteväärtuse näitajad (oluliste toitainete sisalduse, bioloogilise väärtuse, seeduvuse, assimilatsiooni osas). Samal ajal piirab selle rühma toodete suur loomsete rasvade sisaldus nende pikaajalist kasutamist toitumises.

Või. See on piimarasva kontsentraat, mis on saadud pastöriseeritud koorest. Sisaldab 72,5–82,5% piimarasva (muud tüüpi rasvade lisamine ei ole lubatud), 16–25% vett ning väheses koguses valku ja süsivesikuid (alla 1%), vitamiine A ja D. Või, nagu kogu piim rühm, on bioloogiliselt aktiivsete lühikese ahelaga rasvhapete allikas (nn "lenduvad"). Nende kõrge sisaldus piirab oluliselt õli säilivusaega (kuni 15 päeva majapidamises kasutatava külmiku temperatuuril). Temperatuuril -6 ..- 12 ° C võib võid säilitada kuni aasta.

Jogurt- kõrge lõssitahkete ainete sisaldusega toode, mis on valmistatud kääritamise teel. Jogurtite koostisse võib lisada toidu lisaaineid, puuvilju, köögivilju ja nende töödeldud tooteid.

Kohupiim valmistatud kodujuustust, lisades võid või koort (koos massiosa või või koor vähemalt 5%). Kohupiimamassile on lubatud lisada puuvilju, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju, pähkleid, ürte, mis mitte ainult ei paranda (muudab mitmekesisemaks) organoleptilisi omadusi, vaid suurendab ka valmistoote toiteväärtust.

Kreem on värske piimatoode, mille rasvasisaldus on 10% või rohkem ja mis on valmistatud piimast ilma piimaväliste komponentide lisamiseta.

Piimapulber(piimapulbrit) toodetakse loodusliku toorpiima kuivatamisel, et luua pikaajalisi säilitusvaru (6 kuud või rohkem). Piimapulber on aga väga väärtuslik toode, säilitades olulise osa loodusliku piima omadustest.

Lisa 1. Logiraamat õnnetuste avastamiseks ja likvideerimiseks ning veevärgi ja kanalisatsiooni remonditööd Lisa 2. Ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieenilise seisundi kontrolli tulemuste hindamiseks Lisa 3. Mikrobioloogilise kontrolli korraldamise skeem

2.3.4. Toidu- ja töötleva tööstuse ettevõtted
(Tehnoloogilised protsessid. Toorained)

Sanitaareeskirjad ja normid SanPiN 2.3.4.551-96
"Piima ja piimatoodete tootmine"
(kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee 4. oktoobri 1996. aasta resolutsiooniga N 23)

Piima ja piimatoodete tootmine. Sanitaareeskirjad

2.12. Ehitusreeglid.

2.16. SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid".

2.21. GOST 13264-88 "Lehmapiim. Nõuded ostudele".

Ettevõtte juhtkond on kohustatud viivitamata teatama kõikidest veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkudes juhtunud õnnetustest riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitele ning kommunaalteenustele.

7.10. Tootmisruumides peaks olema:

Loputage kraanid külma ja sooja veevarustusega, mikserite paigaldamine kiirusega 1 kraan 500 m2 põrandapinna kohta töökodades, kus on võimalik põranda saastumine kanalisatsiooni või toodetega, kuid vähemalt 1 kraan ruumi kohta; sulgud voolikute hoidmiseks;

Valamud käte ja käte pesemiseks külma ja kuuma veega koos segistiga, mis on varustatud seebi, harja, desinfitseerimislahusega (0,02% pleegituslahus), ühekordselt kasutatavad rätikud, elektrilised käterätikud. Valamud tuleks paigutada igasse tootmispiirkonda sissepääsu juures, samuti mugavatesse kohtadesse kasutamiseks, mis asuvad mitte rohkem kui 15 m kaugusel igast töökohast;

Joogipurskkaevud või küllastusjoogid - mitte kaugemal kui 70 m töökohast.

7.11. Kodumajapidamises ja tehnoloogias kasutatavad joogiveed tuleb aja jooksul keemiliselt analüüsida vastavalt piimandusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistele, asutuste kehtestatud ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve institutsioonid, kuid vähemalt kord kvartalis, bakterioloogilised - üks kord kuus.

Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt standardile GOST "Joogivesi: sanitaar- ja bakterioloogilise analüüsi meetodid".

Vett tuleb uurida järgmistes proovivõtukohtades: sisselaskeava juures, säilitusmahutites, tootmispoodides (kontrollruum, kohupiim, hapukoor, villimispood, juuretiseosakond jne).

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainevööndist, võib vee uuringu sagedust vastavalt riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustele ja asutustele suurendada. olenemata veevarustuse allikast.

7.12. Piimatööstuse ettevõtete kanalisatsioonisüsteemi korraldus peab vastama SNiP "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" ja "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele, samuti käesoleva SanPiN -i nõuetele.

Piimatootmisettevõtted peaksid olema varustatud kanalisatsioonisüsteemidega tööstus- ja olmereovee eraldi kogumiseks ja kõrvaldamiseks. Atmosfääri sademete kogumiseks ja eemaldamiseks tuleks ette näha tormikanalisatsioon. Ühendused tööstus- ja olmereoveesüsteemide vahel on keelatud; igal süsteemil peab olema hoovivõrku sõltumatu vabastus. Linna reoveepuhastitesse juhtides on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee linna kanalisatsiooni vastuvõtmise juhendiga".

Kui on olemas oma puhastusseadmed, määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee kaitsmise reovee reostuse eest eeskirjaga". Iga konkreetse ettevõtte reovee ärajuhtimise tingimused tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

7.13. Õuekanalisatsioonivõrgud on otstarbekam paigutada ettevõtete territooriumile veevarustustrasside alla; samuti on lubatud paigutada samale sügavusele veevarustus- ja kanalisatsioonivõrgud. Veevarustuse ja kanalisatsioonitorude ristumispunktide seadmed, samuti paralleelside sidevaheline kaugus peavad vastama SNiP "Veevarustus. Välised võrgud ja rajatised" ja "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" nõuetele.

7.14. Vajadusel tuleks ette näha saastunud reovee kohalik puhastamine (vt käesoleva SanPiNi punkt 9.6).

7.15. Kokkuleppel riiklike sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustega võidakse teatud ajaks lubada piimatööstuse väikeettevõtete asutamist kanalisatsioonita piirkondadesse.

7.16. Piimatööstuse ettevõtete reovesi peab enne veekogudesse laskmist läbima mehaanilise, keemilise (vajaduse korral) ja täieliku bioloogilise puhastuse asula puhastusrajatistes või oma käitistes.

7.17. Kõik tootmis- ja muud ruumid, mille põrandal on võimalik äravool, peavad olema varustatud kaetud kandikute või redelitega, mille põranda kalle on vähemalt 0,005–0,01, sõltuvalt heitvee kogusest.

7.18. Tehnoloogilised seadmed, mahutid, pesemisvannid tuleks ühendada kanalisatsioonisüsteemiga hüdrauliliste väravate (sifoonide) kaudu, mille jugavahe on 20–30 mm tühjendustoru otsast lehtri ülemisse serva, vajub läbi sifooni purunemata nöörid.

7.19. Redelid, vihmaveerennid ja riputatud kanalisatsioonitorud koos protsessi äravooluga ei tohiks asuda alaliste töökohtade ja avatud tehnoloogiliste seadmete kohal. Rippuvate kanalisatsioonitorude paigaldamine olmereoveega on keelatud.

7.20. Olmeheitveega tõusulaevad ei tohiks läbida toiduainete ladustamiseks ja töötlemiseks mõeldud tootmisrajatisi. Otstarbekam on paigutada tööstusheitveega püstikud vahekäikudesse, kus on juurdepääs neutraalsetest ruumidest tehtud parandustele. Tööstusliku heitveega püstikute läbimine tootmisruumide kaudu on lubatud, kui neis muudatusi ei tehta.

8. Valgustus, küte, ventilatsioon ja kliimaseade

8.1. Tööstusruumide valgustus peab vastama SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid" ja "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele.

8.2. Tööstusruumides on loomulik valgustus kõige vastuvõetavam: valgussuhe (SK) peaks jääma vahemikku 1: 6 - 1: 8. Majapidamisruumides peab SC olema vähemalt 1:10. Loodusliku valguse koefitsient (KEO) tuleks esitada, võttes arvesse töö iseloomu ja visuaalset stressi.

Ebapiisava loomuliku valguse korral tuleks kasutada kunstlikku valgustust - peamiselt luminofoorlampe. Ruumides, kus töötingimused on keerulised või kus puuduvad püsivad töökohad (termostaat-, külmutus-, soolaruumid, hoiuruumid jne), tuleks kasutada hõõglampe.

8.3. Kunstlik valgustus peaks olema üldine kõikides töökodades ja ruumides ning vajadusel tootmises kohalik või kombineeritud.

Erilist visuaalset stressi nõudvate tootmisoperatsioonide teostamisel tuleks sõltuvalt töö mahust ja iseloomust kasutada kombineeritud või kohalikku valgustust.

8.4. Luminofoorlampidega valgustid peavad olema varustatud kaitsevõrega (võrgusilmaga), hajuti või spetsiaalsete lambihoidikutega, välistades võimaluse, et lambid valgustitest välja kukuvad; hõõglampidega lambid - tahke kaitseklaas.

8.5. Avatud tehnoloogiliste protsessidega ruumides olevaid lampe (kodujuustu, juustu ja muude toodete tootmine kaaneta vannides) ei tohiks paigutada tehnoloogiliste seadmete kohale, et välistada prahi sattumine tootesse.

8.6. Katuseaknaid on keelatud takistada konteinerite, varustusega jne. hoones sees ja väljas. Katuseakendes olevaid klaase ei tohi vahetada läbipaistmatute materjalidega.

Ümberkujundamise, tootmisruumide otstarbe muutmise, samuti ühe seadme teisaldamise või asendamise korral teisega tuleb ruumi valgustus seoses uute tingimustega viia vastavusse valgustusstandarditega.

8.7. Ruumides, mis nõuavad erilist sanitaarrežiimi (stardis juustu kilepakendite osakond, laste piimatoodete pakendid, laborikarbid jne), on vaja ette näha bakteritsiidsete lampide paigaldamine õhu desinfitseerimiseks. Bakteritsiidsete lampide töörežiim peab vastama nende kasutusjuhendi nõuetele.

Esmaabipunktides peaks olema ultraviolettkiirguse võimalus.

8.8. Ettevõtted peavad lisaks põhivalgustusele olema varustatud ka avariivalgustusega.

8.9. Küttesüsteem peab vastama SNiP "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned", "Haldus- ja olmehooned" nõuetele.

Tööstus- ja abihoonete küttesüsteemi puhul on eelistatav soojuskandjana kasutada ülekuumenenud vett; lubatud on ka küllastunud veeauru kasutamine.

8.10. Ettevõtete soojusvõrkudest kaugel asuvate hoonete kütmiseks või väljaspool tööstuspiirkonda (kanalisatsiooni pumpamissüsteemid, veetornid jne), samuti külmikute ja ladude ahelates asuvates köetavates ruumides on lubatud kasutada elektrit soojusallikana.

8.11. Kütmata ladudes tuleks küte korraldada ainult tagaruumides teenindava personali pikaks viibimiseks (tööpäeva jooksul). Ladude küte peaks olema tagatud, kui on vaja säilitada neis teatud temperatuur, mis on vajalik toodete või materjalide ladustamisviisi jaoks.

8.12. Kõikides põhitoodangu tootmistöökodades ja abiruumides tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetavuse tolmust (eelistatavalt siledatest torudest valmistatud registrid).

8.13. Termostaatilistes ruumides tuleks tehnoloogiaga nõutava temperatuuri loomiseks ette näha auruküte tööstuslikust soojusvarustussüsteemist, kasutades kütteseadmetena siledate torude registreid.

8.14. Tööstus- ja abihoonetes ning -ruumides tuleb tagada loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade vastavalt tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormide nõuetele, SNiP peatükile "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" (VSTP) ja need SanPiN.

8.15. Tootmis- ja abiruumides tuleb kütte, ventilatsiooni (või kliimaseadmete) abil luua soodne õhukeskkond:

Personali tervise ja tõhususe huvides;

Toodete ja materjalide konserveerimine;

Tehnoloogilise protsessi pakkumine;

Seadmete säästmine.

Õhukeskkonna parameetrid peavad vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele. Töö kategooriad tuleks võtta vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele".

8.16. Piimatootmisettevõtetes tootmis- ja majapidamisruumides, pesuruumides, laborites ja mõnes muus ruumis tuleks toite- ja väljalaskeava üldvahetuse mehaaniline ventilatsioon (või kliimaseade) varustada vajadusel koos kohaliku väljatõmbeventilatsiooniga.

8.17. Loomulik ventilatsioon on lubatud mõnes abiteenistuse ruumis, piima kogumispunktides, väikese võimsusega rohujuuretasandi piimatootmisettevõtetes.

8.18. Majapidamisruumides, tualettruumides, stardiruumides ja laborites peavad olema sõltumatud üldvahetus- ja kohaliku ventilatsiooni süsteemid.

8.19. Tootmisruumidesse juhitav sissepuhkeõhk peab olema tolmuvaba. Toiteõhk, mis siseneb avatud tehnoloogiliste protsessidega käivitus- ja tootmisruumidesse, laste piimatoodete töökotta, steriliseeritud piimatootmisosakonda koos villimisega aseptilistes tingimustes - aastal kohustuslik tuleb puhastada tolmust õlil ja muudel peenfiltritel.

8.20. Õhukogus, mis tuleb ruumidesse tarnida, et tagada ruumide töö- või teeninduspiirkonna õhukeskkonna nõutavad parameetrid, tuleks arvutuste abil määrata sõltuvalt ruumi siseneva soojuse, niiskuse ja kahjulike ainete hulgast. (ammoniaak, süsinikdioksiid, aerosoolid, lämmastikoksiidid, osoon jne.).

Tootmis- ja abihoonete üksikute ruumide õhumuutuste paljusust on lubatud võtta vastavalt "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele".

8.21. Seadmed, mis on tugeva kuumuse, niiskuse ja ohtlike ainete allikaks, tuleb varustada kohalikud süsteemid väljatõmbeventilatsioon.

Tolmuallikaks olevad seadmed peavad olema varustatud spetsiaalsete puhastussüsteemidega (filtrid, tsüklonid jne).

8.22. Ventilatsioonivõlli sisselaskeava põhi tuleb paigutada maapinnast vähemalt 2 m kõrgusele.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemide poolt eemaldatav õhk tuleb välja lasta vähemalt 1 m kõrgusel katusepinnast kõrgemal asuvate väljalaskešahtide kaudu.

8.23. Ventilatsioonisüsteemide heitmed atmosfääri peaksid asuma vähemalt 10 m kaugusel horisontaalselt või 6 m kaugusel vertikaalselt toiteventilatsiooni õhu sisselaskeseadmetest, horisontaalse kaugusega alla 10 m.

8.24. Toite- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemide seade peaks tagama õhuvahetuse hoonetes tervikuna, pakkudes sisse- ja väljatõmbe tasakaalu. Ohtude lokaliseerimiseks ruumides, kus eralduvad kahjulikud ained, aerosoolid, liigne kuumus ja niiskus, tuleks tuvastada negatiivne tasakaalustamatus (st heitgaaside ülekaal sissevoolule); ruumides, kus pole kahjulikke heitmeid - positiivne tasakaalustamatus.

8.25. Ventilatsiooniseadmed tuleks paigutada tehnilistesse ruumidesse (ventilatsioonikambritesse), mis on varustatud müra ja vibratsiooni summutamiseks vastavalt SNiP peatüki "Mürakaitse", hügieenieeskirjade ja muude ametlike dokumentide nõuetele.

8.26. Ventilatsioonisüsteemide tõhusus tuleks läbi viia vastavalt metoodilistele juhistele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieeniline kontroll".

9. Keskkonna sanitaarkaitse

9.1. Piimatööstuse ettevõtete keskkonna ja elanikkonna tervise kaitsmiseks on hädavajalik täita keskkonna sanitaarkaitse nõudeid vastavalt järgmistele põhilistele normatiivdokumentidele: SanPiN "Hügieeninõuded atmosfääri kaitsmiseks õhk asustatud piirkondades "; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja -normid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest"; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja -normid rannikumere kaitsmiseks elanikkonna veekasutuse saaste eest"; Sanitaareeskirjad "Mürgiste tööstusjäätmete kogumise, transportimise, neutraliseerimise ja kõrvaldamise kord" jne.

9.2. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb võtta meetmeid, et vältida aerosoolide ja gaaside atmosfääri paiskamisest tingitud keskkonnareostust; reoveesse sattunud separaatorite muda; loputus- ja loputusveed, mis sisaldavad rasvu ja valgujäätmeid, kemikaalijäätmeid, desinfitseerimis- ja pesuvahendeid jne.

9.3. Tööstus- ja olmereovee kogumiseks ja kõrvaldamiseks peavad ettevõtted olema kanalisatsiooniga; kanalisatsioonisüsteemi saab ühendada asulate kanalisatsioonivõrkudega või omada oma puhastusseadmete süsteemi. Asulates asuvatesse reoveepuhastitesse juhtides on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee asulate kanalisatsiooni vastuvõtmise eeskirjaga".

9.4. Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "sanitaareeskirjade ja normide järgi, mis käsitlevad pinnavee kaitset reostuse eest" ja "Rannikumerevee reostuse eest kaitsmise sanitaareeskirjad ja -standardid" elanikkonna veekasutuskohtades ".

Reovee ärajuhtimise tingimused tuleb igal juhul kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.6. Ettevõtete reovesi tuleb enne asula kanalisatsiooni juhtimist kohalikult puhastada. Reovee puhastamise meetodid ja meetodid tuleks määrata, võttes arvesse kohalikke tingimusi sõltuvalt reovee koostisest.

9.7. Kui ettevõtete reovesi on epidemioloogilises mõttes potentsiaalselt ohtlik, saab selle veekogudesse juhtida alles pärast asjakohast puhastamist ja desinfitseerimist, kuni koliindeks ei ületa 1000 ja faagiindeks ei ületa 1000 pfu dm3. Sanitaareeskirjad ja standardid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest. " Desinfitseerimismeetodite valik tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.8. Piimatöötlemisettevõtetes tuleks võtta meetmeid, et puhastada õhk tehnoloogilise protsessiga seotud kahjulikest heitmetest atmosfääriõhku: tolmu eraldumine piima kuivatamisel ja kuivade piimatoodete pakendamisel; gaasid ja aurud sulatatud juustu suitsetamisel, juustude vahatamisel jne.

9.9. Aerosoole sisaldav heitõhk tuleb enne atmosfääri laskmist filtritel puhastada.

9.10. Tahked jäätmed tuleks koguda metallist prügikastidesse või kaanega konteineritesse ja viia organiseeritud prügilasse selleks ettenähtud kohtadesse.

9.11. Konkreetset loodusobjekti käitavad ettevõtted peavad teostama süstemaatilist osakondlikku kontrolli keskkonnaseisundi üle ning tehnilist kontrolli reoveepuhastite ja ventilatsiooniseadmete filtrite tõhususe üle.

9.12. Keskkonnakaitsemeetmeid peaks välja töötama ettevõtete administratsioon koostöös riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega, võttes aluseks ohtlike ainete allikatest pärinevate tootmisprotsesside ja seadmete loetelu.

9.13. Vastutus ettevõttes välja töötatud keskkonnakaitsemeetmete rakendamise eest lasub ettevõtte juhtkonnal.

9.14. Riiklikku kontrolli hügieeniliste ja epideemiavastaste meetmete ning ettevõtete plaanide rakendamise üle teostavad Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organid, riiklik kontroll keskkonnameetmete ja -plaanide rakendamise üle - Loodusministeeriumi asutus. Venemaa ressursid - vastavalt "Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee ning Venemaa loodusvarade ministeeriumi, nende organite ja asutuste kohtade koostoimet ja funktsioonide piiritlemist käsitlevatele eeskirjadele".

10. nõuded tehnoloogilistele seadmetele,
seadmed, inventar, nõud ja konteinerid

10.1. Tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, mahutid, inventar, polümeerist ja muudest sünteetilistest materjalidest valmistatud kile ja tooted, mis on ette nähtud piima ja piimatoodete pakkimiseks, peavad olema valmistatud riiklikest sanitaar- ja epidemioloogilistest järelevalveasutustest toiduga kokkupuutumiseks lubatud materjalidest.

10.2. Vannid, metallnõud, valamud, kandikud, vihmaveerennid jne. sisepinnad peavad olema siledad, kergesti puhastatavad, ilma pragude, tühimike, väljaulatuvate poltide või neetideta, mis muudavad puhastamise keeruliseks. Vältida tuleks puidu ja muude materjalide kasutamist, mida on raske puhastada ja desinfitseerida.

10.3. Toiduainete töötlemiseks mõeldud laudade tööpinnad (katted) peavad olema siledad, ilma pragude ja lünkadeta, valmistatud roostevabast metallist või polümeermaterjalidest, mis on riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste poolt toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud.

10.4. Tehnoloogilised seadmed ja aparaadid tuleks väljastpoolt värvida heleda värviga (välja arvatud roostevabast materjalist valmistatud või vooderdatud seadmed), mis ei sisalda kahjulikke lisandeid. Nõude ja riistade värvimine pliid, kaadmiumi, kroomi sisaldavate värvidega ei ole lubatud.

10.5. Tehnoloogiliste seadmete korraldamine peaks toimuma vastavalt tehnoloogilisele skeemile, tagama tehnoloogilise protsessi voog, piimatorustike lühike ja otsene side, välistama tooraine ja valmistoodete vastuvool.

10.6. Seadmete paigutamisel tuleb järgida tingimusi, mis tagavad töötajatele vaba juurdepääsu neile, sanitaarkontrolli tootmisprotsesside, tooraine, pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedi üle, samuti ruumide pesemise, puhastamise ja desinfitseerimise võimaluse. ja seadmed.

10.7. Seadmed, aparaadid ja piimatorustikud tuleb paigaldada nii, et oleks tagatud piima, puhastus- ja desinfitseerimislahuste täielik äravool. Kõik piima ja piimatoodetega kokku puutuvad osad peavad olema puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks kättesaadavad. Metallist piimatorud peavad olema eemaldatavad.

Ilma kaitseraamita klaasist termomeetreid pole lubatud kasutada.

10.8. Mahutid piima, koore, hapukoore ja muude piimatoodete (v.a kodujuustu ja juustu tootmiseks kasutatavate) tootmiseks ja ladustamiseks peavad olema varustatud tihedalt suletavate kaantega.

10.9. Seadmed, vannid ja muud seadmed, milles piimatooteid toodetakse, on kanalisatsioonisüsteemiga ühendatud, katkestades voolu läbi sifooniga lehtrite (vt käesoleva SanPiNi jaotis 7).

Seadmete otsene ühendamine kanalisatsioonisüsteemiga ja vee ärajuhtimine nendest põrandale ei ole lubatud.

10.10. Taimesisene transport ja poesisesed konteinerid tuleks määrata teatavat liiki toorainele ja valmistoodetele ning vastavalt märgistada.

11. Seadmete, inventari, nõude, mahutite sanitaartöötlus

11.1. Seadmed, aparatuur, inventar, piimatorustikud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt "Piimatööstusettevõtete seadmete desinfitseerimisjuhendile" ja "Imikutoidu vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimise juhistele". Lubatud on kasutada sertifitseeritud import- ja desinfektsioonivahendeid.

11.2. Seadmete ja aparaatide desinfitseerimise sageduse range järgimiseks peaks igal töökojal olema igakuine pesemis- ja desinfitseerimiskava.

11.3. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist kauem kui 6 tundi, desinfitseeritakse enne töö alustamist uuesti. Pesemise ja desinfitseerimise kvaliteedi mikrobioloogilist kontrolli teostavad ettevõtte laborid ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused vahetult enne töö algust.

11.4. Piima ja piimatoodete tootmiseks ja säilitamiseks mõeldud mahutid tuleb pärast iga tühjendamist desinfitseerida.

11.5. Tehniliste probleemide või 2 tunni või pikema piimavarustuse katkestamise tõttu seadmete sunnitud seisaku korral tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud tühjendada ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed pesta ja desinfitseerida.

11.6. Pesemisseadmete puhul tuleks ette näha pesu- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud valmistamine, mille jaoks saab kasutada pesemisseadmeid B2-OTs2-U ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 25–50 tonni piima, B2-OCA-ettevõtetele, mis töötlevad 100–150 tonni piima vahetuse kohta, В2 -ОЦП - ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 200 ja enam tonni piima.

11.7. Valgendi töölahuste ettevalmistamine käte desinfitseerimiseks, puhastusseadmed, seadmed, vannitoad jne. peaks olema valmistatud tsentraalselt valmistatud 10% valgendi lahusest ja iga päev jälgib aktiivne kloor aktiivse kloori sisalduse osas.

11.8. Puhastus- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni, temperatuuri ja tsirkulatsiooniaja vähenemine, samuti kehtivate juhistega ette nähtud pesemissageduse rikkumine ei ole lubatud.

11.9. Puhastuslahuste automaatse juhtimise ja kontsentreerimise seadme puudumisel peab labor seda kontrollima vähemalt 2 - 3 korda vahetuse kohta ja vajadusel viima kehtestatud normi.

11.10. Seadmete, konteinerite, sõidukite jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks. varustada spetsiaalsed pesuruumid veekindla põrandaga, voolava auruga, sooja ja külma veega, reovee äravoolu äravooluga, ventilatsiooniga.

11.11. Seadme lahtivõetavate osade (torujuhtmed, kraanid, doseerimisseadmed jne) käsitsi pesemiseks tuleks ette näha spetsiaalsed kolme sektsiooniga liikuvad vannid koos liitmikega tühjenduslahuste jaoks. Liitmike asukoht peaks tagama lahuste täieliku äravoolu. Vannid peaksid olema varustatud osade kuivatamiseks mõeldud riiulitega.

11.12. Paagi käsitsi pesemist peaks tegema selleks koolitatud personal. Mahutite puhastusvahendid ei saa vannitubade puhastamisel osaleda.

Kombinesooni, turvajalatseid kasutatakse ainult paagi pesemise ajal, valgendi lahuses desinfitseeritud kummikud pannakse paagi lähedale spetsiaalsele kummimatile.

Seibide kombinesoonid ja seadmed pastöriseeritud ja toorpiima mahutite pesemiseks hoitakse eraldi märgistatud kappides.

11.13. Pudelite pesemine pudelipesumasinatel toimub vastavalt iga masinatüübi juhistele ja kehtivatele desinfitseerimisseadmete juhistele. Pudelid, milles on valgujääke, mehaanilisi lisandeid jne, on eelnevalt leotatud ja pestud käsitsi. Tehniliste vedelike pudelitesse ei ole lubatud piima ja piimatooteid valada.

11.14. Enne piimatoodetega täitmist tuleb pudelid visuaalselt kontrollida nende terviklikkuse, pesukvaliteedi ja võõrkehade puudumise osas. Elektrilambid inspektori töökohal peavad olema kaitstud spetsiaalse ekraaniga.

Valgusfiltri kontrolleri töökoht peaks olema varustatud poolpehme, kõrge istetooliga, millel on käetoed ja jalatugi.

Selle töö jaoks on vaja valida tõestatud nägemisega kontrollerid ja regulaatorite pidev töö valgusfiltril ei tohiks ületada 1,5 - 2 tundi.

11.15. Filtrimaterjale tuleb pärast iga kasutamist loputada ja desinfitseerida. Nende pesemine ja desinfitseerimine toimub vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele".

Piima vastuvõtmisel üksikutest farmidest tuleb filtreerimismaterjalid pärast igalt doonorilt piima saamist pesta ja desinfitseerida.

Kui piima võetakse pidevalt vastu automaatmõõturite kaudu, tuleb neis olevaid filtreid pesta ja desinfitseerida vähemalt 1 kord vahetuse kohta. Perioodilise piimatarbimise korral tuleb filtreid puhastada ja desinfitseerida pärast iga piima tarbimise katkestamist.

11.16. Kohupiima pressimiseks kasutatavad kotid puhastatakse põhjalikult kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates, kasutades praeguses "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimisjuhendis" täpsustatud pesuvahendeid, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse kuivatuskambris, kapis või õhus (töökojas).

Kottide töötlemine peaks toimuma eraldi ruumis, neid ei ole lubatud ühises pesumajas töödelda.

11.17. Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid vahetuse lõpus puhastatakse, töödeldakse kuuma sooda või sünteetiliste detergentide lahusega ja pestakse seejärel kuuma veega.

11.18. Piimamahutid tuleb pärast iga piima väljalaskmist pesta ja desinfitseerida paakautoga. Pärast pesemist tuleb mahutid sulgeda, mille kohta tehakse vastav märge reisidokumenti.

Ettevõtte turvalisuse tõttu tihendite purunemise korral on julgeolekujõududel vaja tankid uuesti sulgeda. Reisidokumenti või sanitaarpassi kantakse märge "Paak avati kontrollimiseks ja pitseeriti uuesti ettevõtte turvalisuse tõttu."

11.19. Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalkeskused ilma hoiatuseta, võttes arvesse seadmete pesemispäeviku sissekandeid.

Laboritöötajad peaksid postitama tampoonide bakterioloogiliste uuringute tulemused, mis viitavad seadmete ebarahuldavale puhastamisele ja desinfitseerimisele, tulemustabelile, kus on märgitud piirkonna sanitaarseisundi eest vastutav isik.

11.20. Spetsiaalsetes ettevõtetes ja töökodades, kus toodetakse väikelastele vedelaid ja pastataolisi piimatooteid, tuleb seadmete pesemine ja desinfitseerimine, kasutatavate detergentide ja desinfektsioonivahendite kontsentratsiooni jälgimine ning desinfitseerimisrežiimide järgimine toimuda automaatselt.

Seadmete ja torustike pesemissüsteem peaks koosnema mitmest autonoomsest tsüklist:

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed;

Mahutid, piimaliinid, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Laste kääritatud piimatoodete tootmispiirkonna mahutid, piimatorustikud, täitmismasinad;

Mahutid, piimatorustikud, keefiri tootmispiirkonna täitmismasinad;

Varustus kohupiima jaoks.

11.21. Väikese mahutavusega imikutoidupoodides (kuni 5 tonni) peaks seadmete ja torustike pesemine koosnema järgmistest tsüklitest:

Seadmed ja torustikud toorpiima ja toidukomponentide pastöriseerimata lahuste jaoks;

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed; mahutid, piimaveetorud, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Kodujuustu tootmise seadmed, kääritatud piimatoodete, keefiri, laste kääritatud piimatoodete ja keefiri tootmispiirkondade täitmismasinad (pesuprotseduur tuleks läbi viia ülaltoodud järjekorras).

12. Sanitaarnõuded tehnoloogilistele protsessidele

12.1. Kõik piima ja piimatoodete vastuvõtmise, töötlemise ja ladustamise protsessid tuleb läbi viia põhjaliku puhtuse tingimustes ning kaitstuna saastumise ja riknemise eest, samuti võõrkehade ja ainete sissepääsu eest.

12.2. Piimatooteid tuleb toota rangelt vastavalt kehtivale regulatiivsele dokumentatsioonile.

Vastutus tehnoloogiliste juhiste järgimise eest lasub meistril, tehnoloogil, juhil. tootmine ja kaupluste (sektsioonide) juhid.

12.3. Ettevõtted ei tohiks piima vastu võtta ilma veterinaarjärelevalveasutuste poolt igakuiselt väljastatud sertifikaatideta, mis käsitlevad piimafarmide ja ettevõtete (komplekside) veterinaar- ja sanitaarset heaolu piima tootmiseks tööstuslikul alusel ning üksikutelt tarnijatelt - vähemalt üks kord aastas. kvartal.

12.4. Piim, koor, abitoorained ja töötlemiseks tarnitavad materjalid peavad vastama asjakohaste GOSTide ja tehniliste spetsifikatsioonide nõuetele.

12.5. Piim, mis pärineb brutselloosi ja tuberkuloosiga loomataudidele ebasoodsatest farmidest, tuleb vastu võtta veterinaar- ja sanitaar-epidemioloogiliste järelevalveasutuste eriloaga neutraliseeritud kujul kooskõlas kolhoosi- ja sovhoositalude piimafarmide sanitaar- ja veterinaareeskirjadega. veterinaarteenistuse juhiseid.

Funktsionaalsete talude piima või koore saatelehele tuleb märkida "pastöriseeritud" ja pastöriseerimistemperatuur.

Tehase laboratoorium kontrollib iga düsfunktsionaalsete farmide piima- või koorepartiid pastöriseerimise tõhususe kohta keemilisel meetodil ja seda saab vastu võtta alles pärast negatiivse reaktsiooni saamist peroksidaasile.

Sellest toorainest toodetud toodete valik peab saama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuse heakskiidu.

12.6. Lastele mõeldud piimatoodete tootmiseks mõeldud piim tuleb tarnida spetsiaalselt selleks ette nähtud taludest kokkuleppel veterinaar- ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustega ning see peab vastama GOSTi nõuetele kõrgeima ja I klassi piima kohta.

12.7. Toorpiima ladustamisel ettevõttes, kus toimub piima esmane töötlemine (filtreerimine, jahutamine), tuleb järgida järgmisi reegleid:

Saadud jahutatud piima ei tohi segada ladustatud (jahutatud) piimaga;

Piima, mille happesus ei ületa 18 ° C, jahutatuna temperatuurini 4 ° C, võib kuni saatmiseni säilitada kuni 6 tundi ja jahutada temperatuurini 6 ° C - mitte rohkem kui 4 tundi.

Kui piima transporditakse kuni 10 tundi, tuleb see tarnida temperatuuril, mis ei ületa 6 ° С; kui piima transporditakse kuni 16 tundi, tuleb see jahutada temperatuurini, mis ei ületa 4 ° C.

Piima pastöriseerimine nendes tehastes toimub järgmistel juhtudel:

Piima vastuvõtmine happesusega 19–20 ° T;

Vajadus säilitada piima kauem kui 6 tundi;

Piima transportimine linna piimakombinaati, mis ületab ülaltoodud tähtaegu.

12.8. Vahetult enne piima saamist tuleb piimavoolikud ja mahutiliitmikud desinfitseerida pleegituslahusega ja loputada joogiveega. Pärast piima tarbimise lõppu tuleb voolikud loputada, desinfitseerida, sulgeda pistiku või veekindla kattega ja riputada sulgudele. Voolikute ja paagi pihustite töötlemiseks mõeldud puhastus- ja desinfitseerimisvahendeid tuleb hoida spetsiaalselt märgistatud mahutites.

12.9. Saadud piim ja koor tuleb filtreerida ja kohe jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С või saata kohe pastöriseerimiseks. Jahutatud piima lubatud säilimisaeg kuni + 4 ° - 12 tundi, + 6 ° - 6 tundi.

12.10. Toor- ja pastöriseeritud piima hoidmiseks tuleks ette näha eraldi mahutid ning piima tarnimiseks eraldi piimaveetorud.

Toor- ja pastöriseeritud piima säilitamiseks mõeldud mahutid peavad olema märgistatud.

12.11. Enne pastöriseerimist tuleb piim ja koor eraldada, standardiseerida ja homogeniseerida. Pärast pastöriseerimist on lubatud homogeniseerida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 60 ° C. Pastöriseeritud piima eraldamise korral tuleb saadud koor, lõss või standardsegu täiendavalt pastöriseerida.

12.12. Enne pastöriseerimis- ja jahutusseadmete käivitamist peab käitaja kontrollima: seadmetesse salvestamiseks kasutatava termogrammi ja tindi olemasolu, alapastöriseeritud piima tagasivooluklapi, seadmete kirjutusseadmete toimivust ning automaatset temperatuuri reguleerimissüsteemi. piima pastöriseerimine.

12.13. Pastöriseerimistemperatuuri regulaatori termogrammil peab operaator iga töötsükli jooksul tindiga märkima: oma perekonnanime, pastörisaatori tüübi ja N, kuupäeva, toote nime, mille jaoks piim on pastöriseeritud, algus- ja lõpp -aja töö, tehnoloogilise protsessi edenemine (pesemise, desinfitseerimise, piima pastöriseerimise etapid koos selgitusega kehtestatud režiimist kõrvalekaldumise põhjuste kohta).

Termogrammid tuleks laboris analüüsida ja seal aasta aega säilitada. Nende ohutuse eest vastutab kvaliteedikontrolli osakonna juhataja (labori juhataja).

12.14. Juhtimis- ja salvestusseadmete puudumisel peaksid pastöriseerimistemperatuuri kontrollima operaator (iga tund, mõõtes temperatuuri ja tehes logisse vastavad kanded) ja labor (3-4 korda vahetuse kohta).

12.15. Pastöriseerimise tõhusust tuleks kontrollida mikrobioloogilise meetodiga vastavalt "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile", samuti keemilise meetodiga vastavalt standardile GOST 3623 "Piim ja piimatooted. Pastöriseerimise määramise meetodid" .

Piima pastöriseerimise tõhususe kontrollimine igal pastörisaatoril viiakse läbi mikrobioloogilise meetodiga vähemalt kord 10 päeva jooksul, olenemata valmistoote kvaliteedist. Pastöriseerimist peetakse tõhusaks, kui 10 cm3 piimas ei ole kolibaktereid ja 1 cm3 piimas on kuni 10 000 bakterit.

Pastöriseerimise tõhususe määramine keemilise meetodiga (ensümaatilised testid) tuleks läbi viia igast mahutist pärast pastöriseeritud piimaga täitmist.

Piima saab saata töötlemiseks või villimiseks alles pärast negatiivset reaktsiooni fosfataasile.

12.16. Piima steriliseerimisliinil kuumtöötlemise tõhusust tuleks jälgida vähemalt kaks korda nädalas, määrates kindlaks tööstusliku steriilsuse.

12.17. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim või koor temperatuurini (4 + 2) ° C ja saadetakse villimiseks. Pastöriseeritud piima maksimaalne säilivusaeg enne villimist ei ületa 6 tundi.

Kui tööstuslikult on vaja pastöriseeritud piima enne villimist mahutites hoida kauem kui 6 tundi (6 + 2) ° C juures, saadetakse see enne villimist uuesti pastöriseerimiseks või valmistoote lubatud ladustamisaeg kokku. ettevõttes saab vastavalt vähendada.

12.18. Kontrollruumis on vaja pidada päevikut pastöriseeritud piima liikumise kohta, näidates ära paakide täitmise ja tühjendamise aja.

12.19. Kääritatud piimatoodete tootmisel jahutatakse piim või koor pärast pastöriseerimist käärimistemperatuurini ja saadetakse kohe käärima.

Tootmise vajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piim jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С ja hoida seda kuni kasutamiseni mitte rohkem kui 6 tundi. Pikema ladustamise korral on vaja see uuesti pastöriseerida enne käärimist.

12.20. Hapukoore tootmiseks kasutatakse ainult värsket koort, kõrge happesusega koore kääritamine pole lubatud.

Hapukoort tuleks valmistada reservuaari meetodil suletud anumates.

On vaja rangelt jälgida koore pastöriseerimistemperatuuri, kasutusele võetud stardikultuuri koguse norme, tehnoloogiliste juhistega kehtestatud temperatuuri ja käärimise kestust.

Hapukoore küpsemine peaks toimuma külmkapis temperatuuril 0–8 ° C, suurtesse mahutitesse pakituna 12–48 tundi, väikestes mahutites 6–12 tundi.

12.21. Imiku piimatoodete tootmisel peavad olema täidetud järgmised nõuded:

Kääritatud piimatoodete tootmisel tuleb pastöriseeritud piim või segud jahutada temperatuurini 2–6 ° C, seejärel saadetakse need villimiseks või järgnevaks töötlemiseks kõrgel temperatuuril.

Tootmisvajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piima või segu hoida enne villimist temperatuuril 2–5 ° С mitte rohkem kui 6 tundi, temperatuuril 6–8 ° С - mitte rohkem kui 3 tundi.

12.22. Nende koostise kohandamiseks rinnapiima koostisega, bioloogilise ja toiteväärtuse suurendamiseks on lubatud laste piimatoodetesse sisse viia erinevaid komponente (vitamiine, mineraalaineid, suhkrut, bioloogiliselt aktiivseid lisaaineid jne). Kõigil sisse viidud komponentidel peab olema Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee ning Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja meditsiinitööstuse ministeeriumi luba.

Sisse toodud komponendid peavad vastama normatiivdokumentidele, aegunud aegumiskuupäevaga komponentide kasutamine pole lubatud.

12.23. Kui on vaja valada fermenteeritud piimatooteid ühele täitmis- ja korkimismasinale, tuleb järgida järgmist järjestust: bifidobakteritega välja töötatud tooted, piimhappebakterite puhtad kultuurid, propiinhappebakterid, acidophilus bacillus, keefiriseen.

12.24. Kõik lastele mõeldud piimatooted tuleks pakendada ainult ühekordsele annusele vastavas koguses.

12.25. Pastöriseeritud või steriliseeritud piima või koorega purustatud, mittetäielikest pudelitest ja kottidest valmistatud tooted tuleks valada läbi lavsani kihi, kääritatud piimajookidega - läbi kahekordse marli, seejärel saadetakse piim või koor korduvaks pastöriseerimiseks või steriliseerimiseks, kääritatakse. piimatooted - töötlemiseks.

12.26. Võõrkehade tootesse sattumise vältimiseks tuleks ettevõttesse sisenev piim filtreerida, puhastada piimapuhastusseadmetes, sõeluda jahu, suhkur, rosinad sorteerida ja pesta, kontrollida kakaod, kohvi, vanilliini jne. mehaaniliste lisandite jaoks.

Eriti hoolikalt tuleks kontrollida madalamatest tehastest tarnitud kodujuustu, et sulatamisel ja anumast tühjendamisel ei satuks toote sisse naelu, puutükke jms.

12.27. Hapukoort, kodujuustu ning kohupiima ja kohupiimatooteid tuleks lasteasutustele tarnida ainult omatoodanguna. Nende toodete tarnimine tootmisahela järgmise etapi tootmisvõrgus ei ole lubatud.

12.28. Juustu (kõva, pehme) tuleks valmistada ainult pastöriseeritud piimast. On vaja rangelt järgida tehnoloogiliste juhiste ja GOST -idega kehtestatud juustu küpsemise tingimusi. Ei ole lubatud müüki lasta juustu, mis pole möödunud määra aeg küpsemine.

12.29. Juustuhoidlad peaksid olema varustatud riiulite ja riiulitega, mida saab kergesti pesta ja desinfitseerida.

Või ja juustu hoidmiseks mõeldud kambrid tuleb lubjatada ja desinfitseerida vähemalt 2 korda aastas ning sel ajal kambrid tuleb toodetest vabastada. Õhu steriliseerimiseks juustu soolamis-, kuivatus- ja pakendamisruumides on paigaldatud bakteritsiidsed lambid.

12.30. Tootmisperioodil on rangelt keelatud teha remonditöid ja desinfitseerida ruume, ei ole lubatud jätta remonditööriistu tootmistöökodadesse; tootmistsükli jooksul on lubatud seadmeid remontida ainult siis, kui see on kohustuslik tarastada kaasaskantavate ekraanidega.

Igas töökojas tuleb pidada arvestust habraste esemete kohta ja olla väljavõte juhistest, kuidas vältida võõrkehade piimatoodetesse sattumist.

12.31. Mahutite ja muude valmistoote pakkimiseks vajalike materjalide tarnimine peaks toimuma koridoride või ekspeditsioonide kaudu, mööda teistest tootmisrajatistest.

Konteinerite ja pakkematerjalide ladustamine otse tootmistöökodades ei ole lubatud. Neid tuleks hoida spetsiaalses ruumis.

12.32. Toote märgistamine peab toimuma rangelt kooskõlas regulatiivsete dokumentidega.

12.33. Temperatuur ja niiskus valmistoodete ladustamiseks mõeldud kambris või laos, samuti valmistoodete müügi järjekord ja ajastus peaks olema laboris kontrollitud 2–3 korda vahetuse kohta. Kontrollitulemused tuleb salvestada spetsiaalsesse kaamera logisse.

12,34. Tooraine, tarvikud ja valmistooted ladustamiseks kambrisse või lattu tuleb paigutada rangelt partiidena, märkides kuupäeva, tootmise muutmise ja partii numbri.

12.35. Valmistoodete vabastamise peab läbi viima ekspediitor, laopidaja või töödejuhataja, kes vastutab halduslikult toodete väljastamise eest ilma selle jaoks kvaliteedidokumendita.

Lastele piimatooteid tootvad ettevõtted peavad tagama, et neid tooteid testitakse iga päev, proovid säilitatakse kuni aegumiskuupäevani.

12.36. Saastunud, kahjustatud pakendis, ebaselge märgistuse, katkiste tihenditega tooted ei ole lubatud müügiks.

12.37. Hallituse vastu võitlemiseks töödeldakse kambreid, koridore, õhujahutitega õhukanaleid antiseptoli või pleegituslahusega ning tõsiselt tähelepanuta jäetud kambreid, mida ei saa nende vahenditega töödelda, töödeldakse Yu-5-ga (naatriumoksüdifenolaat).

12.38. Külmkambrites asetatakse kõik kaubad (konteinerites) taladest või kaubaalustest valmistatud võredele, mida perioodiliselt pestakse ja desinfitseeritakse. Tooteid on lubatud hoida kolbides ja pakendatud tooteid metall- ja plastkorvis ilma kaubaalusteta ja restideta.

12.39. Kambrite sanitaarseisundi ja desinfitseerimisvajaduse hindamise määrab ettevõtte juht või labori juhataja.

12.40. Kambrite desinfitseerimise efektiivsus määratakse kindlaks mikrobioloogilise analüüsi abil. Desinfitseerimist peetakse rahuldavaks, kui analüüsi käigus ei ole hallitusseente 1 cm2 pinna kohta rohkem kui 10 rakku.

12.41. Sissetulevate toorainete, valmistoodete, tehnoloogiliste protsesside ning tootmise sanitaar- ja hügieenitingimuste kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor vastavalt "Piimatööstuse toodangu mikrobioloogilise kontrolli juhendile" ja "Tehnokeemilisele juhendile" kontroll piimatööstuses "(lisa 3).

13. Sanitaarnõuded stardikultuuride tootmiseks

13.1. Laboratoorsete ja tööstuslike stardikultuuride ettevalmistamine peaks toimuma rangelt vastavalt "Juhistele piimandusettevõtete kääritatud piimatoodete stardikultuuride valmistamise ja kasutamise kohta".

13.2. Mikrobioloogilises laboris tuleks eraldada osakond või kast laboratoorsete stardikultuuride ettevalmistamiseks ja puhaste kultuuridega töötamiseks.

Stardikultuuride valmistamiseks ja säilitamiseks kasutatavaid termostaate ja külmikuid ei tohi kasutada muudel eesmärkidel.

13.3. Bakterite stardikultuuride ettevalmistamise osakond peaks asuma tootmishoones, eraldatud tootmisruumidest ja võimalikult lähedal stardikultuure tarbivatele kauplustele. Alustavate kultuuride tootmise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema eesruum sanitaarriiete vahetamiseks. Stardiosakonna sissepääsu juures peab olema desinfitseeriv matt.

13.4. Alustamiskultuuri osakonnas tuleks eraldada eraldi ruumid: stardikultuuride ettevalmistamiseks puhastest kultuuridest; keefiri ja acidophilic kultuuri valmistamine; nõude ja seadmete pesemine, desinfitseerimine ja ladustamine.

Väikeettevõtetes (kuni 25 tonni piimatöötlust vahetuse kohta) ja väikese koguse hapujuustu valmistamisel on lubatud valmistada samas ruumis puhaste kultuuride, keefiri ja acidophilic'i alusel valmistatud hapuoblikas. Mahutid nende valmistamiseks ja torustikud stardikultuuride söötmiseks puhtatele kultuuridele ja keefirile happeliste kultuuridega peaksid olema eraldi.

13.5. Käivitusosakonnas ei ole lubatud transpordi peamised kommunikatsioonid (aur, külm, ventilatsioon), samuti kanalisatsioonitorud.

13.6. Tuleb ette näha etteantud välisõhu puhastamine tolmust mehaanilise sissepuhke ventilatsioonisüsteemides. Tuuletõmbusest tingitud õhu liikumine ei ole lubatud.

13.7. Stardiruumide ja eesruumi õhu steriliseerimiseks tuleb paigaldada bakteritsiidsed lambid (BUF-30 jne).

13.8. Alustamisosakonda pääsevad ainult töötajad, kes valmistavad ette starterkultuuri ja koristavad ruume.

13.9. Alustamisosakonna konteiner ja inventar peavad olema märgistatud.

13.10. Pärast kasutamist tuleb mahuti ja inventar põhjalikult pesta vastavalt "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimise juhistele" ning desinfitseerida pleegituslahusega, aurutada või steriliseerida autoklaavis või kuivatuskappis.

Puhtad mahutid ja seadmed tuleb katta puhta pärgamendi või kilega ning hoida kuni kasutamiseni desinfitseeritud riiulitel või spetsiaalsetel alustel. Kui seda hoitakse kauem kui 24 tundi, tuleb puhtad mahutid ja seadmed enne kasutamist uuesti desinfitseerida.

13.11. Piima steriliseerimine kuni 20 dm3 mahuga siirdamislabori stardikultuuri valmistamiseks steriliseeritud piimal tuleks läbi viia stardikultuuri osakonnas või mikrobioloogilises laboris.

13.12. Kui valmistate pastöriseeritud piimale stardikultuuri, tuleb kogu selle valmistamise protsess (pastöriseerimine, piima jahutamine käärimistemperatuurini, käärimine, käärimine ja algkultuuri jahutamine) läbi viia ühes mahutis.

Piima on lubatud pastöriseerida torukujulisel pastörisaatoril (90–95 ° C), millele järgneb laagerdamine, jahutamine ja kääritamine ühes mahutis.

13.13. Iga stardikultuuride partii kohta tuleb välja anda kvaliteedisertifikaat, misjärel saab stardikultuurid tootmisse üle viia.

13.14. Ei ole lubatud kasutada ühtegi aegunud säilivusajaga starterkultuuri (kuiva, laboratoorset või tootmist), samuti kõrge happesusega tootmise starterit.

13.15. Starterkultuur tuleks suunata kääritamispaakidesse mööda lühimaid, põhjalikult pestud ja desinfitseeritud torujuhtmeid.

Väikeses koguses stardikultuuri kasutamisel ja samuti stardikultuuri ülekandmisel steriliseeritud piimale on lubatud see üle kanda suletud anumatesse. Sellisel juhul tuleb enne stardikultuuri valamist stardikultuuriga anuma servad alkoholiga pühkida ja profileerida. Algaja peaks kandma puhast hommikumantlit ning pesema ja desinfitseerima oma käed põhjalikult.

13.16. Ettevõtte mikrobioloog valmistab ette laboratoorse stardikultuuri, samuti laborikvaliteedi, ülekande, tootmise käivituskultuuri ja aktiveeritud bakterikontsentraadi kvaliteedikontrolli.

Väikeettevõtetes saab mikrobioloogi puudumisel labori stardikultuuri ette valmistada spetsiaalselt selleks määratud isik. Mikrobioloog annab üle labori stardikultuuri, et valmistada nädalavahetustel tootmise käivituskultuuri ja pühad töökoja meister.

Siirdamis- ja tootmiskultuuri peaksid ette valmistama spetsiaalselt selleks määratud vastutavad isikud, kes viivad ka käivituskultuuri piima sisse, kui toodavad stardikultuuri ja toodet tööpäeviti ja nädalavahetustel.

14. Laboratoorse kontrolli korraldamine.
Toote sertifitseerimine

14.1. Piimatööstuse laboratoorse kontrolli ülesanne on tagada kõrge toiteväärtusega ja tarbijale ohutute toodete vabanemine.

14.2. Laboratoorne kontroll seisneb sissetuleva piima ja koore, abimaterjalide, stardikultuuride, valmistoodete kvaliteedi ning tehnoloogiliste sanitaar- ja hügieenitootmisrežiimide vastavuse kontrollimises.

14.3. Mikrobioloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendist".

14.4. Valmistooteid (piim, koor, kääritatud piimajoogid) peab kontrollima ettevõtte mikrobioloogialabor vähemalt kord viie päeva jooksul, hapukoort ja kodujuustu - vähemalt kord kolme päeva jooksul.

14.5. Seadmete desinfitseerimise kvaliteeti tuleks hinnata iga seadme puhul vähemalt kord kümne aasta jooksul.

14.6. Ettevõtte mikrobioloogia labor peaks vähemalt kolm korda kuus jälgima iga töötaja käte puhtust.

14.7. Ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieenilise seisundi kontrolli tulemuste hindamiseks on esitatud 2. liites.

14.8. Ettevõtte laboris mikrobioloogiliste uuringute läbiviimiseks peab olema varustatud kast, mis koosneb kahest ruumist: kast ise ja eelkast.

Viimasega pannakse kasti sisenedes eririietus (rüü, müts või rätik) selga.

Karp peab olema varustatud bakteritsiidsete lampidega, mille arv määratakse kiirusega 2,5 W / m3. Bakteritsiidsed lambid lülitatakse sisse töö lõppedes ja ruumide puhastamisel personali puudumisel 30–60 minutiks.

Karbi puudumisel on lubatud laboris analüüse teha. Sel juhul peaksid laboriruumid olema isoleeritud ja varustatud bakteritsiidsete lampidega. Külvi ajal peavad ventilatsiooniavad ja uksed olema suletud, et vältida õhu liikumist.

14.9. Iga päev pärast töö lõppu tuleb kasti pesta kuuma seeb-leeliselise lahusega ja pühkida kuivaks. Kord nädalas tuleb ruume desinfitseerida, pühkides kõik pinnad desinfitseerimisvahenditega vastavalt igale ravimile vastavatele juhistele.

14.10. Nõud ja söötmed steriliseeritakse autoklaavides, mille paigutamiseks tuleks eraldada spetsiaalne isoleeritud ruum.

Hoidke steriilseid nõusid tihedalt suletud kappides või kastides. Steriilsete nõude säilivusaeg ei tohi ületada 30 päeva. Steriilseid söötmeid hoitakse külmkapis temperatuuril 4–6 ° C mitte rohkem kui 14 päeva.

14.11. Kui ettevõttes puudub mikrobioloogiline laboratoorium, saab seda kontrolli teostada ärilepingu alusel riigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organite ja asutustega või riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste akrediteeritud laboritega.

14.12. Tehnoloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatööstusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistest".

14.13. Piimalaborid peavad olema riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt akrediteeritud, et neil oleks õigus teha uuringuid, mis iseloomustavad toodetud toodete ohutuse hügieeninäitajaid.

14.14. Piimatooted, mis on saadud uue tehnoloogia, uute retseptide abil, kuuluvad kehtestatud korra kohaselt hügieenilisele sertifikaadile.

15. Piima ja piimatoodete transport

15.1. Piima ja piimatoodete transportimiseks tuleks eraldada spetsialiseeritud transport (maantee-, raudtee-, vesi).

15.2. Piima ja piimatooteid tuleks transportida külmikutes, spetsiaalsetes piimamahutites, isoleeritud kerega masinates.

Piimatooteid on lubatud tarnida transpordikonteinerites sõidukite pardal nende hoolika katmisega puhta presendiga.

15.3. Piima ja piimatoodete transportimiseks kasutatav transport peab olema puhas, heas seisukorras, masina kere peab olema hõlpsasti pestava hügieenilise kattega. Transpordil peab olema iga auto jaoks sanitaarpass, mille on välja andnud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused, mitte rohkem kui 6 kuud. Ilma sanitaarpassita auto ei ole ettevõtte territooriumil lubatud.

Ettevõtte juhtkond määrab transpordiseisundi jälgimise eest vastutava isiku. Laadimine ei ole lubatud ilma vastutava isiku poolt vedu kontrollimata ja tema loata.

15.4. Keelatud on transportida piimatooteid koos toortoodetega (liha, linnuliha, kala, munad, köögiviljad, puuviljad), pooltooteid, samuti sõidukites, mis vedasid varem pestitsiide, bensiini, petrooleumi ja muid tugevalt lõhnavaid ja mürgiseid aineid aineid.

15.5. Suvel ei tohiks kiiresti riknevate täispiimatoodete laadimise ja kohaletoimetamise periood külmkapis transportimisel ületada 6 tundi, spetsialiseeritud sõidukite ja pardasõidukite puhul - 2 tundi.

15.6. Ekspedeerijal (ekspedeerijal) peab olema isiklik haiguslugu koos märkmetega tervisekontrolli läbimise ja hügieenikoolituse kohta, kombinesoonid, rangelt järgima isikliku hügieeni eeskirju ja piimatoodete transportimise eeskirju.

15.7. Piima lahtiselt transportimiseks mõeldud sõidukite ja kolbide sanitaartöötlus tuleb läbi viia piimakombinaatides vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele". Aastal tehtud töötlemise kohta tehakse märge saateleht, ilma selle märgita ei toodeta autot tehase territooriumilt.

15.8. Sanepidi hooldustöötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sõidukitega, mis ei vasta sanitaarnõuetele.

16. Tööhügieen

16.1. Piimandusettevõtete projekteerimisel ja rekonstrueerimisel on vaja arvestada töökorralduse ja hügieeni sanitaar- ja hügieeninormide ning -eeskirjadega.

16.2. Töötingimuste kontrollimine peaks hõlmama tootmistegurite hindamist (mikrokliima parameetrid; tööstusmüra töökohtades; loomulik ja kunstlik valgustus; tööpiirkonna õhusaaste aerosoolide ja gaasidega; töö iseloomuga seotud psühhofüsioloogilised tegurid; elutingimused tööl; toitlustamine; arstiabi).

16.3. Ruumide mikrokliima (temperatuur, suhteline niiskus, õhukiirus) peab vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele.

16.5. Tööstusruumide töökohtade müratase peab vastama töökohtade lubatud mürataseme sanitaarnormidele ja olema mitte üle 80 dB (A).

16.6. Loodusliku valgustuse (KEO, SK) ja tööpindade kunstliku valgustusega valgustamise koefitsientide väärtus peab vastama kehtiva SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus" ja "Piimaettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele, võttes arvesse visuaalse töö omadused.

16.7. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb majapidamisruumid varustada vastavalt SNiP "Administratiivsed ja kodumajapidamised" ja "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standardid" nõuetele (vt käesoleva SanPiNi jaotis 6).

16.8. Administratsioon on kohustatud korraldama töötajate toitlustamise (söökla, puhvet, söögituba). Toitlustusasutuse töörežiim kehtestatakse, võttes arvesse töövahetuste arvu, nende kestust ja lõunapausi aega.

16.9. Isikud, kes puutuvad kokku kahjulike ja ebasoodsate tootmisteguritega, peavad läbima kohustusliku esialgse ja perioodilise arstliku läbivaatuse vastavalt NSV Liidu tervishoiuministeeriumi korraldusele N 555, kuupäev 09.29.89 ning RF MP ja GKSEN RF N 280 tervishoiuministeeriumile /88 kuupäevaga 5.10.95.

16.10. Meditsiinitöötajad meditsiini- ja sanitaarüksused, ettevõtte tervisekeskused peaksid koos riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste sanitaararstidega analüüsima töötajate tervislikku seisundit, tuginedes ajutise puudega haigestumuse, kutsehaigestumuse ja selle tulemuste uuringule. perioodilisest arstlik läbivaatus... Terviseseisundi uuringu tulemuste põhjal töötatakse välja tervishoiumeetmete kava.

16.11. Administratsioon on kohustatud tagama töötajatele täiskomplekti komplekte vastavalt kehtivatele eeskirjadele. Kahjulike tootmisteguritega kokku puutuvad töötajad peavad olema varustatud vahenditega individuaalne kaitse.

16.12. Kõik kauplused peavad olema varustatud esmaabikomplektidega.

17. Isiklik hügieen

17.1. Iga piimatööstuse ettevõtte töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisundi, tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma kohas.

17.2. Isikud, kes taotlevad tööd ja töötavad ettevõttes, peavad läbima esialgse ja perioodilise tervisekontrolli vastavalt "Tööle lubamise kohustuslike esialgsete tervisekontrolli läbiviimise juhistele ja töötajate perioodilisele tervisekontrollile ning üksikute sõidukite juhtide tervisekontrollile" (heaks kiidetud NSVL tervishoiuministeeriumi korraldus nr 555, 29.09.89) ja "Ajutine tööde loetelu, mille tegemisel on vaja töötajate eel- ja perioodilisi tervisekontrolle" (kinnitatud tervishoiuministeeriumi ja ministeeriumi poolt) Vene Föderatsiooni tervishoiuamet ja Venemaa Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogia riiklik komitee N 280/88, kuupäev 5.10.95).

17.3. Epidemioloogiliste näidustuste kohaselt võib riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste otsusega teha töötajate plaanivälise bakterioloogilise kontrolli.

17.4. Iga töötaja kohta tuleb tööle lubamisel koostada meditsiiniline raamat, kuhu kantakse kõikide arstlike läbivaatuste ja uuringute tulemused, teave ülekantud nakkushaiguste kohta, andmed koolituse päritolu kohta hügieenikoolitusprogrammis.

Isiklikke meditsiinilisi andmeid tuleks hoida tervisekeskuses või töökoja eesotsas (töödejuhataja).

17.5. Isikud, kes põevad järgmisi haigusi (või kannavad baktereid), ei tohi töötada:

Kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Süüfilis nakkusperioodil;

Nakkuslikud nahahaigused: sügelised, trikhofütoos, mikrosporia, kärn, aktinomükoos koos haavandite või fistulitega avatud kehaosadel;

Kopsutuberkuloosi nakkuslikud ja hävitavad vormid; ekstrapulmonaalne tuberkuloos koos fistulitega, bakteriuuria; näo ja käte tuberkuloosne erütematoosne luupus;

Pustuloossed haigused.

17.6. Isikud, kes ei ole õigeaegselt läbinud tervisekontrolli, võidakse vastavalt kehtivale õigusele töölt peatada.

17.7. Tootmispoodide töötajad on kohustatud sellest teavitama administratsiooni, kui ilmnevad seedetrakti haiguste nähud, palavik, mädanemine, muude haiguste sümptomid, ning võtma ühendust tervishoiukeskusega või muu meditsiiniasutusega, et saada asjakohast ravi.

17.8. Isikud, kelle peres või korteris, kus nad elavad, on nakkusohtlikud patsiendid, ei tohi töötada enne, kui on võetud spetsiaalsed epidemioloogilised meetmed ja esitatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste eritõend.

17.9. Tööle tulles peab iga poe töötaja allkirjastama spetsiaalses ajakirjas, et tal ja tema pereliikmetel pole soolehaigusi.

17.10. Pustuloossete nahakahjustustega isikute tuvastamiseks peaksid ettevõtte meditsiinitöötajad kontrollima iga päev töötajate käsi, et neil pole pustuloosset haigust, kandes spetsiaalsesse ajakirja, kus on märgitud kontrolli kuupäev, perekonnanimi, eesnimi , töötaja isanimi, eksami tulemused ja võetud meetmed.

Kui ettevõtte töötajatest pole meditsiinitöötajat, peaks sellise protseduuri läbi viima ettevõtte sanitaarteenistus (spetsiaalselt määratud ja koolitatud töötaja) või töökoja meister.

17.11. Kõik äsja vastuvõetud töötajad peavad läbima kohustusliku hügieenikoolituse programmi ja sooritama eksami koos selle märkusega vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Tulevikus peavad kõik töötajad läbima koolituse ja hügieeniteadmiste testimise kord kahe aasta jooksul, stardiosakonna töötajad - kord aastas. Isikud, kes pole hügieenikoolituse eksamit sooritanud, ei tohi töötada.

17.12. Spetsiaalselt loodud komisjonid, kus osalevad riiklikud sanitaar- ja epidemioloogilised järelevalveasutused, peaksid kord kahe aasta jooksul sertifitseerima juhte ja spetsialiste nende teadmiste osas sanitaareeskirjade ja -normide ning piima ja piimatoodete tootmise hügieeniliste ja epideemiavastaste nõuete aluste kohta.

17.13. Enne töö alustamist peaksid tootmispoodide töötajad duši all käima, selga panema puhtad hügieeniriided nii, et need kataksid täielikult isiklikud riided, võtaksid juuksed rätiku või mütsi alla, peseksid käed sooja vee ja seebiga korralikult puhtaks ning desinfitseeriksid valgendi või klooramiini lahus.

17.14. Iga tootmisosakonna töötaja peab olema varustatud 4 komplekti sanitaarrõivastega (lastetoodete tootmise kaupluste töötajad - 6 komplekti); riideid vahetatakse iga päev ja määrdudes. Ilma sanitaarriieteta on tootmishallidesse sisenemine keelatud. Hügieeniriiete pesemine ja desinfitseerimine toimub ettevõtetes tsentraliseeritult, hügieeniriiete pesemine kodus on keelatud.

17.15. Lukksepad, elektrikud ja muud ettevõtte tootmis- ja laoruumides remonditöödega tegelevad töötajad peavad järgima isikliku hügieeni reegleid, töötama sanitaarriietes töökodades ja kandma tööriistu spetsiaalsetes käepidemetega suletud kastides.

17.16. Hoonest territooriumile lahkudes ja tootmisväliseid ruume (tualettruumid, söögituba, esmaabipunkt jne) külastades tuleb sanitaarriided ära võtta; hügieeniriiete peale on keelatud panna mingeid ülerõivaid.

17.18. Suitsetamine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

17.19. Süüa on lubatud ainult söögikohtades, sööklates, söögisaalides või muudes toidupunktides, mis asuvad ettevõttes või selle lähedal.

17.20. Töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et hoida oma käed puhtad. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakida. Käed tuleb pesta ja desinfitseerida enne töö alustamist ja pärast iga tööpausi, kui liigute ühelt toimingult teisele, pärast saastunud esemete puudutamist. Eelkultuuri osakondade töötajad peaksid eriti hoolikalt pesema ja desinfitseerima käsi enne piima kääritamist, keefiriseente eraldamist ja enne eelkultuuri tühjendamist.

Käte töötlemise efektiivsuse parandamiseks on soovitatav neid enne pesemist desinfitseerida desinfitseerimislahusega, mille aktiivse kloori sisaldus on 100 mg / l, ja pärast käte pesemist, enne veekraani sulgemist loputage käsiratast sama lahusega.

Pärast tualeti külastamist tuleb käsi pesta ja desinfitseerida kaks korda: õhulukus pärast tualeti kasutamist enne kleidi selga panemist ja töökohal, vahetult enne töö alustamist.

WC -st väljudes desinfitseerige jalanõud desinfitseerimismatil. Desinfitseerimisvahendeid tuleb vahetada iga päev.

17.21. Iga töötaja käte puhtust kontrollib vähemalt 2 korda kuus tehase labori mikrobioloog (ilma eelneva hoiatuseta), enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nende töötajate puhul, kes on otseses kontaktis toodetega või puhas varustus. Käte puhtust kontrollitakse meetodites, mida on kirjeldatud jaotises "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhised". Käte puhtust jooditärklise testi abil jälgitakse kord nädalas. Joodi-tärklise testi viib läbi spetsiaalselt pühendunud ja koolitatud töötaja (sanitaarpost).

18. Lahkamine, deratiisatsioon

18.1. Kärbsed, prussakad, närilised ja muud putukad ei ole piimatööstuses lubatud.

18.2. Desinfitseerimise, deratiisatsioonitööde tegemiseks peab ettevõtte administratsioon sõlmima lepingu desinfitseerimisjaamaga või desinfitseerimisprofiiliga riikliku ühtse ettevõttega.

Lepinguid tuleb igal aastal uuendada.

18.3. Ettevõtted peavad looma vajalikud tingimused derati- seerimise ja desinfitseerimise tõhusaks läbiviimiseks, välistades kemikaalide kokkupuute võimaluse toodetud toodete, abi-, pakkematerjalide ja mahutitega.

18.4. Piimatööstuses kärbeste tõrjeks tuleks võtta järgmised ennetusmeetmed:

Ruumide põhjalik ja õigeaegne puhastamine;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne kogumine tihedalt suletavate kaantega konteineritesse;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne eemaldamine, millele järgneb konteinerite pesemine ja desinfitseerimine 20% valgendi või lubjapiima lahusega;

Kevad-suveperioodi kõigi avatud akende ja ukseavade jälgimine.

Lennukivormides kärbeste hävitamine toimub vastavalt kehtivatele "Kärbeste vastase võitluse metoodilistele juhistele", mis on heaks kiidetud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi poolt, ja juhistele.

18.5. Prussakate väljanägemise vältimiseks on vaja sulgeda kõik praod seintes, vaheseintes, et vältida puru, toidujäätmete kogunemist. Prussakate leidmisel on vaja ruume põhjalikult puhastada ja desinfitseerida lubatud vahenditega.

18.6. Tooraine ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest tuleks võtta järgmised meetmed:

Akende sulgemine keldrikorrustel metallvardadega, luugid - tihedate kaantega;

Ventilatsiooniavade ja kanalite sulgemine metallvõrkudega, mille rakud ei ületa 0,25 x 0,25 cm;

Aukude, pragude tihendamine põrandates, torujuhtmete ja radiaatorite läheduses telliste, tsemendi, metallilaastude või lehtmetalliga;

Lao uste polsterdus rauast.

18.7. Ettevõtete töökodade rekonstrueerimise ja remondi ajal on vaja täielikult läbi viia ehitus- ja tehnilised meetmed hoonete ja ruumide kaitsmiseks näriliste tungimise eest.

18.8. Näriliste ilmumise korral kasutatakse hävitamise mehaanilisi meetodeid (top, püünised). Putukate ja näriliste keemilise hävitamise tööde teostamine on lubatud ainult hävitajate ja hävitajate jõududega.

18.9. Piimatööstuses on keelatud kasutada näriliste tõrje bakterioloogilisi meetodeid.

19. Kohustused, kohustused ja täitmise jälgimine
käesolevate sanitaareeskirjade ja -eeskirjade

19.1. Piimatööstuse juhid on kohustatud tagama:

Usaldusväärses ettevõttes vajalikud tingimused garanteeritud kvaliteediga toodete valmistamiseks, mis on ohutud tarbijate tervisele;

Piima, piimatoodete, pesu mikrobioloogiliste uuringute ebarahuldavate tulemuste saamisel võtke kiireloomulisi meetmeid, et vältida selle ettevõtte toodete tarbimisega seotud inimeste massiliste haiguste esinemist;

Kõigi riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste ettenähtud täiendavate ennetusmeetmete rakendamine ebasoodsa epidemioloogilise olukorra korral;

Töötajate hügieenikoolituse läbimine, millele järgneb eksami sooritamine tööle lubamisel ja töö käigus;

Töökodade, osakondade, sanitaar- ja hügieeniküsimusi käsitlevate sektsioonide juhtide sertifitseerimine;

Eel- ja perioodilisele tervisekontrollile kuuluvate töötajate nimekirjade õigeaegne esitamine polikliinikutele ja muudele raviasutustele;

Isikliku meditsiini raamatute olemasolu iga töötaja kohta koos märkidega tervisekontrolli läbimisel;

Kehtestatud vormis sanitaarpäeviku kättesaadavus, nööritud, nummerdatud ja pitseeritud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve esindajate toimingute ja ettepanekute salvestamiseks;

Ettevõtete töötajad isikliku hügieeni eeskirjade järgimise tingimustega;

Kõik töötajad, kellel on puhas sanitaar- ja kombinesoon, samuti isikukaitsevahendid töökeskkonna tegurite kahjulike mõjude eest;

Sanitaarriiete regulaarne pesemine;

Tööjalatsite ja kummikute kuivatamise tingimused;

Piisava koguse detergentide ja desinfektsioonivahendite olemasolu;

Esmaabikomplektide kättesaadavus esmaabitöökodades;

Hügieenistandarditele ja ohutusmeetmetele vastava personali töötingimused;

Keskkonna kaitsmine ettevõtte tootmistegevuse eest;

Tutvustada ettevõtte kõiki töötajaid nende sanitaareeskirjadega, et tagada nende range rakendamine.

19.2. Nende eeskirjade rakendamise eest vastutavad ettevõtete juhid ja kaupluste juhid.

19.3. Need, kes on süüdi nende sanitaareeskirjade nõuete rikkumises, võidakse vastavalt kehtestatud korrale võtta distsiplinaar-, haldus- või kriminaalvastutusele.

19.4. Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli nende sanitaareeskirjade ja -normide rakendamise üle teostavad riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid ja asutused. Venemaa Föderatsioon ning osakondade sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli - asjaomaste ministeeriumide ja osakondade sanitaar- ja epidemioloogilise profiili organite ja institutsioonide poolt.

Avage kohe dokumendi praegune versioon või saate 3 päeva jooksul tasuta juurdepääsu GARANT -süsteemile!

Kui olete GARANT -süsteemi Interneti -versiooni kasutaja, saate selle dokumendi kohe avada või taotleda seda süsteemi vihjeliini kaudu.

SANITATSIOONI EESKIRJAD JA STANDARDID

Need reeglid ja eeskirjad on välja töötatud RSFSR-i seaduse "Elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta", Vene Föderatsiooni seaduste "Tarbijaõiguste kaitse", "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" alusel. "ja" Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise standardimise eeskirjad ", mis on heaks kiidetud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta määrusega, N 625, ning kehtestavad piima ja piimatoodete tootmise ja laboratoorse kontrolli hügieeninõuded, tagades meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarkvaliteedi standarditele vastavate toodete vabastamine.

Kõik selle dokumendi sätted kehtivad kõigi olemasolevate, kavandatud ja ehitatud piimatööstuse ettevõtete kohta, sealhulgas kombainid, tehased, kuivade laste piimatoodete, väikelastele mõeldud piimatoodete tootmise töökojad, olenemata nende osakondade kuuluvusest ja omandist.

Nendes sanitaareeskirjades ja -eeskirjades kasutatakse viiteid järgmistele dokumentidele.

2.6. "Toidu tooraine ja toiduainete kvaliteedi meditsiinilised ja bioloogilised nõuded ning sanitaarnormid", heaks kiidetud. NSV Liidu tervishoiuministri asetäitja 1.08,89, N 5061-89.

2.7. "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormid", SN 245-71.

2.8. "Sanitaareeskirjad tehnoloogiliste protsesside korraldamiseks ja tootmisseadmete hügieeninõuded", N 1042-73, heaks kiidetud. ENSV tervishoiuministeerium 04.04.73.

2.9. "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded", VSTP, 6.01.92.

2.10. "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise disaini standardid", VNTP 645 / 1618-92.

2.11. "Perefarmide, väikese võimsusega töötleva tööstuse ettevõtete (piimatööstus) tehnoloogilise disaini standardid", VNTP 645 / 1645-92.

2.12. Ehitusreeglid.

2.13. GOST 2874-82 "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Haldus- ja olmehooned".

2.16. SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid".

2.17. "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormid", heaks kiidetud asetäitja. peatükid. NSV Liidu riiklik sanitaararst 31.03.86, N 4088-86.

2.18. "Sanitaarnormid töökohal lubatud müratasemete jaoks", heaks kiidetud peatükid. NSV Liidu riiklik sanitaararst 12.03.2005, N 3223-85.

2.19. "Juhised kohustusliku eelneva läbiviimise kohta tööle lubamisel ja töötajate perioodilised tervisekontrollid ning üksikute sõidukite juhtide tervisekontrollid," kiideti heaks. ENSV tervishoiuministeerium 29.09.89, tellimus N 555.

2.20. "Ajutine tööde loetelu, mille tegemiseks on vaja töötajate eel- ja perioodilist tervisekontrolli", kiideti heaks. MZiMp RF ja GKSEN RF 5.10.95, tellimus N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Lehmapiim. Nõuded ostudele".

2.22. "Juhised piimatööstuse ettevõtete toodangu mikrobioloogiliseks kontrollimiseks", heaks kiidetud. NSV Liidu Gosagroprom ja acc. NSVL tervishoiuministeeriumist, 28.12.87.

2.23. "Piimandustööstuse ettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhend", heaks kiidetud. NSV Liidu Gosagroprom 30.12.88.

2.24. "Juhised kääritatud piimatoodete fermentaatide valmistamiseks ja kasutamiseks piimaettevõtetes", heaks kiidetud. Standardimise tehniline komitee "Piim ja piimatooted", 16.11.92.

2.25. "Piimandusettevõtete seadmete desinfitseerimise juhised", heaks kiidetud. NSV Liidu liha- ja piimatööstuse ministeerium ja acc. NSV Liidu tervishoiuministeeriumiga 28.04.78.

2.26. "Vedeliku, kuiva ja pastataolise imikutoidu tootmise seadmete desinfitseerimise juhised", heaks kiidetud. Vene Föderatsiooni põllumajandus- ja toiduministeerium, mille on heaks kiitnud Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riiklik komitee, 27.12.95.

2.27. "Toodete hügieenitunnistuste väljastamise korra kohta", Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee resolutsioon, 01.05.1993, N 1.

2.28. "Piima ja piimatoodete ohutusnõuetele vastavuse sertifitseerimise reeglid", 1993.

2.29. "Juhised piima- ja piimatoodete mikrobioloogiliste ja keemiliste saasteainete sisalduse kontrollimise korra ja sageduse kohta piimaettevõtetes", kinnitatud. Vene Föderatsiooni põllumajandus- ja toiduministeerium ning acc. koos sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komiteega 28.12.1955.

3.1. Uute projekteerimine ja ehitamine, tehniline ümberehitus, olemasolevate ettevõtete ümberprofiilimine, rekonstrueerimine ja laiendamine tuleb läbi viia vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele", "Tehniliste protsesside korraldamise sanitaareeskirjadele ja tootmisseadmete hügieeninõuetele", "Sanitaarnõuded" piimatööstuse ettevõtete projekteerimise jaoks "," Ettevõtete piimatööstuse tehnoloogilise disaini standardid "," Pereettevõtete, väikese võimsusega töötleva tööstuse ettevõtete (piimatööstus) tehnoloogilise disaini standardid "," Ehitusnormid ja eeskirjad ", vastavad muudatused, samuti käesolev SanPiN.

Piimatööstuse ettevõtete ehitamine peaks reeglina toimuma vastavalt standardprojektidele, samuti taaskasutusprojektidele ja üksikprojektidele, mis vastavad kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide ning käesoleva SanPiNi nõuetele.

3.2. Kokkuleppel riigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse ametiasutuste ja asutustega on lubatud blokeerida piimatööstuse ettevõtted teiste toidukäitlemisettevõtetega (pagaritooted, kondiitritooted, pasta, alkohoolsete jookide ja karastusjookide tootmine). Piimatööstuse ettevõtete blokeerimine liha- ja kalatöötlemisettevõtetega ei ole lubatud.

3.3. Ettevõtted võivad ette näha piimatoodete tootmist, neil on spetsialiseerunud või kombineeritud ettevõtete profiil.

3.4. Piimatootmisettevõtete toodetavate toodete valik ja maht peavad vastama tootmisvõimalustele ning olema kooskõlastatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

3.5. Piimatööstuses jäätise valmistamise tingimused peavad olema täidetud sanitaareeskirjad jäätist tootvatele ettevõtetele.

4.1. Piimatööstuse ettevõtete ehitamise koha valimine ja eraldamine peaks toimuma riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste kohustuslikul osalusel. Arvesse tuleks võtta toorainebaasi asukohta, valitsevate tuulte suunda, juurdepääsuteede olemasolu, veevarustuse võimalust joogikvaliteet, reovee ärajuhtimise tingimused, võimalus korraldada vähemalt 50 m sanitaarkaitsevöönd (vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele") ja juustutehastele - vähemalt 100 m.

4.2. Ettevõtte territoorium peab olema aiaga piiratud, kaldega atmosfääri-, sula- ja loputusvee juhtimiseks sademe kanalisatsiooni vahemikus 0,003 kuni 0,05, olenevalt pinnasest. Põhjavee tase peaks olema vähemalt 0,5 m allpool keldrikorruse taset.

4.3. Piimatootmisettevõtte territooriumil peaks olema selge jaotus funktsionaalseteks tsoonideks: tehaseeelne, tootmine ja majanduslik ladustamine. Ettevalmistustsoonis peaks asuma hoone haldus- ja sanitaarruumide jaoks, kontrollpunkt, isikliku sõiduki parkimisala ning personali puhkeala. Tootmispiirkonnas tuleks paigutada tööstushooned; toidu tooraine ja valmistoodete laod, platvormid tooraine ja valmistoodete kohaletoimetamiseks, katlaruum (välja arvatud vedel- ja tahkekütusel töötavad), mehaanilised remonditöökojad.

Kasutus- ja hoiuruumis peaksid asuma hooned ja abikonstruktsioonid (jahutornid, pumbajaamad, ammoniaagilaod, määrdeõlid, kütus, keemilised reaktiivid, katlaruum vedelate või tahkete kütuste jaoks, kohad või ruumid ehitusmaterjalide hoidmiseks. ja konteinerid, konteineritega prügiveokohad, õue tualetid jne).

Tsoon tuleks eraldada sõltumatule tsoonile range režiim suurtükikaevude ja maa -aluste veehoidlate ümber, samuti sanitaarkaitsevöönd alates puhastusseadmetest kuni tööstushooneteni.

4.4. Piimaettevõtte territooriumil peab olema läbiv või ringikujuline sõidutee pideva täiustatud pinnaga (asfaltbetoon, asfalt, betoon jne) transportimiseks; tolmuvaba pinnaga (asfalt, betoon, plaadid) personali kõnniteed.

4.5. Ehitus- ja sissesõiduteedeta territooriumi krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, puude ja põõsaste istutamiseks, muruplatsideks. Ettevõtte territoorium piki ala perimeetrit ja tsoonide vahel peaks olema haljastatud. Ei ole lubatud istutada puid ja põõsaid, mis õitsemise ajal annavad helbeid, kiude, karvaseid seemneid, mis võivad seadmeid ja tooteid ummistada.

4.6. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ladustamise, jäätmete kogumiseks mõeldud konteinerite paigutamise kohtadel peab olema pidev betoon- või asfaltkate.

4.7. Objekti funktsionaalsete alade sanitaarvahed peavad olema vähemalt 25 m. Tahke kütuse ja muude tolmuste materjalide avatud laod tuleks paigutada tuule poole, vähemalt 50 m vahega tööstushoonete lähimate avadeni ja 25 m abiruumidesse. Kaugus õuetualettidest tööstushoonetesse ja ladudesse peaks olema vähemalt 30 meetrit.

Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastanduvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa tipp.

4.8. Prügi kogumiseks tuleb asfaldi- või betoonplatsile paigaldada kaanega konteinerid, mille mõõtmed peavad ületama mahutite mõõtmeid vähemalt 1 m võrra igas suunas. Prügikastide ala tuleks kolmest küljest tarastada 1,5 m kõrguse tahke betoon- või tellisseinaga.

Prügikastid peaksid asuma tootmis- või laoruumide suhtes vastutuult. Nendevaheline sanitaarvahe peab olema vähemalt 30 meetrit.

Jäätmed ja prügi tuleb prügikastidest välja viia vähemalt üks kord päevas, millele järgneb konteinerite ja koha, kus need asuvad, desinfitseerimine ja desinfitseerimine.

4.9. Ettevõtte territooriumi tuleb hoida puhtana, koristada tuleb iga päev. Soojal hooajal tuleks territooriumi ja haljasalasid vastavalt vajadusele joota. V talveaeg territooriumi sõiduteed ja jalgradu tuleks süstemaatiliselt lumest ja jääst puhastada ning liivaga piserdada.

5.1. Tootmistsehhid peaksid asuma peamiselt majapidamisruumidest eraldi hoonetes. Projekteerimis- ja ehituslahendused võivad hõlmata mitme- või ühekorruselisi tööstushooneid. Piimatööstuse ettevõtete jaoks, mis on blokeeritud teiste tööstusharude tootmisega, on eelistatav ehitada ühekorruselised tootmishooned.

5.2. Tootmistsehhide asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside voo; tehnoloogilised kommunikatsioonid (piimatorustikud) - lühimad ja otsesemad tooraine- ja valmistoodete voogud.

5.3. Ettevõtete hoonete sissepääsu juures tuleks ette näha kaabitsad, restid või metallvõrgud kingade puhastamiseks mustusest ning hoonete sees tootmistöökodade ja majapidamisruumide sissepääsu juures - desinfitseerimismatid.

5.4. Sõltuvalt piimaettevõtete profiilist, nende võimsusest ja asukohast tuleks piima vastu võtta siseruumides või varikatusega mahalaadimisplatvormil.

Platvormid või vastuvõtukohad peavad olema varustatud piima pumpamiseks mõeldud sulgude ja voolikutega. Voolikud piima pumpamiseks kolbidest või paagiluugist peaksid lõppema 80-100 cm pikkuse roostevabast terasest otsaga. Piima pumpamiseks paakidest kasutage voolikuid, millel on liitmutter, mis on ühendatud mahutite sisselasketorudega.

5.5. Lastepiimatoodete tootmise töökojad piimaettevõtetes peaksid asuma põhitootmisest eraldatud ruumides.

Valmistoodete pakendamine lastepiimatoodete tootmiseks spetsialiseeritud ettevõtetes peaks toimuma eraldi ruumides, mis on varustatud bakteritsiidsete lampidega.

5.6. Söödatoodete (piimaasendaja jne) tootmine tuleks piimatoodete tootmiseks poodidest eraldada ja omada eraldi tooraineosakonda.

Varude, materjalide, toidukomponentide ettevalmistamine ja ladustamine tuleks läbi viia ka eraldi ruumides.

Toiduainete ladustamiseks tuleks ette näha kaubaalused, nagid, konteinerid.

5.7. Starterkultuuride ettevalmistamise osakond peaks asuma samas tootmishoones peamiste kauplustega - tarbijad, tootmisruumidest isoleeritud ja kauplustele võimalikult lähedal - stardikultuuride tarbijad. Alustuskultuuride ettevalmistamise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema sanitaarriiete vahetamise eesruum ja desinfitseerimisalus. Alustamisosakonnal peab olema eraldi ruumide komplekt vastavalt käesoleva SanPiN -i punktile 13.

5.8. Toidukomponentide lahuste valmistamine jahust, suhkrust, valgu lisanditest jne tuleks läbi viia eraldi ruumis.

5.9. Peamiste tootmistsehhide, samuti juuretiseosakonna ja laboratooriumi seinad peavad olema kaetud glasuurplaatidega (või muude riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse lubatud materjalidega) täiskõrguseni, kuid mitte madalamal kui 2,4 m ja kõrgemal, kandekonstruktsioonide põhjani, - värvitud veepõhiste ja muude pinnakatetega, mida selleks on lubanud Venemaa Riiklik Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Komitee; valmistoodete, termo- ja külmakindlate hoiuruumide, samuti kaupluste juhtide, töödejuhatajate jms kontorite seinu võib värvida emulsiooni ja muude lubatud värvidega; tooraine ja materjalide ladustamise ladudes tuleks ette näha seinte lubivärvimine.

5.10. Põhi- ja abipoodide laed tuleks värvida veepõhiste värvidega või lubjatud.

5.11. Kõigi tootmis- ja abiruumide seinte ja lagede värvimine või valgendamine tuleks teha kohe, kui need määrduvad, kuid vähemalt kaks korda aastas, heledate värvidega. Samaaegselt valgendamisega tuleb läbi viia piirdeaedade pindade desinfitseerimine.

5.12. Hallituse ilmnemisel tuleb tootmisruumide laed ja nurgad viivitamatult puhastada ja värvida värvidega, millele on lisatud heakskiidetud fungitsiidseid preparaate.

5.13. Tööstusruumide põrandad peavad olema kaetud libisemiskindlate, happe- ja leeliskindlate, veekindlate materjalidega (heaks kiidetud kasutamiseks Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutuste poolt), tasase pinnaga ilma aukudeta, kaldega kaetud kandikud ja redelid.

5.14. Tööstusruumide välisseinte avade täitmiseks märgade ja niiskete režiimidega on klaasplokkide kasutamine keelatud.

5.15. Kõik poesisesed torud - vesi (joogi- ja tehniline veevarustus), kanalisatsiooni-, auru- ja gaasitorud tuleb värvida tavapäraste eristavate värvidega.

5.16. Tootmisrajatistesse tuleks paigaldada prügikastiga kaanega pedaalimahutid, samuti sanitaarjäätmete kogumiseks mõeldud polümeermaterjalidest mahutid. Tagasilükatud mahuteid ja mahuteid tuleb puhastada iga päev, pesta detergentidega ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

Jäätmete, samuti tehnoloogilises protsessis kasutamata inventari ja seadmete ladustamine tootmisrajatistes on keelatud.

5.17. Puhastusseadmete, pesuvahendite ja desinfektsioonivahendite hoiustamiseks peaksid olema sahvrid, mis on varustatud musta vee äravooluga, kraanikauss külma ja kuuma veega, segisti, kuivatusregister ja kapp. Väikese energiatarbega ettevõtetes on lubatud varustada sisseehitatud riidekapid või niššid, mis on varustatud sahvritega. Puhastusseadmed (puhastusmasinad, vankrid, ämbrid, harjad jne) tuleb märgistada ja määrata vastavatele tootmis-, abi- ja abiruumidele.

5.18. Tehnoloogiliste seadmete läheduses asuvatel töökohtadel tuleks üles panna märgukirjad sanitaar- ja hügieenilistest ning tehnoloogilistest režiimidest kinnipidamise kohta, plakatid, hoiatusteated, seadmete pesemise ajakava ja viisid, töökohtade seisundi hindamise tulemused ja muud tootmispersonalile mõeldud materjalid.

5.19. Ettevõtte plaanides tuleks ette näha sanitaarpäevad vähemalt kord kuus üldpuhastus ja kõigi ruumide, seadmete, inventari desinfitseerimine ning hooldus.

Kvartali sanitaarpäevade ajakava tuleks kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega. Suurtes ettevõtetes on sanitaarpäevad lubatud eraldi kauplustes.

Sanitaarpäeva korraldamiseks igas ettevõttes tuleks luua peainseneri juhtimisel sanitaarkomisjon, kus osalevad insenerid ja tehnilised töötajad, avalike organisatsioonide esindajad, töötajad, kvaliteedikontrolli osakond ja sanitaarteenistus.

Enne sanitaarpäeva pidamist peab komisjon kindlaks määrama töö ulatuse ja korra ning seejärel kontrollima nende rakendamist.

5.20. Paneelide, siseuste uksed tootmispoodides, stardiosakondades, lastepiimatoodete tootmise kauplustes tuleks vähemalt kord nädalas pesta kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega; ukse käepidemed, nende all olev pind, uste põhi ja kraanikausside kraanid tuleks igal vahetusel puhastus- ja desinfitseerimislahustega pühkida.

5.21. Akende ja laternapostide klaaside ja raamide sisekülge tuleb pühkida ja pesta vähemalt kord kuus; väljas - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub.

Raamide vaheline ruum peaks olema tolmuvaba ja mustuse korral pestud.

Elektrilised valgustusseadmed, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord kuus, tuleb pühkida spetsiaalselt koolitatud personali poolt.

5.22. Põrandate puhastamine tootmispiirkondades tuleks teha märja meetodiga vastavalt vajadusele töö ajal ja vahetuse lõpus. Töökodades, kus põrandad on määrdunud, tuleb neid pesta kuuma seebileeliselise lahusega ja seejärel desinfitseerida.

Pärast pesemist ja desinfitseerimist tuleb põrandad veest vabastada ja hoida kuivana.

5.23. Alused, redelid, valamud, valamud, urnid, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu tuleb põhjalikult puhastada, loputada ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

5.24. Trepikodade astmeid tuleks pesta, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord päevas. Reelingud tuleb igal vahetusel pühkida niiske lapiga, mis on niisutatud 0,5% desinfitseerimislahusega.

5.25. Tootmishoone sissepääsude ja iga töökoja desinfitseerimismatte tuleks niisutada igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahusega.

5.26. Tootmisruumides, kambrites ja toodete ladustamise ja laagerdamise ladudes peab õhu temperatuur ja suhteline niiskus vastama tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele, piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele ja tehnoloogilistele juhistele. Piimatooted.

6.1. Majapidamisruumid võivad asuda üksikelamutes, kõrvalhoones või ehitada peamisse tootmishoonesse. Eelistatav on paigutada majapidamisruumid eraldi hoone; sel juhul tuleks ette näha soe üleminek tootmishoonesse.

6.2. Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud teatud tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Laste piimatoodete tootmiseks mõeldud spetsiaalsete töökodade töötajatele tuleks ette näha üldised abiruumid. Majapidamisruumide sissepääsu juures peaks igal vahetusel olema desinfitseerimislahusega niisutatud vaip.

6.3. Majapidamisruumid mehaaniliselt remonditöötajatele, ühistu-boks, elektromehaanilised töökojad, katlaruum, kompressoriruum tuleks varustada üldtehasest eraldi.

6.4. Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate sanitaarruumide koosseis peaks sisaldama: riietusruumid välis-, kodu-, töö- ja hügieeniriiete ja -jalatsite jaoks, eraldi voodipesu puhaste ja määrdunud hügieeniriiete jaoks, dušid, tualettruum, naiste isiklik ruum hügieen, pesuruum koos valamutega käte pesemiseks, riiete ja jalatsite kuivati, maniküür, tervisekeskus või tervisekontrolli ruum, toidupunkt (toitlustusasutus), ruum puhastusvahendite hoidmiseks ja desinfitseerimiseks.

Majapidamis- ja abiruumide täiendav koostis määratakse vastavalt tootmisprotsesside sanitaarsetele omadustele.

6.5. Töö- ja hügieeniriiete riietusruumid peaksid asuma välis- ja koduriiete riietusruumidest eraldatud ruumides.

6.6. Põhitootmise töötajate ülerõivaste ja koduriiete ladustamine peaks toimuma avatud viisil koos teenindusega, mille jaoks tuleks ette näha riidepuud või avatud kapid, pingid ja kingariiulid.

6.7. Dušid peaksid asuma riietusruumide kõrval; neil on riidepuude ja pinkidega varustatud eeldušid. Tuleb ette näha avatud dušikabiinid, mis on kolmest küljest tarastatud ja läbikäidavad kajutireade vahel.

6.8. Dušivõrkude arv tuleks vastavalt SNiP -le määrata pikima vahetusega töötajate arvu järgi.

6.9. Pesemisruumid tuleks paigutada tööriiete riietusruumide kõrvale; kraanikausid - rühma kraanikausid neile, kes töötavad kõige rohkem vahetuses.

6.10. Puhaste ja määrdunud kombinesoonide väljastamiseks mõeldud voodipesu tuleb lisada majapidamisruumide ühikusse.

6.11. Tualettruumide, duširuumide, naiste hügieeniruumide ja pesuruumide paigutamine tootmistöökodade, haldus- ja haridusruumide, avaliku toitlustamise, tervisekeskuste, kultuuriteenuste ja avalike organisatsioonide kohale ei ole lubatud.

6.12. Kui kõige rohkem vahetuses töötavaid naisi on rohkem kui 100, tuleks naiste tualettruumide kõrval varustada naiste isikliku hügieeni ruum. Kui töötavaid naisi on vähem, tuleks majapidamisruumides asuvas naiste tualettruumis ette näha spetsiaalne hügieenilise dušiga kajut - sissepääsuga eesruumist.

6.13. Tualettruumid peaksid olema isoleeritud, kanalisatsioon, neil peavad olema sanitaarriiete jaoks riidepuudega varustatud lüüsid, kraanikausid sooja ja külma veevarustusega segisti kaudu.

Tualettruumid peaksid olema varustatud isesulguvate ustega, saastest puhastusmatid sissepääsu juures, tualetid - pedaaliga, veekraanid - pedaali või muu spetsiaalse juhtimisseadmega.

Kätepesu valamud peavad olema varustatud seebi, harjade, käte desinfitseerimisvahendite, elektriliste käterätikute või ühekordselt kasutatavate rätikutega.

6.14. Väikeettevõtetel, kes töötavad vahetuses kuni 5 tonni piima ja asuvad kanalisatsioonivabas piirkonnas, on kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste ja asutustega lubatud korraldada õue tualetid vähemalt 30 meetri kaugusel. m kaugusel tootmis- ja laoruumidest.

6.15. Majapidamisruumide suletud pindade viimistlus peaks hõlmama järgmist:

Seinad - klaasitud plaatidega duširuumides 1,8 m kõrgusele; hügieeniriiete, voodipesu, vannitubade riietusruumides, naiste isikliku hügieeni ruumis - 1,5 m paneelidest kõrgemal kandekonstruktsioonide põhja - veepõhiste või muude lubatud värvidega;

Duširuumides tuleks laed värvida õlivärviga, kõikides teistes ruumides - lubivärviga;

Kõigi majapidamisruumide põrandad peavad olema kaetud keraamiliste plaatidega.

6.16. Majapidamisruume tuleb töö lõppedes iga päev põhjalikult puhastada: puhastada tolmust, põrandatest ja seadmetest, loputada seebi-leeliselise lahusega ja kuuma veega; riietusruumide riidekappe tuleb puhastada iga päev märja meetodiga ja desinfitseerida 0,5% valgendi või muude heakskiidetud desinfektsioonivahendite lahusega vähemalt kord nädalas.

6.17. Kõik paneelid (plaaditud või õlivärviga värvitud) tuleb iga päev niiske lapiga pühkida ja kord nädalas desinfitseerida.

6.18. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfektsioonivahenditega vähemalt kaks korda vahetuses.

Iga kord, kui puhastate tualettruume, pühkige seda 0,5% valgenduslahusega niisutatud märgistatud lapiga, veekraanide, uksekäepidemete ja lukkudega, päästikute käepidemetega ja muude pindadega, mida tualetti kasutades võib puudutada.

Tualettruumid, kui need määrduvad, puhastatakse soolaladestustest 10% vesinikkloriidhappe lahusega või muude lubatud vahenditega ja loputatakse põhjalikult.

Tualettruumide pesemiseks on soovitav kasutada preparaati "Sosenka" või muid sarnaseid heakskiidetud tooteid.

Matti enne tualettruumi sisenemist tuleb vahetamise ajal vähemalt kaks korda niisutada värske desinfitseerimislahusega (0,5%).

6.19. Vannitubade puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleb eraldada erivarustus (ämbrid, harjad, kulbid jne), millel on spetsiaalne (punane) märk või värv.

Pärast iga puhastamist tuleb kõik puhastusseadmed 2 tunniks sukeldada 0,5% valgendi lahusesse.

Vannitubade ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastusvahendeid tuleks hoida teistes ruumides olevast puhastusseadmest eraldi - selleks ettenähtud kohas.

Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastamiseks tuleks eraldada spetsiaalne personal, kelle kaasamine muude ruumide koristamisse on rangelt keelatud.

6.20. Toidupunktid (toitlustusasutused) võivad asuda majapidamisruumide osana või üksikelamutes. Kohtade arv arvutatakse, võttes arvesse kõige rohkem vahetuses töötavaid inimesi.

Söögitoa sissepääsu juures peaksid olema riidepuud sanitaarriiete jaoks, pesemisruumid sooja ja külma veega, mis on varustatud segisti, seebi ja elektriliste käterätikutega; vajadusel - riietusruumid, mille konksude arv vastab istekohtade arvule.

Sööklate (puhvetite) puudumisel tuleks ette näha söömisruum, mis peaks olema varustatud riidepuudega sanitaarriiete jaoks, boiler, kraanikauss, lauad ja toolid. Otse poodides söömine on keelatud.

6.22. Väikelastele mõeldud toodete valmistamise töökodades tuleks ette näha ruumid tootmispersonali täiendavaks desinfitseerimiseks (käte desinfitseerimine, marlisidemete, kombinesoonide panemine jne).

7.1. Ettevõtetele tuleks tagada piisav kogus joogikvaliteediga vett; Veenõudlus tuleks arvutada vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele", "Perefarmide, töötleva tööstuse (piimatööstus) väikese võimsusega ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele" ja SNiP-le "Sisevesi" hoonete varustamine ja kanalisatsioon ".

7.2. Veevarustusallikate, veevõtukohtade valik, piiride arvutamine ja meetmete kava veevarustuse allikate sanitaarkaitsevööndi parandamiseks tuleks läbi viia vastavalt "Veevarustuse korraldamise ja kontrolli juhendile" piimakombinaatide jaoks "ja need peavad saama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste kohustusliku heakskiidu.

Piimatööstuse ettevõtete veevarustussüsteemi korraldus peab vastama SNiP "Veevarustus. Välised võrgud ja rajatised" ja "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele, samuti käesolevatele sanitaareeskirjadele.

7.3. Veevarustus peab asuma isoleeritud, suletud ruumis ning olema tehniliselt ja sanitaarselt korras, sellel peavad olema manomeetrid, kraanid veeproovide võtmiseks; tagasilöögiklapid, mis ei võimalda vee tagasivoolu; äravoolutrepid. Ettevõtted peavad kontrollivate organisatsioonide nõudmisel omama ja esitama veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkude skeeme.

7.4. Piimakombinaatide veevarustussüsteemis tuleks ette näha vähemalt kaks puhta vee reservuaari, et tagada ettevõtetele pidev veevarustus suurima tarbimise ajal ja hädaolukorrad, samuti tagada kokkupuuteaeg kloorimise ajal või konstantne voolukiirus ultraviolettkiirgusega desinfitseerimise ajal ja välise tulekustutuse korral. Vee vahetamine paakides peaks toimuma 48 tunni jooksul. Igasse mahutisse peaks jääma pool igapäevasest veevajadusest tehnoloogiliste ja olmevajaduste jaoks.

7.5. Mahutite ja veevarustusvõrkude desinfitseerimine tuleb läbi viia vastavalt juhistele kodumajapidamises kasutatava joogivee desinfitseerimise ja veevarustusrajatiste klooriga desinfitseerimise juhiste kohta pärast loputamist õnnetuste, remonditööde korral. nagu tellimusel ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ajakirja territoriaalsete keskuste järelevalve all.

7.6. Piimatootmisettevõtte tehnoloogilisteks vajadusteks tarnitava vee desinfitseerimine peaks toimuma sõltuvalt veeallikate omadustest - vastavalt näidustustele ja meetoditele vastavalt "Piimakombinaatide veevarustuse korraldamise ja jälgimise metoodilistele juhistele".

Vee desinfitseerimine peaks toimuma riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste poolt heaks kiidetud meetoditega (osoonimine, kiiritamine bakteritsiidsete lampidega, elektrolüüs jne).

7.7. Vesi, mida kasutatakse toodete tootmisega seotud majapidamis- ja tehnoloogilistes vajadustes (sh pesemis- ja desinfitseerimislahuste valmistamine, pesemis- ja loputusseadmed, piimamahutid, torustikud, kolvid ja pudelid, imikute piimatoodete jahutamine autoklaavides, protsessiauru valmistamine) peab vastama nõuded praegune GOST"Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll".

Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutage jääkülma joogivett, mille temperatuur on 1-2 ° C ja mis ringleb läbi suletud süsteemi.

Jahutus- ja pastöriseerimisseadmete veeosast pärinevat vett on lubatud kasutada sooja veevarustussüsteemi jaoks (söögitoa nõude pesemiseks; pesumasinad, mahutid, kolvid, tööstusriiete pesemine, põrandate pesemine), kui see on eelsoojendatud katlaruumides vähemalt 80 ° C.

7.8. Külmutusseadmete, kompressorite, vaakumaurustite tsirkulatsioonisüsteemide toiteallikaks; ühendused WC -pottide loputusvaatide ja pissuaaridega, väline autopesu, katla väljalaskevee jahutamine, territooriumi kastmine - lubatud on kasutada tööstusvett.

Teenindusveevarustus peab olema joogiveest eraldi. Mõlemal veesüsteemil ei tohi olla ühendusi ja need tuleb värvida erivärvidega.

Mõlema veevarustussüsteemi äravoolukohad peavad olema märgistatud vastavate siltidega: "joomine", "tehniline".

Ettevõttel peab olema tehniliste veevarustusvõrkude skeem.

Tsirkuleerivate veevarustussüsteemide side enne kasutuselevõtmist, samuti perioodiliselt töö ajal, tuleb desinfitseerida vastavalt kavale, mis on kokku lepitud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

7.9. Ennetuslikel eesmärkidel on vaja ette näha iga -aastane tehnilise kasutatavuse kontroll ja vajadusel veevarustusallikate seadmete, veevarustusvõrgu, reservmahutite, kontrollkaevude jms remont.

Pärast iga veevarustussüsteemi remonti tuleb seda loputada ja desinfitseerida, millele järgneb vee laboratoorne testimine enne selle tarnimist ettevõttele. Kontrollveeproovid võetakse kohe pärast lõplikku desinfitseerimist ja viiest epidemioloogiliselt kõige ohtlikumast punktist: sisselaskeavast, reservuaarist, starterkultuurist, pudelipesumasina eest ja seadmete poest. Vee- ja kanalisatsioonisüsteemide õnnetuste põhjuste ja remondi ning auru ja külma puudumise põhjuste arvestust ja registreerimist tuleks pidada spetsiaalses päevikus, kuhu tuleb märkida õnnetuse koht, kuupäev, kellaaeg ; remondi kuupäev ja kellaaeg jne. (vt lisa 1).

Ettevõtte juhtkond on kohustatud viivitamata teatama kõikidest veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkudes juhtunud õnnetustest riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitele ning kommunaalteenustele.

7.10. Tootmisruumides peaks olema:

Loputage kraanid külma ja sooja veevarustusega, mikserite paigaldamine kiirusega 1 kraan 500 m2 põrandapinna kohta töökodades, kus on võimalik põranda saastumine kanalisatsiooni või toodetega, kuid vähemalt 1 kraan ruumi kohta; sulgud voolikute hoidmiseks;

Valamud käte pesemiseks külma ja kuuma veega, seebi, harja, desinfitseerimislahuse (0,02% valgendi lahus), ühekordselt kasutatavate rätikute, elektriliste käterätikutega. Valamud tuleks paigutada igasse tootmispiirkonda sissepääsu juures, samuti mugavatesse kohtadesse kasutamiseks, mis asuvad mitte rohkem kui 15 m kaugusel igast töökohast;

Joogipurskkaevud või küllastusjoogid - mitte kaugemal kui 70 m töökohast.

7.11. Majapidamis- ja tehnoloogilisteks vajadusteks ettenähtud joogivesi tuleks keemiliselt analüüsida vastavalt piimandusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistele riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutuste kehtestatud tähtaegade jooksul, kuid vähemalt kord kvartalis - kord kuus.

Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt standardile GOST "Joogivesi: sanitaar- ja bakterioloogilise analüüsi meetodid".

Vett tuleb uurida järgmistes proovivõtukohtades: sisselaskeava juures, säilitusmahutites, tootmispoodides (kontrollruum, kohupiim, hapukoor, villimispood, juuretiseosakond jne).

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainevööndist, võib vee uuringu sagedust vastavalt riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustele ja asutustele suurendada. olenemata veevarustuse allikast.

7.12. Piimatööstuse ettevõtete kanalisatsioonisüsteemi korraldus peab vastama SNiP "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" ja "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele, samuti käesoleva SanPiN -i nõuetele.

Piimatootmisettevõtted peaksid olema varustatud kanalisatsioonisüsteemidega tööstus- ja olmereovee eraldi kogumiseks ja kõrvaldamiseks. Atmosfääri sademete kogumiseks ja eemaldamiseks tuleks ette näha tormikanalisatsioon. Ühendused tööstus- ja olmereoveesüsteemide vahel on keelatud; igal süsteemil peab olema hoovivõrku sõltumatu vabastus. Linna reoveepuhastitesse juhtides on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee linna kanalisatsiooni vastuvõtmise juhendiga".

Kui on olemas oma puhastusseadmed, määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee kaitsmise reovee reostuse eest eeskirjaga". Iga konkreetse ettevõtte reovee ärajuhtimise tingimused tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

7.13. Õuekanalisatsioonivõrgud on otstarbekam paigutada ettevõtete territooriumile veevarustustrasside alla; samuti on lubatud paigutada samale sügavusele veevarustus- ja kanalisatsioonivõrgud. Veevarustuse ja kanalisatsioonitorude ristumispunktide seadmed, samuti paralleelside sidevaheline kaugus peavad vastama SNiP "Veevarustus. Välised võrgud ja rajatised" ja "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" nõuetele.

7.14. Vajadusel on vaja ette näha saastunud reovee kohalik puhastamine (vt käesoleva SanPiNi punkt 9.6).

7.15. Kokkuleppel riiklike sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustega võidakse teatud ajaks lubada piimatööstuse väikeettevõtete asutamist kanalisatsioonita piirkondadesse.

7.16. Piimatööstuse ettevõtete reovesi peab enne veekogudesse laskmist läbima mehaanilise, keemilise (vajaduse korral) ja täieliku bioloogilise puhastuse asula puhastusrajatistes või oma käitistes.

7.17. Kõik tootmis- ja muud ruumid, mille põrandal on võimalik äravool, peavad olema varustatud kaetud kandikute või redelitega, mille põranda kalle on vähemalt 0,005–0,01, olenevalt reovee kogusest.

7.18. Tehnoloogilised seadmed, mahutid, pesemisvannid tuleb ühendada kanalisatsiooniga hüdrauliliste väravate (sifoonide) kaudu, mille jugavahe on 20–30 mm kaugusel äravoolutoru otsast kuni lehtri ülemise servani, vajub läbi sifooni purunemata nöörid.

7.19. Redelid, vihmaveerennid ja riputatud kanalisatsioonitorud koos protsessi äravooluga ei tohiks asuda alaliste töökohtade ja avatud tehnoloogiliste seadmete kohal. Rippuvate kanalisatsioonitorude paigaldamine olmereoveega on keelatud.

7.20. Olmeheitveega tõusulaevad ei tohiks läbida toiduainete ladustamiseks ja töötlemiseks mõeldud tootmisrajatisi. Otstarbekam on paigutada tööstusheitveega püstikud vahekäikudesse, kus on juurdepääs neutraalsetest ruumidest tehtud parandustele. Tööstusliku heitveega püstikute läbimine tootmisruumide kaudu on lubatud, kui neis muudatusi ei tehta.

8.1. Tööstusruumide valgustus peab vastama SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid" ja "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele.

8.2. Tööstusruumides on loomulik valgustus kõige vastuvõetavam: valgussuhe (SK) peaks jääma vahemikku 1: 6-1: 8. Majapidamisruumides peab SC olema vähemalt 1:10. Loodusliku valguse koefitsient (KEO) tuleks esitada, võttes arvesse töö iseloomu ja visuaalset stressi.

Ebapiisava loomuliku valguse korral tuleks kasutada kunstlikku valgustust - peamiselt luminofoorlampe. Ruumides, kus töötingimused on keerulised või kus puuduvad püsivad töökohad (termostaat-, külmutus-, soolaruumid, hoiuruumid jne), tuleks kasutada hõõglampe.

8.3. Kunstlik valgustus peaks olema üldine kõikides töökodades ja ruumides ning vajadusel tootmises kohalik või kombineeritud.

Erilist visuaalset stressi nõudvate tootmisoperatsioonide teostamisel tuleks sõltuvalt töö mahust ja iseloomust kasutada kombineeritud või kohalikku valgustust.

8.4. Luminofoorlampidega valgustid peavad olema varustatud kaitsevõrega (võrgusilmaga), hajuti või spetsiaalsete lambihoidikutega, välistades võimaluse, et lambid valgustitest välja kukuvad; hõõglampidega lambid - tahke kaitseklaas.

8.5. Avatud tehnoloogiliste protsessidega ruumides olevaid lampe (kodujuustu, juustu ja muude toodete tootmine kaaneta vannides) ei tohiks paigutada tehnoloogiliste seadmete kohale, et välistada prahi sattumine tootesse.

8.6. Katuseaknaid on keelatud takistada konteinerite, varustusega jne. hoones sees ja väljas. Katuseakendes olevaid klaase ei tohi vahetada läbipaistmatute materjalidega.

Ümberkujundamise, tootmisruumide otstarbe muutmise, samuti ühe seadme teisaldamise või asendamise korral teisega tuleb ruumi valgustus seoses uute tingimustega viia vastavusse valgustusstandarditega.

8.7. Ruumides, mis nõuavad erilist sanitaarrežiimi (stardis juustu kilepakendite osakond, laste piimatoodete pakendid, laborikarbid jne), on vaja ette näha bakteritsiidsete lampide paigaldamine õhu desinfitseerimiseks. Bakteritsiidsete lampide töörežiim peab vastama nende kasutusjuhendi nõuetele.

Esmaabipunktides peaks olema ultraviolettkiirguse võimalus.

8.8. Ettevõtted peavad lisaks põhivalgustusele olema varustatud ka avariivalgustusega.

8.9. Küttesüsteem peab vastama SNiP "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned", "Haldus- ja olmehooned" nõuetele.

Tööstus- ja abihoonete küttesüsteemi puhul on eelistatav soojuskandjana kasutada ülekuumenenud vett; lubatud on ka küllastunud veeauru kasutamine.

8.10. Ettevõtete soojusvõrkudest kaugel asuvate hoonete kütmiseks või väljaspool tööstuspiirkonda (kanalisatsiooni pumpamissüsteemid, veetornid jne), samuti külmikute ja ladude ahelates asuvates köetavates ruumides on lubatud kasutada elektrit soojusallikana.

8.11. Kütmata ladudes tuleks küte korraldada ainult tagaruumides teenindava personali pikaks viibimiseks (tööpäeva jooksul). Ladude küte peaks olema tagatud, kui on vaja säilitada neis teatud temperatuur, mis on vajalik toodete või materjalide ladustamisviisi jaoks.

8.12. Kõikides põhitoodangu tootmistöökodades ja abiruumides tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetavuse tolmust (eelistatavalt siledatest torudest valmistatud registrid).

8.13. Termostaatilistes ruumides tuleks tehnoloogiaga nõutava temperatuuri loomiseks ette näha auruküte tööstuslikust soojusvarustussüsteemist, kasutades kütteseadmetena siledate torude registreid.

8.14. Tööstus- ja abihoonetes ning -ruumides tuleb tagada loomulik, mehaaniline, segaventilatsioon või kliimaseade vastavalt tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormide nõuetele, SNiP peatükile "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" (VSTP) ja need SanPiN.

8.15. Tootmis- ja abiruumides tuleb kütte, ventilatsiooni (või kliimaseadmete) abil luua soodne õhukeskkond:

Personali tervise ja tõhususe huvides;

Toodete ja materjalide konserveerimine;

Tehnoloogilise protsessi pakkumine;

Õhukeskkonna parameetrid peavad vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele. Töö kategooriad tuleks võtta vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele".

8.16. Piimatootmisettevõtetes tootmis- ja majapidamisruumides, pesuruumides, laborites ja mõnes muus ruumis tuleks toite- ja väljalaskeava üldvahetuse mehaaniline ventilatsioon (või kliimaseade) varustada vajadusel koos kohaliku väljatõmbeventilatsiooniga.

8.17. Loomulik ventilatsioon on lubatud mõnes abiteenistuse ruumis, piima kogumispunktides, väikese võimsusega rohujuuretasandi piimatootmisettevõtetes.

8.18. Majapidamisruumides, tualettruumides, stardiruumides ja laborites peavad olema sõltumatud üldvahetus- ja kohaliku ventilatsiooni süsteemid.

8.19. Tootmisruumidesse juhitav sissepuhkeõhk peab olema tolmuvaba. Avatud tehnoloogiliste protsessidega starterkultuuri ja tootmisrajatistesse sisenev toiteõhk, laste piimatoodete töökoda, steriliseeritud piimatootmisosakond koos aseptilistes tingimustes villimisega tuleb puhastada õli ja muude peenfiltrite tolmust.

8.20. Õhukogus, mis tuleb ruumidesse tarnida, et tagada ruumide töö- või teeninduspiirkonna õhukeskkonna nõutavad parameetrid, tuleks arvutuste abil määrata sõltuvalt ruumi siseneva soojuse, niiskuse ja kahjulike ainete hulgast. (ammoniaak, süsinikdioksiid, aerosoolid, lämmastikoksiidid, osoon jne.).

Tootmis- ja abihoonete üksikute ruumide õhumuutuste paljusust on lubatud võtta vastavalt "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele".

8.21. Seadmed, mis tekitavad tugevat kuumust, niiskust ja ohtlikke aineid, peavad olema varustatud kohalike väljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

Tolmuallikaks olevad seadmed peavad olema varustatud spetsiaalsete puhastussüsteemidega (filtrid, tsüklonid jne).

8.22. Ventilatsioonivõlli sisselaskeava põhi tuleb paigutada maapinnast vähemalt 2 m kõrgusele.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemide poolt eemaldatav õhk tuleb välja lasta vähemalt 1 m kõrgusel katusepinnast kõrgemal asuvate väljalaskešahtide kaudu.

8.23. Ventilatsioonisüsteemide heitmed atmosfääri peaksid asuma vähemalt 10 m kaugusel horisontaalselt või 6 m kaugusel vertikaalselt toiteventilatsiooni õhu sisselaskeseadmetest, horisontaalse kaugusega alla 10 m.

8.24. Toite- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemide seade peaks tagama õhuvahetuse hoonetes tervikuna, pakkudes sisse- ja väljatõmbe tasakaalu. Ohtude lokaliseerimiseks ruumides, kus eralduvad kahjulikud ained, aerosoolid, liigne kuumus ja niiskus, tuleks tuvastada negatiivne tasakaalustamatus (st heitgaaside ülekaal sissevoolule); ruumides, kus pole kahjulikke heitmeid - positiivne tasakaalustamatus.

8.25. Ventilatsiooniseadmed tuleks paigutada tehnilistesse ruumidesse (ventilatsioonikambritesse), mis on varustatud müra ja vibratsiooni summutamiseks vastavalt SNiP peatüki "Mürakaitse", hügieenieeskirjade ja muude ametlike dokumentide nõuetele.

8.26. Ventilatsioonisüsteemide tõhusus tuleks läbi viia vastavalt metoodilistele juhistele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieeniline kontroll".

9.1. Piimatööstuse ettevõtete keskkonna ja elanikkonna tervise kaitsmiseks on hädavajalik täita keskkonna sanitaarkaitse nõudeid vastavalt järgmistele põhilistele normatiivdokumentidele: SanPiN "Hügieeninõuded atmosfääri kaitsmiseks õhk asustatud piirkondades "; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja -normid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest"; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja -normid rannikumere kaitsmiseks elanikkonna veekasutuse saaste eest"; Sanitaareeskirjad "Mürgiste tööstusjäätmete kogumise, transportimise, neutraliseerimise ja kõrvaldamise kord" jne.

9.2. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb võtta meetmeid, et vältida aerosoolide ja gaaside atmosfääri paiskamisest tingitud keskkonnareostust; reoveesse sattunud separaatorite muda; loputus- ja loputusveed, mis sisaldavad rasvu ja valgujäätmeid, kemikaalijäätmeid, desinfitseerimis- ja pesuvahendeid jne.

9.3. Tööstus- ja olmereovee kogumiseks ja kõrvaldamiseks peavad ettevõtted olema kanalisatsiooniga; kanalisatsioonisüsteemi saab ühendada asulate kanalisatsioonivõrkudega või omada oma puhastusseadmete süsteemi. Asulates asuvatesse reoveepuhastitesse juhtides on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee asulate kanalisatsiooni vastuvõtmise eeskirjaga".

9.4. Oma puhastusseadmete olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "sanitaareeskirjade ja normide järgi, mis käsitlevad pinnavee kaitset reostuse eest" ja "Rannikumerevee reostuse eest kaitsmise sanitaareeskirjad ja -standardid" elanikkonna veekasutuskohtades ".

Reovee ärajuhtimise tingimused tuleb igal juhul kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.5. Kogu tehast hõlmava heitvee saastumist tuleks võtta vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele".

9.6. Ettevõtete reovesi tuleb enne asula kanalisatsiooni juhtimist kohalikult puhastada. Reovee puhastamise meetodid ja meetodid tuleks määrata, võttes arvesse kohalikke tingimusi sõltuvalt reovee koostisest.

9.7. Kui ettevõtete reovesi on epidemioloogilises mõttes potentsiaalselt ohtlik, saab selle veekogudesse juhtida alles pärast asjakohast puhastamist ja desinfitseerimist, kuni koliindeks ei ületa 1000 ja faagiindeks ei ületa 1000 pfu dm3. Sanitaareeskirjad ja standardid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest. " Desinfitseerimismeetodite valik tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.8. Piimatöötlemisettevõtetes tuleks võtta meetmeid, et puhastada õhk tehnoloogilise protsessiga seotud kahjulikest heitmetest atmosfääriõhku: tolmu eraldumine piima kuivatamisel ja kuivade piimatoodete pakendamisel; gaasid ja aurud sulatatud juustu suitsetamisel, juustude vahatamisel jne.

9.9. Aerosoole sisaldav heitõhk tuleb enne atmosfääri laskmist filtritel puhastada.

9.10. Tahked jäätmed tuleks koguda metallist prügikastidesse või kaanega konteineritesse ja viia organiseeritud prügilasse selleks ettenähtud kohtadesse.

9.11. Konkreetset loodusobjekti käitavad ettevõtted peavad teostama süstemaatilist osakondlikku kontrolli keskkonnaseisundi üle ning tehnilist kontrolli reoveepuhastite ja ventilatsiooniseadmete filtrite tõhususe üle.

9.12. Keskkonnakaitsemeetmeid peaks välja töötama ettevõtete administratsioon koostöös riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega, võttes aluseks ohtlike ainete allikatest pärinevate tootmisprotsesside ja seadmete loetelu.

9.13. Vastutus ettevõttes välja töötatud keskkonnakaitsemeetmete rakendamise eest lasub ettevõtte juhtkonnal.

9.14. Riiklikku kontrolli hügieeniliste ja epideemiavastaste meetmete ning ettevõtete plaanide rakendamise üle teostavad Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organid, riiklik kontroll keskkonnameetmete ja -plaanide rakendamise üle - Loodusministeeriumi asutus. Venemaa ressursid - vastavalt "Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee ning Venemaa loodusvarade ministeeriumi, nende organite ja asutuste kohtade koostoimet ja funktsioonide piiritlemist käsitlevatele eeskirjadele".

10.1. Tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, mahutid, inventar, polümeerist ja muudest sünteetilistest materjalidest valmistatud kile ja tooted, mis on ette nähtud piima ja piimatoodete pakkimiseks, peavad olema valmistatud riiklikest sanitaar- ja epidemioloogilistest järelevalveasutustest toiduga kokkupuutumiseks lubatud materjalidest.

10.2. Vannid, metallnõud, valamud, kandikud, vihmaveerennid jne. sisepinnad peavad olema siledad, kergesti puhastatavad, ilma pragude, tühimike, väljaulatuvate poltide või neetideta, mis muudavad puhastamise keeruliseks. Vältida tuleks puidu ja muude materjalide kasutamist, mida on raske puhastada ja desinfitseerida.

10.3. Toiduainete töötlemiseks mõeldud laudade tööpinnad (katted) peavad olema siledad, ilma pragude ja lünkadeta, valmistatud roostevabast metallist või polümeermaterjalidest, mis on riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste poolt toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud.

10.4. Tehnoloogilised seadmed ja aparaadid tuleks väljastpoolt värvida heleda värviga (välja arvatud roostevabast materjalist valmistatud või vooderdatud seadmed), mis ei sisalda kahjulikke lisandeid. Nõude ja riistade värvimine pliid, kaadmiumi, kroomi sisaldavate värvidega ei ole lubatud.

10.5. Tehnoloogiliste seadmete korraldamine peaks toimuma vastavalt tehnoloogilisele skeemile, tagama tehnoloogilise protsessi voog, piimatorustike lühike ja otsene side, välistama tooraine ja valmistoodete vastuvool.

10.6. Seadmete paigutamisel tuleb järgida tingimusi, mis tagavad töötajatele vaba juurdepääsu neile, sanitaarkontrolli tootmisprotsesside, tooraine, pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedi üle, samuti ruumide pesemise, puhastamise ja desinfitseerimise võimaluse. ja seadmed.

10.7. Seadmed, aparaadid ja piimatorustikud tuleb paigaldada nii, et oleks tagatud piima, puhastus- ja desinfitseerimislahuste täielik äravool. Kõik piima ja piimatoodetega kokku puutuvad osad peavad olema puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks kättesaadavad. Metallist piimatorud peavad olema eemaldatavad.

Ilma kaitseraamita klaasist termomeetreid pole lubatud kasutada.

10.8. Mahutid piima, koore, hapukoore ja muude piimatoodete (v.a kodujuustu ja juustu tootmiseks kasutatavate) tootmiseks ja ladustamiseks peavad olema varustatud tihedalt suletavate kaantega.

10.9. Seadmed, vannid ja muud seadmed, milles piimatooteid toodetakse, on kanalisatsioonisüsteemiga ühendatud, katkestades voolu läbi sifooniga lehtrite (vt käesoleva SanPiNi jaotis 7).

Seadmete otsene ühendamine kanalisatsioonisüsteemiga ja vee ärajuhtimine nendest põrandale ei ole lubatud.

10.10. Taimesisene transport ja poesisesed konteinerid tuleks määrata teatavat liiki toorainele ja valmistoodetele ning vastavalt märgistada.

11.1. Seadmed, aparatuur, inventar, piimatorustikud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt "Piimatööstusettevõtete seadmete desinfitseerimisjuhendile" ja "Imikutoidu vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimise juhistele". Lubatud on kasutada sertifitseeritud import- ja desinfektsioonivahendeid.

11.2. Seadmete ja aparaatide desinfitseerimise sageduse range järgimiseks peaks igal töökojal olema igakuine pesemis- ja desinfitseerimiskava.

11.3. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist kauem kui 6 tundi, desinfitseeritakse enne töö alustamist uuesti. Pesemise ja desinfitseerimise kvaliteedi mikrobioloogilist kontrolli teostavad ettevõtte laborid ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused vahetult enne töö algust.

11.4. Piima ja piimatoodete tootmiseks ja säilitamiseks mõeldud mahutid tuleb pärast iga tühjendamist desinfitseerida.

11.5. Tehniliste probleemide või 2 tunni või pikema piimavarustuse katkestamise tõttu seadmete sunnitud seisaku korral tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud tühjendada ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed pesta ja desinfitseerida.

11.6. Pesemisseadmete puhul tuleks ette näha pesu- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud valmistamine, mille jaoks saab kasutada pesemisseadmeid B2-OTs2-U ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 25–50 tonni piima, B2-OCA-ettevõtetele, mis töötlevad 100–150 tonni piima vahetuse kohta, В2 -ОЦП - ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 200 ja enam tonni piima.

11.7. Valgendi töölahuste ettevalmistamine käte desinfitseerimiseks, puhastusseadmed, seadmed, vannitoad jne. peaks olema valmistatud tsentraalselt valmistatud 10% valgendi lahusest ja iga päev jälgib aktiivne kloor aktiivse kloori sisalduse osas.

11.8. Puhastus- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni, temperatuuri ja tsirkulatsiooniaja vähenemine, samuti kehtivate juhistega ette nähtud pesemissageduse rikkumine ei ole lubatud.

11.9. Pesulahuste automaatse juhtimise ja kontsentreerimise seadme puudumisel peab labor seda kontrollima vähemalt 2-3 korda vahetuse jooksul ja vajadusel viima kehtestatud normi.

11.10. Seadmete, konteinerite, sõidukite jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks. varustada spetsiaalsed pesuruumid veekindla põrandaga, voolava auruga, sooja ja külma veega, reovee äravoolu äravooluga, ventilatsiooniga.

11.11. Seadme lahtivõetavate osade (torujuhtmed, kraanid, doseerimisseadmed jne) käsitsi pesemiseks tuleks ette näha spetsiaalsed kolme sektsiooniga liikuvad vannid koos liitmikega tühjenduslahuste jaoks. Liitmike asukoht peaks tagama lahuste täieliku äravoolu. Vannid peaksid olema varustatud osade kuivatamiseks mõeldud riiulitega.

11.12. Paagi käsitsi pesemist peaks tegema selleks koolitatud personal. Mahutite puhastusvahendid ei saa vannitubade puhastamisel osaleda.

Kombinesooni, turvajalatseid kasutatakse ainult paagi pesemise ajal, valgendi lahuses desinfitseeritud kummikud pannakse paagi lähedale spetsiaalsele kummimatile.

Seibide kombinesoonid ja seadmed pastöriseeritud ja toorpiima mahutite pesemiseks hoitakse eraldi märgistatud kappides.

11.13. Pudelite pesemine pudelipesumasinatel toimub vastavalt iga masinatüübi juhistele ja kehtivatele desinfitseerimisseadmete juhistele. Pudelid, milles on valgujääke, mehaanilisi lisandeid jne, on eelnevalt leotatud ja pestud käsitsi. Tehniliste vedelike pudelitesse ei ole lubatud piima ja piimatooteid valada.

11.14. Enne piimatoodetega täitmist tuleb pudelid visuaalselt kontrollida nende terviklikkuse, pesukvaliteedi ja võõrkehade puudumise osas. Elektrilambid inspektori töökohal peavad olema kaitstud spetsiaalse ekraaniga.

Valgusfiltri kontrolleri töökoht peaks olema varustatud poolpehme, kõrge istetooliga, millel on käetoed ja jalatugi.

Selle töö jaoks on vaja valida tõestatud nägemisega kontrollerid ja regulaatorite pidev töö valgusfiltril ei tohiks ületada 1,5-2 tundi.

11.15. Filtrimaterjale tuleb pärast iga kasutamist loputada ja desinfitseerida. Nende pesemine ja desinfitseerimine toimub vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele".

Piima vastuvõtmisel üksikutest farmidest tuleb filtreerimismaterjalid pärast igalt doonorilt piima saamist pesta ja desinfitseerida.

Kui piima võetakse pidevalt vastu automaatmõõturite kaudu, tuleb neis olevaid filtreid pesta ja desinfitseerida vähemalt 1 kord vahetuse kohta. Perioodilise piimatarbimise korral tuleb filtreid puhastada ja desinfitseerida pärast iga piima tarbimise katkestamist.

11.16. Kohupiima pressimiseks kasutatavad kotid puhastatakse põhjalikult kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates, kasutades praeguses "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimisjuhendis" täpsustatud pesuvahendeid, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse kuivatuskambris, kapis või õhus (töökojas).

Kottide töötlemine peaks toimuma eraldi ruumis, neid ei ole lubatud ühises pesumajas töödelda.

11.17. Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid vahetuse lõpus puhastatakse, töödeldakse kuuma sooda või sünteetiliste detergentide lahusega ja pestakse seejärel kuuma veega.

11.18. Piimamahutid tuleb pärast iga piima väljalaskmist pesta ja desinfitseerida paakautoga. Pärast pesemist tuleb mahutid sulgeda, mille kohta tehakse vastav märge reisidokumenti.

Ettevõtte turvalisuse tõttu tihendite purunemise korral on julgeolekujõududel vaja tankid uuesti sulgeda. Reisidokumenti või sanitaarpassi kantakse märge "Paak avati kontrollimiseks ja pitseeriti uuesti ettevõtte turvalisuse tõttu."

11.19. Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalkeskused ilma hoiatuseta, võttes arvesse seadmete pesemispäeviku sissekandeid.

Laboritöötajad peaksid postitama tampoonide bakterioloogiliste uuringute tulemused, mis viitavad seadmete ebarahuldavale puhastamisele ja desinfitseerimisele, tulemustabelile, kus on märgitud piirkonna sanitaarseisundi eest vastutav isik.

11.20. Spetsiaalsetes ettevõtetes ja töökodades, kus toodetakse väikelastele vedelaid ja pastataolisi piimatooteid, tuleb seadmete pesemine ja desinfitseerimine, kasutatavate detergentide ja desinfektsioonivahendite kontsentratsiooni jälgimine ning desinfitseerimisrežiimide järgimine toimuda automaatselt.

Seadmete ja torustike pesemissüsteem peaks koosnema mitmest autonoomsest tsüklist:

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed;

Mahutid, piimaliinid, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Laste kääritatud piimatoodete tootmispiirkonna mahutid, piimatorustikud, täitmismasinad;

Mahutid, piimatorustikud, keefiri tootmispiirkonna täitmismasinad;

11.21. Väikese mahutavusega imikutoidupoodides (kuni 5 tonni) peaks seadmete ja torustike pesemine koosnema järgmistest tsüklitest:

Seadmed ja torustikud toorpiima ja toidukomponentide pastöriseerimata lahuste jaoks;

Sterilisaatorid, pastörisaatorid ja nendega üldise skeemi kohaselt töötavad seadmed; mahutid, piimaveetorud, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

Kodujuustu tootmise seadmed, kääritatud piimatoodete, keefiri, laste kääritatud piimatoodete ja keefiri tootmispiirkondade täitmismasinad (pesuprotseduur tuleks läbi viia ülaltoodud järjekorras).

12.1. Kõik piima ja piimatoodete vastuvõtmise, töötlemise ja ladustamise protsessid tuleb läbi viia põhjaliku puhtuse tingimustes ning kaitstuna saastumise ja riknemise eest, samuti võõrkehade ja ainete sissepääsu eest.

12.2. Piimatooteid tuleb toota rangelt vastavalt kehtivale regulatiivsele dokumentatsioonile.

Vastutus tehnoloogiliste juhiste järgimise eest lasub meistril, tehnoloogil, juhil. tootmine ja kaupluste (sektsioonide) juhid.

12.3. Ettevõtted ei tohiks piima vastu võtta ilma veterinaarjärelevalveasutuste poolt igakuiselt väljastatud sertifikaatideta, mis käsitlevad piimafarmide ja ettevõtete (komplekside) veterinaar- ja sanitaarset heaolu piima tootmiseks tööstuslikul alusel ning üksikutelt tarnijatelt - vähemalt üks kord aastas. kvartal.

12.4. Piim, koor, abitoorained ja töötlemiseks tarnitavad materjalid peavad vastama asjakohaste GOSTide ja tehniliste spetsifikatsioonide nõuetele.

12.5. Brutselloosi ja tuberkuloosiga loomataudidele ebasoodsate põllumajandusettevõtete piim tuleb vastu võtta veterinaar- ja sanitaar-epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste eriloaga neutraliseeritud kujul vastavalt piimakarja-, kolhoosi- ja riigifarmide sanitaar- ja veterinaareeskirjadele. veterinaarteenistuse juhiseid.

Funktsionaalsete talude piima või koore saatelehele tuleb märkida "pastöriseeritud" ja pastöriseerimistemperatuur.

Tehase laboratoorium kontrollib iga düsfunktsionaalsete farmide piima- või koorepartiid pastöriseerimise tõhususe kohta keemilisel meetodil ja seda saab vastu võtta alles pärast negatiivse reaktsiooni saamist peroksidaasile.

Sellest toorainest toodetud toodete valik peab saama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuse heakskiidu.

12.6. Lastele mõeldud piimatoodete tootmiseks mõeldud piim tuleb tarnida spetsiaalselt selleks ette nähtud taludest kokkuleppel veterinaar- ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustega ning see peab vastama GOSTi nõuetele kõrgeima ja I klassi piima kohta.

12.7. Toorpiima ladustamisel ettevõttes, kus toimub piima esmane töötlemine (filtreerimine, jahutamine), tuleb järgida järgmisi reegleid:

Saadud jahutatud piima ei tohi segada ladustatud (jahutatud) piimaga;

Piima, mille happesus ei ületa 18 ° C, jahutatuna temperatuurini 4 ° C, võib kuni saatmiseni säilitada kuni 6 tundi ja jahutada temperatuurini 6 ° C - mitte rohkem kui 4 tundi.

Kui piima transporditakse kuni 10 tundi, tuleb see tarnida temperatuuril, mis ei ületa 6 ° С; kui piima transporditakse kuni 16 tundi, tuleb see jahutada temperatuurini, mis ei ületa 4 ° C.

Piima pastöriseerimine nendes tehastes toimub järgmistel juhtudel:

Piima vastuvõtmine happesusega 19-20 ° T;

Vajadus säilitada piima kauem kui 6 tundi;

Piima transportimine linna piimakombinaati, mis ületab ülaltoodud tähtaegu.

12.8. Vahetult enne piima saamist tuleb piimavoolikud ja mahutiliitmikud desinfitseerida pleegituslahusega ja loputada joogiveega. Pärast piima tarbimise lõppu tuleb voolikud loputada, desinfitseerida, sulgeda pistiku või veekindla kattega ja riputada sulgudele. Voolikute ja paagi pihustite töötlemiseks mõeldud puhastus- ja desinfitseerimisvahendeid tuleb hoida spetsiaalselt märgistatud mahutites.

12.9. Saadud piim ja koor tuleb filtreerida ja kohe jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С või saata kohe pastöriseerimiseks. Jahutatud piima lubatud säilimisaeg kuni + 4 ° - 12 tundi, + 6 ° - 6 tundi.

12.10. Toor- ja pastöriseeritud piima hoidmiseks tuleks ette näha eraldi mahutid ning piima tarnimiseks eraldi piimaveetorud.

Toor- ja pastöriseeritud piima säilitamiseks mõeldud mahutid peavad olema märgistatud.

12.11. Enne pastöriseerimist tuleb piim ja koor eraldada, standardiseerida ja homogeniseerida. Pärast pastöriseerimist on lubatud homogeniseerida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 60 ° C. Pastöriseeritud piima eraldamise korral tuleb saadud koor, lõss või standardsegu täiendavalt pastöriseerida.

12.12. Enne pastöriseerimis- ja jahutusseadmete käivitamist peab käitaja kontrollima: seadmetesse salvestamiseks kasutatava termogrammi ja tindi olemasolu, alapastöriseeritud piima tagasivooluklapi, seadmete kirjutusseadmete toimivust ning automaatset temperatuuri reguleerimissüsteemi. piima pastöriseerimine.

12.13. Pastöriseerimistemperatuuri regulaatori termogrammil peab operaator iga töötsükli jooksul tindiga märkima: oma perekonnanime, pastörisaatori tüübi ja N, kuupäeva, toote nime, mille jaoks piim on pastöriseeritud, algus- ja lõpp -aja töö, tehnoloogilise protsessi edenemine (pesemise, desinfitseerimise, piima pastöriseerimise etapid koos selgitusega kehtestatud režiimist kõrvalekaldumise põhjuste kohta).

Termogrammid tuleks laboris analüüsida ja seal aasta aega säilitada. Nende ohutuse eest vastutab kvaliteedikontrolli osakonna juhataja (labori juhataja).

12.14. Juhtimis- ja salvestusseadmete puudumisel peaksid pastöriseerimistemperatuuri kontrollima operaator (iga tund, mõõtes temperatuuri ja tehes logisse vastavad kanded) ja labor (3-4 korda vahetuse kohta).

12.15. Pastöriseerimise tõhusust tuleks kontrollida mikrobioloogilise meetodiga vastavalt "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile", samuti keemilise meetodiga vastavalt standardile GOST 3623 "Piim ja piimatooted. Pastöriseerimise määramise meetodid" .

Piima pastöriseerimise tõhususe kontrollimine igal pastörisaatoril viiakse läbi mikrobioloogilise meetodiga vähemalt kord 10 päeva jooksul, olenemata valmistoote kvaliteedist. Pastöriseerimist peetakse tõhusaks, kui 10 cm3 piimas ei ole kolibaktereid ja 1 cm3 piimas on kuni 10 000 bakterit.

Pastöriseerimise tõhususe määramine keemilise meetodiga (ensümaatilised testid) tuleks läbi viia igast mahutist pärast pastöriseeritud piimaga täitmist.

Piima saab saata töötlemiseks või villimiseks alles pärast negatiivset reaktsiooni fosfataasile.

12.16. Piima steriliseerimisliinil kuumtöötlemise tõhusust tuleks jälgida vähemalt kaks korda nädalas, määrates kindlaks tööstusliku steriilsuse.

12.17. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim või koor temperatuurini (4 + 2) ° C ja saadetakse villimiseks. Pastöriseeritud piima maksimaalne säilivusaeg enne villimist ei ületa 6 tundi.

Kui tööstuslikult on vaja pastöriseeritud piima enne villimist mahutites hoida kauem kui 6 tundi (6 + 2) ° C juures, saadetakse see enne villimist uuesti pastöriseerimiseks või valmistoote lubatud ladustamisaeg kokku. ettevõttes saab vastavalt vähendada.

12.18. Kontrollruumis on vaja pidada päevikut pastöriseeritud piima liikumise kohta, näidates ära paakide täitmise ja tühjendamise aja.

12.19. Kääritatud piimatoodete tootmisel jahutatakse piim või koor pärast pastöriseerimist käärimistemperatuurini ja saadetakse kohe käärima.

Tootmise vajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piim jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С ja hoida seda kuni kasutamiseni mitte rohkem kui 6 tundi. Pikema ladustamise korral on vaja see uuesti pastöriseerida enne käärimist.

12.20. Hapukoore tootmiseks kasutatakse ainult värsket koort, kõrge happesusega koore kääritamine pole lubatud.

Hapukoort tuleks valmistada reservuaari meetodil suletud anumates.

On vaja rangelt jälgida koore pastöriseerimistemperatuuri, kasutusele võetud stardikultuuri koguse norme, tehnoloogiliste juhistega kehtestatud temperatuuri ja käärimise kestust.

Hapukoore küpsemine peaks toimuma külmkapis temperatuuril 0–8 ° C, suurtesse mahutitesse pakituna 12–48 tundi, väikestes mahutites 6–12 tundi.

12.21. Imiku piimatoodete tootmisel peavad olema täidetud järgmised nõuded:

Kääritatud piimatoodete tootmisel tuleb pastöriseeritud piim või segud jahutada temperatuurini 2–6 ° C, seejärel saadetakse need villimiseks või järgnevaks töötlemiseks kõrgel temperatuuril.

Tootmise vajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piima või segu hoida enne villimist temperatuuril 2-5 ° C mitte rohkem kui 6 tundi, temperatuuril 6-8 ° C-mitte rohkem kui 3 tundi.

12.22. Nende koostise kohandamiseks rinnapiima koostisega, bioloogilise ja toiteväärtuse suurendamiseks on lubatud laste piimatoodetesse sisse viia erinevaid komponente (vitamiine, mineraalaineid, suhkrut, bioloogiliselt aktiivseid lisaaineid jne). Kõigil sisse viidud komponentidel peab olema Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee ning Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja meditsiinitööstuse ministeeriumi luba.

Sisse toodud komponendid peavad vastama normatiivdokumentidele, aegunud aegumiskuupäevaga komponentide kasutamine pole lubatud.

12.23. Kui on vaja valada fermenteeritud piimatooteid ühele täitmis- ja korkimismasinale, tuleb järgida järgmist järjestust: bifidobakteritega välja töötatud tooted, piimhappebakterite puhtad kultuurid, propiinhappebakterid, acidophilus bacillus, keefiriseen.

12.24. Kõik lastele mõeldud piimatooted tuleks pakendada ainult ühekordsele annusele vastavas koguses.

12.25. Pastöriseeritud või steriliseeritud piima või koorega purustatud, mittetäielikest pudelitest ja kottidest valmistatud tooted tuleks valada läbi lavsani kihi, kääritatud piimajookidega - läbi kahekordse marli, seejärel saadetakse piim või koor korduvaks pastöriseerimiseks või steriliseerimiseks, kääritatakse. piimatooted - töötlemiseks.

12.26. Et vältida võõrkehade sattumist tootesse, tuleb ettevõttesse sisenev piim filtreerida, puhastada piimapuhastusseadmetes, sõeluda jahu, suhkur, rosinad sorteerida ja pesta, kakao, kohv, vanilliin jne. kontrollige mehaaniliste lisandite olemasolu.

Eriti hoolikalt tuleks kontrollida madalamatest tehastest tarnitud kodujuustu, et sulatamisel ja anumast tühjendamisel ei satuks toote sisse naelu, puutükke jms.

12.27. Hapukoort, kodujuustu ning kohupiima ja kohupiimatooteid tuleks lasteasutustele tarnida ainult omatoodanguna. Nende toodete tarnimine tootmisahela järgmise etapi tootmisvõrgus ei ole lubatud.

12.28. Juustu (kõva, pehme) tuleks valmistada ainult pastöriseeritud piimast. On vaja rangelt järgida tehnoloogiliste juhiste ja GOST -idega kehtestatud juustu küpsemise tingimusi. Müügiks ei tohi lasta juustu, mis ei ole läbinud kehtestatud küpsemisaega.

12.29. Juustuhoidlad peaksid olema varustatud riiulite ja riiulitega, mida saab kergesti pesta ja desinfitseerida.

Või ja juustu hoidmiseks mõeldud kambrid tuleb lubjatada ja desinfitseerida vähemalt 2 korda aastas ning sel ajal kambrid tuleb toodetest vabastada. Õhu steriliseerimiseks juustu soolamis-, kuivatus- ja pakendamisruumides on paigaldatud bakteritsiidsed lambid.

12.30. Tootmisperioodil on rangelt keelatud teha remonditöid ja desinfitseerida ruume, ei ole lubatud jätta remonditööriistu tootmistöökodadesse; tootmistsükli jooksul on lubatud seadmeid remontida ainult siis, kui see on kohustuslik tarastada kaasaskantavate ekraanidega.

Igas töökojas tuleb pidada arvestust habraste esemete kohta ja olla väljavõte juhistest, kuidas vältida võõrkehade piimatoodetesse sattumist.

12.31. Mahutite ja muude valmistoote pakkimiseks vajalike materjalide tarnimine peaks toimuma koridoride või ekspeditsioonide kaudu, mööda teistest tootmisrajatistest.

Konteinerite ja pakkematerjalide ladustamine otse tootmistöökodades ei ole lubatud. Neid tuleks hoida spetsiaalses ruumis.

12.32. Toote märgistamine peab toimuma rangelt kooskõlas regulatiivsete dokumentidega.

12.33. Laboratoorium peaks 2-3 korda vahetuse ajal kontrollima temperatuuri ja niiskust valmistoote ladustamiseks mõeldud kambris või laos, samuti valmistoodete müügi järjekorda ja ajastust. Kontrollitulemused tuleb salvestada spetsiaalsesse kaamera logisse.

12,34. Tooraine, tarvikud ja valmistooted ladustamiseks kambrisse või lattu tuleb paigutada rangelt partiidena, märkides kuupäeva, tootmise muutmise ja partii numbri.

12.35. Valmistoodete vabastamise peab läbi viima ekspediitor, laopidaja või töödejuhataja, kes vastutab halduslikult toodete väljastamise eest ilma selle jaoks kvaliteedidokumendita.

Lastele piimatooteid tootvad ettevõtted peavad tagama, et neid tooteid testitakse iga päev, proovid säilitatakse kuni aegumiskuupäevani.

12.36. Saastunud, kahjustatud pakendis, ebaselge märgistuse, katkiste tihenditega tooted ei ole lubatud müügiks.

12.37. Hallituse vastu võitlemiseks töödeldakse kambreid, koridore, õhujahutitega õhukanaleid antiseptoli või pleegituslahusega ning tõsiselt tähelepanuta jäetud kambreid, mida ei saa nende vahenditega töödelda, töödeldakse Yu-5-ga (naatriumoksüdifenolaat).

12.38. Külmkambrites asetatakse kõik kaubad (konteinerites) taladest või kaubaalustest valmistatud võredele, mida perioodiliselt pestakse ja desinfitseeritakse. Tooteid on lubatud hoida kolbides ja pakendatud tooteid metall- ja plastkorvis ilma kaubaalusteta ja restideta.

12.39. Kambrite sanitaarseisundi ja desinfitseerimisvajaduse hindamise määrab ettevõtte juht või labori juhataja.

12.40. Kambrite desinfitseerimise efektiivsus määratakse kindlaks mikrobioloogilise analüüsi abil. Desinfitseerimist peetakse rahuldavaks, kui analüüsi käigus ei ole hallitusseente 1 cm2 pinna kohta rohkem kui 10 rakku.

12.41. Sissetulevate toorainete, valmistoodete, tehnoloogiliste protsesside ning tootmise sanitaar- ja hügieenitingimuste kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor vastavalt "Piimatööstuse toodangu mikrobioloogilise kontrolli juhendile" ja "Tehnokeemilisele juhendile" kontroll piimatööstuses "(lisa 3).

13.1. Laboratoorsete ja tööstuslike stardikultuuride ettevalmistamine peaks toimuma rangelt vastavalt "Juhistele piimandusettevõtete kääritatud piimatoodete stardikultuuride valmistamise ja kasutamise kohta".

13.2. Mikrobioloogilises laboris tuleks eraldada osakond või kast laboratoorsete stardikultuuride ettevalmistamiseks ja puhaste kultuuridega töötamiseks.

Stardikultuuride valmistamiseks ja säilitamiseks kasutatavaid termostaate ja külmikuid ei tohi kasutada muudel eesmärkidel.

13.3. Bakterite stardikultuuride ettevalmistamise osakond peaks asuma tootmishoones, eraldatud tootmisruumidest ja võimalikult lähedal stardikultuure tarbivatele kauplustele. Alustavate kultuuride tootmise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema eesruum sanitaarriiete vahetamiseks. Stardiosakonna sissepääsu juures peab olema desinfitseeriv matt.

13.4. Alustamiskultuuri osakonnas tuleks eraldada eraldi ruumid: stardikultuuride ettevalmistamiseks puhastest kultuuridest; keefiri ja acidophilic kultuuri valmistamine; nõude ja seadmete pesemine, desinfitseerimine ja ladustamine.

Väikeettevõtetes (kuni 25 tonni piimatöötlust vahetuse kohta) ja väikese koguse hapujuustu valmistamisel on lubatud valmistada samas ruumis puhaste kultuuride, keefiri ja acidophilic'i alusel valmistatud hapuoblikas. Mahutid nende valmistamiseks ja torustikud stardikultuuride söötmiseks puhtatele kultuuridele ja keefirile happeliste kultuuridega peaksid olema eraldi.

13.5. Käivitusosakonnas ei ole lubatud transpordi peamised kommunikatsioonid (aur, külm, ventilatsioon), samuti kanalisatsioonitorud.

13.6. Tuleb ette näha etteantud välisõhu puhastamine tolmust mehaanilise sissepuhke ventilatsioonisüsteemides. Tuuletõmbusest tingitud õhu liikumine ei ole lubatud.

13.7. Stardiruumide ja eesruumi õhu steriliseerimiseks tuleb paigaldada bakteritsiidsed lambid (BUF-30 jne).

13.8. Alustamisosakonda pääsevad ainult töötajad, kes valmistavad ette starterkultuuri ja koristavad ruume.

13.9. Alustamisosakonna konteiner ja inventar peavad olema märgistatud.

13.10. Pärast kasutamist tuleb mahuti ja inventar põhjalikult pesta vastavalt "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimise juhistele" ning desinfitseerida pleegituslahusega, aurutada või steriliseerida autoklaavis või kuivatuskappis.

Puhtad mahutid ja seadmed tuleb katta puhta pärgamendi või kilega ning hoida kuni kasutamiseni desinfitseeritud riiulitel või spetsiaalsetel alustel. Kui seda hoitakse kauem kui 24 tundi, tuleb puhtad mahutid ja seadmed enne kasutamist uuesti desinfitseerida.

13.11. Piima steriliseerimine kuni 20 dm3 mahuga siirdamislabori stardikultuuri valmistamiseks steriliseeritud piimal tuleks läbi viia stardikultuuri osakonnas või mikrobioloogilises laboris.

13.12. Kui valmistate pastöriseeritud piimale stardikultuuri, tuleb kogu selle valmistamise protsess (pastöriseerimine, piima jahutamine käärimistemperatuurini, käärimine, käärimine ja algkultuuri jahutamine) läbi viia ühes mahutis.

Piima on lubatud pastöriseerida torukujulisel pastörisaatoril (90-95 ° C), millele järgneb laagerdamine, jahutamine ja käärimine ühes mahutis.

13.13. Iga stardikultuuride partii kohta tuleb välja anda kvaliteedisertifikaat, misjärel saab stardikultuurid tootmisse üle viia.

13.14. Ei ole lubatud kasutada ühtegi aegunud säilivusajaga starterkultuuri (kuiva, laboratoorset või tootmist), samuti kõrge happesusega tootmise starterit.

13.15. Starterkultuur tuleks suunata kääritamispaakidesse mööda lühimaid, põhjalikult pestud ja desinfitseeritud torujuhtmeid.

Väikeses koguses stardikultuuri kasutamisel ja samuti stardikultuuri ülekandmisel steriliseeritud piimale on lubatud see üle kanda suletud anumatesse. Sellisel juhul tuleb enne stardikultuuri valamist stardikultuuriga anuma servad alkoholiga pühkida ja profileerida. Algaja peaks kandma puhast hommikumantlit ning pesema ja desinfitseerima oma käed põhjalikult.

13.16. Ettevõtte mikrobioloog valmistab ette laboratoorse stardikultuuri, samuti laborikvaliteedi, ülekande, tootmise käivituskultuuri ja aktiveeritud bakterikontsentraadi kvaliteedikontrolli.

Väikeettevõtetes saab mikrobioloogi puudumisel labori stardikultuuri ette valmistada spetsiaalselt selleks määratud isik. Mikrobioloog annab nädalavahetustel ja pühadel tootmise käivituskultuuri ettevalmistamiseks laboratoorse stardikultuuri üle töökoja juhile.

Siirdamis- ja tootmiskultuuri peaksid ette valmistama spetsiaalselt selleks määratud vastutavad isikud, kes viivad ka käivituskultuuri piima sisse, kui toodavad stardikultuuri ja toodet tööpäeviti ja nädalavahetustel.

14.1. Piimatööstuse laboratoorse kontrolli ülesanne on tagada kõrge toiteväärtusega ja tarbijale ohutute toodete vabanemine.

14.2. Laboratoorne kontroll seisneb sissetuleva piima ja koore, abimaterjalide, stardikultuuride, valmistoodete kvaliteedi ning tehnoloogiliste sanitaar- ja hügieenitootmisrežiimide vastavuse kontrollimises.

14.3. Mikrobioloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendist".

14.4. Valmistooteid (piim, koor, kääritatud piimajoogid) peab kontrollima ettevõtte mikrobioloogialabor vähemalt kord viie päeva jooksul, hapukoort ja kodujuustu - vähemalt kord kolme päeva jooksul.

14.5. Seadmete desinfitseerimise kvaliteeti tuleks hinnata iga seadme puhul vähemalt kord kümne aasta jooksul.

14.6. Ettevõtte mikrobioloogia labor peaks vähemalt kolm korda kuus jälgima iga töötaja käte puhtust.

14.7. Ligikaudsed näitajad tootmise sanitaar- ja hügieenilise seisundi kontrolli tulemuste hindamiseks on esitatud 2. liites.

14.8. Ettevõtte laboris mikrobioloogiliste uuringute läbiviimiseks peab olema varustatud kast, mis koosneb kahest ruumist: kast ise ja eelkast.

Viimasega pannakse kasti sisenedes eririietus (rüü, müts või rätik) selga.

Karp peab olema varustatud bakteritsiidsete lampidega, mille arv määratakse kiirusega 2,5 W / m3. Bakteritsiidsed lambid lülitatakse sisse töö lõppedes ja ruumide puhastamisel personali puudumisel 30–60 minutiks.

Karbi puudumisel on lubatud laboris analüüse teha. Sel juhul peaksid laboriruumid olema isoleeritud ja varustatud bakteritsiidsete lampidega. Külvi ajal peavad ventilatsiooniavad ja uksed olema suletud, et vältida õhu liikumist.

14.9. Iga päev pärast töö lõppu tuleb kasti pesta kuuma seeb-leeliselise lahusega ja pühkida kuivaks. Kord nädalas tuleb ruume desinfitseerida, pühkides kõik pinnad desinfitseerimisvahenditega vastavalt igale ravimile vastavatele juhistele.

14.10. Nõud ja söötmed steriliseeritakse autoklaavides, mille paigutamiseks tuleks eraldada spetsiaalne isoleeritud ruum.

Hoidke steriilseid nõusid tihedalt suletud kappides või kastides. Steriilsete nõude säilivusaeg ei tohi ületada 30 päeva. Steriilseid söötmeid hoitakse külmkapis temperatuuril 4–6 ° C mitte rohkem kui 14 päeva.

14.11. Kui ettevõttes puudub mikrobioloogiline laboratoorium, saab seda kontrolli teostada ärilepingu alusel riigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organite ja asutustega või riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste akrediteeritud laboritega.

14.12. Tehnoloogilise kontrolli korraldamisel tuleks juhinduda "Piimatööstusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistest".

14.13. Piimalaborid peavad olema riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt akrediteeritud, et neil oleks õigus teha uuringuid, mis iseloomustavad toodetud toodete ohutuse hügieeninäitajaid.

14.14. Piimatooted, mis on saadud uue tehnoloogia, uute retseptide abil, kuuluvad kehtestatud korra kohaselt hügieenilisele sertifikaadile.

15.1. Piima ja piimatoodete transportimiseks tuleks eraldada spetsialiseeritud transport (maantee-, raudtee-, vesi).

15.2. Piima ja piimatooteid tuleks transportida külmikutes, spetsiaalsetes piimamahutites, isoleeritud kerega masinates.

Sõidukite pardal on lubatud tarnida piimatooteid transpordikonteineris, kui need on hoolikalt kaetud puhta presendiga *.

15.3. Piima ja piimatoodete transportimiseks kasutatav transport peab olema puhas, heas seisukorras, masina kere peab olema hõlpsasti pestava hügieenilise kattega. Transpordil peab olema iga auto jaoks sanitaarpass, mille on välja andnud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused, mitte rohkem kui 6 kuud. Ilma sanitaarpassita auto ei ole ettevõtte territooriumil lubatud.

Ettevõtte juhtkond määrab transpordiseisundi jälgimise eest vastutava isiku. Laadimine ei ole lubatud ilma vastutava isiku poolt vedu kontrollimata ja tema loata.

15.4. Keelatud on transportida piimatooteid koos toortoodetega (liha, linnuliha, kala, munad, köögiviljad, puuviljad), pooltooteid, samuti sõidukites, mis vedasid varem pestitsiide, bensiini, petrooleumi ja muid tugevalt lõhnavaid ja mürgiseid aineid aineid.

15.5. Suvel ei tohiks kiiresti riknevate täispiimatoodete laadimise ja kohaletoimetamise periood külmkapis transportimisel ületada 6 tundi, spetsialiseeritud sõidukite ja pardasõidukite puhul - 2 tundi.

15.6. Ekspedeerijal (ekspedeerijal) peab olema isiklik haiguslugu koos märkmetega tervisekontrolli läbimise ja hügieenikoolituse kohta, kombinesoonid, rangelt järgima isikliku hügieeni eeskirju ja piimatoodete transportimise eeskirju.

15.7. Piima ja stardikõlbmatuks transpordiks mõeldud sõidukite ning ka kolbide sanitaartöötlus tuleb läbi viia piimakombinaatides vastavalt "Piimatööstusettevõtete seadmete sanitaartöötluse juhistele". Veoselehel tehakse märge töötlemise kohta; ilma selle märgita ei vabastata autot tehase territooriumilt.

15.8. Sanepidi hooldustöötajatel on õigus keelata piima ja piimatoodete vedu sõidukitega, mis ei vasta sanitaarnõuetele.

16.1. Piimandusettevõtete projekteerimisel ja rekonstrueerimisel on vaja arvestada töökorralduse ja hügieeni sanitaar- ja hügieeninormide ning -eeskirjadega.

16.2. Töötingimuste kontrollimine peaks hõlmama tootmistegurite hindamist (mikrokliima parameetrid; tööstusmüra töökohtades; loomulik ja kunstlik valgustus; tööpiirkonna õhusaaste aerosoolide ja gaasidega; töö iseloomuga seotud psühhofüsioloogilised tegurid; elutingimused tööl; toitlustamine; arstiabi).

16.3. Ruumide mikrokliima (temperatuur, suhteline niiskus, õhukiirus) peab vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele.

16.5. Tööstusruumide töökohtade müratase peab vastama töökohtade lubatud mürataseme sanitaarnormidele ja olema mitte üle 80 dB (A).

16.6. Loodusliku valgustuse (KEO, SK) ja tööpindade kunstliku valgustusega valgustamise koefitsientide väärtus peab vastama kehtiva SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus" ja "Piimaettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele, võttes arvesse visuaalse töö omadused.

16.7. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb majapidamisruumid varustada vastavalt SNiP "Administratiivsed ja kodumajapidamised" ja "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standardid" nõuetele (vt käesoleva SanPiNi jaotis 6).

16.8. Administratsioon on kohustatud korraldama töötajate toitlustamise (söökla, puhvet, söögituba). Toitlustusasutuse töörežiim kehtestatakse, võttes arvesse töövahetuste arvu, nende kestust ja lõunapausi aega.

16.9. Isikud, kes puutuvad kokku kahjulike ja ebasoodsate tootmisteguritega, peavad läbima kohustusliku esialgse ja perioodilise tervisekontrolli vastavalt NSV Liidu tervishoiuministeeriumi korraldusele N 555 (09.20.89) ja RF MP ja GKSEN RF N 280 tervishoiuministeeriumile. /88 5.10.95.

16.10. Meditsiini- ja sanitaarüksuste, ettevõtte tervisekeskuste meditsiinitöötajad koos riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste sanitaararstidega peaksid analüüsima töötajate tervislikku seisundit, tuginedes ajutise puude, kutsehaigestumuse ja perioodiliste arstlike läbivaatuste tulemused. Terviseseisundi uuringu tulemuste põhjal töötatakse välja tervishoiumeetmete kava.

16.11. Administratsioon on kohustatud tagama töötajatele täiskomplekti komplekte vastavalt kehtivatele eeskirjadele. Kahjulike tootmisteguritega kokku puutuvad töötajad peavad olema varustatud isikukaitsevahenditega.

16.12. Kõik kauplused peavad olema varustatud esmaabikomplektidega.

17.1. Iga piimatööstuse ettevõtte töötaja vastutab isikliku hügieeni reeglite järgimise, oma töökoha seisundi, tehnoloogiliste ja sanitaarnõuete range järgimise eest oma kohas.

17.2. Isikud, kes taotlevad tööd ja töötavad ettevõttes, peavad läbima esialgse ja perioodilise tervisekontrolli vastavalt "Tööle lubamise kohustuslike esialgsete tervisekontrolli läbiviimise juhistele ja töötajate perioodilisele tervisekontrollile ning üksikute sõidukite juhtide tervisekontrollile" (heaks kiidetud NSVL tervishoiuministeeriumi korraldus nr 555, 29.09.89) ja "Ajutine tööde loetelu, mille tegemisel on vaja töötajate eel- ja perioodilisi tervisekontrolle" (kinnitatud tervishoiuministeeriumi ja ministeeriumi poolt) Vene Föderatsiooni tervishoiuamet ja Venemaa Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogia riiklik komitee N 280/88, kuupäev 5.10.95).

17.3. Epidemioloogiliste näidustuste kohaselt võib riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskuste otsusega teha töötajate plaanivälise bakterioloogilise kontrolli.

17.4. Iga töötaja kohta tuleb tööle lubamisel koostada meditsiiniline raamat, kuhu kantakse kõikide arstlike läbivaatuste ja uuringute tulemused, teave ülekantud nakkushaiguste kohta, andmed koolituse päritolu kohta hügieenikoolitusprogrammis.

Isiklikke meditsiinilisi andmeid tuleks hoida tervisekeskuses või töökoja eesotsas (töödejuhataja).

17.5. Isikud, kes põevad järgmisi haigusi (või kannavad baktereid), ei tohi töötada:

Kõhutüüfus, paratüüfus, salmonelloos, düsenteeria;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Süüfilis nakkusperioodil;

Nakkuslikud nahahaigused: sügelised, trikhofütoos, mikrosporia, kärn, aktinomükoos koos haavandite või fistulitega avatud kehaosadel;

Kopsutuberkuloosi nakkuslikud ja hävitavad vormid; ekstrapulmonaalne tuberkuloos koos fistulitega, bakteriuuria; näo ja käte tuberkuloosne erütematoosne luupus;

Pustuloossed haigused.

17.6. Isikud, kes ei ole õigeaegselt läbinud tervisekontrolli, võidakse vastavalt kehtivale õigusele töölt peatada.

17.7. Tootmispoodide töötajad on kohustatud sellest teavitama administratsiooni, kui ilmnevad seedetrakti haiguste nähud, palavik, mädanemine, muude haiguste sümptomid, ning võtma ühendust tervishoiukeskusega või muu meditsiiniasutusega, et saada asjakohast ravi.

17.8. Isikud, kelle peres või korteris, kus nad elavad, on nakkusohtlikud patsiendid, ei tohi töötada enne, kui on võetud spetsiaalsed epidemioloogilised meetmed ja esitatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste eritõend.

17.9. Tööle tulles peab iga poe töötaja allkirjastama spetsiaalses ajakirjas, et tal ja tema pereliikmetel pole soolehaigusi.

17.10. Pustuloossete nahakahjustustega isikute tuvastamiseks peaksid ettevõtte tervishoiutöötajad igapäevaselt kontrollima personali käed pustuloossete haiguste puudumise üle, kandes selle spetsiaalsesse logisse, kus on märgitud kontrolli kuupäev, perekonnanimi. , eesnimi, töötaja isanimi, eksami tulemused ja võetud meetmed.

Kui ettevõtte töötajatest pole meditsiinitöötajat, peaks sellise protseduuri läbi viima ettevõtte sanitaarteenistus (spetsiaalselt määratud ja koolitatud töötaja) või töökoja meister.

17.11. Kõik äsja vastuvõetud töötajad peavad läbima kohustusliku hügieenikoolituse programmi ja sooritama eksami koos selle märkusega vastavas ajakirjas ja isiklikus haigusloos. Tulevikus peavad kõik töötajad läbima koolituse ja hügieeniteadmiste testimise kord kahe aasta jooksul, stardiosakonna töötajad - kord aastas. Isikud, kes pole hügieenikoolituse eksamit sooritanud, ei tohi töötada.

17.12. Spetsiaalselt loodud komisjonid, kus osalevad riiklikud sanitaar- ja epidemioloogilised järelevalveasutused, peaksid kord kahe aasta jooksul sertifitseerima juhte ja spetsialiste nende teadmiste osas sanitaareeskirjade ja -normide ning piima ja piimatoodete tootmise hügieeniliste ja epideemiavastaste nõuete aluste kohta.

17.13. Enne töö alustamist peaksid tootmispoodide töötajad duši all käima, selga panema puhtad hügieeniriided nii, et need kataksid täielikult isiklikud riided, võtaksid juuksed rätiku või mütsi alla, peseksid käed sooja vee ja seebiga korralikult puhtaks ning desinfitseeriksid valgendi või klooramiini lahus.

17.14. Iga tootmisosakonna töötaja peab olema varustatud 4 komplekti sanitaarrõivastega (lastetoodete tootmise kaupluste töötajad - 6 komplekti); riideid vahetatakse iga päev ja määrdudes. Ilma sanitaarriieteta on tootmishallidesse sisenemine keelatud. Hügieeniriiete pesemine ja desinfitseerimine toimub ettevõtetes tsentraliseeritult, hügieeniriiete pesemine kodus on keelatud.

17.15. Lukksepad, elektrikud ja muud ettevõtte tootmis- ja laoruumides remonditöödega tegelevad töötajad peavad järgima isikliku hügieeni reegleid, töötama sanitaarriietes töökodades ja kandma tööriistu spetsiaalsetes käepidemetega suletud kastides.

17.16. Hoonest territooriumile lahkudes ja tootmisväliseid ruume (tualettruumid, söögituba, esmaabipunkt jne) külastades tuleb sanitaarriided ära võtta; hügieeniriiete peale on keelatud panna mingeid ülerõivaid.

17.18. Suitsetamine on lubatud ainult selleks ettenähtud kohtades.

17.19. Süüa on lubatud ainult söögikohtades, sööklates, söögisaalides või muudes toidupunktides, mis asuvad ettevõttes või selle lähedal.

17.20. Töötajad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et hoida oma käed puhtad. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja mitte lakida. Käed tuleb pesta ja desinfitseerida enne töö alustamist ja pärast iga tööpausi, kui liigute ühelt toimingult teisele, pärast saastunud esemete puudutamist. Eelkultuuri osakondade töötajad peaksid eriti hoolikalt pesema ja desinfitseerima käsi enne piima kääritamist, keefiriseente eraldamist ja enne eelkultuuri tühjendamist.

Käte töötlemise efektiivsuse parandamiseks on soovitatav neid enne pesemist desinfitseerida desinfitseerimislahusega, mille aktiivse kloori sisaldus on 100 mg / l, ja pärast käte pesemist, enne veekraani sulgemist loputage käsiratast sama lahusega.

Pärast tualeti külastamist tuleb käsi pesta ja desinfitseerida kaks korda: õhulukus pärast tualeti kasutamist enne kleidi selga panemist ja töökohal, vahetult enne töö alustamist.

WC -st väljudes desinfitseerige jalanõud desinfitseerimismatil. Desinfitseerimisvahendeid tuleb vahetada iga päev.

17.21. Iga töötaja käte puhtust kontrollib vähemalt 2 korda kuus tehase labori mikrobioloog (ilma eelneva hoiatuseta), enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist, eriti nende töötajate puhul, kes on otseses kontaktis toodetega või puhas varustus. Käte puhtust kontrollitakse meetodites, mida on kirjeldatud jaotises "Piimatööstuse tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhised". Käte puhtust jooditärklise testi abil jälgitakse kord nädalas. Joodi-tärklise testi viib läbi spetsiaalselt pühendunud ja koolitatud töötaja (sanitaarpost).

18.1. Kärbsed, prussakad, närilised ja muud putukad ei ole piimatööstuses lubatud.

18.2. Desinfitseerimise, deratiisatsioonitööde tegemiseks peab ettevõtte administratsioon sõlmima lepingu desinfitseerimisjaamaga või desinfitseerimisprofiiliga riikliku ühtse ettevõttega.

Lepinguid tuleb igal aastal uuendada.

18.3. Ettevõtetes tuleb luua vajalikud tingimused derati- seerimise ja desinfitseerimise tõhusaks läbiviimiseks, välistada kemikaalide kokkupuute võimalus toodetud toodete, abi-, pakkematerjalide ja mahutitega.

18.4. Piimatööstuses kärbeste tõrjeks tuleks võtta järgmised ennetusmeetmed:

Ruumide põhjalik ja õigeaegne puhastamine;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne kogumine tihedalt suletavate kaantega konteineritesse;

Toidujäätmete ja prügi õigeaegne eemaldamine, millele järgneb konteinerite pesemine ja desinfitseerimine 20% valgendi või lubjapiima lahusega;

Kevad-suveperioodi kõigi avatud akende ja ukseavade jälgimine.

Kärbeste hävitamine kärbse kujul toimub vastavalt kehtivatele "Kärbeste vastase võitluse metoodilistele juhistele", mille on heaks kiitnud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeerium, ja juhistele.

18.5. Prussakate väljanägemise vältimiseks on vaja sulgeda kõik praod seintes, vaheseintes, et vältida puru, toidujäätmete kogunemist. Prussakate leidmisel on vaja ruume põhjalikult puhastada ja desinfitseerida lubatud vahenditega.

18.6. Tooraine ja valmistoodete kaitsmiseks näriliste eest tuleks võtta järgmised meetmed:

Keldrikorruste akende sulgemine metallvardade, luukidega

Tihedad kaaned;

Ventilatsiooniavade ja kanalite sulgemine metallvõrkudega, mille rakud ei ületa 0,25x0,25 cm;

Aukude, pragude tihendamine põrandates, torujuhtmete ja radiaatorite läheduses telliste, tsemendi, metallilaastude või lehtmetalliga;

Lao uste polsterdus rauast.

18.7. Ettevõtete töökodade rekonstrueerimise ja remondi ajal on vaja täielikult läbi viia ehitus- ja tehnilised meetmed hoonete ja ruumide kaitsmiseks näriliste tungimise eest.

18.8. Näriliste ilmumise korral kasutatakse hävitamise mehaanilisi meetodeid (top, püünised). Putukate ja näriliste keemilise hävitamise tööde teostamine on lubatud ainult hävitajate ja hävitajate jõududega.

18.9. Piimatööstuses on keelatud kasutada näriliste tõrje bakterioloogilisi meetodeid.

19.1. Piimatööstuse juhid on kohustatud tagama:

Usaldusväärses ettevõttes vajalikud tingimused garanteeritud kvaliteediga toodete valmistamiseks, mis on ohutud tarbijate tervisele;

Piima, piimatoodete, pesu mikrobioloogiliste uuringute ebarahuldavate tulemuste saamisel võtke kiireloomulisi meetmeid, et vältida selle ettevõtte toodete tarbimisega seotud inimeste massiliste haiguste esinemist;

Kõigi riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste ettenähtud täiendavate ennetusmeetmete rakendamine ebasoodsa epidemioloogilise olukorra korral;

Töötajate hügieenikoolituse läbimine, millele järgneb eksami sooritamine tööle lubamisel ja töö käigus;

Töökodade, osakondade, sanitaar- ja hügieeniküsimusi käsitlevate sektsioonide juhtide sertifitseerimine;

Eel- ja perioodilisele tervisekontrollile kuuluvate töötajate nimekirjade õigeaegne esitamine polikliinikutele ja muudele raviasutustele;

Isikliku meditsiini raamatute olemasolu iga töötaja kohta koos märkidega tervisekontrolli läbimisel;

Kehtestatud vormis sanitaarpäeviku olemasolu, mis on nööritud, nummerdatud ja pitseeritud riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste esindajate toimingute ja ettepanekute salvestamiseks;

Ettevõtete töötajad isikliku hügieeni eeskirjade järgimise tingimustega;

Kõik töötajad, kellel on puhas sanitaar- ja kombinesoon, samuti isikukaitsevahendid töökeskkonna tegurite kahjulike mõjude eest;

Sanitaarriiete regulaarne pesemine;

Tööjalatsite ja kummikute kuivatamise tingimused;

Piisava koguse detergentide ja desinfektsioonivahendite olemasolu;

Esmaabikomplektide kättesaadavus esmaabitöökodades;

Hügieenistandarditele ja ohutusmeetmetele vastava personali töötingimused;

Keskkonna kaitsmine ettevõtte tootmistegevuse eest;

Tutvustada ettevõtte kõiki töötajaid nende sanitaareeskirjadega, et tagada nende range rakendamine.

19.2. Nende eeskirjade rakendamise eest vastutavad ettevõtete juhid ja kaupluste juhid.

19.3. Need, kes on süüdi nende sanitaareeskirjade nõuete rikkumises, võidakse vastavalt kehtestatud korrale võtta distsiplinaar-, haldus- või kriminaalvastutusele.

19.4. Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli nende sanitaareeskirjade ja -normide rakendamise üle teostavad Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid ja asutused ning osakondade sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ja kontrolli - organid ja institutsioonid. asjaomaste ministeeriumide ja osakondade sanitaar- ja epidemioloogiline profiil.

SanPiN 2.3.4.551-96

SANITATSIOONI EESKIRJAD JA STANDARDID

2.3.4. TOIDU- JA TÖÖTLUSTÖÖSTUSED
(TEHNOLOOGILISED PROTSESSID. TOORMATERJALID)

Piima ja piimatoodete tootmine

Piima ja piimatoodete tootmine. Sanitaareeskirjad

1. ARENDATUD:

Venemaa aspirantuuriõppe meditsiiniakadeemia (Karplyuk I.A., Popov V.I., Dogel L. 3., Volkova N.A., Gordo G.N.);

Ülevenemaaline teaduspiimatööstuse instituut (Semenikhina V.F., Rožkova I.V.);

Peterburi Riiklik Sanitaar- ja Hügieenimeditsiini Instituut (Belova L.V.);

Saratovi maahügieeni uurimisinstituut (Spirin V.F., Kuraeva N.G.);

Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riiklik komitee (Petukhov A.I., Morozova A.N.).

2. KINNITATUD JA JÕUSTATUD Venemaa Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Riikliku Komitee 04.10.96, N 23 määrusega.

3. SISALDATI ASENDUSE poolt heaks kiidetud piimatööstuse ettevõtete sanitaareeskirjade asendamiseks. NSV Liidu riiklik sanitaararst 12. oktoobril 1987, N 4431-87.

1 kasutusala

1 kasutusala

Need reeglid ja eeskirjad on välja töötatud RSFSR seaduse "Elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta", Vene Föderatsiooni seaduste "Tarbijaõiguste kaitse", "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" alusel. "ja" Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise standardimise eeskirjad ", mis on heaks kiidetud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreediga N 625, ning kehtestatakse piima ja piimatoodete tootmise ja laboratoorse kontrolli hügieeninõuded, tagades nende vabastamise tooteid, mis vastavad meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaarkvaliteedi standarditele.

Kõik selle dokumendi sätted kehtivad kõigi olemasolevate, kavandatud ja ehitatud piimatööstuse ettevõtete kohta, sealhulgas kombainid, tehased, kuivade laste piimatoodete, väikelastele mõeldud piimatoodete tootmise töökojad, olenemata nende osakondade kuuluvusest ja omandist.

2. Normatiivsed viited

Nendes sanitaareeskirjades ja -eeskirjades kasutatakse viiteid järgmistele dokumentidele.

2.1. RSFSR seadus "Elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta".

2.2. Vene Föderatsiooni seadus "Tarbijaõiguste kaitse kohta".

2.3. Vene Föderatsiooni seadus "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta".

2.4. "Riigi sanitaar- ja epidemioloogilise standardimise eeskirjad", heaks kiidetud. Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreet N 625.

2.5. NSV Liidu seadus "Individuaalse tööalase tegevuse kohta".

2.6. "Toidu tooraine ja toiduainete kvaliteedi meditsiinilised ja bioloogilised nõuded ning sanitaarnormid", heaks kiidetud. asetäitja. NSV Liidu tervishoiuminister 1.08,89, N 5061-89.

2.7. "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormid", SN 245-71.

2.8. "Sanitaareeskirjad tehnoloogiliste protsesside korraldamiseks ja tootmisseadmete hügieeninõuded", N 1042-73, heaks kiidetud. ENSV tervishoiuministeerium 04.04.73.

2.9. "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded", VSTP, 6.01.92.

2.10. "Piimatööstusettevõtete tehnoloogilise disaini standardid", VNTP 645 / 1618-92.

2.11. "Perefarmide, väikese võimsusega töötleva tööstuse ettevõtete (piimatööstus) tehnoloogilise disaini standardid", VNTP 645 / 1645-92.

2.12. Ehitusreeglid.

2.13. GOST 2874-82 "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Haldus- ja olmehooned".

2.16. SNiP ". Disainistandardid".

2.17. "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormid", heaks kiidetud asetäitja. peatükid. NSV Liidu riiklik sanitaararst 31.03.86, N 4088-86.

2.18. "Sanitaarnormid töökohal lubatud müratasemete jaoks", heaks kiidetud peatükid. NSV Liidu riiklik sanitaararst 12.03.2005, N 3223-85.

2.19. "Juhised kohustusliku eelneva läbiviimise kohta tööle lubamisel ja töötajate perioodilised tervisekontrollid ning üksikute sõidukite juhtide tervisekontrollid," kiideti heaks. ENSV tervishoiuministeerium 29.09.89, tellimus N 555.

2.20. "Ajutine tööde loetelu, mille tegemiseks on vaja töötajate eel- ja perioodilist tervisekontrolli", kiideti heaks. MZiMp RF ja GKSEN RF 5.10.95, tellimus N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Lehmapiim. Nõuded ostudele".

2.22. "Juhend piimatööstuse ettevõtete toodangu mikrobioloogiliseks kontrollimiseks", heaks kiidetud. NSV Liidu Gosagroprom ja acc. NSVL tervishoiuministeeriumist, 28.12.87.

2.23. "Piimandustööstuse ettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhend", heaks kiidetud. NSV Liidu Gosagroprom 30.12.88.

2.24. "Juhised kääritatud piimatoodete fermentaatide valmistamiseks ja kasutamiseks piimaettevõtetes", heaks kiidetud. Standardimise tehniline komitee "Piim ja piimatooted", 16.11.92.

2.25. "Piimandusettevõtete seadmete desinfitseerimise juhised", heaks kiidetud. NSV Liidu liha- ja piimatööstuse ministeerium ja acc. NSV Liidu tervishoiuministeeriumiga 28.04.78.

2.26. "Juhised vedeliku, kuiva ja pastataolise imikutoidu tootmise seadmete desinfitseerimiseks" *, heaks kiidetud. Vene Föderatsiooni põllumajandus- ja toiduministeerium, mille on heaks kiitnud Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riiklik komitee, 27.12.95.
________________
"Juhised imikute toiduks mõeldud vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimiseks". - Märkus andmebaasi tootjalt.

2.27. "Toodete hügieenitunnistuste väljastamise korra kohta", Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee resolutsioon, 01.05.1993, N 1.

2.28. "Piima ja piimatoodete ohutusnõuetele vastavuse sertifitseerimise reeglid", 1993.

2.29. "Juhised piima- ja piimatoodete mikrobioloogiliste ja keemiliste saasteainete sisalduse kontrollimise korra ja sageduse kohta piimaettevõtetes", kinnitatud. Vene Föderatsiooni põllumajandus- ja toiduministeerium ning acc. koos sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komiteega 28.12.1955.

3. Üldsätted

3.1. Uute, tehniliste ümberehitusseadmete projekteerimine ja ehitamine, olemasolevate ettevõtete ümberprofiilimine, rekonstrueerimine ja laiendamine tuleb läbi viia järgmiselt: "Sanitaareeskirjad tehnoloogiliste protsesside korraldamiseks ja tootmisseadmete hügieeninõuded" (piimatööstus) " , "Ehitusseadustikud ja eeskirjad", nende vastavad muudatused, samuti käesolev SanPiN.
_______________
* Ilmselt viga originaalis. See peaks olema järgmine: "Perefarmide, töötleva tööstuse väikese võimsusega ettevõtete (piimatööstus) tehnoloogilise disaini standardid". - Märkus andmebaasi tootjalt.


Piimatööstuse ettevõtete ehitamine peaks reeglina toimuma vastavalt standardprojektidele, samuti taaskasutusprojektidele ja üksikprojektidele, mis vastavad kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide ning käesoleva SanPiNi nõuetele.

3.2. Kokkuleppel riigi sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse ametiasutuste ja asutustega on lubatud blokeerida piimatööstuse ettevõtted teiste toidukäitlemisettevõtetega (pagaritooted, kondiitritooted, pasta, alkohoolsete jookide ja karastusjookide tootmine). Piimatööstuse ettevõtete blokeerimine liha- ja kalatöötlemisettevõtetega ei ole lubatud.

3.3. Ettevõtted võivad ette näha piimatoodete tootmist, neil on spetsialiseerunud või kombineeritud ettevõtete profiil.

3.4. Piimatootmisettevõtete toodetavate toodete valik ja maht peavad vastama tootmisvõimalustele ning olema kooskõlastatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

3.5. Piimatööstuses jäätise valmistamise tingimused peavad vastama jäätisetööstuse sanitaareeskirjadele.

4. Territoorium

4.1. Piimatööstuse ettevõtete ehitamise koha valimine ja eraldamine peaks toimuma riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste kohustuslikul osalusel. Tuleb arvestada toorainebaasi asukohta, valitsevate tuulte suunda, juurdepääsuteede olemasolu, joogikvaliteediga vee pakkumise võimalust, reovee ärajuhtimise tingimusi, sanitaarkaitsevööndi korraldamise võimalust vähemalt 50 m (vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele") ja juustutehastele - vähemalt 100 m.

4.2. Ettevõtte territoorium peab olema aiaga piiratud, kaldega atmosfääri-, sula- ja loputusvee juhtimiseks sademe kanalisatsiooni vahemikus 0,003 kuni 0,05, olenevalt pinnasest. Põhjavee tase peaks olema vähemalt 0,5 m allpool keldrikorruse taset.

4.3. Piimatootmisettevõtte territooriumil peaks olema selge jaotus funktsionaalseteks tsoonideks: tehaseeelne, tootmine ja majanduslik ladustamine.

Ettevalmistustsoonis peaks asuma hoone haldus- ja sanitaarruumide jaoks, kontrollpunkt, isikliku sõiduki parkimisala ning personali puhkeala.

Tootmishooned peaksid asuma tootmispiirkonnas; toidu tooraine ja valmistoodete laod, platvormid tooraine ja valmistoodete kohaletoimetamiseks, katlaruum (välja arvatud vedel- ja tahkekütusel töötavad), mehaanilised remonditöökojad.

Kasutus- ja hoiuruumis peaksid asuma hooned ja abikonstruktsioonid (jahutornid, pumbajaamad, ammoniaagilaod, määrdeõlid, kütus, keemilised reaktiivid, katlaruum vedelate või tahkete kütuste jaoks, kohad või ruumid ehitusmaterjalide hoidmiseks. ja konteinerid, konteineritega prügiveokohad, õue tualetid jne).

Suurtükivägede ja maa -aluste veehoidlate ümbruses tuleks range režiimiga tsoon eraldada sõltumatule tsoonile, samuti sanitaarkaitsevöönd alates puhastusseadmetest kuni tööstushooneteni.

4.4. Piimaettevõtte territooriumil peab olema läbiv või ringikujuline sõidutee pideva täiustatud pinnaga (asfaltbetoon, asfalt, betoon jne) transportimiseks; tolmuvaba pinnaga (asfalt, betoon, plaadid) personali kõnniteed.

4.5. Ehitus- ja sissesõiduteedeta territooriumi krunte tuleks kasutada puhkealade korraldamiseks, puude ja põõsaste istutamiseks, muruplatsideks. Ettevõtte territoorium piki ala perimeetrit ja tsoonide vahel peaks olema haljastatud. Ei ole lubatud istutada puid ja põõsaid, mis õitsemise ajal annavad helbeid, kiude, karvaseid seemneid, mis võivad seadmeid ja tooteid ummistada.

4.6. Ehitusmaterjalide, kütuse, konteinerite ladustamise, jäätmete kogumiseks mõeldud konteinerite paigutamise kohtadel peab olema pidev betoon- või asfaltkate.

4.7. Objekti funktsionaalsete alade sanitaarvahed peavad olema vähemalt 25 m. Tahke kütuse ja muude tolmuste materjalide avatud laod tuleks paigutada tuule poole, vähemalt 50 m vahega tööstushoonete lähimate avadeni ja 25 m abiruumidesse. Kaugus õuetualettidest tööstushoonetesse ja ladudesse peaks olema vähemalt 30 meetrit.

Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastanduvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa tipp.

4.8. Prügi kogumiseks tuleb asfaldi- või betoonplatsile paigaldada kaanega konteinerid, mille mõõtmed peavad ületama mahutite mõõtmeid vähemalt 1 m võrra igas suunas. Prügikastide ala tuleks kolmest küljest tarastada 1,5 m kõrguse tahke betoon- või tellisseinaga.

Prügikastid peaksid asuma tootmis- või laoruumide suhtes vastutuult. Nendevaheline sanitaarvahe peab olema vähemalt 30 meetrit.

Jäätmed ja prügi tuleb prügikastidest välja viia vähemalt üks kord päevas, millele järgneb konteinerite ja koha, kus need asuvad, desinfitseerimine ja desinfitseerimine.

4.9. Ettevõtte territooriumi tuleb hoida puhtana, koristada tuleb iga päev. Soojal hooajal tuleks territooriumi ja haljasalasid vastavalt vajadusele joota. Talvel tuleks sõiduteed ja jalgradu süstemaatiliselt lumest ja jääst puhastada ning liivaga üle puistata.

5. Tootmis- ja abiruumid

5.1. Tootmistsehhid peaksid asuma peamiselt majapidamisruumidest eraldi hoonetes. Projekteerimis- ja ehituslahendused võivad hõlmata mitme- või ühekorruselisi tööstushooneid. Piimatööstuse ettevõtete jaoks, mis on blokeeritud teiste tööstusharude tootmisega, on eelistatav ehitada ühekorruselised tootmishooned.

5.2. Tootmistsehhide asukoht peaks tagama tehnoloogiliste protsesside voo; tehnoloogilised kommunikatsioonid (piimatorustikud) - lühimad ja otsesemad tooraine- ja valmistoodete voogud.

5.3. Ettevõtete hoonete sissepääsu juures tuleks ette näha kaabitsad, restid või metallvõrgud kingade puhastamiseks mustusest ning hoonete sees tootmistöökodade ja majapidamisruumide sissepääsu juures - desinfitseerimismatid.

5.4. Sõltuvalt piimaettevõtete profiilist, nende võimsusest ja asukohast tuleks piima vastu võtta siseruumides või varikatusega mahalaadimisplatvormil.

Platvormid või vastuvõtukohad peavad olema varustatud piima pumpamiseks mõeldud sulgude ja voolikutega. Voolikud piima pumpamiseks kolbidest või paagiluugist peaksid lõppema 80-100 cm pikkuse roostevabast terasest otsaga. Piima pumpamiseks paakidest kasutage voolikuid, millel on liitmutter, mis on ühendatud mahutite sisselasketorudega.

5.5. Lastepiimatoodete tootmise töökojad piimaettevõtetes peaksid asuma põhitootmisest eraldatud ruumides.

Valmistoodete pakendamine lastepiimatoodete tootmiseks spetsialiseeritud ettevõtetes peaks toimuma eraldi ruumides, mis on varustatud bakteritsiidsete lampidega.

5.6. Söödatoodete (piimaasendaja jne) tootmine tuleks piimatoodete tootmiseks poodidest eraldada ja omada eraldi tooraineosakonda.

Varude, materjalide, toidukomponentide ettevalmistamine ja ladustamine tuleks läbi viia ka eraldi ruumides.

Toiduainete ladustamiseks tuleks ette näha kaubaalused, nagid, konteinerid.

5.7. Starterkultuuride ettevalmistamise osakond peaks asuma peamiste tarbekauplustega samas tootmishoones, eraldatud tootmisruumidest ja võimalikult lähedal stardikultuure tarbivatele kauplustele. Alustuskultuuride ettevalmistamise ruum ei tohiks olla läbikäidav. Stardiosakonna sissepääsu juures peaks olema sanitaarriiete vahetamise eesruum ja desinfitseerimisalus. Alustamisosakonnal peab olema eraldi ruumide komplekt vastavalt käesoleva SanPiN -i punktile 13.

5.8. Toidukomponentide lahuste valmistamine jahust, suhkrust, valgu lisanditest jne tuleks läbi viia eraldi ruumis.

5.9. Peamiste tootmistsehhide, samuti juuretiseosakonna ja laboratooriumi seinad peavad olema kaetud glasuurplaatidega (või muude riiklike sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse poolt heaks kiidetud materjalidega) täiskõrguseni, kuid mitte madalamal kui 2,4 m ja kõrgemal, kandekonstruktsioonide põhja, mis on värvitud veepõhiste ja muude Venemaa Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Riikliku Komitee poolt selleks lubatud katetega; valmistoodete, termo- ja külmakindlate hoiuruumide, samuti kaupluste juhtide, töödejuhatajate jms kontorite seinu võib värvida emulsiooni ja muude lubatud värvidega; tooraine ja materjalide ladustamise ladudes tuleks ette näha seinte lubivärvimine.

5.10. Põhi- ja abipoodide laed tuleks värvida veepõhiste värvidega või lubjatud.

5.11. Kõigi tootmis- ja abiruumide seinte ja lagede värvimine või valgendamine tuleks teha kohe, kui need määrduvad, kuid vähemalt kaks korda aastas, heledate värvidega. Samaaegselt valgendamisega tuleb läbi viia piirdeaedade pindade desinfitseerimine.

5.12. Hallituse ilmnemisel tuleb tootmisruumide laed ja nurgad viivitamatult puhastada ja värvida värvidega, millele on lisatud heakskiidetud fungitsiidseid preparaate.

5.13. Tööstusruumide põrandad peavad olema kaetud libisemiskindlate, happe- ja leeliskindlate, veekindlate materjalidega (heaks kiidetud kasutamiseks Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutuste poolt), tasase pinnaga ilma aukudeta, kaldega kaetud kandikud ja redelid.

5.14. Tööstusruumide välisseinte avade täitmiseks märgade ja niiskete režiimidega on klaasplokkide kasutamine keelatud.

5.15. Kõik poesisesed torud - vesi (joogi- ja tehniline veevarustus), kanalisatsiooni-, auru- ja gaasitorud tuleb värvida tavapäraste eristavate värvidega.

5.16. Tootmisrajatistesse tuleks paigaldada prügikastiga kaanega pedaalimahutid, samuti sanitaarjäätmete kogumiseks mõeldud polümeermaterjalidest mahutid. Jäätmemahuteid ja mahuteid tuleb puhastada iga päev, loputada pesuvahenditega ja desinfitseerida 0,5 %- valgendi lahus.

Jäätmete, samuti tehnoloogilises protsessis kasutamata inventari ja seadmete ladustamine tootmisrajatistes on keelatud.

5.17. Puhastusseadmete, pesuvahendite ja desinfektsioonivahendite hoiustamiseks peaksid olema sahvrid, mis on varustatud musta vee äravooluga, kraanikauss külma ja kuuma veega, segisti, kuivatusregister ja kapp. Väikese energiatarbega ettevõtetes on lubatud varustada sisseehitatud riidekapid või niššid, mis on varustatud sahvritega. Puhastusseadmed (puhastusmasinad, vankrid, ämbrid, harjad jne) tuleb märgistada ja määrata vastavatele tootmis-, abi- ja abiruumidele.

5.18. Tehnoloogiliste seadmete läheduses asuvatel töökohtadel tuleks üles panna märgukirjad sanitaar- ja hügieenilistest ning tehnoloogilistest režiimidest kinnipidamise kohta, plakatid, hoiatusteated, seadmete pesemise ajakava ja viisid, töökohtade seisundi hindamise tulemused ja muud tootmispersonalile mõeldud materjalid.

5.19. Ettevõtte plaanid peaksid ette nägema sanitaarpäevi vähemalt üks kord kuus kõigi ruumide, seadmete, inventari üldiseks puhastamiseks ja desinfitseerimiseks ning jooksvaks remondiks.

Kvartali sanitaarpäevade ajakava tuleks kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega. Suurtes ettevõtetes on sanitaarpäevad lubatud eraldi kauplustes.

Sanitaarpäeva korraldamiseks igas ettevõttes tuleks luua peainseneri juhtimisel sanitaarkomisjon, kus osalevad insenerid ja tehnilised töötajad, avalike organisatsioonide esindajad, töötajad, kvaliteedikontrolli osakond ja sanitaarteenistus.

Enne sanitaarpäeva pidamist peab komisjon kindlaks määrama töö ulatuse ja korra ning seejärel kontrollima nende rakendamist.

5.20. Paneelide, siseuste uksed tootmispoodides, stardiosakondades, lastepiimatoodete tootmise kauplustes tuleks vähemalt kord nädalas pesta kuuma vee ja seebiga ning desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega; ukse käepidemed, nende all olev pind, uste põhi ja kraanikausside kraanid tuleks igal vahetusel puhastus- ja desinfitseerimislahustega pühkida.

5.21. Akende ja laternapostide klaaside ja raamide sisekülge tuleb pühkida ja pesta vähemalt kord kuus; väljas - vähemalt kaks korda aastas ja soojal aastaajal - kui see määrdub.

Raamide vaheline ruum peaks olema tolmuvaba ja mustuse korral pestud.

Elektrilised valgustusseadmed, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord kuus, tuleb pühkida spetsiaalselt koolitatud personali poolt.

5.22. Põrandate puhastamine tootmispiirkondades tuleks teha märja meetodiga vastavalt vajadusele töö ajal ja vahetuse lõpus. Töökodades, kus põrandad on määrdunud, tuleb neid pesta kuuma seebileeliselise lahusega ja seejärel desinfitseerida.

Pärast pesemist ja desinfitseerimist tuleb põrandad veest vabastada ja hoida kuivana.

5.23. Alused, redelid, valamud, valamud, urnid, kui need määrduvad ja pärast vahetuse lõppu tuleb põhjalikult puhastada, loputada ja desinfitseerida 0,5% valgendi lahusega.

5.24. Trepikodade astmeid tuleks pesta, kui need määrduvad, kuid vähemalt kord päevas. Reelingud tuleb igal vahetusel pühkida niiske lapiga, mis on niisutatud 0,5% desinfitseerimislahusega.

5.25. Tootmishoone sissepääsude ja iga töökoja desinfitseerimismatte tuleks niisutada igal vahetusel 0,5% desinfitseerimislahusega.

5.26. Tootmisruumides, kambrites ja toodete ladustamise ja laagerdamise ladudes peab õhu temperatuur ja suhteline niiskus vastama tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormidele, piimatööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele ja tehnoloogilistele juhistele. Piimatooted.

6. Majapidamisruumid

6.1. Majapidamisruumid võivad paikneda üksikelamutes, kõrvalhoones või ehitada peamise tootmishoone sisse. Majapidamisruumid on eelistatav paigutada eraldi hoonesse: sel juhul tuleks ette näha soe läbipääs tootmishoonesse.

6.2. Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud teatud tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Laste piimatoodete tootmiseks mõeldud spetsiaalsete töökodade töötajatele tuleks ette näha üldised abiruumid. Majapidamisruumide sissepääsu juures peaks igal vahetusel olema desinfitseerimislahusega niisutatud vaip.

6. 3. Majapidamisruumid mehaaniliselt remonditöötajatele, ühistu-boks, elektromehaanilised töökojad, katlaruum, kompressoriruum tuleks eraldada üldtehastest eraldi.

6.4. Piimatootmisettevõtete tootmisosakondade töötajate sanitaarruumide koosseis peaks sisaldama: riietusruumid välis-, kodu-, töö- ja hügieeniriiete ja -jalatsite jaoks, eraldi voodipesu puhaste ja määrdunud hügieeniriiete jaoks, dušid, tualettruum, naiste isiklik ruum hügieen, pesuruum koos valamutega käte pesemiseks, riiete ja jalatsite kuivati, maniküür, tervisekeskus või tervisekontrolli ruum, toidupunkt (toitlustusasutus), ruum puhastusvahendite hoidmiseks ja desinfitseerimiseks.

Majapidamis- ja abiruumide täiendav koostis määratakse vastavalt tootmisprotsesside sanitaarsetele omadustele.

6.5. Töö- ja hügieeniriiete riietusruumid peaksid asuma välis- ja koduriiete riietusruumidest eraldatud ruumides.

6.6. Põhitootmise töötajate ülerõivaste ja koduriiete ladustamine peaks toimuma avatud viisil koos teenindusega, mille jaoks tuleks ette näha riidepuud või avatud kapid, pingid ja kingariiulid.

6.7. Dušid peaksid asuma riietusruumide kõrval; neil on riidepuude ja pinkidega varustatud eeldušid. Tuleb ette näha avatud dušikabiinid, mis on kolmest küljest tarastatud ja läbikäidavad kajutireade vahel.

6.8. Dušivõrkude arv tuleks vastavalt SNiP -le määrata pikima vahetusega töötajate arvu järgi.

6.9. Pesemisruumid tuleks paigutada tööriiete riietusruumide kõrvale; grupi kraanikausid - arvutatud neile, kes töötavad kõige rohkem vahetuses.

6.10. Puhaste ja määrdunud kombinesoonide väljastamiseks mõeldud voodipesu tuleb lisada majapidamisruumide ühikusse.

6.11. Tualettruumide, duširuumide, naiste hügieeniruumide ja pesuruumide paigutamine tootmistöökodade, haldus- ja haridusruumide, avaliku toitlustamise, tervisekeskuste, kultuuriteenuste ja avalike organisatsioonide kohale ei ole lubatud.

6.12. Kui kõige rohkem vahetuses töötavaid naisi on rohkem kui 100, tuleks naiste tualettruumide kõrval varustada naiste isikliku hügieeni ruum. Kui töötavaid naisi on vähem, tuleks majapidamisruumides asuvas naiste tualettruumis ette näha spetsiaalne hügieenilise dušiga kajut - sissepääsuga eesruumist.

6.13. Tualettruumid peaksid olema isoleeritud, kanalisatsioon, neil peavad olema sanitaarriiete jaoks riidepuudega varustatud lüüsid, kraanikausid sooja ja külma veevarustusega segisti kaudu.

Tualettruumid peaksid olema varustatud isesulguvate ustega, saastest puhastusmatid sissepääsu juures, tualetid - pedaaliga, veekraanid - pedaali või muu spetsiaalse juhtimisseadmega.

Kätepesu valamud peavad olema varustatud seebi, harjade, käte desinfitseerimisvahendite, elektriliste käterätikute või ühekordselt kasutatavate rätikutega.

6.14. Väikeettevõtetel, kes töötavad vahetuses kuni 5 tonni piima ja asuvad kanalisatsioonivabas piirkonnas, on kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste ja asutustega lubatud korraldada õue tualetid vähemalt 30 meetri kaugusel. m kaugusel tootmis- ja laoruumidest.

6.15. Majapidamisruumide suletud pindade viimistlus peaks hõlmama järgmist:

- seinad - klaasitud plaatidega duširuumides 1,8 m kõrgusele; hügieeniriiete, voodipesu, tualettruumide riietusruumides, naiste isikliku hügieeni ruumis - 1,5 m kõrgusele, paneelidest kõrgemale kandekonstruktsioonide põhja - veepõhiste või muude lubatud värvidega;

- duširuumides tuleks laed värvida õlivärviga, kõikides teistes ruumides - lubivärviga;

Kõigi majapidamisruumide põrandad peavad olema kaetud keraamiliste plaatidega.

6.16. Majapidamisruume tuleb töö lõppedes iga päev põhjalikult puhastada: puhastada tolmust, põrandatest ja seadmetest, loputada seebi-leeliselise lahusega ja kuuma veega; riietusruumide riidekappe tuleb puhastada iga päev märja meetodiga ja desinfitseerida 0,5% valgendi või muude heakskiidetud desinfektsioonivahendite lahusega vähemalt kord nädalas.

6.17. Kõik paneelid (plaaditud või õlivärviga värvitud) tuleb iga päev niiske lapiga pühkida ja kord nädalas desinfitseerida.

6.18. Sanitaarruume ja naiste isikliku hügieeni ruume töödeldakse pesu- ja desinfektsioonivahenditega vähemalt kaks korda vahetuses.

Iga kord, kui puhastate tualettruume, pühkige seda 0,5% valgenduslahusega niisutatud märgistatud lapiga, veekraanide, uksekäepidemete ja lukkudega, päästikute käepidemetega ja muude pindadega, mida tualetti kasutades võib puudutada.

Tualettruumid, kui need määrduvad, puhastatakse soolaladestustest 10% vesinikkloriidhappe lahusega või muude lubatud vahenditega ja loputatakse põhjalikult.

Tualettruumide pesemiseks on soovitav kasutada preparaati "Sosenka" või muid sarnaseid heakskiidetud tooteid.

Matti enne tualettruumi sisenemist tuleb vahetamise ajal vähemalt kaks korda niisutada värske desinfitseerimislahusega (0,5%).

6.19. Vannitubade puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleb eraldada erivarustus (ämbrid, harjad, kulbid jne), millel on spetsiaalne (punane) märk või värv.

Pärast iga puhastamist tuleb kõik puhastusseadmed 2 tunniks sukeldada 0,5% valgendi lahusesse.

Vannitubade ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastusvahendeid tuleks hoida teistes ruumides olevast puhastusseadmest eraldi - selleks ettenähtud kohas.

Tualettruumide ja naiste isikliku hügieeni ruumide puhastamiseks tuleks eraldada spetsiaalne personal, kelle kaasamine muude ruumide koristamisse on rangelt keelatud.

6.20. Toidupunktid (toitlustusasutused) võivad asuda majapidamisruumide osana või üksikelamutes. Kohtade arv arvutatakse, võttes arvesse kõige rohkem vahetuses töötavaid inimesi.

Söögitoa sissepääsu juures peaksid olema riidepuud sanitaarriiete jaoks, pesemisruumid sooja ja külma veega, mis on varustatud segisti, seebi ja elektriliste käterätikutega; vajadusel - riietusruumid, mille konksude arv vastab istekohtade arvule.

Sööklate (puhvetite) puudumisel tuleks ette näha söömisruum, mis peaks olema varustatud riidepuudega sanitaarriiete jaoks, boiler, kraanikauss, lauad ja toolid. Otse poodides söömine on keelatud.

6.22. Väikelastele mõeldud toodete valmistamise töökodades tuleks ette näha ruumid tootmispersonali täiendavaks desinfitseerimiseks (käte desinfitseerimine, marlisidemete, kombinesoonide panemine jne).

7. Veevarustus ja kanalisatsioon

7.1. Ettevõtetele tuleks tagada piisav kogus joogikvaliteediga vett; Veevajaduse arvutamine tuleks teha vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele", "Perefarmide, töötleva tööstuse (piimatööstus) väikese võimsusega ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele" ja SNiP-le) .

7.2. Veevarustusallikate, veevõtukohtade valik, piiride arvutamine ja meetmete kava veevarustuse allikate sanitaarkaitsevööndi parandamiseks tuleks läbi viia vastavalt "Veevarustuse korraldamise ja kontrolli juhendile" piimakombinaatide jaoks "ja need peavad saama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste kohustusliku heakskiidu.

Piimatööstuse ettevõtete veevarustussüsteemi korraldus peab vastama SNiP "Veevarustus. Välised võrgud ja rajatised" ja "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele, samuti käesolevatele sanitaareeskirjadele.

7.3. Veevarustus peab asuma isoleeritud, suletud ruumis ning olema tehniliselt ja sanitaarselt korras, sellel peavad olema manomeetrid, kraanid veeproovide võtmiseks; tagasilöögiklapid, mis ei võimalda vee tagasivoolu; äravoolutrepid. Ettevõtted peavad kontrollivate organisatsioonide nõudmisel omama ja esitama veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkude skeeme.

7.4. Piimakombinaatide veevarustussüsteemis tuleks ette näha vähemalt kaks puhta vee reservuaari, et ettevõtjad saaksid pidevalt vett maksimaalse tarbimise ajal ja eriolukordades, samuti et tagada kokkupuuteaeg kloorimise ajal või püsiv voolukiirus ultraviolettkiirgusega desinfitseerimise ajal ja välise tulekustutamise jaoks. Vee vahetamine paakides peaks toimuma 48 tunni jooksul. Igasse mahutisse peaks jääma pool igapäevasest veevajadusest tehnoloogiliste ja olmevajaduste jaoks.

7.5. Mahutite ja veevarustusvõrkude desinfitseerimine peaks toimuma vastavalt juhisele "Kodumajapidamises kasutatava joogivee desinfitseerimise ja veevarustusseadmete klooriga desinfitseerimise juhtimise juhised õnnetuste korral, remonditööd". nagu tellimusel ja riikliku sanitaarkontrolli ja ajakirja territoriaalsete keskuste järelevalve all.

7.6. Piimatootmisettevõtte tehnoloogilisteks vajadusteks tarnitava vee desinfitseerimine peaks toimuma sõltuvalt veeallikate omadustest - vastavalt näidustustele ja meetoditele vastavalt "Piimakombinaatide veevarustuse korraldamise ja jälgimise metoodilistele juhistele".

Vee desinfitseerimine peaks toimuma riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste poolt heaks kiidetud meetoditega (osoonimine, kiiritamine bakteritsiidsete lampidega, elektrolüüs jne).

7.7. Vesi, mida kasutatakse toodete tootmisega seotud majapidamis- ja tehnoloogilistes vajadustes (sh pesemis- ja desinfitseerimislahuste valmistamine, pesemis- ja loputusseadmed, piimamahutid, torustikud, kolvid ja pudelid, imikute piimatoodete jahutamine autoklaavides, protsessiauru valmistamine) peab vastama kehtiva GOST "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll" nõuded.

Piimatoodete jahutamiseks tehnoloogilistes seadmetes kasutage jääkülma joogivett, mille temperatuur on 1-2 ° C ja mis ringleb suletud süsteemis.

Jahutus- ja pastöriseerimisseadmete veeosast pärinevat vett on lubatud kasutada sooja veevarustussüsteemi jaoks (söögitoa nõude pesemiseks; pesumasinad, mahutid, kolvid, tööstusriiete pesemine, põrandate pesemine), kui see on eelsoojendatud katlaruumides vähemalt 80 ° C.

7.8. Külmutusseadmete, kompressorite, vaakum aurustite, tsirkuleerivate süsteemide toiteallikaks, WC -pottide loputuskastide ja pissuaaride ühendamiseks, väliseks autopesulaks, katla väljalaskevee jahutamiseks, territooriumi niisutamiseks - lubatud on kasutada tööstusvett.

Teenindusveevarustus peab olema joogiveest eraldi. Mõlemal veesüsteemil ei tohi olla ühendusi ja need tuleb värvida erivärvidega.

Mõlema veevarustussüsteemi äravoolukohad peavad olema märgistatud vastavate siltidega: "joomine", "tehniline".

Ettevõttel peab olema tehniliste veevarustusvõrkude skeem.

Tsirkuleerivate veevarustussüsteemide side enne kasutuselevõtmist, samuti perioodiliselt töö ajal, tuleb desinfitseerida vastavalt kavale, mis on kokku lepitud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

7.9. Ennetuslikel eesmärkidel on vaja ette näha iga -aastane tehnilise kasutatavuse kontroll ja vajadusel veevarustusallikate seadmete, veevarustusvõrgu, reservmahutite, kontrollkaevude jms remont.

Pärast iga veevarustussüsteemi remonti tuleb seda loputada ja desinfitseerida, millele järgneb vee laboratoorne testimine enne selle tarnimist ettevõttele. Kontrollveeproovid võetakse kohe pärast lõplikku desinfitseerimist ja viiest epidemioloogiliselt kõige ohtlikumast punktist: sisselaskeavast, reservuaarist, starterkultuurist, pudelipesumasina eest ja seadmete poest. Vee- ja kanalisatsioonisüsteemide õnnetuste põhjuste ja remondi ning auru ja külma puudumise põhjuste arvestust ja registreerimist tuleks pidada spetsiaalses päevikus, kuhu tuleb märkida õnnetuse koht, kuupäev, kellaaeg ; remondi kuupäev ja kellaaeg jne. . n. (vt lisa 1).

Ettevõtte juhtkond on kohustatud viivitamata teatama kõikidest veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkudes juhtunud õnnetustest riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitele ning kommunaalteenustele.

7.10. Tootmisruumides peaks olema:

- loputage kraanid külma ja sooja veevarustusega, mikserite paigaldamine kiirusega 1 kraan 500 m2 põrandapinna kohta töökodades, kus on võimalik põranda saastumine kanalisatsiooni või toodetega, kuid vähemalt 1 kraan ruumi kohta; sulgud voolikute hoidmiseks;

- kraanikausid käte pesemiseks külma ja kuuma veevarustusega segistiga, mis on varustatud seebi, harja, desinfitseerimislahusega (0,02% valgendi lahus), ühekordselt kasutatavad rätikud, elektrilised käterätikud. Valamud tuleks paigutada igasse tootmispiirkonda sissepääsu juures, samuti mugavatesse kohtadesse kasutamiseks, mis asuvad mitte rohkem kui 15 m kaugusel igast töökohast;

- joogipurskkaevud või jootmisseadmed - mitte rohkem kui 70 m kaugusel töökohast.

7.11. Majapidamis- ja tehnoloogilisteks vajadusteks ettenähtud joogivesi tuleks keemiliselt analüüsida vastavalt piimandusettevõtete tehnokeemilise kontrolli juhistele riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutuste kehtestatud tähtaegade jooksul, kuid vähemalt kord kvartalis - kord kuus.

Veeanalüüs tuleks läbi viia vastavalt standardile GOST "Joogivesi: sanitaar- ja bakterioloogilise analüüsi meetodid".

Vett tuleb uurida järgmistes proovivõtukohtades: sisselaskeava juures, säilitusmahutites, tootmispoodides (kontrollruum, kohupiim, hapukoor, villimispood, juuretiseosakond jne).

Sõltuvalt piirkonna epidemioloogilisest olukorrast, sealhulgas tehase territooriumist ja ettevõtte toorainevööndist, võib vee uuringu sagedust vastavalt riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustele ja asutustele suurendada. olenemata veevarustuse allikast.

7.12. Piimatööstuse ettevõtete kanalisatsiooniseadme seade peab vastama SNiP "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" ja "Hoonete sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele, samuti nende SanPiN -i nõuetele.

Piimatootmisettevõtted peaksid olema varustatud kanalisatsioonisüsteemidega tööstus- ja olmereovee eraldi kogumiseks ja kõrvaldamiseks. Atmosfääri sademete kogumiseks ja eemaldamiseks tuleks ette näha tormikanalisatsioon. Ühendused tööstus- ja olmereoveesüsteemide vahel on keelatud; igal süsteemil peab olema hoovivõrku sõltumatu vabastus. Linna reoveepuhastitesse juhtides on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee linna kanalisatsiooni vastuvõtmise juhendiga" *.
________________
* Dokument on asendatud "Tööstusreovee vastuvõtmise eeskirjadega asulate kanalisatsiooni". - Märkus andmebaasi tootjalt.


Kui on olemas oma puhastusseadmed, määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "Pinnavee kaitsmise reovee reostuse eest eeskirjaga". Iga konkreetse ettevõtte reovee ärajuhtimise tingimused tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

7.13. Õuekanalisatsioonivõrgud on otstarbekam paigutada ettevõtete territooriumile veevarustustrasside alla; samuti on lubatud paigutada samale sügavusele veevarustus- ja kanalisatsioonivõrgud. Veevarustus- ja kanalisatsioonitorude ristumiskohtade seadmed, samuti paralleelside sidevaheline kaugus peavad vastama SNiP "Veevarustus. Välised võrgud ja rajatised" * ja "Kanalisatsioon. Välised võrgud ja rajatised" nõuetele.
________________

7.14. Vajadusel on vaja ette näha saastunud reovee kohalik puhastamine (vt käesoleva SanPiNi punkt 9.6).

7.15. Kokkuleppel riiklike sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustega võidakse teatud ajaks lubada piimatööstuse väikeettevõtete asutamist kanalisatsioonita piirkondadesse.

7.16. Piimatööstuse ettevõtete reovesi peab enne veekogudesse laskmist läbima mehaanilise, keemilise (vajaduse korral) ja täieliku bioloogilise puhastuse asula puhastusrajatistes või oma käitistes.

Tööstus- ja olmereovee juhtimine avatud veekogudesse ilma nõuetekohase töötlemiseta ning absorbeerimiskaevude paigaldamine on rangelt keelatud.

7.17. Kõik tootmis- ja muud ruumid, mille põrandal on võimalik äravool, peavad olema varustatud kaetud kandikute või redelitega, mille põranda kalle on vähemalt 0,005–0,01, olenevalt reovee kogusest.

7.18. Tehnoloogilised seadmed, mahutid, pesemisvannid tuleks kanalisatsioonisüsteemiga ühendada hüdrauliliste väravate (sifoonide) kaudu, mille joa vahe on 20–30 mm kaugusel äravoolutoru otsast kuni lehtri ülemise servani, vajub läbi sifooni purunemata stringid *.
_______________
* Dokumendi tekst vastab originaalile. - Märkus andmebaasi tootjalt.

7.19. Redelid, vihmaveerennid ja riputatud kanalisatsioonitorud koos protsessi äravooluga ei tohiks asuda alaliste töökohtade ja avatud tehnoloogiliste seadmete kohal. Rippuvate kanalisatsioonitorude paigaldamine olmereoveega on keelatud.

7.20. Olmeheitveega tõusulaevad ei tohiks läbida toiduainete ladustamiseks ja töötlemiseks mõeldud tootmisrajatisi. Otstarbekam on paigutada tööstusheitveega püstikud vahekäikudesse, kus on juurdepääs neutraalsetest ruumidest tehtud parandustele. Tööstusliku heitveega püstikute läbimine tootmisruumide kaudu on lubatud, kui neis muudatusi ei tehta.

8. Valgustus, küte, ventilatsioon ja kliimaseade

8.1. Tööstusruumide valgustus peab vastama SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Disainistandardid" ja "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuded" nõuetele.

8.2. Tööstusruumides on loomulik valgustus kõige vastuvõetavam: valgussuhe (SK) peaks jääma vahemikku 1: 6-1: 8. Majapidamisruumides peab SC olema vähemalt 1:10. Loodusliku valguse koefitsient (KEO) tuleks esitada, võttes arvesse töö iseloomu ja visuaalset stressi.

Ebapiisava loomuliku valguse korral tuleks kasutada kunstlikku valgustust - peamiselt luminofoorlampe. Ruumides, kus töötingimused on keerulised või kus puuduvad püsivad töökohad (termostaat-, külmutus-, soolaruumid, hoiuruumid jne), tuleks kasutada hõõglampe.

8.3. Kunstlik valgustus peaks olema üldine kõikides töökodades ja ruumides ning vajadusel tootmises kohalik või kombineeritud.

Erilist visuaalset stressi nõudvate tootmisoperatsioonide teostamisel tuleks sõltuvalt töö mahust ja iseloomust kasutada kombineeritud või kohalikku valgustust.

8.4. Luminofoorlampidega valgustid peavad olema varustatud kaitsevõrega (võrgusilmaga), hajuti või spetsiaalsete lambihoidikutega, välistades võimaluse, et lambid valgustitest välja kukuvad; hõõglampidega lambid - tahke kaitseklaas.

8.5. Avatud tehnoloogiliste protsessidega ruumides olevaid lampe (kodujuustu, juustu ja muude toodete tootmine kaaneta vannides) ei tohiks paigutada tehnoloogiliste seadmete kohale, et välistada prahi sattumine tootesse.

8.6. Katuseaknaid on keelatud takistada konteinerite, varustusega jne. hoones sees ja väljas. Katuseakendes olevaid klaase ei tohi vahetada läbipaistmatute materjalidega.

Ümberkujundamise, tootmisruumide otstarbe muutmise, samuti ühe seadme teisaldamise või asendamise korral teisega tuleb ruumi valgustus seoses uute tingimustega viia vastavusse valgustusstandarditega.

8.7. Ruumides, mis nõuavad erilist sanitaarrežiimi (stardis juustu kilepakendite osakond, laste piimatoodete pakendid, laborikarbid jne), on vaja ette näha bakteritsiidsete lampide paigaldamine õhu desinfitseerimiseks. Bakteritsiidsete lampide töörežiim peab vastama nende kasutusjuhendi nõuetele.

Esmaabipunktides peaks olema ultraviolettkiirguse võimalus.

8.8. Ettevõtted peavad lisaks põhivalgustusele olema varustatud ka avariivalgustusega.

8.9. Küttesüsteem peab vastama SNiP "," Tööstushooned "," Haldus- ja olmehooned "nõuetele.

Tööstus- ja abihoonete küttesüsteemi puhul on eelistatav soojuskandjana kasutada ülekuumenenud vett; lubatud on ka küllastunud veeauru kasutamine.

8.10. Ettevõtete soojusvõrkudest kaugel asuvate hoonete kütmiseks või väljaspool tööstuspiirkonda (kanalisatsiooni pumpamissüsteemid, veetornid jne), samuti külmikute ja ladude ahelates asuvates köetavates ruumides on lubatud kasutada elektrit soojusallikana.

8.11. Kütmata ladudes tuleks küte korraldada ainult tagaruumides teenindava personali pikaks viibimiseks (tööpäeva jooksul). Ladude küte peaks olema tagatud, kui on vaja säilitada neis teatud temperatuur, mis on vajalik toodete või materjalide ladustamisviisi jaoks.

8.12. Kõikides põhitoodangu tootmistöökodades ja abiruumides tuleks kütteseadmetena kasutada radiaatoreid, mille konstruktsioon tagab nende ligipääsetavuse tolmust (eelistatavalt siledatest torudest valmistatud registrid).

8.13. Termostaatilistes ruumides tuleks tehnoloogiaga nõutava temperatuuri loomiseks ette näha auruküte tööstuslikust soojusvarustussüsteemist, kasutades kütteseadmetena siledate torude registreid.

8.14. Tööstus- ja abihoonetes ning -ruumides tuleb tagada loomulik, mehaaniline, sega * ventilatsioon või kliimaseade vastavalt tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarnormide, SNiP peatüki "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade" nõuetele, "Sanitaarnõuded piimaettevõtete projekteerimisele. Tööstus" (VSTP) ja need SanPiN.
_______________
* Dokumendi tekst vastab originaalile. - Märkus andmebaasi tootjalt.

8.15. Tootmis- ja abiruumides tuleb kütte, ventilatsiooni (või kliimaseadmete) abil luua soodne õhukeskkond:

Personali tervise ja tõhususe huvides;

- toodete ja materjalide säilitamine;

- tehnoloogilise protsessi tagamine;

- seadmete säilitamine.

Õhukeskkonna parameetrid peavad vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarnormide" nõuetele. Töökategooriaid tuleks arvesse võtta.

8.16. Piimatootmisettevõtetes tootmis- ja majapidamisruumides, pesuruumides, laborites ja mõnes muus ruumis tuleks toite- ja väljalaskeava üldvahetuse mehaaniline ventilatsioon (või kliimaseade) varustada vajadusel koos kohaliku väljatõmbeventilatsiooniga.

8.17. Loomulik ventilatsioon on lubatud mõnes abiteenistuse ruumis, piima kogumispunktides, väikese võimsusega rohujuuretasandi piimatootmisettevõtetes.

8.18. Majapidamisruumides, tualettruumides, stardiruumides ja laborites peavad olema sõltumatud üldvahetus- ja kohaliku ventilatsiooni süsteemid.

8.19. Tootmisruumidesse juhitav sissepuhkeõhk peab olema tolmuvaba. Avatud tehnoloogiliste protsessidega starterkultuuri ja tootmisrajatistesse sisenev toiteõhk, laste piimatoodete töökoda, steriliseeritud piimatootmisosakond koos aseptilistes tingimustes villimisega tuleb puhastada õli ja muude peenfiltrite tolmust.

8.20. Õhukogus, mis tuleb ruumidesse tarnida, et tagada ruumide töö- või teeninduspiirkonna õhukeskkonna nõutavad parameetrid, tuleks arvutuste abil määrata sõltuvalt ruumi siseneva soojuse, niiskuse ja kahjulike ainete hulgast. (ammoniaak, süsinikdioksiid, aerosoolid, lämmastikoksiidid, osoon jne.).

Õhumuutuste sagedust tööstus- ja abihoonete üksikutes ruumides on lubatud võtta vastavalt "Piimatootmisettevõtete projekteerimise sanitaarnõuetele".

8.21. Seadmed, mis tekitavad tugevat kuumust, niiskust ja ohtlikke aineid, peavad olema varustatud kohalike väljatõmbeventilatsioonisüsteemidega.

Tolmuallikaks olevad seadmed peavad olema varustatud spetsiaalsete puhastussüsteemidega (filtrid, tsüklonid jne).

8.22. Ventilatsioonivõlli sisselaskeava põhi tuleb paigutada maapinnast vähemalt 2 m kõrgusele.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemide poolt eemaldatav õhk tuleb välja lasta vähemalt 1 m kõrgusel katusepinnast kõrgemal asuvate väljalaskešahtide kaudu.

8.23. Ventilatsioonisüsteemide heitmed atmosfääri peaksid asuma vähemalt 10 m kaugusel horisontaalselt või 6 m kaugusel vertikaalselt toiteventilatsiooni õhu sisselaskeseadmetest, horisontaalse kaugusega alla 10 m.

8.24. Toite- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemide seade peaks tagama õhuvahetuse hoonetes tervikuna, pakkudes sisse- ja väljatõmbe tasakaalu. Ohtude lokaliseerimiseks ruumides, kus eralduvad kahjulikud ained, aerosoolid, liigne kuumus ja niiskus, tuleks tuvastada negatiivne tasakaalustamatus (st heitgaaside ülekaal sissevoolule); ruumides, kus pole kahjulikke heitmeid - positiivne tasakaalustamatus.

8.25. Ventilatsiooniseadmed tuleks paigutada tehnilistesse ruumidesse (ventilatsioonikambritesse), mis on varustatud müra ja vibratsiooni summutamiseks vastavalt SNiP peatüki "Mürakaitse", hügieenieeskirjade ja muude ametlike dokumentide nõuetele.

8.26. Ventilatsioonisüsteemide tõhusus tuleks läbi viia vastavalt metoodilistele juhistele "Tööstusruumide ventilatsioonisüsteemide sanitaar- ja hügieeniline kontroll".

9. Keskkonna sanitaarkaitse

9.1. Piimatööstuse ettevõtete keskkonna ja elanikkonna tervise kaitsmiseks on hädavajalik täita keskkonna sanitaarkaitse nõudeid vastavalt järgmistele põhilistele normatiivdokumentidele: SanPiN "Hügieeninõuded atmosfääri kaitsmiseks õhk asustatud piirkondades "; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja -normid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest"; SanPiN "Sanitaareeskirjad ja -normid rannikumere kaitsmiseks elanikkonna veekasutuse saaste eest"; Sanitaareeskirjad "Mürgiste tööstusjäätmete kogumise, transportimise, neutraliseerimise ja kõrvaldamise kord" jne.

9.2. Piimatööstuse ettevõtetes tuleb võtta meetmeid, et vältida aerosoolide ja gaaside atmosfääri paiskamisest tingitud keskkonnareostust; reoveesse sattunud separaatorite muda; loputus- ja loputusveed, mis sisaldavad rasvu ja valgujäätmeid, kemikaalijäätmeid, desinfitseerimis- ja pesuvahendeid jne.

9.3. Tööstus- ja olmereovee kogumiseks ja kõrvaldamiseks peavad ettevõtted olema kanalisatsiooniga; kanalisatsioonisüsteemi saab ühendada asulate kanalisatsioonivõrkudega või omada oma puhastusseadmete süsteemi. Asulates asuvatesse reoveepuhastitesse juhtides on reovee ärajuhtimise tingimused määratud "Tööstusreovee asulate kanalisatsiooni vastuvõtmise eeskirjaga".

9.4. Oma puhastusrajatiste olemasolul määratakse puhastatud reovee ärajuhtimise tingimused "sanitaareeskirjade ja -normidega rannikumere kaitsmiseks elanikkonna poolt kasutatavate kohtade reostuse eest".

Reovee ärajuhtimise tingimused tuleb igal juhul kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.5. Kogu tehast hõlmava heitvee saastumist tuleks võtta vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini standarditele".

9.6. Ettevõtete reovesi tuleb enne asula kanalisatsiooni juhtimist kohalikult puhastada. Reovee puhastamise meetodid ja meetodid tuleks määrata, võttes arvesse kohalikke tingimusi sõltuvalt reovee koostisest.

9.7. Kui ettevõtete reovesi on epidemioloogilises mõttes potentsiaalselt ohtlik, saab selle veekogudesse juhtida alles pärast nõuetekohast töötlemist ja desinfitseerimist kuni koliindeksini kuni 1000 ja faagiindeksini mitte üle 1000 pfu dm - vastavalt "Sanitaareeskirjad ja standardid pinnavee kaitsmiseks reostuse eest". Desinfitseerimismeetodite valik tuleb kokku leppida riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite ja asutustega.

9.8. Piimatöötlemisettevõtetes tuleks võtta meetmeid, et puhastada õhk tehnoloogilise protsessiga seotud kahjulikest heitmetest atmosfääriõhku: tolmu eraldumine piima kuivatamisel ja kuivade piimatoodete pakendamisel; gaasid ja aurud sulatatud juustu suitsetamisel, juustude vahatamisel jne.

9.9. Aerosoole sisaldav heitõhk tuleb enne atmosfääri laskmist filtritel puhastada.

9.10. Tahked jäätmed tuleks koguda metallist prügikastidesse või kaanega konteineritesse ja viia organiseeritud prügilasse selleks ettenähtud kohtadesse.

9.11. Konkreetset loodusobjekti käitavad ettevõtted peavad teostama süstemaatilist osakondlikku kontrolli keskkonnaseisundi üle ning tehnilist kontrolli reoveepuhastite ja ventilatsiooniseadmete filtrite tõhususe üle.

9.12. Keskkonnakaitsemeetmeid peaks välja töötama ettevõtete administratsioon koostöös riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsete keskustega, võttes aluseks ohtlike ainete allikatest pärinevate tootmisprotsesside ja seadmete loetelu.

9.13. Vastutus ettevõttes välja töötatud keskkonnakaitsemeetmete rakendamise eest lasub ettevõtte juhtkonnal.

9.14. Riiklikku kontrolli hügieeniliste ja epideemiavastaste meetmete ning ettevõtete plaanide rakendamise üle teostavad Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organid, riiklik kontroll keskkonnameetmete ja -plaanide rakendamise üle - Loodusministeeriumi asutus. Venemaa ressursid - vastavalt "Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee ning Venemaa loodusvarade ministeeriumi, nende organite ja asutuste kohtade koostoimet ja funktsioonide piiritlemist käsitlevatele eeskirjadele".

10. Nõuded tehnoloogilistele seadmetele, seadmetele, inventarile, nõudele ja mahutitele

10.1. Tehnoloogilised seadmed, aparaadid, nõud, mahutid, inventar, polümeerist ja muudest sünteetilistest materjalidest valmistatud kile ja tooted, mis on ette nähtud piima ja piimatoodete pakkimiseks, peavad olema valmistatud riiklikest sanitaar- ja epidemioloogilistest järelevalveasutustest toiduga kokkupuutumiseks lubatud materjalidest.

10.2. Vannid, metallnõud, valamud, kandikud, vihmaveerennid jne. sisepinnad peavad olema siledad, kergesti puhastatavad, ilma pragude, tühimike, väljaulatuvate poltide või neetideta, mis muudavad puhastamise keeruliseks. Vältida tuleks puidu ja muude materjalide kasutamist, mida on raske puhastada ja desinfitseerida.

10.3. Toiduainete töötlemiseks mõeldud laudade tööpinnad (katted) peavad olema siledad, ilma pragude ja lünkadeta, valmistatud roostevabast metallist või polümeermaterjalidest, mis on riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste järelevalveasutuste poolt toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud.

10.4. Tehnoloogilised seadmed ja aparaadid tuleks väljastpoolt värvida heleda värviga (välja arvatud roostevabast materjalist valmistatud või vooderdatud seadmed), mis ei sisalda kahjulikke lisandeid. Nõude ja riistade värvimine pliid, kaadmiumi, kroomi sisaldavate värvidega ei ole lubatud.

10.5. Tehnoloogiliste seadmete korraldamine peaks toimuma vastavalt tehnoloogilisele skeemile, tagama tehnoloogilise protsessi voog, piimatorustike lühike ja otsene side, välistama tooraine ja valmistoodete vastuvool.

10.6. Seadmete paigutamisel tuleb järgida tingimusi, mis tagavad töötajatele vaba juurdepääsu neile, sanitaarkontrolli tootmisprotsesside, tooraine, pooltoodete ja valmistoodete kvaliteedi üle, samuti ruumide pesemise, puhastamise ja desinfitseerimise võimaluse. ja seadmed.

10.7. Seadmed, aparaadid ja piimatorustikud tuleb paigaldada nii, et oleks tagatud piima, puhastus- ja desinfitseerimislahuste täielik äravool. Kõik piima ja piimatoodetega kokku puutuvad osad peavad olema puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks kättesaadavad. Metallist piimatorud peavad olema eemaldatavad.

Ilma kaitseraamita klaasist termomeetreid pole lubatud kasutada.

10.8. Mahutid piima, koore, hapukoore ja muude piimatoodete (v.a kodujuustu ja juustu tootmiseks kasutatavate) tootmiseks ja ladustamiseks peavad olema varustatud tihedalt suletavate kaantega.

10.9. Seadmed, vannid ja muud seadmed, milles piimatooteid toodetakse, on kanalisatsioonisüsteemiga ühendatud, katkestades voolu läbi sifooniga lehtrite (vt käesoleva SanPiNi jaotis 7).

Seadmete otsene ühendamine kanalisatsioonisüsteemiga ja vee ärajuhtimine nendest põrandale ei ole lubatud.

10.10. Taimesisene transport ja poesisesed konteinerid tuleks määrata teatavat liiki toorainele ja valmistoodetele ning vastavalt märgistada.

11. Seadmete, inventari, nõude, mahutite sanitaartöötlus

11.1. Seadmed, aparatuur, inventar, piimatorustikud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida vastavalt "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimisjuhised" ja "Imikutoidu vedelate, kuivade ja pastataoliste piimatoodete tootmise seadmete desinfitseerimisjuhised" *. Lubatud on kasutada sertifitseeritud import- ja desinfektsioonivahendeid.

11.2. Seadmete ja aparaatide desinfitseerimise sageduse range järgimiseks peaks igal töökojal olema igakuine pesemis- ja desinfitseerimiskava.

11.3. Seadmed, mida ei kasutata pärast pesemist ja desinfitseerimist kauem kui 6 tundi, desinfitseeritakse enne töö alustamist uuesti. Pesemise ja desinfitseerimise kvaliteedi mikrobioloogilist kontrolli teostavad ettevõtte laborid ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused vahetult enne töö algust.

11.4. Piima ja piimatoodete tootmiseks ja säilitamiseks mõeldud mahutid tuleb pärast iga tühjendamist desinfitseerida.

11.5. Tehniliste probleemide või 2 tunni või pikema piimavarustuse katkestamise tõttu seadmete sunnitud seisaku korral tuleb pastöriseeritud piim või normaliseeritud segud tühjendada ja saata uuesti pastöriseerimiseks ning torustikud ja seadmed pesta ja desinfitseerida.

11.6. Pesemisseadmete puhul tuleks ette näha pesu- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud valmistamine, mille jaoks saab kasutada pesemisseadmeid B2-OTs2-U ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 25–50 tonni piima, B2-OCA-ettevõtetele, mis töötlevad 100–150 tonni piima vahetuse kohta, В2 -ОЦП - ettevõtetele, kes töötavad vahetuses 200 ja enam tonni piima.

11.7. Valgendi töölahuste ettevalmistamine käte desinfitseerimiseks, puhastusseadmed, seadmed, vannitoad jne. peaks olema valmistatud tsentraalselt valmistatud 10% valgendi lahusest ja iga päev jälgib aktiivne kloor aktiivse kloori sisalduse osas.

11.8. Puhastus- ja desinfitseerimislahuste kontsentratsiooni, temperatuuri ja tsirkulatsiooniaja vähenemine, samuti kehtivate juhistega ette nähtud pesemissageduse rikkumine ei ole lubatud.

11.9. Pesulahuste automaatse juhtimise ja kontsentreerimise seadme puudumisel peab labor seda kontrollima vähemalt 2-3 korda vahetuse jooksul ja vajadusel viima kehtestatud normi.

11.10. Seadmete, konteinerite, sõidukite jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks. varustada spetsiaalsed pesuruumid veekindla põrandaga, voolava auruga, sooja ja külma veega, reovee äravoolu äravooluga, ventilatsiooniga.

11.11. Seadme lahtivõetavate osade (torujuhtmed, kraanid, doseerimisseadmed jne) käsitsi pesemiseks tuleks ette näha spetsiaalsed kolme sektsiooniga liikuvad vannid koos liitmikega tühjenduslahuste jaoks. Liitmike asukoht peaks tagama lahuste täieliku äravoolu. Vannid peaksid olema varustatud osade kuivatamiseks mõeldud riiulitega.

11.12. Paagi käsitsi pesemist peaks tegema selleks koolitatud personal. Mahutite puhastusvahendid ei saa vannitubade puhastamisel osaleda.

Kombinesooni, turvajalatseid kasutatakse ainult paagi pesemise ajal, valgendi lahuses desinfitseeritud kummikud pannakse paagi lähedale spetsiaalsele kummimatile.

Seibide kombinesoonid ja seadmed pastöriseeritud ja toorpiima mahutite pesemiseks hoitakse eraldi märgistatud kappides.

11.13. Pudelite pesemine pudelipesumasinatel toimub vastavalt iga masinatüübi juhistele ja kehtivatele desinfitseerimisseadmete juhistele. Pudelid, milles on valgujääke, mehaanilisi lisandeid jne, on eelnevalt leotatud ja pestud käsitsi. Tehniliste vedelike pudelitesse ei ole lubatud piima ja piimatooteid valada.

11.14. Enne piimatoodetega täitmist tuleb pudelid visuaalselt kontrollida nende terviklikkuse, pesukvaliteedi ja võõrkehade puudumise osas. Elektrilambid inspektori töökohal peavad olema kaitstud spetsiaalse ekraaniga.

Valgusfiltri kontrolleri töökoht peaks olema varustatud poolpehme, kõrge istetooliga, millel on käetoed ja jalatugi.

Selle töö jaoks on vaja valida tõestatud nägemisega kontrollerid ja regulaatorite pidev töö valgusfiltril ei tohiks ületada 1,5-2 tundi.

11.15. Filtrimaterjale tuleb pärast iga kasutamist loputada ja desinfitseerida. Nende pesemine ja desinfitseerimine toimub vastavalt "Piimatööstuse ettevõtete seadmete desinfitseerimise juhistele".

Piima vastuvõtmisel üksikutest farmidest tuleb filtreerimismaterjalid pärast igalt doonorilt piima saamist pesta ja desinfitseerida.

Kui piima võetakse pidevalt vastu automaatmõõturite kaudu, tuleb neis olevaid filtreid pesta ja desinfitseerida vähemalt 1 kord vahetuse kohta. Perioodilise piimatarbimise korral tuleb filtreid puhastada ja desinfitseerida pärast iga piima tarbimise katkestamist.

11.16. Kohupiima pressimiseks kasutatavad kotid puhastatakse põhjalikult kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu, pestakse spetsiaalsetes pesumasinates, kasutades praeguses "Piimatööstuse seadmete desinfitseerimisjuhendis" täpsustatud pesuvahendeid, keedetakse 10-15 minutit ja kuivatatakse kuivatuskambris, kapis või õhus (töökojas).

Kottide töötlemine peaks toimuma eraldi ruumis, neid ei ole lubatud ühises pesumajas töödelda.

11.17. Konveierid, toiduga kokkupuutuvad konveierid vahetuse lõpus puhastatakse, töödeldakse kuuma sooda või sünteetiliste detergentide lahusega ja pestakse seejärel kuuma veega.

11.18. Piimamahutid tuleb pärast iga piima väljalaskmist pesta ja desinfitseerida paakautoga. Pärast pesemist tuleb mahutid sulgeda, mille kohta tehakse vastav märge reisidokumenti.

Ettevõtte turvalisuse tõttu tihendite purunemise korral on julgeolekujõududel vaja tankid uuesti sulgeda. Reisidokumenti või sanitaarpassi kantakse märge "Paak avati kontrollimiseks ja pitseeriti uuesti ettevõtte turvalisuse tõttu."

11.19. Pestud seadmete mikrobioloogilist kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalkeskused ilma hoiatuseta, võttes arvesse seadmete pesemispäeviku sissekandeid.

Laboritöötajad peaksid postitama tampoonide bakterioloogiliste uuringute tulemused, mis viitavad seadmete ebarahuldavale puhastamisele ja desinfitseerimisele, tulemustabelile, kus on märgitud piirkonna sanitaarseisundi eest vastutav isik.

11.20. Spetsiaalsetes ettevõtetes ja töökodades, kus toodetakse väikelastele vedelaid ja pastataolisi piimatooteid, tuleb seadmete pesemine ja desinfitseerimine, kasutatavate detergentide ja desinfektsioonivahendite kontsentratsiooni jälgimine ning desinfitseerimisrežiimide järgimine toimuda automaatselt.

Seadmete ja torustike pesemissüsteem peaks koosnema mitmest autonoomsest tsüklist:



- koos nendega üldise skeemi kohaselt töötavad steriliseerijad, pastörisaatorid ja seadmed;

- mahutid, piimatorustikud, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

- mahutid, piimatorustikud, laste kääritatud piimatoodete tootmispiirkonna täitmismasinad;

- veehoidlad, piimatorustikud, keefiri tootmispiirkonna täitmismasinad;

- seadmed kohupiima jaoks.

11.21. Väikese mahutavusega imikutoidupoodides (kuni 5 tonni) peaks seadmete ja torustike pesemine koosnema järgmistest tsüklitest:

- seadmed ja torustikud toorpiima ja toidukomponentide pastöriseerimata lahuste jaoks;

- koos nendega üldise skeemi kohaselt töötavad steriliseerijad, pastörisaatorid ja seadmed; mahutid, piimaveetorud, steriliseeritud piimatoodete täitmismasinad;

- kodujuustu tootmise seadmed, kääritatud piimatoodete, keefiri, laste kääritatud piimatoodete ja keefiri tootmispiirkondade täitmismasinad (pesuprotseduur tuleks läbi viia ülaltoodud järjekorras).

12. Sanitaarnõuded tehnoloogilistele protsessidele

12.1. Kõik piima ja piimatoodete vastuvõtmise, töötlemise ja ladustamise protsessid tuleb läbi viia põhjaliku puhtuse tingimustes ning kaitstuna saastumise ja riknemise eest, samuti võõrkehade ja ainete sissepääsu eest.

12.2. Piimatooteid tuleb toota rangelt vastavalt kehtivale regulatiivsele dokumentatsioonile.

Vastutus tehnoloogiliste juhiste järgimise eest lasub meistril, tehnoloogil, juhil. tootmine ja kaupluste (sektsioonide) juhid.

12.3. Ettevõtted ei tohiks piima vastu võtta ilma veterinaarjärelevalveasutuste poolt igakuiselt väljastatud sertifikaatideta, mis käsitlevad piimafarmide ja ettevõtete (komplekside) veterinaar- ja sanitaarset heaolu piima tootmiseks tööstuslikul alusel ning üksikutelt tarnijatelt - vähemalt üks kord aastas. kvartal.

12.4. Piim, koor, abitoorained ja töötlemiseks tarnitavad materjalid peavad vastama asjakohaste GOSTide ja tehniliste spetsifikatsioonide nõuetele.

12.5. Brutselloosi ja tuberkuloosiga loomataudidele ebasoodsate põllumajandusettevõtete piim tuleb vastu võtta veterinaar- ja sanitaar-epidemioloogilise järelevalve ametiasutuste eriloaga neutraliseeritud kujul vastavalt piimakarja-, kolhoosi- ja riigifarmide sanitaar- ja veterinaareeskirjadele. veterinaarteenistuse juhiseid.

Funktsionaalsete talude piima või koore saatelehele tuleb märkida "pastöriseeritud" ja pastöriseerimistemperatuur.

Tehase laboratoorium kontrollib iga düsfunktsionaalsete farmide piima- või koorepartiid pastöriseerimise tõhususe kohta keemilisel meetodil ja seda saab vastu võtta alles pärast negatiivse reaktsiooni saamist peroksidaasile.

Sellest toorainest toodetud toodete valik peab saama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuse heakskiidu.

12.6. Lastele mõeldud piimatoodete tootmiseks mõeldud piim tuleb tarnida spetsiaalselt selleks ette nähtud taludest kokkuleppel veterinaar- ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutustega ning see peab vastama GOSTi nõuetele kõrgeima ja I klassi piima kohta.

12.7. Toorpiima ladustamisel ettevõttes, kus toimub piima esmane töötlemine (filtreerimine, jahutamine), tuleb järgida järgmisi reegleid:

Saadud jahutatud piima ei tohi segada ladustatud (jahutatud) piimaga;

- piim, mille happesus ei ületa 18 ° C, jahutatud temperatuurini 4 ° C ° C, seda saab enne saatmist säilitada mitte rohkem kui 6 tundi ja jahutada temperatuurini 6 ° C - mitte rohkem kui 4 tundi.

Kui piima transporditakse kuni 10 tundi, tuleb see tarnida temperatuuril, mis ei ületa 6 ° С; kui piima transporditakse kuni 16 tundi, tuleb see jahutada temperatuurini, mis ei ületa 4 ° C.

Piima pastöriseerimine nendes tehastes toimub järgmistel juhtudel:

- sissetulev piim, mille happesus on 19–20 ° T;

- vajadus säilitada piima kauem kui 6 tundi;

- piima transportimine linna piimakombinaati, mis ületab eespool nimetatud tähtaegu.

12.8. Vahetult enne piima saamist tuleb piimavoolikud ja mahutiliitmikud desinfitseerida pleegituslahusega ja loputada joogiveega. Pärast piima tarbimise lõppu tuleb voolikud loputada, desinfitseerida, sulgeda pistiku või veekindla kattega ja riputada sulgudele. Voolikute ja paagi pihustite töötlemiseks mõeldud puhastus- ja desinfitseerimisvahendeid tuleb hoida spetsiaalselt märgistatud mahutites.

12.9. Saadud piim ja koor tuleb filtreerida ja kohe jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С või saata kohe pastöriseerimiseks. Jahutatud piima lubatud säilimisaeg kuni + 4 ° - 12 tundi, + 6 ° - 6 tundi.

12.10. Toor- ja pastöriseeritud piima hoidmiseks tuleks ette näha eraldi mahutid ning piima tarnimiseks eraldi piimaveetorud.

Toor- ja pastöriseeritud piima säilitamiseks mõeldud mahutid peavad olema märgistatud.

12.11. Enne pastöriseerimist tuleb piim ja koor eraldada, standardiseerida ja homogeniseerida. Pärast pastöriseerimist on lubatud homogeniseerida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 60 ° C. Pastöriseeritud piima eraldamise korral tuleb saadud koor, lõss või standardsegu täiendavalt pastöriseerida.

12.12. Enne pastöriseerimis- ja jahutusseadmete käivitamist peab käitaja kontrollima: seadmetesse salvestamiseks kasutatava termogrammi ja tindi olemasolu, alapastöriseeritud piima tagasivooluklapi, seadmete kirjutusseadmete toimivust ning automaatset temperatuuri reguleerimissüsteemi. piima pastöriseerimine.

12.13. Pastöriseerimistemperatuuri regulaatori termogrammil peab operaator iga töötsükli jooksul tindiga märkima: oma perekonnanime, pastörisaatori tüübi ja N, kuupäeva, toote nime, mille jaoks piim on pastöriseeritud, algus- ja lõpp -aja töö, tehnoloogilise protsessi edenemine (pesemise, desinfitseerimise, piima pastöriseerimise etapid koos selgitusega kehtestatud režiimist kõrvalekaldumise põhjuste kohta).

Termogrammid tuleks laboris analüüsida ja seal aasta aega säilitada. Nende ohutuse eest vastutab kvaliteedikontrolli osakonna juhataja (labori juhataja).

12.14. Juhtimis- ja salvestusseadmete puudumisel peaksid pastöriseerimistemperatuuri kontrollima operaator (iga tund, mõõtes temperatuuri ja tehes logisse vastavad kanded) ja labor (3-4 korda vahetuse kohta).

12.15. Pastöriseerimise tõhusust tuleks kontrollida mikrobioloogilise meetodiga vastavalt "Piimatootmisettevõtete tootmise mikrobioloogilise kontrolli juhendile", samuti keemilise meetodiga vastavalt GOST 3623 "Piim ja piimatooted. Pastöriseerimise määramise meetodid ".

Piima pastöriseerimise tõhususe kontrollimine igal pastörisaatoril viiakse läbi mikrobioloogilise meetodiga vähemalt kord 10 päeva jooksul, olenemata valmistoote kvaliteedist. Pastöriseerimist peetakse tõhusaks, kui 10 cm piimas pole E. coli baktereid ja 1 cm piimas on kuni 10 000 bakterit.

Pastöriseerimise tõhususe määramine keemilise meetodiga (ensümaatilised testid) tuleks läbi viia igast mahutist pärast pastöriseeritud piimaga täitmist.

Piima saab saata töötlemiseks või villimiseks alles pärast negatiivse reaktsiooni saamist fosfataasile.

12.16. Piima steriliseerimisliinil kuumtöötlemise tõhusust tuleks jälgida vähemalt kaks korda nädalas, määrates kindlaks tööstusliku steriilsuse.

12.17. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim või koor temperatuurini (4 + 2) ° C ja saadeti villimiseks. Pastöriseeritud piima maksimaalne säilivusaeg enne villimist ei ületa 6 tundi.

Tööstusliku vajaduse korral tuleb pastöriseeritud piima enne mahavoolamist hoida üle 6 tunni mahutites (6 + 2) ° Sellest saadetakse see enne villimist uuesti pastöriseerimiseks või võib vastavalt lühendada valmistoote lubatud ladustamisaega ettevõttes.

12.18. Kontrollruumis on vaja pidada päevikut pastöriseeritud piima liikumise kohta, näidates ära paakide täitmise ja tühjendamise aja.

12.19. Kääritatud piimatoodete tootmisel jahutatakse piim või koor pärast pastöriseerimist käärimistemperatuurini ja saadetakse kohe käärima.

Rangelt on keelatud piima seista käärimistemperatuuril ilma haputaignata.

Tootmise vajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piim jahutada temperatuurini (4 + 2) ° С ja hoida seda kuni kasutamiseni mitte rohkem kui 6 tundi. Pikema ladustamise korral on vaja see uuesti pastöriseerida enne käärimist.

12.20. Hapukoore tootmiseks kasutatakse ainult värsket koort, kõrge happesusega koore kääritamine pole lubatud.

Hapukoort tuleks valmistada reservuaari meetodil suletud anumates.

On vaja rangelt jälgida koore pastöriseerimistemperatuuri, kasutusele võetud stardikultuuri koguse norme, tehnoloogiliste juhistega kehtestatud temperatuuri ja käärimise kestust.

Hapukoore küpsemine peaks toimuma külmkapis temperatuuril 0–8 ° C, suurtesse mahutitesse pakituna 12–48 tundi, väikestes mahutites 6–12 tundi.

12.21. Imiku piimatoodete tootmisel peavad olema täidetud järgmised nõuded:

-kääritatud piimatoodete tootmisel tuleb pastöriseeritud piim või segud jahutada temperatuurini 2–6 ° C, seejärel saadetakse need villimiseks või järgnevaks töötlemiseks kõrgel temperatuuril.

Tootmise vajaduse korral on lubatud pastöriseeritud piima või segu hoida enne villimist temperatuuril 2-5 ° C mitte rohkem kui 6 tundi, temperatuuril 6-8 ° C-mitte rohkem kui 3 tundi.

12.22. Nende koostise kohandamiseks rinnapiima koostisega, bioloogilise ja toiteväärtuse suurendamiseks on lubatud laste piimatoodetesse sisse viia erinevaid komponente (vitamiine, mineraalaineid, suhkrut, bioloogiliselt aktiivseid lisaaineid jne). Kõigil sisse viidud komponentidel peab olema Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee ning Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja meditsiinitööstuse ministeeriumi luba.

Sisse toodud komponendid peavad vastama normatiivdokumentidele, aegunud aegumiskuupäevaga komponentide kasutamine pole lubatud.

12.23. Kui on vaja valada fermenteeritud piimatooteid ühele täitmis- ja korkimismasinale, tuleb järgida järgmist järjestust: bifidobakteritega välja töötatud tooted, piimhappebakterite puhtad kultuurid, propiinhappebakterid, acidophilus bacillus, keefiriseen.

12.24. Kõik lastele mõeldud piimatooted tuleks pakendada ainult ühekordsele annusele vastavas koguses.

12.25. Pastöriseeritud või steriliseeritud piima või koorega purustatud, mittetäielikest pudelitest ja kottidest valmistatud tooted tuleks valada läbi lavsani kihi, kääritatud piimajookidega - läbi kahekordse marli, seejärel saadetakse piim või koor korduvaks pastöriseerimiseks või steriliseerimiseks, kääritatakse. piimatooted - töötlemiseks.

12.26. Võõrkehade tootesse sattumise vältimiseks tuleks ettevõttesse sisenev piim filtreerida, puhastada piimapuhastusseadmetes, sõeluda jahu, suhkur, rosinad sorteerida ja pesta, kontrollida kakaod, kohvi, vanilliini jne. mehaaniliste lisandite jaoks.

Eriti hoolikalt tuleks kontrollida madalamatest tehastest tarnitud kodujuustu, et sulatamisel ja anumast tühjendamisel ei satuks toote sisse naelu, puutükke jms.

12.27. Hapukoort, kodujuustu ning kohupiima ja kohupiimatooteid tuleks lasteasutustele tarnida ainult omatoodanguna. Nende toodete tarnimine tootmisahela järgmise etapi tootmisvõrgus ei ole lubatud.

12.28. Juustu (kõva, pehme) tuleks valmistada ainult pastöriseeritud piimast. On vaja rangelt järgida tehnoloogiliste juhiste ja GOST -idega kehtestatud juustu küpsemise tingimusi. Müügiks ei tohi lasta juustu, mis ei ole läbinud kehtestatud küpsemisaega.

12.29. Juustuhoidlad peaksid olema varustatud riiulite ja riiulitega, mida saab kergesti pesta ja desinfitseerida.

Või ja juustu hoidmiseks mõeldud kambrid tuleb lubjatada ja desinfitseerida vähemalt 2 korda aastas ning sel ajal kambrid tuleb toodetest vabastada. Õhu steriliseerimiseks juustu soolamis-, kuivatus- ja pakendamisruumides on paigaldatud bakteritsiidsed lambid.

12.30. Tootmisperioodil on rangelt keelatud teha remonditöid ja desinfitseerida ruume, ei ole lubatud jätta remonditööriistu tootmistöökodadesse; tootmistsükli jooksul on lubatud seadmeid remontida ainult siis, kui see on kohustuslik tarastada kaasaskantavate ekraanidega.

Igas töökojas tuleb pidada arvestust habraste esemete kohta ja olla väljavõte juhistest, kuidas vältida võõrkehade piimatoodetesse sattumist.

12.31. Mahutite ja muude valmistoote pakkimiseks vajalike materjalide tarnimine peaks toimuma koridoride või ekspeditsioonide kaudu, mööda teistest tootmisrajatistest.

Konteinerite ja pakkematerjalide ladustamine otse tootmistöökodades ei ole lubatud. Neid tuleks hoida spetsiaalses ruumis.

12.32. Toote märgistamine peab toimuma rangelt kooskõlas regulatiivsete dokumentidega.

12.33. Laboratoorium peaks 2-3 korda vahetuse ajal kontrollima temperatuuri ja niiskust valmistoote ladustamiseks mõeldud kambris või laos, samuti valmistoodete müügi järjekorda ja ajastust. Kontrollitulemused tuleb salvestada spetsiaalsesse kaamera logisse.

12,34. Tooraine, tarvikud ja valmistooted ladustamiseks kambrisse või lattu tuleb paigutada rangelt partiidena, märkides kuupäeva, tootmise muutmise ja partii numbri.

12.35. Valmistoodete vabastamise peab läbi viima ekspediitor, laopidaja või töödejuhataja, kes vastutab halduslikult toodete väljastamise eest ilma selle jaoks kvaliteedidokumendita.

Lastele piimatooteid tootvad ettevõtted peavad tagama, et neid tooteid testitakse iga päev, proovid säilitatakse kuni aegumiskuupäevani.

12.36. Saastunud, kahjustatud pakendis, ebaselge märgistuse, katkiste tihenditega tooted ei ole lubatud müügiks.

12.37. Hallituse vastu võitlemiseks töödeldakse kambreid, koridore, õhujahutitega õhukanaleid antiseptoli või pleegituslahusega ning tõsiselt tähelepanuta jäetud kambreid, mida ei saa nende vahenditega töödelda, töödeldakse Yu-5-ga (naatriumoksüdifenolaat).

12.38. Külmkambrites asetatakse kõik kaubad (konteinerites) taladest või kaubaalustest valmistatud võredele, mida perioodiliselt pestakse ja desinfitseeritakse. Tooteid on lubatud hoida kolbides ja pakendatud tooteid metall- ja plastkorvis ilma kaubaalusteta ja restideta.

12.39. Kambrite sanitaarseisundi ja desinfitseerimisvajaduse hindamise määrab ettevõtte juht või labori juhataja.

12.40. Kambrite desinfitseerimise efektiivsus määratakse kindlaks mikrobioloogilise analüüsi abil. Desinfitseerimist peetakse rahuldavaks, kui analüüsimisel ei ole hallitusseente arv 1 cm pinna kohta rohkem kui 10 rakku.

12.41. Sissetulevate toorainete, valmistoodete, tehnoloogiliste protsesside ning tootmise sanitaar- ja hügieenitingimuste kontrolli peaks läbi viima ettevõtte labor vastavalt "Piimatööstuse toodangu mikrobioloogilise kontrolli juhendile" ja "Tehnokeemilisele juhendile" kontroll piimatööstuses "(lisa 3).

13. Sanitaarnõuded stardikultuuride tootmiseks

13.1. Laboratoorsete ja tööstuslike stardikultuuride ettevalmistamine peaks toimuma rangelt vastavalt "Juhistele piimandusettevõtete kääritatud piimatoodete stardikultuuride valmistamise ja kasutamise kohta".