Veterinárne a hygienické pravidlá pre porážku dobytka na mäso na farme. Pravidlá v oblasti veterinárnej medicíny pre zabíjanie zvierat a primárne spracovanie mäsa a iných zabíjačkových produktov nepriemyselnej výroby na bitúnkoch stredných a nízkych výkonov Veterinárny lekár

zvieratá z farmy

Bitúnky (bitúnky) sú malé stacionárne nemechanizované zariadenia s nízkym výkonom na zabíjanie zvierat. Podľa určeného účelu sa môžu použiť na zabíjanie zvierat medzi farmami a priamo v jednej farme na zabíjanie hospodárskych zvierat.

Hlavnou úlohou organizácie bitúnkov (bitúnkov) (ďalej len bitúnok) je poskytnúť obyvateľom osád mäso a iné zabíjačkové výrobky.

Miesto na stavbu bitúnkov je pridelené po dohode s orgánmi štátneho veterinárneho a hygienického dozoru. Bitúnok (v závislosti od kapacity) je umiestnený v súlade s požiadavkami hygienických predpisov, pokiaľ ide o dodržiavanie vzdialenosti sanitárnej ochrany, a veterinárna legislatíva z hľadiska dodržiavania veterinárnych prestávok.

Výrobný proces na bitúnku zabezpečuje: zabitie a prvotné spracovanie hospodárskych zvierat, to znamená príjem nespracovaných produktov živočíšneho pôvodu z porážky hospodárskych zvierat (mäso v jatočných telách, jatočné telá, jatočné telá, vnútornosti).

Kapacita nízkokapacitných bitúnkov môže byť až 3-5 ton mäsa za smenu.

Počas prevádzky bitúnkov je zabezpečený tok. Výstavba bitúnkov sa vykonáva v súlade so všeobecnými požiadavkami:

Územie je oplotené vysokým hustým plotom, ktorý vylučuje možnosť neoprávneného vstupu na územie zvierat a ľudí. Pri vstupe a výstupe na územie bitúnku sú usporiadané dezinfekčné bariéry naplnené dezinfekčným roztokom na ošetrenie kolies vozidiel.

Na bitúnku je skladisko, ktorého plocha je porovnateľná s objemom porážky zvierat (uzavreté miestnosti a otvorené ohrady na preexponovanie zvierat, veterinárne vyšetrenie pred zabitím, karanténne oddelenie a izolačné oddelenie). Keď sú zvieratá dopravené na porážku vozidlami, je zriadený nadjazd na ich vyloženie.

Na území bitúnku bude vybavené skladisko maštaľného hnoja, miesto na inštaláciu kontajnerov na zber pevného odpadu a miesto na dezinfekciu vozidiel.

Bitúnok môže byť umiestnený v jednej výrobnej budove a zahŕňa nasledujúce oddelenia (sekcie): zabíjanie, vnútornosti, črevá, tuky, chladenie a miestnosť na konzervovanie koží. Na bitúnku musia byť k dispozícii miesta (miesto) na vykonávanie veterinárnych a hygienických vyšetrení a vyšetrení hláv, vnútorných orgánov a jatočných tiel. Pracoviská veterinárneho odborníka sú vybavené podlahovými policami, stolmi, háčikmi, kontajnermi na zber zabaveného tovaru a dobrým osvetlením.

Budova poskytuje technické miestnosti na princípe sanitárnej inšpekčnej miestnosti (šatňa, sprchovací kút, WC); vyhradené miesto (miestnosť) pre prácu veterinárneho špecialistu (inštalácia trichinelloskopu, podmienky pre varenie vzoriek, registrácia veterinárnych časopisov); na skladovanie činidiel a pracích a dezinfekčných prostriedkov používaných na dezinfekciu.

Na skladovanie mäsa a iných výrobkov musí mať bitúnok chladničku na krátkodobé skladovanie jatočných produktov, ako aj na izolované skladovanie mäsa, z ktorého sa odoberajú vzorky na laboratórny výskum („podmienene prijateľné“).

Zásobovanie vodou vrátane teplej vody v dostatočnom množstve (pitná voda) - centralizované (mestská, dedinská vodovodná sieť), v prípade potreby môžu mať bitúnky autonómne zásobovanie vodou (skladovacie nádrže).

Kanalizácia - centralizovaná, autonómna (septiky).

Na bitúnku sú ustanovené podmienky na zneškodnenie (zničenie) biologického odpadu (oddelenie využitia, biotermálna jama alebo zber do nepriepustných nádob s následným odvozom na zničenie podľa dohody s organizáciou, ktorá na to má podmienky).

V prípade organizovania bitúnkov na území hospodárskych zvierat na zabíjanie zvierat z danej farmy, prítomnosti už organizovaných podmienok na farme na zneškodnenie (zničenie) biologického odpadu, zásobovanie vodou, postup dodávania zvierat na do úvahy sa berie porážka (je možné, že nie je potrebné vybudovať nadjazd na vykladanie zvierat, miesto na dezinfekciu vozidiel dodávajúcich zvieratá na bitúnok). Štvorce priemyselná budova, sklady, výrobné kapacity chladničiek sú zabezpečované s prihliadnutím na objem porážky zvierat za smenu.

Schéma bitúnku na zabíjanie zvierat je priložená.

osobné pomocné pozemky

V osobných dcérskych farmách je na zabíjanie zvierat vyhradené špeciálne miesto: voľnú miestnosť (kôlňu), otvorené priestranstvo a priestor pod baldachýnom je možné prispôsobiť (využiť). Odporúča sa upraviť podlahu v areáli, aby sa vylúčil prienik zvierat vytvorených v procese porážky a spracovania zabíjačkových produktov do pôdy. Na ich zber sú po obvode lokality usporiadané kanály, cez ktoré sa voda zhromažďuje v septiku.

Potrebné podmienky:

Zásobovanie vodou - dostatočný prísun vody pitná kvalita.

Konštrukcia zariadenia (ručný navijak, statív atď.) Na sťahovanie z kože, odstraňovanie vnútorných orgánov vo vzpriamenej polohe jatočného tela (aby sa minimalizovala kontaminácia zabíjačských produktov).

Tabuľka na veterinárne a hygienické vyšetrenie jatočných produktov.

Prítomnosť kontajnerov na skladovanie drobov.

Zabezpečenie vodotesných nádob na zber biologického odpadu, na jeho zneškodnenie (zničenie) - varenie do krmiva pre zvieratá, dodávka a likvidácia na základe zmlúv v organizáciách, ktoré majú podmienky na ich likvidáciu.

Dostupnosť kontajnerov a podmienky na dezinfekciu inventára, nástroje.

Zásoba pracích a dezinfekčných prostriedkov (najmenej 1 kg na 1 m2 plochy).

Chladnička na skladovanie jatočných produktov

1 oblasť použitia

1. Tieto veterinárne a hygienické pravidlá sú pre výkonné orgány záväzné pre celé územie Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika. štátna moc, organizácie bez ohľadu na ich organizačné a právne formy a formy vlastníctva, úradníci, občania a jednotliví podnikatelia.

2. Požiadavky na bitúnky

2. V organizáciách sa porážka dobytka na mäso na spotrebu v poľnohospodárskych podnikoch musí vykonávať na bitúnkoch špeciálne vybavených týmito organizáciami, ako aj v bitúnkových organizáciách (bitúnkoch) akejkoľvek formy vlastníctva, osvedčených v súlade s veterinárnymi a Sanitárne pravidlá certifikačného postupu pre kontrolované objekty Verejná služba veterinárnej a fytosanitárnej starostlivosti ministerstva zdravotníctva a sociálna ochrana Podnestrovskaia Moldavskaia Respublika a vydávanie povolení na právo, obstarávanie, výrobu, spracovanie, prepravu (vrátane vývozu / dovozu) a skladovanie výrobkov a surovín živočíšneho pôvodu, ako aj na výrobu a predaj veterinárnych liečiv ( okrem predaja liekov na liečenie zvierat) schváleného nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 2. apríla 2005 č. 268 (registračné číslo 3310 z 15. augusta 2005) (SAZ 05- 34).

3. Miesta na stavbu bitúnkov sa prideľujú organizáciám po dohode s orgánmi štátnej veterinárnej a hygienickej kontroly (dohľad).

4. Bitúnok organizácií akejkoľvek formy vlastníctva sa nachádza vonku osídlenie vo vzdialenosti od obytných budov, priestorov pre hospodárske zvieratá, pasienkov, vozoviek, nádrží, verejných miest, detských a zdravotníckych zariadení podľa aktuálneho hygienické normy dizajn. V organizáciách sú bitúnky umiestnené v súlade s platnými predpismi právne úkony... Je zakázané stavať bitúnok (bitúnok) na území bývalých cintorínov, pohrebísk dobytka, skládok a za prítomnosti vysokej hladiny povrchových podzemných vôd. Bitúnky musia byť postavené iba podľa štandardných návrhov. Zabíjačky v povinné vybavené chladiacimi komorami.

5. Územie bitúnku je oplotené, s výnimkou možnosti vstupu zvierat. Na vstupe (východe) je nainštalovaná trvalá dezinfekčná zábrana.

6. Na bitúnku je k dispozícii dostatok pitnej vody.

7. Na nádvorí bitúnku je usporiadané miesto s vodítkom alebo delenými miestami, kde sú zvieratá preexponované a podrobené veterinárnemu a hygienickému vyšetreniu pred zabitím.

8. Na zber hnoja a kaňonov by mali byť usporiadané husté, dechtované vnútorné boxy s dobre zatvárateľnými viečkami; okrem toho by výrobné priestory mali byť vybavené potrebnými odtokmi, končiacimi kalovými jazierkami, ktoré sú k dispozícii na čistenie a dezinfekciu.

9. Hnoj, kanyga a obsah nádob s kalom sa ihneď odnesú na miesto určené hlavným veterinárnym lekárom okresu (mesta) a hygienickou a epidemiologickou službou. Obsah kalových jazierok sa pred odstránením zbaví chlóru a na mieste odstránenia sa biotermicky vyčistí hnoj a kanyga.

3. Postup pri porážke hospodárskych zvierat na farme v organizáciách

10. Všetky zvieratá vstupujúce na bitúnok na porážku sú podrobené veterinárnej prehliadke s povinnou teplomerom a môžu byť porazené po povolení veterinárneho personálu, ktorý slúži tomuto bodu.

Jatočné telá, vnútorné orgány a ďalšie mäsové výrobky podliehajú povinnej veterinárnej prehliadke v súlade s pravidlami veterinárnej a hygienickej prehliadky jatočných zvierat a veterinárnej a hygienickej prehliadky mäsa a mäsových výrobkov v Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika schválenej nariadením ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 19. marca 2007 č. 169 (evidenčné číslo 3976 z 3. júla 2007) (SAZ 07-28).

Záznamy o veterinárnej prehliadke zvierat pred zabitím a o výsledkoch veterinárnej a hygienickej prehliadky mäsa na bitúnkoch organizácií akejkoľvek formy vlastníctva sú vedené v knihách (časopisoch), ktorých formy stanovuje výkonný orgán štátnej moci Podnestrovskaia Moldavskaia Respublika zodpovednej za otázky veterinárnej a hygienickej starostlivosti.

11. Mäso vyrobené na bitúnku podlieha v objednávke značke stanovené Inštrukciou o veterinárnej značke mäsa v Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika schválenej nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 29. augusta 2007 č. 474 (registračné číslo 4106 zo 16. októbra 2007) (SAZ 07-43 ).

12. Po zabití zvieraťa a narezaní jatočného tela sa pracovisko vyčistí a umyje vodou.

Polovice tiel musia byť zavesené na pocínovaných hákoch a vnútorné orgány musia byť umiestnené na stoloch alebo zavesené na hákoch.

13. Na konci pracovného dňa sa vyčistia a umyjú podlahy, stenové panely, odtoky a inventár - stoly, vešiaky, háky, sudy, vedrá, podnosy a ďalšie položky používané pri porážke a spracovaní zvierat na mäso. Kanalizácie kontaminované krvou a kanálom, drevené zariadenia sú systematicky dezinfikované. Nádoby na kejdu a škatule na pevný odpad sa po vyčistení dezinfikujú.

14. Zabavený tovar a odpad z bitúnkov sa odosielajú na zneškodnenie alebo zničenie v súlade s veterinárnymi a hygienickými predpismi na zber, zneškodňovanie a ničenie biologického odpadu v obci Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika, schválenej nariadením ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany. Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 8. septembra 2006 č. 381 (registračné číslo 3897 z 24. apríla 2007) (SAZ 07-18) a ďalšie regulačné právne akty.

15. V prípade detekcie zvierat na bitúnku chorých obzvlášť nebezpečnými chorobami (antrax, emfyzematózny karbunka, malígny edém, besnota, soplíky, moru, tetanus, botulizmus, tularémia, bradzot a iné choroby), v ktorých platia veterinárne pravidlá používanie mäsa na potravinárske účely je zakázané z hygienických prehliadok, zabíjanie je pozastavené a pod dohľadom veterinárnych špecialistov sú telá týchto zvierat so všetkými vnútornými orgánmi a kožami zničené spálením; súčasne sa vykonáva dôkladné čistenie a dezinfekcia celých priestorov a územia bitúnku.

16. Personál bitúnku sa musí podrobiť lekárskej prehliadke v súlade s ustanoveným postupom a mať osobnú zdravotnú dokumentáciu.

17. Správa organizácie alebo bitúnku je povinná poskytnúť všetkým zamestnancom zariadenia špeciálny hygienický odev. Práca v bode bez uvedeného oblečenia je zakázaná.

Na bitúnku musí byť umývadlo, mydlo, uterák, lekárnička, ako aj šatník s priehradkou na vlastné oblečenie a hygienické oblečenie pracovníka. Na bitúnku je zakázané jesť a fajčiť.

18. Hlavní veterinári okresov (miest) sú povinní neustále monitorovať veterinárny a hygienický stav bitúnkov bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť, ako aj dodržiavanie veterinárnych a hygienických predpisov. Porážkové miesta organizácií, ako aj veterinári, ktorí slúžia na týchto porážkových miestach, musia byť zaregistrovaní u hlavného veterinárneho lekára okresu (mesta).

19. Na zabíjanie hospodárskych zvierat v osadách vzdialených od organizácií bitúnkov, ako aj na pastvinách môžu organizácie organizovať mobilné bitúnky na vozidlách s poskytnutím potrebného vybavenia.

20. V osadách vzdialených od vyššie uvedených bitúnkových organizácií je dovolené porážať zvieratá na mäso na farmách občanov zabitím.

21. Výnimočne porážku dobytka na spotrebu v poľnohospodárskom podniku v organizáciách a osadách nachádzajúcich sa v oblasti činnosti organizácií bitúnkov vykonávajú bitúnky v prípadoch, keď sú organizácie bitúnkov dočasne zatvorené z dôvodu opravy alebo z iných dôvodov, alebo keď zvieratá podľa záveru veterinárneho lekára nemožno dodať na bitúnok.

22. Právo na porážku hospodárskych zvierat, ktoré organizácie dostávajú bez ohľadu na formu ich vlastníctva, vrátane individuálnych podnikateľov, musí byť premietnuté do povolenia (osvedčenia) o práve na prevádzku, ktoré vydala štátna služba pre veterinárne a fytosanitárne starostlivosti, v súlade s veterinárnymi a hygienickými predpismi o postupe pri atestácii predmetov kontrolovaných Štátnou službou veterinárnej a fytosanitárnej starostlivosti Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnestrovskaia Moldavskaia Respublika a vydávaní povolení na právo, obstarávanie, výrobu, spracovanie, preprava (vrátane vývozu / dovozu) a skladovanie produktov a surovín živočíšneho pôvodu, ako aj na výrobu a predaj veterinárnych liekov (okrem predaja liekov na ošetrovanie zvierat) schválených nariadením Ministerstvo zdravotníctva a sociálnej ochrany Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 2. apríla 2005 č. 268 (registrácia Č. 3310 z 15. augusta 2005) (SAZ 05-34). Na bitúnku je zakázané sťahovať a získavať kože a suroviny z mŕtvych zvierat, ako aj zo zvierat, ktoré zabili iné osoby.

23. Organizácia poskytuje zabíjačovi všetko príslušenstvo na zabíjanie hospodárskych zvierat, teplomer na meranie telesnej teploty zvierat pred zabitím, denník na zaznamenávanie porážky hospodárskych zvierat, ako aj hygienické oblečenie v súlade s súčasná legislatíva.

Porážky dobytka musia absolvovať pravidelné lekárske prehliadky. O prechode zdravotná prehliadka poznámka je urobená v osobnom zdravotnom zázname baníka. Baník nesmie pracovať bez lekárskej prehliadky. Zodpovednosť za včasné absolvovanie lekárskej prehliadky rezačom spočíva na organizácii, v ktorej je fréza prítomná. Pracovné vzťahy... Ak je jatok v súlade s platnými právnymi predpismi zaregistrovaný ako individuálny podnikateľ, potom zodpovednosť za včasné absolvovanie lekárskej prehliadky nesie samotný fréza.

24. Porážka hospodárskych zvierat na farme je povolená iba pod dohľadom (dohľadom) veterinárneho lekára (zdravotníka).

Na porážku sú spravidla povolené iba zdravé zvieratá: dobytok, ovce, kozy, ošípané, vtáky a králiky. Porážka koní, somárov, mulov a tiav je povolená iba v závodoch na spracovanie mäsa alebo na stacionárnych bitúnkoch, v ktorých majú svojich zamestnancov stály veterinárni lekári.

V organizáciách a osadách je zabíjanie dobytka na spotrebu na farme zakázané v prípadoch uvedených v odseku 3 Pravidiel pre veterinárne a hygienické prehliadky zabitých zvierat a veterinárne a hygienické kontroly mäsa a mäsových výrobkov, schválené nariadením ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 19. marca 2007 č. 169 (evidenčné číslo 3976 z 3. júla 2007) (SAZ 07-28).

25. Nútené zabíjanie hospodárskych zvierat v organizáciách, ako aj v domácnostiach občanov, bitúnok je možné vykonávať iba s písomným súhlasom veterinárneho lekára v súlade s príslušnými opatreniami, ktoré tento veterinárny lekár označil, v súlade s právnym poriadkom Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika „O veterinárnych činnostiach“ z 20. decembra 1994 (SZMR 94- 3.4) so zmenami a doplnkami, zavedené zákony Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 10. júla 2002 č. 152- ZID- III (SAZ 02- 28) zo dňa 3. apríla 2006 č. 18-ZID-IV (SAZ 06-15) zo 6. júla 2007 č. 253- ZI-IV (SAZ 07-28), z 23. septembra 2009 č. 864-ZID-IV (SAZ 09-39) a veterinárne predpisy Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika ( schválené vyhláškou Vláda Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 12. mája 1995 č. 156) (TÁBOR 95-5).

Každý prípad núteného zabitia zvieraťa musí byť spísaný s aktom podpísaným štátnym veterinárnym lekárom (záchranárom) s uvedením dôvodov núteného zabitia zvieraťa.

Prípady núteného zabíjania zvierat sú stanovené v odseku 36 Pravidiel pre veterinárne a hygienické prehliadky zabitých zvierat a veterinárne a hygienické prehliadky mäsa a mäsových výrobkov, schválené nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 19. marca 2007 č. 169 (evidenčné číslo 3976 zo dňa 3. júla 2007 roku) (SAZ 07-28).

26. Nákup koží a iných surovín zo zabitých zvierat na bitúnkoch organizácií a iných poľnohospodárskych organizácií a v domácnostiach občanov sa vykonáva v súlade s veterinárnymi predpismi. hygienické predpisy zber a konzervovanie kožených surovín, zber a spracovanie črevných surovín a zvieracích chlpov s cieľom zachovať a zlepšiť ich kvalitu v Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika, schválenej nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo 4. júna , 2008 č. 333 (evidenčné číslo 4465 zo 17. júna 2008) (SAZ 08-24).

27. Údržbu a vnútorné vybavenie priestorov na dočasné uskladnenie hospodárskych zvierat zozbieraných na bitúnku zo zabitých zvierat vykonáva obstarávacia organizácia. Priestory musia spĺňať stanovené požiadavky výkonný orgánštátna moc Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika, ktorá má v súlade s platnými ustanoveniami na starosti otázky veterinárnej a hygienickej starostlivosti.

4. Postup pri porážke hospodárskych zvierat na farme (vo dvore)

v osadách

28. Majitelia hospodárskych zvierat, ktorí potrebujú zabíjať zvieratá, volajú bitúnok.

Pred zavolaním na bitúnok na zabitie zvieraťa je jeho majiteľ povinný predložiť zviera na vyšetrenie veterinárovi (záchranárovi) a získať veterinárne osvedčenie o povolení porážky zvieraťa na mäso. Veterinárne osvedčenie je platné maximálne tri dni od dátumu vydania. Je zakázané zabíjať zviera bez predloženia veterinárneho osvedčenia alebo po predložení veterinárneho osvedčenia, ktorého platnosť vypršala. Číslo veterinárneho osvedčenia, dátum zabitia a ďalšie informácie o zvierati, ako aj meno a adresu majiteľa musí poraziteľ zaznamenať do špeciálneho denníka.

29. Pred zabitím zvieraťa je poraziteľ povinný skontrolovať zdravotný stav zvieraťa a pripravené miesto na zabitie (musí byť čisté, mať lôžko zo slamy, dosiek, plachty alebo iného materiálu a vhodné a bezpečné pre práca), zabezpečenie potrebného množstva vody (v zime - zahriate na 30-35 ° C), pomôcky na zber krvi a čriev, zavesené na časti jatočných tiel a vnútorných orgánov (pečeň).

30. Pred zabitím je poraziteľ povinný zmerať telesnú teplotu zvieraťa a vyšetriť ho, aby sa vylúčili akékoľvek príznaky choroby.

Je zakázané zabíjať zvieratá, ak majú aspoň jeden z nasledujúcich príznakov ochorenia.

a) U hovädzieho dobytka: vysoká alebo nízka telesná teplota (u hovädzieho dobytka - nad 39,5 ° C a pod 37,5 ° C a u oviec - nad 40 ° C a pod 38,5 ° C); odtoky z ústnej a nosovej dutiny krvavej tekutiny alebo odtok krvi z konečníka, hnačka, nádory na tele zvieraťa - horúce bolestivé alebo tvrdé bezbolestné, so súčasným zvýšením telesnej teploty (podozrenie na antrax); odtok z ústnej dutiny slín s dlhými viskóznymi niťami (podozrenie na slintačku a krívačku); depresia s častým plytkým dýchaním alebo iné znaky, ktoré sú podozrivé z choroby zvieraťa.

b) U ošípaných: vysoká alebo nízka telesná teplota (nad 40 ° C alebo pod 38 ° C), červené alebo modré škvrny na koži; nádory vo faryngálnej oblasti; depresia alebo iné príznaky, ktoré spôsobujú podozrenie na ochorenie zvieraťa.

Ak je u zvieraťa zistený niektorý z uvedených znakov, je jatočný porazený povinný o tom ihneď informovať veterinárneho lekára (záchranára) a pred svojim príchodom nezabíjať choré zviera a ostatné zvieratá, ktoré boli s pacientom.

Po zmeraní telesnej teploty zvieraťa je poraziteľ povinný dezinfikovať teplomer.

31. Ak sú v procese porážky zvieraťa a krájania jatočných tiel zistené príznaky infekčnej choroby (krv je tmavej farby, nezráža sa, želatínový edém pod kožou alebo v hltane a hrudníku, výrazne rozšírená slezina; hnisavé ohniská v oblasť hrudníka alebo brucha), musí jatočné mäso rozrezať a ihneď zavolať veterinárneho lekára a nechať jatočné telo, vnútorné orgány, kožu a ďalšie výrobky pred jeho príchodom na miesto porážky.

32. Po zabití zvieraťa a porcovaní jatočných tiel je bitúnok povinný urobiť primeranú toaletu jatočného tela predpísaným spôsobom a poskytnúť majiteľovi odporúčania, kde je najlepšie umiestniť mäso a iné výrobky počas ich chladenia a obdobie zrenia, aby sa zabránilo kontaminácii a udržalo sa v dobrom stave.

33. Na konci práce musí poraziteľ vyzliecť svoj špeciálny odev a vložiť ho do vrecka na to určeného, dôkladne si umyť ruky mydlom, dezinfikovať (varením vo vode) nôž a ďalšie nástroje používané na zabíjanie zviera.

Bitúnok je povinný udržiavať kombinézu vždy čistú a podrobovať ju praniu, čisteniu a neutralizácii varom alebo iným spôsobom na bitúnku, kde musia byť vytvorené vhodné podmienky.

34. Majiteľ zvieraťa je povinný odstrániť všetok nepoužitý odpad - obsah žalúdka a čriev, krv a podobne - a pochovať ho v predtým pripravenom otvore do hĺbky najmenej 1 m, na uvedenom mieste veterinárnym lekárom, v žiadnom prípade nesmie plytvať ani ho dávať psom, mačkám a iným zvieratám. Slamu používanú na podstielku treba spáliť a dosky alebo plachtu dôkladne opláchnuť a vydezinfikovať. Kontaminovaná vrstva pôdy musí byť tiež pochovaná spolu s odpadom a miesto zabitia musí byť dôkladne dezinfikované.

35. Po zabití zvieraťa je majiteľ povinný dodať mäso a vnútorné orgány spolu s veterinárnym dokumentom o vyšetrení zvieraťa pred zabitím, príslušnému štátnemu veterinárnemu ústavu pre veterinárnu a hygienickú pitvu. vyšetrenie.

Ak sa mäso zvieraťa usmrteného v organizácii (z domu do domu) predáva na trh, podlieha opakovanému veterinárnemu a hygienickému vyšetreniu v laboratóriu veterinárneho a hygienického vyšetrenia trhu bez ohľadu na vstupné vyšetrenie a branding.

36. Ak sa u zvieraťa po zabití zistí nákazlivá choroba, vykonajú sa opatrenia v súlade s platnými právnymi predpismi na území Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika.

37. Veterinárne a hygienické prehliadky mäsa a iných zabíjačkových produktov, veterinárny lekár (zdravotník) je povinný vykonávať v prísnom súlade s platnými predpismi veterinárne a hygienické prehliadky jatočných zvierat a veterinárne a hygienické prehliadky mäsa a mäsových výrobkov, schválené nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika zo dňa 19. marca 2007 č. 169 (registračné číslo 3976 zo dňa 3. júla 2007) (SAZ 07-28). Je zodpovedný za správne hygienické hodnotenie týchto výrobkov.

Veterinár (zdravotník) je povinný označiť kontrolované mäso, ako to ustanovujú súčasné pokyny, a vydať majiteľovi veterinárne osvedčenie alebo veterinárne osvedčenie vyhotovené v súlade so stanoveným postupom.

Používanie mäsa na výrobu potravín v rámci organizácie alebo súkromným vlastníkom, ako aj jeho predaj bez známok veterinárnej a hygienickej kontroly (pečiatky) a bez povolenia štátu veterinárna služba sú zakázané.

5. Kontrola a zodpovednosť

38. Kontrola nad implementáciou týchto pravidiel je zverená Štátnej veterinárnej službe v kompetencii ustanovenej súčasnými právnymi predpismi Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika.

39. Páchatelia nedodržania alebo porušenia zavedený poriadok zabíjanie dobytka na farme je zodpovedné v súlade s platnými právnymi predpismi.

40. Zodpovednosť za porušenie týchto pravidiel je stanovená súčasnými regulačnými právnymi aktmi Pridnestrovskaia Moldavskaia Respublika.

Registrácia N 34634

S cieľom vykonať komplexné opatrenia na zabezpečenie blaha epizootickej situácie na území Ruskej federácie, predchádzať obzvlášť nebezpečným chorobám zvierat, vrátane chorôb bežných pre ľudí a zvieratá, na území Ruskej federácie a v súlade s bod 5.2.9 nariadenia o ministerstve poľnohospodárstvo Z Ruskej federácie, schválené nariadením vlády Ruskej federácie z 12. júna 2008, N 450 (Zhromaždené právne predpisy Ruskej federácie, 2008, N 25, článok 2983; N 32, článok 3791; N 42, Čl. 4825; N 46, čl. 5337; 2009, N 1, čl. 150; N 3, čl. 378; N 6, čl. 738; N 9, čl. 1119, čl. 1121; N 27, čl. 3364; N 33, článok 4088; 2010, č. 4, článok 394; č. 5, článok 538; č. 16, článok 1917; č. 23, článok 2833; č. 26, článok 3350 ; Č. 31, článok 4251, článok 4262; č. 32, článok 4330; N 40, článok 5068; 2011, N 6, článok 888; N 7, článok 983; N 12, článok 1652 ; N 14, článok 1935; N 18, článok 2649; N 22, článok 3179; N 36. článok 5154; 2012, N 28, článok 3900; N32, článok 4561; N37, článok 5001; 2013, N 10, článok 1038; N 29, článok 3969; N 33, článok 4386; N 45, článok 5822; Oficiálny internetový portál právne informácie http://www.pravo.gov.ru, 20.01.2014, N 0001201401200009) Objednávam:

Schváliť priložené pravidlá v oblasti veterinárnej medicíny pri zabíjaní zvierat a primárne spracovanie mäso a iné nepriemyselné zabíjačkové výrobky na bitúnkoch stredného a nízkeho výkonu.

Minister N. Fedorov

Aplikácia

Pravidlá v oblasti veterinárnej medicíny pre zabíjanie zvierat a primárne spracovanie mäsa a iných zabíjačkových produktov priemyselnej výroby na bitúnkoch strednej a nízkej kapacity

1. Pravidlá v oblasti veterinárnej medicíny určenej na zabíjanie zvierat a primárne spracovanie mäsa a iných zabíjačkových produktov priemyselnej výroby na bitúnkoch so stredným a nízkym výkonom (ďalej len „pravidlá“) stanovujú veterinárne a hygienické požiadavky na procesy zabíjania hovädzieho dobytka, ošípaných, malých prežúvavcov, koní (ďalej len „zvieratá“) a prvotné spracovanie mäsa a iných zabíjačkových produktov priemyselnej výroby na bitúnkoch stredného a nízkeho výkonu (ďalej len „bitúnky“).

2. Tieto pravidlá sú vypracované s cieľom vykonať komplexné opatrenia na zaistenie blaha epizootickej situácie na území Ruskej federácie, na predchádzanie obzvlášť nebezpečným chorobám zvierat, na posilnenie štátu. veterinárna kontrola(dozor) počas zabíjania zvierat a prijímania mäsa a iných zabíjačkových produktov od nich, bezpečných z veterinárneho a hygienického hľadiska, na miestach porážky.

3. Tieto pravidlá sa nevzťahujú na produkciu a (alebo) porážku voľne žijúcich zvierat počas lovu alebo držania v poloslobodných podmienkach.

4. Na bitúnkoch je rituálne zabíjanie zvierat povolené v súlade s požiadavkami na zabíjanie zodpovedajúcich druhov zvierat v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie v oblasti veterinárnej medicíny.

5. Počas prevádzky bitúnkov stredného a nízkeho výkonu prietok, postupnosť technologické procesy, možnosť držania riadenie výroby bezpečnosť mäsa a iných zabíjačkových produktov nepriemyselnej výroby (ďalej len jatočné telá a iné výrobky z porážky), dezinfekcia (čistenie, umývanie a dezinfekcia), vylúčenie krížovej kontaminácie (znečistenie).

6. Na miestach zabíjania sa uplatňujú a kontrolujú tieto postupy porážky a primárneho spracovania zvierat:

a) imobilizácia (omráčenie) spôsobmi a metódami, ktoré vylučujú možnosť zastavenia srdca zvieraťa; vykrvácanie; číslovanie s rovnakým počtom jatočných tiel, vnútorných orgánov, hláv (okrem ovčích hláv) a kožiek, ako aj nádob s jedlou krvou; odber krvi na potravinárske a technické účely; sťahovanie kože (z jatočných tiel hovädzieho dobytka a malých prežúvavcov), obarenie, vyzliekanie a spev kože alebo krúp (pre ošípané);

b) extrakcia vnútorných orgánov (čreva); krájanie jatočných tiel; čistenie a toaleta jatočných tiel;

c) spracovanie a spracovanie vedľajších produktov (vedľajšie produkty, črevné suroviny, surový tuk, krv, kosti, koža a ďalšie technické suroviny);

d) veterinárne a hygienické prehliadky, veterinárne označovanie jatočných tiel a koží a ich váženie; chladenie, mrazenie a skladovanie jatočných tiel a iných jatočných produktov nepriemyselnej výroby.

7. Krabice (miesta) na imobilizáciu (omračovanie) zvierat sú vybavené pri vchode na bitúnok.

8. Pri premiestňovaní jatočných tiel a iných jatočných produktov na mobilných linkách na spracovanie zvierat je vylúčená možnosť ich vzájomného kontaktu s podlahou a stenami.

9. Pracoviská na vyprázdňovanie žalúdka sú oddelené a oddelené, aby sa znížilo riziko kontaminácie jatočných tiel a iných zabíjačkových produktov obsahom gastrointestinálneho traktu.

10. Krvácanie zvierat sa vykonáva najneskôr 1,5 - 3 minúty po imobilizácii (omráčení) zvieraťa. Pri krvácaní sa prijímajú opatrenia na zabránenie kontaminácii krvi a jatočných tiel zvieraťa, ako aj na zaistenie dostatočného stupňa krvácania jatočného tela pomocou technologicky dostupných metód.

11. Na zber potravinovej krvi sa používajú duté nože s gumovými hadicami, ktorých koniec sa spustí do zberov (baniek). Odbery krvi označujú počty tiel zvierat, z ktorých bola odobratá, priradené počas veterinárnej a hygienickej prehliadky.

12. Keď sa ošípané spracujú bez kože, jatočné telá sa oparia (vertikálne alebo horizontálne) a olúpu.

13. Opálové priehradky (miesta) sú vybavené zariadením a nástrojmi na umývanie, spev a čistenie končatín.

14. Proces extrakcie vnútorných orgánov z jatočných tiel (hniezdenie) sa vykonáva najneskôr 45 minút po imobilizácii (omráčení) zvierat. Poškodenie gastrointestinálneho traktu, kontaminácia vonkajšieho a vnútorného povrchu jatočných tiel nie je povolená.

V oblastiach (miestach) vnútorností sú vytvorené podmienky pre zber a prepravu skonfiškovaného veterinárneho tovaru (jatočné telá, ich časti a ostatné zabíjačkové produkty, uznané za nevhodné na potravinárske účely na základe výsledkov veterinárnej a hygienickej prehliadky), odstránenie obsahu žalúdka (canyga), rýchle odstránenie vnútorných orgánov, správne rezanie jatočných tiel (bez poškodenia integrity črevných stien).

15. Na pracovné stanice sa dodáva studená a horúca voda na sťahovanie z kože, sťahovanie z kože, odstraňovanie vnútorností a odstraňovanie jatočných tiel.

16. Nejedlý odpad z bitúnkov sa zhromažďuje v špeciálnych uzatvárateľných nádobách natretých farbou odlišnou od farby iných zariadení a opatrených nápisom o ich účele.

17.In výrobné priestory(oddelenia) na zabíjanie zvierat, majitelia bitúnkov vybavia pracoviská a priestory na vykonávanie veterinárnych a hygienických vyšetrení hláv, vnútorných orgánov, jatočných tiel a veterinárnej značky, ktoré zabezpečujú:

Dodatočné osvetlenie;

Poskytovanie tepla, studená voda a dezinfekčné roztoky;

Signálny systém na zastavenie procesu zabíjania, keď sa zistí infekčná (obzvlášť nebezpečná) choroba;

Zariadenia na registráciu zistených prípadov chorôb zvierat;

Kontajnery na zabavený veterinárny tovar;

Sterilizátory pre nástroje;

Biologický mikroskop, komressorium.

18. Pred chladiacou komorou (oddelením) je nainštalovaná váha na váženie jatočných tiel a iných produktov zabitia získaných v dôsledku porážky a primárneho spracovania (spracovania).

19. Spracovanie vedľajších produktov sa vykonáva v oddelenej miestnosti alebo v špeciálne určených priestoroch výrobnej miestnosti v súlade s termíny spracovanie drobov:

Vedľajšie produkty sliznice-najneskôr 2-3 hodiny po zabití zvierat;

Zvyšok - najneskôr do 5 hodín.

Spracované a zabalené vedľajšie produkty sa odosielajú do chladiacich komôr na chladenie a mrazenie.

20. Priestory určené na spracovanie čriev a ich konzerváciu sú vybavené studenou a horúcou vodou, vybavené špeciálnymi strojmi na lisovanie čriev a ich čapov, ako aj centrifúgou na spracovanie slizničných produktov. Zber a likvidácia obsahu čriev (kanyga) sa vykonáva s prihliadnutím na existujúce riziká. Odstránenie obsahu z čriev sa vykonáva bezprostredne po kŕmení zvierat.

21. Soliarne koží sú vybavené stolmi na solenie koží, truhlicami na skladovanie soli a nádobami na solenie koží. Kožky sú dodávané cez výstupy pre technické suroviny.

22. Jatočné telá a ostatné produkty zabitia sú po veterinárnej a hygienickej prehliadke odoslané na chladenie a skladovanie do chladiacich komôr a sú prepustené z bitúnkov za prítomnosti veterinárnych sprievodných dokumentov.

23. Aby sa zaistila bezpečnosť jatočných tiel a iných zabíjačkových produktov, na miestach porážky sa vykonáva veterinárna prehliadka jatočných zvierat pred zabitím a veterinárne a hygienické vyšetrenie jatočných tiel a iných zabíjačkových produktov.

24. V prípade, že sa medzi zvieratami prijatými na bitúnky nájdu choré zvieratá, zvieratá v agónii, zvieratá nútene usmrtené počas prepravy alebo mŕtvoly zvierat, a tiež vtedy, ak skutočná prítomnosť zvierat nezodpovedá ich počtu uvedené vo veterinárnom sprievodnom dokumente, tieto zvieratá sa ihneď umiestnia do karanténnej jednotky, kým sa nestanoví diagnóza alebo príčina nedodržania.

25. Nie je dovolené:

Poslať na zabitie zvieratá, ktoré neboli podrobené veterinárnemu vyšetreniu pred zabitím a pred zabitím, ako aj zvieratá s kontamináciou trusu kožou;

Návrat k majiteľom chorých a (alebo) zvierat podozrivých z choroby, zvierat s traumatickými poraneniami, ako aj mŕtvoly zvierat nájdených počas prijatia;

Telá zvierat a veterinárne konfiškácie posielajte na skládky tuhého odpadu.

26. Veterinárne prehliadky zvierat pred porážkou a veterinárne a hygienické prehliadky jatočných tiel a iných zabíjačkových produktov sa vykonávajú s cieľom určiť veterinárnu a hygienickú bezpečnosť jatočných tiel a iných zabíjačkových produktov, ako aj s cieľom urýchlene prijať včasné opatrenia. veterinárne a hygienické opatrenia na zabezpečenie ochrany obyvateľstva pred chorobami bežnými pre ľudí a zvieratá.

27. Na miestach porážky vykonáva veterinárnu prehliadku jatočných zvierat pred zabitím, veterinárne a hygienické prehliadky, veterinárne označovanie jatočných tiel a iných zabíjačkových produktov získavaných z týchto zvierat, koží, ako aj vydávanie a spracúvanie sprievodných veterinárnych dokumentov. štátni veterinárni špecialisti orgánov a inštitúcií zahrnutých do systému štátna veterinárna služba v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie v oblasti veterinárnej medicíny (ďalej len - veterinárni špecialisti).

28. Postupy veterinárnej prehliadky jatočných zvierat pred zabitím a veterinárnej a sanitárnej prehliadky jatočných tiel a iných jatočných produktov získaných z porážky týchto zvierat, veterinárna značka, ako aj vydávanie sprievodných veterinárnych dokumentov vykonané v súlade s požiadavkami, ustanovené zákonom Ruská federácia v oblasti veterinárnej medicíny.

29. Zvieratá prichádzajúce na bitúnok na bitúnky z iných osád sprevádzajú veterinári sprievodné dokumenty, ktoré uvádzajú informácie o ich plánovaných diagnostických štúdiách, dobrých životných podmienkach infekčných chorôb, posledné termíny používanie antibiotík, hormonálnych, stimulujúcich a iných drogy, ako aj načasovanie starnutia pred zabitím na farme.

30. Po prijatí a pred zabitím na bitúnkoch sa zvieratá podrobia veterinárnemu vyšetreniu pred zabitím vrátane všeobecnej alebo vzorkovej termometrie.

31. Veterinárne vyšetrenie pred zabitím hodnotí celkový stav každého zvieraťa vstupujúceho na bitúnok, či zvieratá majú príznaky ochorenia alebo poruchy ich celkového stavu, v dôsledku čoho môžu byť jatočné telá a iné produkty zabitia nevhodné na ľudskú spotrebu, ako aj ako nebezpečné pre ľudí, zvieratá a životné prostredie.

32. Na porážkových staniciach na základe výsledkov veterinárnej prehliadky zvierat pred zabitím veterinárnymi špecialistami, postupu odosielania zvierat na porážku alebo ich umiestnenia do priestorov (otvorené ohrady) porážkovej základne bitúnku. je uvedené, a taktiež je zavedené veterinárne monitorovanie zdravia týchto zvierat.

33. Zvieratá sa posielajú na zabitie z priestorov (otvorených priestorov) na predbežné zabitie do priestorov zabíjačky v súlade so sekvenciou stanovenou veterinárnymi špecialistami na zaistenie rytmického zabíjania a zabránenie krížovej kontaminácii zvierat.

34. V prípade podozrenia na infekčné choroby alebo ich zistenia sú jatočné zvieratá prijaté na bitúnok izolované, kým nie je stanovená konečná diagnóza, nie sú prijaté núdzové veterinárne a hygienické opatrenia v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie v oblasti veterinárnej medicíny.

35. Zvieratá prijaté na zabitie sú odoslané do bitúnku, kde sú bezprostredne zabité.

36. Jatočné telá bravčového mäsa, ako aj mŕtvoly konského mäsa sa testujú na trichinelózu.

37. Do ukončenia veterinárnej a hygienickej prehliadky sa jatočné telá a ostatné výrobky z porážky, okrem gastrointestinálneho traktu, kože zabitých zvierat, nohy a uši hovädzieho dobytka, hlavy a nohy oviec a kôz, nesmú odstraňovať z zabíjačka.

38. Keď sa po zabití zistia nákazlivé choroby zvierat, na jatočné telá sa použijú veterinárne pečiatky, ktoré uvádzajú spôsob neutralizácie (dezinfekcie), zneškodnenia alebo zničenia.

39. Ak sa na bitúnkoch zistia počas veterinárnej a hygienickej prehliadky jatočných tiel a iných jatočných produktov príznaky patomorfologických zmien charakteristických pre infekčné choroby zvierat, prijmú sa opatrenia v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie v oblasti veterinárnej medicíny. .

40. Veterinárni špecialisti vedú na miestach zabíjania súpis jatočných zvierat dodaných na miesto porážky, denník výsledkov veterinárnej prehliadky jatočných zvierat pred zabitím a veterinárnej a sanitárnej prehliadky jatočných tiel a iných produktov porážky na mieste porážky. porážkovej stanici, ako aj denník trichinelloskopie v mieste porážky (odporúčané vzorky sú uvedené v dodatkoch N 1-3 k týmto pravidlám).

41. Zabavený veterinárny tovar sa po povolení veterinárnych špecialistov premiestni z priestorov na zabitie do špeciálne vybavených nádob (označených „šrotom“, „zničenie“).

42. Na území bitúnkov sa odstraňovanie odpadu z domácností z kontajnerov vykonáva vtedy, keď sa v nich hromadia nie viac ako 2/3 kontajnera, najmenej však raz denne, po ktorých nasleduje dezinfekcia kontajnerov a miesta, kde sa nachádzajú. Nachádza. Na spracovanie kontajnerov a iných kontajnerov na zber domového odpadu je vyhradené skladovanie čistiacich zariadení na čistenie územia, oddelené vybavené zariadenia alebo hygienické zariadenia.

43. Na konci pracovnej smeny, ako aj pri detekcii nákazlivých chorôb, vrátane obzvlášť nebezpečných chorôb zvierat, sa zariadenie, podlahy, panely, steny, kanály, stoly, vešiaky, háky, podlahová doprava, nádoby čistia, umývajú a dezinfikujú .

44. Dezinfekčné prostriedky, ako aj detergenty a čistiace prostriedky používané na bitúnku sa používajú a skladujú v miestnostiach, ktoré sú uzamknuté kľúčom.

45. Umývanie a dezinfekcia drobného náradia na bitúnkoch a v závodoch na primárne spracovanie sa vykonáva v troch sekčných kúpeľoch s prívodom teplej a studenej vody a v nádobách naplnených dezinfekčným roztokom. Na umývanie a dezinfekciu záster a návlekov sa používajú špeciálne označené nádoby.

46. Vo výrobe a pomocné priestory hlodavce a hmyz nie sú povolené na územie bitúnkov.

Zoznam infekčných, vrátane obzvlášť nebezpečných chorôb zvierat, pre ktoré je možné stanoviť obmedzujúce opatrenia (karanténa), schválený nariadením Ministerstva poľnohospodárstva Ruska z 19. decembra 2011 N 476 (zaregistrované Ministerstvom spravodlivosti Ruska dňa 13. februára 2012, registrácia N 23206) (ďalej - nákazlivá choroba zvierat).

Schválené

Generálne riaditeľstvo veterinárneho lekárstva

Ministerstvo poľnohospodárstva ZSSR,

súhlasil

s ministerstvom zdravotníctva ZSSR

a predstavenstvo Tsentrosoyuz

PRAVIDLÁ VETERINÁRNEJ SANITÁCIE

DOMÁCA SLUCHÁČKA ŽIVOČIŠNÉHO MASA

1. V kolektívnych farmách, štátnych farmách a iných poľnohospodárskych podnikoch by sa malo zabíjanie dobytka na mäso na spotrebu v poľnohospodárskych podnikoch vykonávať na bitúnkoch špeciálne vybavených týmito farmami, ako aj na bitúnkoch (bitúnkoch) spotrebných družstiev alebo Ministerstvo mäsového a mliekarenského priemyslu ZSSR.

2. Miesto na stavbu bitúnkov spotrebiteľskými družstevnými organizáciami, kolektívnymi farmami, štátnymi farmami a inými poľnohospodárskymi podnikmi sa pridelí po dohode s orgánmi štátneho veterinárneho a hygienického dozoru.

3. Bitúnok spotrebných družstiev sa nachádza mimo osady, vo vzdialenosti od obytných budov, priestorov pre hospodárske zvieratá, pasienkov, príjazdových ciest, nádrží, verejných miest, detských a zdravotníckych zariadení, ako je uvedené v normách sanitárneho dizajnu SN 245-63. Na kolektívnych farmách, štátnych farmách a iných poľnohospodárskych podnikoch sú bitúnky umiestnené v súlade s normami pre technologický návrh veterinárnych zariadení (NTP-CX. 8-67). Bitúnky musia byť postavené iba podľa štandardných návrhov.

4. Územie bitúnku je oplotené, s výnimkou možnosti vstupu zvierat.

5. Na bitúnku je k dispozícii dostatok pitnej vody.

6. Na nádvorí bitúnku je upravené miesto s vodítkom alebo delenými miestami, kde sú zvieratá preexponované a podrobené veterinárnemu a hygienickému vyšetreniu pred zabitím.

7. Na zber hnoja a kaňonov by mali byť usporiadané husté, dechtované vnútorné boxy s dobre zatvárateľnými viečkami; okrem toho by výrobné priestory mali byť vybavené potrebnými odtokmi, končiacimi kalovými jazierkami, ktoré sú k dispozícii na čistenie a dezinfekciu.

8. Hnoj, kanyga a obsah nádob s kalom sa ihneď odnesú na miesto určené hlavným veterinárnym lekárom okresu (mesta) a hygienickou a epidemiologickou službou. Obsah kalových jazierok sa pred odstránením zbaví chlóru a na mieste odstránenia sa biotermicky vyčistí hnoj a kanyga.

9. Otvorenie bitúnkov je formalizované aktom prijímací výbor ako súčasť zástupcov miestnych sovietskych orgánov, orgánov veterinárny dozor, hygienická a epidemiologická služba a zástupca organizácie, ktorá bitúnok stavia.

10. Postup pri porážke dobytka na farme na vzdialených pastvinách stanovujú hlavné riaditeľstvá (riaditeľstvá) veterinárnej medicíny ministerstiev poľnohospodárstva republík Únie.

11. V týchto podnikoch sa musí vykonávať porážka hospodárskych zvierat patriacich občanom žijúcim v osadách nachádzajúcich sa v zóne činnosti bitúnkových podnikov spotrebiteľskej spolupráce, Ministerstva mäsa a mliečneho priemyslu ZSSR, kolektívnych a štátnych fariem. Iba vo výnimočných prípadoch je povolené zabíjanie dobytka na mieste na špeciálnom bitúnku.

12. Prevádzkovateľom bitúnku je veterinárny lekár alebo zdravotník, ktorý je zodpovedný za prepustenie mäsa a mäsových výrobkov vysokej kvality zo zariadenia.

13. Všetky zvieratá vstupujúce na bitúnok na porážku sú podrobené veterinárnej prehliadke s povinnou teplomerom a môžu byť porazené po povolení veterinárneho personálu, ktorý slúži tomuto bodu.

Telá, vnútorné orgány a iné mäsové výrobky podliehajú povinnej veterinárnej prehliadke v súlade s platnými predpismi pre veterinárne vyšetrenia jatočných zvierat a veterinárne a hygienické prehliadky mäsa a mäsových výrobkov.

Evidencia veterinárnej prehliadky zvierat pred zabitím a výsledky veterinárnej a hygienickej prehliadky mäsa na bitúnkoch spotrebných družstiev, kolektívnych a štátnych fariem sa vedú v knihách (časopisoch), ktorých formy ustanovuje „ Pokyny o veterinárnom účtovníctve a veterinárnom hlásení “, schválené hlavným riaditeľstvom veterinárneho lekárstva ministerstva poľnohospodárstva ZSSR.

14. Mäso vyrobené na bitúnku podlieha označovaniu v súlade s postupom ustanoveným v súčasnom „návode na pečiatkovanie mäsa“, schválenom 8. apríla 1971.

15. Po zabití zvieraťa a narezaní jatočného tela sa pracovisko vyčistí a umyje vodou.

Polovice tiel musia byť zavesené na pocínovaných hákoch a vnútorné orgány musia byť umiestnené na stoloch alebo zavesené na hákoch.

16. Na konci pracovného dňa sa vyčistia a umyjú podlahy, stenové panely, odtoky a inventár - stoly, vešiaky, háky, sudy, vedrá, podnosy a ďalšie položky používané pri porážke a spracovaní zvierat na mäso. Odtoky kontaminované krvou a kanálom, drevené zariadenia sú systematicky dezinfikované na pokyn veterinárneho lekára. Nádoby na kejdu a škatule na pevný odpad sa po vyčistení dezinfikujú.

17. Zabavený tovar zo zabíjačky je odoslaný do veterinárnych a hygienických závodov a v jeho neprítomnosti sa naleje do silne zapáchajúcej látky a zničí sa tým, že ho zakopú do zeme na určené miesto.

18. V prípade detekcie na bitúnku zvierat trpiacich akútne infekčnou chorobou (antrax, emfyzematózna karbunka, malígny edém, besnota, soplíky, mor hovädzieho dobytka a tiav, tetanus, botulizmus, tularémia, bradzot a iné choroby), v pre ktoré sú z hygienických predpisov zakázané veterinárne pravidlá - používanie mäsa na potravinárske účely, zabíjanie je pozastavené a pod dohľadom veterinárnych špecialistov sú telá týchto zvierat so všetkými vnútornými orgánmi a kožami zničené spálením; súčasne sa vykonáva dôkladné čistenie a dezinfekcia celých priestorov a územia bitúnku.

19. Personál bitúnku je povinný podrobiť sa lekárskej prehliadke v súlade s aktuálnym pokynom o lekárskej prehliadke zamestnancov potravinárskych podnikov.

20. Správa farmy alebo bitúnku je povinná poskytnúť všetkým zamestnancom zariadenia špeciálny hygienický odev v súlade so stanovenými normami. Práca v bode bez uvedeného oblečenia je zakázaná.

Na bitúnku musí byť umývadlo, mydlo, uterák, lekárnička, ako aj šatník s priehradkou na vlastné oblečenie a hygienické oblečenie pracovníka. Na bitúnku je zakázané jesť a fajčiť.

21. Hlavní veterinári okresov (miest) sú povinní neustále monitorovať veterinárny a hygienický stav bitúnkov, bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť, ako aj dodržiavanie veterinárnych a hygienických predpisov. Bitúnky kolektívnych fariem, štátnych fariem a iných poľnohospodárskych podnikov a spotrebných družstiev, ako aj veterinári obsluhujúci tieto zabíjačky, musia byť zaregistrovaní u hlavného veterinárneho lekára okresu (mesta).

22. Na zabíjanie hospodárskych zvierat v osadách vzdialených od bitúnkových podnikov, ako aj na vzdialených pasienkoch môžu organizácie spolupráce v oblasti spotrebiteľov organizovať mobilné bitúnky na automobiloch s poskytnutím potrebného vybavenia. K personálu takejto bitúnku patrí bitúnok, veterinárny lekár a vodič.

23. V osadách vzdialených od vyššie uvedených bitúnkových podnikov je povolené porážať dobytok na mäso na farmách občanov špeciálne vyškolenými bitúnkami pridelenými kolektívnymi a štátnymi farmami v súlade s uznesením Rady ministrov ZSSR z 20. mája , 1968 N 352 a pracujúci pod dohľadom veterinára (zdravotníka).

24. Výnimočne porážku dobytka na spotrebu v poľnohospodárskych podnikoch v kolektívnych farmách, štátnych farmách a osadách nachádzajúcich sa v oblasti prevádzky bitúnkov vykonávajú bitúnky v domácnostiach v prípadoch, keď sú bitúnky dočasne zatvorené kvôli opravám. alebo z iných dôvodov, alebo keď zvieratá na základe záveru veterinárneho lekára nemožno dodať na bitúnok.

25. Osady, v ktorých je dočasne povolená porážka dobytka vyškolenými zabijakmi, určujú výkonné výbory regionálnych sovietov zástupcov pracujúcich ľudí na návrh miestnych veterinárnych orgánov, organizácií pre obstarávanie spotrebiteľskej spolupráce a v prípade potreby organizácií mäsový priemysel.

26. Porážka hospodárskych zvierat na farme je povolená iba so súhlasom veterinárneho lekára (zdravotníka).

Na kolektívnych farmách, štátnych farmách, nepriaznivých pre infekčné choroby, môžu porážku dobytka na spotrebu v poľnohospodárskom podniku povoliť iba veterinárni lekári fariem alebo štátna veterinárna sieť v súlade s aktuálnymi pokynmi na boj proti infekčným chorobám zvierat.

Na kolektívnych farmách, štátnych farmách a obývaných lokalitách je zabíjanie dobytka na spotrebu na farme zakázané v prípadoch uvedených v odseku 3. súčasné predpisy veterinárne vyšetrenie jatočných zvierat a veterinárne a hygienické vyšetrenie mäsa a mäsových výrobkov.

27. Nútené zabíjanie hospodárskych zvierat na kolektívnych a štátnych farmách, ako aj na domácnostiach občanov, bitúnok smie vykonávať iba s písomným súhlasom veterinárneho lekára (záchranára) v súlade s príslušnými opatreniami, ktoré uvádza tento veterinárny lekár.

Každý prípad núteného zabitia zvieraťa musí byť spísaný s aktom podpísaným veterinárnym lekárom (záchranárom) s uvedením dôvodov násilného zabitia zvieraťa.

Poznámka. Medzi prípady núteného zabíjania zvierat, ktoré sú stanovené v odseku 68 súčasných pravidiel veterinárnej a hygienickej expertízy, patria prípady, keď zvieraťu hrozí bezprostredná smrť.

28. Školenie porážok hospodárskych zvierat vykonávajú regionálne úrady spotrebiteľskej spolupráce v špeciálny program schválené hlavným riaditeľstvom (riaditeľstvom) veterinárneho lekárstva ministerstva poľnohospodárstva zväzovej republiky, ktoré nemá regionálne oddelenie, alebo veterinárnym odborom regionálnej (regionálnej) správy poľnohospodárstva, ministerstvom poľnohospodárstva autonómnej republiky a regionálna, regionálna, republiková spotrebiteľská únia.

Zabíjačkám dobytka je vydané osvedčenie o práve zabíjať dobytok doma. Osvedčenia vydávajú organizácie spotrebiteľských zväzov podpísané vedúcim úradu a hlavným veterinárnym lekárom okresu. Certifikáty sú pripevnené pečaťami spotrebiteľského zväzu a organizácie (inštitúcie) štátnej veterinárnej siete.

Na bitúnku je zakázané sťahovať a získavať kože a suroviny z mŕtvych zvierat, ako aj zo zvierat, ktoré zabili iné osoby.

29. Bitúnok je zaregistrovaný na príslušnom úrade pre obstarávanie spotrebiteľskej únie. Kancelária poskytuje zabíjačke všetko príslušenstvo na porážku hospodárskych zvierat, teplomer na meranie telesnej teploty zvierat pred zabitím, denník na zaznamenávanie porážky hospodárskych zvierat a tiež hygienické kombinézy podľa stanovených noriem.

Porážači dobytka sa musia systematicky podrobovať lekárskej prehliadke v súlade s aktuálnymi pokynmi. O absolvovaní lekárskej prehliadky sa urobí záznam v osobnom preukaze bitúnku. Baník nesmie pracovať bez toho, aby sa podrobil lekárskej prehliadke. Zodpovednosť za včasné absolvovanie lekárskej prehliadky baníkom spočíva na úrade pre obstarávanie, kde je baník registrovaný.

30. Odber koží a iných surovín zo zabitých zvierat na bitúnkoch kolektívnych fariem, štátnych fariem a iných poľnohospodárskych podnikov a v domácnostiach občanov prebieha v súlade s „Pravidlami pre obstarávanie a konzervovanie kožených surovín , zber a spracovanie črevných surovín a chlpov zvierat za účelom ich zachovania a zlepšenia. kvalita “schválené Hlavným riaditeľstvom veterinárnej medicíny ministerstva poľnohospodárstva ZSSR a Štátny výbor prázdne miesta Rady ministrov ZSSR 18. júna 1965

32. Majitelia hospodárskych zvierat, ktorí potrebujú zabíjať zvieratá, volajú bitúnka v súlade s postupom stanoveným miestnymi orgánmi.

Predtým, ako jeho vlastník zavolá bitúnok na zabitie zvieraťa, musí predložiť zviera na vyšetrenie veterinárovi alebo veterinárnemu záchranárovi a získať osvedčenie o povolení zabiť zviera na mäso. Certifikát je platný maximálne dva dni odo dňa jeho vydania. Je zakázané zabíjať zviera bez predloženia osvedčenia alebo po predložení osvedčenia, ktorého platnosť vypršala. Číslo veterinárneho osvedčenia, dátum zabitia a ďalšie informácie o zvierati, ako aj meno a adresu majiteľa musí poraziteľ zaznamenať do špeciálneho denníka.

33. Pred zabitím zvieraťa je poraziteľ povinný skontrolovať zdravotný stav zvieraťa a pripravené miesto na zabitie (musí byť čisté, mať lôžko zo slamy, dosiek, plachty alebo iného materiálu a vhodné a bezpečné pre práca), zabezpečenie potrebného množstva vody (v zime - zahriate na 30 - 35 °), misky na zber krvi a čriev, zavesené na časti jatočných tiel a vnútorných orgánov (pečeň).

34. Pred zabitím je poraziteľ povinný zmerať telesnú teplotu zvieraťa a vyšetriť ho, aby sa vylúčili akékoľvek príznaky choroby.

Je zakázané zabíjať zvieratá, ak majú aspoň jeden z nasledujúcich príznakov ochorenia.

A. U hovädzieho dobytka: vysoká alebo nízka telesná teplota (u hovädzieho dobytka - nad 39,5 ° a pod 37,5 ° a u oviec - nad 40 ° a pod 38,5 °); odtoky z ústnej a nosovej dutiny krvavej tekutiny alebo odtok krvi z konečníka, hnačka, nádory na tele zvieraťa - horúce bolestivé alebo tvrdé bezbolestné, so súčasným zvýšením telesnej teploty (podozrenie na antrax); odtok z ústnej dutiny slín s dlhými viskóznymi niťami (podozrenie na slintačku a krívačku); depresia s častým plytkým dýchaním alebo iné znaky, ktoré sú podozrivé z choroby zvieraťa.

B. U ošípaných: vysoká alebo nízka telesná teplota (nad 40 ° alebo pod 38 °), červené alebo modré škvrny na koži; nádory vo faryngálnej oblasti; depresia alebo iné príznaky, ktoré spôsobujú podozrenie na ochorenie zvieraťa.

Ak je u zvieraťa nájdený niektorý z uvedených znakov, je jatočný porazený povinný o tom ihneď informovať veterinárneho lekára alebo veterinárneho zdravotného záchranára a pred svojim príchodom nezabíjať choré zviera a iné zvieratá, ktoré boli s pacientom.

Po zmeraní telesnej teploty zvieraťa je poraziteľ povinný dezinfikovať teplomer.

35. Ak sa v procese zabíjania zvieraťa a krájania jatočného tela nájde jeden zo znakov, ktoré vyvolávajú podozrenie na infekčnú chorobu (krv je tmavej farby, nezráža sa, želatínový edém pod kožou alebo hltan a hrudník, značne rozšírená slezina; v hrudníku alebo brušnej oblasti, hnisavé ohniská), je jatočný bitúnok povinný prerušiť krájanie jatočného tela a ihneď privolať veterinárneho lekára a pred svojim príchodom mŕtve telo, vnútorné orgány, kožu a iné produkty na mieste zabitia zvieraťa.

36. Po zabití zvieraťa a porcovaní jatočných tiel je bitúnok povinný urobiť primeranú toaletu jatočného tela predpísaným spôsobom a poskytnúť majiteľovi odporúčania, kde je najlepšie umiestniť mäso a iné výrobky počas ich porážky. obdobie chladnutia a dozrievania, aby sa zabránilo kontaminácii a udržalo sa v dobrom stave.

37. Na konci práce musí poraziteľ vyzliecť svoj špeciálny a hygienický odev a vložiť ho do vrecka na to určeného, dôkladne si umyť ruky mydlom, dezinfikovať (varením vo vode) nôž a ďalšie použité nástroje za zabitie zvieraťa.

Baník musí neustále udržiavať kombinézu a hygienický odev v čistote, podrobovať ich praniu, čisteniu a zneškodňovaniu varom alebo iným spôsobom na bitúnku, kde musia byť vytvorené vhodné podmienky.

38. Majiteľ zvieraťa je povinný odstrániť všetok nepoužitý odpad - obsah žalúdka a čriev, krv atď. - a pochujte ich v predtým pripravenej diere do hĺbky najmenej 1 m, na mieste určenom veterinárnym lekárom, v žiadnom prípade by ste nemali vyhadzovať odpad ani ho dávať psom, mačkám a iným zvieratám. Slamu používanú na podstielku treba spáliť a dosky alebo plachtu dôkladne opláchnuť a vydezinfikovať. Kontaminovaná vrstva pôdy musí byť tiež pochovaná spolu s odpadom a miesto zabitia musí byť dôkladne dezinfikované.

39. Po zabití zvieraťa na farme je majiteľ povinný dodať mäso a vnútorné orgány spolu s osvedčením o prehliadke zvieraťa pred zabitím, príslušnému veterinárnemu ústavu na veterinárne a hygienické vyšetrenie post mortem. vyšetrenie, pokiaľ nebol stanovený iný postup pri predkladaní mäsa na veterinárne hygienické vyšetrenie v prípade porážky hospodárskych zvierat na farme.

Veterinár (zdravotník) je povinný označiť kontrolované mäso, ako to ustanovujú súčasné pokyny, a v prípade potreby vydať majiteľovi osvedčenie alebo veterinárne osvedčenie vyhotovené v súlade so stanoveným postupom.

Používanie mäsa na výrobu potravín vo vnútri farmy (JZD, štátna farma) alebo súkromným vlastníkom, ako aj jeho predaj bez známok veterinárnej a hygienickej kontroly (značiek) a bez povolenia veterinárneho dozoru je prísne zakázané.

42. Je zakázané vydávať veterinárne osvedčenia a veterinárne osvedčenia na mäso vo vlastníctve súkromných vlastníkov v prípadoch, keď bolo mäso získané počas zabíjania dobytka v osadách nachádzajúcich sa v zóne činnosti bitúnkových podnikov spotrebiteľskej spolupráce, ministerstvo mäsa a Mliečny priemysel ZSSR alebo kolektívne a štátne farmy, s výnimkou prípadov uvedených v odseku 24 týchto pravidiel, a ak je zviera zabité majiteľom bez predbežného vyšetrenia veterinárnym lekárom a nie špeciálne určeným bitúnkom.

43. Tieto veterinárne a hygienické pravidlá sú záväzné pre všetkých vedúcich fariem, obstarávajúcich organizácií spotrebiteľskej spolupráce, občanov - majiteľov zvierat, ako aj veterinárnych špecialistov, ktorí kontrolujú zabíjanie na farme dobytok na mäso.

Tí, ktorí sú vinní z nedodržania alebo porušenia zavedeného postupu pri porážke hospodárskych zvierat na farme, sú postavení pred súd v súlade s veterinárnymi predpismi ZSSR.

Kontrola nad implementáciou týchto pravidiel je zverená orgánom štátneho veterinárneho dozoru.

Vydaním týchto pravidiel sa „Pokyn na otváranie a prevádzkovanie zberných jatočných fariem“ považuje za neplatný, schválené ministerstvom poľnohospodárstvo ZSSR 7. septembra 1949 a ministerstvo pre obstarávanie ZSSR 4. októbra 1949

Od 1. júla 2014 na území Ruskej federácie na základe technické predpisy Colná únia Ruska, Bieloruska a Kazachstanu „O bezpečnosti potravín“: „Zakazuje sa manipulovať s mäsom z hospodárskych zvierat, ktoré neboli zabité v závodoch na spracovanie mäsa, na bitúnkoch alebo na bitúnkoch.“

Tieto požiadavky na porážku hospodárskych zvierat predpisujú majiteľom osobných fariem zabíjať ich zvieratá na predaj iba na miestach špeciálne určených na tieto účely (mäsokombináty, bitúnky a miesta).

Na základe tohto rozhodnutia je nákup jatočného mäsa zakázaný inštitúciám sociálnych štruktúr (materské školy, školy, zdravotníckych zariadení atď.).

Vo väčšine oblastí tieto „novinky“ vlastníkov, a miestna vláda ako obvykle „prekvapením“.

Pri schvaľovaní tohto predpisu vychádzali príslušné útvary od dobré úmysly dosiahnuť uvoľnenie vysokokvalitných a bezpečných veterinárnych a hygienických potravinárskych výrobkov.

Veterinárni špecialisti štátnej veterinárnej siete pred vydaním osvedčenia na vyšetrenie pred zabitím vykonajú klinické vyšetrenie s meraním telesnej teploty zabitého zvieraťa, skontrolujú, či toto zviera má potrebné štúdie a ošetrenia proti obzvlášť nebezpečným chorobám bežným ľuďom a zvieratám. To všetko však neposkytuje žiadnu záruku, ak nevidí, v akých hygienických podmienkach sa porážka zvieraťa vykonáva.

Správnosť porážky v prvom rade ovplyvňuje kvalitu mäsa a jeho bezpečnosť. Po zabití musí byť jatočné telo ochladené a to je takmer nemožné urobiť doma v teplom období.

Porážka na bitúnku odstraňuje tieto problémy z hľadiska sanitárnej a epidemiologickej bezpečnosti, výsledný biologický odpad je zlikvidovaný a nie je ťahaný psami po ulici.

Majitelia súkromných pozemkov a roľníckych fariem často kvôli nedostatku špecializovanej dopravy jednoducho prepravujú mäso na trh v kufri auta a nie je potrebné hovoriť o žiadnej sanitácii.

K zákazu zabíjania v posledných rokoch núti veterinárnu službu a rozšírený africký mor ošípaných v Rusku.

Všetky tieto argumenty veterinárnych lekárov však zostávajú nepresvedčivé pre väčšinu majiteľov súkromných pozemkov v domácnosti a roľníckych fariem - v porovnaní s nadchádzajúcimi nákladmi na materiál a materiál, najmä vzhľadom na to, že nie každý okres má vlastný bitúnok, ktorý spĺňa všetky požiadavky veterinárnej legislatívy. .

Aby ste sa zoznámili s požiadavkami na majiteľov hospodárskych zvierat pri zabíjaní zvierat a s tým, aké požiadavky je potrebné splniť pri stavbe bitúnku, predstavujeme vám tento článok.

Požiadavky na porážku hospodárskych zvierat.

Porážka zvierat a krájanie jatočných tiel je súbor výrobných operácií počas porážky zvierat na mäso a spracovania jatočných tiel.

Zabíjanie zvierat a zabíjanie jatočných tiel v Ruskej federácii sa vykonáva v podnikoch mäsového priemyslu, bitúnkoch, bitúnkoch poľnohospodárskych podnikov, veľkých roľníckych farmách a individuálnych podnikateľoch, ktorí majú bitúnky, ktoré spĺňajú požiadavky štátneho veterinárneho dozoru a Rospotrebnadzor.

Pred kŕmením jatočných zvierat musia byť bez krmív: hovädzí dobytok a malé prežúvavce - 24 hodín, ošípané - 12 hodín, králiky a hydina - 14 - 18 hodín. Zálievka pre zvieratá zároveň nie je obmedzená a zastaví sa 3-4 hodiny pred zabitím.

V procese expozície pred zabitím v gastrointestinálnom trakte sa uvoľní značná časť jeho obsahu, v dôsledku čoho sa ďalej zlepšia hygienické podmienky na spracovanie zvierat a uľahčí sa streľba na kožu a vypitvanie tiel. 1-1,5 hodiny pred začiatkom zabíjania sa zvieratá premiestnia do zabíjačky. Ošípané sa umývajú vodou pri teplote 20-25 stupňov najmenej 5 minút. U hovädzieho dobytka sa nohy umyjú hadicou.

V budúcnosti jatočné zvieratá podstupujú tieto operácie: omráčenie, zdvihnutie omráčeného zvieraťa na zavesenú cestu, vykrvácanie, strieľanie na kožu, vykašľanie na mŕtve telo, pílenie alebo rezanie jatočných tiel, toaleta a veterinárne vyšetrenie (branding).

Pri zabíjaní zvierat musia majitelia bitúnku zabezpečiť dodržiavanie súčasných hygienických veterinárnych a hygienických režimov.

Počas pohybu jatočných tiel po horných koľajach nie je povolený ich kontakt s podlahami, stenami a technologickým vybavením bitúnku. Preprava surového tuku, vedľajších produktov, čriev a iných zabíjačkových produktov na miesto ich spracovania sa vykonáva pomocou vedierkových vozíkov v horných vedrách.

Nepotravinový odpad sa musí zbierať do špeciálnej nádoby s nápisom na ich účel. Na zber veterinárnych konfiškátov pohyblivý uzatvárateľný kontajner, natretý podľa biele pozadiečierne pruhy. Vyprázdnenie žalúdkov zabitých zvierat z obsahu, ako aj spracovanie koží sa vykonáva v samostatnej miestnosti. Na bitúnku je k dispozícii okamžité zastavenie dopravníka na žiadosť veterinárneho lekára, veterinárneho lekára a hygienického experta v prípade podozrenia na obzvlášť nebezpečné choroby zabitých zvierat.

Podlahy vo výrobnej oblasti sa počas práce a na jej konci umývajú horúcou vodou a saponátmi.

Steny a panely obkladané alebo natreté olejovou farbou sa denne utierajú čistými handrami namočenými v mydlovom a zásaditom roztoku. Zariadenie a inventár sa na konci práce každý deň dôkladne čistí, premyjú horúcim roztokom sódy (0,1-0,2%), lúhu sodného (0,1-0,2%), ako aj modernými drogami, ktorých používanie je povolené spoločnosťou Rospotrebnadzor pomocou rôznych generátorov. Dezinfekcia na bitúnku sa vykonáva raz za 5 dní, ako aj na žiadosť štátneho veterinárneho dozoru.

Na bitúnku pre svojich zamestnancov, potrebné podmienky zabezpečiť, aby jej zamestnanci dodržiavali pravidlá osobnej hygieny a prevencie. Na veterinárne a hygienické vyšetrenie zabitých zvierat je vybavené pracovisko veterinárneho lekára a hygienického experta. Pracovisko hygienický veterinárny lekár musí mať k dispozícii umývadlo so zmiešavačom teplej a studenej vody, jednotlivé obrúsky na sušenie rúk, nádobu s dezinfekčným roztokom a sterilizátor na dezinfekciu veterinárnych nástrojov.

Osvetlenie pracoviska veterinárneho odborného veterinárneho lekára je zabezpečené v súlade s zavedené normy... Aby sa zabránilo odosobneniu jatočných tiel a orgánov, sú očíslované až do konca veterinárnej hygienickej prehliadky. Všetky jatočné telá a orgány porazených zvierat musia byť vyšetrené veterinárnym lekárom - hygienickým expertom v súlade s "Pravidlami pre veterinárne prehliadky zabitých zvierat a veterinárne hygienické prehliadky mäsa a mäsových výrobkov". Mäso vhodné na jedlo bez obmedzení, ako aj kože, sú označené pečiatkami zavedenej formy.
Podmienečne vhodné mäso a vedľajšie produkty sú neutralizované podľa pravidiel pod dohľadom veterinárneho lekára.

Všetci zamestnanci bitúnku majú k dispozícii hygienické oblečenie podľa stanovených noriem.

Všetok personál pracujúci na bitúnku je povinný absolvovať pravidelné lekárske prehliadky v súlade s predpismi o lekárskych prehliadkach zamestnancov potravinárskych podnikov.

Požiadavky na usporiadanie bitúnku.

Aby mohol bitúnok postaviť, musí jeho majiteľ dostať požadovaný balík dokumenty od veterinárnej služby subjektu a Rospotrebnadzor. Po obdržaní potrebného balíka dokumentov a odsúhlasení všetkých podrobností môže vlastník bitúnku začať s jeho výstavbou.

Aké sú základné požiadavky na stavbu bitúnku:

Konštrukcia by mala byť vykonaná podľa štandardného návrhu.
Bitúnok musí byť umiestnený mimo osady.
Územie bitúnku je oplotené.
Na zber hnoja a kaňonov sú nainštalované nepriepustné kontajnery s dobre zatváracími viečkami.
Dodáva sa s vodou v súlade s GOST.
Miesto na preexponovanie a kontrolu zvierat pred zabitím.
Na vstupe a výstupe sú nainštalované dezinfekčné bariéry.

Miesto pre stavbu bitúnku na základe žiadosti pridelili orgány štátneho veterinárneho dozoru a Rospotrebnadzor. Jatky sa zároveň môžu nachádzať iba mimo osady, vo vzdialenosti od obytných budov, priestorov pre hospodárske zvieratá, pasienkov, nádrží, verejných miest, detských a zdravotníckych zariadení nie bližšie ako 500 m.

Miesto pre bitúnok by malo byť pridelené na záveternej strane osady, malo by byť vhodné na dodávku hospodárskych zvierat, vývoz výrobkov, odstraňovanie splaškov a odpadu z bitúnkov.

Územie bitúnku je oplotené, ploty vylučujú možnosť vstupu zanedbaných zvierat.

Na vstupe a výstupe na území bitúnku sú nainštalované dezinfekčné zábrany naplnené dezinfekciou. Riešenie.

Na bitúnok musí byť k dispozícii dostatočné množstvo pitnej vody na základe výpočtu na čistenie bitúnku - 9 l; produkcia-3L; na zavlažovanie príjazdových ciest územia-1,5-2; na údržbu pred zabitím (na 1 kus) červeného hovädzieho dobytka-60l, ošípaných-25l, oviec-10l, pre ostatné technologické operácie–Od 100 do 130 litrov (pre červený dobytok).

Na zber maštaľného hnoja a koní ťahaných koňmi je usporiadaný box neprepustný pre tekutiny alebo tesne uzavreté nádoby s dobre zatvárateľnými viečkami. Výrobné priestory poskytujú potrebné odtoky na odvádzanie splachovacej vody do kanalizácie alebo prijímača kalu vhodného na čistenie a dezinfekciu. Kaly na odpad a boxy na tuhý odpad sú počas čistenia tiež dôkladne dezinfikované.

Pri plánovaní výrobných zariadení bitúnku je potrebné vylúčiť možnosť stretávania hotových potravinových výrobkov so surovinami, a najmä s trasami pohybu zvierat dodaných na porážku.

Kryty pracovných stolov sú vyrobené z nehrdzavejúceho kovu, háky na zavesenie pečene, hláv a jatočných tiel, podlahové vedrové vozíky, umývadlá a misky, na krátkodobé skladovanie drobov, surového tuku a iných potravinárskych výrobkov - z nehrdzavejúcej ocele alebo z cínu.

Stropy, steny sú vybielené, stenové panely do výšky 1,8 m sú obkladané alebo natreté svetlou olejovou farbou. Steny a panely obkladané alebo natreté olejovou farbou sú denne utierané čistými handrami navlhčenými mydlom a zásaditým roztokom. Podlahy sú vyrobené z cementu alebo asfaltu, odolné voči agresívnemu prostrediu a ľahko sa čistia a dezinfikujú. Podlaha sa čistí počas práce a na konci smeny. Na ochranu budov pred prienikom hlodavcov je do stien položená oceľová sieť s bunkami 12 x 12 mm do výšky 0,5 m. od úrovne základne / sokla. Výrobný priestor musí byť vybavený vetraním, vykurovaním a osvetlením.

Na bitúnku nesmie chýbať chladiaca komora.

Na území regiónu Vladimir, aby vlastník bitúnku získal veterinárne osvedčenie na prevádzku bitúnku, musí predložiť veterinárnemu oddeleniu nasledujúci balík dokumentov:

Dohoda o veterinárnej službe s okresom vládna agentúra„Raj SBBZh“.
Zmluva o zneškodnení biologického odpadu vytvoreného v dôsledku zabitia zvieraťa s majiteľom biotermálnej jamy.
Akt veterinárnej a hygienickej prehliadky veterinárnymi špecialistami štátnej veterinárnej služby bitúnku, ktorý podrobne popisuje plnenie požiadaviek na porážkové miesto.
Správa o teste vzoriek vody použitých na bitúnku.
Zmluva o likvidácii tuhého odpadu.
Certifikát o štátna registrácia.
Osvedčenie o registrácii v daňový úrad(INN).

Poznámka: V súlade s požiadavkami technických predpisov colnej únie od 09.10. 2013 „O bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov“ všetky mäsospracujúce odvetvia, vr. a bitúnky na území Ruskej federácie musia spĺňať požiadavky technických predpisov, a to:

6. Požiadavky na výrobné postupy jatočných výrobkov a mäsových výrobkov.

20. Výrobcovia, predajcovia a osoby vykonávajúce funkcie zahraničných výrobcov jatočných výrobkov a mäsových výrobkov sú povinní vykonávať svoje výrobné postupy tak, aby tieto výrobky spĺňali požiadavky tohto technického predpisu a technických predpisov colnej únie , ktoré sa naň vzťahujú.

21. Výrobné zariadenia, v ktorých sa vykonávajú procesy zabíjania úžitkových zvierat, spracovanie (spracovanie) jatočných produktov a výroba mäsových výrobkov, podliehajú štátnej registrácii v súlade s ustanoveniami technického predpisu colnej únie „O potravinách bezpečnosť “(TR CU 021/2011).

22. Organizácia výrobných zariadení, v ktorých sa vykonáva proces výroby jatočných produktov a (alebo) mäsových výrobkov, technologické vybavenie a zásoby používané pri výrobe jatočných výrobkov a mäsových výrobkov, podmienky skladovania a zneškodňovania ich výrobného odpadu, ako rovnako ako voda použitá v procese ich výroby musí zodpovedať požiadavkám technických predpisov colnej únie „O bezpečnosti potravín“ (TR CU 021/2011).

23. Vo všetkých fázach výrobného postupu jatočných výrobkov a mäsových výrobkov musí byť zaistená ich vysledovateľnosť.

24. Materiály, ktoré sú počas výroby v kontakte s jatočnými výrobkami a mäsovými výrobkami, musia spĺňať požiadavky na bezpečnosť materiálov v styku s potravinárskymi výrobkami.

25. Obalové materiály na balenie hotových výrobkov sa dodávajú cez chodby alebo expedície, obchádzajúce výrobné zariadenia. Skladovanie obalových materiálov vo výrobných priestoroch nie je dovolené.

7. Požiadavky na jatočné výrobky a ich výrobné postupy.

26. Proces výroby jatočných produktov zahŕňa prípravu úžitkových zvierat na zabíjanie, zabíjanie úžitkových zvierat, mäsiarstvo, vykosťovanie a orezávanie jatočných tiel, odstraňovanie jatočných tiel, jatočných tiel a drobov, zber zabaveného veterinárneho tovaru.

27. Proces prípravy úžitkových zvierat na porážku musí spĺňať požiadavky tohto technického predpisu colnej únie „O bezpečnosti potravín“ t (TR CU 021/2011), pokiaľ ide o procesy získavania nespracovaných potravinových produktov živočíšneho pôvodu.

28. Produktívne zvieratá prijaté dňa výrobný závod, podliehajú veterinárnej a hygienickej kontrole pred zabitím a starnutiu pred porážkou v súlade s požiadavkami a regulačnými právnymi aktmi členských štátov.

29. V prípade, že sa v dávke produktívnych zvierat nájdu choré úžitkové zvieratá v stave agónie, násilne usmrtené úžitkové zvieratá alebo mŕtvoly úžitkových zvierat, alebo ak skutočná prítomnosť hláv v dávke produktívnych zvierat nezodpovedá číslo uvedené v veterinárny dokument, takáto dávka úžitkových zvierat sa ihneď umiestni do karanténnej miestnosti s čakaním na diagnostiku alebo dôvody nedodržania.

30.Nepovolené:

a) odoslať na porážku neidentifikované úžitkové zvieratá, úžitkové zvieratá, ktoré neboli podrobené veterinárnemu vyšetreniu pred zabitím a pred zabitím, ako aj úžitkové zvieratá s kontamináciou trusu na koži;

b) vrátiť sa k majiteľom chorých a (alebo) podozrivých vo vzťahu k chorobám produkujúcim zvieratám zisteným počas prijatia;

c) vyviezť (stiahnuť) úžitkové zvieratá prijaté na porážku z územia zóny pre-zabitia a držania úžitkových zvierat;

d) jatočné telá úžitkových zvierat a skonfiškovaných zvierat posielať na skládky pevného odpadu;

31. Ak v čase prijatia a pred zabitím veterinárne vyšetrenie úžitkových zvierat so znakmi infekčná choroba celá dávka produktívnych zvierat je izolovaná, kým nie je stanovená konečná diagnóza.

32. Produkčné zvieratá sa dovážajú na porážku z priestorov (otvorené ohrady) na predbežné zabitie do priestorov zabíjačky takým spôsobom, aby bola zaistená rytmická činnosť linky na zabíjanie a aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.

33. Proces porážky úžitkových zvierat (ďalej len porážka) musí z hľadiska postupov spĺňať požiadavky tohto technického predpisu a technického predpisu colnej únie „O bezpečnosti potravín“ (TR CU 021/2011). získavania nespracovaných potravinových produktov živočíšneho pôvodu.

34. Proces zabitia by mal zaistiť identifikáciu jatočných produktov a vysledovateľnosť jatočných produktov v celom technologickom procese.

35. Proces porážky musí zaistiť súlad s technologickými postupmi porážky a používanie technologických metód, ktoré vylučujú kontamináciu povrchu jatočných tiel.

36. Počas zabíjania by sa malo zabezpečiť oddelenie týchto skupín pracovných operácií:

a) skupina 1 - imobilizácia, krvácanie, bielenie a strieľanie koží (pre ošípané v kožiach - oparenie, odstraňovanie štetín, pripaľovanie a čistenie jatočných tiel od zvyškov štetín).

Imobilizácia produktívnych zvierat sa vykonáva pomocou prostriedkov, ktoré zabezpečujú oslabenie citlivosti produktívnych zvierat a stratu schopnosti pohybu s bijúcim srdcom.

Krvácanie produktívnych zvierat sa vykonáva spôsobom, ktorý zaisťuje najkompletnejšie krvácanie;

b) skupina 2 - vykuchanie, delenie jatočných tiel na polovičky jatočných tiel, čistenie jatočných tiel, branding a váženie;

c) skupina 3-spracovanie a spracovanie vedľajších produktov (vedľajšie produkty, črevné suroviny, surový tuk, krv, kosti, endokrinno-enzymatické a špeciálne suroviny, kožené suroviny a nepotravinárske suroviny).

37. Ploty, vybavenie a nástroje používané počas zabíjania by mali vylúčiť možnosť prenosu kontaminácie na jatočné telá, jatočné telá a jatočné výrobky.

38. Je potrebné zabezpečiť núdzové zastavenie linky na zabíjanie z pracovísk veterinárnych špecialistov s pomocou technické zariadenia(napríklad tlačidlá „zastaviť“) v prípade podozrenia alebo detekcie obzvlášť nebezpečných chorôb úžitkových zvierat.

39. Na zber zabavených veterinárnych predmetov je potrebné vybaviť oddelené svahy alebo špeciálne kontajnery, okrem neoprávneného prístupu, natreté rôznymi farbami a označené.

40. Krv na potravinárske účely, najneskôr 3 minúty po imobilizácii produktívneho zvieraťa, sa odoberá pomocou sterilného dutého noža s hadicou v sterilnom označenom kontajneri. Je dovolené zbierať krv z maximálne 10 produktívnych zvierat v jednom kontajneri.

Krv sa odosiela na spracovanie (spracovanie) najneskôr 2 hodiny po zabití úžitkového zvieraťa.

41. Uhynutie jatočných tiel sa u dobytka a ošípaných vykoná najneskôr 45 minút a u malých prežúvavcov najneskôr 30 minút po ukončení procesu vykrvácania úžitkového zvieraťa.

Súčasne nie je povolená kontaminácia povrchu jatočných tiel obsahom žalúdka a čriev.

V procese vykuchania tiel je nôž vymenený najmenej raz za 30 minút iným, ktorý bol dezinfikovaný.

42. Ruky, rukavice a zástery reťaze sa umývajú, keď sa znečistia, ale menej často ako raz za 30 minút.

43. Jatočné produkty extrahované počas procesu vykuchávania sú odoslané na spracovanie (spracovanie) najneskôr 15 minút po ich vybratí z jatočného tela.

44. V procese pílenia jatočných tiel a vyberania miechy bez porušenia jej celistvosti.

45. Pílový kotúč používaný pri pílení jatočných tiel je dezinfikovaný najmenej po 1 hodine prevádzky.

46. V procese odstraňovania jatočných tiel (jatočných tiel) všetkých druhov produktívnych zvierat sa odstránia pomliaždeniny, krvácania a kontaminované oblasti.

47. Proces odstraňovania modrín z drobov a proces odstraňovania seróznej membrány a priľahlých tkanív sa musí dokončiť najneskôr do 3 hodín po zabití produktívneho zvieraťa vrátane prenosu na chladenie alebo mrazenie.

48. V priestoroch na zabíjanie úžitkových zvierat nie je dovolené vykonávať odizolovanie vlnených drobov, s výnimkou vykonávania týchto operácií so zreteľom na všetky druhy drobov v oddelenej miestnosti.

49. Krájanie jatočných tiel (jatočné polovičky, štvrtiny, kusy), ich vykosťovanie a orezávanie sa vykonáva pri teplote vzduchu nie vyššej ako plus 12 stupňov Celzia.

50. Na účely dezinfekcie sa výmena nástrojov potrebných na vykonávanie vykosťovacích a orezávacích postupov vykonáva hneď, ako sa znečistia, ale menej často ako raz za 30 minút.

51. Kosť a výrobok z jej spracovania na výrobu kafilerického tuku sú odoslané na spracovanie (spracovanie) najneskôr do 6 hodín po vykostení. Ak sa spracovanie oneskorí, kosť sa umiestni do chladiacej miestnosti, ktorej trvanlivosť pri skladovacej teplote nie vyššej ako plus 8 nie je dlhšia ako 24 hodín.

52. Suroviny obsahujúce kolagén bez kostí sa môžu konzervovať kuchynskou soľou alebo inými prostriedkami povolenými na tieto účely a skladovať v uzavretých nádobách.

53. Po zabití sú jatočné telá a iné jatočné výrobky podrobené veterinárnemu a hygienickému vyšetreniu a označeniu v súlade s požiadavkami stanovenými regulačnými právnymi aktmi členských štátov.

54. V prípade zistenia chorôb úžitkových zvierat po zabití sa na jatočné telo umiestni veterinárna pečiatka, ktorá uvádza spôsob jeho neutralizácie alebo zneškodnenia.

55. Ak sa v procese vykosťovania a orezávania mäsa a vedľajších produktov zistia patologické zmeny charakteristické pre infekčné a invazívne choroby, jatočné produkty sa umiestnia do izolovanej komory, kým sa nezískajú výsledky laboratórnych testov. Súčasne sa vykonáva vhodná dezinfekcia (dezinfekcia) nástrojov, zariadení a priemyselného (špeciálneho) oblečenia.

56. Neutralizácia jatočných produktov schválených veterinárnou službou na použitie s obmedzeniami sa vykonáva v oddelených miestnostiach pomocou zariadenia umiestneného tak, aby sa vylúčili krížové toky pohybu jatočných produktov a neutralizovaných jatočných produktov.
Ich ďalšie spracovanie prebieha vo výrobných závodoch na konci smeny alebo v samostatnej smene pod dohľadom odborníka vo veterinárnej službe. Na konci práce sú priestory, vybavenie a inventár dezinfikované (dezinfikované).

57. Proces výroby jatočných produktov pre detskú výživu sa vykonáva na začiatku smeny alebo v samostatnej smene, pričom sa predbežne umyje a dezinfikuje technologické vybavenie a inventár.

58. Porážka voľne žijúcich zvierat (zveri) sa vykonáva v súlade s právnymi predpismi členského štátu.

9. Požiadavky na procesy skladovania, prepravy, predaja a likvidácie jatočných výrobkov a mäsových výrobkov.

88. Výrobcovia, predajcovia a osoby vykonávajúce funkcie zahraničných výrobcov jatočných výrobkov a mäsových výrobkov sú povinní vykonávať procesy ich skladovania, prepravy a predaja tak, aby tieto výrobky spĺňali požiadavky tohto technického predpisu a technické predpisy colnej únie, ktoré sa na ňu vzťahujú.

89. Procesy skladovania, prepravy a predaja jatočných produktov a mäsových výrobkov musia byť v súlade s požiadavkami tohto technického predpisu colnej únie „O bezpečnosti potravín“ (TR CU 021/2011).

90. Procesy zneškodňovania jatočných produktov a mäsových výrobkov musia byť v súlade s požiadavkami technických predpisov colnej únie „O bezpečnosti potravín“ (TR CU 021/2011).

91. Materiály, ktoré sú v styku s jatočnými výrobkami a mäsovými výrobkami počas ich skladovania, prepravy a predaja, musia spĺňať požiadavky na bezpečnosť materiálov v styku s potravinárskymi výrobkami.

92. Parené a chladené mäso (jatočné telá, jatočné telá, štvrtiny) je počas skladovania vo zvislom zavesenom stave bez vzájomného kontaktu.

93. V chladiacich komorách sú výrobky umiestnené v stohoch na regáloch alebo paletách, ktorých výška musí byť najmenej 8-10 cm od podlahy. Výrobky sú umiestnené vo vzdialenosti najmenej 30 cm od stien a chladiacich zariadení. Medzi stĺpikmi by mali byť uličky, aby bol k produktu ľahký prístup.

94. Chladiace komory na studené spracovanie a skladovanie jatočných výrobkov a mäsových výrobkov sú vybavené teplomermi a (alebo) prostriedkami na automatickú reguláciu teploty v komore, ako aj prostriedkami na zaznamenávanie teploty.

95. Jatočné výrobky počas skladovania sú zoskupené podľa druhu, účelu (predaj alebo spracovanie (spracovanie) a tepelného stavu (chladené, mrazené).

96. Zvýšenie teploty vzduchu v chladiacich komorách počas skladovania počas nakladania alebo vykladania jatočných produktov je povolené najviac o 5 stupňov C, kolísanie teploty vzduchu počas skladovania, prepravy a predaja by nemalo prekročiť 2 stupne C.

97. Nie je dovolené skladovať chladené a mrazené výrobky v nechladených miestnostiach pred naložením do vozidla a (alebo) kontajnera.

98. V procese prepravy jatočných tiel sa polovičky jatočných tiel a štvrtí prepravujú vo zvislom zavesenom stave, pričom nedochádza k ich kontaktu. Jatočné telá, polovičky jatočných tiel a štvrtky v mrazenom stave môžu byť prepravované v stohovanej forme, s vylúčením kontaminácie povrchu jatočných tiel.

99. Použitie dopravných prostriedkov a kontajnerov na prepravu jatočných produktov a mäsových výrobkov po preprave úžitkových zvierat v nich nie je povolené.

Preprava úžitkových zvierat do výrobného zariadenia sa vykonáva špecializovanými alebo špeciálne vybavenými vozidlami.

Vozidlá a kontajnery určené na prepravu jatočných produktov a mäsových výrobkov sú vybavené prostriedkami, ktoré umožňujú pozorovanie a registráciu stanoveného teplotného režimu.

100. Hromadná preprava jatočných produktov a mäsových výrobkov bez použitia transportu a (alebo) spotrebiteľského balenia, s výnimkou kosti určenej na výrobu želatíny, nie je povolená.

101. Po ukončení prepravného procesu vozidiel a kontajnery sú dezinfikované (dezinfikované).

102. V procese skladovania, prepravy a predaja nie je dovolené rozmrazovanie mrazených jatočných výrobkov a mäsových výrobkov.